Томат на зиму - яскрава і ароматна особливість для ваших страв, навіть найблякліші інгредієнти для підливи або борщу заграють новим кольором. Рецепт відрізняється від усіх заготовок на зиму своєю простотою, але при цьому не страждає на смак. Заготівля з помідорів без оцту та стерилізації стане вашою коронною, головне вперше приготувати та спробувати.

простий рецепт домашньої заготівлі

Така універсальна заготівля як томат обов'язково має бути у кожному холодильнику чи льоху, т.к. без томатного соку чи пасти не обійтися при приготуванні багатьох страв. Якщо ви наважитеся заготовити кілька банок на зиму, то ви не помилитеся, адже в такій заправці буде все натуральне, без будь-яких добавок, яких багато в магазинних аналогах. Для приготування цієї заготовки з ґрунтових потрібно мінімум інгредієнтів та зусиль. Доведено, що навіть після термічної обробки помідори зберігають більшу частину корисних речовин. Завдяки своєму складу, без барвників та додаткових консервантів, домашня заправка принесе набагато більше користі, ніж свіжі помідори чи томатна паста незрозумілої якості.

Інгредієнти:

• Помідори (стиглі та червоні);
• Сіль та ароматні спеції за смаком.

Процес приготування:

Відібрати тільки стиглі помідори, від цього безпосередньо залежить колір готового продукту. Якщо є вибір, віддайте перевагу м'ясистим і не кислим сортам, тоді сік з м'якоттю вийде густим і концентрованим.

Промийте помідори, видаліть пошкоджені місця та плодоніжку. Потім розріжте томати на кілька частин, щоб вони могли поміститися у відсік м'ясорубки.

Далі пропустіть помідори через м'ясорубку з дрібними ґратами. Для того щоб томат в домашніх умовах вийшов одноріднішим за своїм складом, рекомендуємо додатково протерти помідорну масу через дрібне сито. Але тоді майте на увазі, що більшість корисної клітковини піде у відходи.

Також ви можете подрібнити помідори за допомогою блендера.

Для варіння вам знадобиться каструля великого обсягу. Перемелену томатну масу переливаємо у вибраний вами посуд. Ставимо на вогонь і доводимо масу до кипіння. Потім зменшивши вогонь до мінімуму, уварюємо помідорну масу протягом 20 хвилин. Це необхідний мінімум часу, томат у разі вийде як напою. Пасту слід уварювати набагато довше або додатково відкидати через дрібне сито. Зрідка помішуйте соус і знімайте піну, що утворюється. Для аромату можна додати спеції та перець горошком. Сіль або цукор можна використовувати на даному етапі. Але я цього зовсім не роблю.

Розлийте домашній томат по стерилізованих банках або пляшках і міцно закупоріть ключем або гвинтовими кришками. Кришки слід добре прокип'ятити. Зберігайте домашню заготівлю з помідорів у прохолодному місці.

Ви, мабуть, помітили, що до нас увійшли тільки помідори. Але це справа смаку, ви можете використовувати сіль, різні приправи, при цьому ви урізноманітнюєте томат, який вже стане соусом до підлив.

Запасайтеся вітамінами про запас і харчуйтеся смачно!

З повагою, Анюто.

За рецепт та фото передаю спасибі моїй мамі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відмінні один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• На попередньому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їхній зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованої чері помідорів з часником.

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму та холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
5. Закрити томати капронової кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою у домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання у холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму турботливі господині вважають за краще навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Остання додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, то чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як закрити помідори на зиму в літрових банках

Важко уявити собі господиню, яка відмовиться від ідеї маринувати помідори. Мариновані помідори на зиму – це одна з найсмачніших закаток – поряд із солоними огірками та салатом лечо. Як маринувати помідори – ви дізнаєтеся з нашого розділу, а можливо, і самі дасте рецепт маринованих помідорів на зиму.

Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.

Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, ​​краще нарізати.

Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.

До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецепти маринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.

Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколюють біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по їдальні ложці есенції, вливають киплячий маринад і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.

Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картопля, різноманітних страв і гарнірів як закуску.

Ці заготівлі з помідорів для тих дбайливих господинь, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок з помідорів величезна кількість, це натуральні томати, кетчупи та томатна паста, помідори солоні та мариновані, салати та асорті і навіть варення із зелених помідорів… Як кажуть – вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших і найнезвичайніших рецептів. Отже, заготовки із помідорів.

Томати у власному соку.Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірка легко знімається. Підготувати томатний сік: перезрілі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати|добавляти| сіль|соль| з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, трусячи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки – 5-8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч. л. 80% оцту.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружальцями, корінь петрушки також нарізати кружальцями, зелень нарізати крупно. Розкласти помідори та овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю із теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.

Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори за цим рецептом готуються в барильці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недозрілі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води – 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити їм помідори, покласти зверху чисту ганчірочку та гніть. Винести на холод.

Солоні помідори в мішок.Це оригінальний рецепт засолювання помідорів у поліетиленовому мішку. Помідори середнього ступеня стиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери та кропу. Якщо зумієте знайти цукровий буряк - добре, він затримує окислювальні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашатковані цукрові буряки і знову помідори, зверху укласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку чи ящик. Через дві доби суміш томатів та зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий лист і все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції та зелень до смаку). Остудити, процідити та вилити в мішок. Мішок щільно зав'язати.

Помідори, консервовані з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
5 листів смородини,
4 листи вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 кисть винограду,
помідори.

Приготування:
Помідори помити, наколоти у кількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом та залишити на 20 хвилин. Потім злити воду, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.

Десертні помідори в яблучному соку.Невеликі помідори наколоти в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити із сіллю та цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім залити злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще раз. Закатати.

Делікатесні помідори з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку порічки, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси та естрагону, залити окропом, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще раз, закатати.

Помідори з вишневим ароматом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння та залити помідори. Пастеризувати протягом десяти хвилин, закатати.

Помідори у желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води та 11 ложок желатину. Зазначеної кількості має вистачити на чотири 3-літрові банки. Розчинити желатин у 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку потрібно 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати желатин, набряклий, розмішати. Укласти в банки помідори та цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати у кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.

Помідори з аґрусом.На кожну 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини окропу. Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх агрусом, залити окропом. Через 5 хвилин залити злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.

Помідори з часником у яблучному соку.На 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку - 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини окропу. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити окропом. Закатати, перевернути, остудити.

Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що на 1 л яблучного соку потрібно 30 г солі та 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом із помідорами в банки, залити окропом, закатати.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.

Приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом однієї години, закатати.

Помідори з олією.Приготувати маринад: на 1 л води – 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичок, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Все закип'ятити, додати|добавляти| 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листи, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти щільні червоні помідори, що розрізають навпіл, укладаючи їх розрізом вниз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю із теплою водою та стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням налити в кожну банку стільки рослинної олії, щоб вона повністю покрила маринад шаром 2-3 мм. Закатати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.

Приготування:
Із зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насіннєві гнізда помідорів вставити 1-2 часточки часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широку посудину під гніть і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банкам, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин. Закатати.

Помідори «Вологодські»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води
3 ст. солі,
6 ст. цукру,
1 ст. 70% оцту,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю та солодкий перець – кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного остигання. Через часник маринад буде каламутний, але це не страшно.

Томатний сік з м'якоттю.Зрілі та перезрілі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки та розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювати протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90? Закатати. При вживанні можна додати|добавляти| лимонний сік.

Томатно-яблучний соус

Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки ізюму,
1 склянка нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст. меленого імбиру.

Приготування:
Помідори очистити від шкірки, порізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука та цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, цукор, сіль|соль|, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Томатна паста гостра

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, ще кілька хвилин проварити, розкласти в гарячому вигляді, закатати.

Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч. л. кмина,
трохи червоного гострого перцю, імбиру, родзинок.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді банки, закатати.

Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів – 1,2 кг цукру та 1 склянка води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки та очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори та залишити на ніч. Потім поставити на вогонь та варити 1-1,5 години. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованих банках.

Варення з червоних помідорів.На 1 кг помідорів – 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні помідори (обов'язково цілі!), поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. Наступного дня знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати|добавляти| трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити проти ночі. На ранок доварити варення і розлити по чистих банках. Якщо в такий спосіб зварити перезрілі помідори, то вийде джем.

Ось такі різні заготівлі з помідорів. Удачі вам!

Лариса Шуфтайкіна