Здрастуйте, дорогі мої читачі. Хочете порадувати близьких солодким та смачним десертом, а також долучити дитину до Ваших повсякденних турбот і тим самим зблизитися з нею та провести разом час? Тоді приготуйте пісочне печиво з варенням (Віденське). Ця проста і нехитра страва не вимагатиме багато часу та зусиль, тому деякі етапи підготовки до випічки зможе виконати навіть дитина.

Сьогодні я довірила синові, йому п'ять років, найвідповідальніші моменти приготування Віденського печива: замісити тісто, розподілити його формами, викласти начинку в кожну корзинку і посипати зверху крихтою. Він відповідально, з великим ентузіазмом та інтересом підійшов до цих доручень. У результаті за невеликий період часу і за наявності звичайних і недорогих продуктів ми отримали дуже смачні солодощі з ніжною пісочною основою і яскравою, ароматною начинкою, які негайно були застосовані за призначенням.

Ось кілька порад, які допоможуть у приготуванні цієї страви.

• Тісто повинно бути однорідною (без грудок борошна або олії), щільною, еластичною маслянистою масою біло-жовтого кольору. Довго місити його не рекомендується, оскільки вироби не вийдуть розсипчастими. Пісочне тісто не можна м'яти, воно втратить пластичність, стане щільним, вироби будуть твердими. Діяти треба швидко і краще не чіпати інгредієнти руками, а замішувати за допомогою міксера, тому всі продукти повинні залишатися холодними. Готову основу необхідно покласти у холод на 30-60 хв. Випікати пісочні вироби необхідно в добре розігрітій духовці за температури 200-240 °С.
• Варіантів начинки може бути безліч: варення, джем, повидло, перетерті із цукром ягоди чи фрукти. Але є одне правило вибору цього інгредієнта – густа консистенція. Але й рідке варення можна перетворити на густе - потрібно пропустити його через середнє ситечко. Все, що залишиться зверху, підійде для начинки. Краще використовувати кисло-солодкі сорти ягід, так на контрасті з солодкою основою начинка яскравіше відчуватиметься, а смак стане більш пікантним. Тому краще брати смородинове, агрусове або сливове варення, також підійде яблучне або грушеве повидло.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/14/52.

Ккал: 339 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв (активне) + 1 год (у холодильнику) + 15-20 хв (в духовці).

Кількість порцій: 1,1 кг.

Інгредієнти блюда.

• Вершкове масло (маргарин) – 180 г (1 пачка).
• Борошно пшеничне – 300 г (2 ст).
• Яйця – 1 шт.
• Цукор (цукрова пудра) – 200 г (1 ст).
• Сода – 2 г (1/4 ч.л).
• Сік лимона – 10 мл (1 ч.л).
• Кориця – 2 г (1/2 ч.л).
• Варення (смородинове) – 350 г.

Рецепт страви.

Готуємо інгредієнти. Олія має бути охолоджена, але не тверда. Борошно просіюємо. Цукор краще подрібнити до стану пудри (я це роблю за допомогою блендера), тому він легше розчиниться в тесті і буде більш однорідним.

Олію або маргарин (180 г) дрібно рубаємо і ретельно розтираємо з цукровою пудрою або цукром (200 г).

У миску додаємо яйце (можна лише жовток) та перемішуємо (краще за допомогою міксера).

Соду (1/4 ч.л) нейтралізуємо лимонним соком (1 ч.л) або кількома краплями 6% оцту. Вводимо її в масляну масу.

Для ароматизації тіста додаємо, за бажанням, 1/2 ч.л кориці (ванілін чи цедру лимона) та сіль (1/4 ч.л).

Всипаємо в миску борошно, що просіяє (1,5 ст) і швидко замішуємо тісто (за допомогою міксера).

Якщо тісто сильно липне до рук, можна додати ще муки і все перемішати до отримання щільної еластичної маси.

Ділимо борошняну основу на дві частини у співвідношенні 1:3. До меншої частини додаємо 2 ст.л борошна, щоб тісто придбало крихілу консистенцію. Загортаємо кожен шматок в целофан і прибираємо на 1 год. в холодильник (або на 30 хв. в морозильну камеру).

Ставимо розігріватися духовку до 220°С.

Дістаємо велику частину тіста і рівномірно розподіляємо її по дну форми руками або можна розкотити пласт на столі, що підпиляється борошном, товщиною 4-5 мм. При випіканні пісочних виробів форму не потрібно змащувати олією.

Я планувала великий пиріг, а синові захотілося зробити порційне печиво у невеликих силіконових формах.

Дістаємо з холодильника другу частину тесту, натираємо його на тертці поверх начинки. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220 °С духовці протягом 15-20 хв до утворення рум'яної скоринки золотистого кольору.

Якщо Ви готували печиво на великій деко, після випікання його необхідно розрізати на порційні шматочки (краще поки тісто не охололо). Гарячий та рум'яний десерт необхідно остудити та дістати з форми, зверху страву можна посипати цукровою пудрою. Подаємо Віденське печиво з молоком або гарячим чаєм.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Печиво з варенням і тертим тестом зверху, рецепт з фото якого я пропоную це моє улюблене печиво ще з дитинства. Як же приємно їсти хрумке печиво, всередині якого знаходиться прошарок солодкого варення. Для мене – це були найсмачніші ласощі. У дитинстві я навіть не замислювалася як його готувати, а тепер навчилася і ділюся з вами своїм рецептом. Рецепт перевірений, тому що по ньому пекла та моя мама, яка і розповіла мені як готувати смачне. Саме тісто для печива виходить трохи хрумким, приємним на смак. Прошарок варення робить печиво злегка соковитим та солодким.



Необхідні продукти:
- борошно пшеничне, вищого ґатунку – 2 склянки,
- цукровий пісок – 1 склянка,
- курячі яйця – 1 шт.,
- харчова сода – 1 ч. л.
- маргарин для випічки – 1 пачка (200 грам),
- ванілін - 1 щіпка,
- густе варення - 200 грам.

Як приготувати з фото покроково

Розтопити вершковий маргарин, відставити остигати. Тільки після остигання всипати туди борошно та трохи соди. Сода зробить пісочне тісто трохи м'якшим і пишнішим.




Вбити куряче яйце (жовток та білок), розмішати, поки не розійдеться яйце в тісті.




Всипати цукровий пісок, щіпку ароматного ваніліну і перемішати.






Замісити чистими руками грудочку тіста. Вийде чудове пісочне тісто, яке не прилипатиме до рук.




Розділити тісто на дві нерівні частини. Одну (велику) частину розкотити відразу деко, підклавши шматочок пергаментного паперу. Меншу частину загорнути у харчову плівку та покласти в морозильну камеру на 20 хвилин.




Змастити шар тіста варенням. Варення використовувати тільки густе, щоб воно не стікало з тіста. Розподілити варення по всій поверхні.






Зверху натерти на тертці шматочок тіста з морозилки. Поставити у духовку випікатися. Через 35 хвилин дістати випечене печиво. Для випікання такого печива підходить температура 180-190°.




Поки пиріг гарячий, нарізати його на великі шматочки. Після нарізки печиво залишити на столі для остигання.




Заварити чай та подати печиво до столу.




Bon Appetite!
А ще пропоную спекти

Для всіх любителів домашньої випічки пропонуємо рецепт віденського печива з варенням. Технологія приготування в даному випадку дуже проста в освоєнні і повинна оселитися в кулінарному зошитах пекарів-початківців в якості базової.

Зі звичайного пісочного тіста сформуємо тертий пиріг з начинкою, який поділимо на порційні шматочки. У результаті отримаємо смачне, в міру солодке і розсипчасте віденське печиво з варенням, яке складе чудовий супровід чашці чаю або кави.

Інгредієнти:

• вершкове масло (підійде і маргарин) – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – 200 г;
• борошно - 4-4,5 склянки (скільки прийме тісто);
• будь-яке густе варення – близько 300 г.

Віденське печиво з варенням рецепт з фото покроково

Як зробити тісто для віденського печива

1. Масло (або маргарин) розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі до однорідного стану. Охолоджуємо, щоб рідина вийшла трохи теплою.
   
2. До розтопленої олії додаємо яйця, сіль і відразу всю норму цукру. Збиваємо міксером.
   
3. Розпушувач тіста змішуємо зі склянкою борошна. Просіявши, вводимо до масляної маси.
   
4. Знову працюємо міксером, домагаючись отримання гладкого, однорідного і поки що рідкого тіста. Поступово додаємо борошно, продовжуючи збивати борошняну суміш.
   
5. Коли маса, що підзагуснула, перестане піддаватися міксеру, приступаємо до замісу вручну. У результаті необхідно отримати досить густе та розсипчасте пісочне тісто, що не прилипає до долонях. Бо борошно буває різної якості, у вас її може піти трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті – орієнтуємося за станом тесту.
   
   
6. Приблизно 1/3 тесту прибираємо хвилин на 15-20 в морозильну камеру, а частину, що залишилася, розподіляємо рівним шаром (товщиною 0,5 см) по великому деку, застеленому пергаментним папером. Зручніше робити це вручну, тому що тісто сильно кришиться і розкачати його качалкою до потрібних розмірів буде складно.
   
7. По борошняній основі розподіляємо варення. Також для віденського печива чудово підійде будь-яке повидло, джем, перетерті з цукром ягоди. Тільки зверніть увагу на консистенцію вибраної вами начинки: якщо вона не особливо густа, краї нижнього шару тіста необхідно злегка підняти нагору, формуючи бортики, щоб у процесі випікання солодка добавка не розтеклася по деку.
   
8. Дістаємо з морозильної камери охолоджене тісто, що злегка затверділо, натираємо великою стружкою і розподіляємо по всій площі майбутнього печива. Густо покриваємо начинку, не залишаючи прогалин. Ставимо заготовку в розпечену до 200 градусів духовку.
   
9. Випікаємо віденське печиво з варенням близько 20-30 хвилин. У результаті верхній тертий шар повинен зарум'янитися, але не сильно.
   
10. Повністю остудивши наш тертий пиріг, нарізаємо рівними квадратами чи прямокутниками.
    

Віденське печиво з варенням готове! Приємного чаювання!

Якщо ви хочете зробити домашню солодку випічку, спробуйте приготувати печиво з варенням. Ласощі виходять з духовки ніжними, розсипчастими. Спробуйте печиво, і воно розтане у вас у роті.

Усі інгредієнти знайдуться на кухні у будь-якої господині, а варення можна зробити самим.

Дане печиво готується легко та поглинається із задоволенням!

Перелік продуктів:

• дрібка солі;
• одне яйце;
• борошно пшеничне – 0,45 кг;
• сода - 5 гр;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• будь-яке варення на ваш смак;
• цукровий пісок – 180 грн.

Спосіб приготування:

1. Дістаємо шматочок вершкового масла з холодильника і розм'якшуємо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З'єднуємо цукор із сирим яйцем та розтопленим маслом. Перетираємо масу віночком.
3. Насипаємо туди подрібнену в ситі борошно, гашене в лимонному соку соду та сіль.
4. Перемішуємо всі інгредієнти та формуємо м'яке тісто.
5. Колобок, що вийшов, ділимо на дві половини.
6. Першу частину розподіляємо по дну листа. Не забудемо заздалегідь змастити його олією.
7. Зверху виливаємо ваше улюблене варення. Товщина його шару може бути будь-якою.
8. Другу половину тесту ми закриваємо у холодильнику на 15 хвилин і подрібнюємо на тертці.
9. Кришимо тісто на варення, рівномірно покриваючи його шар.
10. Прогріваємо духовку наперед до 170 градусів. Запікаємо десерт 15 хвилин.
11. Залишилося вийняти пиріг із форми та порізати ромбиками або квадратиками. Приємного чаювання!

На маргарині

Компоненти рецепту:

• сода харчова – 11 гр;
• джем - 200 гр;
• шматок маргарину – 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно вищого ґатунку – 460 гр.

Як спекти печиво на маргарині:

1. Заздалегідь кладемо маргарин у тепле місце. Як тільки він розм'якшиться, приступаємо до приготування печива.
2. Перетираємо м'який маргарин із борошном у глибокій чашці.
3. Окремо змішати яйце з цукром і вилити масу, що вийшла, в борошно.
4. У чашці гасимо чайну соду оцтом і додаємо до решти інгредієнтів.
5. Формуємо із тіста колобок, загортаємо в харчову плівку і кладемо на поличку в холодильник.
6. За півгодини ділимо тісто на дві частини.
7. Одну з них розкочуємо в пласт дерев'яною качалкою.
8. Деко покриваємо пекарським папером, викладаємо на нього розкотену половинку тіста.
9. Зверху викладаємо джем та ложкою рівномірно розподіляємо по шару тіста.
10. Забуту половину тесту ми натираємо на тертці та сипемо на варення.
11. Розжарюємо духову шафу до температури 220 градусів і випікаємо ласощі протягом 20 хвилин.
12. Розрізаємо ароматний пиріг на шматочки та подаємо до столу. Смачного!

З варенням та крихтою

При всій простоті приготування виходить дуже смачне печиво розсипчасте.

Вам знадобиться:

• сметана – 50 гр;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - 5 гр;
• варення із чорної смородини;
• цукор – 120 гр;
• сода - 6 гр;
• олія – 0,2 кг;
• борошно першого гатунку – 0,4 кг.

Готуємо пісочне печиво з варенням та крихтою:

1. Розм'якшуємо шматок вершкового масла на водяній бані.
2. Змішуємо його з|із| цукровим піском і збитими яйцями.
3. З'єднати сіль, сметану та соду. Викласти суміш до яєчної маси, перемішати.
4. Поступово ввести борошно, що просіює на ситі, і сформувати колобок пружного м'якого тіста.
5. Його ми розриваємо на два шматки.
6. Кожен із них скочуємо в кульки, загортаємо в харчову плівку і закриваємо в морозильній камері на 20 хвилин перший грудочку і на 40 хвилин другий.
7. Першу кульку розкочуємо в коржик по площі листа.
8. Викладаємо на лист, застелений пергаментом.
9. Заливаємо варенням із чорної смородини.
10. Кришимо на джем терті шматочки другої кульки тіста.
11. Запікаємо пиріг у духовці протягом 40 хвилин до рум'яної скоринки. Температура – ​​190 градусів.
12. Готові ласощі ріжемо ромбиками і подаємо в красивій тарілочці до чаю.

Готуємо за віденським рецептом

Основні продукти:

• цукор – 200 гр;
• розпушувач – 11 гр;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сіль - 5 гр;
• яйце – 2 шт.;
• маргарин – 0,25 кг;
• фруктове варення – 0,3 кг.

Покрокова інструкція:

1. У мікрохвильовій печі розтоплюємо до м'якості шматок маргарину.
2. До нього виливаємо сирі яйця, цукровий пісок та сіль.
3. Суміш обробляємо міксером до однорідного складу.
4. Заважаємо 150 г борошна з розпушувачем. Додаємо їх у яєчну масу.
5. Ще раз проходимося по вмісту чаші міксером і тільки тоді завантажуємо частину борошна, що залишилася. Продовжуємо збивати, доки не вийде м'яке тісто.
6. Третину тесту скочуємо в колобок і закриваємо в холодильник на 20 хвилин.
7. Решту викладаємо руками у форму для запікання, застелену спеціальним папером.
8. Розподіляємо повидло або варення по шару тіста.
9. Від охолодженої частини тіста відриваємо невеликі шматочки і натираємо на тертці миску.
10. Висипаємо їх на варення, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
11. Майбутнє печиво ставимо у духовку з температурою 200 градусів.
12. Готуємо протягом 20 хвилин, остуджуємо та ріжемо на платівки.

Терте печиво із пісочного тіста з варенням

Симпатичне печиво, тендітне та розсипчасте, прикрасить ваше чаювання та порадує своїм смаком.

Основні інгредієнти:

• ванілін – 2 гр;
• оцет – 3 г;
• борошно – 0,5 кг;
• сода - 5 гр;
• варення – 180 гр;
• два яйця;
• олія – 0,2 кг;
• цукровий пісок – 0,2 кг.

Готуємо покроково:

1. Олію розм'якшуємо, переклавши його з холодильника в тепле місце.
2. Насипаємо до нього цукор та ванілін. Міксером перетворюємо на продукти на густу кремову масу.
3. Розбиваємо яйця і ще раз вмикаємо міксер.
4. Окремо наливаємо в філіжанку з содою оцет. Перемішуємо.
5. Подрібнюємо муку через сито. 70 грамів борошна відкладаємо убік.
6. Решту висипаємо до інших продуктів.
7. Формуємо тісто. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
8. Поділіть тісто у пропорції 3:4. До четвертої частини насипте борошно, заздалегідь відставлене убік, і перемішайте.
9. Деко покриваємо пекарським папером.
10. Велику кулю тіста викладаємо на папір і розподіляємо руками по всьому деку. Робимо маленькі борти.
11. Намазуємо на тісто варення.
12. Решту тесту скочуємо в колобок і подрібнюємо за допомогою терки.
13. Висипаємо його на повидло.
14. Залишилося нагріти духовку до 200 градусів та готувати пиріг 20 хвилин.
15. Як тільки він наспіває, викладаємо на стіл, ріжемо скибочками і подаємо до чаю. Смачного!