ช็อกโกแลตเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบความหวานเนื่องจากมีรสชาติละลายและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แพทย์ชื่นชมช็อกโกแลตที่มีองค์ประกอบย่อย วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ส่วนเชฟทำขนมและผู้ตกแต่งก็ชอบช็อกโกแลตเนื่องจากมีเทคนิคมากมายที่สามารถนำมาใช้ในการตกแต่งได้ เค้กใดก็ได้ ผู้เชี่ยวชาญใช้เครื่องมือพิเศษเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของตน แต่คุณยังสามารถตกแต่งเค้กช็อคโกแลตที่บ้านได้ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าทึ่งอีกด้วย

ช็อคโกแลตชนิดใดที่คุณสามารถใช้ตกแต่งเค้กที่บ้านได้?

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้เท่านั้นจึงจะเรียกว่าช็อกโกแลตได้. ส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตยังรวมถึงมวลโกโก้และน้ำตาลด้วย พวกเขายังผลิตช็อกโกแลตไม่หวานซึ่งมีโกโก้ 99%

ช็อคโกแลตประเภทต่อไปนี้ใช้ในการตกแต่งเค้ก:

• ขม (เข้ม) – มีโกโก้อย่างน้อย 40–55%
• ผลิตภัณฑ์นม - มีโกโก้และผลิตภัณฑ์จากนมอย่างน้อย 25%
• สีขาว - มีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% แต่ไม่มีเหล้าโกโก้หรือผง

นักทำขนมมืออาชีพใช้ช็อกโกแลตซึ่งผลิตเป็นบล็อกและดราจี (หยด) ช็อกโกแลตแท่งยังสามารถนำไปใช้ตกแต่งบ้านได้อีกด้วย

ผงโกโก้สามารถใช้ตกแต่งได้ แต่ควรมีคุณภาพสูง ผงที่ไม่ดีอาจส่งเสียงกัดฟันได้

คลังภาพ: รูปแบบของช็อคโกแลตที่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

ช็อคโกแลตในรูปแบบของ Dragees สะดวกในการละลาย ช็อกโกแลตบล็อกมักถูกใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ ช็อกโกแลตแท่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งบ้านได้

นอกจากช็อคโกแลตแท้แล้วคุณยังสามารถหาซื้อช็อกโกแลตขนม (เคลือบ) ได้ในร้านค้าซึ่งแทนที่เนยโกโก้ด้วยไขมันพืช ผลิตในแท่งหรือในรูปของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตขนมมีรสชาติด้อยกว่าช็อกโกแลตจริงอย่างมาก แต่ในทางกลับกัน ช็อกโกแลตมีความไม่แน่นอนน้อยกว่าและสามารถนำไปใช้ในการใช้งาน ลวดลาย และเคลือบได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลต

วิธีเก็บและละลายอย่างถูกต้อง

ช็อกโกแลตมีอายุการเก็บรักษานาน แต่ควรปิดให้สนิท ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง และป้องกันไม่ให้ถูกแสงและความชื้น อุณหภูมิในการจัดเก็บ - ตั้งแต่ 12° C ถึง 20° C.

ก่อนที่คุณจะเริ่มตกแต่งเค้ก ในกรณีส่วนใหญ่ ช็อกโกแลตจะถูกบดและให้ความร้อนก่อน เพื่อให้ความร้อน คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟ อ่างน้ำหรืออบไอน้ำ หรือเตาอบที่มีอุณหภูมิร้อนถึง 50–100° C ในทุกกรณีจำเป็นต้องคนช็อกโกแลตบ่อยๆ

ความสนใจ! เมื่อให้ความร้อน ช็อกโกแลตต้องได้รับการปกป้องจากไอน้ำและหยดน้ำ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับกันเป็นก้อน

การแบ่งเบาบรรเทา

เนยโกโก้ไม่แน่นอนมาก ประกอบด้วยไขมันซึ่งเป็นผลึกที่ละลายที่อุณหภูมิต่างกัน หากละลายช็อกโกแลตไม่ถูกต้อง ช็อกโกแลตอาจเคลือบ ละลายเร็วในมือ หรือข้นเกินไป ในการแบ่งเบาบรรเทา (การตกผลึกตามเป้าหมาย) ช็อกโกแลตจะถูกให้ความร้อน เย็น และคนอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ช็อกโกแลตละลายในปากแต่ยังคงความแข็งและกรอบที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการแบ่งเบาบรรเทาคุณควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูง

ช็อกโกแลตขนม (เคลือบ) ไม่จำเป็นต้องแบ่งเบาบรรเทาเนื่องจากไม่มีเนยโกโก้

ร้านขายขนมมืออาชีพใช้กระดานหินอ่อนและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษในการแบ่งเบาบรรเทา วิธีที่ง่ายที่สุดในการชุบช็อกโกแลตที่บ้านคือการใช้ไมโครเวฟ:

1. สับช็อกโกแลตแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
2. เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุด
3. นำช็อกโกแลตออกและคนทุกๆ 15 วินาทีจนเกือบละลายหมด เหลือแต่ก้อนเล็กๆ
4. นำช็อกโกแลตออกแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ช็อกโกแลตที่ผ่านการปรับสภาพอย่างเหมาะสม ทาเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษ parchment จะแข็งตัวภายใน 3 นาทีที่อุณหภูมิ 20° C ในอาคาร

หากช็อกโกแลตข้นเร็วเกินไป อาจเกิดการตกผลึกมากเกินไป เพิ่มช็อกโกแลต untempered เล็กน้อยที่ละลายลงในช็อกโกแลตนี้แล้วผสม

DIY คอร์เน็ตง่ายๆ

ถุงขนมใช้ในการบีบลวดลายช็อคโกแลต ตัวเลือกโพลีเอทิลีนแบบใช้แล้วทิ้งมีความสะดวกเป็นพิเศษ หากไม่มี คุณสามารถม้วนกระดาษคอร์เนตได้ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสออกจากกระดาษ parchment แล้วแบ่งออกเป็น 2 สามเหลี่ยมตามแนวทแยงมุม สามเหลี่ยมมุมฉากที่เกิดขึ้นจะถูกพับเป็นกรวยโดยรวมมุมแหลมเข้ากับมุมด้านขวา มุมงอออกไปด้านนอกเพื่อยึดคอร์เน็ต มุมด้านล่างจะถูกตัดออกเฉพาะเมื่อคอร์เน็ตเต็มไปด้วยช็อคโกแลตแล้ว.

ถุงหรือคอร์เน็ตเต็มไปด้วยช็อคโกแลตละลาย สะดวกในการเติมคอร์เน็ตหากใส่ในแก้วทรงสูง

คุณยังสามารถเปลี่ยนถุงขนมเป็นแฟ้มกระดาษใสหรือถุงนมพลาสติกหนาก็ได้

ตัวเลือกการออกแบบด่วน

m&m และคิทแคท

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการตกแต่งเค้ก ช็อคโกแลตสีสดใสในเคลือบน้ำตาลจะเข้ากันได้ดีกับงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ

คุณจะต้องการ:

• เอ็มแอนด์เอ็ม;
• คิทแคท.

เค้กจะดูดีถ้าความสูงของแท่งช็อกโกแลตเกินความสูงของตัวเค้กประมาณ 1.5–2 ซม..

ขั้นตอน:

1. วางแท่งช็อกโกแลตไว้ด้านข้างของเค้ก หากไม้เชื่อมต่อกันควรแยกออกจากกันจะดีกว่า
2. ปิดด้านบนของเค้กด้วย m&m's
3. นอกจากนี้ยังสามารถผูกเค้กด้วยริบบิ้นได้อีกด้วย

คุณสามารถตกแต่งเค้กร่วมกับผู้อื่นได้: ช็อคโกแลต Kinder, ช็อคโกแลตบอล

คลังภาพ: วิธีตกแต่งเค้กด้วยผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสำเร็จรูป

เค้กสี่เหลี่ยมเรียงรายไปด้วยอิฐแท่งช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยหอคอยคุกกี้ที่ติดกาวด้วยช็อคโกแลต คุณสามารถทำดอกไม้จากสีขาวและนมได้ ในขนมหวานหลากหลายประเภทนี้ คนที่ชอบของหวานจะเลือกชิ้นให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา ลูกอมช็อคโกแลตวางเป็นวงกลมและเสริมด้วยม้วนช็อคโกแลตสองสีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยม้วนเวเฟอร์

ช็อคโกแลตชิป

คุณสามารถโรยช็อกโกแลตชิปได้ทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก การทำที่บ้านนั้นง่ายมาก: ช็อกโกแลตแท่งขูดหรือหั่นด้วยเครื่องปอกผัก ในกรณีหลังนี้จะได้รับช็อคโกแลตหยิกเป็นลอน

คุณจะได้ช็อกโกแลตชิปที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเครื่องขูดที่คุณเลือก - เล็กหรือใหญ่ ความอบอุ่นจากมือของคุณจะทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรขูดช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า คุณไม่สามารถทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงในตู้เย็นก่อนหรือระหว่างกระบวนการได้ เพราะช็อกโกแลตที่เย็นเกินไปจะแตกและแตก

วาดโดยใช้โกโก้และลายฉลุ

ทีรามิสุอันโด่งดังนั้นโรยด้วยโกโก้ด้านบน คุณสามารถตกแต่งเค้กอื่นๆ ได้ในลักษณะเดียวกัน ด้านบนของเค้กควรจะเรียบแล้วจะดูเรียบร้อย และด้วยความช่วยเหลือของโกโก้และลายฉลุคุณสามารถสร้างการออกแบบบนเค้กได้

คุณจะต้องการ:

• โกโก้;
• ตะแกรง;
• ลายฉลุ

ขั้นตอน:

1. วางลายฉลุบนเค้ก
2. โรยโกโก้ด้านบนผ่านตะแกรง
3. นำลายฉลุออกอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถใช้ลายฉลุสำเร็จรูปหรือทำเองโดยตัดการออกแบบออกจากกระดาษ คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเค้กฉลุ ส้อม ฯลฯ เป็นลายฉลุได้

หากพื้นผิวของเค้กถูกปกคลุมด้วยครีมเนื้อนุ่มหรือละเอียดอ่อน (วิปครีม, คัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยว) ก็ควรเก็บลายฉลุให้ห่างจากเค้กในระยะสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิวและทำให้เสีย .

ฟรอสติ้งเค้ก

เคลือบช็อคโกแลตน่ารับประทานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด คุณยังสามารถโรยน้ำตาลสีหรือเม็ดบีดลงในฟรอสติ้งได้ ก่อนแต่งหน้าเค้ก ต้องแน่ใจว่าเค้กเย็นสนิทแล้ว แต่การเคลือบควรจะอบอุ่น.

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคลือบช็อคโกแลตในบทความของเรา:

เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดหรือเพียงด้านบนก็ได้ ทิ้งรอยเปื้อนไว้ด้านข้าง เทเคลือบลงไปตรงกลางเค้กเป็นวงกลม จากนั้นจึงใช้มีดหรือไม้พายช่วยเกลี่ยให้ทั่ว หากคุณต้องการหยดน้ำที่สม่ำเสมอมากขึ้น ก่อนอื่นให้ทาของเหลวเคลือบเป็นวงกลมที่ขอบของเค้กโดยใช้คอร์เน็ตหรือถุง จากนั้นจึงเทลงด้านบนเท่านั้น

กานาซช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 100 มล. (30–35%);
• ดาร์ก 100 กรัม นม 150 กรัม หรือไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดช็อกโกแลต
2. อุ่นครีมให้เดือด
3. เพิ่มช็อคโกแลตสับลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบได้โดยเพิ่มหรือลดปริมาณครีมหรือช็อกโกแลต.

แช่กานาชในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน จะได้ครีมช็อกโกแลตที่ใช้ตกแต่งครีมและชั้นเค้กได้

ทำจากช็อคโกแลตและนม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตนม 100 กรัม
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม.

การตระเตรียม:

1. บดช็อกโกแลตใส่นม
2. อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา

ทำจากช็อคโกแลตและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• 2–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น

การตระเตรียม:

1. สับช็อกโกแลตแล้วละลาย
2. เพิ่มน้ำมันพืชกวนอย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถทำไอซิ่งจากช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ได้ เติมน้ำมันลงในสีขาวน้อยลง และเติมลงในความขมมากขึ้น

จากผงโกโก้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย;
• นม 1/4 ถ้วย;
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
2. วางในอ่างน้ำเดือด กวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนประมาณหนึ่งนาที
3. นำออกจากอ่าง ตีด้วยเครื่องตีจนเนียน

กระจกเคลือบด้วยเจลาติน

เค้กที่จะเคลือบด้วยไอซิ่งนี้ควรจะเรียบเนียน (มูสเค้กที่ใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะที่สุด) ก่อนที่จะเคลือบด้วยกระจกเงา คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินใบในน้ำต้มสุกเย็น ปล่อยให้เจลาตินบวมประมาณ 10 นาที เมื่อใช้เจลาตินแบบผง ให้เทน้ำเย็น 50 กรัมลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้พองตัว
2. ผสมน้ำตาล น้ำ ผงโกโก้ และเฮฟวี่ครีม แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินจากใบ
4. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เพื่อกำจัดฟองอากาศและความเรียบเนียน ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดหรือผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่ จากนั้นเทลงในขวดแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ควรทิ้งฟรอสติ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนใช้.
6. ก่อนที่จะปิดเค้ก คุณต้องอุ่นช็อกโกแลตเคลือบให้ได้อุณหภูมิ 35–45° C หากต้องการให้มีรอยเปื้อน คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 30° C จากนั้นจะแข็งตัวเร็วขึ้น หากมีฟองจำนวนมากในเคลือบ ให้กรองอีกครั้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด หากต้องการให้ครอบคลุมเค้กทั้งหมด ให้วางไว้บนตะแกรงและถาดอบหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่เหมาะสมที่ปูด้วยฟิล์มยึด เทเคลือบอุ่นจากตรงกลางเป็นเกลียวจนถึงขอบ. เคลือบส่วนเกินบนแผ่นอบจะถูกรวบรวมเพื่อใช้ต่อไป

คลังภาพ: ตัวเลือกการออกแบบเค้กที่มีหยดและเคลือบกระจก

หยดฟรอสติ้งดูดีบนเค้กสีตัดกัน การใช้ผลไม้และกระจกเงา คุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่สดใสบนเค้กได้ เคลือบก็สามารถทำให้เป็นสีขาวได้

วิดีโอ: วิธีทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้ก

วาดภาพบนไอซิ่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตเหลว

ภาพวาดบนเคลือบโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ไผ่กลายเป็นแบบคลาสสิกไปแล้ว รูปแบบถูกนำไปใช้กับเคลือบช็อคโกแลตสีเข้มด้วยช็อคโกแลตสีขาวละลาย และเคลือบสีอ่อน - ด้วยช็อคโกแลตขมหรือนม คุณต้องทาช็อกโกแลตในขณะที่เคลือบยังเป็นของเหลวอยู่.

คุณยังสามารถใช้ลวดลายบนเค้กที่เคลือบด้วยครีมได้หากครีมมีความนุ่มสม่ำเสมอ

ตัวเลือก:

1. ใยแมงมุม. ช็อคโกแลตถูกทาลงบนเคลือบเป็นเกลียวจากตรงกลาง ลากเส้นจากกึ่งกลางไปยังขอบ
2. บั้ง ช็อคโกแลตถูกนำไปใช้กับการเคลือบในแถบคู่ขนาน ลากเส้นตั้งฉากกับแถบทั้งสองทิศทาง
3. หัวใจ. ทาช็อคโกแลตเป็นวงกลมเล็ก ๆ เป็นเส้นตรงหรือเป็นเกลียว ลากเส้นผ่านวงกลมทั้งหมดในทิศทางเดียว
4. หินอ่อน. ช็อคโกแลตที่มีสีต่างกันถูกนำไปใช้กับเคลือบโดยใช้การเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย ผสมสีเคลือบโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ลายหินอ่อน

แกลเลอรี่ภาพ: ตัวเลือกสำหรับการใช้ลวดลายในการเคลือบ

ในการวาดเว็บ แท่งไม้จะเคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบ การใช้ลวดลายในรูปบั้งเกี่ยวข้องกับการขยับแท่งไม้ตามลำดับจากซ้ายไปขวาและจากซ้ายไปขวา หัวใจทำขึ้นโดยถือไม้ไว้ตรงกลางหยดช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว เอฟเฟกต์ลายหินอ่อนเกิดจากการเคลื่อนไหวของแท่งไม้อย่างอิสระและวุ่นวาย

ตกแต่งด้านข้างของเค้ก

ด้านข้างของเค้กสามารถห่อด้วยริบบิ้นช็อคโกแลต เรียงรายไปด้วยฟันช็อคโกแลต กระเบื้อง หรือหลอด. วิธีที่ยากที่สุดในการตกแต่งคือการใช้ท่อ พวกเขาไม่เพียงต้องการช็อคโกแลตจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความอดทนอีกด้วย

ลูกไม้ (ช็อคโกแลต)

ช็อคโกแลตลอนที่สง่างามหรือลวดลายเรขาคณิตที่เรียบง่ายทำจากช็อคโกแลตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มันดูน่าประทับใจมาก ริบบิ้นช็อกโกแลตที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมดูดีบนพื้นหลังสีขาว และลวดลายสีขาวจะเน้นพื้นหลังสีเข้ม

คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตขนมได้ มันไม่แน่นอนน้อยกว่า แต่ด้อยกว่าในด้านรสชาติตามธรรมชาติอย่างมาก

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• ดินสอ กรรไกร

ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
2. จากกระดาษรองอบ ให้ตัดแถบสี่เหลี่ยมที่มีความยาวเท่ากับเส้นรอบวงของเค้กบวก 2-3 ซม. และความกว้างเท่ากับความสูงของเค้กบวก 2-3 ซม. วาดลวดลายด้วยดินสอแล้วหมุน ดึงด้านที่โต๊ะ คุณสามารถพิมพ์ลวดลายบนเครื่องพิมพ์และวางไว้ใต้กระดาษรองอบได้.
   

   สำหรับเค้กหน้ากว้าง การทำริบบิ้นช็อคโกแลตจาก 2 ซีกจะสะดวกกว่า

3. วางช็อกโกแลตลงในคอร์เน็ตหรือถุง แล้วตัดมุม
   

   หากช็อกโกแลตไหลเร็วเกินไป ควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

4. ค่อยๆ บีบช็อกโกแลตลงบนแถบกระดาษตามรูปแบบ
5. วางแถบกระดาษที่มีช็อกโกแลตไว้ด้านข้างของเค้ก
6. วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
7. นำเค้กออกและนำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมเบอร์รี่ผลไม้หรือดอกไม้สดได้

วิดีโอ: วิธีทำเทปช็อคโกแลต

แผงหรือ crellations

สำหรับการตกแต่งที่งดงามนี้ คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตอย่างน้อย 400–500 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก. คุณสามารถใช้รสขม นม ไวท์ช็อกโกแลต แล้วนำมาผสมกันเป็นลวดลายหินอ่อนก็ได้

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• มีดหรือไม้พาย
• กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบ

ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลต
2. ทาช็อกโกแลตบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันโดยใช้มีดหรือไม้พายสำหรับทำขนม
3. ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
4. ตัดด้วยมีดหรือทุบมือให้เป็นชิ้น ๆ ตามต้องการ ความสูงของแผงควรสูงกว่าเค้ก.
5. วางที่ด้านข้างของเค้กเพื่อให้แผ่นแต่ละด้านเหลื่อมกันเล็กน้อย

หากต้องการเนื้อสัมผัสที่นูนขึ้น คุณสามารถขยำกระดาษก่อนทาช็อกโกแลตได้ หากต้องการสร้างลวดลาย ขั้นแรกให้ทาลวดลายบนกระดาษรองอบด้วยไวท์ช็อคโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต แล้วเติมด้วยสีตัดกันที่ด้านบน

คลังภาพ: ตัวเลือกสำหรับตกแต่งเค้กด้วยแผงช็อคโกแลต

เค้กที่มีแผงช็อคโกแลตสามารถเสริมด้วยดอกไม้สดได้ แผงช็อคโกแลตสามารถทำเป็นรูปทรงแปลกตาได้ การผสมผสานระหว่างไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตทำให้เกิดลวดลายหินอ่อนที่น่าสนใจ พื้นผิวที่นูนและรูปร่างของฟันที่ไม่สม่ำเสมอทำให้เค้กมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

วิดีโอ: วิธีทำฟันช็อคโกแลตด้วยถั่วและผลไม้แห้ง

หลอด

หลอดช็อคโกแลตสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านขนมเฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเองได้ รวมถึงการใช้ไวท์ช็อกโกแลตหรือผสมไวท์ช็อกโกแลตกับดาร์กช็อกโกแลตด้วย

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• ฟิล์มอะซิเตท
• เทปบาง
• มีด, กรรไกร

แทนที่จะใช้ฟิล์มอะซิเตท คุณสามารถใช้แฟ้มมุมโปร่งใสสำหรับกระดาษได้

ขั้นตอน:

"ซิการ์"

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• กระดานหินอ่อนหรือแผ่นอบโลหะ
• สะบัก;
• มีดโกนโลหะหรือไม้พาย

ถ้าคุณไม่มีที่ขูดขนมที่เป็นโลหะแบบพิเศษ ให้ใช้ไม้พายสแตนเลสอันใหม่ก็ได้

ขั้นตอน:

1. ชุบช็อกโกแลต.
2. ทำให้แผ่นหินอ่อนหรือแผ่นโลหะเย็นลงแล้ววางลงบนโต๊ะ
3. ทาช็อกโกแลตเป็นชั้นบางๆ บนแผ่นโดยใช้ไม้พาย
4. ใช้มีดทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยมบนชั้นช็อคโกแลต
5. ปล่อยให้ช็อกโกแลตข้นขึ้นเล็กน้อยแต่อย่าแข็งตัว.
6. ใช้ที่ขูดโลหะหรือไม้พายทำมุม 45 องศา เอาชั้นช็อกโกแลตออกตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ มันจะม้วนเป็นหลอด

วิดีโอ: วิธีทำช็อกโกแลต "ซิการ์"

องค์ประกอบการตกแต่งที่ทำจากช็อคโกแลต

หยิก ตัวเลข จารึก และรูปแบบ

ช็อคโกแลตละลายใช้ในการวาดองค์ประกอบตกแต่ง ตัวเลข และตัวเลขต่างๆ ผีเสื้อและลอนต่างๆ เป็นที่นิยมมาก องค์ประกอบเหล่านี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ทั้งด้านบนและด้านข้าง.

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• ถุงขนมหรือกรวยกระดาษ
• กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
• ลายฉลุที่มีลวดลาย

ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลต เติมคอร์เน็ตหรือถุงด้วยช็อคโกแลตละลายแล้วตัดมุม
2. พิมพ์หรือวาดการออกแบบที่ต้องการลงบนกระดาษ (ลอน ตัวเลข จารึก) วางแผ่นหนังไว้บนแผ่นที่มีลวดลายคุณสามารถยึดไว้ด้วยคลิปหนีบกระดาษตามขอบ ค่อยๆ บีบช็อกโกแลตลงบนกระดาษรองอบตามแบบที่ออกแบบไว้
3. ปล่อยให้องค์ประกอบแข็งตัว
4. นำชิ้นช็อกโกแลตออกจากกระดาษรองอบ

หากวางกระดาษรองอบไว้บนไม้นวดแป้ง พันรอบแก้ว หรือวัตถุอื่นที่เหมาะสมในขณะที่ช็อกโกแลตแข็งตัว ช่องว่างจะมีขนาดใหญ่ วิธีนี้คุณสามารถสร้างเกลียวช็อคโกแลต ดอกไม้ ผีเสื้อได้

คลังภาพ: ตัวเลือกสำหรับตกแต่งเค้กด้วยองค์ประกอบช็อคโกแลตตกแต่งและตัวอย่างลายฉลุ

สามเหลี่ยมฉลุวางเป็นวงกลมโดยรองรับด้วยโบครีมหรือผลเบอร์รี่ เค้กสามารถตกแต่งด้วยจารึกช็อคโกแลตหรือตัวเลข องค์ประกอบการตกแต่งที่สง่างามมักจะติดตั้งอยู่ในดอกกุหลาบสีครีม คุณสามารถใส่ผีเสื้อตัวใหญ่หรือตัวเล็กหลายตัวลงบนเค้กได้ ผีเสื้อฉลุสามารถแบนหรือประกอบด้วยสองซีกซึ่งทำมุมกัน องค์ประกอบตกแต่งฉลุจะตกแต่งด้านบนหรือด้านข้างของเค้ก มักใช้องค์ประกอบตกแต่งเล็กๆ เพื่อสร้างเส้นขอบรอบขอบเค้ก

วิดีโอ: การสร้างดอกไม้ช็อคโกแลต

แอปพลิเคชันพร้อมโครงร่าง

องค์ประกอบตกแต่งดังกล่าวต่างจากลูกไม้ตรงที่มีพื้นหลังและมีโครงร่างที่ตัดกันตามแนวเส้น

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (ขมหรือนม);
• ถุงขนมหรือกรวยกระดาษ
• กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
• กระดาษที่มีลวดลาย

ขั้นตอน:

1. วางแผ่นหนังไว้บนแผ่นที่มีลวดลาย
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลต บีบมันลงบนกระดาษ parchment ตามแนวของการออกแบบที่วางอยู่ข้างใต้ และปล่อยให้มันแข็งตัว
3. ละลายไวท์ช็อกโกแลต กรอกใบสมัครที่เหลือ ปล่อยให้เซ็ตตัวจนสมบูรณ์แล้วจึงพลิกกลับ

โดยการผสมไวท์ช็อกโกแลตกับดาร์กช็อกโกแลตหรือเติมสีย้อมลงในไวท์ช็อกโกแลต คุณจะได้เฉดสีต่างๆ และทำให้เป็นสีติดสติกเกอร์ สำหรับการใช้งานสี ต้องใช้สีย้อมช็อคโกแลตพิเศษ อย่าใช้น้ำผลไม้เพราะว่าช็อกโกแลตอาจจับตัวเป็นก้อนได้

พิลึกง่าย ๆ

แม้แต่เด็กก็สามารถทำชิ้นส่วนเหล่านี้ได้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะโทรหาลูกชายหรือลูกสาวของคุณให้ช่วยคุณ

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
• ไม้พายหรือมีด
• การตัด, แม่พิมพ์คุกกี้

ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลต
2. ใช้มีดหรือไม้พายทาช็อคโกแลตบนกระดาษ parchment เป็นชั้นเท่าๆ กันประมาณ 2-3 มม.
3. เมื่อช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัว ให้ใช้แม่พิมพ์หรือคัตเตอร์ตัดส่วนต่างๆ ออก

หากช็อกโกแลตติดบนพิมพ์ แสดงว่าช็อกโกแลตยังเย็นไม่พอ หากช็อกโกแลตแตก แสดงว่าช็อกโกแลตแข็งเกินไปและต้องอุ่นอีกครั้ง

ใบช็อคโกแลต

นี่เป็นแนวคิดง่ายๆ ที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถสร้างสรรค์และใช้ใบไม้หลากหลายชนิดเป็นฐานได้

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• แปรง;
• ใบไม้ เช่น กุหลาบ

ขั้นตอน:

1. ล้างใบและเช็ดให้แห้ง ละลายช็อกโกแลต
2. คุณต้องทาช็อคโกแลต - ระวัง! - ที่ด้านหลังของใบจากนั้นใช้แปรงกระจายจากตรงกลางแผ่นไปที่ขอบแล้วย้ายไปยังพื้นผิวที่สะอาดเพื่อให้แข็งตัว
3. ทิ้งใบไม้ไว้กับช็อกโกแลตจนแข็งตัวเต็มที่
4. นำใบฐานออกจากช็อกโกแลตแช่แข็งอย่างระมัดระวัง ใบช็อคโกแลตเหล่านี้น่าจะเหมาะกับเค้กฤดูใบไม้ร่วง เช่น บนเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่วันที่ 1 กันยายน คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยใบช็อกโกแลตได้ทั้งด้านบนและด้านข้าง

คลังภาพ: ตัวเลือกการออกแบบเค้กที่มีใบไม้ช็อคโกแลต

การสร้างตัวเลขโดยใช้แม่พิมพ์

แม่พิมพ์เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ออกแบบมาสำหรับการปั้นช็อกโกแลตโดยเฉพาะ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถรับองค์ประกอบตกแต่งมากมายเพื่อตกแต่งเค้กหนึ่งหรือหลายชิ้นได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือพลาสติกสำหรับช็อคโกแลต

แม่พิมพ์ต้องสะอาดและแห้งสนิทก่อนเทช็อกโกแลต

ขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลต
2. เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ นำช็อกโกแลตส่วนเกินออกจากด้านบน พักให้แข็งตัว
3. เอารูปช็อกโกแลตออกมา ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถหมุนแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับด้านในออก แล้วพลิกพลาสติกด้านหนึ่งแล้วแตะเบา ๆ บนโต๊ะ

แม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลตมีจำหน่ายในร้านขนมเฉพาะ ร้านขายงานศิลปะ และในแผนกของใช้ในครัวเรือนที่มีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แม่พิมพ์สำหรับทำสบู่หรือน้ำแข็งก็เหมาะเช่นกัน

โบว์ช็อคโกแลต

เค้กนี้จะเป็นของขวัญในอุดมคติ นอกจากนี้เขาจะไม่ต้องการการตกแต่งอื่นใดอีกเลย: ธนูขนาดใหญ่ด้วยตัวมันเองจะสร้างความประทับใจที่น่าทึ่งมั่นใจได้

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต;
• กระดาษหนัง;
• กรรไกร ไม้บรรทัด ดินสอ

ขั้นตอน:

1. วาดรูปสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3*18 ซม. บนกระดาษ parchment แล้วตัด สำหรับคันธนู 1 คัน คุณจะต้องใช้แถบเปล่าประมาณ 15 เส้น
2. ละลายช็อกโกแลต
3. ใช้ช็อคโกแลตกับแถบ แต่ละแถบจะต้องปิดสนิท.
4. นำแถบช็อกโกแลตออกแล้วย้ายไปไว้ในที่สะอาด
5. เมื่อช็อกโกแลตเริ่มเซ็ตตัว ให้ต่อปลายแถบและวางห่วงที่เกิดไว้ที่ด้านข้าง ปล่อยให้มันแข็งตัว
6. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้นำกระดาษออกจากช็อกโกแลต
7. บนกระดาษรองอบ ให้ใช้ช็อกโกแลตละลายแล้วเย็บแถวล่างสุดจำนวน 6 เข็ม ปล่อยให้มันแข็งตัว
8. ทำแถวที่สองและแถวถัดไปในลักษณะเดียวกัน ติดกาวลูปตรงกลางด้วยช็อกโกแลตละลาย
9. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายโบว์ไปที่เค้ก

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อนช่วยให้คุณสร้างรูปทรงดอกไม้ที่ค่อนข้างซับซ้อนคุณยังสามารถคลุมเค้กด้วยมันได้อย่างสมบูรณ์สร้างผ้าม่านโบว์และรัฟเฟิล สีเหลืองอ่อนสดเป็นพลาสติกที่ชวนให้นึกถึงดินน้ำมันอ่อน แต่เมื่อแห้งก็จะแข็ง ช็อคโกแลตพลาสติกนั้นคล้ายกับสีเหลืองอ่อน แต่ใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองมากกว่า

เก็บสีเหลืองอ่อนไว้ในตู้เย็นแล้วห่อให้แน่นด้วยฟิล์มหลายชั้น

ช็อคโกแลตพลาสติก

การสร้างแบบจำลองช็อคโกแลตเตรียมจากขมนมและช็อคโกแลตสีขาวและน้ำเชื่อมกลูโคส ที่บ้านสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำเชื่อมกลับด้านได้.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขาวนมหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว 50 กรัม 80 กรัมหรือ 100 กรัมตามลำดับ
• สำหรับน้ำเชื่อม:
  • น้ำตาล 350 กรัม
  • น้ำ 150 มล.
  • กรดซิตริก 2 กรัม
  • โซดา 1.5 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมกลับด้าน:

1. ต้มน้ำกับน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. เพิ่มกรดซิตริก ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เย็นถึง 50–60° C
3. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟอง
4. เย็น. โฟมจะหายไปเมื่อเย็นลง
5. เทลงในภาชนะปิดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เรามาเตรียมสีเหลืองอ่อนกันดีกว่า:

1. สับช็อกโกแลตแล้วละลาย
2. อุ่นน้ำเชื่อมจนอุ่น
3. ผสมน้ำเชื่อมและช็อกโกแลตให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
   

   มวลที่ได้อาจดูค่อนข้างเป็นของเหลวในตอนแรก แต่หลังจากเย็นลงแล้วมวลจะหนาขึ้นและแข็งขึ้น

4. ห่อสีเหลืองอ่อนด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ
5. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง คุณก็จะสามารถปั้นหุ่นได้ ก่อนการสร้างแบบจำลอง ให้นำช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือนวดให้ทั่ว สีเหลืองอ่อนชิ้นใหญ่ถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟไม่กี่วินาที

สัดส่วนที่ระบุนั้นเป็นสัดส่วนโดยประมาณ เนื่องจากขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลต

วิดีโอ: การเตรียมช็อคโกแลตจำลองและตกแต่งเค้กด้วยรัฟเฟิลและดอกกุหลาบ

ช็อกโกแลตมาร์ชแมลโลว์มาสติก

Marshmallow เป็นมาร์ชแมลโลว์โปร่งสบายที่ผลิตในรูปแบบของหมอนหรือถักเปีย เมื่อรวมช็อคโกแลตกับมาร์ชเมลโลว์คุณจะได้สีเหลืองอ่อนซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการสร้างแบบจำลองและสำหรับคลุมเค้ก

วัตถุดิบ:

• มาร์ชเมลโลว์ 180 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1–3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

การตระเตรียม:

1. ร่อนน้ำตาลผง
   

   ควรใช้น้ำตาลผงน้อยลงเล็กน้อยแทนที่จะใช้มาก

2. ละลายช็อกโกแลต
3. เติมน้ำลงในมาร์ชเมลโลว์แล้วละลายในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด คนทุกๆ 20 วินาที
4. ผสมมาร์ชเมลโลว์กับช็อคโกแลตและเนย
5. เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตมาร์ชแมลโลว์ลงในผงร่อนแล้วนวดจนเนียน
6. ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ
7. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถใช้มันเพื่อปั้นรูปร่างและปิดเค้กได้ ในตอนแรกสีเหลืองอ่อนดูอ่อนมาก แต่หลังจากนั่งลงแล้วก็จะแข็งตัว

เคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อยมักใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมากและใครๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน มีหลายวิธีในการละลายช็อกโกแลต ทำความรู้จักเทคนิคบางอย่างและจดจำความลับบางประการ

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการดำเนินการตามกระบวนการดังกล่าว บางคนสงสัยว่าจะสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้หรือไม่ เปล่าประโยชน์เพราะเตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือคุณจะสามารถทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย โปรดจำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. ไมโครเวฟเหมาะที่สุดสำหรับการละลายดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% ควรใช้มวลที่ได้เป็นไส้หรือส่วนประกอบอื่นของจาน นี้ไม่เหมาะกับการตกแต่ง
2. เลือกชามที่ดี: ชามแก้วหรือชามเซรามิกทนความร้อนทรงลึกที่ออกแบบมาเพื่อใช้กับไมโครเวฟโดยเฉพาะ ภาชนะไม่ควรอุ่นตัวเองมากเกินไปเพราะมวลช็อคโกแลตที่ละลายจะก่อตัวเป็นก้อนและเคลือบสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิว
3. กระเบื้องควรแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันเพื่อให้แน่ใจว่าจะละลายได้เร็วและสม่ำเสมอ คุณสามารถขูดมันได้
4. หยุดกระบวนการทุกๆ 30 วินาทีและคนมวลช็อกโกแลต
5. ต้องเลือกกำลังเฉลี่ย ระยะเวลาดำเนินการขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์:

• มากถึง 50 กรัม – 1 นาที;
• 0.25 กก. – 3 นาที;
• 0.5 กก. – 3 นาที 30 วินาที;
• 0.5-1 กก. – 4 นาที

ในอ่างน้ำ

วิธีนี้ได้รับการทดสอบตามเวลา ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดโดยใช้ภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ให้ความร้อนสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำอย่างรวดเร็ว ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองสามอัน เทน้ำใส่ใบใหญ่แล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. กระทะใบเล็กจะต้องแห้งสนิทการมีน้ำอยู่แม้แต่สองสามหยดนั้นเป็นความผิดพลาดที่จะทำลายความพยายามของคุณ วางช็อกโกแลตชิ้นเท่าๆ กันไว้ตรงนั้น
3. วางกระทะใบเล็กไว้บนกระทะใบใหญ่เพื่อไม่ให้น้ำแตะก้นกระทะ ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มละลาย ให้คนให้เข้ากันด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย (ตัวเลือกแรกจะดีกว่า) โดยไม่หยุด เมื่อละลายหมดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทมวลของเหลวลงในภาชนะที่เย็น

บนเตา

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟและจานสำหรับอาบน้ำ ก็สามารถใช้ได้ หากคุณต้องการทราบวิธีการละลายช็อกโกแลตบนเตาอย่างถูกต้อง โปรดจำไว้ดังนี้:

1. เลือกกระทะที่มีก้นหนามากแล้ววางช็อกโกแลตแท่งตรงนั้น โดยแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เปิดเตาแล้วลดไฟลงเป็นไฟต่ำ วางกระทะไว้บนนั้น
3. ทันทีที่ชิ้นเริ่มละลายที่ขอบให้เริ่มคนให้เข้ากันและอย่าหยุดจนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์

วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างถูกต้อง

คุณรู้เกี่ยวกับวิธีการหลักแล้ว แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการ ช็อกโกแลตละลายในอุดมคตินั้นได้มาจากการเติมครีมเปรี้ยวนมหรือเนยเล็กน้อยลงในส่วนผสม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. เลือกกระเบื้องที่ไม่มีสารตัวเติม ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งละลายไม่สม่ำเสมอ แบบที่มีรูพรุนก็จะใช้งานไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากมีโกโก้ไม่เพียงพอ แต่มีสิ่งสกปรกต่างๆ มากมาย
2. ช็อกโกแลตต้องมีโกโก้อย่างน้อย 55% สำหรับสีขาว เกณฑ์ต่ำกว่า - 35%
3. คุณไม่สามารถทำขนมเคลือบดีๆ ได้
4. แนะนำให้นำช็อกโกแลตไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มละลาย หากกระเบื้องเย็นเกินไปจะไม่ได้ความสม่ำเสมอของการเคลือบตามที่ต้องการ

ด้วยเนย

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1258 กิโลแคลอรี
• ห้องครัว: โฮมเมด.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือในอ่างน้ำที่มีเนย เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่เป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแข็งตัวอย่างรวดเร็วทำให้เกิดพื้นผิวมันเงาเหมือนกระจกบนของหวานแสนอร่อย คุณสามารถตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมดอื่นๆ ด้วยช็อกโกแลตละลายนี้ อย่าลืมจำวิธีทำช็อคโกแลตละลายด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 55%) – 175 กรัม
• เนย (ไขมันไม่น้อยกว่า 82%) – 175 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำส่วนผสมของจานไปตั้งอุณหภูมิห้อง
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนทันที
3. วางช็อกโกแลตและเนยชิ้นที่มีขนาดเท่ากันลงในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
4. วางกระทะใบเล็กไว้บนหม้อใบใหญ่ ทันทีที่ชิ้นช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้เริ่มคนส่วนผสมเบาๆ
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายและส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงาแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

กับนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,005 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.

ช็อคโกแลตละลายกับนมนั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนไม่เช่นนั้นมวลอาจมีของเหลวมากกว่าที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้นมไขมันเต็มสำหรับสูตรซึ่งจะช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก จำวิธีเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้และอย่าลืมลองนำไปใช้จริงด้วย

วัตถุดิบ:

• นมหรือช็อคโกแลตสีดำ - 0.2 กก.
• นม – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำอาหารไปที่อุณหภูมิห้อง
2. เตรียมกระทะสองใบ ต้มน้ำในตัวเดียวลดไฟเหลือน้อย
3. แบ่งแท่งช็อกโกแลตลงในภาชนะที่สอง เทนมลงไป 3 ช้อนโต๊ะ วางในอ่างน้ำ
4. เมื่อชิ้นช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้เทนมอีกครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 20-25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,678 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการทำสูตรฟรอสติ้งต่อไปนี้ คุณจะต้องละลายครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลต เนยเล็กน้อย วานิลลา น้ำตาลผง และน้ำเชื่อมข้าวโพด มันดูหวานมากดังนั้นจึงเป็นการตกแต่งในอุดมคติสำหรับของหวานที่ออกแบบมาสำหรับเด็กโดยเฉพาะ พยายามอย่าลืมวิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2 ถ้วย;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.2 กก.
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตชิ้นเท่าๆ กัน คนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยลงไป
2. ผัดจนเนียน จากนั้นเติมวานิลลาและน้ำเชื่อมข้าวโพด
3. ตีน้ำตาลผงกับครีมเปรี้ยว เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำช็อคโกแลตเหลว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1985 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องดื่มของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มร้อนทำเองแบบแปลกๆ ให้ทำช็อกโกแลตเหลวให้พวกเขา มันมีกลิ่นหอมและหวานมาก เครื่องดื่มโกโก้ร้อนจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก คุกกี้ ขนมอบ และไอศกรีมได้เป็นอย่างดี เด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบอย่างแน่นอนเชื่อฉันเถอะไม่มีใครปฏิเสธช็อคโกแลตเหลวแสนอร่อยสักแก้วได้

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมันไม่น้อยกว่า 3.2%) หรือครีม (10-15%) – 0.5 ลิตร
• อบเชยบด – 0.5 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.2 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วิปครีม - สำหรับตกแต่ง;
• กระวาน, โป๊ยกั้ก, พริกขี้หนูป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมหรือครีมในอ่างน้ำ
2. ใส่แป้ง. เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในภาชนะ
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มข้นขึ้น ให้เติมอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก
4. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมครีม

สำหรับเค้กนั้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2834 กิโลแคลอรี
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำเค้กโฮมเมดควรเรียนรู้วิธีเตรียมช็อคโกแลตละลายสำหรับเค้ก เมื่อแข็งตัว ก็จะทำให้เกิดเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอบนของหวานแสนอร่อย ซึ่งจะตัดให้เท่ากันและนุ่มนวล ในการเตรียมเคลือบคุณควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีไขมันมากที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่นใดสำหรับจานนี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• ครีมหนัก – 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้ววางลงในถาดด้านบนของอ่างน้ำ
2. ใส่ครีม
3. คนส่วนผสมจนมีความหนืดและนิ่ม ก่อนใช้งาน ให้เย็นและตีด้วยเครื่องผสม

สำหรับเคลือบ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2544 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับการเติมน้ำผึ้ง มันดูแวววาวมาก หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้ง คุณสามารถลองทำตามสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้องมีน้ำผึ้ง น้ำตาลผงเล็กน้อย เนย นม ควรเคลือบให้เย็นก่อนเทลงบนขนมอบ เหมาะสำหรับทำเค้กหรือขนมอร่อยอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 150 กรัม;
• นม – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง – 6 ช้อนชา;
• เนย – 75 กรัม;
• น้ำตาลผง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตแท่ง โดยแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ในขั้นตอนนี้ให้เติมนม น้ำตาลผง คนให้เข้ากัน
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตา เพิ่มน้ำผึ้งและเนยโดยไม่หยุดกวน

สำหรับฟองดูว์

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1926 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ช็อกโกแลตสำหรับฟองดูหรือน้ำพุต้องมีความคงตัวที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นการเสิร์ฟจะเสียหาย เพื่อรสชาติเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นบรั่นดีเหล้าคอนยัค อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ ก็เป็นทางเลือกหนึ่ง มาร์ชเมลโลว์ ถั่ว ผลไม้แห้งและสด แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ เหมาะสำหรับการเสิร์ฟช็อคโกแลตฟองดู

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 0.3 กก.
• อบเชยป่น - สองหยิก;
• ครีม – 4.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟเข้มข้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• บรั่นดีเชอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำ
2. เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มละลาย ให้เติมครีม กาแฟ บรั่นดี สุดท้ายเพิ่มอบเชย
3. นำส่วนผสมจนเนียนและนำออกจากเตา

ช็อคโกแลตชนิดไหนดีที่สุดที่จะละลาย?

ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อไม่ให้จานเสีย รสชาติที่ดีที่สุดคือช็อคโกแลต "ขนม" หรือ "โต๊ะ" ละลาย พันธุ์ที่แพงที่สุดคือพันธุ์คูแวร์ตูร์ ไม่มีทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการหลอมละลาย ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารปรุงแต่งเลย นอกจากนี้สีของผลิตภัณฑ์ยังส่งผลต่อสีอีกด้วย

สีขาว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าความหลากหลายนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด การละลายไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยและสังเกตอุณหภูมิ มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่แยกออกจากกัน คุณต้องตั้งอ่างน้ำและปิดไฟให้สนิทเมื่อน้ำเริ่มเดือด คุณควรรอจนกว่าฟองอากาศทั้งหมดจะหายไป จากนั้นคุณควรใส่ชามที่มีช็อกโกแลตขาวเป็นชิ้นๆ ไม่จำเป็นต้องเติมแต่งในรูปแบบของเนยหรือครีมความสม่ำเสมอจะลดลง มวลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลวดลายตกแต่งและจารึก

แลคติก

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เพิ่งทดลองผลิตภัณฑ์ขนม หากคุณมีช็อกโกแลตนมแท่ง คุณโชคดีมาก เมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นของเหลวที่มีความหนืดปานกลาง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากคุณกำลังเตรียมของหวานสำหรับเด็ก เคลือบจะหวานมาก

กอร์กี้

การทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยากขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถละลายดาร์กช็อกโกแลตได้ที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น เนื่องจากประกอบด้วยโกโก้จำนวนมาก มวลจึงอาจไม่สม่ำเสมอหรือมีของเหลวมากเกินไป เคลือบจากช็อกโกแลตแท่งประเภทนี้จะมีรสขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งผู้ใหญ่ที่ชอบรสหวานจะชอบเป็นอย่างมาก เหมาะสำหรับขนมหวานที่มีรสหวานมาก เช่น นมนก

วีดีโอ

ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้เท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย มักใช้ในการตกแต่งของหวานโดยเตรียมเคลือบบนพื้นฐานของมันซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กและขนมอบเนื่องจากพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและซับซ้อนเกินไป ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดและล้าสมัยเนื่องจากการละลายช็อคโกแลตนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ ต้องการทำเค้กและเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเพื่อปกปิดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตที่ดีและมีคุณภาพสูงอย่าพยายามประหยัดเงิน ช็อคโกแลตเหมือนลูกกวาดละลายง่ายกว่ามาก แต่ของหวานมีรสชาติดีกว่า

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่าจะละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างไรโดยเฉพาะเค้กโฮมเมด ก่อนที่จะละลายผลิตภัณฑ์ในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ ควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนประเภทนี้

หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้ก ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ก่อนใช้ขนมหนึ่งชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น การเตรียมการจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำลายโครงสร้างของเนยโกโก้ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนละลายผลิตภัณฑ์ ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง สับหรือขูดแท่งช็อกโกแลตอย่างประณีต สำหรับขั้นตอนนี้ ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหม้อหนา แล้วใส่ช็อกโกแลตที่บดไว้ลงไป

คำแนะนำ! ก่อนวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ ให้ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่ด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดกลิ่นและไม่มีกลิ่น เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมออกมาสวยงาม เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าให้น้ำเข้าไปในกระทะ ห้ามปิดฝาหม้อเด็ดขาด เนื่องจากการควบแน่นจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและทำให้เคลือบเสียหายได้

ห้ามมิให้ต้มส่วนผสมช็อคโกแลตมิฉะนั้นการตกแต่งเค้กจะไม่ได้ผล ควรจำไว้ว่าช็อคโกแลตแต่ละชนิดมีจุดหลอมเหลวที่แน่นอน:

• นม – 45-50 องศา;
• ไวท์ช็อคโกแลต - ประมาณ 45 องศา;
• ดาร์กช็อกโกแลต - อย่างน้อย 55 องศา

ช็อกโกแลตละลายสามารถนำมาใช้ตกแต่งขนมปัง คัพเค้กและขนมอบ พายและพาย และคุกกี้ได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถใช้มันเพื่อทำช็อกโกแลตสเปรดโฮมเมดแสนอร่อยได้โดยการเติมถั่วสับลงไป

วิธีการหลอมเบื้องต้น

ช็อกโกแลตละลายมีโครงสร้าง สี ความสม่ำเสมอ ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณต้องใช้วิธีการที่ถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีของมัน

เตาอบ. คุณสามารถเตรียมเคลือบสำหรับตกแต่งของหวานโดยใช้เตาอบธรรมดาโดยยึดตามอุณหภูมิที่กำหนดคือไม่เกิน 65 องศา ช็อกโกแลตชิปวางอยู่ในกระทะที่มีผนังหนาแล้วส่งไปที่เตาอบ อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย ควรหยุดการกวนหลังจากที่ความสม่ำเสมอถึงโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถอบไอน้ำในเตาอบได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 60 องศา ใส่ภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตบดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ห้องอบไอน้ำ. วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพและเรียบง่ายที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเตรียมช็อคโกแลตละลายแสนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวานอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงในภาชนะที่สอง

วางกระทะน้ำบนเตาความร้อนควรน้อยที่สุดและวางภาชนะที่มีช็อคโกแลตชิปไว้ หากมีน้ำมากเกินไปก็สามารถระบายน้ำได้ เงื่อนไขที่สำคัญคือไม่อนุญาตให้ก้นกระทะสัมผัสกับน้ำเดือด อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว เพราะซิลิโคนหรือไม้พายก็ช่วยได้

เพื่อให้เคลือบช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งมีของเหลวมากขึ้น ให้ใส่เนยลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว แต่ไม่ใช่ชิ้นใหญ่ ส่วนผสมนี้ต้องสด คุณภาพสูง และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ อย่าใช้สเปรดเนื่องจากมีน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและยังทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมเสียอย่างมาก

ดังนั้น ปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนะนำ คุณจะสามารถละลายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวดเร็ว และไม่ยุ่งยาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณไม่ใส่ครีมหรือเนย ไอซิ่งจะแข็งตัวเป็นเวลานานมาก

ช็อคโกแลตคือความหลงใหลและความหวานอย่างแท้จริง ศิลปะแห่งการทำขนมมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยการคิดค้นช็อคโกแลตแสนอร่อย! ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยช็อคโกแลตหลากหลายชนิด และเมื่อเวลาผ่านไปไม่เคยหยุดที่จะได้รับรสชาติและคุณภาพใหม่ ๆ ถั่ว คุกกี้ ข้าวพอง และสารปรุงแต่งอื่น ๆ น่าสนใจมาก แต่ไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของช็อกโกแลตแท่ง

ตามกฎแล้วช็อคโกแลตไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอื่น ๆ อีกมากมายอีกด้วย Profiteroles, ครัวซองต์กับครีมช็อคโกแลตและเอแคลร์ในช็อคโกแลต, มาร์ชเมลโลว์ในช็อคโกแลต, เวเฟอร์ช็อคโกแลต, ถั่วลิสงในช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตเคลือบทุกชนิด - การใช้งานที่หลากหลายทั้งหมดไม่สามารถรวมไว้ในประโยคเดียวได้ ฟอรัมสามารถพูดคุยเกี่ยวกับช็อกโกแลตได้ไม่รู้จบ การนำไปใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำครีม ของตกแต่ง และอื่นๆ และฉันจะพูดอะไรได้ดีกว่าลอง เพียงจำไว้ว่าสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา เฉพาะช็อกโกแลตไม่มีรูพรุนที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นที่เหมาะสม

การหาประโยชน์จากการทำอาหารของแม่บ้านเริ่มต้นด้วยการทดลอง เมื่อฉันกำลังมองหาสูตรเค้กสำหรับวันหยุดและอยากจะด้นสดโดยคลุมด้วยเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลต แน่นอนคุณสามารถซื้อกระเบื้องที่ดีและมีราคาแพงสักสองสามแผ่นละลายและเติมเค้กหรือขนมอบให้เต็มด้วยมวลที่เสร็จแล้ว แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ฉันต้องการที่จะรักษาต้นทุนให้น้อยที่สุด หลังจากขุดลึกลงไปเล็กน้อย ฉันพบสูตรอาหารหลายสูตรบนอินเทอร์เน็ตที่บอกวิธีรับช็อคโกแลตครึ่งแท่งในปริมาณที่เหมาะสม แม่บ้านหลายคนใส่ครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว แน่นอนว่าการเคลือบพายนี้อร่อยมาก แต่ตามกฎแล้วมันไม่แข็งเร็วเกินไปแม้ในที่เย็น และเมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคุณควรมองหาทางเลือกอื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้สูตรอื่น - ด้วยน้ำตาลผง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เพื่อให้ได้มวลของเหลว ฉันต้องการละลายช็อกโกแลตโดยใช้เวลาน้อยที่สุด แม่บ้านทุกคนเข้าใจดีว่าความเร็วในการเตรียมจานขึ้นอยู่กับความเร็วของแต่ละขั้นตอน วิธีการดั้งเดิมคือการแช่ในอ่างน้ำโดยใส่เนยดีๆ สักชิ้นไว้ที่ด้านล่างของจาน จะช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตติด ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพราะช็อคโกแลตละลายที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีที่สองเป็นเพียงการเร่งกระบวนการ แต่ต้องใช้ทักษะมากขึ้น: เราใส่ชามที่มีช็อคโกแลตลงในเตาไมโครเวฟ จากนั้นให้ความร้อนในโหมดปานกลาง หยุดกระบวนการและคนส่วนผสมเป็นระยะ ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ติดตามมันในครั้งแรกและเผามวลที่หลอมละลาย ต่อมาฉันก็ระมัดระวังมากขึ้น แต่ถ้ามีเวลา ฉันก็ยังใช้อ่างน้ำที่เชื่อถือได้

เคลือบช็อกโกแลตทำจากช็อกโกแลตที่แข็งตัวต่อหน้าต่อตา

• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำต้ม
• 50 กรัม ช็อกโกแลตแท่งใดก็ได้
• เนย 50 กรัม

โปรดทราบว่าส่วนประกอบจำนวนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนาดเล็ก สำหรับภาชนะที่มีขนาดมาตรฐาน แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า จากนั้นจึงเทช็อกโกแลตลงบนเค้กทุกด้านได้ โปรดทราบว่าน้ำมันควรมีช็อคโกแลตอย่างน้อย 25% โดยน้ำหนัก ทั้งหมดนี้ต้องอุ่นในอ่างน้ำผสมนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์แล้วรอสักครู่ มวลที่ได้คือพลาสติกแข็งตัวต่อหน้าต่อตาอย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้สามารถกระจายบนพื้นผิวเรียบของเค้กได้อย่างง่ายดาย หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ เคลือบนี้จะมีความเงางามสวยงาม

ขจัดคราบน้ำมัน

ความลับเล็กๆ น้อยๆ

- ไม่ใช่สินค้าราคาถูก การออมเมื่อซื้อของชำเป็นสิ่งจำเป็น แต่ก็ไม่มากเกินไป ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อช็อคโกแลตราคาถูกเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะมีราคาถูกเช่นกัน ซื้อดาร์กช็อกโกแลตดีๆ สักแท่งดีกว่า ช็อกโกแลตนมนั้นอร่อยมาก แต่แท่งสีดำรสขมสุดคลาสสิกที่ค่อยๆ ละลายในปากนั้นยังคงอยู่ในใจของคนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริงตลอดไป การใช้งานทำให้แต่ละสูตรมีรสชาติที่พิเศษและการเคลือบที่หรูหราที่สุด

ผงโกโก้เป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในอุดมคติ ผสมกับส่วนประกอบน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบร้อนได้ รอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณมี "คลิป" ทั้งหมดในการทำช็อคโกแลตเคลือบและสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกได้อย่างปลอดภัย และผลลัพธ์ของงานของคุณคือการเลี้ยงอาหารคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดแล้วพวกมันเพิ่มความสุขให้กับชีวิตของเรา!

สูตรการทำช็อคโกแลตเคลือบในวิดีโอ:

โชโกลาดเตรียมของอร่อยมากมายจากผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ เป็นของเหลวเมากับอบเชย เหล้ารัม และครีม ใช้คลุมเค้ก ใช้ในขนมอบ และทำเป็นชิ้นกรอบ แต่ วิธีละลายช็อคโกแลตมันจึงเป็นของเหลวเหรอ?

คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือใส่เนยโกโก้จำนวนมาก โดยไม่ใส่ถั่ว วาฟเฟิล ลูกเกด และท็อปปิ้ง คุณไม่ควรทานช็อกโกแลตแท่งที่มีรูพรุน - ไม่เหมาะสำหรับการละลาย

วิธีพื้นฐานในการทำช็อกโกแลตเหลว – ในอ่างน้ำ

1. คุณต้องทำลายกระเบื้องหรือสับด้วยมีดกว้าง ปล่อยให้ชิ้นงานมีความเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้ความร้อนและการหลอมละลายสม่ำเสมอ
2. นำเครื่องครัวทนความร้อนที่มีสารเคลือบสารกันติด มันจะต้องแห้งสนิท ไม่แนะนำให้ใช้ชามและทัพพีอลูมิเนียม - มวลช็อคโกแลตในนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทาที่ไม่น่าดู
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะที่มีช็อคโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด หากความกว้างเล็กกว่าขนาดของกระทะคุณสามารถห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัวได้ด้วยเหตุผลเดียวกันชามที่มีผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
4. ก็เพียงพอที่จะละลายผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิ 55 - 85 องศาก็เพียงพอแล้วหากคุณทำให้ดาร์กช็อกโกแลตร้อนเกินไป มันจะแข็งตัวหลังจากแข็งตัวและมีรสขม สีขาวและนมละลายเร็วกว่าสีดำ แต่ถ้าร้อนเกินไป ก็จะสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติไป เมื่อช็อกโกแลตละลายในน้ำเดือดหรือใช้ไฟปานกลาง กระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วแต่ไม่สม่ำเสมอ และต่อมามวลจะหนาและเป็นก้อนเกินไป
5. เมื่อวางชามช็อกโกแลตสับลงบนน้ำร้อนแล้ว คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ช็อกโกแลตค่อยๆ ละลาย ละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการเครื่องดื่มร้อน ให้เติมครีมอุ่น (แต่ไม่เดือด) ลงในส่วนที่หัก เริ่มต้นด้วยการใช้ในปริมาณเล็กน้อยแล้วค่อยๆเพิ่มมากขึ้น หากคุณเติมครีมเดือดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว อุณหภูมิอาจไม่เท่ากัน และช็อกโกแลตจะแยกตัวออกและปล่อยน้ำมันออกมา

อีกวิธีหนึ่ง- ละลายช็อคโกแลต ในไมโครเวฟ.

1. แท่งแตกหรือที่เรียกว่าช็อคโกแลตชิปถูกนำมาใช้
2. วางในชามเซรามิกในเตาอบเป็นเวลา 25 วินาที (ไฟปานกลาง)
3. จากนั้นผสมให้เข้ากันและนำกลับเข้าเตาอบ พวกเขาทำเช่นนี้จนกว่าทุกอย่างจะละลายหมด