Ще 20 років тому про такий гриб, як шиїтаке знало дуже невелику кількість людей. Сьогодні ж продукт має світову популярність.

Компонент з незвичною назвою виявився дуже корисним для людського організму, оскільки на Сході його вживали з метою продовжити життя або вилікувати серйозні захворювання. Звичайно, останній факт наукою не доведений, але те, що плоди багаті на мікроелементи і вітаміни, правда. І сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати гриби шиїтаке, щоб було смачно та корисно.

Що це за гриби?

У перекладі з японської шиїтаке означає «гриб, що росте на дереві шиї». У західних країнах його називають "чорний лісовий гриб", у Кореї "пего". Назв цікавого природного дару безліч.

Капелюшок опуклий у вигляді півсфери, діаметр варіюється від 5 до 20 см. Поверхнева шкірка суха, за відчуттями бархатиста, покрита численними білими лусочками. Відтінок капелюшка може бути як кавовим, так і буро-коричневим.

У міру зростання форма капелюшка шиїтаке стає плоскою, а шкірка розтріскується. Краї підгорнуті, тонкі та хвилясті. Вага гриба може бути від 90 до 100 г.

Як правильно вибрати продукт?

На сьогоднішній день гриб має кілька видів. Це говорить про те, що не всі вони можуть позитивно впливати на організм людини.

Зі штучно вирощених видів найбільш корисними вважаються плоди, наближені за властивостями до дикорослих. Визначають їх за довгими та тонкими ніжками.

У роздрібних магазинах інгредієнт можна зустріти у 5 станах:

• у маринаді;
• сушені;
• схильні до заморожування;
• порошкоподібні, у формі екстракту або пресовані у таблетках;
• свіжі.

Вартість та користь продукту безпосередньо залежить від способу їх вирощування. Гриби шиїтаке, вирощені на тирсі мають набагато менше корисних якостей. Така продукція за вартістю вважається недорогою, отже, виробники націлені не на корисні властивості інгредієнта, а смакові якості.

• Психологія схуднення
• Калькулятори для схуднення
• Ефективні дієти
• Способи схуднення
• Дієти для вагітних і годуючих мам
• Обгортання, ванни, масаж, очищення
• Розвантажувальні дні

Рецепти приготування грибів шиїтаке

Грибний суп

Інгредієнти:

• шиїтаке - 550 г;
• бульби картоплі - 0,3 кг;
• морква - 120 г;
• вершки 25% - 170 мл;
• вода чиста – 2,5 л;
• масло вершкове - 25 г;
• лавр - 2 листи;
• часник - 1 часточка;
• сіль.

Всі овочі обполоснути, очистити. Моркву нашаткувати на тертці середнього розміру. Сковороду поставити на помірний вогонь, змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти продукт. Пасирувати вміст. Часник подрібнити та викласти в сковороду. Через 1-2 хвилини вимкнути плиту.

Гриби викласти в друшляк і промити. Розмістити в каструлі, залити холодною водою, закип'ятити. Прибрати з вогню, процідити та обполоснути. Потім відварити зі спеціями у чистій рідині. Для аромату та смаку додають листя лавра, суцвіття гвоздики, перець чорний горошком. Після закипання варіння продовжити протягом чверті години.

Очищену картоплю порізати кубиком середнього розміру. Викласти до шиїтаки, посолити та варити ще 10 хвилин. Далі закладаємо овочеве пасування.

У сотейник вилити вершки, підгоріти. Головне, не кип'ятити, інакше вони можуть звернутися. Вилити в суп, перемішати і відразу ж вимкнути нагрівання. Прикрити та залишити на 5-10 хвилин для наполягання.

Розлити по порційних тарілках і подати на стіл із грінками із білого хліба.

• Продукти для схуднення
• Випічка, рецепти
• Овочеві страви
• Супи
• Салати
• Гарніри, десерти, каші, рецепти читачів
• М'ясо, риба, морепродукти
• Напої для схуднення

Фунчоза з грибами шиїтаке

Дозволяється використовувати рисову або яєчну локшину. Звичайно, смак підсумкової страви значно відрізнятиметься, але все одно буде смачно і оригінально. Ця кількість продуктів розрахована на 2 порції.

Інгредієнти:

• фунчоза - 200 г;
• шиїтаке (свіжі) - 0,25 кг;
• соєвий соус - 80 мл;
• свіжий огірок - 90 г;
• цукіні - 90 г;
• олія для смаження - 45 мл;
• олія кунжуту - 15 мл;
• перець чорний – 0,5 ч.л.;
• часник - 2 часточки.

Готувати страву швидко. Локшину викласти в зручну миску, залити окропом, прикрити і залишити на 15 хвилин.

Тим часом гриби обполоснути, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити олією, розжарити і обсмажити шиїтаке, нарізані часточками цукіні, огірки скибочками, а наприкінці додати дрібнорубаний часник. Прогріти 1-2 хвилини, відключити плиту. Прикрити та залишити.

На чисту страву гіркою викладається локшина, а поверх суміш овочів та грибів. Зверху поливається витяжкою з насіння кунжуту та соєвим соусом. Прикрашається гілочкою свіжої зелені та подається на стіл.

Як приготувати шиїтаке в сметанному соусі

Інгредієнти:

• шиїтаке - 0,6 кг;
• сметана 20% - 2,5 ст.л.;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• часник - 2 часточки;
• перець чорний мелений на кінчику ножа;
• свіжі гілочки кропу - 30 г;
• олія оливкова - 2,5 ст.л.;
• вершкове масло - 45 г.

Свіжі гриби перебрати, ополоснути. Капелюшки нарізати на скибочки, а ніжки вздовж волокон.

Для приготування чудово підійде глибока сковорода. З'єднати 2 види масла - вершкове та оливкове, розжарити і обсмажити спочатку ніжки, а потім капелюшки при регулярному помішуванні.

Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати кубиком середнього розміру. Викласти до основного компонента, перемішати, гасити до готовності.

Додати сметану, подрібнений часник, сіль. Перемішати, прикрити та продовжити приготування ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь, дати настоятися страві.

Гуляш з яловичини

Продукти:

• шиїтаке свіжі - 0,35 кг;
• яловичина - 0,35 кг;
• стручковий перець - 80 г;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• томати - 0,2 кг;
• борошно - 20 г;
• олія соняшникова - 50-60 мл;
• сіль кам'яна, перець мелений за смаком;
• лавр - 1 лист.

Всі овочі очистити та обполоснути. Нарізати: перець і томати - часточками, цибуля - дрібним кубиком, м'ясо - шматочками середнього розміру.

Гриби викласти в друшляк обполоснути. Просушити одноразовими серветками. Ніжки розрізати вздовж, капелюшки на кілька частин.

Батьківщиною лісових грибів шиїтаке є Китай та Японія. Про їх цілющі властивості розказано в стародавніх манускриптах, де описуються найрізноманітніші способи приготування. Але щоб у будь-яку пору року вживати їх у їжу, необхідно знати, як готувати заморожені та сушені гриби шиїтаке. Японці справедливо стверджують, що вони мають масу переваг, дозволяючи покращувати самопочуття людини і продовжуючи молодість завдяки наявності безлічі корисних мінералів і поживних речовин.

Заморожені шиїтаке - це повноцінний продукт харчування. Їх використовують для приготування найрізноманітніших страв, що користуються величезною популярністю в кухнях:

• Кореї,
• Китаю,
• Японії,
• Таїланду,
• В'єтнаму.

Заморожують гриби після того, як їх ретельно вимили, очистили і просушили. Шиїтаке можуть зберігатися в морозилці досить тривалий час, але перед приготуванням їх необхідно розморозити, опустивши в теплу воду. Після повного розморожування плодові тіла використовують для варіння та смаження, маринування та соління.

Якщо ви знаєте, як , вам обов'язково сподобаються і шиїтаке після розморожування. Це продукт, що має неймовірний аромат і незвичайний насичений смак, який нагадує смак печериць або навіть білих грибів. Головна відмінність – висока щільність. Їх можна назвати занадто твердими, тому потребують попередньої обробки. Приступаючи до приготування будь-якої страви із заморожених шиїтаке, слід їх ретельно просушити, позбавляючись зайвої вологи. Це дасть можливість посмажити їх у фритюрі чи паніровці, в клярі або просто на сковороді з цибулею.

Величезною популярністю користуються грибочки, заморозки, які після відтавання гасять в сметані або маринують в спеціально приготованому соусі з додаванням соєвого соусу і імбиру. У будь-якому випадку, прискорити процес приготування можна, видаливши зайву вологу. Для цього, вийнявши з води, в якій їх розморожували, потрібно розкласти шиїтаке на паперовому або вафельному рушнику і ретельно віджати.

Приготувати заморожені гриби можна і в духовці, і на вогні. Достатньо нарізати так, як рекомендовано у рецепті. Для деяких страв капелюшки відокремлюють від ніжок, які розрізають навпіл, для інших нарізають соломкою, для третіх просто розрізають на дві половинки. Існують рецепти, відповідно до яких готують цілком.

Використання сушених грибів

Для тривалого зберігання японські лісові гриби не лише заморожують. Широкого поширення набули гриби, які зберігаються у сушеному вигляді. Перш ніж приступити до приготування, їх слід відмочити в теплій воді. У деяких випадках у воду додають трохи цукру, який сприяє швидкому вбиранню вологи та пом'якшує гриби. Знавці східної кухні не радять замочувати шиїтаке у гарячій воді, використовуючи лише теплу. Процес відмочування триває від 2 до 12 години. Сушені шиїтаке заливають теплою водою так, щоб її рівень був на 3 пальці вище за рівень грибів, і залишають на кілька годин або на всю ніч.

Готувати гриби можна після того, як їх витягнуть із посуду, в якому замочували, і видалять зайву вологу шляхом віджиму.

Величезною популярністю у жителів Сходу користуються мариновані шиїтаке з локшиною, гострі або приготовані корейською. Наші співвітчизники вважають за краще готувати смажені з картоплею або тушковані в сметані. Особливість японських лісових грибів полягає в тому, що їхні ніжки значно твердіші, грубіші за капелюшки. Саме тому в їжу часто вживають лише капелюшки.

Картопля з лісовими грибами шиїтаке

Приготувати картоплю з шиїтаке можна, використовуючи як заморожені, так і сушені гриби. Для цього можна скористатися швидким способом замочування, додавши у воду із сушеними грибами трохи цукру. Смак готової страви залежить від величини гриба. Великі гриби мають насичений яскравий смак, а маленькі – ніжніші та м'якіші. У процесі приготування шиїтаке можуть змінити свій смак на м'ясний і ввібрати в себе всі відтінки смаку тих продуктів, разом з якими проходять теплову обробку.

Картопля з шиїтаке завоювала любов і визнання гурманів різних країн. Для приготування цієї страви знадобиться близько 500 г картоплі та стільки ж вже відмочених грибів. Більшість кухарів рекомендують навіть маленькі шиїтаке попередньо відварити в злегка підсоленій воді з додаванням цибулі. Через 20 хвилин після закипання грибочки відкидають на сито і злегка віджимають. Охолодивши, найбільші розрізають навпіл, а дрібні кладуть на сковороду з добре розігрітим маслом.

Обсмажувати японські лісові гриби слід на суміші рослинної та вершкового масла до того моменту, поки з грибочків випарується практично вся рідина. Після цього до них додають порізану півкільцями цибулину і продовжують смажити доти, доки цибуля не стане золотистою. Коли обсмажуються гриби і цибуля, можна відварити картоплю, порізану великими кубиками. Готові картоплю та шиїтаке з'єднати, залити вершками так, щоб вони повністю покривали картоплю та гриби, а потім посолити та поперчити.

Гасити картоплю з шиїтаке доведеться не менше 15 хвилин. За цей час вершки випаруються, соус загусне, картопля та гриби стануть м'якими та соковитими. Прагнучи зробити страву ароматнішою, до неї додають дрібно порізані гілочки петрушки.

Схожим чином готують смажену картоплю з грибами шиїтаке. Але спочатку обсмажують до золотистого кольору картоплю, а потім уводять гриби. Можна окремо підсмажити грибочки та приготувати картоплю. За п'ять хвилин до готовності з'єднати інгредієнти та доварювати страву, додавши зелень та прянощі.

Суп із заморожених чи сушених грибів

Рецепт, яким готують суп з шиитаке, відомий з часів правління древніх китайських імператорів. На їхню думку, саме цей суп допомагав царюючій персони продовжити свою молодість.

Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені або сушені шиїтаке. У будь-якому випадку гриби спочатку потрібно обсмажити з додаванням моркви та цибулі, взявши на 500 г нарізаних тонкими скибочками грибів одну моркву та одну середніх розмірів цибулину, попередньо їх дрібно порізавши. Варити всі складові протягом 10 хвилин у підсоленій воді, після чого додати близько 200 г картоплі та пару зубчиків подрібненого часнику. Тепер можна посолити остаточно, щоб довести до потрібного смаку, і варити ще 10 хвилин.

Шіїтаке, приготовані по-корейськи

Корейська кухня та її основні страви здобули численних шанувальників у всьому світі. Не виняток – ласощі, виготовлені з використанням грибів. Лісові гриби шиїтаке по-корейськи готують за рецептом, який довгий час вважався таємним. Це пов'язано з тим, що готували та подавали цю страву лише високопоставленим та важливим персонам. Цар-гриб, як шиїтаке називають у Китаї та Японії, користується заслуженою повагою. Страва, приготовлена ​​з цих грибів за традиційними корейськими рецептами, відрізняється насиченим, яскравим смаком та ароматом.

Приготувати справжні шиїтаке по-корейськи можна, використовуючи і свіжі, і сушені грибочки. Спочатку основний компонент у кількості 500 г відварюють до повної готовності, зливають воду і дають охолонути. Охолоджені великі шиїтаке нарізати соломкою, а маленькі грибочки використовувати цілком і скласти в окремий посуд. В іншу миску скласти:

• 200 г натертої на корейській тертці моркви;
• 4-5 подрібнених зубчиків часнику;
• один пучок кінзи;
• 30-50 г кунжутного насіння;
• додати 50 г 9% оцту;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• по 1 ч. л. червоний і чорний мелений перцю.

Все ретельно перемішати, розжарити на сковороді 100 мл олії, залити отриману суміш, швидко і ретельно перемішати. Як тільки все охолоне, запровадити гриби. Наполягти в холодильнику протягом кількох годин або залишити страву в холоді на всю ніч.

Смажені та тушковані шиїтаке

Гриби шиїтаке можна і посмажити. Найпростіший варіант - посмажити капелюшки та розрізані навпіл ніжки грибів на олії. Для цього розжарити сковорідку з олією, додати гриби та смажити, помішуючи, поки вся волога з грибів не випарується. Додати до грибів можна, морква або арахіс – кожен вирішує сам, орієнтуючись на свій смак. Смажені гриби часто входять до складу складніших страв, але відрізняються тим самим високою швидкістю приготування. Поєднувати грибне печене можна з м'ясом, рибою, морепродуктами, овочами, пастою. Гриби відрізняються незвичайною властивістю: вони насичуються смаком інгредієнтів, з якими готуються, але зберігають свою смакову індивідуальність.

Можна згасити східні гриби російською мовою - в сметані, ця страва нагадає вам підберезники в сметані. Смачний і вегетаріанський плов із шиїтаке, у цьому випадку гриби дуже нагадують м'ясо.

Мариновані шиїтаке

Маринувати шиїтаке теж можна. Склад маринаду на 500 г шиїтаке: 1 л води, 2 ст. л. солі, 5 - 7 гвоздикових бутонів, 4 - 5 парасольок кропу, 1, 2 ст. л. насіння гірчиці, 4 ст. л. білого винного оцту. Перед маринуванням гриби потрібно відварити у 2 літрах води хвилин 15. Приготувати гарячий маринад, додати гриби, поварити їх у ньому 5 хвилин і остудити. Розмістити гриби в ємність, закрити її. Для тривалого зберігання гриби, залиті маринадом, закатати в пастеризовану банку. Пробувати можна за тиждень.

Гриби шиїтаке смажити на середньому вогні без кришки.

Як посмажити шиїтаке

Продукти
Шіїтаке свіжі - 500 грам
Олія (або оливкова) - 2 столові ложки
Сіль, перець - за смаком

Як смажити шиїтаке
500 грам шиїтаке ретельно очистити від лісового сміття, відрізати капелюшки у грибів, обдати окропом. Порізати капелюшки невеликими брусочками.
На розігріту сковороду налити 2 столові ложки олії, покласти гриби, кришкою закривати сковороду не потрібно. Смажити шиїтаке 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки весь сік не випарується.

Як посмажити шиїтаке з часником та лимонним соком

Продукти для приготування шиїтаке
Шіїтаке свіжі - 500 грам
Часник - 1 зубчик
Рослинна (або оливкова) олія - ​​2 столові ложки
Половина лимона
Петрушка сушена - 1 столова ложка
Сіль, перець - за смаком

Як приготувати шиїтаке
Півкіло шиїтаке почистити, розділити ножем капелюшки та ніжки. Капелюшки обдати окропом, потім нарізати маленькими шматочками. Зубчик часнику почистити та подрібнити. У чашку видавити сік із половинки лимона.
Сковороду розігріти, налити 2 столові ложки олії, покласти часник та обсмажити на середньому вогні протягом 30 секунд. Потім викласти на сковороду дрібно нарізані шиїтаке, смажити 10 хвилин, постійно помішуючи. За 1 хвилину до готовності посолити, поперчити, додати столову ложку сушеної петрушки та лимонний сік. Все перемішати та зняти з вогню.

Фкуснофакти

Як правильно вибрати свіжі шиїтаке
1. Слід купувати цілі гриби без механічних пошкоджень, трохи пухкі.
2. На грибах не повинна бути волога або пліснява.
3. Краї капелюшка гриба повинні загинатися вниз.
4. Капелюшок повинен бути бархатистим, темно-коричневого кольору, діаметром до 6 сантиметрів.
5. Найсмачніші - гриби з візерунком із тріщин на капелюшку.

Подаватисмажені шиїтаке з куркою, рибою, овочами, рисом, макаронами або як самостійне блюдо.

Термін зберіганнясмажених шиїтаке - 2 дні в холодильнику.

Калорійністьсмажених шиїтаке – 39 Ккал/100 грам

Корисні властивостішиїтаке обумовлені:
- Зниженням ризику розвитку вірусних захворювань (вітаміни А, С, цинк).
- Зміцненням імунітету (вітамін Е, марганець, кальцій, мідь).
- нормалізацією обміну речовин (вітамічні групи В, натрій, калій)
- Виведенням з організму токсини, солі важких металів (вітамін Д, В3, В6, залізо) 5. покращується робота нервової системи (вітамін РР)
- Підвищенням еластичності шкіри (коензим Q10)

Шіїтаке - найбільш популярний, що культивується на Сході. Крім застосування в медичних цілях, шиїтаке отримав широке визнання у гастрономії. Багатогранний смак, що розкривається при приготуванні шиїтаке, не залишить байдужим і європейців. Рецепти шиїтаке, вірніше його приготування, існують безліч, не дивлячись на те, що нашому братові цей гриб знайомий менше, ніж наприклад печериця або глива.

Гриби шиїтаке, рецепти яких наведені нижче, багаті на корисні нутрієнти, що робить їх відмінним продуктом для вегетаріанської кухні. За своєю консистенцією вони нагадують чудове м'ясо. У Японії традиційно з шиїтаке готують місо-суп. У Таїланді люблять приготовлені на пару шиїтаке.

Як готувати шиїтаке? Можна додати шиїтаке в салати, соуси або просто обсмажити. У нас рідко зустрінеш гриби, але в магазинах можна знайти сушені шиїтаке. Їх легко відновити, замочивши на кілька годин у воді. Однак слід пам'ятати, що ці гриби можуть викликати алергічну реакцію, тому до раціону рекомендується вводити їх, починаючи з невеликих кількостей (добова норма 200 гр. грибів, 20 гр. сушених).

Рецепти з шиїтаке - гриби - рецепти з інгредієнтів - ням.ру

Шеф-де-парті? Шеф-кухар Ескулер'є? Ескулер'є? Дебютант Ескулер'є? Дебютант Су?-шеф Ескулер'є? Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант

Рис з грибами шиїтаке

Про корисні властивості грибів шиїтаке зараз пишуть дуже багато: вони і збагачують наш організм вітамінами, і підвищують імунітет, і навіть допомагають у профілактиці раку. Я не лікар і не вчений, і перевірити все це особисто я, звичайно ж, не можу. Але зізнаюся, що навіть якби шиїтаке не були такими корисними, я все одно їла б їх із величезним задоволенням! Спробувавши їх раз, я просто закохалася у їхній приємний смак та аромат.

Для приготування 3 порцій рису з грибами шиїтаке знадобляться наступні складові:

1 упаковка сушених різаних шиїтаке (20 г)

1 склянка рису

2 середніх моркви

2 невеликі цибулини

сіль (або соєвий соус) та перець* – за смаком

*Мені більше подобається використовувати замість солі соєвий соус. Так смак виходить більш насиченим. А замість чорного перцю я кладу перець чилі. Ніяких інших спецій та приправ я зазвичай не додаю, щоб не перебити смак самих грибів.

Час приготування: 1:00 на замочування грибів 30 хвилин на приготування.

Складність:низька.

Гриби замочуємо (згідно з інструкцією на упаковці) на 45-60 хвилин у холодній воді.

Воду зливаємо (але зберігаємо для подальшого приготування), а гриби при необхідності додатково подрібнюємо. Обов'язково відокремлюємо ніжки та викидаємо!Вони дуже жорсткі і не годяться в їжу.

Одного разу я поскупилася і використовувала для страви крім капелюшків і ніжки грибів. У результаті довелося потім вибирати їх із готової страви, тому що вони дуже волокнисті, і жувати їх просто неприємно.

Моркву нарізаємо соломкою, а цибулю – півкільцями.

Обсмажуємо їх з олією на сковороді хвилин 5.

Рис промиваємо.

Додаємо гриби та рис, перемішуємо та заливаємо 3 склянками води, що залишилася після замочування. Хоча, якщо цю воду ви ненароком вилили, то можна використовувати і звичайну.

Щільно накриваємо кришкою і гасимо хвилин 15-20. У середині готування не забуваємо додати соєвий соус та перець.

Я використовую щіпку перцю чилі.

Після того, як вся рідина ввібралася в рис, вогонь вимикаємо і залишаємо страву відпочити під кришкою ще хвилин 15-20.

Смачного!

Шіїтаке: кулінарна енциклопедія. гриби:: гриби шиїтаке, все найцікавіше про них. як правильно готувати шиїтаки. шиїтаки в кулінарії. рецепти приготування шиїтаки.

Сьогодні слово «шиітаке» чули, напевно, всі, навіть ті, хто не захоплюється східними кухнями. Ці гриби все частіше з'являються в супермаркетах, і якщо ви не затятий грибник, то роздобути шиїтаке для вас простіше, ніж підберезники або гриби. Багато хто вже спробував шиїтаке з цікавості і був розчарований - гриб як гриб, у нас і краще ростуть. Дійсно, зовні шиїтаке не викликають захоплення – невеликі темно-коричневі гриби на щільній ніжці з округлим, загорнутим усередину капелюшком. І до смаку - нічого надприродного. За що їх так люблять гурмани-японці? Виявляється, все не так.

Шіїтаке, або чорні китайські гриби, як їх називають європейці, це перші гриби, які людина почала вирощувати, а не просто збирати. Чи це було необхідно для виживання в суворих умовах або все затівалося тільки заради регулярних поставок смачних грибів для імператорського столу, зараз сказати складно, але точно відомо, що технологія вирощування шиїтаке була відпрацьована вже в X столітті н.е. У Китаї та Японії ці гриби вирощували на колодах кастанопсису - дерева шиї (від якого, власне, і походить назва «шиїтаке»), підтримуючи необхідну вологість і температуру.

Китайські лікарі, вивчивши вплив цих грибів на людину, дійшли висновку, що вони допомагають при респіраторних захворюваннях, очищають печінку, стимулюють кровообіг, уповільнюють старіння, усувають слабкість та втому і взагалі збільшують життєву енергію ци.

Гриби шиітаке, звичайно корисні, але не більше ніж всі інші гриби. Приписувати чудодійні властивості шиїтаке, купленим у супермаркеті, не варто. І ось чому: насправді існує кілька культур цих грибів, і на потреби фармакології та косметології йдуть лише спеціальні «лікарські» шиїтаке, максимально наближені до дикорослих. Вони мають виражену гіркуватість у смаку і виглядають досить неапетитно - тонкі довжини ніжки, майже прозорі капелюшки. У Японії їх називають «донко шиїтаке». Ті щільні та апетитні шиїтаке, що вирощуються та продаються сьогодні всюди, були виведені американськими селекціонерами наприкінці XX століття. Природно, що селекція була спрямована на смак та врожайність, про збереження корисних властивостей і не йшлося. Але як це часто буває, слава лікувальних шиїтаке автоматично перейшла і на їхніх родичів, чим успішно користуються недобросовісні продавці, говорячи, що їх шиїтаке «лікують все».

Звичайно, при регулярному вживанні шиїтаке у великих кількостях можна говорити про зміцнення імунітету, підвищення потенції, очищення крові і запобігання росту пухлин, адже в делікатесних формах шиїтаке теж присутні корисні речовини (полісахарид летнінан, амінокислоти, жирні кислоти, вітамін D більшу частину руйнуються навіть за нетривалому нагріванні. Тому або піца з шиїтаке, які іноді з'являються на нашому столі – це просто смачні та ситні страви, але в жодному разі не ліки.

Не будемо більше акцентувати увагу на сумнівних корисних властивостях шиїтаке, адже це дуже смачні та ароматні гриби, якщо вміти з ними поводитися, звичайно. З них можна приготувати багато смакот китайської, японської, в'єтнамської, корейської, тайської та інших азіатських кухонь, а можна зробити простіше і замінити ними або інші гриби, які ви зазвичай використовуєте на своїй кухні. Почніть знайомство з шиїтаке зі свіжих грибів. Найсмачнішими вважаються ті, у яких на капелюшку є візерунок із тріщин у вигляді квітів або сніжинок (snowflake).

У японській кухні шиїтаке часто використовують для приготування бульйонів, додають у суп місо. У Таїланді шиїтаке готують на пару або смажать. У китайській кухні ці гриби використовуються для приготування стародавньої страви Захоплення Будди (Buddha"s delight), улюблених ласощів буддійських ченців, повторити які в Росії немає ніякої можливості, оскільки крім шиїтаке для нього знадобляться паростки бамбука, бутони лілії, горіхи. десяток екзотичних інгредієнтів.

Для отримання максимальної користі можна їсти сирими, але це за смаком далеко не всім. Простий варіант приготування свіжих шиїтаке - це швидко обсмажити в олії з сіллю та часником і подавати з рисом, тушкованими або свіжими овочами. Якщо згасити шиїтаке в сметані, як у традиційних російських рецептах для підберезників, вийде цілком повноцінна страва з трохи незвичним, але приємним смаком.

Можна і відварити шиїтаке у невеликій кількості води буквально кілька хвилин після закипання. Не забудьте додати сіль, дуже доречним буде часник і кропу. Через 2-3 хвилини кипіння на слабкому вогні вимкніть вогонь і залиште настоятися гриби під кришкою. свіжих шиитаке не повинно бути довгим, інакше вийде гумоподібна субстанція без смаку та аромату. На бульйоні можна приготувати смачний та ароматний суп.

Якщо шиитаке сушені, їх попередньо слід розмочити. Грубі, жорсткі ніжки зазвичай викидають, хоча за бажання можна з'їсти їх. Можна просто залишити сушені шиїтаке у воді на ніч, а можна приготувати шикарний маринад, який перетворить гриби до невпізнання. Для цього змішайте кунжутну олію з соєвим соусом, додайте давлений часник, лимонний сік, перець та інші ваші улюблені прянощі. У цьому ж маринаді можна згасити гриби, а можна подати його як соус до готової страви.

Рецепти з шиїтаке

Інгредієнти:

500 г свіжих шиїтаке,

2 ст. солі,

2 ст. насіння гірчиці,

5-7 цілих гвоздичок,

4-5 парасольок кропу,

1 лавровий лист,

4 ст. білого винного оцту.

Приготування:

Викрутіть у грибів ніжки, а капелюшки ретельно промийте. У каструлі закип'ятіть 2 л води та варіть капелюшки 15 хвилин. Тим часом в іншій каструлі приготуйте маринад - закип'ятіть літр води і додайте решту інгредієнтів. Перекладіть у киплячий маринад варені гриби і поваріть там 5 хвилин|мінути|. Простерилізуйте банку (1,5 л), перекладіть гриби, залийте маринадом, закатайте кришку. Якщо не планується тривале зберігання, можна викласти гриби з маринадом у пластиковий контейнер. Гриби готові за 3 дні, а краще - за тиждень.

У бульйоні можна відварити ніжки шиїтаке і приготувати на ньому суп.

Чіпси з шиїтаке

Великі свіжі шиїтаке наріжте пластинами, посоліть і посипте своїми улюбленими спеціями. Розігрійте масло для фритюру і приготуйте просте рідке тісто. Кожну пластину занурюйте в кляр і смажте до появи золотистої скоринки. Готові чіпси обсушіть на паперовому рушнику.

Інгредієнти:

10-12 сушених шиїтаке,

2 склянки круглозерного рису,

3 моркви,

1 цибулина,

3 ст. рослинного масла,

сіль та спеції (кумін, барбарис, куркума, коріандр, чабер, шавлія, майоран) - за смаком.

Приготування:

Гриби промийте та замочіть у прохолодній воді (3 склянки) на 2-3 години. Воду вилийте у вок або товстостінну каструлю і доведіть до кипіння. Тим часом наріжте тонкими брусочками моркву, півкільцями цибулю та скибочками – вимочені гриби. У такій же послідовності опустіть у киплячу воду і знову доведіть до кипіння. Додайте олію, сіль, спеції, перемішайте та накрийте кришкою. 3 хвилини варіть на сильному вогні, потім ще 10 хвилин – на слабкому. Зніміть з вогню та залиште ще на 10 хвилин, після чого перемішайте та подавайте.

Інгредієнти:

250 г свіжих шиїтаке,

100 г арахісу,

50 г вершкового масла,

1 часточка часнику,

сіль, перець, чебрець, петрушка – за смаком.

Приготування:

Арахіс підсмажте до коричневого кольору, очистіть від лушпиння. Гриби поріжте тонкими часточками, додайте дрібно нарізаний часник і смажте у вершковому маслі кілька хвилин. Додайте сіль, спеції, арахіс, ретельно перемішайте та залиште на слабкому вогні на 1-2 хвилини. Шіїтаке з арахісом можна подавати як самостійну страву або з гарніром із рису та зелені.

Ольга Бородіна

Додати коментар(1) Взяти в блог

Чудовий маринування шиїтаке! Я все виконала точно за рецептурою, увечері приготувала, вранці прибрала банку холодильник. знімали пробу на 4-й день – просто делікатес! раніше іноді купували такі гриби виробництва Прибалтики (не пам'ятаю точно фабрику). вперше приготувала сама – вся родина у повному захваті. всього в міру - і солі, і оцту, і нічого не перебиває аромату та смаку цих чудових грибів! велике спасибі автору рецепту та тим, хто його розмістив. в інтернеті їх лише два! перевірено. і цей - самий, на мою думку, правильний. у другому рецепті нелогічне поєднання - 2 ст.л цукру і 1 ч.л солі ... дякую!

Відповісти Акваріус2012-01-08 23:44:03

Гриби шиїтаке тушковані - рецепти - кухня - аргументи та факти

складові

• Гриби шиїтаке – 500 г
• Цибуля червона – 2 шт.
• Олія – 50 г
• Жовток – 1 шт.
• Сметана 15% - 150 г
• Сіль та перець чорний мелений – до смаку.
• Петрушка та кріп свіжі – за смаком.

Спосіб приготування

Крок 1

Свіжі гриби обдають окропом, нарізають брусочками та кладуть у каструлю. Нарізану півкільцями цибулю підсмажують на вершковому маслі, змішують із грибами, додають кілька столових ложок води, посипають чорним перцем і тушкують 30-35 хв.

Крок 2

Заправляють сметаною, розмішаною з натертим сиром, яєчним жовтком і дрібно нарубаною зеленню. Можна обмежиться лише сметаною, згасивши в ній гриби ще 5-7 хв.

Крок 3

Цю страву можна приготувати з м'ясом: (грудки 300-400 гр.) порізати невеликими шматочками, обсмажити з цибулею, змішати з грибами і готувати далі за рецептом.

Шіїтаке, або чорний гриб, китайці цілеспрямовано вирощують на деревах під назвою кастанопсис довгостроковий понад тисячу років.

Відомо, що в період династії Мін (1368-1644 рр.) ці гриби використовували не тільки в їжу, але і як ліки. Вважалося, що шиїтаке допомагає при запаленні верхніх дихальних шляхів, лікує печінку, чистить кров, позбавляє слабкості, підвищує потенцію і життєву енергію ци і взагалі продовжує молодість.

Сучасні дослідження продовжують доповнювати цей перелік корисних властивостей шиїтаке.

Так, з'ясувалося, що вживання сушеного гриба протягом тижня знижує рівень холестерину на 15%. Шіїтаке здатний інактивувати вірус гепатиту В.

У 1969 році токійські дослідники виділили з шиїтаке полісахарид лентинан, який в даний час широко застосовується при лікуванні розладів імунної системи та онкологічних захворювань.

Гриби шиїтаке - рецепти

• Гриби шиїтаке
• Квасоля стручкова
• Соєвий соус
• Олія кунжутна

• Паприка гостра
• Капуста пекінська
• Селера
• Проростки соєвих бобів
• Початки кукурудзяні мариновані

• Пластівці чилі
• Масло оливкове
• Кінза

Шиитаке - корисні властивості, застосування та приготування - калорійність, у чому користь та шкода продукту шиїтаке, - леди@mail.ru

Шіїтаке (Lentinula edodes)

Шиитаке – деревні гриби, які ростуть на дереві шиї. Вони мають вишуканий смак і цілющі властивості. Забарвлення гриба варіюється від жовто-коричневого до темнобурого.

Шиитаке вважаються делікатесом, їх цінують за специфічний приємний смак та аромат, який нагадує щось середнє між смаком грибів та печериць.

Шиитаке широко застосовується у кулінарії, медицині, косметології. В даний час це одні з найпопулярніших грибів у кухнях Азії.

Інші назви

Шитаке, ши-ітаке, сііятаке, чорний гриб.

Цікаві факти

Використання шиїтаке вважається основною причиною бархатистої шкіри та дивовижного кольору обличчя японських гейш.

Одна з народних назв шиїтаке - гриб-женьшень (т.к. він має деякі цілющі властивості женьшеню).

Історія та поширення

У дикій природі шиитаке поширений Далекому Сході, Китаї, Японії та інших країнах Південно-Східної Азії.

Згідно з археологічними знахідками, в Китаї, на батьківщині шиїтаке, ці гриби використовували в їжу на початку нашої ери. Під час правління династії Мін (1368-1644) китайські імператори приймали відвар із шиїтаке, щоб продовжити молодість і уберегтися від хвороб.

Цілющі властивості

Згідно з результатами численних досліджень, вживання шиїтаке знижує рівень холестерину в крові. У діабетиків японський гриб знижує рівень цукру і покращує вироблення інсуліну.

Вживання

Шиїтаке знаходить широке застосування в китайській, корейській та японській кухнях. Страви з шиїтаке можна зустріти в дорогих ресторанах та суші-барах.

Для вживання в їжу зазвичай використовують капелюшки грибів, оскільки ніжки набагато жорсткіші. Їх використовують для приготування супів, соусів, а також йогурту, багатого на калій. Екстракт шиїтаке додають у напої, тістечка та цукерки.

При жарінні грибів шиїтаке необхідно дотримуватися простих правил: капелюшки відрізати, ніжки розірвати вздовж (для того щоб зберегти запах грибів, який під час приготування змінюється і стає м'ясним), потім до сковороди, розігрітої на сильному вогні, додати легке рослинне масло. Висипати гриби і при жарінні часто помішувати доти, поки не випарується вода. У гриби за смаком додають цибулю, приправи, волоські горіхи, мигдаль.

Шіїтаке цінують за те, що вони насичуються уподобаннями інших продуктів, не заглушаючи їх.

Смажені гриби шиїтаке подають з рибою, рисом, куркою, овочами чи макаронами. М'ясний смак шиїтаке відмінно поєднується з гуляшем. При приготуванні гуляшу гриби необхідно додавати за 30 хвилин до готовності, не раніше, інакше вони стають твердими.

Увага! Шиитаке можуть викликати алергічну реакцію, тому їсти їх слід невеликими порціями. Вагітним жінкам ці гриби вживати в їжу не рекомендується, тому що їхня дія на плід ще не вивчена.

Максимальна денна норма шиїтаке – 16-20 г сушених грибів або 160-200 г свіжих.

Скільки варити шиїтаке

Короля лікарських грибів, шиїтаке, потрібно варити в 3-4 хвилини в невеликій кількості води (на 1 кг грибів потрібно лише 200 мл води).

Калорійність та цінність шиїтаке

Калорійність шиїтаке - 331 ккал.

Харчова цінність шиїтаке: білки – 19,3 г, жири – 0 г, вуглеводи – 63,4 г.