Моховики не можна назвати найпопулярнішими грибами, але їх смак після маринування чи соління стає настільки привабливим, що багато любителів цієї закуски із задоволенням збирають та заготовляють їх на зиму. Маринувати або солити моховики досить просто, але перш ніж приступити до обробки варто дізнатися деякі особливості процесу. Не завжди в процесі заготівлі використовують часник і перець, потрібно суворо дотримуватися часу приготування, а для засолювання існують два популярні методи, один з яких визнаний найбільш підходящим для моховиків.

На відміну від підготовки інших грибів до обробки, під час чищення перед приготуванням з капелюшків моховиків не потрібно знімати шкірку. Достатньо просто очистити її від сміття та ретельно промити. Потрібно пошкребти ніжку та зрізати пошкоджені ділянки. Знову промити та приступати до приготування. Варіантів того, як маринувати моховики, – безліч. Вибір залежить від смакових уподобань. Головна відмінність усіх рецептів – це приготування маринаду, точніше його інгредієнти.

У будь-якому випадку гриби перед маринуванням потрібно відварити. Тримати капелюшки на вогні дуже довго не можна. В іншому випадку розсіл стане темним і каламутним, а самі моховички просто розваляться. Час варіння становитиме не більше тридцяти хвилин, але слід постійно знімати з поверхні води, в якій варяться гриби, пінку, що утворюється. Класичний маринад містить оцтову есенцію, але є безліч рецептів, у яких для приготування моховиків на зиму потрібно 9% оцет.

Змінити звичний смак, додавши нотки гостроти, можна за допомогою перцю чилі чи часнику. Іноді для надання незвичайного відтінку смаку грибів мариновані моховики готують із додаванням гірчиці. Не завжди варять безпосередньо у маринаді. Часом їх спочатку готують у солоній воді, розкладають по банкам, а після цього готують склад, яким і заливають наповнені банки. Щоб заготовити на зиму моховики, знадобиться у киплячу солону воду додати перець горошком, лавровий лист, гвоздику. У цьому маринаді грибочки варять потрібний час і лише після цього додають оцет.

Це найпростіший рецепт, але знавці і любителі грибів, приготованих у маринаді, стверджують, що існує безліч способів, як замаринувати моховики так, щоб їх смак вийшов неповторним і привабливим. Ось кілька простих та доступних кожному рецептів.

Рецепт маринування №1

Розрахунок інгредієнтів, зазвичай, ведеться однією кілограм вихідного продукту. Для приготування маринаду знадобиться:

• по 70 мл води та 9% оцту;
• п'ять горошин перцю;
• дві гвоздики;
• пара лаврових листів;
• 1 г лимонної кислоти;
• 30 г солі;
• 5 г цукру.

Після того як капелюшки та ніжки почистили і промили під струменем теплої води, їх потрібно опустити в киплячу суміш води, оцту, солі та цукру і кип'ятити протягом 5 хвилин. Після цього можна додати всі зазначені спеції та варити моховики до готовності ще 30 хвилин, постійно видаляючи піну. Маринування моховиків у такий спосіб вимагає, щоб гриби охолодили, перш ніж розкладати по банках, а після того, як ємності наповнені, їх слід пастеризувати протягом 25 хвилин.

Рецепт маринування №2

Такий вид заготовок, як маринування, який завжди вимагає використання оцту. Відповідно до наступного рецепту потрібна невелика кількість оцтової есенції. Головне - точно дотриматися всіх пропорцій, щоб не зіпсувати смак страви. Отже, щоб маринувати гриби в домашніх умовах, потрібно підготувати:

• 1 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 10 г меленої кориці;
• 5-6 шт. гвоздичок;
• 2-3 лаврові листи.

Довівши воду до кипіння, додають сіль, цукор та половину чайної ложки оцтової есенції. Після повторного закипання вводять спеції та гриби. Такий рецепт маринування допоможе зробити моховики смачними та ароматними. За бажання за 5 хвилин до готовності (через 25 хвилин після закипання грибів) в розсіл вводять пару зубчиків часнику і один перець чилі. Це надасть страві гостроти.

Маринування грибів - процес нетривалий і не вимагає великих зусиль, але плоди здатні принести масу задоволення тим, хто пробуватиме заготівлі взимку.

Солимо моховики

Намагаючись заготовити гриби на зиму у різний спосіб, господині використовують не тільки різні рецепти маринування. Завжди популярні й солоні грибочки. Солити можна безліч грибів, а моховики - одні з найсмачніших. Щоб отримати гриби відмінного смаку, достатньо вибрати спосіб приготування. Більшість господинь виділяють засолювання моховиків гарячим способом. Що це означає? Все просто. Існують два способи засолювання:

1. холодний,
2. гарячий.

Особливість гарячого приготування полягає не лише у необхідності теплової обробки. Під впливом високої температури моховики злегка змінюють смак та консистенцію, стають м'якшими та соковитішими. Щоб приготувати їх саме гарячим способом, знадобиться запастися деякими спеціями, і це не лише суцвіття кропу та лавровий лист. Стануть в нагоді листя вишні та дуба, малини та смородини, які зроблять грибочки пружними, але не жорсткими.

Засолювання моховиків не сильно відрізняється від подібної заготівлі інших грибів. У такий спосіб можна готувати і боровики, і гриби-парасольки (24). Важливо дотримуватись кількох правил:

• Варити не надто довго. Дочекавшись, коли гриби осядуть на дно каструлі, її необхідно зняти з вогню та обережно витягнути моховики. Перетравлені грибочки втратять пружність, зіпсується їхній зовнішній вигляд і смакові якості.
• Строго слідувати пропорціям, зазначеним у рецепті, і використовувати весь набір спецій.
• При засолюванні моховиків гарячим способом ніколи не додавати часник.

Рецепт соління №1

Для засолювання моховиків гарячим способом їх необхідно відварити до готовності в підсоленій воді, після чого витягти з каструлі і ретельно промити під струменем проточної холодної води. Холодна вода зупинить процес приготування та допоможе зберегти пружність та зовнішній вигляд грибів. Для варіння одного кілограма грибів потрібно не більше двох столових ложок солі, двох лаврових листів та 4-5 горошин перцю.

На дні підготовленої ємності споруджують своєрідну подушку з кропових капелюшків, листочків смородини та вишні. На цю подушку укладають моховики, що охолонули, присипавши їх двома столовими ложками солі. Формуючи наступний шар, використовують кріп, листя дуба, перець-горошок. Потім знову укладають гриби та посипають їх сіллю. Таким чином заповнюють усю ємність до самого верху і накривають лляною серветкою, поливаючи олією і встановивши гніт.

Рецепт соління №2

Солоні моховики можна приготувати і трохи інакше. Для цього необхідно підготувати банки, які їх попередньо простерилізувати. Відварювати 5 кг грибів до готовності слід у 800 мл води, куди додано:

1. половина граненої склянки солі;
2. 6-8 горошин перцю;
3. 3-5 листя лавра.

Після того, як гриби осядуть на дно каструлі, її знімають із вогню та дають моховикам охолонути. Теплі гриби акуратно перекладають у стерильні банки та закупорюють металевими кришками. Цей рецепт можна використовувати для того, щоб зберігати моховики протягом тривалого часу. Поміщають банки з грибами під підлогу чи підвал.

Гаряче засолювання визнане одним із найпопулярніших способів заготівлі солоних грибочків, які в усі часи залишалися улюбленою закускою та прикрасою як святкового, так і повсякденного столу.

Мариновані гриби моховики – чудова закуска для будь-якого столу. Гриби ці досить поширені, а рецепт приготування – простий та швидкий. До того ж у грибочків привабливий зовнішній вигляд, вони мають гарний рожевий або оливковий відтінок, дуже м'ясисті та не розвалюються при приготуванні.

Середовище проживання моховиків - різні види моху, а якщо ви зустріли схожий гриб в іншій місцевості, значить, він хибний і вживати його не варто. Хибні гриби не отруйні і не небезпечні для життя, але мають гіркий смак і тому вважаються неїстівними.

складові

Порцій: - +

• гриб моховик 2 кг
• вода 1 л
• часник 4 зубчики
• перець горошком 8 шт
• лавровий лист 4 шт.
• сіль 1 ст.л.
• зерна гірчиці 1 ч.л.
• лимонна кислота 1/3 ч. л.
• оцет 5 ст.

на порцію

Калорії: 44 ккал

Білки: 5.2 г

Жири: 1.2 г

Вуглеводи: 3.1 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Порада:при варінні грибів обов'язково додайте лимонну кислоту. Вона не дасть грибу потемніти і збереже гарний апетитний колір грибків.

Як сушити моховики на зиму

Якщо все ж таки ви вирішили не маринувати гриби, то можна їх засушити на зиму. Як це зробити:

1. Ретельно перемиваємо гриби. Викладаємо на рушник, щоб вони повністю просохли.
2. Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Нарізаємо капелюшки та ніжки на платівки 4-6 мм.
3. На деко стеля пергамент і викладаємо гриби таким чином, щоб шматочки не стикалися.
4. Сушимо в духовці при температурі 50 градусів, поки моховики злегка підсушаться. Після цього збільшуємо температуру до 60-70 градусів.
5. Кожні кілька годин гриби дістаємо та провітрюємо. На ніч гриби залишаємо на столі, зранку повторюємо процедуру.

Загальне просушування займає 2 дні. Коли гриб стане сухим, але еластичним він готовий. Головне не пересушити, щоб маховик не почав кришитися.

Зберігати грибочки потрібно у скляній тарі, у сухому та темному місці. Тара має бути закрита герметично.

Моховик маринований чудово поєднується з картоплею, кашами, овочами, підходить для приготування салатів та як самостійна закуска. Обов'язково заготуйте кілька баночок такого смачного закочення, і вона неодмінно порадує ваших рідних та друзів.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть "Зберегти".

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Набрати багато моховиків (їх ще називають «польськими грибами») набагато легше, ніж білих. Проте ці гриби теж дуже корисні та смачні. Якщо зібраних моховиків виявилося так багато, що є можливість заготувати їх на користь, то їх можна засолити. Як солити моховики на зиму, зокрема у банках, знають не всі, бо тут є свої секрети. Однак завдання це нескладне, тож впорається з нею навіть недосвідчена господиня.

Секрети приготування

Солити моховики на зиму можна різними способами, але незалежно від того, який із них обраний, слід знати кілька секретів засолювання моховиків.

Моховики можна знайти у різних місцях, у тому числі й у посадках біля доріг, проте збирати їх біля магістралей, підприємств, населених пунктів не варто. Адже гриби швидко накопичують усередині токсичні речовини та стають шкідливими.

• Для засолювання переважно підходять молоді гриби, але можна брати і середнього розміру. Головне, щоб вони не були червивими або сильно переросли. Тому перед засолюванням моховики слід перебрати, одночасно очищаючи від лісової сміття.
• Для засолювання зазвичай беруть лише капелюшки моховиків, проте викидати ніжки не варто – їх можна посмажити, використовувати для приготування супу чи грибної ікри.
• Моховики дуже швидко темніють, особливо при дотику або дії високих температур. Вони обов'язково почорніють, якщо їх відварити – треба бути готовими. Однак є спосіб, що дозволяє повернути моховикам колишню красу, – для цього потрібно дати можливість злегка закиснути. Для цього солі слід додати на 20–30 відсотків менше, ніж зазначено у рецепті, а після освітлення грибів банки з ними простерилізувати та закатати.
• При засолюванні моховиків не рекомендують використовувати часник, тому що він майже напевно посиніє, через що гриби виглядатимуть у кращому разі неапетитно, а хтось може вважати їх навіть неїстівними.
• Солити моховики можна в дубовій бочці, емальованому відрі, в каструлі з нержавіючої сталі або скляних банках. Не можна використовувати лише оцинкований посуд.

Незалежно від способу приготування, зберігати солоні моховики можна лише у прохолодному місці: у холодильнику чи льоху.

Як солити моховики в холодний спосіб (у тому числі в банках)

Склад (на 3 л):

• моховики (тільки капелюшки) – 3 кг;
• сіль – 140 г;
• листя хрону – 4 шт.;
• листя вишні – 7 шт.;
• листя смородини – 7 шт.;
• парасольки кропу – 7 шт.

Спосіб приготування:

• Переберіть моховики, почистіть, помийте, відріжте ніжки.
• Помістіть капелюшки у киплячу воду (1 л води на 1 кг грибів) і відваріть протягом 20 хвилин.
• Відкиньте грибні капелюшки на друшляк, дочекайтеся, поки з них стіче вода.
• Підготуйте посуд, в якому будуть солитись гриби, помив і просушивши. Цим посудом, зокрема, може бути відро чи банку.
• На дно підготовленої ємності всипте столову ложку солі, покладіть парасольку кропу, листя смородини і вишні, лист хрону (якщо він великий, його можна розрізати на кілька частин).
• Викладіть приблизно шосту частину моховиків, укладаючи їх капелюшками вниз.
• Посипте гриби столовою ложкою солі, покладіть пів-листа хрону, парасольку кропу, по вишневому та смородиновому листку, знову покладіть частину грибів і продовжуйте викладати їх шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи пряним листям.
• Накрийте гриби чистою тканиною та встановіть зверху гніт. Якщо користуєтеся банкою, то роль гніту може зіграти складена в 4 шари пластикова кришка, придушена металевою кришкою, що закручується.
• Поставте ємність із грибами на 40 днів на холод.
• Через вказаний час гніт можна прибрати, моховики, якщо вони солилися у відрі чи бочці, перекласти в банку, залити розсолом, що утворився під час засолювання, та закрити кришками.

Гриби в процесі засолювання холодним способом можна повідомляти, але в цьому випадку 40 днів слід відраховувати з моменту додавання останньої порції моховиків.

Як солити моховики гарячим способом (у тому числі у банках)

Склад (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• запашний перець горошком – 9 шт.;
• листя дуба – 3 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• лаврове листя – 3 шт.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду (3 л), додавши до неї 3 столові ложки солі, лаврове листя, перець і гвоздику.
• Опустіть у воду капелюшки моховиків, відваріть до готовності, тобто поки вони не впадуть на дно.
• Вийміть гриби і добре промийте у проточній воді.
• Коли вода стіче, починайте укладати гриби капелюшками вниз у банку або інший посуд, в якому плануєте їх засолювати.
• Кожен шар грибів (приблизно по півкілограма) пересипайте столовою ложкою солі, перекладайте пряним листям.
• Накрийте гриби складеною кілька шарів марлей, зверху встановіть вантаж. Поставте у прохолодне місце.

Є такі гриби можна вже за 2 тижні, але поспішати «прикінчити» грибні запаси не варто, адже зберігати їх на холоді можна досить довго, не менше року.

Солити моховики нескладно, адже це навіть не вимагає складної попередньої підготовки – зняття плівки з капелюшків, вимочування та інших маніпуляцій.

Починаючи з останнього весняного місяця, травня, і до пізньої осені в лісах можна збирати красиві, з темно-жовтим капелюшком, міцні моховики. Ці невибагливі грибочки виправдовують свою назву, тому що люблять рости на мохових ділянках, старих пеньках або схилах яру. Вони не бояться низьких температур і зростають до кінця жовтня. Грамотно та з любов'ю приготовлені на зиму моховики виходять дуже смачними.

За багатством мінеральних речовин, вітамінів та мікроелементів моховики нічим не гірші від білих грибів. Вони багаті на легкозасвоювані білки, цукри та ефірні масла. Екстрактивні речовини надають цим першосортним грибам своєрідний смак та аромат, а ферменти допомагають засвоювати та перетравлювати їжу.

Запасають моховики на зиму у різний спосіб. Їх можна сушити, заморожувати, солити, маринувати, робити з них смачну грибну ікру. Найбільша користь моховиків зберігається у зимових заготовках, які приготовані без теплової обробки – це гриби холодного засолювання (без відварювання) та сушені.

Моховики смажені консервовані

Готуються грибочки швидко, і взимку можна приготувати смачний суп, нажарити з картоплею або зробити грибну підливу.

Для приготування знадобиться:

• очищені гриби – 1 кг;
• склянку будь-якої рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

1. Моховики розібрати, видалити лісове сміття, очистити гострим ножем ніжки грибів.
2. Промивати краще під проточною водою. Якщо промиваєте в тазі, воду поміняти кілька разів.
3. Підготовлені гриби 2-3 рази відварити по 15 хвилин, щоразу у свіжій воді.
4. Відварені моховики перекласти в глибоку сковорідку, налити олію і гасити під кришкою протягом півгодини.
5. Через півгодини кришку зняти та продовжувати обсмажувати моховики до повного випаровування вологи. Наприкінці обсмажування гриби треба посолити, можна покласти кілька горошин чорного перцю.
6. Поки готуються гриби, можна провести стерилізацію банок та ошпарити окропом кришки.
7. Готові моховики розкласти по баночках, влити поверх олію (шар приблизно 1 см) і закупорити.

Цікаво- Щоб моховики не потемніли при варінні, треба додати в бульйон трохи оцту.

Солоні моховики

Гриби моховики необхідно підготувати до засолювання відразу після приходу з лісу. При тривалому зберіганні гриби можуть почорніти. Саме тому їх швидко очищають і, заливши окропом, витримують у ньому 10 хвилин. Так вони збережуть свій колір та пружність.

Важливо!Використання оцинкованих каструль дає реакцію металу з грибами з утворенням шкідливих сполук. Для приготування краще вибирати емальовані каструлі або посуд з нержавіючої сталі.

Приготування:

1. У засолювання йдуть лише капелюшки моховиків. Їх слід поварити 20 хвилин, злити воду і трохи остудити.
2. У ємність для засолювання (емальоване відро або дерев'яне барило) укласти пряні листочки (вишні та смородини), кріп і хрін.
3. Поверх прянощів гриби треба викладати шарами, пересипаючи кожен великою сіллю.
4. Після заповнення поверх моховиків встановити гніт та помістити заготовку у холодне місце.
5. Готові солоні гриби будуть за півтора місяця.

Зберігаються солоні гриби до наступного грибного врожаю. Їх треба періодично перевіряти і знімати плісняву, що з'явилася.

Важливо – гніт, встановлений на грибах, треба мити у теплій солоній воді та обдавати окропом. Це запобігатиме розвитку небезпечних бактерій.

Заморожування моховиків

Заготівля моховиків у замороженому вигляді дозволить узимку порадувати домашніх чудовим овочевим рагу, живильною грибною ікрою або свіжими пиріжками. Заморожені без попереднього відварювання, вони не втратять свого грибного аромату та приємного смаку.

Правила заморозки:

1. Перед заморожуванням моховики обов'язково потрібно відварити. Так вони не журитимуть.
2. Відварені гриби слід остудити та дати стекти зайвій воді.
3. Останнім етапом гриби для заморозки треба розкласти по контейнерах або пакетах і забрати в морозильну камеру. Порції мають бути такими, щоб їх використати одразу повністю. Повторне заморожування грибів є неприпустимим.

Перед приготуванням гриби поступово розморожують, на верхній полиці холодильника.

Ікра з моховиків на зиму

Молоді гриби мають пружну та щільну м'якоть. З таких моховиків виходить чудова грибна ікра.

Можна балувати себе взимку бутербродами з ікрою, а можна подати як гарнір до м'яса, відвареної картоплі або круп. Прийде трохи повозитися на кухні, зате взимку у вас на столі завжди будуть смачні грибні страви.

Інгредієнти:

• моховики – 2 кг;
• цибуля - 300 гр.;
• морква – 300 гр.;
• будь-яка рослинна олія – 0,5 л.;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист;
• оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• мелений перець та сіль – додаються до смаку.

Як готувати ікру з моховиків:

1. Моховики очистити від лісового сміття та залишків землі.
2. Промити гриби в проточній воді і відварити в трохи підсоленій воді (не менше 40 хвилин). Піну, що з'являється, ретельно видаляти з поверхні шумівкою.
3. Після відварювання воду злити, а гриби потрібно остудити та подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. Окремо обсмажити на сковороді цибулю та моркву. Використовувати половину олії.
5. Коли морква обсмажиться, а цибуля стане прозорою, можна додати спеції за рецептом, масло, що залишилося, і прокручені гриби. Посолити на свій смак.
6. Продовжити гасіння на дуже маленькому вогні ще приблизно півтори години. Оцет додати лише за п'ять хвилин до зняття грибів із вогню.

Грибну ікру найкраще не закочувати під кришки, а розкласти в відповідні ємності і закрити пластмасовими або кришками, що загвинчуються.

Можна приготувати грибну ікру з моховиків та у мультиварці. Рецепт ви дізнаєтеся, подивившись відео, єдина відмінність – моховики треба відварювати довше, ніж подосиновики, хвилин 40.

Мариновані моховики

Вибирати для маринування краще молоденькі грибочки, обрізати у них ніжки і готувати тільки пружні капелюшки.

Інгредієнти для маринаду (на літр води):

• велика сіль – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 0,5 ч. ложки;
• лавровий лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• столову ложку цукру.

Як замаринувати моховики:

1. Ретельно очищені капелюшки моховиків вимити і відварити в солоній воді, постійно знімаючи піну, що утворюється.
2. Через півгодини в каструлю треба влити оцтову есенцію та пряні спеції за рецептом для маринаду.
3. Каструлю тепер можна прибрати з вогню, накрити серветкою та прибрати на три дні у прохолодне приміщення.
4. Після цього гриби промити, розкласти в скляні банки, залити приготованим свіжим маринадом і стерилізувати щонайменше 20 хвилин.
5. Після стерилізації заготовки можна закупорити гарячими кришками. Мариновані капелюшки моховиків будуть готові буквально за місяць.

Важливо– у заготовках із моховиками не використовується часник. Він обов'язково почорніє і надасть непривабливого вигляду солоним або маринованим грибам.

У врожайні грибні роки, коли заготовлені всі соління та заповнена морозилка, можна насушити гриби на всю зиму. Перед сушінням гриби очищають і ріжуть тільки ножем із нержавіючої сталі. Тоді капелюшки та ніжки не почорніють на зрізах.

Висушені моховики зберігають до 30% білків, у них багато клітковини та амінокислот. Сухі гриби є надійним засобом профілактики онкології, зміцнюють організм людини та благотворно впливають на розумові здібності.

Приготування сушених грибів:

1. Капелюшки та ніжки грибів нарізати тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Викласти пластики на пекарський папір, на лист в один шар.
3. Встановити температуру в духовці близько 45 градусів і підв'ялювати гриби доти, доки вони не перестануть прилипати до паперу.
4. Тепер можна розігріти духовку до 70 градусів та продовжити сушіння. Дверцята духовки треба тримати прочиненою.
5. Щоб зберегти фарбування грибів і не пересушити до ламкості, варто їх іноді виймати з духовки та трохи провітрювати.

Правильно висушені моховики еластичні, добре згинаються, не кришаться і ламаються в руках. Зберігати їх найзручніше в посуді з притертою кришкою, вдалині від спецій і продуктів, що різко пахнуть.

Лісові дари прекрасні. Приходячи в ліс, ми з азартом кладемо в кошик перший гриб, спрямовуємо погляд і вперто виглядаємо різнокольорові капелюшки. Як добре ласувати ними цілий рік! Заготуйте моховики на зиму та приємного вам апетиту.

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

Склад (на 1,5 л):

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

Склад (на 1,5 л):

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Останні матеріали розділу:

Чим можна замінити сир «Філадельфія» М'який вершковий сир «Філадельфія» використовують для приготування чізкейків, ролів та інших страв. До...

Запечена качка часто з'являється на святкових столах. Засмажена качка ефектно виглядає на святковому столі, для її приготування...

Солодкий плов - це вже не просто страва, це справжні ласощі. Їм можна прикрасити не лише святковий стіл для дорослих, а й порадувати дітей.

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у разі моховиків такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики – смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж гарні, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з олією, пластинами свіжого часнику, нарізаною півкільцями цибулею.

Набрати багато моховиків (їх ще називають «польськими грибами») набагато легше, ніж білих. Проте ці гриби теж дуже корисні та смачні. Якщо зібраних моховиків виявилося так багато, що є можливість заготувати їх на користь, то їх можна засолити. Як солити моховики на зиму, зокрема у банках, знають не всі, бо тут є свої секрети. Однак завдання це нескладне, тож впорається з нею навіть недосвідчена господиня.

Секрети приготування

Солити моховики на зиму можна різними способами, але незалежно від того, який із них обраний, слід знати кілька секретів засолювання моховиків.

Моховики можна знайти у різних місцях, у тому числі й у посадках біля доріг, проте збирати їх біля магістралей, підприємств, населених пунктів не варто. Адже гриби швидко накопичують усередині токсичні речовини та стають шкідливими.

• Для засолювання переважно підходять молоді гриби, але можна брати і середнього розміру. Головне, щоб вони не були червивими або сильно переросли. Тому перед засолюванням моховики слід перебрати, одночасно очищаючи від лісової сміття.
• Для засолювання зазвичай беруть лише капелюшки моховиків, проте викидати ніжки не варто – їх можна посмажити, використовувати для приготування супу чи грибної ікри.
• Моховики дуже швидко темніють, особливо при дотику або дії високих температур. Вони обов'язково почорніють, якщо їх відварити – треба бути готовими. Однак є спосіб, що дозволяє повернути моховикам колишню красу, – для цього потрібно дати можливість злегка закиснути. Для цього солі слід додати на 20–30 відсотків менше, ніж зазначено у рецепті, а після освітлення грибів банки з ними простерилізувати та закатати.
• При засолюванні моховиків не рекомендують використовувати часник, тому що він майже напевно посиніє, через що гриби виглядатимуть у кращому разі неапетитно, а хтось може вважати їх навіть неїстівними.
• Солити моховики можна в дубовій бочці, емальованому відрі, в каструлі з нержавіючої сталі або скляних банках. Не можна використовувати лише оцинкований посуд.

Незалежно від способу приготування, зберігати солоні моховики можна лише у прохолодному місці: у холодильнику чи льоху.

Як солити моховики в холодний спосіб (у тому числі в банках)

Склад (на 3 л):

• моховики (тільки капелюшки) – 3 кг;
• сіль – 140 г;
• листя хрону – 4 шт.;
• листя вишні – 7 шт.;
• листя смородини – 7 шт.;
• парасольки кропу – 7 шт.

Спосіб приготування:

• Переберіть моховики, почистіть, помийте, відріжте ніжки.
• Помістіть капелюшки у киплячу воду (1 л води на 1 кг грибів) і відваріть протягом 20 хвилин.
• Відкиньте грибні капелюшки на друшляк, дочекайтеся, поки з них стіче вода.
• Підготуйте посуд, в якому будуть солитись гриби, помив і просушивши. Цим посудом, зокрема, може бути відро чи банку.
• На дно підготовленої ємності всипте столову ложку солі, покладіть парасольку кропу, листя смородини і вишні, лист хрону (якщо він великий, його можна розрізати на кілька частин).
• Викладіть приблизно шосту частину моховиків, укладаючи їх капелюшками вниз.
• Посипте гриби столовою ложкою солі, покладіть пів-листа хрону, парасольку кропу, по вишневому та смородиновому листку, знову покладіть частину грибів і продовжуйте викладати їх шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи пряним листям.
• Накрийте гриби чистою тканиною та встановіть зверху гніт. Якщо користуєтеся банкою, то роль гніту може зіграти складена в 4 шари пластикова кришка, придушена металевою кришкою, що закручується.
• Поставте ємність із грибами на 40 днів на холод.
• Через вказаний час гніт можна прибрати, моховики, якщо вони солилися у відрі чи бочці, перекласти в банку, залити розсолом, що утворився під час засолювання, та закрити кришками.

Гриби в процесі засолювання холодним способом можна повідомляти, але в цьому випадку 40 днів слід відраховувати з моменту додавання останньої порції моховиків.

Як солити моховики гарячим способом (у тому числі у банках)

Склад (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• запашний перець горошком – 9 шт.;
• листя дуба – 3 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• лаврове листя – 3 шт.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду (3 л), додавши до неї 3 столові ложки солі, лаврове листя, перець і гвоздику.
• Опустіть у воду капелюшки моховиків, відваріть до готовності, тобто поки вони не впадуть на дно.
• Вийміть гриби і добре промийте у проточній воді.
• Коли вода стіче, починайте укладати гриби капелюшками вниз у банку або інший посуд, в якому плануєте їх засолювати.
• Кожен шар грибів (приблизно по півкілограма) пересипайте столовою ложкою солі, перекладайте пряним листям.
• Накрийте гриби складеною кілька шарів марлей, зверху встановіть вантаж. Поставте у прохолодне місце.

Є такі гриби можна вже за 2 тижні, але поспішати «прикінчити» грибні запаси не варто, адже зберігати їх на холоді можна досить довго, не менше року.

Солити моховики нескладно, адже це навіть не вимагає складної попередньої підготовки – зняття плівки з капелюшків, вимочування та інших маніпуляцій.

Друзі, у мене й сьогодні грибочки – мариновані моховики. Якщо набридла зі своїми грибами, дайте знати! Я й сама від них трохи втомилася, але все ж таки треба за повною програмою встигнути наповнити скарбничку грибних рецептів, адже грибна пора ще не в усіх регіонах завершилася. Маринування грибів – моє улюблене заняття. Слизька та ароматна закуска з моховиків користується великим попитом у моїх друзів та рідних. То чому б не побалувати їх сьогодні.

Інгредієнти для приготування маринованих моховиків на зиму беруться зі списку. Моховики потрібні свіжі. Заморожений варіант не підходить для маринування. Продукти для маринаду – строго за рецептом.

Моховики ретельно перебираються від листя та сміття. Акуратно промиваються водою без тривалого замочування.

Відкидаються на друшляк. Великі грибочки діляться кілька частин, та їх ніжки краще видалити.

Варяться 30 хвилин з додаванням солі та лаврового листа.

При варінні моховиків утворюється рясна піна, яка в процесі варіння знімається кілька разів.

Варені моховики відкидаються на сито та обережно промиваються. Моховички потрібні дбайливості та особливої ​​уваги. Їхні капелюшки досить «раними».

Далі потрібно довести до кипіння маринад із приправами, сіллю та цукром у складі. Добре проварити в ньому моховички. За 5 хвилин до закінчення варіння моховиків у маринаді вводяться часник та оцтова кислота. Часник при цьому нарізається часточками.

Мариновані моховики на зиму завжди закочуються з додаванням оцту і зберігаються в темному прохолодному місці. Банки попередньо ретельно прогріваються на водяній бані, кришки кип'ятять.

Скляні банки наповнюються до верхівки підготовленими моховиками та маринадом.

Закочуються або закриваються капроновими кришками та утеплюються. Після остигання зберігаються у прохолоді та темряві, але не більше півроку.

Вітаю! Тепер ви знаєте, як маринувати моховики на зиму!

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у разі моховиків такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики – смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж гарні, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з олією, пластинами свіжого часнику, нарізаною півкільцями цибулею.

На зиму гриби закриваються у різний спосіб, навіть включаючи попередню обсмажування. І у витрату йдуть усі їстівні гриби, адже це так здорово – взимку їсти грибний супчик чи картоплю з грибами. До того ж, ще не доводиться купувати консервовані гриби на салати або для закуски. З якого боку не подивися – скрізь позитивні сторони. Але закривати тільки білі не завжди виходить, та й існує безліч інших грибів, які не менш смачні та приємні. Наприклад, моховики – маленькі грибочки, які, як правило, ростуть у соснових борах чи просто під ялинками, соснами у мохах. Більшість з них самі по собі досить невеликі, тому просто призначені для консервування в банках, але великі можна і сушити, та й смажені виходять дуже смачними і ніжними. , і для нього вам знадобляться:

• моховики;
• літр води;
• чайна ложка оцту;
• пару лаврових листочків;
• 3 бутончики гвоздики;
• 6-10 горошинок перцю;
• столова ложка цукру;
• дві столові ложки солі.

Для маринування потрібно приготувати гриби, тому, почистіть їх і промийте під водою. Багато хто рекомендує маринувати окремо капелюшки та ніжки, або тільки капелюшки, але це на власний розсуд. Потім промиті гриби закинути в каструлю, залити їх водою, посолити і варити півгодини. Уважно доглядайте гриби, тому що вони мають властивість пускати багато піни, що може неабияк забруднити плиту. Через півгодини в киплячу воду з грибами додайте всі спеції, змішайте і проваріть ще 5 хвилин. Тепер настав час вичікувати, тому що отриману суміш потрібно прикрити марлею і всю каструлю залишити остигати в прохолодному місці (можна в льох або комору опустити) на дві доби. На цей час можна забути про існування грибків взагалі. Коли час мине – злийте гриби в друшляк та промийте їх чистою водою. Щоб замаринувати в банках гриби потрібно приготувати новий маринад, для чого потрібно закип'ятити літр води із зазначеними вище спеціями та сіллю. Поки він готуватиметься, можна розкласти гриби по стерилізованих банках, потім залити киплячим маринадом і все закрутити залізними кришками. Завдяки тому, що гриби наполягатимуть, смак буде більш насичений, але є рецепти і швидше. Щоб не возитися з витримкою моховиків у маринаді кілька діб, можна зробити швидку консервацію. Для цього потрібно перебрати гриби, ошпарити їх окропом, а потім промити в проточній воді, так бруд злізе швидше, і довго не доведеться чистити. Перемиті гриби покладіть у каструлю і залийте маринадом. Маринад готується з літра води, ложки солі, лаврового листа, перцю та гвоздики. Багато хто ще рекомендує покласти насіння гірчиці, дрібні зубчики часнику або порізаний гіркий перець, але це все до смаку. У цьому маринаді варіть моховики 40 хвилин|мінути|, знімаючи піну. За п'ять хвилин до кінця – додайте в маринад ложку оцтової есенції, прокип'ятіть і можете відразу все закочувати в стерилізовані банки.

Найсмачніший спосіб приготувати моховики – це їх замаринувати. Тож приступимо ж!

1. Моховики спочатку необхідно почистити та промити. При чищенні я відсортувала гриби. Для маринування я відбирала гриби без єдиної червоточини з капелюшком не більше 5-6 см у діаметрі.

2. Після цього складаємо гриби в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь до закипання. Потім вогонь зменшуємо та проварюємо гриби близько 10-15 хвилин. Раджу гриби помішувати, щоб не прилипли до дна каструлі.

3. Гриби після варіння перекладаємо в друшляк. І починаємо робити маринад. Для цього наливаємо води у каструлю. На літр води потрібні 1 ст. ложка солі (можна трохи більше), 1 ст. ложка цукру. Кидаємо кілька листочків лаврового листка, кілька часточок часнику. На завершення додаємо трохи гвоздики. Чекаємо, коли закипить.

4. Після закипання додаємо 1 ст. ложку оцту та висипаємо гриби. Даємо їм залишити хвилин 5.

5. Розкладаємо гриби по чистих стерилізованих банках. Заливаємо догори маринадом. Закочуємо і залишаємо остигати. Мариновані моховики готові! Смачного!

Існує безліч рецептів для маринування моховиків, які сподобаються господаркам з будь-якими смаковими пристрастями. Методика приготування не викликає труднощів навіть у малодосвідчених людей, оскільки гриб не вимагає складного процесу підготовки.

Моховики завдяки своїм складникам здатні приносити велику користь людському організму. Через підвищений вміст амінокислот гриби можуть бути відмінною заміною м'ясних продуктів. Даний фактор особливо важливий для тих, хто стежить за фігурою, вегетаріанців і людей, що постять.

Вживання моховиків у їжу сприятиме налагодженню процесу травлення, покращенню мозкової активності, позбавленню втоми. Завдяки вмісту вітаміну В2 гриби позитивно впливають на органи зору. Хітін, що входить до складу гриба, сприяє виведенню шлаків із організму.

Підготовляємо грибочки до маринування

Моховик - це гриб, що не вимагає особливо ретельного підходу до власної обробки перед вживанням. Але все ж таки варто дотримуватися основних методик підготовки продукту:

1. Збирати гриби варто подалі від автомобільних шосе та підприємств промисловості.
2. Для маринування краще підбирати цілісні, не старі гриби. Приступати до варіння моховиків потрібно в день їхнього збирання. Не можна їх зберігати у сирому вигляді.
3. Переважна кількість рецептів приготування продукту має на увазі теплову обробку. Необхідно не переварити моховики, тому що вони втратять свої цінні складові та смакові характеристики. Коли грибочки осідають на дно, треба вимикати плиту.
4. При консервації не можна укладати одну банку кілька грибних різновидів.

Способи заготовок на зиму

Існує безліч методик заготівлі цього продукту на зимовий період. Грунтуючись на індивідуальних смакових уподобаннях, господині можуть вибрати найбільш підходящу рецептуру.

Швидкий рецепт із гвоздикою

Для цієї рецептури потрібно попередньо підготувати маринад, що складається з двох літрів води, 150 г солі і двох склянок оцту 5%. Розчин необхідно витримати на газ до закипання.

Перебрані від бруду моховики в кількості двох кілограм потрібно промити кілька разів під струменем води з крана і нарізати. Далі грибну субстанцію потрібно відправити в маринад і виварювати на мінімальному режимі плити доти, доки вона не осідатиме на дно.

На даному етапі потрібно додати в каструлю з майбутньою консервацією 20 грам цукру, 4 грами лимонної кислоти, 8 горошин перцю запашного, 6 штучок гвоздики, 2 грами кориці і 4 лаврових листи. Субстанція витримується на газ до закипання.

Класичний маринад

Ця рецептура маринування завжди буде актуальною. Необхідно 1 кілограм підготовлених грибів (перебраних та промитих) обдати окропом і відправити у містку ємність для варіння.

Для маринаду потрібно до грибів докласти 1 столову ложку солі, лавровий лист і 4 гвоздики. Основа для консервації заливається 1 л води, витримується до закипання і виварюється протягом 40 хвилин. У процесі потрібно періодично знімати піну. Перед закінченням варіння (за 5 хвилин) потрібно влити в заготовку 1 столову ложку оцту 9%.

Простий спосіб маринованих моховиків

2 кілограми моховиків перед готуванням слід перебрати, промити, зчистити ножем наліт і порізати. Приготувати розчин з 1-го літра кип'яченої води та чверті чайної ложки лимонної кислоти та відправити до нього основний компонент. Виварювати заготівлю не менше третини години після закипання, позбавляючись піни, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця готування грибочків потрібно приготувати розсіл, для чого потрібно зробити розчин з літра води, двох столових ложок солі і першої столової ложки цукру. До нього докласти 3 лаврові листочки, 4 зубчики часнику, розрізаного навпіл. Довести підготовлений склад до закипання.

Моховики слід процідити та відправити у розсіл. Субстанцію виварюватимуть ще чверть години на середньому режимі плити. Далі в неї треба влити 120 мл оцту 9 %, перемішати і вимкнути конфорку.

Маринування з додаванням бадяну

Для приготування за цією рецептурою потрібно використання такої прянощі, як бадьян. Він надаватиме страві солодкувато-гіркуватий присмак, який обов'язково відзначать багато гурманів.

Кілограм основного компонента потрібно буде розсортувати за розміром. Великі екземпляри обробити на 2-3 частини.

Сильно дрібнити гриби не варто, тому що великі шматки будуть соковитішими і краще промаринуються.

З'єднати в каструлі:

• ½ склянки оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 штуки гвоздики;
• 2 лаврові листи;
• і 2-і зірочки бадьяна.

Перекласти гриби в суміш, залити їх водою і виварювати чверть години. В результаті приготування маринад та моховики мають бути прозорі. Якщо цього немає, то не виключені помилки у методиці приготування.

Пікантні з гірчицею

Любителі гострих страв, безперечно, оцінять цю рецептуру. Великі гриби потрібно розрізати на частини. Підготовлений 1 кг продукту слід перекласти в ємність для варіння з підсоленою водою і виварювати протягом 40 хвилин після закипання. Далі моховики слід обсушити за допомогою сита.

Для маринаду потрібно приготування розчину з 1-го літра води та спецій. Воду необхідно довести до закипання і розчинити в ній 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі, докласти 5 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку гірчичних зерен та 3 лаврові листки.

На завершальному етапі потрібно з'єднати розчин із грибами та виварювати на мінімальному режимі плити третину години. Перед закруткою банки слід додати до неї не менше столової ложки оцту 9%.

Без стерилізації

Заготівля моховиків на зиму без стерилізації дуже проста. Для цього потрібно відібрати молоді, не гнилі та не червиві грибочки, ретельно їх промити від бруду у великій кількості теплої води. Далі буде потрібно їх ґрунтовне просушування від вологи, краще їх укласти окремо один від одного.

Ознакою гарного гриба буде його білий зріз, який набуває трохи бузковий відтінок від контакту з атмосферою.

Готувати гриби без стерилізації можна шляхом заморозки. Продукт слід подрібнити ножем на власний розсуд (шматками або платівками) і дати ще обсохнути перед відправкою в морозильну камеру. Надалі ця операція дозволить продукту швидше розтанути і не втратити форму.

Фасувати гриби необхідно в кількості, яка буде використовуватися за 1 раз приготування, так як подальше заморожування продукту протипоказано. Розкладати моховики необхідно поліетиленові пакети з максимальною щільністю. Після укладання слід обов'язково випустити повітря, зав'язати пакет та укласти в морозильну камеру.

Ці нехитрі операції допоможуть протягом усієї зими насолоджуватися улюбленими грибочками.

Солоні в банках

Існує 2 методи засолювання моховиків на зимовий період: гарячий та холодний.

Гарячий метод

3 літри води довести до закипання, розчинити в ній 3 столові ложки солі, докласти 3 лаврові листи, 9 штук гвоздик і 9 горошин запашного перцю. У цьому розчині виварювати капелюшки грибів (3 кілограми) до готовності (тобто до опускання вниз). Потім їх треба злити в сито і ґрунтовно промити під струменем води з крана. Після стікання рідини слід приступити до укладання грибів у банки капелюшками на дно.

Кожен грибний прошарок потрібно пересипати сіллю та листям дуба, вишні, парасольками кропу. Дані операції робити у співвідношенні 1 столова ложка солі на 0,5 кілограма грибів. Що стосується листя, то для 3-х літрової банки буде достатньо по 1-му аркушу кожного виду. На завершальному етапі потрібно буде укрити банку складеною в кілька разів марлею і поставити на неї вантаж. Продукт буде готовий за 14 діб.

Холодний метод

Для цієї рецептури також знадобляться лише капелюшки гриба. Їх необхідно перекласти у вируючу воду у співвідношенні 1 кілограм продукту на 1 літр води. Варіння продовжувати третину години. Після цього потрібно просушити гриби з використанням сита.

Поки рідина стікає, можна підготувати банки. На їх дно слід насипати по столовій ложці солі, укласти листя хрону, вишні, смородини та парасольку кропу. Далі потрібно починати укладання моховиків у банки капелюшками вниз. Кожен прошарок грибів слід пересипати 1 столовою ложкою солі та перекладати необхідною рослинністю. Зверху банку накрити чистою тканиною і поставити під гніт. Продукт досягне готовності за 40 діб.

На зиму гриби закриваються у різний спосіб, навіть включаючи попередню обсмажування. І у витрату йдуть усі їстівні гриби, адже це так здорово – взимку їсти грибний супчик чи картоплю з грибами. До того ж, ще не доводиться купувати консервовані гриби на салати або для закуски. З якого боку не подивися – скрізь позитивні сторони. Але закривати тільки білі не завжди виходить, та й існує безліч інших грибів, які не менш смачні та приємні. Наприклад, моховики – маленькі грибочки, які, як правило, ростуть у соснових борах чи просто під ялинками, соснами у мохах. Більшість з них самі по собі досить невеликі, тому просто призначені для консервування в банках, але великі можна і сушити, та й смажені виходять дуже смачними і ніжними. , і для нього вам знадобляться:

• моховики;
• літр води;
• чайна ложка оцту;
• пару лаврових листочків;
• 3 бутончики гвоздики;
• 6-10 горошинок перцю;
• столова ложка цукру;
• дві столові ложки солі.

Для маринування потрібно приготувати гриби, тому, почистіть їх і промийте під водою. Багато хто рекомендує маринувати окремо капелюшки та ніжки, або тільки капелюшки, але це на власний розсуд. Потім промиті гриби закинути в каструлю, залити їх водою, посолити і варити півгодини. Уважно доглядайте гриби, тому що вони мають властивість пускати багато піни, що може неабияк забруднити плиту. Через півгодини в киплячу воду з грибами додайте всі спеції, змішайте і проваріть ще 5 хвилин. Тепер настав час вичікувати, тому що отриману суміш потрібно прикрити марлею і всю каструлю залишити остигати в прохолодному місці (можна в льох або комору опустити) на дві доби. На цей час можна забути про існування грибків взагалі. Коли час мине – злийте гриби в друшляк та промийте їх чистою водою. Щоб замаринувати в банках гриби потрібно приготувати новий маринад, для чого потрібно закип'ятити літр води із зазначеними вище спеціями та сіллю. Поки він готуватиметься, можна розкласти гриби по стерилізованих банках, потім залити киплячим маринадом і все закрутити залізними кришками. Завдяки тому, що гриби наполягатимуть, смак буде більш насичений, але є рецепти і швидше. Щоб не возитися з витримкою моховиків у маринаді кілька діб, можна зробити швидку консервацію. Для цього потрібно перебрати гриби, ошпарити їх окропом, а потім промити в проточній воді, так бруд злізе швидше, і довго не доведеться чистити. Перемиті гриби покладіть у каструлю і залийте маринадом. Маринад готується з літра води, ложки солі, лаврового листа, перцю та гвоздики. Багато хто ще рекомендує покласти насіння гірчиці, дрібні зубчики часнику або порізаний гіркий перець, але це все до смаку. У цьому маринаді варіть моховики 40 хвилин|мінути|, знімаючи піну. За п'ять хвилин до кінця – додайте в маринад ложку оцтової есенції, прокип'ятіть і можете відразу все закочувати в стерилізовані банки.