І до святкового столу, і до звичайної вечері можна приготувати смачні закуски з курячого м'яса. Кавказька бастурма, яка стає у нас все популярнішою стравою, має кілька способів приготування, і всі вони дадуться вам легко, якщо ви прислухаєтеся до наших рекомендацій.

Так що давайте розглянемо рецепти бастурми з курячої грудки в домашніх умовах - і порадуємо рідних вишуканими смаколиками.

Особливості готування закуски

Для того, щоб зроблена в домашніх умовах бастурма з курки вийшла смачною, вибирайте філе ніжно-рожевого кольору, що не має характерного запаху. Чим більше філе або грудка, тим довше готуватиметься страва, тому краще вибрати м'ясо середнього розміру.

Для надання особливого смаку м'ясу використовуються мелені приправи. Також у процесі готування вам знадобиться спеціальна прозора плівка, марля, щоб обернути м'ясо, щільні нитки для підвішування та ємності для інгредієнтів.

У середньому готування м'ясної страви займає трохи більше чверті години. Але при цьому заготовляти продукт доведеться приблизно за два дні до подачі на стіл.

Першу добу курка маринуватиметься. На другі м'ясо миється і повторно обробляється приправами та прянощами.

Увага!Щоб запобігти обвітрюванню бастурми, готуйте м'ясо в кухні, що добре провітрюється.

Який рецепт бастурми з курячої грудки вибрати, вирішувати вам. Деякі господині вважають за краще потримати м'ясо приблизно 7 днів на повітрі, щоб перед подачею воно ущільнилося і було схоже на в'ялену яловичину.

Стандартний процес готування починається з миття, очищення та сушіння курячого м'яса.

Дуже важливо, щоб маринувалося вже сухе м'ясо: так спеції та прянощі візьмуться краще. Для аромату до рецепту можна додати часник, коріандр, базилік, мускатний горіх.

У пряному маринаді курка повинна бути хоча б половину доби, і тільки потім курятину можна буде в'ялити.

Коли курка замаринується, обмажте її коньяком або горілкою, щоб запобігти поширенню бактерій. Після цього оберніть курочку в марлю - і підвісьте на протяг.

Знімати закуску та нести до столу можна через 5-8 днів, залежно від ваших уподобань щодо м'якості та сухості такої страви.

Традиційний рецепт із курки

Як приготувати бастурму за класичним рецептом? Візьміть куряче м'ясо (3 філе), велику ложку солі, по половині невеликої ложечки меленого перцю та паприки, маленьку ложку цукру, велику ложку приправ, два зубчики часнику та близько 25 мл коньяку.

За цим рецептом курятина готується три доби. При цьому на початкове приготування м'яса у вас піде близько п'ятнадцяти хвилин.

Три курячі філе вистачить для бастурми на п'ять осіб. Калорійність страви становитиме близько 220 Ккал.

Давайте з'ясуємо, як приготувати цю смакоту поетапно:

• помийте та висушіть куряче філе. Для сушіння використовуйте спеціальний рушник із паперу;
• приготуйте суміш, з'єднавши в одній ємності сіль, цукровий пісок, паприку, перець та коньяк;
• Промажте такими приправами м'ясо і залиште в окремій ємності на 1,5 діб. Зверніть увагу, що шматочки курки повинні щільно прилягати один до одного;
• промийте та знову висушіть за допомогою рушника;
• змішайте спеції та подрібнений часник і нанесіть на всю поверхню курячого м'яса;
• загорніть курочку в марлю і підвісте на кілька днів.

Після зняття баликове м'ясо залишиться нарізати на тонкі скибочки. Така закуска підходить до пива та вина, а також нерідко використовується як начинка для бутербродів. Смачного!

З філе

Балячок з філе курки готується швидше: її можна подавати вже через два дні після початку готування.

У рецептурі використовують три грудки курки, велику ложку великої солі, по половині ложечки меленого перцю чилі та паприки, чайну ложку цукру та велику ложку приправи хмелі-сунелі.

Порада:перець чилі використовується для створення гострого та пікантного смаку, але важливо не переборщити з його кількістю, інакше ви не зможете правильно відтворити смакові якості такої страви.

Покрокове приготування:

• помийте, почистіть, висушіть курячі грудки;
• всі приправи та спеції, крім чилі, з'єднайте в одну суміш;
• натріть птицю сумішшю з прянощів;
• помістіть куряче м'ясо на холод на 24 години;
• коли мине добу, помийте м'ясо і витріть паперовим рушником;
• натріть перцем чилі;
• загорніть курку в марлю;
• повісьте на добу на протязі.

Якщо після зняття балика ви виявите, що курка погано підвіялася, повісьте її ще на 24 години.

До речі, при надмірному використанні перцю чилі можна промити філе під водою – і залишити ще на добу: так ви зможете виправити її смак.

Гостра куряча закуска з скоринкою – це апетитний та вишуканий варіант страви до пива, а також вина червоного та білого кольору. Така бастурма стане відмінним доповненням до звичайної або урочистої вечері.

Запікаємо бастурму в духовці

Хочете знати, як приготувати в'ялену грудку в духовці? Якщо м'ясо вам не до вподоби, такий рецепт стане вдалою альтернативою, оскільки птах пройде обробку високою температурою.

Що нам потрібно? В першу чергу, саме куряче м'ясо (чотири шматочки), а також півлітра води, маленька ложка перцю горошком, по дві великі ложки цукру, солі та оливкової олії, велика ложка меду та соєвого соусу, а також лавровий лист, паприка та пара часник часнику.

Увага!Така бастурма виходить калорійнішою, ніж страва за попередніми рецептами: калорійність ста грам продукту складе 250 Ккал.

Як готувати:

• помийте курочку, видаліть усе зайве, ретельно просушіть;
• в окремому посуді наберіть воду, посоліть, посахати, поперчіть і киньте туди лавровий лист. Ретельно розмішайте цю суміш;
• розмістіть усередині м'ясо птиці - і поставте його на холод на повну добу;
• після виймання з холодильника повторно промийте та висушіть курку;
• зробіть глазур, змішавши мед, олію, соєвий соус, подрібнений часник, перець та паприку;
• покрийте глазур'ю м'ясо з усіх боків - і маринуйте кілька годин;
• після цього щільно зв'яжіть курку – і заберіть у холод проти ночі;
• наступного дня помістіть замариноване м'ясо на застелене фольгою лист - і відправте в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів;
• готуйте м'ясо близько 60 хвилин|мінути|.

Після остигання курочку можна подавати. Цей рецепт стане чудовим доповненням до інших страв.

Тонкощі приготування страви

Професійні секрети допоможуть вам зробити цю страву смачною та апетитною:

Ось і усі нюанси. При правильному маринуванні, валянні та подачі ваші рідні неодмінно оцінять відмінний смак закусок домашнього приготування. Дивіться рецепти бастурми з курки з фото – і вибирайте, як приготувати таку страву.

Відео

Нижче – відео про те, як приготувати бастурму, або в'ялену курячу грудку, вдома:

Приготування бастурми з курячого філе - це тонкий процес, якому потрібно приділити максимум уваги і терпіння.

Триватиме він близько 20 днів, зате на вашому столі буде найсмачніший і найніжніший делікатес — бастурма з м'яса курки.

Це в'ялене м'ясо, яке користується величезною популярністю на Кавказі та Туреччині.

Готується традиційно, але з курячого філе виходить нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• 2 штуки свіжої, не мороженої грудки на кістках - 1,5 кг
• велика чи морська сіль
• мелений часник
• мелений червоний та чорний перець
• солодка мелена паприка
• сушена зелень петрушки
• суміш перців
• чаман (пажитник)

Рецепт бастурми з курки

1. Зніміть з кісток грудки філе, якщо є жирок - його теж зріжте, для приготування бастурми він не знадобиться.

У процесі засолювання м'ясо прийматиме форму, тому в якому вигляді ви його закладете, в такому воно і залишиться.

2. Приготуйте контейнер для бастурми – можна взяти пластиковий. На дно насипте солі, не шкодуючи.

У процесі дегідратації сіль вам доведеться досипати ще.

3. Щільно поверніть філе в биточок, покладіть його в контейнер і щедро засипте сіллю. Заготовки повинні бути повністю покриті їй, це ви побачите на відео нижче.

У процесі з'являтиметься рідина, власний сік курки, який почне солити філе, і воно може вийти пересоленим. Тому розсіл кожні 3-4 години потрібно буде зливати та додавати нової, сухої солі.

4. Приблизний час засолювання – 1-2 доби. Залежить від температури холодильника та мінерального складу солі.

М'ясо має стати набагато жорсткішим, ніж було спочатку, і стати красивого червоного кольору.

5. Зайву сіль на поверхні філе курки швидко змийте, щоб вода не потрапила назад у клітини м'яса.

6. Обсушіть вафельним рушником і залиште на ньому на 2-3 години сохнути.

7. Загорніть у рушник і відправте в холодильник на 3-4 години.

8. Приготуйте обмазку. Змішайте спеції з|із| кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани і поставте на годину в холодильник.

Так вони «розкриються», і всі ефірні олії стануть активними, смачними.

9. Нанесіть спеції в тонкі 3-4 шари, даючи кожному підсохнути, щоб у процесі різання прянощі не відвалювалися.

10. Візьміть марлю і загорніть у неї шматки м'яса. Обв'яжіть нитками, залишаючи кінці на підвіс.

11. Надішліть у холодильник на 14 днів або на балкон, якщо на вулиці зима. Має бути 5-10 градусів тепла.

На мінусовій температурі тримати на вулиці не потрібно, інакше процес в'ялення сповільниться.

12. Потім приблизно на тиждень бастурму потрібно підвісити просто у прохолодне приміщення, наприклад, у комору.

Періодично курячу бастурму потрібно куштувати на смак.

Усі подробиці рецепту бастурми з філе ви можете переглянути на відео.

У вас вийшов чудовий балик - бастурма з курки, пікантна, гостренька, чудове м'ясо зі спеціями, яке не завжди можна купити в магазині.

Сподобався рецепт? Тоді спробуйте за рецептом із старовинної книги.

Смачного!

Відмінна закуска та легка страва – куряча бастурма! Спробуйте варіанти приготування у домашніх умовах.

Проста та смачна страва. Підійде як закуска.

Для приготування потрібно куряче філе, сіль та спеції за смаком (досить багато, щоб можна було в цій кількості обваляти все м'ясо).

Спочатку філе необхідно засолити. Для цього насипаємо сіль на дно ємності, в якій м'ясо солитиметься, укладаємо туди філе і щедро засипаємо його сіллю зверху. Якщо курячого філе у вас багато, то укладаємо його в кілька шарів і кожен шар пересипаємо сіллю. Те, що вийшло, ставимо у холодильник на добу.

За добу філе виділить чимало рідини. Кожен шматок відмиваємо від зайвої солі. Далі філе потрібно промокнути паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Коли філе підготовлено, змішаємо спеції в окремій ємності. У мене це паприка, чорний перець, червоний перець, суміш італійських трав та свіжий часник. Але у кожного свій смак, свої улюблені приправи, тому додавайте ті спеції, які вам до вподоби.

І в цій суміші потрібно добре обваляти кожен шматок філе.

Коли курка зав'ялиться, зняти марлю. Зберігати у холодильнику. Виходить смакота. Добре йде під пиво!

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: бастурма з курячої грудки

Приготувати в домашніх умовах бастурму з курячої грудки зможе абсолютно кожен, для цього вам лише знадобиться хороша свіжа грудка, якою ви впевнені на всі сто, спеції на ваш смак, трохи часу. Так, сил практично не знадобиться для приготування, тому все дуже просто, і ви зможете наочно переконатися в цьому. За основу пропоную взяти смак паприки, вона дає приємний солодкувато пряний відтінок, плюс паприка дає приємний колір готовій грудці.

В'ялити грудку можна від 3 до 14 днів, можна і довше. Чим довше буде процес, тим твердіше і щільніше вийде грудка. Таке м'ясо можна подавати до святкового столу, з ним можна робити бутерброди, а також воно відмінно підійде до келиху вина або склянки холодного смачного пива. Бастурма дуже смачна закуска, яку можна поставити на святковий стіл.

• філе куряче - 1 шт.,
• сіль - 3 ст.л.,
• паприка – 1,5-2 ст.л.,
• цукор – ½ ч.л.,
• чорний перець – до смаку.

Підготувати всі спеції та куряче філе. Якщо використати грудку, розділити її на два філе. Зачистити в курячій грудці плівку та видалити жирові частини. Філе має бути чистим.

Добре вимити філе під прохолодною водою, після чого ретельно просушити паперовими рушниками.

Взяти контейнер чи зручну ємність. Всипати в контейнер сіль, трохи цукру, солодку паприку, щіпку чорного перцю. Перемішати все. Для любителів гострого, можна кинути дрібку меленого пекучого червоного перцю.

Добре натерти куряче філе приготованими спеціями, втерти спеції з усіх боків. Запечатати контейнер харчовою плівкою та прибрати в холодильник на кілька діб, протягом цього періодично періодично перевертати філе.

Через зазначений час з курячого філе пішло достатньо рідини.

Промити філе під чистою холодною водою, потім укласти філе в чисту воду і витримати близько трьох годин. У мене філе було велике і товсте, тому я розділила його навпіл.

Тепер потрібно добре просушити філе. На цьому етапі воно стає досить щільним.

Обернути філе в чисту марлю, після зав'язати тугою ниткою і підвісити в місці, що провітрюється - можна на балконі. Перед загортанням, за бажанням, філе можна натерти спеціями, а можна обсипати сумішшю перців – все залежить від вашого смаку.

Через два тижні бастурма з курки готова до вживання, але його вже можна їсти через 4-5 днів.

Рецепт 3: домашня куряча бастурма (покроково)

Бастурма з курячого філе – просте у приготуванні та дуже смачна страва. Незважаючи на загадкову назву, цей делікатес поширений на наших столах через відмінні смакові якості. Цей дивовижний продукт з'явився в давнину і прийшов до нас з Османської імперії, де м'ясо досить складно було зберегти від псування через кліматичні умови. Спочатку бастурма готувалася з яловичини – м'ясо виходило дуже жорстке та поживне, нарізати його виходило майже прозорими пластинками. З часом люди почали експериментувати в кулінарії, застосовуючи технології, що добре зарекомендували себе, приготування до інших продуктів харчування. Так сталося і з бастурмою - власне ім'я переросло в номінальне, і так почали називати продукти з м'яса інших тварин і птахів, що має вигляд в'яленого м'яса, добре просоленого і рясно заправленого запашними травами.

Способів приготування цієї дивовижної страви безліч, кожен намагається приготувати нарізку по-своєму, привносячи в рецепт приготування бастурми в домашніх умовах свої нюанси. Відомі такі рецепти, в яких м'ясо рекомендують просолювати з горілкою або в'ялити в духовці, але найпростішим і найлегшим способом приготування в'яленого м'яса, максимально наближеним до класичного рецепту золотої колекції, буде саме цей, запропонований нами на ваш розгляд.

Ми розповімо і покажемо, як приготувати цю напрочуд смачну м'ясну страву з курячого філе своїми руками в домашніх умовах. Скористайтеся зрозумілими докладними роз'ясненнями та покроковими фотографіями всього процесу в'ялення курячого філе, та приготуйте цей делікатес без особливих зусиль. Не сумнівайтеся, м'ясо, приготовлене таким способом, вийде напрочуд смачним, таким, що просто пальчики оближеш. До того ж бастурма добре зберігається протягом тривалого часу в холодильнику, якщо її щільно обернути пергаментним папером.

• курка - грудки за смаком
• сіль за смаком
• червоний мелений перець - 1 упаковка
• чорний мелений перець - 1 упаковка
• хмелі-сунелі - 1 упаковка
• паприка мелена - 1 упаковка
• чебрець сушений мелений - 1 упаковка

Підготуємо курячі грудки до приготування: добре промиємо в холодній воді, зануривши в глибоку миску, і знімемо плівочки. Просушити, скориставшись багатошаровими паперовими серветками, а потім викласти в глибоку тарілку. У плоску тарілку насипаємо щедру жменю солі, а потім обкатаємо кожен шматочок м'яса в ній так, щоб грудка була вкрита сіллю повністю. Для вмочування найкраще підійде сіль великого помелу, тому що вона не надто сильно просочуватиме м'ясо, і воно виявиться в результаті просоленим в міру.

Після того, як грудки повністю будуть вмокнути в сіль, щедро присиплемо їх меленим червоним гострим перцем, а потім чорним меленим перцем. Підготовлену таким чином м'ясну заготовку викладаємо в суху тарілку, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на добу для просолювання холодильник.

Після доби м'ясо потрібно вийняти з холодильника, добре обмити в холодній воді, повністю змиваючи сіль і перці, а потім просушити паперовими серветками. У глибокій тарілці з широкими краями (або будь-якому іншому посуді, в якому зручно буде вмочувати м'ясо в прянощах), змішуємо чорний перець, хмелі-сунелі, паприку та чебрець.

Добре перемішаємо всі компоненти, а потім вмочаємо в них підготовлені шматочки м'яса. Прянощі ви можете комбінувати на свій смак: прекрасною приправою до м'яса стане пажитник, який додасть витриманого смаку будь-якому м'ясу або традиційного зеленого, а краще фіолетового базиліка, який наситить м'ясо ніжним ароматом, або пікантного розмарину, здатного оживити смак м'яса ніжними східними нотками.

Готове до сповивання філе повинно мати вигляд, як на наступному фото. Для того щоб куряче м'ясо було повністю покрито спеціями, перший шар трав потрібно добре втерти у філе, в буквальному сенсі, вдавлюючи приправи в м'ясо. Повторні шари накладатимуться самі по собі на попередні. Товщина шару прянощів може досягати двох-трьох міліметрів.

Наступним кроком у приготуванні смачної бастурми з курячого філе буде упаковка заготівлі з м'яса до марлі, яку максимально тягнуть на заготівлі по всій довжині. Це робиться для того, щоб зробити готове м'ясо щільним, а також виключити обсипання прянощів при в'яленні.

Якщо під рукою не знайшлося відрізу марлі, можна скористатися бинтом – це менш зручно, але цілком прийнятно. На упаковку одного шматочка курячого м'яса може знадобитися до двох метрів бинта залежно від ширини. У результаті мають вийти такі «мумії», як на фото. Обов'язковою умовою перемотування м'яса і те, що воно має просвічуватися через шари марлі.

В'ялити бастурму можна двома способами: у холодильнику та на повітрі. Смак трохи відрізнятиметься. Для того щоб приготувати бастурму в холодильнику, кожен шматочок м'яса потрібно проколоти шпажкою, а потім викласти в глибокий посуд або піддон так, щоб м'ясо було на вазі, а шпажки виконували роль кріплення. Час в'ялення бастурми з курячого філе в обох випадках становить п'ять діб.

М'ясо, приготовлене в холодильнику матиме такий вигляд, а на смак буде ніжним і помірно жорстким.

Для приготування на повітрі бастурми з курячого філе, упаковані шматочки м'яса, перев'язані шпагатом, як ковбаса, необхідно розвісити в закритому приміщенні з гарною циркуляцією повітря окремо або укласти всі шматочки на решітку, наприклад, для приготування барбекю, як показано на фото, а потім підвісити все разом. При приготуванні м'яса на повітрі подбайте про те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені та не сідали комахи.

Через п'ять днів ви отримаєте такий результат, як на фото. М'ясо вийде за відчуттями більш жорстке по краях і більш сухе всередині, при цьому добре просочене сіллю і ароматними прянощами.

Незалежно від обраного способу приготування бастурма з курячого філе виходить дуже смачною та поживною, а найголовніше – повністю натуральною, на відміну від аналогічних продуктів, що виробляються харчовою промисловістю. Готовий делікатес залишається лише нарізати якнайтонше і запросити дружну компанію дегустаторів.

Рецепт 4: куряча бастурма в домашніх умовах

Бастурма – вишукане в'ялене м'ясо без теплової обробки. На продовольчому ринку стоїть просто шалені гроші! Тим часом його може приготувати кожен із нас. Оскільки м'ясо маринується спочатку в спеціях, а потім велиться на повітрі, приготування займає не менше 6 днів. Однак крім тимчасових, жодних інших складнощів процес готування не становить.

Наша бастурма з курячої грудки в домашніх умовах готується просто. До того ж готовий продукт виходить дієтичним та малокалорійним. М'ясо виходить пікантним та дуже незвичайним. Жодна сирокопчена ковбаса з ним не зрівняється.

• 250 гр. курячої грудки;
• 50 мл коньяку;
• 2 щіпки паприки меленої солодкої;
• 1 гр. червоного меленого перцю;
• 1 чай. ложка чорного перцю меленого;
• 1 чай. ложка цукрового піску;
• 2 гр. суміші приправ для м'яса;
• 10 гр. солі.

Для приготування курячої бастурми робимо ароматну суміш. Висипаємо в миску сіль, чорний мелений перчик і в зернах, паприку, приправу для м'яса, цукровий пісок.

Вливаємо коньяк і добре розмішуємо склад.

Чисту та просушену серветкою м'якоть курки обмочуємо до складу. З одного боку, зворотного, з боків. Грудка повинна бути повністю покритою в маринаді.

Кладемо м'ясо в спеціях у зручний глибокий посуд. Кому в ній має бути «тісно». Ставимо зверху гніт і забираємо в холодильник на 2 дні.

Через два дні грудку миємо в холодній воді, обмочуємо щільною паперовою серветкою.

Тепер нам потрібно точно визначитися, яку бастурму з курки ми хочемо – гостру чи не дуже. Якщо подобається гостре м'ясо, змішуємо пекучу паприку з чорним меленим перцем, а також горошком перцем пропущеним через млин.

Додаємо сіль (1 ст.л.), розмішуємо склад. Перцю кладемо на смак. Чим більше насиплемо його, тим гостріше вийде бастурма.

Якщо хочемо не дуже гостру бастурму або зовсім негостру, просто замінюємо перець нейтральними приправами.

Готовим складом обвалюємо куряче філе. Втираємо руками спеції у м'ясо.

Тепер нам знадобиться шматочок марлі довжиною 60 см і шириною 40. Кладемо філе в спеціях на складену навпіл марлю, в серединку.

Ґрунтовно укутуємо, обв'язуємо ниткою або тонкою мотузкою.

Вивішуємо в лоджію, передпокій, сенці, тобто. у приміщення, але з протягом, яке добре провітрюється. Дивимося, щоб на м'ясо не падали прямі сонячні промені. Якщо тіньки немає, створюємо його штучно.

Або, якщо є така можливість, вивішуємо м'ясо у дворі, в тінь.

Величе м'ясо від 4 до 7 днів.

Смачного. тепер ви знаєте, як можна приготувати бастурму з курячої грудки будинку і сподіваємося, що рецепт вам сподобався і ви обов'язково ним скористаєтеся.

Рецепт 5: як приготувати курячу бастурму

Домашню бастурму з курки можна готувати двома способами: запікати після тривалого засолювання або залишати на балконі. Сьогодні ми приготуємо курячу бастурму за другим способом, а саме готуватимемо в'ялену бастурму на балконі.

• Філе куряче - 700-800 г
• Сіль морська - 100 г
• Цукор - 1 ст. л.
• Паприка – 1,5 ст. л.
• Чебрець сухий - 1 ст. л.

Продукти для приготування домашньої бастурми із курячого філе.

Як приготувати бастурму з курячого філе: вимите м'ясо зачищаємо від жиру та плівок.

В окремій ємності змішуємо сіль та цукор і рясно посипаємо куряче філе.

Накриваємо харчовою плівкою м'ясо та ставимо в холодильник на 48 годин. Іноді перевертаємо філе на інший бік.

Через 48 годин м'ясо промиваємо під проточною водою. Потім замочуємо його на 3 години у холодній воді.

Через 3 години курку обсушуємо паперовим рушником. Після цих процесів м'ясо помітно ущільнюється.

В окремій ємності змішуємо спеції: паприку та чебрець. Натираємо м'ясо підготовленими спеціями.

Загортаємо філе у марлю. Зав'язуємо марлю із двох сторін.

Вивішуємо ще сиру бастурму на холодний балкон. На балконі дуже добре сушити м'ясо, тому що там завжди прохолодне та свіже повітря.

Готуємо бастурму з курячого філе щонайменше 5 днів, але якщо хочемо, щоб м'ясо вийшло більш щільним і сухим, залишаємо вялитися ще на 3 дні. Бастурма з курки готова.

Рецепт 6: в'ялена бастурма з курячого філе

• куряче філе 1.5 кг
• сіль дрібна 5 ст.
• чаман 1 ст.
• зубчик часнику 10 шт
• чорний мелений перець 1 ст.
• гострий мелений перець 1 ст.л.
• паприка сушена мелена 4 ст.л.
• цукровий пісок 2 ст.
• коньяк або горілка 100 мл

Нам потрібно близько 1-1,5 кг курячого філе без кісток та шкіри. Краще вже одразу половинками. Стопка коньяку або горілки. Спеції: часник, ряд мелених перців та чаман. Що таке чаман? Біла порошкоподібна спеція. Використовується для виготовлення бастурми, інших м'ясних продуктів. Продається на лотках із спеціями. Я купую на ринку. Продається в пакетиках або на вагу. Без неї також можна обійтися, але смак буде трохи іншим. Краще її знайти та купити із запасом. Її потім можна використовувати в інші страви.

Куряче м'ясо вимити, видалити залишки кісток, надлишки. Обсушити. Змішайте у великому широкому пластиковому або емальованому судку: сіль, всі види перців, крім паприки, чаман, горілку та цукор. Вийде кашоподібна суміш.

Дуже добре натріть м'ясо з усіх боків. Саме натерти, а не покласти суміш зверху. У цей судок складіть натерте м'ясо і щільно накривши плівкою відправте в холодильник Промариноване м'ясо ретельно вимити під краном. Змиваємо абсолютно все. М'ясо має стати ідеально чистим. Не варто шкодувати спеції на м'ясі. Все, що потрібно, вже ввібралося, решта — зайве! Саме м'ясо від солі ущільнюється. У судці буде багато води. Все вилити, м'ясо вийняти та вимити. Добре обсушити серветками.

Висушене м'ясо викласти на дошку. Натерти знову трохи меленим чорним і червоним перцем і багато паприки солодкої для кольору та смаку.

Очистіть зубчики часнику. Видавіть їх через прес.

Натріть часником м'ясо з усіх боків.

Загорніть м'ясо в марлю або тонкий рушник, щоб кожен шматок з усіх боків був загорнутий окремо від іншого. М'ясо не повинно торкатися шматка шматка. Для виробництва в домашніх умовах такої курки я виділила один рушник. У нього завжди і загортаю. Рушник з часом забарвиться від спецій, але ви точно знатимете, що воно чисте, випране вами і завжди служить тільки для цих справ.

У обгорнутому вигляді кладемо рушник з м'ясом до судка без кришки і ставимо в холодне місце. Це може бути холодильник чи холодний зимовий балкон. Так зберігаємо добу. Через добу м'ясо звільнити від тканини. У кожному філе ножем зробити дірку, вставити туди нитку і підвісити м'ясо (кожний шматок окремо) у сухому місці, що провітрюється. Це може бути: * Витяжка над пічкою * Засклений балкон з температурою повітря від +15 до - 10 - карниз на кухні або ще де - будь-яке інше місце, що знайдеться у вас вдома. У такому положенні м'ясо повинне провисіти від доби до 6 днів. Чим довше висить, тим більше стає схожим на балик. М'ясо не псується. У літній час краще якось м'ясо захистити від комах, обернувши м'ясо, що висить, марлею.

Готове м'ясо тонко нарізати. Подати до столу. М'ясо готове, через добу від початку приготування, але краще витримати більше 3 днів, щоб смачніше було. Подати можна так.

Або так. Діючи точно за рецептом і дотримуючись пропорцій, ви ніколи не отримаєте: +пересушене +пересолене +переперчене гниле або будь-яке інше м'ясо. Результат завжди буде однаковий.

Рецепт 7: бастурма з курки у духовці

Простий рецепт чудової закуски на всі випадки життя – пікантна пряна курочка! Дивіться та записуйте рецепт приготування! Дуже смачна і проста страва!

• 800 грам курячої грудки
• 3 склянки води
• 1 чайна ложка перцю горошком
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 2-3 штуки лаврового листа
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. паприки
• 2-3 зубчики часнику

Курячі грудки потрібно помити та розділити на півгрудки.

У ємність налийте воду, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Курячі грудки покладете в маринад, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 24 години.

На наступний день м'ясо потрібно витягнути з маринаду, добре промити під проточною водою і обсушити серветкою. Приготувати глазур із меду, оливкової олії, соєвого соусу, паприки, перцю та часнику.

Грудки добре змастіть глазур'ю і залиште маринуватися на 2-3 години.

Згорніть грудки в рулети, щільно обв'яжіть ниткою і приберіть холодильник на ніч.

Духовку нагрійте до 160 º. Запікати можна у формі або на деку, застеленому фольгою.

Поставте м'ясо в духовку на 1:00. Через 40 хвилин від початку запікання збільшіть температуру до 180 градусів, вийміть м'ясо з духовки і змастіть його соком, що накопичився.

Потім готове м'ясо вийміть із духовки, дайте йому охолонути.

Рецепт 8: куряча бастурма з коньяком

Приготування бастурми з курки заощадить вам багато коштів, оскільки таке вишукане в'ялене м'ясо на ринках та в магазинах дуже дороге. Маринад з кефіру може зробити курячу грудку ніжнішою в цьому рецепті, але і без нього ви здивуєтеся смаку бастурми з курки. Її рецепт приготування з фото покроково в домашніх умовах наведено нижче.

• 500 г курячого філе;
• 50 мл коньяку;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. паприки меленої солодкої;
• ½ ч.л. перцю червоного меленого;
• ½ ч.л. перцю чорного меленого;
• 1ч. суміші приправ для м'яса;
• сухі прованські трави (орегано, розмарин)

Для приготування курячої бастурми готуємо у глибокій тарілці ароматну суміш. Змішуємо в ній сіль, чорний мелений перець (ідеально взяти свіжомелений перець, а не порошок з пакета, він ароматніший і гостріший), паприку, вашу улюблену приправу для м'яса (у мене - італійські трави), цукровий пісок. Вливаємо коньяк та розмішуємо до однорідності.

Вимиту та просушену паперовою серветкою курячу грудку добре обмочуємо в суміші спецій та коньяку з усіх боків і викладаємо м'ясо у спеціях у зручний глибокий посуд з кришкою. Грудку в ній має бути тісно, ​​щоб маринад був з усіх боків. Забираємо в холодильник на 2 дні.

Через 2 дні дістаємо курку з маринаду, просушуємо паперовою серветкою. Змішуємо паприку з чорним меленим перцем, щедро додаємо сіль за смаком та сумішшю цих спецій обвалюємо та ретельно натираємо м'ясо. Якщо ви бажаєте не дуже гостру бастурму, замініть перець нейтральними приправами.

На цьому етапі у вас є два варіанти приготування бастурми: запікання та в'ялення. Щоб бастурма з курячої грудки, рецепт з фото в духовці якої теж можна знайти в мережі, вийшла соковитою, оберніть її у фольгу і запікайте при 200 градусах 20-25 хвилин. Потім остудіть у фользі, не відкриваючи дверцята духовки.

Ми ж в'ялитимемо бастурму. Кладемо філе в спеціях на складену марлю або іншу нещільну бавовняну тканину, всередину. Щільно загортаємо та обмотуємо ниткою або мотузкою. Вивішуємо на лоджію чи балкон, тобто. у приміщення, яке добре провітрюється. Дивимося, щоб на м'ясо не падали прямі сонячні промені. Величиться бастурма від 4 до 7 днів. https://prokefir.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Сьогодні у нас рецепт бастурми в домашніх умовах . Це дуже смачне в'ялене м'ясо, яке довго зберігається навіть у невідповідних умовах, і використовується як джерело білка під час походів, ну, або просто як чудова закуска до пива.

Зазвичай передбачає наявність яловичої вирізки, а то й зовсім кінського м'яса, проте, шляхом проб і помилок давню страву модернізували, і тепер для її приготування використовують як свинину, так і баранину або навіть птицю. Зупинимося на останньому варіанті, яким єбастурма з курячої грудки , і спробуємо разом розібратися, із такого м'яса.

Куряча бастурма: рецепт та загальні відомості про страву

Рецепт бастурми у домашніх умовах: узагальнена матчасть

• Для приготування бастурми найкраще підходить яловичина та конина, але можна взяти і свинину, і баранину, і навіть курочку. Бажано купувати м'ясо молодих тварин, а саме вирізку, філе чи широкий край із шаром жиру
• Придатними для бастурми спеціями вважаються червоний мелений перець, чабер, хмелі-сунелі, часник, паприка та коріандр.
• Готове м'ясо потрібно різати довгими смужками або пластами завтовшки кілька сантиметрів.
• У разі попереднього маринування м'яса, робити це необхідно не у звичайній воді, а у вині і навіть коньяку. Тільки не забувайте, що м'ясо має бути повністю покрите рідиною
• Філе обов'язково потрібно тримати під пресом, тому не забудьте підготувати вантаж (гирю, важкий камінь, наповнений водою банку або каструлю).

• куряче філе: 1 кілограм
• сіль за смаком
• перець чорний мелений: за смаком
• перець червоний мелений: за бажанням
• чаман: за смаком
• часник: 1 головка

Куряча бастурма з грудок: спосіб приготування

Бастурма з курячої грудки: крок 2

Бастурма з грудок: етап 3