วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 500 กรัม
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที
• น้ำดื่ม 140 กรัม
• น้ำบีทรูท 140 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ผักชีบดหรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก
• ไข่แดง 1 ฟอง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับขนมปังนี้ คุณต้องทำแป้ง 2 ก้อน สีขาวและสีแดง ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากหัวบีทแล้วเติมกรดซิตริกลงไปเพื่อรักษาสีให้ดีขึ้นเมื่ออบ

สำหรับแป้งขาว 250 กรัม เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน ต่อไปเติมน้ำทั้งหมด 20 กรัม น้ำมันพืชและ 4 กรัม เกลือ. นวดแป้งนุ่มเป็นเวลา 5 นาที คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 60 นาที

สำหรับแป้งสีแดง 250 กรัม เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำบีทรูท (ใช้กับเนื้อก็ได้) 20 กรัม น้ำมันพืช 4 กรัม เกลือ น้ำตาล และผักชี นวดแป้งนุ่มเป็นเวลา 5 นาที คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 60 นาที

ต่อยแป้งสีขาวและสีแดงที่เพิ่มขึ้น แต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกหนาประมาณ 5 ซม. แล้วปิดด้วยฟิล์ม แบ่งแป้งสีขาวออกเป็น 5 ส่วน และแป้งสีแดงออกเป็น 10 ส่วน เราจะทำใบกะหล่ำปลี จะมีทั้งหมด 5 แผ่น

นำแป้งสีขาวหนึ่งชิ้นและสีแดงสองชิ้น แผ่ชิ้นส่วนทั้งหมดแยกกันจากนั้นวางทับกันให้แน่นโดยกดให้เข้ากันตามลำดับ: แดง - ขาว - แดง - นี่จะเป็นใบกะหล่ำปลีใบแรก ม้วนเป็นม้วนยาวประมาณ 10 ซม. ห่อม้วนนี้ด้วยแผ่นถัดไป โดยบีบขอบเหมือนพายและอื่นๆ สำหรับแต่ละแผ่น แผ่นงานถัดไปแต่ละแผ่นควรบางกว่าแผ่นก่อนหน้าเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นแป้งรูปไข่คล้ายกับหัวกะหล่ำปลี รูปร่างขึ้นอยู่กับวิธีการหรือสิ่งที่คุณวางแผนจะอบ คุณสามารถอบได้ทั้งแบบพิมพ์และไม่ใช้พิมพ์

คลุมด้วยถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่แดง อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45-50 นาที เย็นบนตะแกรง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

Ivan Zabavnikov คนทำขนมปัง:เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อนคนทำขนมปังถามฉันว่า “คุณเรียนมาเพื่อใคร” ฉันบอกว่ามันเป็นของนักออกแบบ ฉันได้ยินคำตอบ: “ก็ชัดเจนแล้วว่าทำไมขนมปังของคุณถึงสวยขนาดนี้!” พูดได้เลยว่าการฝึกแกะสลัก ฯลฯ วิชาที่สร้างสรรค์ไม่ได้ไร้ประโยชน์ การทำขนมปังเป็นศิลปะสำหรับฉัน
ขนมปังคอมโพสิตทำยากกว่าขนมปังธรรมดา แต่มันดูน่าประทับใจกว่าและดึงดูดความสนใจของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังอร่อยอีกด้วย และถ้าคุณเริ่มทดลองรูปทรงและวิธีการอบ คุณก็สามารถสร้างสิ่งใหม่ๆ ที่น่ารักไม่แพ้กัน

เมื่อทำขนมปังชิ้นนี้ จะต้องตุนสองอย่างไว้อย่างแน่นอน ความอดทนและขวดสเปรย์ โดยทั่วไปการทำขนมปังเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน โดยเฉพาะขนมปังที่ทำจากน้ำผลไม้ จำเป็นต้องใช้ขวดสเปรย์เพื่อติดกาวชิ้นแป้ง ซึ่งอาจหลุดออกเล็กน้อยและสร้างช่องว่างในขนมปัง ดังนั้นการพ่นน้ำใส่แป้งขณะปั้นจึงเป็นกระบวนการที่เป็นประโยชน์

เมื่อวางแผนที่จะอบขนมปังตามสูตรของคนอื่น คุณมักจะต้องการเพิ่มบางอย่างของคุณเอง แต่เมื่ออบขนมปังใด ๆ เป็นครั้งแรกควรยึดสูตรไว้ให้มากที่สุด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นขนมปังผสมน้ำผลไม้ มันเหมือนกับการวาดภาพและระบายสี ขั้นแรก เป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้พื้นฐาน จากนั้นคุณสามารถใช้จินตนาการอันบ้าคลั่งของคุณได้

ด้วยแป้งแอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปัง ใส่นมหรือหางนม ใส่กระเทียมหรือเมล็ดงา ใบโหระพาหรือเมล็ดยี่หร่า - นี่ การเตรียมขนมปังบีทรูทที่หลากหลาย ไร้ขีดจำกัด .

บทวิจารณ์แตกต่างกันไป: บางคนบอกว่า ฉันไม่ได้ยินรสชาติของหัวบีทมีเพียงกลิ่นเท่านั้น คนอื่นอ้างว่าในวันรุ่งขึ้น ขนมปังให้ความเปรี้ยว- ยังมีอีกหลายคนไม่พอใจที่สีไม่ใช่บีทรูท ที่สี่สูงสุด การทดลอง ด้วยการปรุงอาหารและ เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ .

สูตรการทำอาหารหลายสูตร

สำหรับแป้งนั้นคุณจะต้อง - 15 กรัมของสารเริ่มต้น (ข้าวสาลี), แป้งสาลีอบหนึ่งร้อยกรัม, น้ำ 100 กรัม

เทลงในน้ำลงในสตาร์ตเตอร์ คนให้เข้ากัน เทใส่แป้ง ผสมส่วนผสมจนเนียน , ออกจาก สำหรับคืนนี้สำหรับ”งาน”ของยีสต์ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการทดสอบ- แป้งเดียวกันครึ่งกิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้งที่ได้, น้ำ 50 กรัม, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, หัวบีทขนาดเล็ก (ก่อนอื่นต้องต้ม, ระบายความร้อน, ถูผ่านตะแกรงหรือ บดในเครื่องเตรียมอาหาร)

ผสมน้ำและแป้งเทลงในแป้งใส่หัวบีท ผัดคลุมด้วยผ้าสำลี ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนฟู

เพิ่มน้ำผึ้งเกลือ, นวดประมาณ 6-9 นาที - ที่อุณหภูมิสูงถึง 30°C ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในชามเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง โดยยืดและพับเป็นระยะๆ

หลังจากการก่อตัวซาลาเปา, วางในชามลึก ทำรอยบาก วางในที่อุ่นกว่าจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

15 นาที อบที่ t=250°C และอีกครึ่งชั่วโมงที่ t=200-C ปล่อยให้เย็น

วิธีปรุงในเครื่องทำขนมปัง

เทลงในแม่พิมพ์น้ำและนมอย่างละ 150 มล. สองสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งร้อยกรัมและแป้งสาลีร่อน 425 กรัม, นมผง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวบีทต้มบดสี่ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ด้วย

เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนชา, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลสองสามช้อนชา

ขนมปังกับหัวบีท อบในโหมด "พื้นฐาน"หนึ่งชั่วโมงด้วยเปลือกทอดขนาดกลาง

พร้อมกระเทียมเพิ่ม

ต้ม ตะแกรงหัวบีทบนเครื่องขูด บีบออกในผ้ากอซเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในแก้วตวง นำมา 220 มล. เจือจางด้วยน้ำ

ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด(2 ชิ้น)

แป้ง – 450 กรัม, ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 3 ช้อนขนมหวาน และส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วางในกระทะขนมปัง

ขนมปังนี้สดใสสวยงามและอร่อยมาก ฉันเจอสูตรอาหารในชุมชนการทำขนมที่พูดภาษาอังกฤษ มันแตกต่างจากที่ฉันเคยอบมาก่อน

แป้งขนมปัง 425 กรัม
น้ำ 190 กรัม**
แป้งสาลี 150 กรัม (ให้ความชุ่มชื้น 100%)
บีทรูทบด 220 กรัม*
เกลือ 12 กรัม
1\4 ช้อนชา กรดแอสคอร์บิก


ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำ สตาร์ทเตอร์ และบีทบดเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งด้วยกรดแอสคอร์บิกแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ในตอนท้ายของการนวดให้เติมเกลือ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง พับสามทบในช่วงเริ่มต้นของการหมัก โดยพับครั้งละครึ่งชั่วโมง

ปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลาสองชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ เปิดเตาอบด้วยหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 240C อบประมาณ 20 นาทีโดยปิดฝา และอีก 25-30 นาทีโดยไม่มีฝาปิด


* สำหรับบีทรูทน้ำซุปข้นคุณต้องใช้หัวบีทขนาดเล็ก 2-3 อัน ล้างและอบในเตาอบหรือไมโครเวฟจนนุ่ม ปอกเปลือกและบดในเครื่องเตรียมอาหาร

**ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับบีทรูทและแป้ง ฉันมีน้ำไม่เพียงพอ ครั้งแรกที่เติม 100 กรัม แต่มันมากเกินไป ครั้งที่สอง 50 กรัมกำลังพอดี ต้องค่อยๆเติมน้ำแล้วดูว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

คำแนะนำในการทำอาหาร

3 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งนมให้ร้อนแล้วใส่หัวบีทลงไป หลนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบดหัวบีทโดยใช้เครื่องปั่น เติมน้ำซุปนมอุ่นตามต้องการ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที เปล วิธีเตรียมยีสต์

3. ผสมแป้งและเกลือ เพิ่มยีสต์ บีทรูทบด และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแป้ง ผสมอย่างระมัดระวัง เครื่องมือเครื่องหยอดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

4. นวดด้วยมือประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งยืดหยุ่น (หากจำเป็น ให้เติมแป้งในตอนต้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ) โอนแป้งลงในภาชนะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร (จาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง)

5. วางแป้งบนพื้นผิวที่ตัดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งลงไป ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้อีก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

6. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางภาชนะโลหะไว้ข้างใน เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำฟิล์มออกจากขนมปัง โรยแป้งด้านบน (เบา ๆ ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในภาชนะโลหะ (อุ่นไว้แล้ว) แล้วปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว อบประมาณ 30–35 นาที (หากคุณสังเกตกระบวนการด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร อุณหภูมิตรงกลางของก้อนควรอยู่ที่ 90 องศา)