«Сім-сім, відкрийся!» - такий нехитрий заклинання вимовляє герой арабської казки «Алі-Баба і сорок розбійників» для того, щоб відкрити вхід до печери з незліченними багатствами. У західних перекладах ця фраза відоміша, як «Сезам, відкрийся». Але чи знали ви, що Сезам - Sesamun indicum - наукова назва насіння кунжуту? Вважається, що використання назви саме цього насіння невипадкове: їх особливість полягає в тому, що під час дозрівання насіння кунжуту лопається, видаючи тріск, дуже схожий на звук відчинення дверей у печеру.

Загалом, кунжут використовується людиною як харчова добавка вже протягом багатьох тисяч років. І це не дивно! Насіння кунжуту є рекордсменом: вміст кальцію в кунжуті вищий, ніж у сирі. Адже це важливий мікроелемент, без якого неможливе функціонування людського організму. З'ясуємо, в чому полягає користь та шкода кунжутного насіння, як приймати його, щоб отримати максимальну користь від вживання.

Почнемо з того, що визначимо, чим, власне, є ця унікальна рослина.

Що таке кунжут?

Він є однорічною або багаторічною тропічною рослиною, про цілющі властивості насіння якого людям відомо протягом понад 3500 років. Культивуючи кунжут і вивчаючи його властивості, нашим далеким предкам вдалося отримати не тільки джерело корисної олії, але також і цілющий засіб від багатьох хвороб.

Незважаючи на те, що кунжут – рослина трав'яниста, зовні він виглядає як невеликий кущ зі стручковими плодами. Ці плоди, дозріваючи, лопаються, видаючи характерний тріск і викидаючи назовні плоске насіння. Саме насіння, незважаючи на маленький розмір (в 100 г міститься не менше 500 штук), цінуються завдяки своїм високим поживним властивостям.

Залежно від сорту зустрічається насіння кунжуту різних кольорів: чорний, білий, жовтий і навіть червоний. При цьому варто відзначити, що кожен вид має свій унікальний смак і містить різну кількість корисних мікроелементів. Тому дуже складно дати однозначну відповідь на питання про те, який із сортів найбільш корисний. Відзначимо лише, що найціннішим вважається чорне насіння, яке не пройшло процес очищення від лушпиння.

Батьківщина кунжутного насіння

Насіння кунжуту вирощувалося в тропічних регіонах по всьому світу ще в доісторичний період, проте в культурах деяких народів досі живі міфи, згідно з якими походження рослини має ще глибше коріння. Згідно з однією з ассірійських легенд, коли стародавні боги зустрілися і вирішили створити наш світ, вони пили вино з насіння кунжуту.

Перші згадки про використання кунжутного насіння людиною зустрічаються в ранніх індуїстських легендах, тому традиційно саме Індія вважається батьківщиною цієї чудодійної рослини. З Індії кунжут поступово поширювався територією країн Близького Сходу, Африки та Азії. Сьогодні він став незамінним компонентом для виготовлення олії та всіляких приправ. Метафорично його називають «імператором зерен Сходу та королем олій Заходу».

Найбільшими виробниками кунжуту на сьогодні є Індія, Китай та Мексика.

Чим корисне кунжутне насіння?

Насіння кунжуту наполовину складається з жирів. У частині, що залишилася, близько 30% припадає на рослинний білок. Незважаючи на те, що таке поєднання несе очевидну користь, воно є дуже висококалорійним – у 100 г кунжуту міститься 560 ккал. Тому зловживати їм не варто – достатньо з'їдати на день 1,5 ст. л., щоб отримати максимальну користь для здоров'я. При цьому прийом насіння слід проводити в ранкові або денні години. Тим, хто має проблеми з надмірною вагою, на цей факт варто звернути особливу увагу.

Кунжут - це справжня криниця вітамінів. У ньому міститься 10 поживних речовин, які обов'язково повинні бути присутніми в раціоні для здорового функціонування організму та відмінного самопочуття. У таблиці зазначено, скільки відсотків цих речовин від середньодобової норми міститься у порції (35 г) насіння кунжуту. Нижче також описано вплив деяких із них на організм.

Крім зазначених речовин, кунжут містить сезамін та сезамолін. Ці два абсолютно унікальні антиоксиданти є найвідомішими лігнанами і виконують в організмі цілу низку функцій. Вони володіють протизапальними та жироспалюючими властивостями, запускають метаболічні процеси та беруть участь у процесі засвоєння вітаміну Е.

Мідь

Цей життєво важливий мікроелемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну та еритроцитів, забезпечує метаболізм заліза в організмі, підвищує засвоєння білків та вуглеводів, а також має протизапальні властивості. Таким чином, мідь здатна значно покращити стан людини, яка страждає на аутоімунне захворювання (зокрема, ревматоїдний артрит).

Магній

Магній необхідний для правильної роботи серця та передачі нервових імпульсів. Він забезпечує обмін білка та нуклеїнових кислот, бере участь у процесі вилучення енергії з їжі. Крім того, він допомагає нормалізувати сон та відновити нервову систему.

Цинк

Цинк необхідний організації нормальних процесів розвитку кісткової тканини, регенерації і репродукції клітин. Він підтримує репродуктивну функцію організму, бере участь у процесі росту волосся та нігтів, а також знижує шкідливі ефекти токсичних речовин.

Кальцій. Скільки кальцію у кунжуті?

У численних дослідженнях було підтверджено позитивні властивості, які кальцій надає на організм людини. Вже з давніх-давен люди знали про них і використовували кунжут як джерело кальцію. Про які властивості йдеться?

• Захист стінок товстої кишки від шкідливих хімічних речовин, які викликають рак.
• Нормалізація рівня кислотності крові завдяки лугоутворюючому ефекту.
• Зміцнення кісткової тканини та запобігання ламкості кісток, яка може виникнути в результаті менопаузи та артритів.
• Попередження розвитку захворювань, спричинених нестачею кальцію в організмі, таких як остеопороз.
• Запобігання головному болю і полегшення мігрені у людей, які піддаються їй.
• Зменшення симптомів ПМС під час менструального циклу, особливо лютеїнової фази.

У кунжуті кальцій міститься у достатній кількості. На жаль, сам цей факт зовсім не гарантує, що весь його в повному обсязі буде отримано організмом під час вживання. Виникає питання, в якому вигляді буде правильно їсти кунжут, щоб засвоювався кальцій, що міститься в ньому?

Як правило, в різних продуктових мережах пропонують придбати очищене кунжутні насіння білого кольору. Але відомо, що, порівняно з цілісним насінням, у такому кунжуті кальцію міститься в 10-12 разів менше. Це становище викликає певні суперечки серед дієтологів. Проте, відповідаючи на запитання, в якому кунжуті більше кальцію, варто віддавати перевагу сухому розсипчастому насінню, в якому цей корисний мінерал міститься в максимальному обсязі.

Також можна виділити ряд нескладних правил щодо правильного зберігання та вживання насіння. Намагайтеся дотримуватися їх, щоб зберегти кальцій у кунжуті:

• термін зберігання кунжуту – не більше 6 місяців;
• продукт слід тримати у закритому контейнері, захищеному від впливу прямих сонячних променів;
• під час приготування не варто піддавати насіння тривалої термічної обробки;
• якщо насіння планується використовувати для приготування, то дуже важливо дотриматися всіх необхідних рекомендацій і витримати термін замочування.

Пам'ятайте, що для засвоєння кальцію необхідно, щоб організм отримував достатню кількість вітаміну D. Забезпечити це тільки за рахунок харчування неможливо, тому варто частіше виходити з дому у ясну погоду та здійснювати піші прогулянки.

Чим шкідливе використання кунжутного насіння?

Навіть найкорисніші продукти необхідно вживати у суворій відповідності до особливостей свого організму. Кунжут не рекомендується астматикам та людям з індивідуальною непереносимістю кунжуту. Як і багато інших горіхів, насіння може викликати симптоми, характерні для алергії: від нежитю та легкого почервоніння очей до набряку Квінке та анафілактичного шоку.

Якщо регулярно зловживати продуктом можуть розвиватися такі небезпечні хвороби, як коліт, хронічна діарея, рак кишечника. Одноразове перевищення норми вживання призводить до розладів випорожнень і може стати причиною апендициту.

Кунжут чорний та білий: у чому різниця?

Вибір того чи іншого сорту кунжуту залежить від того, з якою метою він буде використовуватися. Для приготування різних хлібобулочних виробів зазвичай використовують насіння білого кунжуту. Після видалення лушпиння, вони набувають більш м'якої структури і солодкуватий смак. Чорний кунжут, навпаки, похрумтує на зубах і має яскравий горіховий аромат. Поживна цінність обох сортів приблизно однакова, але в чорному насінні міститься більше кальцію, цинку, вітаміну B та інших мінеральних речовин.

Таким чином, ви з'ясували користь, шкоду і як приймати кунжутне насіння і тепер знаєте, як правильно вживати його, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Зміст

Сезам або кунжутне насіння використовується не тільки в кулінарії, але ще в медичних і косметологічних цілях. Широке застосування кунжуту пояснюється його хімічним складом, завдяки якому насіння рослини бере участь у поповненні кальцію, полегшує стан при різних захворюваннях, благотворно впливає на шкіру та організм людини.

Що таке кунжут

Сезам або кунжут – це трав'яниста рослина із сімейства Педалієві, основними місцями проростання якого є Індія та Африка. На фото видно, що тропічний сезам має квітки білого і фіолетового відтінків. Найціннішою олійною рослиною роду є кунжут індійський, який зайняв своє почесне кулінарне місце. З нього готують козинаки, посипання на хлібобулочні вироби, ароматичні приправи, соуси, а також тахіні – спеціальну пасту, відому в арабській та єврейських кухнях.

Насіння кунжуту використовується для приготування кунжутної олії, корисної при виробництві косметики та медичних мазей. Існує 2 різновиди кунжуту – білий та чорний. Останній вигляд набагато дорожчий і корисніший, тому що неочищені чорні зерна не піддаються шліфування. Насіння кунжуту на смак нагадує горіхи. Очищене насіння сезаму можна використовувати 6 місяців при зберіганні в холодильнику, а якщо заморозити, то близько року. Термін придатності кунжутної олії – 10 років.

Кунжут – склад

Склад зерен сезаму крім мінеральних речовин, вітамінів містить воду, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна (клітковина), золу, антиоксиданти (сезамінол, сезамол). Вітамінний комплекс включає бета-каротин (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), фолієву та пантотенову кислоти (В9 та В5), піридоксин (В6), токоферол та холін (Е, В4). Якщо розглядати мінеральний склад кунжуту, то такі макро- та мікроелементи:

• цинк;
• залізо;
• селен;
• мідь;
• марганець;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• магній;
• кальцію.

Кунжутне насіння калорійність

Насіння кунжуту має велику кількість калорій через те, що більше ніж на половину складається із жирів. Середня калорійність кунжутного насіння на 100 г – близько 570 калорій. Чим корисні кунжутні насіння? Вони багаті на кальцій. Унікальним фактом є те, що 100 г сезаму здатні заповнити добову потребу організму в особливо важливому макроелементі. Кальцій із кунжуту краще засвоюється, ніж молочний.

Кунжут – корисні властивості

Кунжут має антиоксидантну властивість, служить профілактикою від старіння, допомагає при схудненні. Користь кунжутного насіння у косметичній промисловості – це зволожуючі та пом'якшувальні властивості. Речовини, що містяться, дають можливість використовувати продукт при виробництві кремів і лосьйонів від засмаги, тому що він не пропускає ультрафіолетове випромінювання. Кунжут використовують у медицині як лікувальний засіб не тільки при остеохондрозі, але ще для профілактики інших захворювань:

• онкології;
• гіпертонії;
• переломів;
• задишці;
• проявах астми;
• кашлі;
• запалення легень.

Насіння корисне при захворюваннях:

• щитовидної, підшлункової залоз;
• печінки;
• жовчного міхура;
• хвороби суглобів;
• серця;
• судин;
• травної системи.

Чим корисний кунжут для жінок

Щоб полегшити стан маститу при грудному вигодовуванні (лактації), жінкам потрібно прикладати до запалених ділянок компреси з олії, кунжутного порошку. Кунжутне насіння зменшує ризик появи раку молочних залоз, а також сприяє притоку крові в малий таз. При змішуванні з маковим або лляним насінням продукт показує свої приховані властивості, виступаючи як сильний афродизіак. Головна користь кунжуту для жінок – у заміннику статевих гормонів, фітоестрогені, що корисно для здоров'я жінок після 45 років.

Користь кунжуту для чоловіків

Чоловікам, які займаються бодібілдингом, буде цікаво дізнатися, що велика кількість білків прискорює процес нарощування м'язів і відновлює їх після важкого навантаження. Користь кунжутного насіння для чоловіків – його здатність знижувати рівень холестерину завдяки вмісту фітостеролів, тим самим підвищуючи потенцію. Активізувати лібідо допоможе цинк – речовина, яка безпосередньо бере участь у виробленні тестостерону, найважливішого чоловічого гормону.

Шкода кунжуту

Серйозних досліджень у галузі протипоказань до вживання кунжутного насіння не проводилося, тому існує лише кілька причин не є продуктом. Однак, незаперечним є той факт, що люди знаходили користь у кунжуті ще з давніх часів, тому можна зробити висновок, що він має високу харчову цінність. Так у чому ж полягають протипоказання та шкода кунжутного насіння, коли його вживання не піде на користь:

• при індивідуальній нестерпності;
• якщо є проблеми з ШКТ, насіння довго перетравлюється;
• під час вагітності (загроза викидня);
• якщо з'їсти натще (виникне нудота);
• при підвищеній згортання крові;
• у віці до трьох років (через нездатність дитячого організму розщепити жири).

Як приймати кунжутне насіння

Перед тим, як вживати препарат, необхідно переконатися, що він високоякісний. Насіння кунжуту має виглядати чистим і не гірчити, а дефект свідчить про зіпсованість, тоді може зашкодити. Добова норма становить 2 год. Як правильно приймати кунжутне насіння залежно від захворювання:

1. З оздоровчою метою для виведення токсинів з організму приймати кунжут (20 г) у вигляді порошку 3 рази. Краще запивати разом із водою перед їдою.
2. При розладах травлення 2 ч. л. насіння потрібно подрібнити, змішати у розчині з меду (1 ст. води на 1 ч. л. меду).
3. Як приймати кунжутне насіння при нестачі кальцію: щодня з'їдати по 1 ст. л. насіння кунжуту.
4. Кунжутний порошок приймають при хворобливих відчуттях у попереку, невралгічних болях рук, ніг. Для цього потрібно: підсмажити насіння до моменту появи специфічного запаху, дрібно подрібнити. Правильно приймати 1 раз на день по 1 ст. л. разом із 1 ст. л. меду, запиваючи теплою водою.
5. Забрати симптоми геморою можна, якщо залити 2 ст. л. подрібненого насіння 0,5 л окропу. Проварити 5 хвилин|мінути|, дати відвару настоятися півгодини. Після охолодження випити маленькими ковтками.

Відомий усім кунжут (сезам), який використовують у кулінарії та випічці, має не лише смакові якості, а й корисні властивості. Регулярне вживання продукту дозволяє зміцнити імунні клітини, очистити судини та оздоровити організм загалом.

Регулярне вживання кунжуту допоможе позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям

Склад та калорійність кунжутного насіння

Більшість складу кунжуту належить маслам – 45-50%, інше це:

• білки;
• сезамін, фітостерин;
• лецитин, фітин;
• залізо, фосфор, магній, кальцій, калій, натрій, цинк;
• вітаміни - токоферол, ретинол, кислота аскорбінова, В12, В1, В2, В3.

Співвідношення корисних елементів, що містяться в кунжуті та добова норма

Продукт дуже поживний: 100 г кунжуту міститься до 570 ккал.

Корисні властивості насіння кунжуту

Завдяки унікальному лікувальному складу кунжутне насіння благотворно впливає на весь організм людини, надає сил і здоров'я, особливо при нестачі кальцію та нестачі калію.

Загальні лікувальні властивості насіння кунжуту:

1. Зменшує рівень холестерину в крові, сприяє розрідженню атеросклеротичних бляшок.
2. Зміцнює серцевий м'яз, стимулює роботу головного мозку.
3. Відновлює мінеральний баланс організмі, нормалізує обмінні процеси.
4. Запобігає появі ракових клітин, уповільнює зростання наявних.
5. Благотворно впливає роботу нервової системи.
6. Має проносний ефект, виводить з організму шлаки, отруйні речовини.

Регулярне вживання насіння кунжуту допомагає підвищити стійкість імунної системи перед простудними та вірусними інфекціями. А вміст у продукті кальцію дає можливість зміцнити кістки та уникнути розвитку остеопорозу.

Чим корисний для організму жінок?

Насіння кунжуту має лікувальні властивості й у гінекології. Продукт справляє позитивну дію на сечостатеву систему:

• підвищує місцевий імунітет та перешкоджає запальним процесам у дітородних органах жінки;
• покращує кровообіг у малому тазі;
• сприяє нормальному обміну речовин у тканинах;
• підвищує лібідо.

Вживання кунжутного насіння покращує кровообіг в органах малого таззу у жінок.

Під час годування груддю вживання кунжутного насіння сприяє збільшенню кількості молока та підтримці здоров'я молочних залоз, перешкоджаючи утворенню згустків та подальшої мастопатії.

Корисний продукт і жінкам під час згасання репродуктивної функції. Під час клімаксу відбувається гормональний дисбаланс, а вживання кунжуту дозволяє заповнити дефіцит гормонів та згладити перебіг менопаузи, зменшити неприємні симптоми.

Жінки використовують кунжутну олію у косметології. Воно сприяє розгладжуванню зморшок, зміцненню волосся та нігтів, очищенню шкірних покривів та відновленню їх еластичності.

Користь для чоловіків

• покращує обіг крові в малому тазі;
• підвищує потенцію та продовжує ерекцію;
• стимулює вироблення сперматозоїдів, покращує якість та кількість насіннєвої рідини;
• підтримує здоров'я передміхурової залози, запобігає розвитку ракових клітин у статевій системі.

Кунжут допомагає запобігти захворюванням передміхурової залози у чоловіків

Систематичне вживання кунжутного насіння насичує організм чоловіка аргеніном, який підвищує тестостерон – покращує настрій, нормалізує тиск, знижує ризик еректильної дисфункції та депресивних станів.

Як приймати кунжут

Правильне вживання кунжуту дозволяє усунути та запобігти безлічі захворювань – аритмію, тахікардію, атеросклероз, запалення сечостатевої системи, порушення роботи травного тракту. Різноманітність народних рецептів із застосуванням насіння сезаму дає можливість підібрати найбільш оптимальний спосіб за конкретної патології або її профілактики.

Мед з кунжутом

Вживайте кунжут із медом для нормалізації процесів травної системи

У ступці потовкти 50 г насіння сезаму, залити 20 мл рідкого меду. Приймати по 1 год. щоранку натще протягом 10 днів. Цілющі властивості зілля полягають в антиоксидантній та протизапальній дії – нормалізується робота шлунка та кишечника, усувається метеоризм, дисбактеріоз, зменшуються виразкові процеси в органах.

Олія кунжуту при гастриті, виразці.

Протягом 10–12 днів вживати 3 рази на добу кунжутну олію у кількості 1–2 ст. л. Для досягнення максимального терапевтичного ефекту ліки краще пити за 30 хвилин до їди. Засіб має регенеруючу дію, допомагає швидше відновлюватися ушкодженим тканинам слизової оболонки, нейтралізує підвищену кислотність шлункового соку.

Очищення сезамом

Очистити організм від токсинів можна з'їдаючи мелений сезам

За допомогою кавомолки подрібнити 1 склянку насіння кунжуту. На день потрібно з'їдати 2 ст. л. меленого зілля. Добову дозу можна розділити на 4 прийоми. Вживати порошкоподібну масу рекомендується до їди, запиваючи щоразу 100 мл теплої води. Дотримання пропорцій рецепту дозволяє вивести токсини, шлаки з організму та впоратися із зайвими кілограмами.

Кунжут проти діареї

Зварити 2 ст. л. насіння та подрібнити їх у ступі до кашоподібного стану, додати 1 ст. л. меду, перемішати. Приготовлені зілля розділити на 2 прийоми і з'їсти з інтервалом о 2 годині.

Лікувальна маса допомагає зупинити сильний пронос і має м'який обволікаючий ефект на слизову оболонку шлунка і кишечника.

Кунжутна олія від запору

Кунжутна олія ефективно допомагає впоратися із запором

Рослинний продукт із насіння сезаму потрібно приймати протягом дня по 1 ст.л. через кожні 2:00. Після випорожнення дозу зменшити до 1ч. л. тричі на день протягом 3 днів.

Лікування дозволяє не просто позбутися запорів, а й відновити природну скорочувальну здатність кишечника.

Рецепт від застудної застуди

Кунжутну олію (2 ст. л.) розігріти на водяній бані до 36-37 градусів. Теплою речовиною інтенсивно розтерти грудну клітину хворого та укутати шарфом. Процедуру слід робити перед сном.

Народний метод сприяє відокремленню мокротиння з дихальних шляхів, зниженню температури та полегшенню загального стану пацієнта.

Кунжутне насіння для підвищення імунітету

Запивайте кунжут імбирним чаєм для зміцнення імунітету

Підсушене насіння сезаму (1 склянка) подрібнити до порошкоподібного стану. Масу потрібно їсти протягом дня 2-3 рази по 1 ч. л. і запивати чаєм з імбиром (1/3 кружки). Тривалість лікування – 14 днів.

Крім імунозміцнювальної дії, приготований засіб зменшує біль у суглобах і м'язах, надає сил, енергії.

Настій кунжуту при геморої

У 100 мл окропу заварити 2 ч. л. насіння, щільно закрити кришкою та наполягати 30 хвилин. Теплою рідиною промивати задній прохід або робити примочки 3-4 рази на добу. Курс лікування – 1-2 тижні.

Засіб стимулює кровообіг у травмованих тканинах, усуває запалення, зменшує свербіж та печіння в задньому проході, сприяє розсмоктуванню гемороїдальних вузлів.

Ефективний рецепт при маститі

Прикладайте до грудей компреси з кунжутом для швидкого лікування маститу

Підсушити 3-5 хвилин|мінути| 3 ст. л. кунжутного насіння в розігрітій до 40 градусів духовці, подрібнити в кавомолці. мелений кунжут змішати з|із| 1 ст. л. рослинного масла. У приготовленій рідині змочувати невеликі шматочки тканини та прикладати до запалених ділянок грудей на 5–10 хвилин. Компреси робити 3-4 рази на день. Лікуватися до зникнення почервоніння, припухлості.

Олія кунжуту проти отиту

Підігріти до 35–37 градусів кунжутної олії та капати у вушні проходи по 1–2 краплі з інтервалом о 2 годині. Терапія триває 3-5 днів. Цей рецепт можна використовувати не тільки для лікування отиту, але і з метою боротьби з безсонням - маслом розтирають п'яти, віскі або капають вуха.

Кунжутна олія з молоком при ангіні

Молоко з кунжутом ефективно знімає подразнення слизової горла

У склянці теплого молока розвести 5 крапель рослинного екстракту. Лікувальний напій вживати 4 рази на день протягом 3 днів.

Ліки підвищують місцевий імунітет, знезаражують хворе горло, м'яко заспокоюють роздратовану слизову оболонку.

Глістогінний засіб

Кунжутна олія при стоматологічних патологіях

Ополіскуйте ротову порожнину кунжутом для лікування стоматологічних захворювань

Набрати в рот масло|мастило| і полоскати порожнину протягом 3-5 хвилин|мінути|. Запалені ясна можна змащувати маслом. Вказані дії проводити до 5 разів на добу.

Олія кунжуту для зовнішнього застосування

У рослинному екстракті змочити ватний тампон і обробляти рани, що не гояться, висипання при екземі, дерматиті, тріщини анального отвору при геморої. Кількість процедур на день – 3-5 разів. Тривалість лікування – до повного загоєння уражених ділянок.

Використання олії кунжуту дозволяє усунути больовий дискомфорт, печіння, свербіж, прискорити процеси регенерації.

Рецепт для чоловіків та жінок

Суміш кунжуту, лляного насіння та маку є потужним афродизіаком

У рівних кількостях з'єднати мак, лляне насіння та кунжут (по 2 ст. л.). Суміш приймати 2-3 рази на день по 1 ч. л., запиваючи 0,5 склянками води.

Народний засіб є потужним афродезіаком, у жінок підвищує або, а у чоловіків збільшує ерекцію та покращує потенцію. Якщо регулярно використовувати комбіноване зілля, воно покращує загальний стан сечостатевої системи, нормалізує роботу серця та судин, розумову діяльність та функціонування нервової системи.

Кунжут при остеопорозі

Підсушені зерна (3 ст. л.) потовкти в порошок і приймати по 1 ч. л. з ранку натще і 2-3 рази протягом дня. Молотий кунжут можна поєднувати з молоком – 2 ст. л. насіння на 20 мл молока. Схема прийому аналогічна.

Рецепт для схуднення

Виспівуйте настій із сезаму щоранку для схуднення та очищення організму

Протягом місяця щоранку потрібно пити по 1 ст. л. кунжутної олії. Вживати корисну речовину потрібно натщесерце за 10-15 хвилин до їди. Рослинний екстракт можна замінити зернами сезаму. 0,5 склянки насіння замочувати у склянці води та залишати на ніч. Вранці випивати настій, а протягом дня з'їдати насіння.

Кунжут не просто очищає кишечник, а й спалює жирові відкладення.

При онкології

Увечері замочити склянку кунжутного зерна, залишити на ніч. Вранці з'їсти натще 1 ст. л., іншу масу вжити протягом дня. Тривалість лікування щонайменше 2 місяців.

Отриманий засіб допомагає при злоякісних новоутвореннях органів травного тракту. Кунжут уповільнює кровообіг у пухлинних клітинах, що пригнічує їх зростання.

Не можна вживати сезам (масло та насіння) при ракових патологіях нирок. Запалення в органі збільшується ще більше через живлення тканин кальцієм, якого багато в кунжуті.

Олія кунжуту для обличчя

Додайте кілька крапель кунжутної олії в улюблений крем для отримання омолоджувального ефекту

У денний і нічний крем додати 3-5 крапель кунжутної олії. Масажними рухами втирати невелику кількість приготовленої мазі 2 рази на день регулярно.

Народний метод використання сезаму допомагає розгладити зморшки, збільшити пружність шкіри та повернути їй здоровий відтінок.

Засіб для зміцнення волосся

У рівних кількостях з'єднати кунжутну олію та сік алое (по 3 ст. л.). Приготовлену речовину втерти у шкіру голови та залишити на 10–20 хвилин. Вимити голову і засобом, що залишився, змастити кінчики волосся (запобігає ламкості).

Корисні речовини в олії та зернах кунжуту зберігаються при легкому підсушуванні або підігріванні. Не можна обсмажувати насіння та кип'ятити рослинний екстракт, інакше цілющі властивості продукту зникнуть.

Крім лікування, кунжут широко використовується у кулінарії. Його додають у соуси, салати, посипають випічку, халву, він є невід'ємною частиною урбечу (східна насолода).

Кунжут широко використовують не тільки з лікувальною метою, а й у кулінарії.

Шкода кунжуту

Не тільки користь, а й шкода здатна принести кунжут, якщо зловживати продуктом. У великих кількостях масло і насіння сезаму справляють подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка, згубно впливають на роботу нирок і жовчовивідних проток, підвищують згортання крові. При вагітності часте вживання може спровокувати викидень або передчасні пологи.

Запорука успішного лікування кунжутом – правильно та дозовано застосовувати цілющий продукт з метою лікування та профілактики захворювань.

Не можна вживати більше 2 год. кунжуту на добу під час вагітності та дітям до 12 років.

Дітям з оздоровчою метою кунжут можна давати з раннього віку, але не раніше року. До 12 місяців є ризик виникнення алергічних реакцій.

Правильне зберігання та терміни придатності насіння

Неочищений кунжут слід тримати в щільно закритому посуді. Місце заощадження має бути прохолодним, темним та сухим. Термін зберігання неочищених зерен – 3 місяці.

Найкраща тара для зберігання кунжуту - щільно закрита банка.

Очищене насіння псується швидше - через 2-4 тижні з'являється гіркий присмак і продукт втрачає всі цілющі властивості. Для продовження терміну придатності зберігати Сезам краще в холодильнику - до 6 місяців. У морозильній камері кунжут можна зберігати без втрати смакових та лікувальних якостей 1 рік.

Відмінність чорного кунжуту від білого

Чорний кунжут не очищається від шкірки, на відміну білого, тому має більше корисних речовин.

Таблиця "Відмінність чорного кунжуту від білого"

Один із найдавніших рослинних продуктів на столі сучасної людини – це насіння кунжуту, користь і шкода яких були описані ще задовго до нової ери. Знання про те, як приймати кунжутне насіння, що отримується з Sesamum indicum, Найбільш поширені на Сході та Африці. У Європі цей продукт харчування обов'язково входить у .

склад

Масел у насінні кунжуту міститься більше, ніж у будь-якому іншому насінні, – від 50 до 60 відсотків від загальної маси.

Ще 20% посідає білки, багаті лізином, триптофаном і метионином.

В одній столовій ложці насіння кунжуту міститься:

• 4 грами жирів;
• 1 г вуглеводів;
• 2 грами білків;
• 4 мг міді (18% від денної норми);
• 2 мг марганцю (11%);
• 87 мг кальцію (9%);
• 31 мг магнію (8%);
• 1 мг тіаміну (5%).

Калорійність: 1 ст. ложки складає 52 калорії.

Кальцій присутній у насінні у вигляді оксалатів, які зменшують його біодоступність та користь. Також у кунжуті, як і у всіх інших насіннях, багато антинутрієнтів – речовин, які перешкоджають засвоєнню поживних сполук продукту.

В основному оксалати та антинутрієнти зосереджені в лушпинні, яку зазвичай видаляють. Однак разом з лушпинням викидають і більшу частину кальцію, заліза, калію та рослинної клітковини.

Отже, головна користь насіння кунжуту полягає не в білках і мікроелементах, а в жиророзчинних лігнанах - Сезамін і Сезамолін, і фітостеролах.

Корисні властивості

Допомога у схудненні

Прискорення спалювання жирів

Лігнане насіння кунжуту збільшує активність деяких ферментів печінки, що відповідають за розщеплення жирних кислот.

З цієї причини порошок кунжутного насіння сьогодні все частіше включають до складу БАДів для схуднення та добавок для бодібілдерів.

Краще вживати в їжу натуральні продукти, а не виготовлені з них таблетки. На жаль, це не завжди можливо, оскільки концентрація активних компонентів продукту може бути така мала, що для отримання користі, її необхідно виділити і концентрувати.

Однак саме щодо насіння кунжуту цього не потрібно. Насіння можна просто їсти і при цьому худнути.

Боротьба з переїданням

Є у кунжуту і ще одна якість, що допомагає знижувати вагу. Треба сказати, що подібною властивістю мають практично все насіння, що застосовується для схуднення: чіа, насіння льону, насіння соняшника.

Всі ці продукти допомагають зменшити потяг до солодкого та шкідливого перекушування. Тому їх правильно включати до складу. Тим більше, що вони несуть у собі досить багато білка: протеїнів у кунжуті більше, ніж у багатьох інших популярних горіхах та насінні.

Таким чином, перекушування кунжутом допомагають зменшити апетит, скоротити кількість калорій, що вживаються за добу, і легше відмовитися від солодкого.

Захист від захворювань серця та судин

У горіхах, насінні, злакових і бобових культур містяться сполуки, звані фітостеролами. Насіння кунжуту є одним із лідерів за кількістю даних сполук.

Фітостероли мають структуру, подібну до холестерину, і всередині шлунково-кишкового тракту замінюють собою цю сполуку.

Було показано, що вживання протягом п'яти тижнів по 50 г кунжутного насіння щодня помітно покращує співвідношення ліпопротеїнів високої та низької щільності. Це дуже важливо, оскільки цей показник досить точно відбиває ризик виникнення серцево-судинних недуг.

Корисні властивості для жінок

Насіння кунжуту цілюще для жінок у віці постменопаузи.

В результаті роботи мікрофлори кишечника лігнан кунжуту сезамін перетворюється на фітоестроген ентеролактон. Крім того, сам сезамін проявляє ентерометаболітичну активність, подібну до тієї, яку мають лігнани.

В результаті у жінок постклімактеричного віку, що з'їдають по 50 г насіння щодня, суттєво покращується гормональний профіль сироватки крові.

Профілактика раку

Окрім ентеролактону, бактерії кишкової мікрофлори перетворюють лігнани кунжуту на ще одну корисну сполуку – на ентеродіол.

І енетероклактон, і ентеродіол мають антиканцерогенну активність. Особливо ефективні вони для запобігання розвитку пухлин товстого кишечника та грудей.

Як приймати кунжутне насіння?

Чомусь багатьох людей цікавить, як приймати насіння кунжуту.

Не треба їх особливо «приймати». Це ж не ліки. Просто корисний продукт харчування. Насіння кунжуту включають до свого раціону харчування так, як хочуть, і тоді, коли хочуть.

Насіння буває різних кольорів: білі, жовті, золоті, бежеві, коричневі та чорні.

Чорне насіння має більш яскраво виражений смак та аромат. Але вони поширені в основному в Китаї та Південно-Східній Азії. У нас же в країні, в Європі та Америці зазвичай продають біле та бежеве насіння. Корисні вони так само, як і їх темніші побратими. Тому немає жодної необхідності ганятися за більш рідкісними та дорогими чорними.

Цікаво

Виробники кунжутного насіння помітили цікавий психологічний феномен. Урожай кунжуту зазвичай складається з насіння різних кольорів. Вони можуть бути білими, жовтими, бежевими.

Але покупці готові платити дорожче за ті упаковки, в яких все насіння суворо одного кольору, помилково вважаючи, що вони якісніші. Насправді жодної різниці немає.

Виробники тепер фасують насіння за допомогою машин, що чітко відстежують колір насіння. Це дає можливість підвищити ціну продукції.

У більшості країн світу (крім Японії) насіння кунжуту продають у вже очищеному вигляді.

Якщо насіння придбане сирим, його зазвичай обсмажують самостійно на сухій сковороді. Процедура обсмажування повинна займати не більше кількох хвилин, протягом яких насіння треба постійно перемішувати. В результаті вони повинні видавати приємний аромат і стати трохи темнішими.

Якщо в процесі обсмажування насіння стало зовсім темним і набуло неприємного запаху, ви його спалили. Тепер можна викинути - вони згіркли і перетворилися з корисної їжі на виключно шкідливу.

Зручним способом щоденного вживання кунжутного насіння є приготування на їх основі пасти, відомої як тахіні.

Тахіні є – корисніша альтернатива, навіть тому, що зроблено в домашніх умовах. А також багатьом іншим горіховим пастам.

Рецепт приготування тахіні в домашніх умовах

складові:

• склянку насіння кунжуту;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком.

У жодному разі не можна готувати тахіні з використанням «звичайних» рослинних олій, наприклад, соняшникової. Така кунжутна паста вже не буде корисною. Не можна додавати і кунжутну олію. Так як насіння кунжуту і так містить у собі дуже багато омега-6 жирних кислот. А в маслі, отриманому з них, цієї прозапальної сполуки, і того більше. І це основна причина того, чому .

Висипте насіння на суху сковороду з товстим дном і поставте на невеликий вогник. Обсмажте насіння протягом 4-5 хвилин, постійно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Коли ви зрозумієте, що насіння підсмажилося до потрібного стану, перекладіть його на тарілку. Якщо залишити на гарячій сковороді, вони можуть згоріти. Перед початком приготування пасти дайте їм повністю охолонути.

Потім подрібніть у блендері зі стану дрібних крихт.

Додайте 2 столові ложки олії. І знову запустіть блендер. Через 1-2 хвилини у вас має вийти паста.

Якщо ви хочете зробити більш рідку тахіні, додайте ще олії. Тільки обов'язково.

Як тільки консистенція пасти вас влаштувала, посоліть її до смаку (необов'язково), ще раз перемішайте і перекладіть у скляну банку.

Зберігайте у холодильнику.

Як вживати тахіні?

Як вам більше до вподоби. Її можна їсти просто так, так само, як і арахісову пасту.

А можна використовувати для приготування хумусу та інших страв. Ось деякі з корисних для здоров'я рецептів з використанням тахіні.

Гарбузовий хумус

Чудовий рецепт із лікувальними спеціями – асафесідою, куркумою, а також з . Цвітна капуста з тахіні

Дуже простий рецепт. Підійде тим, хто хоче надати цвітній капусті несподіваного смаку.

Як готувати, можна подивитися.

Протипоказання

• Як і будь-який інший продукт харчування, на насіння кунжуту може виникати алергія. Причому в наші дні алергія на кунжутні насіння зустрічається досить часто. Особливо схильні до неї люди, які демонструють алергічні реакції на мигдаль, і льону.
• Лушпиння насіння, в якому багато оксалатів, протипоказана людям, що дотримуються дієти з різким органічним цих сполук. Тому їм необхідно бути уважними при купівлі тахіні. Цей продукт можуть виготовляти з цілісного насіння та не вказувати це на упаковці. Відрізнити тахіні з не лущеного насіння можна за її темнішим кольором і гіркуватим смаком.
• Насіння кунжуту протипоказане страждаючим хворобою Вільсона, яка пов'язана з накопиченням у печінці надлишкових кількостей міді.

Кунжутне насіння: користь та можлива шкода. Висновки

Насіння кунжуту є дуже корисним продуктом харчування, який аж ніяк не потребує того, щоб його якось особливо «приймати». Кунжут можна і потрібно просто додавати в різні страви. Можна використовувати як цілі насіння, так і пасту, приготовану на їх основі, - тахіні.

Протипоказань для вживання кунжуту існує небагато. В основному це алергія та деякі рідкісні генетичні аномалії.

Шановні читачі, а чи все вам відомо про кунжут, корисні властивості та протипоказання цього насіння? Моя історія знайомства з кунжутом почалася з того, що вже на 6-му місяці вагітності виникли наступні симптоми: запалювалися та кровоточили всі ясна зубної порожнини, випали всі пломби лікованих зубів. Поїхала до місцевої поліклініки, а там подивилися та сказали, що справи погані, і в результаті відмовилися лікувати та послали звернутися до міської платної клініки.

Кілька разів довелося з'їздити до міста, у ту саму стоматологічну клініку, де раніше я проходила лікування, ставили протези. Але що цікаво, пломби надвечір знову злетіли миттєво.

Більш серйозне дороге лікування із зубами, де потрібно було застосовувати знеболювальні уколи, лікар не став застосовувати через вагітність. Та й при такому начебто легкому лікуванні на кріслі, яке він виробляв, я кілька разів знепритомніла.

Стоматолог при цьому сказав, що безглуздо взагалі проводити зараз лікування, оскільки проблема із зубами криється в нестачі речовин, що бракують, в організмі. Потрібно налагоджувати харчування, а особливу увагу приділити вживанню в їжі кальцію та магнію, а це є якнайбільше насіння кунжуту.

Чи знаєте ви, що половина чашки насіння кунжуту містить у 3 рази більше кальцію, ніж ціла чашка молока? Крім цього кунжут є ще й джерелом марганцю, магнію, заліза, фосфору, вітамінів В1 та Е, цинку, білків та клітковини.

Кунжут, або сезам, - рослина з роду Сезам, що росте в Африці, Азії та Америці. Його насіння – маленькі, плоскі та овальної форми, мають пікантний смак. Бувають різні кольори (залежно від виду): білі, жовті, чорні або червоні.

У кунжутному насінні міститься багато сезамової олії, яку використовують у кондитерській, консервній та інших галузях промисловості, а також у медицині та косметології. Сезам – це один із найпопулярніших інгредієнтів в арабській та азіатській кухнях.

1. 1/2 чашки насіння цієї рослини містить 74% добової потреби міді. Відомо, що мідь допомагає зменшити біль та розпухання при ревматоїдному артриті.
2. 31.6% добової дози магнію – це чверть склянки кунжуту. Магній бере участь у запобіганні дихальному спазму у хворих на астму, зниженню високого кров'яного тиску, зменшенню мігрені, послабленню неприємних симптомів у жінок, що виникли через менопаузу.
3. Насіння кунжуту багате на цинк, недостатнє вживання якого може призвести до остеопорозу.
4. Фітостерини, що містяться в кунжуті, допомагають знизити рівень холестерину в крові та ризик захворювання на деякі види раку.
5. Сезамін та сезамолін запобігають розвитку гіпертонії та захищають печінку.
6. Сезам – джерело вітаміну Е, який у свою чергу допомагає зміцнити серце та нервову систему.
7. Кунжутна олія широко використовується в косметології для зменшення зморшок, лікування різних захворювань шкіри.
8. Висока калорійність продукту може допомогти тим, кому потрібно набрати вагу.
9. Високий вміст кальцію. Кальцій допомагає захищати клітини товстої кишки від канцерогенних хімікатів, запобігає появі та розвитку остеопорозу, знижує симптоми ПМС, важливий у лікуванні мігрені.

У 100 г білого кунжуту міститься від 783 мг кальцію, і в коричневому кунжуті (неочищеному) – до 1100 мг. Подивіться таку таблицю, кунжут можна поставити навіть на друге місце за вмістом кальцію серед інших продуктів.

• Мак (1460 мг);
• Кунжут (від 783 до 1100 мг);
• Швейцарський сир (850 мг);
• Твердий сир – Чеддер, Едам тощо (750 мг);
• Кропива (713 мг);
• Халва (670 мг);
• м'який сир (260 мг);
• Мигдаль (252 мг);
• Лісовий горіх (226 мг);
• Простий йогурт (200 мг);
• Фруктовий йогурт (136 мг);
• Молоко, кисломолочні продукти (120 мг).

Як бачите, молоко за вмістом кальцію стоїть навіть на останньому місці. Але також слід врахувати, що вимивання кальцію з організму призводить до споживання натрію (солі та газування), кофеїну, надмірної кількості білка і т.п.

Молоко та кисломолочні продукти, як вважають фахівці, не можна вважати хорошим джерелом кальцію, оскільки організмом засвоюється лише 30% кальцію, коли з продуктів рослинного походження – всі 52%.

Крім того, мінус полягає ще в тому, що в молоці втрата кальцію прискорюється за рахунок вмісту в ньому натрію і фосфору, які закисляють організм. Тому через кров починають виводитися олужнюючі елементи, в першу чергу – це кальцій із запасів кісток, зубів.

Хочеться солодкого? Їжте кунжут.

Ви знаєте, чому часом непереборно тягне нас на солодке? Виявляється, відповідь проста!

Якщо вам дуже хочеться солодкого – це означає, що настав час поповнювати свої кальцієві запаси. У природі кальцій має солодкий смак і підвищений потяг до солодкого – ознака його нестачі в організмі.

Роль кальцію в організмі величезна. Це основний будівельний матеріал наших кісток, нігтів, волосся та зубів. З усіх макроелементів кальцій – найпоширеніший. В організмі дорослої людини його міститься від 1 до 1,5 кг.

Дітям для будівництва кісткової тканини потрібно в середньому 1,2-1,5 г, людям середнього віку – 1 г, після 50 років – від 1 до 1,5 г кальцію на добу. З іншого боку, кальцій необхідний нормальної роботи всіх систем організму.

Він бере активну участь у зростанні та діяльності клітин, у виробленні ферментів для засвоєння харчових речовин, імунітету, гормонів, процесах згортання крові, регулює рівень інсуліну та глюкози, нормалізує кислотно-лужний баланс.

Кальцієвий капітал організму формується до 20 років. Саме тому дітям і молодим людям рекомендується вживати якнайбільше продуктів, багатих кальцієм. Що старша людина, то гірше засвоюється кальцій. Але підтримувати його рівень на благо свого здоров'я необхідно протягом усього життя.

Чим небезпечний для організму нестача кальцію?Ось невтішний список:

• крихкість скелета, зубів, нігтів;
• випадання та ламкість волосся;
• порушення серцевого ритму;
• підвищення тиску;
• підвищення «поганого» холестерину у крові;
• м'язові судоми;
• біль у суглобах;
• сонливість;
• токсикози під час вагітності у жінок;
• уповільнення зростання у дітей;
• алергії.

Кунжут у цій проблемі дефіциту кальцію вважають "Королем". Всього 100-150 г кунжутного насіння достатньо, щоб отримати добову норму кальцію. Крім того, «кунжутний» кальцій чудово засвоюється організмом за рахунок вмісту в ньому фосфору та цинку.

Окрім корисності, кунжут ще й смачна приправа. Його можна додавати до салатів, кондитерських виробів, використовувати при приготуванні риби, м'яса.

Щоб кальцій засвоювався організмом якнайповніше, в харчуванні повинні бути присутніми магній, фосфор, вітаміни С і Д. Всі ці вітаміни містяться в рибі. Риб'ячий жир споконвіку вживався як джерело фосфору та вітаміну Д. Наші бабусі всю зиму напували діток риб'ячим жиром, щоб малюки росли міцними та здоровими.

Про нестачу кальцію в організмі можна судити ще за однією ознакою – зморшкам між бровами. На лобі знаходяться рефлекторні точки, пов'язані із жовчним міхуром. Коли ви хмуритеся - відбувається спазм жовчного міхура і порушується відтік жовчі, необхідної для кращого перенесення кальцію в кров. Таким чином, засвоюється тільки ½ частина кальцію, що надійшов з їжею. Тому хмуритися не лише некрасиво, а ще й шкідливо для здоров'я.

Включайте у свій раціон продукти, багаті на кальцій, частіше посміхайтеся і прекрасне самопочуття, блискуче волосся, міцні зуби та нігті будуть вам забезпечені. І в цьому я впевнена, що вживання в їжу допоможуть насіння кунжуту. Якщо судити з власного досвіду вживання кунжуту протягом місяця, у мене значно покращився стан ясен, але припиняти застосування насіння кунжуту на цьому звичайно не збираюся.

Коли кунжут може бути шкідливим?

Не забудьте також про протипоказання кунжуту:

• Через велику калорійність і вміст жиру в продукті, не слід його багато вживати тим, хто бореться з зайвою вагою.
• Обережно застосовувати людям, які мають проблеми із нирками (солі, пісок).

Якщо Ви дивитеся програму “Жити здорово”, за участю Олени Малишевої, Вам напевно буде цікаво подивитися дане відео про властивості насіння кунжуту: