เห็ดดองเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดและผู้ที่ชื่นชอบขนมเห็ดชั้นเยี่ยมมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บเกี่ยวสดๆ ก็ไม่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมการเช่นนี้ได้เสมอไป สูตรทั้งหมดสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง (16) ยืนยันว่าต้องเตรียมจากเห็ดอ่อนและเห็ดคัดสรรเท่านั้น คำถามยังคงอยู่ จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์จากป่าที่สูญเสียรูปลักษณ์และเติบโตใต้ใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลานานเกินไป? คุณสามารถรับคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- เห็ดน้ำผึ้งสด – 1 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 0.15 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
กระบวนการทำอาหาร:
- ในการเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บมาสดๆ สำหรับฤดูหนาว คุณต้องเตรียมเห็ดด้วยตัวเองก่อน - ล้างให้สะอาด ปราศจากหญ้าและเศษป่าอื่นๆ ปล่อยเห็ดออกจากเศษขยะขนาดใหญ่ แล้วล้างใต้น้ำไหล บริเวณที่มีปัญหาและความเสียหายควรได้รับการตัดแต่งอย่างระมัดระวัง
- ตอนนี้คุณสามารถใส่กระทะลึกด้วยน้ำสะอาดบนไฟร้อนปานกลางรอจนเดือดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและล้างเห็ด จำเป็นต้องลดเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำหลังจากที่น้ำซุปเค็มเดือดแล้วเท่านั้น ปรุงประมาณ 20-30 นาที
- ถัดไปคุณควรไปที่การแปรรูปผัก ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมออก หลังจากล้างใต้น้ำที่ไหลคุณจะต้องสับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยฟันขนาดใหญ่หรือละเอียด (คุณสามารถขูดหัวหอมได้เช่นกัน)
- เพื่อให้คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งกับแครอทมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมต้องทอดผักในกระทะก่อนโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย (ควรใช้น้ำมันไม่มีกลิ่น) นำไปเป็นสีแดงก่ำ สีทองและเย็นสบาย
- ต้องวางเห็ดน้ำผึ้งต้มในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็น คุณสามารถทำให้เนื้อครีมมีลักษณะคล้ายคาเวียร์และเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใช้ผสมส่วนผสมผักผัดกับเห็ดให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- คาเวียร์ที่พร้อมจะต้องจัดเรียงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรใช้ขวดขนาดเล็ก - 0.5 ลิตร 0.75 หรือลิตร เติมขวดโหลจนเกือบถึงด้านบน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป โดยพยายามกระจายให้ทั่วด้านบนของคาเวียร์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ได้นานที่สุด ปิดขวดโหลที่ยังร้อนอยู่ด้วยผ้าห่มอุ่นๆ รอจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ด้วยน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- เห็ดป่า – 1 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.15 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ควรวางเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด คุณต้องปรุงเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 20 นาที แต่คุณสามารถทำตามสัญญาณอื่นได้เช่นกัน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์จากป่าจมลงสู่ด้านล่างก็สามารถนำออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ในกระชอน
- ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท แล้วสับให้ละเอียด แนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมแยกจากเห็ดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในการเตรียมคาเวียร์คุณต้องสับเห็ดต้มพร้อมกับผักทอดที่เย็นแล้ว ชิ้นงานจะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากเลื่อนสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อเท่านั้น
- วางเห็ดและผักสับลงในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดเบา ๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส (ควรทำเช่นนี้ขณะทอดเพื่อให้เห็ดและผักอิ่มตัวมากขึ้น) ขั้นตอนการทอดไม่ควรใช้เวลาเกิน 15-25 นาที
- คาเวียร์อะโรมาติกที่เสร็จแล้วสามารถจัดเรียงเป็นขวดและส่งไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวนเล็กน้อยในแต่ละขวด สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดด้วยฝากระป๋อง ห่อเห็ดที่เก็บรักษาไว้ไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วเก็บไว้เช่นนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งพร้อมน้ำส้มสายชูพร้อม! สูตรดังกล่าวในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้เช่นซุปซอสและพายสำหรับทุกรสนิยม
ด้วยหัวหอม
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้งสด – 0.5 กก.
- หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- เกลือพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- คาเวียร์แสนอร่อยต้องปลอดภัย ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำทุกอย่างเพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่าจากเศษซากขนาดใหญ่และทรายอย่างทั่วถึง จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเย็นสดลงบนเห็ดน้ำผึ้งแล้วปรุงจนสุกประมาณ 25 นาทีนับจากเวลาที่น้ำซุปเดือด วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด
- เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคาเวียร์และเห็ดน้ำผึ้งก่อนใช้เครื่องบดเนื้อคุณควรผัดเห็ดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน หลังจากนั้นจะต้องผสมเห็ดกับผักสีทอง, หัวหอมสับ, เกลือและพริกไทยโดยตรงในกระทะ
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน เมื่อร้อนให้บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวดเล็ก คาเวียร์เห็ดพร้อมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรฆ่าเชื้อและม้วนเป็นขวด วิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสำหรับฤดูหนาวสามารถวางขวดไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้ (หากเป็นกระจกและอุณหภูมิบนนั้นไม่ลดลงต่ำกว่าศูนย์ องศา) คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดหรือเป็นไส้พายแสนอร่อย
รุ่นคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้งสด – 1 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.1 ลิตร;
- เกลือ พริกไทยป่น และน้ำส้มสายชู
กระบวนการทำอาหาร:
- คุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงคาเวียร์ง่ายๆจากเห็ดน้ำผึ้งหรือไม่? สูตรการทำอาหารนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้อย่างแน่นอน! ขั้นแรก ให้เอาเศษซากป่าออกและล้างเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บใหม่ๆ ต้มน้ำเค็มในกระทะก้นลึกแล้วต้มเห็ดทั้งตัวในนั้น ทันทีที่อาหารจมลงด้านล่าง ให้นำออกแล้วใส่ในกระชอนจนเย็น
- หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถขูดหัวหอมและแครอทแล้วปิดทองในกระทะที่อุ่นได้ เมื่อผักและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากที่สุด
- จากนั้นใส่พาสต้ากับผักเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และคลุกเคล้าเบาๆ ทอดส่วนผสมเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีจนสุกเต็มที่ คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งคลาสสิกพร้อมหัวหอมและแครอทตามสูตรนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
- เมื่อคาเวียร์พร้อมหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาดแล้วปิดฝา เย็น เก็บไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานนี้ไว้ให้นานที่สุด อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หนึ่งช้อนเต็มลงในขวดแต่ละขวด
ด้วยมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก.
- หัวหอม – 0.2 กก.
- มะเขือเทศ – 0.3 กก.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
กระบวนการทำอาหาร:
- ถ้าคุณชอบคาเวียร์กับมะเขือเทศ สูตรนี้อาจกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณได้ คัดแยกเห็ดน้ำผึ้งสด ปล่อยเห็ดออกจากเศษขนาดใหญ่ แล้วล้างด้วยก๊อกน้ำหรือในชามทรงลึก สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนเห็ดน้ำผึ้งจมลงไปที่ก้นกระทะ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ล้างเห็ดน้ำผึ้งต้มแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้อาหารแห้ง
- ตอนนี้ควรใส่เห็ดลงในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทอดมวลเห็ดในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณครึ่งชั่วโมง ในกระทะที่แยกจากกัน ให้หัวหอมสับกับแครอทและมะเขือเทศชิ้นเป็นสีน้ำตาล
- จากนั้นเทผักตุ๋นลงในส่วนผสมเห็ดใส่เกลือและพริกไทยหลังจากนั้นควรทอดคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งกับมะเขือเทศต่ออีก 10 นาที ในขณะที่ชิ้นงานยังร้อนคุณต้องมีเวลาใส่ขวดโหล ม้วนอาหารที่มีฝาปิด ฆ่าเชื้อ และวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
ด้วยกระเทียม
วัตถุดิบ:
- เห็ดเก็บสด – 1 กก.
- หัวหอม – 0.3 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.1 ลิตร;
- กระเทียม – 1 หัว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- คาเวียร์กับกระเทียมจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ดล่วงหน้า การล้าง ทำความสะอาด และการต้มเห็ด ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนสุดท้ายสองครั้งเป็นเวลา 10 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตโดยใช้มีดคมๆ แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้ เพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับรสชาติของหัวหอม คุณต้องเพิ่มเห็ดต้มทั้งตัวลงในหัวหอมสีดอกกุหลาบ นำออกจากเตาทันทีที่เห็ดน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีทอง ประมาณครึ่งชั่วโมงต่อมา
- เมื่อนำเห็ดออกจากเตาได้ ให้ใส่กระเทียมสับและเกลือลงไป คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบได้ ปิดฝาคาเวียร์ ปล่อยให้มันต้มสักสองสามนาทีแล้วจึงเย็น
เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเพื่อให้ได้เนื้อเห็ดที่เนียน คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมควรเคี่ยวกับน้ำมันในกระทะอีกสักครู่เพื่อลิ้มรส จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ส่วนผสมอะโรมาติกลงในขวดแห้งฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไว้ในที่อบอุ่นและเก็บไว้ในที่เย็น คุณจะต้องตั้งตารอฤดูหนาวเพื่อเพลิดเพลินไปกับการอนุรักษ์อันแสนวิเศษเช่นนี้!
สวัสดีตอนบ่าย.
เราสานต่อธีมเห็ดที่เริ่มต้นด้วยบทความล่าสุดเกี่ยวกับ วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรการทำอาหารที่ครองตำแหน่งผู้นำในครอบครัวของเราอย่างแน่นอน ฉันกำลังพูดถึงคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง
คาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี นี่เป็นทั้งแซนวิชธรรมดา ๆ และเป็นส่วนหนึ่งของกับข้าวและสารเติมแต่งสำหรับเคี่ยวผักและเนื้อสัตว์
ตัวอย่างเช่นผสมกับพาสต้าต้มแล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมของเห็ด
คุณสามารถสร้างส่วนผสมได้หลายอย่าง ดังนั้นใช้เวลาเตรียมคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งเพิ่มสำหรับฤดูหนาว แล้วคุณจะไม่เสียใจ
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรหัวหอมและแครอท
สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิค ส่วนผสมขั้นต่ำ. เห็ดน้ำผึ้งเองก็ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นเราจะเพิ่มรสชาติให้กับคาเวียร์โดยใช้หัวหอมและแครอท เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 50 มล
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 3 ใบ และจะเหลืออีก 200 กรัมให้ทดลองชิมทันที
การตระเตรียม:
ขั้นแรกเราใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างดินและเศษซากแล้วล้างใต้น้ำไหลใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร
วางกระทะบนไฟปิดฝาแล้วนำไปต้ม
เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยปิดฝาและขจัดโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
จากนั้นสับหัวหอมและแครอท หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เนื่องจากก่อนที่เราจะส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเราจะต้องทอดมันเล็กน้อย
วางผักลงในกระทะแล้วผัดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง
ความพร้อมครึ่งหนึ่งคือเมื่อหัวหอมอ่อนตัวลงแล้ว แต่ยังไม่ได้รับสีทอง
ตอนนี้เอากระทะแล้วเทเนื้อหาลงในชามที่มีเห็ด อย่าสะเด็ดน้ำมันจากกระทะลงไปที่เห็ด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้ตะแกรงขนาดกลาง
โยนผักและเห็ดลงในกระทะโดยตรงด้วยน้ำมันซึ่งเคยทอดหัวหอมและแครอทไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนต่อไปคือการตั้งกระทะนี้บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝาอีก 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
เมื่อคาเวียร์พร้อม ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า
เราเติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนอย่างเคร่งครัดและอัดให้แน่น
ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วในเตาอบเย็น โดยปิดฝาไว้แต่ไม่ต้องขันสกรู
ปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110 องศา แล้วทิ้งขวดไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
อย่าใส่ขวดโหลในเตาอบที่ร้อน เพราะขวดอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิต่างกัน
จากนั้นเราก็นำขวดออกมาปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องปกปิดมัน
คาเวียร์เห็ดพร้อมรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ
วิธีทำคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆพร้อมกระเทียมและแครอท
ในสูตรนี้จะมีการเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแบบคลาสสิก - สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นซึ่งส่งผลต่อความสอดคล้องขั้นสุดท้ายของคาเวียร์
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้าจะมีส่วนผสมเพียงพอสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 3 ใบ
การตระเตรียม:
เราจะปรุงเห็ดน้ำผึ้งในน้ำซุปสองชนิด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติสุดท้ายของเห็ดเชื่อกันง่ายๆ ว่าก่อนอื่นคุณต้องแยกสารอันตรายทั้งหมดออกมาโดยใช้น้ำเดือดเค็มแล้วจึงปรุงเท่านั้น
ดังนั้นเราจึงนำเห็ดน้ำผึ้งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยเอาโฟมออก
จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วล้างกระทะ
หลังจากขั้นตอนนี้เติมน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้ง (2 ลิตร) ใส่เห็ดลงไปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา
ข้อดีของการต้มสองครั้งคือหลังจากต้มครั้งที่สองจะเหลือน้ำซุปเห็ดบริสุทธิ์ไว้ใช้ทำซุปได้ทันทีหรือแช่แข็งในขวดพลาสติกไว้ใช้ภายหลัง
ในขณะที่เห็ดกำลังสุกให้เตรียมผัก ในสูตรนี้เราจะไม่ใส่พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อดังนั้นเราจึงขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองที่สวยงาม
เราส่งเห็ดที่ปรุงสุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
และใส่ผักลงในกระทะ ใส่เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝา คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 30 นาที
อย่าลืมเติมน้ำมันลงในกระทะขณะเดือด
ก่อนหมดเวลา 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ มันจะไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับการเย็บตะเข็บอีกด้วย
ย้ายคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งร้อนที่เสร็จแล้วโดยตรงจากกระทะไปที่คอล่วงหน้าแล้วอัดให้แน่น จากนั้นเราก็ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นได้
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมมะเขือเทศ
ลักษณะเฉพาะของคาเวียร์นี้คือมีมะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) อยู่ในนั้นซึ่งเปลี่ยนสีของเห็ดและคาเวียร์จะไม่มืด แต่สว่างและมีลักษณะคล้ายกัน แต่พูดตามตรง ฉันจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก ไม่ว่าจะใส่หรือไม่มีมะเขือเทศก็ตาม
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก
- แครอท – 300 กรัม
- หัวหอม – 1 กก
- มะเขือเทศ - 1 กก. หรือวางมะเขือเทศ 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 300 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
ในตอนท้ายคุณจะได้รับคาเวียร์เห็ดชั้นเลิศ 3 ลิตร
การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 30-40 นาที หากคุณต้องการ ทำได้ในการทำอาหารครั้งเดียวหรือสองอย่างก็ได้ จริงๆแล้วมันไม่สำคัญ
ขูดแครอท
สับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณเอามะเขือเทศมาไม่ใช่วางมะเขือเทศ ให้ม้วนให้เข้ากันกับมะเขือเทศ โดยเอาเปลือกและก้านออกจากมะเขือเทศ
เปลือกมะเขือเทศสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยวางไว้ในน้ำเดือดสักครู่
วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนา (หม้อต้มจะดีที่สุด) ใส่น้ำมัน เกลือ และมะเขือเทศบด หากคุณไม่เคยใช้มะเขือเทศมาก่อน
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งกระทะให้เดือด จากนั้นเคี่ยวคาเวียร์ใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที (เช่น หลังจากผ่านไป 35 นาที) ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
หลังจากนั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายคาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (จนถึงคอ) ปิดหรือม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำ
การปรุงคาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อหุงช้า
เมื่อฉันบอกว่าสูตรคาเวียร์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันหมายถึง 2 กรณี: ประการแรก ขวดโหลได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า และขวดโหลที่บรรจุคาเวียร์ไว้แล้วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ประการที่สอง คุณไม่ฆ่าเชื้ออะไรเลย แต่คาเวียร์จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในสามเดือน สมมติว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการทำอาหารเยอะๆ
และองค์ประกอบและสูตรของคาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าก็ไม่ต่างจากการปรุงในกระทะ (ยกเว้นในแง่ของความสะดวก)
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้งต้ม 2.5 กก
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
ส่วนผสมที่ระบุก็เพียงพอที่จะได้คาเวียร์เห็ด 3.5 ลิตร
การตระเตรียม:
ฉันจะโกงนิดหน่อยและข้ามช่วงเวลาในการทำเห็ดไปได้เลยเนื่องจากวันนี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปมากแล้ว ดังนั้นให้นำเห็ดน้ำผึ้งต้ม 2.5 กก. แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นสับหัวหอมและแครอท เราจะส่งพวกมันผ่านเครื่องบดเนื้อดังนั้นเราจึงหั่นผักออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้พอดีกับเครื่องบดเนื้อ
เรายังบิดผักด้วย
ทอดผักในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 15 นาที โดยเติมน้ำมันหนึ่งแก้ว (ผัด) อย่าลืมคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เห็ดลงในผักเทน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยอีกแก้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางใบกระวานไว้ด้านบน
เลือกโหมด “ดับ” ตั้งเวลาเป็น 30 นาที ปิดฝาแล้วรอ
จากนั้นเปิดฝา นำใบกระวานออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู
สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมคาเวียร์ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็น
แต่คุณมีสองทางเลือก: หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วคุณก็สามารถเก็บคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้ครัวได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า และหากขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เก็บคาเวียร์ที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน
วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน: สูตรวิดีโอพร้อมเครื่องปั่น
สูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้คือสำหรับผู้ที่ขี้เกียจเกินไปที่จะประกอบเครื่องบดเนื้อและมีเครื่องปั่น ฉันเสนอสูตรในรูปแบบวิดีโอโดยไม่มีคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายเพียงเพราะว่านอกเหนือจากวิธีการสับผลิตภัณฑ์แล้วไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง
อย่างที่คุณเห็นคาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน วัตถุดิบหายาก และทักษะการทำอาหาร ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้มากที่สุดก็สามารถปรุงอาหารได้
ฉันหวังว่าฉันสามารถถ่ายทอดความงามทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ให้กับคุณได้และคุณจะทำขวดสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว
ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.
ฤดูร้อนประสบความสำเร็จ และ "การล่าเห็ดแบบเงียบ ๆ" ก็ประสบความสำเร็จใช่ไหม? จะวาง "เหยื่อ" ไว้ที่ไหน? แน่นอนเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ในอนาคต และคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งมาก สูตรในการเตรียมของว่างนั้นมีความหลากหลายและค่อนข้างง่ายแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่ใช่มืออาชีพก็สามารถเชี่ยวชาญได้ คุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมเห็ดหอมๆ กลางฤดูหนาวไหม? ถ้าอย่างนั้นเราก็เตรียมคาเวียร์ที่บ้านจากเห็ดป่าสด!
กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดอะไรดีสำหรับคาเวียร์? โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างกินได้ แต่ที่นิยมเป็นพิเศษคือเห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล แต่คาเวียร์จากเห็ดนม รัสซูล่า หรือเห็ดมอสก็ออกมาได้ดีมาก คุณสามารถทำของว่างจากเห็ดหลายชนิดได้ และถ้าคุณดองเห็ดโดยยังมีก้านอยู่นี่ก็เป็น "วัตถุดิบ" ที่ดีสำหรับขนมคาเวียร์เช่นกัน
- ก่อนปรุงอาหารต้องแยกเห็ดทั้งหมดปอกเปลือกและล้าง สิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนไม่เหมาะ - เรากำจัดมันทิ้ง แม่บ้านรู้ดีว่ากิจวัตรที่สุดในการทำเห็ดคือการทำความสะอาดผลไม้ในป่า ฉันขอแนะนำวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันด้านแข็ง เพื่อขจัดเศษอาหารที่เกาะติดออก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล
- คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดต้ม ดังนั้นขั้นแรกให้ต้มเห็ดประมาณสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดก็ตุ๋นในกระทะ
- แต่ผักที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับคาเวียร์รวมทั้งเพิ่มสี (หัวหอม, แครอท) จะต้องผัด
- สาเหตุที่คาเวียร์เป็นคาเวียร์ก็เพราะว่ามันมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นทั้งเห็ดและผักจึงต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดที่นี่คือเครื่องปั่น
- ควรใช้ขวดเล็กเพื่อเก็บคาเวียร์ (ปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร) เราแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อพวกมันแล้ว และอย่าลืมทำขั้นตอนซ้ำสำหรับฝาปิดด้วย
- กฎที่สำคัญที่สุดซึ่งใช้กับการเตรียมการใด ๆ อย่างแน่นอน: เราปรุงอาหารด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
คาเวียร์เห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตัวเลือกของว่างแบบคลาสสิกคือคาเวียร์เห็ดธรรมดาสำหรับฤดูหนาวปรุงผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตุนเห็ดสำหรับสิ่งนี้ได้ ปริมาตรเท่ากัน แต่เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสมเราเริ่มต้นจากกิโลกรัม สำหรับเห็ดคุณจะต้อง:
- แครอทและหัวหอม 150-200 กรัม
- น้ำมันพืช - ¼แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
- เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ส่งผักและเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ คงจะดีไม่น้อยถ้าทำผ่านตาข่ายที่มีรูละเอียด จากนั้นคาเวียร์ที่สม่ำเสมอจะมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลมากขึ้น
- หลังจากเครื่องบดเนื้อใส่มวลทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมพริกไทยเล็กน้อย หลนกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
- คาเวียร์ที่เสร็จแล้วควรวางในแก้วใบเล็ก ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารพร้อมกระเทียม
คาเวียร์เห็ดที่เติมกระเทียมมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารสากลพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและกระเทียม:
- เห็ดต้ม - 2 กก.
- หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
- แครอทครึ่งกิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
- กระเทียม - 5-10 กลีบ;
- เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
- น้ำมันพืช.
- สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วทอดในกระทะลึกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียดลงในหัวหอมทอด และเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ใส่เห็ดต้มและสับลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ
- ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นเราก็ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท
นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้สูตรมีหลากหลาย คาเวียร์พร้อมกระเทียมและน้ำส้มสายชูเก็บไว้ได้ดีมาก มันทำได้ดังนี้:
- สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ เราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
- ผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่พริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - ใส่ลงไปก่อนที่จะเคี่ยวเสร็จ
- ในตอนท้ายของการตุ๋นให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคาเวียร์ก็พร้อมที่จะ "บรรจุ" ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหลคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท
คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ
คาเวียร์เห็ดรสชาติดี เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ง่ายต่อการเตรียมและจัดเก็บอย่างดี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือกับข้าวได้ หรือคุณสามารถทาบนขนมปังแล้วคุณจะได้แซนด์วิชที่น่าทึ่ง วัตถุดิบ:
- เห็ดสด - 1.5 กก.
- มะเขือเทศลูกใหญ่สองสามลูก
- หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยแดงและดำ (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส
- เราสับเห็ดที่คัดแยกและล้างด้วยมีดอย่างประณีต ในกระทะที่แห้งและร้อนโดยไม่มีน้ำมัน ทอดเห็ดจนของเหลวหยุดไหลออกมา
- สับหัวหอมอย่างประณีต โยนหัวหอมลงในเห็ดผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เติมน้ำมันพืช ผัดจนสุก ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า
- หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา ทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย แล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่คาเวียร์ลงในขวด ฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา
นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเตรียมคาเวียร์กับมะเขือเทศดังนี้:
- เห็ด - 1 กก. (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสม);
- แครอทปอกเปลือก - ครึ่งกิโลกรัม;
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 100 กรัม;
- น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 40 กรัม;
- น้ำตาล - 30 กรัม
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
- แยกแครอทปรุงจนสุก
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ
- สับเห็ด ผัก ผักชีลาว ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล วางส่วนผสมนี้บนไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า
หม้อหุงช้าจะช่วยในการเตรียมคาเวียร์เห็ดด้วย กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณและทำให้กระบวนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดง่ายขึ้น แล้ววิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าล่ะ?
ต้องต้มเห็ดก่อน ปล่อยให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออื่น ๆ ) - 800-1,000 กรัม เราจะต้องการพวกเขา:
- แครอทขนาดกลางสองสามอัน
- หัวหอมใหญ่ - สองชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้คุณได้รสชาติของจานที่ถูกใจ
- น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
- ก่อนอื่นให้ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในเมนูหลายเมนู เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งเป็นโหมด "อบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันเราก็ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่เอาเครื่องบดเนื้อออก - เมื่อผักสุกเราก็จะบดผักด้วยความช่วยเหลือ
- รวมผักและเห็ดสับในหม้อหุงข้าวหลายแบบ ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำมันที่เหลือและเก็บส่วนผสมไว้ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน และดูเถิด คาเวียร์ก็พร้อมใส่ขวดโหลแล้ว
- ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้เย็นได้ - คาเวียร์ไม่เน่าเสียนาน 3-4 เดือน
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง
โดยปกติแล้วจะมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถจัดสรรคาเวียร์ได้สองสามกิโลกรัม สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราจะต้อง:
- หัวหอม - 500 กรัม;
- กระเทียม - 6-7 กลีบ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
- สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงไป ทอดจนสุกจนของเหลวระเหยหมด
- จากนั้นใส่เกลือและกระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) ทอดอีกสักหน่อย
- ใส่เห็ดแสนอร่อยลงในเครื่องปั่น บด
- โอนคาเวียร์ลงในขวด (ปลอดเชื้อ) แล้วโรยด้วยกรดซิตริก ม้วนขึ้นและคว่ำให้เย็นลง คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!
คาเวียร์เห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถละเว้นรายการนี้ได้
เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่านั้นไม่สมเหตุสมผล - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่นิ่ง! สำหรับเห็ดที่คุณต้องการ:
- หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่ง - 2 ถ้วย;
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - ใบคู่;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา
- ต้มเห็ด. ทอดหัวหอมและแครอท เราส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมในน้ำมัน เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในการดับ
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาและเก็บไว้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน
คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม
ไม่มีสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดที่ง่ายกว่าการใช้แครอทและหัวหอม วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดตามสูตรที่ง่ายที่สุดนี้?
- นำเห็ดมาต้ม อย่างไรก็ตามแม้แต่ของที่แช่แข็งก็ยังทำอยู่ จากนั้นเราก็นำผักในอัตราแครอทและหัวหอมหนึ่งอันต่อเห็ดทุกครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชพริกไทยป่นและเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ต้องระวังเพื่อไม่ให้ขัดรสชาติเห็ด
- ผัดผักในน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดให้เข้ากันกับเห็ดต้มในเครื่องปั่น
- เราย้ายคาเวียร์ในอนาคตลงในกระทะเติมเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- เมื่อใส่คาเวียร์ลงในขวดแล้ว เราก็เตรียมให้เสร็จสิ้นโดยการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝา
คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีชั้นสูงทำให้คาเวียร์มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าคุณทำด้วยมะเขือยาวมันจะยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากอาหารจานนี้!
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือยาวในปริมาณเท่ากัน
- หัวหอม - สองหัว;
- หัวกระเทียม
- ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทยป่น
- ต้มเห็ด. การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 นาทีหากคุณสับมัน
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก
- สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มชิ้นมะเขือยาวลงไป กดกระเทียมผ่านการกดปรุงผักทั้งหมดใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นเราก็ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นละเอียด เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
- ผสมส่วนผสม เกลือ และพริกไทย เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
เมื่อใดก็ตามที่ฉันโชคดีพอที่จะเก็บชานเทอเรลในป่า ฉันจะเตรียมคาเวียร์นี้ตามสูตร
คุณจะต้องการ:
- ตัวละ 1 กก. เห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรล
- น้ำ 1 แก้ว
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- เราล้างและทำความสะอาดเห็ด
- ละลายกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมในน้ำ นำไปต้ม ลดเห็ดสับลง ปรุงช้าๆ จนนุ่ม คนตลอดเวลา ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
- เห็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ใส่ในกระชอน ล้าง ปล่อยให้น้ำระบาย และบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมกับมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
- โอนมวลเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดผนึก ที่เก็บของ - ชั้นใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง
การปรุงคาเวียร์จากปลาบัตเตอร์ฟิชเป็นเรื่องที่น่ายินดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ!
คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบได้หรือไม่ต้องกังวลและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างปรุงอาหาร
- บดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ทอดหัวหอมใหญ่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อเห็ดลงในหัวหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลนด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- เราใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจากเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วเก็บไว้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและมืด
กฎการเก็บเห็ดคาเวียร์
คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในขวดในตู้เย็นได้ แต่อายุการใช้งานนั้นสั้น - โดยเฉลี่ยต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น และเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการจัดเก็บอาหารปริมาณมาก ขวดคาเวียร์เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวเย็นได้โดยเฉลี่ย 3-6 เดือน
ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง คุณต้องการความทรงจำช่วงฤดูร้อนที่สดใสและอร่อยไหม? แล้วปล่อยให้มันเป็นหนึ่งในการเตรียมการของคุณ คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว! สูตรทำอาหารของขบเคี้ยวเหล่านี้มีความหลากหลายแต่เรียบง่าย - ปรุง ทดลอง สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ รีบทำและใส่ของขวัญจากป่าลงในขวดโหลและหลายๆ ขวด เพื่อที่คุณจะได้มีของให้เพลิดเพลินในฤดูหนาว!
ดูคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมกระเทียม วิดีโอ:
ฉันยังมีเห็ดน้ำผึ้งสดที่ไม่ผ่านการควบคุมความสวยงามอย่างเข้มงวด ฉันไม่ดองเห็ดขนาดใหญ่ วันนี้ผมจะใช้ทำเห็ดคาเวียร์ครับ
ฉันจะเสริมว่าหากคุณเก็บเห็ดน้ำผึ้งและพบตระกูลเห็ดชานเทอเรล แชมปิญอง รัสซูลาโดยบังเอิญ คุณสามารถนำพวกมันไปได้อย่างปลอดภัย - เห็ดเห็ดที่กินได้ทั้งหมดจะทำเพื่อคาเวียร์!
ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง คุณจะต้อง:
เห็ดน้ำผึ้ง - 4 ลิตร
หัวหอม - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 100 มล.
กระเทียม - 4 กลีบ;
พริกไทยดำบดสด
ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาดครึ่งลิตรประมาณสองใบ
สูตรการทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง:
1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้หมดปรุงในน้ำที่สองอีก 10-15 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด!
4. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งหนึ่ง.
ต่อไปฉัน ฉันแบ่งเห็ดที่เลื่อนออกเป็น 2 ส่วนฉันใส่ส่วนหนึ่งส่วนลงในถุงแล้วแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการจัดทำบางส่วนให้เพียงพอ เพื่อการเตรียมการเพียงครั้งเดียวเห็ดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่ไม่ชอบแช่แข็งและละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
ในฤดูหนาว ฉันใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ ซึ่งก็คือ เกี๊ยว เพื่อเตรียมซอสเห็ด ถุงเหล่านี้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยมาก
จากส่วนที่สองฉันยังคงเตรียมคาเวียร์เห็ดเต็มตัวต่อไปซึ่งสามารถเปิดได้ตลอดเวลาและวางไว้บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อีกครั้งที่ขนมปังปิ้งกับคาเวียร์กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก!
5. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มเห็ดเลื่อนลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
7. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนความชื้นส่วนเกินระเหยไป ใส่กระเทียมสับ,ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ
8. ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟไว้เพียงไม่กี่นาทีคาเวียร์พร้อมแล้ว
9. ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่นให้เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มทับไว้ด้านบนเพื่อถนอมอาหารในฤดูหนาวได้ดียิ่งขึ้น
10. ปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ววางในที่เย็น
คาเวียร์ชนิดนี้สามารถนำออกจากตู้เย็นได้ตลอดเวลาและรับประทานได้ทันที แน่นอนคุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มลงในไส้ได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงรสชาติของกระเทียมที่เบาซึ่งทุกคนไม่ชอบ
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดคาเวียร์สามารถทำได้ตลอดทั้งปี จากเห็ดแช่แข็งที่ซื้อมา. อย่างไรก็ตามคุณต้องกินมันทันที (ไม่ควรแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง - ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว) และเห็ดสดทำให้คาเวียร์มีรสชาติดีขึ้น
อร่อย!
คุณรักเห็ดดองมากเท่ากับที่ฉันรักมันไหม? จากนั้น ก่อนที่จะทำคาเวียร์เห็ด ให้เลือกเห็ดที่สวยงามและเรียบร้อยที่สุดแล้วหมักไว้ สูตรอาหาร |
การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นเกินกว่าความเข้าใจปกติของคุณย่าของเรามานานแล้วสูตรอาหารมีความซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น แต่คาเวียร์เห็ดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเราหลายคนจำคาเวียร์ประเภทนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ เพื่อความชัดเจนเรากำลังโพสต์สูตรเห็ดน้ำผึ้งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
เห็ด- 1 กก
หัวหอม— 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
แครอท— 1 ชิ้น (100-150 กรัม)
น้ำมันดอกทานตะวัน— 50 กรัม
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น.
วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว
1. จัดเรียงเห็ด (ในกรณีนี้คือเห็ดน้ำผึ้ง) เคลียร์เศษซากป่า ตัดขาที่เปื้อนดินออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหล เห็ดน้ำผึ้งดอกเล็กๆ ทิ้งไว้ หรือ (อืม น้ำลายสอเลย) และจากอันที่ใหญ่และรกเราจะเตรียมคาเวียร์แสนอร่อย
2
. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำไหล
3
. ปอกแครอทและหัวหอม ชิ้น. ผัดในน้ำมันพืชจนหน้าแดงปรากฏขึ้น
4. บดแครอทและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ
5
. จากนั้นบดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อ
6
. ผสมแครอท หัวหอม และเห็ดน้ำผึ้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางในหม้อหรือกระทะ เคี่ยวคาเวียร์บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นประจำ
7
. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหลือคอไว้ 1 ซม.
8
. เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น เราม้วนขวดโหล เก็บในตู้เย็น
คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว
อร่อย!
สูตรและกฎการเก็บรักษา
ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว โปรดอ่านกฎการเก็บคาเวียร์ก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองและคนที่คุณรักติดเชื้อจากโรคโบทูลิซึม
โปรดจำไว้ว่าโรคโบทูลิซึมพัฒนาอย่างแม่นยำในเห็ดที่เก็บรักษาไว้ ตามสถิติพบว่า 80% ของแท่งไม้ถูกพบที่นั่น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียโบทูลิซึมคือการที่ดินเข้าไปในขวดพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้อง:
- ขั้นแรก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง รวมทั้งนำตะเข็บไปผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง
- ประการที่สอง จะต้องดำเนินการเก็บเห็ดบิดตามกฎ! นั่นคืออุณหภูมิควรสูงสุด +10 องศาเนื่องจากโบทูลินั่มเริ่มส่งหนวดของมันไปสู่การเก็บรักษาที่ +30 องศา
สูตรคาเวียร์เห็ด "รวม" ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หัวหอม – 2 ชิ้นขนาดกลาง
- เห็ด เอาต่าง ๆ ประมาณ 3 ชนิดอาจจะมากกว่านั้น - 1 กิโลกรัม เห็ดขาวและชานเทอเรลน้ำผึ้ง
- พริกไทยป่นดำ – 1 ช้อนชา
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
มาเตรียมเห็ดกันดีกว่า: ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำสะอาดเย็นๆ ลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เติมน้ำแล้วล้างออก ใส่ในกระชอน จากนั้นปล่อยให้สุกประมาณ 20-30 นาที ขั้นตอนที่ยาวนานนี้ไม่ได้จบลงด้วยการต้มทันทีหลังจากน้ำร้อนคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น หลังจากที่แห้งแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญอง สับเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมและวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขันสกรูแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นจนกว่าจะสะดวก คาเวียร์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์จึงจะสามารถลิ้มรสได้
คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม อ้างอิงจากขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ
- หัวหอม – 5 ชิ้นใหญ่
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 10 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับการกัด (6%) – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหรือผักใบโปรดอื่น ๆ - ครึ่งพวง
ล้างและปอกเปลือกสีขาวให้ดีต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนน้ำปรุงต่ออีก 5 นาทีเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็ปฏิบัติเช่นเดียวกับเห็ด - ใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเห็ด เกลือ สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นเราก็ม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต้มฝา) เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
คาเวียร์เห็ดกับผักผ่านสูตรเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว
- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยดี คุณต้องมี 1 กิโลกรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้นใหญ่
- แครอท – 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)
- พริกไทยดำและเกลือ
ล้างและปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมหลังจากนั้นต้องผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเห็ดม้วนกับผักทอด เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน โดยเติมน้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ
ไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะเอาคาเวียร์ออก ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน เราใส่จานของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาต้มที่เตรียมไว้ เก็บที่อุณหภูมิ +6 องศา
คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว
- เห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล – 1 กิโลกรัม
- หัวหอม – 300 กรัม
- มะเขือเทศ – 300 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
- พริกไทยดำและเกลือป่น
ต้องล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล ตากแห้ง ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟปานกลาง
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับมะเขือเทศคนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางแล้วผสมกับเห็ดเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะใส่พริกไทยและเกลืออาจเป็นใบกระวานป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชี
วางคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ต้มขวดโดยใส่เนื้อหาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนฝาที่ต้มไว้ เก็บในที่เย็น
คาเวียร์เห็ดรสเผ็ด
- เห็ดพอร์ชินี – 3 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูแดง – 3 ฝัก
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- กระเทียม – 1 หัว
- เกลือและพริกไทยดำป่น สมุนไพรแห้ง ถั่วผักชี
ปอกเปลือกและล้างสีขาว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายังปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นผัดเห็ดกับพริกไทยและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนอื่นคุณต้องใส่กระเทียมลงไปเป็นเวลา 1 นาทีใส่พริกไทยร้อนลงไปหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่เห็ด เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด
เมื่อผักทอดแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อ เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางในขวดและปิดผนึก เก็บในตู้เย็น