อาหารหลายจานต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เนื่องจากความรู้ในแง่มุมที่สำคัญและรายละเอียดปลีกย่อยเท่านั้นคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ปลาที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเท่านั้นจึงจะนุ่มอย่างน่าประหลาดใจดังนั้นสูตรไพค์แอสปิคทีละขั้นตอนจะช่วยเปิดเผยรสชาติของนักล่าในแม่น้ำได้อย่างเต็มที่ เมื่อเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว คุณก็สามารถเสริมเมนูหลักของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ อร่อย และควบคุมอาหารได้อย่างปลอดภัย หลังจากฝึกฝน ความกลัวทั้งหมดอาจจะหายไป ดังนั้นเราจึงนำเสนออาหารจานดั้งเดิมที่ปรุงจากน้ำซุปปลาที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงสารที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งที่พบในเนื้อหอก สิ่งเหล่านี้ได้แก่โปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามิน (A, C, E) องค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก (ไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน) และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุนี้ อาหารจากปลาชนิดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการบริโภคอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการเพื่อการบำบัดด้วย เนื่องจากสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

แอสปิคหอกที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่ใครๆ ก็เลือกได้โดยใช้ปลาที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้นซึ่งก็คือปลาที่จับได้สดๆ หากคุณไม่ชอบตกปลาเมื่อซื้อหอกที่ตลาด (ในร้านค้า) ให้ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง

ควรมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น มีเหงือกสีชมพู เกล็ดเรียบ และหางชื้น ใส่ใจกับดวงตาความโปร่งใสซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือกลิ่น! ตามหลักการแล้ว มันควรจะน่าพึงพอใจโดยมีกลิ่นโคลนแม่น้ำเล็กน้อย

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• หอก – 800 กรัม + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• สันเขาและหัวของทรายแดงและปลาหอกคอน — + -
• รากผักชีฝรั่ง — ชิ้นเล็ก ๆ + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• - รสชาติ + -
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น + -
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง + -
• - รสชาติ + -

การตระเตรียม

จานคลาสสิกนี้ตกแต่งโต๊ะวันหยุดตามธรรมเนียม แต่ยังสามารถนำมาใช้ในเมนูประจำวันได้สำเร็จอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราสำหรับไพค์แอสพิคจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะง่ายๆ นี้และปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยบ่อยขึ้น

1. ทำความสะอาดซากหอกจากเกล็ดแล้วล้างออกให้สะอาด ต่อไป เราจะแยกครีบ หาง และหัวที่มีอยู่ออกจากซาก ซึ่งเราต้องเอาเหงือกออก วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับสันและหัวของปลาไพค์คอนและทรายแดง แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร (เย็น) นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม ตักโฟมที่เกิดขึ้นออก

2. ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว, รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็กๆ และพาร์สลีย์ลงในผลพลอยได้ของปลา เราเปลี่ยนความร้อนให้น้อยที่สุดและเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง

3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำน้ำซุปปลาออกจากเตา กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง ทิ้งผัก กระดูก และหัวออก ใส่น้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอมกลับคืนลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและเกลือ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่หอกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นลงไป ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที

4. จากนั้นนำน้ำซุปที่มีปลานักล่าออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แยกเนื้อหอกออกจากกระดูก วางลงในจานแอสปิคที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์

5. กรองน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทปลาและสมุนไพรสับลงไป

6. จะใช้เวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมงในการแข็งตัวสมบูรณ์ในที่เย็น

*คำแนะนำจากกุ๊ก
เพื่อให้หอกงูเห่ามีความแปลกใหม่และสวยงามมากขึ้นสามารถเสริมด้วยแครอทต้มชิ้นและไข่ต้มครึ่งหนึ่งซึ่งเพิ่มพร้อมกับเนื้อปลา

Pike aspic “ค็อกเทลอะโรมาติก”

วัตถุดิบ

• หอก – 500ก + -
• กานพลู - 5 ตา + -
• เจลาติน – 15 กรัม + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น + -
• — 200 ก + -
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น + -
• — ตามความชอบรสนิยม + -

สำหรับตกแต่ง

• แครนเบอร์รี่ + -
• ลายจุด + -
• + -
• + -
• ไข่นกกระทา + -

การตระเตรียม:

หากคุณทำ Pike Aspic ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่เพิ่งนำเสนอในแม่พิมพ์ซิลิโคน จากนั้นก่อนเสิร์ฟ ให้ลดก้นของแม่พิมพ์แต่ละชิ้นลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนเสิร์ฟ แล้วปิดด้วยจานเสิร์ฟที่ใหญ่กว่านี้ เส้นผ่านศูนย์กลางและโอนเนื้อหาของแม่พิมพ์ลงบนจาน เสริมเยลลี่ดั้งเดิมด้วยมะนาวฝานและใบพาร์สลีย์บางๆ

อร่อย!

งูพิษ "ทับทิม"

วัตถุดิบ

• ซากหอก – 1 กก + -
• ปลาสวาย (เนื้อ) – 0.5 กก + -

ในครอบครัวของฉัน กุมภาพันธ์เป็นเดือนที่ยุ่งมาก ตั้งแต่วันที่ 10 เป็นต้นไป เรามีกิจกรรมแล้วงานเล่าตลอดทั้งสัปดาห์ และวันหยุดทั้งหมดก็มีเสียงดังตามที่คาดไว้: แขก โต๊ะรื่นเริง ความบันเทิง และงานฉลองฤดูหนาว

แน่นอนว่าเป็นเรื่องดีที่ได้สนุก แต่สำหรับฉันในฐานะเมียน้อยของบ้าน ช่วงนี้ไม่ค่อยสนุกและหวานชื่นนัก ฉันใช้เวลาทั้งสัปดาห์ในการเตรียมขนมและจัดโต๊ะ ไม่มีเวลาที่จะประดิษฐ์สิ่งพิเศษและใช้เวลาอยู่ในครัวเป็นเวลานาน

แต่ฉันมีหลายสูตรที่เป็นประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่น หอกยัดไส้เยลลี่ โดยวิธีการตามสูตรคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่ใจต้องการ: ผักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและปลาพร้อมอาหารทะเลต่างๆ รวดเร็วและให้ผลกำไร

ฉันไม่เพียงแต่มีรสนิยมและความสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอยและความประหยัดในห้องครัวด้วย เมื่อเลือกเมนูวันหยุด ฉันมักจะคิดถึงรายการขนมต่างๆ อยู่เสมอ และอย่าปรุงอาหารในลักษณะที่จะมีเหลือสำหรับวันถัดไป แต่ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ยังมีบางสิ่งยังคงอยู่ และในกรณีนี้ ฉันมีไอเดียจะเปลี่ยนขนมเมื่อวานให้กลายเป็นของใหม่และอร่อยได้อย่างไร เรากำลังพูดถึงหอกยัดไส้

ปีนี้ฉันทำเงินได้พอสมควรสำหรับวันหยุดพักผ่อนของครอบครัว โดยธรรมชาติแล้วแขกไม่ได้กินทุกอย่าง หลังจากที่พวกเขาบอกฉันว่าพรุ่งนี้พวกเขาจะมาใหม่ พูดได้เลยว่าเพราะอาการเมาค้าง ฉันก็ตกใจอยู่เงียบๆ โดยทั่วไปเมื่อรวบรวมซากหอกยัดไส้ที่สับแล้วฉันจึงตัดสินใจสร้างงูพิษจากสิ่งที่ฉันมี

นี่เป็นพื้นหลังเล็กๆ น้อยๆ ก่อนที่จะแสดงให้เห็นว่าฉันปรุงหอกยัดไส้เยลลี่ได้อย่างไร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

หอก (ยัดไส้พร้อม) 1 ชิ้น น้ำซุป 1.5 ถ้วย เจลาติน 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, แตงกวา (ดองสำหรับตกแต่ง) 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

หอกเป็นปลาแม่น้ำ แต่มีกระดูกจำนวนน้อย เนื้อหอกเป็นเนื้อไม่ติดมัน อุดมไปด้วยโปรตีน อร่อย และดีต่อสุขภาพ หอกเยลลี่มักเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงและเมนูวันหยุด จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น โดยจะเสิร์ฟกับข้าวหรือไม่มีผักก็ได้ พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ หรือซอสมะรุม

สูตรไพค์เยลลี่

ต้นแบบของอาหารเยลลี่คือเนื้อเยลลี่และเยลลี่ซึ่งปรุงโดยไม่ใช้เจลาติน ความเข้มข้นของน้ำซุปที่ได้มาจากปลาหลายชนิด พ่อครัวสมัยใหม่ใช้เจลาตินในการเตรียมงูพิษ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีจานดังกล่าวจะโปร่งใสมองเห็นชิ้นปลาการตกแต่งสมุนไพรผลเบอร์รี่และคาร์โบไฮเดรต

งูพิษหอกคลาสสิก

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นตามเทศกาล
• อาหาร: โซเวียต
• ความยาก: ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร

Pike aspic เตรียมโดยไม่ใช้สารก่อเจลโดยใช้น้ำซุปเข้มข้น เพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้น ให้ใช้เจลาติน นี่เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติและจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณหรืออาหารจานสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• หอก – 0.8-1 กก.
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50-75 กรัม
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5-8 ถั่ว;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เจลาติน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทปลาที่ล้าง ปรับขนาด และควักไส้ออกด้วยน้ำเย็น นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่พริกไทย รากที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว
2. เวลาทำอาหารปลาคือ 25-45 นาที จากนั้นนำซากออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (50-100 กรัม) วางรากผักที่สุกแล้วไว้ในชามแยกต่างหาก
3. ปรุงหัว ครีบ และสันอีก 20-30 นาที จนของเหลวลดลงเหลือ 1-1.2 ลิตร ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น
4. ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเย็น 1 แก้วแล้วเติมลงในของเหลวที่เหลือ ตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลาย แต่ไม่ต้องต้ม กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วอีกครั้ง
5. เท 1/3 ของน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบหรือจานทรงลึก แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
6. แจกชิ้นเนื้อหอก รากต้ม และใบพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นวงกลมบนเยลลี่แช่แข็ง ค่อยๆ เทน้ำซุปอีก 1/3 ลงไปและปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปแช่เย็นที่เหลือลงในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้งูพิษแข็งตัวได้ดี
8. หั่นงูสวัดเป็นส่วนๆ แยกจากจานในเรือซอส เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหาร

เพื่อให้หอกเยลลี่ดูน่ารับประทาน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ไข่ขาวดิบ พวกมันดูดซับอนุภาคขนาดเล็กและน้ำซุป (เยลลี่) จะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ซากหอก – 1.2-1.5 กก.
• ไข่ไก่ต้ม – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 60 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ขาวดิบ – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือ – 1.-2 ช้อนชา;
• ปรุงรสปลา – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะกอกหรือมะกอกดำ – 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่คว้านไส้แล้ว หั่นตามขวางเป็นชิ้นกลม ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ พักไว้ 10-15 นาที เคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อยจนสุก
2. เติมน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในหัวหอกและหาง ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-50 นาที ใส่แครอทปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศตามชอบ
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทเจลาตินที่บวมในน้ำเย็นลงไป ตั้งไฟอ่อนจนเจลาตินละลาย
4. หากต้องการทำให้น้ำซุปเจลเบาลง ให้เติมผ้าขาวที่บดแล้วลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือน้ำซุป น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรอง
5. อย่าเอาโปรตีน “ฝา” ออกจากพื้นผิว คนและความเครียดตามไปด้วย หากมีความโปร่งใสไม่เพียงพอ ให้ดำเนินการนี้อีกครั้ง (ต้มและกรอง) จากนั้นจึงทำให้เย็น
6. เทน้ำซุปบางส่วนลงในจานลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
7. วางชิ้นปลาที่แช่เย็นไว้บนเยลลี่ วางแครอทฝานเป็นชิ้นและไข่ไว้ด้านข้าง ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและมะกอกครึ่งหนึ่ง
8. เทเยลลี่แช่เย็นลงไปด้านบน ค่อยๆ เติมทีละน้อย แล้วจัดจานให้พักในที่เย็น

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยาก: ยาก, จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหาร

ปัญหาหลักในการเตรียมปลายัดไส้คือการแยกผิวหนังออกจากเนื้อด้วยกระดูก ดูวิดีโอและภาพถ่ายก่อนเพื่อดูว่าเชฟผู้มีประสบการณ์ทำอย่างถูกต้องอย่างไร แล้วเริ่มต้นได้เลย

วัตถุดิบ:

• หอก – 1.5 กก.
• เจลาติน – 40-50 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• นม – 75 มล.;
• มะนาวสำหรับตกแต่ง – 1 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง - 0.5 พวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวออกจากซากหอกที่สะอาดและล้างอย่างทั่วถึง
2. เล็มเนื้ออย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เอาหนังออก แล้วม้วนขึ้นเหมือนถุงน่อง เหลือเยื่อกระดาษไว้บนผิวหนังเพียงไม่กี่มิลลิเมตร โดยไม่ต้องตัดหางให้ตัดกระดูกสันหลัง
3. นำเครื่องในและกระดูกชิ้นเล็กออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับขนมปังที่แช่ในนมและหัวหอมสับไว้ล่วงหน้า ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทไข่ที่เขย่าด้วยเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของปลาแล้วนวดให้เข้ากัน
4. เทหัวหอกและกระดูกสันหลังลงในน้ำเย็น 1.5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางวางบนตะแกรง
5. ผสมเจลาตินที่บวมในน้ำเย็น 200 มล. กับน้ำซุป ให้ความร้อนของเหลวจนละลายหมดและเย็นลง
6. เติม "ถุงน่อง" หนังหอกด้วยเนื้อสับห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
7. หั่นหอกเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. วางลงในพิมพ์ที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ผักต้ม และใบสมุนไพร เทเยลลี่แช่เย็นลงในจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
8. คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้วในแม่พิมพ์ได้โดยตรง หรือวางไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 วินาที จากนั้นค่อยๆ เขย่าแอสปิคลงบนจานเสิร์ฟ เติมซอส มายองเนสมะรุม หรือมะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น

ความลับ รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• ในการซื้อให้เลือกปลาที่มีเหงือกสีชมพูและตาใส ตัวหอกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเมือกธรรมชาติซึ่งบ่งบอกถึงความสดของปลา
• หากต้องการแล่ปลา ให้ใช้มีดคมๆ ที่มีใบมีดกว้าง สำหรับแยกหนังและเนื้อ – เล็ก มีใบมีดบาง
• ในการเตรียมน้ำซุปเข้มข้นให้ใช้ซากหอกที่มีไขมันเพิ่มหัวหอกคอนและปลาสเตอร์เจียน เทมวลปลาหนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำ 350 มล. แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็น น้ำซุปนี้จะแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน และจะทำให้เป็นงูพิษของหัวหอกและปลาสเตอร์เจียนที่ยอดเยี่ยม
• อย่าต้มเจลาตินที่เจือจาง แต่ให้อุ่น (เคี่ยว) ด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
• ในการเตรียม ให้ใช้ถาดอบที่มีด้านข้าง 7-10 ซม. หรือแม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคน เครื่องเคลือบ เคลือบฟัน เมื่อเทและตกแต่งจานให้วางจานในภาชนะที่มีน้ำแข็งเพื่อไม่ให้เยลลี่ละลาย
• อาหารเยลลี่ได้รับการตกแต่งและตกแต่งด้วยผักสับสวยงาม ไข่ต้ม แครนเบอร์รี่หรือไวเบอร์นัม ใช้ถุงขนมทาครีมชีสหรือซอสมะรุม

วีดีโอ

หอกเจลลี่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำซุปปลาที่ดีและเข้มข้นจากนั้นจึงเพิ่มความคงตัวของเยลลี่ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินและเย็น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับเตรียม pike aspic มีอธิบายไว้ด้านล่าง

Jellied pike เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เงื่อนไขหลักในการเตรียมงูพิษแบบคลาสสิกคือการปฏิบัติตามอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำอย่างแน่นอน เนื่องจากหอกเอง (เช่นเดียวกับปลาตัวอื่น ๆ ) ไม่ได้ให้ความคงตัวตามที่ต้องการจึงต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด

สำหรับเจลาตินมักขายเป็นบรรจุภัณฑ์ผง (ชิ้นละ 10-20 กรัม) เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกกลายเป็นงูพิษคุณต้องดำเนินการ:

• เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้งูพิษที่สั่นเทาไม่หนาแน่นเกินไป
• เจลาติน 40-45 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร - หากคุณต้องการได้มวลที่หนาแน่นและไม่เคลื่อนไหว

ดังนั้นสำหรับน้ำ 1 ลิตรเมื่อเตรียมไพค์แอสพิคให้ใช้เจลาติน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอก (ซาก) - 700g - 1 กก.
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• เจลาติน 60-80 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้านสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติจะใช้เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตรเช่นประมาณ 1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ในการเตรียมไพค์แอสพิคด้วยเจลาตินตามสูตรทีละขั้นตอนนี้เราจะพิจารณาขั้นตอนหลัก (พร้อมรูปถ่าย)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หากก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็งควรละลายในช่องตู้เย็นปกติก่อนแล้วจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาเหงือกออก แต่อย่าตัดหัวจะดีกว่าเพราะจะทำให้มีไขมันดี

เติมน้ำหอกของเราลงไปด้านบนแล้วตั้งไฟแรง

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางทันที - การต้มต่อไปควรต่ำมากอนุญาตให้มีน้ำไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณต้องเอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือลงในน้ำ

ขั้นแรกควรเกลือน้ำซุปเบา ๆ จะดีกว่าเพราะของเหลวจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอมและแครอท) คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันก็เจือจางเจลาตินในน้ำต้มสุก (เย็น) อัตราส่วนดังนี้ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ในน้ำครึ่งแก้ว อย่าลืมใช้แก้วขนาดใหญ่เพราะเจลาตินจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลา ผักทั้งหมดออกมา แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถนำไปต้มได้ ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะยุบหมด

ขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ เอาหัวหอมออกจนหมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับกิ่งก้านของพืชพรรณที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวลงด้านบน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำหยุดไหลออกจากจาน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม

และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟงูพิษได้แล้ว

Pike aspic กับเจลาติน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับตารางวันหยุด

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สำหรับการเตรียมงูพิษเป็นสูตรอาหารสากล โดยไม่คำนึงถึงประเภทของปลาหรือส่วนผสมอื่น ๆ เครื่องเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับปีใหม่หรือวันหยุดอื่นคุณไม่เพียงต้องเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วย

มาเตรียมเจลลี่ไพค์สำหรับโต๊ะวันหยุดตามสูตรเจลาตินกันดีกว่า

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หอก – ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน – 60-80 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการเตรียมไพค์แอสพิคตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินและโรยหน้าด้วยผัก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

คราวนี้เราจะทำตัวแบบนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เรายังล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นส่วนหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 ชิ้นเหล่านี้ต้องต้มในกระทะพร้อมกับผัก (ทั้งหมด) จนเดือด จากนั้นปรุงจากการต้มต่ออีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ขณะเดียวกัน เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินเพื่อให้พองตัว ในขณะเดียวกันก็นำชิ้นปลาออกจากกระทะ

จุดสำคัญมากคือไม่ควรปรุงมากเกินไป เนื้อหอกควรคงความคงตัวไว้ ดังนั้นคุณควรปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นหอกลงในพิมพ์ ตกแต่งด้วยแครอทและสมุนไพร รวมทั้งมะนาวฝาน คุณยังสามารถเพิ่มไข่ไก่ครึ่งฟองได้ - พวกมันทำให้อาหารมีชีวิตชีวาและทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

หอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน: สูตรที่มีความลับ

ไม่ใช่ความลับที่แม่บ้านทุกคนไม่ชอบใช้เจลาตินสำหรับงูพิษ จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำหอก aspic ที่ไม่มีเจลาติน แต่กลัวว่าปลาจะไม่แข็งตัว?

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับปลา จึงมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอที่ศีรษะและกระดูกสันหลัง ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาด้วยหัวและกระดูกสันหลังจากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่ถ้าคุณมีเนื้อปลาหรือสเต็กเพียงอย่างเดียวก็ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำซุปจะไม่แข็งตัว

และยังมีเคล็ดลับการทำอาหารอีกประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์ - อย่าปล่อยให้งูพิษแข็งตัวในตู้เย็น หากคุณเตรียมน้ำซุปอย่างถูกต้อง งูพิษจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายในที่เย็น

คราวนี้เรามาเอาส่วนผสมกัน:

• หอก (ซากที่มีหัวและหาง) - 700g-900g;
• นอกจากนี้สัน หาง และหัวของปลา (ความเหมาะสมคือกามเทพ ทรายแดง ปลาหอก และปลาน้ำจืดอื่นๆ)
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง- สองสามชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเยลลี่ไพค์ที่ไม่มีเจลาติน: ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างและทำความสะอาดซากหอกอย่างละเอียด (ควรใช้มีดพิเศษ) ถอดครีบหางหัวซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก เราไม่ทิ้งทุกสิ่งยกเว้นเหงือก!

วางหัว ครีบ และหางหอกลงในกระทะพร้อมกับสันและหัวของปลาคาร์พ ปลาหอกคอน หรือทรายแดง แล้วเติมน้ำเย็น (2 ลิตร) นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วจึงเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้เพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในผลพลอยได้จากปลา ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดและปริมาณน้ำซุปลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและความเครียดและคุณสามารถทิ้งหัวหอม, ราก, กระดูกและหัวปลาได้ ทิ้งแครอทไว้เพื่อตกแต่งจานแอสปิค

เพิ่มใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปปลาเข้มข้นของเรา - เพื่อลิ้มรส แล้วตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ชิ้นหอกสับแล้วเคี่ยวต่อไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เอาน้ำซุปออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำเนื้อหอกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก วางไว้ในแม่พิมพ์หรือบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยแครอท ไข่ (อาจเป็นนกกระทา) มะนาว และผักชีฝรั่ง ตัวเลือกเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยคาเวียร์สีแดง (ดังรูป)

ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำซุปของเราอีกครั้งแล้วเทลงในปลาที่เตรียมไว้ตามแบบ เพื่อให้งูหอกที่ไม่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในความเย็น

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ pike aspic

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟ pike aspic อาจแตกต่างกันมากโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะ: ภาพถ่ายสองสามภาพเพื่อเป็นแรงบันดาลใจจะทำให้คุณมีความคิดที่น่าสนใจอย่างแน่นอน

Pike aspic เป็นอาหารเทศกาลที่แท้จริงสำหรับตกแต่งโต๊ะ! เจลลี่ใสที่มีรสคาวเข้มข้นและในนั้น - ชิ้นเนื้อหอกต้มไข่นกกระทาและแครอท - นี่คือจานที่เราจะได้รับ แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัด แต่มันก็คุ้มค่า ;)

ดังนั้นในการเตรียมงูพิษหอก ให้เตรียมหอกสด ไข่นกกระทา แครอท เจลาตินสำเร็จรูป น้ำ เกลือ หัวหอม พริกไทยดำ หัวหอมสีเขียว หรือผักชีฝรั่ง ทำความสะอาดหอก ควักไส้ ล้าง เอาเนื้อที่คุณเอากระดูกทั้งหมดออก แต่เหลือผิวหนังไว้

เอาเหงือกออกจากหัวหอก วางหัวและกระดูกที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมครึ่งลูก รวมทั้งพริกไทย และเติมเกลือ วางกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปล่อยให้ปรุงต่อ - นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปปลาแอสปิค ไข่นกกระทาต้มสุกและแช่เย็นในน้ำเย็น ตัดเนื้อหอกเป็นเส้น

เมื่อผ่านไป 30 นาทีนับตั้งแต่เริ่มต้มกระดูกและหัวหอก ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง วางน้ำซุปบนไฟแรงอีกครั้งแล้วใส่ชิ้นเนื้อหอกลงไป ต้มชิ้นเนื้อเป็นเวลา 10 นาที สับแครอทที่ต้มทั้งหัวและกระดูกแล้ว คุณสามารถใช้วงกลม คุณสามารถใช้ลูกบาศก์หรือดอกไม้ โดยทั่วไป อะไรก็ได้ที่คุณชอบที่สุด ปอกไข่นกกระทาแล้วผ่าครึ่งแต่ละฟอง

นำชิ้นปลาที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป แล้วเติมเจลาตินทันทีลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเม็ดละลาย วางชิ้นหอกที่ปรุงสุกแล้วลงในแม่พิมพ์แอสปิค อาจเป็นจานลึก ถาด หรือเครื่องใช้อื่นๆ ที่เหมาะสม วางไข่นกกระทาผ่าครึ่ง แครอทเป็นชิ้น และหัวหอมสีเขียวที่หั่นเป็นวงที่นี่

ใส่น้ำสต๊อกปลาอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงแล้วย้ายภาชนะที่มีงูพิษเข้าไปในตู้เย็น

เมื่องูพิษหอกแข็งตัวเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้