Тортілья - це тонкий мексиканський коржик з пшеничного борошна, подібно до тонкого вірменського лаваша, в який загортають різноманітні начинки. Сьогоднішній пост присвячений рецептам та начинкам для тортильй.
Зміст рецепту:

В даний час дуже поширена мексиканська кухня. Вона цінується у багатьох європейських країнах за поживність та смак. Практично всі частування створені звичайними селянськими сім'ями, які, як відомо, завжди любили поживно і ситно поїсти. Тому при готуванні використовуються натуральні та калорійні продукти.

Одним з багатьох яскравих і відомих мексиканських ласощів є тортилья. Являє вона собою тонкий коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна круглої форми. Вона є відмінним доповненням до овочевих або м'ясних страв. Цей коржик на своїй батьківщині використовують для різноманітних частування, як бурітто, фахітос, енчілада, такос, кесадилья і т.д. У цей корж загортають всілякі продукти, а тортиллю в самостійному вигляді часто подають у вигляді хліба. З її допомогою притримують шматки м'яса, набирають соус та салати. В даному огляді докладніше розберемося що це за страву, дізнаємося, як в домашніх умовах зробити коржик тортиллю, розглянемо відомі рецепти начинок і всі секрети приготування.

Мексиканські коржики тортилья з начинкою - секрети та поради

• Замість пшеничного борошна допускається використання кукурудзяного. З неї коржики виходять смачними та хрусткими.
• Кукурудзяне борошно має світло-жовтий колір. У нашій традиційній кухні вона використовується досить мало, але продукт доступний у магазинах. Зазвичай кукурудзяне борошно не особливо дрібного помелу в порівнянні з пшеничним, воно чимось схоже на висівки. Але рекомендується брати більше борошно тонкого помелу.
• Ще кукурудзяне борошно має нижчі клейкі властивості, ніж пшеничне. Тому її рекомендують з'єднувати з пшеничним борошном у пропорції 2:1. Додавання пшеничного борошна дозволить добре розкочувати тортильї і коржики не розвалюватимуться.
• Жаряться коржі тільки на сухій сковороді з двох боків.
• Готові коржики подають відразу після приготування у гарячому вигляді.
• Готують страву з овочевою, м'ясною або фруктовою начинкою, обов'язково використовують перець. Тобто начинку рясно посипають перцем, т.к. вона має бути гострою.
• Не з'їдені коржики можна щільно обернути в плівку, щільно прикривши краї та використовувати їх на другий день.
• У холодильнику тортильїї зберігаються 5 діб.
• Охолоджені коржики збризкують водою і знову обсмажують на сковороді без масла або в мікрохвильовій печі та фарширують улюбленими начинками.

Приготувавши самостійно тортилью, ви зможете далі варіювати і підбирати під свій смак різноманітні начинки.

• Калорійність на 100 г – 270 ккал.
• Кількість порцій - 6 коржів
• Час приготування – підготовка 45 хвилин, приготування 15 хвилин, готування 60 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне - 1 ст.
• Борошно пшеничне – 0,5 ст.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Тепла вода – 120 мл

Покрокове приготування:

1. У велику ємність просійте кукурудзяне борошно.
2. Додайте сіль і розмішайте, щоб суміш стала однорідною.
3. У склянку теплої води (приблизно 35-40°) налийте олію і збовтайте вилкою.
4. Рідина вилийте в муку|борошно| і замісіть тісто.
5. Тісто може бути трохи рідким, тому невеликими порціями додавайте борошно пшеничне, щоб отримати м'яке тісто.
6. Тісто скачайте в кулю, прикрийте серветкою та залиште на півгодини за кімнатної температури. Його вийде приблизно 350 г.
7. Після цього поділіть тісто на 6 частин, і кожну скачайте в кульки.
8. Суху сковороду (зручно використовувати млинцеву) поставте на вогонь і розігрійте.
9. На стіл покладіть поліетиленову плівку, на яку помістіть кульку тіста, і прикрийте її зверху пакетом.
10. Притисніть кульку долонею, щоб вийшов коржик, і за допомогою качалки розкотіть його в круглий тонкий коржик близько 1-1,5 мм і діаметром 15 см.
11. Зніміть верхню плівку, корж переверніть на долоню і приберіть нижній лист поліетилену.
12. Покладіть її на суху розпечену сковорідку та випікайте по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Краї тортильї можуть трохи підвернутися вгору. Але таке легке здуття припускає.
13. Добре пропечений коржик набуде густо-жовтий колір. Як тільки побачите, що тортилья змінила забарвлення, знімайте його зі сковороди і складайте чаркою один на одного. Прикрийте коржі серветкою і залиште для охолодження.
14. Далі прикладайте фантазію, а починайте готувати начинку, яку накладайте на тортилью, складайте її навпіл, згортайте рулетом і їжте.

Такі мексиканські готові коржики зручно мати під рукою в холодильнику. Вони виручать, коли потрібно швидко приготувати обід чи перекус на швидку руку. Тортільї можна взяти із собою на пікнік у вигляді напівфабрикату для приготування частування на грилі.

Варіантів начинок для тортильї, приготованих в домашніх умовах, обмежуються лише мізерною фантазією. Їхня кількість незліченна і щоразу вони можуть змінюватися на ваш смак. Наприклад, тортильї можуть бути з наступними начинками:

• Відварена індичка, консервована кукурудза та огірки.
• Авокадо, смажене куряче філе та лист салату.
• Відварена свинина, помідори та горіхи.
• Смажені яловичини, тертий сир, часник і спеції.
• Корейська морква, смажений кролик та зелень.
• Смажена цибуля, сир і скибочки помідори.
• Буженина, сир та ананас.
• Смажені гриби, зелений лук і смажені баклажани.
• Консервований горошок, відварені яйця та м'який сир.

Для прикладу наведемо докладний рецепт приготування простої начинки для коржика тортилья.

Мексиканська тортилья: начинка з сиру та ковбаси

Мексиканські тортильї, випечені з бездрожжевого тіста, можуть бути приготовлені з різноманітними начинками, але в нашій країні найбільш популярні рецепти, де поєднуються ковбаса і сир.

Інгредієнти:

• Кукурудзяні коржики тортильї - 2 шт.
• Сир м'яких сортів – 200 г
• Варена ковбаса – 100 г
• Солодкий перець – 70 г
• Помідори – 1 шт.
• Зелень (кріп, цибуля, петрушка) – 10 г
• Томатний кетчуп – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Ковбасу наріжте дрібними кубиками.
2. Солодкий перець очистіть від насіння і перегородок і дрібно подрібніть.
3. Помидори помийте, обсушіть паперовою серветкою та наріжте. Розмір шматочків не важливий. Це залежить від ваших уподобань.
4. Зелень промийте, обсушіть і дрібно нашаткуйте.
5. Сир натріть на великій тертці. Хоча це також важливо, т.к. зрештою, він все одно розплавиться.
6. Зберіть тортиллю. На одну половину коржика викладайте продукти шарами один на одного в будь-якій послідовності, головне, щоб першим та останнім шаром був сир. Він скріпить та «запечатає» начинку.
7. Для соковитості поливайте начинку кетчупом. На один корж йде приблизно 1 ст.л.
8. Складіть тортиллю навпіл і обсмажте її на сухій сковороді з обох боків приблизно по 1 хвилині кожного обороту.

Я завжди тримаю в холодильнику упаковку готових коржів тортилья. Ці коржі мене виручають, коли хтось несподівано заходить у гості, а почастувати їх нема чим. З коржів тортилья можна швидко приготувати апетитну гарячу закуску з будь-якою начинкою. Для начинки можна взяти будь-яке варене чи копчене м'ясо чи ковбасу. Підійдуть також такі овочі, як солодкий перець та томати. Із зелені можна використовувати кріп, петрушку, зелену цибулю, різні види листового салату. Головним сполучним інгредієнтом для будь-якої начинки є сир, вірніше, багато сиру, а решта – справа смаку. Дрібно шаткуйте все, що є під руками, укладайте шарами і запечатуйте сиром з обох боків. Закуска готова!

складові

• коржі тортилья - 2 шт.__NEWL__
• копчена ковбаса – 65 г__NEWL__
• сир – 240 г__NEWL__
• томатний кетчуп – 2 ст. л.__NEWL__
• зелень петрушки – 7-8 гілочок__NEWL__
• гострий соус Табаско – кілька крапель__NEWL__

Рецепт приготування:

Дрібно натріть сир (240 г). Розділіть його приблизно на 4 частини. На половину коржика покладіть четверту частину сиру.

Дрібно наріжте ковбасу (65 г), акуратно покладіть поверх сиру.

У петрушки відокремте листочки від гілочок, нашаткуйте їх укладіть її поверх ковбаси. Полийте кетчупом і збризкайте гострим соусом Табаско.

Накрийте шаром сиру.

Коржики згорніть навпіл.

Обсмажте коржі на сухій сковороді з обох боків, щільно притискаючи коржі, згорнуті вдвічі до гарячої поверхні, щоб сир усередині коржика міг розплавитися, просочити і скріпити начинку. Вже готові коржики розріжте навпіл, подавайте у гарячому вигляді по дві половинки на порцію.

У Мексиці та Іспанії є страви з однаковими назвами, які не так багато спільного. Мексиканська тортилья являє собою тонкий коржик, в який загортають начинку з овочами та м'ясом. Іспанська тортилья – це ситна друга страва, основою якої є збовтані яйця та смажену картоплю з додаванням різних овочів. Візьмемо ідею на замітку, додавши до картоплі та цибулі гострі ковбаски, помідори, зелень – вийде смачно та яскраво.

складові

Як приготувати

1. Бульби картоплі очищаємо від шкірки. Якщо сорт картоплі з великим вмістом крохмалю, то картопля може розваритись, тому краще відварити її в шкірці. Остудити картоплю та нарізати кубиками середнього розміру.
   
2. Очистити цибулю, порубати її дрібно або півкільцями. Покришіть 2-3 пір'їнки зеленої цибулі.
   
3. Ковбаски (бажано підкопчені) нарізати кружальцями і потім розрізати на кубики чи брусочки. Що можна додати окрім (або замість) гострих ковбасок? Та що завгодно! М'ясна складова тортильї може бути будь-якою – з вареної або смаженої курки, смаженого м'яса, бекону, буженини, ковбаси та сосисок.
   
4. В омлет підійде будь-яка зелень, візьміть те, що є у запасах. Дрібно наріжте листочки петрушки чи кропу, кінзи. Невеликий помідор звільніть від насіння та соку. Наріжте м'якуш як вам зручно, але не дуже крупно.
   
5. Щоб зелений горошок зберіг яскравий соковитий колір, потрібно потримати 1 хвилину в окропі, після цього опустити в холодну воду, де тримати до охолодження.
   
6. Тепер, коли всі овочі підготовлені, можна ввімкнути духовку (прогріти до 200 градусів) та займатися омлетом. У миску розбийте 2-3 яйця, швидко збовтайте віночком чи вилкою. Посолити.
   
7. У сковороді, придатній для запікання в духовці, розігрійте масло. Обсмажте в ньому кубики картоплі до підрум'янювання.
   
8. Перекладіть картоплю на тарілку, застелену паперовим рушником. У масло, що залишилося, викладете цибулю і ковбаски. Обсмажуйте до розм'якшення цибулі.
   
9. З'єднайте смажену картоплю, ковбаски, цибулю. Приправте до смаку меленим перцем.
   
10. Вилийте на овочі з ковбасками збиті яйця. Розкладіть поверх кубики помідор, зелений горошок, зелень та зелену цибулю. Посуд із тортиллю поставте в духовку на 10-12 хвилин. Запікати потрібно до ущільнення верху або легкого підрум'янювання.
    
11. В Іспанії зазвичай подають тортилью як ситну вечерю - разом зі свіжими овочами, м'ясною нарізкою та келихом гарного вина.
    

Тортілья - рецепт, який зможе відтворити власноруч кожна господиня. Існує два варіанти страви: коржик, кукурудзяний або пшеничний з різноманітними начинками, і іспанська тортилья, яка готується на сковороді з картоплі.

Тортілья - рецепт із пшеничного борошна - не зовсім традиційний варіант приготування коржів, але дуже міцно закріпився в європейській кулінарії. Обсмажують вироби на сухій сковороді без додавання олії. Рецепт схожий на приготування вірменського тонкого лаваша. Готову тортилью використовують для приготування швидких закусок з наповненнями.

Інгредієнти:

• борошно - 550 г;
• вода – 220 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Олію натріть на тертку, змішайте з борошном і сіллю. Повинна вийти борошняна крихта.
2. Влийте теплу воду, замішуючи м'яку грудку.
3. Залишіть тісто для тортильї на півгодини.
4. Розділіть грудку на частини, тонко розкотіть.
5. Підсмажте на сухій сковороді з обох боків.

Тортілья кукурудзяна – рецепт класичний і дуже простий. Готувати коржики зможе кожен кулінар, їх можна подавати доповнивши улюбленим соусом або наповнити різноманітними начинками. Завдяки кукурудзяній муці вироби виходять яскравими, ароматними і хрусткими, але додавання пшеничного борошна в даному випадку обов'язково, воно надає коржам еластичності.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 250 г;
• пшеничне борошно - 100 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль;

Приготування

1. Борошно змішайте із сіллю.
2. Додайте масло і воду, замішуючи щільну грудку, залиште на 30 хвилин.
3. Розділіть на 6 порцій, тонко розкотіть.
4. На сухій сковороді кукурудзяна тортилья підрум'янюється з двох сторін.

Іспанська тортилья – рецепт, що кардинально відрізняється від мексиканського. Це частування більше нагадує картопляний омлет чи запіканку. Готується страва дуже просто та не потребує особливих інгредієнтів. Традиційно картопляна тортилья готується з бульб, цибулі та яєць, але склад можна і розширити курячим м'ясом, солодким перцем або салямі.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• салямі – 200 г;
• помідор – 2 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 50 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Картоплю очистити, порізати кухлями.
2. Цибулю спасерувати, додати картоплю, обсмажити.
3. В окремій ємності змішати яйця, тертий сир, кільця салямі, посолити та приправити спеціями.
4. Вилити суміш у картоплю, перемішати, розподілити зверху кухлі помідорів.
5. Готувати під кришкою, підрум'янюючи з двох боків.

Страви з тортильї більше підійдуть для перекушування, ніж для повноцінного обіду. Начинки загортаються в корж і подаються відразу. Наповнити закуску можна на свій смак, підійде і м'ясо, і ковбаса, і овочевий мікс. Поєднання копченої курячої грудки, свіжого огірка та помідорів – безпрограшний варіант оформлення частування і точно сподобається кожному їдкові.

Інгредієнти:

• тортильї – 2 шт.;
• копчена грудка – 150 г;
• помідор – 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• айсберг – 2 аркуші;
• сир – 100 г;
• салатна цибуля – ½ шт.;
• майонез.

Приготування

1. Грудку поріжте крупно.
2. Помідор і огірок розріжте на четвертинки, цибулю наріжте півкільцями.
3. Коржики змастіть майонезом, розкладете по листку салату.
4. Зверху розподіліть м'ясо та овочі, поверніть рулетом.
5. та овочами підрум'янюється з двох сторін на сухій сковороді.

- Рецепт простий і дуже універсальний. Закуска виходить смачною та її зручно брати із собою для перекушування на роботі чи навчанні. Начинку можна залишити у базовому варіанті, тобто не доповнювати ситними інгредієнтами, але можна й урізноманітнити склад, доповнивши зеленню, грибами чи м'ясними компонентами.

Інгредієнти:

• тортильї - 6 шт.;
• сир – 300 г;
• печериці – 250 г;
• цибуля - ½ шт.;
• помідори – 2 шт.;
• кріп, петрушка – 50 г;
• часник – 2 зубки;
• цибуля зелена – 20 г.

Приготування

1. Спассеруйте цибулю, додайте подрібнені гриби та дрібнорублений часник. Обсмажте до готовності.
2. Киньте кубики помідорів у піджарку і готуйте 3 хвилини, посоліть.
3. На половину кожного коржика викладайте тертий сир, зверху піджарку, знову сир. Додайте рубану зелень та зелену цибулю.
4. Накрийте другою половиною коржики.
5. Тортілья із сиром та зеленню підрум'янюється на сковороді з двох сторін.

Домашня тортилья з наповненням має багато варіантів. Найшвидший спосіб приготування швидкого перекушування – загорнути в коржик ковбасу та сир. Доповнити можна овочевим міксом та улюбленим соусом. Обов'язково підрум'янити на сковороді, так вийде закуска з хрусткою оболонкою та тягучою сирною начинкою.

Інгредієнти:

• тортильї – 2 шт.;
• шинка – 150 г;
• сир – 200 г;
• зелень – 20 г;
• солодкий перець - ½ шт.;
• помідор – 1 шт.

Приготування

1. Начинка для тортильї готується з рубаних кубиком овочів та шинки.
2. Сир натирають на тертці, всі інгредієнти змішують, викладають на половину коржика.
3. Накривають другою половиною і підсмажують на гарячій сковороді з обох боків.

Приготування тортильї з креветками почніть із підготовки молюсків. Їх потрібно відварити у киплячій воді протягом 5 хвилин. У відвар додайте лаврушку, горшини чорного перцю та коріння. Готові креветки збризкайте лимонним соком. Овочеве наповнення для тортильї може бути мінімальним – вистачить салатної цибулі, солодкого перцю та зелені.

Інгредієнти:

• креветки зварені – 150 г;
• солодкий перець - ½ шт.;
• цибуля фіолетова - ½ шт.;
• зелень – 20 г;
• пісто - 2 ч. л.;
• тортильї – 2 шт.

Приготування

1. Розкласти коржики, змастити половину соусом песто.
2. Розподілити півкільця цибулі та перцю.
3. Зверху викласти креветки.
4. Накрити другою половиною коржики і закріпити зубочисткою.

Рецепт зможе відтворити кожен. Це класичний варіант мексиканського страви буріто. Фарш можна готувати з будь-якого виду м'яса чи суміші кількох варіантів. Як овочеве наповнення використовують помідор, солодкий і гіркий перець, цибулю та різноманітну зелень. Соус підійде будь-який томатний.

Інгредієнти:

• тортильї – 4 шт.;
• фарш - 250 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• перець чилі – ½ стручка;
• цибуля - ½ шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп, петрушка – 50 г;
• цукор, винний оцет, сіль;
• томатний соус – 2 ст. л.

Приготування

1. Дрібнорубану цибулю, залийте оцтом і залиште на 30 хвилин.
2. Обсмажте фарш, посоліть.
3. Перці та помідор поріжте не крупно, додайте до м'яса, обсмажуйте, доки рідина не випарується.
4. Злийте оцет, киньте цибулю в піджарку, приправте цукром та рубаною зеленню.
5. На корж викладайте дві ложки фаршу, полийте соусом і притрусіть зеленню.

Тортілья в домашніх умовах наповнюється найпростішими інгредієнтами. Крім грибів у цьому рецепті присутні яйця, сир та куряче м'ясо. Соус можна використовувати будь-який: майонез, йогурт або складніші композиції. Закуску можна згорнути рулетом і підрум'янити за бажанням на сухій сковороді.

Інгредієнти:

• печериці – 100 г;
• варені яйця – 2 шт.;
• варена грудка – 150 г;
• сир – 100 г;
• тортильї – 2 шт.

Приготування

1. Гриби наріжте пластинками і підсмажте на сковороді, посоліть.
2. Поріжте філе і кубиком яйця.
3. Змішайте усі інгредієнти.
4. На корж викладайте салат, притрусіть сиром, згорніть рулетом.
5. Підрум'яніть з двох сторін на сковороді без олії.

Можна застосовувати як основу для піци. Для наповнення застосовують традиційний томатний соус та сир, а м'ясні інгредієнти та овочевий склад визначають виходячи з особистих уподобань. Усього за чверть години буде готова чудова закуска, якої вистачить на чотирьох їдців.