คุณสามารถอบไม้ตีกลองได้ง่ายๆ หรืออบแบบยัดไส้ไว้ล่วงหน้า หรือคุณสามารถไปไกลกว่านั้น: ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ปีกและสารปรุงแต่ง ทำชิ้นเนื้อของคุณเองแล้วเติมด้วยผิวหนังของขาที่ถอดออก ผลลัพธ์ที่ได้คือขาไก่งวงดั้งเดิมและอร่อยมากหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ

เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการลงในเนื้อสัตว์ ลูกพรุน สับปะรด ขึ้นฉ่าย โคห์ราบี ไข่สับ เบคอน สมุนไพร และมายองเนส อย่าลืมเกี่ยวกับแอปเปิ้ลสับคลาสสิก ตัวเลือกของฉันวันนี้คือแอปริคอตแห้งและหัวหอม

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 90 นาที อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไม้ตีกลองไก่งวง – 1 ชิ้น
• แอปริคอตแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ล้างไม้ตีกลองไก่งวงให้สะอาดและแห้ง



ค่อยๆ ลอกเปลือกออก ดึงออกเหมือนถุงน่อง ไม่ให้สุดประมาณ 5-6 ซม.



พยายามถอดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย ตัดกระดูกพร้อมกับเนื้อออก



คุณจะเหลือถุงน่องหนังที่มีกระดูกเล็กอยู่ตรงปลาย



ตัดเนื้อออกจากกระดูก เอาเส้นเลือดที่แข็งออก



หั่นเนื้อหน้าแข้งเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นสับโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่ไม่เป็นเนื้อสับ



ล้างแอปริคอตแห้ง ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ



เพิ่มแอปริคอตแห้งลงในเนื้อไก่งวงสับ เกลือ และพริกไทย



ปอกหัวหอม ล้างใต้น้ำเย็นเพื่อไม่ให้น้ำตาไหล และสับละเอียด



เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ



ผสมไส้ไส้ให้เข้ากัน



เติมเนื้อสับบางส่วนลงในผิวหนังแล้วบีบเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง



วางไม้ตีกลองที่ยัดไส้ไว้บนตะแกรงพร้อมถาด



อบในเตาอบ t - 200 °C เวลาในการอบ - ประมาณ 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไม้ตีกลอง ถ้าใช้มีดแทงน้ำคั้นออกมาใส แสดงว่าจานพร้อมแล้ว



นำไม้ตีกลองไก่งวงที่ยัดไส้เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

คำแนะนำ:

คุณสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือซอง - จากนั้นเตาอบจะยังคงสะอาดอยู่ นอกจากนี้การอบแบบ "ปิด" จะรักษาสารอาหารที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด

ไก่งวงถูกเรียกว่านกแห่งความสุข เนื่องจากเนื้อของมันช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนิน นี่ไม่ใช่สิ่งที่ทำให้ไก่งวงย่างเป็นอาหารวันหยุดที่แท้จริงใช่ไหม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมต้นขาไก่งวง

เราล้างต้นขาไก่งวงใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางไว้บนเขียงแล้วใช้มีดแกะสลักตัดตามกระดูกพร้อมแยกเนื้อออกจากมัน


เราตัดกระดูกอ่อนกระดูกและเอากระดูกออกจากต้นขาออกจนหมด จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อลดความหนาของชิ้นลงเหลือ 1 เซนติเมตร จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยดำป่นทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส เราม้วนเนื้อที่ตีเป็นม้วนใส่ในชามลึกแล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศและเกลือ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผักและชีส

ใช้มีดหั่นผัก ปอกหัวหอม และตัดเหง้าของเห็ดแต่ละชนิดออก หลังจากนั้น เราล้างผักใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางหัวหอมและเห็ดทีละชิ้นบนเขียง แล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร วางส่วนที่ตัดไว้บนจานลึกที่แยกจากกัน


ตัดเปลือกพาราฟินออกจากชีสชิ้นเล็ก ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลางลงในจานลึกโดยตรง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไส้

ตอนนี้เปิดเตาที่ระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช 2 - 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วคนผักด้วยไม้พายในครัวเคี่ยวจนโปร่งใส และจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 – 3 นาที- จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวให้เข้ากันจนน้ำเห็ดระเหยหมด


ทันทีที่ของเหลวระเหยออกไปให้โรยผักด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัวแล้วเลื่อนกระทะไปด้านข้าง เมื่อเห็ดและหัวหอมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่ชีสสับ และใช้ไม้พายในครัว ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้จนเนียน

ขั้นตอนที่ 4: จัดทำและอบไม้ตีกลองไก่งวงยัดไส้

บนโต๊ะในครัวเรากางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร วางด้านหนังต้นขาไก่งวงที่ยังไม่ได้ห่อคว่ำลง วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วห่อน่องที่ยัดไส้ในเกรดอาหาร อลูมิเนียมฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง วางบรรจุภัณฑ์ลงในถาดอบแบบไม่ติดก้นลึก เทน้ำปกติ 1 แก้วลงไป แล้วใส่ภาชนะที่มีจานดิบๆ อยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่ต้องการ แล้ววางไว้บนตะแกรงตรงกลาง


อบไก่งวงสำหรับ 2 ชั่วโมงโดยเติมน้ำลงในกระทะเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้จากด้านล่าง หลังจากเมื่อเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ให้เปิดเตาอบ ตัดฟอยล์ชั้นบนสุดด้วยมีด และให้โอกาสเนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลทองในเตาอบที่ยังร้อนอยู่ 10 - 15 นาทีจากนั้นใช้ถุงมือเตาอบนำแผ่นรองอบออกจากเตาอบ งัดไม้ตีกลองที่ยัดไว้ทั้งสองด้านด้วยไม้พายในครัว 2 อัน แล้วนำไปวางบนจานแบนขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตัดไม้ตีกลองตามขวางเป็นส่วนๆ 1,5 เซนติเมตรแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟไม้ตีกลองไก่งวงยัดไส้

น่องไก่งวงยัดไส้เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานร้อนหลักพร้อมกับกับข้าวหรือแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด ทั้งสองเวอร์ชันจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บ่อยครั้งที่มีการใช้ไม้ตีกลองยัดไส้เป็นชิ้นแซนวิช มีรสชาติเผ็ดปานกลางนุ่มเกือบร่วนและมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับกลิ่นหอม - อร่อยเพียง! สนุก!
อร่อย!

สูตรนี้ใช้ชุดเครื่องเทศคลาสสิกขั้นต่ำ - เกลือและพริกไทยดำป่น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อเช่นเสจ, ผักชี, ผักชีแห้ง, ใบโหระพา, อาหารคาวและอื่น ๆ อีกมากมาย

หากต้องการสามารถเสริมไส้ด้วยแครอทตุ๋น, เนื้อสับทอด, มะเขือเทศตากแห้ง, ข้าวโพดต้ม, ผักกาดหอม, สมุนไพรสดใด ๆ เช่นใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือหัวหอมสีเขียว

แทนที่จะใช้ชีสแข็ง คุณสามารถใช้ชีสนมแปรรูปได้

สำหรับไส้ คุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล

ฉันแนะนำให้พ่อครัวปรุงอาหารที่น่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน - ม้วนสะโพกไก่งวงอบในเตาอบและยัดไส้ด้วยเห็ดดอง หัวหอม และแครอท ตุนส่วนผสมและทำตามสูตรอาหารโดยละเอียดของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน และฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารจานวันหยุดแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่งวง – 2 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
• เห็ดหมัก – 200 กรัม;
• มายองเนส – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 50 มล.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารฉันอยากจะให้คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

สำหรับไก่งวงให้ลองเลือกเนื้อไก่เนื้อ เนื้อนี้จะนุ่มกว่า เหนียวน้อยกว่า และไม่ต้องปรุงนาน

ฉันใช้แชมเปญในสูตรของฉัน แต่คุณสามารถเลือกเห็ดดองตามที่คุณต้องการได้อย่างปลอดภัย

ควรใช้มายองเนสที่ไม่มีไขมันมาก

วิธีการปรุงมีทโลฟไก่งวงในเตาอบ

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมไส้สำหรับต้นขาไก่งวง

ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมสำหรับการทอดนั่นคือแครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

จากนั้นผัดผักในน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟอ่อน

ตัดแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ

ใส่เห็ด แครอท และหัวหอมลงในกระทะ ผัด ยกกระทะลงจากเตา แล้วพักให้เย็น

ระหว่างนี้เรามาเตรียมเนื้อไก่งวงกันดีกว่า ขั้นแรกให้ล้างต้นขาด้วยน้ำเย็น

ต่อไปเราต้องเอากระดูกชิ้นใหญ่ออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้เราตัดต้นขาไก่งวงตรงบริเวณกระดูกแล้วค่อย ๆ ตัดเนื้อแยกกระดูกออกจากมัน

ในภาพนี้ กระดูกเกือบจะแยกออกจากเนื้อ และเราเพียงแค่ตัดเส้นเอ็นและเอากระดูกออก

พยายามเอาเอ็นทั้งหมดออกพร้อมกับกระดูกขนาดใหญ่จากต้นขาไก่งวง (ดูรูป)

เรากางต้นขาเหมือนหนังสือแล้วทุบเนื้อด้วยค้อนเล็กน้อย

ม้วนต้นขาไก่งวงขึ้น

ห่อต้นขาไก่งวงดิบม้วนให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้

เราจะอบเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานไหม้ ควรเทน้ำ 200-300 มล. ลงในกระทะ

ฉันตัดต้นขาไก่งวงชิ้นแรกในขณะที่ยังร้อนอยู่ และทันทีที่ฉันนำมันออกจากเตาอบ ฉันก็เอากระดาษฟอยล์ออก

คุณไม่สามารถจินตนาการถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งในห้องนั่งเล่นได้เมื่อฉันเสิร์ฟต้นขาไก่งวงอบยัดไส้เห็ด หัวหอม และแครอทให้แขกของฉัน

ขาไก่งวงพร้อมผักดูน่ารับประทานชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันไม่ได้ตั้งใจเอาต้นขาไก่งวงอบครั้งที่สองออกจากกระดาษฟอยล์จนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ดูสิฉันสามารถหั่นไก่งวงยัดเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งฉันเสิร์ฟให้แขกด้วยมะเขือเทศดองและขนมปัง

อยากจะบอกว่าเมื่อเย็นแล้วต้นขาไก่งวงอบยัดไส้เห็ดก็อร่อยมากเช่นกัน ฉันจะดีใจถ้าครอบครัวของคุณจะชอบสูตรของฉัน

ไก่งวงเป็นนกขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมักขายชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ไม้ตีกลอง ไม้ตีกลองไก่งวงสามารถยัดไส้และอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถสร้างไส้สำหรับบรรจุได้หลากหลาย นี่คือไส้ที่ทำจากเห็ด หัวหอม และชีส น่องไก่งวงใช้เวลาอบค่อนข้างนาน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณต้องเติมน้ำลงในกระทะระหว่างการอบ จานนี้ดูดั้งเดิมและอร่อยมาก

ภาพ: น่องไก่งวงอบตรงออกจากเตาอบ

ภาพถ่าย: “Grilled Turkey”

วัตถุดิบ

1. ไม้ตีกลองไก่งวงขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
2. เห็ด - 500 กรัม
3. หัวหอม - 1-2 ชิ้น
4. ชีส - 150 กรัม
5. น้ำมันพืช
6. เกลือพริกไทย

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

• ล้างไม้ตีกลองไก่งวง.
• ตัดไม้ตีกลองและตัดกระดูกออก
• 
• ตีเนื้อไม้ตีกลองให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
• ผัดเห็ดกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในกระทะที่มีน้ำมันพืช เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเย็น
• ตะแกรงชีส
• ผสมชีสและเห็ดทอดกับหัวหอม
• วางไม้ตีกลองไก่งวงสับลงบนแผ่นฟอยล์ วางไส้เห็ดผัดกับหัวหอมและชีสขูดไว้ตรงกลาง
• นำขอบของไม้ตีกลองมารวมกันแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อสร้างเป็นไม้ตีกลอง ทำแบบเดียวกันกับไม้ตีกลองอันที่สอง
• วางน่องที่ยัดไส้ซึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในถาดอบทรงลึก เติมน้ำแล้วใส่ในเตาอบ อบไม้ตีกลองจนสุก เติมน้ำลงในกระทะหากจำเป็น
• นำไม้กลองไก่งวงที่อบแล้วออกจากกระดาษฟอยล์
• เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นขาไก่งวงอบตามขวางเป็นส่วนๆ

ตอนนี้คุณสามารถซื้อไม้ตีกลองได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ซึ่งมีราคาไม่แพง วันนี้ฉันซื้อมันในราคาโปรโมชั่น 130 รูเบิลต่อกิโลกรัมและในวันธรรมดาราคาไม่เกิน 170 รูเบิล ดังนั้นจานจึงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีราคาที่ไม่แพงอีกด้วย สำหรับการอบ ให้เลือกแบบแช่เย็นมากกว่าแบบแช่แข็ง

ฉันมักจะทำซุปจากไก่งวงหรือแค่ตุ๋นมัน นกอบเป็นเวลานานอย่างน้อยสองชั่วโมง และหากปรุงไม่ถูกต้อง นกอาจแข็งหรือแห้งได้ ขอบคุณสูตรง่ายๆของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบน่องไก่งวงเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยและอบอย่างดีแยกออกจากกระดูกได้ง่าย จานที่ทำเสร็จแล้วจะมีความภาคภูมิใจไม่เพียง แต่ในมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วย เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

เราจะต้อง

สำหรับการเสิร์ฟประมาณ 6 ครั้ง:

• ไม้ตีกลองไก่งวง - 2 ชิ้น (ฉันได้ 2.5 กก.)
• ครีมเปรี้ยว - ประมาณ 100 มล.
• กระเทียมหรือผงกระเทียม
• เครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส,
• ฟอยล์อบ

สำหรับเครื่องเทศ ฉันใช้ฮ็อปซูเนลี ฉันชอบเครื่องปรุงรสนี้มาตั้งแต่สมัยโซเวียต โฮมเมดยังขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานใด ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ, โรสแมรี่, ส่วนผสมไก่ อย่าใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไป เพราะไก่งวงมีรสชาติที่ถูกใจในตัวมันเอง และคุณคงไม่อยากฝังมันไว้ใต้เครื่องเทศหลายชั้น

การตระเตรียม

ล้างหน้าแข้ง ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ขั้นแรกให้ทาด้วยผงกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นตามด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่มีผง แต่เป็นกระเทียมสดให้สับผสมกับเครื่องปรุงรสและครีมเปรี้ยว ถูน่องไก่งวงให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำดองนี้แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

คุณสามารถใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น และหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานสำหรับช่วงวันหยุด คุณจะประหยัดเวลาได้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้

วางไม้ตีกลองลงในแม่พิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง สิ่งนี้จำเป็นเพราะไก่งวงสามารถไหม้ด้านบนได้แม้ว่าคุณจะทุบทุกๆ 15-20 นาทีก็ตาม ต้องขอบคุณกระดาษฟอยล์ที่ทำให้นกยังคงชุ่มฉ่ำอบได้ดีและจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อน ตั้งนาฬิกาปลุกแล้วไปทำธุระต่อได้ ไก่งวงจะทำอาหารโดยที่คุณไม่ต้องช่วย หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 30 นาที ให้นำฟอยล์ออก ทาครีมเปรี้ยวเพิ่ม แล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ปิดฝา ขอแนะนำให้เทไขมันที่ได้จากนกอีกครั้งหนึ่ง

จานอร่อย - ขาไก่งวงอบ - พร้อมแล้ว! เปลือกมีรสชาติอร่อย กลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ ด้านในมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม