Як приготувати сир "Філадельфія" в домашніх умовах? Спочатку молоко налийте в каструлю - вибирайте ту, у якої товсте дно (у таке молоко точно не підгоряє).
Ставимо на середній вогонь нагріватись.
Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Тоді всипаємо по чайній ложечці солі та цукру, розмішуємо (так щоб повністю розчинилися) і відразу ж можемо вимкнути нагрівання.

Довго не зволікаючи, додаємо кефір (краще вже теплий, кімнатної температури) і перемішуємо...

Поки наша маса не згорнеться - чимось схоже на приготування сиру, чи не так?

Всю цю красу відкидаємо на марлю, яку склали в кілька шарів.

Потім, звернувши якусь подобу кулечка, намагаємося підвісити (виявіть тут свою фантазію та можливості) над якоюсь ємністю (каструлею, можливо) на 15 хвилин, щоб стекла сироватка.

Сироватка ця - чудова основа для приготування млинців або оладок. Тому зберігаємо її та застосовуємо за призначенням. Ну, а сам сирок більше за 15 хвилин не "осушуємо", щоб залишився все-таки вологуватим - для ніжної консистенції. Саме тому віджимати руками не рекомендується, нехай процідиться природним шляхом.

Наступний етап: збиваємо до пишного стану яйце з лимонним соком.

А потім вкладаємо отриману сирну масу і знову добре збиваємо, поки не отримаємо пишну однорідну консистенцію. Ну ось - як і все!

Ставимо сир в холодильник для зберігання для охолодження, до моменту його використання.

Як бачите, приготувати Філадельфію в домашніх умовах зовсім не клопітно. Вихід готової домашньої "Філадельфії" із запропонованих продуктів десь близько 350 грамів.
Для приготування чізкейку, звичайно, обмаль, ну а для приготування смачних канапе - якраз!

Тут перешкод вашої винахідливості і фантазії просто не існує - експериментуйте.
Цей сир чудово поєднується з морепродуктами (копчений лосось, креветки) і з овочами, що вам і показую.

Приємної вам творчої наснаги!

Вершковий сир ("кримчиз", як його називають на американський манер) останнім часом набирає популярності та отримує постійну прописку в холодильниках багатьох господинь по всьому світу. Цей м'який свіжий сир з солодкувато-вершковим смаком з легкою кислинкою можна використовувати як при приготуванні ранкового сніданку, у складі бутербродів, так і в різних складних стравах. Наприклад, японські роли не обходяться без вершкового сиру сорту Філадельфія. Урізноманітнити смак вершкового сиру можна різними добавками або наповнювачами (зелень, часник, гриби та ін.) Крім того, такий сир є базою для рецептів інших сирів, ви здивуєтеся, наскільки різноманітна їх кількість. Це і французькі козячі сири, вкриті вугіллям та/або пліснявою, і швейцарські Белпер Кнолле, і шотландські Кабок і Крауді та багато інших. Вершковий сир не потребує дозрівання, і вживати його найкраще свіжим. Термін зберігання такого сиру – максимум 10 днів. Комерційна версія вершкового сиру, як правило, містить консерванти, що служать для продовження терміну придатності, тому є стимул готувати його самостійно, якщо ви хочете бути впевненими в натуральності продуктів, тим більше, що зробити це зовсім не складно. Навіть якщо раніше ніколи не робили сир самі, вершковий сир вдасться вам "на ура" з першого разу!

складові

4 л.

коров'яче або козяче молоко

не ультрапастеризоване

за бажанням, можна змішати із вершками, щоб підвищити жирність отриманого сиру

1/8 ч. л.

суха мезофільна ароматворча закваска

наприклад, Danisco MM100, Flora Danica

4-6 кап.

[опціонально] рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити у 2 0мл води температури 30-35ºС

1/4 ч. л.

[опціонально] хлористий кальцій 10%

розчинити у 30мл води кімнатної температури

за смаком

[опційно] наповнювачі

можна додати сіль, зелень, спеції чи інші наповнювачі

Після приготування ви отримаєте: 500 г вершкового сиру

Устаткування

5 л.

каструля

емальована або з нержавіючої сталі, для нагрівання молока

харчовий термометр

шумівка

дерев'яна чи пластикова

[опціонально] набір міні-мірних ложок

[опціонально] набір мірних стаканчиків

друшляк

сирна тканина

марля чи муслін

Простерилізуйте обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його та обдати окропом

Розклад приготування вершкового сиру (від початку до кінця приготування)

Перший день (вечір):

• 30 хвилин на нагрівання молока та внесення закваски та ферменту (активна фаза)
• 12-14 годин (ніч) на утворення згустку (пасивна фаза)

Другий день:

• 3-24 години на дренаж (сушіння сирної маси) (пасивна фаза)

Покроковий рецепт приготування вершкового сиру

1. Повільно нагрійте молоко до 30 ° С, постійно помішуючи, потім додайте хлористий кальцій і ретельно перемішайте його по всьому об'єму молока. Залишіть на 3 хвилини.
2. Це сир змішаної коагуляції (кислотної та ферментативної), тому додавати сичужного ферменту потрібно дуже мало, а можна і зовсім його не додавати, у такому разі молоко згорнеться просто під впливом мезофільної закваски. На 4 літри молока розведіть 4 краплі рідкого ферменту на 20 мл води. Посипте порошок закваски на поверхню молока, залиште його вбрати вологу на 3-5 хвилин, потім перемішайте по всьому об'єму. Після цього відразу вливаємо розведений у воді фермент і ще раз добре перемішуємо.
3. Залишіть молоко під кришкою на 12-14 годин за кімнатної температури. За цей час під дією закваски кислотність молока зростає, а доданий фермент допомагає коагуляції. Якщо температура в кімнаті нижче 22°С, укутайте каструлю з молоком рушниками або пледом.
4. Вранці ви побачите, що прозора сироватка, що відокремилася, плаває на поверхні щільного желеподібного згустку. Якщо фермент не додавали, то буде просто щільний згусток з сироваткою, що легко відокремлюється. Застеліть друшляк шаром дренажної тканини, поставте його в раковину. Широким шумуванням акуратно перекладіть потік із каструлі в друшляк і залиште так на півгодини. У цей час активно відокремлюватиметься сироватка.
5. Зв'яжіть краї тканини і підвісте потік сушитися на кілька годин (3-24, залежно від бажаної підсумкової щільності сиру). Кілька разів за цей час розв'язуйте краї марлі і акуратно перемішуйте масу ложкою (щоб висихання відбувалося рівномірно).
6. Після того, як сирна маса підсохла до потрібної консистенції, перекладіть її в миску. Щоб отримати повністю однорідну консистенцію, збити масу в блендері. За бажанням, додайте сіль, зелень, спеції або інші наповнювачі (наприклад, часник, хрін, мариновані огірочки, гриби, копчений лосось, горіхи, сухофрукти).
7. Ваш сирний сир готовий до вживання. Смачного! =)

Солодкуватий, ніжний вершковий сир Філадельфія користується популярністю та особливим коханням. Він дуже смачний, практично універсальний, але дуже дорогий. Останнім часом ціни на закордонні продукти харчування не тішать, а цінники на сир відверто лякають.

Але відмовляти собі у дорогому продукті не доведеться. Можна самостійно приготувати смачний сир філадельфія в домашніх умовах. Безумовно, він відрізнятиметься від магазинного, але у незначних нюансах. Більше того, рецептів сиру Філадельфія кілька, і кожна господиня може вибрати той, який найбільше сподобається її родині.

Принципи приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах

Для того щоб приготувати чудовий сир філадельфія в домашніх умовах, знадобиться набір певних предметів:

Ручний віночок для збивання;

Шматок чистої марлі;

Найчастіше суть приготування сиру філадельфія, рецепти якого наведені нижче, у створенні молочної основи. Відділення сироватки від молочного продукту, що згорнувся, - це один із способів. Другий спосіб - це приготування м'якої філадельфії з готового сиру (у цьому випадку потрібний міксер).

Готовий сир можна зберігати в холодильнику не більше двох тижнів. Якщо у сирі є сирі яйця, то для власної безпеки готовий продукт потрібно вжити протягом трьох днів.

Сир філадельфія на молоці та кефірі

Швидкий і недорогий варіант приготування сир філадельфія в домашніх умовах. Він буде готовий буквально за півгодини. Сир має найніжнішу консистенцію, приємну кислинку і одночасно солодкуватий смак. Він чудово підійде і для ранкових тостів, і для ролів домашнього приготування.

Літр будь-якого молока (можна взяти не зовсім свіже);

Чайна ложка цукрового піску;

чайна ложка дрібної солі;

Дрібка лимонної кислоти (буквально на кінці ножа).

У каструлю влити молоко та нагрівати на середньому вогні.

Поки молоко нагрівається, підготуватись у відділенні сироватки. Для цього на іншу каструлю встановити друшляк і застелити його шматком згорнутої в 3-4 рази марлі. Кінці марлі повинні звисати з дуршлагу на 10-15 див.

Коли молоко прогріється, але ще не почне закипати, всипати солі та цукру, перемішати та дочекатися закипання. Постійно помішувати, щоб молоко на дні та верстатах каструлі не пригоріло.

Заздалегідь відкрити кефір і тримати поруч із плитою. Як тільки почнеться явне кипіння (бульбашки в молоці почнуть підніматися регулярно з інтенсивністю, що наростає), влити кефір в каструлю і перемішати. Потримати на вогні 5-6 секунд і відкинути у марлю.

Зав'язати кінці марлі та підвісити її над раковиною. Залишки сироватки стікають хвилин за п'ятнадцять.

Збити яйце з щіпкою лимонної кислоти.

Ніжний сир, зварений власноруч, перекласти з марлі в чашу, влити в нього яєчну суміш і ретельно збити віночком або міксером.

Пишну смачну масу перекласти в харчовий контейнер або скляну банку та зберігати у холодильнику.

Сир філадельфія на вершках, сирі та сметані

Цей рецепт сиру філадельфія передбачає використання готового сиру. Чим свіжішим, м'яким і вологим буде сир, тим смачнішим вийде м'який сир. Сир із великими жорсткими крупинками, сухий не підійде. Готовий продукт, що нагадує промисловий сир Філадельфія, можна використовувати як для солодких страв, так і для приготування бутербродів. Особливо смачно поєднувати його з морепродуктами, рибою чи овочами.

Півкіло м'якого сиру;

200 мл жирних вершків;

200 мл свіжої сметани;

Дрібна сіль за смаком.

Вершки вилити в чашу для збивання і добре збити міксером до загусання.

Невеликими порціями, не зупиняючи збивати, викладати в чашу спочатку сметану, потім сир.

Підсолити та збити масу ще раз.

Залишаємо збиту основу для Філадельфії на добу в кімнаті, прикривши посуд кришкою і прибравши її подалі від нагрівальних приладів.

Через добу переставити м'який ніжний сир в холодильник.

Сир філадельфія на молоці, вершках та пахті

Чудовий сир Філадельфія, рецепт якого наведено нижче, готується з використанням рідкого сичужного ферменту (пепсин, реннет і т.п.). Якщо купити такий флакон, то можна робити смачний сир у будь-який час. Крім того, для приготування сиру буде потрібний спеціальний термометр, який дозволяє контролювати температуру нагрівання рідин.

Півсклянки пахти (або простого кефіру);

1,4 літра жирних вершків для збивання;

їдальня ложка дрібної чи середньої солі;

Три крапельки рідкого сичужного ферменту.

Молоко влити в широку каструлю, додати норму вершків.

Відправити вершково-молочну суміш на невеликий вогонь та підігріти до 21 градуса. Не допускати закипання.

Влити в тепле молоко та вершки пахту. Якщо її немає, то непоганою заміною стане нежирний кефір.

Крапнути в суміш три краплі мікробного ферменту і щільно накрити кришкою.

Майбутній сир повинен простояти в такому вигляді за кімнатної температури не менше 10-12 годин. Можна зробити основу ввечері і залишити молочні продукти на ніч.

Зняти кришку і посипати шар, що утворився сіллю.

Акуратно, за допомогою великого віночка, розділити суміш у кількох місцях вертикальними рухами (не збивати).

Застелити друшляк шматком згорнутої в три-чотири шари марлі і встановити над каструлею.

Вилити в марлю створену масу і залишити на півгодини для стікання сироватки.

Скрутити кінці марлі, зафіксувати резинкою чи харчовим шпагатом.

З каструлі злити сироватку і повернути друшляк на місце.

Покласти мішок, що утворився, в друшляк і ще на 10 годин відправити сир в холодильник для остаточного позбавлення від сироватки.

Вийняти конструкцію із холодильника, перекласти готовий сир у ємність для зберігання.

Сир філадельфія із зеленню на вершках сирі та сметані

Дуже смачно готувати сир філадельфія в домашніх умовах із улюбленою зеленню. Поєднання сиру, зелені та вершків надає сиру ніжно-пряний аромат. Пікантний продукт дещо відрізняється від традиційної філадельфії, зате має чудовий свіжий смак і підійде практично для будь-якої закуски.

Півкіло м'якого соковитого сиру;

Двісті мілілітрів жирних вершків для збивання;

Двісті грамів сметани;

Третина чайної ложки солі (можна взяти більше чи менше, до смаку);

Небагато улюбленої зелені.

Зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп) дуже дрібно нарізати.

Вершки збити міксером на високій швидкості, щоб вони загуснули.

Коли вершки зб'ються в щільну масу, додати солі і поступово викласти всю сметану та сир.

У готовий сир викласти зелень та ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по сирній масі.

Залишити домашню філадельфію в кімнатних умовах на добу, потім забрати в холодильник.

Сир філадельфія на йогурті та сметані

Йогурт може стати чудовою основою для приготування домашнього сиру Філадельфія. Рецепт передбачає також використання сметани. Для створення найкраще підійде сік свіжого лимона. Його аромат надасть продукту святкового відтінку. Готувати такий сир теж доведеться довго, але результат коштує витраченого часу.

Півлітра натурального йогурту;

Двісті грамів сметани жирністю щонайменше 20 відсотків не нижче;

Половинка чайної ложки свіжого соку лимона;

Третина чайної ложки дрібної чи середньої солі.

Підготувати каструлю, друшляк та марлю так, як описано вище. Потрібно, щоб конструкція була готова заздалегідь, до того моменту, як потрібно зливати йогуртно-вершкову масу для зціджування сироватки.

У чаші для змішування компонентів поєднати йогурт, сметану. Збити з віночком, ретельно розбиваючи грудочки.

Віджати зі свіжого лимона трохи соку.

Влити в сік суміш йогурту і сметани, додати сіль і все ще раз перемішати.

Перелити склад у друшляк, застелений марлею.

З'єднати кінці марлевого фільтра, накривши ними якомога щільніше основу майбутнього сиру.

Поверх марлі поставити тарілку, а на неї гне у вигляді невеликої скляної банки, наповненої водою (0,5-0,7 л цілком достатньо).

Коли сироватка стіче, сир філадельфія готовий. Як правило, це відбувається за 8-10 годин. Залишиться перекласти сформовану грудочку в ємність і відправити на полицю холодильника.

Сир філадельфія в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

Чим жирніші молочні продукти, які використовуються при приготуванні сиру, тим смачнішою буде домашня філадельфія. Продукт не назвеш дієтичним, зате за смаком практично не відрізнятиметься від магазинного.

Лимонна кислота та лимонний сік – взаємозамінні. Немає кислоти – беремо лимон, і навпаки.

Курячі яйця також можна замінити. Наприклад, перепелиними. Тільки доведеться брати подвійну порцію, щоби вирівняти об'єм. Консистенція готового продукту з перепелиними яйцями вийде дуже ніжною.

Поряд із зеленню в сир у процесі приготування можна додавати улюблені спеції, прянощі, тертий часник та шматочки сушених або в'ялених овочів.

Сир філадельфія використовується не тільки як намазка на бутерброди, сандвічі або грінки. З ним виходить чудова випічка (кекси, тістечка, профітролі, торти, чізкейки) та оригінальні десерти. М'який сир філадельфія добре вкладається в концепцію ролів, рулетів, канапе. Крім того, на основі цього продукти виходять дуже смачні соуси.

Сир «Філадельфія» - дорогий сир, який дозволити купити може не кожен. Однак його аналог можна приготувати в домашніх умовах, близький до промислових умов. Спробуємо?
Зміст рецепту:

Сир Філадельфія відноситься до категорії вершкових сирів, що виготовляється на основі сиру. Хоча є рецепти з молока, сметани, кефіру і т.д. У промисловому виробництві справжній сир Філадельфія створюється із знежиреного молока, сироватки, концентрованого білка сироватки, сирної культури, солі, стабілізаторів, пальмітату (вітаміну А) та сорбінової кислоти. У домашніх умовах продукт готується набагато простіше і з доступних продуктів. Необхідно під рукою мати лише сир, яйця, лимон, сіль та цукор. З цих продуктів можна отримати чудовий аналог дорогого сиру близький до оригіналу, який виготовлений у промислових умовах.

Вийде домашній сир за цим рецептом дуже ніжний, з пікантною кислинкою та солодкуватим смаком. Цей варіант вершкового домашнього сиру чудова альтернатива покупному продукту та чудова база для багатьох страв та десертів. На його основі печуть чізкейк, крутять роли та суші, додають у салати або просто вживають у самостійному вигляді, намазавши на багет чи печиво. Ну а тепер давайте перейдемо безпосередньо до самої рецептури та приготуємо смачний сир. Дотримуючись всієї послідовності дій, можна буде буквально через 10 хвилин насолоджуватися саморобним найніжнішим продуктом.

• Калорійність на 100 г – 67 ккал.
• Кількість порцій – 300-350 г
• Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Сир - 300 г
• Лимон – 0,5 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування сиру «Філадельфія» з сиру:

1. Яйце вбийте в глибоку чашу або будь-яку зручну ємність, візьміть міксер та віночки.

2. На великих обертах збийте яйця до пишності, збільшення обсягу та набуття лимонного кольору.

3. У яєчну масу додайте сіль із цукром і знову збийте.

4. Лимон помийте та обсушіть паперовим рушником. Розріжте навпіл і з|із| однієї половинки видавіть сік в яєчну суміш. Робити це краще через дрібне залізне ситечко чи марлечку, щоб не потрапили кісточки.

5. Яєчну масу перелийте у велику глибоку миску.

6. До неї додайте сир.

7. Блендером перебийте продукти, щоб сир набув однорідної гладкої структури. Сир має набути рівної структури. Якщо у вас немає блендера, сир кілька разів попередньо перетріть через дрібне сито або перекрутіть через м'ясорубку, щоб розбити всю зернистість і крупинки. Потім додайте в яєчну масу і міксером перемішайте.

Готовий сир відправте в холодильник, щоб він охолоне, після чого можете приступати до трапези. Якщо його плануєте використовувати для приготування страв, охолоджувати його не потрібно.

Доброго вам дня. Завтра я готуватиму суші Філадельфія. Назва цієї страви походить від вершкового м'якого сиру Філадельфія, що входить до його складу. Але цей продукт коштує не дешево, тому з метою економії я готую його сама. Сир Філадельфія приготований в домашніх умовах має ненав'язливий смак із вершковим відтінком, а по консистенції це продукт ніжний і м'який, але густий (не розтікається по тарілці). Зовнішнім виглядом найбільше він нагадує олію.

Для отримання м'яких сортів сиру, таких як Філадельфія, не потрібно довго чекати, доки він дозріє, тому його приготування значно простіше і швидше, ніж у твердих сортів. Особливість промислової Філадельфії полягає не в способі приготування, а у інгредієнтах, що входять до нього: молоко вищого сорту, різноманітні закваски і густі вершки. Саме це поєднання створює ніжний ненав'язливий смак.

Процес його приготування наступний: молоко і вершки пастеризують на повільному вогні, потім охолоджують і додають кисломолочні закваски, залишають на 24 години під пресом, додають сіль і спеції, а потім упаковують у тару, де він і набуває більш щільної консистенції. Так як закваску не завжди можна зустріти у звичайному магазині, я готую цей сир із продуктів, де вона вже присутня – це сметана та йогурт.

Калорійність кінцевого продукту залежить від жирності молока та вершків. За допомогою різних прянощів та трав у сир Філадельфія можна привнести додаткові смакові нотки, все залежить від Ваших уподобань та фантазії.

Використовувати сир Філадельфія, приготовлений в домашніх умовах, можна в японських суші-ролах, у більшості кондитерських виробів: тістечках, чізкейках, тортах і десертах.

Багато господинь використовують його у складі салатів та підлив, десертів та крем-супів. Відмінною його особливістю є те, що навіть при нагріванні сир зберігає свої смакові якості, що є важливим для приготування випічки та гарячих страв. А м'яка текстура дозволяє його використовувати для закусок та бутербродів.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/17/5.

Ккал: 189 .

ГІ: низький.

ІІ: високий.

Час приготування:активне 10 хв + 12 год у холодильнику.

Кількість порцій: 500 г.

Інгредієнти блюда.

• Сметана 20% - 300 г.
• Йогурт 3,2% класичний без добавок - 250 мл.
• Сік лимона – 10 мл (2 ч.л).
• Сіль – 10 г (1 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти.

Сметану і йогурт можна брати будь-якої жирності, але чим вона вища, тим кінцевий продукт буде щільнішим, густішим і калорійнішим. Йогурт має бути без добавок.

Лимон у разі виявиться у ролі закваски, яку до речі використовують із отримання особливого сиру у східних країнах.

У глибоку миску викладаємо сметану.

До сметани додаємо йогурт, сіль, лимонний сік. Куплений мною йогурт при додаванні лимонного соку набув фіолетово-синього забарвлення. Ну все, подумала я, знову підсунули підробку — замість натуральних загусників використовували крохмаль. Детально вивчивши це питання, виявила, що це якісна реакція, що показує, що в йогурті залишилася не зброджена лактоза. Але все одно такий йогурт купувати більше не буду.

Усі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Поверх глибокої ємності (у мене сотейник) ставимо сито або друшляк.

Потім на нашу конструкцію кладемо марлю, попередньо згорнувши її в кілька шарів (у мене 3). Замість марлі можна використовувати чисту бавовняну тканину.

Виливаємо нашу молочну суміш на марлю.

Обережно загортаємо спочатку один край марлі.

Потім складаємо нагору другий край марлі.

Поміщаємо нашу суміш під гніт (я використала літрову банку з водою, а для стійкості на марлю поклала тарілку) і забираємо на 12 годин у холодильник. Якщо хочете отримати щільнішу консистенцію сиру, як у адигейського, залиште конструкцію в холодильнику на добу або двічі.

Через належний час дістаємо наш домашній сир Філадельфія з холодильника та розгортаємо марлю.

Готовий ніжний вершковий сир можна змастити на шматочок хліба (тосту), використовувати для приготування суші або чізкейка. Зберігати його можна у холодильнику (у закритому контейнері) до трьох днів.

Смачного!