Баурсакі – це смачна випічка, що нагадує невеликі пончики. Є обов'язковим частуванням кожної казахської сім'ї. Їх готують у солодкому та не солодкому вигляді, подають до супів, кумису чи чаю. На будь-яке свято є обов'язковим атрибутом столу.

складові

• кефір або кисле молоко - 250 мл
• дріжджі свіжі - 20 г
• куряче яйце - 1 шт.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – 0,5 ч. л.
• пшеничне борошно - 500-550 г
• олія (в тісто) - 2 ст. л.
• рослинна олія (для смаження) – 500 мл.

Приготування

1. Підготуємо необхідні інгредієнти.

2. Кладемо в миску свіжі, не заморожені дріжджі, додаємо куряче яйце, цукор та сіль.

3. Добре перемішуємо суміш віночком чи вилкою, або навіть міксером, до утворення однорідності.

4. Потім вливаємо рослинне масло і кефір або кисле молоко, кімнатної температури.

5. Невеликими порціями починаємо додавати в отриману суміш, просіяне пшеничне борошно.

6. Замішуємо щільне, еластичне тісто. Спершу вимішуємо тісто в мисці, а потім переносимо його на робочу поверхню столу і там вимішуємо протягом 10 хвилин. Кладемо тісто назад у миску, змащену олією, накриваємо бавовняним рушником і прибираємо в тепло на 40 хвилин.

7. Через 40 хвилин тісто готове для формування баурсаків. Ділимо його на кілька частин.

8. Кожну частину розкочуємо в пласт товщиною 1-1,2 див.

9. За допомогою невеликої стопки вирізаємо з тіста круглі баурсаки.

Сьогодні я хочу запропонувати до вашої уваги східний рецепт домашньої випічки – . Вважають, що баурсаки є стравою казахської кухні. Насправді, баурсаки можна зустріти в таджицькій, монгольській, татарській, туркменській, узбецькій, киргизькій, уйгурській, калмицькій та інших кухнях. Назва цих «баурсаків» у різних народів може звучати інакше. Так баурсаки можуть називатися як борсок, борець або бавирсак.

Баурсаки є повітряними солодкими пончиками, обсмажені в рослинній олії. У східних народів баурсаки виконують кілька функцій – використовуються як десерт до чаю, замінюють хліб та використовуються у ритуальних обрядах. Наприклад, на весіллях баурсаки є необмінним атрибутом. У миску з баурсаками кладуть монетки та цукерки, а потім посипають цим молодих із побажаннями щасливого та багатого життя.

Єдиного правильного рецепту баурсаків немає, традиційні казахські баурсаки готувалися як у прісному тесті, і з тіста на дріжджах чи кислому молоці. У всіх рецептах баурсаків незмінним є те, що обсмажуються вони у фритюрі. Форма баурсаків також може бути різною. Так, баурсаки можуть бути прямокутними, круглими, трикутними, овальними або квадратними.

Сьогодні я хочу показати вам як готуються класичні казахські баурсаки на кефірі з додаванням дріжджів, завдяки яким вони виходять пишними та повітряними. Після покрокового рецепту я розповім також, як приготувати баурсаки на кефірі без дріжджів. А ви вже для себе оберете свій рецепт баурсаків на кефірі.

Інгредієнти:

• Дріжджі (мокрі) - 20 гр.,
• Кефір - 250 мл.,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Цукор - 3 ст. ложки,
• Яйця - 1 шт.,
• Пшеничне борошно - 2,5 склянки,
• Соняшникова олія (400 мл. для смаження + 5 ст. ложок у тісто).

Баурсаки на кефірі – рецепт

У миску вбийте яйце. Покришіть руками дріжджі.

Додати сіль.

Всипте цукор.

Все це залийте кефіром кімнатної температури. Температура кефіру дуже важлива. Якщо взяти його прямо з холодильника, то дріжджі не увійдуть до активної фази і баурсаки не вийдуть пишними.

Віночком перемішайте кефір із яйцем та дріжджами до однорідної консистенції.

Як і в інші види дріжджового тіста в тісто для баурсаків на кефірі додається олія. Віддайте перевагу рафінованій олії, без яскраво вираженого запаху.

Перемішайте тісто віночком ще раз. Борошно перед тим, як додавати в основу тесту для баурсаків, просійте через спеціальну чашку-сито. Додавши половину муки, тісто можна починати замішувати вже руками.

Вимісіть його ретельно до однорідної консистенції.

Залишіть його підніматися у теплому місці на 30-40 хвилин. Після цього з тестом можна почати працювати. Візьміть трохи тесту (близько 200 гр.). Скачайте з нього тонку ковбаску як для лінивих вареників із сиром. Покладіть на стіл присипаний борошном. Далі наріжте її на відрізки по 2-3 див.

У каструлю, сотейник або казанок налийте олію. Масло для смаження використовуйте соняшникове рафіноване, тому що під час обсмажування, на відміну від масла першого віджиму, воно дає менше гару та кіптяви. Як тільки олія добре нагріється, можна приступити до смаження баурсаків. Заготовки баурсаків обережно, щоб не обпектися бризками олії, опустіть у каструлю.

Залежно від діаметра посуду залежатиме і кількість баурсаків, які можна буде засмажити за один раз.

Виходячи з власного досвіду, можу сказати, що за раз зручно обсмажити від 7 до 11 баурсаків. Жаряться ці дуже швидко. Буквально за лічені секунди змінюють свій колір із білого до насиченого золотого. А щоб вони обсмажилися в маслі поступово з усіх боків, в процесі смаження повертайте їх шумівкою або дерев'яною лопаткою.

Готові казахські баурсаки на кефірі, рецепт з фото яких ми розглянули, виловіть шумівкою та викладете на тарілку. Посипте їх щедро цукровою пудрою. На мою думку, такі баурсаки ідеально підійдуть до чаю або кави як солодка і смачна домашня випічка. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт казахських баурсаків вам сподобався.

Баурсаки на кефірі. Фото

Інгредієнти:

• Кефір - 1 склянка,
• Яйця – 2 шт.
• Борошно пшеничне - 2,5 склянки,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Сода – 1 ч. ложка,
• Оцет - 1 ч. ложка,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Соняшникова олія – 500 мл.,

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо хочеться приготувати до чаю щось просте, домашнє і водночас дуже смачне, то, мабуть, для цього підійде цей справжній казахський рецепт. Справа в тому, що бурсаки - це смачні коржі з тіста, приготовлені у фритюрі.
Потрібно зауважити, що особливий смак надає бурсаки тісто, річ у тому, що до його складу входить одночасно і розпушувач (можна використовувати соду), дріжджі та кефір. При цьому баурсаки на кефірі готується досить просто - потрібно лише з'єднати в потрібній послідовності інгредієнти і залишити масу на годину для того, щоб дріжджі вступили в реакцію, і маса збільшилася в обсязі.
Для фритюру найкраще брати чисту рафіновану олію, тоді бурсаки матимуть рум'яну скоринку та приємний аромат. За бажанням, їх можна посипати цукровою пудрою або кунжутним насінням і подати до чаю разом з джемом або згущеним молоком. також пропоную вам приготувати.

- кефір - 0,5 л,
- яйце куряче - 1 шт.,
- сіль – 1 ч.л.,
- цукор – 2 ст.л.
- дріжджі швидкодіючі – 1 ч.л.
- розпушувач (сода) – 1 ч.л.,
- борошно пшеничне в/с – 2 ст.

Рецепт з фото покроково:

Насамперед, підігріваємо кефір до температури тіла, щоб дріжджі та розпушувач краще вступали в реакцію.
Потім всипаємо в кефір розпушувач та дріжджі, додаємо сіль (дрібного помелу) і цукор.

Добре віночком розмішуємо масу до однорідності.




Далі вбиваємо сюди ж яйце, вливаємо олію.




Тепер обов'язково просіюємо борошно пшеничне і тільки тоді всипаємо його в масу.






Після замісу залишаємо масу на годину в теплому місці,




щоб тісто підійшло.




Воно має збільшитися вдвічі.




Далі ділимо його на кілька частин і скачуємо його у форму ковбаски. Розрізаємо на шматочки, довжиною 1-1,5 см і залишаємо на столі на 15 хвилин, щоб вони трохи підійшли.






Після цього укладаємо їх у казан з великою кількістю розігрітої рослинної рафінованої олії та готуємо на помірному вогні, поки не підрум'яняться з усіх боків.




Смажяться баурсаки дуже швидко, так що потрібно стояти біля плити.




Викладаємо вироби на блюдо та подаємо до чаю. Думаю, вам сподобаються і такі

У кожній країні існують свої особливості кухні та кулінарні традиції. Досить цікава і різноманітна казахська кухня, в якій є велика кількість страв з м'яса, багато молочних і, звичайно ж, знаменитий казахський хліб. Один із його різновидів — баурсаки. Їх готують у казані у великій кількості киплячої соняшникової або іншої олії.

Традиційні коржики роблять на дріжджовому тесті, але не кожна господиня має час і можливість його замісити. Тому іноді використовується кефір.

Приготувати колобки з|із| тесту легко в похідних умовах.

Коли пастухам доводилося залишатися на ночівлю в полях разом із стадом, вони підсмажували їх на багатті в казані.

В даний час ця страва є обов'язковим атрибутом казахського святкового столу, у тому числі весільного.

Баурсаки на кефірі

Інгредієнти:

• 500 мл нежирного кефіру;
• 1 куряче яйце середнього розміру;
• невелика дрібка солі (на ваш смак);
• половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка соняшникової або іншої олії;
• 4 столові ложки цукру,;
• борошно – 700-800 г (необхідну кількість борошна треба вибрати самостійно, залежно від густоти кефіру).

Спосіб приготування:

Традиційні казахські баурсаки

Інгредієнти:

• нежирне молоко – 1 л;
• цукор – 3-4 ложки;
• 1 яйце;
• сіль – невелика дрібка;
• сухі дріжджі – 2 чайні ложки або 15-20 г свіжих дріжджів;
• вершкове масло або маргарин – 30 г;
• борошно вищого ґатунку – 1-1,2 кг;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Для подачі можна викласти гіркою баурсаки на блюдо і поставити в центрі столу.

У татарській кухні їх подають під медовим соусом. Такий варіант припаде до смаку дітям і всім любителям східних солодощів.

Смачного!

Аматорки радувати рідних смачними та ситними стравами обов'язково повинні спробувати зробити тісто, замішане на кефірі. Цей простий та доступний інгредієнт.

Баурсак – різновид традиційного хліба тюркських народностей, калорійний та дуже поживний. Це круглий, трикутний, квадратний або овальний пончик, обсмажений у маслі, що символізує сонце. Готуються вони як із прісного, так і з дріжджового тіста. Подають баурсаки до повсякденної їжі, до святкових страв та чаю. Також до них подають мед та різні сиропи.

Для приготування казахських баурсаків на кефірі нам знадобляться: борошно, кефір, сіль, цукор, яйце, олія, дріжджі та сода.

Кефір злегка підігріти, додати цукор, дріжджі та соду. Відставити на якийсь час.

Коли на поверхні кефіру з'являться бульбашки, додати сіль, яйце, олію та борошно.

Замісити м'яке еластичне тісто, що трохи клеїться до рук. Накрити харчовою плівкою, поставити тісто в тепле місце підходити на 1 годину.

За годину тісто збільшиться у розмірі.

Присипаючи тісто борошном, ще раз обім'яти, скачати ковбаску, нарізати ножем на невеликі кружечки. Дати постояти їм 10 хвилин.

У казані розжарити олію, обсмажити баурсаки у фритюрі до готовності, іноді перевертаючи їх шумівкою. Готуються вони дуже швидко. Готові баурсаки викласти на паперові серветки, щоб увібрала зайву олію.