Навряд чи молоді господині знають, що таке тісто «хрущовське». А в радянські роки після війни цей рецепт «правильного» французького чи віденського дріжджового тіста для пиріжків, пирогів та булочок був дуже популярним. Деякі бабусі досі приваблюють своїх онуків дивовижними пиріжками за цим рецептом з різними начинками.

Це іноземне тісто сильно відрізняється від нашого російського дріжджового, яке прийнято плекати, тримати в теплі, довго вимішувати, викидати і вистоювати. З нього можна приготувати скоростиглу випічку.

Більше того, кажуть, що таке французьке тісто можна «забути» на кілька місяців у холодильнику, а потім порадувати своїх гостей, що несподівано нагрянули, або домашніх смачними швидкими пиріжками, булочками або пирогами. Звідси і назва нестаріючого. Не знаю, стільки часу не «терпіла», але впевнено можу сказати, 2-3 дні зберігається добре. Єдине зауваження до цього рецепту "хрущовського" тесту. Якщо тісто грає в холодильнику кілька днів перед приготуванням виробів, в нього потрібно вмісити половину чайної ложки соди (негашеної). Тоді кислуватий запах не буде.

Низький уклін за цей рецепт Ганні Григорівні Дишкант, яка привезла його з Києва до Москви і балувала смачною випічкою членів Політбюро, Хрущова, Громика. У їхніх сім'ях вона працювала кухарем. Анна Дишкант публікувала цей чудовий рецепт потім у різних газетах та журналах. Вільям Похлєбкін переписав цей рецепт як «кулеб'яче» тісто, Лариса Ісарова дала дріжджовому тесту назву «нестаріє». Хазяйки, які були від нього в захваті, почали називати це тісто «хрущовським» або «правильним» тестом для пирогів, напевно, на честь того, що Хрущов справді любив уплітати смачні пиріжки з такого тіста.

У нашій записнику кілька рецептів випічки з цього тіста, від моєї мами та від Галини Котяхової. У Галини рецепт «хрущовського» тіста з живими пресованими дріжджами, у моєї мами – із сухими швидкодіючими.

Тістечка з нестаріючого «хрущовського» тіста

Рецепт пиріжків з сиром та тушкованою капустою від Галини Котяхової.

Особливо випічкою не займаюся, але зустрівся рецепт у старому журналі. Назва здалася цікавою: «Нестаріюче «Хрущовське тісто». Почитала та вирішила поставити за цим рецептом пироги на пробу. Нічого особливого в інгредієнтах не виявила, але печені пиріжки з сиром і пиріжки з капустою з духовки в мене вийшли чудові.

На цьому фото пиріжки з капустою:

Інгредієнти:

• Дріжджі свіжі – 50 г,
• пшеничне борошно – 3.5 – 4 склянки,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• тепле молоко – 1 склянка,
• маргарин - 200 г,
• сіль - ½ ч. л.,
• 2 яйця (1 – у тісто, 1 – для змащування пиріжків).

Для начинки у сирні пиріжки:

• сир – 300 г,
• 1 яєчний жовток,
• 1 ст. ложка цукру.

Для начинки в пиріжки з капустою:

• Тушкована капуста з цибулею

Процес приготування:

Готуємо тісто. Спочатку розтираємо в мисці дріжджі з сіллю, потім доливаємо склянку теплого молока, додаємо розм'якшений або розтоплений (не гарячий!) маргарин, одне яйце, цукор і все вимішуємо, поступово додаючи просіяне через сито борошно пшеничне. Вимішане тісто викладемо на стіл, присипаний борошном, добре обомніть його руками і покладемо в поліетиленовий пакет. Дріжджове тісто у пакеті відправляємо у холодильник на 3 години.

Після часу відразу приступимо до оброблення «хрущовського» тіста для випікання пирогів. Розрізаємо тісто на дві частини, скочуємо його в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками, які перетворюємо на заготовки для пиріжків. Кожну заготовку розкочуємо качалкою в круглий коржик, на середину якого викладаємо начинку.

У мене пиріжки з двома різними начинками, одна зі смаженої капусти з цибулею, а інша сирна начинка.

Защипуємо пиріжки і кладемо їх вниз швом на деко, застелене пекарським папером, трохи змащеним олією.

Взагалі французьке тісто чудово випікається без змащення яйцем. У нього ніжна структура та м'яка тонка скоринка. Я обмазала пиріжки з капустою за допомогою пензлика збитим яйцем, а пиріжки з сиром помазала заваркою.

Виставляємо лист пиріжками в прогріту духовку на 30 хвилин, випікаємо при температурі 200 градусів. З цієї кількості дріжджового тіста вийшло 22 пиріжки з начинкою.

А на цьому фото духові пиріжки з сиром їхнього хрущовського тіста:

Смачного!

Солодкий пиріг з яблуками та абрикосами на хрущовському тісті.

Рецепт із швидкодіючими сухими дріжджами

• Швидкодіючі дріжджі (Саф-момент) – 1 пакетик (11 г або 2 столові ложки),
• Борошно 3.5-4 склянки,
• Молоко або вода – 1 склянка,
• Сіль - ½ ч. л.
• Цукор 4 ст. л.
• Маргарин – 1 пачка,
• Яйце – 1 шт.

як начинка для пирога використовувалися:

Яблучне варення та свіжі абрикоси.

Спочатку в рецепті холодного дріжджового тіста, який дали моїй мамі, використовували 3 столові ложки сухих дріжджів. Нам цієї кількості здалося забагато, тож переписали його на 2 ложки.

Швидкодіючі дріжджі перемішуються з борошном, що просіює, туди ж відправляється цукор, сіль, молоко або вода, розм'якшений маргарин і яйце. Нестаріюче "хрущовське" тісто замішується руками або в хлібопічці на режимі "тісто" або "піца".

Тісто перекладається в поліетиленовий пакет та відправляється в холодильник на 3-4 години. При використанні 3 столових ложок дріжджів, як було зазначено в початковому рецепті, тісто сильно збільшувалося в об'ємі через 40 хвилин бродіння. На маминому фото це добре видно.

Форма для випічки вистилається папером, на нього викладається прямокутний пласт із більшої частини французького тіста, робляться борти по краях. На дріжджове тісто викладаються часточки яблук і порізані абрикоси. Начинка в пирозі може бути будь-яка, солодка чи несолодка. Для несолодкої випічки кількість цукру потрібно вдвічі зменшити.

З тесту, що залишився, нарізати смужки, кожну смужку скачати в джгут і за допомогою надрізів ножа зробити його фігурним. Як видно на фото, з тестом дуже легко працювати, воно не липне до рук.

Смужки тіста красиво укласти на фруктову начинку і змастити|змазати| збитим яйцем за допомогою пензлика.

Випікати пиріг із французького тіста у прогрітій до 190-200 градусів Цельсія духовці близько 30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Ось він, рум'яний та гарний мамин пиріг! Частуйтесь!

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів.

Ми розповімо вам про дуже простий, як все геніальне, рецепт такого тесту. Це універсальний рецепт: з нього можна робити відкриті та закриті пироги, пиріжки, шанежки, рулети з маком, піцу. У вас все вийде якщо не з першого разу, то з другого точно.

Кухарка Ганна Дишкант куховарила з такого тесту пиріжки Хрущову та іншим членам Політбюро. Пізніше це тісто описав в одній зі своїх кулінарних книг відомий радянський кулінар, популяризатор хорошої їжі Вільям Похлєбкін. У його версії воно називається «кулеб'ячним». Але у зошитах із рецептами радянських господинь воно значилося під назвою «хрущовського» чи «правильного тіста для пирогів».

Це тісто не треба плекати, над ним не треба чаклувати, пироги не треба довго розстоювати перед відправкою в духовку. Частково це повна протилежність тесту для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба суворо дотримуватися рецепту - десь із третього разу ви вже будете все класти на вічко. Не треба робити опару: просто змішуєш усі продукти і – вуаля! Але ви спробуйте – ще раз переконайтесь, що все геніальне – просто.

У цього тесту є кілька варіантів: універсальний, без яєць, для будь-яких пирогів і пиріжків і навіть піци, більш здобний, для дрібних солодких пиріжків, солодких пирогів і т.д. Нарешті, ці пиріжки просто гарні, їх приємно брати до рук: хрумка, майже як у коржика скоринка, і пухнастий м'якуш.Головне, пам'ятаєте правило: якщо заводите тісто заздалегідь, допустимо, з вечора, його можна особливо не вимішувати.

Швидкостиглий тісто вимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожену олію в борошно та руками розтерти їх до однорідної маси, потім додати молоко, дріжджі та цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками та не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. В цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки - задоволення. Відмінно виходять різні прикраси для закритих пирогів. Я робила цілі інсталяції для пирога з рибою: рибалки в човні з вудкою, місяць, якісь очерети. Зайве казати, що цей пиріг справив серед гостей справжній фурор. І потім це вже не кулінарія, а чиста творчість, якась арт-терапія. Хочеться займатися цим не заради результату, а через процес.

Якісно вимішане тісто не рветься, а тягнеться у прозору плівку.

Після вимішування тісто залишають на столі – відпочити хвилин 15-20, або відправляють у холодильник. Але взагалі довго вимішувати не обов'язково - це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно.

Перший варіант, універсальний:

500 г борошна

45-75 г цукру

200 г олії або маргарину

250 г молока

Замісити тісто, накрити плівкою та залишити відпочити на 20 хвилин. Розробити на пиріжки або пироги, дати вистоювання і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно зберігатиметься на холоді кілька днів.

Другий варіант, здобний:

500 г борошна

50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)

125 г цукру

200 г маргарину

2 жовтки

200 г молока

лимонна цедра.

Третій варіант, похлібкінський

«Кулеб'ячне тісто» (з книги В. Похлєбкіна Національні кухні наших народів):

500-600 г борошна

25 г дріжджів (вітчизняного виробництва)

1 ч. л. солі

200 г вершкового масла

3 жовтки

1 склянка молока.

300 г борошна змішати з|із| молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Після цього вмісити масло, жовтки, сіль і борошно, до отримання м'якого тіста. Дати тесту підійти ще годину і обробляти на пироги.

Четвертий варіант для великих пирогів

500г борошна

25г свіжих або 10г сухих дріжджів

0,5 ч.л. солі, якщо вершкове масло|мастило| несолене - 1 ч.л.

200 г вершкового масла

3 ст. сметани

1 склянка молока

Розмочити сухі дріжджі у склянці теплого молока, додати|добавляти| 2 ч.л. цукру. Замісити тісто, укласти в каструлю, змащену олією. Коли тісто добре підніметься, обомніть його і приберіть в холодильник на півтори години. З цього тесту виходять чудові великі пироги, наприклад, з капустою. Перед тим, як відправити пиріг у піч, змастіть його поверхню жовтком або просто водою.

П'ятий варіант: тісто тривалого зберігання

500 г борошна

25 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)

1/2 ч. л. солі

200 г маргарину

1 склянка молока

Замісити м'яке тісто, скачати в кулю і покласти в холодильник, де його можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розкочуйте тонше. Є такі пироги краще за гарячі.

Шостий варіант. Класичне "хрущовське" тісто

500 г борошна

50 г дріжджів (російського виробництва)

½ ч.л. солі

2 ст. цукру (50г)

200 г маргарину

250 г молока

Замісити м'яке тісто і поставити в холодильник проти ночі, мінімум - на 4-5 годин. Підходить і для пирогів, і для пиріжків.

Ще раз: головна перевага цього рецепту – у простоті. Без холодильника воно підходить за кілька годин, тому неодноразово виручить вас у ситуації екстрених гостей. Єдине: печені пиріжки з такого тіста виходять набагато смачнішими, ніж смажені. Якщо під рукою немає хороших дріжджів, можна використовувати «швидкі» китайські – і не сказати, що результат дуже гірший.

"Хрущовське" тісто У кулінарних колах таке тісто має статус легендарного. Кухарка Ганна Дишкант куховарила з нього пиріжки Хрущову та іншим членам Політбюро. Пізніше це тісто описав в одній зі своїх кулінарних книг відомий радянський кулінар, популяризатор хорошої їжі Вільям Похлєбкін. У його версії воно називається «кулеб'ячним». Але у зошитах із рецептами радянських господинь воно значилося під назвою «хрущовського» чи «правильного тіста для пирогів». Над цим тестом не треба чаклувати, пироги не треба довго відстоювати перед відправкою в духовку. Частково це повна протилежність тесту для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба суворо дотримуватися рецепту, не треба робити опару: просто змішуєш всі продукти і – вуаля! Коротше, все геніальне просто.

У цього тесту є кілька варіантів: універсальний, без яєць, для будь-яких пирогів і пиріжків і навіть піци, більш здобний, для дрібних солодких пиріжків, солодких пирогів і т.д. Головне правило: якщо заводите тісто заздалегідь, допустимо, з вечора, його можна особливо не вимішувати. Швидкостиглий тісто вимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожену олію в борошно та руками розтерти їх до однорідної маси, потім додати молоко, дріжджі та цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками та не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. У цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки – задоволення. Якісно вимішане тісто не рветься, а тягнеться у прозору плівку. Після вимішування тісто потрібно залишити на столі – відпочити 15-20 хвилин, або відправити в холодильник. Але взагалі довго вимішувати не обов'язково – це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно. Перший варіант, універсальний: - 500 г борошна - 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва) - 45-75 г цукру - 200 г олії чи маргарину - 250 г молока Замісити тісто, накрити плівкою і залишити відпочити на 20 хвилин. Розробити на пиріжки або пироги, дати вистоювання і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно зберігатиметься на холоді кілька днів.

Другий варіант, здобний: - 500 г борошна - 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва) - 125 г цукру - 200 г маргарину - 2 жовтки - 200 г молока - лимонна цедра.

Третій варіант, "похлібкінський": "Кулеб'ячне тісто" (з книги В. Похлебкіна "Національні кухні наших народів"): - 500-600 г борошна - 25 г дріжджів (вітчизняного виробництва) - 1 ч.л. солі - 200 г вершкового масла|мастила| - 3 жовтки - 1 склянка молока. 300 г борошна змішати з|із| молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Після цього вмісити масло, жовтки, сіль і борошно, до отримання м'якого тіста. Дати тесту підійти ще годину і обробляти на пироги.

Четвертий варіант для великих пирогів: - 500г борошна - 25г свіжих або 10 г сухих дріжджів - 0.5 ч.л. солі, якщо вершкове масло несолоне - 1 ч.л. - 200 г вершкового масла|мастила| - 3 ст.л. сметани – 1 склянка молока Розмочити сухі дріжджі у склянці теплого молока, додати 2 ч.л. цукру. Замісити тісто, укласти в каструлю, змащену олією. Коли тісто добре підніметься, обім'яти його і прибрати в холодильник на півтори години. З цього тесту виходять чудові великі пироги, наприклад, з капустою. Перед тим, як відправити пиріг у піч, змастити його поверхню жовтком чи просто водою.

П'ятий варіант: тісто тривалого зберігання: - 500 г борошна - 25 г пресованих дріжджів - 1/2 ч.л. солі - 200 г маргарину - 1 склянка молока Замісити м'яке тісто, скачати в кулю і покласти в холодильник, де його можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розкачувати тонше.

Навряд чи молоді господині знають, що таке тісто «хрущовське». А в радянські роки після війни цей рецепт «правильного» французького чи віденського дріжджового тіста для пиріжків, пирогів та булочок був дуже популярним. Деякі бабусі досі приваблюють своїх онуків дивовижними пиріжками за цим рецептом з різними начинками.

Це іноземне тісто сильно відрізняється від нашого російського дріжджового, яке прийнято плекати, тримати в теплі, довго вимішувати, викидати і вистоювати. З нього можна приготувати скоростиглу випічку.

Більше того, кажуть, що таке французьке тісто можна «забути» на кілька місяців у холодильнику, а потім порадувати своїх гостей, що несподівано нагрянули, або домашніх смачними швидкими пиріжками, булочками або пирогами. Звідси і назва нестаріючого. Не знаю, стільки часу не «терпіла», але впевнено можу сказати, 2-3 дні зберігається добре. Єдине зауваження до цього рецепту "хрущовського" тесту. Якщо тісто грає в холодильнику кілька днів перед приготуванням виробів, в нього потрібно вмісити половину чайної ложки соди (негашеної). Тоді кислуватий запах не буде.

Низький уклін за цей рецепт Ганні Григорівні Дишкант, яка привезла його з Києва до Москви і балувала смачною випічкою членів Політбюро, Хрущова, Громика. У їхніх сім'ях вона працювала кухарем. Анна Дишкант публікувала цей чудовий рецепт потім у різних газетах та журналах. Вільям Похлєбкін переписав цей рецепт як «кулеб'яче» тісто, Лариса Ісарова дала дріжджовому тесту назву «нестаріє». Хазяйки, які були від нього в захваті, почали називати це тісто «хрущовським» або «правильним» тестом для пирогів, напевно, на честь того, що Хрущов справді любив уплітати смачні пиріжки з такого тіста.

У нашій записнику кілька рецептів випічки з цього тіста, від моєї мами та від Галини Котяхової. У Галини рецепт «хрущовського» тіста з живими пресованими дріжджами, у моєї мами – із сухими швидкодіючими.

Тістечка з нестаріючого «хрущовського» тіста

Рецепт пиріжків з сиром та тушкованою капустою від Галини Котяхової.

Особливо випічкою не займаюся, але зустрівся рецепт у старому журналі. Назва здалася цікавою: «Нестаріюче «Хрущовське тісто». Почитала та вирішила поставити за цим рецептом пироги на пробу. Нічого особливого в інгредієнтах не виявила, але печені пиріжки з сиром і пиріжки з капустою з духовки в мене вийшли чудові.

На цьому фото пиріжки з капустою:

Інгредієнти:

Для начинки у сирні пиріжки:

Для начинки в пиріжки з капустою:

• Дріжджі свіжі - 50 г,
• пшеничне борошно - 3.5 - 4 склянки,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• тепле молоко - 1 склянка,
• маргарин - 200 г,
• сіль - ½ ч. л.,
• 2 яйця (1 - у тісто, 1 - для змащування пиріжків).
• сир - 300 г,
• 1 яєчний жовток,
• 1 ст. ложка цукру.
• Тушкована капуста з цибулею

Як приготувати хрущовське тісто, що не старіє:

Готуємо тісто. Спочатку розтираємо в мисці дріжджі з сіллю, потім доливаємо склянку теплого молока, додаємо розм'якшений або розтоплений (не гарячий!) маргарин, одне яйце, цукор і все вимішуємо, поступово додаючи просіяне через сито борошно пшеничне. Вимішане тісто викладемо на стіл, присипаний борошном, добре обомніть його руками і покладемо в поліетиленовий пакет. Дріжджове тісто у пакеті відправляємо у холодильник на 3 години.

Після часу відразу приступимо до оброблення «хрущовського» тіста для випікання пирогів. Розрізаємо тісто на дві частини, скочуємо його в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками, які перетворюємо на заготовки для пиріжків. Кожну заготовку розкочуємо качалкою в круглий коржик, на середину якого викладаємо начинку.

У мене пиріжки з двома різними начинками, одна зі смаженої капусти з цибулею, а інша сирна начинка.

Защипуємо пиріжки і кладемо їх вниз швом на деко, застелене пекарським папером, трохи змащеним олією.

Взагалі французьке тісто чудово випікається без змащення яйцем. У нього ніжна структура та м'яка тонка скоринка. Я обмазала пиріжки з капустою за допомогою пензлика збитим яйцем, а пиріжки з сиром помазала заваркою.

Виставляємо лист пиріжками в прогріту духовку на 30 хвилин, випікаємо при температурі 200 градусів. З цієї кількості дріжджового тіста вийшло 22 пиріжки з начинкою.

А на цьому фото духові пиріжки з сиром їхнього хрущовського тіста:

Смачного!

Солодкий пиріг з яблуками та абрикосами на хрущовському тісті.

Рецепт із швидкодіючими сухими дріжджами

як начинка для пирога використовувалися:

Яблучне варення та свіжі абрикоси.

Спочатку в рецепті холодного дріжджового тіста, який дали моїй мамі, використовували 3 столові ложки сухих дріжджів. Нам цієї кількості здалося забагато, тож переписали його на 2 ложки.

Швидкодіючі дріжджі перемішуються з борошном, що просіює, туди ж відправляється цукор, сіль, молоко або вода, розм'якшений маргарин і яйце. Нестаріюче "хрущовське" тісто замішується руками або в хлібопічці на режимі "тісто" або "піца".

Тісто перекладається в поліетиленовий пакет та відправляється в холодильник на 3-4 години. При використанні 3 столових ложок дріжджів, як було зазначено в початковому рецепті, тісто сильно збільшувалося в об'ємі через 40 хвилин бродіння. На маминому фото це добре видно.

Форма для випічки вистилається папером, на нього викладається прямокутний пласт із більшої частини французького тіста, робляться борти по краях. На дріжджове тісто викладаються часточки яблук із варення та порізані абрикоси. Начинка в пирозі може бути будь-яка, солодка чи несолодка. Для несолодкої випічки кількість цукру потрібно вдвічі зменшити.

З тесту, що залишився, нарізати смужки, кожну смужку скачати в джгут і за допомогою надрізів ножа зробити його фігурним. Як видно на фото, з тестом дуже легко працювати, воно не липне до рук.

Смужки тіста красиво укласти на фруктову начинку і змастити|змазати| збитим яйцем за допомогою пензлика.

Випікати пиріг із французького тіста у прогрітій до 190-200 градусів Цельсія духовці близько 30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Ось він, рум'яний та гарний мамин пиріг! Частуйтесь!

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів.

Часто господині думають, що дріжджове тісто – це дуже складно і дуже довго, тому їх дуже дивує, як іншим вдається часто балувати гостей та домашніх смачною випічкою. Секрет простий – дріжджове «Хрущовське» тісто. Приготувати його зовсім не складно навіть господині-початківці.

Кулінарна довідка

У цього тесту є кілька інших назв – «французька», «віденська» чи «нестаріюча», а «Хрущовським» воно стало завдяки кухарці Микити Хрущова. Чи то казка, чи то буваль, але кажуть, що дуже вже подобалися Генеральному секретареві пиріжки з цього тесту. Зважаючи на те, якими вони виходять, важко не повірити в це.

Цей кулінарний напівфабрикат має безліч переваг, крім чудових смакових якостей кінцевого продукту:

1. Тісто можна приготувати про запас і не боятися, що воно перекисне і пропаде, тому з ним господиня завжди зможе зустріти навіть найнесподіваніших гостей зі смачною домашньою випічкою;
2. Навіть без змащування перед випіканням поверхні сформованих виробів, вони виходять з гарною тонкою і хрусткою скоринкою, а м'якоть при цьому залишається дуже ніжною;
3. Маса не вимагає тривалого вимішування і розстоїв, не потрібно возитися з опарою і стежити за температурою молока, щоб не перегріти дріжджі.

Правильний рецепт

Рецепт правильного «Хрущовського» тесту можна дізнатися лише зі слів його особистої годувальниці – кухарки Анни Дишкант. Слід звернути увагу на той момент, що для відмірювання кількості інгредієнтів у той час навіть на кухні Генерального секретаря ЦК КПРС використовувалися столова ложка і гранований («мухінський») склянку, тому повторити оригінальний рецепт не складе особливих труднощів.

Послідовність замішування та вистоювання:

Як робити тісто в хлібопічці для солодкої здоби

У особистої кухарки Хрущова не було сучасної техніки, і всі свої пироги-караваї вона випікала в печі, яка топилася дровами. Але сучасним господиням пощастило більше, вони можуть замісити знамените тісто, що не старіє, навіть не забруднивши рук, а скориставшись допомогою хлібопічки. Щоправда, доведеться внести деякі корективи до складу інгредієнтів і замість пресованих дріжджів використовувати сухі.

Продукти слід брати у таких пропорціях:

• 11 г сухих інстантних дріжджів;
• 100 г цукру;
• 200 г маргарину;
• 250 мл молока (можна прямо з холодильника);
• 1 яйце;
• 500 г борошна.

Тривалість замішування в хлібопічці залежатиме від тривалості відповідної програми у певної моделі гаджета і може варіювати від 45 хвилин до півтори години.

Калорійність здобного варіанта – 450,0 ккал/100 г.

Порядок дій:

1. У ємність форми хлібопічки вилити молоко, вбити яйце;
2. Борошно змішати із цукром. Заморожену пачку маргарину, вмочуючи в суміш борошна та цукру, натерти на великій тертці. Отриману масу перекласти у хлібопічку;
3. Зверху засипати сухі дріжджі та включити опцію «Піца». Вона передбачає невелике прогрівання інгредієнтів. Якщо такої програми немає, можна використовувати режим «Тісто», але маргарин потрібно розтопити або розм'якшити;
4. Після того, як маса буде вимішана, її потрібно витримати 3-4 години у холодильнику в целофановому пакеті.

«Хрущовське» тісто без яєць

"Хрущовське" тісто виходить досить смачним і без яєць. Звичайно, вони є обов'язковим інгредієнтом для здобних виробів (булочок або пирогів з солодкою начинкою), але для пирогів і пиріжків з м'ясом, картоплею, капустою та іншими несолодкими начинками чудово підійде рецепт тесту без яєць.

Для «Хрущовського» тіста без яєць знадобляться:

• 250 мл коров'ячого молока;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 50 г цукру;
• 3 г солі;
• 500 г борошна;
• 200 г маргарину.

Тривалість замішування складе трохи більше півгодини, а зберігати продукт можна у холодильнику до семи днів.

Харчова цінність – 337,2 ккал/100 р.

Покроковий рецепт приготування:

1. Заздалегідь за кілька годин до початку замішування потрібно дістати з холодильника маргарин, нарізати його на невеликі кубики і залишити при кімнатній температурі, щоб добре розм'якшився;
2. У посудині відповідного розміру розчинити в молоці дріжджі, цукор та сіль. Потім невеликими порціями втрутити борошно. Після муки до інших інгредієнтів відправляється м'який маргарин;
3. Масу добре вимішати. Якщо продукт планується використовувати стазу після вистоювання, можна перекласти його в миску, накрити рушником і відправити на 4-5 годин в холодильник. А ось для тривалого зберігання підійде поліетиленовий пакет.

При всіх перерахованих позитивних якостях цього тесту деяких господарок може збентежити наявність маргарину в тесті. Звісно, ​​маргарин за часів Н.С. Хрущова і зараз це два різні продукти. Тому ті, хто не вживає в їжу цей продукт, у тесті його можуть замінити рослинно-вершковою сумішшю (спредом) або сумішшю з вершкового та рослинних олій, взявши 60% одного та 40% другого відповідно.

Правильним рецептом передбачено, що готовий продукт має провести деякий час у холодильнику, але якщо часу чекати ні, то можна залишити «Хрущовське» тісто в теплі і тоді буквально за кілька хвилин воно збільшиться, і можна буде приступати до випічки.