สูตรสลัดหลายชนิดมีชีสที่แปลกใหม่ บางส่วนหาได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต บ้างก็ไม่สนับสนุนเราไม่ให้เตรียมอาหารด้วยป้ายราคาที่สูงเกินจริง และบางครั้งชีสบางชนิดก็ไม่เหมาะกับรสนิยมของเรา

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการเผชิญหน้ากับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยมักทำให้เกิดคำถาม: ชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนได้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของสลัด?

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ!การกล่าวถึงชีสเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกทำโดยโฮเมอร์เมื่อกว่า 3 พันปีก่อน ในบทกวีของเขาเรื่อง "The Odyssey" เขาบรรยายรายละเอียดอย่างละเอียดถึงวิธีการทำชีส

และรัฐแรกที่เริ่มขายชีสคือเนเธอร์แลนด์ พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์เป็นหัวกลมขนาดใหญ่

ตั้งแต่นั้นมาจนถึงวันนี้ รูปร่างของชีสยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าจะมีชีสอยู่แล้วมากกว่า 2,000 ชนิดก็ตาม

ทดแทนชีสที่แปลกใหม่ในสูตรอาหาร

พาร์เมซาน. ชีสนี้ได้รับความนิยมจากซีซาร์สลัดที่รู้จักกันดี มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อเม็ดละเอียดที่น่าดึงดูด ทำให้ขูดได้ง่ายมาก

ชีสอิตาเลียนชื่อดังนี้ทำจากนมปริมาณมหาศาล ประมาณ 500 ลิตรต่อหัวมาตรฐาน หนัก 40 กก. และมีอายุอย่างน้อย 2 ปี นั่นคือสาเหตุที่อาหารอันโอชะดังกล่าวมีราคาแพงมาก

มอสซาเรลล่าชีส ชีสนี้จำหน่ายในสองรูปแบบ: ในรูปของหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ และลูกบอลเล็ก ๆ ในน้ำเกลือ

มีผลิตภัณฑ์ทดแทนมอสซาเรลลาทั้งหมด 4 ชนิด แต่ไม่สามารถใช้กับ Caprese ได้ จานนี้ใช้ชีสชนิดนี้เป็นหลัก และจะสูญเสียรสชาติหากไม่ใส่ไว้

1. "บรินซ่า". ก่อนที่จะเติมลงในสลัด ให้แช่ในนมเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
2. ชีส "Adyghe" มันดูไม่ดีเมื่อใช้แทนมอสซาเรลลาในน้ำเกลือ แต่สามารถทดแทนชีสแห้งได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ
3. "สุลูกุนี". ชีสน้ำเกลือที่ทำจากนมควายหรือนมแพะ รสชาติคล้ายกับมอสซาเรลล่า
4. ชีส "เกรน" โครงสร้างนี้เป็นสำเนาของคอทเทจชีสทุกประการ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะในน้ำเกลือแทนชีสเท่านั้น

ดอร์ บลู. ชีสที่อายุน้อยที่สุดทุกประเภทที่มีราสีน้ำเงินซึ่งถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับเรนเนท

โดยพื้นฐานแล้ว Dor Blue จะรวมกับน้ำสลัด แต่มักจะบี้เป็นชิ้น ๆ

สลัดรอยัลชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อย่าง ลูกแพร์ และวอลนัท

คุณสามารถแทนที่ Dor Blue ด้วยบลูชีสชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นชนชั้นสูง "Roquefort", อิตาลี "Gorgonzola", "Donable" แบบเผ็ด แต่เมื่อเทียบกับพวกเขา Dor Blue นั้นถูกกว่ามาก กาเมมแบร์ต.

ในสูตรอาหารสลัดกูร์เมต์บางประเภท คุณจะพบ Camembert ซึ่งเป็นชีสที่มีราสีขาว เนยแข็งชีสมีพื้นผิวที่หยาบ มีสีมุก และมีรสเค็ม พริกไทยเล็กน้อยโดยไม่มีรสหวาน

เป็นทางเลือกสำหรับสลัดที่เผ็ดร้อนเลือกชีสชั้นสูงหลายชนิด แต่มีเหตุผลมากกว่าที่จะชอบผลิตภัณฑ์ที่มีสีแม่พิมพ์คล้ายกัน: "Brie", "Buch", "Cambazolla"

True Norman Camembert ผลิตจากนมวัวโดยเฉพาะและจำหน่ายในกล่องไม้อัด

ในบรรดาชีสที่แตกต่างกัน 500 ชนิดมีพันธุ์ที่แตกต่างกันมากถึง 5,000,000 สายพันธุ์ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้แม้แต่ชีสอันละเอียดอ่อนอันสูงส่งที่สุด!

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านใดเป็นหลัก? แน่นอนว่าชีสและอาหารซึ่งเป็นพื้นฐานหรือส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ พาสต้า ราวีโอลี่ ริซอตโต้ มิเนสโตรเน่ คาปรีเซ่ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ทั้งหมดเหล่านี้แม้ว่าจะไม่มีชีส แต่ก็มักเสิร์ฟพร้อมกับมัน เพราะในการถอดความสุภาษิตรัสเซียที่รู้จักกันดี ชาวอิตาลีหรือผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนทุกคนจะบอกคุณว่าคุณไม่สามารถทำให้อาหารจานนั้นเสียด้วยชีสได้

ชีสชื่อดังของอิตาลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุชื่อทั้งหมด - ผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสี่ร้อยชนิดในอิตาลี

Parmesan ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน รสชาติและความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยมทำให้ไม่สามารถทดแทนได้อย่างแท้จริงทั้งเป็นอาหารจานเดี่ยวและของตกแต่ง นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตมันขึ้นมา มีราคาไม่แพงกว่ามอสซาเรลลา

คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลลาด้วยอะไรได้บ้าง หากคุณไม่พบมันในร้านค้าใกล้บ้านคุณเสมอไป

เกี่ยวกับมอสซาเรลลา

มอสซาเรลลาไม่ได้เป็นเพียงชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ชีสที่เรียกว่า "มอสซา" ถูกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 12

คุณสมบัติหลักของมอสซาเรลลาคือความคงตัว รสชาติ และรูปร่างของมอสซาเรลลาชิ้นเล็ก ๆ

สารประกอบ

หากต้องการทราบว่าชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้ คุณต้องเข้าใจว่าส่วนประกอบของมันคืออะไร ชีสที่มีองค์ประกอบรูปลักษณ์และรสชาติคล้ายกันจะกลายเป็นอะนาล็อกในอาหารบางจาน

เริ่มแรก มอสซาเรลลา (เช่นมอสซาเรลลาที่กล่าวมาข้างต้น) ทำจากนมควายที่เลี้ยงแบบอิสระ และไม่เรียบง่าย แต่เป็นสีดำ หลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ถูกละทิ้งไป และชีสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ก็กลายเป็นของหายาก มอสซาเรลลามอสซาเรลลาประเภทที่ราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมนั้นทำมาจากส่วนผสมของนมวัวและนมควาย หรือแม้แต่จากนมวัว

มอสซาเรลลาคลาสสิกที่ทำจากนมควายอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม มีวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุจำนวนมาก เนื่องจากมีปริมาณเกลือต่ำมาก (น้อยกว่า 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) รสชาติจึงมีรสหวานเล็กน้อย

รูปร่าง

มอสซาเรลลาเป็นก้อนเล็กประมาณ 200 กรัม หรือหลายก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเก็บไว้ในน้ำเกลือชีส มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งหรือสองวัน

สีของชีสเป็นสีขาวบริสุทธิ์ไม่โปร่งใส ความสม่ำเสมอ - ยืดหยุ่น ไม่หนาแน่น มีน้ำ มีสีครีมเล็กน้อย มีชั้นที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน เมื่อคุณหั่นเป็นชีสบอล คุณจะเห็นของเหลวสีน้ำนมไหลออกมา ชั้นบนสุดมีลักษณะเป็นผิวหนังบาง ๆ หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้?

เมื่อเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นลักษณะของชีสนี้แล้วคุณสามารถเลือกพันธุ์ที่คล้ายกันได้

1. ในบรรดาชาวรัสเซีย Adyghe มีรสนิยมคล้ายกันมาก นอกจากนี้ยังมีเกลือเล็กน้อย และดูคล้ายกับมอสซาเรลลามาก
2. ชีสยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งคือเฟต้าชีส มันมีรสเค็มกว่ามอสซาเรลลาเล็กน้อย แต่คุณสามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้โดยการแช่ชีสในนมก่อน หลังจากนี้ก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
3. คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรได้อีก? บางทีความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดก็คือชีสจอร์เจีย Suluguni นอกจากนี้ยังทำจากนมควายซึ่งมักถูกแทนที่ด้วยนมแพะ

มอสซาเรลลา DIY

เมื่อมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรก็มีคำตอบอีกประการหนึ่งคือทำด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้? แน่นอนว่าหาได้ยากกว่ามอสซาเรลลาชีส ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่กันดีกว่า:

• นมวัวไขมันเต็มและสดที่สุด - 1 ลิตร
• kefir พร้อม - แก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 25% - ช้อนโต๊ะ

1. ตั้งนมให้ร้อน (อย่านำไปต้ม!) ปิดไฟ
2. เพิ่มเกลือและ kefir ลงในนมแล้วผสม เพิ่มน้ำส้มสายชูปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้เวย์ควรแยกออกจากมวลก้อนที่เกาะอยู่ด้านล่าง หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องให้ความร้อนแก่มวลนมจนกว่าเวย์จะแยกตัวออก
4. วางกระชอนลงในกระทะแล้ววางด้วยผ้ากอซ เราใส่ชีสในอนาคตไว้ที่นั่นเพื่อให้เวย์ระบายออก เราจะยังคงต้องการมัน
5. บีบมวลนมที่ข้นขึ้นให้เข้ากันตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวแยกตัวออกหมดแล้วห่อคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในกระชอนแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า
6. ในตอนเช้า นำมอสซาเรลลาชีสออกมา ใส่ในชาม เติมเวย์และนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน ชีสพร้อมแล้ว

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรและจะเตรียมชีสนี้อย่างไรหากคุณไม่ต้องการแทนที่ด้วยสิ่งใดเลย

การคว่ำบาตรไม่ใช่อุปสรรคต่อพิซซ่า ส่วนประกอบจากต่างประเทศที่ถูกคว่ำบาตรของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอาจถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกของรัสเซีย Aif.ru ถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพิซซ่าจากผลิตภัณฑ์ในประเทศ Vladislav Metreveli กรรมการบริหารของสมาคมผู้จัดงานแห่งชาติ (NAOM)และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ยาวนาน

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: คุณสามารถทดแทนมอสซาเรลลาชีสราคาไม่แพงอะไรได้บ้าง และตอนนี้คุณจะเตรียม Margherita ได้อย่างไร - พิซซ่ากับมอสซาเรลลา มะเขือเทศ และโหระพา

วลาดิสลาฟ เมตเวลี:เมื่อเตรียมพิซซ่ามาร์เกอริต้า คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลลาอิตาเลียนด้วยชีส Adyghe หรือชีส suluguni จอร์เจียได้อย่างปลอดภัย ในด้านรสชาติไม่แพ้อิตาเลี่ยนชีสเลย

แต่โปรดจำไว้ว่ามอสซาเรลลาแช่แข็งซึ่งไม่ได้รับการอนุมัติ สามารถนำไปใช้กับพิซซ่าหรือขนมอบอื่นๆ ได้

— ในร้านค้า คุณจะพบมอสซาเรลลาชีสที่ผลิตจากรัสเซีย มันสามารถทดแทนชีสสำหรับพิซซ่าได้หรือไม่?

— ฉันคิดว่าไม่ มอสซาเรลลาที่ผลิตโดยรัสเซียไม่สามารถเปรียบเทียบกับมอสซาเรลลาของอิตาลีได้

— แล้วพิซซ่า “4 ชีส” ล่ะ? ประกอบด้วยเอ็มเมนทอล กอร์กอนโซลา พาร์เมซาน และมอสซาเรลลา และนำเข้าทั้งหมด

— Emmental สามารถแทนที่ด้วยเกาดาชีส (ผลิตในรัสเซีย) ได้แทบไม่มีความแตกต่างกัน

Gorgonzola เป็นบลูชีส ประเภทนี้สามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยบลูชีสอื่นที่ไม่อยู่ภายใต้การคว่ำบาตรหรือด้วยวิโอลาชีสแปรรูป

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับมอสซาเรลลาแล้วลอง suluguni ที่ไม่ใส่เกลือหรือ Adyghe ชีส

สามารถแทนที่พาร์เมซานด้วยชีสแข็งทั่วไป เช่น สวิสชีส จริงอยู่รสชาติจะยังคงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

— เมื่อพูดถึงบลูชีส พวกเขามีทางเลือกอะไรอีกบ้างเนื่องจากส่วนใหญ่มาจากยุโรปมาหาเรา

— บลูชีสหรือชีสที่มีราชั้นสูง มีความนุ่มและเผ็ด เหมาะมากกับซุป ซอส และสลัด สิ่งสำคัญคือต้องใส่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น Roquefort บลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดสามารถถูกแทนที่ด้วย Adyghe ชีสได้ บลูชีส Danablu (เดนมาร์ก) ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort

ลองเปลี่ยน French Roquefort และ Danablu ของเดนมาร์กเป็น Adyghe ชีส สามารถเพิ่มลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก เสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือคุกกี้ อร่อยกับผักใบเขียวและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถเสิร์ฟ Adyghe ชีสเป็นของว่างได้ โดยหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเข้ากันได้ดีกับสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส และเข้ากันได้ดีกับถั่ว

บลูชีส Dorblu ผลิตในประเทศเยอรมนี Dorblu เป็นหนึ่งในชีสที่อายุน้อยที่สุด ดังนั้นจึงยากกว่าและมีรสชาติเฉพาะเจาะจงน้อยกว่า ตามกฎแล้วควรแทนที่ Dorblu ด้วย Gorgonzola หรือ Roquefort เพียงแต่จะคล้ายกับสายพันธุ์เหล่านี้เท่านั้น โดยหลักการแล้ว ชีสที่มีราสีน้ำเงินจะทำได้ เช่น คุณสามารถเลือกชีสจากสวิสได้ โดยจะไม่ถูกคว่ำบาตร

— คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับมะเขือเทศได้บ้าง? อันไหนดีกว่าที่จะเลือก?

— สำหรับพิซซ่า ควรใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งมีรสหวานและฉ่ำกว่ามะเขือเทศทั่วไป เบลารุสและแม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ตอนใต้ของเราจะได้ผลดี น้ำมะเขือเทศของเราก็ค่อนข้างเหมาะกับพิซซ่าเช่นกัน

— คุณสามารถหาอะไรมาทดแทนอาร์ติโชคและเคเปอร์ในพิซซ่า “4 ซีซั่น” ได้บ้าง

— อาร์ติโชคนั้นค่อนข้างยากที่จะเปลี่ยนหากเรากำลังพูดถึงอาติโช๊คกับซอสนั่นคืออาหารจานอิสระ หากคุณกำลังเตรียมซอส สลัด หรือพิซซ่า เช่น เรา คุณสามารถลองพริกหยวกดองได้

เคเปอร์ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายจาน บางครั้งโดยการแช่ในชามน้ำก่อนหรือลวกเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก รสชาติจะเผ็ด เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย มัสตาร์ด คุณสามารถแทนที่ด้วยแตงขนาดเล็กดองได้

— หลายคนยังคงกังวลเรื่องมะกอก อาหารทะเล แอนโชวี่...

ทั้งน้ำมันมะกอกและมะกอกกระป๋องไม่ได้รับการห้ามนำเข้ารัสเซีย แต่ก่อนที่จะซื้อคุณต้องให้ความสำคัญกับมะกอกที่มีหลุมและในกระป๋อง

อาหารทะเลจากดินแดน Primorsky และแหลมไครเมียมีจำหน่ายแล้วและสามารถนำมาใช้ทำพิซซ่าได้

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี และปลาซาร์ดีนจะไม่หายไปจากชั้นวางของในร้าน เนื่องจากไม่อยู่ภายใต้มาตรการคว่ำบาตร

— คุณมีสูตรพิซซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของเราหรือไม่?

เลยเอาขนมพัฟสำเร็จรูปจากร้านขายของชำหรือทำเองเมื่อมีเวลา แป้งที่ง่ายที่สุด: แป้งและน้ำพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกระทะที่มีด้านต่ำมันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ไปที่ด้านเดียวกันเหล่านี้จากนั้นตามลำดับต่อไปนี้ได้ดำเนินการกับผลิตภัณฑ์จากร้านขายของชำโซเวียต:

• แป้งเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ
• ไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในตู้เย็นในขณะที่เตรียม) วางในรูปแบบกระดานหมากรุก
• พริกหยวกถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถเพิ่มชิ้นมะเขือเทศได้)
• หัวหอมสับเป็นวงถูกโยนลงบน;
• ทั้งหมดนี้ถูกคลุมด้วยชีสขูดหยาบๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว (ชีสใดๆ ก็ตามที่มีอยู่)

มอสซาเรลลาเป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมควาย แต่โดยส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่ขายจะทำจากนมวัว ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนชื่อดังมากมายได้หากไม่มีชีสนี้ อย่างไรก็ตามไม่สามารถพบได้ในร้านค้าปลีกเสมอไป แล้วคุณจะแทนที่มอสซาเรลลาด้วยอะไรได้บ้าง หากไม่ได้อยู่บนชั้นวางของร้านค้าใกล้บ้านคุณ?

ชีสที่เหมือนกันในองค์ประกอบและกระบวนการผลิตเป็นสิ่งเดียวที่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้: เฟต้าชีสไม่ใส่เกลือ, อะไดเกชีส, ซูลูกุนิชีส, ทิลซิเตอร์ชีส

อันดับแรกในรายการตัวเลือกทดแทนคือเฟต้าชีส ก่อนใช้คุณต้องแช่นมก่อนซึ่งจะช่วยดึงเกลือส่วนเกินออกมาและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ต่อไปเป็นชีส Adyghe ที่ทำจากนมแพะหรือนมแกะ ในด้านรสชาติถือว่าค่อนข้างใกล้เคียงกับมอสซาเรลล่าเลยทีเดียว

เมื่อคุณต้องเผชิญกับภารกิจในการเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีสคุณสามารถใช้จอร์เจียซูลูกุนิได้ ชีส Suluguni เป็นชีสน้ำเกลือชนิดแข็งที่ทำจากนมควายหรือนมแพะ เทคโนโลยีในการสร้างชีสนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตชีสโพรโวโลนของอิตาลี

คำถามว่าจะแทนที่ชีสอันโด่งดังนี้ได้อย่างไรมักเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการทำพิซซ่า Margherita ที่บ้าน ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลลาในพิซซ่าด้วยชีสสีเหลืองที่ละลายง่ายหรือชีสทิลซิเตอร์

ในกรณีที่คุณไม่พอใจกับวิธีการทดแทน คุณสามารถลองทำมอสซาเรลลาชีสของคุณเองได้

หากต้องการทำมอสซาเรลลาชีสเองที่บ้าน คุณจะต้องมี:

• นมวัวไขมันเต็มลิตร
• kefir หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (25%)

อุปกรณ์ : ผ้ากอซ กระทะ และกระชอน

การตระเตรียม

• นอกจากปริมาณไขมันในนมที่เพิ่มขึ้นแล้วยังต้องมีความสดอีกด้วย เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
• นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมนม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ kefir หนึ่งแก้ว คนด้วยช้อนไม้
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้นมนั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้นมควรจะจับตัวเป็นก้อนเหมือนคอทเทจชีส เวย์โปร่งแสงจะเพิ่มขึ้นและแยกออกจากมวลนมเปรี้ยวที่ตกตะกอน หากเวย์ไม่ปล่อยออกมา แสดงว่านมมีไขมันไม่เพียงพอหรือผิดธรรมชาติ จากนั้นต้องนำส่วนผสมไปต้มจนนมเปรี้ยวเริ่มแยกตัว
• วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้ววางผ้ากอซพับเป็นชั้นๆ วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์ให้หมด
• มวลนมเปรี้ยวจะต้องบีบผ้ากอซอย่างเหมาะสมเนื่องจากรสชาติและความสม่ำเสมอของมอสซาเรลลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบีบโดยตรง
• เมื่อเวย์จากชีสระบายหมดแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้ในกระชอนวางบนกระทะ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า คลี่ผ้ากอซออก วางลูกบอลที่ได้ลงในภาชนะ เติมเวย์ที่แยกไว้ข้ามคืนแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้น มอสซาเรลลาของคุณก็พร้อมรับประทาน

มอสซาเรลลาเป็นส่วนประกอบคงที่ของอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น สลัด Caprese พิซซ่า Margherita อย่างไรก็ตาม การค้นหามอสซาเรลลาในร้านค้าเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ เหตุการณ์ทางเศรษฐกิจล่าสุดทำให้ซัพพลายเออร์ลดอุปทานมอสซาเรลลาชีสและเพิ่มต้นทุนอย่างมาก คุณจะเปลี่ยนชีสที่คุณชื่นชอบในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? เราจะพยายามตอบคำถามนี้

ดังนั้น หากคุณต้องการมอสซาเรลลาสำหรับสลัดและเป้าหมายของคุณคือไม่ละลายชีส คุณก็มีตัวเลือกทดแทนสี่แบบ

ชีสชีสต้องมาก่อนก่อนใช้คุณต้องแช่นมก่อนซึ่งจะช่วยดึงเกลือส่วนเกินออกมาและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ในสถานที่ที่สอง- อะไดเกชีส. ในด้านรสชาติถือว่าค่อนข้างใกล้เคียงกับมอสซาเรลล่าเลยทีเดียว

ในวันที่สาม- ซูลูกุนี. ชีส Suluguni เป็นชีสน้ำเกลือชนิดแข็งที่ทำจากนมควายหรือนมแพะ

ในวันที่สี่- ชีสเกรน

หากจำเป็นต้องใช้มอสซาเรลลาเพื่อทำพิซซ่า ก็ต้องใช้ชีสชนิดละลายแทน ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ Tilsiter
หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ เหลือสิ่งเดียวที่ต้องทำคือทำมอสซาเรลลาด้วยตัวเอง

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสของคุณเอง

สำหรับผู้เริ่มต้นกระบวนการจะไม่รวดเร็ว แต่การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - คุณจะมีมอสซาเรลลาของคุณเอง

คุณจะต้อง: นมวัวไขมันเต็มหนึ่งลิตร, kefir หนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (25%), ผ้ากอซ, กระทะและกระชอน

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม
2) นำนมออกจากกระทะแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเคเฟอร์หนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
3) เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นมควรจะจับกันเป็นก้อน ปรากฎว่าเวย์โปร่งแสงจะเริ่มแยกออกจากก้อนนมเปรี้ยว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณได้ใช้นมที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือมีไขมันไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ ให้นำส่วนผสมนี้ไปต้ม นมเปรี้ยวจะเริ่มแยกตัวออกจากเวย์
4) นำกระทะอีกใบวางกระชอนไว้ด้านบนแล้ววางด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมาจนหมด
5) บีบส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในผ้าเช็ดตัวโดยตรง เนื่องจากคุณภาพของการบีบมีผลอย่างมากต่อรสชาติและโครงสร้างของมอสซาเรลลา
6) เมื่อเวย์ไม่บีบออกจากชีสอีกต่อไป ให้ห่อมอสซาเรลลาด้วยผ้าขาวบาง (เพื่อไม่ให้แห้ง) ทิ้งมันไว้ในกระชอนพร้อมกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้หางนมที่เหลือในที่สุด ระบายลงในกระทะ
7) ในตอนเช้า แกะมอสซาเรลลาบอลออก แล้วใส่ลงในชาม แล้วเทเวย์ที่แยกไว้ลงไป ใส่ชีสในตู้เย็นอีกวัน มอสซาเรลลาโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถแทนที่มอสซาเรลลาด้วยอะไรได้บ้าง