Рис це ціла культура. У деяких країнах сходу він згадується навіть у традиційному привітанні. Якщо приготувати рис правильно, його користь для організму людини неоціненна. Правильно вибраний сорт – це запорука того, що складні вуглеводи, вітаміни та найважливіші амінокислоти збережуться у приготованій страві, на кілька годин позбавляючи почуття голоду. Продукт дарує енергію, а також красу організму людини, гарний він і для схуднення. Найкорисніший із існуючих – бурий рис. Його можна цілком справедливо приписати до продуктів, що дають і стрункість, і здоров'я.

Бурий рис – це зернятка в оболонці, яка робить їх жорсткішими і, водночас, має велику поживну цінність. Кальцій та калій, магній та фосфор, залізо та вітаміни групи В можна отримати, приготувавши його на плиті у каструлі або у мультиварці. Однак, оскільки зерна в оболонці жорсткіші, ніж шліфовані, важливо знати, як варити бурий рис правильно, щоб зберегти всю його користь та поживну цінність.

Зберігання бурого рису

Кожна крупа потребує спеціальних умов зберігання. Вони не такі складні, але їх невиконання загрожує тим, що продукт зіпсується і втратить частину своїх властивостей. Декілька нехитрих правил допоможуть зберігати бурий рис правильно і регулярно додавати його в раціон:

• нехай на домашній кухні будуть невеликі порції продукту;
• дотримуйтесь температурного режиму: спека і мороз зовсім ні до чого;
• непрозора, суха бляшана або керамічна банка з кришкою, що щільно закривається - запорука збереження крупи.

Правила підготовки до варіння

Де б ви не збиралися приготувати необроблений рис - на плиті або в мультиварці - важливо розпочати процес з якісного промивання продукту. Зробити це потрібно з двох причин. По-перше, при вирощуванні, а особливо при складанні та транспортуванні на зернятах накопичується різного роду бруд. По-друге, продукт, який продається у середньостатистичних магазинах, обробляється речовинами більшої чи меншої шкідливості. Тому для здоров'я та схуднення буде корисним лише підготовлений рис. Ретельно промиваємо його під проточною водою доти, поки струмені, що стікають із дуршлагу, не стануть прозорими. Тепер треба обдати зерна окропом, потім знову холодною водою. Тепер бурий рис готовий до процесу замочування.

Навіть найінтенсивніший режим у мультиварці не зробить крупу досить м'якою, якщо не занурити її на якийсь час у воду. До того ж, набряклі зернятка вимагають меншого часу термічної обробки, а значить, вони корисніші і для здоров'я, і ​​для схуднення. Промитий бурий рис заливаємо холодною водою. Скільки часу потрібно? Щонайменше 5 годин. Тому можна замочити продукт перед відходом на роботу або на ніч.

Як зварити бурий рис на плиті

Навіть якщо ви знаходитесь у процесі схуднення, можна правильно зварити цей продукт і на звичайній електричній або газовій плиті. На відміну від багатьох інших круп рис закладається в каструлю не в момент, коли вода закипіла, а відразу. Пропорція має бути 1:3, тобто 1 склянка крупи на три склянки води, за бажанням можна додати сіль. Заливаємо продукт у каструлі та доводимо до кипіння. На сильному вогні під щільною кришкою проварюємо 5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини. Намагайтеся не «турбувати», не перемішувати його – тоді структура продукту не постраждає.

Через 30 хвилин вимикаємо плиту, але варто ще деякий час почекати, поки рідина вбереться повністю. Тепер рис готовий. Його можна заправити так, як ви планували, та подавати на стіл.

Правила приготування рису в мультиварці

Як відомо, мультиварка – унікальний апарат. Вона може без особливих турбот зварити обід або вечерю, корисна і для гарного самопочуття, і для схуднення. Бурий рис тут не є винятком.

Важливо не пропустити етапи промивання та замочування продукту. Без останнього необроблений рис не розвариться так, як треба, і залишиться надто жорстким.

Для приготування в мультиварці пропорції води та основного продукту дещо змінюються: на одну склянку крупи ми беремо одну склянку рідини. Закладаємо продукт у чашу, заливаємо його водою. Готувати потрібно згідно з інструкцією, яка додається до даного апарату. У більшості сучасних мультиварок є режим рис. Під час приготування не потрібно солити або додавати щось до продукту.

Коли пролунає сигнал про закінчення, можна заправити рис і вживати його в їжу. Якщо ви знаходитесь в процесі схуднення, намагайтеся не додавати масло або звести його до мінімуму.

Бурий рис – це справжній живий природний продукт. При регулярному вживанні він зробить шкіру та волосся красивим, зміцнить кровоносну систему, зарядить надовго бадьорістю і, звичайно, сприяє схуднення, особливо якщо поєднувати його з овочами. Дотримуючись пропорцій, ви отримаєте смачний та розсипчастий рис – відмінний варіант для сніданку, обіду чи вечері.

Бурий рис, на жаль, не частий гість на нашому столі – не звикли ми до такої альтернативи білій крупі та й пошукати його ще потрібно. Проте бурий рис є представником здорового харчування на відміну свого побратима. Вся справа в тому, що при обробці коричневого рису, так його ще називають, не видаляється оболонка зерна, багата на клітковину і корисні елементи. Тому якщо стежите за своїм харчуванням і тим паче фігурою, перевагу варто віддавати бурому рису.

І сьогодні розповім, як приготувати бурий рис на гарнірі смачно. По-перше, крупу обов'язково потрібно замочити, в ідеалі на ніч або хоча б на 4-6 годин, але і 2-х, якщо поспішайте, цілком достатньо. Це роблять для того, щоб оболонка зерна пом'якшала і рис приготувався швидше. Другий крок – ретельно промити рис до чистої води, щоб видалити пил та небажані речовини з поверхні. І нарешті – варіння. Вариться рис 25-40 хвилин під кришкою в таких пропорціях: на одну склянку рису – три склянки води. Готовий гарнір потрібно залишити настоятися на 15 хвилин. Ми сьогодні приготуємо бурий рис із підсмажкою із овочів – найпростіший варіант гарніру.

Отже, почнемо!

Рис замочуємо у воді щонайменше на 2 години.

Після чого ретельно його промиваємо – до чистої води. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на середньому вогні під кришкою до всмоктування рідини. Заважати крупу не потрібно.

Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком.

Очищену моркву натираємо на тертці.

Часник ріжемо тонкими пластинами. Можна посікти дрібно або скористатися пресом для часнику.

Викладаємо овочі на сковороду з олією. Солимо на смак і всипаємо спеції: чорний перець, базилік і зіру.

Гасимо на середньому вогні до готовності овочів.

Перекладаємо готовий на цей час рис до овочевої піджарки.

Акуратно перемішуємо, щоб не перетворити рис на кашу, і додаємо дрібно рубану свіжу зелень, я використовую кріп.

Знову перемішуємо. Залишаємо страву під кришкою настоятися на 10-15 хвилин. Після чого подаємо на гарнір до будь-якої основної страви.

Бурий рис на гарнір готовий! Смачного!

Рис є одним із найпоширеніших гарнірів, проте, біла крупа насправді не така вже корисна для організму. Якщо ж використовувати рис бурий, корисної оболонки, що не втратила, то, готуючи звичні страви, можна значно поліпшити своє здоров'я.

Що це таке?

По суті, бурий рис – це той самий білий, але нешліфований. Завдяки тому, що оболонка не забирається, користь продукту підвищується у кілька разів. Було доведено, що під час шліфування зникає практично 80% корисних речовин, а коричнева крупа їх зберігає. Готується бурий рис трохи інакше, але не надто складно. Від білого побратима його можна відрізнити по характерному відтінку природної шкурки. Калорійність продукту складає 331 кілокалорій на 100 г. Бурий рис багатий вітамінами, у тому числі групи В та РР, мінералами (калій, магній, мідь, залізо та інші), а також клітковиною. Також важливо згадати, що кількість поліненасичених жирів у бурому рисі у три з половиною рази більша, ніж у білому.

Користь та шкода

Цю крупу корисно вживати при багатьох захворюваннях. Продукт виводить з організму токсини та шлаки, відповідає за зменшення вмісту цукру в крові та запобігає розвитку деяких запальних процесів. Тому бурий рис використовується при дієті хворих на цукровий діабет та серцево-судинними захворюваннями, а також при проблемах із травним трактом. Так як крупа благотворно впливає на обмінні процеси, продукт рекомендований практично всім, адже однозначно зміняться на краще стан волосся, шкіри та інших частин організму. Лікарі також радять вживати продукт тим, кому слід покращити моторику кишечника і упорядкувати нерви. Шкода коричневого рису не виявлено.

Підготовка крупи

За рахунок наявної оболонки коричневий рис набагато щільніший і жорсткіший, ніж оброблений білий. Це говорить про те, що підготовка крупи має бути більш тривалою та ускладненою. Крупу потрібно промити, а потім замочити – ця процедура має прискорити процес подальшого варіння. Промивають рис у холодній воді довго та акуратно. Робити це потрібно, щоб прибрати весь пил, клейковину, крупиці борошна та бруд, що утворилися як при вирощуванні, так і при транспортуванні культури. Крім того, вода значно зменшить кількість шкідливих речовин, якими обробляли рис.

Процедуру доведеться повторити кілька разів, доки рідина не стане прозорою.Закінчивши, можна обкотити крупу окропом, а потім ще раз обполоснути холодною водою. На наступному етапі рис замочується у глибокій ємності холодною водою. Крупу можна замочити аж до десяти годин, наприклад, пізно ввечері з метою ранкового готування або вранці для вечірньої трапези. Мінімальним рекомендованим періодом замочування є шість годин.

Правила та час варіння

Ще до початку приготування слід згадати, що термін зберігання бурої крупи менший, ніж білий. Тому не варто закуповувати рис у великих кількостях, краще обмежитися найближчими двома трапезами. Зберігається крупа найкраще в скляних банках з кришкою, що щільно закривається. Починаючи готування, дуже важливо дотриматися всіх пропорцій, так як доливати воду під час приготування категорично не рекомендується. Якщо ж припустилися помилки і ближче до кінця стало зрозуміло, що практично вся рідина пішла, а рис досі не готовий, потрібно зняти каструлю з плити і на кілька годин укутати теплим рушником.

Вибираючи посуд, перевагу радять віддавати великим ємностям із широким дном.По-перше, це дозволить зерняткам рівномірно прогрітися, по-друге, крупа, що збільшилася практично втричі, не вилізе з каструлі. Найвдаліше коричневий рис поєднується з перцями, куркумою та зірою. Потрібно попередити, що для приготування каші він не підійде. На склянку крупи зазвичай застосовується чайна ложка солі. Довівши блюдо до кипіння, рис належить проварити на середньому вогні хвилин десять, а потім зробити його мінімальним і ще півгодини потримати під закритою кришкою. Після закінчення варіння рис п'ятнадцять хвилин залишається під кришкою, щоб вся вода остаточно ввібралася.

Популярні рецепти страв

На плиті

Існує три основні методи приготування цієї страви на гарнір: на плиті, в мультиварці та в пароварці. Найпростіший спосіб – звичайно, перший. Попередньо склянку крупи промивають та замочують необхідну кількість часу. Потім рис заливається трьома склянками холодної води та ставиться на плиту. Вода доводиться до кипіння, витримується у такому стані від восьми до десяти хвилин, після чого вода змінюється на чисту холодну.

Рис має бути посолити, знову довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і залишити на півгодини під кришкою. Коли вода візуально вбереться у зернятка, можна вимкнути вогонь та залишити продукт ще на десять хвилин. При необхідності каструльку можна додатково укутати в рушник. Заправити готову страву можна вершковим або оливковою олією, а потім посипати рубаними петрушкою та кропом.

У пароварці

Бурий рис є дуже корисним продуктом. Приготувавши його в пароварці, можна максимально збільшити його корисність: збережуться і структура, і властивості зернят. Правильно чинити потрібно наступним чином: засипати крупу в чашу агрегату, залити холодною водою, якою буде вдвічі більше, закрити кришку і виставити правильний режим і 35 хвилин. У тому випадку, якщо вимочити рис часу не було, час обробки збільшиться до однієї години. Приготування в мультиварці відбувається подібним чином. У чашу засипається рис і заливається водою, причому кількість рідини та твердої речовини має збігатися. У мультиварці вибирається режим «Рис» та виставляється час від тридцяти до сорока хвилин.

З бурого рису смачно готувати різноманітні страви, у тому числі й ті, що задовольняють поняття дієтичні. Так як продукт має пікантний горіховий присмак, необхідно відстежувати, щоб інші використовувані інгредієнти з ним поєднувалися. Коричнева крупа добре почувається поруч із морепродуктами, телятиною, куркою, індичкою та іншими м'ясними продуктами, у тому числі й жирними. Традиційним є поєднання рису з грибами або овочами, а також використання як складова плову. Не можна не згадати про деякі рецепти супів, салатів, десертів та запіканок.

Грецька запіканка

Дуже смачним та нескладним виявиться приготування грецької запіканки з бурим рисом. Спершу крупа окремо готується у кількості 100 грамів, після чого остуджується та промивається. У ємність з рисом додається одне яйце і 100 г тертого твердого сиру. У підготовлену форму для запікання викладається ця суміш і забирається в духовку хвилин на п'ять. У цей час кабачок середнього розміру очищається від шкірки, треться на тертці і позбавляється надлишків соку.

Береться 200 г сиру Фета, розминається і з'єднується з кабачком, після чого в отриману суміш додаються два яйця, порізаний кубиками болгарський перець і нашаткований кріп. Все доповнюється десятивідсотковими вершками, сіллю з перцем та якісно перемішується. Отримана маса викладається у форму поверх основи, все забирається в духову шафу. Необхідна температура становить 180 градусів, а час приготування – близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення процесу запіканку можна присипати тертим сиром для створення скоринки.

Різотто з бурим рисом

Популярна і така страва, як різотто з бурим рисом. Крупа знадобиться в кількості однієї склянки, звичайно ж, попередньо її потрібно промити і замочити. Одна невелика цибулина нарізається на дрібні фрагменти і обсмажується із двома часточками часнику, поки суміш не стане практично прозорою. Потім до неї можна додати дрібно порізану або натерту морквину і склянку рису. Все трохи париться під закритою кришкою, після чого заливається 600 мл курячого або овочевого бульйону. Страва гаситиметься двадцять хвилин. Наприкінці готування кладуться спеції, наприклад, каррі та базилік, а також томатна паста за десять хвилин до вимкнення вогню.

Теплий салат

Коричневий рис може навіть стати інгредієнтом теплого салату. Для приготування одного з них потрібно 100 г крупи, 150 г бекону, один баклажан, одна червона цибулина, 20 г маслин, три столові ложки оливкової олії та спеції. Рис готується за традиційним рецептом. У цей час бекон нарізається тонкими скибочками і добре обсмажується, після чого викладається в миску. На іншій сковороді обробляються півкола цибулини на оливковій олії, їх змінюють кубики баклажанів зі шкіркою. Маслини нарізаються кільцями і разом з рештою підготовлених інгредієнтів викладаються в миску. Все солиться і перчиться, за бажанням заправляється залишками олії, на якій обсмажувалися інгредієнти.

Рис із курячими серцями

Такий нехитрий продукт, як курячі серця разом з коричневим рисом перетвориться на апетитну страву. Інгредієнти включають кілограм субпродукту, 100 грамів бекону, склянку крупи, половину склянки замороженого горошку, п'ять столових ложок соєвого соусу, столову ложку меду, чайну ложку сушеного часнику, по половинці чайної ложки перців двох видів і сіль. Кожне серце промивається і розрізається на дві частини. Соєвий соус змішується з медом, після чого суміш опускаються на пару годин субпродукти.

У цей час рис вариться за звичайною схемою, а бекон починає прожарюватись на сковорідці.Готове м'ясо додається разом із маринадом до бекону, вся суміш гаситься до випаровування вологи. Коли вся волога піде, серця ще трохи обсмажуються, а потім у сковороду викладається горошок, часник та спеції. Все витримується на вогні якийсь час, після чого м'ясна суміш перемішується із готовим рисом. При необхідності блюдо солиться і прикрашається свіжим кропом, петрушкою та шматочками помідорів.

Рис зі шпинатом

Любителям грецької кухні припаде до душі поєднання коричневого рису та шпинату. Крім склянки крупи, знадобляться столова ложка рослинної олії, цибуля, пучок свіжого шпинату, дві часточки часнику, дві склянки курячого або овочевого бульйону, свіжа петрушка, 100 грамів сиру Фета, спеції і сік лимона. На розігрітій олії обсмажується дрібно нарізана цибуля, доки вона не забарвиться в золотистий колір. Десь за п'ять хвилин його можна поєднати з часником.

Свіжий шпинат нарізається на смужки і разом із промитим рисом і кропом забирається до цибулі з часником.Все заливається двома склянками бульйону і ставиться на вогонь десь на п'ятдесят хвилин. Субстанцію потрібно солити та приправити прянощами. Готовність страви визначається станом крупи – як тільки вона стане м'якою, можна вимикати. Страва подається, посипане кубиками сиру Фета та збризкане соком лимона.

Рецепт бурого рису з грибами та зеленим горошком дивіться у наступному відео.

Кожна господиня має свої, особливі секрети приготування тих чи інших страв. Завдяки їм одна і та ж страва у різних кулінаів виходить по-різному. Однак існує ціла низка продуктів, що вимагають загальної технології обробки - принаймні на первинному етапі роботи з ними. До таких, наприклад, відноситься бурий рис.

Білий та бурий: у чому відмінності?

Біла крупа, яку ми найчастіше купуємо, є шліфованою. Вариться він швидше, але і корисних мікроелементів містить замало. Бурий його «собрат» - нешліфований, кожне зернятко знаходиться у своїй природній коричневій оболонці. Тому й вигляд у нього такий... не зовсім привабливий, брудний. Це не біда, адже саме така крупа вважається найкращою, у ній практично в ідеально збалансованому вигляді є і вітаміни групи B, залізо та магній. А ось вуглеводів значно менше, ніж у звичайному рисі. Тому нешліфований прирівнюється до дієтичних продуктів і рекомендується для здорового харчування. Тепер виникає питання про те, як різниця у сортах впливає на приготування крупи. Т. е. як варити

Маленькі хитрощі

Молодих, недосвідчених господарок одразу заспокоїмо: особливих відмінностей немає, є лише невеликі нюанси, які слід раз запам'ятати, а потім уже все робитиметься на автоматі. По-перше, щоб висівкова оболонка краще розм'якшилася (і, отже, самі зернятка при варінні стали швидше м'якше), обов'язково з вечора або годинника на 5-6 вдень поставте крупу замочуватися в холодній воді. Попередньо переберіть її. Перед тим, як варити бурий рис воду, в якій він замочувався, злийте, а крупу добре кілька разів промийте. Потім засипте в каструлю, знову залийте холодною водою, дайте закипіти і варіть 10 хвилин. Потім зніміть із вогню. Напевно, комусь інструкція про те, як варити бурий рис, нагадує таке собі священнодійство (у східних народів так воно і є). Однак завдання кухаря – максимально зберегти корисні властивості продукту і при цьому постаратися добре проварити зерно, щоб воно не було напівсирим та жорстким. Тому стільки метушні крупа і вимагає! Втім, це класичний варіант того, як варити бурий рис, зразково-показовий. Далі до вашої уваги буде запропоновано кілька рецептів, де все відбувається набагато швидше, а результат анітрохи не гірший. Отже, рис знову промийте, знову додайте холодну воду і тепер варіть протягом 15 хвилин. І тільки потім вогонь вимкніть, чавунок укутайте і залиште дорівати рис приблизно ще на годину. Тоді він вийде у вас в міру м'яким, розсипчастим та дуже смачним.

Каша з олією

А тепер обіцяні рецепти. Технологія того, як правильно варити бурий рис, тут трохи інша, але перші два пункти (тривале замочування і ретельне промивання) дотримуються неухильно! Так, ще одне зауваження: будь-яка крупа найкраще готується в невеликому казані або чавунці, товстостінні, який прогрівається рівномірно. Каша в ньому не пригорить, не причепиться. А навіть якщо така неприємність трапиться, страва не матиме неприємного запаху. Та й посуд відчистити потім набагато легше, ніж, наприклад, емальовану каструлю. Але повернемося до рецепту! У чавунок влийте воду (з розрахунку по 4 склянки рідини на 2 склянки рису) і додайте 2-3 столові ложки рослинної олії. Можна замість нього і вершкове – хто з яким кохає. Відразу кладіть і сіль по 1 чайній ложці на вказану кількість крупи. Коли вода закипить – засипайте в чавунок рис. Вогонь зробіть тихим і дочекайтеся, поки крупа загусне (вода не зникне з поверхні каші). Тепер газ вимкніть, накрийте чавун кришкою, укутайте його чимось теплим і залиште страву «доходити», упрівати (на 50 хвилин). Саме цей рецепт і відповідає на питання про те, як варити бурий (прискореним способом).

Рис з томатом та сиром

Це ще одна надзвичайно смачна і ситна страва, якою ви побалуєте не тільки домашніх, але й гостей приємно здивуєте. Для приготування вам знадобляться: на кожну склянку крупи по половині склянки томатного соусу (приготувати заздалегідь), 40-50 г натертого твердого сиру, 3-4 столові ложки олії. Принагідно ще одна корисна порада про те, як варити бурий рис. Пропорції крупи і рідини беруться приблизно 1 до 2, тому що основна суть його приготування полягає саме у керуванні без вогню, а не в доведенні на плиті до повної готовності. Але знову повертаємось до рецепту.

Зваріть рис (без олії, але у підсоленій воді). Приготуйте томатний соус (можна скористатися натуральним консервованим соком з м'якоттю або розвести до потрібної консистенції томат-пасту або кетчуп кип'яченою водою). Потім прокип'ятіть його на сковороді, додавши на смак сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гострий перець. На іншу сковорідку викладіть готовий рис, заправте олією і обережно підсмажте на невеликому вогні, помішуючи, поки він трохи підрум'яниться. Потім залийте гарячим соусом, присипте сиром та залиште під кришкою на півгодини. Після цього - подавайте, окремо нарізавши зелень і присипавши нею.