เพื่อนร่วมชั้น

เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ครองตลาดเฉพาะทางอาหารของโลกมายาวนาน ข้อความนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับรัสเซียและสำหรับเห็ดเช่นเห็ดนม มักใช้ในการปรุงอาหาร ก ประโยชน์และโทษของเห็ดนมรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เรากำลังพูดถึงเรื่องอะไร?

เห็ดนมมักเรียกว่าเห็ดนมแท้ - เห็ดที่ไม่เหมือนกับเห็ดนมเป็นของสกุล Milk และตระกูล Russula สามารถพบได้บ่อยที่สุดในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ เช่น ไม้เบิร์ช ไม้สนเบิร์ช และไม้ดอกเหลือง

แพร่หลายมากที่สุดในภูมิภาคทางตอนเหนือของรัสเซียและเบลารุส นอกจากนี้ยังพบในเทือกเขาอูราลในภูมิภาคโวลก้าตอนบนและตอนกลางและในไซบีเรียตะวันตก ส่วนใหญ่มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม เพื่อการติดผลที่ดีที่สุด อุณหภูมิดินควรอยู่ที่ 8 – 10 องศา ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดชนิดนี้เริ่มตั้งแต่ทูลจนถึงเดือนกันยายน

ใช้

เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่เห็ดนมนี้แทบไม่เป็นที่รู้จัก หากพวกเขารู้ก็จะถือว่ามันกินไม่ได้และในบางกรณีก็เป็นพิษ หากสามารถพบได้บนโต๊ะอาหารเย็นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในรัสเซียอย่างแน่นอน

เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดนมจะถูกส่งไปดอง เห็ดเค็มจะได้โทนสีน้ำเงินระหว่างการเก็บรักษา ด้วยตัวของมันเอง พวกมันจึงชุ่มฉ่ำและมีเนื้อมาก อีกทั้งกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกมันจะประดับประดาทุกมื้ออาหาร นอกจากเกลือแล้ว เห็ดนมยังสามารถทอดหรือตากแห้งได้ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้จะทำหลังจากกำจัดความขมขื่นของเห็ดนี้ออกไปแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดนม ประโยชน์และโทษอันสำคัญก็จะสูญสิ้นไป

ในสมัยก่อน เห็ดนมถือเป็นเห็ดเกือบชนิดเดียวที่สามารถนำมาใส่เกลือได้ ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าในเขต Kargopol เพียงแห่งเดียวมีการรวบรวมเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่นประมาณ 150,000 ปอนด์หรือประมาณ 2,400,000 กิโลกรัมต่อปี แค่คิดเลขนี้! อย่างที่พวกเขาพูด ณ จุดนั้นพวกเขาถูกเค็มและส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เห็ดนมเป็นอาหารจานหลักในช่วงเข้าพรรษา นี่คือหลักฐานจากรายการอาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำลงวันที่ 17 มีนาคม ค.ศ. 1699 นอกจากนี้ยังจัดโดยพระสังฆราชเอเดรียน ต่อไปนี้เป็นคำบางส่วนจากรายการนี้: "... พายยาวสามชิ้นพร้อมเห็ด, พายสองชิ้นพร้อมเห็ดนม, เห็ดเย็นพร้อมมะรุม, เห็ดนมเย็นพร้อมเนย, เห็ดนมอุ่น ๆ พร้อมน้ำผลไม้และเนย..."

การเกลือประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีไซบีเรีย ในการทำเช่นนี้ต้องแช่เห็ดไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นระยะ หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนการแช่อีกครั้ง หลังจากนั้นก็เหลือแต่ใส่เห็ดนมลงในถัง โหล และภาชนะอื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องเทศ แล้วรอประมาณ 40 - 50 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดได้ เช่น เห็ดนม ประโยชน์และโทษมีความพิเศษ แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อยในภายหลัง

องค์ประกอบทางเคมี

เป็นที่น่าสังเกต แต่เป็นเรื่องจริงที่เห็ดนี้ประกอบด้วยน้ำเช่นเดียวกับเห็ด แต่ก็มีส่วนประกอบอื่นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 88 กรัม
• โปรตีน 8 กรัม
• ไขมัน 9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม

เห็ดนมยังมีใยอาหารหรือเส้นใยและเถ้า เห็ดยังมีวิตามิน B1, B2 และ C, D ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 16 กิโลแคลอรีเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าคุณไม่ควรถูกพาไปกับผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเห็ดนมเป็นที่รู้จักของเพื่อนร่วมชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ยิ่งไปกว่านั้น ยังน่าประทับใจ แม้ว่าองค์ประกอบภาพจะน้อยนักเมื่อมองแวบแรกก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงแพร่หลายมาก เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าเห็ดชนิดนี้เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันภาวะซึมเศร้าและโรคประสาท นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าวิตามินบีที่มีอยู่นั้นมีประโยชน์ต่อระบบประสาท

ยังเป็นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ว่าโปรตีนที่มีอยู่ในเห็ดนมสามารถทดแทนองค์ประกอบเดียวกันที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ในกรณีนี้ร่างกายจะไม่ได้รับอันตรายหรือความเครียดอย่างมีนัยสำคัญ ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนเห็ดนมยังย่อยได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ อีกด้วย

การบริโภคเห็ดนมเป็นประจำสามารถช่วยในการกำจัดวัณโรคได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจากบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค blenorrhea ไตวาย และ urolithiasis นั่นคือเหตุผลที่อาหารรัสเซียมากมายที่ใช้เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

urolithiasis ที่กล่าวมาข้างต้นจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่ง เห็ดนม ประโยชน์และโทษมีคือยาขับปัสสาวะ ด้วยความช่วยเหลือผลิตภัณฑ์นี้จะกำจัดสารพิษและของเสียที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ในบางกรณีคอเลสเตอรอล ในทางกลับกันจะทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดและการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนัง

นมถือได้ว่าเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ สมควรได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีไทอามีน ไรโบฟลาวิน และวิตามินซี ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงพบว่ามีการใช้ในด้านเภสัชกรรม วิทยาความงาม และการแพทย์ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง เห็ดนมสามารถรับมือกับโรคร้ายแรงบางอย่างได้

เห็ดยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย แม้จะบริโภคเห็ดนมบ่อยๆ ระดับกลูโคสก็ไม่เพิ่มขึ้น และปริมาณแคลอรี่ของเห็ดมักจะดึงดูดผู้ที่รับประทานอาหารหลากหลาย

ในขณะเดียวกัน เมื่อพูดถึงการใช้เห็ดนมในทางการแพทย์ ก็เป็นเรื่องของแบบดั้งเดิม สารที่เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดใช้ในการผลิตยา จึงมียาที่ป้องกันปรากฏการณ์เช่นการสะสมของเกลือและการก่อตัวของนิ่วในอวัยวะภายในเช่นไตและกระเพาะปัสสาวะ

และถ้าเราพูดถึงเห็ดเค็มล่ะก็ ประโยชน์และโทษของเห็ดนมในกรณีนี้มันเพิ่มขึ้น ในระหว่างการหมักจะมีการสร้างสารพิเศษในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต่อต้านเส้นโลหิตตีบและต้านการอักเสบ แต่เพื่อให้เห็ดนมสามารถบรรลุหน้าที่การรักษาตามธรรมชาติได้จำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารอย่างสม่ำเสมอ 2-3 วัน ครั้งละ 200 - 250 กรัม เท่านี้ก็จะเพียงพอแล้ว

เหนือสิ่งอื่นใด เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีผลดีต่อผิวหนัง สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยเนื้อหาของวิตามินดี นอกจากนี้มักเรียกกันว่า "วิตามินแห่งแสงแดด" เนื่องจากผลิตได้ภายใต้แสงแดด แต่ D ก็เกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นกัน วิตามินนี้จะให้ความสดชื่นและความยืดหยุ่นของผิวให้กลับมามีสีสันที่มีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติ และหากคุณใช้ครีมสำหรับผิวโดยเฉพาะ ผลที่ได้ก็จะเพิ่มมากขึ้น

ว่ากันว่าเห็ดนมมีโปรตีนที่น่าสนใจ แต่ต้องรู้ไว้ว่าไม่ได้ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามร่างกายจะอิ่มอย่างรวดเร็ว

ข้อห้ามและคำเตือน

อย่างไรก็ตาม คุณยังควรจำไว้ เห็ดนม ประโยชน์และโทษมี. ดังนั้นจึงยังมีข้อห้ามบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้:

• ก่อนอื่น คุณไม่ควรละเมิดผลิตภัณฑ์ เห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก ดังนั้นการย่อยเห็ดทั้งหมดอย่างรวดเร็วและง่ายดายจึงเป็นงานที่ยากสำหรับกระเพาะอาหาร มีความจำเป็นต้องกินเห็ดนมในปริมาณเล็กน้อยโดยพักอาหารเป็นเวลาหลายวัน
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดนมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องปรึกษาแพทย์ของคุณ ผู้เชี่ยวชาญจะสามารถให้คำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดได้
• จำเป็นต้องเตรียมเห็ดนมให้ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจเกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นพิษได้

ก่อนที่จะกินเห็ดคุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นหนึ่งถึงสองวันและเปลี่ยนเป็นระยะ โดยธรรมชาติแล้วแนะนำให้ทำความสะอาดและล้างอาหารก่อนทำเช่นนี้ หากจะปรุงเห็ดควรทำเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดในประเทศรัสเซียมีชื่อเสียงและถือว่าดีที่สุดในด้านคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ในอาหารรัสเซียถือว่ามีชื่อเสียงที่สุดและมีหลายครั้งที่นอกเหนือจากเห็ดนมแล้วยังไม่มีการเก็บเห็ดชนิดอื่นอีกด้วย คำว่า "เต้านม" มาจาก "เต้านม" หรือ "เต้านม" ของชาวสลาโวนิกเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาเติบโตขึ้นมาในครอบครัวทั้งหมด นักวิจัยบางคนเชื่อว่าชื่อนี้มาจากความใหญ่โตของเห็ด ส่วนใหญ่แล้วเห็ดนมจะใช้สำหรับผักดองหลังจากแช่ไว้ - จากหลายชั่วโมงถึงสองวัน เมื่อพร้อมจะมีโทนสีฟ้าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมพิเศษ

เห็ดนมแพร่หลายในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบของเบลารุส ยูเครน และรัสเซีย ในประเทศแถบยุโรปถือว่ากินไม่ได้และไม่ค่อยมีใครรู้จัก เก็บเห็ดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายนหลังจากฝนตกหนักเป็นเวลานานแต่ไม่ตกหนัก อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 7-10 องศา ในช่วงที่มีฝนตกหนักอาจปรากฏขึ้นแต่ก็หายไปเนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย

เมื่อเก็บเห็ดนมคุณต้องมองหาพวกมันในป่าที่ต้นเบิร์ชเติบโตเพราะเห็ดเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาจากรากของมัน คุณควรใส่ใจกับการกระแทกและสิ่งผิดปกติทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับต้นเบิร์ชและตอไม้ - มีความเป็นไปได้สูงที่เห็ดจะซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดนมเป็นของตระกูล Syroezhkov พวกมันมีน้ำหนักและใหญ่มาก ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ปัจจุบันเห็ดนมมากกว่าเจ็ดชนิดเป็นที่รู้จัก - ดิบ, ดำ, เหลือง, แอสเพน, พริกไทยและโอ๊ค เห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดถือเป็นของจริงหรือที่เรียกกันว่าดิบ มีหมวกสีขาวหรือสีเหลืองครีม

มันเกิดขึ้นที่เห็ดนมอาจสับสนกับไม้มียางขาวทั่วไปหรือการบูร การกินนมวัวทั่วไปเป็นอันตรายและทำให้อาเจียนและท้องเสีย แต่มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสเนื่องจากมีกลิ่นหอมเผ็ด เพื่อจุดประสงค์นี้จึงทำให้แห้งและบดละเอียด สารพิษจะถูกทำลายและการรับประทานก็ไม่มีผลข้างเคียง หญ้านมการบูรได้ชื่อมาจากกลิ่นการบูรที่คงอยู่และไม่ได้รับประทานเลย

ก่อนปรุงอาหารเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแช่เห็ดนมไว้นานถึงสองวันเนื่องจากมีน้ำขุ่นที่มีรสขม บางครั้งก็แช่ด้วยเกลือเพิ่ม หลังจากแช่เห็ดแล้วจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและกำจัดเศษทั้งหมดออกจากเห็ด ตัวสีดำลอกผิวและอาจมีทากอยู่ใต้ตะไคร่น้ำ จากนั้นจึงหั่นเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาทีใส่ในขวดโรยด้วยกลีบกระเทียมและใบมะรุมแล้วม้วนขึ้น

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมเค็มนั้นสูงกว่านมทั้งหมดถึงสามเท่าและมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า

นี่คือขุมทองของวิตามินและกรดอะมิโน กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นเห็ดนั้นมีความสมดุลและร่างกายดูดซึมได้ง่าย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทำให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการรักษาโรคต่าง ๆ รวมถึงวัณโรคด้วย

เห็ดนมประกอบด้วยโซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส A E B1 B2 PP และ C และเช่นเดียวกับกรดอะมิโน พวกมันจะถูกดูดซึมได้เต็มที่

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัมมีโปรตีน 33 กรัม จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนมสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติได้ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มอยู่ที่ 16-26 กิโลแคลอรีเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม

1. คุณสมบัติทางยาของพวกเขาพบการตอบสนองไม่เพียง แต่ในพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย แม้แต่ในรัสเซียโบราณหมอพื้นบ้านก็รักษาบาดแผลเป็นหนองและโรคไตและหากคุณบังเอิญบาดมือในป่าคุณควรใช้เห็ดที่หั่นแล้วเพื่อรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว สารสกัดจากเห็ดนมใช้สำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคนิ่วในโพรงมดลูก และไตวาย
2. เห็ดนมเค็มก็มีคุณค่าสูงเช่นกัน เมื่อหมักจะได้โปรตีนพิเศษที่มีคุณสมบัติต่อต้านเส้นโลหิตตีบและต้านการอักเสบ การบริโภคเห็ด 200-250 กรัมทุก ๆ 2-3 วันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้และรักษาคุณสมบัติในการรักษา
3. เห็ดเค็มยังใช้ในการต่อสู้กับหูด - เพียงแค่หั่นมันแล้วทาเห็ดเค็มที่หูดสักพัก
4. เห็ดเหล่านี้มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ออกฤทธิ์กับสิ่งมีชีวิตหลายชนิด Lactariovialin ได้มาจากเห็ดนมแสนอร่อย การเตรียมการที่ได้จากเห็ดนมพริกไทยมีประสิทธิภาพในการรักษาวัณโรคบาซิลลัสและโรคถุงลมโป่งพองในปอด
5. แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะและผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้
6. เห็ดเหล่านี้มักใช้ในด้านความงามเพื่อรักษาสุขภาพเส้นผมและผิวหนังให้แข็งแรง วิตามินและกรดอะมิโนที่เราบริโภคมีความสำคัญ ควรสังเกตว่านี่เป็นพืชชนิดเดียวที่มี "วิตามินแสงแดด" - วิตามินดี ให้เราระลึกว่าวิตามินดีผลิตภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงหรือได้มาจากการกินอาหารสัตว์ การรับประทานเห็ดนมจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินดีและกรดอะมิโนซึ่งมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
7. ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและสตรีที่รับประทานอาหารจากพืชควรคำนึงถึงสิ่งนี้
8. ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดประเภทนี้อยู่ที่ 16-26 กิโลแคลอรีเท่านั้น (ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม) ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้เป็นอาหารสำหรับคนอ้วนได้อย่างง่ายดายในปริมาณที่แทบไม่ จำกัด ปริมาณโปรตีนสูงไม่ได้ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ต้องขอบคุณเห็ดนมที่ทำให้ร่างกายอิ่มเร็วในขณะเดียวกันก็ได้รับวิตามินและองค์ประกอบหลักที่จำเป็นซึ่งดูดซึมได้เต็มที่ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
9. เห็ดนมเป็นเห็ดที่วิเศษ ล้างง่ายสะอาดและไม่โอ้อวดในการประมวลผลมีรสชาติที่ดีทั้งหลังการปรุงอาหารและหลังการเค็ม
10. สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้และไม่เพียงแต่ผู้เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังสามารถบริโภคได้ในระหว่างการอดอาหารด้วย

เห็ดนม (Lactarius resimus) เป็นเห็ดหมวกจากสกุลลาติซิเฟอร์ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. เว้าตรงกลาง มีเมือกเล็กน้อย มีขอบมีขนดก มีสีขาวและมีจุดศูนย์กลางเบลอ ขาสั้นหนากลวง

เยื่อกระดาษมีฤทธิ์กัดกร่อน เติบโตในป่าสน ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติบโตเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่ม

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่ามาก ใช้สำหรับเป็นอาหารเมื่อใส่เกลือเท่านั้น

หมวกเห็ดอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร ในตอนแรกจะนูนออกมา จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นกรวยกว้าง โดยมีขอบมีขนโค้งลงมา เหนียว มีสีขาวถึงน้ำตาลแกมเขียว บางครั้งเกือบดำ โดยมีบริเวณศูนย์กลางที่มองเห็นได้จางๆ แผ่นเปลือกโลกยึดเกาะหรือเคลื่อนลงเล็กน้อยบ่อยครั้งแคบมีสีขาวเข้มขึ้น

ขาเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาวแกมเหลือง เมื่อแตกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีน้ำนมสีขาวขุ่นที่ไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ มีรสฉุน และไม่มีกลิ่นเฉพาะ

เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและเป็นของประเภทแรก ใช้สำหรับการจัดซื้อจัดจ้างของรัฐบาล

ใช้สำหรับเกลือและดองโดยต้องแช่น้ำเบื้องต้นในระยะยาว จากนั้นน้ำก็จะถูกระบายออก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม

ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมี 19 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมดองคือ 26 กิโลแคลอรี ระบุไว้สำหรับทุกคนรวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

เห็ดที่ล้างและสับแล้วจะถูกเติมน้ำอีกครั้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เย็นแล้วใส่ในขวดที่สะอาด โรยด้วยกลีบกระเทียมสับและใบมะรุม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรม้วนเห็ดนมเค็ม - พวกมันต้องการการแลกเปลี่ยนทางอากาศกับสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอน

เห็ดนมอร่อยมากและอุดมไปด้วยโปรตีน

นมพริกไทยใช้สำหรับนิ่วในไต นอกจากนี้ยังมีสารที่ยับยั้งวัณโรคบาซิลลัส

เป็นที่ทราบกันดีถึงคุณสมบัติทางยาของเห็ดนมและพัฟบอล แพทย์แผนโบราณของรัสเซียใช้เห็ดเหล่านี้ในการรักษาโรคไต แผลเป็นหนอง และโรคอื่นๆ หากคุณบังเอิญบาดมือในป่า คุณสามารถรักษาบาดแผลได้อย่างรวดเร็วโดยการใช้เห็ดพัฟบอลที่หั่นแล้วซึ่งเรียกว่ายาสูบของคุณปู่

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดนม

เห็ดนมถือเป็น "หนัก" สำหรับกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารผิดปกติ

นมนม (แลคทาเรียสเรซิมัส) – เห็ดหมวกที่อยู่ในสกุล Lactaceae เติบโตเป็นกลุ่มเรียกอีกอย่างว่าดิบ ขาว ขวาหรือเปียก พวกมันเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา - เมื่อเส้นใยของเชื้อรามีอยู่ในรากของต้นไม้ ผิวของเห็ดมีสีขาว สีเหลืองอ่อน ชุ่มชื้น มีน้ำมูกปกคลุม มีจุดศูนย์กลางที่ละเอียดอ่อน หมวกที่มีความหนาแน่นสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-25 ซม. ในเห็ดที่เพิ่งเกิดใหม่นั้นมีพื้นผิวเรียบซึ่งต่อมาจะมีรูปร่างเป็นกรวย ขาทรงกระบอกกลวงสูงได้ถึง 7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. มีสีขาวหรือเหลืองบางครั้งมีกระเด็นสีเหลือง

แผ่นเห็ดค่อนข้างถี่ กว้าง และลงมาตามก้านสปอร์มีสีเหลือง ตัวของเห็ดมีความหนาแน่น สีขาว มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย น้ำเห็ดมีรสขม เมื่อออกใหม่ๆ จะมีสีขาวแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ฤดูกาลเห็ดของเห็ดนมเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม อุณหภูมิดินที่เหมาะสมที่สุดคือ +8-10 องศาเพื่อการติดผล

สำคัญ!การปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยเห็ดนมดองหรือเค็มนั้นเต็มไปด้วยโรคพิษสุราเรื้อรัง

เห็ดนมดองและเค็มถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เพื่อกำจัดสารพิษ นอกเหนือจากการทำความสะอาดและล้างแล้ว เห็ดยังต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 72 ชั่วโมงและเปลี่ยนเป็นระยะ

องค์ประกอบของเห็ดนม: ปริมาณแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ วิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 16 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม ในขณะที่เห็ดมีน้ำ 88 กรัม โปรตีน 1.8 กรัม ไขมัน 0.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัม ไฟเบอร์ 1.5 กรัม และ 0 เถ้า ,4 กรัม นมนมประกอบด้วยวิตามิน PP, กรดแอสคอร์บิก, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน

เห็ดนม 100 กรัม มีวิตามินบี 1 - 0.03 มก., บี2 - 0.24 มก., C - 8 มก., PP - 0.15 มก.

เนื้อเห็ดนมมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้: ไดและโมโนแซ็กคาไรด์ - 0.5 กรัมต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

คุณรู้หรือไม่?อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มคือ 6 เดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม

ประโยชน์ของเห็ดนมสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นชัดเจน ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในเห็ดนมไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อวัว และโปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ เห็ดนมมักเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติด้วยองค์ประกอบทางเคมี เห็ดนมช่วยบรรเทาวัณโรค นิ่วในไต และปัญหาไตได้ การรับประทานเห็ดเหล่านี้จะช่วยกำจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลและยังป้องกันการอุดตันของหลอดเลือดอีกด้วย

นมเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการเกิดนิ่วในไต กระเพาะปัสสาวะ และตับ เห็ดนมพริกไทยมีคุณสมบัติในการยับยั้งวัณโรคบาซิลลัสเชื่อกันว่าหลังจากการเกลือจะเกิดสารประกอบทางเคมีในเห็ดที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเส้นโลหิตตีบ เห็ดมีสารที่มีประโยชน์ต่อผิวหนัง ทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียน

การใช้เห็ดนมในทางการแพทย์ (ตำรับอาหาร)

โรคกระเพาะสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการรับประทานเห็ดต้มโดยไม่ใส่เกลือเป็นประจำ หนึ่งครั้งไม่ควรเกิน 100 กรัมของเห็ด

เห็ดนมใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อให้บรรลุผลในการต่อต้าน sclerotic ต้านการอักเสบและทำความสะอาดหลอดเลือดตามสูตรเดียว: เห็ดเค็มบริโภคสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง 0.2-0.3 กก. พร้อมหัวหอมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการขัดสีในอัตราส่วน 3 ต่อ 1เห็ดนมจะต้องเค็มอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนการรักษา น้ำสลัดจะปรับปรุงและเร่งการดูดซึมสารอาหาร ส่วนหัวหอมสดจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาของเห็ดนม

สำคัญ!ห้ามใช้เห็ดนมบูดและเห็ดที่มีจุลินทรีย์เป็นอาหาร

น้ำเห็ดนมหยอดเข้าตาเพื่อทำให้เกิดอาการอักเสบเป็นหนองที่ดวงตา

ในประเทศจีน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำเห็ดนมในระหว่างการนวด เชื่อกันว่าจะช่วยบรรเทาอาการตะคริวของกล้ามเนื้อและความตึงเครียดของกล้ามเนื้อ

สารสกัดจากนมพริกไทยสดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษามะเร็งอีกด้วย คุณสมบัติการรักษาของเห็ดหนุ่มใช้ในการรักษาวัณโรค เบาหวาน และโรคปอด

คุณรู้หรือไม่?ในประเทศตะวันตก เห็ดนมไม่ได้รับประทานเป็นอาหารเพราะมีความเห็นว่าเห็ดเหล่านี้กินไม่ได้

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดนมและข้อห้าม

ไม่แนะนำให้เด็กเล็กบริโภคเห็ดนม และผู้ใหญ่ควรบริโภคเห็ดในปริมาณปานกลาง เห็ดนมไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดก็จะสูญเสียไป เช่น รสชาติและกลิ่น ก่อนรับประทานต้องล้างเห็ดให้สะอาดและกระบวนการปรุงต้องผ่านกระบวนการทุกขั้นตอน – ตั้งแต่การแช่ไปจนถึงการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคืออะไร? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามต่อผลิตภัณฑ์คืออะไร เห็ดสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดนมเป็นเห็ดในสกุล Milky ของตระกูล Russula รูปร่างที่ใหญ่โตและมีน้ำหนักเกินเป็นสาเหตุของชื่อตัวแทนแห่งโลกเห็ด “ผ้าโพกศีรษะ” ของเห็ดนมที่มีขอบมีขนดกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 25-30 ซม. ขาของมันสั้นและเป็นทรงกระบอก เนื้อมีสีขาวและเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด เห็ดนมที่มีอายุมากกว่านั้นแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดลูกอ่อนด้วยแผ่นสีเหลืองใต้หมวกและมีจุดสีน้ำตาลอยู่ พบได้ทั่วไปในป่าสน ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม ไม่ได้ใช้ดิบสำหรับอาหาร แต่เค็มหรือดอง เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณต้องปรุงอย่างระมัดระวัง พวกเขามีน้ำคั้นสีขาวที่มีรสฉุนซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว ในรัสเซีย ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน ปัจจุบันพบได้ในเบลารุส ยูเครน รัสเซีย และคาซัคสถานตอนเหนือ แต่ในยุโรปแทบจะไม่ได้รับความนิยมเลย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนม

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเห็ดนมไม่ใช่เหตุผลที่คิดว่าไม่มีสารมากมายที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 16 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
• ใยอาหาร - 1.5 กรัม;
• น้ำ - 88 กรัม;
• เถ้า - 0.4 ก.

องค์ประกอบวิตามินของเห็ดนมต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.03 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.24 มก.;
• วิตามินซี, วิตามินซี - 8 มก.;
• วิตามิน RR, NE - 0.15 มก.

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ เห็ดนม 100 กรัมมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) เพียง 0.5 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม

ตัวแทนของป่าเหล่านี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ต่อไปนี้คือประโยชน์สูงสุดของเห็ดนม:

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน- สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยกรดแอสคอร์บิกในองค์ประกอบ
2. ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น- ไทอามีนและไรโบฟลาวิน รวมถึงวิตามินบี มีผลดีต่อระบบประสาท บรรเทาอาการอารมณ์ไม่ดี ซึมเศร้า และโรคจิต
3. มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน- เห็ดนมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยไม่ทำให้เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถรับประทานเห็ดได้
4. ช่วยให้ขับถ่ายสะดวกอย่างเป็นธรรมชาติ- การบริโภคเห็ดนมช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
5. ดับความรู้สึกหิว- แนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเนื่องจากใช้ในอาหารหลายประเภทเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก
6. ช่วยเรื่องความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดี- สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยสารที่เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วย
7. ป้องกันโรคทางเดินหายใจ- เห็ดนมใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมยาป้องกันวัณโรคและถุงลมโป่งพอง เห็ดมีสารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
8. ใช้สำหรับโรคไต- ช่วยในการต่อสู้กับอาการบวมน้ำ เห็ดนมทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ พวกเขามีผลในการป้องกันเมื่อมีนิ่วและเกลือ; ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับ urolithiasis และไตวาย
9. ฟื้นฟูร่างกาย- เสริมสร้างเส้นผมและปรับปรุงสภาพผิวด้วยวิตามินดี
10. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ- เพื่อจุดประสงค์นี้แนะนำให้กินเห็ดนมเค็ม ในระหว่างการหมักจะเกิดโปรตีนชนิดพิเศษซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
11. มีคุณสมบัติต่อต้าน sclerotic- โปรตีนที่กล่าวไปแล้วช่วยรับมือกับปัญหาสุขภาพเหล่านี้ แต่คุณต้องบริโภคพวกมัน 250 กรัมทุก 2-3 วัน

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานเห็ดนม

เพื่อประโยชน์ทั้งหมด เห็ดนมเป็นอาหารที่ "ยาก" ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่แนะนำให้บริโภคเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใครไม่ควรกินเห็ดนม:

• ผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และความผิดปกติของลำไส้- เห็ดย่อยยากมาก อาหารมื้อหนักนี้ทำให้เกิดการกำเริบของโรคข้างต้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมหากคุณมีปัญหาสุขภาพดังกล่าว
• เด็กและสตรีมีครรภ์- เห็ดไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอาหารอันโอชะและยากต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงไม่ควรรวมเห็ดไว้ในอาหารของเด็กและสตรีที่กำลังตั้งครรภ์
• คนที่มีความอดทนส่วนบุคคล- อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมทั้งเห็ด ดังนั้นผู้ที่ประสบปัญหาดังกล่าว ได้แก่ โรคภูมิแพ้ ควรรับประทานเห็ดนมในปริมาณน้อย

เมื่อคำนึงถึงข้อห้ามสำหรับเห็ดนมไม่ควรลืมว่าเห็ดที่เตรียมไม่ถูกต้องหรือเก็บผิดที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงเนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษและรังสี แพทย์แนะนำให้รับประทานเห็ดนมทุกๆ 3 วันในปริมาณน้อยๆ หรือประมาณ 250 กรัมของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารที่มีเห็ดนม

ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังพบการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย แต่เมื่อเตรียมอาหารที่มีเห็ดนม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรเก็บเห็ดจากที่ใดดีที่สุด และควรเตรียมเห็ดอย่างไรให้เหมาะสมสำหรับการดองเกลือ ดอง หรือนำไปใช้ในอาหารจานรอง ซุป และสลัดต่างๆ มีการกล่าวถึงความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับสารพิษต่าง ๆ ซึ่งหมายความว่าควรเก็บเห็ดเหล่านี้ให้ห่างจากถนน โรงงาน และพื้นที่ที่มีประชากร

ก่อนเตรียมอาหารที่มีเห็ดนมแนะนำให้เติมน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษออกจากผลิตภัณฑ์และความขมในเห็ดเนื่องจากน้ำน้ำนม จากนั้นแนะนำให้ระบายของเหลวแล้วต้มเห็ดในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาที เราเทน้ำออกและตอนนี้ก็สามารถใช้เห็ดนมในการปรุงอาหารได้แล้ว

สูตรอาหารที่มีเห็ดนม:

1. เห็ดนมเกลือเย็น- ควรใส่เกลือเห็ดตามสูตรนี้ในชามแก้วหรือเซรามิกจะดีกว่า เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ดนม 1 กิโลกรัมและเกลือ 40 กรัม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว เราจะต้องมีใบเชอร์รี่และลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมและรากหรือใบมะรุม เราล้างเห็ดใบไม้และผักใบเขียวแล้ววางไว้ในชามหลายชั้น: เกลือ, หมวกเห็ดลง, จากนั้นใบ, มะรุมและกระเทียม, เกลืออีกครั้ง, เห็ดนม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือใบมะรุมแล้วโค้งงอ ผักดองของเรากินได้ภายในหนึ่งเดือน หากคุณใส่เกลือเห็ดที่ลวกไว้ล่วงหน้าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น
2. เกลือเห็ดนมร้อน- ก่อนอื่นให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเราก็ใส่เห็ดนมที่ต้มแล้วลงไป นำเห็ด 10 กก. เกลือ 0.5 กก. ออลสไปซ์ 2 ซอง และใบกระวาน เราวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ: ปิดฝาเห็ด, เกลือกับเครื่องเทศ, วางการกดขี่ไว้ด้านบน คุณสามารถกินเห็ดนมได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์
3. เห็ดนมดอง- ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้กับเห็ดนม: เห็ด - 3 กก., เกลือ - 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 100 มล., กานพลู - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว ขั้นแรก หั่นเห็ดนมแช่น้ำขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน แล้วนำเห็ดขนาดเล็กทั้งตัวแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำปริมาณมาก จากนั้นหลังจากกรองของเหลวแล้วเทน้ำจืด 2 ลิตรแล้วเราก็ปรุงเห็ดนมต่อเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมเกลือพริกไทยและกานพลู จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เห็ดต้มลงไป ถ้าอย่างนั้นขั้นตอนการรีดกระป๋องก็เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราแล้ว
4. เห็ดนมเค็ม- เราหั่นเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้ว (500 กรัม) เป็นเส้นแล้วหั่นมันฝรั่ง (600 กรัม) ปอกเปลือกเป็นก้อนแน่นอน ต้มในน้ำ 2 ลิตร นาน 10-15 นาที สับหัวหอมแล้วเติมลงในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะเพื่อให้ได้สีทอง วางในกระทะพร้อมมันฝรั่งและเห็ดนมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมของเรา พริกไทยและปรุงรส เพิ่มครีมเปรี้ยว ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที เราจะได้ 10 เสิร์ฟ
5. ซุปเห็ดดอง- ขั้นแรก เทลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ ก็ได้) ใส่หัวหอมสับแล้วผัดเบาๆ จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ 3-4 ชิ้นเกลือเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดนมดองสับ 6 ชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. Vinaigrette กับเห็ดนมเค็ม- ดังนั้นปรุงบีทรูท 1 หัว มันฝรั่ง 3 หัว แครอท 1 หัว ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน วางในชามสลัดใส่แตงกวาดองสับ 3 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง 0.5 กระป๋อง สับหัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม 200 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดเค็มจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับสลัดปกตินี้
7. บัควีทกับผักและเห็ดนมในหม้อหุงช้า- ส่วนผสม: บัควีต 3 ถ้วย (หลายหม้อหุงข้าว), แครอท 2 หัว, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, พริกหวาน 1 อัน, น้ำ 5 แก้ว (หลายหม้อหุงข้าว) รวมถึงเกลือ, น้ำมันพืชและเห็ดนมเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ทอดแครอทขูดและหัวหอมหั่นเต๋าในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดทอดแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องดูแลซีเรียล: ล้าง, ใส่ผัก, เติมน้ำและเกลือ ปรุงโจ๊กในโหมด "บัควีท" ปล่อยให้จานชงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้
8. ซอสเห็ดนมเค็มกับมะรุมและครีมเปรี้ยว- จานนี้เหมาะสำหรับทั้งคอร์สที่หนึ่งและสอง ส่วนผสม: เห็ดนมเค็ม 300 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและมะรุม 50 กรัม อย่าคิดว่านั่นคือทั้งหมด เรายังต้องใช้แป้งหนึ่งกำมือ, เกล็ดขนมปังในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยสำหรับทอดเห็ดนม ขั้นแรก ล้างเห็ด สับเห็ดนมและหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เตรียมซอสในกระทะที่มีก้นหนา ตอนนี้เราใส่เนื้อย่างลงไป ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือแล้วต้มต่ออีก 3 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป ซอสกับแป้ง - สำหรับคอร์สแรกและเกล็ดขนมปัง - สำหรับคอร์สที่สอง ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน
9. Solyanka กับเห็ดนม- ส่วนผสม: น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, เห็ดนมสด 400 กรัม, แตงกวาดอง 1 ชิ้น, มะนาว 4 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ชิ้น, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ให้นำพาร์สลีย์ 1 พวง ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทย เกลือ และใบกระวานในปริมาณเท่ากันเพื่อลิ้มรส ต้มแตงกวาดองสับในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที แต่ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อไปด้วยมะเขือเทศสับและมะกอกประมาณ 5-7 นาที เกลือ, พริกไทย, เพิ่มสมุนไพรและครีมเปรี้ยว, มะนาวฝาน ก่อนเสิร์ฟให้ต้มจานก่อน
10. สลัด "รัง" กับเห็ดนม- ส่วนผสม: เห็ดนมเค็มหรือดอง 300 กรัม หมูไม่ติดมันต้มจำนวนเท่ากัน ไข่ต้ม 3 ฟอง หัวหอม 2 หัว และสลัดนี้จะไม่ทำงานหากไม่มีครีมเปรี้ยว (200 กรัม) กระเทียม (2 กลีบ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด หั่นเห็ดนม เนื้อสัตว์ และไข่ขาว ล้างจากน้ำเกลือเป็นเส้น ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมัน จากนั้นเราก็ทำการเติมสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและกระเทียมบด จากนั้นผสมเห็ด หมู หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ เราวางสลัดเป็นรูปรังแล้วใส่ไข่แดงไว้ตรงกลาง ตกแต่งด้วยผักใบเขียว น่าทาน!
11. สลัดเห็ดนมเค็ม- ขั้นแรก ตัดส่วนผสมสำหรับสลัด: แตงกวาสด 1 ลูก - เป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม (250 กรัม) - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรล้างเห็ดก่อนหั่นจะดีกว่า จากนั้นผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชหากสลัดไม่ติดมัน โรยด้วยสมุนไพร จานพร้อมแล้วคุณกินได้

นอกจากนี้เห็ดนมยังเป็นไส้พายและเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เห็ดเหล่านี้ถูกเรียกแตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและประเทศอื่น ๆ : ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล - เห็ดนมขาว, เห็ดนมดิบ, ในไซบีเรียตะวันตกและคาซัคสถาน - เห็ดนมเปียกในส่วนอื่น ๆ ของไซบีเรีย - เห็ดนมพราฟสกี้

เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดหมู" เนื่องจากพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ ทำให้กระบวนการเก็บเห็ดนมทำได้ยาก

นานมาแล้ว เห็ดนมถูกเรียกว่า “ราชา” ของเห็ด ในเขต Kargopol ในภูมิภาค Arkhangelsk ทุกปีพวกเขากลับจากการล่าเห็ดพร้อมเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นเก็บเกี่ยวได้ 150,000 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปดองและส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ธรรมเนียมการเอาเห็ดนมมาหมักเกลือกับเห็ดชนิดอื่นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ในไซบีเรีย

หากคุณอ่านพระคัมภีร์ของคริสตจักร คุณจะพบว่าอาหารจานหลักในช่วงเข้าพรรษาคือเห็ดนม เมื่อวันที่ 17 มีนาคม ค.ศ. 1699 พระสังฆราช Andrian มีงานเลี้ยงอาหารค่ำ โดยพวกเขากิน "พายสองชิ้นกับเห็ดนม" "เห็ดนมเย็นกับเนย" และ "เห็ดนมอุ่นกับน้ำผลไม้และเนย"

ไม่ควรรับประทานเห็ดนมที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมเพราะจะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดนม:

เห็ดนมจึงเป็นเห็ดที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งยังต้องรับประทานในปริมาณน้อยๆ อีกด้วย เพื่อความแน่ใจในการแปรรูปที่เหมาะสม นอกจากนี้แนะนำให้ไปล่าเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองและแปรรูปเองเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ