- เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแครกเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุดก่อนเป็น ใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - ลอกฟิล์ม, กำจัดกระดูกอ่อน, กระดูกและหลอดเลือดดำ นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
- ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้เนื้อชิ้นมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ - ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นโดยปกติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)
ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูให้ใช้มือนวดให้ทั่วแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
- การหายใจที่ถูกต้อง
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ล้างมือในน้ำเย็นแล้วเริ่ม ทำชิ้นเนื้อ.หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้
สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
- คุณสมบัติการทอด
ใน ทอดทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะก่อตัวขึ้นและจานจะไม่แตกเป็นชิ้น ๆนอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด
ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้
เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสับยอดนิยม
เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานฉลองวันหยุด
ทอดกินทั้งร้อนและเย็น
พวกเขาสามารถเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีเนื้อชิ้นใดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่แม่บ้านทำเองด้วยความกังวลใจและความรัก
หลักการทำอาหารทั่วไป
1. ในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ
2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นชิ้นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์
3. ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ นี่เหลือให้คุณเลือก
4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน
ทอดโฮมเมดคลาสสิก
เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทยดำและแดง
ขนมปัง 1-2 ชิ้น
แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อยวางลงบนแป้งแล้วโรยด้วย ปั้นขนมทรงกลมบนฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย
ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง
ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;
1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ
2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ในเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช ตั้งบนไฟอ่อน ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกมันกลับได้เลย โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
4. นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้คือสลัดหัวบีทต้มที่เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทเข้ากันได้ดีกับจานนี้
เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา
เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม;
กระเทียมสดหรือเม็ด
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป
3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี
4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน
5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้
6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม
ทอดโฮมเมดปุย
ก้อน - 100-150 กรัม
นม – 200 มล.;
แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน
3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับยิ่งคุณทำเช่นนี้ดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น
5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวข้น คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น
6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง
7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก
โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ
เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 2 กลีบ
ซาลาเปาแช่น้ำแร่
1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม
2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง
3. เทน้ำแร่พร้อมก๊าซลงในชาม โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่แล้วเทลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น
4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ
5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง
7. อย่าเปลืองน้ำมัน ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา
โฮมเมดกับมัสตาร์ด
เนื้อสับ – 500 กรัม;
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
กระเทียม 1-2 กลีบ
ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;
2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น
4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด
5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา
โฮมเมดกับชีส
เนื้อสับ – 600 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม – 2 กลีบ;
ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
ก้อน – 200 กรัม
1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้แช่ไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ
2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด
3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย.
5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน
7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ข้างในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว
ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่
เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม;
ก้อน - 2 ชิ้น;
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
กระเทียม - 3 ชิ้น;
1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม
2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด
3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย
5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
6. แผ่นอบต้องทาน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ชิ้นเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
หากคุณใช้หมูสับ ชิ้นเนื้อจะมีไขมัน หากคุณใช้เนื้อไก่ เนื้อจะนุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อต่างๆ
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้
เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย
คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำใสไหลออกมา หลังจากนึ่ง 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย
หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยครีมเปรี้ยว สลัดเบาๆ เครื่องเคียงผัก หรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน
ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรทำง่าย ผลลัพธ์ก็ยิ่งดี!
3 ปีที่แล้ว
เข้าชม 9,004 ครั้ง
มาเผยเคล็ดลับการทำชิ้นเนื้อทอดให้อร่อยกันเถอะ! ความสามารถในการทอดชิ้นเนื้อแสนอร่อยถือเป็นทักษะสำคัญของแม่บ้านยุคใหม่ ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่สามารถแทนที่ชิ้นเนื้อโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับฉ่ำด้วยเปลือกกรอบที่ชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ตำราอาหารประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสับนับพันรายการ นอกเหนือจากเนื้อสับแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับต่อไปนี้สำหรับอาหารค่ำกับครอบครัวของคุณ หรือม้วนเนื้อ และผักยัดไส้ เป็นต้น หรือตามจินตนาการของคุณ สิ่งที่สามารถทำจากเนื้อสับได้อย่างรวดเร็วคืออาหารที่ง่ายที่สุด - วิธีการปรุงเนื้อชิ้นฉ่ำแสนอร่อย? กระบวนการเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ
เนื้อสับที่ถูกต้องสำหรับชิ้นเนื้อ
หนึ่งในความลับหลักของเนื้อสับแสนอร่อยและอาหารที่ทำจากเนื้อสับคือคุณภาพระดับสูงของเนื้อดั้งเดิม เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่จะบดแม้แต่ผลิตภัณฑ์อัตราที่สามที่มีความแข็งซึ่งมีหลอดเลือดดำฟิล์มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไปให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีใครสามารถไว้วางใจคุณภาพชิ้นเนื้อคุณภาพสูงจากเนื้อสับนี้ได้
ตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าสำหรับเนื้อสับควรรับประทานเนื้อวัวและเนื้อหมูเท่า ๆ กันโดยมีไขมันเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบชิ้นเนื้อที่อ้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูบิดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ และสำหรับโภชนาการอาหาร อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาวบดหรือสับละเอียด - หรือ
สำหรับประกอบอาหาร เนื้อสับแบบคลาสสิก ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ใส่หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว กระเทียม 3-4 กลีบ และขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งหรือสองครั้ง เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดลงในมวลที่ได้ตีไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น แนะนำให้นำชิ้นเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่แตกสลาย
หากเป็นไปได้ ให้เตรียมเนื้อสับในปริมาณที่มากเกินไป โดยแยกบางส่วนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบรรจุที่เหลือลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่เสียรสชาติ - เพียงนำบรรจุภัณฑ์ออกมาในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในเนื้อสับ ลองทำเนื้อลูกวัวสับผสม หมูติดมัน และเนื้อไก่ ขนมปังขาวในชิ้นเนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินา, ข้าวโอ๊ต, เกล็ดขนมปังแช่หรือมันฝรั่งขูดละเอียด ผัก - แครอทขูดละเอียดหรือพริกหยวกสับละเอียด - จะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อและมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เติมเซโมลินาหรือแครกเกอร์ 1-2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเริ่มทอด
วิธีการทอดชิ้นเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง
ในการทอดเนื้อทอด ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชหรือละลายไขมันในการปรุงอาหาร ก่อนที่จะทอด สามารถชุบเกล็ดขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น และชุบเกล็ดขนมปังให้มีรูปร่างเป็นวงรี
วางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 1-2 นาทีทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและชิ้นเนื้อของเราจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ . จากนั้นลดไฟแล้วปรุงต่อจานต่อไปอีกประมาณ 25-30 นาทีด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อปิดฝา หลังจากทอดชิ้นเนื้อแล้วคุณสามารถอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
ชิ้นแรกเริ่มทำในยุโรป พวกเขาแตกต่างจากอาหารที่คุณยายของเราเตรียมไว้ในวัยเด็กมาก ในตอนแรกนี่เป็นเพียงชิ้นเนื้อบนซี่โครง Peter ฉันนำเนื้ออันโอชะมาสู่รัสเซีย ในศตวรรษที่ 19 แม่บ้านเรียนรู้ที่จะทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับซึ่งเป็นชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทันสมัย
ลูกชิ้นของคุณยาย
ไม่มีร้านอาหารใดในโลกที่สามารถทำชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยแบบเดียวกับที่คุณยายของฉันอบเมื่อตอนเป็นเด็กได้ ปรากฎว่าเคล็ดลับในการเตรียมนั้นง่ายมาก: เราต้องการกระทะ ชิ้นส่วนแห่งความรัก และชุดผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้
สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน:
กับข้าวใด ๆ เหมาะสำหรับเนื้ออร่อย: มันบด, ข้าว, พาสต้าต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋น, บัควีทหรือสลัดผักง่ายๆ
หมูชุบเกล็ดขนมปัง
พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้พิถีพิถันเกิดแนวคิดในการปรุงอาหารเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมหมูทอดที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยได้
ในการดำเนินการนี้ เราจำเป็นต้องตุน:
- หมูสับ – 0.6 กก.
- แป้ง – 20 กรัม;
- เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 หัว;
- กระเทียม - หลายกลีบ;
- นม – 20 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ – 5 กรัม;
- พริกไทย - ที่ปลายช้อนชา
อาหารใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 45 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 240-250 กิโลแคลอรี
วิธีปรุงหมูสับชุบเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดในกระทะ:
- ใส่เนื้อสับลงในกระทะขนาดเล็ก
- เราขูดกระเทียมหรือกดด้วยการกดแบบพิเศษ สับหัวหอมอย่างประณีต (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ)
- ตีไข่.
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ: กระเทียม, หัวหอม, ไข่, เครื่องเทศ, แป้งและนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เราทำลูกชิ้น ให้พวกเขาได้พักผ่อนเถอะ ถัดไปเค้กเนื้อจะต้อง "รีด" ในเกล็ดขนมปังเพื่อทำขนมปัง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางชิ้นเนื้อไว้บนนั้นแล้วปิดฝา
- ทอดเนื้อด้วยไฟอ่อนปิดฝา ฝั่งหนึ่งใช้เวลาประมาณ 10 นาที และอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน
- ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำมันที่เหลือหลังเสิร์ฟแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อใหม่ไหม้
กับข้าวแสนอร่อยสำหรับจานนี้จะเป็นมันฝรั่งทอดหรือบัควีทต้มหอม
“ Pyshki” กับเซโมลินา
ดูเหมือนว่าอะไรจะอร่อยไปกว่าลูกชิ้นทอด? ปรากฎว่าเป็นชิ้นทอดกับเซโมลินา ส่วนผสมง่ายๆ นี้เปลี่ยนไส้เนื้อให้เป็นครัมเปตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจนแทบจะละลายในปากของคุณ
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- เนื้อสับ – 0.6 กก.
- เซโมลินา - มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- มายองเนส – 20 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - มากถึง 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 1 หัว;
- เกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
- สมุนไพรสดหลายพวง
ความอร่อยจะพร้อมภายใน 40 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี
วิธีปรุงเนื้อสับแบบโฮมเมดพร้อมเซโมลินาในกระทะ:
- สับหัวหอมอย่างประณีต หรือบดในเครื่องบดเนื้อสามอันบนเครื่องขูด
- ใส่เนื้อสับลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงไป
- ตีไข่แล้วใส่ลงในกระทะ
- มายองเนสสองสามช้อนผสมกับเนื้อสับจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- ในตอนท้ายใส่เซโมลินาและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
- เนื้อสับควรยืนสักครู่เพื่อให้เซโมลินาบวม
- สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเค้กเนื้อแล้วทอดในกระทะ ขอแนะนำให้อบแต่ละด้านเป็นเวลา 8-11 นาที จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะในการทอด ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 6-9 นาที
จานพร้อมแล้ว
สูตรเนื้อสับโฮมเมดพร้อมชีสในเตาอบ
เนื้อทอดรสเผ็ดพร้อมชีสด้านในสามารถปรุงในเตาอบได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อเนื้อวัว (หมู) – 0.6 กก.
- ขนมปังโฮลวีต - มากถึง 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- ฮาร์ดชีสใด ๆ – 150 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 20 กรัม;
- เครื่องเทศและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ
คุณจะต้องใช้เวลาอยู่ในครัวน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 231 กิโลแคลอรี
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- บดหัวหอม กระเทียม และชิ้นเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่เนื้อสับลงไป
- วางขนมปังลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมนม ปล่อยให้ยืนบีบออก จากนั้นจึงบิดเครื่องบดเนื้อด้วย
- ตีไข่ผสมกับเนื้อสับใส่เครื่องเทศ
- ตอนนี้เราทำเค้กเรียบร้อย คุณสามารถชุบแป้งได้ วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- แนะนำให้อบความอร่อยที่อุณหภูมิ 180 องศา ควรเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องพลิกชิ้นเนื้อกลับด้านเติมน้ำที่เตรียมไว้แล้วอบต่ออีก 12-15 นาที
ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารค่ำตามเทศกาลพร้อมไวน์ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหม้อหุงช้า
สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง แต่ไม่อยากละทิ้งอาหารอร่อย ๆ คุณสามารถลองทำชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้าได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ – 0.5 กก.
- มันฝรั่ง – 1-2 หัว;
- นม – 100 มล.;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียว – 1-2 พวง;
- ขนมปังโฮลวีต – 1-2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – มากถึง 30 กรัม (สำหรับเนื้อทอดให้เติมน้ำแทนน้ำมัน)
คุณจะต้องรอ 1.5 ชั่วโมงเพื่ออาหารอร่อย
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 231 กิโลแคลอรีเมื่อเติมน้ำมัน, 172 กิโลแคลอรีหากไม่มี
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่เนื้อสับลงในชามแล้วตอกไข่ลงไป
- มันฝรั่งขูดบนเครื่องขูด (เครื่องบดเนื้อ) และเติมลงในส่วนผสม
- แช่ขนมปังในนม บีบและวางในกระทะพร้อมเนื้อสับ
- สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศ
- เราทำชิ้นเนื้อและวางลงในชามไมโครเวฟ หากต้องการให้เทน้ำมันลงไปที่ก้นชาม ตั้งค่าโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
- พลิกเค้กทุกๆ 10-15 นาที เพื่อป้องกันการไหม้แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อย
หากสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารชิ้นเนื้อ ผักสดหรือข้าวสวยก็สามารถเป็นกับข้าวได้
ลูกชิ้นปลาสับแบบโฮมเมด
คนรักปลาจะชื่นชอบสูตรโฮมเมดต่อไปนี้
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุน:
- เนื้อปลา – 0.8 กก.
- ขนมปังโฮลวีต - ½ก้อน;
- ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
- นม – 0.4 ลิตร;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - มากถึง 6 ช้อนโต๊ะ;
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
จานใช้เวลาเตรียม 50 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: การทอด - 164 กิโลแคลอรี, นึ่ง - 125 กิโลแคลอรี
วิธีทำลูกชิ้นปลาจากเนื้อสับแบบโฮมเมด:
- เนื้อปลาและหัวหอมต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น
- แช่ขนมปังในนมแล้วบีบ
- เราบดส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ปั้นลูกบอลขนาดกลางด้วยมือที่เปียกแล้วพักไว้เพื่อทอด
- แต่ละด้านทอดประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
สูตรนี้เหมาะสำหรับเตาอบ เมนูหลายเมนู และคุณยังสามารถนึ่งลูกชิ้นได้ด้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร
สิ่งที่เหลืออยู่คือการบอกคุณเกี่ยวกับเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยเปลี่ยนลูกชิ้นสับแบบโฮมเมดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง หรือเพียงแค่ทำให้บ้านของคุณมีอาหารอร่อยๆ
- เนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับแช่เย็นมีรสชาติดีกว่า
- เนื้อไม่ติดมันไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ทานคู่กับไขมันจะดีกว่า
- อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภทน่ารับประทานมากกว่า
- เพื่อให้เนื้อสับนุ่มแนะนำให้หมุนอย่างน้อย 2 ครั้ง
- หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทอดเนื้อในทันที จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ขนมปังและเครื่องเทศลงในส่วนผสมเนื้อบิด สามารถเพิ่มได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร
- อย่ากลัวที่จะทำให้มือของคุณสกปรก คุณควรผสมเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากัน
- แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มผักขูดละเอียด: ฟักทอง, บวบ, หัวบีท ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่น้อยลง
- เนยที่เติมเข้าไปในเนื้อสับจะช่วยให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดชุ่มฉ่ำมากขึ้น
- ก่อนแกะสลัก แนะนำให้ล้างมือให้เปียกก่อน วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นหนาขึ้น และเนื้อสับจะไม่ติดนิ้วของคุณ
- เพื่อให้เข้าใจว่าทอดแล้วหรือไม่แนะนำให้แทงด้วยมีด น้ำผลไม้ใสบ่งบอกถึงความพร้อม
เมื่อความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย
เนื้อสับในกระทะอาจเป็นอาหารที่ต้องการมากที่สุดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงเนื้อสับในกระทะเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เจ้าของความลับในการทำชิ้นเนื้อนั้นไม่มีราคาเพราะเนื้อสับในกระทะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ตลอดเวลาและเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ตกแต่งโต๊ะใดก็ได้
ในการปรุงเนื้อสับในกระทะคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือคุณมีเนื้อสับอยู่ในมือ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู + เนื้อวัว (แล้วแต่คุณจะชอบ) - สด คุณภาพสูง และควรทำเองจะดีกว่า คุณสามารถทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านได้ แต่คุณต้องระวังให้มากเมื่อเลือก
เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ แม่บ้านบางคนจึงเติมหัวหอมสับละเอียดหรือขูดละเอียด ขนมปังขาวแช่น้ำ มันฝรั่งขูดละเอียดอื่นๆ กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อชิ้นได้อย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเสริม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณใส่เนยแช่แข็งไว้ในแต่ละชิ้นแล้วใส่สมุนไพรสับลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับได้
คำสองสามคำเกี่ยวกับการทำขนมปัง แม่บ้านบางคนมีความเห็นว่าจะต้องชุบเกล็ดขนมปังเนื้อสับในกระทะในขณะที่บางคนทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นทั้งคู่ยังกลายเป็นชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
คุณต้องทอดเนื้อสับในกระทะอย่างถูกต้อง: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว ตั้งไฟให้ร้อน ลดไฟลงเหลือปานกลาง จากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดแต่ละด้านประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีจนสุก
คุณอยากจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยไหม? เยี่ยมชมเราและเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ
เนื้อสับผสมในกระทะ
วัตถุดิบ:
หมูสับ 500 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ก้อนหรือขนมปังขาว 150-200 กรัม
กระเทียม 2 -3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
การตระเตรียม:
ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ก้อนหรือขนมปังที่ไม่สดที่สุด แต่เหม็นอับเล็กน้อย เพื่อที่ชิ้นเนื้อจะได้ไม่ฟูและไม่เหนียวจนเกินไป เทนมลงบนเนื้อขนมปัง ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วบีบออก เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดหรือขูดผ่านการกด, มายองเนสขนมปัง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ตีให้เข้ากัน คุณสามารถยกมวลเนื้อสับแล้วกระแทกลงบนโต๊ะหรือจานด้วยแรงที่เห็นได้ชัดเจน หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุง มัดมัน โดยเว้นที่ว่างเพียงพอแล้วไล่อากาศออก แล้วกระแทกด้วยโครงสร้างนี้ ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อชิ้นของคุณจะได้รับประโยชน์จากการนวดดังกล่าวเท่านั้น จากนั้นปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
เคล็ดลับอีกอย่างที่อาจมีประโยชน์เมื่อคุณปรุงเนื้อสับในกระทะ เพิ่มสมุนไพรแห้งหลังจากบดเป็นผงเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อที่ทอดเสร็จแล้วในส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นหอมมาก
หมูสับโฮมเมด
วัตถุดิบ:
หมูสับ 600-700 กรัม
2 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 ถ้วย น้ำนม,
ก้อนขนมปัง 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แช่เนื้อขนมปังหรือขนมปังขาวในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกันสับหัวหอมแล้วใส่ลงในเนื้อสับนวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันแล้วเพิ่มเนื้อก้อนที่บีบออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม, ไข่, ผ่านการกดให้เป็นมวลเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อสับจนเนียนและเริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่ามากหากใช้มือเปียก ม้วนชิ้นเนื้อที่ได้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไฟปานกลางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ หลังจากถอดฝาออกแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อดังนี้ ใช้ส้อมแทงชิ้นเนื้อ - ถ้าน้ำดูใส ให้เพิ่มไฟแล้วปรุงชิ้นต่อไปอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อทอดมีสีน้ำตาลซึ่งหมายความว่าจานพร้อมแล้ว
เนื้อบดแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 600-700 กรัม
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับหายใจ
การตระเตรียม:
โดยปกติแล้วเนื้อดินจะถูกสับสองครั้ง เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้า อย่าขี้เกียจ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้ว หรือเพิ่มมันฝรั่งขูดละเอียดลงในเนื้อสับ ดำเนินการตามดุลยพินิจของคุณเอง ปรุงรสเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อทอดประมาณ 10 นาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานลงในน้ำได้
ไก่สับสับในกระทะ
วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 ตัว
3 ชีสแปรรูป "Druzhba"
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ขูดชีสแปรรูป สับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในไก่สับ ผัด ตีไข่ ใส่มายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้น ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ตามสถิติพบว่ามีคนรักปลาชิ้นน้อยกว่าผู้ที่ชื่นชอบชิ้นเนื้อมาก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารต่อไปนี้สามารถทำให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบชิ้นปลาที่สิ้นหวังที่สุดก็ยังกลับมาพิจารณาความคิดเห็นของตนอีกครั้ง
เนื้อปลาสับในกระทะ
วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.
การตระเตรียม:
รวมฟักทองขูดละเอียดกับปลาสับใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อมแล้วกระเทียมก็ผ่านการกดแล้วผสม จากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสับคลุกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
เนื้อสับในกระทะ - นี่เป็นเวลาขั้นต่ำและความสุขสูงสุด!
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา