Пузанина – це м'ясо з нижньої частини свинячої туші, нижче від грудинки (з живота). При обробці туші зрізають його так, щоб був шар м'яса та шар сала, тоді пузанина запечена у фользі вийде ніжною, соковитою, дуже смачною.
Так само апетитно можна приготувати.
Найкращою вважається пузанина, в якій чергуються шари сала та м'яса, причому той чи інший шар може бути тонким або високим, м'ясо з прошарками сала чи навпаки – залежить від того, як і чим годували свинку.
Готують із пузанини різні м'ясні делікатеси: запікають у духовці цілим шматком (якщо висока), натирають перцем, часником і згортають рулетом (у такому вигляді можна запекти або відварити), додають у котлетний фарш, тушкують з картоплею та овочами, солять, коптять.
Пересушити або якось інакше зіпсувати пузанину складно, в ній стільки жиру, що м'ясний шар у будь-якому випадку залишиться ніжним та соковитим. Яку вибирати пузанину – справа смаку. Для згортання рулетом краще взяти тонкий шматок, а якщо запікати цілим шматком для нарізки, бажано вибрати шматок прямокутної форми, високий, щоб було і м'ясо, і сало. І обов'язково шкіра, без неї сало витопиться і взагалі буде не те, що потрібне. Запечену у фользі пузанину рекомендується остудити і потім нарізати, але це якщо вистачить терпіння не піддатися спокусі і не почати дегустацію відразу дістанете м'ясо з духовки.

Як запекти пузанину у фользі в духовці

Інгредієнти:

- Шматок свинячої пузанини - грам 700-800;
- сіль велика кухонна – 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком та запашний – по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- часник – 1 велика головка;
- готова гостра (чи дуже) гірчиця – 1-1,5 ст. ложки.

Як приготувати з фото покроково

Вибраний шматок м'яса потрібно добре пошкребти з боку шкірки, зчистити весь нагар та інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно до поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не світлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою та обполоснути холодною. Обсушити.

Спеції разом із половиною чайної ложки великої солі помістити у ступку. Розім'яти.

Додати сіль, що залишилася. Очистити часточки часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців та солі.






Нашпигувати шматок пузанини часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більша за довжину часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натиранні шматка часником, сіллю та гірчицею часточки не випали назовні.

Часник, що залишився, натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник у м'ясні волокна.

Посипати шматок пузанини сумішшю товченого перцю та солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.

Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку – гостру чи не дуже – на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкіри). Перекласти замариноване м'ясо у контейнер із кришкою або залишити у мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).

Для того, щоб запекти пузанину в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання, щоб воно трохи нагрілося. Увімкнути духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її повинно бути достатньо, щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузанини шкірою вниз на матовий бік фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, з'єднуючи їх із трьох сторін. Підвернути краї краще двічі-тричі, щоб під час запікання шви не розійшлися.




Перекласти пузанину на лист з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити у гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім понизити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин|мінути| для підрум'янювання м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.

Готову пузанину остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузанина, запечена у фользі в духовці. Смачного!






Автор Олена Литвиненеко (Sangina)




Також можна приготувати і

Я дуже люблю м'ясні нарізки, але останнім часом вони стали якісь не їстівні. Тому я запитала, підібрати рецепти власного приготування, у тому числі м'ясного рулету в духовці.

М'ясо віддаємо перевагу свинячому - очеревині, т.к. у ній є прошарки сала. Коли вибираєте очеревину, то зверніть увагу на те, щоб співвідношення м'ясо і сала було рівним, а краще, якщо м'ясо буде трохи більше.

Ще попросіть продавця, вибрати шматок від молодої тварини, тоді ваш делікатес буде дуже ніжним.

Даний делікатес виходить ніжний та смачний, без будь-яких глюконатів та підсилювачів смаку.

Готувати свинячий рулет я пробувала, він гарний, але рецепт із пузанини практичний тим, що готову пузанину можна подати до столу як шинку, т.к. вона нарізається тонкими пластинками, і виглядає достойно.

У приготуванні, очеревина свиняча , Не складна, просто її процес розбивається на кілька етапів:

Підготовка свинячої очеревини ,

Засолювання свинячої очеревини ,

Запікання очеревини у духовці ,

Охолодження та подача до столу.

В принципі, процес приготування дуже простий, а отриманий продукт перевершує всі очікування.

Думка домочадців:

– Славік (чоловік) сказав, що чудова очеревина. Купувати шинку не будемо, а готуватимемо самі.

- Владик (син) сказав, що їстівно. Але при цьому з'їв величезний шмат очеревини, навіть без хліба.

- Мама - дуже сподобалося.

Тепер я готую для своїх домочадців пузанину саме за цим рецептом.

Якщо у Вас виникло бажання приготувати цей делікатес, то приступимо….

Початковий склад продуктів.

Як бачимо наш делікатес, має простий склад: очеревину свинячу, велику сіль, часник, мелений чорний перець, спеції для м'яса.

Інтерактивна таблиця призначена всім кулінарів, які хочуть запровадити свої норми продуктів.

Таблиця допоможе вам скласти свої норми закладки продуктів та порахувати Ккал.

Якщо у вас є, припустимо, лише 500 гр., продуктів замість 600 гр., то ви забиваєте в таблицю свої 500 гр., і отримуєте потрібне співвідношення продуктів.

Рецептурний склад – це і є інтерактивна таблиця:

Покроковий опис з фото очеревина, запечена в духовці.

1. Підготовка та засолювання очеревини з фото.

Шматок очеревини, мити не потрібно, якщо є легкі забруднення, їх потрібно зрізати.

Я формую шматок як прямокутника, тобто. зрізаю всі частини, що нависають.

Потім цей шматок ріжу на шматки шириною в 7 см, а довжина у мене виходить 25 см, якраз по довжині листа, на якому я згодом запікатиму очеревину.

Кожну стрічку вздовж надсікають на шматочки по 5 см, але пам'ятайте, що шматки надсікаємо не до самої шкіри, а десь не дорізаємо на 1см, і натираємо сіллю з усіх боків.

2. Підготовка сухої суміші для засолювання.

У піалу, пропускаємо часник через часникодавку.

Додаємо сіль та ретельно перемішуємо.

До маси додаємо чорний та червоний мелений перець, а також суху приправу для м'яса.

Перемішуємо масу.

Для засолювання свинячої очеревини я беру каченицю, т.к. у неї чудово укладаються м'ясні стрічки.

Потім засипаємо дно посуду 6 ст. ложками великої солі і укладаємо на неї підготовлену очеревину.

У смужки очеревини, спочатку потрібно добре втерти часник зі спеціями. На одну смугу у мене йде 1 год. ложка суміші.Цією сумішшю добре обмазуємо шматок зсередини, по краях та зверху, і лише потім укладаємо у форму. Після того, як очеревину поклали в ємність, її зверху трохи ще потрібно посипати сіллю.

Я намагаюся щоб очеревина розташовувалась у один шар, т.к. нам треба, щоб вона лежала на солі.

Накриваємо кришкою каструлю і відправляємо в прохолодне місце на 10 годин.

Я залишаю м'ясо на 20:00, т.к. нам подобається нарізка соління. Але, а ви спочатку приготуйте як годиться, а тільки потім визначайтеся з часом просолювання.

3. Брюшина у духовці.

Пройшло 10 чи 20 годин , очеревина свиняча готова до запікання. Деко покриваємо листом пергаментного паперу, на мій лист цього достатньо, укладаємо шматки м'яса, так, щоб між ними була відстань і накриваємо очеревину ще пергаментом. Для цих цілей у мене пішло два аркуші. Я їх беру із запасом, щоб вони покривали наше м'ясо внахлест. Я очеревину хіба що закутую, тобто. верхні листи підтикаю під нижній.

Нагріваємо духовку до 180 градусів, закладаємо очеревину і смажимо при 180 градусах протягом 1 години.

1 година пройшла, знімаємо акуратно верхній пергамент з очеревини і запікаємо при цій же температурі ще 10 хвилин.

Навіщо знімати пергамент? Для того, щоб наша очеревина набула апетитного, піджаристого вигляду.

Закінчився час запікання. Виймаємо лист з духовки і залишаємо пузанину остигати протягом 15 - 20 хвилин.

Потім у посуд наливаємо теплу воду і в ній ретельно промиваємо наше м'ясо від часнику, солі та прянощів.

Якщо цього не зробити, то наш делікатес буде дуже гіркий і несмачний.

Чому теплу воду? Для того щоб шматки очеревини не покривалися застиглим жиром.

Промиті шматки укладаємо в друшляк або сито на 30 - 50 хвилин, щоб стекла вода.

Потім беремо харчову фольгу, укладаємо на неї готову очеревину, яку додатково потрібно промокнути паперовим рушником і відправляємо в холодильник.

Ми одразу не з'їдаємо весь делікатес, тому частину я закладаю в морозилку і при потребі достою його звідти.

Нарізаємо очеревину на скибочки і подаємо до столу.

Смачного!

Пузанина – це м'ясо з нижньої частини свинячої туші, нижче від грудинки (з живота). При обробці туші зрізають його так, щоб був шар м'яса та шар сала, тоді пузанина запечена у фользі вийде ніжною, соковитою, дуже смачною.

Як запекти пузанину у фользі в духовці

- Шматок свинячої пузанини - грам 700-800;
- Сіль велика кухонна - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком та запашний – по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- Часник - 1 велика головка;
- Готова гостра (або не дуже) гірчиця - 1-1,5 ст. ложки.

1. Вибраний шматок м'яса потрібно добре пошкребти з боку шкірки, зчистити весь нагар та інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно до поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не світлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою та обполоснути холодною. Обсушити.
2. Додати сіль, що залишилася. Очистити часточки часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців та солі.
3. Нашпигувати шматок пузанини часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більша за довжину часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натиранні шматка часником, сіллю та гірчицею часточки не випали назовні.
4. Часник, що залишився, натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник у м'ясні волокна.
5. Посипати шматок пузанини сумішшю товченого перцю та солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.
6. Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку – гостру чи не дуже – на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкіри). Перекласти замариноване м'ясо у контейнер із кришкою або залишити у мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).
7. Для того, щоб запекти пузанину в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання, щоб воно трохи нагрілося. Увімкнути духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її повинно бути достатньо, щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузанини шкірою вниз на матовий бік фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, з'єднуючи їх із трьох сторін. Підвернути краї краще двічі-тричі, щоб під час запікання шви не розійшлися.
8. Перекласти пузанину на лист з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити у гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім понизити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин|мінути| для підрум'янювання м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.
9. Готову пузанину остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузанина, запечена у фользі в духовці. Смачного!

Сьогодні готуватиму рулет зі свинячої пузанини у фользі в духовці. Начебто назва страви на перший погляд виглядає трохи дивною, але це зовсім не так. У приготування цього рецепту використовується свиняча очеревина, тобто частина живота свині не містить реберних кісток.

На м'ясних ринках вона так і називається (пузанина або очеревина) і використовується переважно для приготування м'ясних рулетів. Ще деякі продавці її називають (свиняча грудинка без кісток), самі пропонують різні шматки для приготування рулетів, які, до речі, бувають більших розмірів.

Чим більше трапиться шматок свинячої пузанини, тим простіше з нього скрутити рулет і потім запекти в духовці. Найкраще підійде м'ясний шматочок, який містить мінімум сала і максимум м'якоті з прошарками, приблизно як попався мені, дивись фото нижче.

Для приготування смачної пузанини знадобляться ці продукти:

Свиняча грудинка без кісток (пузанина, очеревина) 1,5 кг, 2 невеликі головки часнику, 1 чайна ложка гірчиці, 1 чайна ложка солі, чорний мелений перець за смаком, шпагат та фольга для запікання.

Рулет із пузанини в духовці

Насамперед треба приготувати соус для промазування м'яса. Для цього треба часник пропустити через прес і змішати з чорним перцем, сіллю та гірчицею. Соус виходить досить гостренький, але на 1,5 кг м'яса буде якраз.

Готуємо свинячу пузанину. На м'ясі з внутрішньої сторони треба зробити надрізи через кожні 3 - 5 сантиметри, але тільки до середини товщини, намагаючись не прорізати його до самої шкіри. Приблизно як на фото нижче.

Відокремити шкірку на шматку м'яса до середини, але не відрізати зовсім, на фото нижче можна зрозуміти, як це виходить. Цей шматок шкіри послужить зовнішньою оболонкою для рулету і сховає м'якоть усередину, що надалі краще зафіксує його форму при обв'язці шпагатом.

Усю цю конструкцію треба скрутити в рулет, причому скручування почати з іншого протилежного боку, а не з того, де надрізали шкірку, і зафіксувати шпагатом.

Звичайно, тут додаткова допомога не завадила б. Важко одному тримати рулет і перев'язувати шпагатом та ще не маючи в цьому жодного досвіду. Практика, наприклад на якомусь м'ясокомбінаті, та ще в ковбасному цеху не завадила б. Перекласти підготовлений рулет із пузанини на фольгу для запікання і добре загорнути.

Загорнутий у фольгу рулет перед відправкою в духовку про всяк випадок поміщаю в сковороду, якщо раптом з рулету потече сік, далі її не втече і не забруднює плиту.

Розігріваю духовку до 200 градусів і поміщаю до неї сковороду з рулетом, на 10 мнут. Потім температуру в духовці зменшую до мінімуму і мулю рулет ще 1 годину 30 хвилин. Після чого вимикаю плиту та через 10 хвилин дістаю сковороду з ароматним саморобним виробом. Запах стоїть дивовижний і хоч течуть слинки, їсти його можна буде не скоро.

Рулет зі свинячої очеревини має повністю охолонути, після чого його треба прибрати в холодильник для охолодження. І ось коли він повністю охолоне, його можна буде дістати і почати їсти. Ріжеться пузанина, приготовлена ​​у формі рулету як звичайна ковбаса, а смак як у буженини.

Звичайно, такий рулет виходить трохи жирним і сильно калорійним і не всім по зубах так би мовити. Ще готую свинячий рулет з філе м'ясної м'якоті з додаванням моркви, який виходить менш жирний, а начинка зменшує калорії. Але з ним теж доводиться повозитись, особливо коли м'ясо треба нарізати рівним не товстим пластом. На цьому все. Приємного всім апетиту та до швидких зустрічей на сайті