Баранина - м'ясо не тільки корисне, а й смачне, а ті, кому воно не подобається, просто не вміють правильно його варити. Мабуть, це не та їжа, яку можна приготувати швидко, зате вона хороша і у відвареному вигляді, і у складі складніших страв – від бульйону та супів на її основі до рідкісних рецептів (можна приготувати манти чи шулюм).

Специфічні тонкощі

Якими б не були точними способи приготування та інгредієнти, у багатьох людей страви з баранини все одно виходять несмачними. Проблема полягає в тому, що цей вид м'яса має безліч особливостей, кожну з яких потрібно враховувати, адже багато хто про них навіть не підозрює.

Насамперед поговоримо про неприємний запах, який багатьом не подобається. Багато в чому це питання вибору баранчика - молода ягнятина в порівнянні зі старою є ніжним продуктом і без запаху. Крім того, вирішити питання, навіть якщо із сировиною вам не пощастило, допоможе попереднє маринування м'яса. І хоча для цього потрібно багато часу (іноді до 12 годин), але м'ясо стає м'якшим і запах зовсім не той. Нарешті варто знати, що неприємний запах баранини багато в чому обумовлений жиром, який обов'язково потрібно зрізати перед закладкою в каструлю. Більше того, в процесі варіння він витоплюватиметься і спливатиме – його необхідно своєчасно знімати шумівкою.

Перед варінням баранини будь-яким способом розпочинати цей процес завжди слід з очищення м'яса. Видаляти потрібно не тільки жир, а й сухожилля, а також особливу плівку – останні два компоненти роблять м'ясо жорстким та несмачним.

Якщо особливого неприємного запаху немає, досить просто замочити баранину в прохолодній воді на 2 години - цього вистачить, щоб остаточно прибрати запах.

Якщо варіння виробляється в класичній каструлі, то закладку м'яса здійснюють у киплячу воду, але так, щоб рідина з невеликим запасом покривала весь обсяг м'яса. Солити і перчити потенційний бульйон треба на початку приготування, на цьому ж етапі варто додати у воду і цибулину ріпчасту (неважливо, цілу або подрібнену). А ось з лавровим листом слід бути акуратнішим – він часто перебиває смак основної страви. Точний ступінь готовності визначається вилкою або ножем, оскільки точний час варіння залежить від багатьох факторів, але якщо ви хочете прискорити процес, просто наріжте баранину невеликими шматками. При цьому пам'ятайте, що перетравлювати продукт не варто - від цього він втрачає і естетичні, і смакові якості, а головне стане дуже жорстким.

Використання кухонної техніки

Вищеописані особливості переважно підходять для приготування будь-яким методом варіння, але в кожного сучасного кухонного приладу є своя специфіка. Наприклад, у скороварці, де час приготування помітно зменшується завдяки високому внутрішньому тиску та підвищеній температурі, молода баранина може зваритися навіть за 40 хвилин. Пароварка, до речі, теж зазвичай прискорює процес у порівнянні зі звичайною каструлею, але результат буде не таким яскравим – все одно варити м'ясо доведеться не менше години.

Окремо слід розглянути особливості приготування в мультиварці, оскільки велика кількість її режимів передбачає, що продукт можна готувати зовсім по-різному. Якщо ви хочете саме відварити баранину, то зазвичай рекомендують користуватися режимом гасіння – тоді страва буде готова протягом двох годин.

Альтернативним рішенням може стати режим власне варіння, але така обробка затягнеться на додаткові півгодини.

А ось з чим не варто експериментувати у випадку з бараниною, то це з мікрохвильовими печами. Справа в тому, що принцип їхньої роботи передбачає неоднорідність обробки шматків однакової щільності, але різного розміру. Так, невеликі шматочки іноді доходять до готовності вже через 20 хвилин, тоді як приготування великих частин може вийти за будь-які розумні часові рамки.

З цієї причини фахівці радять готувати баранину в мікрохвильовій печі лише в тому випадку, якщо альтернативних можливостей просто немає, та й то – бажано обмежитися простим супчиком, який вариться на основі вже і без того вареної баранини. При цьому будьте готові до того, що дуже смачно все одно не вийде - не варто чекати ні яскравого запаху, ні смаку.

Приготування бульйону

Наваристий бульйон - гарне рішення для тих, хто прагне швидко відновити свій організм після хвороби або важких навантажень, тим більше, що в бульйоні можна регулювати кількість калорій, вибираючи ту чи іншу частину баранчика.

Якщо вам важлива висока калорійність, а також яскравий і насичений смак, вибирайте баранину на кістки, хорошим рішенням також буде лопатка, а в регіонах традиційного вживання м'яса овець бульйон готують навіть із голови чи шиї. Зверніть увагу, що кількість кісток та їхнє розташування ближче до поверхні м'яса сприяє підвищеній наваристості бульйону, тому при необхідності їх навіть варто порубати. Цікавим фактом є і те, що для бульйону зазвичай вибирають не молодих ягнят, а дорослих баранів - так виходить смачніше саме в цьому випадку

Для приготування бульйону важливо, щоб води було не дуже багато - зазвичай вона повинна покривати м'ясо практично на сантиметр.

На початковому етапі вогонь роблять максимально сильним, регулярно знімаючи піну, що з'являється, а в момент закипання відразу ж зменшують вогонь до мінімального - пропустити цей момент вкрай небажано. Відразу після зменшення вогню навар можна посолити, для аромату у воду додають цибулину (очищену, але цілком) і моркву, розрізану навпіл.

Наперед визначити точний час варіння складно. У випадку з ягняти можна впоратися і за півтори години, при приготуванні бульйону зі старого барана процедура може затягтися і вдвічі довше.

Перевіряти готовність м'яса потрібно регулярно із двох причин.

1. При перетравленні воно стає занадто жорстким, тому допускати цього не можна.
2. За чверть години до готовності є сенс додати додаткові спеції. Як подібні фінішні приправи зазвичай використовують лавровий лист і перець у вигляді горошку – якщо покласти їх раніше, вони гарантовано переб'ють смак баранини. Втім, навіть на цьому етапі класти їх слід у міру, інакше нічого, крім прянощів, ви не відчуєте.

Вже на основі готового бульйону можна приготувати кілька інших, складніших страв, оскільки такий навар часто виступає як основа для популярних супів, серед яких і харчо. Плануючи збагатити відвар додатковими інгредієнтами для одержання нової страви, пам'ятайте про вже використані спеції, щоб кінцевий результат не виявився занадто пряним.

Відварене м'ясо

У деяких випадках передбачається, що хотілося б зварити смачне м'ясо, яке не повинно віддавати більшу частину свого смаку та аромату воді, в якій воно вариться. Для вживання у вигляді відвареного м'яса і для подальшого додавання до різних страв часто варять як окіст, так і деякі потрухи (з найбільш популярних - бараняче серце і язик).

Насправді, процес приготування практично повністю ідентичний тому, що був описаний вище у випадку з приготуванням бульйону. Мабуть, єдиною відмінністю є те, що баранина у чистому вигляді вимагає додаткових приправ, тому у воду часто кидають ще й селера чи пастернак до смаку.

Однак головне завдання - зробити так, щоб вода увібрала в себе менше смаку та аромату.Зробити це можна було б шляхом зменшення об'єму води (або збільшення кількості м'яса на той самий об'єм), але загалом за рівнем рідини має бути стільки ж, скільки у випадку з бульйоном. Щоб вийти із ситуації, професійні кухарі радять просто вибирати каструлі різної форми. Наприклад, у вузькій та високій можна зварити баранину при мінімальній кількості використаної води.

Підготовка до подачі відвареної баранини досить проста - потрібно лише прикрасити її, посипавши зверху рубаною зеленню, а також нашаткованою цибулею. Якщо гіркий смак цибулі вам не подобається, нарізані шматочки можна попередньо промити під водою - вони все одно прекрасно будуть поєднуватися з м'ясом. Якщо ж говорити про соуси, то ніщо не підходить до баранини краще, ніж гостре – тут аджика, гірчиця та хрін повністю рівноправні, все залежить тільки від особистих уподобань.

Якщо ж одним відвареним м'ясом не позбутися і до нього обов'язково потрібно подати якийсь гарнір, то найкращими варіантами будуть пюре з картоплі та відварний рис із приправами. За бажання можна також поекспериментувати з овочами та фруктами.

Про те, як приготувати баранину, дивіться наступне відео.

Відварена баранина добре поєднується з різними гарнірами та соусами. А на бульйоні готують харчо, шурпу та інші запашні супи кавказької кухні. Якщо знати, як правильно варити баранину, бульйон виходить прозорим, а м'ясо – соковитим та ароматним.

Якщо ви знаєте, як варити баранину правильно, м'ясо вийде ніжним та ароматним.

складові

Сіль 1 ч. л. Спеції та прянощі 2 ч. л. Ріпа 1 штук(и) Ріпчаста цибуля 2 головки Морква 2 штуки) Вода 2 літри Бараніна 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Як варити баранину за класичною рецептурою

Найкращими частинами туші для відварювання вважаються шия, лопатка і задня область.

Щоб зварити м'ясо правильно, варто скористатися наступним алгоритмом:

1. Добре промиту баранину покласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматок був закритий водою повністю.
2. Закрити кришкою і поставити на вогонь, який після закипання потрібно сильно зменшити.
3. Покласти дрібно нарізані овочі.
4. Періодично знімати піну, адже якщо вона осяде, бульйон стане каламутним. Саме тому не слід різати м'ясо дрібними шматками. Чим більше відколів та зрізів, тим більше піни.

Готове м'ясо дістати та використовувати для приготування других страв, а бульйон – для ароматних супів. За бажання його можна відфільтрувати через сито.

Іноді баранина видає специфічний запах, який багатьом здається неприємним. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати м'ясо вівці, а чи не барана. У самців воно світліше і пахне навіть у сирому вигляді. Якщо є тільки бараняче м'ясо, його потрібно відмочувати 8 годин, зрізавши попередньо зайвий жир. Воду у своїй необхідно поміняти 3 разу.

А от скільки варити баранину, залежить від віку баранчика.

Як довго варити баранину

М'ясо молодої тварини досить томити в окропі 1,5 години. Але найчастіше у продажу можна знайти м'ясо дорослих, однорічних баранів. Його варять щонайменше 2 годин. Бульйон з такої баранини виходить більш ароматним та насиченим. Зверніть увагу, що заморожене м'ясо готується ще годину довше.

Дуже зручно готувати варену баранину в мультиварці. Для цього знадобиться:

• м'ясо баранчика без кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт;
• сіль, приправи та перець – за смаком.

Рецепт гарний своєю простотою:

1. Добре вимите м'ясо порізати невеликими скибочками, цибуля - кільцями, морква - кухлями.
2. Укласти в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її край був на 2 см вище баранини.
3. Встановити необхідну програму залежно від призначення майбутньої страви. Готувати можна в режимі Суп або Гасіння. Тривалість варіння в середньому становитиме 2,5 години.

У мультиварку можна класти шматочки баранини, не розморожуючи. Тоді час приготування збільшиться на годину.

До відвареної баранини подають овочеву нарізку, зелень, соління. Бульйон можна використовувати не тільки для супів, але і для смачних соусів.

БАРАНІНА ВІДВАРНА У ТОМАТНОМУ СОУСІ

складові :
800 г м'яса з кісткою (грудинка, лопатка, шийна частина), 40 г жиру, 30 г борошна, 250 г помідорів або 40 г томатної пасти, 100 г яблук, сіль, цукор, оцет, 1 ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.

Приготування

М'ясо обмити, залити водою так, щоб вона накрила м'ясо. Варити на слабкому вогні. Коли м'ясо стане майже м'яким, покласти обмиті, помідори нарізані, очищені і нарізані кубиками яблука. Варити разом. Готове м'ясо нарізати порціями по 3-4 шматки на особу. Бульйон охолодити.
Приготувати заправку з|із| 30 г борошна і 30 г жиру. Бульйон змішати з протертими помідорами та яблуками, з'єднати із заправкою, додати до смаку сіль, цукор, оцет. Вкласти нарізане м'ясо, проварити. Викласти м'ясо на блюдо, посипати зеленню петрушки. Подавати з картоплею.
Можна баранину не варити, а промивши, нарізати скибочками, обсмажити на жирі, залити водою і гасити до м'якості. Потім приготувати так, як зазначено вище.

БАРАНІНА ОТВАРНА З ГАРНІРОМ

Приготування

Підготовлену баранину зварити з цибулею, корінням та спеціями так само, як яловичину.
Відварену баранину нарізати по 1-2 шматки на порцію і подати, полив бульйоном, в якому вона варилася, або паровим соусом, приготованим на бульйоні, в якому варилася баранина, соусом білим з яєчними жовтками, сметанним з цибулею або томатним з грибами або без грибів . До баранини, полити бульйоном, можна подати в соуснику натертий хрін з оцтом.
Гарнір - картопля відварена або картопляне пюре, розсипчаста рисова, пшенична або ячна каша або будь-який гарнір з овочів.

БАРАНІНА ВІДВАРНА У СОУСІ З ОВОЧАМИ

Приготування

Грудинку та лопатку баранини, нарізані, як на рагу, по 2-3 шматки на порцію, закласти в киплячу воду або бульйон, зварений з кісток (приблизно 1 л рідини на 1 кг м'яса), і варити при слабкому кипінні 10-15 хв, знімаючи з поверхні піну. Після цього бульйон злити і процідити, а шматки баранини залити холодною водою і промити, видаляючи з них білок сірого кольору, що згорнувся у вигляді пластівців, і осколки кісток.
Покласти вимиту баранину назад у посуд, залити процідженим бульйоном і варити 15-20 хв. Потім додати нарізані часточками картопля, морква, ріпу, петрушку і цибулю, свіжу капусту, нарізану квадратиками (40x40 мм), дрібно нарубаний часник, лавровий лист, перець горошком, посолити і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса та овочів.

БАРАНІНА ВІДВАРНА У БІЛОМ СОУСІ

складові :
На 500 г баранини – 600 г картоплі, 1 ріпу, 2 головки цибулі, 2 шт. моркви, по 1 ст. ложці борошна та олії (для соусу).

Приготування

Баранину (задню частину, грудинку, лопатку) обмити, покласти в каструлю і залити окропом, щоб вона тільки покрила м'ясо, каструлю накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь. Після закипання зняти накип і варити при слабкому кипінні 1-1,5 год. Через 30-40 хв після початку варіння додати очищені та промиті овочі та сіль.
Готову баранину та овочі вийняти з бульйону, баранину нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо, гарнувати відвареною картоплею, нарізаними овочами та полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні баранини.

М'ЯСО ПО-БОГЕМСЬКИ

складові :
500 г баранини, 500 г картоплі, 2 великі цибулини, 1,5 ст. ложки жиру, 1 повна чайна ложка солі, 1 неповна чайна ложка червоного меленого перцю.

Приготування

М'ясо розрізати великими кубиками, обсмажити разом з крупно нарізаним цибулею. додати сіль та червоний перець, залити водою так, щоб вона покрила м'ясо, та гасити до напівготовності.
Очищену картоплю нарізати кубиками, укласти на м'ясо, додати ще трохи гарячої води і тушкувати до готовності. Рідина має википіти приблизно наполовину.
Страва розрахована на 3 порції.

РАГУ З БАРАНІНИ ПО-грецькою

складові :
500 г баранини, 1 цибулина, 2 ст. ложки олії, 1/2 часточки часнику, 1-2 ст. ложки томатної пасти, 1/2 пляшки білого вина, 1/2 ч. ложки чебрецю, 1 лавровий лист, сіль, перець, трохи борошна, 25 маслин.

Приготування

М'ясо нарізати кубиками, посолити, поперчити, злегка обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею в олії. Додати|добавляти| розтерту часточку часнику. Все залити вином так, щоб воно накрило м'ясо. Поставити на великий вогонь, щоб рідина трохи випарувалася, потім додати|добавляти| залишок вина, томатну пасту, чебрець і лавровий лист. Варити до готовності на маленькому вогні, під кришкою.
Перед подачею на стіл соус заправити мукою|борошном|, додати|добавляти| маслини і дати настоятися протягом 5 хв. Подати на підігрітих тарілках, натертих часником.

ВАРІНА БАРАНІНА З КЛЕЦЬКАМИ І СОУСОМ З КАПЕРСІВ
(З АНГЛІЙСЬКОЇ КУХНІ)

складові :
1,5 кг м'якоті баранини (кострець, задня частина), 1 ч. ложка солі, 4 моркви середньої величини, 3 цибулини середньої величини, 3 ст. ложки перлової крупи, 2 ч. ложки рубаної петрушки.
ДЛЯ КЛЕЦЬ: 120 г муки|борошна|, 60 г дрібно нарубаного сала, 1/4 ч. ложки соди, 1 цибулина, 1 ч. ложка дрібно|мілко|
Для соусу з каперсів: 2 ст. ложки вершкового масла чи маргарину, 4 неповні ст. ложки борошна, 1 склянку молока, 1 склянку бульйону з баранини, сіль, перець, 1 ст. ложка консервів, 1 ч. ложка оцту.

Приготування

М'ясо помістити у велику каструлю, залити підсоленою водою (вона повинна покрити все м'ясо) і варити на слабкому вогні на 0,5 години. Потім додати|добавляти| перлову крупу і ще через 0,5 год овочі. Через 2,5 год м'ясо зазвичай готове. Викласти його на блюдо і подати разом із перловкою та овочами, посипавши зверху зеленню петрушки. На гарнір подати галушки та соус із каперсів.
Всі продукти для галушок змішати, потроху додати за допомогою чайної ложки воду, замісити досить пишне і круте тісто (воно повинно відставати від посуду). Сформувати з|із| тесту 12 круглих кульок, вкласти в киплячу солону воду або м'ясний бульйон і варити 20-30 хв, без кришки, на слабкому вогні.
Приготувати соус з олії, борошна та дуже гарячого, змішаного з молоком бульйону, постійно помішуючи. Прокип'ятити протягом 3 хв. Посолити і поперчити до смаку.
Перед подачею на стіл додати каперси та оцет. Подавати у гарячому вигляді.

БАРАНІНА ПО-ІРЛАНДСЬКОМУ

складові :
500 г баранини, 500 г картоплі, 250 г цибулі, сіль, перець, 1 лавровий лист, 1/2 ч. ложки чебрецю, петрушка.

Приготування

Баранину, нарізану кубиками, покласти в каструлю, посолити, поперчити, додати більшу частину ріпчастої цибулі, що дрібно нарізає, лавровий лист, чебрець. Залити водою так, щоб вона покрила вміст і поставити гасити на невеликий вогонь і прикрити кришкою. Коли м'ясо стане м'яким, додати картоплю, також нарізану кубиками, частину цибулі, що залишилася, і в жодному разі не заважати, а тільки час від часу струшувати, щоб страва не пригоріла. Картопля має розваритися так, щоб утворилася кашоподібна маса. Наприкінці варіння додати дрібно нарубану зелень петрушки.
Страву подати на стіл у тому ж посуді, в якому воно варилося.

Халіса

складові :
1 кг пшениці, 1 кг м'яса, 500 г цибулі, сіль, цукрова пудра, кориця.
Для кайли: 500 г м'яса, 200 г гороху (бажаний нут), 300 г моркви, 300 г цибулі, 200 г олії, сіль, перець.

Приготування

Традиційна таджицька страва, яку лише умовно можна віднести до каш. Зазвичай готують халісу на весілля, свята.
Приготування халіси складається із трьох операцій, які виконуються одночасно.
Високоякісну яру пшеницю перебрати, ретельно промити, залити водою і кип'ятити протягом 1,5 год. Потім відкинути на друшляк, після чого дещо підсушені зерна, що містять достатньо вологи, пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Отриману густу масу перекласти в емальований посуд і накрити.
В окремому казані відварити м'ясо (краще баранину, але можна яловичину або телятину), знімаючи піну з бульйону. Через годину після закипання додати дрібно нарізану цибулю, після чого варити ще 2-3 години. . Халіса повинна бути слабо солоною, тому що при подачі на стіл її зазвичай посипають цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Готову халісу покласти на блюдо, зверху залити гарячою кайлою.
Приготування кайли.М'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку, обсмажити в окремому посуді в розпеченій олії разом з нарізаною морквою ромбиками і попередньо замоченим горохом нут. Потім додати|добавляти| трохи води і варити до готовності, після чого посолити і поперчити.

СОЛОНІНА ІЗ ВІДВІРНОЇ БАРАНИНИ

складові :
700 г солоної баранини, 100 г коріння моркви, петрушки, 80 г цибулі, 15 г борошна, 50 г сметани, спеції, зелень.

Приготування

Баранину вимочити в холодній воді, потім відварити в невеликій кількості води з корінням та приправами до готовності. Після цього вийняти м'ясо, відвар процідити, заправити підсмаженою мукою|борошном| і цибулею, додати|добавляти| сметану, прокип'ятити, полити цим соусом м'ясо.
Подавати з|із| овочевим салатом.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Розділ:
Татарська кухня

Прекрасні страви для здорового та смачного харчування, дуже зручні у домашній та ресторанній практиці.
Послідовний виклад рецептів забезпечує успіх навіть кулінарам-початківцям.

18 сторінка розділу

СТРАВА З М'ЯСА
Частина 2-а

Відварена баранина

Пояснення термінів, які часто зустрічаються в цьому розділі:

КАТИК (тюркське слово) - справжній йогурт (не промислова підробка з магазину). Кисломолочний продукт із густого молока (частково випареного), заквашеного чистою культурою болгарської палички. Жирність йогурту (катика) 6-7%.
Домашнє приготування дуже корисного йогурту (катика).
СУЗЬМА - сир з йогурту (катика). Має безліч особливих корисних властивостей.
Салма - вид дрібних макаронних виробів.
Використовуйте Великий Кулінарний Словник — див. у верхній частині кожної сторінки.

Про приготування бульйонів для татарських супів див. у цьому розділі на сторінці Бульйони.

Баранина відварена з гарніром

Інгредієнти:

600 г баранини, 75 г цибулі, 50 г коріння для варіння, 300-400 г сметанного, томатного соусу з грибами, білого соусу з жовтками або м'ясного бульйону, 500-750 г гарніру, лавровий лист, перець горошком, сіль.

Приготування

Приготовлену баранину зварити з цибулею, корінням та спеціями так само, як яловичину.

Відварену баранину нарізати по 1-2 шматочки на порцію і подати, поливаючи білим соусом з жовтками або бульйоном.
До баранини можна подати в соуснику натертий хрін з оцтом.

Гарнір - картопля відварена або картопляне пюре, розсипчаста рисова, пшенична або ячна каша або будь-який гарнір з овочів.

Баранина відварена з овочами

Інгредієнти:

600 г баранини (грудинки та лопатки), 400 г картоплі, 150 г моркви, 100 г ріпи, 50 г петрушки, 150 г цибулі, 300 г білокачанної капусти, 2,5-3 г часнику, 15 г , перець горошком, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування

Грудинку та лопатку баранини, нарізані, як на рагу, закласти в киплячу воду або бульйон, зварений з кісток (приблизно 1 л рідини на 1 кг м'яса), і при слабкому кипінні варити 10-15 хв, знімаючи з поверхні піну. Після цього бульйон злити і процідити, а шматки баранини залити холодною водою і промити, видаляючи з них білок сірого кольору, що згорнувся у вигляді пластівців, і осколки кісток.
Покласти вимиту баранину назад у посуд, залити процідженим бульйоном і варити 15-20 хв. Потім додати|добавляти|

Після цього половину бульйону відлити, з'єднати його з борошном, що пасерує, прокип'ятити 5-10 хв, знову влити в посуд з бараниною і овочами і, акуратно перемішавши, прогріти до кипіння.

Подавати в порційних піалах або горщиках разом із овочами та соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки або кропом.

Цю страву можна приготувати також у керамічних порційних горщиках і в них подавати.

Баранина відварена з овочами та бобовими

Інгредієнти:

400 г баранини, 500 г картоплі, 150 г помідорів, 200-300 г баклажанів, 75 г ріпчастої цибулі, 150 г квасолі (струків) або 75 г гороху, 5 г кореня петрушки, 25 г зелені петрушки або листя перець та сіль за смаком.

Приготування

Сиру баранину нарізати, як на рагу, покласти в глиняний горщик, додати нарізані часточками сиру картоплю, свіжі помідори, баклажани, цибулю і нарізані шматочками стручки квасолі або горох і пов'язані в пучок корінці петрушки.
Залити водою так, щоб лише покрити нею продукти. Варити при слабкому кипінні, знімаючи на початку варіння піну з поверхні.
Коли м'ясо звариться, додати сіль, коріння петрушки видалити, посипати подрібненою зеленню петрушки або нарізаними листочками свіжої м'яти і подати в тому ж горщику.

Баранина відварена з овочами під соусом

Інгредієнти:

1 кг баранини, 50 г цибулі, 100-150 г моркви, 60-80 г зеленої квасолі, 100 г картоплі, 60-80 г тертого хрону, 50 г яблук, 5 г кореня селери, 15-20 горошин лавровий лист, 25 г зелені петрушки, 100 мл оцту, 80-100 г рослинної олії, чорний мелений перець та сіль за смаком.

Приготування

Шматок баранини від задньої ніжки обмити, очистити від плівок та сухожилля, покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім зняти шумівкою піну, посолити і варити на помірно сильному вогні.
Покласти очищену і розрізану навпіл цибулю, 1 очищену моркву цілком, подрібнений корінь селери, 15-20 горошин чорного перцю і лавровий лист. Готове м'ясо вийняти та нарізати скибочками.

Очистити та нарізати ромбиками зелену квасолю; моркву та картопля теж очистити і нарізати кубиками. Зварити овочі в підсоленій воді, потім вийняти шумівкою і дати стекти воді.

Очистити та натерти на дрібній тертці біля склянки хрону; додати подрібнені на тертці яблука, дрібно нарізану зелень петрушки, оцет, олію і трохи бульйону, в якому варилося м'ясо.

Нарізане скибочками м'ясо укласти на блюдо, навколо нього помістити відварені овочі і залити соусом з хріном.

Соус можна подати окремо в соуснику.

Відварна баранина в білому соусі

Інгредієнти:

500 г баранини, 600 г картоплі, 50-60 г ріпи, 100 г цибулі, 100 г моркви, по 25-30 г пшеничного борошна та вершкового масла (для соусу), чорний мелений перець та сіль за смаком.

Приготування

Баранину (задню частину, грудинку, лопатку) обмити, покласти в каструлю і залити окропом, щоб вона тільки покрила м'ясо, каструлю накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь.
Після закипання зняти накип та варити при слабкому кипінні 1-1,5 години. Через 30-40 хв після початку варіння додати очищені та промиті овочі та сіль.

Готову баранину та овочі вийняти з бульйону, баранину нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо, гарнувати відвареною картоплею, нарізаними овочами та полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні баранини.

Баранина відварена з пряною зеленню

Інгредієнти:

750 г баранини, 100 г цибулі, по 5 г меленого червоного та меленого чорного перцю, 30-35 г зелені кропу, 20 г зелені петрушки, 25-30 г пшеничного борошна, 2 яйця, 800 мл гарячої води, 250 , оцет, сіль за смаком.

Приготування

Нарізати шматочками баранину, залити гарячою водою, посолити і довести до кипіння. Додати дрібно нарізану цибулю, по чайній ложці меленого червоного та чорного перцю та варити на помірному вогні.
У разі потреби доливати по 100 мл гарячої води.
Коли м'ясо стане майже м'яким, додати, попередньо дрібно нарізавши, кріп і зелень петрушки, після чого додати|добавляти| муку|борошно|, розведену (до густоти сметани) оцтом і водою.
Знявши з вогню, заправити соус яйцями, збитими з|із| 1 склянкою кислого молока.

Баранина припущена з гарніром

Інгредієнти:

600 г баранини (м'якоті задньої ноги), 100 г цибулі, 1 лимон, 15 г цукру, 750 г гарніру, зелень, чорний мелений перець, імбир, гвоздика, сіль за смаком.

Приготування

Баранину нарізати невеликими скибками, посипати сумішшю товченої гвоздики, імбиру в порошку, солі, перцю і цукру, полити лимонним соком, укласти в посуд, підлити трохи води або бульйону, звареного з кісток баранини, закрити кришкою і припустити при найслабшому кипінні на плиті у духовці до повної готовності.
Подати, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки або листочками свіжої м'яти, з розсипчастою рисовою кашею або смаженою картоплею.

Молода баранина під білим соусом

Інгредієнти:

750 г баранини (лопатки або задньої ніжки), 80 г пшеничного борошна, 120 г вершкового масла, 1 л гарячої води, 3 яєчні жовтки, лимонний сік або розчин лимонної кислоти, сіль за смаком.

Приготування

Молоду баранину обмити, нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити. Як тільки вода закипить, додати сіль|соль|.
Готове м'ясо відкинути на друшляк, а потім перекласти в сотейник або посуд з вогнетривкого скла і поставити на край плити.

Спасерувати з вершковим маслом, розвести бульйоном, в якому варилося м'ясо, поварити 8-10 хв, після чого зняти з вогню і влити тонким струмком, безперервно помішуючи, жовтки, збиті з лимонним соком або розчином лимонної кислоти у воді.

Готовий соус спробувати на смак та залити їм м'ясо.

Відварена молода баранина під густим білим соусом

Інгредієнти:

750 г баранини (м'якоті від задньої ніжки), 100-120 г пшеничного борошна, 100 г жиру, 5-7г часнику, оцет, чорний і червоний мелений перець, вершкове масло для пасерування, сіль за смаком.

Приготування

Нарізати м'ясо шматочками і відварити його в підсоленій воді.

Спасерувати борошно з розтопленим жиром; під час пасерування борошно безперервно перемішувати, поки воно не набуде світло-жовтого кольору, після чого розвести його бульйоном, в якому варилося м'ясо, і проварити на слабкому вогні 8-10 хв.
Отриманий соус з'єднати з м'ясом, додати розтертий у дерев'яній ступці часник, чорний перець і оцет до смаку і поварити ще 2-3 хв.

Готову страву розкласти по тарілках і полити кожну порцію невеликою кількістю червоного пасерування (олії, підсмаженої з невеликою кількістю меленого молотого перцю).

Солонина бараняча відварена

Інгредієнти:

1,5 кг солоної баранини, 50 г цибулі, 50 г моркви, 5 г кореня селери, 300-400 г білого соусу, 500-750 г гарніру, лавровий лист, перець горошком, зелень, сіль за смаком,

Приготування

Баранину нарізати великими шматками, вимочити їх, покласти в посуд, залити холодною водою (з розрахунку 3-4 л води на 1 кг баранини) і варити.

Після 30-40 хв варіння до бульйону з бараниною додати цибулю, коріння, лавровий лист, перець горошком.
Далі варити і подавати так само, як відварну баранину з гарніром (див. вище).

Готуємо відварену баранину

Відварену баранину часто називають чоловічим блюдом за його простоту приготування. Однак це дуже корисна і ситна страва, яку можна подавати з різноманітними овочами. Її смак також урізноманітнюють смачні свіжоприготовлені соуси.

Незважаючи на те, що баранину прийнято більше гасити, у вареному вигляді вона виходить анітрохи не гірша. Якщо у вас є час (а баранина готується довго) та бажання урізноманітнити ваше меню, ви просто зобов'язані скуштувати один із рецептів приготування цього м'яса.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини (1 кілограм);
• цибуля (2шт.);
• морква (1 шт.);
• картопля;
• корінь селери;
• корінь хрону;
• Зелена квасоля;
• яблуко (1шт.);
• оцет;
• бульйон м'ясний або овочевий;
• рослинна олія;
• петрушка;
• лавровий лист;
• сіль перець.

Приготування

1. Виберіть добрий шматок баранини. М'якуш має побут світлого кольору, в цьому випадку він швидко приготується і буде м'яким і ніжним. Очистіть її від плівок.
2. Виберіть велику каструлю, налийте в неї холодну воду і помітіть туди баранину.
3. Доведіть до кипіння.
4. Після утворення піни необхідно постійно її знімати. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і продовжуйте варити на середньому вогні.
5. Очистіть від лушпиння цибулю і повністю відправте в каструлю до м'яса. Моркву потрібно варити, не розрізаючи на шматки. Посоліть, додайте селеру, чорний перець та лавровий лист.
6. Коли м'ясо почне виділяти світлу рідину в розрізі, виловіть його з овочами в друшляк і дайте стекти.
7. Покладіть баранину на велику гарну страву. Поріжте овочі кільцями та розташуйте навколо м'яса.
8. Щоб приготувати соус, що підходить до баранини, потрібно натерти на дрібній тертці яблуко, дрібно нарізану петрушку, третину склянки оцту, кілька ложок рослинної олії (краще оливкової) і трохи бульйону, в якому готувалося м'ясо. Добре перемішайте.

Соус подаємо в окремій піалі або поливаємо відварену баранину.

Смачного!