На смак та властивості вина впливають сорт винограду, місце його зростання плюс технологія виробництва. Тим і цікаві грузинські вина, що тут існують свої технології, і смак місцевого вина дуже відрізняється від європейського. У Грузії три основні технології виготовлення вина: Європейська (впроваджена у виробництво в XIX столітті) та традиційні Кахетинська та Імеретинська. Окремо також скажемо про Рача-Лечхумський метод.

КАХЕТИНСЬКА ТЕХНОЛОГІЯ

(бродіння сусла з мезгою або наполягання вина на вичавках - з кісточками, шкірками та гілочками)

Основною відмінністю кахетинського способу виготовлення вина є бродіння виноградного соку разом зі шкіркою і гілочками, і надалі, витримування вина на вичавках, що надає напою екстрактивність, специфічний фруктовий аромат, гармонійний смак і привабливий чайний колір.

При виготовленні кахетинського вина шкірка разом із гілочками потрапляє у квеврі (глиняний винний глечик), де проходить процес повільного бродіння. Ферментація відбувається на природних дріжджах. У процесі бродіння виноматеріал перемішують 3-4 рази на день. До кінця бродіння квеври доповнюють і герметично закривають, витримуючи виноматеріал таким чином ще 3-4 місяці. Квеврі вкопують у землю, тому посудина має стабільну температуру (близько 14 – 15 градусів). Виноматеріал бродить там прямо зі шкіркою, кісточками та гілочками. Після того як вино відстояло, його відокремлюють від вичавки, зливають і відправляють на зберігання. Для виготовлення марочних вин, термін "старіння" яких один рік, використовується тільки сік-самотек.

Хімічний наслідок такої технології - дуже багато екстрактивних речовин переходить у вино зі шкірок, насіння та гілочок. Підсумок - смак виходить сильніший, терпкіший, насиченіший. У кахетинських винах значно більше відсоток поліфенолів (вони корисні здоров'ю). І чим грубіший смак вина, тим корисніше.

Існує нова технологія настоювання кахетинського вина, за якою попередньо подрібнені віджимання та гілочки тонким шаром ферментуються на повітрі при температурі 18-220 протягом 4-5 годин, а потім на них проводиться бродіння. Попередньо ферментоване вино порівняно м'якше, ароматне, забарвлене і дозріле.

Ось ця особливість - коли виноматеріали витримуються на меззі - має велике значення для формування оригінальних показників кахетинських вин. Приготовлені в такий спосіб вина характеризуються:

• яскраво вираженим сортовим ароматом та букетом;
• насиченим кольором: чайним або темно-бурштиновим у білих сортів та темно-гранатовим - у червоних;
• високою спиртуозністю - не менее11-13% про.;
• високою екстрактивністю – понад 20 г/дм3;
• помірною кислотністю - 4,0-5,5 г//дм3;
• значним вмістом барвників та фенольних речовин - 2,0-3,5 г/дм3.

За кахетинською технологією виробляються вина: "Сапераві", "Мукузані", "Ркацителі", "Тібаані", "Кахеті", "Самеба", "Шуамта"та деякі інші.

ІМЕРЕТИНСЬКА ТЕХНОЛОГІЯ

(бродіння сусла з частковою участю мезги; наполягання вина відбувається на вичавках з кісточками та шкірками, але без гілочок!!!)

Після того, як виноград придушили, виноградний сік наполягає трохи менше, ніж кахетинський – півтора-два місяці. Настоюється теж з кісточками та шкірками, але без гілочок! Результат: приблизно та кількість спирту, але кислотність вище. Імеретинські вина менш терпкі, смак більш рівний.

Вина, виготовлені за імеретинською технологією, мають:

• приємний терпкий смак;
• кольори - від солом'яного до янтарного;
• спиртуозність 10,5-13,0% про.;
• екстрактність не менше 21 г/дм3;
• титрується кислотність 6,8-8,0 г/дм3.

Вина, виготовлені за цією технологією: "Цолікаурі", "Тбілісурі", "Цицька", "Свирі", "Дімі".

ЄВРОПЕЙСЬКА ТЕХНОЛОГІЯ

(бродіння сусла без мезги; процесу бродіння піддається тільки виноградний сік)

За цією технологією бродить, як правило, тільки сік. Якщо вино червоне, то залишають бродити також шкірки, але кісточки та гілочки забираються, вважається, що вони псують смак. Бродіння соку, що настоюється без вичавки, протікає при порівняно низькій температурі. Чим нижча температура бродіння (20-25 0 С), тим якісніше вино виходить.

Так робилося вино в античній Греції та Римі, потім естафету перейняла Франція, а всі інші країни орієнтуються на Францію. У Грузії європейську технологію перший почав запроваджувати князь Олександр Чавчавадзе на своєму винзаводі на території родової садиби у Цинандалі.

Наслідок такої технології:

• невелика екстрактивність вина;
• знижена терпкість;
• більш рівний смак (без крайнощів).

За європейською технологією в Грузії робиться вино "Гурджаані", "Напареулі", "Манаві" та "Цинандалі".

РАЧА-ЛЕЧХУМСЬКИЙ МЕТОД (виробництво природно-напівсолодких вин)

Це спосіб спочатку рача-лечхумський. Суть способу в тому, що виноград збирають у період підвищеної цукристості, а потім вино бродить за низької температури близько 4-5 градусів. У Рача-Лечхумі прохолодніше, ніж у Кахеті чи Західній Грузії, звідси й особливий температурний режим. Вино бродить повільно, цукор з'їдається дріжджами не весь, і вино виходить напівсолодким. Крім того, повільна ферментація сприяє насиченню вина вуглекислим газом. Ці вина треба зберігати в холоді і пити також охолодженими. У такому вині присутні бульбашки, хоча це не ігристе вино. Природно-напівсолодкі вина витримуються недовго.

Вина, що отримуються за цією технологією: « Хванчкара», «Оджалеші», «Твіші», «Піросмані». Цікаво, що за такою технологією у Кахеті роблять вино «Ахашені». Це вино випускають із 1958 року. Цікаво, як його охолоджують при бродінні, але явно не в природних умовах (у Кахеті тепліше, ніж у горах Рача-Лечхумі).

Чудові грузинські вина змусили говорити про себе весь світ. Грузію, таку яскраву і сонячну, по праву називають колискою виноробства.

Понад 500 сортів винограду (з 4 тис. сортів відомих світу), що виростають на території країни, вкотре доводять, що Грузія – це не що інше, як «світове вогнище» формоутворення культурного та дикого винограду.

Оптимізм і мужність виноробів Грузії гідні замилування. Виноградні плантації, що розкинулися по всій країні, неодноразово зазнавали нападу та подальшої ліквідації з боку войовничих завойовників. Наприклад, у ХIV столітті після нашестя Тамерлана та його полчищ, від ще нещодавно прекрасної лози залишилася лише спустошена та випалена земля. Розквіт Грузинського виноробства припав на радянські часи. У СРСР 80% усіх марочних вин постачала Грузія.

Кахетинське традиційне виноробство

Сьогодні вина Грузії у всьому світі славиться своєю кахетинською технологією виготовлення вина. Суть цього способу полягає у зберіганні та витримці вина у спеціальних глеках, конусоподібної форми – квеврі (ємністю до 500 декалітрів). Квеврі закопують у землю, залишаючи на поверхні лише отвір глека. Таке занурення дозволяє досягти порівняно постійної температури (14 градусів), ідеальної для бродіння та зберігання сусла, яке дотепер тиснуть з винограду ногами. Бездоганна якість грузинського вина – результат унікального кахетинського методу.

Назви найкращих грузинських вин

Білі сухі грузинські вина (марочні):

"Тібаані" - біле столове грузинське вино
	Вино Тібаані густо-бурштинового кольору, що переливається темно-золотистим відтінком. Тонке та елегантне – це біле вино має насичений, складний букет, з домінуванням тонів сортового аромату та зів'ялої чайної троянди. Злегка маслянистий смак вина приємно вражає ніжною бархатистістю. Виготовляють «Тібаані» з винограду Ркацителі, за кахетинським способом.

Червоні сухі грузинські вина (марочні):

Червоні напівсухі грузинські вина (марочні):

Білі напівсолодкі грузинські вина (марочні):

"Ахмета" - біле напівсолодке вино, що має зеленувато-золотистий відтінок і тонкий аромат квітів з легкими пряними тонами. М'який і збалансований смак, хвилююче полонить елегантним довгим ягідним смаком. Це столове грузинське вино виготовляють із винограду Мцване. Подають виключно охолодженим (8-12°С).

"Тетра" - напівсолодке біле вино, приготовлене з ягід сорту Рачулі Тетра. Це біле вино має зеленувато-золотистий колір і найтонший, але виразний аромат гірських квітів. Нотки літнього меду та сильні тони виноградних ягід створюють гармонійну композицію свіжого смаку. Довгий м'який післясмак чудово поєднується з легким десертом і свіжими фруктами. Охолоджене до 8-12 градусів вино «Тетра» розкриває весь дивовижний букет смаків.

«Твіші» - біле напівсолодке вино, світло-золотистого кольору, на смак надзвичайно свіже. Слід пам'ятати, що напівсолодке вино «Твіші» розкривається поступово, тому пити його потрібно повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Вино подарує незабутню насолоду, якщо її охолодити до 12 градусів.

"Чхавері" - напівсолодке біле вино з ніжним, злегка рожевим кольором. Вишукано м'який напій п'ється тільки охолодженим, даруючи тонкий і квітково-медовий післясмак. Біле вино виготовляють із ягід однойменного сорту.

Червоні напівсолодкі грузинські вина (марочні):

"Хванчкара" - це червоне напівсолодке грузинське вино - яскравий і найдавніший представник кахетинських вин. Колір – соковитий гранатовий із фіолетовим відливом. Багатогранний сортовий букет приваблює тонами малини, оксамитової темно-червоної троянди та гірської фіалки. Бархатистий смак надзвичайно гармонійний і багатий, а вишуканий післясмак важко описати простими словами. Сорти винограду, що використовуються при виготовленні "Хванчкари" - Муджеретулі та Олександроулі.

"Кіндзмараулі" - це напівсолодке червоне вино, з густим темно-гранатовим кольором, зачаровує свіжим букетом сортових тонів, з нотками чорної смородини та вишневої кісточки. Смак округлий, додатковий та бархатистий. Виготовлений із винограду Сапераві. Добре поєднується з десертом чи фруктами.

"Ахашені" - напівсолодке вино, густо гранатового кольору. Містить ароматний букет зі свіжою мелодією червоних ягід, вишні і часом червоної смородини. Пікантні м'які нотки злегка уловлюються у свіжому та гармонійному смаку з яскравими сортовими тонами. Використовувана сировина – виноград Сапераві.

Кріплені грузинські вина (марочні):

"Карданахи" - міцне біле вино (портвейн), густо бурштинового кольору. У смаку яскраво відчуваються тони меду та свіжопідсмаженого хлібного тосту. Вино, виготовлене з винограду Ркацителі, витримують у міцних дубових бочках просто неба протягом 3 років.

"Анача" - біле міцне вино (мадера), насиченого золотистого та темно-бурштинового кольору. Мадерні тони яскраво виражені у смаку та букеті напою. Післясмак екстрактивний і тривалий. При виготовленні використовують Ркацителі - кахетинський виноград. Термін витримки у дубових бочках під сонцем – 3 роки.

Десертні грузинські вина (марочні):

"Саамо" - десертне біле вино, відрізняється золотистим кольором і ніжним ароматом стиглої айви з нотками трохи зів'ялої чайної троянди. Смак медовий, маслянистий, насичений. Сировина – виноград Ркацителі.

"Хіхві" - десертне біле вино з темно-бурштиновим кольором. Сортові аромати, з легкими мускатними та медовими нотками, домінують у букеті напою. На смак вино м'яке та маслянисте. Виноград той самий.

«Салхіно» — купажоване червоне лікерне вино з яскравим гранатовим кольором, що переливається золотистими відблисками. Насичений букет містить сунично-айвові тони і часом вершково-шоколадні нотки. Маслянистий смак надзвичайно гармонійний. Витримка у бочках проходить протягом 3 років. Вихідний матеріал – виноград Ізабелла, Дзвелшаві та Цолікоурі.

Яке грузинське вино краще вибрати?

Світовий винний ринок надає покупцям досить широкий вибір. І все ж таки, вирушаючи за пляшкою гарного кахетинського вина, не спокушайтеся на широкий вибір супермаркетів, а загляньте в спеціалізований винний магазин. Винний консультант допоможе вам вибрати напій, що стоїть.

До речі, грузинський народ, вибираючи між білим та червоним вином, частіше віддають перевагу саме білому вину. Найімовірніше, це пов'язано з кількістю спиртів у напої. Біле вино п'ється набагато легше, ніж червоне, і, відповідно, набагато краще підходить для галасливих та довгих застіль.

Якщо ви хочете купити справжнє грузинське вино, то зверніть увагу на продукцію торгової марки Mukhrani або Marani – найкращі виробники справжнього грузинського вина.

Пише блогер Володимир Жога:

Не знаю як ви, а я обожнюю грузинське вино!

Сапераві, таке терпке і насичене, темно-червоного, рубінового кольору, з яскравим ароматом та смаком! Кажуть, що воно таке смачне, бо в Грузії є якась унікальна технологія виноробства. То як же його роблять? І чому воно виходить таке дороге?

Для відповіді на ці питання, я вирушив до головного винного краю Грузії - Кахетії, де відвідав одну з сучасних грузинських виноробень.

Зараз практично всі грузинські виноробні роблять вино за сучасною європейською технологією, хоча деякі заводи роблять трохи вина і за класичною грузинською технологією, але вона занадто затратна для промислового виробництва, і вино виходить у 3-4 рази дорожчим за звичайне. Тому класичне грузинське виноробство залишилося лише у селах та у невеликих демонстраційних залах-музеях.

Що ж таке класичне грузинське виноробство?

Великі глиняні горщики закопують під землю. Зазвичай їх закопують під будинком або десь у сараї, щоб зверху був дах. Наявність закопаного глечика легко визначити за таким люком в підлозі. У чому сенс цих підземних ємностей? А річ у тому, що таким чином досягається потрібна температура та умови для бродіння та визрівання вина. Під землею влітку прохолодно, а взимку навпаки тепло, так що вино зріє за тих самих умов цілий рік.

Коли виноград дозріває, його просто засипають у ці закопані глеки, там же давлять і накривають кришкою. Всі! Далі йде бродіння. Спочатку активне, під час якого його потрібно інколи перемішувати. А десь через місяць, коли активне бродіння закінчується, виловлюють і прибирають всю мезгу, що спливла, і закривають наглухо на всю зиму для пасивного бродіння. І вже напровесні ми отримуємо готове грузинське вино!!! Весь макуха лежить на дні чана, а нагорі - найчистіше і найсмачніше вино! Відкрив кришку, налив глечик і можна пити. Вино в цих підземних глечиках може зберігатися і не скисати досить довго. Коли ж все випивається, глечики чистять і ретельно миють, а потім восени все по новій)))

Якщо ви хочете скуштувати саме таке «домашнє» підземне вино, купуйте у сільських бабусь уздовж дороги, з ймовірністю 99% воно буде саме з такого грузинського льоху!

На заводі ж, як я вже писав, давно перейшли на промислове виробництво за європейськими, а якщо точніше, то за французькими технологіями.

Ось так виглядає сучасний бродильний цех у грузинській виноробні. І так само він виглядатиме і у Франції, і в Греції, і майже скрізь у Європі)

Тут вино бродить над глечиках під землею, а спеціальних контейнерах, у яких автомати створюють і підтримують оптимальні умови його дозрівання. Все автоматизовано і управляється комп'ютерами, тому потрібен лише один співробітник поглядати, щоб не ламалося, і підлогу протирати.

Після того, як вино перебродить, його відправляють у льох для «визрівання». Спускаємось у цей самий льох. Тут бачимо як класичні дубові бочки, і величезні металеві контейнери. Чому? Все просто. У бочках зріють дорогі марочні вина та бренді, а в металевих баках – звичайне столове вино, яке ми здебільшого і п'ємо.

Ось він, льох із марочними винами. Тут все по поличках, із зазначенням року врожаю та сорту винограду. Ці пляшки на порядок дорожчі за звичайні.

І якщо звичайне вино розливають через півроку-рік, то ці визрівають тут по 5-10 років, чому стають (напевно) смачнішими і, звичайно, дорожчими!

На жаль, у цех з розливу нас не пустили (надто у них там все стерильно) і сфотографувати його я не зміг. Але там теж все мегасучасно. Круті імпортні апарати роблять без втручання людей. Вино, пляшка, пробка, етикету – і на виході вже готовий продукт!

То чому ж вино виходить таким дорогим?

Відповідь виявилася простою і банальною: пляшки закуповують у Франції, пробки з Іспанії, етикетки друкують теж десь у Європі, та й сучасний конвеєр з розливу теж імпортний і обслуговується за євро. Ось і виходить, що за вартості вмісту 50 рублів пляшка вина коштує 300 і вище.

Але не все так погано! Для тих, хто хоче пити вино і не переплачувати за упаковку, у Грузії знайшли вихід – пластикова тара! Так-так, тут вино розливають у звичайні пластикові пляшки по 1 л, 1.5 л та найпопулярніші - 5-літрові пляшки, в яких ми звикли купувати воду.

Прямо на заводі вино продають як у скляних пляшках, так і великими пластиковими 5-літрівками. І якщо класична пляшка 0.7 коштує десь 350 рублів, то п'ятилітрова баклашка виходить приблизно тисячу, тобто. 200 руб. за літр. То навіщо переплачувати? Звичайно, у пластиці вино не довго зберігатиметься, але тут у Грузії його ніхто і не зберігає. Купують та п'ють! І я скажу вам, що вино у склі та пластиці АБСОЛЮТНО однакове. Тож будете в Грузії, сміливо купуйте пластикові пляшки. Вони, як правило, у винних відділах на нижніх полицях. А в ресторанах сміливо беріть домашнє розливне вино, воно там є завжди. А перед замовленням можна попросити скуштувати.

У мене все на цьому. І пам'ятайте, грузинське вино у великій кількості може зашкодити вашому здоров'ю! Так що пийте в міру)

Згідно з археологічними дослідженнями, виноробство в Грузії з'явилося приблизно 8000 років тому. Завдяки своїм давнім традиціям грузини є не лише поціновувачами вина та зберігачами старовинних застільних традицій, а й великими майстрами винної справи.

Насамперед варто згадати основні сорти винограду для . З білих сортів виділяються: авасирхва, ркацителі, киси, чинурі, мцвани, хіхві, цолікаурі, кахетинський зелений, крахуна, сакмієла, цинандалі, цицька, рачинський тетра.

З червоних сортів основними можна назвати наступні: сапераві, олександроулі, тавквері, муджуретулі, оцханурі сапере, двалтаві, шавкапіто, усахелоурі, чхавері.

Грузинське спиртне виробляється двома способами – кахетинським та імеретинським.

• Грузія славиться насамперед кахетинською технологією виробництва. Особливістю цього способу є зберігання та витримка алкоголю у спеціальних глиняних глечиках. Такі глеки мають форму конуса і називаються "квеврі". Обсяг таких ємностей не перевищує 500 декалітрів. Квеври занурюють у землю та закопують. На поверхні залишається лише «горло» глека. Подібна технологія дозволяє утримувати порівняно постійну температуру – 14 градусів. Ця температура ідеальна для ферментації та зберігання сусла, яке традиційно тиснуть ногами. Бродіння триває 3-4 місяці.
• Імеретинський підхід відрізняється вже на початку виробництва сусла. Це робиться спеціальними пресами. На відміну від кахетинського способу в імеретинському виноградні гілочки відокремлюються, залишаються лише шкірка та кісточки, які далі йдуть у сусло і блукають 1,5-2 місяці. Тому алкоголь із Грузії, який отримує такий метод, більш кислотний, присмак у нього рівний і приємний.

Як і у Франції, якість грузинського спиртного контролюється на державному рівні. Багато видів грузинського алкоголю з 2010 року є контрольованими найменуваннями з географічного походження.

Як правильно вибрати грузинське вино та відрізнити від підробки

Для того, щоб вибрати гарне вино і не потрапити на підробку, слід знати кілька простих нюансів.

• Підробляють найчастіше напівсолодке вино Грузії, оскільки воно має великий попит. Сухе вино підробити практично неможливо, тому що воно має природну терпкість.
• Цінатовару є таким самим важливим показником, як і місце покупки. Купувати вино варто лише у перевірених супермаркетах чи винних бутиках. Ціна на гарне грузинське вино не буде низькою, приблизно 10-15 доларів за пляшку. Занадто низька ціна має одразу насторожити.
• Слід звертати увагу на регіони виробництва спиртного та винограду, З якого воно було зроблено.
• Відкоркувавши вино з Грузії, ви повинні відчути насичений і водночас ніжний смак і аромат. Якщо запах різкий і неприємний, такий напій краще взагалі не вживати.

Як правильно подавати та пити вина Грузії

• Келихи. Червоне та сухе вино добре пити з келихів, на довгій ніжці та безбарвного скла. Напівсолодкі напої слід подавати в широких келихах, а ось кріплене вино краще наливати в чарки, що звужуються догори.
• Температура. Біле слід подавати охолодженим до 6-8 градусів, рожеве – до 8-12 градусів, а червоне та десертне – при кімнатній температурі.
• Об `єм. Кількість напою в келиху залежить від виду. Біле наливають трохи більше 3/4 келиха, а червоне – трохи більше 2/3.
• Атмосфера та час подачі. Біле використовують як , для стимуляції апетиту. Воно підійде і для вечірок, і для дружніх посиденьок або просто для одиночного розпиття під час обіду. Червоне найчастіше п'ють на десерт або як.

Закуска

• Білі виннісорти добре закушувати рибою та птицею, омарами, устрицями, лангустами, ніжними сортами сиру, білим м'ясом, фруктами, канапе та легкими бутербродами.
• Червоні виннісорти краще закушувати червоним м'ясом, дичиною, жирною рибою, лососем, коропом, гарячими м'ясними стравами, гострими сортами сиру, десертами, паштетами.
• Варто запам'ятати, що складні напої Грузії з глибоким смаком відмінно підходять до простої їжі, а до простого та легкого спиртного краще брати найскладніші вишукані страви. Таким чином, врівноважуються смакові якості їжі та пиття.

Назви та види грузинських вин

Білі сухі грузинські вина

- «Цинандалі» - світло-золотистого кольору. Квітковий аромат з медовими нотами. Смак м'який та повний. Виготовляється з винограду сортів мцване та ркацителі. Близько двох років витримується у бочках із натурального дуба.

"Гурджаані" пісочного відтінку. Аромат пряний, а присмак напою має легку гіркуватість. Готується з сортів мцвані та ркацителі.

- «Ркацителі» - коричнево-бурштинового кольору. У запаху відчуваються плодові ноти та чайна троянда. Смак екстрактивний, з м'якою терпкістю.

"Тібаані" насиченого бурштинового відтінку. Вино насичене, зі складним букетом, в якому відчувається аромат троянди, що в'яне. Має маслянистий присмак. Готується з винограду сорти ркацителі за кахетинською технологією.

Білі напівсухі грузинські вина

«Тбілісурі» має золотистий колір і виготовляється з винограду сортів ркацителі, мцвані, тетра, цолікаурі. У смаку гармонійно поєднуються солодощі та кислотність напою. Аромат приємний та свіжий.

Badagoni Pirosmani жовтого кольору із зеленуватим відливом. Квітковий аромат з фруктовими відтінками. Смак освіжає, а після смаку відчуваються ноти жовтих фруктів і білого перцю. Виготовляється із сорту мцване.

Marani Tbilisuri світло-солом'яного кольору із зеленим відливом. В ароматі присутні ноти дині та екзотичних фруктів. Смак гармонійний, відчувається персик та нектарин.

Білі напівсолодкі грузинські вина

"Ахмета" має зеленувато-золотистий відтінок. Насичений квітковим ароматом та легкою пряністю. Смак м'який і збалансований, а післясмак ягідний і довгий. Це столове вино роблять із винограду мцвані.

- «Твіші» - світло-золотистого відтінку. Має дуже свіжий смак із відтінками меду, айви та м'яти.

"Чхавері" відрізняється світлим кольором з рожевим відтінком. Дуже м'який напій, з квітково-медовими нотами і довгим присмаком.

Червоні сухі грузинські вина

"Теліані" темно-гранатового кольору. Запах яскравий, у ньому присутні відтінки вишні та барбарису. Смак терпкий і бархатистий. Робиться із .

"Напареулі" гранатового, майже чорного, кольору. Цей напій має яскраво виражений сортовий запах і виразно чути ноти червоних ягід. У присмаку присутня чорна смородина та вишневі кісточки. Готується із винограду сапераві. Витримується у бочках не менше 3 років.

"Кварелі" має насичений червоний колір. Гармонійний та ніжний, зі складним ароматичним букетом сортового запаху. Виготовляється із винограду сапераві.

- "Мукузані" - відрізняється темно-гранатовим відтінком. Добре відчувається запах смородини та вишні. Присмак екстрактивний, складний та насичений. Витримується не менше 3 років, щоб зробити його менш терпким, а структуру бархатистою. Використовується виноград сапераві.

- "Сапераві" - має глибокий гранатовий колір. Запах свіжий, сортовий із відтінком чорної смородини. Помірно терпке, у роті відчувається легка гіркота, яка перетікає у довгий приємний післясмак.

Червоні напівсухі грузинські вина

-«Піросмані» - відрізняється концентрованим гранатовим кольором та складною структурою. Аромат виражений, сортовий з тонами виливної наливки. Смак повнотілий, свіжий, пікантний.

"Бараконі" яскравого гранатового кольору. У запаху впізнаються ноти гірської фіалки та свіжий сортовий аромат. Виготовляється з винограду муджуретулі та олександроулі.

Червоні напівсолодкі грузинські вина

- «Хванчкара» - з кахетинських вин Грузії є найдавнішим представником. Відрізняється соковитим гранатовим кольором із фіолетовим відтінком. У букеті відчувається малина, темно-червона троянда та гірська фіалка. Смак надзвичайно оксамитовий і гармонійний, з багатим смаком. Використовувані при виготовленні сорту – муджуретулі та олександроулі.

- "Кіндзмараулі" - це вино з густим гранатовим кольором, свіжим букетом сортових ароматів і нотами чорної смородини. Смак повнотілий і бархатистий. Готується із сапераві.

Густого гранатового кольору має ароматний букет, в якому відчуваються червоні ягоди, вишня, червона смородина. Смак м'який, свіжий, трохи пікантний.

Історія виноробства та виноробні регіони Грузії

На території Грузії у великій кількості виявляються відбитки виноградного листя різних геологічних епох. У могильниках епохи бронзи було знайдено глечики з невеликою кількістю виноградних кісточок, а також були преси з каміння, виноградні давильні, різного роду судини для вина з глини та металу. Всі вони відносяться приблизно до IX-X століття до нашої ери.

На сьогоднішній день грузинське вино, особливо солодке, постачається до 40 країн світу. У 2011 році кількість експортованого товару становила 18,5 мільйонів пляшок вина. Рейтинг виробників грузинського вина цілком дозволяє конкурувати продукції на світовому ринку.

Кахетія є основним регіоном грузинського виноробства. Законом «Про лозу та вино» у цьому регіоні виділено 14 мікрозон, які виробляють вина, контрольовані за найменуванням:

• Тібаані;
• Ахашені;
• Цинандалі;
• Кахеті;
• Вазісубані;
• Кварелі;
• Напареулі;
• Гурджаані;
• Манаві;
• Карденахи;
• Теліані;
• Кіндзмараулі;
• Котехи;
• Мукузані.

Є ще Картлі, з особливою мікрозоною Атени. Імереті, з мікрозоною Свірі. В області Рача, що знаходиться в Рача-Лечхумі, виділено мікрозону Хванчкара. Мікрозони Твіші та Усахелаурі знаходяться в області Лечхумі.

Завдяки своїм давнім традиціям та історії, що минає глибоко у віки, колоритну та сонячну Грузію по праву називають батьківщиною виноробства.

Пляшечка прекрасного грузинського напою обов'язково має стояти в барі поціновувача вин. Яка марка алкоголю припала вам до душі? Обов'язково напишіть про це у коментарях.

Хванчкара, Сапераві, Ркацителі… Скільки в цих словах яскравості та емоцій! Подібними грузинськими назвами рясніють ряди магазинів та супермаркетів, проте мало хто знає, що історія цих напоїв починається практично з колиски людства. Давні грузинські технології і сьогодні визнані у всьому світі, хоча особливих секретів виробництво не тримає. Простота приготування навіть самого еталонного грузинського вина упирається в цілеспрямованість винороба, оскільки це можна зробити навіть у домашніх умовах. Однак спочатку потрібно відчути атмосферу, поринувши з головою в рецепт і деякі важливі факти.

Трохи про грузинське виноробство

Темпераментний клімат Грузії, що дав життя у п'ятистам унікальним сортам винограду, вже з 6-го століття до н.е. відображається у кожній краплі справжнього грузинського вина. Неповторний смак та аромат пояснюється не лише ягодами: грузинські винороби винайшли власні технології приготування вина, завдяки яким напій виходить більш терпким, насиченим, а отже – з характером! Любителі м'яких європейських вин, ймовірно, знайдуть грузинське вино грубуватим на смак, однак у цій яскравості і проявляється характер Грузії. Час ближче познайомитися з витоками та продуктами південно-східної культури.

Відомі вина

Більшість цих шляхетних напоїв завжди на слуху; свої імена найчастіше беруть від сортів винограду, що служать неповторним джерелом смаку та аромату, або ж названі за географічним принципом.

Білі грузинські вина:

Характеризуються ці грузинські вина глибиною кольору (від солом'яного до янтарного, іноді із зеленуватим відтінком), а також індивідуальними смаковими відтінками.

Червоне грузинське вино буває таких видів:

Один із найпопулярніших сортів винограду – Сапераві, на честь якого навіть називають цілу групу видів, – у перекладі з грузинського означає «той, що фарбує». Він практично як виняток характеризується гранатово-червоним кольором соку: джерело яскравих відтінків ягід інших сортів - мряга, що перебродила.

Які сорти винограду шукати?

Щоб отримати споконвічно грузинський смак напою, приготовленого вами в домашніх умовах, краще задуматися про ретельний підбір сорту винограду, який підходить для вибраного рецепту.

Першість серед білих сортів утримують:

• Горулі мцвані («гірська зелень»);
• Мцване («зелень, зелений»);
• Ркацителі;
• Цолікаурі.

Червоні види:

• Сапераві;
• Олександроулі;
• Муджуретулі;
• Оджалеші.

Грузини створили власні технології виготовлення вина – кахетинську, імперетинську та рача-лечхумську. Остання зі згаданих стосується виробництва натуральних напівсолодких напоїв та своїми головними принципами наближається до європейського методу. З двома іншими таємничими способами настав час знайомитись ближче.

Рецепт білого вина

Традиційно хочеться почати з витоків – перше грузинське вино зробили в Кахетії, звідси його назва – «Кахетинське». Технологія його приготування не змінилася через 25 століть, тому рецепт цього напою перевірений часом. Особливість методу полягає в тому, що етап бродіння проходить не тільки виноградний сік (як твердить практично кожен європейський рецепт), але і шкірка, ядра кісточки, а також гілки. Всі ці елементи привносять терпкі ноти до смакового букету, і навіть насичують колір напою сонячними відтінками.

Цікавий факт! Спеціальна бочка з глини – квеври – єдиний необхідний резервуар для кахетинського вина: у ній мезга бродить. Секрет успішності виробництва – квеври перебувають у грунті спеціальних підвалів (марані), тому температурні умови бродіння завжди відповідні: 12–15 °C. Попередньо виноград подрібнюють (за традицією – ногами!) на спеціальних кам'яних чи дерев'яних давильнях (сацханелі).

Кахетинське грузинське вино за рахунок того, що рецепт невибагливий і максимально простий, вважається дуже корисним завдяки комплексу мікроелементів та інших речовин, що позитивно впливають на серцево-судинну та травну системи організму, і – що важливо – створює чудовий настрій!

Пропорції та інгредієнти

Тут особливо замислюватися не доведеться, рецепт простий: вам лише потрібно знайти відповідний сорт білого винограду, а саме Ркацителі або Кахетинський Мцване. Звичайно, справжній смак Кахеті вийде, якщо у вас у підвалі знаходиться справжня «квеврі», проте максимально наблизитися до оригіналу можна при точному дотриманні інструкції.

Покрокова інструкція

Що зрештою?

Це сухе (якщо не додавати цукру!) грузинське вино відрізняється кольором золота та бурштину, а смак – насиченістю, що передає стиглість налитих соком виноградних грон та літніх фруктових плодів. Повністю розкрити собі його букет можна, якщо куштувати напій охолодженим. Його вишуканий смак підкреслять подані разом з ним страви з морепродуктами або різні салати, однак самостійно домашнє вино кахетинське здатне проявити себе як аперитив.

Рецепт червоного вина

Як і перший рецепт, другий пункт розповість про класичне червоне вино Грузії - Сапераві, про яке літописці згадували з незапам'ятних часів. Вже нашим предкам воно запам'яталося міцністю та терпкістю, а також яскравими кольоровими асоціаціями з вишнею та гранатом.

складники

Для приготування знадобиться лише виноград сорту Сапераві, якщо ви бажаєте отримати сухий напій. На свій смак додайте в процесі цукор (на етапі бродіння або перед дегустацією).

Порядок дій

Ви вже знайомі з європейським способом приготування вина (на чистому соку) та кахетинським методом. Сапераві чудово вдається за допомогою будь-якої з вибраних технологій. Однак існує ще одна, споконвічно грузинська, що є чимось середнім між зазначеними варіантами. Ризикніть і приготуйте Сапераві так, як говорить імеретинський рецепт:

Продукт

Виходить червоне сухе вино, яке насправді нагадує кров як своїм глибоким гранатним кольором, так і в міру терпким, багатим смаком. Сапераві відмінно підходить до гострот і м'яса, особливо якщо останнє освіжене салатом або овочами. Фортеця такого грузинського шедевра часто сягає 12%, тому Сапераві здатно потужно вдарити в голову. Одним словом, запам'ятається надовго!

შედეგები (результати)

Подорожуючи всілякими куточками планети і знаходячи нові способи приготування вже відомих страв або напоїв, ви не тільки вдосконалюєте свою майстерність, але й наближаєтеся до розуміння далеких (на перший погляд!) культур. А це означає, що душа отримує додаткові сили, щоб розвиватись далі, заглиблюючись у пошуки особливо значних речей. Ось так виходить: вивчали рецепт і займалися приготуванням грузинського вина в домашніх умовах, а збагнули нові грані своєї особистості. Відкриттів та експериментів вам у кожному погожому дні!