Нещодавні дослідження реабілітували м'ясо. Тепер зовсім не обов'язково виключати його зі свого раціону, якщо ви прагнете правильно харчуватися. Дієтологи не тільки не проти, а й навіть за якісні м'ясні страви. Адже це джерело повноцінного білка, без якого неможливо залишатися сильною, бадьорою та здоровою людиною. Головне – правильно вибрати та приготувати м'ясо. Воно має бути свіжим, вирощеним без шкідливих речовин і не містить зайвого жиру. Хто сказав, що цим вимогам відповідає лише куряча грудка? А ось і ні: пісна яловичина і телятина не просто не поступаються, а й багато в чому перевершують її за своїми поживними якостями. А для того, щоб отримати від неї користь повною мірою, потрібно правильно приготувати яловичу вирізку. Саме цим ми пропонуємо вам зайнятися разом з нами.

Яловичина: склад та користь
Яловичина - це червоне м'ясо, через що довгий час вона помилково вважалася не корисною. Тим не менш, завдяки своїй поживності, смаку та універсальності вона залишалася одним із найпопулярніших видів м'яса у всьому світі. Сьогодні доведено, що яловичина приносить людському організму набагато більше користі, ніж можливої ​​шкоди. Вона є багатим джерелом білка, без якого неможливий розвиток м'язової та інших видів живих тканин, і гемового заліза, необхідного для кровотворення та транспортування кисню до клітин. Крім «будівельних» білків з цінним амінокислотним складом, це м'ясо містить так звані «малоцінні», але не менш потрібні для формування міцних суглобів та зв'язок колаген та еластин.

Будь-яке м'ясо, особливо свіже та отримане після оброблення молодих, вирощених на натуральному кормі тварин, містить значну кількість вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, біотину, піридоксину, фолієвої, нікотинової та пантотенової кислоти) та мінеральних речовин (калію, магнію, натрію, кальцію) , фосфору та ін.). Це дозволяє говорити про його користь для збалансованої роботи нервової системи, зміцнення стінок судин, кісток, зубної емалі, волосся та нігтів, поліпшення еластичності шкіри, нормалізації обмінних процесів та посилення імунітету. Яловичину та телятину, на відміну від інших видів м'яса, призначають при анемії та інших патологіях, пов'язаних з дефіцитом заліза в організмі, втраті крові, під час вагітності, при підвищених розумових та фізичних навантаженнях, відновленні сил після хвороби. Нежирна яловичина – обов'язковий продукт у раціоні спортсменів, особливо культуристів, які будують мускулисте та рельєфне тіло.

Всі ці, безумовно корисні властивості має тільки продукт високої якості і першої свіжості. Саме тому вирощування м'ясної худоби та обробки туш приділяється так багато уваги і з боку кулінарів, і з боку дієтологів. Що стосується споживачів, то їм буде корисно знати, що смакові та культурні особливості впливають на способи обробки та підготовки м'яса. Наприклад, у США, Великій Британії, Голландії та країнах СНД прийняті зовсім різні схеми обробки яловичої туші. Не кажучи вже про Індію та інші регіони, жителі яких сповідують індуїзм, де м'ясо корів у принципі заборонено вживати в їжу. Але в більшості країн світу яловичину їдять із задоволенням, розрізняючи її сорти за рівнем цінності та смаковими якостями.

Як вибрати яловичу вирізку
Розрізняють три сорти яловичини, серед них вирізка вважається найціннішою частиною туші. Це ділянки м'язів, розташовані нижче за поперек, з двох сторін від хребта над нирками тварини. Вони помітно ніжніші та смачніші, ніж інші частини туші, особливо якщо отримані від молодих корів спеціальних м'ясних порід. Протягом життя тварини майже не навантажують цієї частини тіла, тому м'язові волокна залишаються м'якими. Після обробки туші на великі шматки вирізку акуратно відокремлюють з внутрішньої сторони так, що на ній не залишається жиру, а цілісність м'якоті не порушується.

При виборі яловичої вирізки на ринку або супермаркеті обов'язково зверніть увагу на її колір. М'ясо має бути червоним, але не надто блідим (це може бути ознакою слабкого здоров'я тварини) і не надто насиченим за кольором (яскраво-червоний колір свідчить про те, що при вибої тварини не спустили кров або сировину штучно забарвили перед продажем). Нерівномірний відтінок яловичини, зі світлими і темними ділянками, говорить про те, що вирізку, що лежить на вітрині, вже встигли заморозити і розморозити знову, можливо навіть не одноразово. «Врятувати» цей продукт вже не вийде, після його приготування будь-яким способом страва вийде сухою та неапетитною.

Якщо є можливість - понюхайте м'ясо перед покупкою, щоб переконатися у відсутності затхлого запаху. І, звичайно, добрий шматок свіжої яловичини не може коштувати дешево. Така парова вирізка продається дорожче за середню вартість яловичини, але вона варта того. Варити з неї суп чи холодець просто недоцільно, при цьому зійдуть і інші, менш цінні шматки м'яса. А вирізку бажано запекти, підсмажити чи пров'ялити. Тоді її смак збережеться та розкриється, а хімічний склад збереже максимум користі. Тим більше, що за поживними властивостями, енергетичною цінністю та здатністю втамовувати голод всього 250 грамів хорошої яловичини здатні замінити цілий літр молока.

Як смачно приготувати яловичу вирізку
Яловича вирізка має особливий аромат і приємний смак, тому головне завдання кухаря - не заглушити, а підкреслити ці якості. Різати вирізку бажано поперек волокон, тоді структура м'яса зберігається при термічній обробці. Сама ж обробка, як правило, буває не надто тривалою, тому що ніжна яловичина вищого ґатунку і так не буває дуже жорсткою. Більшість гурманів віддають перевагу запеченій та/або смаженій яловичій вирізці, в крайньому випадку, в рамках особливої ​​дієти, її варять. Постарайтеся не закуповувати і не готувати яловичу вирізку про запас, якщо тільки не йдеться про в'ялене м'ясо або домашню буженину. Ці ласощі допускають тривале зберігання, але крім них існує ще безліч перевірених рецептів страв з вирізки:

1. Запечена яловича вирізка.Візьміть 800-1000 грам вирізки, півкіло квашеної капусти, 1 банку консервованих ананасів, 100 грам вершкового масла, 100 мл олії, 100 грам гірчиці, по щіпці солі, червоного та чорного меленого перцю.
   Наріжте м'ясо на рівні частини. Змішайте сіль, перець двох видів, гірчицю та олію. Сумішю, що вийшла, рівномірно натріть м'ясо і покладіть в поліетиленовому пакеті в холодильник на 3-4 години (можна на ніч). Потім дістаньте м'ясо і обітріть його від залишків маринаду. Кожен шматок згорніть рулетом та зафіксуйте ниткою. Вершкове масло|мастило| розтопіть на важкій сковороді, і швидко обсмажте яловичину з усіх боків, щоб її поверхня «схопилася», видаліть нитки. Потім нагрійте духовку до 180 ° C, а капусту і ананас без соку покладіть в жароміцну форму. Поверх викладіть м'ясо і полийте сиропом з|із| банки ананасів. Запікайте в духовці на середній решітці протягом 15-25 хвилин. Подавайте на стіл разом із капустяно-ананасовим гарніром.
   
2. Стейк із яловичої вирізки.Візьміть 500 грам вирізки, 5 столових ложок оливкової олії, по щіпці солі та меленого чорного перцю.
   Наріжте яловичину поперек волокон приблизно на однакові стейки по 2 см завтовшки. Олію налийте в миску, змішайте з сіллю та перцем. Укладіть м'ясо в миску з цією сумішшю і рівномірно перемішайте руками. Залишіть на 15 хвилин. Сковороду гриль розігрійте на сильному вогні. Зменшіть рівень вогню до середнього та викладіть стейки в один шар на відстані близько 1 см один від одного. Через 5 хвилин переверніть їх на другий бік і готуйте ще 3-5 хвилин, залежно від бажаного ступеня прожарювання. Потім зніміть з вогню, але залиште на сковороді, закрийте фольгою та зачекайте ще близько 10 хвилин. Після цього можете подавати м'ясо зі свіжими овочами та зеленню.
   
3. Яловича вирізка у вині.Візьміть 1 кг вирізки, 200 мл нежирної сметани, 100 мл білого сухого або напівсолодкого вина, по 100 грам смальцю та копченого сала, 2 цибулини, 1 чайну ложку борошна, по щіпці солі та меленого чорного перцю.
   Яловичину наріжте невеликими кубиками однакового розміру і складіть у глибоку миску. Додайте перець, посоліть і ретельно перемішайте руками, ніби масажуючи м'ясо. Потім залийте вином і залиште на 40 хвилин. Потім розігрійте смалець на важкій сковороді. Наріжте сало тонкими скибочками та нашпигуйте ними шматки м'яса. Обсмажте яловичину із салом з усіх боків протягом 3-5 хвилин і дістаньте зі сковороди. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і покладіть у сковороду з жиром, що залишився після обсмажування м'яса. Готуйте цибулю до золотистого кольору. Поверніть яловичину в сковороду, долийте близько 100 мл питної води та тушкуйте на малому вогні до готовності м'яса. Тим часом додайте до суміші, в якій маринувалась вирізка, сметану та борошно. Розмішайте до однорідної консистенції та влийте у сковороду, коли рідина в ній википить. Накрийте кришкою не щільно і тушкуйте на мінімальному вогні ще 10-12 хвилин. Подавайте на стіл як гарячу страву з салатом із сезонних овочів або іншим більш ситним гарніром.
   
4. Яловича вирізка з рум'яною скоринкою.Візьміть 500-600 грам вирізки, 2 філе слабосоленої кільки або анчоуса без кісточок, по 1/3 склянки натурального йогурту, тертого сиру твердого сорту (в ідеалі - пармезану) і панірувальних сухарів, по 2 чайні ложки ложки , 2 великі зубчики часнику, по щіпці солі та чорного меленого перцю.
   За кілька годин до початку приготування (можна напередодні ввечері) натріть шматок вирізки сіллю та перцем, оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник. Безпосередньо перед початком приготування дістаньте, розгорніть і дайте полежати при кімнатній температурі не менше півгодини. Тим часом очистіть і подрібніть часник, довільно наріжте рибу невеликими шматочками і складіть в чашу блендера або кухонного комбайна з іншими інгредієнтами. Подрібніть до утворення густої однорідної маси. М'ясо покладіть на деко з решіткою і помажте пастою з блендера з усіх боків. Залишки пряної маси викладіть поверх вирізки. Розігрійте духовку до 200°C. Встановіть лист з м'ясом на середній рівень духовки і готуйте протягом 30-50 хвилин, залежно від бажаного ступеня прожарювання. Готову вирізку перекладіть на деревну дошку і залиште на 20 хвилин. Потім наріжте порційними шматками і подавайте з салатним листям і паровими овочами.
   
5. Відбивні з яловичої вирізки.Візьміть 500 грам вирізки, 250 грам ядер волоських горіхів, 3 столові ложки рафінованої олії, по 2 столові ложки рідкого меду та нейтрального йогурту (можна замінити майонезом, але тільки натуральним), 2 чайні ложки гірчиці.
   Яловичина наріжте поперек волокон плоскими шматками приблизно однакового розміру. Горіхи подрібніть. Мед змішайте з гірчицею, йогуртом та горіхами. Злегка відбийте м'ясо і натріть його з усіх боків пряною медово-горіховою сумішшю. Залишіть на 15-20 хвилин за кімнатної температури. Потім змастіть важку сковороду олією та розігрійте її. Обсмажте відбивні по 3 хвилини по обидва боки до золотистого кольору. Подавайте гарячими з гарніром або остигнули як закуски.
   
6. Бефстроганів з яловичої вирізки.Візьміть 500 грам вирізки, 1 невелику цибулину, 140 грам сметани, 100 мл жирних вершків, 1 столову ложку рафінованої олії, по щіпці солі, перцю та будь-яких сушених мелених трав.
   М'ясо наріжте смужками поперек волокон. Цибулю очистіть і нашаткуйте. Олію розігрійте в сковороді з високими бортами і обсмажте на ньому цибулю та шматочки м'яса. Тим часом перемішайте вершки зі сметаною та посоліть. Коли цибуля на сковороді стане прозорою, покладіть прянощі, перець і залийте сметанною масою. Накрийте кришкою, зменште вогонь рівня нижче середнього і готуйте під кришкою до готовності протягом 7-10 хвилин. Класичний гарнір до такої м'ясної страви з яловичої вирізки – картопляне пюре із зеленою цибулею.
   

Як бачите, можна приготувати яловичу вирізку і як щоденну обідню, і як святкову страву. Все залежить від вашого бажання та виявленої кулінарної фантазії. Адже, окрім кількох наведених вище рецептів, з яловичої вирізки можна робити шашлики, ростбіфи, рулети, м'ясні салати та багато іншого. Тому не бійтеся експериментувати, поповнюйте власну книгу рецептів новими ідеями приготування, і на вашому столі завжди будуть апетитні, ароматні та дієтичні страви з яловичої вирізки. Кожна з них по-своєму смачна і корисна!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Соковите, ніжне м'ясо, приготовлене за допомогою духовки, стане чудовою прикрасою банкетного столу. Гаряча запечена яловичина поєднується з будь-якими овочами, сиром, грибами і чудово підходить як друга страва, остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів.

Як приготувати яловичину в духовці

За бажання побалувати сім'ю або гостей запеченої в духовці яловичиною, варто подбати про вибір якісного м'яса. Для приготування страви найкраще підходить свіжий, а не морожений продукт (у крайньому випадку вибирайте охолоджену м'якоть). Крім того, слід використовувати молоду яловичину, оскільки стара виходить жорсткою. Свіжа вирізка має яскраво-червоний колір та слабкий нейтральний запах. У вирізці не повинно бути багато прожилок/плівок.

Як приготувати яловичину в духовці? Перед запіканням ретельно вимийте філе під проточною водою, далі промокніть його паперовим рушником. Щоб прискорити процес готування і надати запеченій страві пікантного смаку, варто передчасно замаринувати м'ясо у вині, кефірі, майонезі або олії з приправами. Яловичу вирізку потрібно тримати в маринаді не менше 3 годин, але краще залишити на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматну, смачну, ніжну та соковиту м'ясну страву.

Скільки запікати

Час запікання яловичого м'яса залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури нагріву духовки, використання додаткових матеріалів типу фольги, рукава тощо. Так, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, який не був промаринований, то до готовності його необхідно буде тримати в духовці близько 2 годин при температурному режимі до 200 градусів. Час приготування яловичини у духовці у рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Півкіло нежирного маринованого м'яса при запіканні в умовах 180 градусів буде готове за годину.

Страви з яловичини в духовці.

Готувати м'ясні страви можна у різний спосіб, але оптимальним серед них є запікання в духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м'ясі та отримати соковиту м'яку страву. Рецепти з яловичини в духовці припускають менш трудомісткий процес, ніж приготування тушкованого м'яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім відмивати піч і стіни від жирних бризок. Хоча яловиче філе жорсткіше, ніж куряче або свиняче, при правильному приготуванні воно виходить ніжнішим, смачнішим, кориснішим.

У фользі

Краще для приготування цієї страви вибирати свіжу вирізку, яка раніше не заморожувалася. Охолоджене філе слід дістати з холодильника приблизно за годину до запікання, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури. Яловичу м'якоть варто натерти спеціями, оливковою олією і швидко обсмажити на сухій сковороді з обох боків – так соки будуть запечатані всередині м'ясних шматочків, внаслідок чого готове блюдо не буде сухим. Скільки запікати яловичину у духовці у фользі? На приготування зазначеної кількості м'якуша знадобиться приблизно година.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 5 шт.;
• сіль;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• Перець чорний;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• яловича вирізка – 1,5 кг;
• коріандр;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Чисте сухе філе розріжте на кілька шматочків, натріть спеціями. Обсмажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
2. Змішайте продавлений часник з лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
3. Морквину порубайте кружальцями. Помістіть їх у акуратно зроблені у філе надрізи.
4. Викладіть яловичу вирізку на лист, застелений фольгою, полийте готовим соусом і відправте в духову шафу на годину при температурі приблизно 200 градусів.
5. Запечену страву подавайте у гарячому чи охолодженому стані зі свіжою зеленню.

У рукаві

Завдяки спеціальному пакету для запікання м'ясо виходить особливо м'яким та ніжним, при цьому господині не доводиться відмивати після приготування деко та духовку. Яловичина, запечена в рукаві, ідеально підходить до картопляного пюре або спагетті. Крім того, таке м'ясо можна вживати і в холодному вигляді, виготовляючи з нього бутерброди. Нижче описано покроковий рецепт приготування смачної м'ясної страви з фото.

Інгредієнти:

• лимон - ½ шт.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• яловичина – 0,6 кг;
• цукор -? ст. л.;
• часникові часточки – 3 шт.;
• сіль – 20 г;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчиніть у ній сіль/цукор. Сюди ж додайте сік із половини лимона.
2. Ретельно промиту вирізку помістіть у рідину (попередньо з м'якоті варто видалити всі плівки та жилки). Посуд накрийте кришкою, зверху помістіть вантаж і приберіть м'ясо в холод кілька годин або навіть ніч.
3. Мариноване філе обсушіть за допомогою паперових рушників.
4. Натріть яловичу вирізку гірчицею, спеціями, олією.
5. Часник наріжте пластинками, вправте його в неглибокі надрізи, зроблені на яловичині ножем.
6. Давши продукту настоятися півгодини за кімнатної температури, помістіть його в рукав. Сюди ж вилийте ½ ст. води та щільно зав'яжіть пакет з обох боків. Зробіть у ньому кілька проколів за допомогою зубочистки.
7. Відправте лист в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього зменште режим до 150 градусів і продовжуйте готувати страву ще 1,5 години.
8. Після вимкнення печі не діставайте лист відразу ж. Нехай запечене м'ясо постоїть в духовці, що остигає, ще 15 хвилин, а після його можна подавати на стіл.

З картоплею

Запечена з картоплею яловичина – проста у приготуванні, смачна страва, якою можна нагодувати всю родину. При цьому немає необхідності довго возитися на кухні і стояти біля плити, стежачи, щоб продукти не підгоряли. Яловичина, запечена в духовці з картоплею, ідеально поєднується зі свіжими салатами овочевими влітку і соліннями взимку. Нижче докладно та з фото описано, як запікати м'ясо разом із картоплею.

Інгредієнти:

• мелений червоний та чорний перець;
• картопля велика – 4 шт.;
• яловича вирізка – 0,4 кг;
• велика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Позбавте м'якоть плівок, зайвого жиру, відбийте її молоточком (це зробить м'ясо м'якшим). Розріжте шматок на невеликі скибочки.
2. Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями.
3. Цибулину слід подрібнити кубиками чи чверть кільцями.
4. У нагріту до 180 градусів духовку помістіть деко, змащене маслом.
5. Коли він нагріється (на це піде близько 10 хвилин), помістіть на сталевий лист м'ясні шматочки, посипані сіллю та перцями.
6. Зверху викладіть цибульку, картопля і знову приправте інгредієнти.
7. Накрийте продукти фольгою, щільно закріпивши по краях.
8. Запікайте блюдо протягом 45 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте м'ясо з картоплею 10 хвилин.

З овочами

Ця страва виділяється серед інших м'ясних завдяки своїм смаковим якостям та користі. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже ситною, апетитною та соковитою. Описаний нижче рецепт ідеально підходить як для святкової, так і для буденної вечері. Завдяки овочам запечена яловича м'якоть стає максимально м'якою та дуже ароматною. При цьому можна використовувати зовсім різні плоди - баклажани, морква, солодкий перець, стручкову квасолю, помідори, ін. Як смачно приготувати яловичину, запечену в духовці?

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 0,4 кг;
• цибулина;
• перець, сіль;
• кабачок;
• олія рафінована - 2 ст. л.;
• середні картоплини – 5 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• морква велика;
• баклажан;
• болгарські перці – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Попередньо потрібно маринувати вирізку щонайменше 3-4 години. Для цього її натирають спеціями, посипають часниковими пластинами та дрібно нарубаною цибулею.
2. Всі інші овочі ріжуть невеликими шматочками (можна соломкою).
3. Продукти ретельно перемішуються з м'ясом однієї ємності, приправляються. Сюди додають 2 ст. л. рослинного масла.
4. Мариновану м'якуш потрібно порізати на невеликі скибочки, злегка відбити, помістити в рукав і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
5. Після цього пакет протикають ножем або роблять надріз уздовж усього рукава і продовжують готувати страву ще 20 хвилин.

Мармурова телятина

Оскільки це дороге м'ясо, краще готувати з нього стейки чи запікати одним шматком. При цьому запікання яловичини в духовці при правильній підготовці продукту не займе у вас багато часу. Щоб прискорити процес, слід замаринувати вирізку в спеціях, залишивши не кілька годин. Отримати максимально ніжну, соковиту запечену страву можна, якщо заздалегідь швидко обсмажити м'ясо на сковороді, тим самим запечатавши всі соки. Як приготувати мармурову яловичину?

Інгредієнти:

• м'ясо молодого бичка – 2,5 кг;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• прянощі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте м'ясо, вмочіть серветкою, видаливши зайву вологу, потім перев'яжіть кулінарною ниткою.
2. Змастіть яловичину олією, приправте спеціями, викладіть у спеціальну форму.
3. Покладіть посуд у духовку, нагріту до 200 градусів, залиште запікатися на 20 хвилин. Після цього накрийте м'ясо фольгою, знизите температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати страву ще 2 години.

Відбивні

Страви з яловичини в духовці вимагають тривалого приготування, але витрачений час вартий результату: м'ясо виходить дуже смачним, ніжним, рум'яним. Щоб зробити відбивні, слід вибирати тільки філейну частину тушки або вирізку, інакше страва може вийти жорсткуватим. Подавати його можна з гарніром або без нього, але обов'язково зі свіжими овочами. Як приготувати духовку з яловичини?

Інгредієнти:

• майонез чи сметана – 4 ст. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• спеції;
• яловиче філе – 1 кг;
• олія – 1 ст. л.;
• сир – 300 г;
• цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м'якоть на порційні шматочки товщиною близько 1 см, при цьому краще різати поперек волокон. Відбийте м'ясні скибочки спеціальним молотком.
2. З'єднайте сіль, гірчицю, перець, майонез, ретельно перемішайте соус.
3. Натріть отриманою масою філе, залиште маринуватися на 40 хвилин|мінути|.
4. Очищену цибулю нашаткуйте кільцями.
5. Заздалегідь натріть твердий сир, присипте їм викладені на деко м'ясні шматочки і кільця цибулі, при цьому сталевий лист повинен бути змащений маслом.
6. Надішліть страву запікатися на 40 хвилин при 150 градусах духовки. Подавайте готове м'ясо з картопляним пюре, заправленим вершками або вершковим маслом.

Стейк

Різні кулінари готують яловичину по-своєму: деякі піддають м'ясо попередньої швидкої смаження, запечатуючи сік усередині шматочків, інші воліють робити дієтичне блюдо, просто запікаючи стейк яловичий в духовці. При другому методі приготування м'ясо виходить не менш м'яким і соковитим, але має меншу кількість калорій і жирів. Для стейка ідеально підходить антрекот - філе з міжреберної частини, що не має прожилок. Як приготувати стейк із яловичини в духовці?

Інгредієнти:

• соус соєвий – 2 ст. л.;
• яловичий антрекот – 1 кг;
• спеції, включаючи розмарин та прованські трави;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте антрекот на кілька порційних шматків.
2. З'єднайте прованські трави, розмарин (по 1/2 ч. л.), соєвий соус, олію.
3. Залийте маринадом м'ясні шматочки, залишивши на годину.
4. При бажанні попередньо обсмажте філе на сковороді до золотої кірки або відразу ставте страву запікатися на 40 хвилин при 180 градусах.

З чорносливом

Яловиче м'ясо має здатність добре вбирати аромати та соки інших продуктів, включаючи овочі, фрукти, цукати. Завдяки таким поєднанням страва набуває нових, свіжих, оригінальних смакових відтінків. Яловичина, запечена з чорносливом, підходить для подачі на святковий стіл. Щоб страва вийшла вдалою та рівномірно просмаженою, попередньо м'ясо має бути нагріте до кімнатної температури. Як приготувати яловичину, запечену в духовці із чорносливом?

Інгредієнти:

• цибуля – 4 шт.;
• яловиче філе – 1 кг;
• чорнослив – 0,3 кг;
• морква – 3 шт.;
• чорнослив – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте на невеликі скибочки, цибуля - півкільцями, морква - кружальцями.
2. Чорнослив залийте водою на 20 хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.
3. Обсмажте на маслі м'ясо з двох сторін по 2 хвилини. При цьому вогонь має бути сильним.
4. Перемістіть філе у форму, зверху викладіть чорнослив і обсмажену на тій же сковороді цибулю та моркву. Покладіть овочі поверх м'яса.
5. Залийте інгредієнти водою, щоб вона сягала верхнього шару. Випікайте м'ясо яловичини в духовці 2,5 години при 180 градусах.

Шматком

Щоб приготувати соковиту яловичину з апетитною рум'яною скоринкою, краще запікати її цілісним шматком. Така страва ідеально підходить для урочистих бенкетів, оскільки виглядає дуже гарно. Охолоджена яловичина, запечена в духовці у рукаві шматком, чудово підходить для приготування бутербродів або салатів. Важливо для отримання смачної страви правильно вибрати м'ясо. Для описаного нижче рецепта краще взяти шию, філе, багаття або оковалок. Нижче описано, як готувати яловичину, запечену в духовці.

Інгредієнти:

• олія – 2-3 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• яловича вирізка – 1,5 кг;
• розмарин, інші приправи.

Спосіб приготування:

1. Зігрійте м'ясо до кімнатної температури, обсмажте його на маслі пару хвилин по обидва боки разом з розмарином і часником, що продавлений.
2. Коли яловиче філе придбає золотисту скоринку, перекладіть його на промаслене деко або в керамічну форму для запікання.
3. Налийте туди половину склянки гарячої води чи бульйону. Накрийте фольгою, відправте запікатися на 30 хвилин при 220 градусах.
4. Після цього м'ясо вийміть з печі, присипте спеціями, посоліть. Знизивши температуру до 170 градусів, відправте блюдо ще на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу варто зняти, тоді на м'ясі утворюється апетитна рум'яна скоринка.

Шматочками

Не обов'язково готувати яловичу вирізку цілком чи чистому вигляді. Якщо нарізати філе шматочками і запекти разом з овочами, вийде оригінальна, самодостатня страва, яка навіть не потребує гарніру. Для прискорення маринування та запікання яловичини наріжте її на тонкі шматочки. Щоб зберегти соковитість продукту, підсмажте його на сильному вогні та сухій сковороді протягом хвилини. Як готується яловичина шматочками, запечена у духовці?

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• соус соєвий – 5 ст. л.;
• болгарський перець жовтий/червоний;
• яловиче філе - 0, 5 кг;
• морквина велика;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• оцет рисовий – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сир голландський – 100 г;
• базилік, кінза;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нарізати м'якоть вздовж м'язового волокна (шматочки повинні мати невелику товщину і довжину 4-5 см).
2. Для маринування змішайте гірчицю, соєвий соус, рисовий оцет, оливкову олію, часник. Помістіть у готову суміш м'ясні шматочки, зачекайте 40 хвилин|мінути|. Потім дістаньте з рідини яловиче філе.
3. Очистіть та подрібніть цибулю, болгарський перець, моркву. Обсмажте на олії цибульку з морквою, увімкнувши середній вогонь. На це піде приблизно 5 хвилин.
4. Сюди додайте перець, смажте овочі ще 2 хвилини.
5. На окремій сковороді підсмажте яловичину, при цьому посуд повинен залишатися сухим, без олії, а вогонь потрібен сильний.
6. Через пару хвилин зніміть з плити сковороду, перемістіть м'ясо у форму для запікання, помістивши зверху на овочеву суміш.
7. Полийте продукти маринадом, додайте столову ложку води. Після відправте страву запікатися (для цього духовка має бути нагріта до 180 градусів) на 20 хвилин.
8. Натріть дрібно сир, порубайте кінзу, базилік. Присипте м'ясо цими продуктами та відправте ще на 10 хвилин у піч.

Як смачно запекти яловичину в духовці - секрети приготування

Запікання яловичини у духовці має свої хитрощі. Щоб страва вас не розчарувала, врахуйте кілька важливих порад від досвідчених кухарів:

• необхідно правильно підбирати частини туші: якщо ви плануєте приготувати запечену буженину, то варто вибрати окіст або ошийок, для стейку та відбивної краще підходить філе або вирізка;
• запечене м'ясо буде ніжнішим і соковитішим, якщо попередньо його промаринувати;
• пом'якшити страву допомагає відбивання молоточком;
• для отримання рум'яної скоринки можна присипати яловичу вирізку тертим сиром наприкінці запікання;
• щоб запобігти пересиханню філе, його варто обернути фольгою або помістити в рукав;
• для запеченої яловичини ідеально підходять такі спеції, як розмарин, базилік, орегано, червоний/чорний перець.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Яловичина, запечена в духовці: рецепти

Яловичина, запечена в духовці – універсальна страва, яка добре підходить для повсякденного харчування та святкового столу. Якщо правильно приготувати, м'ясо вийде соковитим та м'яким. Вивчайте прості у приготуванні рецепти та радуйте близьких смачною, вишуканою стравою.

Ця страва смачна в гарячому та холодному вигляді.

Для ідеального результату придбайте тільки свіже м'ясо, яке приємно пахне. Воно не повинно бути піддане заморожуванню. Зупиніть свій вибір на шматках, де міститься мала кількість жиру.

Інгредієнти:

• шматок яловичини – 1000 г;
• перець чорний мелений;
• коріандр – 2 ч. ложки у зернах;
• чорнослив – 310 г без кісток;
• сіль;
• лавр – 4 листи;
• часник – 6 зубків;
• олія оливкова – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Якщо м'який чорнослив, його промити і нарізати. Якщо тверда – замочити.
2. Промити м'ясо. Підсушити, скориставшись паперовим рушником.
3. Очистити та нарізати брусочками часник.
4. Гострим ножем із вузьким лезом проколоти яловичину вздовж волокон і в проколи вкласти часник. Нашпигувати весь шматок
5. Розкришити лавровий лист. Змішати із сіллю. Додати коріандр та перець. Перемішати.
6. Влити в суху суміш олію. Розмішати.
7. Натерти м'ясо.
8. Обсмажити в розігрітому жирі, але довго не тримати, м'ясо має трохи схопитися, стати рум'яним зверху і залишитися сирим усередині.
9. Розстелити на деко фольгу.
10. Висипати частину чорносливу.
11. Помістити яловичину.
12. Зверху посипати рештки сухофрукта.
13. Загорнути фольгу.
14. Перемістити в духову шафу.
15. Режим 220 градусів.
16. Готувати годину.
17. Зменшити температуру до 200 град.
18. Готувати півгодини.

Рецепт приготування з картоплею

Яловичина з картоплею - дуже проста страва, яка виходить ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• яловичина – 470 г;
• картопля – 5 бульб;
• червоний перець;
• Перець чорний;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• цибуля – 2 головки.

Приготування:

1. Промити м'ясо, очистити від жиру та плівок. Видалити, якщо є кісточки, що залишилися.
2. Промокнути паперовим рушником, волога не потрібна.
3. Відбити кухонним молоточком.
4. Бульби картоплі почистити, порізати кружальцями, просушити паперовим рушником.
5. Нашаткувати цибулю.
6. Виставити духову шафу на 180 град.
7. Форму промазати олією.
8. Викласти м'ясо, підсолити, посипати перець.
9. Вкрити цибулею.
10. Викласти картоплю, посипати перцем, підсолити.
11. Вкрити фольгою.
12. Запікати годину.

На деку

Вибираючи метод приготування в духовці, ви заощаджуєте свій час, а страва виходить корисною та поживною. Для приготування використовуйте молоде м'ясо – це запорука м'якості та соковитості.

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 2500 г;
• морква – 2 шт.;
• соус соєвий – 5 ст. ложки;
• Перець чорний;
• часник – 12 зубчиків;
• сіль.

Приготування:

1. Яловичину очистити від плівок та прожилок, промити, обсушити.
2. Посипати перцем. Підсолити. Натерти.
3. Одну половину часнику натерти, другу частину нарізати брусками.
4. Змішати натерті зубки із соусом соєвим.
5. М'якуш помістити в ємність, полити соусом, перешкодити.
6. Залишити на кілька годин.
7. Моркву нарізати брусками.
8. Зробити у м'ясі надрізи.
9. Помістити в них часник та моркву.
10. Для збереження соку загорнути у фольгу щільно.
11. На деку помістити в духову шафу.
12. Запікати годину.
13. Режим 220 град.
14. Зняти фольгу.
15. Запікати ще чверть години.

Як зробити відбивні?

Бажаєте приготувати вишукану страву, запікайте відбивні в духовці. Соковитим, ароматним м'ясом ви викликаєте захоплення у гостей.

Інгредієнти:

• олія – 5 ст. ложок;
• суміш перців - 0,5 ч. ложок;
• яловича вирізка – 540 г;
• лавр – 2 листи;
• універсальна приправа – 1 год. ложка;
• цибуля – 2 головки;
• соус томатний – 250 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. М'яса очистити від сухожиль, плівок, промити, висушити.
2. Нарізати поперек волокон на порційні шматки завтовшки 1-1,5 див.
3. Відбити з двох сторін, прикривши плівкою від розбризкування.
4. Присипати перцем, підсолити.
5. Залишити на півгодини.
6. Відбите м'ясо підрум'янити в гарячому жирі з двох сторін кілька хвилин. Якщо сковорода та жир будуть недостатньо розігріті або м'яса буде багато, воно дасть сік і в результаті виявиться несмачним.
7. Цибулини нашаткувати, злегка обсмажити.
8. Додати|добавляти| приправу, перемішати.
9. У форму помістити м'ясо, укрити шаром цибулі.
10. Залити томатний соус, викласти лаврушку.
11. Запікати чверть години у духовці.
12. Режим 200 градусів.

Мармурова яловичина в духовці

Це найкращий сорт для запікання, готується просто, але час приготування доведеться витратити.

Інгредієнти:

• суміш ароматних трав – 3 ч. ложки;
• перець чорний – 0,5 год. ложки;
• на реберцях мармурова яловичина – 2700 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія оливкова – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Промити яловичину, промокнути серветкою.
2. Щоб збереглася форма під час приготування, м'якуш слід обв'язати кулінарною ниткою або шпагатом.
3. Промазати олією, натерти перцем, травами та сіллю.
4. Поставити в духовку, вибравши температуру 200 градусів.
5. Витримати півгодини.
6. За цей час з'явиться скоринка, яка збереже всередині сік.
7. Накривши фольгою, знизити нагрівання до 160 градусів.
8. Залишити на дві години.

З чорносливом

Наповнити м'ясо дивовижним присмаком та ароматом допоможе чорнослив. Ці два продукти ідеально поєднуються між собою.

Інгредієнти:

• суміш перців;
• яловича шийна частина – 850 г;
• кріп – 3 гілочки;
• чорнослив без кісточок – 130 г;
• петрушка – 7 стебел;
• цибуля – 2 головки;
• сіль;
• вода – 280 мл теплої;
• лавр – 3 листочки;
• насіння коріандру – 1 ч. ложка;
• масло оливкове.

Приготування:

1. Промити очищене від сухожиль і плівок м'ясо, підсушити, нарізати на кубики, підрум'янити в гарячому жирі.
2. Чистий чорнослив помістити в піал, влити гарячу воду. Залишити на півгодини.
3. Нарізати очищену цибулю кубиками.
4. У сковороду влити олію, помістити цибулю, обсмажити.
5. У форму покласти м'ясо, потім шар обсмажування.
6. Влити воду.
7. Покласти лаврушку, коріандр, суміш перців, перешкодити.
8. Забрати в духовку.
9. Згасити півгодини за 190 град.
10. Додати до м'яса подрібнений чорнослив.
11. Готувати 2/3 години.
12. Перед подачею посипати м'ясо нашаткованою зеленню.

По-бургундськи

Завдяки довгому приготуванню м'ясо виходить особливо ніжним.

Інгредієнти:

• яловичина пісна – 1000 г;
• червоне вино – 500 мл;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 2 шт.;
• масло вершкове – 55 г;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 4 ст. ложки;
• гриби консервовані;
• сіль - 1 ч. ложка;
• чебрець сухий - пів ч. ложки;
• петрушка суха – 3 ст. ложки;
• перець чорний мелений – пів ч. ложки;
• лавровий лист.

Приготування:

1. У миску всипати борошно, сіль, перець.
2. Яловичину нарізати кубиками, перемішати із сухою сумішшю.
3. Розігріти олію у сковороді.
4. Обсмажити м'ясо.
5. Цибулю нашаткувати, помістити в сковороду.
6. Подрібнити моркву та часник, додати до м'яса.
7. Згасити хвилин 10.
8. Перекласти у форму, влити вино.
9. Покласти лаврушку, посипати чебрецем і петрушкою.
10. Влити рідину із грибів.
11. Помістити в духовку.
12. Прикрити кришкою.
13. Готувати три години за температури 180 град.
14. Додати гриби.
15. Запікати півгодини.

З овочами у духовці

Пропечене м'ясо і овочі, просочені яловичим соком, мають приємний смак і дивовижний аромат. Це добрий варіант для вечері.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 45 г;
• м'якоть яловичини – 630 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• перець солодкий – 230 г;
• суміш перців;
• томати – 230 г;
• морква – 230 г;
• цибуля – стебло порею;
• розмарин;
• горошок заморожений – 110 г;
• трави прованські - 1 ч. ложка;
• кукурудза заморожена – 200 г;
• сіль.

Приготування:

1. Обмити м'ясо, просушити, нарізати на шматочки невеликого розміру.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями.
3. Перемішати яловичину із цибулею.
4. Форму промазати олією.
5. Викласти м'ясо, посипати суміш прованських трав.
6. Підсолити, присипати перцем.
7. Солодкий перець подрібнити соломкою.
8. Помідори порізати кубиками.
9. Морква – кружальцями.
10. Перемішати усі овочеві продукти, підсолити. Посипати перцем, розмарином.
11. Викласти на м'ясо.
12. Нарізати вершкове масло|мастило|, розподілити по овочах.
13. Вкрити фольгою.
14. Запікати годину.
15. Режим 180 градусів.

Яловичина, запечена шматком у рукаві

Добре промаринований шматок м'яса, запечений у рукаві, виходить незвичайним до смаку, дуже м'яким.

Інгредієнти:

• биток яловичий - 1500 г;
• суміш трав сушених – 3 год. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець чорний – пів ч. ложки;
• соус соєвий – 7 ст. ложок;
• сіль - 1 ч. ложок;
• олія оливкова – 7 ст. ложок.

Приготування:

1. У ступці роздавити часник.
2. Перекласти до піалу. Залити соєвим соєвим.
3. Підсолити.
4. Влити оливкову олію.
5. Додати перець.
6. Засипати сушені трави.
7. Перемішати.
8. Промити биток, обтерти паперовим рушником.
9. Забрати в ємність.
10. Влити маринад.
11. Перемішати.
12. Вкрити кришкою.
13. Витримати чотири години.
14. Помістити у рукав, защипнути краї.
15. Прибрати в духовку.
16. Виставити режим 200 градусів.
17. Готувати дві години.

Скільки часу готувати яловичину?

Багато хто не знає скільки готувати яловиче м'ясо, щоб воно стало ніжним. Насправді, все просто.

1. Якщо для приготування використовують кілограмовий шматок, запікати необхідно дві години.
2. Для яловичини, маса якої не перевищує півкілограма, буде достатньо півтори години.
3. Якщо використовується нарізане на шматочки м'ясо, вистачить півгодини. Готувати слід за температури 180 град., максимальний режим – 200 град.

Воно - приклад того, що для відмінної страви не потрібно надто багато суєти та нескінченно довгого списку продуктів. Жарти в сторону. Запасіться невеликою кількістю якісних інгредієнтів та крапелькою терпіння – і приготуйте яловичу вирізку із часниковим соусом!

Я дуже зраділа, коли саме в цьому рецепті, мабуть, уперше не потрібно було використовувати оцет для м'яса – і не пошкодувала про це. Можна легко вдвічі збільшити кількість тих же продуктів і приготувати більше ніжного м'яса для великої компанії друзів. А одного разу мені довелося готувати подібну страву з оленини: благо вирізка виявилася дуже гарною і експеримент удався. Це було чудово!

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Рівень складності:середньої складності.

Для того, щоб приготувати яловичу вирізку, знадобляться такі інгредієнти:

Для м'яса:

1 кілограм яловичої вирізки
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка рослинної олії

Для часникового соусу:

4 столові ложки вершкового масла
- 1 маленька цибуля-шалот
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка петрушки
- ¼ чайної ложки солі
- ¼ чайної ложки перцю

Процес приготування

Приготування яловичої вирізки:

Спочатку зв'язала яловичу вирізку кухонним шпагатом, роблячи витки з відривом 4-5 див друг від друга. Шпагат буде надійно та щільно тримати м'ясо і не дозволить йому розшаруватись. Зверху приправила сіллю, накрила плівкою поліетиленової і дала постояти при кімнатній температурі протягом 1 години.

Запікала в попередньо розігрітій духовці протягом години, час від часу перевертаючи його з одного боку в інший. Для перевірки готовності страв використовую кулінарний термометр. Температура всередині вирізки повинна становити 55-60 градусів при середній обсмажуванні та 65-70 градусів – при сильній обсмажуванні. Я не рекомендувала б готувати її довше, оскільки м'ясо тоді може виявитися сухим.

Приготування часникового соусу:

Коли м'ясо запікається в духовці, приготувала часниковий соус. Порізала цибулю-шалот, видавила через часнику зубчик часнику і дрібно порубала свіжу петрушку. У маленькій мисці змішала всі інгредієнти для соусу та ретельно розім'яла ложкою.

Виклала суміш на поліетиленову плівку, загорнула її і надала циліндричну форму.

Поклала часникову олію в морозильну камеру, щоб вона затверділа. Приготувати це можна заздалегідь за кілька днів чи навіть тижнів.

У великій сковороді розігріла на середньому вогні 1 столову ложку олії. Поклала в сковорідку яловичу вирізку і готувала протягом 2 хвилин з кожної з чотирьох сторін: це зайняло 8 хвилин, поки шматок м'яса рівномірно не підрум'янився.

Треба:

900 г яловичої вирізки,

1 цибулина,

100 г вершкового масла,

1 зубчик часнику,

свіжа зелень петрушки, кропу,

чорний мелений перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

Для приготування блюда необхідно брати охолоджене або розморожене м'ясо.

Стягніть яловичу вирізку кухонним шпагатом, щоб продукт «тримав форму».

Покладіть м'ясо в миску, посоліть його, накрийте плівкою поліетиленової і залиште при кімнатній температурі на 1 годину.

Розігрійте духовку до 250°С. Розтопіть вершкове масло|мастило|, змастіть|добавляйте| їм вирізку.

Накрийте деко фольгою, помістіть його в духовку, поверх покладіть грати. На ґрати викладіть м'ясо.

Запікайте його протягом 55-70 хв, періодично перевертаючи.

Поки яловича вирізка запікається, приготуйте ароматизовану олію.

Покладіть розм'якшене вершкове масло|мастило| в миску, додайте|добавляйте| до нього дрібно нарізані петрушку, кріп, подрібнений часник, сіль|соль| і перець.

Все добре перемішайте.

Викладіть олію на харчову плівку, загорніть «ковбаскою» і помістіть у холодильник.

Покладіть готову вирізку на блюдо, знявши шпагат.

Наріжте ароматизовану олію кружальцями, викладіть на м'ясо, дайте постояти 15 хв.

Рецепт приготування яловичої вирізки, запеченої з овочами

Треба:

700-750 м'яса,

800 г кабачків цукіні,

5-6 морквин середнього розміру,

1 ст. ложка майонезу,

свіжа зелень петрушки, чебрецю,

2 ст. л. панірувальних сухарів,

рослинна олія, перець та сіль за смаком.

Як приготувати:

Вимийте м'ясо і ретельно обсушіть.

Натріть вирізку сіллю та перцем, покладіть її у форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 220°С.

М'ясо готуватиметься хвилин 45. Якщо верх почне підрум'янюватися раніше, переверніть вирізку або накрийте фольгою.

Поки м'ясо готується, змішайте дрібно нарізану зелень петрушки і чебрецю з майонезом, додайте панірувальні сухарі, перець, знову змішайте і залиште на деякий час.

Наріжте моркву та цукіні кубиками. Обсмажте у сковороді цукіні до золотистого кольору.

Посолити, перемішати і викласти в інший посуд.

Покладіть моркву в сковорідку, злегка обсмажте, додайте трохи води, посоліть і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні, поки морквина не стане м'якою.

Потім злийте зайву рідину, додайте цукіні, перемішайте і готуйте на маленькому вогні 4-5 хв. (Під кришкою).

За 15 хвилин до закінчення приготування вийміть яловичу вирізку з духовки, обмажте її приготовленою сумішшю з майонезу та зелені та знову помістіть у духовку.

Запікайте м'ясо до тих пір, поки на ньому не з'явиться золотиста скоринка.

Дістаньте готову вирізку, дайте їй настоятися протягом 15 хвилин за кімнатної температури.

Після цього наріжте скибочками м'ясо, покладіть на блюдо, на гарнір подайте овочі.