12.06.2018

ซอสวูสเตอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสวูสเตอร์ เป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา รวมถึงค็อกเทลแอลกอฮอล์บลัดดีแมรี ใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่น่าแปลกใจกว่านั้นคือทำจากปลากะตักหมักในน้ำส้มสายชู
อ่านต่อบน Pripravkino.ru คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอส Worcestershire (หรือ Worcestershire): มันคืออะไรและจะซื้อได้ที่ไหน, มันมีอะไรบ้าง, กินกับอะไร, สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วย, สูตรการทำ ที่บ้านและอีกมากมาย

ซอสวูสเตอร์เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มหมักรสชาติดีซึ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของส่วนผสมหลายชนิด รวมถึงแอนโชวี่ สารสกัดมะขาม กากน้ำตาล หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู และมักใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด ซีซาร์ ,ไก่,ไก่งวง,พาสต้า. นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บลัดดีแมรี

ซอสนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและในหลายประเทศก็ทำตามสูตรดั้งเดิมของตัวเอง

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซอสวูสเตอร์จึงถูกเรียกว่าทั้งซอสวูสเตอร์ ซอสวูสเตอร์ และเรียกง่ายๆ ว่า "วูสเตอร์ไชร์"

ซอส Worcestershire มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ส่วนผสมหลักที่ทำเป็นซอส Worcestershire:

• แอนโชวี่เป็นปลาทะเลตัวเล็กที่มีอายุ 18 เดือนในภาชนะไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู การหมักจะปล่อยไอโนซิเนต ซึ่งเป็นนิวคลีโอไทด์ที่มีรสอูมามิ
• น้ำส้มสายชูเป็นกรดอ่อนๆ ที่ช่วยสลายแอนโชวีและเป็นตัวกำหนดรสชาติ สูตรอาหารอเมริกันใช้น้ำส้มสายชูกลั่น (ทำจากไวน์) สูตรอาหารของแคนาดาเรียกร้องให้ใช้น้ำส้มสายชูมอลต์ (ทำจากเอล)
• กากน้ำตาล (น้ำเชื่อม) เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปหัวบีทหรืออ้อย
• มะขาม – รสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้นี้มาจากกลิ่นยอดนิยมของซอสวูสเตอร์
• พริกขี้หนู.

ส่วนผสมอื่นๆ โดยทั่วไป ได้แก่ หัวหอม กากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เกลือ กระเทียม กานพลู สารสกัดจากพริก น้ำ และรสชาติธรรมชาติ

รายการส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่จำหน่ายซอส

กลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร

การผสมผสานส่วนผสมของซอสวูสเตอร์ทำให้เกิดความสมดุลของรสชาติที่น่าสนใจมาก ทั้งหวานและเค็ม รสเผ็ดและเปรี้ยว มีกลิ่นน้ำส้มสายชูฉุนเล็กน้อย

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

มีเรื่องสั้นเกี่ยวกับการสร้างซอส Worcestershire ที่โพสต์บนเว็บไซต์ Lea และ Perrins ผู้ผลิตในสหราชอาณาจักรและที่อื่นๆ แม้ว่าบางคนจะตั้งคำถามถึงความถูกต้องแม่นยำก็ตาม เธอเป็นเหมือนตำนานมากกว่า

ลอร์ดแซนดี้ส์เดินทางไปเบงกอล (อินเดีย) ที่ซึ่งเขาได้รับประทานซอสรสอร่อย เมื่อเขากลับมาถึงบ้านในเมืองวูสเตอร์ เขาได้มอบรายการส่วนผสมให้กับมิสเตอร์ลีและมิสเตอร์เพอร์รินส์ และขอให้นักเคมีสร้างส่วนผสมขึ้นมาใหม่

พวกเขาทำเช่นนี้ แต่ของเหลวที่เกิดขึ้นนั้นมีรสชาติแย่มาก ภาชนะที่มี "ซอส" นี้ถูกวางไว้ในห้องใต้ดินและลืมไป

ต่อมามากจากสิบแปดเดือนถึงหลายปีตามแหล่งต่าง ๆ นักเคมีได้ค้นพบซอสอีกครั้ง ของเหลวกลายเป็นรสอร่อยของพระเจ้า นี่คือสาเหตุที่ซอส Worcestershire ถือกำเนิดมาจากบริษัท Lea และ Perrins ซึ่งเริ่มผลิตและจำหน่าย

โรงงานผลิตที่ Worcester ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ แม้ว่าตอนนี้ Heinz จะเป็นเจ้าของแล้วก็ตาม ซอสถูกส่งไปทั่วโลก สูตรที่แน่นอนจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างระมัดระวัง ในปัจจุบัน บริษัทอื่นๆ ได้สร้างซอสในแบบของตัวเองขึ้นมา

วิธีทำซอส Worcestershire แท้ – สูตร

หากคุณต้องการทำซอส Worcestershire ที่บ้านซึ่งใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมาก คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมที่ยาวจนน่ากังวล และขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาสามสัปดาห์

• ผลผลิต: ประมาณ 2 ถ้วย;
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 20 นาที;
• เวลาทั้งหมด: 3 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ถ้วย;
• กากน้ำตาล 1/2 ถ้วย (น้ำเชื่อม);
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• มะขามเข้มข้น ¼ ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด
• ½ ช้อนชา ผงกะหรี่;
• 5 ฝักกระวานบด;
• พริก 4 เม็ดสับ
• กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและสับ
• เนื้อปลาแอนโชวี่ 3 ชิ้นสับหยาบ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับหยาบ
• รากขิง 1 5 ซม. ปอกเปลือกและสับ
• 1 แท่งอบเชย;
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล ซีอิ๊ว มะขาม เมล็ดมัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำ กานพลู ผงกะหรี่ กระวาน พริก กระเทียม แอนโชวี หัวหอม ขิง และอบเชยลงในกระทะขนาดกลาง
2. นำไปต้มที่ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
3. ในขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง และปรุงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำตาลคาราเมลลงในซอสที่กำลังเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มต่ออีก 5 นาที
6. ปล่อยให้เย็นแล้วเทซอสลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด แช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
7. กรองซอสผ่านกระชอนละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในขวดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 8 เดือน ใช้ตามความจำเป็น

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย;
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ¼ ช้อนชา ขิงบด
• ¼ ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• ¼ ช้อนชา ผงหัวหอม
• ¼ ช้อนชา ผงกระเทียม;
• 1/8 ช้อนชา อบเชย;
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ;

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที พร้อม.

หาซื้อได้ที่ไหนและควรเลือกอย่างไร

ซอสวูสเตอร์มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ๆ Lea & Perrins เป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตเครื่องปรุงรสรุ่นดั้งเดิมนี้

มองหาเครื่องปรุงรสนี้แบบมังสวิรัติ (ซึ่งไม่ใช้แอนโชวี) ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

ราคาจะแตกต่างกันไปตามแบรนด์ซอส Worcestershire ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเป็นหลัก เลือกผลิตภัณฑ์โดยศึกษาส่วนผสมบนฉลากและตรวจสอบวันที่ผลิต

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อออนไลน์ได้ที่เว็บไซต์ร้าน IHerb โดยใช้ลิงก์นี้:

จะเก็บเท่าไหร่และเท่าไร

ซอส Real Worcestershire ถูกเก็บไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลานานจนถือว่าอายุการเก็บรักษาไม่แน่นอนและยังไม่ได้เปิด - 3-4 ปี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย

เมื่อเปิดซอสแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสให้นานขึ้น และป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

ในระหว่างการเก็บรักษา ชั้นตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์ และต้องเขย่าขวดก่อนใช้งาน

เนื่องจากซอสวูสเตอร์มีความเสถียรมากและเก็บรักษาไว้ตามธรรมชาติ การเน่าเสียจึงมักเกิดจากการปนเปื้อนภายนอกเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ถ้ามันเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวหรืออะไรไม่พึงประสงค์ แสดงว่ามันเสียไปแล้ว สัญญาณของเชื้อราในขวดบ่งบอกว่าไม่ควรบริโภคอีกต่อไป

สัญญาณอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทิ้งขวดซอส Worcestershire ของคุณก็คือการสะสมของแก๊ส หากขวดเป็นพลาสติกจะสังเกตได้ว่าขวดบวม หากขวดเป็นแก้วฝาจะมีเสียงดังเวลาเปิด ซอสนี้บูดเน่าและต้องทิ้งไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ซอสวูสเตอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่น:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทด้วยวิตามินบี 6 จากกระเทียม กากน้ำตาล และสารสกัดจากพริก
• ปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ เนื่องจากวิตามินซีที่มีอยู่ในส่วนผสมของซอสเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
• ปลาแอนโชวี่ที่อยู่ในซอสมีกรดไนอาซินซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ
• ไทอามีนซึ่งมีอยู่ในหัวหอมและพริก ช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและปรับปรุงความสามารถในการคิดโดยรวมของบุคคล
• ซอสวูสเตอร์มีวิตามินเคซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีเลือดออกหนักในช่วงมีประจำเดือน

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียง

ซอสวูสเตอร์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยเฉพาะเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง หากคุณบริโภคบ่อยๆ คุณจะเกินปริมาณน้ำตาลที่แนะนำในแต่ละวัน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนและปัญหาสุขภาพเรื้อรังเมื่อเวลาผ่านไป

นอกจากนี้บางคนอาจเกิดอาการแพ้เป็นรายบุคคลด้วย ในกรณีนี้ควรหยุดใช้และปรึกษาแพทย์

ใช้ในการปรุงอาหาร

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับการใช้ซอสวูสเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้เริ่มด้วยการเติมครั้งละหนึ่งช้อนชา เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น

มักจะเติมในปริมาณเล็กน้อยในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นเผ็ดให้กับจาน

เขย่าขวดให้ดีก่อนใช้เสมอ

เพิ่มตรงไหน.

• เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหลายประเภท
• ซอสวูสเตอร์เป็นที่นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำสลัดซีซาร์และค็อกเทลกุ้ง และด้วยเหตุผลที่ดี
• มักรับประทานกับขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือแครกเกอร์
• สูตรค็อกเทล Bloody Mary อันเป็นเอกลักษณ์มีความเชื่อมโยงกับซอส Worcestershire อย่างแยกไม่ออก แต่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้ได้
• ใช้วูสเตอร์แทนซีอิ๊วหรือน้ำปลา โดยเฉพาะในน้ำหมัก มันเติมเต็มรสชาติของสตูว์เนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ซอสวูสเตอร์ในซุปเหรอ? เชื่อฉันเถอะนี่เป็นความคิดที่ดี มันเข้ากันได้ดีกับซุปครีมข้น
• มักเติมลงในจานถั่ว

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

หากคุณไม่สามารถหาซอส Worcestershire ดีๆ ได้ ผลิตภัณฑ์บางอย่างและส่วนผสมบางอย่างก็เหมาะสมที่จะทดแทน:

• ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหนึ่งช้อนชา มะขามเปียก 1/8 ช้อนชา กานพลูบดและพริกไทยร้อน 1/8 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใช้แทนซอสวูสเตอร์
• ใช้น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะกับไวน์แดงสองช้อนโต๊ะ น้ำปลา และ 1/8 ช้อนชา เกลือ. ส่วนผสมนี้จะสร้างกลิ่นและกลิ่นแบบเดียวกับซอสวูสเตอร์ขึ้นมาใหม่
  ผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ซอสร้อนและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและใช้ซอสวูสเตอร์แทน
• การใช้ไวน์แดงเพียงอย่างเดียวก็ใช้ทดแทนได้ดีมาก มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติและรูปลักษณ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มปริมาณ
• ซอสวูสเตอร์สามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วได้หรือไม่? ทำไมไม่รสชาติจะแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น
• ซอสหอยนางรมยังใช้แทนซอสวูสเตอร์ได้ แต่รสชาติจะยังสังเกตเห็นความแตกต่างได้เล็กน้อย
• น้ำปลายังเป็นทางเลือกแทนซอสวูสเตอร์ได้ เนื่องจากมีปลาหมักด้วย

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสอังกฤษที่เป็นตำนานที่สุด สูตรอาหารของเขายังคงเป็นความลับที่ยังไม่คลี่คลาย และชื่อเสียงของเขาก็เลื่องลือไปทั่วโลก ประวัติความเป็นมาของซอสวูสเตอร์ย้อนกลับไปกว่า 170 ปี ขณะนั้นเองที่ลอร์ดแซนดี้ส์ผู้ว่าราชการแคว้นเบงกอลกลับมายังบ้านเกิดของเขาสู่ประเทศอังกฤษอันเก่าแก่ แต่ในระหว่างที่เขาดำรงตำแหน่งผู้ว่าการรัฐ เขาเริ่มคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกที่มีรสเผ็ดมาก ซึ่งอาหารอังกฤษที่ตกแต่งอย่างสวยงามนั้นดูจืดชืดเกินไปสำหรับเขา

จากนั้นลอร์ดได้เชิญสุภาพบุรุษผู้มีความสามารถสองคนคือ จอห์น ลี และวิลเลียม เพอร์รินส์ ซึ่งทำงานในร้านขายยาแห่งหนึ่ง และเชิญพวกเขาให้ทำซอสตามสูตรที่เขาเก็บรักษาไว้ คนหนุ่มสาวซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มทำภารกิจของท่านลอร์ดให้สำเร็จ ด้วยความผิดหวังของทุกคน ส่วนผสมที่ได้มีรสชาติเข้มข้นเกินไปและไม่มีกลิ่นที่ดีที่สุด ขวดที่มีซอสที่ล้มเหลวถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินและลืมไปนานแล้ว เพียงไม่กี่ปีต่อมา ขณะกำลังทำความสะอาดห้องใต้ดิน Lea และ Perrins ก็ค้นพบซอสที่ใช้ไม่ได้ผลและตัดสินใจลองอีกครั้ง น่าประหลาดใจที่หลังจากบ่มเป็นเวลานานในห้องใต้ดินที่ชื้น ซอสก็ได้รับรสชาติที่อร่อย! Lea และ Perrins ไม่ได้ขาดทุนและในปี 1837 พวกเขาเริ่มผลิตและจำหน่ายซอส Worcestershire อย่างเป็นทางการภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins

ต้องบอกว่าในอังกฤษมีการชิมซอสอย่างรวดเร็วและยอดขายเริ่มเติบโตทุกปี ในไม่ช้าซอส Worcestershire ก็ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่สูตรของมันยังเป็นที่รู้จักในกลุ่มคนจำนวนจำกัดเท่านั้น ว่ากันว่าซอสประกอบด้วยปลาหมัก กากน้ำตาล มะขาม กระเทียมฝรั่งเศส หัวหอมแดงอังกฤษ กานพลูมาดากัสการ์ พริก และอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมซอสวูสเตอร์ก็เป็นความลับเช่นกัน ส่วนผสมพิเศษจะต้องบ่มในถังพิเศษที่ชั้นใต้ดินของโรงงานซอสในวูสเตอร์ ใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการทำซอส Lea & Perrins หนึ่งขวด

ที่ชื่นชอบของโลก

ซอสวูสเตอร์เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ในกรีซและสเปนจะมีการเติมสลัดลงในสลัด ในประเทศจีน ซอสนี้ได้รับความนิยมเทียบเท่ากับซีอิ๊วและเป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในแคนาดาและอเมริกากลาง ซอส Worcestershire เสิร์ฟพร้อมถั่ว และในสหรัฐอเมริกาจะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแฮมเบอร์เกอร์อันโด่งดัง ซอสวูสเตอร์กลายเป็นซอสที่เป็นสากลอย่างแท้จริง เนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และปลา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

ค็อกเทล Bloody Mary อันโด่งดังคงไม่มีอยู่จริงหากไม่มีซอส Worcestershire หยดน้ำซอสนี้ทำให้ในปี 1921 การผสมผสานวอดก้าและน้ำมะเขือเทศเข้าด้วยกันเป็นเครื่องดื่มในตำนานที่คนนับล้านชื่นชอบ

หลังจากแผ่นดินไหวในปี พ.ศ. 2429 ได้ทำลายหมู่บ้านแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ สิ่งเดียวที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นในช่วงทศวรรษ 1970 นั่นคือซอสวูสเตอร์ขวดดั้งเดิม

นักสำรวจชื่อดัง Francis Edward Young ได้รับเลี้ยงอาหารกลางวันที่เมืองลาซาในปี 1904 โดยพระทิเบต และมีขวดซอส Worcestershire อยู่บนโต๊ะ!

ซอสวูสเตอร์ประหยัดมากเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น มันไม่ได้เทลงในจานด้วยช้อน - บางครั้งสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่คุณไม่สามารถทำเองได้ บริษัททั้งหมดที่พยายามผลิตซอสวูสเตอร์ไม่สามารถเลียนแบบความสำเร็จของซอส Lea & Perrins ได้ คุณไม่สามารถเตรียมปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ที่บ้านได้อย่างแน่นอน และจำเป็นหรือไม่ในเมื่อคุณสามารถซื้อซอสวูสเตอร์ของแท้หนึ่งขวดเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเป็นตำนานของประวัติศาสตร์

สวัสดีตอนบ่าย ฉันชื่อ Nika และฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับน้ำสลัดที่น่าสนใจและเผ็ดสำหรับอาหารต่างๆ - ซอสวูสเตอร์หรือซอสวูสเตอร์ บางครั้งคุณอาจได้ยินชื่อซอสซึ่งฟังดูเหมือน "vuchishir" แต่มันไม่ถูกต้องและปรากฏขึ้นน่าจะเกิดจากการอ่านชื่อปั๊มน้ำมันภาษาอังกฤษโดยไม่รู้หนังสือ เมื่อพูดถึงซอส Worcestershire ฉันจะแบ่งปันประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และสูตรน้ำสลัดแบบโฮมเมดกับคุณ ฉันจะแนะนำสิ่งที่คุณสามารถแทนที่ซอสอันละเอียดอ่อนด้วยได้หากจำเป็น

ประวัติความเป็นมาของสูตรน้ำจิ้ม

เพื่อทำความเข้าใจว่าซอส Worcestershire คืออะไรเรามาดูประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์กันดีกว่า น้ำสลัดถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษตามคำร้องขอของขุนนางผู้สูงศักดิ์ แต่สุดท้ายแล้วลูกค้าก็ไม่ชอบสิ่งประดิษฐ์นี้ และสิ่งเดียวที่เภสัชกรผู้โชคร้ายต้องทำคือใส่ซอสลงในถังลงในห้องใต้ดิน เนื่องจากน่าเสียดายที่ต้องเทมันออกไป ปั๊มน้ำมันถูกลืมไปนานแล้ว แต่เภสัชกรประจำบ้านคนหนึ่งได้รับมันโดยบังเอิญได้ลองชิมแล้วก็ต้องทึ่งกับรสชาติของซอสที่แปลกและฉุนเฉียว ซอสวูสเตอร์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างกว้างขวาง

ซอส Real Worcestershire เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก คุณจึงสามารถหาซื้อได้เฉพาะในตลาดอาหารกูร์เมต์เท่านั้น ราคาที่สูงของซอสนั้นสมเหตุสมผลเนื่องจากมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันและค่อนข้างหายากมากมาย: เครื่องเทศวอลนัทซีอิ๊วมากมาย ไม่มีใครทราบองค์ประกอบที่แน่นอนของซอสวูสเตอร์ เนื่องจากบริษัทที่ซื้อใบอนุญาตในการผลิตน้ำสลัดได้รับความไว้วางใจอย่างเข้มงวดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำซ้ำสูตรซอสดั้งเดิมที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะต้องเก็บน้ำสลัดไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาหนึ่ง เมื่อนั้นจึงจะได้กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและโทนสีน้ำตาลที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำซอสวูสเตอร์ได้เกือบจริงๆ ที่บ้าน ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

สูตรวูสเตอร์โฮมเมด

ฉันขุดสูตรซอส Worcestershire ที่เกือบจะเป็นของแท้ในตำราอาหาร ฉันขอจองทันที: สำหรับสูตร Worcestershire คุณจะต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงจำนวนมากและคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียมการ แต่มันก็คุ้มค่า ดังนั้นการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. นำหัวหอมหัวเล็กปอกเปลือกใส่ในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมทั้งหมด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วสับให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับลงในชามที่สะอาด
2. นำกระเทียมหนุ่มสองสามกลีบปอกเปลือกสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม
3. ผสมส่วนผสมแล้วเทใส่ถุงผ้า กระเป๋าจะต้องเย็บจากผ้าธรรมชาติที่มีความหนาแน่นสูง เพิ่มเครื่องเทศลงในหัวหอมและกระเทียม: พริกไทยร้อน, อบเชยอย่างละ 1 หยิบมือ, รากขิงขูดและกระวานอย่างละครึ่งช้อนชา เราผูกกระเป๋าแล้ววางไว้ข้างๆ
4. นำกระทะที่สะอาดแล้วเทซีอิ๊วขาว 150 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนชา, น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำสองช้อนโต๊ะลงไป คนเบาๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณควรได้มวลหนาและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมมะขามเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้
5. มวลของเหลวสำหรับซอสควรเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรใช้ชามแยกต่างหากแล้วเทเครื่องปรุงรสแกงที่เตรียมไว้ครึ่งช้อนชาลงไปในปริมาณที่เท่ากันเกลือและเพิ่มเนื้อปลาแอนโชวี่สับละเอียด ผสมมวลที่ได้กับฐานของเหลวแล้วนำกระทะของเราไปตั้งไฟอีกครั้ง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที เทฐานลงในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งด้านล่างคุณต้องใส่ถุงเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศก่อนเท ซอสควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บและแช่

คุณสมบัติของสูตร

วูสเตอร์ต้องนั่งเพื่อพัฒนากลิ่นหอม ตามเนื้อผ้า ทิงเจอร์จะใช้เวลาประมาณ 7 วัน และทุกๆ วันจะต้องนำถุงเครื่องเทศออกจากขวดและบีบลงบนภาชนะโดยตรง ในวันสุดท้ายหลังจากบีบถุงออก เราก็นำออกจนหมด ผสมเนื้อหาของขวดให้ละเอียดแล้วเท "Worcester" ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะดวก หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเปลี่ยนซอส Worcestershire ได้อย่างไรสูตรนี้ค่อนข้างคุ้มค่าที่จะทดแทน Worcestershire ดั้งเดิม

วูสเตอร์เป็นซอสที่ใช้ในอาหารได้หลายประเภท แต่ถ้าคุณไม่มีซอสวูสเตอร์อยู่ในมือ คุณจะทดแทนอะไรได้บ้างโดยไม่ต้องเสียเวลามากในการเตรียมซอสทดแทน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น ในสูตรซีซาร์สลัด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอสวูสเตอร์ โดยแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำปลาไทยแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ละเลยและยังคงซื้อ Worcestershire จริง ๆ เพื่อเตรียมอาหารโฮมเมด: เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติมหัศจรรย์นี้ไม่สามารถทำซ้ำหรือแทนที่ด้วยสิ่งใดได้!

พบบทความที่น่าสนใจบนเว็บไซต์ Timeout.ru

ประวัติความเป็นมาของซอส Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) น่าสนใจมาก ตามเวอร์ชันหนึ่ง Lord Marques Sandys อดีตผู้ว่าการแคว้นเบงกอลในปี พ.ศ. 2380 ได้นำสูตรซอสที่เขาชอบระหว่างรับราชการในอินเดียมาให้เมืองวูสเตอร์บ้านเกิดของเขาในปี พ.ศ. 2380 และสั่งซื้อจากร้านขายยาในท้องถิ่น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับความสามารถพิเศษที่ท่านลอร์ดชื่นชอบเลยด้วยซ้ำ ไม่พอใจเขาปฏิเสธที่จะรับคำสั่ง ซอสที่ถูกปฏิเสธย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ซึ่งถูกค้นพบในเวลาต่อมา ชั่วโมงที่ดีที่สุดของเขามาถึงแล้ว: ผลิตภัณฑ์ที่ชำระแล้วได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยม ตามเวอร์ชันอื่นลอร์ดมาร์เกซสั่งให้พัฒนาสูตรจากนักเคมีจอห์นลีและวิลเลียมเพอร์รินส์และโดยไม่ชักช้าพวกเขาก็พัฒนาสูตรที่ยังคงเตรียมซอสอยู่

ยังไงก็ตามซอส Worcestershire มีแค่ Lea & Perrins เท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเลียนแบบ ซอสนี้จัดทำขึ้นจากยี่สิบคนและตามแหล่งที่มาบางแห่งจากส่วนผสมมากถึงสี่สิบซึ่งรวมถึงมะขาม แอนโชวี่ เลมอนบาล์ม และแอสปิก้า (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น มีความใสและมีไขมันต่ำ) แต่ความลับหลักของการเตรียมการคือการบ่มในถังไม้โอ๊ค หมายเหตุสำหรับพ่อครัวระดับสูงโดยเฉพาะ: สูตรที่จริงจังสำหรับการทำซอสที่บ้านมีอยู่ในสารานุกรม Larousse Gastronomique วูสเตอร์มีรสชาติเผ็ดหวานและเปรี้ยวมาก ฉันจะบอกว่า - เผ็ดเกินไป สองหรือสามหยดในจานใด ๆ ก็เกินพอ ฉันตัดสินใจทดสอบ "ฮีโร่" ของเราขณะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ฉันเพิ่งเพิ่มสามหยดในสูตรปกติของฉัน แม้จะใส่ซอสเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ดที่เห็นได้ชัดเจน ต่อมาฉันจำได้ว่าวูสเตอร์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซีซาร์สลัด ซึ่งไม่น่าเชื่อถือในปาเลสไตน์ของเรา การใช้สูตรนี้ยังเป็นเรื่องเบื้องต้นอีกด้วย ผลลัพธ์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเหตุใด “ซีซาร์” ในร้านอาหารจึงมีความแตกต่างกันมากแม้จะมีชุดส่วนผสมที่เหมือนกันก็ตาม ซอส! บางคนก็ประหยัดเงินไปกับมัน แต่ฉันไม่หวง: ตอนนี้ฉันใช้มันกับสตูว์ - เนื้อย่างและสตูว์ ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สเต็กดิบ ปลาหมัก หรือแม้แต่ไข่กวนและเบคอน

สูตรอาหาร/ซีซาร์ (3 เสิร์ฟ)

สลัดโรเมน - 400 กรัม

ขนมปังขาว - 100 กรัม

กระเทียม - 1 กลีบใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 50 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1 ลูก

ซอสวูสเตอร์ - 2-4 หยด

Parmesan ขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยดำบดสด

ล้างใบผักกาดหอมแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดขนมปังขาวแห้งที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนโดยให้ด้านยาว 1 ซม. แล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที บดกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน วางขนมปังกรอบลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปประมาณ 1-2 นาที ทำรูเล็กๆ ที่ปลายทื่อของไข่ดิบใบใหญ่ แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ถูชามสลัดด้วยกระเทียมแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและผสมเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวและซอสวูสเตอร์ 2-3 หยด คนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงในสลัด ผัดให้เข้ากันจนครอบคลุมใบผักกาดหอม จากนั้นโรยด้วยชีส ใส่ขนมปังกรอบ และผสมอีกครั้ง

ซอสวูสเตอร์เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมในสหราชอาณาจักร มีรสชาติเข้มข้นและมีสีเบอร์กันดีที่สดใส เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยซีอิ๊ว มะเขือเทศบด และส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิด รวมถึงพริกไทย วอลนัท กานพลู ขิง น้ำซุปเนื้อ ไวน์ และอื่นๆ

ในอังกฤษ ซอสวูสเตอร์เป็นที่นิยมพอๆ กับซอสถั่วเหลืองในจีนหรือเทอริยากิในญี่ปุ่น น่าเสียดายที่การเตรียมที่บ้านมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงซื้อซอสวูสเตอร์ได้ง่ายกว่าปรุงเอง ราคาของซอสนี้สูงมาก แต่ค่อนข้างประหยัดเนื่องจากเติมลงในอาหารครั้งละไม่กี่หยด

ซอส Worcestershire, Worcestershire หรือ Worcestershire เป็นชื่อที่ใช้เรียกสารปรุงแต่งรสเผ็ดนี้ ในอดีต ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับเทศมณฑลวูสเตอร์ มีตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของน้ำจิ้ม ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ลอร์ดมาร์คัส แซนดี้กลับจากการเดินทางไปอังกฤษ และอาหารอังกฤษเริ่มดูจืดชืดสำหรับเขา

จากนั้นเขาก็ขอให้เภสัชกรทำซอสจากส่วนผสม 40 ชนิดตามสูตรที่เขาหาได้ในอินเดีย ผลที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่ไร้รสชาติจนต้องเก็บทิ้งไปเพื่อไม่ให้เจ้านายอารมณ์เสียจนลืมไปเกือบ 2 ปี จากนั้นซอสก็ถูกค้นพบและกลายเป็นรสชาติที่นายท่านต้องการ หลังจากเหตุการณ์นี้ซอสก็ครองใจคนอังกฤษมายาวนาน

Worcestershire จะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เมื่อตุ๋นและทอด น้ำสลัดโดยเฉพาะซีซาร์ พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในค็อกเทลเช่น Bloody Mary

เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนและกระบวนการหมักที่ยาวนาน เครื่องปรุงรสนี้จึงจัดทำขึ้นเฉพาะทางอุตสาหกรรมเท่านั้น โดยซ่อนสูตรไว้อย่างระมัดระวัง การเตรียมที่บ้านค่อนข้างยาก แม่บ้านมักสงสัยว่าอะไรสามารถทดแทนซอสวูสเตอร์ได้ และส่วนผสมอะไรบ้างที่ควรใช้ ไม่ว่าในกรณีใดการทำซอสที่คล้ายกันก็ยังต้องใช้เวลามากและส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมาก

ที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยของที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า แต่คุณต้องเข้าใจว่าคุณจะได้น้ำสลัดที่อร่อย แต่ไม่ใช่ซอสดั้งเดิม

เมื่อทำซอส Worcestershire ที่บ้าน คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้:

• ปลากะตักหายากสำหรับปลาเฮอริ่ง
• เคเปอร์สำหรับมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับไวน์หรือแอปเปิ้ล
• ยี่หร่าสำหรับขึ้นฉ่าย;
• มาสคาร์โปเน่ชีสสำหรับคอทเทจชีส
• กะทิสำหรับเกล็ดมะพร้าว

หากคุณไม่ชอบถั่วเหลืองรสเค็มเข้มข้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ได้ เมื่อเติมลงในสลัด สำหรับการทอดหรือตุ๋นคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ เลโช หรือมายองเนสธรรมดาได้

สูตรน้ำสลัดวูสเตอร์โฮมเมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมน้ำสลัดที่บ้านอย่างแท้จริงเนื่องจากสูตรดั้งเดิมถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวังและไม่ทราบอัตราส่วนของส่วนประกอบเกือบ 40 ชิ้นอย่างแน่นอน คุณสามารถลองทำน้ำสลัดที่คล้ายกันโดยใช้สูตรที่ง่ายกว่าและส่วนผสมทั่วไปได้ แม้แต่ที่บ้านคุณก็สามารถเตรียมส่วนผสมที่มีความเข้มข้นมากได้ในที่สุด ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเพียง 2-3 หยดในการเพิ่มลงในอาหารที่เตรียมไว้

สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พาร์เมซานชีสหรือพันธุ์แข็งอื่น ๆ - 30 กรัม
• ไข่สด - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 1-2 หยด;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

1. ล้างไข่ นำไปต้ม ใช้เข็มแทงไข่ แล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ใส่ไข่ที่ปรุงสุกแล้ว
3. ตีด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่เกลือ
5. ขูดชีสและเพิ่มส่วนผสมไข่เลมอน
6. ใส่ซอสวูสเตอร์ มัสตาร์ด และน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

น้ำสลัดที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับซีซาร์สลัด

ในการเตรียมน้ำสลัดวูสเตอร์หรือแบบอะนาล็อกโดยไม่ต้องเติมซอสดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ขิง - 0.5 ช้อนชา;
• ปลากะตัก - 1 ขวด;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แกง - 1 กรัม;
• อบเชย, พริกไทย, กานพลู, กระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
• ซีอิ๊วขาว - 100 กรัม;
• มะขาม - เพื่อลิ้มรส

1. หมักหัวหอมทั้งหมดในน้ำส้มสายชู จากนั้นสับและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นแกง ลงในถุงผ้ากอซที่สะอาด
3. รวมกรดอะซิติก 1 ช้อนชากับซีอิ๊วขาว น้ำตาลละลาย ใส่มะขามเปียก และเติมน้ำเล็กน้อย
4. นำไปต้มและตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที
5. ในชามแยกต่างหาก รวมปลากะตักที่ควรหั่นไว้ล่วงหน้า แกง เกลือ เติมน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชูและถั่วเหลือง
6. ในภาชนะแก้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงพร้อมเครื่องเทศที่เหลือปิดฝา
7. หลังจากเย็นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นและบีบถุงทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ซอส Worcestershire พร้อมแล้วเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และน้ำสลัด