ดูเหมือนจะไม่มีประโยชน์ที่จะทำแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด ในเมื่อร้านใดร้านหนึ่งไม่มีพาสต้าชนิดใด และคุณสามารถเลือกซื้ออะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหรืออาหารจานแรก และอย่างไรก็ตามเมื่อคุณต้องการบะหมี่ในน้ำซุปไก่กะทันหันโรงงานไม่เหมาะ - มันไม่ได้กลายเป็นอย่างนั้นไม่ใช่ของทำเอง!

อะไรขัดขวางเราไม่ให้ทำแป้งบะหมี่แบบโฮมเมด กระบวนการนวดที่ใช้แรงงานเข้มข้น? ก็มีเรื่องแบบนั้น แต่จริงๆ แล้วมันไม่ซับซ้อนขนาดนั้น แน่นอนหากคุณกำลังจะเตรียมบะหมี่เพื่อใช้ในอนาคต (เหมือนที่คุณยายของเราทำ) ฉันยอมรับว่าการเตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดและการตัดเพิ่มเติมจะใช้เวลานานมาก ขอบคุณพระเจ้า แต่สำหรับท่านและข้าพเจ้า ไม่ได้อยู่ในช่วงกันดารอาหาร และท่านสามารถทำแป้งได้มากเท่าที่จะใช้ตอนนี้ และถ้าได้เพิ่มอีกนิดก็จะไม่เสียเปล่าเช่นกัน

นี่คือของฉัน เส้นบะหมี่ที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งขาว ไข่ และเกลือคุณภาพเยี่ยมที่ร่อนไว้แล้ว แต่การนวดแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดโดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียวนั้นยากมากจริงๆ หลายๆ คนรวมทั้งฉันจึงเติมน้ำลงไปผสมด้วย

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันเอาน้ำต้มเย็นแช่เย็นประมาณครึ่งแก้วแล้วแตกมันลงไปเขย่าแล้วเติมเกลือและก่อนอื่นให้เทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในชามแล้วเติมส่วนผสมของไข่และน้ำ ฉันใช้ส้อมนวดเบา ๆ จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ฉันนวดต่อและนำแป้งให้แข็งขึ้น จากนั้นฉันก็นวดขนมปังที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ แล้วเติมแป้งลงบนกระดานต่อไป แป้งจะค่อยๆดูดซับแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ และในที่สุดมันก็ควรจะแน่นดังนั้นเพื่อที่จะนวดได้อย่างเหมาะสมคุณต้องนวดบนกระดานเป็นเวลานานจนกระทั่งมือของคุณเมื่อย

ฉันตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยวิธีนี้: ฉันตัดซาลาเปาด้วยมีดแล้วดูว่ามีช่องว่างเหลืออยู่บนรอยตัดหรือไม่ ถ้าแป้งมีรูพรุนคุณต้องม้วนเพิ่มอีกนิดถ้าเป็นเนื้อเดียวกันก็เพียงพอแล้ว

ควรปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วพักสักครู่ (ประมาณ 15 นาที) ปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อไม่ให้แห้งเช่นชาม ในช่วงเวลานี้กลูเตนแป้งจะกระจายตัวดีขึ้นและแป้งจะยืดหยุ่นได้ และหลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งบนกระดานด้วยแป้ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดจะต้องเย็น - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นไม่เช่นนั้นบะหมี่ของคุณจะเดือดอย่างรวดเร็วและเปียกในภายหลัง

ตอนนี้คุณต้องรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่คุณควรพยายามแผ่เค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรมีความหนา 1-1.5 มม. อย่าลืมเติมแป้งไว้ใต้ไม้นวดแป้งและบนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหนในตอนท้าย - 2 ถ้วยหรืออาจมากกว่านั้นฉันแค่วางถุงทั้งหมดไว้ข้างหน้าฉัน - มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หากคุณมีแป้งค่อนข้างมากให้แบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วแผ่เค้กแบนหลาย ๆ ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มตัดบะหมี่ เค้กเหล่านี้จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย ในอพาร์ทเมนต์ของเราความชื้นต่ำและทุกอย่างแห้งทันที - ในขณะที่คุณกำลังรีดเค้กหนึ่งชิ้น เค้กชิ้นที่สองก็ถึงสภาพแล้วและคุณสามารถตัดมันได้ หากบ้านของคุณชื้น ให้ปล่อยทิ้งไว้นานขึ้นอีกหน่อย (บางคนถึงกับตากแห้งเหมือนตากผ้าด้วยซ้ำ) แต่ที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้แห้งเกินไปและอย่าลืมโรยแป้งด้านบนด้วย

เราตัดบะหมี่ตามที่คุณต้องการ - หากคุณต้องการริบบิ้นยาวให้ม้วนขนมปังแผ่นเป็นม้วนก่อนแล้วจึงตัดตามขวางเป็นเส้นขนาด 4-5 มม. และถ้าคุณต้องการเส้นบะหมี่เส้นเล็กๆ ให้ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. ทันที จากนั้นวางแป้งเหล่านี้ทับกัน (โรยแป้งอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน) ตัด เส้นหมี่เส้นเล็ก 1.5-2 มม.

ก่อนที่จะใส่บะหมี่โฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุป (หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานแรก) คุณต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกและถ้ามันแห้งก็ใส่ในตะแกรงแล้วเขย่าราวกับกำลังร่อนแล้ว น้ำซุปของคุณจะไม่ขุ่นและคุณจะได้บะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย!

เส้นบะหมี่ทำเองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ทำจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป ได้แก่ แป้ง น้ำ ไข่ การทำพาสต้าโฮมเมดนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่อาหารจากพาสต้านั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีอยู่ในอาหารของประเทศต่าง ๆ และมีความหลากหลายมาก เส้นบะหมี่เข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อลูกวัว หมู เห็ด อาหารทะเล และผัก

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด

ในการทำพาสต้าโฮมเมดจากแป้งไร้เชื้อ (ดังรูป) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง 3 ถ้วย;

- น้ำ 3 แก้ว

เบกกิ้งโซดา

ก่อนอื่นให้ผสมไข่กับน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ ส่วนผสมควรมีรสเค็ม

ร่อนแป้งและเท1½ถ้วยลงในกองบนพื้นผิวการทำงานหรือลงในชามลึก สร้างความหดหู่ตรงกลางแล้วเทส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปเติมโซดา 1/2 ช้อนชาผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเริ่มนวดแป้ง ในตอนแรกการทำเช่นนี้ด้วยส้อมจะสะดวกและเมื่อแป้งแข็งพอแล้วให้นวดด้วยมือต่อไป แป้งควรกลายเป็นพลาสติกเพื่อให้หนาขึ้นให้เติมแป้งอย่างต่อเนื่อง

เมื่อแป้งได้เนื้อเนียนตามที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มคลึง อย่าลืมโรยแป้งบนกระดานหรือโต๊ะที่คุณจะทำบะหมี่และโรยแป้งด้วยแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: โรยแผ่นแป้งด้วยแป้งแล้วพับสามครั้ง แผ่ออก, โรยด้วยแป้งอีกครั้ง, พับอีกครั้ง, งอแป้งที่อื่น, แผ่ออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้แป้งแผ่นบาง ๆ

จากนั้นตัดเส้นบะหมี่จะสั้นหรือยาวก็ได้ ความยาวของบะหมี่เส้นสั้นมักจะเท่ากับความกว้างของมัน ในการทำบะหมี่เส้นยาว คุณสามารถรีดแป้งเป็นม้วน ฉีกเป็นเส้น แล้วคลี่ออก หากต้องการตัดบะหมี่คุณสามารถใช้ล้อพิเศษที่มีขอบหยักได้

หากบะหมี่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต จะต้องทำให้เส้นแห้งประมาณ 12-15 ชั่วโมงจนกระทั่งเส้นเปราะ จากนั้นควรย้ายบะหมี่ลงในถุงหรือขวดที่มีฝาปิดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

โรยบะหมี่เสร็จแล้วด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้วางบะหมี่ลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเขย่าเบาๆ ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน

หนึ่งในสูตรบะหมี่โฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือสูตรไร้ไขมัน ต้องการเพียงน้ำ เกลือ และแป้งเท่านั้น ในการเตรียมบะหมี่ไร้ไขมัน คุณต้องดำเนินการดังนี้:

น้ำ 100 มิลลิลิตร - แป้ง 200–250 กรัม - เกลือ.

ละลายเกลือในน้ำต้มสุกอุ่น จากนั้นร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดานไม้เป็นกอง ๆ พักไว้ เทน้ำเกลือลงไปแล้วคลุกแป้ง ยิ่งนวดนาน เส้นบะหมี่โฮมเมดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแข็งตัวแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นแยกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าแอปเปิ้ลแล้วคลึงเป็นชั้นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร โรยแป้งที่รีดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนหรือพับเป็น 3 ชั้น ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการแล้วคลี่เส้นบะหมี่ออก

ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด ให้ต้มน้ำและเติมเกลือ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดเบาๆ นำไปต้มและปรุงจนนุ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที เวลาในการปรุงบะหมี่โฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับความหนา

วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ทำเองลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมันและผสมให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

สูตรซุปก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก

ในการทำซุปบะหมี่ปลาหมึกแบบโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้อง:

เนื้อปลาหมึก 500 กรัม

กุ้งปอกเปลือก 250 กรัม

แครอท 1-2 อัน; - รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม

หัวหอม 1-2 หัว; - ไข่ 1 ฟอง;

แป้ง 200 กรัม

เนย 50 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

เพื่อให้แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นหลังจากนวดแล้วจะต้องเก็บไว้ประมาณ 30 นาที

ในการเตรียมเส้นบะหมี่ ให้เทแป้งลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ผสมกับน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ แล้วนวดแป้ง จากนั้นรีดออกเป็นชั้นบางๆ (หนาประมาณ 1-2 มิลลิเมตร) แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5-6 เซนติเมตร จากนั้นตัดแต่ละอันตามขวางอีกครั้ง ปล่อยให้เส้นแห้งเล็กน้อยแล้วเอาแป้งออกจากผิว

จากนั้นต้มบะหมี่ที่สุกแล้วในกระทะอีกใบจนสุกครึ่งหนึ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นเส้น ส่วนคอกุ้งเป็นชิ้นๆ แล้วต้มจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-5 นาทีอย่างแท้จริง จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วทิ้งน้ำซุปไว้ในกระทะ

ปอกแครอทหัวหอมและรากผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่เส้นบะหมี่ที่ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ปลาหมึก และกุ้งลงไป แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5-7 นาที

สินค้าจำนวนมากขายสำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่กีดกันรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติตลอดจนกลิ่นหอมที่เข้มข้น วันนี้เราจะพูดถึงบะหมี่ทำเองหรือเกี่ยวกับการผลิตและการเก็บรักษาในภายหลัง

บะหมี่ไข่โฮมเมด: สูตรแป้ง

การดูแลครอบครัวและเพื่อนฝูง แม่บ้านหลายคนพยายามใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเป็นของแท้สำหรับครอบครัว เพื่อน และโดยเฉพาะสำหรับเด็ก พาสต้าใช้ในการเตรียมซุป เครื่องเคียง สลัด และแม้แต่การอบ ในการสร้างบะหมี่โฮมเมดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 40 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

เวลาทำอาหารใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อยและค่าพลังงาน 100 กรัมจะเท่ากับ 280 กิโลแคลอรี

ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้ชามลึก เทน้ำมันลงไปตอกไข่เข้าไปและเขย่ามวลทั้งหมดด้วยการเคลื่อนไหวส้อมอย่างรวดเร็วเป็นวงกลม จากนั้นคุณควรค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ และค่อย ๆ เพื่อปรับปรุงกระบวนการนวดแป้งทั้งหมด ในตอนแรก การใช้ส้อมคนส่วนผสมจะง่ายกว่า จากนั้นจึงเริ่มนวดด้วยมือ

เมื่อใช้เครื่องเตรียมอาหาร กระบวนการสร้างแป้งโดแข็งนี้จะช่วยลดเวลาในการเตรียมบะหมี่ได้อย่างมาก และลดความเข้มของแรงงานในกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ทั้งหมด

เมื่อทำแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแล้วควรพักไว้สิบห้านาทีแล้วนวดอีกครั้งจนยืดหยุ่น จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ควรตัดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดออกเป็นหลายส่วนโดยแต่ละส่วนควรรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาสามถึงสี่มิลลิเมตรแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสิบนาทีแล้วจึงพลิกให้แห้ง อีกด้านหนึ่งอีกสิบนาที

หลังจากที่คุณเริ่มหั่นแล้ว ให้ม้วนชั้นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดบะหมี่ไข่ตามความหนาที่ต้องการทั่วทั้งม้วนนี้ จากนั้นจึงทำให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้สามารถต้มได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดหรือถุงพลาสติก

สูตรแป้งก๋วยเตี๋ยวทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถบริโภคได้ด้วยการเติมเนยเพียงครั้งเดียวและบะหมี่จะยังคงอร่อยและน่าพึงพอใจ แป้งข้าวเจ้าที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นที่รู้จักหลังมหาสงครามแห่งความรักชาติเท่านั้น ก่อนหน้านี้ทำจากข้าวหักเท่านั้น แต่ตอนนี้แป้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่รู้จัก หากต้องการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวเจ้า – 0.5 กก.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำ – 30 กรัม

สูตรการทำบะหมี่ประกอบด้วยการทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์

แป้งสำหรับทำบะหมี่จีนแบบโฮมเมด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักโบราณคดีในมณฑลหนึ่งของประเทศจีนพบหม้อดินที่มีซากบะหมี่อยู่ นี่เป็นข้อพิสูจน์หลักถึงความรักของชาวจีนที่มีต่อผลิตภัณฑ์แป้งที่ปรุงเองเช่นบะหมี่ ในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ – 200 กรัม;
• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส (2-3 กรัม)

จะใช้เวลาสองชั่วโมงในการสร้างบะหมี่จีนแท้ๆและปริมาณแคลอรี่ของจานหนึ่งร้อยกรัมจะอยู่ที่ 270 กิโลแคลอรี

เทแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบสไลด์ลงบนพื้นผิวเพื่อนวดแป้ง ทำหลุมตรงกลาง "ภูเขา" เทน้ำและเริ่มนวด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่แข็งและหนาแน่น การใช้น้ำเย็นในการทำเส้นบะหมี่จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ห่อแป้งที่ได้ลงในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็นหลายชิ้น

รีดทุกส่วนด้วยหมุดกลิ้งจนเกิดชั้นเกือบโปร่งใสโรยแป้งแต่ละส่วนแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้อีกด้านหนึ่งแห้งในเวลาเดียวกัน

ตัดบะหมี่จีนแบบโฮมเมดให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ต้มแล้วลองใส่ครีมเปรี้ยว เนย อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสลัดผักสด

วิธีทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง

กระบวนการที่เหมาะสมในการทำบะหมี่โฮมเมดจากแป้งจะแตกต่างเล็กน้อยจากการรีดแป้งเป็นแผ่นธรรมดาโดยใช้ไม้นวดแป้งแล้วตัดเป็นเส้นด้วยมีดคมๆ

เชฟชาวจีนดำเนินการทุกขั้นตอนเพื่อสร้างสรรค์เส้นบะหมี่ด้วยมือ หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก็ม้วนเป็นเชือกยาว ปลายทั้งสองข้างของสายรัดนี้ใช้มือทั้งสองข้างแล้วเหวี่ยงเป็นจังหวะกระตุกสลับกันลง ขึ้น และบิดไปทางขวาและซ้าย

ควรทำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเริ่มฉีกขาด

หลังจากนั้นจึงโรยแป้งและเริ่มดึงเป็นเส้นยาวบางๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ถูกต้องในการทำเส้นบะหมี่

ด้วยกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ด้วยมือตามธรรมชาติ จึงควรใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลายในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่เสียรูปลักษณ์และรสชาติ

คุณสมบัติการจัดเก็บ

การสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยากซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ทุกวันเนื่องจากเกี่ยวข้องกับเรื่องเร่งด่วนอื่นๆ ในบ้าน

คำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการอบแห้งบะหมี่โฮมเมดและการเก็บรักษาสามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ซื้อชั้นวางพิเศษสำหรับวางบะหมี่ที่ต้องทำให้แห้งหรือใช้หลังเก้าอี้ เครื่องอบผ้า ซึ่งต้องคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดก่อน
2. หากจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวเรียบวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นหกเดือน
3. เส้นบะหมี่แห้งควรจะเปราะ แข็ง และหนาแน่น หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แห้งอย่างเหมาะสม คุณสามารถจัดเก็บได้โดยวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะสุญญากาศ แล้วส่งไปยังตู้เตรียมอาหารหรือในห้องครัว

ด้วยการใช้เวลาหนึ่งวันในการทำบะหมี่โฮมเมด คุณสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัว เพื่อนฝูง และแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่าพึงพอใจจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ตลอดทั้งปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบะหมี่โฮมเมดนั้นเนื่องมาจากมีวิตามินอี กลุ่มบี และไฟเบอร์ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งสาลี เส้นหมี่ถือเป็นอาหารลดน้ำหนักและเหมาะสำหรับเด็ก ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะ เส้นบัควีทมีธาตุเหล็กจำนวนมากและช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน อาหารโฮมเมดถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่ามากกว่าเสมอ ดังนั้นเมื่อใช้สูตรสำหรับทำบะหมี่คุณควรจำไว้ว่า:

• เมื่อเลือกแป้งสำหรับแป้งควรเลือกแป้งเกรดแรกหรือแป้งโฮลวีต ซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น
• สำหรับบะหมี่จะดีกว่าถ้าใช้แร่ธาตุที่ไม่อัดลมและน้ำเย็น - แป้งจะมีความยืดหยุ่นและมีลักษณะมันวาวมากขึ้นหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็น
• สำหรับสูตรบะหมี่ไข่ควรใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น เพราะความเก่าของผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้แป้งฉีกขาดเมื่อรีดออกมา
• มีดสำหรับตัดเส้นบะหมี่ควรจะคม ห้ามให้แป้งติดเด็ดขาด
• ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไร เส้นบะหมี่โฮมเมดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตทางอุตสาหกรรมนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น และอาจนำไปสู่การเสพติดและโรคอ้วนได้ เฉพาะวิธีการเตรียมบะหมี่แบบโฮมเมดเท่านั้นที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาสุขภาพ

สูตรการทำบะหมี่โฮมเมดอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า

ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงจำนวนมากที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองอย่างเข้มงวดได้รวมอาหารที่ทำจากพาสต้า เส้นบะหมี่ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ไว้ในรายการข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุด วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลย

บะหมี่โฮมเมดเพื่อสุขภาพ

นี่เป็นข่าวดี เนื่องจากมีอาหารมากมายนับไม่ถ้วนที่สามารถเตรียมได้จากบะหมี่ พาสต้า หรือวุ้นเส้น และแม่บ้านบางคนไม่ชอบซื้อพาสต้า แต่ทำบะหมี่โฮมเมดเอง

ชั้นวางของในร้านในปัจจุบันเต็มไปด้วยพาสต้าจากผู้ผลิตหลายราย ทุกรูปทรง ขนาด และแม้แต่สี แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบะหมี่ที่ทำเองที่บ้านตามสูตรของปู่ทวดคุณย่าและคุณแม่ของเรา

แต่ผู้หญิงยุคใหม่มีภาระรับผิดชอบมากมายอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นงาน งานบ้าน ดูแลเด็ก บ่อยครั้งในนาทีว่างที่คุณต้องการใช้เวลากับตัวเองและไม่ต้องยืนในครัวนานหลายชั่วโมง ปรากฎว่าเราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยพยายามประหยัดเวลา

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณ ก็ลองทำบะหมี่โฮมเมดให้พวกเขาดูเรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะทำให้จิตวิญญาณของพวกเขาอบอุ่นเพราะพวกเขาจะรู้สึกถึงความรักและความห่วงใยอันไร้ขอบเขตของคุณ หากต้องการทำบะหมี่โฮมเมดใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้สมาชิกในครอบครัวของคุณมีส่วนร่วม ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนชอบรสชาติของบะหมี่โฮมเมด ดังนั้นครอบครัวของคุณจึงไม่น่าจะปฏิเสธที่จะช่วยคุณเตรียมมัน ดังนั้น คุณสามารถมอบหมายให้สามีของคุณรับผิดชอบงานนวดและคลึงแป้งที่มีความรับผิดชอบและต้องใช้แรงงานเข้มข้น และลูกๆ อาจจะไม่ปฏิเสธที่จะช่วยแม่หั่นบะหมี่เป็นเส้นบางๆ!

ทำบะหมี่ที่บ้าน(สูตร)

เรามาเริ่มกันด้วยการเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำบะหมี่โฮมเมดคุณจะต้อง:

• 400 กรัม แป้ง
• ไข่แดง 8 ฟอง
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 2-3 กรัม เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

• เท 400 กรัม ลงในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรง แป้งทำรูด้านบน
• จากนั้นในชามที่แยกจากกัน ผสมไข่แดง 8 ฟองกับเกลือ น้ำมันพืช และน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่แดงที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มผสมเบา ๆ กับแป้งเมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้เริ่มนวดด้วยมือ

แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นที่สุดคุณภาพของบะหมี่ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นในขั้นตอนของการนวดแป้งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมืออันแข็งแกร่งของคนที่คุณรัก - เขาจะรับมือกับแป้งได้เร็วกว่าและดีกว่าคุณ ยิ่งแป้งชันมากเท่าไร เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงเรียกตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งและมอบความไว้วางใจให้เขาทำงานที่สำคัญนี้อย่างแน่นอนภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของคุณ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มคลึง ให้พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที โดยคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือชามคว่ำไว้
• แล้วเราจะได้ไปทำงานอีกครั้ง ขั้นแรกให้โรยโต๊ะด้วยแป้งหนาพอสมควร วางแป้งลงบนนั้น และเริ่มกลิ้งออก ค่อยๆ เทแป้งไว้ใต้ไม้นวดแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดบนไม้นวดแป้ง

พลิกแป้งเป็นระยะขณะกลิ้งออกเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ ยิ่งรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นอีกครั้งคุณสามารถโทรหาคนที่แข็งแกร่งเพื่อขอความช่วยเหลือได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อความหนาของแป้งไม่เกิน 1 มม.

ในการทำบะหมี่เส้นสั้นจากแป้งที่รีดแล้วคุณต้องตัดแป้งเป็นเส้นยาว 1.5-2 เซนติเมตรจากนั้นพับแถบที่เกิดเป็นกองอย่าลืมโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด

• ตอนนี้ใช้มีดคมๆ บางๆ แล้วเริ่มตัดบะหมี่ พยายามทำให้มันบางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการตัดอย่าลืมพลิกกลับและเขย่าเส้นที่ตัดแล้วเพื่อไม่ให้มีเวลาติดกัน

หากคุณตัดสินใจทำบะหมี่เส้นยาวจากนั้นโรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นตัดเป็นบาง ๆ แล้วเขย่าบะหมี่ที่ได้เพื่อให้คลี่ออก

• ตอนนี้คุณถึงเส้นชัยแล้วตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 30-40 นาที .

สิ่งที่ต้องทำจากบะหมี่โฮมเมด?

เส้นบะหมี่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งจนเปราะโรยด้วยแป้งแล้วเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ก่อนปรุงอาหาร ให้วางบะหมี่โฮมเมดลงในตะแกรงแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณเท่านั้น

• บะหมี่ต้มยำโฮมเมดก็ดี เป็นกับข้าว
• สำหรับคนรักซุปนมคุณอาจชอบตัวเลือกการทำอาหารต่อไปนี้: ใส่บะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทนมต้มลงไป ใส่น้ำตาลและเนยตามชอบ
• และซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมด -เป็นเพียงศิลปะการทำอาหารคลาสสิก หากต้องการทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีน้ำซุปไก่เข้มข้น แยกเนื้อไก่ต้มออกจากกระดูก หั่นเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเส้นบะหมี่ นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเดือด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

บะหมี่โฮมเมด: มีให้เลือกมากมาย

• หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองทำในครัว คุณก็สามารถทำบะหมี่โฮมเมดได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเปลี่ยนข้าวสาลี แป้งบัควีทและเมื่อยอมทิ้งไข่ คุณก็จะได้บะหมี่บัควีตแบบโฮมเมด
• สำหรับประกอบอาหาร เส้นก๋วยเตี๋ยวคุณจะต้องมีแป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง เกลือ และน้ำเย็น 2 ถ้วยตวง
• นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน รสชาติของบะหมี่ช็อคโกแลตเพื่อเตรียมโดยเพิ่มแป้งประมาณ 40-50 กรัม ผงโกโก้
• สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ และดั้งเดิมเราสามารถนำเสนอได้ เตรียมบะหมี่โฮมเมดหลากสีสันนอกจากนี้มันค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเติมบีทรูทหรือน้ำแครอทเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่ก่อนจะผสมกับแป้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่เส้นเดียวหรือสีเหลือง
• นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างตัวเลือกต่างๆ ได้ด้วยการใช้มีดพิเศษและแม่พิมพ์ต่างๆ บะหมี่โฮมเมดหยิก

สูตรก๋วยเตี๋ยวแครอทโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำบะหมี่โฮมเมดคือ “บะหมี่แครอท”

เพื่อเตรียมเส้นแครอท คุณจะต้อง:

• 200 กรัม แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 3 ฟอง
• ½ ช้อนชา เกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การทำบะหมี่โฮมเมด:

• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วต้ม
• หลังจากที่แครอทเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง แล้วตีให้เข้ากัน
• จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดเป็นแป้งให้แน่น
• แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาว
• บะหมี่แครอทต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก!

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ! น่าทาน!

สำหรับเราทุกคนในปัจจุบันดูเหมือนว่าบะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ที่สุด เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และเป็นอาหารที่มีบะหมี่อยู่เสมอ ใช่แต่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจจะแปลกใจ แต่การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และก่อนหน้านั้น แม้ว่าจะรู้จักบะหมี่ แต่ก็ไม่สามารถอวดอ้างว่าเป็นที่นิยมหรือแพร่หลายเป็นพิเศษได้ ตามคำกล่าวของ V. Pokhlebkin ชาวรัสเซียยืมบะหมี่จากพวกตาตาร์และให้รสชาติพิเศษของพวกเขาเอง และในศตวรรษที่ 17 บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในอาหารรัสเซียทุกวันเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วยจึงลงเอยจากโต๊ะสู่นิทานพื้นบ้าน แค่ดูทีเซอร์เกี่ยวกับชาวเมือง Vladimir ที่ใช้ขวานสับบะหมี่! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เราซึ่งเป็นลูกหลานของเราประหลาดใจด้วยบะหมี่ที่อร่อยกับอาหารโลกมากมาย แต่คุณสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยบะหมี่ได้อย่างง่ายดายและนั่งลงที่โต๊ะพร้อมกลิ่นหอมของบะหมี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือบะหมี่ทำเองปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ วันนี้เราลองค้นหาและจดจำวิธีการทำบะหมี่โฮมเมดดู

ในตอนแรก การดูอย่างผิวเผินที่สุด การทำบะหมี่ไม่ได้ปิดบังความลับพิเศษใดๆ จริงๆ แล้วการผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ รีดแป้งที่ได้ออกมาแล้วตัดเป็นบะหมี่นั้นยากแค่ไหน? แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ หลายคนอาจกล่าว และพวกเขาจะคิดผิด ทุกขั้นตอนในการเตรียมบะหมี่มีความสำคัญ การเลือกส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องและแม่นยำ การนวดแป้งที่ยาวนานและทั่วถึง การพักแป้งและการกลิ้งอย่างเหมาะสม การตัดและการอบแห้งที่ถูกต้อง ความรู้ที่ซับซ้อนในการทำอาหารเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบะหมี่โฮมเมดที่เข้มข้นและอร่อยอย่างแท้จริง การละเมิดเทคโนโลยีมักส่งผลให้มีสารกระจายตัวที่นุ่มนวลและแปลกประหลาดในซุป ซึ่งคุณไม่สามารถเรียกบะหมี่หรือไม่กล้านำเข้าปากของคุณได้

และคุณสามารถเตรียมอาหารได้กี่จานหากคุณสามารถสับบะหมี่โฮมเมดได้ถูกต้อง! ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมด้วยบะหมี่ ที่นี่เรามีบะหมี่ไก่เพื่อการรักษาและบะหมี่เป็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อบะหมี่ที่น่าทึ่งพร้อมเห็ดป่าและบะหมี่นมหวาน แต่บะหมี่ทำเองไม่เหมาะสำหรับซุปเท่านั้น เคี่ยวในไขมันแกะ เสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงแกะเนื้อนุ่ม ต้มในน้ำซุปเข้มข้น และในนาทีสุดท้ายให้วางบนถาดอบพร้อมกับหมูอบ ใส่ในหม้อ เทนม โรยด้วยขูด ชีสแล้วอบในเตาอบ การลงรายการอาหารที่บะหมี่จะตกแต่งและทำให้เกิดรสชาติใหม่อาจใช้เวลานาน และเพิ่มสมุนไพรหอม ผักรสเผ็ด และเครื่องเทศหอมลงในบะหมี่ แล้วคุณเองจะประหลาดใจว่าบะหมี่ทำเองที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคุณด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จำนวนไม่สิ้นสุด

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกความลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณอย่างรอบคอบ รวมถึงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำบะหมี่โฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ เส้นบะหมี่จะถูกรีดบนกระดานโดยใช้ไม้นวดแป้ง V. Pokhlebkin ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระดานไม้ขนาด 50x75 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โดยควรแกะสลักจากดอกลินเดน แอสเพน หรือเบิร์ช แต่นักเลงทำอาหารชาวรัสเซียวิพากษ์วิจารณ์กระดานพลาสติกโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของพวกมันนั้นเทียบไม่ได้กับคุณสมบัติที่สอดคล้องกันของกระดานไม้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่ากระดานพลาสติกนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่า ไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้งบะหมี่ก็ใช้ได้ แม้ว่าไม้นวดแป้งแบบเสาหินอาจจะดูสะดวกกว่าสำหรับคุณก็ตาม ในทางกลับกัน ไม้นวดแป้งแบบยุโรปจะทำให้คุณใช้แรงน้อยลงมากในการรีดแป้ง ในการตัดบะหมี่ คุณสามารถใช้มีดโต๊ะแบบลับคมธรรมดาได้ แต่จะสะดวกที่สุดที่จะใช้มีดทรงกลมสำหรับแป้งหรือพิซซ่า มีดดังกล่าวมีทั้งแบบตรงและแบบโค้ง - ช่วยให้คุณตัดบะหมี่ให้เป็นทรงหยักแบบดั้งเดิมได้ สำหรับผู้ที่เตรียมบะหมี่บ่อยครั้ง เราขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องจักรพิเศษหรือเครื่องจักรไฟฟ้าที่จะช่วยให้คุณสามารถรีดแป้งให้เป็นเส้นบางๆ และสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดาย

2. การเลือกแป้งสำหรับทำบะหมี่มักถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ประเด็นก็คือ เส้นบะหมี่ไม่ต้องใช้แป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งต่างจากพาสต้าอิตาเลียนหรือมักกะโรนี เส้นบะหมี่ที่อร่อยเลิศนั้นทำจากข้าวสาลี บัควีต หรือข้าวโอ๊ต เส้นบะหมี่จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันสองหรือสามชนิด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับประเภทของแป้ง เส้นบะหมี่ที่ดีสามารถทำได้ทั้งจากแป้งชั้นหนึ่งและแป้งหยาบ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะออกมาดีถ้าคุณเติมแป้งเกรดสองเล็กน้อยหรือแป้งเซโมลินาบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟลงในแป้งเกรดหนึ่ง แต่ต่างจากพาสต้าตรงที่ใช้ไข่ในการเตรียมบะหมี่เสมอ โดยมักจะใช้ไข่แทนส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้งด้วย จุดประสงค์ของไข่คือการทำให้แป้งมีความแข็งแรงและหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แตกออกจากน้ำ

3. มาลองนวดแป้งบะหมี่ที่ง่ายที่สุดกัน นำแป้งสาลีร่อนหนึ่งแก้วเทลงบนกระดานกดเล็กน้อยด้านบนแล้วเทไข่หนึ่งฟอง ไข่เย็น นี่สำคัญ! จากนั้นเติมน้ำเย็นสัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วบนกระดาน แต่ผสมกับแป้งแล้ว นวดแป้งให้นานและทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะมีของเหลวไม่เพียงพอ แต่มีแป้งไม่อิ่มตัวเหลืออยู่มากเกินไป ให้ขับไล่ความประทับใจเหล่านี้ออกไปและพยายามควบคุมตัวเองจากความปรารถนาที่จะสาดน้ำเพิ่ม มากที่สุดคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งอีกหนึ่งช้อน ส่วนที่เหลือควรทำโดยใช้กำลังมือของคุณ ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งได้แรงและทั่วถึงมากขึ้นเท่าไร แป้งก็จะนุ่มขึ้น หนาแน่นขึ้น และยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 - 30 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้สุก มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

4. แป้งของคุณพร้อมหรือยัง? ตอนนี้คุณต้องม้วนมันออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น โรยแป้งบนกระดาน วางก้อนแป้งลงบนแป้ง ใช้มือเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย โรยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง ขั้นแรก แผ่ออกอย่างระมัดระวังจากตรงกลางออกไปด้านนอก พยายามทำให้แป้งของคุณมีรูปร่างโค้งมน จากนั้นจึงแผ่ออก โดยกดบนไม้นวดแป้งให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามรีดแป้งให้บางที่สุด เมื่อความหนาของแผ่นแป้งถึงสองสามมิลลิเมตรให้เริ่มระมัดระวังเป็นพิเศษอีกครั้งโดยพยายามอย่าให้แป้งแผ่นบางขาด ยิ่งคุณสามารถรีดแป้งได้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาด 2 มิลลิเมตรก็ยังพองตัวเมื่อต้มและกลายเป็นแป้งขนาด 4 มิลลิเมตรที่ปรุงได้ไม่ดีและเหนียวเหนอะหนะ

5. เปิดตัวแล้วเหรอ? ละเอียดพอไหม? ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดบะหมี่ของเรา หากคุณใช้มีดทรงกลมหรือรูปทรงพิเศษ ให้ตัดเส้นบะหมี่ให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ หากคุณต้องการตัดบะหมี่รัสเซียแบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้วางแผ่นแป้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ปัดแผ่นด้วยแป้งบางๆ สม่ำเสมอกัน ค่อยๆ ม้วนแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหลอด ค่อยๆ แผ่ให้แบน จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดเป็นแนวเฉียงเล็กน้อยเป็นวงแหวนบางๆ ที่หรูหรา มีความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร คลี่เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วออกแล้วกระจายอย่างหลวมๆ บนผ้าปูโต๊ะหรือผ้าทอ แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บางครั้งก็ค่อยๆ โยนลงไป ตอนนี้บะหมี่ของคุณก็พร้อมที่จะนำไปใช้กับอาหารจานใดก็ได้ที่คุณชอบแล้ว

6. บะหมี่จากแป้งประเภทอื่นก็เตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ มาลองเตรียมบะหมี่รัสเซียที่อร่อยและโด่งดังที่สุดจากแป้งสาลีและบัควีท ผสมและร่อนเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงแป้งสาลีหนึ่งถ้วยและแป้งบัควีทหนึ่งในสี่ถ้วย ทิ้งแป้งสาลีไว้อีกสี่ถ้วยเพื่อโรย เทแป้งลงในกองแป้งบนกระดาน ทำบ่อตรงกลางกองแป้ง แล้วเทไข่ดิบหนึ่งฟองและเปลือกไข่น้ำแข็งสามฟองลงไป นวดแป้งให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรแล้วตัดบาง ๆ

7. การม้วนและสับเส้นบะหมี่มีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ตอนนี้เราต้องปรุงบะหมี่เหล่านี้ให้อร่อย เริ่มจากบะหมี่ไก่รัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีสรรพคุณทางยาค่อนข้างถูกต้อง ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากน้ำสองลิตรและ 700 กรัม ไก่. นำไก่ออก กรองน้ำซุป แล้วกลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ หญ้าฝรั่น 2-3 เกสร เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ เทบะหมี่ข้าวสาลีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ ผักชีลาวหนึ่งช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับสองกลีบ นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟไก่ต้มแยกกัน

8. ยากที่จะหาบะหมี่เป็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่านี้ บะหมี่ชนิดนี้สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารได้อย่างง่ายดาย เตรียมบะหมี่ล่วงหน้าจากแป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งบัควีตครึ่งถ้วย ล้างและขูดเป็ดตัวหนึ่งให้สะอาด หนักประมาณสองกิโลกรัม ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันใต้ผิวหนังบริเวณคอและหาง ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดหลายๆ จุด วางเป็ดบนตะแกรงย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมวางถาดอบขนมไว้ใต้เป็ดด้วย! ย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่สุกแล้ว แบ่งเป็ดที่เสร็จแล้วออกเป็น 10 ส่วน ใส่ในกระทะ ใส่แครอท 1 อัน หัวหอม 1 อัน รากผักชีฝรั่ง 1 อัน เทน้ำร้อน 1 ครึ่งลิตรลงไปให้ทั่ว นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง โดยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ต้มบะหมี่แยกกันจนนุ่มและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้นำผักออก แกะชิ้นเป็ดออก และกรองน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบะหมี่ส่วนหนึ่ง เป็ดชิ้นหนึ่งไว้บนจานแต่ละจาน แล้วราดน้ำซุปเดือดให้ทั่วทุกอย่าง เสิร์ฟผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับบนจานแยกกัน

9. เส้นเห็ดที่หอมที่สุดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งจะทำให้คุณนึกถึงเห็ดที่อบอุ่นในฤดูร้อนในฤดูหนาว เทเห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็น 1 ½ลิตรแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง นำเห็ดออกแล้วล้างออกเพื่อเอาทรายและเศษซากออก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง สับต้นหอมขาวหนึ่งต้น หัวหอมหนึ่งต้น รากผักชีฝรั่งหนึ่งต้น และรากผักชีฝรั่งหนึ่งอันให้เป็นชิ้นใหญ่ เทเห็ดลงในกระทะใส่ผักและเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา นำผักที่ปรุงสุกแล้ว เอาเห็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มบะหมี่แยกกันจนสุกในปริมาณที่คุณต้องการ ใส่น้ำซุปเห็ด เห็ดสับ และบะหมี่ต้มในกระทะ นำทุกอย่างมารวมกันตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในเส้นแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

10. ชาวรัสเซียยกย่องให้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงมาโดยตลอด ก๋วยเตี๋ยวบ้าน, ร้านก๋วยเตี๋ยว. และการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก เตรียมบะหมี่เส้นเล็กจากแป้งสาลีสองถ้วย นำนมหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่บะหมี่แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 4 - 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทลูกเกดครึ่งแก้วด้วยน้ำเดือดปริมาณมาก พักไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยส้อม ผสมบะหมี่ ลูกเกด และไข่เข้าด้วยกัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนเส้นบะหมี่

และในหน้าของ Culinary Eden คุณจะพบไอเดีย เคล็ดลับ และสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดให้คุณอย่างแน่นอน