Смачна і хрумка заготівля на зиму, така як квасоля стручкова, допоможе урізноманітнити будь-яку овочеву страву і зробить її більш оригінальною. Приготуйте за нашими рецептами домашні заготовки з квасолі і балуйте себе та близьких корисними консервами.

Серед рецептів домашніх заготовок дуже популярні заготовки зі стручкової або квасолі. Взимку така квасоля знадобиться для приготування салатів, супів та інших страв.

Для консервування годяться молоді стручки квасолі довжиною близько 7-8 см, щільні та соковиті, з характерним хрускотом на зламі, можна використовувати цілі стручки або нарізати їх. Все залежить від обсягу приготовлених для зберігання банок.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова;

для маринаду:

• вода;
• насіння або суцвіття кропу;
• листя смородини;
• кілька зубчиків часнику;
• сіль;
• таблетки аспірину.

Приготування

Квасолю помити, обсушити. Часник очистити та помити. Листя смородини та суцвіття кропу добре промити. За наявності сильних забруднень, занурити зелень у холодну воду на кілька, обсушити. Стручки нарізати на шматочки довжиною близько 3-5 см, занурити в окріп на 10 хвилин, потім злити воду.

У кожну літрову банку на дно покласти зубчик часнику, стручки квасолі, нагору - по 1-2 листки смородини та суцвіття кропу, 1 ст. л звичайної (без йоду) солі. Також у кожну банку потрібно покласти аспірин – на банку 1 л 1 таблетку. Це захистить заготовки від псування.

Залити банки з квасолею окропом, кожну банку накрити стерилізованими в окропі кришками. Стерилізувати кожну банку, потім щільно закупорити та перевернути, помістити в тепле місце та залишити для охолодження.

Інгредієнти на банку 1 л:

• квасоля стручкова – 400 г;
• часник – кілька зубчиків;

для маринаду:

• цукор – 10 г;
• кілька горошин перцю запашного;
• сіль – 3 г;
• оцет столовий – 50 мл;
• лист лавровий;
• вода – 500 мл.

Приготування

Стручкову квасолю сортувати, видалити при цьому грубі, підгнили, перезрілі та непридатні для використання екземпляри. Потім квасолю промити і обсушити полотняним рушником, біля стручків зрізати з обох боків хвостики.

Для приготування маринаду змішати вищезгадані інгредієнти і прокип'ятити.

У стерилізовані банки покласти свіжий часник, квасолю, залити маринадом (без лаврового листа), накрити стерилізованими кришками та закупорити.

Коли взимку ви захочете щось приготувати зі стручковою квасолею, спочатку її краще добре промити у воді, тоді оцет піде, а в блюді залишиться тільки м'який смак молодої квасолі!

Інгредієнти:

• молода спаржева квасоля – 1,5 кг;
• помідори червоні високого ступеня зрілості – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• перець чилі – 1 стручок;
• оцет столовий - 2 столові ложки
• кілька горошин чорного перцю;
• кілька зубчиків часнику;
• цукор – 1-2 столові ложки;
• гвоздика суха - 2 шт.;
• сіль;
• олія соняшникова – 100 г.

Приготування

Обробити квасолю як зазначено у попередньому рецепті. Для зручності приготування та порціонування у банки стручки нарізати на шматочки. Томати помити, довільно нарізати. Цибулю та часник почистити, помити, нарізати.

Помідори, цибуля, часник подрібнити в комбайні, можна скористатися м'ясорубкою. Суміш перелити в каструлю відповідного розміру та поставити на повільний вогонь для гасіння протягом години. Додати|добавляти| нарізану квасолю і гасити 20-25 хвилин|мінути|. Заправити спеціями та сіллю, продовжувати гасити 25-30 хвилин. Влити оцет. Перемішати.

Порада! При додаванні в таку заготівлю спецій, солі та оцту для визначення правильних пропорцій намагайтеся орієнтуватися на смак! Візьміть чистою ложкою пробу і до смаку зрозумієте, чого не вистачає. Заготівля повинна бути в міру солоною та перченою, мати помірно кислий від оцту смак.

Продовжувати гасити кілька хвилин. Відразу розкласти в стерилізовані окропом банки, закупорити стерилізованими в киплячій воді кришками. Банки перевернути, закутати теплим покривалом і залишити для охолодження.

Інгредієнти:

• спаржева квасоля – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• помідори високого ступеня зрілості – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• олія рослинна – 250 мл;
• горошини чорного перцю – кілька штук;
• оцет столовий - 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столові ложки.

Приготування

Квасолю сортувати, видаливши всі загнилі, грубі та перезрілі стручки. Вибрані стручки промити в проточній воді, краще замочити на кілька годин, знову промити і просушити. Зрізати у квасолі хвостики і нарізати стручки на шматочки по 3-5 см. Інші овочі помити, почистити.

Помідори, болгарський перець, часник і цибулю нарізати тонкими скибочками або пластинами. Моркву нарізати тонкими брусочками або натерти на тертці. Скласти нарізані продукти в каструлю відповідної ємності, залити олію, гасити близько години на слабкому вогні. Весь цей час періодично помішувати салат завдяки тому, що помідори дадуть сік, салат не пригорить.

Ще через 15 хвилин покласти салат горошини перцю, сіль, цукор. Продовжувати гасити близько 10 хвилин до готовності. Потім розкласти овочеву суміш попередньо стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закупорити, залишити в теплі для охолодження.

Щоб заготовити квасолю в морозильній камері, підійдуть загальні правила заморожування для овочів:

1. Відібрану для заморожування квасолю очистити від сміття та домішок, замочити у прохолодній воді для видалення можливого бруду та піску, знову промити;
2. Стручки нарізати на невеликі частини, помістити в каструлю з окропом на кілька хвилин, перекласти друшляк і остудити;
3. Просушити квасолю на рушник;
4. Укласти у форми чи контейнери для заморожування;
5. Помістити в морозильну камеру, даючи продуктам добре проморозитись;
6. Потім можна витягти квасолю з контейнерів і порційно перекласти в поліетиленові пакети, щільно їх закрити і відправити в морозилку на зберігання. Таким чином, заощаджується простір морозильної камери.

У багатьох на грядках росте спаржева квасоля, рецепти консервування на зиму якої допоможуть перетворити цю корисну рослину на чудову провізію. Така заготівля може бути використана як гарнір або як складовий салат. Квасоля відноситься до сімейства бобові, тому дуже калорійна. Крім калорійності, вона смачна та незвичайна. Маючи страву на столі зі стручковою квасолею, ви запасетеся енергією та корисними мікроелементами на весь день.

Користь спаржевої квасолі та страв з неї

Зеленостручкова квасоля містить вітаміни A, B, C, E, калій, магній, цинк, фолієву кислоту, які сприятливо впливають на організм людини. Інтенсивно очищаючи організм від токсинів, ця трав'яниста рослина ще виводить зайву рідину з органів, тим самим полегшує роботу серця. Потрапивши в меню до діабетиків, вона знижує рівень глюкози, тому її рекомендується вживати якомога частіше таким людям. Цілий рік не вийде, адже спаржа сезонний плід. Щоб зберегти її надовго, можна заморозити чи законсервувати. Квасоля спаржева, заготівлі на зиму якої незліченні, дозволяє підживлюватися позитивними речовинами з них будь-якої пори року.

Білок, що легко засвоюється, всередині квасолі, що розглядається, досягає рівня м'яса. Якщо ви на дієті, то м'ясо можна замінити спаржевою квасолею у будь-якому вигляді. Також вона дуже корисна для людей, які страждають на хвороби нирок, печінки, тому що нормалізує сольовий обмін. Вживаючи консервовані стручки можна запобігти атеросклерозу і аритмії.

Спаржеву квасолю не можна вживати у сирому вигляді.

Спаржева квасоля без добавок на зиму зі стерилізацією

Цікавим, як приготувати квасолю смачно і без добавок, нижче надається простий рецепт. На нього піде 2 кг спаржових стручків. Зберігається квасоля в розсолі, на який знадобиться 3 ч. ложки солі і 2 літри води. Баночки краще підібрати 0,5 літрові, в них вливатиметься 3 ч. ложки оцту для кращої безпеки провізії.

Етапи приготування:

У всіх рецептах оцет береться 9%.

Спаржева квасоля з селери на зиму без стерилізації

Швидко готується квасоля на зиму, рецепти без стерилізації якої докладно описують процес. Цей варіант передбачає консервування разом із селерою, що надає пікантності страві. Кількість беруть до смаку, а спаржі 2 кілограми. На маринад піде 100 г оцту, 1 літр води, 30 г солі, 200 г цукру. Надати терпкості допоможе часник та кріп, об'єм їх береться за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

1. Обрізати кінчики у бобових. Довгі стручки розділити на частини для зручності розміщення в баночці.
   
2. У каструлю з водою всипати підготовлену рослину і варити 1 хвилину, або обдати окропом.
   
3. У стерилізовану закаточну тару покласти додаткові інгредієнти разом із селерою.
   
4. Зверху допоміжних інгредієнтів вмістити проварену спаржу.
   
5. Зварити маринад із заданих компонентів: вода, сіль, цукор та оцет. Залити їм квасолю. Тієї ж години закупорити.
   
6. Смачного!

Спаржева квасоля з прянощами на зиму без стерилізації.

Ще одним смачним рецептом консервування спаржевої квасолі на зиму є її взаємодія з ароматними прянощами та спеціями. На 2,5 кілограми бобових знадобиться до 10 зубків часнику, по 1 ст. ложки запашного та чорного перцю горошком та . За вашим смаком можете варіювати кількістю інгредієнтів, а також прибирати або додавати ще якісь приправи, наприклад, внести лавровий лист.

Етапи приготування:

Спаржева квасоля по-корейськи

Поживну, соковиту спаржеву провізію можна отримати, додавши до неї моркву. Спаржева квасоля по-корейськи – це насичена закуска із гостринкою на будь-який стіл. Основні інгредієнти на цю страву: 500 грам бобових, 1 велика морквина. Наповнити заготівлю дотепом допоможе пакетик спецій «морква по-корейськи» і 4 зубки часничка. На маринад піде 3 ст. ложки оцту, 50 грам олії, по 1,5 ст. ложки солі та цукру, а також 300 г води.

Етапи приготування:

1. Очищену та порізану на частині спаржеву рослину слід проварити хвилини 4 у злегка солонуватій воді.
   
2. Перемістити до миски з холодною водою. Після охолодження злити воду.
   
3. Натерти моркву на тертці для корейської моркви.
   
4. на зиму поєднується з перетертою морквою, зверху додати часник.
   
5. Змішати інгредієнти, додавши олію.
   
6. Затрамбувати баночки основними компонентами.
   
7. Зварити маринад із води, солі, цукру та спецій, серед яких «морква по-корейськи». Закип'ятити та розлити по банках, внести оцет. Прикривши кришками, стерилізувати провізії 25 хвилин.
   
8. Дістати, закупорити. Готово!

Спаржева квасоля в томаті

Маринована спаржева квасоля на зиму, рецепти якої дуже різноманітні. Наприклад, замість маринаду можна використати томатний сік. Провізія також зберігається довго і має незвичайний присмак. На квасолю в томаті знадобиться півкіло спаржі, 2 цибулі-пореї, 1 морквина, 2 зубчики часнику та для томату 3 штуки помідорів. Необхідні спеції на провізію: щіпка чорного меленого перцю, 2 г солі та 30 грам свіжої петрушки.

Отриманим супом залити квасолю з овочами та продовжити гасити 30 хвилин.

Гарячу квасоляну суміш розлити по банках і закупорити. Смачного.

Замість свіжих помідорів можна застосувати томатний сік.

Рецепти консервування на зиму квасолі спаржевої не обмежуються наведеними вище варіантами. Щороку вони поповнюються новинками. Ви також можете доповнювати інгредієнти своїми улюбленими овочами, куштувати та експериментувати. Не забувайте про стерильні баночки і внесення оцту для більшого терміну зберігання.

Якщо ви є прихильником правильного харчування, напевно, ви знаєте багато про користь квасолі. Щоб ласувати нею взимку, потрібно знати, яким чином її можна заготовити. Ми поділимося з вами найпопулярнішими способами заготівлі квасолі, які дозволяють зберегти її смакові якості і весь вітамінний склад. Йтиметься про заморожування та консервування.

Спаржева квасоля

Вибачте, наразі немає доступних опитувань.

Спаржева квасоля вважається різновидом стручкової квасолі. Жодного відношення до спаржі вона не має. Щодо останньої, то в їжу вживають її молоді пагони, а спаржа виключно у вигляді стручків.

Обидва продукти відносяться до дієтичних. Свою назву спаржева квасоля знайшла через те, що зовні її стручки схожі з пагонами спаржі. Спаржева може вирощуватися у будь-якому регіоні Росії. Цей малокалорійний овоч невибагливий у догляді, але відгукується не тепло, тому найкраще він приживається на півдні країни.

Малокалорійний овоч невибагливий у догляді

Овочі містять у своєму складі мінерали, вітаміни. У ньому є калій, магній, ряд вітамінів групи В. Продукт часто входить у дієтичне лікувальне меню. Його рекомендують ввести до раціону тим, хто страждає на цукровий діабет. У цьому різновиді квасолі є природний замінник інсуліну – аргінін. За рахунок нього знижується рівень цукру у крові. Овоч сприяє підвищенню працездатності печінки, що зумовлено підвищеним вмістом заліза.

Корисний при туберкульозі та гепатиті. Зміцнює нервову систему, може виступати як заспокійливий засіб. Призначається при сечокам'яній хворобі. Перешкоджає появі зубного каменю. Продукт повинен обов'язково вводитися в раціон людей, які мають проблеми з вагою. Багата клітковиною, завдяки якій відбувається очищення кишечника від шлаків та токсинів.

Важливо! Цей різновид квасолі втамовує почуття голоду, але в 100 г продукту міститься лише 30 калорій.

Спаржева квасоля омолоджує організм, відновлює потенцію. Цей овоч повинен обов'язково входити до меню людей старше 40 років.

Підготовка квасолі до консервування

Насититься цим овочом можна після збору врожаю. Щоб він був на вашому столі цілий рік, ви можете заготувати її про запас. Під час консервації квасоля втрачає невелику частину корисних речовин, але деякі з них залишаються в незмінному вигляді. Рецепти консервації досить прості, але при цьому вони різноманітні, тому ви можете підібрати для себе найбільш вдалий варіант. Якщо ви купуєте квасолю на ринку або в магазині, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Овоч повинен бути яскраво зеленого кольору – це запорука того, що після приготування він буде м'яким і соковитим.

Читайте також:

Помідори фаршировані крабовими паличками

Підготовка квасолі до консервування

Якщо займаєтеся вирощуванням цього овочу, намагайтеся зібрати врожай вчасно. Врахуйте: чим молодше стручки, тим менше твердих прожилок буде між квасолінами.

Після того як ви зірвете квасолю, вам доведеться зробити це протягом 2-3 діб, щоб стручки не встигли підсохнути.

Як тільки ви зберете урожай, відправте його зберігатись у прохолодне місце. Бажано, щоб до переробки овоч перебував у холодильнику. Поетапна підготовка до консервації:

1. Вимийте стручки.
2. Усуньте кінчики.
3. Опустіть квасолю в киплячу воду на 5 хвилин|мінути|.
4. Дайте продукту висохнути.

Окрему увагу приділіть підготовці тари, в якій ви консервуватимете квасолю на зиму. Ємності вимийте, простерилізуйте над парою або помістіть в духовку. Для миття тари використовуйте харчову соду.

Порада. Щоб ємності зі скла не лопнули в духовці, їх слід помити теплою водою і покласти на деко набік.

Квасоля, консервована методом маринування

У маринованій квасолі зберігається велика кількість корисних речовин. Закрутка може зберігатися протягом одного року. Різниця між маринадами та розсолами полягає в тому, що в перші обов'язково входить оцет. Маринована квасоля має і ніжний смак і характеризується м'якістю.

Важливо! Якщо ви консервуєте квасолю на зиму, слідкуйте за тим, щоб усі інструменти були простерилізовані. Усі маніпуляції проводите у чистих умовах. Таким чином ви запобігтиме потраплянню в закрутку патогенних бактерій. Консервування квасолі проводять у різний спосіб. Який рецепт віддати перевагу, вирішувати вам.

Спаржева квасоля, маринована із зеленню

Для заготівлі потрібні такі інгредієнти:

• свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
• пучок свіжого кропу та петрушки;
• корінь хрону (1,5 кг);
• сіль (25-30 г);
• цукор (25 г);
• чорний перець (10 горошин);
• кориця мелена (щіпка);
• гвоздика сушена пряна (3 шт.);
• оцет (2 ст. арк.).

Для маринування можна брати цілі стручки чи різати їх у кілька частин. Після того як квасоля пройде всі етапи підготовки, обсмажте її на олії. Коли вона готується, займіться приготуванням маринаду.

Для маринування можна брати цілі стручки чи різати їх у кілька частин

Вилийте в каструлю 1 л води, закип'ятіть. Додати сіль, цукор. Продовжуйте кип'ятити близько 10 хвилин. Влийте в рідину оцет. Після того як ви простерилізуєте банки, помістіть у них квасолю, зверху покладете зелень, спеції, залийте маринадом. Закрийте ємності простерилізованими кришками, варіть на водяній бані. Тривалість кип'ятіння -15 хвилин. Закатайте банки, переверніть їх на кришки, оберніть теплою ковдрою. Коли вони охолонуть, поставте їх на зберігання до холодильника або в прохолодне приміщення.

Маринована пряна квасоля з часником

Для такої заготівлі візьміть:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• лавровий лист (5 шт.);
• часник (кілька зубчиків);
• сушена гвоздика (5 шт.);
• рослинна олія (2 ст. л.);
• сіль (25 г);
• цукор (50-75 г);
• перець горошком (5 шт.);
• оцет (4 ст. арк.).

Читайте також:

Страви з лисичок з картоплею у сметані

Маринована пряна квасоля з часником

Займіться підготовкою квасолі. Промийте її, обсушіть, обріжте всі кінчики, на яких є прожилки. Варіть до того моменту, доки вона не буде готова. Як правило, на це потрібно близько 10 хвилин. Злийте рідину, помістіть квасолю у чисті банки. Поділіть зубчики часнику на 4 частини та розкладіть по банках. Не забудьте додати спеції. Щоб приготувати маринад, вам потрібно додати в киплячу воду цукор та сіль. Як тільки вони розчиняться, влийте оцет і олію. Продовжуйте кип'ятити 1 хвилину. Наповніть рідиною банки з квасолею, дайте охолонути, закатайте стерильними кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Засолювання спаржевої квасолі один із найпростіших способів приготування закрутки. Ви можете вибрати для себе найбільш підходящий рецепт, освоїти його і радувати свою родину заготівлею, в якій збереглася більшість вітамінів.

Солона спаржева квасоля з вишневим і смородиновим листям

Для закрутки підготуйте:

• молоду спаржеву квасолю (2 кг);
• листочки чорної смородини та вишні (на кожну баночку потрібно взяти по 1 шт.);
• перець горошком (8 шт.);
• часник (кілька зубчиків);
• сіль (3 ст. л.);
• корінь хрону (кілька штук);
• горілку (2 ст. Л.);
• воду (1,5 л).

Солона спаржева квасоля з вишневим і смородиновим листям

Промийте та обсушіть квасолю. Укладіть у банку стручки, листя вишні, смородини, часник, хрін. Простерилізуйте скляні ємності. Додати перець. Маринад готуйте так: дочекайтеся закипання води, додайте сіль, остудіть. Заливайте квасолю лише охолодженим розсолом. Закрийте кришками, поставте у темне прохолодне місце. Овочі, приготовані за таким рецептом, не втрачають свій яскравий колір і довго зберігаються.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Цей варіант консервування не такий простий, як попередні, оскільки заготовка складатиметься з різних овочів.

Овочеве асорті може готуватися за різними рецептами. Виберіть для себе найбільш вдалий і приступайте до справи.

Поштова квасоля тушкована з овочами та зеленню

Для цієї страви потрібно підготувати:

• спаржеву квасолю (2,5 кг);
• морква (4 шт.);
• цибуля ріпчаста (4 шт.);
• пучок петрушки;
• корінь петрушки (1 шт.);
• томати (3 шт.);
• олія рослинна (2 ст. л.);
• цукор (3 ст. л.);
• сіль (1,5 ст. л.);
• оцет 3% (3 ст. арк.);
• чорний перець горошком (10 шт.).

Поштова квасоля тушкована з овочами та зеленню

Якщо на городі росте спаржева квасоля - це чудова нагода приготувати з неї смачну заготівлю на зиму. Рецептів приготування існує багато, можна зробити їх у солодкому соусі або, навпаки, в гострому маринаді. Зелена квасоля універсальна та добре поєднується з будь-якими продуктами. Заготівля з квасолі швидко з'їдається, тому що вона має незвичайний соковитий смак та дуже апетитний аромат.

Спаржеву квасолю можна не тільки виростити у себе на дачній ділянці, а й купити на ринку. У літній сезон її часто там можна зустріти. При покупці обов'язково звертають увагу на зовнішній вигляд квасолі - вона має бути красивого зеленого кольору. Забарвлення може бути і жовто-зеленим. Стручки у здорової рослини пружні та тверді на дотик, запаху практично не видають.

Після відбору культури приступають до її підготовки. Для цього:

1. Стручки замочують на 20-30 хвилин у холодній воді.
2. Кінчики та коріння обрізають.
3. Бланшують овоч протягом 4-5 хвилин.
4. Виймають з окропу та обсушують на паперовій серветці.

Важливо! Рослина легко переварити при підготовці, тому на бланшування не повинно йти більше 10 хвилин.

Рецепти приготування квасолі на зиму

До квасолевих стручок можна додавати томати, моркву, цибулю, кабачки, баклажани, перчики. На готування йде до однієї години, потім фасують і зберігають заготовку в скляній тарі, що простерилізується, з щільною кришкою.

З томатами

Закуска на зиму з бобових та томатів є однією з найпопулярніших. Томатні сорти краще брати з твердою м'якоттю, вони в процесі приготування не втрачають форми і чудово вмощуються.

Інгредієнти:

• 0,6-0,8 кг стручкової квасолі;
• 0,5-0,6 кг томатів;
• пучок петрушки та кропу;
• 1,5 літра води;
• перець горошком;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 ст. солі;
• 1 ст. оцту;
• 100 мл олії рослинної.

Як готувати:

Бобові готують, як описано вище. Нарізують невеликими шматочками та перекладають у миску.

З помідорів вирізають плодоніжку та ділять плоди на 4-6 частин залежно від вихідного розміру. Частки томатів перекладають до квасолі.

Зелень миють і дрібно рубають ножем. Відправляють петрушку з кропом до помідорів та перемішують. Заливають у салат олію.

У банку укладають перець горошком, потім кладуть салат, що вийшов. Залишають трохи місця зверху.

Ставлять нагріватись воду. Як тільки вона закипить, розчиняють у ній сіль та оцет. Заливають киплячий розсіл у банку.

Тару прикривають кришкою та ставлять у каструлю з водою. Стерилізують закуску не менше 20 хвилин, потім загортають кришкою і перевертають на горло. Коли банку охолоне, її прибирають у прохолодне місце.

З часником

Часниковий аромат добре підходить до квасолевих стручок. Якщо заготівлю протримати близько місяця на зберіганні, її смак насичиться часником. Закуску можна подавати до будь-якої м'ясної страви, замінивши з успіхом гарнір.

Склад:

• 0,7-0,8 кг спаржевої квасолі;
• зелений болгарський перець – 1-2 шт.;
• 4-5 зубчиків часнику;
• ст.л. солі;
• перець горошок - 3-4 шт.;
• лаврове листя -3 шт.;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Як готувати:

Підготовлені квасоляні стручки трохи бланшують у окропі, не довше 5-6 хвилин. Відкидають її на друшляк і дають воді стекти.

Болгарський перець ріжуть великими шматочками. Щоб овоч був трохи м'яким, але при цьому не втратив соковитість, його тримають 2-3 хвилини окропу.

У глибокій чашці змішують стручки та перець і додають до них подрібнений часник. Перекладають суміш у банку. Зверху кладуть лавровий лист та перець горошком.

Ставлять на вогонь літр води. Після закипання розчиняють у ній сіль і доливають оцет. Розсол, що кипить, заливають у заготовочну тару і стерилізують ємність в окропі не менше 10 хвилин.

Після стерилізації заготівля має охолонути самостійно.

Важливо! Часник потрібно подрібнювати ножем, так він виходить ароматнішим.

Спаржева квасоля по-корейськи на зиму

Улюблений салат багатьох гурманів. Для приготування потрібно брати суміш корейських спецій, в яку обов'язково включають часник, коріандр, червоний перець, кмин.

Інгредієнти:

• 0,5-0,6 кг квасолі;
• велика морква;
• 2 середні цибулини;
• 50 мл оцту 9%;
• 150-200 мл олії рослинної;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ст. корейської приправи;
• 2-3 ст. гострого соєвого соусу.

Як готувати:

Підготовлену квасолю добре просушують від води та перекладають у велику миску.

На спеціальній тертці для корейської моркви подрібнюють моркву. З'єднують її з квасолею.

Цибулю очищають від шкірки і ошпарюють окропом, щоб він менше гірчив. Ріжуть цибулини тонкими півкільцями, трохи мнуть руками, щоб вони роз'єдналися. Змішують цибулю з іншими овочами та додають оцет, соєвий соус та спеції.

У сковороді нагрівають олію до такого стану, щоб від неї виднівся синій димок. У гарячу олію додають часник.

У стерилізовану банку перекладають овочеву заготівлю, ще раз перемішують. Заливають суміш олією.

Банки можна закочувати одразу. Пробу знімають через 2-3 дні після приготування.

Рецепт із маринуванням

Крім звичайної засолювання, спаржева квасоля добре піддається маринуванню. Для заливання добре підійде яблучний оцет концентрації 6-9%.

Інгредієнти:

• спаржева квасоля – 0,6-0,7 кг;
• зелень свіжа (петрушка, кріп);
• цибуля - 2 шт.;
• перець чорний мелений;
• літр води;
• 2 ст. оцту;
• ст.л. солі;
• ч. л. цукровий пісок.

Як готувати:

Цибулю кілька хвилин витримують у гарячій воді та нарізають тонкими кільцями. Якщо кільця виходять великими, їх можна поділити ще на 2 частини.

Зелень миють і дрібно рубають ножем, змішують із цибулею у великій чашці.

Пробланшовані квасоляні стручки додають у цибулю із зеленню, приправляють перцем. Перекладають овочеву суміш у баночку для зберігання.

Підігрівають до закипання літр води. Розводять у ньому сіль та цукор, доливають оцет. Гарячий маринад заливають у банку.

Заготівлю стерилізують у духовці протягом півгодини за температури 80-100 градусів.

Помаранчева квасоля в томатному соку на зиму

Більш ніжною рослина виходить, якщо її законсервувати у томатному соку. Сік додасть приємної насолоди овочу і трохи кислинки.

Інгредієнти:

• близько 2 кг квасолі;
• 2-2,5 кг помідорів
• 3 ст. кухонної солі;
• 3 ст. оцту;
• 3 ст. цукрового піску;
• 100 мл олії.

Як приготувати:

З томатів слід зробити томатне пюре. Для цього їх очищають від шкірки та перекручують на м'ясорубці або за допомогою блендера.

Увага! Для виготовлення томатного соку найбільше підходять м'ясисті помідори з тонкою шкіркою.

Помідорну масу переливають у каструлю та доводять до закипання. Варять вміст 10 хвилин, помішуючи ложкою і знімаючи пінку, що утворилася.

Поступово в томатний сік втручають підготовлену квасолю і варять ще 15-20 хвилин. Після приготування додають до овочів оцет і розфасовують заготовку в підготовлену тару.

Консистенція заготівлі, що остигнула, повинна бути середньої густоти, щоб її можна було налити в піалу і подавати на вечерю разом з основною стравою.

Зелена квасоля без стерилізації на зиму

Квасоля довго зберігається, навіть якщо пропустити стадію стерилізації. Перед цим тара для зберігання має бути добре промита, а кришки герметичні, тоді якості закуски нічого не загрожує.

Інгредієнти:

• 2-2,4 кг квасолі;
• 1 ст. запашного перчика горошком;
• 7-8 зубчиків часнику;
• ½ ч.л. коріандру;
• пара гілочок кропу;
• 3 ст. солі;
• 2 ст. оцту.

Як приготувати:

З часнику знімають шкірку та кладуть зубки на дно банки. До часнику додають перець та коріандр. Зверху укладають гілочки кропу.

Відварені в окропі квасоляні стручки відразу розкладають по баночках, залишаючи вільні тільки горло. Овочеву масу трохи утрамбовують, щоб у ємність більше увійшло.

У каструлі доводять 2 літри води до закипання, додають до неї сіль з оцтом і відразу вимикають нагрівання. Маринад заливають до верху банки, щоб їм покривався весь вміст.

Тару можна закривати кришкою. Через добу закуску переставляють у місце для зберігання.

З морквою та цибулею

З бобових виходять смачні овочеві салати, які готувати дуже легко. За бажанням заготовку можна доповнити ще будь-яким овочом, наприклад, покласти кабачок або солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:

• 2 головки цибулі;
• 2 середні моркви;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 кг стручкової квасолі;
• 2 ст. оцту;
• 3 ст. солі;
• 100 мл олії рослинної;
• лаврове листя – 3-4 шт.;
• гвоздика -3 шт.

Як приготувати:

Моркву та цибулю чистять і нарізають тонкою соломкою. Перекладають подрібнені овочі у чашку. Рубають ножем часник і кладуть до моркви з цибулею.

Бланшують квасолю пару хвилин, потім остуджують та з'єднують з іншими овочами. Додають до салату трохи підігріту олію.

На дно засолювальної тари кладуть гвоздику та лаврові листочки. Акуратно утрамбовують салат майже до верху, але залишають трохи місця під розсіл.

У 2 літрах окропу розмішують сіль з оцтом і розливають розсіл банками. Заготівлю можна стерилізувати і відразу закочувати кришками.

Увага! Перед подачею на стіл закуску посипають зеленню і поливають трохи олією.

З баклажанами

Ще один чудовий спосіб запастися вітамінами на зиму полягає в заготівлі квасолі з баклажанами. Закуска виходить, просто пальчики оближеш, і захопить усіх домочадців.

Інгредієнти:

• 700-800 г квасолі;
• 5-6 середніх баклажанів;
• 5-6 томатів середнього розміру;
• часникова головка;
• 1 ст. цукрового піску;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 ст. солі без гірки;
• ст.л. оцту.

Приготування:

Томати подрібнюють на блендері до отримання кашки. В ідеалі насіння із соку потрібно видалити: для цього масу перетирають через сито або проціджують через марлю. Якщо немає часу займатися очищенням, можна продовжувати готувати і з насінням. Помідорну масу ставлять на повільний вогонь і уварюють щонайменше 10 хвилин.

Баклажани нарізають середніми шматочками і 5 хвилин обсмажують на олії. При обсмажуванні додають дрібно нарубаний часник до овочів.

Обсмажені шматочки баклажанів відправляють до томатної маси, помішують і продовжують нагрівання.

Підготовлену квасолю засипають до каструлі, ще раз перемішують і варять мінімум 10 хвилин.

Наприкінці приготування доливають оцет, олію і висипають у суміш цукровий пісок із сіллю.

Розподіляють закуску по баночках, не даючи їй охолонути, і відразу закривають герметичними кришками. Залишають мінімум на добу заготівлю остигати за кімнатних умов. Пробувати закуску можна на третій день, проте чим довше вона простоїть, тим буде смачніше.

Як заморозити спаржеву квасолю.

Заморожений продукт має всі цілющі та смакові якості, що і свіжий, проте зберігається протягом довгих місяців. Процес підготовки до заморожування такий самий, як і при готуванні – квасолю бланшують. Саму процедуру можна розбити на наступні стадії:

• підготовлені квасоляні стручки тонким шаром розподіляють у целофановому пакеті;
• пакет кладуть у морозилку та витримують при температурі не вище -10 градусів близько 3-4 годин;
• коли вміст пакету замерзне, продукт можна пересипати у глибокий пластиковий контейнер та зберігати у ньому.

Коли потрібно овоч, його зручно взяти ложкою. Насипають необхідну кількість та розморожують природним шляхом. Як тільки продукт розтане, воду зливають і приступають до приготування. Заморожену квасолю дуже зручно смажити та варити, вона готується буквально за 10 хвилин та замінює повноцінний гарнір.

Підписуйтесь на канал у Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб прочитати сайт у стрічці "Яндекса"

Покрокові рецепти спаржевої квасолі на зиму з оцтом, томатом, різними овочами.

2018-08-18 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2150

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

0 грн.

Вуглеводів

12 гр.

62 ккал.

Варіант 1: Класична квасоля на зиму

Спаржеву квасолю можна не тільки заморожувати, а й закочувати в банки. Взимку така заготівля може виступати гарніром, самостійним блюдом чи добавкою в овочеве рагу. Вибираємо молоді та досить м'які стручки, щоб не довелося їх довго варити.

складові

• 2 кг спаржевої квасолі;
• 1,5 літра води;
• 4 ч. л. солі;
• 4 ч. л. оцтової есенції;
• 100 г цукру;
• перець горошком.

Покроковий рецепт класичної спаржевої квасолі на зиму

Спаржеву квасолю промиваємо і нарізаємо шматочками по три сантиметри. Можна зробити й іншу довжину, але саме в такому розмірі стручки легко укладаються в банки і не дають порожнечі.

Кип'ятимо в каструльці довільну кількість води, щоб відварити квасолю. Попередня обробка значно покращить смак стручків. Засипаємо, кип'ятимо буквально три хвилини, зливаємо в друшляк.

Баночки потрібно підготувати заздалегідь, зручно використати об'єм по 0,5 літра. Розкладаємо в них гарячу квасолю. Іноді трясемо, щоб залишалося менше порожнеч. Кидаємо по парі горошин запашного перцю для аромату.

У рецептурну воду відправляємо сіль із цукром, кип'ятимо пару хвилин. Вимикаємо, заливаємо оцтову есенцію. Маринад розмішуємо. Заливаємо гарячою рідиною квасолю у банках. Вода не повинна доходити до верху банок, інакше при кипінні вона потраплятиме в консервацію. Ідеальний рівень - по плічка.

Для стерилізації потрібна широка каструлька, в якій вмістяться всі баночки. Кидаємо на дно ганчірочку, ставимо квасолю, накриваємо кришечками та навколо банок наливаємо гарячу воду. Ставимо усю цю конструкцію на плиту. Починаємо стерилізацію. Для банок 0,5 літра потрібно 20 хвилин.

Готову квасолю виймаємо, закочуємо. Перевертаємо заготівлю, витримуємо добу в такому положенні під товстою ковдрою.

Тут для аромату додається лише перець горошком. Але за бажанням можна додавати інші прянощі, різні спеції, порізаний часник, гострий перець.

Варіант 2: Швидкий рецепт заготівлі зі квасолі на зиму

Варіант заготівлі зі квасолі на зиму, яка не вимагає стерилізації наповнених банок в каструлі. Як заливання використовуються помідори. За рецептом вони перекручуються разом зі шкірками та насінням. Але можна взяти чистий сік.

складові

• 1 кг помідорів;
• 1,5 кг квасолі;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії;
• 80 г цукру;
• 1 ст. л. солі.

Як швидко приготувати квасолю на зиму

Стручки квасолі промиваємо, ріжемо шматочками трохи більше п'яти сантиметрів. Скидаємо в каструлю з окропом, проварюємо три хвилини і відправляємо стікати у великий друшляк.

Помідори перекрутити, додати|добавляти| сіль|соль| і цукровий пісок, поставити на плиту. Даємо добре закипіти, знімаємо пінку, додаємо олію. За хвилину засипаємо квасолю.

Проварюємо стручки в томаті 15 хвилин. Перевіряємо. Якщо вони жорсткі, то збільшуємо час до 20 хвилин. Наприкінці пробуємо. Якщо солі мало, можна додати.

Заливаємо в заготовку оцет столовий 9%, розмішуємо, вимикаємо плиту. Розкладаємо гарячу квасолю в стерильні баночки, закочуємо.

Під час першого варіння стручкової квасолі нічого у воду не додається, але за бажанням можна кинути лаврові листочки, горошинки перцю, парасольки кропу, вони поділяться своїм ароматом.

Варіант 3: Заготівля квасолі на зиму (маринованої)

Ще один спосіб маринування квасолі. Заготівля із мінімальною кількістю інгредієнтів. В основному це тільки спеції та оцет. Взимку можна буде відкрити баночку, злити рідину, додати часник, зелень, будь-який соус або використовувати для омлетів, запіканок, рагу. Тут не вказано кількість квасолі, переважно важливі пропорції інгредієнтів для розсолу.

складові

• квасоля спаржева;
• 950 мл води;
• 50 г солі;
• 1 ч. л. оцтової есенції на 0,5 л.

Як приготувати

Промиваємо квасолю, сушити не потрібно. Ріжемо стручки на шматочки по 3-4 сантиметри, крайні частини відрізаємо, використовуємо лише рівні палички. Закидаємо в окріп, бланшируємо п'ять хвилин. Зливаємо воду, можна потримати кілька хвилин у друшляку.

Готуємо розсіл для квасолі. Кип'ятимо воду та сіль. Жодні спеції більше не додаються. Але за бажанням можна кинути трохи цукру, він заготівлю не зіпсує, також є консервантом. На цю кількість розсолу достатньо однієї повної ложки із гіркою піску.

Розкладаємо ще гарячу квасолю у банки по 0,5 або 1 літру. Намагаємось набивати щільно. Заливаємо гарячим розсолом, відправляємо стерилізуватися в каструльку. Так як квасоля гаряча, наливаємо по краю окропу.

Кип'ятимо банки з квасолею об'ємом 0,5 літра рівно 20 хвилин. Потім по одній дістаємо, піднімаємо кришку, заливаємо по чайній ложці есенції. Повертаємо кришку на своє місце, закочуємо. Перевертаємо, остуджуємо спаржеву квасолю під ковдрою.

Якщо для заготівлі зі квасолі будуть використовуватися банки по літру, то час стерилізації збільшується на 8 хвилин. Засікаємо з моменту закипання води у каструлі.

Варіант 4: Помаранчева квасоля на зиму з овочами

Варіант ситного та яскравого салату зі спаржевої квасолі з різними овочами. Заготівля без додаткової стерилізації, тому її можна розфасовувати у банки будь-якого розміру. Оцет тут використовують столовий з концентрацією 9%. Можна готувати такий салат у гострому варіанті, для цього додаємо стручки чилі.

складові

• 1,5 кг спаржевої квасолі;
• 500 г цибулі;
• 170 мл олії;
• 500 г моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 150 мл оцту;
• 600 г перцю;
• 120 г цукру.

Покроковий рецепт

Очистити та промити всі овочі, нарізати соломкою, помідори перекрутити. Стручкову квасолю нарізати та бланшувати у гарячій воді 3-5 хвилин. Злити в друшляк.

Розігріваємо соняшникову олію, закидаємо в неї нарізану цибулю. Пасеруємо пару хвилин для смаку, додаємо терту морквину. З нею готуємо трохи довше, але не більше п'яти хвилин. Потім вводимо болгарський перець. Все ретельно розмішуємо, закладаємо бланшировану квасолю, заливаємо томатом.

Відразу додаємо цукор, поки поки ложку солі, потім спробуємо. Накриваємо, гасимо все це півгодини. Потім піднімаємо кришку, пробуємо. Якщо солі достатньо, овочі м'які, то заливаємо оцет.

Після додавання кислоти квасолю з овочами добре розмішуємо, даємо закипіти востаннє, після чого відразу відправляємо в стерильні банки. Закочуємо, перевертаємо, прибираємо до остигання під пальто або ковдру.

Подібні заготівлі овочів та квасолі хороші тим, що завжди можна доводити до потрібного смаку. Наприкінці обов'язково пробуємо, досипаємо сіль чи цукор, вводимо перчик, можна насипати якісь приправи, кинути сушену зелень.

Варіант 5: Заготівля спаржевої квасолі на зиму з морквою та капустою

Справжня солянка у банках. Для заготівлі зі спаржевої квасолі на зиму знадобиться свіжа білокачанна капуста, а також соковита морква. Рецепт із стерилізацією. Тому відразу готуємо каструльку з тканиною, в яку помістяться всі баночки. Для моркви рекомендується використовувати корейську тертку, щоб вийшла гарна та довга соломка.

складові

• 1,4 кг квасолі;
• 2 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 180 мл олії;
• 110 г цукру;
• сіль за смаком;
• 1 ч. л. оцту на 0,5 салату.

Як приготувати

Квасолю нарізаємо шматочками та відварюємо приблизно п'ять хвилин. Зливаємо всю воду, приступаємо до підготовки інших овочів.

Шинкуємо капусту соломкою, натираємо очищену морквину. Помідори перекручуємо або рубаємо кухонним комбайном.

У велику каструлю виливаємо олію та томат, даємо закипіти, кидаємо морквину, через десять хвилин вводимо капусту, а ще через п'ять квасолю. Солимо, засипаємо цукровий пісок, розмішуємо, накриваємо та проварюємо 15 хвилин.

Пробуємо, розмішуємо, розкладаємо заготовку в баночки по 0,5 літра. Ставимо в каструлю для стерилізації. Кип'ятимо банки зі квасолею 15 хвилин. Потім у кожну під кришку наливаємо 1 ч. л. столового оцту, закочуємо.

Не потрібно переживати, якщо морквина до кінця варіння ще залишається жорсткою, у процесі зберігання заготовки вона промаринується, стане м'якшою.