30 Березень 2016 Головне правило - краще недосолити, ніж пересолити! Адже це легко виправити, а ось з пересолом впоратися значно складніше, і, швидше за все, така страва буде зіпсована.

Смак страви багато в чому залежить від того, як і коли її посолили, але зазвичай ми солимо їжу «автоматично», не замислюючись про існування правил та рекомендацій.

Коли солити

Страви слід солити наприкінці приготування. Особливо це правило відноситься до йодованої або морської солі, оскільки йод, вітаміни та мікроелементи, що містяться в такій солі, при тривалому нагріванні руйнуються. Крім того, якщо солити на початку приготування, складно розрахувати співвідношення солі до обсягу страви. І найголовніше - саме наприкінці приготування продукти краще вбирають сіль.

Однак, деякі страви солять під час приготування. Наприклад, м'ясний бульйон краще солити за півгодини до готовності, а грибний - наприкінці. Бобові солять за 5 хвилин до кінця приготування, тому що в солоній воді вони готуються дуже довго.

У поодиноких випадках застосування солі на початку варіння повністю виправдане. Наприклад, макаронні вироби, пельмені та вареники, овочевий бульйон, риба та юшка. Якщо ви готуєте саме ці продукти, спочатку посоліть воду, а потім додавайте їх в каструлю.

Як солити

Різним продуктам потрібна різна кількість солі. Наприклад, риба вимагає більшої кількості солі, а м'ясу так багато не потрібно, адже якщо його пересолити або посолити не вчасно, воно стане жорстким і несмачним.

М'ясо солять дуже помірно, найчастіше до його складу і так входять солі. Якщо ж ви не любите солоної їжі, то м'ясо можна взагалі не солити, а додати до нього прянощі або подати під соусом, або злегка підсолити перед подачею.

Якщо ви готуєте печінку, то її краще посолити наприкінці, так як сіль зробить її жорсткою.
Рибу солять багато м'яса, незалежно від того, як ви збираєтеся її готувати (варити, смажити). Найкраще посолити її за 10 хвилин до приготування – так при жарінні вона не розвалиться.

Овочі солять менше, ніж рибу, але більше ніж м'ясо. Кількість солі для картоплі залежатиме від того, яким способом ви її готуєте. Якщо варите картоплю, то найкраще посолити її відразу після того, як вона закипить. Картоплю в мундирі солять одразу чи не солять взагалі. Смажену картоплю солять наприкінці приготування - так вона вийде хрусткішою. Гриби солять більше, ніж овочі.

Чим солити

Багато хто зазвичай використовують один помел солі. Адже смакові якості готової страви багато в чому залежать від того, яку сіль використовувати.

Велику сіль краще використовувати при приготуванні перших страв для додавання в киплячу воду під час варіння овочів, макаронних виробів, круп, приготування маринаду.

Середню сіль - при приготуванні м'яса, овочів, засолювання чи копчення риби для консервації.

Дрібна сіль ідеальна для використання в готових стравах і безпосередньо за столом.

Також зверніть увагу, що у солі не повинно бути жодних добавок. Часто виробники використовують як харчову добавку, що перешкоджає комкованню та зстеженню солі (особливо дрібного помелу) фероціанід калію Е-536. У чистому вигляді фероціанід калію є токсичною речовиною.

Найкраще віддати перевагу органічній солі, в асортименті «Екокластера» є

Корисні поради

А ви знали про те, щосіль може прибрати гіркоту та посилити солодкий смак? Або що на зовнішній вигляд страви впливає також час додавання солі в процесі приготування? Як їсти менше солі? Що робити, якщо пересолити їжу? На ці та багато інших питань знайдете відповіді у нашій статті.

1. Для того, щоб зрозуміти ступінь солоності страви, остудіть її. Якщо ви пробуватимете його гарячим, то воно вам здасться не таким солоним, яким є насправді.

2. При варінні супу пробуйте лише бульйон. Якщо його ступінь солоності вас влаштовує, то всі його складові будуть добре просолені.

3. Салат слід солити перед самою подачею, а якщо ви його заправляєте майонезом або солоним соусом, то його зовсім не потрібно солити. Все тому, що помідори, огірки та інші овочі при контакті з сіллю починають виділяти сік, втрачаючи вигляд і смак.

4. Під час приготування страви пробуйте її мінімальну кількість разів, тому що чим більше разів ви куштуватимете, тим сильніше притуплятиметься ваша чутливість до солі.

5. У різних виробників сіль на смак різна, тому краще оберіть "свою" сіль і завжди нею користуйтеся.

6. Будьте уважними при використанні інгредієнтів, які вже містять сіль. Це майонез, томати у власному соку, консервовані овочі, томатний сік, оливки, каперси, томат-паста, соління, сир, бульйонні кубики, рибні консерви, м'ясні делікатеси. Солі може знадобитися мінімум, а може й зовсім не знадобитися. Також намагайтеся в готуванні використовувати несолене вершкове масло.

7. Якщо ви готуєте разом із прянощами, пам'ятайте, що деякі з них посилюють смак солі. Тому краще спеціально недосолити свою страву, щоб після додавання всіх соусів, прянощів та приправ переконатися, що солі стільки, скільки потрібно.

8. Будь-яка начинка для пирогів, пиріжків, вертут, кулебяк, голубців тощо. солиться більше звичайного, тому що частина солі під час випікання, варіння чи смаження піде в несолону овочеву або тестову оболонку (або піде в середовище приготування).

9. Переважна більшість страв посолюють на завершальному етапі приготування. Не в останню чергу це робиться з метою уникнути пересолу, бо коли страва майже готова, то кількість рідини вже така, як потрібна (важливо для супів), а страви з м'яса та риби, грибів та овочів вже такої консистенції, що сіль зможе їх рівномірно просочити, а не тільки поверхнево, як було б, якби ви посолили на початку.

Ще одна причина солити наприкінці – продукти в несолоній воді зваряться швидше. Більше того, якщо, наприклад, буряк і моркву варити в солоній воді, то ви лише погіршите їхній смак.

Крім іншого, існує список продуктів, солити які необхідно тільки в кінці приготування. Це квасоля, горох, сочевиця, маш.

10. На початку варіння страви солять лише у двох випадках: якщо потрібна вода, бульйон чи молоко для приготування борошняних виробів або якщо ви хочете відварити рибу.

Ще кілька порад від шеф-кухаря

- Позбутися гіркоти за допомогою солі

Саме з цієї причини деякі любителі кави воліють додавати щіпку солі до неї перед початком готування. І саме тому у солоних оливок такий чудовий смак, сирі вони дуже гіркі. Ви можете дуже просто перевірити цю властивість солі: покладіть на один бік язика щось гірке, а на інший – сіль. Ви вмить відчуєте, як сіль вбиває гіркоту.

- додати трохи солодощі за допомогою солі

Тут йдеться про продукти, які поєднують у собі і солодкий, і гіркий смак. Хороший приклад – це грейпфрут. Солодка м'якоть цього фрукта сховалася під гіркою оболонкою із плівки. Якщо зняти повністю плівку, то фрукт стане ще смачнішим. Але плівку можна і не знімати, так як це досить клопітно, а просто додати трохи солі, гіркота піде. При цьому сіль не тільки прибере гіркоту, вона ще й посилить насолоду.

- посилити аромат за допомогою солі

Сіль посилює аромат багатьох продуктів, спробуйте посолити диню чи грейпфрут, і ви побачите чудовий результат.

Коли та як солити рибу

Рибу перед приготуванням найкраще саме натерти сіллю, а не солити звичайним чином, як іншу їжу. Риба потребує великої кількості солі, приблизно 3 чайні ложки на 1 кілограм. Якщо хочете, щоб ваш рибний суп вийшов без недосолу і без пересолу, додайте приблизно 4 чайні ложки.

Солі для супу вам знадобиться трохи більше, тому що інші складові страви забирають частину солі собі. Головне правило у випадку риби – це солити її до початку готування.

Як і коли солити м'ясо

Оскільки м'ясо саме собою не прісний продукт, йому багато солі не потрібно. Тому найбільше проблем виникає саме з м'ясними стравами. Кількість солі пов'язана із способом приготування м'яса. Запечене м'ясо вимагає близько половини ложки на 1 кілограм, середньому смаженому стейку потрібна буде 1 чайна ложка солі, а для котлет буде достатньо половини чайної ложки на 1 кілограм фаршу.

Смажений стейк соліть після закінчення готування, поки ви накриватимете стіл, він якраз дійде. Якщо у вас є час можете посолити його за одну годину до початку приготування, тоді у нього буде час, щоб весь сік, що виділився, ввібрався назад, і м'ясо вийде м'яким. Не соліть стейк безпосередньо перед приготуванням, сіль витягне всі соки з м'яса дуже швидко.

Під час варіння м'яса краще солити його після того, як закипить вода, і ви зніміть піну. Так сіль зможе проникнути глибоко в м'ясо, і воно матиме глибокий смак. Як правило, якщо м'ясо солиться перед закінченням готування, воно не встигає просочитися сіллю і виходить солоним тільки зовні.

Як солити солодку випічку

Ні для кого не секрет, що солодку випічку треба також солити. Робиться це для того, щоб підкреслити солодкий смак та легкість тесту. Як правило, для солодкого тесту достатньо однієї невеликої щіпки солі. Дріжджовому тесту потрібно дві щіпки, а листковому, зробленому на базі олії, потрібна половина чайної ложки солі на один кілограм тесту.

Солимо несолодку випічку

Борошняни з м'ясною начинкою зможуть рівномірно просолитися, якщо тісто ви трохи недосолите, а начинку пересоліть. М'ясні начинки обов'язково добре соліть, тоді при контакті з практично прісним тестом ви отримаєте відмінний збалансований смак.

Як солити каші

Молочні каші слід солити менше, ніж зварені на воді каші. Сіль у будь-які крупи та каші слід класти, коли вони вже майже повністю готові, так вона вбереться рівномірніше.

У гречки вже спочатку трохи солонуватий смак, тому для її приготування потрібна мінімальна кількість солі. Пара щіпок солі на 250 г крупи підкреслить її природний смак. Коли йдеться про рис, на таку ж його кількість солі потрібно більше - близько 1 чайної ложки.

Солимо овочі

Овочі найкраще солити в самому кінці приготування, тому що через не вчасно додані солі овочі можуть стати жорсткими. Є кілька нюансів, про які слід пам'ятати. Наприклад, коли готуєте смажені баклажани, то перед смаженням сильно посоліть масло і смажте на ньому овочі. Самі баклажани, при цьому, не соліть зовсім, тому що вони з олії візьмуть ту кількість солі, яка їм потрібна.

Картоплю краще солити приблизно через 15 хвилин після закипання води, коли вона практично готова. На один кілограм картоплі візьміть половину столової ложки солі. Вчасно додана сіль робить овочі більш соковитими. З цієї причини овочеві салати, томатну та кабачкову ікру, овочеві соуси солять вже у готовому вигляді.

Коли солити суп

Суп краще солити тоді, коли всі його компоненти вже зварилися. Стандартна пропорція – 1 чайна ложка солі на 1 л страви.

Солимо пельмені та макарони

Будь-яку страву, яка готується у воді або бульйоні і складається з прісного тіста, потрібно солити на стадії закипання рідини, тому що із солоної рідини страва сама братиме стільки солі, скільки їй необхідно. Для макаронів – це пропорція 1 літр води – 1 чайна ложка солі, для вареників та пельменів – 0,5 чайної ложки солі на 1 літр води.

Що робити, коли ми пересолюємо страву? Які існують способи порятунку?

Як врятувати пересолене м'ясо

Пересолене м'ясо набагато легше врятувати, ніж будь-що інше. Наприклад, можете додати до нього прісний соус на базі несолоного вершкового масла або борошна. Такий соус миттєво вбере зайву сіль.

Ще один спосіб – це додати до блюда жирну сметану. Ви отримаєте відмінну підливу, а сметана, змішавшись з м'ясним соком, надасть страві нового смаку і забере зайву сіль. У випадку, якщо ви вирішили використовувати сметану, пам'ятайте, що її не варто додавати в страву, що готується, так як ефект буде несуттєвим.

Перекладіть готову страву у порцеляновий посуд (вона краще підійде, ніж металева), додайте охолоджену сметану, добре перемішайте і дайте охолонути. Згодом, якщо ви захочете нагріти їжу, зробіть це на водяній бані.

Врятувати ситуацію із пересолом допоможе і прісний гарнір. Коли ви пересолили фарш, то легко можете додати в нього натертий на тертці сирий кабачок, картопля або дрібнонарубану капусту. Такі добавки не тільки врятують фарш, але й зроблять котлети соковитішими і ніжнішими.

Як врятувати пересолену рибу

Риба активніше вбирає сіль, тому у випадку з її пересолом ситуацію врятувати буде складніше, тому що м'ясо тварин, як правило, поглинає сіль лише поверхневим шаром, чого не можна сказати про рибу.

Перший спосіб - це згасити пересолену рибу в сметані, додавши багато цибулі та петрушки (кропу). Другий спосіб – це приготувати несолоний гарнір, картопляне пюре або крупу.

Третій спосіб – вимочити пересолену рибу у холодній воді. Для цього дрібну рибу цілком потрібно залити холодною водою, періодично оновлюючи воду, а велику нарізати на шматки, щоб сіль вийшла швидше. Часто воду замінюють молоком.

Як врятувати пересолені овочі

Пересолене овочеве блюдо доведеться або повністю змінити, або викинути. Якщо, наприклад, ви пересолили коренеплоди (картопля, морква, буряк, брюква), то єдиний вихід - це зробити з них пюре і змішати з таким же пюре, але несолоним. Звичайно ж, у цьому випадку, ви витратите більше часу та продуктів.

Якщо овочі пересолені лише трохи, то додайте в пюре з таких овочів трохи борошна, жиру, сметани, збитий білок або яйце. Важливо розуміти, що пересолені овочі можуть бути врятовані лише за допомогою пюрування.

З приводу пересоленого салату із овочів взагалі не потрібно хвилюватися. Додайте до нього ще кілька огірків, помідорів і більше зелені. Рагу із овочів від зайвої солі врятують помідори. Їх потрібно просто дрібно нарізати та додати у страву, продовжуючи готувати. Овочі, які ви зварили повністю та пересолили, потрібно просто залити окропом і поварити пару хвилин.

Як врятувати пересолені гриби

Гриби можна врятувати за допомогою борошна, картопляного пюре або рису, які звичайно зварити без солі. Також допоможе гасіння в сметані або вершках з цибулею. Все залежить від того, наскільки сильно пересолена страва. Якщо пересол незначний, ситуацію виправить додавання додаткової порції грибів, проте тут немає гарантії, що страва стане однорідною по солі.

Можуть траплятися як солоні, так і прісні гриби, тобто рівномірної солоності не вдасться домогтися, але вдасться згладити смак. На жаль, прісні гриби не вміють витягувати зайву сіль, це під силу несоленим кислим рідинам (підкислена лимоном вода, сметана) та крохмалистим речовинам, таким як борошно.

Як врятувати пересолений рис

Найлегше "повернути до життя" пересолений рис. Його потрібно просто промити під холодною водою або прокип'ятити в несолоній воді протягом декількох хвилин. Також можна позбавити від зайвої солі макарони, гречку та багато інших круп. Головне в цій справі не перестаратися, щоби не отримати розмазню.

Як врятувати пересолений суп

На перший погляд, може здатися, що немає нічого простішого. Просто додати води, і справа в капелюсі. Однак цей спосіб краще залишити на крайній випадок, інакше смак ризикує бути безнадійно зіпсованим. Відмінно, якщо у вас у запасі є несолоний бульйон, але якщо його немає, то вам на допомогу прийде пакетик рису, який потрібно потримати в супі.

Рис має відмінні поглинаючі властивості і швидко візьме на себе всю зайву сіль. Є ще один спосіб врятувати суп – застосування цукру-рафінаду. Ложку зі шматочком цукру занурюють у суп, а цукор, що розтанув, замінюють новим, проробляючи це доти, поки вся непотрібна сіль не піде.

Хороші абсорбуючі властивості мають макарони і картопля. Якщо рецепт дозволяє, додайте цих інгредієнтів більше. Якщо ні, то просто поваріть у супі кілька очищених картоплин, а потім вийміть їх через 10-15 хвилин. Картопля забере зайву сіль, не зіпсувавши смаку.

Як врятувати пересолені солоності

Квашена капуста, солоні огірки, помідори часто бувають сильно пересолені. Їх врятує проточна холодна вода, де необхідно вимочити овочі.

Як їсти менше солі

Залишилося поговорити про найголовніше, про те, як навчитися вживати менше солі. Звичайна людина щодня вживає приблизно 15 г солі, хоча організму досить 3 грамів. Хочете їсти менше солі? Це не просто, особливо якщо ви звикли солити все. Ми розповімо вам про чотири способи, які допоможуть вам рухатися у напрямку здорової кухні, солі в якій менше.

Крок №1

Для початку ви повинні чітко усвідомити, що надмірне вживання солі небезпечне, вона пов'язана з розвитком гіпертонії і підвищенням кров'яного тиску. Останнє, своєю чергою, - це головна причина передчасної смерті та розвитку серцевої недостатності.

Окрім іншого, надмірне вживання солі – це катаракта, рак шлунка, остеопороз, діабет, набряки та затримка рідини в організмі.

Крок №2

Пробуйте їжу правильно. Вчіться куштувати їжу перед тим, як додати сіль. Якщо ви з тих, хто солить за звичкою, спробуйте почати наново розуміти смак несоленої їжі. З часом ви зрозумієте, наскільки сильно сіль приховує справжній смак їжі. Дізнайтесь нове.

Крок №3

Скоротіть вживання солі. Існує кілька способів, які допоможуть вам зменшити споживання солі для приготування їжі, на столі, в їжі на винос і під час обіду. Деякі страви, наприклад, супи, набагато смачніші, якщо їх солити небагато. Якщо ви хочете зменшити кількість солі, а не повністю виключити її, спробуйте спочатку насипати сіль в руку, завдяки чому ви побачите скільки солі хочете використовувати.

Щоб зменшити кількість солі на кухні

Просто перестаньте солити їжу. Почніть із скорочення вдвічі вказаної в рецепті кількості солі. Поступово продовжуйте скорочувати, замінюючи сіль на приправи.

Будинки за столом

Не тягніться за сільничкою, взагалі заберіть її зі столу. Якщо не в силах стриматися, то потрясіть сільничку один раз над своєю їжею і з кожним разом намагайтеся відучити себе від цієї звички. Будьте уважні з приправами, оскільки багато гарнірів та соуси заправлені дуже великою кількістю солі.

Їжа на виніс

Попросіть, щоб фаст-фуд, який роблять для вас, не солили. Не їжте їжу, про яку ви знаєте, напевно, що її посолили. Чіпси, крекери, картопля фрі набувають свого привабливого аромату не в останню чергу завдяки щедрій кількості солі.

У рецептах найчастіше рекомендують солити страви до смаку. І це ускладнює ситуацію тим, хто не має великого досвіду самостійного приготування їжі. Скільки солити фарш для пельменів або як визначити чи достатньо солі для тіста?

У всіх людей смаки різні і кількість солі всі теж віддають перевагу різному. Але є основні принципи, про які ми хочемо розповісти. За основу ми беремо звичайнісіньку дрібну сіль.

Солимо рибу

Солимо м'ясо

Сіль для солодкої випічки

Сіль для несолодкої випічки

Солимо каші

Солимо овочі

При приготуванні практично будь-якої страви, чи це риба чи м'ясо, каша чи черговий овочевий шедевр, випічка, а іноді навіть десерт, неможливо пропустити одну важливу операцію – «додавання солі». Сіль допомагає всім смакам вашого кулінарного дітища розкритися, навіть страва, повністю позбавлена ​​спецій та приправ, перестає бути прісною, якщо її просто в міру посолитиОсобливо важлива добавка солі при приготуванні риби, яєць, грибних та овочевих страв, відварюванні борошняних виробів. М'ясо, як це не дивно, потребує солі меншою мірою. Іноді (але досить рідко) м'ясо взагалі можна не солити!

Перед кухарем неодмінно постає питання - "Як і скільки солити?"Здавалося б, солити це так просто. Але найчастіше правильно посолити складну багатокомпонентну страву досить складно. Це ціле мистецтво – солити в міру. Але, якщо ви володієте бездоганним «почуттям смаку» і кулінарним талантом, то посолити їжу правильно не складе жодних труднощів. Що робити тим, кому пощастило менше? Вчитися, пробувати, помилятися та виправляти свої помилки, а також озброїтися певними знаннями. Сподіваємось, наша стаття вам у цьому допоможе.

Солити в міру» розуміється різними людьми по-різному. У кухнях різних країн розуміння того, як потрібно солити, дуже по-різному. Наприклад, на Близькому Сході та Закавказзі прийнято солити страви досить круто, а в Прибалтиці та в Німеччині, навпаки, звикли до прісних страв і, навіть, той ступінь солоності до якого звикли ми, слов'яни, неприйнятна цих народів. Та й у різних сім'ях вимоги до солоності різняться. Так досвідчена кулінарка, яка звикла годувати тільки своїх домочадців, просто не може догодити гостям, яким страви можуть показати недосоленими або пересоленими. Недарма в багатьох ресторанах, як здається, подають явно недосолену їжу. Робиться це для того, щоб кожен зміг додати сіль на свій смак. Та й у більшості рецептів суворо не регламентується, скільки солі потрібно додати. І горезвісне «за смаком» якраз і вказує, що кухар сам має визначитися з кількістю солі та догодити певним людям – своїй родині, своїм співвітчизникам чи навпаки гостям з іншої країни.

Є норми солі, які обов'язково потрібно дотримуватись при приготуванні страви (вони зазвичай вказані в рецепті), а є норми солі лише для надання смаку. Перші суворо постійні та обов'язкові, другі залежать лише від ваших уподобань. Перш ніж приступити до приготування їжі, потрібно строго визначити собі скільки потрібно солі і на якому етапі її потрібно додати. Наведемо загальні правила додавання солі у їжу.

Як солити їжу?

Правила соління:

• Незрозуміле «По смаку».Якщо в рецепті не вказані норми солі, то це означає, що страва солиться тільки для смаку і господині потрібно керуватися лише своїм смаком, спиратися на досвід та переваги домочадців.
• Чому потрібно солити наприкінці приготування?Переважна більшість рідких і твердих страв прийнято солити в кінці приготування, що допомагає уникнути пересолу - коли страва практично готова, то обсяг рідини (істотно для супів) вже не зміниться (все, що мало википіти, вже википіло), а консистенція м'ясних та рибних страв , а також овочів та грибів, вже така, що сіль рівномірно просочуватиме страву (а не тільки поверхню). Тобто солити в кінці приготування дуже зручно і допомагає уникнути багатьох помилок. Ще одна причина – продукти швидше зваряться у несолоній воді (варіння, наприклад, буряків та моркви у солоній воді погіршує їх смак).
• Крім цього, ряд продуктів потрібно солити тільки в кінці приготування- боби, квасоля, сочевицю, горох, маш. Продукти, які містять багато води – огірки, помідори, зелені овочі та інші овочі в присутності солі виділяють рідину, втрачають вигляд та смак (це основні інгредієнти для приготування салатів та визначають правило – «солимо салат перед самою подачею на стіл»).
• Додавання солі на початку варіння.Солять на початку варіння лише у двох випадках – якщо потрібне середовище (вода, молоко або бульйон) для варіння борошняних виробів (наприклад, макаронні вироби, галушки, пельмені або вареники, галушки тощо) і якщо потрібно відварити рибу - приготування юшки, кальї (Рибний або м'ясний суп на огірковому розсолі) або відвареної риби. Тут просто необхідно посолити рідину перед тим, як опустити для відварювання в середу перелічені продукти. Для варіння, наприклад, макаронів на 100 г макаронних виробів потрібно взяти 100 мл води та 10 г солі, а вареників – 1 ч.л. на 3 ст. води.
• Начинки.Усі начинки для пиріжків, пирогів, голубців, кулебяк тощо. потрібно солити вдвічі більше звичайного, тому що частина солі при випіканні (смаженні або варінні) буде вбиратися в несолену тістяну (овочеву) оболонку або переходити в середовище приготування - воду, овочевий наварили інше середовище для гасіння. Середовище приготування може бути відходом чи соусом.
• Соусиособливо якщо вони будуть супроводжувати відварену рибу і м'ясо молять також трохи більше, ніж зазвичай.
• Пробувати на сільпотрібно лише остудивши невелику порцію страви, що готується.
• При використанні у приготуванні інгредієнтів вже містять сільобов'язково треба враховувати, що в цьому випадку солити потрібно менше, а то й зовсім не солити. Сюди слід віднести такі продукти: томати у власному соку, томат-паста, томатний сік, майонез, консервовані овочі, оливки, каперси, м'ясні та овочеві бульйонні кубики, солоні огірки та інші соління, рибні консерви, сир, ковбасу та сосиски, м'ясні делікатеси і т.п. У зв'язку з цим і рекомендують при приготуванні використовувати несолене вершкове масло.
• До страви після додавання солі додаються ще й прянощі, які можуть посилювати відчуття солоності Тому справжні професіонали кухарського мистецтва часто навмисно недосолюють свої страви для того, щоб після додавання прянощів, різних соусів і приправ переконатися, що посолено в міру, і часто досолювати не доводиться.

Як виправити пересолені страви та про те, як солити рибні та м'ясні страви, страви з овочів та грибів читайте у розділах.

Поради господині про те, як правильно солити їжуна сайті .

Коли ми солимо їжу, що готується, а це може бути риба, сало, і салати, оселедці та ін., то зовсім не замислюємося про неї, робимо все на «автоматі». Хоча смак страви залежить багато в чому від того, як і коли її посолили. Давайте подивимося деякі поради правильного використання солі для приготування їжі.

Порадада № 1

Пам'ятайте, що різні продукти вимагають різної кількості солі. Наприклад, м'ясо не вимагає багато солі, адже якщо воно пересолене або посолене не вчасно, воно стане несмачним та жорстким.

Рада №2

При використанні морської або йодованої солі страви, що готуються, правильно солити в кінці приготування, і правило повинно дотримуватися обов'язково. Мікроелементи, вітаміни та йод, які є в такій солі, руйнуються при тривалому нагріванні. Отже, додаючи таку сіль у кінці приготування, ми зберігаємо всі корисні властивості. Крім того, якщо солити їжу на початку її приготування, то можна не вгадати з кількістю, адже під час варіння об'єм страви зменшується за рахунок випаровування зайвої рідини - внаслідок пересолу. Крім того, продукти в кінці приготування вбирають сіль краще.

Рада №3

Бульйони солять при варінні по-різному. Грибний бульйон краще солити наприкінці, а м'ясний - за півгодини до остаточної готовності. Рибний та овочевий бульйони солять на самому початку приготування.

Рада №4

Боби, квасоля, горох, сочевицю, інші бобові та страви з них правильно солити наприкінці приготування, за п'ять хвилин до готовності. Робиться це тому, що в солоній воді вони надто довго готуються.

Порада №5

Деякі страви треба солити на початку варіння. Це стосується макаронів і макаронних виробів, і пельменів. Також, коли варите овочі та рибу, правильно солитиводу на початку.