ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มสนใจในงานฝีมือและการผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย และผู้เริ่มต้นก็มีคำถามปลายเปิดมากมาย เราขอให้ผู้เขียนเว็บไซต์ nuBO.ru ซึ่งเป็นนักสะสมอุปกรณ์เบียร์ Pavel Egorov เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับวัฒนธรรมของการต้มเบียร์เองที่บ้าน ต้นกำเนิดของเบียร์ และจุดเริ่มต้นหากคุณต้องการทำเบียร์ของคุณเอง

การผลิตเบียร์ที่บ้านใน Rus'

เบียร์โฮมเมดปรากฏเมื่อใด ในตอนแรก ในภาษารัสเซีย การผลิตเบียร์คือการผลิตเบียร์เองที่บ้าน ส่วนเบียร์นั้นผลิตที่บ้านในช่วงวันหยุด ซึ่งโดยปกติแล้วจะเกิดจากการแบ่งปัน เบียร์ที่ผลิตในอารามหรือในที่ดินของเจ้าของที่ดินก็มีรอยประทับแบบ "โฮมเมด" เช่นกัน การผลิตในโรงงานไม่มากก็น้อยเกิดขึ้นภายใต้ Peter I เท่านั้น เมื่อเบียร์เริ่มผลิตจำนวนมากสำหรับกองทัพและกองทัพเรือ แต่แม้กระทั่งในช่วงศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 การผลิตเบียร์ก็เป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เริ่มสร้างโรงงานในรัสเซียซึ่งค่อนข้างคล้ายกับโรงงานสมัยใหม่ (บางโรงงานก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้)

ในสหภาพโซเวียตไม่มีการผลิตเบียร์ที่บ้านอีกต่อไป แม้ว่าแน่นอนว่าในบางหมู่บ้านยังคงผลิตเบียร์ตามสูตรโบราณและในรัฐบอลติกโรงเบียร์ก็ผลิตสาโทเบียร์เข้มข้นอยู่แล้วซึ่งหมายความว่ามีความต้องการเพียงเล็กน้อย ในสหภาพโซเวียต kvass แบบโฮมเมดถูกผลิตจำนวนมากจากสาโทเข้มข้น แต่ kvass เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่การหมักไม่เสร็จสมบูรณ์ (ซึ่งหมายความว่าการผลิตใช้เวลาสั้นมากเมื่อเทียบกับการผลิตเบียร์)

การผลิตในโรงงานไม่มากก็น้อยเกิดขึ้นภายใต้ Peter I เท่านั้นเมื่อเบียร์เริ่มผลิตจำนวนมากสำหรับกองทัพ
และกองเรือ

บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะหักล้างตำนานยอดนิยมเรื่องหนึ่ง อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบียร์ที่ผลิตที่โรงเบียร์ยักษ์ใหญ่และเบียร์โฮมเมด? เพราะบริษัทยักษ์ใหญ่ผลิตเบียร์จากผง ต่างจากผู้ผลิตเบียร์เองที่บ้านที่ชงเบียร์จริงๆ เหรอ? น่าแปลกที่ทุกอย่างตรงกันข้าม: โรงงานขนาดใหญ่มักจะใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก แต่ที่บ้านเพื่อความสะดวกในการผลิตพวกเขามักจะข้ามการดำเนินการหลายอย่างและผลิตเบียร์จาก "ผง" จริง ๆ (หรือมากกว่าจากเบียร์เข้มข้น) สาโทซึ่งจำหน่ายในรูปแบบผง)

เทคโนโลยี

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำยากที่สุด โดยสรุปเทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้ ขั้นแรก มอลต์ทำโดยการแช่เมล็ดและแตกหน่อ (โดยปกติจะเป็นข้าวบาร์เลย์) จากนั้นจึงแยกถั่วงอกออกและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง ทำไมพวกเขาถึงทำเช่นนี้? เมื่องอก เอ็นไซม์จะปรากฏในเมล็ดพืชซึ่งจะช่วยเปลี่ยนแป้งของเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล และเป็นน้ำตาลที่ยีสต์ใช้ โดยเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ขั้นตอนที่สองคือการบดเมื่อมอลต์ถูกบดและเริ่มละลาย (บด) ในน้ำ เอนไซม์ต้องการอุณหภูมิที่แน่นอนในการทำงาน ดังนั้นการบดจึงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน (ใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง) เมื่อสาโทได้รับความร้อน กวนจนกระทั่งอุณหภูมิหยุดชั่วคราว และคงอุณหภูมิไว้จนกระทั่งอุณหภูมิหยุดชั่วคราวครั้งถัดไป หลังจากการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ (เมื่อแป้งกลายเป็นน้ำตาล) สาโทจะถูกกรองผ่านชั้นแกลบเมล็ดพืช (เมล็ดแยก) ซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ในขั้นตอนสุดท้ายสาโทที่ได้จะถูกต้มกับฮ็อพเพื่อให้มีกลิ่นหอมที่จำเป็นและตกตะกอนโปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดข้าว หลังจากการกรองสาโทฮอปจากโปรตีน (เจาะ) และเมล็ดฮอป สาโทจะถูกทำให้เย็นและส่งไปหมัก

ตามวิธีการหมักเบียร์จะถูกแบ่งออกเป็นเบียร์ที่มีการหมักด้านบน (อุ่น) ซึ่งเรียกรวมกันว่าเบียร์ (และที่บ้านจะเป็นเบียร์ที่ต้มเสมอเนื่องจากการหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง) และด้านล่าง (เย็น ) การหมัก เรียกรวมกันว่าลาเกอร์ (เบียร์ประเภทนี้ครองโลกในปัจจุบัน แต่การผลิตต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นอย่างจริงจัง)

การมอลต์ การบด และการต้มสาโทเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ใช้เวลานาน และใช้พลังงานมากที่สุดในกระบวนการผลิตเบียร์ แต่สาโทที่เกิดขึ้นนั้นสามารถทำให้เข้มข้นได้โดยการระเหยน้ำจากมัน (จนถึงได้ผงแห้ง) และความเข้มข้นที่ได้นั้นสามารถนำไปใช้ในการผลิตเบียร์ได้โดยข้ามขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีเหล่านี้ โรงงานขนาดใหญ่ไม่เคยใช้เทคโนโลยีดังกล่าว เพราะในกรณีนี้ จะต้องมีโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตสารสกัดเข้มข้นจำนวนเท่ากัน ซึ่งจะขายให้กับโรงเบียร์ในราคาพรีเมียมเพื่อตนเอง (และการระเหยไม่ใช่กระบวนการที่ราคาถูก) ดังนั้นจึงประหยัดกว่าและง่ายกว่าในการทำที่โรงงานเอง แต่สำหรับใช้ในบ้านสมาธิช่วยลดความยุ่งยากในการผลิตเบียร์ลงอย่างมากและต้นทุนที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก (มอลต์หนึ่งกิโลกรัมแม้ในร้านค้าปลีกขนาดเล็กสามารถซื้อได้ในราคาน้อยกว่า 100 รูเบิลและโดยปกติแล้วสมาธิหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาตั้งแต่ 500 รูเบิล) สำหรับการผลิตที่บ้านไม่สำคัญนัก

แนวโน้มของการผลิตเบียร์เองที่บ้านเป็นที่เข้าใจกันครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 20 โครงสร้างพื้นฐานที่กว้างขวางเพื่อรองรับผู้ผลิตเบียร์เองก็เริ่มถูกสร้างขึ้น และขณะนี้มีผู้คนหนึ่งล้านคนในสหรัฐอเมริกาสนใจกิจกรรมนี้ ความเข้มข้นสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านมาถึงรัสเซียในช่วงกลางทศวรรษ 1990 ในปี พ.ศ. 2537-2538 บริษัท เทดดี้เบียร์ได้ก่อตั้งขึ้นซึ่งเริ่มส่งเสริมแนวคิดเรื่องการผลิตเบียร์ที่บ้านสู่มวลชนอย่างแข็งขัน ในแง่หนึ่งชื่อของบริษัทได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน เบียร์ที่กลั่นจากความเข้มข้นมักถูกเรียกว่า "taddybrew"

คุณต้องการอะไรในการชงเบียร์จากสมาธิ? คุณจำเป็นต้องมีกระทะเพื่อเจือจางความเข้มข้นและคุณต้องมีภาชนะหมักที่จะหมักสาโทด้วยยีสต์ (ภาชนะนี้หรือถังหมักมักเรียกว่า "โรงงานเบียร์") ยีสต์ที่ใช้คือ ท็อปยีสต์ คือ เอลยีสต์ ซึ่งมีอุณหภูมิการทำงานอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ต่างจากยีสต์รากหญ้า คือ ลาเกอร์ยีสต์ ซึ่งหมักที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา และสิ้นสุดการหมักที่ศูนย์) หลังจากการหมักหลัก (ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์) เบียร์จะถูกเทลงในขวด โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ และเบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ที่นี่คุ้มค่าที่จะหักล้างตำนานที่ยังคงมีอยู่อีกเรื่องหนึ่ง - เบียร์ "สด" ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ด้วยเทคโนโลยีนี้ เบียร์จึง “มีชีวิต” เพราะมัน “มีชีวิต” จริงๆ โดยค่อยๆ หมักในขวด นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของเบียร์ดังกล่าวยังยาวนานมาก พันธุ์อ่อนสามารถมีอายุได้หลายเดือน และพันธุ์ที่แข็งแรงสามารถมีอายุหลายปี แน่นอนว่าสำหรับการมีอายุยืนยาว คุณต้องใช้ขวดแก้ว ไม่ใช่ขวดพลาสติก PET เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านเท่านั้น ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1990 มีโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งปรากฏในรัสเซีย ซึ่งผลผลิตไม่ได้วัดเป็นตัน แต่เป็นร้อยลิตรต่อเดือน ราคาของเบียร์ดังกล่าวสูง ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่มีอยู่ มักจะเติมน้ำตาลลงในมอลต์เข้มข้น ซึ่งมักจะอยู่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ดังนั้นรสชาติจึงหมักมากเกินไป และแม้ว่าเบียร์ดังกล่าวจะมีสารที่ยึดติดอยู่ก็ตาม คำว่า " teddybagging” เริ่มมีความหมายเชิงลบบ้าง ผู้ผลิตดังกล่าวหลายรายยังคงมีอยู่ แม้ว่าอายุการใช้งานจะสั้นก็ตาม เนื่องจากมีต้นทุนสูง จึงเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะแข่งขันกับโรงเบียร์แบบคลาสสิก

เบียร์ “สด” “มีชีวิต” จริงๆ โดยค่อยๆ หมักในขวดอย่างช้าๆ อีกทั้งอายุการเก็บรักษาของเบียร์ดังกล่าว
ใหญ่มาก.

การต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์และกระบวนการ

การเตรียมน้ำโดยการกรองผ่านตัวกรองถ่าน กระทะสำหรับต้มสาโท
กระป๋องเบียร์สาโทเข้มข้น, ถังหมักเบียร์ BeerMachine
เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ บีกเกอร์ เทอร์โมมิเตอร์ และไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์สำหรับระบุความหนาแน่นของเบียร์) ยีสต์กำลังหมักอยู่ในบีกเกอร์ตัวหนึ่ง
ภาชนะหมักเบียร์ BeerMachine พร้อมเทอร์โมมิเตอร์
การเตรียมน้ำโดยการกรองด้วยตัวกรองคาร์บอน เครื่องบดกาแฟสำหรับรีดมอลต์ กระทะสำหรับต้มสาโท
ชุดต้มเบียร์ที่บ้าน.
ชุดอุปกรณ์ต้มเบียร์ที่บ้าน - เบียร์เข้มข้นที่ไม่ได้เติม มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ เดกซ์โทรส
ชุดต้มเบียร์ที่บ้าน บีกเกอร์พร้อมเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์
เครื่องกรองน้ำภาชนะต่างๆ
บดมอลต์ในถุง
ภาชนะหมักเบียร์แมชชีน
ภาชนะหมัก BeerMachine เบียร์โฮมเมดในแก้วและขวดพร้อมฉลากโฮมเมด

วัตถุดิบ

ในตอนแรก มอลต์เข้มข้นถูกนำมาใช้ในรัสเซียในจำนวนจำกัด จริงๆ แล้วเป็นความเข้มข้นสำหรับไลท์ แอมเบอร์ และดาร์กเอล แต่เมื่อเวลาผ่านไป จำนวนซัพพลายเออร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยปัจจุบันเน้นไปที่อเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ สหราชอาณาจักร ฟินแลนด์ เบลเยียม และสาธารณรัฐเช็ก และที่สำคัญที่สุดคือจำนวนเบียร์ประเภทที่สามารถผลิตได้จากความเข้มข้นเหล่านี้ได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก บริษัทหลายแห่งที่มีร้านค้าในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และระดับการใช้งานกำลังขายผลิตภัณฑ์เข้มข้นเหล่านี้อยู่แล้ว เพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านพอใจในกระบวนการสร้างสรรค์มากขึ้น ชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์เต็มรูปแบบจึงเริ่มวางจำหน่าย ซึ่งใช้เทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับคลาสสิกอยู่แล้ว แม้ว่าจะปรับให้เรียบง่ายสำหรับใช้ในบ้านก็ตาม ชุดอุปกรณ์ประกอบด้วยมอลต์ที่ต้องใส่ในถุงและแช่ในน้ำร้อน สาโทที่ได้จะถูกผสมกับมอลต์เข้มข้นที่ไม่ได้เติมและชงด้วยฮ็อพ ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับเบียร์อุตสาหกรรมมาก

แต่ถึงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านได้ลองใช้ความเข้มข้นประเภทต่างๆ และเข้าใจถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว เริ่มคิดว่าทำไมไม่ลองผลิตเบียร์แบบที่พวกเขาทำในโรงงานขนาดใหญ่ดูล่ะ โดยทั่วไปการดำเนินการนี้ต้องใช้เวลาเท่านั้น ใช้เวลานาน และไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม แม้ว่าจะเป็นที่พึงปรารถนาก็ตาม แน่นอนว่าไม่มีใครมีส่วนร่วมในการมอลต์ การซื้อมอลต์ไม่ใช่ปัญหา และคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟได้ (แต่คุณสามารถซื้อเครื่องบดมอลต์แท้ซึ่งมีวางจำหน่ายแล้วได้) การบดสามารถทำได้ในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันและใช้เทอร์โมมิเตอร์ ตรวจดูช่วงอุณหภูมิที่ต้องการและปรับหัวเผา คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น - ใส่ส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อนโดยเติมน้ำเดือดลงไปเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมตามช่วงเวลาที่ต้องการ คุณสามารถกรองสาโทผ่านตะแกรงแป้งแม้ว่าคุณจะสามารถสร้าง (หรือซื้อ) ถังกรองจริงได้ โดยที่ด้านล่างจะมีเปียโลหะหรือท่อพลาสติกที่มีรูทอดไปสู่ก๊อกน้ำและสาโทจะถูกกรองผ่าน ชั้นของเมล็ดพืชใช้แล้วเช่นเดียวกับในโรงงานขนาดใหญ่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง การปรับเทคโนโลยีให้เข้ากับความต้องการในบ้านของคุณดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหา

การต้มสาโทด้วยฮ็อพไม่ใช่ปัญหาเลย คุณสามารถทำให้เย็นลงได้โดยวางกระทะในอ่างน้ำเย็นหรือซื้อเครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ - ท่อทองแดงที่หย่อนลงในสาโทโดยผ่านน้ำเย็น โปรตีนและฮอปสามารถแยกออกได้โดยการกรองสาโทด้วยผ้าไนลอนหรือผ้าขาวบาง และที่นี่เรามีสาโท "โฮลเกรน" ที่ไม่เลวร้ายไปกว่าในโรงงานขนาดใหญ่ คำถามเกิดขึ้น - จะซื้อมอลต์ประเภทต่าง ๆ ได้ที่ไหน ฮอปต่าง ๆ พันธุ์ต่าง ๆ จะหาซื้อยีสต์ที่จำเป็นได้ที่ไหน? ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไปแล้ว และร้านค้าเดิมที่ขายเบียร์เข้มข้นก็มีส่วนผสมที่หลากหลายมาก

แต่ถึงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์ประจำบ้านที่ได้ลองใช้ความเข้มข้นประเภทต่างๆ กัน ก็เริ่มสงสัยว่า: ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?
ไม่ชงเบียร์แบบที่พวกเขาทำในโรงงานใหญ่เหรอ?

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

พวกเขาคือใคร - ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน? คนเหล่านี้เป็นคนที่มีความกระตือรือร้นซึ่งไม่ต้องการ จำกัด ตัวเองกับเบียร์ที่ซื้อจากร้าน แต่ตัดสินใจชงเบียร์ที่พวกเขาชอบที่สุดเพื่อตัวเอง สมาคม Homebrewers เกิดขึ้นในยุคที่ Teddy Beer ครอบงำ และค่อยๆ นำไปสู่การก่อตั้ง Homebrewers Club บางครั้งงานอดิเรกก็กลายเป็นอาชีพ ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านหลายรายได้กลายมาเป็นหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมไปแล้ว และโรงเบียร์ตามบ้านเช่น Victory homebrew และ Malz&Hopfen เติบโตเป็นโรงเบียร์อุตสาหกรรมหลังจากซื้ออุปกรณ์การกลั่นเบียร์ขนาดใหญ่

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านชงเบียร์ชนิดใด? เบียร์ลาเกอร์กรองเบาเบาซึ่งเต็มไปด้วยชั้นวางของในร้านของเรานั้นเป็นเรื่องยากมากที่จะชงที่บ้าน (แปลกพอสมควร) เบียร์โฮมเมดประกอบด้วยเบียร์หลากหลายชนิดนั่นคือเบียร์ประเภทเหล่านั้นที่ครองจนถึงกลาง ของศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันเวอร์ชันอเมริกันอังกฤษและฮอปได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฮ็อพอเมริกันที่มีกลิ่นหอมใหม่และน่าทึ่งอย่างยิ่งมาถึงรัสเซีย ได้แก่สเตาต์และพนักงานยกกระเป๋าสไตล์อังกฤษ วีลเอลสไตล์เยอรมัน เอล "ไวท์" โปรเบลเยียม และเบียร์ "แอบบีย์" นั่นคือส่วนใหญ่เป็นเบียร์ที่ยากต่อการจัดประเภทใด ๆ เนื่องจากไม่มีอะไรขัดขวางผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจากการทดลองกับการผสมผสานที่น่าทึ่งที่สุดของมอลต์ฮอปส์สารเติมแต่งต่าง ๆ ในรูปแบบของวัตถุดิบอะโรมาติก เช่นเดียวกับผลไม้

จะกลายเป็นนักต้มเบียร์ที่บ้านได้อย่างไร? โดยทั่วไปแล้วมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่จำเป็นในการทำเช่นนี้ - ความปรารถนาที่จะชงเบียร์ และถ้าคุณมีก็อย่าอดกลั้น แต่แค่เอาไปต้มเบียร์ เริ่มต้นด้วยเบียร์จากสมาธิ และหลังจากได้รับประสบการณ์แล้ว ค่อยไปผลิตเบียร์จากธัญพืช ยิ่งกว่านั้นบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับปัญหาที่ซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตเบียร์ที่บ้านได้

ก่อนอื่น ให้ดูที่ brewiki ในภาษารัสเซีย คุณจะพบข้อมูลค่อนข้างน้อยบนเว็บไซต์ของบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดที่ให้บริการผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านอย่าง Teddy Beer หนังสือหลายเล่มที่เกี่ยวข้องกับฉบับนี้กำลังได้รับการตีพิมพ์ - นี่คือโบรชัวร์สั้นๆ แต่มีประโยชน์จาก Teddy Beer และหนังสือที่จริงจังและมีรายละเอียดมากขึ้นโดย J. Palmer เรื่อง "The Art of Home Brewing" หนังสือของ Forbes K เรื่อง "Beer, Wine and Cider at Home. Secrets of Cooking" น่าจะช่วยได้ดีหากการแปลเป็นภาษารัสเซียแย่มากไม่ทำให้เสียไป (หนังสือของ Palmer ก็ได้รับความเดือดร้อนจากการแปลบางส่วนเช่นกัน) มีวรรณกรรมภาษาอังกฤษมากมาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย "คลาสสิก" ของการผลิตเบียร์ที่บ้าน Charlie Papazian ผู้ก่อตั้ง American Homebrewers Association ("The Complete Joy of Homebrewing" / "The Complete Joy of Homebrewing") และที่สำคัญที่สุด ลองต้มเบียร์ของคุณเอง แล้วคุณจะไม่เสียใจ

ศิลปะ
เบียร์ที่บ้าน

จอห์น พาลเมอร์

เบียร์ ไวน์ และไซเดอร์ที่บ้าน ความลับในการทำอาหาร

เบียร์ที่ชงเองที่บ้านสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อในร้านราคาถูก เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเป็นพิเศษ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้แก่ ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองหรือพาสเจอร์ไรซ์

เชื่อกันว่าหากต้องการผลิตเบียร์จริงๆ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำนักงานดังกล่าวร่วมกับโรงเบียร์จะขายสมาธิสำเร็จรูปอย่างมีความสุขซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่จ่ายราคาเบียร์ที่สูงเกินไปซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดนั้นสูงกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกเล็กน้อย

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่: หม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ ภาชนะหมักที่ทำจากพลาสติกหรือแก้ว ขวดใด ๆ และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่ รายการทั้งหมดที่เผยแพร่ด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์ต้มเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง การแบ่งประเภทค่อนข้างกว้าง ซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณชอบ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ เราจะสรุปเพิ่มเติมว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ทำเองหรือซื้อมา สิ่งเดียวคือฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ควรเลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชอย่างแม่นยำเนื่องจากมียีสต์พิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 27 ลิตร;
• ฮ็อพ (ความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) – 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 4 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (จำเป็นเพื่อความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• กระทะเคลือบฟันขนาด 30 ลิตร - สำหรับสาโทต้ม
• ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
• เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้น เบียร์นี่ถือเป็นแนวคิดที่หายนะในขั้นต้น
• ขวดสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
• ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
• อ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็นสาโทเบียร์
• ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น)
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) – อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

การทำเบียร์แบบโฮมเมด

1. การเตรียมการขั้นตอนแรกในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย

การทำหมัน ล้างภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ได้ดีด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสม คนต้มเบียร์จะต้องล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปนเปื้อนสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค มิฉะนั้นคุณจะต้องบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันจะลบล้างความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด

น้ำ. ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ในกรณีที่ร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็ใช้ได้ ก่อนที่จะต้มเบียร์ น้ำประปาจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะแบบเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะหายไป และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์. สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกเปิดใช้งาน 15-30 นาที ก่อนที่จะเติมน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในสาโท (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. บดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายพร้อมสำหรับการต้มบดซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องบดเมล็ดพืชที่แตกหน่อแห้งด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเชิงกล

ความสนใจ! การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าวไว้ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟบนเตาให้มีอุณหภูมิ 80°C ถัดไปเทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 x 1 เมตรทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 61-72°C

การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ปล่อยน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ช่วงอุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่น โดยมี ABV อยู่ที่ 4%

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่ออีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท ก็แสดงว่าเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน แต่เพียงเพิ่มเวลาการบด (ทำอาหาร) ขึ้น 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้

จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายโอนสาโทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชง แต่อย่างใด และใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. ต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเติมฮอปส่วนแรกในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างแรงเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจาก 40 นาที ให้เติมฮอปส์ที่เหลือ 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮอปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่กำหนดก็รับประกันว่าจะได้รับผลลัพธ์ตามปกติ

การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนแรงเพื่อให้สาโทเดือด

4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งดำเนินการได้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงในการปนเปื้อนเครื่องดื่มด้วยแบคทีเรียและยีสต์ป่าที่เป็นอันตรายต่อการหมักก็น้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะอย่างระมัดระวังลงในอ่างน้ำเย็น ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจลวกด้วยน้ำเดือด

สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก

5. การหมักยีสต์ต้มเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากถุงเป็นสิ่งสำคัญมาก

ยีสต์สามารถหมักด้านบนได้ ซึ่งใช้อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ที่อุณหภูมิ 5-16°C เบียร์ทั้งสองประเภทนี้ผลิตเบียร์ต่างกัน

ภาชนะหมักที่เติมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลกันน้ำทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน

หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ ซีลน้ำจะปล่อยฟองออกอย่างหนาแน่น จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะมีการเปรียบเทียบการอ่านค่าของตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์ 2 ตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักจะดูแค่ซีลน้ำเท่านั้น การไม่มีฟองภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

6. การบรรจุและอัดลมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์คือความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการเองก็ง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเพื่อเติมขวดที่เตรียมไว้

ปลายด้านหนึ่งของท่อลดระดับลงไปที่กึ่งกลางภาชนะที่มีเบียร์ และอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านล่างสุดของขวด ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสยีสต์ซึ่งอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ มิฉะนั้นเบียร์จะขุ่น ขวดไม่ได้เติมห่างจากคอ 2 ซม. และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากสามารถขันฝาด้วยมือได้ ขวดแก้วต้องใช้จุกปิดแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดผนึกจุกเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)

ขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ควรเขย่าภาชนะทุก ๆ 7 วัน หลังจากนั้นให้วางเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

มีคนรักเครื่องดื่มฟองที่ทำให้มึนเมานับแสนคนหรือหลายล้านคนทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชงเบียร์ที่บ้านเพื่อตัวเองและเพื่อนฝูงได้ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังแปลกตาและอร่อยอีกด้วย แต่จากเครื่องดื่มเท่านั้นที่คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริง! เราต้องการบอกความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณชงเบียร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยมได้ คุณเองจะสนุกกับมันและคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจอัลกอริทึม เทคโนโลยีที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ และคุณสามารถทดลองด้วยการเติมมอลต์ประเภทต่างๆ และใช้ฮ็อพและยีสต์ประเภทต่างๆ ในภายหลัง

วิธีชงเบียร์โฮมเมดจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีฟองจากธรรมชาติกันก่อน ประกอบด้วย:

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากช่วยให้คุณต้มเบียร์โฮมเมดที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้นได้ ฮอปมักจะใช้แบบเม็ด มีการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการหมักและยังหาซื้อได้ง่ายมาก เช่น ที่ร้านขายมอลต์ ตอนนี้เรามาดูสัดส่วนเฉพาะและอัลกอริธึมของการกระทำกัน

สัดส่วนในการผสมส่วนผสม

เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องอาศัยตัวเลขเฉพาะ ดังนั้นเราจะมาดูการทำเบียร์จากน้ำ 35 ลิตร (แบบนิ่มดังที่กล่าวข้างต้น) ซึ่งมอลต์ 5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับฮอปส์ สัดส่วนของมันอาจแตกต่างกัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิตเบียร์) แต่ตามกฎแล้ว ฮ็อพแบบเม็ดประมาณ 50 กรัมต่อมอลต์ 5 กิโลกรัมในระยะเริ่มแรกของผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน หลังจากผ่านไปหนึ่งปี “ความอยากอาหาร” ของผู้ผลิตเบียร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จากสัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถชงเบียร์โฮมเมดได้ในปริมาณประมาณ 25 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ เราจะร่างอัลกอริทึมสำหรับการผสมส่วนผสมและประมวลผลตามแผนผัง:

การต้มเบียร์โดยตรง

โดยปกติแล้วเวลาสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่น้ำตาลจะหมักเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดได้ ในกรณีนี้สำหรับเบียร์ทุกลิตรคุณต้องเติมเดกซ์โทรส (กลูโคส) หนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะส่งเสริมคาร์บอนไดออกไซด์ (ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์) ในเบียร์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เบียร์มี "ฟอง" เวลาคาร์บอไนเซชันโดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ 7-10 วัน คุณยังสามารถใช้น้ำตาลแทนกลูโคสได้ แต่รสชาติของเบียร์โฮมเมดอาจประสบปัญหานี้

จริงๆ แล้วตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่จะช่วยให้คุณชงเบียร์ที่บ้านได้ ซึ่งคุณจะเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และประเด็นไม่ใช่ว่ามันจะเป็นไปตามธรรมชาติด้วยซ้ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถชงเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองได้

และถึงแม้ว่า "แพนเค้ก" ชิ้นแรกจะกลายเป็นก้อน แต่สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและร้านมอลต์ของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ หากมีคำถามเพิ่มเติม คุณสามารถติดต่อเราได้ตลอดเวลาโดยใช้ข้อมูลจากแท็บ "ข้อมูลติดต่อ" ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์อีกต่อไป สิ่งที่สำคัญกว่าคือคุณจะแชร์กับใคร! คราฟต์เบียร์เป็นเครื่องดื่มสำหรับเพื่อน

• วันพฤหัสบดีที่ 13 กรกฎาคม 2017 15:15 น

บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการทำเบียร์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิกง่ายๆ และส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพและมอลต์: ขั้นตอนการเตรียม

เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างหนึ่งของมนุษยชาติมาหลายศตวรรษติดต่อกัน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าคลาสสิก เบียร์ธรรมชาติมีความแตกต่างอย่างมากจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สังเคราะห์ที่ปัจจุบันมีวางจำหน่ายอย่างหลากหลาย เบียร์ธรรมชาติไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากประกอบด้วยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเท่านั้น

แน่นอนว่าในโลกสมัยใหม่คุณจะพบกับสถานประกอบการมากมาย (ร้านบูติกเบียร์ บาร์ และร้านอาหาร) ที่มีโรงเบียร์เป็นของตัวเอง ความสุขนี้ไม่ถูกและดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่มี "โรงเบียร์ส่วนตัว" ที่บ้านเพื่อผลิตเบียร์ได้ แต่พอนึกถึง “สูตรคุณยาย” สมัยก่อน คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้ค่อนข้างมากสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความถูกต้องของขั้นตอนและปริมาณของส่วนผสมเท่านั้น

คุณสามารถซื้อส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะฮอปส์และมอลต์ได้ในตลาดที่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนและชาวบ้านมักจะขายสิ่งที่พวกเขาปลูกในแปลงของตน หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำออนไลน์ต่างๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็กเป็นอุปกรณ์ในการต้มเบียร์ และกระบวนการทั้งหมดจะเสียค่าใช้จ่ายเพียงแค่ถังหมัก (ขวดแก้ว) และกระทะเท่านั้น

คุณต้องตุนสูตร:

• มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) – 4.5-5 กก
• ฮอปส์ – 4.5-5 กอง (ต้องการดอกตูมสด)
• บริวเวอร์ยีสต์ - 50 กรัม (สดหรือแห้งไม่สามารถเปลี่ยนได้)
• น้ำตาล - 140-150 กรัม (จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก)
• เกลือ - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ - 20 ลิตร (กรองหรือซื้อโดยไม่มีสิ่งเจือปนคุณสามารถใช้น้ำต้มเย็นได้)

การต้มเบียร์:

• แช่มอลต์ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวันโดยละลายด้วยน้ำบริสุทธิ์ปริมาณทั้งหมด ทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้
• หลังจากแช่แล้วควรเทของเหลวลงในกระทะขนาดใหญ่โดยไม่จำเป็นต้องกรอง เปิดไฟแล้วเติมเกลือ
• ปรุงมอลต์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเทฮ็อปลงในกระทะ ผัดและปรุงต่ออีก 25 นาที
• ปิดไฟและทำให้เบียร์เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้มันควรจะเครียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซพับสองครั้งหรือสามครั้ง นี่คือสาโท ให้อบอุ่นประมาณ 30 องศา เทลงในขวดหมัก
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในสาโทที่กรองแล้ว (สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน) คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ยาวๆ
• เบียร์ควรหมักจนถึง 18:00 น. สถานที่ที่คุณวางขวดควรอบอุ่นและมืด
• หลังจากการหมักเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ให้บรรจุขวดเบียร์แล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว เครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงเท่านั้น

สำคัญ: จากน้ำ 20 ลิตร คุณจะได้เบียร์เกือบ 20 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเครื่องดื่มจำนวนมาก คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงเท่าๆ กันสองหรือสามครั้ง

วิธีทำเบียร์สาโท?

สาโทเบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นความลับของเบียร์แสนอร่อยที่คุณจะได้รับในครั้งแรก การเตรียมการเริ่มต้นในหลายขั้นตอนและหลังจากแต่ละขั้นตอนคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน

ขั้นตอนการเตรียมสาโท:

• การเตรียมมอลต์มอลต์เป็นเมล็ดข้าวสาลีแช่ หลังจากที่งอกแล้วควรระบายของเหลวออกจากพวกมันและควรบดเมล็ดพืชเอง เป็นมอลต์ที่ทำให้เบียร์มีรสชาติและเนื้อเข้มข้น คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ และแม้แต่เครื่องปั่น (หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว) ขนาดของมอลต์บดควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของเมล็ดบัควีท (ซึ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด)
• การบดกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเทน้ำบริสุทธิ์ลงบนมอลต์บดแล้วต้ม กระบวนการนี้มีชื่อมาหลายปีแล้ว และในการผลิตเบียร์ยังคงเรียกว่า "บด" ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งของธัญพืชจะสลายตัวและความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป
• ความพร้อม.ควรต้มสาโทเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะความเข้มข้นของรสชาติและสีของของเหลวจะบอกคุณว่าสาโทพร้อมแล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มฮ็อพลงในสาโทและชงเบียร์ได้

วิธีทำเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในกระทะ: สูตรง่ายๆ

สูตรง่ายๆในการทำเบียร์โฮมเมดใช้เวลาและความพยายามไม่มาก วิธีการต้มเบียร์ในกระทะนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ปรับปริมาณส่วนผสมด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่ปริมาณเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ต้องการ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ฮอปส์ –ดอกตูม 15 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร (บวก 250 มล. สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาล - 240-250 ก.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ต้มเบียร์ได้)

กระบวนการทำอาหาร:

• ต้มน้ำ
• เพิ่มฮ็อปลงในกระทะและเคี่ยวของเหลวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ในขณะที่ฮ็อพกำลังเดือด ให้เตรียมน้ำเชื่อม (น้ำและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หลังจากต้มฮ็อพเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ให้เทน้ำเชื่อมลงในของเหลวแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที
• นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (จนถึงอุณหภูมิห้อง)
• เพิ่มยีสต์ลงในของเหลว
• ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้กรองเครื่องดื่มและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 2-3 วันก่อนดื่ม

เบียร์โฮมเมด "เร็ว"

สูตรและส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดสีเข้ม

เบียร์โฮมเมดสีเข้มจะกลายเป็นเครื่องดื่ม "ฮอปส์" ที่คุณชื่นชอบอย่างแท้จริงเนื่องจากการเตรียมไม่ยาก แต่รสชาติก็ให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ฮ็อปแห้ง – 50 กรัม (บดหรือโคนสน)
• ชิโครี – 30 กรัม (จากธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่งรสหรือกลิ่น)
• ผิวเลมอน -จากผลไม้ชนิดหนึ่ง
• ส่วนผสมธัญพืชสำหรับสาโท – 450-500 กรัม (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)
• น้ำตาล - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร

การต้มเบียร์:

• ตากเมล็ดงอกให้แห้ง (แช่ไว้ล่วงหน้า) ในกระทะ ตากแดดหรือในเตาอบ (ที่อุณหภูมิต่ำ)
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชงอกควรบดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลหรือเครื่องบดเนื้อ (ซึ่งจะมีความสม่ำเสมอตามต้องการ)
• ผสมส่วนผสมเมล็ดพืชบดกับชิโครี ทำเช่นนี้ในหม้อต้มก่อนเวลา
• เทน้ำลงบนส่วนผสมของธัญพืชแล้วตั้งไฟต้ม
• ละลายน้ำตาลในน้ำที่เหลือ
• เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะที่มีส่วนผสมของธัญพืช
• เพิ่มฮ็อพตามจำนวนที่ต้องการและผิวเลมอนขูดละเอียด
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
• ปล่อยให้เบียร์เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เทสาโทแช่เย็นลงในขวดหมัก (ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของกระทะที่คุณต้ม)
• ทิ้งขวดไว้ให้หมักในที่อบอุ่น (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลาหลายวัน หากการหมักยังไม่เริ่ม ให้เติมยีสต์ของบริษัทเบียร์เพิ่มเติมแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
• เบียร์หมักควรกรองอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเค้กออก จากนั้นจึงเทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
• เวลาต้มเบียร์คืออีก 3 วันในที่เย็น (ในช่วงเวลานี้เบียร์จะอิ่มตัว)

สูตรและส่วนผสมเบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมด

อะไรที่คุณต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์ – 500-600 ก.
• ฮอปส์ – 5.5-6 ช้อนโต๊ะ นัดใหญ่
• บริวเวอร์ยีสต์หรือยีสต์แห้ง - 50 กรัม.
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• น้ำตาล - 240-250 ก.
• ขนมปังขาวและดำ - 2 ช้อนโต๊ะ.

การต้มเบียร์:

• เทธัญพืชลงในขวดแก้ว
• เติมน้ำให้เมล็ดพืชแล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้ประมาณ 3 วันเพื่อให้เมล็ดงอก
• ระบายน้ำออกจากเมล็ดพืชแล้วตากให้แห้ง ถอดส่วนที่งอกออก
• เมล็ดพืชควรเป็นดินซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสาโท
• หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) ลงบนเมล็ดพืชที่บดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นเทแครกเกอร์ขาวดำลงในมอลต์ (มวลข้าวบาร์เลย์)
• เทน้ำเดือดอีก 1-1.5 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง
• หลังจากแช่ของเหลวแล้วควรกรองของเหลวให้ดี
• วางไฟและเพิ่มฮ็อพ ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• หลังจากนั้นให้ทำให้ของเหลวเย็นลงอีกครั้งแล้วกรองอีกครั้ง
• เทยีสต์ลงในของเหลวอุ่นแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วัน
• หลังจากการหมัก เบียร์จะถูกบรรจุขวดและปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึง 2 สัปดาห์

สูตรคราฟต์เบียร์ที่บ้าน

งานฝีมือในการแปลหมายถึง "งานฝีมือ" ซึ่งหมายถึง "เบียร์ฝีมือ" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตที่บ้านและไม่ใช่ในปริมาณมาก ในโลกสมัยใหม่ เบียร์แบบ "คราฟต์" สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ทุกชนิดที่ผลิตในโรงเบียร์ส่วนตัวและโรงเบียร์ส่วนตัวโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเสมอดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดได้ตลอดเวลา

สิ่งที่น่าสนใจ: คราฟต์เบียร์มักเตรียมจากสาโทสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ฟรี ในการเลือกสรรของเรา คุณจะพบกับเบียร์หลากหลายประเภทสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

คราฟต์เบียร์โฮมเมดง่ายๆ:

• ซื้อสาโทข้าวบาร์เลย์ 5 กิโลกรัม
• เทน้ำบริสุทธิ์ 35 ลิตรลงในสาโทแล้วจุดไฟ
• ควรต้มของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้
• กรองและต้มอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
• หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ (เม็ด) 30 กรัมลงในกระทะ
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 20 กรัม
• หลังจากเดือดแล้วให้สาโทเย็นลงถึง 20 องศา
• เทสาโทลงในขวดแก้ว
• เพิ่มยีสต์ต้มเบียร์ 10-11 กรัมลงในขวด
• ที่อุณหภูมิห้อง เบียร์ควรเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงสามารถทำให้เย็นลงและดื่มได้

เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมและดื่มเบียร์:

• ควรดื่มเบียร์หลังจากกระบวนการผลิตเบียร์และการแช่เสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดเบียร์ที่เสร็จแล้วจะเจือจางด้วยน้ำ
• ไม่ควรเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในเบียร์นอกจากฮอป มอลต์ น้ำ น้ำตาล และยีสต์
• เบียร์โฮมเมดที่ปิดผนึกในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหกเดือน
• ใช้เฉพาะภาชนะแก้วในการหมัก
• บดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนเมล็ดข้าวให้เป็นแป้งได้ และนี่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักเบียร์

วิดีโอ: “ต้มเบียร์ที่บ้าน”

บางคนไม่ชอบเบียร์ที่ซื้อจากร้าน พวกเขาสนุกกับการต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัทและสถานประกอบการดำเนินธุรกิจการผลิตเบียร์ มีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลายบนชั้นวางของในร้าน คนรักเครื่องดื่มนี้

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮอป นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่สร้างขึ้นโดยการหมักแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อนได้ต้มเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐานบรรพบุรุษปรากฏตัวในยุคหิน ในสมัยนั้นคนทำโดยการหมักธัญญาหาร การกลั่นเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะเตรียมขนมในครัว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์เบียร์, มอลต์, ฮอปส์และน้ำ

บางคนซื้อฮ็อพพิเศษ ฉันใช้ฮ็อพทำเอง ฉันมีฮ็อพ "ตัวเมีย" ที่เติบโตในประเทศของฉันซึ่งฉันรวบรวมและเตรียมไว้ ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งและบดขยี้ มอลต์หมายถึงเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ที่แตกหน่อ ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันชงเบียร์จากธัญพืชหรือมอลต์สกัด การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันซื้อมอลต์ที่ร้าน

1. ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคนให้เข้ากันและนำไปต้ม วางภาชนะที่มีสารสกัดมอลต์ลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอน ให้เทสารสกัดมอลต์และน้ำเชื่อมลงในถังหมัก ฉันคน.
3. ฉันเทน้ำกรองล่วงหน้า 20 ลิตรลงในภาชนะใบเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก อุณหภูมิ 20 องศา
4. ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท บริวเวอร์ยีสต์ขายพร้อมกับสารสกัดจากมอลต์
5. ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะโดยมีสาโทเท่า ๆ กันและรวดเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้เครื่องดื่มในอนาคตสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
6. ฉันปิดฝาถังหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน จากนั้นฉันก็ติดตั้งตู้กดน้ำ - จุกยางที่ปิดรูที่ฝา ฉันเทน้ำต้มสุกแช่เย็นลงในอุปกรณ์
7. ฉันย้ายภาชนะปิดไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันบ่มสาโทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันไม่เปิดฝาระหว่างการหมัก
8. หลังจากเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ฉันจึงใส่ขวดและเติมฮ็อพ ซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ฉันใส่กรวยฮอปสองสามอันในแต่ละขวด จากนั้นจึงเติมฮอปลงในขวดเท่านั้น
9. ฉันเติมน้ำตาลลงในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากปิดขวดแล้ว ฉันปิดก๊อก เขย่าแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
10. หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มฟองแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค

หากคุณเบื่อหน่ายกับเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่ไว้วางใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถมอบเบียร์โฮมเมดหนึ่งแก้วให้แขกของคุณเป็นของขวัญปีใหม่ได้

สูตรการต้มเบียร์จากฮ็อพ

รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจ เนื่องจากเบียร์โฮมเมดนั้นแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่มีคุณภาพในระดับที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำเดือด - 10 ลิตร
• ฮอปส์แห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กากน้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งบางส่วน

การตระเตรียม

1. ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
2. ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด 10 ลิตรคนให้เข้ากันและทิ้งไว้สามชั่วโมง
3. ฉันกรองของเหลวแล้วเทลงในถัง เพิ่มยีสต์และกากน้ำตาลลงไปแล้วผสม
4. ฉันปล่อยให้มันเร่ร่อน ไม่เกินสามวัน.
5. จากนั้นฉันก็เทมันลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึก
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้เบียร์สุก

วิธีทำเบียร์จากขนมปัง

พระภิกษุชาวยุโรปเริ่มผลิตเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาเพื่อนร่วมงานชาวรัสเซียได้ยืมเทคโนโลยีการทำอาหารมาใช้ เป็นเวลานานในประเทศของเราที่ห้ามการผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่ด้วยการมาถึงของระบอบประชาธิปไตย โอกาสนี้จึงมีสำหรับทุกคน

ฉันจะดูวิธีการทำเบียร์โฮมเมดที่ผ่านการทดสอบมาแล้วสองครั้งและคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกจะเตรียมน้ำหวานที่ยอดเยี่ยม การเตรียมแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน ได้แก่ การทำอาหาร การหมัก และการสุก คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์พิเศษเพื่อทำให้ขั้นตอนการผลิตเบียร์ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 200 กรัม
• มอลต์ - 400 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม
• ฮ็อพ - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 13 ลิตร
• พริกไทย

การตระเตรียม

1. ในชามขนาดใหญ่ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และเกล็ดขนมปังสองเท่า
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮอปแห้งสองร้อยกรัมแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย
3. ฉันเจือจางยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วเติมส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อพ ฉันคน.
4. ฉันทิ้งภาชนะพร้อมเยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ปิดฝา จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำอุ่น 4 ลิตรลงไป
5. ฉันวางจานด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
6. วันรุ่งขึ้นฉันทำอาหารซ้ำ หลังจากนั้นฉันระบายของเหลวแล้วเติมน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในสารละลาย
7. หลังจากผ่านไป 60 นาที ฉันระบายของเหลวอีกครั้งแล้วเติมลงในยาต้มชุดแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโท ตักฟองออกและกรองออก
8. ฉันใส่ขวดและปิดผนึกให้แน่น อายุสองสัปดาห์ในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม