เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ลูกชิ้น

สูตรที่ 184

ลูกชิ้น – เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับหัวหอมผัด, ไข่ดิบ, พริกไทยป่น, เกลือ, เติมน้ำและทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปลูกบอลขนาด 7–10 กรัม .

“ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น”

1. การทำน้ำซุป

2. เตรียมผัด

3. ทำอาหารลูกชิ้น

น้ำซุปกระดูก

เพื่อให้ได้น้ำซุปนี้จะใช้ท่อแปรรูปกระดูกเชิงกรานเต้านมกระดูกสันหลังและกระดูกศักดิ์สิทธิ์เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะ

กระดูกอาหารถูกบดเพื่อดึงสารอาหารได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ขั้นแรกนำเนื้ออ่อนและกระดูกหมูไปทอดในเตาอบแบบเบาๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของน้ำซุป

กระดูกที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในหม้อต้มที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและนำไปตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงต่อไปจะไม่แตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และไม่ทำให้รูปลักษณ์ของน้ำซุปเสื่อมลง

กระดูกที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในหม้อต้มที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและนำไปตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงต่อไปจะไม่แตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และไม่ทำให้รูปลักษณ์ของน้ำซุปเสื่อมลง หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันส่วนเกินจะถูกขจัดออกเป็นระยะๆ เนื่องจากไขมันส่วนเกินจะแยกตัวและสลายตัวเป็นกรดไขมันอิสระ ซึ่งให้รสชาติที่ขุ่นและมันเยิ้ม

ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปจากกระดูกเนื้อวัวคือ 3.5 - 4 ชั่วโมง เนื้อหมูและเนื้อแกะ - 2 - 3 ชั่วโมง การปรุงนานขึ้นจะทำให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุปแย่ลง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 - 40 นาที ให้เติมรากและหัวหอมที่อบไว้เล็กน้อย เพื่อปรุงรส เพิ่มก้านผักรสเผ็ดมัดเป็นพวง กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

ปาสเซอรอฟกา

หัวหอมสับ (เศษ) และแครอท (ก้อนขนาดกลาง) จะถูกทำให้ร้อนในชามกว้างตื้นและมีไขมันเล็กน้อย (15-20% ของน้ำหนัก) ทอดโดยไม่ทำให้เปลือกกรอบ ในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของน้ำมันหอมระเหย สีย้อม และวิตามินจะถูกส่งผ่านจากผลิตภัณฑ์ไปเป็นไขมัน ทำให้สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ปรับปรุงรสชาติของอาหาร และยังช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

การปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกจากไขมันอย่างช้าๆ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าซุปจะคงรสชาติและกลิ่นของหัวหอมและแครอทไว้ ไม่เพียงแต่จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึง 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นด้วย ในระหว่างการผัดไขมันจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเนื่องจากแครอทแคโรทีนละลายไปบางส่วน ดังนั้นการผัดจะทำให้จานมีสีและกลิ่นหอมที่สวยงามและยังช่วยให้คุณรักษาวิตามิน A และ C ในผักได้อีกด้วย

ลูกชิ้น

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 - 3 ครั้งรวมกับหัวหอมสับละเอียดดิบ, ไข่ดิบ, น้ำ, พริกไทยดำป่น, เกลือและคนให้เข้ากัน ลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วมีน้ำหนัก 8-10 กรัมจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปจนสุก

เก็บลูกชิ้นไว้บนโต๊ะนึ่งในน้ำซุป

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

มันฝรั่ง– หัวมีความสดทั้งผล สะอาด ไม่แตกหน่อ ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงศัตรูพืชทางการเกษตร

แครอท– สดไม่มีความเสียหายทางกลและโรค สีส้มแดงเมื่อตัด

หัวหอมหัวหอม - สดสะอาดในเปลือกแห้งหนาแน่นโดยไม่มีส่วนผสมของหัวหอมที่เน่าเสียหรือน้ำแข็งกัดไม่แตกหน่อ

มะเขือเทศบด– มวลเนื้อเดียวกัน สีแดงเข้ม รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์โตโมโตะ

เนื้อเนื้อวัว– สีแดง มีความสม่ำเสมอหนาแน่น ผิวชุ่มชื้น กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้ออ่อนโยน

เทคโนโลยีการเตรียม: “ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น”

มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, ชิ้นหรือก้อน, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน, หัวหอม - เป็นชิ้น รากและหัวหอมผัดในกระทะหรือกระทะ ขั้นแรกให้ละลายไขมัน (เนย มาการีน หรือไขมันปรุงอาหาร) ในชาม - 10–15% ของมวลผลิตภัณฑ์วางในชั้น 3-4 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิ 110–120 °C กวนเป็นครั้งคราว

ใส่มันฝรั่ง รากที่ผัด และหัวหอมลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5 – 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสดได้ ก่อนใช้ มะเขือเทศบดจะเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วผัดกับไขมันเป็นเวลา 15-20 นาที หากจำเป็นต้องผัดมะเขือเทศบดกับผัก ให้ผัดผักให้นิ่มก่อน จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดที่เจือจางแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน

ลูกชิ้นสุกจะถูกเคี่ยวแยกกันในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยจนสุก

ในวันหยุด วางลูกชิ้น 5-6 ลูกลงในจานหรือชามซุปที่อุ่น เทลงในซุป (อุณหภูมิ - 75 °C) โรยด้วยสมุนไพรสับ

กฎความปลอดภัยสำหรับการบำบัดความร้อน

ใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานอย่างปลอดภัย ใช้สำหรับงานตามที่ตั้งใจไว้เท่านั้น

ใช้อุปกรณ์ป้องกันมือเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวร้อนของอุปกรณ์และเครื่องครัว (ที่จับหม้อต้มบนเตา ถาดอบ ฯลฯ)

อย่าให้ของเหลวสัมผัสกับเตาไฟฟ้าที่ให้ความร้อน เติมจานเตาตั้งพื้นให้ไม่เกิน 80% ของปริมาตร

อย่าให้ความดันและอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความร้อนเกินขีดจำกัดที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งาน

ยกหม้อที่มีอาหารร้อนออกจากเตาโดยไม่กระตุก ระวังใช้ผ้าแห้งหรือถุงมือร่วมกัน ต้องถอดฝาครอบหม้อต้มออก

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน

รูปร่าง– มันฝรั่งและผักหั่นเป็นก้อน ลูกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน มีไขมันและความเขียวขจีเป็นประกายบนพื้นผิว

สี -น้ำซุปเป็นสีเทาอ่อนหรือสีแดง (จากมะเขือเทศ) คราบไขมันบนพื้นผิวเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม

รสชาติและกลิ่น– ลักษณะเฉพาะของซุปมันฝรั่ง ผักผัด เนื้อต้ม

ความสม่ำเสมอ– มันฝรั่งและผักมีความนุ่ม ลูกชิ้นมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม

แผนที่เทคโนโลยี

ชาสมุนไพร

แผนที่เทคโนโลยี

ลูกชิ้นเนื้อ

แผนที่เทคโนโลยี

สูตรที่ 105

211,23

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ดึงเส้นเอ็นผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ผสมกับขนมปังโฮลวีตแช่น้ำแล้วคั้นเอาหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่เกลือ ใส่ไข่ (ไข่จะถูกแปรรูปล่วงหน้าตาม ถึง SanPin 2.3.6.1079-01) และเอาชนะได้ดี ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เตรียมไว้เป็นลูกบอลวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

ความต้องการ:ผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะกลม ไม่แตก และฉ่ำน้ำ พื้นผิวเป็นสีเทาอมครีม ลักษณะรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์

สูตรที่ 131

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี): 24,64

วิธีทำอาหาร:

ตัวเลือกที่ 1:เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมของวัสดุจากพืช ปล่อยให้มันชงประมาณ 5-7 นาที กรองและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิ +40...45°C แล้วเทใส่แก้ว

ตัวเลือก 2:เทยาหม่อง “Iremel” ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 4-5 นาที ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +40...45°C เทลงในแก้ว

สูตรที่ 107

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี): 188,01

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ดึงเอ็นออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ผสมกับขนมปังโฮลวีตแช่น้ำแล้วคั้นออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เพิ่มเกลือและตีให้เข้ากัน ก้อนเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

ความต้องการ:

สินค้าขนาดเท่ากัน มีลักษณะเป็นก้อน ไม่แตก ฉ่ำน้ำ สี - น้ำตาลอมเทา รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอด

กฎสำหรับการปรุงลูกชิ้น

ซุปเนื้อหรือลูกชิ้นปลาที่ละลายในปากเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ลูกชิ้นฉ่ำสามารถตกแต่งซุปที่ปรุงตามสูตรใดก็ได้ - ผัก, ซีเรียล, เนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมลูกชิ้นเพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่เป็นก้อนที่ไม่มีรส

ประวัติความเป็นมาของลูกชิ้น

ในภาษาอิตาลี คำว่า "fricadelle" หมายถึงเนื้อสับหรือปลาชิ้นเล็กๆ มีแนวโน้มว่าลูกชิ้นมีต้นกำเนิดมาจากอิตาลีจริง ๆ แม้ว่าความคิดในการเตรียมอาหารจากเนื้อสับนั้นถือได้ว่าเป็นสากล แต่อาหารประเภทเนื้อสับนั้นพบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท เนื้อสับบางชิ้นถูกห่อหุ้มไว้ในเปลือกแป้ง (เกี๊ยวรัสเซียและจีน ราวีโอลี่อิตาเลียน และเกี๊ยวยูเครน); ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาทอดมันด้วยน้ำมัน (เบอร์เกอร์เยอรมันและเนื้อทอดฝรั่งเศส); บางแห่งพวกเขาเพิ่มผักและซีเรียลลงในเนื้อสัตว์แล้วตุ๋นผลิตภัณฑ์ในซอส (ลูกชิ้นซึ่งตามที่นักวิจัยระบุว่ามีต้นกำเนิดจากเตอร์ก) บางแห่งใช้สำหรับบรรจุ (ดอลมา, ม้วนกะหล่ำปลี, ผักยัดไส้); ที่ไหนสักแห่ง - อบในเตาอบในรูปแบบม้วน

อธิบายความนิยมของอาหารประเภทเนื้อสับทั่วโลกและตลอดเวลา สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่เหมาะกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้ ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะใช้เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยผสมกับผัก ขนมปัง และซีเรียล คุณก็สามารถเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัวได้ นอกจากนี้ลูกชิ้นยังเหมาะสำหรับอาหารเด็กและอาหารลดน้ำหนักอีกด้วย เคี้ยวง่ายแม้สำหรับเด็กเล็ก ไม่เหนียวเหนอะหนะและย่อยง่าย

ลูกชิ้นแตกต่างจากอาหารประเภทเนื้อสับอื่นๆ โดยหลักๆ ตรงที่ไม่มีการเติมเนื้อสับเพิ่มเติม ขนาดของลูกชิ้นควรมีขนาดเล็ก - ประมาณขนาดของเชอร์รี่ และสูงสุด - ขนาดของวอลนัท นอกจากนี้ ลูกชิ้นมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานแรกมากกว่าจานที่สอง แม้ว่าจะมีรูปแบบต่างๆ ก็ตามที่นี่ ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นสวีเดนไม่ได้ต้มในน้ำซุป แต่ทอดในน้ำมัน บางครั้งอาจใช้หัวหอมด้วย หลังจากนั้นลูกชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมซอสหรือเทซอสนี้แล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

การคัดสรรวัตถุดิบ

และส่วนใหญ่มักจะใช้ลูกชิ้นเป็นสารตัวเติมสำหรับซุป แม่บ้านหลายคนเตรียมลูกชิ้นไว้ใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็งไว้ ในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก: การเตรียมซุปด้วยลูกชิ้นจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที อย่างไรก็ตาม ซุปที่มีลูกชิ้นสับจะต้องเตรียมอย่างรวดเร็วเสมอ เนื่องจากเนื้อสับไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเพื่อให้เนื้อนิ่ม

ลูกชิ้นสามารถทำจากเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลาก็ได้ แน่นอนว่าลูกชิ้นจะมีรสชาติดีที่สุดหากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง: เนื้อวัวสด เนื้อลูกวัว หมูหรือเนื้อแกะ ไก่หรือปลา และผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจะได้ลูกชิ้นที่อร่อยที่สุดหากคุณปรุงจากเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกัน เช่น เนื้อวัวกับหมู หรือเนื้อวัวกับหมูและเนื้อแกะ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีชั้นไขมันที่ไม่น่ารับประทานปกคลุมอยู่

หากลูกชิ้นไม่ได้มีไว้สำหรับโภชนาการอาหารคุณสามารถเพิ่มเนื้อรมควันดิบชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับได้ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอม ลูกชิ้นเหล่านี้ที่มีการเติมเนื้อรมควันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปถั่วหรือถั่ว

ความลับของลูกชิ้นแสนอร่อย

เพื่อให้ลูกชิ้นฉ่ำมักจะเติมหัวหอมสับละเอียดลงไป หากคุณสับหัวหอมอย่างประณีตจะไม่รู้สึกเลยในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มทั้งหัวหอมดิบและหัวหอมทอดลงในเนื้อสับ ตัวเลือกที่สองไม่เหมาะกับโภชนาการอาหารอย่างแน่นอน

สูตรซุปลูกชิ้นหลายสูตรแนะนำให้ใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพื่อให้ลูกชิ้นคงรูปทรงขณะปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ตามที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น ในทางกลับกัน ไข่อาจทำให้รสชาติของลูกชิ้นจืดชืดและทำให้เนื้อเหนียวเกินไป หากเนื้อสำหรับลูกชิ้นถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้งแล้วนวดให้เข้ากัน ลูกชิ้นจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่ได้เติมไข่ก็ตาม และเพื่อให้แน่ใจว่าลูกชิ้นคงรูปร่างไว้ แนะนำให้ทำให้ลูกชิ้นมีขนาดเล็กมาก เช่น ขนาดเท่าลูกเชอร์รี่หรือเฮเซลนัท

เคล็ดลับของความนุ่มของลูกชิ้นอยู่ที่การเตรียมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง มันควรจะผสมกันเป็นอย่างดี เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับ สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ และการเติมขนมปังหรือเซโมลินาเล็กน้อยลงในเนื้อสับจะทำให้ลูกชิ้นมีความนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม เพียงใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมของเหลวเล็กน้อยหากจำเป็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู เซโมลินาจะดูดซับน้ำเนื้อและลูกชิ้นจะนุ่มมาก แทนที่จะใช้เซโมลินาคุณสามารถนำขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกสองสามชิ้นแช่ในน้ำหรือนมบีบเบา ๆ แล้วเติมลงในเนื้อสัตว์

กฎการทำอาหาร

มีสูตรซุปลูกชิ้นมากมาย แต่หลักการทั่วไปในการเตรียมมักจะเหมือนกัน ก่อนอื่นคุณควรต้มน้ำแล้วใส่ผักสับขนาดกลาง (แครอท, หัวหอม, พริกไทย) หรือส่วนผสมผักสำเร็จรูปลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งสับลงในซุป นำไปต้มและเคี่ยวสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและค่อยๆ ใส่ลูกชิ้นลงในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดอยู่ในซุปควรเพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง ใส่เกลือลงในจานแล้วปรุงซุปต่อไปอีกประมาณสิบห้านาที หากต้องการ ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้นหนึ่งกำมือได้

เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ต้มไว้ใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ ซุปลูกชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

มาเรีย บีโควา

ชื่อสินค้า			องค์ประกอบทางเคมี			คุณค่าพลังงาน กิโลแคลอรี
พาสต้า
หัวหอม
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ลูกชิ้นสับ:
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
หัวหอม
วัวสำหรับเนื้อสับ
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักลูกชิ้นสำเร็จรูป

อัตราผลตอบแทน: 250/25 สำหรับอาหารหมายเลข 2, 9

เทคโนโลยีการทำอาหาร- มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและก้อนใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) เพิ่มแครอทตุ๋นกับเนยและหัวหอมลวกและผัด ปรุงจนเสร็จ ใส่เกลือ

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกและเก็บไว้ในน้ำซุป ก่อนที่จะนำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อออกเดินทางให้วางลูกชิ้นร้อน ๆ ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป

ลูกชิ้น. เนื้อสับ 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมลวกสับละเอียด ไข่ เกลือ น้ำ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ น้ำหนัก 7-9 กรัม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ - 65 "C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ- สีของแววไขมันบนพื้นผิวเป็นสีเหลืองอ่อน สีของลูกชิ้นเป็นสีเทา น้ำซุปมีความโปร่งใส ผักควรคงรูปร่างที่หั่นไว้ ความสม่ำเสมอของผักมีความนุ่ม ความสม่ำเสมอของลูกชิ้นหลวม รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และผักปรุงสดใหม่

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 39 ชื่ออาหาร : สเต็กเนื้อสไตล์บ้านๆ

รายการวัตถุดิบ: เนื้อวัว นม หัวหอม แป้ง เนย

ประหยัด.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร อาหาร

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมการนี้

อาหาร (ผลิตภัณฑ์) ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและ

มีใบรับรองความสอดคล้องและ (หรือ) ใบรับรองคุณภาพ

ชื่อสินค้า	บรรทัดฐานในการเพิ่มอาหารต่อ 1 มื้อ g
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
นมหรือน้ำ
หัวหอม
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำมันพืช
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำอาหารเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมเป็นครั้งที่สอง เติมนมหรือน้ำ เกลือ และผสมให้เข้ากัน นำผลิตภัณฑ์มาปั้นเป็นทรงกลมแบน ชุบแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำเข้าเตาอบ

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟครั้งละ 1 ชิ้นพร้อมเครื่องเคียง เวลาจัดส่ง - สินค้าสำเร็จรูปไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

อุณหภูมิการจ่าย – 65 0 C

คุณสามารถทำลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือปลา ลูกบอลเหล่านี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภทและปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เกลือ พริกไทย และสมุนไพร สูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยไข่และเกล็ดขนมปัง

คุณยังสามารถเพิ่มผักและธัญพืชลงในลูกชิ้นเพื่อให้จานมีรสชาติที่สดใส

1. ลูกชิ้น

วัตถุดิบ

• หมูสับ 300 กรัม หรือหมูและเนื้อวัวสับอย่างละ 150 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง ½;
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• นมผงหรือครีม 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

วางเนื้อสับลงในชามแล้วใส่หัวหอมลงไป

สับผักและเพิ่มเนื้อสับ

ตอกไข่ไก่ให้เป็นเนื้อสับ เกลือและพริกไทย

คนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม

เพื่อให้ลูกชิ้นนุ่มยิ่งขึ้นและมีรสชาติเป็นครีม ให้เติมนมผงหรือครีม 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ

คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยเนยและขนมปังขาวที่แช่ไว้ แช่เศษขนมปัง 150 กรัมในน้ำหรือนม 100 มล. เป็นเวลา 10 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วเติมซาลาเปาลงในเนื้อสับ จากนั้นใส่เนย 30 กรัม

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้น เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณ แต่จำไว้ว่าลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. นั้นเหมาะสมที่สุด

2.ลูกชิ้นปลา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาสีขาวไม่มีกระดูก 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ขูดเนยและสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับที่ได้

3.ลูกชิ้นไก่

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 250 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• น้ำหรือนม 75 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อไก่ เอาเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารและปั่นด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2-3 นาที

ล้างผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ แล้วสับให้ละเอียด แช่เศษขนมปังในน้ำหรือนมประมาณ 5-7 นาที แล้วบีบเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ใส่ไข่ ขนมปังนิ่ม ผักชี เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ บดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3-4 นาที

ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วทำลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.

4. ลูกชิ้นกับผัก

วัตถุดิบ

• เนื้อ 250 กรัม
• ดอกกะหล่ำ 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• ขิง 20 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บดเนื้อ (โดยเฉพาะไก่) ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ล้างดอกกะหล่ำ แยกช่อดอก และวางในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงเล็กน้อยบดในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ใส่ไข่ ขิงขูด ซีอิ๊ว และเกล็ดขนมปัง ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกเล็กๆ

5. ลูกชิ้นตามสูตรอิเกีย

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• เกล็ดขนมปัง 40 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม
• เนื้อสับ 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 50 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งให้เย็นปอกเปลือกและบดด้วยส้อม สับหัวหอมแล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนจนโปร่งใส ใส่แครกเกอร์ หัวหอมทอด เนื้อสับทั้งสองประเภท ไข่ และนม ลงในมันฝรั่งบด เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากันด้วยมือ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ตีเนื้อสับหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นปั้นเป็นลูกบอล

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยลูกชิ้น

ลูกชิ้นใช้เป็นทั้งส่วนผสมและเป็นอาหารจานอิสระ พวกเขาต้มทอดตุ๋นอบ

1.วิธีทำซุปลูกชิ้น

วัตถุดิบ

• พริกหยวก½;
• 1 แครอท
• 2-3 มันฝรั่ง;
• หัวหอมขนาดกลาง ½;
• น้ำ 2 ½ลิตร
• ลูกชิ้นจากเนื้อสับ 300 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ล้างผัก. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแครอทในลักษณะเดียวกัน

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอม

วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือด ลดไฟแล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวอีกครั้ง ให้ใส่แครอทและพริกลงไป

นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งลงในกระทะ

หลังจากปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาที (ประมาณเวลาที่น้ำและมันฝรั่งเดือด) ให้ใส่ลูกชิ้นลงในซุป

หากเกิดฟองเนื้อสีขาวบนพื้นผิว ให้ขจัดออก หากต้องการน้ำซุปใส ให้ปรุงลูกชิ้นก่อนเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำซุปตามสูตร

ปรุงซุปลูกชิ้นเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงในซุป จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ซุปข้น เสิร์ฟซุปร้อนกับสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และขนมปังดำ

ซุปนี้ดีเป็นฐาน คุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้น ข้าวบาร์เลย์ และข้าวได้หลากหลายรูปแบบ

2. วิธีอบลูกชิ้น

taste.com.au

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางลูกชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ลูกชิ้นไก่และลูกปลาจะอบใน 20–25 นาที ลูกชิ้นใน 30–35 นาที

3. วิธีตุ๋นลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

ivona.bigmir.net

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศขนาดกลาง 5-6 ชิ้น;
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• ลูกชิ้นจากเนื้อสับ 700 กรัม

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย และผัดกระเทียม หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เอากระเทียมออก โยนหัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที สับมะเขือเทศใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศ น้ำ น้ำตาล เกลือ พริกไทย และขมิ้น ลงในหัวหอม ผัดและปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

วางลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศโดยให้ยอดโผล่ออกมา พลิกลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้วเทซอสลงไปด้านบน หลังจากเดือด ให้เคี่ยวลูกชิ้นไก่เป็นเวลา 15 นาที และเคี่ยวลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นเป็นเวลา 20-25 นาทีใต้ฝา เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ

4.วิธีทอดลูกชิ้น

Seriouseats.com

นี่คือสูตรที่ใช้ในการเตรียมลูกชิ้นสวีเดนชื่อดังจากอิเกีย

วัตถุดิบ

สำหรับการทอด:

• ลูกชิ้นจากเนื้อสับ 500 กรัม
• แป้งสาลี
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสเบอร์รี่:

• น้ำ 50 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย;
• ขิงแห้ง
• lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ 100 กรัม

สำหรับซอสครีม:

• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• นม 100 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขุดลูกชิ้นในแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่เนย ทอดลูกชิ้นในส่วนผสมนี้จนสุกประมาณ 10-12 นาที อย่าลืมกลับด้าน นำลูกชิ้นที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันต้มใต้ฝา ในเวลานี้เตรียมซอส

เริ่มต้นด้วยผลเบอร์รี่ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล อบเชย และขิง นำไปต้ม เพิ่มผลเบอร์รี่และบดให้เข้ากัน ปิดฝาซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในกระทะใบที่สอง ตั้งน้ำซุปเนื้อ เทนมลงไปแล้วนำไปต้ม เจือจางแป้งและแป้งด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในซอส เทซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อน

มีทบอลเหล่านี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งต้ม ราดด้วยซอสครีม วางซอสเบอร์รี่แยกกัน