แซลมอนสไตล์รัสเซีย

เตรียมภายในเวลาประมาณ 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (มีผิวหนัง);
วอดก้า 100 มล.
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
พริกไทยดำป่น
เกลือทะเล 40 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร

ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และกระจายให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ

วางปลาลงในชาม เติมวอดก้า และหมักไว้ 4 ชั่วโมง โดยกลับด้านบ้างเป็นครั้งคราว เนื้อปลาแซลมอนจะถูกเอาออกจากน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีจนเนื้อปลามีความด้านและชุ่มฉ่ำ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์ปิ้งกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดกะหล่ำปลี

ปังกาเซียสบาร์บีคิวกับผักชีฝรั่ง

เตรียมอาหารได้ภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาฮาลิบัต 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 300-350 กรัมหนาประมาณ 3 ซม. (ไม่มีผิวหนัง)
ไวน์ขาว 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1 ช้อน;
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
วิธีการปรุงอาหาร

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาฮาลิบัต) ในชามที่ไม่ใช่โลหะ เพิ่มปลาฮาลิบัต และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมกระทะย่าง ปลาฮาลิบัตวางบนกระทะย่างบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องเทน้ำดองออก ทอดเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับบ้างแล้วราดด้วยน้ำดอง จนกระทั่งเนื้อปลาสุกทั่ว

แซลมอนกับซอสยากิโทริ

เตรียมภายในเวลาประมาณ 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 350 กรัม
8 ชิ้น กระเทียมหนุ่ม;
สำหรับซอสยากิโทริ:

5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หวานหนึ่งช้อน
กระเทียมบด 1 กลีบ
วิธีการปรุงอาหาร

ปลาแซลมอนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.

ชิ้นปลาและหัวหอมสับสลับกันบนไม้เสียบไม้ 8 ชิ้น (แช่ไว้ล่วงหน้า) ใส่ในตู้เย็นสักพัก

ในการเตรียมซอส ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ คนเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย

ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟและปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทซอสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น

ส่วนที่สามของซอสจะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ ในขณะที่ซอสส่วนที่เหลือจะทาลงบนเคบับเอง ปรุงอาหารภายใต้ตะแกรงหรือบนบาร์บีคิวบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถใส่ฟอยล์บนตะแกรงแล้วปรุงบนตะแกรงได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคบับมักจะถูกเคลือบด้วยซอส เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาและผักแห้ง

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสชามเล็กๆ

เนื้อปลากับสมุนไพรและน้ำมัน

เนื้อปลา 4 ชิ้น;
หัวหอมสีเขียว - 3 ช่อ;
เนย - 100 กรัม;
มะนาว 1/2 ลูก;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
วิธีการปรุงอาหาร

ขูดผิวเลมอน 0.5 ลูกแล้วบีบน้ำออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยสับและผสมกับส่วนผสม เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันให้ตั้งไฟบนตะแกรง ล้างหัวหอมสีเขียว หัวหอมและผักใบเขียวหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดปลาและหัวหอมในตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ทาด้วยเนยและเกลือ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนยที่เหลือและโรยด้วยต้นหอม

ปลาแซลมอนกับซอสมัสตาร์ด"

ปลาแซลมอนหนา 4 ชิ้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันมะกอก
หัวหอม - 3 ชิ้น;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์แห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สลัด - 1 หัว;
มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
วอลนัท -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยเกลือ
วิธีการปรุงอาหาร

ล้างปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้ง ปลาแซลมอนแต่ละชิ้นห่อด้วยด้ายพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและทาด้วยน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในจานย่างแล้วทอดบนตะแกรงที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

หัวหอม 2 หัวสับและตุ๋นในเนย จากนั้นเติมไวน์ขาวและเคี่ยวอีกครั้งเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ไม้กวาดปัดซอสและมัสตาร์ด ปลาแซลมอนโรยพริกไทย ใส่เกลือ แล้ววางบนจานพร้อมซอสมัสตาร์ด ถัดไปทำความสะอาดและล้างผักกาดหอมให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมที่เหลือ ใส่มะเขือเทศและผักกาดหอมลงในชาม ผสมพริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันวอลนัท แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนสลัด สลัดผสมและเสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอน

ปลากะพงแดงยัดไส้

เตรียมภายในเวลาประมาณ 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

ปลากะพงแดง 3 ตัว ตัวละ 750 กรัม (แยกเนื้อ)
1 มะนาว
2 แครอทขนาดกลาง (ขูด);
1 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียด);
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
เกลือ;
เป็นของตกแต่ง - ชิ้นมะนาว
วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมกระทะย่าง ขูดผิวมะนาวแล้วบีบน้ำออก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผิวเลมอน หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา

วางเนื้อ 3 ชิ้นโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยเกลือ ½ ช้อนชา วางส่วนผสมผักไว้ด้านบนของเนื้อ คลุมด้วยเนื้อที่เหลือ (หงายด้านผิวหนังขึ้น) ปลากะพงแต่ละตัวจะถูกมัดด้วยเชือกให้แน่นโดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม.

ในชามผสมน้ำมะนาวและส่วนที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปลาถูกหล่อลื่นด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อย วางปลาบนตะแกรงทาน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งแล้วเทส่วนผสมมะนาวที่เหลือลงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งปลาเนื้อด้านตลอด สุดท้ายถอดสายไฟออกและประดับด้วยมะนาวฝาน

แฮร์ริ่งกับโหระพา

ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ 1 ช้อน - ผสมทุกอย่างแล้วกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนปลาแฮร์ริ่ง 12 ตัวจากนั้นปลาก็ยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและโหระพา วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับย่าง ทาด้วยน้ำดองแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

ปลาแซลมอนกับซอสบวบและเทอริยากิ

เตรียมภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 4 ชิ้นหนักประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้นหนา 2 ซม. (ไม่มีหนัง)
มะรุมสดปอกเปลือกและขูด 125 กรัม
ซอสเทอริยากิ 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
บวบสีเขียวขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
บวบสีเหลืองขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
เครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย ¼ ช้อนชา
วิธีการปรุงอาหาร

ใช้ซอสเทอริยากิ มะรุมขูด 60 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วผสมในชามขนาดเล็ก ปล่อยให้มันนั่งในขณะที่คุณเตรียมหม้อทอด

บวบถูกตัดครึ่งตามยาว ทาจาระบีครึ่งหนึ่งด้วยส่วนที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย โรยด้วยเครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย วางบวบบนตะแกรงย่างบนไฟร้อนปานกลางและย่างประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วางชิ้นปลาแซลมอนบนกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที แล้วราดด้วยซอสเทอริยากิ พลิกกลับ 1 ครั้ง ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่อปลาแซลมอนกลายเป็นเนื้อด้านตลอดทั้งชิ้น ปลาแซลมอนและบวบวางอยู่บนจาน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดที่เหลือ

แซลมอนอบ

เตรียมภายใน 50 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก.
1 มะนาว
ใบกระวาน 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
พริกไทยดำ
เกลือ.
วิธีการปรุงอาหาร

ตัดกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่ 2 ชิ้นออกมาเพื่อห่อปลาแซลมอนไว้ในซองขนาดใหญ่ วางแผ่นฟอยล์ไว้บนอีกชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมัน

ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ หั่นมะนาวและใบกระวานลงครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ปลาแซลมอนด้วยมะนาว ใบกระวาน และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยการโรยไวน์

ปลาแซลมอนถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ ขอบมีความปลอดภัยเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา

ปรุงปลาบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน สลัดมันฝรั่ง ต้นหอม และขนมปังกรอบ

FLOUSE ในภาษาญี่ปุ่น

เตรียมภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาลิ้นหมาตัวเล็ก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาชนิดหนึ่ง);
สำหรับน้ำดอง:

6 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ สาเกช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง);
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน;
ขิงขูด 1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
สำหรับตกแต่ง:

4 หัวหอม;
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
วิธีการปรุงอาหาร

ล้างปลาให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มีการตัดด้านข้างของปลาหลายครั้งเพื่อดูดซับน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสผสมในจานขนาดใหญ่

วางปลาไว้ในน้ำดองและพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองชุ่มไปทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-5 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียง หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียว

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 10 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เสิร์ฟจานโรยด้วยหัวหอมสับและแครอท

ห่อหุ้มด้วยปลา กุ้ง และมะนาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อปลาสีขาว 800 กรัม (ชิ้นใหญ่)
กุ้งตัวใหญ่ 400 กรัม
1 มะนาว;
กระเทียมบด 1 กลีบ;
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหนึ่งช้อน
วิธีการปรุงอาหาร

กุ้งแกะเปลือกออกเพื่อเก็บหางไว้ ปอกเปลือกมะนาวเป็นแผ่นบางๆ ระวังอย่าให้โดนเนื้อมะนาว ความเอร็ดอร่อยสับเป็นแท่งบาง ๆ บีบน้ำออกจากมะนาว

ตัดกระดาษฟอยล์ออกเป็น 4 ชิ้น วางปลาไว้ตรงกลาง ใส่กุ้ง น้ำผลไม้ ผิวเปลือก กระเทียม และขิง ห่อด้วยซองฟอยล์เพื่อยึดขอบ ซองจดหมายวางอยู่บนเตาบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พาสต้ากับดอกไม้ ZUCKIN และแอนโชวี่

เตรียมภายใน 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

พาสต้าขนาดเล็ก 250 กรัม
ดอกบวบ 16 ดอกฉีกครึ่ง
น้ำซุปผัก 250 มล.
พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม;
ใบโหระพาสด 20 ใบ
8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
หัวหอมเล็ก 2 หัวสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ (ปัดแต่ทั้งหมด);
2 เนื้อปลากะตัก;
สควอชบวบขนาดเล็ก 2 อัน (สับละเอียด);
พริกไทยดำป่น
เกลือ.
วิธีการปรุงอาหาร

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง เอากระเทียมออกและเพิ่มเนื้อปลาแอนโชวี่ ใช้ช้อนไม้ละลายปลากะตัก

ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่บวบลงไป

ใส่น้ำซุปผัก 4 ทัพพี ใบโหระพา และดอกบวบ ทอดประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มพาสต้าจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ใส่พาสต้าลงในซอส คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่พาร์เมซานลงไป

จานนี้เสิร์ฟโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ปลากับสมุนไพร

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลา 4 ตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกน้ำหนักประมาณ 350 กรัม (สับละเอียด)
1 หัวหอม (สับ);
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
กระเทียม 1 กานพลูบด;
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สดสับ
วิธีการปรุงอาหาร

รวมมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมะนาว และสมุนไพรลงในชามขนาดเล็ก ปลาแต่ละตัวถูกตัดทุกด้านแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปลาแต่ละตัวถูกห่อด้วยแผ่นฟอยล์แยกกัน และค่อยๆ พับให้แน่น วางซองจดหมายบนบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

ปลาดาบกับซอสเพสโต้

เตรียมภายใน 5 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อนาก 4 ตัวมีน้ำหนักประมาณ 180 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ เพสโต้ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
วิธีการปรุงอาหาร

ผสมน้ำมัน ไวน์ และเพสโต้ แล้วปรุงรสตามชอบ ปลาเคลือบด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน ปลาปรุงบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศย่างและสลัดถั่วเขียว

ปลา ปลากับมะเขือเทศ เคเปอร์ และซอสแอนโชวี

เวลาทำอาหาร: 10 นาที + หมัก +10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):

สำหรับน้ำดอง:

ปลาปีศาจตัวใหญ่ 1 ตัว (ปอกเปลือก เยื่อหุ้ม และกระดูก หั่นเป็นชิ้น)
1 มะนาว (ความสนุกเท่านั้น);

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโรสแมรี่สับ
สำหรับซอส:

มะเขือเทศสุก 200 กรัมที่มีขนาดเล็กที่สุด
ปลากะตัก 4 ตัว (สับละเอียด);
กระเทียมบด 1-2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เป็นของตกแต่ง - มะนาวฝาน
วิธีการปรุงอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจะถูกวางลงบนปลาและหมักไว้สองสามนาที ผสมส่วนผสมสำหรับซอสทันที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ 10 นาที

ปลาปรุงรสและปรุงบนบาร์บีคิวประมาณ 7 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เทลงบนซอส จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเล็กน้อย

ปลาเทราท์กับมะนาว

เตรียมอาหารได้ภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาเทราท์ทั้ง 4 ตัว (ทำความสะอาดอวัยวะภายใน);
น้ำมันมะกอก 150 มล.
มะนาว 3 ลูก (หั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากชิ้นที่ 3)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
วิธีการปรุงอาหาร

มีการตัดปลาในแนวทแยงและมีมะนาวครึ่งซีกติดอยู่ในแต่ละชิ้น ด้านในของปลาเต็มไปด้วยพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นแกะออกมาย่างเบาๆจนกรอบ

ทำซอสไปพร้อมๆ กัน ผสมเนย ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และพาร์สลีย์ที่เหลือเข้าด้วยกัน ทุกอย่างปรุงรส ปลาแต่ละตัวโรยด้วยซอส

ปลาทูน่ากับพริกแดง

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นน้ำหนักชิ้นละ 250 กรัม
พริกหวานแดง 2 อัน
พริกหยวกสีส้ม 2 อัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
มะกอกดำ 12 ผล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูอะโรมาติกหนึ่งช้อน;
น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยเกลือ
วิธีการปรุงอาหาร

วางปลาลงในชามที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองถูกสะเด็ดน้ำและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

พริกถูกตัดเอาเมล็ดและลำต้นออก วางบนบาร์บีคิวหรือเตาย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาทีจนกระทั่งผิวหนังเริ่มไหม้ในบางจุด ใส่พริกร้อนลงในถุงแล้วปิดผนึกให้แน่น ในเวลาเดียวกันให้ทอดทูน่าบนบาร์บีคิวร้อนหรือย่างเป็นเวลา 15 นาทีโดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

หลังจากที่พริกเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ผสมกับน้ำมันที่เหลือ น้ำส้มสายชูอะโรมาติก และมะกอก จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดพริกไทยอบ

ปลาคาร์ปบนถ่านหิน

สิ่งที่คุณต้องการ:

ปลาคาร์พ;
2 หัวหอม;
2 แตงกวา
2 มะนาว;
ซอสถั่วเหลือง
ข้าว
แครอท;
สีเขียว.
วิธีการปรุงอาหาร

ทำความสะอาดปลาคาร์พโดยไม่ต้องแยกหัว จากนั้นสับแตงกวา 1 ลูกและหัวหอม 2 หัวอย่างประณีต ปลาคาร์พโรยด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมะนาว 1 ลูกถูด้วยเครื่องปรุงรสปลาแล้วยัดไส้ด้วยหัวหอมและแตงกวา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบบนถ่านจนสุก (ประมาณ 45 นาที)

หุงข้าว. จากนั้นทอดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง นำแตงกวาอบและหัวหอมออกมา ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยส่วนผสมข้าวแล้วโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที นำออกแล้วเทน้ำมะนาวผสมกับซีอิ๊วลงไปด้านบน

ปลาดาบกับมิ้นต์และกระเทียม

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลานาก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่า)
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อน;
2 มะนาว (หั่นเป็น 4 ส่วน);
กระเทียม 2 กลีบ
ใบสะระแหน่ 16 ใบ;
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
วิธีการปรุงอาหาร

ล้างปลาและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูพริกไทยทั้งสองด้าน (ไม่ใช่เกลือ) หมักในไวน์และน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแบ่งเป็นชิ้น - ผลลัพธ์ควรเป็น 16 ชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อน นำปลาออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วผ่า 4 ด้านในด้านต่างๆ กระเทียมแต่ละชิ้นห่อด้วยใบไม้และติดอยู่ในบาดแผล

ปลาทาน้ำมันด้านหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกและวางบนด้านที่ทาน้ำมันในกระทะ ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ด้านบนของปลาทาน้ำมันแล้วพลิกกลับ จากนั้นเพิ่มไฟเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นลดไฟอีกครั้งและปรุงต่ออีก 2 นาที ปลาที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อฉ่ำและมีเนื้อแตกง่าย

นำปลาออกจากเตาและปรุงรสทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ปลาอบบนแคมป์ไฟ

ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

ปลาทอดในดินเหนียว

ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

ปลาอบในเถ้า

ก่อไฟ. อย่าควักไส้ปลา แต่ให้ถูด้วยเกลือกับเกล็ด คลุมถ่านด้วยขี้เถ้า วางปลาไว้บนเถ้า คลุมด้วยเถ้าแล้วคลุมด้วยถ่าน ปลาจะพร้อมภายใน 25-30 นาที

ปลาอบในกระดาษ

ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

ปลาที่ปรุงในกระดาษฟอยล์

ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

ปลาอบทราย (บด)

ก่อไฟบนกองทราย ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้างและเติมเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อยลงไป ห่อด้วยกระดาษสะอาด (ควรใช้ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำมัน) แล้วฝังไว้ในทราย จุดไฟอีกครั้ง. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปลาก็จะเริ่มทอด สามารถฝังปลาในทรายได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ในกรณีนี้ปลาจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย

ปลาอบบนหิน

จำเป็นต้องเลือกแผ่นหินเรียบ จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนบนถ่านไฟแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ (ไส้เค็มและเครื่องเทศในช่องท้อง) ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที จะต้องกลับด้านซาก หลังจากนั้นอีก 15 นาทีปลาก็จะพร้อม

ปลาบนน้ำลาย

ควักไส้ปลา อย่าเอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและเชือกบนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมและน้ำมันหมู วางปลายไม้เสียบไว้เหนือถ่านบนขาตั้ง ตั้งระยะห่างจากถ่านอย่างน้อย 5 ซม. ทอดปลาประมาณ 8-10 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

ปลาทอด

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเหงือกและอวัยวะใน (ควรถอดหัวออกดีกว่า) ถูด้วยเกลือด้านนอกและด้านในแล้วพริกไทย ตั้งไฟ ตั้งแผ่นอบให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กทั้งตัว ทอดซากจนเปลือกเป็นสีแดงทองลดความร้อนหรือทอดบนถ่านหินให้เสร็จ ก่อนที่จะวางปลาบนถาดอบ มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อน คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในปลาได้ แต่ใส่น้ำมันหรือแป้งที่ใช้ทอดด้วย และถ้าคุณใช้มีดคม ๆ กรีดด้านข้างของปลาลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร กระดูกเล็ก ๆ ที่สับเป็นชิ้น ๆ จะไม่รบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร สำหรับปลาทอดและปรุงสุกในรูปแบบอื่น เครื่องเคียงที่ดีได้แก่ มันฝรั่งต้ม ผักสด และสมุนไพร

ปลากับไข่

ปลาทำความสะอาดเกล็ดเหงือกเครื่องในและหัวล้างและเค็ม จุดไฟ ตั้งถาดอบ เทน้ำมันและเพิ่มชิ้นปลา ไม่นานก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เทไข่ลงบนตัวปลาแล้วเติมเกลือลงไป

ปลาปรุงกับซอเรล

ปลาทำความสะอาดเกล็ดควักไส้ล้างหั่นเป็นชิ้นเค็มพริกไทยกลิ้งแป้งแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สีน้ำตาลถูกแยกล้างล้างสับละเอียดแล้ววางในหม้อเทน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปปลาแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปที่ได้ (พร้อมกับสีน้ำตาล) เทลงบนปลาทอดแล้วปรุงใต้ฝาจนนุ่ม

ชงสตูว์

ปลาตัวเล็ก (bleaks, ruffs ฯลฯ) จะถูกควักไส้ออก หัวจะถูกเอาออก และเหลือเกล็ดไว้ ครีบมีหนามของหางถูกตัดออก ล้างแล้ววางเรียงกันเป็นแถวที่ด้านล่างของหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใบกระวาน แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย ดังนั้นทีละชั้นเติมหม้อเติมน้ำส้มสายชูปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงพวกเขาก็ลอง: หากเกล็ดและกระดูกไม่ละลายให้ปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมได้

ปลาต้มรมควัน

เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ พักไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ล้างปลาที่สะอาด ร้อยหลายชิ้นผ่านเหงือกและปากไว้บนเชือกเส้นเล็ก แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที มัดปลาไว้หลายจุดด้วยเชือกเส้นเล็กๆ แล้วแขวนไว้บนคานที่เตรียมไว้ข้างกองไฟซึ่งมีลมพัดควันร้อน ค้างไว้จนปลากลายเป็นสีทองและนิ่ม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

ปลาตัวเล็กตุ๋นผัก

วางหัวหอมหลายชั้น, หัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ, ปลาที่สะอาดและล้างอย่างดี, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยลงในหม้อ จากนั้นจึงหัวหอมอีกครั้ง เททุกอย่าง (ขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม) ด้วยน้ำ 1 แก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 แก้วเติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในหม้อแบบปิด

ต้มข้าม

เกลือปลาที่ปรุงสุกแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดแป้งสีน้ำตาลด้วยเนย เจือจางด้วยน้ำร้อน (0.5 ถ้วย) และครีม นำของเหลวไปต้ม ใส่ปลาและหัวหอม ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยป่น ต้มจนสุกปิดฝาหม้อ คุณต้องเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าว ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็กต้มทั้งตัวตัวใหญ่ผ่าครึ่ง

ดอกดินต้มในซอสครีมเปรี้ยว

เตรียมปลา ใส่เกลือ วางบนถาดอบ ใส่น้ำร้อน (ให้คลุมเนื้อปลาเพียง 1/3 เท่านั้น) ใส่เกลือ ใบกระวาน ยี่หร่า หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 พวง ปรุงจนนุ่ม เพิ่มน้ำซุปปลาสองสามช้อนโต๊ะแครกเกอร์บดเกลือลงในครีมเปรี้ยวตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนซอสข้น วางปลาลงในชาม เทซอส และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร วางมันฝรั่งต้มไว้รอบๆ เสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศสดแยกกัน
ปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งส่วนชิ้นเล็กต้มทั้งตัว ซอสสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยลูกจันทน์เทศบดเพื่อลิ้มรส ปลา 500-600 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ หัวหอม 1 หัว, เมล็ดยี่หร่า (ที่ปลายมีด), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บด เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาต้มในกระดาษ parchment

หั่นปลาทรายแดงหรือเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเกลือประมาณ 5 นาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 แก้ว) จากนั้นนำออกและปล่อยให้น้ำไหลออก วางเนื้อปลาลงบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน วางน้ำมันที่ผสมกับพริกไทย แครอทขูด และหัวหอมไว้บนตัวปลา โรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดเจือจาง แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หลังจากนั้น พับขอบกระดาษลงในถุง มัดด้วยเชือก แล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ 2/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากถุงแล้วใส่ในชามพร้อมกับซอส
ปลา 500 กรัม, แครอท 7 หัว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเกลือ

ปลาทอด

เนื้อเกลือหรือปลากึ่งสำเร็จรูปโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน เทน้ำมันลงบนปลาที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด, สลัดกะหล่ำปลีดอง, แตงกวา (สด, เค็ม), มะเขือเทศ
เนื้อ 500 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย

ปลาในแปรง

ล้างเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ใส่เกลือ โรยพริกไทย ม้วนแป้งเป็นอันดับแรก จากนั้นชุบไข่ให้เจือจางด้วยนม (นม 1/4 ถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง) ) ม้วนเกล็ดขนมปัง ทอดปลาในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โรยหน้าด้วยกิ่งพาร์สลีย์ ประดับ - สลัด, แอปเปิ้ลแช่อิ่ม, มันฝรั่งบด (จากเกล็ดมันฝรั่ง)
เนื้อ 500 กรัม, นม 0.25 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและไขมัน 0.5 ถ้วยเกลือ

หอกในซอสฮอร์สแรช

เตรียมยาต้มผัก หัวหอม เครื่องปรุงรส กรองผ่านผ้าขาวและเย็น นำน้ำซุปหนึ่งแก้วมาเตรียมซอส แยกปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อตื้นขนาดใหญ่ เทน้ำซุปเย็นแล้วปรุงประมาณ 30 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
ซอส: เตรียมรูส์เบา ๆ จากเนยและแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วเติมมะรุมขูดเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยวน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมะนาว คนนำซอสไปต้ม วางชิ้นหอกลงในชามเพื่อให้คุณได้ปลาทั้งตัว และเทซอสจำนวนเล็กน้อยลงไป ประดับ - มันฝรั่งต้ม
หอก 1.5-2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, มะนาว 0.5 ลูก, เกลือ

BREAM ในรัสเซีย

ปอกเปลือกทรายแดง, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, ใส่เกลือ, เทน้ำส้มสายชูไวน์เดือดแล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเอาปลาออก
ปรุงน้ำซุปแยกจากรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมต้นหรือหัวหอมสีเขียว ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนตัวปลา ปรุงด้วยไฟแรงในภาชนะเปิดเป็นเวลา 20-30 นาที
เสิร์ฟในชามใส่มะนาวฝานมะรุมขูดผสมกับแอปเปิ้ลขูดเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ปลาสุก
ทรายแดง 1-1.5 กก., น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตร 1 รากผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุม แอปเปิ้ล 3 ลูก 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาคาร์พในซอสนม

อุ่นนมในหม้อ สับหัวหอม แครอท ใส่เครื่องปรุงรสแล้วปล่อยให้เดือด ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่นมเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ระวังอย่าให้ของเหลวเดือด วางปลาที่เสร็จแล้วลงในชาม เทซอส และปล่อยให้เย็น
ปลาคาร์พ 800 กรัม นม 2-3 แก้ว 1 หัวหอม 1 ใบกระวาน พริกไทย 3-4 เม็ด, แครอท 1 อัน, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาในซอสขาว (อาหาร)

เตรียมปลา (คอน, ปลาค็อด, ปลาไพค์คอน, พอลล็อค, เฮค ฯลฯ) - เอากระดูกออก เอาหนังและเนื้อออก วางเนื้อในกาต้มน้ำใบกว้างที่ทาเนย โรยด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก เติมเกลือ เติมน้ำหรือน้ำซุปที่ทำจากหัว หนัง และกระดูกของปลา ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเตรียมซีอิ๊วขาวจากปลา คุณสามารถเทไข่แดงที่เจือจางด้วยนมก่อนหน้านี้ลงในซอสร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เทซอสขาวลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เตรียมซอสขาว: น้ำซุปเล็กน้อยสำหรับซอสเย็นลงถึง 50 องศา ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำน้ำซุปที่เหลือไปต้ม เทแป้งที่เจือจางลงไป ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ จากนั้นต้มซอส ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในซอสเผ็ด เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เนื้อปลา 600-800 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก สำหรับซอส: น้ำซุป 600-800 กรัม 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เนย 30 กรัม นม 250 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาต้มกับไข่และซอสเนย

หั่นปลาที่เตรียมไว้ (ปลาเฮก คอน ปลาคอด ปลาไพค์คอน ปลาแมคเคอเรล) ออกเป็นส่วนๆ ใส่ราก เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที เทปลาต้มกับซอสที่ทำจากไข่ต้มสุกและสับละเอียดผสมกับเนยละลาย
ปลา 600-800 กรัม หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด เกลือ. สำหรับซอส: เนย 150 กรัม 5 ไข่เกลือ

ปลาดุก (PIKE) ไอน้ำ

หั่นปลาเป็นชิ้นโดยไม่มีหนังและกระดูก ใส่ในชามที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านหนังอยู่ เติมน้ำซุปหรือน้ำ (1.3 ถ้วยต่อปลา 1 กิโลกรัม) ใส่รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เห็ดพอชินี ซอสมะเขือเทศ หอกก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน
ปลา 600 กรัม น้ำจิ้ม 300-400 กรัม หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3-4 เม็ด, เกลือ

ปลาคาร์พ (เทนช์, หอก) ตุ๋น

ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด เอาเครื่องในออก ตัดหัว ครีบและหาง ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที วางปลาคาร์พที่เตรียมไว้ 2 ชิ้นลงบนจานแล้วราดซอสที่ใช้เคี่ยว ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ปลาคาร์พ 600 กรัม 3 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, 0.5 มะนาว, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

หอกตุ๋น

ตัดหอกที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 4 นิ้วแล้วเติมเกลือ ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน แล้ววางปลาไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวลงไป หลนในหม้อปิดจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่ปลาลงในชามแล้วราดซอสที่ตุ๋นไว้
ปลา 800-1,000 กรัม เนย 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด, มะนาว 0.5 ชิ้น, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือ

ปลานึ่ง

คุณสามารถนึ่งปลาไพค์คอน หอก เบอร์บอต ปลาคอด ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และสเตอร์เล็ตได้ ล้างปลา คว้านไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อเรียงกัน เทน้ำเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ไม่เกินครึ่งเติมเกลือปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงโดยต้มประมาณ 15-20 นาที ปลานึ่งรสชาติดีกว่าปลาต้มในน้ำ รสชาติของปลาสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ตักใส่จานที่ร้อนจัด และเตรียมซอสขาวหรือซอสมะเขือเทศโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ต้มปลา เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้ม
ปลาสด 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนย 1 ช้อนมันฝรั่ง 8-10 อัน

ปลาอบในสไตล์รัสเซีย

วางชิ้นปลาดิบ (ปลาไพค์คอน ปลาดุก หอก ปลาคอด ปลาคาร์พ ลิโมเนลา) ที่มีหนังไม่มีกระดูก ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยพริกไทยเล็กน้อย วางชิ้นมันฝรั่งต้มไว้ใกล้ปลา เทซอส โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือชีสขูด โรยด้วยมาการีนหรือเนย แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร
ปลา 500 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม ชีส 25 กรัม หรือแครกเกอร์ 20 กรัม มาการีนหรือเนย 60 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

CROCKPICK ในครีมเปรี้ยว

ปอกปลาคาร์พ crucian ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางปลาคาร์พ crucian ทอดบนถาดอบทาน้ำมันปิดด้วยมันฝรั่งทอดเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่เนยเล็กน้อยอบประมาณ 30 นาที
ปลาคาร์พ crucian 600 กรัม เนย 80 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม แป้งสาลี 25 กรัม ครีมเปรี้ยว 400 กรัม มันฝรั่ง 1 กก. เนย 40 กรัมสำหรับทอดมันฝรั่ง

ปลาคาร์พกับกระเทียม

ตัดปลาคาร์พที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ใส่เกลือตะแกรงด้วยกระเทียมบดทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน
ปลา 800 กรัม กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำมันพืช 50 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอดเวิร์ตตุ๋นกับปลา

ปลาสดชิ้นเกลือ ชุบแป้งแล้วทอด ทอดมันฝรั่งเบา ๆ หั่นเป็นเส้นหรือก้อน วางปลา, มันฝรั่ง, ปอดเวิร์ตสับ, หัวหอมเป็นชั้นๆ ในหม้อขนาดใหญ่, มันฝรั่งอีกครั้งด้านบน เทน้ำซุปปลาหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวจนสุก
ปอดเวิร์ต 150-200 กรัม ปลา 300 กรัม มันฝรั่ง 250 กรัม หัวหอม 75 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แป้ง 25 กรัม น้ำมันพืช 30 กรัม

ปลาคาร์พอบกับมันฝรั่ง

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่จาระบีในจานที่ยาวและลึก ใส่มันฝรั่งลงไป ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ตัดปลาคาร์พที่สะอาดและล้างแล้วทั้งสองด้านในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยน้ำมันหมูรมควันบาง ๆ หั่นพริกเขียว มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นชิ้น เมื่อมันฝรั่งพร้อมครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกมะเขือเทศและหัวหอมและด้านบน - ปลายัดไส้น้ำมันหมูซึ่งจะต้องรีดแป้งผสมกับพริกไทยแดงป่นก่อน อบประมาณ 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้กลับด้านเพื่อให้อบทั่วถึง ผสมพริกแดงครึ่งช้อนที่เหลือกับครีมเปรี้ยว เทครีมลงบนปลาที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที
มันฝรั่ง 800 กรัม ปลาคาร์พ 1 กก. พริก 250 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัมหรือ "Lecho" ฮังการีกระป๋อง 0.5 กก., หัวหอม 2-3 หัว, น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, ไขมัน 50 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ

ปลาตุ๋นกับคอร์นฟลาวเวอร์

เกลือปลาสดที่เตรียมไว้, ชุบแป้ง, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง 20 กรัม ปลา 250 กรัม แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 75 กรัม, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 150 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

มีหลายวิธีในการปรุงปลาโดยใช้ถ่านหิน มันถูกอบทั้งตัว สเต็กสุก ทำเคบับชิช และแม้แต่รมควัน ปลาประเภทเฉพาะเจาะจงนั้นเหมาะสำหรับแต่ละสูตรและเฉพาะตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะรับประกันได้ว่าจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเลือก?

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการย่าง: ควรให้ความสำคัญกับปลาที่มีไขมันและมีกระดูกจำนวนน้อย แต่พันธุ์ที่ไม่ติดมันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปดังนั้นจึงควรปล่อยให้เป็นสูตรอื่นดีกว่า สำหรับการย่างควรเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักก่อน แต่ต้องใส่เกลือและถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ควรหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ดีกว่าไม่เช่นนั้นจะอบนานเกินไปและมีความเป็นไปได้สูงที่จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นทอดด้านนอกและด้านในดิบครึ่งหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มและหลวมเล็กน้อย เช่น เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่น ปลาคาร์พ จะแตกสลายในครั้งแรกที่คุณพลิกผลิตภัณฑ์บนตะแกรง

ชะตากรรมเดียวกันนี้กำลังรอปลาที่ซื้อมาสดแช่แข็ง วิธีการเก็บรักษานี้เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อและผิวหนังก็ไม่สามารถกักเก็บมันได้อีกต่อไป ซากเนื้อที่มีกระดูกอยู่ด้านหลังน้อยที่สุดเหมาะสำหรับเตรียมสเต็กโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาประเภทต่าง ๆ ในการอบ

• ปลาเทราท์– ปลาตัวนี้ถือเป็นราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับอย่างถูกต้อง มีโครงสร้างที่หนาแน่น เนื่องจากไม่เดือดเมื่อถูกความร้อน ในขณะที่เนื้อปลาเทราท์มีรสชาติอร่อยจนไม่จำเป็นต้องหมักใดๆ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปย่างบนตะแกรง
• แซลมอนส่วนใหญ่มักจะปรุงบนตะแกรงมันแทบจะไม่ด้อยกว่าปลาเทราท์เลย แต่ก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบและจานเสร็จก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ส้มมันโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษหนาแน่นที่มีโครงสร้างลาเมลลาร์ซึ่งทำให้รูปร่างของมันคงรูปได้ดีบนตะแกรงและตะแกรง ปลาชนิดนี้มักใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างบ่อยเนื่องจากสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และมีราคาน้อยกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนมาก

โปรดทราบว่าปลาดุกอาศัยอยู่ในโคลน ดังนั้นก่อนอบแนะนำให้แช่ปลาดุกในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 30-40 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นก้นโคลนให้หมด

• แซนเดอร์- ปลาราคาถูกซึ่งเมื่อปรุงด้วยไฟจะชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก แต่เนื้อของมันมีกระดูกค่อนข้างมากดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เหมาะกับทุกคน
• หอกมีเนื้อค่อนข้างอร่อย แต่สำหรับการย่างควรเลือกปลาประเภทอื่นดีกว่าเนื่องจากเนื้อของมันแห้งเล็กน้อยและมีกระดูกค่อนข้าง อย่างไรก็ตามหากการมีกระดูกเล็ก ๆ ไม่รบกวนคุณและคุณตั้งใจที่จะปรุงปลาชนิดนี้โดยเฉพาะให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำดองแล้วอบในกระดาษฟอยล์
• ปลาคาร์พ– ค่อนข้างอร่อยถ้าคุณปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าวางปลาคาร์พบนตะแกรงหรือไม้เสียบ เนื่องจากพวกมันไม่คงรูปร่างไว้ภายใต้อุณหภูมิสูง

สัตว์ทะเลสามารถปรุงบนตะแกรงได้

• ปลาทูน่าผู้คนเรียกมันว่า "เนื้อทะเล" และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ค่อนข้างฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น ทูน่าบาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักสด มะกอก และผักชีลาว
• ดิ้นรนมันอบได้ดีมากไม่น่าแปลกใจเลยที่มีรูปร่างแบนและปลาก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ปลาฮาลิบัต- ญาติสนิทของปลาลิ้นหมามันค่อนข้างอร่อยเมื่อปรุงบนถ่านหิน แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันสามารถแตกสลายได้ดังนั้นจึงปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เป็นหลัก
• ปลากะพงขาวเนื้อของมันไม่เหมาะสำหรับการทำเคบับชิชหรือบาร์บีคิวมันแค่เดือดและคุณเสี่ยงที่จะได้โจ๊กปลา แต่ซากที่ปรุงสุกทั้งหมดจะทำให้คุณพอใจกับเนื้อสีขาวที่อบอย่างดีถึงแม้ว่าจะไม่ละสายตาจากความจริงที่ว่าปลา มีกระดูกเล็กๆ ค่อนข้างมาก จึงควรระมัดระวังในการใช้งาน

• โดราโด– ใครก็ตามที่เคยไปชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาจเคยลองปลาชนิดนี้ที่รีสอร์ท โดยจะปรุงบนเตาย่างด้านนอก ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ ใบโหระพา และเสจ เนื้อนี้ดูอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติทางทะเลที่เด่นชัด
• ปลานาก- ค่อนข้างหายากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถค้นหาและอบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่หนาแน่นและไม่แตกสลายบนตะแกรงแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลานี้อบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หลังจากหมักในซีอิ๊วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลากระบอกปรุงบนตะแกรงและย่างค่อนข้างอร่อยมีเนื้อหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นมากดังนั้นจึงสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง ย่าง หรือบาร์บีคิว คุณควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของเทคโนโลยีการอบ:

• ปลาตัวเล็ก ๆ อบทั้งตัวบนตะแกรงทาเนยเป็นครั้งคราว
• ขอแนะนำให้อบชิ้นใหญ่บนตะแกรงทั้งสองข้างก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยมะนาวแล้วปรุงต่อ - วิธีนี้จะทำให้ปลาอบด้านในอย่างสมบูรณ์และจานที่เสร็จแล้วจะอร่อยและฉ่ำ
• หากคุณมีปลาชนิดแบนเช่นปลาลิ้นหมาก่อนอื่นคุณควรอบมันในด้านที่สว่างแล้วจึงพลิกกลับแล้วปรุงในด้านมืด
• บาร์บีคิวปลาแดงปรุงสุกไม่เกิน 5-8 นาที
• ไม่ว่าวิธีการอบและประเภทของปลาจะเป็นเช่นไร เคบับจะต้องราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยละลาย
• ควรใช้ไม้เสียบไม้เป็นไม้เสียบและแนะนำให้แช่ในน้ำก่อนหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเยื่อกระดาษจะไม่เกาะติดและควันร้อนจะไม่ทำลายโครงสร้างของไม้
• หากคุณทอดบนกระทะย่างก็ควรจะทาเนยด้วยเช่นเดียวกับตะแกรง

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อปลามีความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนที่จำเป็น ทันทีก่อนวางปลาบนตะแกรงขอแนะนำให้เคลือบด้วยน้ำมันพืช พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะสมเช่นกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ปลาจะไม่ติดบนตะแกรง และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถเอาปลาออกแล้วนำไปวางบนจานได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายผิวหนังและเยื่อกระดาษ

รสชาติของปลาเสริมด้วยมะนาวยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ค่อนข้างดี

เพื่อให้พวกมันเจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้ คุณควรผ่าซากหลายๆ ครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบสเต็กชิ้นใหญ่หรือทั้งซาก

ก่อนที่จะวางบนถ่าน ปลาทั้งตัวมักจะยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอม แครอทเกาหลี สมุนไพร หรือกระเทียม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อปลาด้วยใบองุ่นหรือผักโขมก่อนอบ และหากปลาแห้ง เบคอนหรือน้ำมันหมูฝานเป็นชิ้นโดยใช้ไม้จิ้มฟันจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ หากต้องการคุณสามารถสร้างม้วนปลาน้ำมันหมูและใบไม้โดยมัดด้วยไม้เสียบ;

เคบับปลาดูน่ารับประทานอยู่เสมอซึ่งใช้เสียบไม้สำหรับทอดสลับกับผัก ตัวอย่างเช่นเคบับที่ประกอบด้วยปลาชิ้นหนึ่ง มะเขือเทศ พริกหยวก อะโวคาโดและบวบมีรสเผ็ดมาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงดูวิดีโอด้านล่าง

ฉันรักปลาอบ ฉันพบวิธีต่างๆ มากมายในการทำเช่นนี้ ฉันกำลังแบ่งปัน. ฉันไม่โลภ)

1 วิธีอบปลาในดินเหนียว

1.1. ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

1.2. ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

1.3. ในการทำเช่นนี้ซากที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วถูด้วยเกลือและไขมันจะต้องห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลจากนั้นจึงใช้ผ้าขี้ริ้วสะอาดแช่ในน้ำมันพืชผูกด้วยเส้นใหญ่แล้วเคลือบด้วยดินเหนียว 2-3 ซม. วางไว้ในขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านไฟ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ควรพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ปลาก็จะสุก

1.4. นำปลาขนาดกลาง (เช่นหอกหรือทรายแดงที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.) ใส่เกลือแล้วคลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร อย่าลังเลที่จะวางมันลงในกองไฟบนถ่านหินหนา ๆ และให้ไฟลุกอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลา “ดินเหนียว” ออกจากไฟ ทุบดินเหนียวแล้วนำปลาที่เสร็จแล้วออกมาด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เกล็ดของมันยังคงอยู่บนดินเหนียว

2 วิธีปรุงปลาในกระดาษฟอยล์

2.1. ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์ ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

2.2. ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์ นำปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในถ่านไฟประมาณ 15 นาที.

3 วิธีปรุงปลาด้วยกระดาษ

3.1. มีวิธีการอบปลาแบบโบราณในกระดาษ parchment ในสภาพแคมป์ ปลาที่หั่นเป็นชิ้น คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกงและไขมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) และใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโยนถ่านหินร้อนจากไฟลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อม หากคุณสามารถแยกเนื้อออกจากสันด้วยส้อมและอีกอย่างมันไม่ใช่สีชมพู แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

3.2. ปลาขนาดกลางที่จับสดๆ จะถูกเค็มอย่างรวดเร็วและสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ) ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา ชุบน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อผลที่ได้จะถูกวางไว้ในกองไฟและปิดด้วยถ่านหิน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงทำการคราดถ่าน ดึงบรรจุภัณฑ์ออก กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และปลาก็ปรุงด้วยน้ำของมันเองต่อหน้าคุณ

3.3. คว้านปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออก ถูด้วยเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้ว ชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในหลุมที่ขุดในขี้เถ้าร้อน โดยหงายด้านที่เปียกขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ เมื่อใช้วิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร

3.4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ปลาที่ควักไส้ออกด้วยเหงือก แต่มีเกล็ดล้างให้สะอาดตัดครีบถูด้านในด้วยเกลือในระดับที่เหมาะสมเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้มเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านร้อนของ ไฟ ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ ปลาจะถูกเอาออกจากไฟ ปราศจากการเคลือบ และเอามันออกพร้อมกับเกล็ดของมัน

3.5. ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

3.6. หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมทั้งตัว ปลาจะถูกเอาออกจากถ่าน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมรับประทาน

ปลา 4 วิธีปรุงด้วยใบพืช

4.1. ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อก็ได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำให้หมาด) แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด จุดไฟเล็กๆ บนด้านบนอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงคราดถ่าน ดึงถุงออกมา กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงในขี้เถ้าในเวลาเดียวกัน - มันจะเป็นกับข้าว

4.2. อบด้วยผลเบอร์รี่ป่า ปลาตัวใหญ่ (โดยเฉพาะปลาหอกคอน) จะถูกควักไส้ ล้าง และใส่เกลือจากด้านใน จากนั้นพวกเขาก็ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงในซาก กระเทียม 3-4 กลีบและเติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เมื่อมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้ว ซากจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางไว้ในขี้เถ้าใต้ถ่านแห่งไฟ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที (ระหว่างนี้ให้กลับถุง 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม กินเย็น!

5 วิธี เนื้อ (ปลา) ทอดระหว่างหิน

5.1. ควรวางหินแบนขนาดใหญ่สองก้อนในแนวนอนในไฟโดยวางซ้อนกัน วางก้อนกรวดไว้ระหว่างกันเพื่อสร้างกระทะสำหรับตั้งแคมป์แบบดั้งเดิม ให้ความร้อนแก่หินเหล่านี้ให้ดี กำจัดกองไฟ ขี้เถ้า และถ่านหินออก และวางชิ้นเนื้อ (หลังจากเกลือแล้ว) ลงในช่องว่างระหว่างหินแบน กำหนดความพร้อมของเนื้อด้วยกลิ่นหอมที่หอมอร่อยและรูปลักษณ์ที่เป็นสีชมพู

5.2. พวกเขาเลือกแผ่นหินเรียบๆ ล้างมัน และก่อไฟรอบๆ เมื่อเตาได้รับความร้อนอย่างดีให้วางปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอด (ไส้เค็มพร้อมเครื่องเทศในช่องท้อง) ไว้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้พลิกกลับด้าน หลังจากระยะเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลา 6 วิธีปรุงบน ROZHNE

6.1. ปลาควักไส้ออก เหลือเกล็ดไว้ ด้านในถูด้วยเกลือ และพันผ่านปากจนถึงครีบหางบนไม้แหลมซึ่งติดเฉียงลงไปกับพื้นใกล้ไฟ ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณสามารถทนความร้อนด้วยมือได้ประมาณ 2-3 วินาที พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากเกล็ดอย่างง่ายดาย

6.2. การใช้ปลาตัวเล็กที่จับได้อย่างเหมาะสมที่สุด

จากเครือข่าย
และที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือเกลือ
ปลาที่จับได้จะถูกควักไส้ ทำความสะอาด และล้าง คุณควรควักไส้ปลาและเอาเหงือกออกเสมอ ต่อไปนี้ ฉันจะสังเกตกรณีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นเหล่านี้เป็นพิเศษเมื่อไม่จำเป็น คอนที่มีขนาดประมาณช้อนโต๊ะหรือเล็กกว่าสามารถควักไส้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ในการทำเช่นนี้โดยถือปลาไว้ในมือซ้ายโดยให้หลังฝ่ามือสอดนิ้วชี้ของมือขวาไว้ใต้เหงือกอย่างระมัดระวังแล้วกดปลาในบริเวณกล่องเสียงด้วยนิ้วหัวแม่มือและอีกอัน พยายามเอาเครื่องในและเหงือกทั้งหมดออก ไม่มีประโยชน์ที่จะทำความสะอาดคอน ในภูมิภาค Karelia, Arkhangelsk และ Vologda โดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะทำความสะอาดคอน และควรทำความสะอาดปลาที่ทำความสะอาดง่าย ไม่มีประโยชน์ที่จะขี้เกียจ

เค็ม.
กระบวนการเกลือนั้นชวนให้นึกถึงการถูปลาด้วยเกลือ จำเป็นต้องถูให้ทั่วโดยเฉพาะช่องภายใน ในการทอด รมควัน หรือทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งหลังจากเกลือ คุณต้องนอนอยู่ภายใต้ความกดดันและให้น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการหมักเกลือนานขึ้น ก่อนนำไปใช้ต่อไป ต้องล้างปลาออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย หรืออย่างน้อยก็ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำเกลือสดยังสามารถนำไปใช้กับปลาเค็มได้ ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะถูกกำหนดโดยมันฝรั่ง ตามหลักการแล้ว มันฝรั่งที่จุ่มในน้ำเกลือจะเคี่ยวเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น สำหรับปลาเค็ม ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น!

เข้าไปวุ่นวาย.
Rozhon มีเสี้ยนแตกครึ่งที่ด้านบน ปลาเปิดออกเหมือนหนังสือและติดเบ็ด ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกจากกันดังนั้นจึงใช้กิ่งไม้ธรรมดาที่ทำจากไม้ที่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง เมื่อใช้กิ่งไม้ ปลาที่ยังไม่ได้ห่อจะถูกแทงจากด้านข้างด้วยกิ่งไม้ เพื่อยึดตำแหน่งที่เรียบ ปลาบนเบ็ดตั้งอยู่ใกล้ไฟเช่น กิ่งไม้ที่มีปลาติดอยู่ใกล้ไฟให้ใกล้กับไฟหรือถ่านหินมากที่สุด อยู่ที่ไหนจนกว่าจะพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยตาขาว กระบวนการปรุงอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้นานขึ้น คุณสามารถทำให้ปลาดูเหมือนแครกเกอร์ได้ ใครชอบมากกว่ากัน?

7 วิธีการทอดปลาบนร่าง

7.1. ปลานักล่า (หอก, หอกคอน, คอน), ทำความสะอาด (แม้ว่าบางส่วนจะไม่ได้รับการทำความสะอาด), ควักไส้, เค็มในช่องท้อง, วางใบกระวานและพริกไทยไว้, ด้านนอกไม่เค็ม, ติดอยู่ที่หัว แล้วเอาไม้ไปวางบนกองไฟ (เกือบไหม้แต่ยังไม่ติดถ่าน)

7.2. การปรุงปลาด้วยไม้เสียบไม้ (เช่น การถ่มน้ำลาย - บันทึกของนักแปล) บนไฟนั้นเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ บนเสียบไม้ได้ ปลาควักไส้และเค็ม แต่ไม่ได้เอาเกล็ดออกและหัวไม่แยกออกจากกัน ปลาทั้งตัววางอยู่บนไม้เสียบไม้ โดยจะถือไว้เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้ หรือมีปลาเสียบไม้ติดอยู่กับพื้น โดยเอียงเข้าใกล้ถ่านมากขึ้น ต้องเก็บปลาไว้ในระยะห่างจากถ่านหินเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดให้ทั่วถึง

8 วิธีตกปลาด้วยน้ำลาย

8.1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่จะทอดด้วยน้ำลาย ในการทำเช่นนี้ให้นึ่งชิ้นปลาล้างวางบนไม้เสียบโลหะทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้บนเปลวไฟ

8.2. ปลาควักไส้ออก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ โรยเกลือแล้วพันไว้บนไม้เสียบหรือแท่ง สลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางอยู่เหนือถ่านบนขาตั้ง ระยะห่างจากถ่านควรมีอย่างน้อย 5 ซม. ทอดเป็นเวลา 8-10 นาที โดยพลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง ปลาจะพร้อมหากลอกเกล็ดออกได้ง่าย

9 วิธีตกปลาบนลวด

คุณจะต้องมีปลา 500 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 25 กรัม, เกลือ ทำความสะอาดปลา คว้านไส้ ล้าง ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

10 วิธีปรุงปลาบนกระดานใกล้ไฟ

ด้วยวิธีนี้การทอดปลาแบบนี้จะได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงจากปลาหลายชนิด ปลาควักไส้เอาหัวออก ปลาจะผ่าตามหลังถึงหาง แต่ท้องไม่ได้ผ่าออก เมื่อคลี่ออก ปลาจะถูกวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง โดยติดขอบของปลาด้วยเดือยไม้แหลมๆ ซึ่งใช้มีดเจาะรูก่อน ความร้อนจากเปลวไฟและถ่านที่ร้อนของไฟควรจะรุนแรง วางกระดานที่มีปลาไว้ข้างไฟเอียงเล็กน้อย กระดานควรอยู่ห่างจากไฟเพื่อให้ปลาทอดช้าที่สุด ปลาแซลมอนขนาดใหญ่หนัก 15 กก. ทอดจนสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้แนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ออลเดอร์และวางกระดานด้วยปลาจากกองไฟที่ระยะสองแกน ในระหว่างการทอดควรโรยปลาด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะต้องใช้เวลาปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

1.1. ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

1.2. ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

1.3. ในการทำเช่นนี้ซากที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วถูด้วยเกลือและไขมันจะต้องห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลจากนั้นจึงใช้ผ้าขี้ริ้วสะอาดแช่ในน้ำมันพืชผูกด้วยเส้นใหญ่แล้วเคลือบด้วยดินเหนียว 2-3 ซม. วางไว้ในขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านไฟ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ควรพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ปลาก็จะสุก

1.4. นำปลาขนาดกลาง (เช่นหอกหรือทรายแดงที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.) ใส่เกลือแล้วคลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร อย่าลังเลที่จะวางมันลงในกองไฟบนถ่านหินหนา ๆ และให้ไฟลุกอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลา “ดินเหนียว” ออกจากไฟ ทุบดินเหนียวแล้วนำปลาที่เสร็จแล้วออกมาด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เกล็ดของมันยังคงอยู่บนดินเหนียว

2 วิธีปรุงปลาในกระดาษฟอยล์

2.1. ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์ ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

2.2. ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์ นำปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในถ่านไฟประมาณ 15 นาที.

3 วิธีปรุงปลาด้วยกระดาษ

3.1. มีวิธีการอบปลาแบบโบราณในกระดาษ parchment ในสภาพแคมป์ ปลาที่หั่นเป็นชิ้น คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกงและไขมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) และใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโยนถ่านหินร้อนจากไฟลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อม หากคุณสามารถแยกเนื้อออกจากสันด้วยส้อมและอีกอย่างมันไม่ใช่สีชมพู แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

3.2. ปลาขนาดกลางที่จับสดๆ จะถูกเค็มอย่างรวดเร็วและสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ) ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา ชุบน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อผลที่ได้จะถูกวางไว้ในกองไฟและปิดด้วยถ่านหิน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงทำการคราดถ่าน ดึงบรรจุภัณฑ์ออก กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และปลาก็ปรุงด้วยน้ำของมันเองต่อหน้าคุณ

3.3. คว้านปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออก ถูด้วยเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้ว ชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในหลุมที่ขุดในขี้เถ้าร้อน โดยหงายด้านที่เปียกขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ เมื่อใช้วิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร

3.4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ปลาที่ควักไส้ออกด้วยเหงือก แต่มีเกล็ดล้างให้สะอาดตัดครีบถูด้านในด้วยเกลือในระดับที่เหมาะสมเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้มเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านร้อนของ ไฟ ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ ปลาจะถูกเอาออกจากไฟ ปราศจากการเคลือบ และเอามันออกพร้อมกับเกล็ดของมัน

3.5. ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

3.6. หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมทั้งตัว ปลาจะถูกเอาออกจากถ่าน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมรับประทาน

ปลา 4 วิธีปรุงด้วยใบพืช

4.1. ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อก็ได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำให้หมาด) แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด จุดไฟเล็กๆ บนด้านบนอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงคราดถ่าน ดึงถุงออกมา กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงในขี้เถ้าในเวลาเดียวกัน - มันจะเป็นกับข้าว

4.2. อบด้วยผลเบอร์รี่ป่า ปลาตัวใหญ่ (โดยเฉพาะปลาหอกคอน) จะถูกควักไส้ ล้าง และใส่เกลือจากด้านใน จากนั้นพวกเขาก็ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงในซาก กระเทียม 3-4 กลีบและเติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เมื่อมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้ว ซากจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางไว้ในขี้เถ้าใต้ถ่านแห่งไฟ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที (ระหว่างนี้ให้กลับถุง 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม กินเย็น!

5 วิธี เนื้อ (ปลา) ทอดระหว่างหิน

5.1. ควรวางหินแบนขนาดใหญ่สองก้อนในแนวนอนในไฟโดยวางซ้อนกัน วางก้อนกรวดไว้ระหว่างกันเพื่อสร้างกระทะสำหรับตั้งแคมป์แบบดั้งเดิม ให้ความร้อนแก่หินเหล่านี้ให้ดี กำจัดกองไฟ ขี้เถ้า และถ่านหินออก และวางชิ้นเนื้อ (หลังจากเกลือแล้ว) ลงในช่องว่างระหว่างหินแบน กำหนดความพร้อมของเนื้อด้วยกลิ่นหอมที่หอมอร่อยและรูปลักษณ์ที่เป็นสีชมพู

5.2. พวกเขาเลือกแผ่นหินเรียบๆ ล้างมัน และก่อไฟรอบๆ เมื่อเตาได้รับความร้อนอย่างดีให้วางปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอด (ไส้เค็มพร้อมเครื่องเทศในช่องท้อง) ไว้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้พลิกกลับด้าน หลังจากระยะเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลา 6 วิธีปรุงบน ROZHNE

6.1. ปลาควักไส้ออก เหลือเกล็ดไว้ ด้านในถูด้วยเกลือ และพันผ่านปากจนถึงครีบหางบนไม้แหลมซึ่งติดเฉียงลงไปกับพื้นใกล้ไฟ ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณสามารถทนความร้อนด้วยมือได้ประมาณ 2-3 วินาที พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากเกล็ดอย่างง่ายดาย

6.2. การใช้ปลาตัวเล็กที่จับได้อย่างเหมาะสมที่สุด

จากเครือข่าย
และที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือเกลือ
ปลาที่จับได้จะถูกควักไส้ ทำความสะอาด และล้าง คุณควรควักไส้ปลาและเอาเหงือกออกเสมอ ต่อไปนี้ ฉันจะสังเกตกรณีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นเหล่านี้เป็นพิเศษเมื่อไม่จำเป็น คอนที่มีขนาดประมาณช้อนโต๊ะหรือเล็กกว่าสามารถควักไส้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ในการทำเช่นนี้โดยถือปลาไว้ในมือซ้ายโดยให้หลังฝ่ามือสอดนิ้วชี้ของมือขวาไว้ใต้เหงือกอย่างระมัดระวังแล้วกดปลาในบริเวณกล่องเสียงด้วยนิ้วหัวแม่มือและอีกอัน พยายามเอาเครื่องในและเหงือกทั้งหมดออก ไม่มีประโยชน์ที่จะทำความสะอาดคอน ในภูมิภาค Karelia, Arkhangelsk และ Vologda โดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะทำความสะอาดคอน และควรทำความสะอาดปลาที่ทำความสะอาดง่าย ไม่มีประโยชน์ที่จะขี้เกียจ

เค็ม.
กระบวนการเกลือนั้นชวนให้นึกถึงการถูปลาด้วยเกลือ จำเป็นต้องถูให้ทั่วโดยเฉพาะช่องภายใน ในการทอด รมควัน หรือทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งหลังจากเกลือ คุณต้องนอนอยู่ภายใต้ความกดดันและให้น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการหมักเกลือนานขึ้น ก่อนนำไปใช้ต่อไป ต้องล้างปลาออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย หรืออย่างน้อยก็ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำเกลือสดยังสามารถนำไปใช้กับปลาเค็มได้ ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะถูกกำหนดโดยมันฝรั่ง ตามหลักการแล้ว มันฝรั่งที่จุ่มในน้ำเกลือจะเคี่ยวเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น สำหรับปลาเค็ม ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น!

เข้าไปวุ่นวาย.
Rozhon มีเสี้ยนแตกครึ่งที่ด้านบน ปลาเปิดออกเหมือนหนังสือและติดเบ็ด ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกจากกันดังนั้นจึงใช้กิ่งไม้ธรรมดาที่ทำจากไม้ที่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง เมื่อใช้กิ่งไม้ ปลาที่ยังไม่ได้ห่อจะถูกแทงจากด้านข้างด้วยกิ่งไม้ เพื่อยึดตำแหน่งที่เรียบ ปลาบนเบ็ดตั้งอยู่ใกล้ไฟเช่น กิ่งไม้ที่มีปลาติดอยู่ใกล้ไฟให้ใกล้กับไฟหรือถ่านหินมากที่สุด อยู่ที่ไหนจนกว่าจะพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยตาขาว กระบวนการปรุงอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้นานขึ้น คุณสามารถทำให้ปลาดูเหมือนแครกเกอร์ได้ ใครชอบมากกว่ากัน?

7 วิธีการทอดปลาบนร่าง

7.1. ปลานักล่า (หอก, หอกคอน, คอน), ทำความสะอาด (แม้ว่าบางส่วนจะไม่ได้รับการทำความสะอาด), ควักไส้, เค็มในช่องท้อง, วางใบกระวานและพริกไทยไว้, ด้านนอกไม่เค็ม, ติดอยู่ที่หัว แล้วเอาไม้ไปวางบนกองไฟ (เกือบไหม้แต่ยังไม่ติดถ่าน)

7.2. การปรุงปลาด้วยไม้เสียบไม้ (เช่น การถ่มน้ำลาย - บันทึกของนักแปล) บนไฟนั้นเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ บนเสียบไม้ได้ ปลาควักไส้และเค็ม แต่ไม่ได้เอาเกล็ดออกและหัวไม่แยกออกจากกัน ปลาทั้งตัววางอยู่บนไม้เสียบไม้ โดยจะถือไว้เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้ หรือมีปลาเสียบไม้ติดอยู่กับพื้น โดยเอียงเข้าใกล้ถ่านมากขึ้น ต้องเก็บปลาไว้ในระยะห่างจากถ่านหินเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดให้ทั่วถึง

8 วิธีตกปลาด้วยน้ำลาย

8.1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่จะทอดด้วยน้ำลาย ในการทำเช่นนี้ให้นึ่งชิ้นปลาล้างวางบนไม้เสียบโลหะทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้บนเปลวไฟ

8.2. ปลาควักไส้ออก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ โรยเกลือแล้วพันไว้บนไม้เสียบหรือแท่ง สลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางอยู่เหนือถ่านบนขาตั้ง ระยะห่างจากถ่านควรมีอย่างน้อย 5 ซม. ทอดเป็นเวลา 8-10 นาที โดยพลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง ปลาจะพร้อมหากลอกเกล็ดออกได้ง่าย

9 วิธีตกปลาบนลวด

คุณจะต้องมีปลา 500 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 25 กรัม, เกลือ ทำความสะอาดปลา คว้านไส้ ล้าง ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

10 วิธีปรุงปลาบนกระดานใกล้ไฟ

ด้วยวิธีนี้การทอดปลาแบบนี้จะได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงจากปลาหลายชนิด ปลาควักไส้เอาหัวออก ปลาจะผ่าตามหลังถึงหาง แต่ท้องไม่ได้ผ่าออก เมื่อคลี่ออก ปลาจะถูกวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง โดยติดขอบของปลาด้วยเดือยไม้แหลมๆ ซึ่งใช้มีดเจาะรูก่อน

ความร้อนจากเปลวไฟและถ่านที่ร้อนของไฟควรจะรุนแรง วางกระดานที่มีปลาไว้ข้างไฟเอียงเล็กน้อย กระดานควรอยู่ห่างจากไฟเพื่อให้ปลาทอดช้าที่สุด ปลาแซลมอนขนาดใหญ่หนัก 15 กก. ทอดจนสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้แนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ออลเดอร์และวางกระดานด้วยปลาจากกองไฟที่ระยะสองแกน ในระหว่างการทอดควรโรยปลาด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะต้องใช้เวลาปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม