ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

ในตอนแรกมวลจะเดือดโดยมีฟองขนาดใหญ่หลังจากนั้นการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เติมกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างตามที่ต้องการตกแต่งเค้ก

อร่อย!

หน้าต่างร้านขนมอบมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง ครีมนี้ยังใช้เติมหลอดและวาฟเฟิลด้วย มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ได้ให้ความเหนียวที่จำเป็น
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซนส์เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับครีมได้

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเนื่องจากมวลมีความนุ่มและโปร่งสบายและไม่หลุดแม้ในวันถัดไป วันนี้นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกสำหรับครีมโปรตีนแล้ว คุณยังสามารถค้นหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลนี้เพื่อเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมสำหรับทำครีมโปรตีนคลาสสิค:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความคงตัวตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและทำให้เย็น ภาชนะที่เราจะตีไข่จะต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. คุณควรจะได้น้ำเชื่อมสีคาราเมลข้นๆ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นลูกบอลได้ แสดงว่าคุณทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว หากคุณปรุงน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีนี้: ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนื้อเนียนอีกครั้งแล้ว ให้เพิ่มความร้อน นำไปต้ม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
2. เอาชนะคนผิวขาว คนผิวขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มตีช้าๆและค่อยๆเพิ่มความเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจากนั้นมวลก็จะสงบลง เมื่อมวลโปรตีนเริ่มสร้างจุดสูงสุดคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ - พลิกชามลง หากไข่ขาวไม่ไหลออกมาแสดงว่าคุณตีไข่ขาวได้สำเร็จอย่างสมบูรณ์
3. รวมน้ำเชื่อมและผ้าขาว ต้องจุ่มที่ตีลงในคนผิวขาวอีกครั้งและกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปในขณะเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ระวังของเหลวมันร้อน คุณต้องตีจนส่วนผสมเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เบาโปร่งและอ่อนโยน พยายามสร้างรูปร่างขึ้นมา ถ้าครีมยอมและเข้ารูป แสดงว่าคุณทำดีที่สุดแล้วและทุกอย่างก็ผ่านไปด้วยดี ทิ้งครีมไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่าย ๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 200 กรัม
• วนิลา
• กรดมะนาว.

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งใหญ่กว่าสำหรับน้ำเดือด และอันที่สองเล็กกว่าสำหรับโปรตีน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที วางกระทะที่มีส่วนผสมของเราลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นลงโดยไม่ต้องตีให้เข้ากัน มวลโปรตีนจะตกตะกอน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อเตรียมครีมโปรตีน
สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจไม่ได้ผลเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะที่จะใช้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวขึ้นในกระทะ ซึ่งจะไม่ละลายและติดอยู่ที่ก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงได้ไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและพบว่ายังไม่พร้อมหลังจากผสมกับโปรตีนแล้วครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจมีรสหวาน เปรี้ยว ขมเกินไป เป็นต้น
5. คนผิวขาวตีไม่ดี โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะไข่ขาวที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตขึ้นมาอย่างประสบความสำเร็จสามารถรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมอุปกรณ์ต่างๆ ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะในวันหยุดคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กประเภทใด ปัจจุบันเค้กสปันจ์ที่มีครีมโปรตีนและเจลาตินเป็นที่นิยมมาก ของหวานดังกล่าวดูฟูและมั่นคงและชั้นของมวลโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นชวนให้นึกถึงนมนกมาก

ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนไฟ (อย่านำไปต้ม)
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีโดยไม่หยุด

เตรียมเค้กสปันจ์และแช่ในน้ำเชื่อมตามรสชาติที่คุณชอบ ทำครีมเจลาติน-โปรตีนเป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งเค้กไว้ด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งสามารถนำไปใช้ทำจารึกหรือดอกไม้ได้

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวไก่สดและน้ำตาล ซึ่งตีจนเป็นฟองหนา นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย

ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้

• ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม

ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

• ขาวสด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
2. เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน

ครีมโปรตีนเนย

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า

• กระรอก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

เตรียมเนย โดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้

ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:

• น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
• คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
• เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นี่จะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
• การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
• คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันก็จะทำให้ครีมมีสีเขียวเช่นกัน
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนพร้อมแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

• กระรอก - 3 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว

วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย

ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ

• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
• ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
• เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
• สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมอย่างแน่นอนเพราะจะทำให้ครีมเป็นสีเทา
• คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป

ผู้ที่มีฟันหวานและชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ จะคุ้นเคยกับส่วนประกอบของของหวานเช่นครีมโปรตีนเป็นอย่างดี การเตรียมที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีพิเศษหรือสูตรที่ซับซ้อน แต่ก็ยังไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำให้ครีมสมบูรณ์แบบได้เนื่องจากมีลักษณะเป็นของตัวเอง

มักพบเห็นได้ในหลอด พายคัสตาร์ด หรือบนเค้ก ต่างจากเนยหรือซาวครีมตรงที่โดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และความบางเบา นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับขนมอื่นๆอีกมากมาย

ครีมโปรตีน: สูตรที่ 1

ในการเตรียมคุณจะต้องมีไข่ 3 ฟองน้ำตาลทราย 1 แก้วน้ำ (100 มล.) เกลือและกรดซิตริก จากจานคุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม, ภาชนะสำหรับวิปปิ้ง, จานสำหรับน้ำเย็น, ช้อนและอุปกรณ์ครัวอื่น ๆ

ขั้นแรกต้องผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ขอแนะนำให้ล้างไข่ให้สะอาดเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคอันไม่พึงประสงค์ ตอนนี้ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การวิปปิ้งง่ายขึ้นและครีมต้องมีคุณภาพสูง

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด จะต้องลดความร้อนลง กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งลูกบอลกลิ้งออกมา ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณต้องใส่ของเหลวเล็กน้อยลงในช้อน ปล่อยให้เย็นแล้วลองปั๊มออก เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายครั้ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใจสาระสำคัญของการทำน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดีแล้ว คุณก็สามารถตีไข่ขาวได้

ไข่ขาวเย็นจะเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยได้ ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นโฟมหนา เมื่อดึงเครื่องมือออกมา ครีมไม่ควรระบายออก แต่คงรูปร่างไว้ อย่างไรก็ตามหากผลิตภัณฑ์ยังไม่ถึงความสอดคล้องที่ต้องการไม่แนะนำให้หยุดกระบวนการตีเป็นเวลานาน

ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมลงในครีมแล้วตีอย่างต่อเนื่อง คุณจะได้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งต้องทำให้เย็นลงจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นซึ่งวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้

ครีมประเภทนี้สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใดก็ได้ การตกแต่งที่ทำจากมันบนเค้กดูดี แต่น่าเสียดายที่รายละเอียดไม่ได้เล็กเกินไป

เมื่อเติมน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้ว จะเกิดการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งทำให้ครีมปลอดภัยสำหรับการบริโภคมากขึ้น เมื่อน้ำเชื่อมเดือด อุณหภูมิจะสูงถึง 115 องศา ตามมาตรฐานการทำอาหารขนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1.5 วัน

เพื่อไม่ให้เตรียมน้ำเชื่อมและไม่ใส่ส่วนผสมต่างๆ ครีมโปรตีนสามารถทำได้จากโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็น

คนผิวขาวที่เย็นเท่านั้นจะถูกตีด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ ค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ สำหรับโปรตีน 3-4 ชนิด มักจะประกอบด้วยน้ำตาล 1 ถ้วย เติมกรดซิตริกเพื่อให้แน่ใจว่าครีมโปรตีนมีความแข็งแรงและเซ็ตตัวเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องละลายกรดและผลึกน้ำตาลให้หมด

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ก่อนที่คุณจะเริ่มวิปปิ้ง คุณต้องเทเจลาตินกับน้ำในอัตราส่วน 9:2 ช้อน ปล่อยให้บวมประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เจลาตินจะร้อนขึ้น แต่ไม่สามารถนำไปต้มได้

คุณต้องใช้ไข่ขาวจากไข่ 5 ฟองและไข่ควรจะเย็นแล้วตีด้วยกรดซิตริกและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (ประมาณ 1.5 ถ้วย) ในระหว่างการวิปปิ้งจะมีการเติมมวลเจลาตินด้วย เมื่อครีมพร้อมจะมีลักษณะคล้ายนมนกจำนวนมาก หากคุณจุ่มครีมส่วนเล็กๆ ลงในช็อกโกแลต ก็จะได้ลูกอม มักใช้สำหรับเค้กและขนมอบ

เนื่องจากไก่ไม่ใช่นกที่สะอาดที่สุดในโลก การล้างไข่จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เปลือกในการปรุงอาหารก็ตาม หลังจากนั้นคุณจะต้องเช็ดให้แห้งเพราะน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เพียงเล็กน้อยจะทำลายงานต่อไปทั้งหมด

เช่นเดียวกับไข่แดง หากต้องการแยกคุณภาพมีหลายวิธี:

• แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนมวลจากส่วนหนึ่งไปอีกส่วนหนึ่งจนกระทั่งไข่ขาวและไข่แดงแบ่งครึ่งต่างกัน
• ทำกรวยกระดาษเพื่อให้สีขาวซึมเข้าไปในภาชนะที่วางไว้เร็วกว่าไข่แดง
• เปลือกสามารถเจาะด้วยเข็มได้ในสองตำแหน่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นสีขาวจะออกมา แต่ไข่แดงจะยังคงอยู่ที่เดิม

โปรตีนและอุปกรณ์ที่ใช้จะต้องเย็น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไข่จะต้องสด ในไข่เก่า ไข่ขาวจะบางและมีน้ำ จึงไม่ทำให้เป็นครีมเข้มข้น

แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้ในครั้งแรก แต่คุณไม่ควรยอมแพ้และอย่ากลับไปใช้อีก เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณทำครีมแสนอร่อยสำหรับของหวานได้

มีเค้กกี่ชิ้นในโลกนี้? อาจจะมากเกินไปที่จะนับ ต่างกันที่รูปลักษณ์ รสชาติ ไส้ แต่ส่วนที่สำคัญอย่างยิ่งคือครีม ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเลือกสิ่งที่ไม่มีรสหรือมันมาก งานทั้งหมดของคุณก็จะสูญเปล่า เนื่องจากคุณจะไม่ได้รูปลักษณ์ที่ดีและมีรสชาติที่น้อยลงมาก โชคดีที่มีทางออก ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับครีมโปรตีนแสนอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้ฟันหวานตัวยงไม่แยแส

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีการทำให้ครีมอร่อยยิ่งขึ้น

• ระวังอย่าให้มีไข่แดงหรือไขมันเหลืออยู่ในไข่ขาวที่แยกออกมา ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
• เพื่อให้ปรุงอาหารได้สำเร็จ ควรแช่เย็นอาหารทั้งหมดก่อนใช้งาน แนะนำให้แช่เย็นในภาชนะที่คุณจะปรุงอาหารด้วย
• น้ำมะนาว 2-3 หยดกับเกลือเล็กน้อยจะทำให้ผ้าขาวของคุณฟูขึ้นเมื่อตีฟอง และโฟมก็จะแข็งแรงขึ้น
• สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าชามที่คุณจะตีผ้าขาวจะต้องสะอาดและแห้งไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เห็นผ้าขาวที่ถูกตีอย่างดี

ครีมโปรตีนคลาสสิค

เพื่อเตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด คุณจะต้อง:

• ไข่ขนาดกลาง 3 ฟอง (หมวดแรก);
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกสองสามหยด

อย่าลืมอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย:

• กระทะโลหะ 2 อัน
• มิกเซอร์;
• จานลึกและกระทะด้วยน้ำเย็น
• ช้อน;
• ถ้วย.

ขั้นแรก ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน
ในขณะเดียวกันก็แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แนะนำให้ล้างไข่ก่อนเพราะจะช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้ นำไข่ขาวที่แยกไว้ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

เมื่อน้ำเชื่อมข้นพอที่จะปั้นเป็นก้อนแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาว คุณต้องตีมันจนเกิดฟองหนาซึ่งจะไม่ตกหลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น

ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงในไข่ขาว เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ใช้กระทะน้ำเย็น: จุ่มก้นชามลงไป

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน;
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มเย็น
• 5 โปรตีน;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้บวม หลังจากเส้นหมด ให้ละลายเจลาตินโดยไม่ต้องนำไปต้ม ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เพิ่มเจลาตินโดยไม่ต้องหยุดตี
ความคงตัวของครีมก็เหมือนกับ “นมนก” สามารถรับประทานเปล่าๆ เคลือบช็อคโกแลต หรือใช้ในการทำเค้กและขนมอบก็ได้