สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะเล่าสูตรครีมสากลให้คุณฟังมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ บนอินเทอร์เน็ตทุกวันและมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ นี่ไม่ใช่รสชาติของมันด้วยซ้ำ บางคนคิดว่ามันเปรี้ยว แต่สำหรับฉันมันไม่เป็นเช่นนั้น ครีมนี้เรียกว่า Plombir

นี่คือครีมชนิดไหนและทำไมถึงได้รับความนิยม? ประการแรกมันเป็นสากลเหมาะสำหรับทั้งชั้นในเค้กสปันจ์และสำหรับการปรับระดับและคุณยังสามารถสร้างหมวกที่สวยงามสำหรับคัพเค้กได้ แต่บางทีข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดก็คือประสิทธิภาพ

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันต่อต้านครีมนี้มานานแล้วสำหรับฉันไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก แต่ในเมืองของฉันมีปัญหากับเฮฟวี่ครีม คุณต้องเดินทางพิเศษเกือบไปอีกฟากของเมือง และแน่นอนว่าราคาของครีมสัตว์ชนิดเดียวกันนี้ไม่ใช่น้อย ปัจจัยในการตัดสินใจ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ครีมครึ่งลิตรมีราคาประมาณ 200 รูเบิลต่อลิตรตามลำดับ 350-400 เนื่องจากฉันทำเค้กสัปดาห์ละครั้ง และสามารถเก็บครีมไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดได้เพียง 3-5 วัน และฉันไม่สามารถใช้ทั้งห่อในคราวเดียวได้ ตัวเลือกนี้จึงไม่ประหยัดมากนัก

ราคาของครีมซันเดย์นั้นถูกกว่าหลายเท่า

วิธีทำไอศกรีมสำหรับเค้กที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว 20% - 350 กรัม (ฉันมี 25%)
2. น้ำตาล - 110 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. เนย - 120 กรัม
5. วานิลลิน - 1.5 กรัม
6. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นฉันจะบอกว่าเราต้องการเนยที่อุณหภูมิห้องดังนั้นเราจึงนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เราวางกระทะบนเตา โดยเตรียมครีมในอ่างน้ำ ดังนั้นเตรียมภาชนะที่จะใส่ลงในกระทะที่อยู่ด้านบนไว้ล่วงหน้า

ถัดไปในภาชนะขนาดเล็กผสมครีมเปรี้ยวไข่น้ำตาลวานิลลินและแป้ง ระวังวานิลลาถ้าคุณซื้อของที่แตกต่างจากในรูปของฉันควรใส่ไว้ที่ปลายมีดจะดีกว่าเพราะตัวฉันเองเคยทำลายครีมไปแล้วครั้งหนึ่งจึงมีรสขมมาก ในขณะนี้ฉันเลือกน้ำตาลวานิลลาปัญหานี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับมัน

ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะ ให้วางภาชนะของเราไว้ด้านบน และเริ่มเคี่ยวส่วนผสมจนข้นขึ้น โดยคนตลอดเวลา ฉันใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเท่านั้น แต่ด้วยตัวเลือกครีมเปรี้ยวไขมัน 25% โดยที่ครีมข้นขึ้นอีก 20% คุณอาจต้องใช้เวลา 15-20 นาที

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าครีมของคุณพร้อม? หากใช้ช้อนขีดเส้นครีมจะไม่ไหลกลับ เช่นเดียวกับในภาพ (หลังจากการทดสอบหลายครั้งกับครีมเปรี้ยว 20% ฉันจะบอกว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหนาของครีมที่เสร็จแล้วเท่ากันทุกประการ หากรอยนิ้วที่ทาครีมบนช้อนไม่ซึมแสดงว่าครีมก็พร้อม!)

จากนั้นตีเนยของเราแล้วค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไป ช้อนต่อช้อน โดยไม่หยุดตี

ตีทุกอย่างจนฟู

เป็นผลให้เราได้ครีมที่มีความหนาแน่นและคงตัวมาก อย่างที่พวกเขาพูดมีช้อนอยู่ในนั้น

คุณสามารถทาสีด้วยสีแห้งหรือเจลได้อย่างง่ายดาย และสร้างหมวกที่สวยงามบนคัพเค้กหรือคัพเค้ก ปรับระดับเค้กหรือตกแต่งด้วยดอกกุหลาบที่สลับซับซ้อนโดยใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษ ฉันใส่มันลงในชั้นของเค้ก เมื่อนำมารวมกันก็ทำให้เค้กสปันจ์วานิลลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

นี่คือรูปถ่ายเค้กที่มีไส้ครีมนี้ เค้กปรับระดับได้ คลิกลิงก์ไปยังครีมได้ มีสูตรทีละขั้นตอน บิสกิตอยู่ที่นี่ คุณสามารถดูสูตรได้โดยคลิกที่ชื่อ

โดยสรุปผมอยากบอกว่านี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมชีส ผมรู้จักหลายๆ คน โดยเฉพาะผู้สูงอายุที่ยังไม่เข้าใจรสชาติของครีมชีส และครีมนี้มีรสชาติเหมือนครีม

ครีมส่วนนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะวางเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หรือปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและสูง 10 ซม. หากคุณต้องการใช้ครีมนี้ทั้งเป็นไส้และเป็นชั้นตกแต่ง จากนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนที่สอง

ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้กอีกด้วย ฉันชอบผสมกับคัพเค้กแครอทเป็นพิเศษ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง คุณสามารถดูสูตรคัพเค้กเหล่านี้ได้ที่นี่ - Carrot Cupcakes

ทานให้อร่อย.

ครีม “ไอศกรีม” เป็นชั้นที่เหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท ไส้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติครีมจะช่วยตกแต่งเค้กขนาดจิ๋วที่สุดได้ ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และให้รสชาติที่น่าทึ่ง เรามาตีไอศกรีมกันไหม?

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ครีมปรุงแต่งไอศกรีมจัดทำในรูปแบบต่างๆ บ่อยครั้งที่ฐานเป็นคัสตาร์ดที่มีสารเติมแต่งต่างๆ วิปครีมช่วยให้ไอศกรีมมีความฟูและละลายเป็นพิเศษ มีสูตรครีมชีส ครีมเปรี้ยว และนมข้นด้วย บางครั้งเจลาตินที่ละลายจะถูกเติมลงในครีมเพื่อความหนาแน่น

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

ครีม. ส่วนใหญ่มักจะต้องตีจนตั้งยอดสูงดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีปริมาณไขมัน 30-33% สิ่งสำคัญคืออย่าผสมส่วนผสมมากเกินไปในระหว่างกระบวนการ เนื่องจากครีมวัวธรรมชาติอาจทำให้แยกตัวได้ หากคุณใช้ครีมผักในการตีสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับพวกเขา

น้ำตาล. ไม่ว่าจะใช้ทรายหรือผง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตรเนื่องจากน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีม

น้ำนม. โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการต้มแป้ง ปริมาณไขมันไม่สำคัญ คุณสามารถใช้เข้มข้นแห้งหรือนมข้นได้

เนย. ปรับรสชาติให้นุ่มนวลขึ้น ทำให้ครีมนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และโปร่งขึ้น โดยปกติแล้วเนยจะถูกตีแยกจากกัน จากนั้นจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือ เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ เนยจะต้องนิ่มลง

มักจะเติมวานิลลินลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่กฎ คุณสามารถเพิ่มรสชาติ เหล้า กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลตละลายลงในไอศกรีมได้

แอร์รี่ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก

ความแตกต่างของครีม Plombir สำหรับเค้กซึ่งมีรสชาติของไอศกรีมละลายแบบคลาสสิก สามารถใช้กับเค้กทุกชนิด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กสปันจ์วานิลลา ใช้แป้งมันฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม;

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อน;

เนย 0.11 กก.

ครีม 160 มล.

ซองวานิลลา

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เพิ่มแป้งและแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในกระบวนการ

2. เจือน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากัน เราใส่ครีมในอนาคตบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อน อย่าขยับไกลจากกระทะ คนสม่ำเสมอ สุดท้ายคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลเริ่มข้นและเดือดคุณจะต้องนำออกจากเตาทันที ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

3. ตีครีมจนขึ้นฟู

4. แยกตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

5. ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดของครีมเข้าด้วยกัน จุ่มเครื่องผสมลงในนมที่ต้มแล้ว ใส่เนยในส่วนเล็ก ๆ ตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลิน

6. ในตอนท้ายสุด ใส่วิปครีม ไม่จำเป็นต้องผสมครีมเป็นเวลานานเพื่อรักษาความโปร่งสบายและผลของไอศกรีมที่ละลาย

7. เราใช้ครีมหล่อลื่นเค้กทันทีหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนมวลจะหนาขึ้น

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีไข่แดง

รุ่นครีมเข้มข้นพร้อมไข่แดง ใช้แป้งข้าวโพด แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 33%

วัตถุดิบ

1.5 ลิตร แป้ง;

น้ำตาล 130 กรัม

ครีม 250 มล.

น้ำตาลวานิลลา;

นม 280 มล.

เนย 110 กรัม

ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากกัน ใส่ในชาม ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน

2. ต้มนมวัวแยกจากกันแล้วยกลงจากเตา

3. เติมนมร้อนลงในสตรีมบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก

4. วางส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงกับไข่จนเกือบเดือด นำออกจากเตาทันทีที่ด้านข้างของมวลเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะ ทำให้ครีมเย็นลง

5. ตีเนย

6. แยกตีเฮฟวี่ครีม

7. รวมส่วนผสมทั้งหมดของครีม เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหลุดออกและเป็นก้อน ให้ใส่คัสตาร์ดลงในเนยทีละช้อน และเพิ่มวิปครีมที่ส่วนท้ายสุด

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กด้วยมาสคาร์โปน

“ไอศกรีม” เวอร์ชันเก๋ๆ ที่จะเติมแต่งให้กับของหวานได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่ใช่แค่เค้กเท่านั้น ในเวลาเดียวกันครีมก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วแม้แต่เด็กก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ

น้ำตาลผง 80 กรัม

ครีม 220 กรัม

มาสคาโปน 220 กรัม

การตระเตรียม

1. เทครีมลงในชาม ตีจนตั้งยอดแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและน้ำจะไหลออกมาได้ กันไว้.

2. ในชามอีกใบ ตีมาสคาโปนชีสและน้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวานิลลินที่นี่

3. ตอนนี้เราเชื่อมต่อมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมด้วยไม้พายโดยเคลื่อนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ไม่จำเป็นต้องเขย่าครีมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นโฟมครีมจะจับตัวและมวลจะหนาแน่นและเป็นของเหลวมากขึ้น

4.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและเตรียมทันทีก่อนเตรียมเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินสิบนาที

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรนี้แตกต่างจากคัสตาร์ดที่คล้ายกันหลายตัว โดยปกติแล้วจะใช้นมเป็นฐาน แต่ที่นี่เราใช้ครีมเปรี้ยว เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 600 กรัม

เนย 280 กรัม

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 250 กรัม

วานิลลา ขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามใส่ไข่และน้ำตาลลงไปใส่วานิลลินพร้อมกับแป้ง ใช้เครื่องผสมและตีให้เข้ากันสักสองสามนาที เพิ่มผิวเลมอนเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน

2. วางกระทะลงในอ่างน้ำ ปรุงครีมจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่จับเป็นชิ้นแยกกัน

3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง

4. ควรทำให้เนยนิ่มลงจึงควรนำออกมาตั้งไฟให้ร้อนล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที มวลควรเบาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

5. ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมครีมเปรี้ยวที่ต้มแล้ว แต่เย็นลงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนย ครีมเติมพร้อมแล้ว!

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีเจลาติน

ความแตกต่างของครีมที่หนาแน่นกว่าพร้อมรสชาติของไอศกรีมซึ่งจะไม่ทิ้งเค้กไว้อย่างแน่นอนโดยที่เราไม่ต้องการ ใช้เจลาตินผงปกติ หากคุณต้องการแทนที่ด้วยใบ ปริมาณจะคำนวณตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนชา เจลาติน;

นมข้น 3 ช้อน;

ครีม 2 ถ้วย;

น้ำ 45 มล.

น้ำตาลผง 150 กรัม

การตระเตรียม

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามใบสั่งแพทย์ทันที ไม่ควรอุ่น มิฉะนั้นลิ่มเลือดจะปรากฏขึ้นทันทีและเมล็ดพืชจะไม่กระจายตัว

2. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูใส่วานิลลิน หรือเราใช้รส “ไอศกรีม”

3. ตั้งเจลาตินที่ละลายไว้ให้ร้อน คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามวินาทีหรืออุ่นในอ่างน้ำก็ได้ เราพยายามที่จะไม่ทำให้มวลร้อนเกินไป เพียงนำไปจนกว่าลิ่มเลือดทั้งหมดจะละลาย

4. เทเจลาตินลงในครีมด้วยสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

5. เพิ่มนมข้นตีสักครู่ ปิดมัน.

6.ใช้ครีมทันที ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาแน่นขึ้นและลอนจะมีรูปร่างเป็นครั้งสุดท้าย

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่และมาสคาร์โปน

อีกหนึ่งเวอร์ชั่นของครีมรสไอศกรีมสำหรับเค้ก แทนที่จะใช้มาสคาร์โปน คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่คล้ายกันได้ ปรากฎว่าอร่อยด้วย Almette คุณสามารถค้นหาอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมากได้ สตรอเบอร์รี่สดก็ถูกนำมาใช้ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทานสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ได้

วัตถุดิบ

ครีม 200 มิล;

มาสคาโปน 200 กรัมหรือชีสอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

วานิลลา 1 หยิก;

เนย 120 กรัม

ผง 170 กรัม

1 ช้อนชา แป้ง.

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกล้างสตรอเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณควรได้รับน้ำซุปข้น 150 กรัม ผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา

2. อุ่นน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ในอ่างน้ำจนข้นจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่

3. ทำให้เนยนิ่มลง ตีเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วใส่ครีมชีสในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันอย่าตีนาน

4. เทครีมลงในชามที่สะอาด ต้องล้างเครื่องผสมด้วย ตีจนตั้งยอดอ่อน

5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและวานิลลินลงในครีม ตีจนเนียน

6. ตอนนี้คุณต้องรวมทั้งสองมวลผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังครีมเติมก็พร้อม!

ในการตีครีมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็น

ห้ามใช้เครื่องปั่นตีวิปครีม มีเพียงมิกเซอร์หรือที่ตีมือเท่านั้นที่จะทำได้

หากครีมไม่สุกก็ควรใช้ผงแทนน้ำตาล มันละลายเร็วขึ้นเม็ดจะไม่กระทืบฟันมวลจะนุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

อย่าพยายามทำให้เนยนิ่มลงใกล้หม้อน้ำร้อน ในไมโครเวฟ หรือในอ่างน้ำ ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นครีมจะมีธัญพืชและจะไหล ควรขูดเนยหรือใช้มีดสับละเอียดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50-60 นาที

หากคุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้ ก็สามารถชั่งครีมเปรี้ยวปกติได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้ากอซ 6-8 ชั้นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง เวย์ส่วนเกินจะระบายออกไป

เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะไม่ล้าหลังส่วนที่เหลือของครีม คุณต้องเพิ่มส่วนผสมลงไปในส่วนเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากันหลังการเติมแต่ละครั้ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐานคัสตาร์ด ใส่น้ำตาล แป้ง เกลือ วานิลลิน และนมเย็นเล็กน้อยลงในไข่แดง



คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย



ใส่นมลงบนกองไฟ และเมื่อเดือด ให้เติมนมร้อนเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้งไข่



คนและเทลงในกระทะพร้อมนมร้อน คนนมแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน



ผัดต่อไปปรุงส่วนผสมจนข้น



ใส่เนยลงในส่วนผสม คนจนละลายหมด และปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นสนิท



ขณะที่ฐานคัสตาร์ดเย็นตัวลง ให้ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็งและคงที่



ตีฐานคัสตาร์ดที่เย็นแล้วให้เป็นเนื้อเนียน



เติมวิปครีม 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปที่ฐานแล้วผสมกับเครื่องผสม



ตอนนี้ตีครีมด้วยความเร็วขั้นต่ำ โดยเติมคัสตาร์ดเบสลงไปหลายช้อนโต๊ะ



เป็นผลให้เราได้ครีมที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งอันที่จริงแล้วอาจเป็นของหวานอิสระก็ได้ สามารถเสิร์ฟในชามพร้อมถั่วบดหรือผลไม้หวาน



สำหรับการเติมคัพเค้ก พายคัสตาร์ด และเค้ก มันเหมาะอย่างยิ่ง อร่อย!

คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของไอศกรีม “Plombir” บนลิ้นของคุณโดยใช้ครีมที่ฉันจะเล่าให้ฟังในวันนี้ ใช้งานได้หลากหลายอย่างแท้จริงเพราะเหมาะสำหรับทั้งซับในและซ้อนชั้นเค้ก และยังคงรูปทรงได้ดีและเหมาะสำหรับการราดหน้าคัพเค้กอีกด้วย ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "ไอศกรีม" จดบันทึกไว้จำไว้เพิ่มลงในบุ๊กมาร์กของคุณ!

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10 กรัม) คุณสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 350 กรัม หากคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านได้
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำไอศกรีมครีม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนสามารถแช่แข็งหรือเตรียมจากโปรตีนและของหวานอื่นๆ ได้ พยายามแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปแม้แต่หยดเดียว

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นค่าสูงสุด เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในชามโดยไม่หยุดใช้งานเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลทราย (130 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกระบุตามรสนิยมของฉัน โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันไม่ชอบความหวานมากเกินไปในขนมอบรวมถึงครีมด้วย คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนน้ำตาลขึ้น/ลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหวานแค่ไหน

เติมน้ำตาลวานิลลาซองเล็กเป็นเครื่องปรุง ผัดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม หากคุณใช้สารสกัดแทนน้ำตาลวานิลลา ให้เทลงไปเลย (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

ร่อน 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. แป้งและคนอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน

ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เพียงผสมแป้งลงในครีมจนเนียน

ส่วนผสมต่อไปคือครีม เลือกไขมัน (ไขมันอย่างน้อย 20%) ฉันมักจะใช้อันที่อยู่ในภาพถ่าย ถ้าได้ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านก็เยี่ยมเลย! เมื่อใช้ครีมจะมีรสชาติดีขึ้น (ความเปรี้ยวไม่ชัดเจนเท่ากับครีมเปรี้ยวในเมือง)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ไม่ควรย้ายเครื่องผสมไปทางด้านข้างขณะเตรียมครีม

ฐานของคัสตาร์ดมีความเรียบสม่ำเสมอและเป็นมันเงา ไอศกรีมหลายสูตรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ในความคิดของฉัน ครีมที่ทำจากไข่แดงมีรสชาติดีกว่า หากคุณตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ไข่จะสีอ่อนจนดูไม่เหมือนว่าใส่แค่ไข่แดงในครีมเท่านั้น

ชงไอศกรีมในอ่างน้ำ

ส่วนผสมทั้งหมดที่เราผสมจะต้องใส่ในอ่างน้ำและต้ม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะ (ลึก 2-3 นิ้ว) วางบนไฟนำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปล่อยให้มันเคี่ยวช้าๆด้วยไฟอ่อน

เทฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมลงในชาม (โลหะหรือแก้ว แต่มีก้นชามทนความร้อน) แล้ววางในอ่างน้ำ (ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ)

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เคี่ยวครีมประมาณ 10-15 นาที ส่วนผสมในชามจะกลายเป็นของเหลวมากก่อน จากนั้นจึงเริ่มข้นขึ้น ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายไปตามด้านล่างและด้านข้างเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้หรือติดชาม

เมื่อครีมเริ่มมีลักษณะคล้ายโจ๊กเซโมลินา ให้ปิดไฟแล้วนำชามออกจากอ่างน้ำ

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้ย้ายครีมไปใส่ภาชนะอื่น

ในขณะที่เย็นตัวลงคุณจะต้องคนครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกด้านบน หรือควรคลุมด้วยฟิล์มยึดโดยวิธีสัมผัส (ถุงหรือฟิล์มควรสัมผัสครีมอย่างใกล้ชิด)

ตัวเลือกการจัดเก็บผู้ติดต่อจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

ใส่เนย (200 กรัม) ลงในชามแยก หากต้องการให้นุ่มควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ดูภาพ: เนยคุณภาพสูงละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่เคย “ไหล”

ใช้เครื่องผสมตีเนยจนเป็นสีขาว (จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและฟูขึ้นเล็กน้อย)

ตอนนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในครีม กวนในแต่ละครั้งจนเนียน

เป็นผลให้คุณจะได้ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้ หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอที่จะทำให้ไอศกรีมเย็นลงได้ คุณสามารถสร้างลวดลายต่างๆ ที่ด้านข้างของเค้กได้โดยใช้ครีมนี้ ครีมจะไม่ไหลและคงรูปร่างได้ดี รวมถึงบนครีมบนคัพเค้กด้วย

ครีมมีรสชาติเหมือนไอศกรีมละลาย; รสชาติครีมและละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์และของหวานอื่น ๆ

ความสนใจ! แม้ว่าครีมจะมีเนยอยู่เยอะ แต่เมื่อสัมผัสกับเค้กเมอแรงค์ มันก็จะเปียก! ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้กที่มีชั้นเมอแรงค์กรุบกรอบ

มีหลายทางเลือกในการเติมครีม หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันบอกคุณในวันนี้ เขียนว่าคุณชอบครีมไหมการเตรียมใช้ของหวานอะไร? ฉันสนใจความคิดเห็น บทวิจารณ์ คำตอบของคุณมาก แบ่งปันรูปถ่ายขนมที่คุณเตรียมไว้ในความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามได้ ฉันยินดีที่จะตอบ!

ครีมบนคัพเค้กในภาพ:

อร่อย!

ติดต่อกับ

คุณเคยลอง "ไอศกรีม" ซึ่งเป็นครีมที่มีความละเอียดอ่อนที่สุดหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู คุณจะไม่เสียใจเลย ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระหรือใช้เป็น

ครีม "ไอศกรีม" สำหรับเค้ก

สูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไข่แดง - 4 ชิ้น
2. นม - 0.5 ลิตร
3. น้ำตาลผง - 185 กรัม
4. แป้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
5. เฮฟวี่ครีม - 360 กรัม

ต้องนำนมไปต้ม ตีไข่แดงกับแป้งแล้วเติมวานิลลา จากนั้นค่อยๆ เติมนมลงในไข่ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง) จนข้น

นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตา หากคุณจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถถูส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำตาลผงและผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องควบคุมความหวานของครีม หากจำเป็นให้เติมผงเพิ่ม อย่าลืมว่าเราจะเพิ่มครีมด้วยและไม่หวาน

ครีมจะต้องเย็นสนิท ในชามแยกต่างหากจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมครีมลงในครีมหลายๆ ส่วน ผสมอย่างระมัดระวัง ดังนั้น “ไอศกรีม” ของเราก็พร้อมแล้ว ครีมออกมาอร่อยมากโปร่งและอ่อนโยน มันอาจจะเป็นของหวานก็ได้ ครีมจะดีเป็นพิเศษในช่วงหน้าร้อน เป็นครีมที่ช่วยให้เนื้อครีมมีความโปร่งสบาย

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเค้กและตะกร้าได้อีกด้วย “ไอศกรีม” ที่ละเอียดอ่อนนี้ถูกแช่แข็งและเสิร์ฟเป็นไอศกรีมเช่นกัน ปรากฎว่าอร่อยมาก

ครีม "ไอศกรีม"

เราอยากจะบอกวิธีทำบัตเตอร์ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเค้ก สูตรนี้ง่ายมากและคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ต้องอุ่นนมใส่ไข่แดงที่ผสมกับแป้งข้าวโพด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนส่วนผสมตลอดเวลา คุณควรจะได้ครีมที่ค่อนข้างหนา มันจะต้องมีการระบายความร้อน และหลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มเนยที่วิปปิ้งกับน้ำตาลได้ มวลที่ได้ไม่ควรผสมเพียงอย่างเดียว แต่ต้องตีให้ละเอียด

ในการเตรียมครีม ครีมจะต้องแช่เย็น ในชามแยกต่างหากที่เย็นมาก ตีให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมและผสมอย่างระมัดระวัง

บัตเตอร์ครีม “Plombir” สำหรับเค้กมีความละเอียดอ่อนมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันซึมซับเค้กได้ดี ของหวานที่ได้นั้นงดงามมาก ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กหลายชั้น: เค้กสปันจ์, ชอร์ตเบรด, พัฟเพสตรี้

“ไอศกรีม” สำหรับ “นโปเลียน”

คุณสามารถใช้ “ไอศกรีม” กับ “นโปเลียน” ได้ เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆเหมือนกับของหวานที่มีไส้แบบนี้

เพื่อเตรียมนโปเลียนควรใช้ครีมที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มี "ไอศกรีม" ที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง เราจะจัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง ลักษณะเฉพาะของมันคือใช้ไอศกรีมในการเตรียม

ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนย - 300-320 กรัม
2. - 620 ก.
3. นมหนึ่งลิตร
4. น้ำตาล - 1.5-2 ถ้วย
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. วนิลา.

ผสมไข่กับน้ำตาลและไอศกรีมเนื้อนุ่มมาก ใส่แป้งและวานิลลา ในกระทะแยกต่างหาก นำนมไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ปรุงครีมจนข้นขึ้น แต่อย่าปล่อยให้เดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เนยลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลควรเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถทา “ไอศกรีม” ที่เสร็จแล้วกับเค้กนโปเลียนได้แล้ว ครีมจะทำให้เค้กอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ครีม "ไอศกรีม" สำหรับคัพเค้ก

ฉันอยากจะบอกคุณอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ "ไอศกรีม" โดยใช้ครีมเปรี้ยว คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานหวานที่ยอดเยี่ยมได้มากมายโดยใช้ครีม Plombir สูตรอาหารของร้านนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงคัพเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 20%) - 0.5 ลิตร
2. ผิวเลมอนหนึ่งลูก
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. น้ำตาล - 190 กรัม
6. เนย - 1.5 ซอง
7. วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

ผสมครีมกับไข่ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาแป้ง วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำ ต้องปรุงครีมกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ทันทีที่มวลถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการจะต้องนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

ตีเนยในกระทะอีกใบ จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในครีมที่เย็นลงแล้ว ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง ดังนั้น “ไอศกรีม” ของเราก็พร้อมแล้ว ครีมมีรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

เค้กไอศกรีม “ไอศกรีม”

นอกจากนี้ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมเค้กที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ - ตะกร้า, เอแคลร์, หลอด, คัพเค้ก

ส่วนผสมเค้กไอศกรีม

โดยทั่วไปแล้ว เค้กไอศกรีมถือเป็นของหวานที่วิเศษที่สุดในฤดูร้อน มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ แต่สูตรนี้น่าจะดีที่สุด แน่นอนว่าการทำ “ไอศกรีม” ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด แต่ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมครีม:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
2. นม - 0.5 ลิตร
3. เนย - 300 กรัม
4. แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. วนิลา.

สำหรับการตกแต่ง:

1. ผงน้ำตาล.
2. มาร์ชแมลโลว์สีขาว
3. ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม

สูตรการทำ “ไอศกรีม”

บดน้ำตาลและเนย เพิ่มน้ำมะนาว เกลือ และไข่ ผสม จากนั้นใส่ผงฟูและแป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นเราก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง)

ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมครีมกันดีกว่า มาตั้งไฟนมกันเถอะ ผสมแป้งและน้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในนม คนตลอดเวลา ต้มครีมจนข้นหลังจากนั้นต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงใส่ไข่เท่านั้น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นให้เย็นและเพิ่มวานิลลาและเนย ต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่ครีม “ไอศกรีม” พร้อมแล้ว

ถาดอบควรปิดด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ ต่อไปส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เค้กควรมีสีทอง เรานำขนมอบที่เสร็จแล้วออกมาแล้วทำให้เย็น จากนั้นเค้กจะต้องแตกเป็นชิ้นแล้วผสมกับครีม

ในการเตรียมเค้กเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงกลม นี่อาจเป็นชามสลัด เป็นต้น ปิดด้วยฟิล์มแล้วจัดวางมวลที่เตรียมไว้ ต่อไปเรานำทั้งหมดไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เรามาเตรียมการตกแต่งเค้กกันดีกว่า ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ แล้ววาดดอกไม้ ใบไม้ ตัวเลข และเกล็ดหิมะบนกระดาษ parchment เรายังใส่ภาพวาดของเราไว้ในช่องแช่แข็งด้วย

หลังจากสี่ชั่วโมง ให้นำจานออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาด เราตกแต่งเค้กด้วยมาร์ชเมลโลว์และช็อคโกแลตโฮมเมดวางด้านบน เพื่อให้ลุคดูสมบูรณ์ ให้โรยแป้งลงบนเค้ก และอีกครั้งเราใส่ของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟเค้กไอศกรีมนี้จะต้องตัดด้วยมีดคมจุ่มในน้ำอุ่น รสชาติของขนมนี้จะทำให้คุณพึงพอใจ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย

นอกเหนือจาก "ไอศกรีม"

เค้ก “ไอศกรีม” มีหลากหลายมาก โดยวางผลไม้สดไว้ตรงกลาง เช่น สับปะรด ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ กีวี จริงอยู่ที่สิ่งนี้จะหันเหความสนใจไปจากรสชาติไอศกรีมอันศักดิ์สิทธิ์เล็กน้อย แต่คุณมีสิทธิ์ที่จะทดลองและตระหนักถึงจินตนาการของคุณ

ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นหรือชิ้นเข้ากันได้ดีกับครีม “Plombir” หากคุณต้องการเสิร์ฟครีมเป็นของหวานอิสระ คุณสามารถโรยช็อคโกแลตสับและผลไม้ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนได้

นอกจากนี้ยังสามารถวางชิ้นขนาดใหญ่ลงในเค้กไอศกรีมได้ จากนั้นในระหว่างการชิมคุณจะรู้สึกถึงช็อคโกแลตกรุบกรอบพร้อมรสชาติที่เติมเต็ม จะมีอะไรอร่อยกว่านี้ไหม?

แทนที่จะเป็นคำหลัง

หากคุณต้องการทำขนมหวานที่แปลกตา คุณคงนึกถึงอะไรดีไปกว่า “ไอศกรีม” ไม่ได้ นี่เป็นขนมหวานสากลที่คุณต้องใช้ทำคัพเค้ก พัฟเพสตรี้ นโปเลียน หรือแม้แต่เค้กไอศกรีม ลองใช้สูตรอาหารของเราและชื่นชมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของ "ไอศกรีม" ที่แท้จริง