ฤดูใบไม้ร่วงที่ลึกล้ำได้มาเยือนเราแล้ว โดยมีหิมะ ฝน และหมอกคล้ายน้ำนมในตอนเช้า เพื่อนๆ เคยสังเกตบ้างไหมว่าตอนนี้คุณต้องการขนมอบโฮมเมดที่มีไส้ง่ายๆ เพื่อให้บ้านเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อร่อย ความอบอุ่น และสิ่งที่คุ้นเคยจากวัยเด็ก? วันนี้บนโต๊ะของเราเรามีพายยีสต์กับเห็ดนางรมและมันฝรั่งอบในเตาอบ สูตรนี้มาจากซีรีย์ “อร่อย รวดเร็ว และราคาไม่แพง” และบริษัทเยอรมันชื่อดัง ดร. ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ Oetker ซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้จักผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารที่บ้าน อร่อยนะ-ลองดูเอาเอง รวดเร็ว - ฉันรับประกัน! ราคาไม่แพง - ลองนับดู: แป้งครึ่งถุง, ไข่หนึ่งฟอง, นมเล็กน้อย, เนยหนึ่งชิ้น, เห็ดและมันฝรั่ง + ชีส 50 กรัม - โดยทั่วไปไม่เกิน 200 รูเบิลและคุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ห้าคน ประชากร!

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ยูเครน

วิธีทำอาหาร: เบเกอรี่.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 16 พาย.

ส่วนผสมสำหรับพาย 16-18 ชิ้น:

เพื่อเตรียมแป้งยีสต์:

• แป้งอบพรีเมี่ยม – 500-550 กรัม
• ผสมแห้ง ดร. Oetker – 1 ซอง
• ไข่ไก่สด – 1 ชิ้น ใหญ่
• เนยนิ่ม – 60 กรัม
• นมที่มีปริมาณไขมัน 1-3.5% อุ่น – 200 มล
• น้ำตาลทรายขาว – 30-60 กรัม
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม

สำหรับการเติม:

• เห็ดนางรมหรือเห็ดสดอื่นๆ – 350 กรัม
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม
• เนย – 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทยป่น – เหน็บแนม

วิธีเตรียมพาย:

1. เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย ร่อนแป้งสองหรือสามครั้ง ผสมกับสิ่งที่อยู่ในถุง Dr. Dry Mix Oetker สำหรับทำแป้งยีสต์” จากนั้นใส่เนยเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลทรายเกลือตอกไข่ไก่แล้วเทนมลงไป
2. 
   ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมด้วยมือโดยใช้เรือ/ไม้พาย
3. 
   จากนั้นวางชามลงในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นหรือใช้เครื่องผสมแบบมือถือแล้วใช้อุปกรณ์แนบแป้งเพื่อนวดแป้งพาย
4. 
   กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีที่ความเร็วที่สอง แป้งที่เสร็จแล้วหลังเครื่องผสมจะมีลักษณะดังนี้:
5. ซี
   นวดด้วยมือของคุณเสร็จแล้ว เติมแป้งตามต้องการ เป็นเวลา 1-2 นาที แป้งยีสต์สำเร็จรูปมีความคงตัวค่อนข้างอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี
   ข้อควรสนใจ: แทนที่จะใช้ปริมาณที่แนะนำ 375 กรัมบนบรรจุภัณฑ์ ฉันใช้แป้งทั้งหมด 550 กรัมเพื่อเตรียมแป้งยีสต์
6. ปิดชาม/ชามด้วยผ้าสำลีแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15-30 นาที ยิ่งเวลาผ่านไปนานเท่าไรแป้งก็จะขึ้นฟูมากขึ้นเท่านั้น
7. 
   มาเตรียมไส้กัน นำเห็ดนางรมออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องแยกเห็ดออกเป็นชิ้นๆ ไม่แนะนำให้ใช้ฐานแข็ง/ไมซีเลียม ทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดนางรมสับในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมใส่เกลือ+เครื่องเทศเห็ดลงไปด้วย
   แยกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มจนสุก ปอกเปลือก บดและปรุงรสด้วยเนย ส่วนผสมลับ: ใส่ชีสแข็งขูดเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ลงในมันฝรั่งบด ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   คำเตือน: อย่าผสมไส้เห็ดกับมันฝรั่ง!
8. 
   ทำไส้กรอกม้วนจากส่วนหนึ่งของแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น รีดแต่ละอันด้วยไม้นวดแป้งหรือปั้นเป็นเค้กแบนเรียบร้อยด้วยมือของคุณ ขั้นแรกวางไส้มันฝรั่งลงตรงกลางของแป้งแต่ละชิ้น จากนั้นจึงใส่ไส้เห็ด
9. 
   ปั้นพายเป็นชุดบนถาดอบ/แม่พิมพ์ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัว/ผ้ากอซบางๆ สิ่งสำคัญคือห้องจะต้องอบอุ่นและไม่มีลมพัด
10. 
    ค่อยๆ วางพายลงบนกระดาษรองอบที่เปียกโชก (!) หากกระดาษ parchment เป็นแบบธรรมดา - ตัวเลือกที่ 1: ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
    ตัวเลือกที่ 2: โรยแป้งให้ทั่วผ่านตะแกรง
    ค่อยๆ แปรงพายที่มีส่วนผสมของไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่าเคลือบด้านข้างของพายเพื่อให้แป้งขึ้นฟูระหว่างการอบ
11. 
    วางพายยีสต์กับเห็ดนางรมและมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C ประมาณ 25-30 นาที ในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200C หรือตั้งไฟบนเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง นำผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ จาระบีด้วยเนยหากต้องการ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใช้ไม้พายขนาดกว้างวางลงบนผ้าฝ้าย/ผ้าเช็ดปาก คลุมด้วยกระดาษ + ผ้าเช็ดตัว
12. 
    หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถเสิร์ฟพายเนื้อนุ่มสีชมพูกับเห็ดนางรมและมันบดกับชีสได้
13. พายเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ผักสด หัวหอมสีเขียว และผักชีลาว และถ้าคุณใส่เห็ดเค็ม แตงกวาในถัง และแอปเปิ้ลดองบนโต๊ะ - นี่คือวันหยุดที่แท้จริง! โทรหาครอบครัวของคุณและเรียกน้ำย่อยได้เลย!

• เติมนมและเนยขณะอุ่น
• ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
• แทนที่จะใช้ส่วนผสมแบบแห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งเพื่อทำแป้งยีสต์ได้

สำหรับผู้ที่รักการอบยีสต์ แต่ไม่ทราบวิธีทำพาย นี่คือสูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

• เห็ดนางรม 345 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• เนย 62 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม
• แป้ง 520 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• นม 200 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย;
• หัวหอม 60 กรัม
• น้ำมันพืช
• มันฝรั่ง 550 กรัม
• ฮาร์ดชีส 55 ก.

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้นวดแป้งยีสต์ เพิ่มยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ ไข่ ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว เทนมอุ่น (ไม่ร้อน!) นวดแป้ง ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยละลาย หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งควรจะนุ่มและคงรูปร่างได้ดี
2. ทิ้งแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง กำลังเตรียมไส้ เห็ดนางรมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับหัวหอมในน้ำมันใส่เกลือและพริกไทย มันฝรั่งจะถูกล้างและต้มในแจ็คเก็ต มันฝรั่งอุ่นต้มสุกปอกเปลือกและบดด้วยเนยหนึ่งช้อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มชีสแข็งขูดลงในมันฝรั่งบดที่ได้ ไม่ควรผสมไส้เห็ดกับมันฝรั่ง!
3. รีดแป้งเป็นรูปไส้กรอก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน ขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นจะโรยหน้าด้วยไส้มันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงเติมไส้เห็ด พายจะถูกบีบและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้พิสูจน์แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15 นาที
4. ก่อนที่จะนำพายไปอบในเตาร้อน ให้ทาไข่แดงก่อน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 25 นาที เมื่อพายพร้อมก็สามารถทาเนยด้วยเนย พักให้เย็นเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

เมื่อยีสต์ละลายในนม แป้งจะบางเบาและโปร่งสบาย การเปลี่ยนนมด้วยน้ำคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นและรสชาติจะจืดชืดเล็กน้อย

นมอุ่นเทลงในชามลึกเติมยีสต์ที่ร่วนและน้ำตาลลงไป คนจนยีสต์และน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 10-15 นาที

ใส่ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ เมื่อใช้ไข่โฮมเมดที่มีไข่แดงสดใส ขนมอบจะมีสีครีมที่สวยงาม

ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองบางๆ คุณสามารถใช้ส้อมธรรมดาตีได้

ร่อนแป้งและนวดแป้งสำหรับพาย

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ถ้าห้องเย็นก็วางแป้งไว้ใกล้เตาแก๊สที่เปิดอยู่ได้

ล้างเห็ดนางรมแล้วต้มประมาณ 10 นาที

จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กและขนาดกลาง

หัวหอมทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดนางรมและเกลือลงไปผัดให้เข้ากัน ไส้ทอดจนมีสีทองอ่อนปรากฏขึ้น

โรยไส้ด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งลอยขึ้นเหนือด้านข้างของชาม ให้นำออกมาและวางบนเขียง

ลูกใหญ่แบ่งเป็นลูกเล็ก

แผ่ขนมปังแฟลตเบรดออกแล้วใส่ไส้เห็ดลงบนแฟลตเบรดแต่ละชิ้น

พวกเขาทำพาย พวกเขาสามารถมีรูปร่างใด ๆ : สามเหลี่ยม, "เรือ" สี่เหลี่ยมยาวหรือวงรียาวแบบดั้งเดิม

พายเห็ดนางรมควร "ขึ้น" เป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถวางไว้บนเขียงหรือโอนไปยังถาดอบ

ไข่แดงผสมกับนมเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะและทาพายด้วย "เคลือบ" นี้ จากนั้นโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ วาดเส้นตรงกลางหรือร่างโครงร่าง

ตามสูตรพายเห็ดนางรมจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาอบ - 35-40 นาที ขนมอบสามารถเสิร์ฟได้ทันที พายร้อนๆใส่เห็ดนางรมจะบินหนีไปทันที

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟขนมอบหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง พายควรจะเย็นลงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อรักษาความนุ่ม

หลายๆ คนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดนางรมเป็นเห็ดชนิดพิเศษ พวกเขาเตรียมง่ายและอร่อยมาก วันนี้ฉันผัดพายกับเห็ดนางรมและข้าว มันเปิดออกอร่อยมาก

ก่อนปรุงอาหารให้แยกเห็ดออกจากฐาน

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เห็ดจะเริ่มปล่อยของเหลวออกมาระหว่างการทอด คุณต้องทอดหรือเคี่ยวเป็นเวลา 4-5 นาทีอย่างแท้จริงเท่านั้น

จากนั้นใส่หัวหอมสับและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่

ปล่อยให้เห็ดและหัวหอมเย็นลงแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น บดด้วยการกดปุ่มเป็นระยะๆ เพียงไม่กี่ครั้ง ไม่จำเป็นต้องบด แค่พอให้เห็ดสับละเอียดมาก

โอนไปยังชามและเพิ่มข้าวต้ม ฉันอยากให้มีเห็ดมากกว่าข้าว เพื่อที่ฉันจะได้สัมผัสได้ถึงรสชาติทั้งหมด

เตรียมแป้ง. ฉันเตรียมมันตามสูตรนี้ - แผ่ออกเป็นวงกลมแล้วเติมไส้ ฉันต้องการดูรายละเอียดเพิ่มเติมเนื่องจากฉันมักจะอบพายไม่ใช่ด้วยเรือ แต่เป็นรูปสามเหลี่ยมดังนั้นพวกเขาจึงใช้กระทะให้มากที่สุดและด้วยเหตุนี้จึงใช้เวลาน้อยลงในการทอดพาย

ก่อนอื่นเราเชื่อมต่อขอบแบบนี้

จากนั้นเรายกขอบทั้งสองที่เหลือขึ้นตรงกลาง บีบตรงกลางเพื่อไม่ให้ขอบแตกออกจากกัน

และสุดท้ายก็เข้าสู่ "ตะเข็บ"

จากนั้นเราจะทำการรีดตะเข็บตามปกติ

นี่คือลักษณะที่พายส่วนหนึ่งวางอยู่ในกระทะได้อย่างสบาย ทอดด้านหนึ่ง

จากนั้น - อีกด้านหนึ่ง ฉันมักจะใส่มันลงในถังแล้วทอดทั้งสามถัง

พายเห็ดนางรมและข้าวพร้อม! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

แป้งเป็นงูพิษเตรียมง่ายและอร่อยมาก หลายคนชอบเห็ดและมันฝรั่งและการผสมผสานของพวกมันก็เกือบจะเป็นแบบคลาสสิก สูตรพายเห็ดและมันฝรั่ง!

เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเติม - แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดป่า สิ่งเดียวคือเห็ดป่าต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม

แป้ง

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ซองหรือ 1/4 ช้อนชา โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
• เนย - 50 กรัม

• เห็ด - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 2-3 หัว
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือผสมพริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. เปิดเตาอบที่ 180°C
2. ก่อนอื่นเรามาทำไส้กันก่อนเพราะแป้งจะเตรียมเร็วมากและสามารถทำได้ในขณะที่เห็ดกำลังทอด
3. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดเบา ๆ จนโปร่งแสง
4. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล หากคุณมีแชมเปญคุณจะต้องตัดก้านออกและลอกออกเล็กน้อยหากจำเป็น ฉันมีเห็ดนางรม มันสะอาดอยู่เสมอ คุณแค่ต้องตัดไมซีเลียมออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วสุ่มเห็ดนางรม โอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมแล้วทอดโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้น้ำจากเห็ดระเหย ปรุงรสเห็ดที่เสร็จแล้วด้วยพริกไทยป่นเกลือและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. ในขณะที่เห็ดและหัวหอมทอดซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เราก็จะเริ่มมันฝรั่งกัน ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ - ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นวงบาง ๆ เทน้ำเดือดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งแม้จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ใช้เวลานานในการอบ แต่ควรเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
6. ใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนสลงในชามผสม แล้วตีไข่ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ใส่เกลือ และผงฟู 1 ซอง หากคุณใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู ให้เติมลงไปที่ส่วนท้ายสุด
7. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เทลงในชามแล้วนวดแป้งในที่สุด
8. เทแป้งส่วนเล็ก ๆ ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมัน (คุณไม่จำเป็นต้องเรียง แต่ฉันไม่ชอบล้างแม่พิมพ์ในภายหลัง) เพียงเพื่อปกปิดด้านล่าง วางมันฝรั่งแผ่นบนแป้ง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย เพิ่มไส้เห็ดลงในมันฝรั่งแล้วเทแป้งที่เหลือลงไปด้านบน กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย
9. วอร์มเตาอบไว้ที่ 180°C แล้ว วางพายลงไปแล้วอบจนสุก ฉันใช้เวลาประมาณ 45 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหลังจากเจาะแล้วไม่ควรมีแป้งเหลืออยู่และไม้จิ้มฟันควรจะแห้งเกือบ

พร้อม! น่าทาน!