З овочів можна приготувати масу цікавих, смачних та корисних для нашого здоров'я страв. Серед таких страв особливе місце посіли так звані холодні закуски з овочів. Гарні вони тим що в них немає м'яса і їх вживають як доповнення до якоїсь основної страви, наприклад, другої. Нижче наведено рецепти приготування холодних закусок з таких овочів як: томати, картопля, огірки, морква, баклажани, буряк, квасоля, капуста, цибуля та редиска. Бачите, яка різноманітність! Тому напевно ви собі знайдете відповідний рецепт.

• Помідори – 4 шт.,


• Картопля - 1-2 шт.,


• Морква – 1 шт.,


• Свіжі огірки - 2 шт.


• Сметана або майонез,


• Сіль, перець, зелень,


• Зелений горошок.

У зрілих, невеликих помідорів зрізати верхню частину (з боку плодоніжки), трохи віджати сік і зробити поглиблення для начинки. Відварені картопля та морква, свіжі огірки нарізати кубиками, полити сметаною або майонезом, перемішати та викласти у підготовлені помідори. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню та зеленим горошком.

• Помідори – 4 шт.,


• картопля - 1-2 шт.,


• м'ясо відварене - 100г,


• яйця - 1 шт.


• сметана та майонез,


• сіль, перець, зелень.

У помідорів зрізати верхню частину (з боку плодоніжки), віджати трохи сік і зробити поглиблення для начинки. Відварену картоплю та огірки нарізати кубиками, додати дрібно нарубане відварене м'ясо. Приготовлену таким чином заправити начинку сметаною або майонезом і викласти помідори. Зверху прикрасити дрібно порізаною зеленню, зеленим горошком або кружечками круто звареного яйця.

Ікра баклажанна

• Баклажани - 5 - 6 шт.,


• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Оцет 3х процентний – 1 ст. ложка,


• Томатна паста - 2 ст. ложки,


• Олія - ​​5 ст. ложок,


• Сіль перець.

Баклажани запекти в духовці; потім, очистивши шкірку, дрібно порубати. Нашатковану цибулю злегка обсмажити на олії, додати томатну пасту. Все це перемішати та гасити, помішуючи, на невеликому вогні до видалення зайвої вологи. Заправити ікру подрібненим часником, сіллю, перцем, оцтом. Перед подачею на стіл охолодити.

Баклажани, тушковані з помідорами

• Баклажани - 4-5 шт,


• Помідори – 2-3 шт,


• Цибуля ріпчаста - 2 шт,


• Часник - 3 зубчики,


• Олія - ​​5-6 ст. ложок,


• Сік томатний - 100 г,


• Сіль, зелень.

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори також очистити від шкірки і нарізати часточками. Баклажани обсмажити в олії до появи скоринки, додати помідори, томатний сік і окремо цибулю, що пасує. Суміш гасити до готовності, потім охолодити і додати подрібнений часник та сіль. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Ікра бурякова

• Буряк - 4-5 шт.,


• Олія - ​​2 ст. ложки,


• Цукор – 0,5 ст. ложки,


• Лимон – 1 шт.

Варений буряк очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, додати олію та цукор. З лимона зрізати цедру та подрібнити. Видавлений з лимона сік і подрібнену цедру додати в тертий буряк. Отриману масу поставити на слабкий вогонь та тушкувати, помішуючи, 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл охолодити.

Паштет із квасолі

• Квасоля - 100 г.,


• Цибуля ріпчаста - 1 шт,


• Олія - ​​1-2 ст. ложки,


• Сіль, оцет, перець,


• Зелень.

Відварити квасолю, розім'яти до однорідної маси, додати цибулю, що пасирує, сіль, перець, оцет. Отриману суміш викласти в салатницю та охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Будиночок із перцю

• Перець солодкий - 5 шт.


• Морква – 3-4 шт,


• Морква – 3-4 шт,


• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт,


• М'ясо - 100гр.


• Яйця – 1 шт,


• Огірки свіжі – 2 шт,


• Помідори – 5-6 шт,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Олія соняшникова - 5-6ст. ложок,


• Сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Перець варити в окропі 3-5 хвилин, зрізати верхівки та видалити насіння. Наповнити перець сумішшю з моркви, що пасує, і ріпчастої цибулі, додати лавровий лист, гострий перець і подрібнену зелень. Начинені у такий спосіб перці скласти в глибокий посуд, залити олією, викласти зверху нарізані помідори, лавровий лист і гасити на середньому вогні до видалення зайвої вологи. Зняти з вогню, посипати подрібненим часником, зеленню та остудити.

Огірки фаршировані шинкою

• Огірки – 4-5 шт,


• Шинка - 200г.


• Яйця – 2 шт,


• Редиска - 8-10 шт,


• Сметана – 100г., сіль, зелень.

Рівні невеликі огірки розрізати вздовж на половинки, вирізати серцевину з зернами і заповнити фаршем з дрібно порубаних круто зварених яєць, натертого на тертці редиски і подрібненої зелені, заправленим сметаною. Нарізати тонкими скибочками шинку, викласти зверху на начинені огірки. Прикрасити зеленню.

Баклажани під «шубкою»

• Баклажани - 1кг,


• Помідори – 5-6 шт,


• Цибуля ріпчаста - 1 шт,


• Майонез – 5-6 ст. ложок,


• Сіль, зелень.

Баклажани очистити від шкірки, порізати на шматочки і опустити на 8-10 хвилин у киплячу підсолену воду. Шматочки викласти на лист рівномірним шаром, зверху покласти шарами цибулю, потім помідори. Посолити та змастити зверху майонезом. Деко поставити в нагріту духову шафу на 1 годину, потім остудити. До столу блюдо подати у холодному вигляді, прикрасивши подрібненою зеленню.

також можна приготувати.

Капуста провансаль.

• Капуста – 1кг,


• Морква – 2 шт,


• Часник - 2-3 зубчики,


• Олія соняшникова – 5-6 ст. ложок,


• Оцет - 100 г,


• Лавровий лист, м'ята, кориця,


• Перець горошком.

Капусту і моркву нашаткувати, подрібнити часник і щільно укласти в емальований або скляний посуд. Залити підготовленим розчином: на 1 літр води – 5-6 ст. ложок соняшникової олії, 100г. 3%-го оцту. Капусту витримати за кімнатної температури добу, потім добу на холоді - і можна подавати на стіл.

"Кожному овочу - свій сезон", говорить відоме прислів'я, скромно замовчуючи про те, що овочі розподіляються по сезонах нерівномірно. Так, взимку справжніх овочів немає і близько, зате восени цих городян хоч греблю гати. За великим рахунком, восени можна було б взагалі обходитися одними овочами, якби не інше відоме прислів'я, яке говорить, що в цю пору року належить перераховувати курчат.

Так чи інакше, страви з овочів традиційно займають у нашому раціоні дуже важливе місце - тут вам і вітаміни, і незвичайні смаки з небаченими текстурами, не кажучи вже про яскраві кольори, один погляд на які здатний продовжити відчуття літа. І хоча основною стравою, наприклад, більшість, як і раніше, хоче бачити важкий шматок м'яса або соковиту котлету, немає жодної причини, через яку вступне слово перед його появою було б не можна віддати овочам. У цій добірці я зібрав десяток рецептів своїх улюблених овочевих закусок - смачних, вигадливих і необтяжливих страв, якими можна відкрити трапезу або обмежитися, якщо у вас немає на цей вечір гастрономічних планів, що далеко йдуть. Гарбуз, баклажани, перці, помідори та інші брати наші менші заслуговують на запрошення на вашу вечерю!

Особливість шкідливої ​​їжі полягає в тому, що до неї час від часу тягне навіть тих, хто беззаперечно дотримується найсуворішої дієти - точніше, саме цих нещасних і тягне до неї в першу чергу. І що в цьому випадку накажете робити? Можна, звичайно, міцніше стиснути зуби і сподіватися, що ви не зірветесь, раптом виявивши себе посеред ночі з половиною банкою морозива або відкритим пакетом чіпсів. А можна, у кращих традиціях доказової медицини, зробити щеплення – задовольнити потяг до поганої їжі без шкоди здоров'ю.

Баклажани та солодкий перець - два овочі, які абсолютно перетворюються, якщо їх запекти. Баклажани перетворюються на ефемерну консистенцію пюре з копченим, трохи гіркуватим смаком, а насолода перців посилюється багаторазово. Зрозуміло, ідея зробити ікру з баклажанів і солодкого перцю не нова, але це та класика, яка від частого повторення стає тільки кращою. Прекрасно виходить ікра з баклажанів і перців, запечених на мангалі - у цьому випадку до різноманіття смаків домішується легкий аромат серпанку - але нітрохи не гірша за таку ікру і взимку, адже овочі можна запекти і в духовці.

В'ялені помідори - це щось неймовірне: непоказні на перший погляд, вони чудово зберігають концентрований смак і аромат літніх помідорів, принагідно набуваючи нових, несподіваних і злегка пікантних ноток. В Італії, чиї томати Сан-Марцано вважають чи не найкращими у світі, помідори в'ялять влітку, під палючим середземноморським сонцем. Втім, через відсутність середземноморського сонця на допомогу може прийти звичайнісінька духовка - ну а в'ялені помідори, які без проблем зберігатимуться як мінімум рік, можна використовувати десятками способів: додавати в хліб, салати, пасту, соуси, та й просто їсти як дуже смачну закуску, згадуючи літо.

У рукаві ця страва має кілька серйозних козирів. По-перше, зовнішній вигляд – навряд чи хтось здогадається, що така стильна закуска з гарбуза настільки просто готується. По-друге, вдале поєднання інгредієнтів - землістий гарбуз, норі з насиченим ароматом моря, солодкі "козинаки" з гарбузового насіння змушують смаки чергуватись, як у калейдоскопі. По-третє, зручна форма – палички з гарбуза зручно їсти руками, так що це чудовий формат незвичайної закуски. Міг би перераховувати й надалі, але сподіваюся, що й цих аргументів більш ніж достатньо!

Як тільки настає сезон перших огірків, свіжих і хрустких, як тільки набридає їсти їх просто так або в салаті, настав час робити малосольні огірки. А я, уявіть, малосольні огірки особливо не жалую - то що тепер, немає мені місця на цьому святі життя?.. Але на щастя, є ці китайські "биті" огірки - закуска, яка готується дуже швидко, а смак її виходить настільки збалансованим, що огірки можна було б вигадати спеціально для неї. На відміну від багатьох китайських рецептів, цей зовсім нескладний, а чудовий результат виходить у всіх без винятку, причому з першого разу.

Напевно, ви думаєте, що маринувати оливки - привілей тих, чиї вікна виходять на оливковий гай, а нам, жителям холодних широт, доводиться задовольнятися вмістом убогих полиць наших нечутливих до хороших оливок магазинів. Почасти це справді так, але лише частково: дотримуючись цього рецепту, всі інгредієнти для якого за бажання можна знайти навіть за Полярним колом, ви зможете швидко приготувати оливки, що за смаком значно перевершують все, що можна знайти на вже згаданих магазинних полицях. Як вихідна сировина для цього рецепту беремо звичайні консервовані оливки та маслини з кісточкою. Навіть якщо ви використовували найдешевші, результат вийде чудовим, але зі зрозумілих причин краще брати найякісніші з тих, що ви можете собі дозволити.

Баклажани, смажені з горіхами

300 г баклажанів, 1/4 склянки мелених волоських горіхів, 1 яйце, 1/2 склянки олії, 3 ст. ложки борошна.

Вимиті та очищені від плодоніжок баклажани опустити на 3 хвилини в киплячу воду, після чого витягнути і одразу зняти з них шкірку. Підготовлені плоди нарізати кружальцями товщиною 1 см, панувати їх у борошні, змочити у збитому яйці, обваляти в горіхах і підсмажити з обох боків у сковороді з розігрітою олією під кришкою. Подавати, прикрасивши часточками лимона та зеленню.

Баклажани з горіхами та часником

1 кг баклажанів, 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів, 5–6 зубчиків часнику, 250 г майонезу, 1 склянка олії.

Вимиті та очищені від плодоніжок баклажани нарізати тонкими скибочками і обсмажити в розігрітій сковороді з олією. Майонез змішати з|із| подрібненими горіхами і товченим часником, отриманою сумішшю змастити смажені скибочки баклажанів і укласти їх один на інший вежею. Готову закуску перед подачею на стіл поставити на кілька годин на холодильник.

Закуска із зеленого горошку, кукурудзи та горіхів

2 склянки консервованого зеленого горошку, 1 склянка консервованої кукурудзи, 1 склянка дрібно порубаних ядер волоських горіхів, 1 склянка майонезу, мелений чорний перець за смаком.

Змішати горіхи, відціджені від рідини горошок та кукурудзу, додати майонез, перець, все перемішати, перекласти в салатник і прикрасити гілочками петрушки та ягодами журавлини.

Закуска з капусти та моркви

1 качан капусти, 5-7 шт. моркви, 1 головка часнику, сіль за смаком.

Качан капусти розібрати на листя, обполоснути їх водою, опустити на 3-5 хвилин у киплячу несолону воду, потім відкинути на друшляк. Очищену моркву натерти на великій тертці, змішати з дрібно нарубаним часником, загорнути в підготовлене капустяне листя у вигляді голубців, покласти їх у глибокий посуд, залити киплячим розсолом (з розрахунку одна столова ложка солі на один літр води) так, щоб рідина повністю їх . За два дні закуска буде готова.

Закуска з огірків із часником

2 огірки, 2 зубки часнику, 3 ст. ложки йогурту, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка лимонного соку, 2-3 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1/2 ч. ложки солі.

Огірки вимити, очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Додати подрібнену зелень кропу, товчений часник, посолити та перемішати. Полити огірки заправкою, приготовленою із суміші йогурту, оливкової олії та лимонного соку, перекласти закуску в салатник і перед подачею поставити на 10-15 хвилин у холодильник.

Ікра баклажанна з часником

3 баклажани, 2 цибулини, 4 помідори, 4–5 зубчиків часнику, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, 1 ст. ложка подрібненого кропу, сіль за смаком.

Вимиті баклажани випекти в духовці до м'якості і покласти під гніт на 30 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки та нарізати кубиками. Цибулю дуже дрібно нарізати, часник розтерти із сіллю. Баклажани дрібно посікти, змішати з рештою овочів і зеленню, заправити маслом, перемішати і перед подачею на стіл на кілька годин поставити в холодильник.

Ікра грибна

500 г солоних (або 100 г сухих) грибів, 2 цибулини, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Солоні гриби промити (сухі потрібно попередньо замочити на кілька годин, потім відварити до готовності), дати стекти воді, дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарізати, злегка підсмажити на олії, охолодити і змішати з грибами, додавши трохи перцю. Для більш пікантного смаку можна додати лимонний сік чи оцет.

Ікра із солоних огірків гостра

6 великих солоних огірків, 2 невеликі цибулини або 1 пучок зеленої цибулі, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки меленого червоного перцю.

Цибулю дрібно нарізати, солоні огірки натерти на великій тертці або дрібно порубати ножем, а розсол, що утворився при цьому, злити. Огірки, цибуля та товчений часник перемішати, заправити олією та червоним перцем (якщо огірки не гострого посолу). Ікру можна подавати в маленьких салатниках, прикрасивши зеленню або розкласти на шматочки чорного хліба, нарізані трикутниками.

Ікра з часнику з горіхами

2 головки часнику, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 2 скибочки пшеничного хліба, 1/4 склянки олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки.

Зубчики часнику очистити і потовкти, додати ядра волоських горіхів і знову потовкти. Хліб, попередньо замочений у воді, віджати та змішати з часником та горіхами. Отриману масу збивати дерев'яною ложкою, поступово підливаючи рослинну олію, до утворення гладкого пюре. Насамкінець додати сік лимона, викласти в салатник і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Ікра кабачкова з томатним соусом

4 кг кабачків, 1 кг цибулі, 0,5 л соусу «Краснодарський», цукор та сіль за смаком.

Вимиті кабачки та очищену цибулю пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор та спеції за смаком. Овочеве пюре перекласти в каструлю, поставити на середній вогонь і варити 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб|аби| не пригорало. Потім додати томатний соус та варити ще 20 хвилин. Для тривалого зберігання ікру розкласти банками і закатати. На стіл подавати охолодженою.

Ікра бурякова

1 кг буряків, 2 ст. ложки олії, половина лимона, 1/2 ст. ложки цукру.

Вимиті буряки відварити до м'якості, почистити і пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре заправити цукром, олією, додати лимонну цедру та лимонний сік. Все перемішати, скласти в каструлю і 5-10 хвилин прогрівати на помірному вогні часто помішуючи, щоб маса не пригоріла. Охолодивши, перекласти ікру в салатник. Подавати холодною.

Капуста квашена ароматна

1 кг капусти, 1-2 ч. ложки кмину, анісу або м'яти, 1-2 скоринки чорного хліба, олія на смак.

Капусту очистити від верхнього листя, розрізати на чотири частини і покласти в емальований або глиняний посуд. Додати кмин, аніс або м'яту, залити киплячим розсолом (одна столова ложка солі на літр води) і притиснути капусту невеликим вантажем, щоб вона не спливала. Після того, як розсіл охолоне, додати|добавляти| скоринку чорного хліба і залишити для закваски на 3-4 дні в теплому місці.

Коли капуста буде готова, вийняти її з розсолу, нарізати середніми скибочками, викласти в салатник, полити за смаком олією (можна додати трохи процідженого розсолу) і прикрасити журавлиною або моченою брусницею.

Капуста квашена з журавлиною та вином

1 відро шаткованої капусти, 5-6 яблук, 200 г брусниці або журавлини, 1 1/2-2 склянки солодкого білого столового вина, 2 склянки кмину, 2 склянки солі.

Нашатковану капусту шарами укласти в емальовану ємність, пересипаючи кожен шар жменею солі і жменею кмину і перекладаючи брусницею, тертою морквою і нарізаними скибочками або яблучними кухлями. Капусту добре утрамбувати, полити зверху білим вином, проткнувши капусту в кількох місцях вилкою, щоб вино рівномірно розподілялося. Потім ємність з капустою поставити на 2-3 тижні у прохолодне місце.

Капуста квашена з яблуками

1 кг квашеної капусти, 5-6 кисло-солодких яблук, 1 невеликий пучок петрушки, 2/3 склянки олії, 2-3 ст. ложки цукру.

Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками і на кілька хвилин опустити в розсіл від капусти, щоб вони не темніли. Скибочки яблук з'єднати з капустою, посипати цукром, додати рослинне масло, перемішати, викласти в салатник і прикрасити зверху зеленню петрушки.

Для прикраси можна також використовувати журавлину або брусницю.

Капуста квашена тушкована

1 кг квашеної капусти, 3-4 кисло-солодких яблука, 100 г вершкового або олії.

Капусту віджати, а розсіл довести до кипіння в окремій каструлі. В іншій каструлі закип'ятити воду. Викладену в друшляк капусту, помішуючи, обдати окропом, а коли стіче вода, перекласти в сотейник із розігрітою олією і підсмажити. Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками та покласти в сотейник із обсмаженою капустою. Додати туди гарячий капустяний розсіл так, щоб він покрив капусту, і, помішуючи, гасити під кришкою до готовності. Якщо знадобиться, долити капустяного соку, що закип'ячить, перемішати і догасити.

Перед подачею блюдо з капустою прикрасити зеленню.

Капуста маринована аматорська

5 середніх качанів капусти, 1 1/2 склянки 6% оцту, 1,5 л води, 1 1/2 склянки цукру, сіль за смаком.

Капусту очистити від верхнього листя, дрібно нашаткувати, добре посолити, перемішати і викласти в друшляк, щоб стек солоний сік. Після цього капусту розкласти банками і залити маринадом, приготованим із суміші оцту, цукру та води (маринад не кип'ятити!). Банки поставити в холодне місце, накривши кришками, але не укупорюючи. Капуста буде готова за кілька днів.

Капуста маринована

1 кг капусти, 100 г рослинної олії, зелень петрушки та журавлина для прикраси.

Для маринаду: 1 л 3% оцту, 2/3 ч. ложки кориці, 2-3 шт. гвоздики, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі.

Капусту нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, залити приготованим маринадом і нагрівати доти, поки капуста стане м'якою. Потім охолодити, полити олією, перемішати, викласти в салатник і прикрасити журавлиною та зеленню.

Приготувати маринад оцет, сіль, цукор, гвоздику і корицю з'єднати, довести до кипіння і процідити.

Капуста маринована червона

2 кг білокачанної капусти, 2 яблука, 1 буряк, 1 морква, 2–3 зубчики часнику.

Для маринаду: 0,5л води, 9 ст. ложок олії, 8 ст. ложок 9%-го оцту, 5-6 лаврових листів, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі.

Капусту нашаткувати, очищені яблуко, моркву та буряк натерти на середній тертці, часник дрібно нарізати. Залити маринадом овочі, перемішати та залишити при кімнатній температурі на 10 годин. Потім потримати години дві в холодильнику, після чого можна подавати на стіл.

Приготувати маринад: змішати всі компоненти маринаду, довести до кипіння та охолодити до кімнатної температури.

«Лапті» з баклажанів

1 кг баклажанів, 100 г олії.

Для соусу: 0,5 л оцту, 8-10 стручків гіркого червоного перцю, 2 головки часнику.

Баклажани нарізати вздовж на чотири-шість частин і обсмажити в олії. Смажені баклажани вмочити в соус, скласти в банку і залишити на 2-3 дні (заливати не потрібно соусом).

Приготувати соус: оцет з перцем довести до кипіння, зняти з вогню та з'єднати з товченим часником.

Картопляні пальчики

1 кг картоплі, 1 яйце, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль за смаком.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, протерти через сито, додати яйце, крохмаль і трохи нарізаної петрушки, все добре перемішати. З отриманої маси сформувати валик товщиною 1 см і розрізати його на частини довжиною 10 см. Смажити у фритюрниці протягом 8-10 хвилин. При подачі полити розтопленим маслом|мастилом| і посипати зеленню петрушки.

Огірки, фаршировані редисом, яйцями та відвареною мовою

1 кг огірків, 500 г вареної язики, 2 пучки редиски, 4 варені яйця, 1/2–2/3 склянки сметани, 1 ст. ложка рубаного кропу, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, сіль за смаком.

Рівні тонкі невеликі огірки вимити, витерти, розрізати вздовж навпіл, видалити насіння і, якщо огірки гіркі, очистити від шкірки. З'єднати дрібно нарізані варені яйця і натерту на великій тертці редис, додати зелень кропу, рубану зелену цибулю, посолити і перемішати з густою сметаною. Відварену мову нарізати тонкими скибочками. Наповнити огірки приготованим салатом, а зверху покласти скибочку язика, складену вдвічі.

Огірки малосольні швидкі

1 варіант

3 кг невеликих огірків, 2,5 л води, 9 ст. ложок солі, 2-3 жмені дубового листя, 1 невеликий корінь хрону.

У огірків зрізати шкірку з обох кінців, наколоти кожен огірок у кількох місцях вилкою, щоб краще просочувалися розсолом. Підготовлені огірки закласти в банку або каструлю, дно якої вистелене дубовим листям. Між шарами огірків покласти крупно нарізаний хрін. Зверху огірки теж накрити дубовим листям і залити киплячим розсолом. Міцні та хрумкі малосольні огірки будуть готові наступного дня.

2 варіант

3 кг дрібних свіжих огірків, 1–2 корінці хрону, 1–2 зубки часнику, 3–4 чорносмородинових листків, 5–6 стебел кропу, 3 л води та 5 ст. ложок солі для розсолу.

Огірки вимити, зрізати у них хвостики, наколоти кожен огірок у кількох місцях вилкою, викласти шарами у скляну чи емальовану ємність, перекладаючи кожен шар стеблами кропу, чорномородиновим листям, часточками часнику та тертим хріном. Залити огірки гарячим розсолом, залишивши до верху ємності 5-10 см. Наступного дня огірки будуть готові.

Цибуля пікантна

1 велика цибулина, 2 варені жовтки, 2 ст. ложки оцту, 3-4 ст. ложки олії, 2–3 ст. ложки цукру, сіль до смаку.

Очищений лук нарізати дуже тонкими кільцями, розібрати їх по одному, посипати цукром і поставити на одну годину в холодильник. Потім цибулинні кільця посолити, полити оцтом, ретельно перемішати і знову поставити в холодильник на 30 хвилин. Після цього змішати цибулю з жовтком, заправити олією, перемішати і викласти в салатник.

Паштет із баклажанів

2 баклажани, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 1 пучок різної зелені за смаком, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Вимиті баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см і протягом 5 хвилин бланшувати в окропі, після чого вийняти і злегка остудити. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Підготовлені баклажани і помідори, а також зелень з часником пропустити через м'ясорубку, масу, що вийшла, посолити, поперчити, перемішати і викласти в салатник. Перед подачею на стіл кілька годин поставити в холодильник.

Паштет із квасолі

1 склянка квасолі, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки олії, оцет, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Цибулю очистити і підсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого відтінку. Квасолю відварити до м'якості, протерти крізь сито, змішати з|із| підсмаженою цибулею, додати|добавляти| рослинну олію, сіль, оцет, перець, все добре перемішати, викласти на тарілку і охолодити.

Перець, фарширований рибою

8 стручків солодкого болгарського перцю, 1 консервна банка сардин у маслі, 2 склянки відвареного рису, 1 варене яйце, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1 лимон, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Перець очистити від насіння і плодоніжок, посолити і збризкати лимонним соком зсередини і залишити на 15-20 хвилин.

Сардини подрібнити вилкою, додати рис, олію з консервної банки, дрібно нарубане яйце, сіль, перець і ретельно перемішати. Цією масою начинити перець і зверху посипати рубаною зеленню петрушки. Викласти стручки у відповідний посуд із попередньо розігрітою олією і, доливаючи збоку гарячу воду, відварити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати у холодному чи гарячому вигляді.

Перець, фарширований яйцями та сиром

2-3 великі стручки болгарського перцю, 2-3 варені яйця, 150-200 г твердого сиру, 5-6 зубчиків часнику, 5-6 ст. ложок майонезу.

Перець вимити, витерти і очистити від плодоніжок та серцевини. Сир натерти на дрібній тертці, додати товчений часник і стільки майонезу, щоб маса стала однорідною, але не була рідкою. У середину кожного підготовленого перцю вкласти ціле очищене круто зварене яйце, а порожнє місце навколо яйця з усіх боків щільно заповнити сирною масою. Перед подачею на стіл поставити фарширований перець на 2-3 години в холодильник, а потім нарізати його гострим ножем, трохи змоченим холодною водою, на кружечки рівної товщини.

Помідори з бринзою

3 великі стиглі помідори, 1 невелика червона солодка цибулина, 100-150 г бринзи, 1 маленький пучок зелені петрушки, 2-3 ст. ложки оливок без кісточок, 5 очищених волоських горіхів, 1/4-1/2 склянки оливкової олії.

Помідори нарізати кружальцями та покласти на блюдо. На кожну кружку помідора покласти шматочок бринзи приблизно такого ж розміру і полити все соусом.

Приготувати соус: очищену цибулю, зелень та оливки дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати, додати оливкову олію і все добре перемішати.

Помідори гострі із сиром

5 міцних стиглих помідорів, 100 г твердого сиру, 4-5 зубчиків часнику, 4 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу.

Помідори нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1 см, намазати сумішшю майонезу з товченим часником і покласти на блюдо. Сир натерти і викласти на кружки помідорів, зверху посипати дрібно порубаною зеленню кропу.

Помідори з вершками

10–12 стиглих дрібних помідорів (бажано «вершки»), 5–6 ст. ложок 20% вершків, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, викласти повністю в салатник, посолити, залити вершками, змішаними з дрібно нарізаною зеленню петрушки, і подати на стіл.

Помідори, фаршировані грибами

8 стиглих помідорів, 1 цибулина, 150 г маринованих або солоних грибів, 2 варені яйця, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки майонезу, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, чорний мелений перець та сіль за смаком.

У вимитих помідорів зрізати верхівки та за допомогою чайної ложки видалити насіння разом із соком. Зсередини помідори посолити, поперчити, наповнити фаршем, а зверху трохи полити майонезом і посипати кропом. Підготовлені помідори укласти на блюдо і прикрасити гілочками зелені або листочками салату.

Приготувати фарш: гриби відцідити від рідини, дрібно нашаткувати і змішати з нарізаною, підсмаженою на олії цибулею, товченим часником і вареними яйцями.

Помідори фаршировані крабовим салатом

4 помідори, 2 варені яйця, 100–150 г крабових паличок, 1 ст. ложка майонезу, сіль та чорний мелений перець за смаком.

У вимитих помідорів зрізати верхівки та витягнути м'якоть. Крабові палички дрібно нарізати, круто зварені яйця дрібно порубати, додати майонез, сіль, перець і добре перемішати. Отриманим салатом нафарширувати помідори. Перед подачею на дві години поставити закуску в холодильник.

Спаржа з ​​соусом із печериць

500 г спаржі, 100 г печериць, 2 яєчні жовтки, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки курячого бульйону, 1 ч. ложка олії, 1 ст. ложка вершків, мускатний горіх на кінчику ножа, 1/4 ч. ложки солі.

Спаржу почистити, опустити в киплячу підсолену воду, проварити 15-20 хвилин, вийняти і остудити. Борошно всипати в сковороду з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом| і нагрівати до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи при цьому зміни кольору. Потім влити гарячий курячий бульйон, ретельно розтерти, щоб не було грудочок і нагрівати ще п'ять хвилин.

Печериці вимити, дрібно нарізати, висипати в каструлю з розігрітою олією, згасити до готовності, а потім додати вершки, борошняну заправку, мускатний горіх, сіль, мелений перець і жовтки, добре розмішати і остудити. Охолоджену спаржу викласти на блюдо та подати до неї у соуснику грибний соус.

Волован - закуска французької кухні, що зовні схожа на кексик і заповнюється будь-яким легким (овочевим, але не обов'язково) салатом. У цьому рецепті ми для свята.

Французькі, Ікра

Закуска із запечених баклажанів, також відома під назвою Жар-птиця. Інгредієнти: баклажанів - 500 гр, бекону - 70-100 гр, помідорів.

Помідори, Баклажани, Святкові, Бекон, У духовці

Прекрасна, не складна у приготуванні закуска. Інгредієнти: багета - 4 скибочки, помідорів - 2 шт, часнику - 2 зубки, зелені базиліка.

Італійські, Помідори, Часник, Прості

Грузинська холодна овочева закуска, яку можна також їсти гарячою із зеленню та свіжим лавашем. Інгредієнти: баклажанів - 1 кг, моркви.

Грузинські, Гострі, Баклажани, Морква, Болгарський Перець, Помідори

Дуже ніжними та смачними виходять томати в клярі із сиру, обсмажені на сковороді. Інгредієнти: Томати (свіжі, що не перезріли) – 3 штуки.

Помідори, Сир, Яйця

Овочева страва з кабачків під назвою «Тіщина мова» готується на звичайній сковороді. Відсутність м'яса робить його цілком придатним.

Вегетаріанські, Кабачки, У сковороді, Смажені, Святкові

Рецепт юшки зі щуки, яка відмінно поєднується із закускою із запечених у духовці під сиром овочів (болгарських перців та паприки). Інгредієнти:..

Щука, Болгарський Перець, Сир

Простий рецепт фаршированих помідорів. Замість адигейського сиру можна використовувати не варений сирний. Інгредієнти часнику - 1..

Помідори, Фарш, Сир, Прості

Фаршировані куркою, солодким болгарським перцем та консервованою кукурудзою помідори, прикрашені свіжою зеленню. Інгредієнти: Сира.

Помідори, Кукурудза, Курка, Болгарський Перець, Фарш

У конвертиках з тонких скибочок шинки можна подати будь-який салат, навіть олів'є. Погодьтеся що закушувати ними дуже зручно.

Шинка, Яйця, Майонез, Морква, Огірки, Картопля, Зелений Горошок, На день народження

Дуже незвичайний спосіб подачі картопляного гарніру у вигляді ялинок можна використовувати на будь-якому святі, а не тільки для новорічного столу.

Картопля, Болгарський Перець, Олія, Новорічні, Святкові, Незвичайні

Такі прекрасні фаршировані сьомгою, креветками, з трьома різними видами начинки помідорки стануть прекрасною закускою для вашого новорічного.

Помідори, Яйця, Авокадо, Сьомга, Фарш, Новорічні, Святкові, На день народження, Креветки

Відразу хочеться сказати, що для фарширування краще використати картоплю невеликого розміру. Інгредієнти: Картоплі – 2 кг. М'ясного фаршу.

Картопля, Фарш, Помідори, Часник, Святкові

Дуже красиво оформлене заливне у вигляді всесвітньо відомих яєць Фаберже чудово виглядатиме на будь-якому святковому столі. Інгредієнти:..

Яйця, Кукурудза, Незвичайні, Шинка, Святкові, Болгарський Перець, Новорічні, На день народження

Такі їстівні гриби мухоморчики можна подавати у вигляді окремої закуски, або використовувати як прикраси салатів або інших страв.

Шинка, Огірки, Яйця, Помідори, Сир, Майонез, Святкові

Нескладний рецепт зимової кабачкової ікри з морквою та томатною пастою. Інгредієнти Необхідні інгредієнти для приготування кабачкової.

Кабачки, Морква, Часник, Цибуля, Ікра

Як і будь-який овоч, часник можна маринувати про запас. Цілі головки часнику, маринованого в соєвому соусі за рецептом корейських кухарів, на будь-якому.

Часник, Оцет, Корейські

Ця овочева закуска чудово зберігається взимку і підійде до будь-яких м'ясних страв. Якщо хочете приготувати менш гостру кабачкову аджику - покладіть ..

Кабачки, Помідори, Болгарський Перець, Морква, Часник, Гострі

Любителям страв корейської кухні неодмінно сподобається цей рецепт закуски з грибів (шампіньйонів) із болгарським перцем. Інгредієнти: Шампіньйонів.

Шампіньйони, Корейські, Болгарський Перець, Морква, Низькокалорійні, Вегетаріанські

Рецепти корейської кухні відрізняються своєю простотою, низькою калорійністю, мінімальною обробкою продуктів та пікантністю. Саме такий..

Кольорова Капуста, Болгарський Перець, Вегетаріанські, Корейські, Низькокалорійні, Швидкі

Як і морква по-корейськи, буряк теж виходить досить пікантним і незвичайним на смак, сподіваюся вам сподобається. Інгредієнти: Буряки червоні.

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
6-а сторінка розділу

Холодні страви та закуски
ЗАКУСКИ З ОВОЧІВ І ГРИБІВ

Холодні страви та закуски на російському столі
Різноманітність і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують із свіжих та консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів.
Як приправи до закусок використовують всілякі заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що надають стравам особливу пікантність і гостроту.
При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь-який святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатньо. Холодні страви та закуски мають бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса та урочистість накритого столу. Перше враження, створюване видом закусок, часто зумовлює оцінку всієї урочистості.
Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий та фаянсовий посуд - салатники та вази (для салатів), лотки та оселедниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (овальні та круглі), соусники та ін.
Температура холодних страв та закусок при подачі на стіл не повинна перевищувати 10-12°С.

.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

складові:
1 качан капусти, 5-6 шт. моркви, 5-6 часточок часнику, сіль.

Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розібрати на листя.
Моркву натерти на великій тертці, перемішати з дрібно нарубаним часником і загорнути у капустяне листя у вигляді рулетиків.
Покласти в каструлю, залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) те щоб він лише прикрив їх.
За бажанням можна додати лимонну кислоту, цукор чи мед.
Через 2 дні закуска готова.
Подати, заправивши сметаною, майонезом чи олією і прикрасивши зеленню петрушки.

складові:
300 г білокачанної капусти, 1 бульба картоплі, 1 невеликий свіжий огірок, 60 г стегенця, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.

Картопля та яйця відварити.
Для приготування начинки нарізати тонкими скибочками або кубиками картопля, огірок, окіст, яйця, посолити та заправити сметаною.
Капусту відварити в підсоленій воді, потім листя капусти згорнути у вигляді трубочок і наповнити начинкою.
Трубочки укласти в салатник чи тарілку і прикрасити зеленню.

складові:
200 г капусти, 100 г зеленого горошку, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1/2 склянки майонезу, оцет, перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.

Капусту нашаткувати соломкою, додати сіль, оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно, після чого злити сік, що утворився. Цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і облити холодною водою.
Капусту та цибулю перемішати, додати зелений горошок, посолити, поперчити та залити майонезом.
Прикрасити зеленню та часточками яйця.

складові:
200 г білокачанної капусти, 150 г журавлини, 3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Капусту нашаткувати, змішати з журавлиною, злегка посолити і заправити сметаною.

складові:
300 г капусти, 100 г журавлини, 2 моркви, 75 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 9% оцту, сіль, зелень петрушки.

Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і прогріти на слабкому вогні при помішуванні до м'якості. Коли капуста осяде, зняти з вогню, відкинути на друшляк і дати сік соку.
Охолоджену капусту змішати з журавлиною, нарізаною зеленою цибулею, натертою або нарізаною морквою, цукром та олією.

складові:
200 г капусти, 100 г горіхів, 1 велике яблуко, 1/2 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки кислого молока (кефіру), перець, сіль.

Яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
Свіжу капусту нашаткувати, опустити в друшляку в киплячу воду, обдати холодною кип'яченою водою і дати стекти.
Подрібнені горіхи змішати з|із| капустою і яблуком.
Заправити соусом з майонезу, кефіру, меленого перцю та солі.
Салат поставити в холодне місце на 1/2 години, перед подачею перемішати.

складові:
300 г капусти, 1 невелике яблуко, 2 сливи, 2 ст. ложки ізюму, 1/2 моркви, зелена цибуля, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.

Капусту нарізати соломкою, перемішати із сіллю та цукром, перетерти руками до появи соку і віджати сік.
Додати натерті на великій тертці моркву та яблуко, ошпарений родзинки, нарізані сливи, трохи рубаної зеленої цибулі, заправити майонезом з кефіром і перемішати.

складові:
500 г білокачанної або червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 лимон, 1-2 яблука, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Білокочанну або червонокачанну капусту нашаткувати соломкою і трохи перетерти з сіллю. Апельсини та лимон нарізати дрібними кубиками, яблука - соломкою.
Покласти шарами капусту, яблука, апельсини з лимоном, залити майонезом чи збитими вершками.

складові:
300 г білокачанної капусти, 150 г вишні без кісточок, 1 невеликий огірок, 1 морква, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю до появи соку, перемішати з нарізаним соломкою свіжим огірком, вишнею і подрібненою морквою на великій тертці.
Посолити, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник та прикрасити ягодами вишні.

складові:
по 1 невеликому качану червоної та білої капусти, 2 ст. ложки рису, 0,5 склянки ізюму, сіль, перець, 0,5 склянки салатної заправки.

Капусту посікти, посолити, перетерти руками і залишити на 15 хв. Рис відварити та остудити, родзинки вимочити у воді протягом 1 години та обсушити.
Все з'єднати, посолити, поперчити та полити заправкою.

складові:
500 г капусти, 1/2 склянки вишневого соку, 1 яблуко, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, цукор.

Капусту дрібно нашаткувати, залити вишневим соком і дати просочитися.
Дрібно нарізану цибулю перемішати з олією, оцтом, заправити сіллю, цукром, покласти в капусту з вишневим соком і знову перемішати.
Посипати тертим яблуком та прикрасити консервованими вишнями.

складові:
150 г цвітної капусти, 2 томати, 2 огірки, 1 невелике яблуко, 75 г винограду, 3/4 склянки сметанного соусу, зелень, сіль.

Свіжі томати, огірки та яблуко нарізати тонкими скибочками. Все змішати, додати кочешки відвареної в підсоленій воді цвітної капусти, виноград (стиглий аґрус).
Заправити сметанним соусом.
Замість соусу можна використовувати салатну заправку, змішану із майонезом.
Прикрасити виноградом та зеленню.

складові:
300 г цвітної капусти, 100 г сиру, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, майонез, сіль, зелень кропу.

Капусту розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді.
Часник та сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати та злегка обсмажити.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом.

складові:
250 г капусти, 1 великий апельсин, 1 ст. ложка ізюму, 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3-4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.

Капусту дрібно нарізати, додати|добавляти| часточки апельсина, промитий родзинки|ізюм|
Салат заправити майонезом та посипати нарізаною зеленню петрушки.

складові:
300 г квашеної капусти, 4 ч. ложки маринованої брусниці (журавлини), 2 маринованих яблука, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, кориця, гвоздика.

Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками.
Мариновану брусницю відкинути на друшляк. У яблук видалити серцевину та нарізати кожне на 6-8 частин. У відціджений брусничний та яблучний маринад покласти корицю та гвоздику, прокип'ятити у закритому посуді та дати настоятися.
Капусту, брусницю та яблука укласти в емальований посуд, посипати цукром, влити 2-3 ст. ложки маринаду, заправити олією і перемішати.

складові:
500 г капусти, 2 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або брусниці, 0,5 склянки родзинок та чорносливу, 4-5 ст. ложки олії.

Квашену капусту змішати з дрібно нарізаними яблуками, додати журавлину або брусницю, родзинки та чорнослив, попередньо промиті та замочені на 2-4 години.
Салат заправити олією.
Можна додати до смаку цукор, зелену цибулю.

складові:
150 г квашеної качанної капусти, 150 г квашеного буряка, 2 солоних огірків, 2 солоних помідорів, 150 г солоних грибів, 2-3 ст. ложки моченої брусниці, 2-3 ст. ложки свіжих журавлин.

З качана капусти вирізати качан, потім розібрати качан на окреме листя і нарізати шашечками, буряк нарізати кружальцями, помідори та огірки - часточками.
Гриби використовувати цілком.
Овочі укласти на тарілку шарами, прикрасити журавлиною та брусницями.

складові:
600 г свіжих огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль.

Огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти частину м'якоті. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, посолити, перемішати.
Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.

складові:
2 огірки, 1 варена морква, 100 г сиру, 3 ст. ложки майонезу, сіль.

Варену моркву, сир та огірки нарізати соломкою, перемішати, посолити та заправити майонезом.

складові:
3 огірки, 2 помідори, 1 склянка тертих волоських горіхів, сіль.

Огірки нарізати великими шматочками, помідори - скибочками, покласти на огірки, посолити і посипати тертими горіхами.

складові:
8 томатів, 4 яйця, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ч. ложка кетчупу, сіль, перець, кріп.

У стиглих томатів зрізати верхню частину з плодоніжками, видаливши частину м'якоті з насінням, злегка посипати сіллю та перцем. Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, зрізаною та вийнятою частиною томатів. Заправити майонезом або сметаною з додаванням кетчупу та перемішати.
Наповнити фаршем томати.
При подачі посипати кропом.

складові:
8 томатів, 160 г солоних чи маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.

Томати підготувати, як зазначено вище.
Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою.
Наповнити томати грибним фаршем.
При подачі посипати кропом.

складові:
6-8 однакових за розміром томатів, 100-150 г сиру або бринзи, 3-4 часточки часнику, 1 солодкий перець.

Томати надрізати навхрест і чайною ложкою вийняти серцевину. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати з дрібнорубленим часником і перцем.
Начинити фаршем томати.

складові:
8 томатів, 4 яблука, 1/2 склянки очищених волоських горіхів або фундуку, 2 ст. ложки тертого хрону, сік 1/3 лимона, сіль|соль|, зелений салат.

У великих і стиглих томатів зрізати плодоніжки, вийняти ложкою середину, злегка посолити зсередини і трохи постояти.
Очищені яблука натерти на тертці, перемішати з|із| рубаними горіхами, хріном, додати|добавляти| сік лимона, за смаком посолити.
Заповнити фаршем томати та прикрасити їх листям зеленого салату.

складові:
6-7 зелених томатів, 5 стручків солодкого перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, по 1 ст. ложці нарізаної зелені петрушки, кропу, кінзи, селери, оцет, мелений чорний перець, сіль.

Перець, очищений від насіння, зелень і часник дрібно нарізати і потовкти у ступці, злегка посолити, поперчити і наповнити цим фаршем вимиті та надрізані збоку зелені томати.
Розкласти томати в один ряд на сковороді та спекти до м'якості в помірно нагрітій сковороді.
Горіхи, 2 часточки часнику, 2 гілочки кінзи стовкти в однорідну масу, поступово додаючи олію. З приготовленої маси вичавити масло в окремий посуд, а в масу додати до смаку оцет, перець, сіль.
Томати, що остигли, розклавши на тарілці, густо обмазати горіховою масою і кожен томат полити вичавленим маслом.

складові:
10 томатів, 4-5 шт. моркви, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 0,5 склянки сметани (майонезу), сіль, цукор до смаку, зелень петрушки.

У томатів зрізати верхівки, вийняти м'якоть і перемішати з натертою морквою, подрібненим часником і горіхами.
Масу заправити до смаку сіллю, цукром, сметаною або майонезом, нафарширувати нею томати, прикрити зрізаними верхівками.
Прикрасити зеленню петрушки.

складові:
8 великих помідорів, 100 г зеленого перцю, 200 г груш, 3-4 ст. ложки олії, сіль, цукор, лимонний сік або оцет.

У помідорів зрізати верхівки та видалити серцевину. Стручки зеленого солодкого перцю розрізати вздовж, очистити і дуже тонко нашаткувати. Зрізані верхівки помідорів нарізати смужками.
Груші очистити, видалити серцевину та нарізати соломкою.
Всі продукти змішати, заправити за смаком олією, цукром, щіпкою солі, лимонним соком або оцтом.
Приготовленою начинкою заповнити помідори і прикрасити їх смужками зеленого перцю.

складові:
4 помідори, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, 4 ст. ложки дрібно рубаних ароматних трав (чебрець, базилік), 2 ч. ложки олії, зелень петрушки.

Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину.
Половинки заповнити сумішшю з цукру, горіхів, трав та олії, з'єднати та прикрасити зеленню петрушки.

складові:
5 томатів, 75-100 г нежирної шинки, 100 г консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки майонезу, листя салату, сіль.

У великих крупних томатів зрізати верхівку і ложкою видалити м'якоть. Шинку нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленим горошком, майонезом і посолити.
Наповнити фаршем томати.
Укласти фаршировані половинки на листя салату.

складові:
8 томатів, 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г сиру, 3 ст. ложки сметани, сік лимонний, перець, сіль, зелень.

Взяти невеликі круглі томати, зрізати верхівку, а потім обережно вийняти м'якоть. Плоди злегка посолити і перевернути, щоб витік сік.
У розтерту олію додати тертий сир, сметану, лимонний сік та перець. Масу збити та наповнити нею підготовлені томати.
Кожен плід накрити «кришкою», тобто. зрізаною верхівкою.
Прикрасити гілочками петрушки та кропу.

складові:
500 г томатів, 400 г баклажанів, 2 цибулини, 1-2 часточки часнику, 100-150 г майонезу, 25 г сиру (пошехонського або ін.), 100 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки.

У томатів (середніх розмірів) зрізати з нижньої сторони частину плода. Потім трохи віджати їх, щоб видалити насіння, вирізати частину м'якоті. Підготовлені томати заповнити фаршем.
Для приготування середину томатів дрібно нарізати і обсмажити. Очищені від шкірки баклажани вимочити 30 хв у солоній воді, віджати, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору. Цибулю дрібно нарубати і спасерувати, часник подрібнити.
Овочі для фаршу з'єднати, посолити та заправити майонезом.
Фаршировані томати покласти на змащене маслом деко, полити майонезом, що залишився, посипати тертим сиром, запекти в духовці протягом 3-5 хв, потім охолодити.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 1-2 апельсина, 0,5 склянки вершків.

Стиглі щільні томати розрізати кожен на 4 частини, апельсинові часточки - навпіл, видаливши з них насіння.
Перемішати та залити вершками.

складові:
4 томати, 50 г голландського сиру, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 часточки часнику, зелень петрушки, перець, сіль.

Томати нарізати кружальцями, часник дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Кружочки томатів посипати подрібненим часником, сіллю та перцем, посипати сиром, полити майонезом і прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 2 свіжі огірки, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, листя зеленого салату, зелень кропу, петрушки, сіль і цукор за смаком.

Томати та огірки нарізати скибочками, яблуко – кубиками, кріп та петрушку дрібно нарубати.
Овочі та зелень змішати зі сметаною, сіллю, цукром і викласти в салатник, вистелений листям зеленого салату.

складові:
4-6 томатів, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика цибулина, 3 яйця, майонез, зелень петрушки чи базиліка, перець, сіль.

Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, завантажити на 2 хв в окріп, потім відкинути на сито. Дуже стиглі томати нарізати впоперек кружальцями.
Яйця зварити круто, охолодити та нарізати соломкою чи кубиками.
Всі продукти з'єднати, додати зелений горошок, нарізану зелень, перець, сіль, заправити майонезом і обережно перемішати.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 2 ст. ложки смажених грибів, 1 варене яйце, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметанного соусу, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, сіль.

На плоску тарілку, посипану дрібно нарубаною зеленню, викласти товсті посолені кружечки томатів.
На кожен кружечко покласти рубане яйце, смажені гриби, цибулю, сметанний соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

складові:
4-5 томатів, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 часточки часнику, 1/2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, перець, сіль

Часник потовкти з сіллю та горіхами до отримання однорідної паси. Томати нарізати тонкими кружальцями.
Викласти на блюдо шар томатів, поперчити, посолити та посипати горіхово-часниковою масою. Потім знову покласти шар томатів та горіхово-часникову масу.
Зверху покласти кружечки томатів, покрити півкільцями цибулі та полити олією.

складові:
250 г томатів, 1 огірок, 1 цибулина, 2 стебла цибулі-порею зі стрілками, 2 жовті солодкі перці, 1 корінь фенхелю (або селери), 200 г варених зерен кукурудзи.
Для заправки: 4 ст. ложки яблучного оцту, прянощі, 2 ч. ложки меду, 6 ст. ложок олії.

Томати та огірок нарізати кружальцями, цибуля – кільцями, перець – смужками, фенхель – тонкими кружальцями.
Все з'єднати, додати кукурудзу, перемішати, полити заправкою з оцту, прянощів, меду та олії.

складові:
4 помідори, 4-8 ст. ложок малини чи малинового соку.

Томати нарізати скибочками та заправити малиною або малиновим соком.

складові:
4 буряка, 1 невелике яблуко, 10 шт. чорносливу, 2 ст. ложки ізюму, 3 ст. ложки очищених горіхів, сметана, оцет, сіль|соль|.

Буряк вимити та зварити у воді з додаванням оцту. Зварені буряки очистити від шкірки і видалити ложкою середину м'якоті. У отвір, що утворився, покласти фарш.
Для його приготування яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати кубиками (щоб вони не потемніли, покласти в трохи підкислену воду). Чорнослив промити, залити невеликою кількістю води та залишити на 5-6 годин. Вийняти з нього кісточки та м'якоть дрібно нарізати.
Родзинки (без кісточок) залити водою, залишити в ній на 1-2 години, потім відкинути на сито.
Злегка обсмажені горіхи дрібно порубати. Вийняти м'якоть буряків нарізати дрібними кубиками.
Все змішати і заправити сметаною, додавши трохи солі.
Фарширований буряк полити сметаною, що залишилася, і посипати подрібненими горіхами.

складові:
500 г буряка, 2 цибулини, 100 г очищених горіхів, 150 г чорносливу, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка меду.

Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати часточками.
Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії.
Ядра горіхів потовкти, з'єднати з медом і пасерованою цибулею, додати буряк, чорнослив, розмелене насіння коріандру і ретельно перемішати.

складові:
2 варені буряки, 1 свіжий огірок, 2-3 ложки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, зелень петрушки та кропу.

Варені буряки і свіжий огірок нарізати соломкою, горіхи подрібнити, зелень дрібно нарубати.
Усі компоненти з'єднати та заправити медом.

складові:
2 буряка, 2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки, сіль.

Відварені буряки очистити і нарізати дрібними кубиками. Варені яйця, цибулю і петрушку дрібно нарубати.
Все перемішати, посолити, додати зелений горошок та майонез.

складові:
1 буряк, 2 яблука (антонування), 5-6 шт. чорносливу, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 2 часточки часнику, 1/3 склянки сметани, 1/3 склянки майонезу, сіль, цукор до смаку, зелень.

Буряк відварити або запекти в духовці, охолодити, очистити.
Буряк і яблука натерти на великій тертці, часник дрібно нарубати і розтерти в ступці, чорнослив, попередньо замочений в кип'яченій охолодженій воді, нарізати шматочками.
Усі компоненти з'єднати, додати горіхи, заправити сіллю, цукром, сметаною та майонезом.
Прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

складові:
2 буряки, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка журавлини, перець, сіль, зелень петрушки.

Буряк відварити, очистити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, очистити ядра від оболонки, підсушити в духовці (5-10 хв) і дрібно нарубати.
Буряки посолити, поперчити, перемішати з горіхами.
Викласти в салатник, полити сметаною і прикрасити журавлиною та зеленню петрушки.

складові:
3 буряка, 2 апельсина, 6 часточок часнику, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки майонезу, 3 бутони гвоздики, сіль.

Буряк очистити, натерти на тертці з великими отворами, викласти в друшляк і віджати сік. До бурякового соку додати|добавляти| лимонний сік, гвоздику і довести до кипіння. Залити буряком соком, довести до кипіння, охолодити.
Відціджені буряки перемішати з рубаним часником, посолити за смаком, викласти в салатник, прикрасити часточками апельсина (без насіння) і полити майонезом.

складові:
2 буряка, 2 яблука, 3/4 склянки очищених волоських горіхів, 4 ст. ложки ізюму, 3/4 склянки майонезу, сіль.

Варений буряк і яблука нарізати соломкою, перемішати з|із| ошпареними родзинками, обсмаженими і подрібненими горіхами, заправити майонезом, посолити за смаком.

складові:
4 буряки, 1 редька, 0,5 склянки чорносливу, олія, сіль.

Відварені буряки і очищену редьку натерти на великій тертці.
Чорнослив промити, залити окропом, залишити набухання на 20-25 хв, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати його з буряком, редькою і полити олією.
Посолити за смаком.

складові:
500 г буряків, 200 г чорносливу, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вареного рису.

Буряк запекти в духовці, охолодити і нарізати скибочками.
Чорнослив промити та залити склянкою окропу, в якому попередньо розчинити цукор. Як тільки чорнослив стане м'яким, вийняти з нього кісточки, порізати, з'єднати з буряком та вареним рисом.
У салат влити проціджений чорносливовий настій і перемішати.

складові:
2 буряки, 4 цибулини, 0,5 склянки очищених горіхів, 3 часточки часнику, олія, сіль.

Буряк відварити, очистити, нашаткувати і обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії.
Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі остудити, посолити, видавити або дрібно нарубати часник, додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати.

складові:
4 моркви, 2 апельсини, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки насіння соняшника.

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з нарубаною м'якоттю апельсинів, залити олією і посипати очищеним і обсмаженим насінням соняшника.

складові:
1 морква, 2 корені селери, 1 велике яблуко, 2 томати, 1 огірок, 75 г слив або вишень (без кісточок), 1 склянка сметани, зелень петрушки або кропу, перець, сіль, сік лимона.

Морква, селера, свіжий огірок та яблуко нарізати соломкою, сливи та томати – часточками. Все змішати.
Додати сметану, сіль, перець та лимонний сік.
Покласти в салатник та прикрасити зеленню.

складові:
3 моркви, 2 яблука, 2 огірки, 2 томати, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль, зелень петрушки.

Моркву, яблука, свіжі огірки нарізати тонкою соломкою чи кубиками, свіжі томати – кружальцями. Сметану збити із сіллю, цукром та соком лимона.
Покласти шарами, чергуючи яблука, моркву, огірки та томати.
Полити збитою сметаною.
Прикрасити кружальцями томатів та гілочками зелені.

складові:
4 моркви, 2 ст. ложки журавлини, 3-4 ст. ложки журавлинного варення, 0,5 склянки очищених волоських горіхів.

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з варенням журавлини, укласти гіркою в салатник, обкласти ягодами свіжих журавлин і посипати підсмаженими рубаними горіхами.

складові:
300 г моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 120 г майонезу, зелена цибуля, зелень.

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський та ін), варені яйця натерти на дрібній тертці.
Все змішати, заправити майонезом, покласти в салатник гіркою, посипати нашаткованою зеленню та цибулею.

складові:
1 кг очищеної моркви.
Для маринаду: 4-5 ст. ложок оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії, 1 велика головка часнику, 10 волоських горіхів, 2 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Моркву натерти на тертці.
Для приготування маринаду очищені часточки часнику та волоські горіхи подрібнити, насіння кінзи обсмажити та змолоти (або роздавити), додати оцет, олію, цукор, сіль, червоний та чорний перець та перемішати.
Залити моркву маринадом та поставити на добу в холодне місце.

складові:
1 кг моркви, 500 г цибулі, 1 склянка томатної пасти, 1 склянка рослинної олії, 6 лаврових листочків, 3 часточки часнику, перець, сіль.

Розведену водою до консистенції густої сметани томатну пасту і дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю, влити олію, додати 4 лаврові листки, посолити і поставити під кришкою гасити. Коли маса закипить, нагрівання зменшити і гасити доти, доки цибуля не стане абсолютно м'якою масою, покритою червоною олією.
Моркву натерти на тертці, обсмажити на сковороді в 2 ст. ложках олії, додати 1/3 склянки води і згасити до м'якості. Поєднати цибулю і моркву і, добре вимішавши, поставити в нагріту духовку.
У готову ікру покласти лавровий лист, розтертий із сіллю часник і поперчити.
Ікру можна зберігати в закритій скляній банці в холодильнику кілька місяців.

складові:
10-12 молодих морквин, 2 стручки солодкого перцю, 2 цибулини, 50-60 мл білого сухого вина, 1/2 склянки олії, сіль.

Моркву очистити та нарізати дрібними скибочками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати впоперек соломкою. Цибулю нашаткувати.
Довести до кипіння вино з олією, додати моркву, перець, цибулю, посолити. Гасити овочі до напівготовності під кришкою, потім без кришки.
Подавати у охолодженому вигляді.

складові:
2 моркви, 1 велике яблуко, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки майонезу.

Очищену моркву та яблуко (без серцевини та насіння) нашаткувати соломкою, додати дрібно рубані горіхи, перемішати та заправити майонезом.

складові:
3-4 моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки майонезу, зелена цибуля, зелень петрушки чи кропу.

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський чи ін.), варені яйця натерти на дрібній тертці, перемішати, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник, посипати нашаткованою зеленою цибулею і прикрасити зеленню.

складові:
3 моркви, 1/2 склянки родзинок, 150 г сиру, 2 часточки часнику, 2 буряка, 1/2 склянки очищених горіхів, 200 г майонезу, зелень.

Моркву натерти на великій тертці, змішати з попередньо замоченою та обсушеною родзинками, викласти рівним шаром на плоску страву та змастити майонезом.
Сир натерти на великій тертці, змішати з дрібно натертим часником, укласти рівномірно на шар моркви і змастити майонезом. Варений буряк натерти на великій тертці, змішати з|із| нарубаними волоськими горіхами і укласти на шар сиру.
Зверху полити майонезом та прикрасити зеленню.
Можна посипати салат дрібно натертим сиром.

складові:
2-3 моркви, 2-3 яблука, 1 склянка родзинок, мед.

Моркву натерти на тертці, яблука нарізати тонкою соломкою. Родзинки замочити в кип'яченій воді на 20-30 хв.
Всі компоненти з'єднати та заправити трохи розведеним водою медом.

складові:
2 редьки, 2 яблука, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка олії, сіль.

Редьку та яблука натерти, перемішати та полити лимонним соком з медом, олією, сіллю.

складові:
1 редька, 60 г сушених білих грибів, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, перець, сіль.

Попередньо замочені у воді гриби відварити, остудити та дрібно нарізати. Редьку нашаткувати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, яйця порубати.
Все перемішати, заправити сіллю, перцем та майонезом.

складові:
2-3 редьки, 10-12 волоських горіхів, 2 моркви, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, сіль.

Редьку та моркву натерти на дрібній тертці, горіхи та часник потовкти, перемішати.
Додати лимонний сік, сіль|соль|, подрібнену цедру лимона і знову перемішати.

складові:
500 г редьки, 1 ст. ложка солі, 2 яблука, 100 г сиру, майонез чи сметана.

Редьку натерти на тертці, додати сіль, перемішати і залишити на 7 хв. Потім редьку залити холодною кип'яченою водою, змити сіль і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
Яблука (без серцевини та насіння) та сир натерти, змішати з редькою та заправити майонезом або сметаною.

складові:
6-8 стручків солодкого перцю, 200-300 г сиру, 100-150 г вершкового масла|мастила|, 2-4 часточки часнику, зелень.

У перцю зрізати плодоніжку та видалити насіння.
Сир та охолоджену олію натерти на великій тертці, часник - на дрібній, перемішати та нафарширувати перець. Поставити його на 1:00 в холодильник.
Нарізати перець кружальцями та прикрасити зеленню петрушки.
Замість сиру можна взяти плавлені сирки.

складові:
4 стручки солодкого перцю, 100 г сиру, 100 г шинки, 60 г вершкового масла, 1 яйце, зелень.

Сир та шинку пропустити через м'ясорубку і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати натерте на дрібній тертці варене яйце.
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння, заповнити фаршем.
Поставити у холодне місце до застигання фаршу.
Нарізати перець кружальцями (товщиною 1/2 см) та прикрасити зеленню.

складові:
2 стручки солодкого перцю, 2 томати, 2 груші, 3-4 ст. ложки олії, оцет, цукор, сіль.

У перцю вийняти серцевину з насінням. Томати та груші нарізати брусочками, перець – соломкою.
Все перемішати з олією, додати сіль, цукор і оцет до смаку.

складові:
3 стручки солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 100 г білокачанної капусти, 1 томат, 3 ст. ложки вареного рису, 100 г шинки, 1/4 цибулини, 1/2 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль, майонез.

Перець нарізати соломкою, огірок, шинку – кубиками, томат – кружальцями, капусту нарубати, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, гірчицею, посолити, заправити майонезом, перемішати.

складові:
500 г солодкого стручкового перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику, 3/4 склянки сметани, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, мелений перець, зелень петрушки

Перець спекти, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Часник і горіхи потовкти, посолити, поперчити, перемішати з перцем, лимонним соком та сметаною. Посипати нарізаною петрушкою.

складові:
1 банка (1/2 л) консервованого зеленого горошку, 2 апельсина, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 2 маринованих солодких перцю, 100 г твердого сиру, 4 волоських горіхів, 4 ст. ложки майонезу, зелений салат, зелень петрушки.

Горошок відцідити, почистити апельсини і розділити на часточки.
Яблуко та огірок очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, перець – смужками, сир – кубиками, горіхи подрібнити.
Все перемішати з майонезом, покласти на листя салату, прикрасити половинками горіхів, смужками перцю та дрібно нарізаною зеленню.

складові:
500 г спаржі, 250 г дрібної полуниці, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, цукор, лимонний сік.

Спаржу очистити від волокон, промити, залити киплячою підсоленою та підсолодженою водою, зварити, процідити, нарізати шматочками завдовжки 2 см, охолодити і збризкати лимонним соком.
Полуницю з'єднати зі спаржею, полити майонезом.

складові:
1 кг баклажанів, 1/2 склянки рослинної олії, 1 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2-3 цибулини, 2-3 часточки часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи, селери, 3 склянки , сіль.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, після чого віджати, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Гарячими укласти салатник і засипати дрібно порубаними цибулею і зеленню.
Залити гарячим горіховим соусом: горіхи стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю та оцтом на смак, залити водою і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв.
Подавати охолодженими.

складові:
500 г баклажанів, 500 г томатів, 250 г солодкого перцю, 400 г цибулі, 1/4 головки часнику, 1/2 склянки рослинної олії, зелень петрушки, 6 горошин перцю, 1-2 лаврові листки, сіль.

Баклажани промити, нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, потім віджати сік і обсмажити з обох боків на олії. Цибулю нашаткувати, посолити і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Стручки перцю обдати окропом і, коли охолонуть, очистити від зерен і крупно нарізати. Томати нарізати великими часточками.
У каструлю з товстими стінками укласти рядами обсмажені баклажани, на них томати, потім перець, зелень петрушки, смажену цибулю; на цибулю - знову овочі у тій же послідовності до заповнення посуду. Зверху мають бути томати, лавровий лист та перець горошком. Влити масло|мастило|, накрити кришкою і гасити|тушкувати| при слабкому нагріванні 10 хв, потім поставити в помірно нагріту духовку і гасити|тушкувати| до готовності.
У готову страву покласти розтертий із сіллю часник та зелень петрушки.
Подавати закуску у холодному чи гарячому вигляді.

складові:
750 г баклажанів, 500 г томатів, 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1-2 пучки кропу, 2-3 лаврові листи, сіль.

Баклажани вимити, розрізати не до кінця на часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, нарізаним уздовж тонкі скибочки. Зелень дрібно нарізати, посолити та перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготовленою зеленню фаршувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажану так, щоб кожен мав форму цілого.
Баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку томатами та олією, додати лавровий лист, довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити нагрів та гасити до готовності.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, полити соусом, у якому вони тушкували, і посипати дрібно нарізаною зеленню.

складові:
3-4 баклажани, по 3 червоні та зелені солодкі стручкові перці, 2-3 моркви, 3 цибулини, стиглі помідори, зелень кропу, 1 головка часнику, рослинна олія, велика сіль.

Баклажани нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Інші овочі дрібно нарізати або нашаткувати.
Все укласти шарами в емальовану каструлю або скляну банку - низку баклажанів, цибулю, моркву, стручковий перець, помідори і кріп, знову баклажани і т.д. Помідорів та кропу слід класти більше.
Кожен шар посипати сіллю, подрібненим часником і придавити ложкою, щоб овочі пустили сік.
Якщо рідини мало, додати маринад, приготований із лимонної кислоти, цукру, спецій та води.
Закуска буде ще смачнішою, якщо в каструлю або банку додати кілька шарів відварених у солоній воді до готовності опеньків.
Посуд щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2 доби.

складові:
1 кг баклажанів, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 ст. ложки нарізаної зелені кінзи чи петрушки, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту чи розведеної лимонної кислоти, сіль.

Баклажани спекти в духовці до м'якості, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік. Горіхи та часник стовкти із сіллю у ступці в однорідну масу, підливаючи масло і додаючи дрібно нарізану зелень.
Віджаті баклажани покласти в посуд та розтерти, поступово додаючи горіхову масу.
Влити оцет чи лимонну кислоту, ще раз добре перемішати.

складові:
750 г баклажанів, 750 г томатів, 300 г солодкого зеленого перцю, 400 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 2-3 лаврові листки, перець горошком, сіль.

Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 100 г масла|мастила| і пропущеними через м'ясорубку томатами, додати|добавляти| перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати. Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, до того часу, поки майже весь сік не випарується і олію не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою.

складові:
1 кг кабачків, 1-2 цибулини, 300 г томатів або 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, перець, сіль|соль|.

Кабачки очистити від шкірки, насіння, нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см, запекти в духовці і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарубати, спасерувати до напівготовності, додати нарізані дрібними кубиками томати і продовжити пасерування до м'якості цибулі та томатів.
До отриманої маси додати кабачки і гасити суміш до загусання, після чого ввести оцет, сіль, цукор, мелений перець, перемішати і охолодити.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Оцтом та цукром заправляти ікру необов'язково.

складові:
200 г гарбуза, 3 моркви, 8 волоських горіхів, 3 ст. ложки ізюму, сіль, цукор, лимонний сік.

Гарбуз і моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
Додати подрібнені горіхи, промиті та обсушені родзинки, сіль, цукор, лимонний сік і перемішати.

складові:
гарбуз (дієтичних сортів), яблука, морква, корінь селери, ядра горіхів, лимонний сік, сіль.

Овочі нарізати і перемішати, додати|добавляти| трохи подрібнених волоських горіхів, лимонний сік і сіль за смаком.

складові:
1) 150 г квашеної капусти, 100 г свіжих огірків, по 50 г натертих на великій тертці буряків і моркви, 50 г дрібно нарізаних яблук, 100 г нарізаних скибочками томатів, 100 г дрібно нарізаної тик2, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри;
2) 200 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г буряків, 2 маринованих огірка, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки тертого хрону;
3) 200 г квашеної капусти, 100 г редиски, 100 г буряків, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка лимонного соку;
4) 200 г квашеної капусти, 2 стручки солодкого перцю або 2 томати, 100 г буряків, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії;
5) 100 г квашеної капусти, 125 г буряка, 125 г картоплі, 75 г солоних огірків, 1 цибулина або 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатної заправки (2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ч. ложки меду, 3 ст. ложки олії);
6) 150 г квашеної капусти, 2-3 шт. картоплі, 1 буряк, 2 моркви, 1 солоний огірок, 50 г зеленого горошку, 1 яблуко, 5 ст. ложок олії, цукор, зелень петрушки, сіль.

Картопля, буряк та моркву відварити, нарізати кубиками. Буряк окремо заправити олією, щоб вона не зафарбувала інші овочі.
Потім усі овочі з'єднати, полити заправкою, до смаку посолити.
Готовий вінегрет розкласти в салатники або на тарілки, прикрасити зеленню та скибочками варених овочів.

складові:
1 буряк, 1 бульба картоплі, 200 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 г чорносливу, 2-3 часточки часнику, 1 склянка майонезу, 100 г варених печериць або солоних грибів, 1 яйце, сіль, сіль.

Яблуко (без насіння та шкірки), чорнослив, варені буряки та картоплю нарізати дрібною соломкою, змішати з нарубаною квашеною капустою, розтертим часником, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Викласти гіркою в салатник і прикрасити чорносливом, грибами, вареним яйцем та зеленню.

складові:
200 г шпинату, 200 г редьки, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, лимонний чи інший кислий сік до смаку.

Шпинат промити, відцідити від води та нарізати вузькими смужками (до 5-6 мм). Натерти редьку на середній тертці.
Овочі заправити окремо медом, лимонним соком, олією і укласти шарами - спочатку шпинат, потім редьку і т.д.
Останнім має бути шар редьки, а на ньому – невеликими гірками зелений шпинат.

складові:
200 г зеленого салату, 2 помідори, 1 апельсин, 100 г темного винограду, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець.
Для соусу: мед, олія (удвічі більше, ніж меду), лимонна кислота.

Зелений салат подрібнити, додати|добавляти| нарізані помідори, апельсин, виноград, огірок і солодкий перець.
З меду, олії, розведеної лимонної кислоти приготувати соус.
Усі компоненти салату з'єднати, полити соусом та перемішати.

складові:
1 банка консервованої кукурудзи, 150-200 г сиру, 3-4 яйця, майонез.

Сир натерти на великій тертці, круто зварені яйця нарізати кубиками, додати кукурудзу, майонез за смаком і перемішати.
Сир можна замінити крабовими паличками.

складові:
1 баночка консервованої кукурудзи, 1 солодкий червоний перець, 3-4 ківі, майонез.

Червоний перець (без серцевини та насіння) і ківі нарізати кубиками, додати консервовану кукурудзу, майонез до смаку і перемішати.

складові:
консервована кукурудза, яблука, морква, свіжий чи маринований огірок, майонез, зелень.

У яблук видалити серцевину з насінням, моркву відварити та очистити. Нарізати їх кубиками, огірок – соломкою.
Овочі та яблука з'єднати, додати консервовану кукурудзу та перемішати.
Салат заправити майонезом та прикрасити зеленню.

Сушений горох промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і зварити у цій воді. Коли горох стане м'яким, злити воду, обсушити та протерти через сито.
В отримане пюре додати мелені волоські горіхи, перець та сіль.
Окремо в тарілці добре розтерти вершкове масло|мастило| і додавати|добавляти| до нього потроху приготовлену масу. Суміш добре охолодити, а потім збити, потроху додаючи тертий сир.
Коли вона побіліє та збільшиться в обсязі – гороховий паштет готовий.

складові:
3 картоплини, 2 моркви, 200 г консервованого зеленого горошку, 100 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 корінь петрушки, 1 корінь яблучної селери, сіль, олія.

Картоплю та моркву відварити, охолодити та очистити.
Всі продукти нарізати дрібними кубиками, з'єднати, додати зелений горошок, сіль, олію та перемішати.

складові:
5 варених картоплин, 2-3 антонівські яблука, 2 моркви, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка олії, цукор, сіль.

Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, приправити сіллю, цукром, соком лимона і перемішати.
У яблук видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
Горіхи подрібнити. Сиру моркву натерти на великій тертці, заправити сіллю, цукром, соком лимона та олією.
Підготовлені продукти покласти шарами в салатник або страву: картопля, яблука з горіхами, морква.
Салат прикрасити половинками ядер волоських горіхів.

складові:
250 г картоплі, по 100 г маринованих грибів та шинки, 1 невеликий маринований огірок, перець, сіль, майонез.

Картоплю відварити, остудити та нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати шинку, гриби та огірок.
Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом.

складові:
2-3 картоплини, 2 яйця, 100 г горіхів, 2 ст. ложки ізюму, 0,5 склянки сметанного соусу, сіль, перець, зелень.

Картоплю відварити, нарізати тонкими кружальцями, які розрізати ще навпіл. Так само нарізати і зварені круто яйця.
Викласти шарами в салатник картоплю та яйця, пересипаючи кожен шар сіллю та перцем.
Зверху викласти попередньо розпарені та обсушені родзинки, будь-які подрібнені та підсмажені горіхи.
Полити салат соусом, прикрасити горіхами, родзинками та зеленню.

складові:
5-6 варених картоплин, 250 г солоних або маринованих грибів, 100 г ріпчастої або зеленої цибулі, 150 г солоних огірків, 150 г майонезу або сметани (або суміш майонезу та сметани по 75 г), зелень.

Гриби промити холодною кип'яченою водою, відварену картоплю очистити від шкірки. Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибулю - кільцями або півкільцями, зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом або сметаною або сумішшю сметани та майонезу.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
3 картоплини, 60 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г філе оселедця, бульйон, зелень.
Для coyсу: 75 г готової гірчиці, 75 г яєчних жовтків, 75 г білого вина, 75 г оцту, 75 г цукру, 75 г бульйону, 75 г топленого масла, сіль.

Відварену в шкірці картопля очистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно нарубаним філе оселедця.
Додати дрібно нарубану ріпчасту або зелену цибулю, трохи бульйону, сформувати у вигляді батона і залити гірчичним соусом.
Для соусу всі компоненти помістити в каструлю, поставити на вогонь і варити, допоки маса не загусне, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
Можна додати до соусу припущені солоні або мариновані огірки.
Кількість соусу в рецептурі за бажанням може бути зменшена.

складові:
2 картоплини, 1 яйце, 0,5 моркви, 1 яблуко, 2-3 томати, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі, майонез, перець, сіль.

Варені картопля, яйце та морква, а також яблука, огірок, томати та зелену цибулю нарізати дрібними кубиками.
Овочі з'єднати, посолити, поперчити, заправити майонезом та перемішати.

складові:
4 скибочки житнього хліба, 3 мариновані помідори, 1 невелика цибулина, 1 часточка часнику, 50 г рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, листя салату для прикраси.

Скибочки житнього хліба підсушити в тостері або на деку в духовці, нарізати кубиками.
Попередньо очищену цибулю дрібно нарізати. Зелень петрушки нарубати.
З маринованих помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і дати стекти надлишкам соку.
Для приготування заправки змішати олію, оцет, сіль, перець і дрібно рубаний часник.
У глибокий посуд скласти хліб, цибулю та помідори, полити заправкою і змішати, акуратно струшуючи.
Готовий салат викласти на блюдо сервіровки, вистелене листям салату, посипати зеленню петрушки і подавати до столу.

складові:
500 г печериць, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1 болгарський перець, 1 помідор, 50 г олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.

Гриби вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду з розігрітою олією і смажити 5-8 хвилин на сильному вогні.
Вимиту та очищену цибулю нарізати кубиками, додати до грибів, перемішати, смажити ще 3-4 хвилини.
Болгарський перець і вимити та очистити, нарізати аналогічно попереднім компонентам.
Нарізати помідор, разом з морквою і болгарським перцем додати до цибулі і грибів, що смажаться, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і гасити до готовності на слабкому вогні 15-20 хвилин.
Готову ікру подавати до столу у холодному вигляді.

Сир натерти на дрібній тертці, перемішати з грибами, посолити та заправити майонезом. :
6-8 сушених білих грибів (близько 50 г), 2 великі цибулини, 3 великі моркви, 2 ст. ложки томат-пасти, 6-8 ст. ложок олії, сіль, перець.

Сушені гриби добре промити і замочити у холодній воді на кілька годин, потім відварити до готовності та нарізати соломкою.
Моркву нарізати дрібною соломкою і згасити в маслі, додавши трохи води протягом 10-15 хв. Окремо спасерувати в олії цибулю, нарізану тонкими півкільцями. З'єднати цибулю з морквою, додати томатну пасту, посолити, поперчити та гасити 5-7 хв.
Отриману масу з'єднати з грибами, перемішати та поставити в холодне місце на 10-12 годин.

складові:
500-600 г свіжих грибів, 10 г желатину, 2-3 часточки часнику, вода, зелень, перець, сіль.
Для гарніру: мариновані овочі, соус-хрін.

Желатин замочити у холодній воді на 2 години. Гриби відварити та процідити. Набряклий желатин розпустити в грибному відварі, посолити і поперчити.
На дно форми налити трохи желе, прикрасити зеленню, зверху укласти гриби і залити желе, що залишилося. Коли воно застигне, перекласти на блюдо.
Подати з|із| маринованими овочами, соусом-хріном.

складові:
1 склянка грибного порошку, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки тертого сиру, сіль|соль|, зелень.

Сушені білі гриби або печериці розтерти на порошок і просіяти. Додати розм'якшене масло|мастило|, тертий сир, сіль|соль| і добре перемішати.
Отриману масу викласти у вистелену марлею форму та поставити в холодильник для застигання.
При подачі нарізати скибочками та прикрасити зеленню.

Чорнослив добре вимити, замочити у воді чи вині та вийняти кісточки.
Мандарини очистити та розділити на часточки.
Яблука нарізати тонкою соломкою, заправити сметаною та майонезом, викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою, прикрасити чорносливом, часточками мандаринів та зеленню.

складові:
2 яблука, 2 цибулини, 4 яйця, 200 г сиру, майонез.

Очищені яблука і цибулю дрібно нарізати, сир натерти на великій тертці, білки зварених круто яєць нарубати.
Цибуля, яблука, яєчні білки та сир викласти шарами на блюдо.
Кожен шар змастити майонезом і посипати подрібненими яєчними жовтками.

складові:
3 кисло-солодких яблука, 2 груші, 200 г слив (8-10 шт.), 1 цибулина, 2 стиглих томату, 1 склянка очищених і подрібнених волоських горіхів, 1 неповна склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль.

Яблука та груші очистити від шкірки і нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки. Цибулю дрібно нарізати, ошпарити окропом, остудити і охолодити.
Горіхи трохи підсушити на сковороді (2 ст. ложки залишити для прикраси). Томати нарізати кубиками.
Всі продукти з'єднати, полити соусом (до сметані додати цукор, сіль та цибулю) і перемішати.
Викласти в салатник, прикрасити скибочками томати та горіхами.

складові:
1 склянка брусниці, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2 варені моркви, 5 варених яєць, 1 склянка натертого сиру, 2 варені картоплини, майонез, сіль.

Моркву, яйця та картоплю нарізати дрібними кубиками, додати брусницю, горіхи та сир, посолити, перемішати та заправити майонезом. У яблук видалити серцевину і частину м'якоті, покласти на 2-3 хв у киплячу воду, розрізати навпіл і збризкати кислим соком. Моркву натерти на дрібній тертці та перемішати з олією, медом та перцем.
Наповнити яблука приготованою начинкою та прикрасити зеленню.

Для нарізки продуктів потрібно використовувати чисті дерев'яні дошки. Розписні, покриті лаком дошки не годяться. Їхню поверхню легко пошкодити ножем, при цьому частинки фарби або лаку можуть потрапити в їжу.

Щоб зробити дерев'яну дошку негігроскопічною, відразу після придбання її слід рясно змастити олією і дати висохнути протягом 2-3 днів.

Не промивайте квашену капусту гарячою або теплою водою, тому що при цьому втрачається багато цінних поживних речовин.

Свіжу капусту для салатів прийнято перетирати із сіллю, проте при цьому з соком губляться вітамін С, цукор та мінеральні речовини. Більш раціонально нашатковану капусту підігріти з додаванням солі та оцту при безперервному помішуванні.

Коли свіжу білокачанну капусту (для салату) нагрівають з оцтом та сіллю, головне не перегрівати її, інакше вона стає надто м'якою.

При очищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, перед роботою треба змочити руки оцтом і не витирати їх, дати оцту висохнути. Після роботи достатньо лише сполоснути руки водою.

Свіжі помідори слід нарізати гострим ножем: менше витікає соку.

Не виливайте рідину від консервованого зеленого горошку: у ній багато вітамінів, цукру та мінеральних речовин. Використовуйте для приготування заправних супів.

Якщо не вдається відкрити скляну банку з консервованими овочами, її занурюють на кілька хвилин кришкою донизу в теплу або гарячу воду, після чого банку легко відкривається.

Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром - олією, вершковим маслом, сметаною або вершками. Каротин моркви розчиняється у жирах і засвоюється значно краще.

Гіркота огірків зникне, якщо їх почистити та потримати у підцукрованому молоці.

Додавання до салатів, особливо зі свіжих овочів та фруктів, горіхів підвищує їх смакові та харчові якості.

Посуд для варіння овочів слід правильно підбирати за обсягом, щоб менше залишалося простору для повітря.

Говорять, що хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді. Але при цьому він вимокає та втрачає смак. Хрін бажано перед натиранням чистити ножем, а не мити.

Не рекомендується заливати соусом овочі, якими оформлено блюдо або кулінарний виріб.

Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко, причому гострим ножем.

Якщо помідори хочете очистити від шкірки, попередньо опустіть їх на хвилину в окріп, а потім сполосніть холодною водою, після чого дуже просто зняти шкірку.

Для оформлення салатів гарна зелень петрушки або селери і продукти, що входять до салату, з яскравим забарвленням: помідори, огірки, редис, морква, солодкий червоний перець, фрукти; використовують і круті яйця. Крім того, оформлення має наголошувати на специфікі салату: м'ясний салат можна прикрасити і шматочком м'яса, а рибний - шматочком риби.

Якщо при варінні буряків покласти в каструлю скоринку хліба, вона вбере неприємний запах.

Щоб зварити буряк для салатів і вінегретів швидше, вимийте та очистіть його, наріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала буряк. Варіть під кришкою, зрідка помішуючи і потроху підливаючи воду. На той час, коли буряк буде готовий, вода повинна википіти майже повністю. Потім додайте в каструлю 1 чайну ложку оцту для відновлення колишнього фарбування буряка і перемішайте.

Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо додати трохи цукру.

Для салатів та вінегретів картоплю, буряк та моркву краще варити в шкірці. Ще краще – овочі не варити, а запекти у духовці.

Для приготування салатів продукти повинні бути добре охолоджені. Салат, виготовлений з теплих продуктів, швидко скисає.

Усі салати із свіжих овочів потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.

При обробці овочів та фруктів слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується.

Засохлий сир стане м'яким, якщо покласти його на деякий час у свіже чи кисле молоко.

Овочі (буряки, картопля, морква та ін.) не можна варити разом: вони втратять і смак і колір.

Чистити відварені картопля, буряк та моркву краще теплими.

Іноді в приготовленому в домашніх умовах майонезі руйнується емульсія і олія частково відокремлюється. Ретельно розітріть в окремому посуді сирий яєчний жовток, а потім, помішуючи, додайте в нього (потроху, по 25-30 г) майонез, що відмаслився. Кожну нову порцію вводите тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з яєчним жовтком (на 1 кг майонезу - 1-2 яєчні жовтки).

Зів'яла зелень кропу, петрушки, селера знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.

Якщо салат з редьки гірчить, то до подрібненої редьки додайте моркву натерту на тертці. А щоб зробити салат смачнішим, додайте в нього цибулю, підсмажену на олії.

Овочеві страви слід готувати безпосередньо перед їжею та для одного прийому їжі: при підігріванні вони втрачають не лише смак, а й поживність.

Якщо ви пересолили редьку (для салату), то додайте несолону натерту редьку і добре перемішайте.

Бадилля редиски, ріпи, буряків та інших овочів не менш корисне, ніж самі коренеплоди. Намагайтеся використовувати її, додаючи в салати, супи, начинки.

Чим дрібніше і тонше нарізане коріння селери та петрушки, тим більше вони виділяють ароматичних речовин при гасінні.

У овочеві страви і в супи з овочів не можна класти багато прянощів: вони заглушають аромат свіжих овочів.

Не можна припускати шпинат разом із щавлем: шпинат стане грубим, у нього зміниться колір.

Коли варять овочі, посуд треба щільно закрити кришкою весь час варіння.

Дрібка цукру, додана в процесі варіння до овочів, покращує їх смак.

Овочі та зелень збережуть свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку соди.

Баклажанна ікра буде трохи смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів.

Куплена в магазині баклажанна або кабачкова ікра стане смачнішою, якщо в неї покласти товчений часник. Додайте часник і в печінковий паштет, салати зі свіжих помідорів і огірків та ін.

Цибуля краще підрум'яниться, якщо додати|добавляти| в масло|мастило| трохи цукрового піску.

Стручки квасолі та гороху залишаються зеленими при варінні в сильно киплячій підсоленій воді.

Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте покласти зверху вантаж.

Не втрачає своїх корисних властивостей квашена капуста і на морозі, але вживати її в пишу слід відразу після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.

Щоб фарширований солодкий перець не гірчив, його треба заздалегідь потримати 2-3 хв у підсоленому окропі.

Картопля для салатів і вінегретів, що швидко розварюється, краще варити дробно: довести до кипіння, проварити 3-5 хв при слабкому кипінні, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі. Якщо не готова, ще раз довести до кипіння.

Нарізана ковбаса не засохне, якщо змастити зріз жиром або покласти на нього скибочку лимона.

Якщо ви вирішили спекти картоплю в духовці, змастіть її спочатку олією, тоді вона стане м'якшою і не морщитиметься.

Всі рибні консерви відразу ж після розтину перекласти у фарфоровий або скляний посуд. Навіть у холодильнику їх не можна зберігати у відкритій бляшанці.

Перш ніж спекти картоплю, її треба ретельно промити, а щоб бульби не полопалися - наколоти їх вилкою.

Позеленілу частину моркви треба зрізати - вона гірчить.

Овочі для пюре слід протирати гарячими.

Кабачки слід використовувати у недозрілому вигляді, так як зрілі тверді та несмачні. Найбільш смачні невеликі кабачки завдовжки до 20 см.

Сире коріння петрушки для салату краще натерти на тертці.

У грибну ікру треба додати трохи лимонного соку – і смак її стане набагато кращим.

Заправляти салати сметаною, майонезом, соусами та ін слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, їхній смак погіршиться, а поживна цінність знизиться.

Не слід зберігати промиту зелену цибулю, тому що від вологи вона швидко псується.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor: