บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่เรียบร้อยไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับแยมที่เก็บไว้เป็นเวลานานบนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าโดยนำไปหวานและหมัก อย่างไรก็ตามมีการใช้ปริมาณสำรองในลักษณะที่ไม่ได้มาตรฐาน - ไวน์เตรียมจากแยมหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้แยมธรรมดาแยมหวานและหมักแยมคอนฟิเจอร์หรือแยมจึงเหมาะสม

การเตรียมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ก่อนทำไวน์จากแยมหมักที่บ้าน ให้เตรียมถังหมักก่อน ขนาดของคอนเทนเนอร์จะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ สมมุติว่าแยมหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากัน ภาชนะจะรักษาพื้นที่สำหรับปล่อยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ พวกเขาเลือกภาชนะแก้วเพราะเมื่อไวน์สัมผัสกับโลหะและโพลีเมอร์ มันจะดูดซับกลิ่นของพลาสติกและเหล็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้วขนาดสามหรือสิบลิตร

ไวน์โฮมเมดจากแยมหมักเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ ไวน์ถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ช่วยให้เครื่องดื่ม "หายใจ" และซึมซับได้อย่างดีเยี่ยม ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้ม

ซีลน้ำ: ลักษณะและประเภท

ในการทำไวน์จากแยม คุณต้องมีตราประทับน้ำ ซึ่ง:

• กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
• ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
• ทำงานเป็นตัวชี้เพื่อสลับไปยังขั้นตอนถัดไปของกระบวนการ

คุณสามารถซื้อชัตเตอร์ได้ที่ห้างสรรพสินค้าหรือทำเอง มีการใช้ซีลน้ำสามประเภท: จากถุงมือยางที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมทำเองจากหลอดและขวด

ถุงมือยางซีลน้ำ

ใส่ถุงมือบนขวดเจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซและได้รับวาล์วเพื่อลดแรงดัน หากถุงมือปล่อยลมและตกลงมา แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

ซีลน้ำอุตสาหกรรม

ซีลน้ำชนิดนี้มีประสิทธิผลและราคาถูก ดูเหมือนฝาธรรมดา แต่ตรงกลางมีร่องเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ไหลผ่านน้ำหากไม่มีฟองอยู่ในน้ำแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง มีการใช้ซีลน้ำของการออกแบบนี้หลายครั้ง

ซีลน้ำที่ทำจากท่อบางๆ และขวดน้ำ

คุณจะต้องมีฝาปิดที่มีรูสำหรับสอดท่อพลาสติกหรือยางและขวดน้ำ ปลายด้านหนึ่งของท่อจุ่มลงในน้ำและอีก 4-5 ซม. ต้องผ่านไวน์ หากก๊าซหยุดเดือดในน้ำ แสดงว่าการหมักหยุดลง สิ่งสำคัญคือต้องเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาระหว่างฝากับท่อ รูรอบท่อถูกปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือมวลแบบจำลอง

หากคุณเตรียมส่วนผสมแล้วคุณสามารถคิดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมักได้

ขั้นตอนการผลิต

เลือกแยมหรือเครื่องปรุงที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดโดยไม่มีเชื้อรา นี่เป็นกฎที่เข้มงวดเพียงข้อเดียว ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพสูง ไวน์เตรียมโดยใช้แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติให้กับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก

วิธีการเตรียมไวน์นั้นง่ายดายและประกอบด้วยแปดขั้นตอน:

• เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อสารละลายหกลิตรลงในสารละลายที่มีปริมาตรเท่ากันกับน้ำต้มสุกอุ่น (สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
• เติมลูกเกดหรือองุ่นยังไม่ได้ล้าง 2 กำมือ (200-250 กรัม) ลงในส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะบนเปลือกของผลเบอร์รี่นั้นรวมถึงการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งถ่ายโอนไปยังแยมด้วย

• วางภาชนะที่มีสารละลายไว้ในมุมมืดและอบอุ่น
• เมื่อส่วนผสมลอยขึ้นไปด้านบน ดินจะถูกแยกออกจากส่วนผสมอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงกรองลงในขวดหรือขวดโหล สูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมหมักคือการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสมในขั้นตอนการผลิตนี้
• มีตราประทับน้ำอยู่ที่คอขวด
• การหมักจะคงอยู่ที่อุณหภูมิบวก 25-27 องศาและหยุดลงเมื่อการปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น
• พยายามที่จะไม่กวนส่วนผสม ไวน์จึงค่อยๆ เทลงในขวดโดยใช้สายยางบางๆ เพื่อการทำความสะอาดที่มากขึ้น ให้ใช้ตัวกรอง
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อบ่มได้ 60 วัน

ไวน์ที่ทำจากแยมหวานและหมัก

ในการทำไวน์จากแยมหมักคุณจะต้อง:

• ขาดแยม - 1.5 ลิตร
• น้ำต้มสุก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

ลูกเกดไม่ได้ถูกล้างหรือแช่ ต้มน้ำให้เย็นถึง 40 องศา เทลงในขวดขนาด 5 ลิตร เติมแยม 1 ลิตร น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และลูกเกด ผสมให้เข้ากัน วางถุงมือไว้ที่คอขวดซึ่งยึดไว้อย่างแน่นหนา บนนิ้วหนึ่งของถุงมือ จะมีการเจาะรูด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา

หากคุณไม่มีขวดขนาดใหญ่หนึ่งขวด ให้ใช้ขวดขนาดสามลิตรสองขวดโดยผสมส่วนผสมในกระทะไว้ล่วงหน้า ภาชนะที่มีส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นเปิดขวดส่วนผสมจะแสดงผ่านตัวกรองและเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง ไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาด 5 ลิตรที่สะอาด และทิ้งไว้ 90 วันอีกครั้งเพื่อการหมักครั้งสุดท้าย

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดโดยไม่เขย่าตะกอน ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บอาหารเย็น ไวน์นี้เข้มข้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม

เมื่อปรากฎว่าแยมและส่วนผสมที่มีกลิ่นเหม็นก็กลายเป็นไวน์โฮมเมดอันทรงเกียรติซึ่งไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าที่ผลิตในโรงงาน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนด้านวัสดุ ราคาของลูกเกดและน้ำตาลต่ำเมื่อเทียบกับไวน์ราคาแพง ซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นธรรมชาติ

ไวน์ที่ทำจากแยมกับน้ำตาลอ้อย

ลองพิจารณาดูว่าแยมหมักแล้วจะทำไวน์ด้วยน้ำตาลอ้อยได้อย่างไร การเติมน้ำตาลอ้อยเมื่อทำไวน์จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมและขี้ขลาด สำหรับกระบวนการหมักที่ดี จะต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แยมหรือกงฟีเชอร์ 1 ลิตร, น้ำต้มสุก 1 ลิตร และน้ำตาลอ้อย 100 กรัม

วิธีทำอาหารด้วยน้ำตาลทราย:

• ผสมแยมกับน้ำในภาชนะ จากนั้นเทน้ำตาลอ้อยลงในส่วนผสมที่ได้ คนสารละลายให้เข้ากันแล้วปิดฝาพลาสติกหรือถุงมือยาง
• วางภาชนะไว้ในมุมมืดเป็นเวลา 60 วัน
• จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมแยมที่ตกลงไว้แล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้อีก 40 วันในห้องมืด เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ให้ลองใช้แอลกอฮอล์ที่ได้

ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์

ส่วนประกอบ:

• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• แยมหรือคอนเฟิร์มจากเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กก 300 กรัม
• น้ำต้มสุก 2.3 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

แยมจะถูกรวบรวมจากขวดประเภทต่าง ๆ และได้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ตราบเท่าที่มีรสหวาน ไวน์ชนิดนี้อยู่ได้ไม่นาน รสชาติของแอลกอฮอล์จะค่อยๆ แย่ลงเท่านั้น ไม่เหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่น

วิธีทำไวน์จากแยมหมักด้วยยีสต์:

1. เทน้ำและแยมลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันแล้วลิ้มรสเพื่อให้ได้สารละลายน้ำตาลเข้มข้น หากความเข้มข้นไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
2. วางภาชนะบนกองไฟ รอจนเดือดแล้วนำออกจากเตา
3. เย็นถึง 20 องศาแล้วกรองผ่านตาข่ายหรือผ้ากอซละเอียด จำเป็นต้องมีการกรองเพื่อให้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ทิ้งคราบน้ำ
4. หลังจากกรองส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมสองทัพพีลงในถ้วย ค่อยๆ ใส่ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
5. เทส่วนผสมที่ผสมจากถ้วยลงในภาชนะแก้ว ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวดแล้วผสมให้เข้ากัน ขวดไม่ได้เต็มจนถึงคอ แต่ยังคงพื้นที่สำหรับของเหลวในการหมัก
6. วางฝาที่มีซีลกันน้ำและท่อไว้บนขวด ลดขอบของท่อลงในน้ำในขวดพลาสติก
7. คลุมอุปกรณ์ที่ประกอบไว้ด้วยผ้าแล้ววางไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิบรรยากาศโดยรอบอยู่ที่ 25 องศา
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ดูการพัฒนาขั้นตอนการหมัก หากฟองอากาศเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แสดงว่าส่วนผสมยังคงหมักอย่างเข้มข้นและแอลกอฮอล์ยังไม่พร้อม โดยปกติแล้ว ไวน์ที่ทำจากแยมจะสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไป 7 วัน
9. หากฟองหยุดเคลื่อนไหวและมีกากดินตกลงไปที่ด้านล่างของขวด ให้ลองชิมเครื่องดื่ม ไวน์ที่ได้ออกมาจะมีรสหวานอมเปรี้ยว คาร์บอเนตต่ำ และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
10. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง กรองบริเวณที่กรองแล้วเทใส่ขวด ใส่ลูกเกด 5 ลูกลงในแต่ละขวด และแช่เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

วิธีเก็บไวน์

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์โฮมเมดจากแยมหมักจะไม่หายไปคุณต้องรักษาเครื่องดื่มไว้อย่างเหมาะสม ไม่เพียงรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาแอลกอฮอล์ให้คงอยู่ได้นานอีกด้วย

เครื่องดื่มที่ทำจากแยมหมักหรือเครื่องปรุงจะถูกเก็บรักษาไว้ตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เทแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดเท่านั้น จะดีกว่าถ้าภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ 10-12 องศา
• เพื่อผลิตไวน์แอลกอฮอล์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไวน์จึงต้องผ่านกระบวนการบ่ม โดยปกติขั้นตอนจะใช้เวลา 1.5-3 เดือน
• จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องวางขวดไว้ในแนวนอนระหว่างการเก็บรักษา ปกป้องขวดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนกะทันหัน

เมื่อได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมหวานและแยมหมัก แม่บ้านจึงนำคำแนะนำต่างๆ มาใช้โดยอิงจากการทดลองทำอาหารโดยใช้เครื่องเทศทุกชนิด เมื่อศึกษาสูตรไวน์จากแยมหมักแล้วให้ทำสารละลายหมักจากแยมและแยมธรรมดาหรือหมักใส่ไว้ใต้ซีลน้ำกรองและเก็บผลิตภัณฑ์แยมที่เตรียมไว้ที่บ้าน

เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากแยม จากนั้นปล่อยให้ขวดโหลวางบนชั้นวางด้านหลังของตู้กับข้าวได้นานหลายปี และเติมพื้นที่ที่จำเป็นมากในตู้เย็น แต่ถึงกระนั้นทุกฤดูใบไม้ร่วงมหากาพย์ก็เริ่มเรียกว่า "ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!" ซื้อน้ำตาลในถุงเตาทั้งหมดบนเตาเต็มไปด้วยแอ่งและภาชนะอื่น ๆ อย่างแน่นหนา ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อเป็นจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วห้องครัวจะกลายเป็นเวิร์คช็อปการเตรียมการเป็นเวลาหลายวัน
แต่ความตื่นเต้นจบลง - และคำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับแยมของปีที่แล้ว? น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป! ถูกต้องแล้วไม่ต้องทิ้งมันไป ท้ายที่สุดแล้ว แยมของปีที่แล้วถือเป็น “วัตถุดิบ” ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มหลากหลายประเภท

ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ด "บันทึก" และ "ช่อดอกไม้" ของเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแยมที่ใช้ในการเตรียม

• – เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ – 1 ลิตร
• – น้ำต้มสุก (เย็น) – 3 ลิตร;
• – ลูกเกด – 110 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขวด

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์เรามาเตรียมภาชนะกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ขวดโหลแล้วเทเบกกิ้งโซดาให้ทั่วโดยใช้ฟองน้ำล้างจานในครัว จากนั้นล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนภาชนะ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าให้มือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายโดนน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์ในการเตรียมไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในระหว่างกระบวนการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้ให้นำแยมโฮมเมดหนึ่งขวดแล้วใช้ช้อนโต๊ะใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เมื่อน้ำเดือด ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมไวน์คุณจะต้องใช้น้ำต้มอุ่น คำเตือน: ไม่ควรมีน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด! เทน้ำต้มอุ่นลงในขวดพร้อมแยมและลูกเกด ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน เราวางขวดไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งไว้ในห้องครัว - ที่นั่นจะร้อนอยู่เสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้ห่างไกลจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: ระบายเยื่อกระดาษ

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำส่วนผสมไวน์หมักหนึ่งขวดแล้วเปิดฝา เนื่องจากเยื่อกระดาษทั้งหมดจะลอยขึ้นจากด้านล่างจนถึงคอขวดหลังกระบวนการหมัก ค่อยๆ นำมันออกจากพื้นผิวของของเหลวโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วนำไปวางบนผ้ากอซ ขั้นแรกให้วางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ข้างใต้ เพื่อให้ส่วนผสมหนาที่บีบออกมาจากเยื่อกระดาษระบายออกตรงนั้น เรานำเค้กออกจากผ้ากอซแล้วโยนทิ้งไป

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สอง

นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดด้วยผ้ากอซแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมของเยื่อกระดาษที่บีบอยู่ ผลลัพธ์ที่ได้จากการหมักเบื้องต้นเรียกว่าสาโท ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างอย่างดีใต้น้ำไหล เราใส่ถุงมือยางสะอาดไว้ที่คอขวดอย่างแน่นหนา เราใส่ขวดสาโทของเราไว้ในที่มืด กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้ ให้ดูถุงมือยางใกล้กับเวลาเตรียมไวน์ เมื่อพองตัวขึ้นและตกลงมาอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก สีของไวน์ควรมีความโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนที่จะบรรจุขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เราจะเตรียมภาชนะสำหรับเก็บไวน์อะโรมาติกของเรา ควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตรสำหรับเก็บไวน์ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากหมดเวลาเตรียมเครื่องดื่มไวน์แล้ว ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวด และค่อยๆ เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดและแห้งโดยใช้กระป๋องรดน้ำ ภารกิจหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากกระบวนการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่ปลั๊กไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์ที่เสร็จแล้วไปยังห้องที่มืดและเย็นกว่า หลังจากบรรจุขวดได้สองเดือนก็พร้อมรับประทาน ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

ก่อนเสิร์ฟ แช่ไวน์ของเราเล็กน้อยในตู้เย็น จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณ สามารถเสิร์ฟไวน์เป็นของหวานพร้อมผลไม้และช็อคโกแลตรวมทั้งเสิร์ฟให้เพื่อน ๆ ในระหว่างมื้ออาหารหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลง!

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันมีสูตรง่ายๆ หลายประการสำหรับไวน์แยมโฮมเมด วันหยุดอยู่ข้างหน้าและการเตรียมเครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างมาก การทำไวน์นี้ง่ายและรวดเร็วมาก

ไวน์ที่ทำจากแยมไร้ยีสต์

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แยมโฮมเมด ไวน์ทำโดยไม่มียีสต์ลูกเกดมีบทบาทที่นี่เนื่องจากมีทุกสิ่งที่จำเป็น ความพยายามและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

วัตถุดิบ:

• แยมใด ๆ – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราเลือกแยมที่เราต้องการทำไวน์ คุณสามารถทานอะไรก็ได้: แอปเปิ้ล แอปริคอท ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พลัม ฯลฯ จากนั้นนำขวดเปล่าขนาด 3 ลิตรมาล้างด้วยโซดาให้สะอาด จากนั้นจึงลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้ไวน์ในอนาคตเสียได้
2. เราโอนแยมที่เลือกลงในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำอุ่นแล้วเติมลูกเกด ความสนใจ! ไม่ควรล้างลูกเกด! ผสมเนื้อหาของขวดให้ละเอียดด้วยไม้พายไม้ยาว คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือ 23-25° หากคุณมีมุมมืดเล็กๆ น้อยๆ ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ คุณสามารถใช้ผ้าหนาๆ ปิดขวดเพื่อบังแสงได้ ทิ้งไว้ 5 วัน แต่อย่าลืมผสมส่วนผสมด้วยไม้พายทุกวัน หลังจากผ่านไปสูงสุด 20 ชั่วโมง สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏให้เห็น - กลิ่นเปรี้ยว โฟม และเสียงฟู่
4. หลังจากผ่านไป 5 วัน เราก็นำขวดออกมาและเอาเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ออกจากผิวน้ำ เรียกอีกอย่างว่าเยื่อกระดาษ เราเตรียมขวดอีกขวด - ล้างด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เรากรองเนื้อหาของขวดแรกลงในขวดที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น โปรดทราบว่าคุณสามารถเติมภาชนะได้เพียง 3/4 เต็มเท่านั้น เพราะ... ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองและคาร์บอนไดออกไซด์
5. ตอนนี้เราใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาแล้วใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่ง เราสวมถุงมือไว้ที่คอของภาชนะแล้วใช้เชือกผูกไว้ที่ด้านบนของถุงมือ เพื่อไม่ให้กระเด็นออกไประหว่างการหมัก
6. อีกครั้งเราส่งขวดไปยังสถานที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 30 ถึง 60 วัน จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อปล่อยถุงมือออกจนหมด ไวน์จะจางลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด แสดงว่าเครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว
7. เราระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง เราชิมแล้วหากคิดว่าจำเป็นให้เติมน้ำตาลและวอดก้า ประการแรกเพื่อความหวาน ประการที่สองเพื่อความแข็งแกร่ง
8. เราเทไวน์ลงในขวดโดยพยายามเติมให้เต็มคอเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน ปิดให้สนิทแล้วส่งไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองถึงห้าเดือน โดยกรองเป็นระยะหากมีตะกอนเกิดขึ้น

สูตรไวน์ที่ทำจากแยมไร้ยีสต์ที่บ้านใช้ลูกเกด

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่ลูกเกดด้วยผลเบอร์รี่ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างและบดขยี้ก่อน

ไวน์ที่เร็วที่สุดที่ทำจากแยม

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำไวน์จากแยมที่บ้านโดยเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• แยมใด ๆ – 1 ลิตร;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ข้าวกลม – 200 กรัม
• ยีสต์สด – 20 กรัม

วิธีทำไวน์:

1. เราล้างขวดให้สะอาดเหมือนสูตรก่อนหน้า เราใส่แยม ข้าว และยีสต์สดลงไป เทน้ำอุ่นลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
2. ใช้นิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์ใช้เข็มเจาะรูแล้ววางไว้บนภาชนะ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ เราผูกคอด้วยเชือกเพื่อความน่าเชื่อถือ เราส่งขวดของเราไปยังที่มืดและอบอุ่นเพื่อการหมัก กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วันจนกว่าไวน์จะใส
3. ค่อยๆ เทของเหลวใสลงในขวด พยายามอย่าให้มีตะกอนเข้าไป
4. ทั้งหมด! ไวน์ธรรมชาติที่อร่อย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดพร้อมเสิร์ฟแล้ว! คุณสามารถสนุกกับมันได้

คำแนะนำ: อย่าผสมแยมต่าง ๆ มิฉะนั้นไวน์จะสูญเสียกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและพิเศษไป

สูตรไวน์ง่ายๆจากแยมหมักที่บ้าน

คุณค้นพบว่าแยมที่คุณชื่นชอบหมักแล้วหรือยัง? อย่ารีบอารมณ์เสียมีสูตรที่ง่ายแปลกและอร่อยมาก! การทำไวน์จากแยมหมักจะทำให้คุณเห็นว่าอาหารรสเลิศที่เน่าเสียสามารถนำมาใช้ในรูปแบบดั้งเดิมได้

วัตถุดิบ:

• แยมหมัก – 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เราต้องการภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ ซึ่งถ้าจะให้ดีคือ 5 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่มีก็ให้ใช้ขวดขนาดสามลิตรสองขวด เราเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง - ล้างด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. ในชามใบใหญ่ฉันมีกระทะผสมน้ำอุ่นกับแยมหมัก เพิ่มน้ำตาลทรายและลูกเกดที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน เราเทไวน์ในอนาคตลงในขวดโดยเติม 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างสำหรับการหมัก
3. เราใช้ถุงมือแพทย์ใหม่ที่ไม่เสียหายสองชิ้นและใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่ง เราใส่ถุงมือบนภาชนะแล้วผูกเชือกรอบคอเพื่อความปลอดภัย เราส่งภาชนะพร้อมไวน์ในอนาคตไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและมืดและรอให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง โดยเฉลี่ยแล้วช่วงเวลานี้กินเวลาหลายสัปดาห์ คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์เมื่อใดโดยการปล่อยลมถุงมือ
4. ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นเพื่อกรองไวน์ เติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้วเทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหลายเดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เราจะนำไวน์ของเราออกมาและกรองอย่างระมัดระวัง อย่าปล่อยให้ตะกอนเข้าไปในขวดที่จะเก็บไวน์ เราพยายามเทเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือในขวดและปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

เคล็ดลับ: อย่าใช้แยมขึ้นราในการทำไวน์!

ไวน์ที่ทำจากแยมพร้อมยีสต์ใน 2 สัปดาห์

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์ที่บ้านกับคุณ หากคุณมียีสต์แห้งธรรมดาที่สุดคุณก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยมากได้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา และในเวลาอันสั้น!

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ข้าวกลม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม

สูตรทำไวน์โฮมเมดจากแยมใน 2 สัปดาห์:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร เราล้างขวดสามลิตรด้วยโซดาอย่างทั่วถึงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. เทข้าวกลมหนึ่งแก้วและยีสต์แห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน ถัดไปเพิ่มแยมคุณยังสามารถใช้แยมหมักแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งของถุงมือแพทย์ตัวใหม่ เราติดไว้ที่คอขวดแล้วพันด้วยเชือกที่ด้านบน เราวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้ตะกอนควรก่อตัวขึ้นและเครื่องดื่มควรจะโปร่งใส หลังจากนั้นเราก็นำขวดไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วัน
4. เรากรองไวน์ของเราอย่างระมัดระวังและชิมไวน์ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาล เทไวน์จากแยมพร้อมยีสต์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับ: ผสมไวน์ในอนาคตกับวัตถุที่ทำจากไม้เสมอ อย่าให้ไวน์สัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ!

ไวน์แยมแอปริคอท

ฉันแนะนำให้ทำไวน์เสริมรสชาติแสนอร่อยจากแยมแอปริคอทพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้เหล่านี้ ฉันจะแบ่งปันวิธีการทำไวน์จากแยมแอปริคอทที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

• แยมแอปริคอท – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม

เราใส่ไวน์:

1. เช่นเคยต้องล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาและราดด้วยน้ำเดือด
2. ใส่แยมลงในขวด เติมน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่น
3. เราเฝ้าดูไวน์ - เมื่อเนื้อทั้งหมดขึ้นไปด้านบนและกระบวนการหมักสิ้นสุดลง เราก็นำภาชนะออกมา โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน เราเอาเนื้อทั้งหมดออกกรองไวน์ของเราเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย
4. เราสวมถุงมือทางการแพทย์ไว้ที่คอขวด โดยมีรูเล็กๆ ไว้ล่วงหน้าที่นิ้วข้างหนึ่ง เราผูกเชือกไว้ด้านบน
5. เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 เดือนเพื่อให้ไวน์หมักได้ดี กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซหลายชั้นอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ: ไวน์อาจจะพร้อมก่อนเวลาที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) อย่าลืมชิมไวน์เป็นระยะๆ เพราะเราไม่ต้องการน้ำส้มสายชู

ไวน์ราสเบอร์รี่ทำจากแยม แยมเหลว หรือแยมผิวส้ม

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่ - เทคนิคง่ายๆ จากปู่ของฉัน

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 110 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมภาชนะ - ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด
2. ใส่แยมลงในขวดเติมน้ำต้มอุ่นแล้วเติมลูกเกด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาไนลอนหรือผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำขวดออกมาและเอาเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก จากนั้นเราก็กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
4. เราเจาะรูเล็กๆ บนนิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์แล้ววางไว้ที่คอของภาชนะ เราผูกเชือกไว้ที่คอถุงมือ วางภาชนะในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
5. เมื่อถุงมือแฟบและของเหลวข้างในใส แสดงว่าเครื่องดื่มของเราพร้อมแล้ว เราเทมันลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไป เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะซึมซาบและได้รับรสชาติที่สดใสและเข้มข้นผิดปกติ

เคล็ดลับ: เมื่อทำไวน์ลองใช้น้ำบริสุทธิ์แล้วรสชาติของเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นมาก

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอการทำไวน์จากแยม:

เพียงเท่านี้ผู้อ่านที่รักของฉัน ตอนนี้คุณมีสูตรง่ายๆสำหรับแยมไวน์ที่บ้านแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้งแยมเก่าอีกต่อไป เพราะได้นำไปใช้ประโยชน์อย่างดีแล้ว ฉันขอให้คุณมีค่ำคืนที่อบอุ่นและสบายพร้อมไวน์รสเลิศสักแก้ว!

เกือบทุกคนที่มีสวนหรือสวนผักของตัวเองเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่เป็นผักดองและแยมที่ทำจากผักและผลเบอร์รี่ทุกชนิด จัดทำขึ้นในปริมาณมากและมักไม่รับประทานจนกว่าจะถึงฤดูร้อนหน้า และแยมมีแนวโน้มที่จะมีรสหวานและหมัก ทำให้สูญเสียคุณภาพที่น่ารับประทาน ในกรณีนี้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องเสียเงินสำรองของคุณและคุณต้องหาวิธีใช้มัน

ทางออกที่ดีคือการทำไวน์จากแยม อาจเป็นเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและอื่น ๆ การเตรียมการทั้งหมดที่เหลือหลังจากฤดูหนาวจะถูกนำมาใช้ แยมเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ มีส่วนประกอบสำคัญในการหมักอยู่แล้วนั่นคือน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ไวน์ที่ได้จึงไม่มีรสเปรี้ยวและการเตรียมจะดำเนินการได้เร็วกว่าจากวัตถุดิบธรรมดา

หากการเตรียมการของคุณหมักแล้วอย่ารีบเร่งที่จะอารมณ์เสียและทิ้งมันไปเนื่องจากการทำไวน์จากแยมหมักนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าจากแยมสดมาก ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น คุณสามารถใช้แยมเก่าและแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมหลายประเภท แต่ต้องปรุงจากชนิดเดียวเท่านั้น

วิธีทำไวน์จากแยม? ในการเตรียมวัตถุดิบหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายลูกเกดและน้ำอุ่นเพิ่มเติม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มล่วงหน้าและทำให้เย็นลงถึง 30 - 40 องศา นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ประมาณห้าลิตรในการแช่ ภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด เติมน้ำตาลทราย 3 - 4 ช้อนโต๊ะและลูกเกด 1 ลูกลงในแป้งเปรี้ยว เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นปิดด้วยซีลน้ำที่เตรียมไว้หรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วแล้วใส่ไว้ในห้องมืดที่อบอุ่น นับจากนี้เป็นต้นไป คุณสามารถพิจารณาได้ว่ามีการส่งมอบไวน์โฮมเมดแล้ว

ความรวดเร็วในการเตรียมวัตถุดิบนั้นขึ้นอยู่กับระดับการหมักของวัตถุดิบ แต่โดยทั่วไปแล้วการบ่มจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้ถูกปิดผนึกและบ่มเป็นเวลาสามเดือน ไวน์แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากตะกอนเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวัง คุณสามารถกรองเครื่องดื่มผ่านตะแกรงหรือใช้ท่อเพื่อระบายของเหลว ไวน์ที่ได้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามปีในที่เย็น

ด้วยยีสต์

เนื่องจากคุณสามารถทำไวน์จากแยมเก่าด้วยยีสต์ได้เร็วกว่าที่ไม่มีเลย สูตรนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยการเติมส่วนผสมนี้สาโทจะหมักอย่างแข็งขันมากขึ้นและไวน์ก็พร้อมสำหรับการบริโภคภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมพร้อมยีสต์จะเข้มข้นกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สาโท 1 ลิตรเพื่อให้ได้น้ำสะอาด ยีสต์ 20 กรัม และข้าว 200 กรัมในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ และวางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อทำให้สุก คอของภาชนะปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ ไวน์จะหมักจนเกิดก๊าซเสร็จสมบูรณ์ประมาณสามสัปดาห์

เมื่อถุงมือหลุดหรือฟองหยุดปรากฏ คุณจะต้องแยกไวน์ออกจากตะกอน เทลงในภาชนะที่จะจัดเก็บและวางไว้ในที่เย็น ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มก็พร้อมดื่มได้ทันที แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นต่อไปอีกสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

ปราศจากยีสต์

การทำไวน์จากแยมที่บ้านช่วยเปิดขอบเขตแห่งจินตนาการ การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมที่มีอยู่ในปัจจุบัน ส่วนผสมเพิ่มเติม และระยะเวลาในการผลิต คุณสามารถทำไวน์จากแยมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะอร่อยและเข้มข้นกว่า

เพื่อจัดหาไวน์ จะต้องเตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด เทแยมด้วยน้ำต้มอุ่นในอัตราส่วน 1: 1 และเทลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ จำนวนหนึ่งลงไป พวกเขาไม่ได้ล้างเพื่อไม่ให้สูญเสียยีสต์ธรรมชาติที่พบในเปลือก ผลเบอร์รี่สดต้องบดและผสมจนเนียนและหนา ส่วนผสมถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวันจนกระทั่งเยื่อกระดาษเริ่มก่อตัวและการหมักจะเริ่มขึ้น ในช่วงเวลานี้ต้องผสมของเหลวให้ละเอียดทุกวัน

หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องแยกส่วนที่แข็งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่ ไม่ควรเติมจนล้น หนึ่งในห้าของปริมาตรยังคงว่างเปล่าเพื่อให้เกิดฟองและก๊าซในระหว่างกระบวนการหมัก ปิดคอด้วยซีลน้ำและปล่อยให้ภาชนะมีอายุต่อไปภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกันเป็นเวลา 2 - 3 เดือน ตัวบ่งชี้ความสมบูรณ์ของการหมักคือ: การหยุดการก่อตัวของก๊าซ, การตกตะกอนและการทำให้ของเหลวใส

ตอนนี้จะต้องกำจัดไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บ ถ้าไวน์มีรสเปรี้ยวก็ให้เติมน้ำเชื่อมเพิ่มจนหวาน เครื่องดื่มที่หกจะทำให้สุกในที่เย็นอีก 2 – 3 เดือน ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ของหวานที่ทำจากแยม ซึ่งมีอุณหภูมิ 9 ถึง 13 องศา

สูตรเครื่องดื่มจากการเตรียมการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับที่อยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่คุณสามารถทำไวน์ชั้นเลิศที่บ้านได้จากแยม สูตรที่เรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมทำให้เทคโนโลยีนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก เมื่อเลือกวิธีนี้ คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว การเตรียมการจะไม่สูญเปล่าและคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อย

สามารถเตรียมไวน์แยมได้เพียงชิ้นเดียวหรือสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่สดเพื่อปรับรสชาติได้ ไม่แนะนำให้ผสมแยมหลายประเภทเพราะอาจทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงได้ ฐานไวน์ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่ ลูกเกด หรือราสเบอร์รี่ดีที่สุด เครื่องดื่มเหล่านี้อร่อยที่สุด ไวน์แยมเชอร์รี่ยังคงกลิ่นหอมของเบอร์รี่นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แอปเปิ้ลสีสว่างและสดมาก ในขณะที่สีพลัมหรือบลูเบอร์รี่สีเข้มข้นและสว่างมาก ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกพื้นฐานใด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมดจากนั้นไวน์แยมที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจและคุณภาพดี

จากแยมราสเบอร์รี่

ไวน์โฮมเมดจากแยมราสเบอร์รี่ซึ่งมีเฉพาะน้ำและลูกเกดเท่านั้นจัดทำโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานและไม่มีคุณสมบัติใหม่ เพื่อที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

• แยมราสเบอร์รี่ – 1.5 กิโลกรัม
• ราสเบอร์รี่สด – 1 กิโลกรัม
• น้ำอุ่น – 5 ลิตร
• น้ำเชื่อม - เพื่อลิ้มรส
• แป้งไวน์
• ภาชนะสิบลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำเชื่อมผสมในภาชนะที่เตรียมไว้และทำความสะอาด อุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มควรเป็นเช่นนั้นซึ่งสาโทที่ได้จะมีอย่างน้อย 25 องศา ผลเบอร์รี่สดบดเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลทั้งหมด วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในที่มืดและอบอุ่น และคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อป้องกันฝุ่นและสิ่งสกปรก สาโทจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ใช้ช้อนไม้ยาวสำหรับสิ่งนี้

หลังจากการเริ่มการหมักหลังจากแช่ประมาณ 5-7 วันสาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบและปิดผนึกให้แน่นด้วยซีลน้ำ ในรูปแบบนี้สาโทจะถูกเก็บไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามเดือนครึ่ง

หลังจากการก่อตัวของก๊าซเสร็จสิ้นแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อเอาตะกอนออกซึ่งจะถูกทำให้กระจ่าง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ท่อยางหรือเทอย่างระมัดระวังโดยไม่มีพื้นด้านล่าง ไวน์จะถูกบ่มในภาชนะใหม่เป็นเวลา 3-4 วัน ทันทีที่เครื่องดื่มมีความกระจ่างสมบูรณ์ให้เติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปจนได้ความหวานที่ต้องการ ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกปิดก๊อกให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นจนสุกเต็มที่ กระบวนการนี้ใช้เวลาอีกสองสามเดือนหลังจากนั้นเครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับการชิม ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่นี้กลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและอร่อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรคลาสสิก

จากแยมสตรอเบอร์รี่

คลาสสิกสูตรไวน์โฮมเมดจากแยมสตรอเบอร์รี่ก็ใช้ลูกเกดเช่นกัน แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มของหวานที่มีกลิ่นหอมและหวานมากขึ้นจึงใช้เทคโนโลยีที่เติมผลเบอร์รี่สด ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมสตรอเบอร์รี่ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร
• สตรอเบอร์รี่สด – 2 กิโลกรัม
• แป้งเปรี้ยว – 30 กรัม
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ผลเบอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการแช่แข็งด้วย พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดและรวมกับน้ำและแยม ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกต้มและทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ 30 - 40 องศาและภาชนะผสมจะถูกฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบ

เพิ่ม Sourdough ลงในส่วนผสมและวางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น ห่างจากแสงแดดโดยตรง สาโทจะถูกผสมเข้าไปจนกระทั่งสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณห้าวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนสาโทเป็นระยะ ทันทีที่การก่อตัวของก๊าซเริ่มขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และปิดผนึกด้วยซีลน้ำ ในสถานะนี้สาโทจะหมักจนสิ้นสุดกระบวนการเป็นเวลาประมาณ 2 - 3 เดือนภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกัน

หลังจากเวลาผ่านไป ผนึกน้ำจะถูกเอาออก และไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอนที่ก่อตัวขึ้น เพื่อขจัดการผสมปนเปกัน เครื่องดื่มที่ได้จะถูกบรรจุขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้รับการทำให้บริสุทธิ์และทำให้กระจ่างยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรสแล้วส่งเครื่องดื่มไปยังที่เย็นเพื่อผสมจนสุกเต็มที่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือน

ไวน์แยมแอปเปิ้ลพร้อมข้าว

มักไม่ได้เตรียมแยมแอปเปิ้ล แต่คนที่ทำจะรู้ว่ามันไม่เหนียวเหมือนแยมอื่นและในขณะเดียวกันก็สดมาก ดังนั้นไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่าจึงมีลักษณะรสชาติเหมือนกัน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมแอปเปิ้ล – 1 ลิตร
• น้ำอุ่น – 1 ลิตร
• ข้าวดิบ – 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์ – 20 กรัม

ไวน์แอปเปิ้ลที่ทำจากข้าวเป็นไปตามสูตรคลาสสิก เฉพาะในกรณีนี้ลูกเกดจะถูกแทนที่ด้วยซีเรียล ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้ววางในที่อบอุ่น จะมีการกวนสาโททุกวันเพื่อกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กัน เมื่อสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ หลังจากนั้นประมาณสองสามเดือน ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอนและนำไปแช่ในที่เย็นอีกสองสามเดือนจนกว่าจะพร้อมโดยสมบูรณ์

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกด

หากต้องการทำไวน์จากแยมลูกเกดที่บ้าน ให้ใช้ลูกเกดหรือข้าวเป็นตัวเริ่มต้น ในกรณีนี้ควรเพิ่มลูกเกดหรือองุ่นสดเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เพื่อเตรียมไวน์นี้คุณจะต้อง:

• แยมลูกเกด – 1 ลิตร
• น้ำ – 2 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ – 200 กรัม
• ข้าว – 200 กรัม

ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้างจะถูกบดขยี้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ ในสถานะนี้สาโทจะหมักในที่อบอุ่นและไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 20 วัน หลังจากการก่อตัวของก๊าซเสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนและแช่ไว้อีกสามวันเพื่อทำให้ใสและทำให้บริสุทธิ์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกลบออกอีกครั้งในลักษณะเดียวกันและเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผสมเข้าไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์เป็นเวลา 2 - 3 เดือน

ไวน์แยมเชอร์รี่

เครื่องดื่มเชอร์รี่นั้นดูสดใสและเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงใช้สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมหมักโดยใช้ลูกเกด ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แยมเชอร์รี่ – 1 ลิตร
• น้ำอุ่น – 1 ลิตร
• ลูกเกด – 200 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและปล่อยให้หมักภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลาสองถึงสามเดือน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ เครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บ ไวน์จะถูกบ่มไว้จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ต่อไปอีกสองเดือน หลังจากนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ไวน์จากแยมหมักเตรียมที่บ้านในภาชนะที่ไม่สัมผัสกับสาโท อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติก พวกเขาสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียและสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ทางที่ดีควรผสมสาโทด้วยช้อนไม้ จะไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก

ภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ในจานสกปรก ไวน์จะอยู่ได้ไม่นานหรือปรุงไม่ได้เลย

ไวน์ไม่ได้เตรียมจากแยมประเภทต่างๆ เนื่องจากรสชาติอาจลดลง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้เพิ่มผลเบอร์รี่บดสดลงในสาโท

การทำไวน์โฮมเมดจากแยมมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไวน์ที่ดีสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามปี เพื่อป้องกันไม่ให้หมัก คุณต้องเลือกอุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสม ที่เหมาะสมที่สุดคือ 15-16 องศา แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นได้เช่นกัน ยิ่งเก็บไวน์อายุน้อยไว้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ควรปกป้องขวดจากแสงแดดโดยตรงและเขย่าขวดให้น้อยที่สุด ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาจะสูงสุด

แยมไวน์โฮมเมดมีรสชาติหวานอร่อยและเตรียมง่าย ช่วยให้คุณไม่สูญเสียการเตรียมการที่เหลือและทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ คุณจะไม่พบเครื่องดื่มที่สดใสและอร่อยเช่นนี้ในร้านค้าใด ๆ

มีแยมเหลือไหมที่คุณไม่อยากกินอีกต่อไปแต่เสียดายที่จะทิ้งมันไป? เราเสนอให้ทำไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมอร่อยและเข้มข้นปานกลาง ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณจะต้องใช้ส่วนผสมและเวลาในปริมาณขั้นต่ำ แต่ไวน์ที่ได้จากแยมลูกเกดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

สูตรง่ายๆในการทำไวน์จากแยมลูกเกด

แยมลูกเกดเป็นหนึ่งในแยมที่พบมากที่สุดในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และสีสันสวยงาม ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ นอกจากนี้ทั้งการต้มสดและปีที่แล้ว การเชื่อมแบบหวานและแบบหมักก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ในการทำไวน์จากแยมลูกเกดคุณจะต้องใช้หม้อปรุงอาหาร 1.5 ลิตรน้ำ 1.5 ลิตรน้ำตาล 100 กรัม

• เทแยมลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดเติมน้ำอุ่นสะอาดลงไปรวมทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 50 กรัม ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วย้ายไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อหมัก
• ทันทีที่มวลถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน - เยื่อกระดาษและสาโทจะต้องรวบรวมและบีบบริเวณอย่างระมัดระวัง ต้องกรองของเหลวผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง
• สาโทที่ได้จะถูกเทลงในสาโทที่สะอาดเติมน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน มีการติดตั้งซีลน้ำทุกดีไซน์ไว้ที่คอ ควรย้ายภาชนะไปไว้ในที่อบอุ่นและมืด โดยจะอยู่ได้ประมาณ 3-4 เดือน
• หลังจากสิ้นสุดการหมักซึ่งสามารถรับรู้ได้โดยไม่มีฟองในซีลน้ำ ไวน์หนุ่มจากแยมลูกเกดจะถูกระบายออกโดยใช้หลอดบาง ๆ

คุณสมบัติหลักของไวน์ที่บ้านคือไม่จำเป็นต้องทำให้สุกนานในห้องใต้ดิน ทันทีหลังจากกำจัดตะกอนครั้งแรกจะถูกบรรจุขวดปิดจุกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้

แก้ปัญหาการขาดการหมัก

บ่อยครั้งที่ไวน์จากแยมลูกเกดโดยเฉพาะจากซากาก้าที่ทำสดใหม่ไม่หมัก เนื่องจากไม่มียีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติหรือไม่เพียงพอ คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในสาโท:

• ลูกเกด - บนเปลือกของผลไม้แห้งมียีสต์ป่าจำนวนมากที่เริ่มกระบวนการหมัก สำหรับการเย็บ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ลูกเกดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะและควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นหนึ่งแก้ว เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรซื้อเฉพาะลูกเกดธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่ใช้สารเคมีหลายชนิด เช่น กำมะถัน
• ไวน์สตาร์ทเตอร์ที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 70 กรัม, น้ำ 2 แก้ว น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ เย็นลงถึง 30 องศา แล้วเทลงในขวดลูกเกด ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและสามารถเพิ่มลงในสาโทได้ แก้วสตาร์ทเตอร์นี้ออกแบบมาสำหรับการเย็บตะเข็บขนาด 3 ลิตร
• ข้าวเนื่องจากพื้นผิวของมันมียีสต์ป่าที่จำเป็นจำนวนมากด้วย คุณจะต้องใช้ข้าว 200 กรัมและน้ำ 2 ลิตรสำหรับแยม 1 ลิตร

หากมีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในฤดูร้อนก็สามารถใช้องุ่นสดหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เพื่อเริ่มการหมักได้ คุณจะต้องใช้ผลไม้ที่ยังไม่ล้างประมาณ 200 กรัมสำหรับการเย็บตะเข็บหนึ่งลิตร ปริมาณนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะเพิ่มความหรูหราและความสมบูรณ์เท่านั้น