มีไวน์หลายประเภทและหลากหลายและแต่ละประเทศก็มีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ และแม่บ้านคนใดสามารถรับเครื่องดื่มสุดพิเศษนี้ได้โดยใช้สูตรอาหารที่หลากหลาย

ไวน์องุ่นมักจะแบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ ไวน์ขนมหวาน ไวน์หวานรสเข้มข้น สปาร์กลิ้งไวน์ และไวน์ปรุงแต่ง นอกจากนี้ไวน์ทั้งหมดยังแบ่งออกเป็นไวน์วินเทจและไวน์ธรรมดา

ไวน์วินเทจด้วยคุณสมบัติบางอย่างของเทคโนโลยีการเตรียมและการใช้องุ่นบางพันธุ์และการบ่มในระยะยาว (เมื่อเทียบกับไวน์ธรรมดา) จึงรักษารสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่มีอยู่ในไวน์แต่ละยี่ห้อในแต่ละรุ่นจากปี ถึงปี

ไวน์ตั้งโต๊ะแบบวินเทจมีอายุอย่างน้อยสองปี (ยกเว้นไวน์ตั้งโต๊ะที่เตรียมตามวิธี Kakheti ในท้องถิ่น ซึ่งสามารถมีอายุได้หนึ่งปี) และไวน์ของหวานรสเข้มข้นและหวาน - เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ไวน์อื่นๆ ทั้งหมดเรียกว่าไวน์ธรรมดา ไวน์เหล่านี้มีอายุนานถึงหนึ่งปี แต่ก็มีคุณภาพดี มีคุณภาพสูง และผลิตตามมาตรฐานและระบบเทคโนโลยีที่กำหนดขึ้นสำหรับไวน์เหล่านี้

จำเป็นต้องกล่าวด้วยว่านอกเหนือจากหมวดหมู่ข้างต้นแล้ว ไวน์องุ่นทั้งหมดยังมีสีที่แตกต่างกัน: สีขาว สีชมพู และสีแดง เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกไวน์ตามปริมาณน้ำตาล: แห้ง (ไม่มีน้ำตาล), กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, เหล้า นอกจากนี้ ไวน์ยังแตกต่างกันไปตามอายุ: อ่อน แก่ แก่ (ระยะยาว) นอกจากนี้ ไวน์ยังแบ่งตามแหล่งที่มา พันธุ์องุ่นที่ผลิต และปีที่ "เกิด"

ชื่อนี้เกิดจากการที่ในภูมิภาคปลูกไวน์ไวน์ดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มที่มีไว้สำหรับการบริโภคทุกวันซึ่งเป็นส่วนที่คุ้นเคยและสม่ำเสมอของตาราง ดังนั้นไวน์โต๊ะจึงเป็นเครื่องดื่มประเภทนี้ที่พบได้บ่อยที่สุด

ไวน์เทเบิลส่วนใหญ่จะแห้งเพราะน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นหมักจนแห้งแล้ว ไวน์โต๊ะผลิตโดยการหมักน้ำองุ่นสด โดยไม่เติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงไป ความแรงตามธรรมชาติของไวน์ดังกล่าวมีตั้งแต่ 9 ถึง 14% และขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นพันธุ์นั้นๆ เท่านั้น

ประเพณีของรัสเซีย

ประเพณีบางอย่างไม่ได้มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็สามารถเข้ามาแทนที่ในชีวิตมนุษย์ได้อย่างมั่นคง ตัวอย่างเช่น ในสภาพแวดล้อมของโรงเรียน มีธรรมเนียมที่จะต้อนรับรุ่งอรุณหลังงานพร็อมด้วยการดื่มแชมเปญจากแก้วเดียว จากนั้นจึงทุบขวดนี้และตัวแก้วเองเพื่อขอให้โชคดี ผู้สำเร็จการศึกษาพยายามจดจำสถานที่ที่ขวดแตก เนื่องจากนี่คือที่ที่พวกเขาควรจะกลับมาร่วมงานรวมพลศิษย์เก่าอีกครั้งในอีกสิบปีข้างหน้า

ไวน์เหล่านี้แตกต่างจากไวน์พันธุ์อื่นๆ ในด้านสารสกัด ความเป็นกรด และความเข้มข้นที่แตกต่างกัน องุ่นที่ปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อนปานกลางจะผลิตไวน์ที่สดใหม่ บางเบา และมีความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นที่ปลูกในพื้นที่ร้อนนั้นมีสารสกัดสูงและเข้มข้นกว่า

ไวน์เทเบิลมีสีแตกต่างกันไป ได้แก่ สีขาว สีชมพู และสีแดง ไวน์แดงผลิตโดยการหมักน้ำองุ่นพร้อมกับส่วนที่เป็นของแข็งของพวง หรือที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ (เปลือก เมล็ดพืช สันเขา) ไวน์สีชมพู - ใช้เยื่อกระดาษเพียงบางส่วนเท่านั้น และไวน์ขาว - ไม่ใช้เยื่อกระดาษเลย

ไวน์ขาวผลิตขึ้นในพื้นที่ปลูกไวน์เกือบทุกแห่ง ข้อดีประการหนึ่งที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของไวน์เหล่านี้คือความสด (ความรู้สึกเย็นสบาย) รวมถึงรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นไวน์เหล่านี้จึงช่วยดับกระหายได้ดี และแนะนำให้ดื่มในช่วงฤดูร้อนเป็นพิเศษ ไวน์โต๊ะกุหลาบมีสีชมพูทองอ่อนและมีรสชาติเบาสดชื่นและมีกลิ่นหอม

ไวน์แดงบนโต๊ะแตกต่างจากไวน์ขาวตรงที่กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีอยู่ในองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ รวมถึงในกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียมไวน์ด้วย

สีแดงของไวน์นั้นมาจากเปลือกขององุ่นที่ใช้ ในขณะที่น้ำองุ่นเองก็ไม่มีสี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไวน์ขาวจึงสามารถผลิตจากองุ่นแดงได้หากคุณเตรียมเป็น "สีขาว" นั่นคือจากน้ำผลไม้เท่านั้นและไม่มีเยื่อกระดาษ ดังนั้นไวน์แดงจึงผลิตจากองุ่นแดงเท่านั้น และองุ่นจะต้องหมักด้วยเปลือก (และบางครั้งก็มีก้าน) สารแต่งสีที่มีอยู่ในเปลือกองุ่นทำให้ไวน์มีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเฉดสีและความเข้มต่างกัน ความฝาดเฉพาะของไวน์แดงขึ้นอยู่กับแทนนินของเปลือก เมล็ดพืช และสันเขา และไวน์แดงที่เข้มข้นเป็นพิเศษ (การผสมผสานระหว่างกลิ่นและรสชาติ) ของไวน์แดงก็ขึ้นอยู่กับสารที่มีอยู่ในเปลือกและเมล็ดพืชด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ความฝาดของไวน์แดงอายุน้อยจะค่อยๆ จางลง และสูญเสียความฝาดและความขมแบบฝาดเมื่ออายุมากขึ้น ตามที่ผู้ผลิตไวน์และผู้ชิมกำหนดไว้ ไวน์แดงควร "เต็มอิ่ม" "กลมกล่อม" สกัดได้และมีรสเปรี้ยวปานกลาง ไวน์แดงคุณภาพสูงหลังจากผ่านอายุที่จำเป็นแล้วจะได้รสชาติที่นุ่มนวลคงไว้ซึ่งความฝาดเบาและน่ารื่นรมย์

วัตถุดิบไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดงคือองุ่นแดงหลากหลายชนิด เช่น คาเบอร์เนต ซาเปราวี ที่นอน และอื่นๆ ไวน์แดงที่มีชื่อเสียงของจอร์เจีย (Kakheti) เตรียมจากองุ่น Cabernet และ Saperavi นอกจากนี้ชื่อของพันธุ์องุ่นเองก็มักใช้เป็นชื่อไวน์ด้วย

ไวน์ของหวานกึ่งหวานและหวานผลิตจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเหมือนกันคือมีปริมาณน้ำตาลสูง

เพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ให้ได้มากที่สุด องุ่นจะถูกกำจัดออกเมื่อองุ่นสุกเต็มที่หรืออยู่ในช่วงสุกเกินไป (ร่วงโรยเล็กน้อย) เพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลที่ต้องการในไวน์โดยใช้วิธีการและวิธีการต่างๆ การหมักจึงหยุดลงที่ขั้นตอนหนึ่ง

จากชีวิตของผู้ยิ่งใหญ่

พระมหากษัตริย์และผู้ร่วมงานมักคิดค้นวิธีต่างๆ เพื่อทำให้นโยบายของตนเป็นที่นิยมอยู่เสมอ ใครจะรู้ซาร์แห่งรัสเซียเสริมความแข็งแกร่งให้กับอาชีพของพวกเขาด้วยวิธีที่รู้จักกันดี: เมื่อเปิดเผยการสมรู้ร่วมคิดครั้งต่อไปของซิลเวสเตอร์กับตัวเองซาร์ซาร์อีวานผู้น่ากลัวก็พยายามฟื้นฟูความสงบเรียบร้อยและความสงบในรัฐของเขาอย่างรวดเร็ว หลังจากจัดการกับที่ปรึกษาของเขาแล้ว Ivan the Terrible พยายามที่จะกำจัดความทรงจำของพวกเขาทั้งหมด สิ่งที่ถือว่าเป็นมารยาทที่ดีภายใต้ซิลเวสเตอร์ตอนนี้ถูกเยาะเย้ย กล่าวคือ เปลี่ยนการถือศีลอดและกิริยาอันสง่างามตามคำสั่งของกษัตริย์ด้วยงานเลี้ยงที่หรูหราและสนุกสนาน อีวานเคยพูดว่าเขาต้องการได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนและขุนนางผ่านเกม ความสนุกสนาน และของกินมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "การดื่มเหล้า": "โดยการเข้าใกล้จุดอ่อนของพวกเขา (ความอ่อนแอต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) เพื่อที่เราซึ่งเป็นกษัตริย์ของพวกเขาจะได้ เป็นที่รู้จักและไม่ใช่คุณโบยาร์ - คนทรยศ!

นอกจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นขององุ่นพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตไวน์หวานและกึ่งหวานแล้ว องุ่นเหล่านี้ยังรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกันด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาผลิตวัสดุไวน์แบบสกัด ควรคำนึงว่าสารสกัดถือเป็นคุณภาพที่จำเป็นและสำคัญของไวน์เหล่านี้

ความคล้ายคลึงกันที่มีอยู่ในรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ขนมหวานและกึ่งหวานนั้นอธิบายได้จากอิทธิพลของเชื้อราชนิดพิเศษ (Botrytis cinerea) ซึ่งพัฒนาบนองุ่นและมีผลดีต่อการผลิตไวน์และรสชาติที่ตามมา องุ่นที่ติดเชื้อรานี้จะผลิตวัสดุไวน์คุณภาพสูง เนื่องจากเชื้อราทำลายผิวหนังขององุ่น ส่งเสริมการระเหยของความชื้น ความเข้มข้นของน้ำผลไม้ การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงที่สมบูรณ์ที่สุดของสารอะโรมาติกของ ผิวเข้าสู่น้ำองุ่น และยังดูดซับกรดและแทนนินบางส่วนอีกด้วย

ไวน์กึ่งหวานมีน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 10% และความเข้มข้นไม่เกิน 15% มีสีขาว (สีฟางอ่อน) และสีแดง (สีโกเมนอมม่วง)

กลุ่มไวน์ขนมหวานประกอบด้วย: มัสกัต, โตไก, มาลากา, คาฮอร์ และไวน์ของหวานดั้งเดิมต่างๆ ของเอเชียกลาง

มัสกัตผลิตจากองุ่นพันธุ์มัสกัตและมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง น่าดึงดูด และเด่นชัด ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผิวขององุ่น องุ่นมัสกัตมีสีขาว สีชมพู สีดำ และสีม่วง

ไวน์ของหวานอีกประเภทหนึ่งคือ Tokai ทำจากองุ่น Furmint และ Gars Levelu Tokaj และ Muscat เป็นหนึ่งในไวน์ขนมหวานที่ดีที่สุด ละเอียดอ่อน และมีคุณภาพสูง แหล่งกำเนิดของไวน์ Tokaj คือเมือง Tokaj ของฮังการี

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์ Tokay บนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย เช่นเดียวกับอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน และอาเซอร์ไบจาน มีกลิ่นเฉพาะตัวที่นักชิมนิยามไว้ว่าเป็น “กลิ่นของเปลือกขนมปังข้าวไรย์ปิ้ง” ผสมกับกลิ่นน้ำผึ้ง

Cahors เป็นไวน์ขนมหวานอีกประเภทหนึ่ง ผลิตจากองุ่นแดงหลากหลายพันธุ์ เทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียม Cahors คือการให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษด้วยไอน้ำถึง 65 0C ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ และทำให้เกิดการถ่ายเทสารสีจากผิวหนังไปสู่สิ่งที่จำเป็นมากขึ้น สิ่งนี้อธิบายถึงสีแดงเข้มที่เข้มข้นของไวน์ประเภทนี้ทั้งหมด

ไวน์ของหวานจากเอเชียกลางก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ผลิตจากองุ่นพันธุ์น้ำตาลสูง พวกเขามีรสชาติดั้งเดิม โดดเด่น และน่ารื่นรมย์ และก่อตัวเป็นไวน์ของหวานกลุ่มพิเศษ โดยทั่วไปสำหรับกลุ่มนี้คือไวน์ของหวานของอุซเบกิสถาน: "Aleatico", "Buaki", "Vassarga", "Cabernet liqueur", "Tagobi", "Jaus", "Yumalak" และอื่น ๆ ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน ชื่อ. ไวน์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยโทนสีผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของควินซ์

ไวน์ขนมหวานของเติร์กเมนิสถาน "Yasman-Salyk", "Ter-Bash" และอื่น ๆ รวมถึงทาจิกิสถาน "Shirini" ยังมีคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติสูง

ไวน์ลิเคียวเป็นไวน์ขนมหวานอีกประเภทหนึ่ง ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือรสชาติพิเศษที่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาลสูง ไวน์ลิเคียวยังรวมถึงมัสกัตและโทเคย์ที่มีรสหวานเป็นพิเศษด้วย

เทคโนโลยีในการเตรียมเหล้าไวน์ขนมหวานมีความเหมือนกันมากกับเทคโนโลยีในการผลิตไวน์มัสกัตและโทเคย์ เหล้าหวานก็มีรสชาติคล้ายกับโทคาจิเช่นกัน

ชื่อของไวน์ประเภทนี้พูดถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นคือความแข็งแกร่ง ไวน์เสริมของหวานคือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง (มากถึง 20%) และแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในไวน์ในระหว่างหรือหลังการหมัก

คุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติโดยทั่วไปของไวน์หวานรสเข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียม ความเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ที่การให้ความร้อนแก่วัสดุไวน์ และมีวิธีและเทคนิคการให้ความร้อนที่หลากหลาย การรักษาความร้อนจะดำเนินการโดยการสัมผัสกับแสงแดดในพื้นที่เปิดโล่งในห้องพิเศษ (ห้องที่สร้างขึ้น)

วัสดุทำความร้อนไวน์มีผลดีต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ในอนาคต ตัวอย่างเช่น ไวน์เสริมหลายประเภทจะได้รสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจหลังจากผ่านความร้อนเพียงสั้นๆ

กลุ่มไวน์ของหวานรสเข้มข้น ได้แก่ พอร์ต เชอร์รี่ มาเดรา และมาร์ซาลา

คนเมาจะหลับได้ แต่คนโง่ไม่มีวันหลับเลย

พอร์ตเป็นไวน์เสริมอาหารประเภทหนึ่งที่พบมากที่สุด พอร์ตไวน์ส่วนใหญ่มักจะมีสีชมพูทองโปร่งใสและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ไวน์พอร์ตที่ดีที่สุดในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตผลิตโดยผู้ผลิตไวน์จากยูเครน (ไครเมีย) อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อุซเบกิสถาน และเติร์กเมนิสถาน

ในท่าเรือมีแอลกอฮอล์หนึ่งส่วนต่อไวน์สี่ส่วน การผลิตไวน์พอร์ตขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบไวน์ทั้งหมด - สามารถเลือกบ่มได้หรือไม่ก็ได้ ผลิตจากพวงองุ่นจากการเก็บเกี่ยวครั้งเดียวหรือผสมจากการเก็บเกี่ยวหลายปี

พอร์ตสีขาวส่วนใหญ่ผลิตจากองุ่นพันธุ์เบาเกือบแห้งหวานน้อยและเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร พอร์ต Ruby และสีน้ำตาลอ่อนก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน

เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมอีกประเภทหนึ่ง ไวน์หลากหลายชนิดนี้ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่บ้านเกิดซึ่งเป็นเมืองเล็ก ๆ ทางตอนใต้ของสเปน เชอร์รี่เป็นไวน์สีทองที่มีกลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อนและมีรสถั่วเล็กน้อย เชอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์จากฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเตรียมไวน์นี้ ภาพยนตร์เรื่องนี้ปรากฏบนไวน์อันเป็นผลมาจากกิจกรรมพิเศษของ "ยีสต์เชอร์รี่"

เชอร์รี่ที่ดีผลิตในอาร์เมเนียเช่นเดียวกับทางตอนใต้ของยูเครน เติร์กเมนิสถาน และอุซเบกิสถาน เชอร์รี่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ โดยเรียกว่า "เชอร์รี่" (ชื่อเดียวกับเชอร์รี่อังกฤษแบรนด์ดัง) เชอร์รี่คุณภาพสูงผลิตในมอลโดวาใน Ialoveni

เชอร์รี่ "เสริม" ด้วยแอลกอฮอล์หลังการหมัก และมักจะแห้งหรือแห้งมาก (ประกอบด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 15 ถึง 18%) จุดเด่นของเชอร์รี่ก็คือพื้นผิวของวัสดุไวน์ที่เทลงในถังนั้นถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ชนิดพิเศษซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เป็นผลให้ไวน์ได้รับกลิ่นเฉพาะบางลงและมีรสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้นภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา การผลิตเชอร์รี่เพิ่มเติมมีดังนี้: ไวน์รุ่นเยาว์ไม่ได้ปล่อยให้สุกด้วยตัวเอง แต่จะถูกเติมลงในถังพร้อมกับเครื่องดื่มที่สุกมากขึ้น และเพื่อให้มีที่ว่าง ไวน์สุกบางส่วนจะถูกปั๊มลงในถังโดยมีปริมาณเท่ากัน เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น

ประเพณีของรัสเซีย

พวกเขาทำลายจานหลังจากดื่มเครื่องดื่มและในงานแต่งงาน ดังนั้นในภาคตะวันออกจำนวนเด็กในอนาคตในครอบครัวใหม่จึงคำนวณโดยจำนวนชิ้นส่วน แต่ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียแก้วก็ถูกทุบตีเพื่อความโชคดี เชื่อกันว่าจำนวนเศษเล็กๆ เทียบเท่ากับน้ำตา ซึ่งหลังจากพิธีกรรมนี้ เจ้าสาวจะไม่ร้องไห้อีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าชีวิตของเธอจะเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและความสุข

Madera เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่เป็นของเครื่องดื่มเสริมอาหารด้วย ไวน์ได้ชื่อมาจากเกาะมาเดราของโปรตุเกส มาเดราเป็นไวน์ขาวที่มีสีเหลืองอำพันและมีโทนสีเขียวอ่อนๆ มาเดราไม่เคยแก่เกินไป แต่เป็น "ไวน์ที่คงความอ่อนเยาว์ตลอดกาล" เนื่องจากมาเดราได้รับการเสริมด้วยแอลกอฮอล์ทั้งในระหว่างการหมักและหลังจากนั้น ดังนั้นจึงสามารถหวานและแห้งได้ ในการผลิตมาเดรานั้น มีการใช้วัสดุไวน์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นพิเศษ มาเดรามีอายุทั้งกลางแสงแดดหรือในห้องอุ่น (ห้อง) หรือในถังอุ่น จนกระทั่งได้โทนเสียงมาเดราที่เด่นชัด โดยปกติแล้ว มาเดราจะมีอายุอย่างน้อยสามปีก่อนการบริโภค

คุณภาพหลักของไวน์ประเภทนี้คือสิ่งที่เรียกว่าความสด คุณสมบัติของมาเดรานี้ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่สุดในไวน์แบรนด์ที่ดีที่สุด Madeira คุณภาพสูงผลิตในอาร์เมเนียและจอร์เจีย

Marsala เป็นไวน์ของหวานที่มีรสเข้มข้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Madeira ทั้งในด้านสี กลิ่น และรสชาติ Marsala ควรมี ABV 18-19% Marsala ผลิตในเติร์กเมนิสถาน อุซเบกิสถาน และทาจิกิสถาน

สปาร์คกลิ้งไวน์เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งรวมถึงแชมเปญด้วย แชมเปญเป็นสปาร์กลิ้งไวน์สีขาวอ่อน ตามคำจำกัดความของนักชิม นี่คือไวน์ "ใสราวคริสตัล" โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 10-12% แชมเปญเกือบทุกพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เมื่อบรรจุขวด แชมเปญจะปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในขณะเดียวกัน ไวน์ก็ “เล่น” และเกิดเป็นฟองลูกไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้ชื่อนี้ การมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นของไวน์ประเภทนี้

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

บาปเมา แต่มีสติคือคำตอบ

ในการทำแชมเปญนั้นจะมีการเติมน้ำตาลลงในไวน์โต๊ะจากนั้นจึงนำไปหมักขั้นที่สองในภาชนะหรือถังที่ปิดสนิท น้ำตาลหมักจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัว

แชมเปญลดราคามีห้าประเภทหลัก: "โซเวียตสวีท" - น้ำตาล 10%, กึ่งหวาน - 8%, กึ่งแห้ง - 5%, แห้ง - 3% แชมเปญแดงมีน้ำตาล 9%

ในบรรดาไวน์นั้นมีอีกกลุ่มหนึ่งที่โดดเด่น - ไวน์ปรุงรสที่เรียกว่าซึ่งรวมถึงเวอร์มุต - เครื่องดื่มพิเศษที่ทำจากไวน์องุ่นซึ่งมีการเพิ่มพืชที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดต่างๆและโดยเฉพาะบอระเพ็ด (เวอร์มุตเป็นชื่อภาษาเยอรมันสำหรับ ไม้วอร์มวูด) เวอร์มุตเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร มีรสขมเล็กน้อยซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อบริโภค เวอร์มุตมีสีขาวเข้ม สีแดงเข้ม สีขาวหวาน และสีแดงหวาน เวอร์มุตชนิดเข้มข้นประกอบด้วยน้ำตาล 10% และเวอร์มุตสำหรับของหวานประกอบด้วยน้ำตาล 16% ที่ความเข้มข้น 16%

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า ยิ่งไวน์มีอายุมาก (มีอายุมากขึ้น) รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แท้จริงแล้ว มีไวน์อยู่ได้หลายแบบ ซึ่งคุณภาพจะขึ้นอยู่กับความสุกงอมที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม ยังมีไวน์อายุน้อยที่ดี (ยังไม่หมัก)

ไวน์ขาวเสริมแสงหลายชนิดสุกเต็มที่และเผยให้เห็นคุณสมบัติที่ดีที่สุดหลังจากอายุ 2-3 ปี ไวน์แดงที่รับประทานบนโต๊ะจะดื่มได้ดีเมื่ออายุ 3-4 ปี ไวน์ของหวานรสชาติเข้มข้นจะได้คุณภาพหลังจากบ่มนานขึ้น ขอแนะนำให้ดื่มไวน์ในช่วงอายุสูงสุดและเหมาะสมที่สุด

จากชีวิตของผู้ยิ่งใหญ่

อีวานผู้น่ากลัวชอบเชิญโบยาร์ผู้ประสงค์ร้ายอย่างเป็นความลับมาที่พระราชวังและบังคับให้พวกเขาดื่ม "ถ้วยใบใหญ่" ในคณะที่น่าขบขันของซาร์มีการกำหนดคำสั่งต่อไปนี้: อีวานเองก็ดื่มถ้วยแรกที่เต็มไปด้วย "เครื่องดื่มที่เมามาก" จากนั้นก็มีการนำเสนอสิ่งเดียวกันนั้นแก่ผู้ร่วมงานเลี้ยงคนอื่นๆ จนกระทั่งทุกคนดื่มกันจน “บ้าคลั่งและตาย” หากแขกคนใดคนหนึ่งขัดขืนและปฏิเสธที่จะดื่มถ้วยเขาก็ถูกตำหนิว่าเขา "ใจร้าย" (ไม่ปรารถนาดี) ต่อกษัตริย์ ดังนั้นวันหยุดพักผ่อนในพระราชวังจึงกลายเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์อย่างแท้จริงซึ่งทำให้ผู้นับถือศาสนาขุ่นเคือง จริงเราสังเกตว่า Ivan the Terrible เองซึ่งแตกต่างจาก Peter I ซึ่งดื่มตามหลักการยอมรับ "ความอนาจาร" ของเขา แต่แย้งว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในศาลเป็นไปตามผลประโยชน์สูงสุดของรัฐ

เทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์ทั้งหมดเกิดขึ้นใน "ชีวิต" หลายขั้นตอน ระยะแรกของอายุของไวน์ครอบคลุมระยะเวลาการหมักน้ำองุ่นและคงอยู่ประมาณหนึ่งเดือน น้ำองุ่นสกัดจะถูกหมักด้วยยีสต์หรือเนื่องจากสารเหล่านั้นที่มีอยู่ในเปลือกองุ่น

ขั้นตอนที่สองของชีวิต - การก่อตัวของไวน์ - ครอบคลุมช่วงเวลาหลังสิ้นสุดการหมักและก่อนการถ่ายโอนวัตถุดิบไวน์ครั้งแรก ซึ่งก็คือ 3-5 เดือนข้างหน้า มาถึงขั้นตอนนี้แล้วที่กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ที่สะสมหรือแอลกอฮอล์ที่แนะนำในระหว่างการทำให้แอลกอฮอล์ของสาโทหมักค่อยๆจมลงไปที่ด้านล่างทำให้เกิดตะกอน สาโทได้รับการชี้แจง ในตอนท้ายของขั้นตอนที่สองจะต้องแยกสาโทเบา ๆ ออกจากตะกอนดังนั้นวัสดุไวน์จึงถูกเทลงในภาชนะอื่นและตะกอนยีสต์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก

ขั้นตอนที่สาม - การสุกแก่ไวน์ ครอบคลุมระยะเวลานานกว่า: ตั้งแต่ 1 ถึง 5 ปีหรือมากกว่านั้น นี่คือช่วงอายุของวัสดุไวน์และไวน์ในโรงเก็บที่มีอุปกรณ์พิเศษที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 0C การบ่มจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คหรือถังขนาดใหญ่ สิ่งที่สำคัญที่สุดในช่วงเวลานี้คือการซึมผ่านของออกซิเจนเข้าไปในไวน์ในปริมาณที่ต้องการ ภายใต้อิทธิพลของมันกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในไวน์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกเกิดขึ้นใหม่ตะกอนจะหลุดออกมาและถูกกำจัดออก (โดยการเท) ไวน์ได้รับความเสถียรและความมั่นคงในการจัดเก็บในที่สุดรสชาติและคุณภาพอะโรมาติกก็ถูกสร้างขึ้น

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

พระเจ้าทรงปกป้องคนเมาและคนหนุ่มสาว

ไวน์วินเทจมีคุณภาพสูง - บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2-3 ปี และไวน์เข้มข้นและไวน์หวาน - นานถึง 5 ปี ไวน์ธรรมดามีอายุหลายเดือนถึงหนึ่งปี ไวน์วินเทจที่ดีที่สุดบรรจุขวดจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษ โดยจะวางบนชั้นวางและปล่อยให้ "สุก"

หากเราพูดถึงช่วงอายุที่ยาวนานที่สุดของไวน์ ไวน์จะอยู่ได้ 5-20 ปีสำหรับไวน์แบบตั้งโต๊ะ และ 50-70 ปีสำหรับไวน์รสเข้มข้นและของหวาน

ในกรณีที่ไวน์ "มีอายุมากเกินไป" ขั้นตอนสุดท้ายของชีวิตจะเริ่มต้นขึ้น - การตาย ไวน์สูญเสียเสน่ห์: สารสีสลายตัวและตกตะกอน, ช่อดอกไม้หายไป, ไวน์กลายเป็นของเหลวขุ่นพร้อมรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

มีหลายวิธีในการทำไวน์องุ่นที่บ้าน บางส่วนได้รับด้านล่าง

ที่จำเป็น: องุ่น 10 กก. น้ำตาล 1 กก. แอลกอฮอล์ 1/2 ลิตร

วิธีทำอาหาร. ล้างและวางองุ่นในภาชนะที่สะอาด ใส่น้ำตาล วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น เมื่อผลเบอร์รี่ขึ้นให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังแล้วกรองด้วยผ้ากอซ เพิ่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงในน้ำผลไม้ที่กรองแล้ว (สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์) ทิ้งไว้ได้ 14-15 วัน

เคล็ดลับแอลกอฮอล์

ก่อนงานฉลองที่กำลังจะมาถึงคุณสามารถทานถ่านกัมมันต์ได้ 3-4 เม็ดซึ่งจะช่วยลดผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์ต่อร่างกาย

ที่จำเป็น: องุ่น 5 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 3.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร. เทองุ่นลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำต้มสุก 3 ลิตร ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 5-6 วัน เมื่อผลเบอร์รี่ทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เติมน้ำอีก 1/2 ลิตร น้ำตาล 2 กิโลกรัม ปิดฝาทิ้งไว้ 25-30 วัน ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะตกลงไปที่ก้นขวดและไวน์จะจางลง เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมแล้ววางในที่มืดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 7-8 วัน ให้เก็บตัวอย่าง หากไวน์มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

ไวน์โต๊ะแห้งยี่ห้อในประเทศที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้

ไวน์ขาว: จอร์เจีย - "Kakheti", "Tsinandali", "Tiabani", "Napareuli"; มอลโดวา - "Riesling", "Aligote", "Feteasca", "Pino"

ไวน์แดง: จอร์เจีย - "Mukuzani", "Kvareli", "Cabernet", "Teliani", "Mukuzani", "Saperavi", "Abrau-Cabernet"; มอลโดวา – “บอร์กโดซ์”; อาเซอร์ไบจาน - "Matrasa", "Malbec", "Aleatico" และอื่น ๆ

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

คนเมาต้องการความช่วยเหลือที่ธรณีประตู

ไวน์บัลแกเรีย "Mavrud", "Gamza", "Cabernet", "Riesling-Rosenthaler" ได้รับความนิยมอย่างมาก

ไวน์ขนมหวานยี่ห้อดัง ได้แก่ ไวน์จอร์เจียสีแดงกึ่งหวาน "Chkhaveri", "Tvishi", ดาเกสถาน "Chateau-Ikem", "Barzak"

ไวน์ขาวและกุหลาบหวาน: ยูเครน - "Masandra", "Izumrudnoe", "Dessert Muscat", "Pink Muscat"; อาร์เมเนีย - "White Muscat", "Pink Muscat"; คีร์กีซ “มัสกัตสีม่วง”; ยูเครน “Dessert Tokay”; ทาจิกิสถานและเติร์กเมน "โทเคย์" และอื่น ๆ

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Cahors: อาร์เมเนีย - "Cahors", "Artashat"; อาเซอร์ไบจัน – “เชมาคา”; อุซเบก – “อุซเบกิสตัน”

สำหรับแบรนด์ไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงนั้นมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: "White Port Yuzhnoberezhny" (ไครเมีย), "Red Port Livadia" รวมถึงพอร์ตจอร์เจีย "Terek", "Derbent", "Kizlyar", "Kardanakhi" “Saamo” , อาร์เมเนีย “Aygeshat”, ในประเทศ “Abrau-Durso” และอื่น ๆ อีกมากมาย

ประวัติความเป็นมาของไวน์เสริมอาหารมีประวัติย้อนกลับไปหลายร้อยปี ในศตวรรษที่ 16 และ 17 พ่อค้าไวน์ชาวยุโรปประสบปัญหาต่อไปนี้: ไวน์ที่ขนส่งโดยเรือไม่สามารถทนต่อการเดินทางค้าขายที่ยาวนานได้ การสั่นและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความเสียหาย

พบวิธีแก้ปัญหา - พวกเขาเริ่มเติมบรั่นดีลงในไวน์แห้ง ตอนนี้ไม่มีใครรู้อีกต่อไปว่าใครเป็นคนคิดไอเดียนี้ก่อน อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์องุ่นไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสียเมื่อสิ้นสุดการเดินทาง แต่ยังได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่อีกด้วย ไม่นานก็มีผู้สนับสนุนจำนวนมาก

ผู้ผลิตไวน์เริ่มปรับปรุงเทคโนโลยีนี้ ทางตอนใต้ของยุโรป - ในสเปนโปรตุเกสและซิซิลีการผลิตไวน์เสริมเริ่มขึ้นซึ่งแต่ละไวน์มีลักษณะและความแตกต่างเป็นของตัวเองสิ่งเดียวที่พบได้ทั่วไปคือหลักการของการป้องกันตัวเอง

ปัจจุบันการผลิตไวน์เสริมอาหารใช้กระบวนการเกือบจะเหมือนกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน น้ำองุ่นคั้นแล้วหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นจึงเติมเหล้าองุ่นลงไป ซึ่งจะหยุดกระบวนการนี้ทันทีที่น้ำตาลองุ่นบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่และการสุกในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลส ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์เสริมอะโรมาติก โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17%-22% ซึ่งมีความคงตัวมากกว่าไวน์ทั่วไป และคงอยู่ได้นานกว่าหลังจากเปิด หากเติมบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์หลังจากการหมัก ไวน์ที่ได้จะแห้ง หากในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ไวน์จะมีรสหวาน

ไวน์เสริมอาหารมีสี่ประเภทหลัก: เหล้าเชร์ริ, พอร์ตไวน์ , เกาะมะดีระและ มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย. แต่ละคนมีประวัติที่น่าสนใจเป็นของตัวเองและผลิตโดยใช้วิธีการเฉพาะ

เหล้าเชร์ริ

ไวน์เสริมอาหารคลาสสิกซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว ผลิตในสเปนในจังหวัด Jerez de la Frontera มาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกเรียกว่าไวน์ประจำชาติของสเปนอย่างถูกต้อง

การผลิต.เชอร์รี่ผลิตจากองุ่น Palomino โดยมีพันธุ์ Moscatel และ Pedro Ximenez เพิ่มในสัดส่วนเล็กน้อย องค์ประกอบทางเคมีพิเศษของดิน ตลอดจนเทคโนโลยีการบ่มโซเลรา มีส่วนช่วยในการผลิตไวน์ที่มีรสชาติเฉพาะตัวมาก วิธีการปลูกองุ่นมีบทบาทสำคัญโดยไม่ได้รับการสนับสนุนเมื่อพวงถูกทำให้ร้อนด้วยดินร้อน

กระบวนการสร้างเชอร์รี่ค่อนข้างซับซ้อน พวกเขามักจะเริ่มต้นชีวิตด้วยไวน์แห้งที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์ มันเกิดขึ้นภายใต้ฟิล์มของยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ ในกรณีนี้ ไวน์ถูกจงใจสัมผัสกับอากาศ จากนั้นจึงทำการทดสอบไวน์แบ่งออกเป็น 2 ประเภทและรวมเข้าด้วยกัน

การจัดหมวดหมู่. มีการแบ่งเชอร์รี่ตามเงื่อนไขออกเป็นสองกลุ่มหลัก - ประเภท Fino และประเภท Oloroso

ฟีโน่- ไวน์ที่เบาที่สุดซึ่งมีชั้นยีสต์ฟลอร์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องบนพื้นผิว ส่งผลต่อรสชาติของไวน์และสร้างชั้นป้องกันที่ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน ภายใต้อิทธิพลของมัน เชอร์รี่จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน และเนื่องจากการแปรรูปน้ำตาลที่เหลือ มันจึงแห้งมาก เพื่อรักษาความมีไหวพริบ Fino จึงถูกกำหนดไว้ที่ 14.5-15%

โอโลโรโซ- ไวน์ที่มีกลิ่นอายเกิดขึ้นเพียงบางส่วนเท่านั้น นี่เป็นเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมมากเช่นกัน แต่เต็มกว่าฟีโน่ ค่าคงที่อยู่ที่ 17% ในขณะที่เฟลอร์ตาย และไวน์มีอายุภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน

ข้อความที่ตัดตอนมา. เชอร์รี่มีอายุอย่างน้อยสามปีในถังบางส่วนโดยใช้เทคโนโลยีโซเลรา โดยมีการผสมไวน์อายุน้อยและไวน์เก่าอย่างต่อเนื่อง ไวน์อายุน้อยจะได้คุณภาพของไวน์บ่มอย่างรวดเร็ว และรับประกันคุณภาพที่มั่นคง โดยไม่คำนึงถึงการเก็บเกี่ยวในปีใดปีหนึ่ง หลังจากบ่มเชอร์รี่แล้ว เชอร์รี่จะถูกบรรจุขวด บางส่วนยังคงรูปแบบเดิม และบางส่วนผสมกับไวน์ที่มีรสหวาน

ชนิด. เชอร์รี่ยอดนิยมประเภท: แห้งและเบา Fino และ Manzanilla, Amontillado ที่เข้มข้นกว่า, Oloroso และ Palo Cortado ที่หอมกรุ่น, Pedro Ximenez และ Moscatel รสหวาน, Pale Cream ที่ละเอียดอ่อน

พอร์ตไวน์

พอร์ตไวน์เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของโปรตุเกส ไวน์เสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้มีต้นกำเนิดเมื่อกว่าสามร้อยปีที่แล้ว ได้ชื่อมาจากเมืองปอร์โต ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขาแม่น้ำโดรู

การผลิต. ไวน์พอร์ตที่ดีที่สุดผลิตโดยการผสมผสานองุ่นหลัก 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Baroca และ Tinta Cao
การหมักไวน์พอร์ตใช้เวลาไม่นาน - 24-36 ชั่วโมงจากนั้นจึงแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์องุ่นเป็น 18-21% ขั้นต่อไปคือการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี หลังจากนี้ไวน์จะแบ่งออกเป็นสองประเภท ไวน์เหล่านี้มีการบ่มที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ

การจัดหมวดหมู่. พอร์ตมาตรฐานเป็นประเภทที่ใหญ่กว่า เหล่านี้เป็นท่าเรือเล็กที่ผสมผสานจากการเก็บเกี่ยวในแต่ละปีและสุกในถังไม้โอ๊ค หลังจากนั้นก็บรรจุขวดและพร้อมดื่ม ขึ้นอยู่กับสีและอายุ วิธีแบ่งออกเป็น Ruby และ Tawny Porto รวมถึงพอร์ต White
พอร์ตพรีเมียม (พอร์ตหมวดหมู่พิเศษ) คือไวน์ที่ประกอบเป็นหมวดหมู่ที่เล็กกว่า พวกมันสุกในขวดแก้ว เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจนเลย อายุของพวกมันจะช้าลง สีจะเปลี่ยนไปนานขึ้น และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ซึ่งรวมถึง Aged Tawny, อายุ 10, 20, 30 หรือ 40 ปี, Reserve, Late Bottled Vintage (LBV)

บางครั้งในปีที่ดี ท่าเรือวินเทจชั้นยอด (วินเทจปอร์โต) จะโดดเด่นจากหมวดหมู่นี้ ซึ่งจะต้องมีอายุอย่างน้อย 15-20 ปี โดดเด่นด้วยสีและกลิ่นที่เข้มข้น มีช่อดอกไม้ผลไม้เด่นชัดพร้อมกลิ่นเครื่องเทศ

ชนิด. พอร์ตไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นสีขาวและสีแดงตามสี นอกจากนี้ยังมีพอร์ตสีชมพูหลากหลายขนาดเล็ก (สีชมพู)

ประเภทพอร์ตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: Young Blended Ruby, Porto Reserve พันธุ์พรีเมี่ยม, Tawny Porto ที่เบากว่าและหวานน้อยกว่า, Aged Tawny Porto คุณภาพสูง, Vintage Porto ชั้นยอด, เข้มข้นน้อยกว่าและมีความเข้มข้น แต่ยังเป็นพอร์ตวินเทจขวดปลายที่งดงามอีกด้วย Late ขวดเหล้าวินเทจ (LBV) .

เกาะมะดีระ

ไวน์โปรตุเกสที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งคือมาเดรา ได้ชื่อมาจากเกาะมาเดรา ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นการผลิตในอดีต เกาะนี้ตั้งอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ห่างจากโมร็อกโกประมาณ 400 กิโลเมตร และเป็นของโปรตุเกสมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ Madeira มีความเกี่ยวข้องกับการขนส่งไวน์จากโปรตุเกสไปยังประเทศเขตร้อน เช่นเดียวกับไวน์เสริมอื่นๆ มีการเพิ่มบรั่นดีลงไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ลักษณะเฉพาะของมาเดราคือในระหว่างการเดินทางมีอุณหภูมิสูง แต่ก็ไม่ได้แย่ลงเลย และในทางกลับกัน - มันได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์เสริมสูตรดั้งเดิม

การผลิต. มาเดราผลิตจากองุ่นขาว "ชั้นสูง" สี่สายพันธุ์ ได้แก่ Sercial, Verdelho, Boal และ Malvasia และสีแดง "เรียบง่าย" หนึ่งพันธุ์ - Tinta Negra Mole
การผลิตมาเดราเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับไวน์เสริมสารอาหารอื่นๆ ด้วยการหมักและเสริมความแข็งแกร่ง หลังจากนี้การรักษาความร้อนแบบพิเศษจะเริ่มต้นขึ้น - การทำให้บริสุทธิ์
ไวน์จะถูกวางในถังแบบเปิดโดยมีแสงแดดส่องถึงเป็นเวลาหลายเดือนหรืออุ่นที่อุณหภูมิ 60-80°C เป็นผลให้ได้สีคาราเมลที่พิเศษและรสชาติถั่ว มาเดรามีอายุในถังประมาณ 5-6 ปี ส่วนใหญ่ใช้ระบบ "โซเลรา" แต่มีปริมาณการถ่ายโอนน้อยกว่าเชอร์รี่ มาเดราจะถูกบรรจุขวดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ 25-40 ปี

ชนิด. มาเดรามีหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับว่าองุ่นชนิดใดใช้ในการเตรียม อาจเป็น: ไวน์แห้ง อนุกรม,กึ่งแห้ง เวอร์เดลโญ่,กึ่งหวาน บัวและหวาน - มาล์มซีย์. ระดับคุณภาพจะถูกระบุตามเวลาเปิดรับแสง มีอายุ 3, 5, 10, 15 ปี รวมถึง Madeira วินเทจก็ได้

มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย

Marsala เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 บ้านเกิดของมันคือเกาะซิซิลีใกล้กับเมืองมาร์ซาลา รสชาติคล้ายกับมาเดรา แต่มีรสหวานกว่าและมีเนื้อน้อยกว่า และมีรสชาติเหมือนยางที่มีลักษณะเฉพาะ

การผลิต.ในอิตาลี Marsala ผลิตจากองุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่ Cataratto, Inzolia และ Grillo ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้คือการใช้น้ำองุ่นที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ และการต้มไวน์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ หลังจากนั้น ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสม เสริมความแข็งแรง และบ่มไวน์โดยใช้ระบบ "โซเลรา" ซึ่งคล้ายกับการบ่มเชอร์รี่

ชนิด. Marsala เป็นไวน์ของหวานปริมาณน้ำตาล 3-16% แอลกอฮอล์ 17-18% มีหลายประเภทโดยพิจารณาจาก: อายุ (ละเอียดแก้วเล็กปริมาตร 70-190 มล. สำหรับมาเดรายังมี "แว่นตามาเดรา" พิเศษที่มีรูปร่างกลมชัดเจน

ไวน์เสริมอื่นๆ

มีไวน์เสริมอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงของหวานลูกจันทน์เทศและโทเคย์ รวมถึงเวอร์มุตที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก

การจำแนกประเภทของไวน์เสริมนั้นทำให้เกิดความสับสนมาก ไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย ความง่ายในการเตรียม และอดีตของสหภาพโซเวียตทำให้เกิดปัญหาสำคัญในการทำความเข้าใจไวน์เสริม ลองคิดดูว่าไวน์ชนิดใดที่สามารถเสริมความแข็งแกร่งได้

1

มีเวอร์ชันที่แพร่หลายมากที่ลูกเรือคิดค้นไวน์เสริมอาหารเสริม เมื่อขนส่งในถังในระยะทางไกล ไวน์โต๊ะจะเสื่อมสภาพเนื่องจากอุณหภูมิแวดล้อมและความชื้นในอากาศที่ไม่เสถียร ไวน์บางส่วนก็เปรี้ยว บ้างก็กลายเป็นน้ำส้มสายชู จากนั้นมีคนเกิดแนวคิดที่จะเจือจางไวน์ด้วยบรั่นดีที่มีความแรง 40-50 องศาซึ่งหมายถึงการเก็บรักษาไวน์และจะดีกว่ามากหากเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

เวอร์ชันนี้ได้รับการสนับสนุนในช่วงเวลาที่มีการกล่าวถึงไวน์เสริมอาหารเสริมครั้งแรก – ศตวรรษที่ 17-18 ให้เราจำไว้ว่าการเดินทางไปออสเตรเลียใช้เวลานานถึง 9 เดือน ในช่วงเวลานี้ ไวน์เสริมอาหารจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คและได้รับคุณสมบัติเฉพาะตัว ในไม่ช้า ไวน์เสริมก็ได้รับความนิยมในโลกเก่า และจากวิธีการจัดส่งในระยะทางไกลก็กลายเป็นเทคโนโลยีอิสระ

2

เทคโนโลยีการผลิตไวน์เสริมนั้นมีทั้งความเรียบง่ายและซับซ้อน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดมักใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้านบ่อยเกินไป เติมวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์ลงในไวน์หวานหรือกึ่งหวาน สินค้าถือว่าพร้อมใช้งานทันที ในอุตสาหกรรมโซเวียต ไวน์เสริมราคาถูกถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ และถึงตอนนี้คุณยังสามารถเห็น Port 777 บนชั้นวางของร้านค้าเล็ก ๆ ในราคาที่ไร้สาระสำหรับไวน์ ผู้ผลิตไวน์ชาวโปรตุเกสคงจะเสียใจมากเมื่อเห็นเทคโนโลยีนี้

พอร์ตเป็นไวน์เสริมอาหารคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อน

ไวน์ถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงเจือจางด้วยแอลกอฮอล์ไวน์ที่มีความแรง 60 ถึง 80 องศา ในโรงกลั่นของแท้บางแห่ง ไวน์มักจะเจือจางด้วยบรั่นดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะโลหะหรือไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือน

แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียยีสต์และหยุดกระบวนการหมักไวน์ ให้เราจำไว้ว่าแบคทีเรียย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ ยิ่งไวน์เจือจางด้วยแอลกอฮอล์เร็วเท่าไรก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งหลังยิ่งแข็งแกร่ง

3

เริ่มจากประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด: ไวน์ของหวานเป็นไวน์เสริมอาหารประเภทหนึ่งหรือว่าเป็นไวน์ประเภทอิสระหรือไม่ เหตุใดจึงมีข้อพิพาทเช่นนี้? ไวน์เสริมคลาสสิกและไวน์ของหวานมีความเข้มข้น ปริมาณน้ำตาล และแม้แต่รสชาติที่แตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตก็เหมือนกันโดยสิ้นเชิง

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อไวน์เจือจางด้วยแอลกอฮอล์ เรื่องนี้ถูกกล่าวถึงข้างต้น หากแบคทีเรียยังไม่มีเวลาในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ผลลัพธ์ก็คือไวน์ของหวานที่มีรสหวานและเข้มข้น หากคุณเติมแอลกอฮอล์ในภายหลัง ไวน์จะมีน้ำตาลเล็กน้อย แต่จะมีแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ของหวานอย่างเห็นได้ชัด

ปัญหาที่ถกเถียงกันยิ่งกว่านั้นคือการจำแนกเวอร์มุตเป็นไวน์เสริม เทคโนโลยีการผลิตก็คล้ายกันมาก แต่ไม่เพียงเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในเวอร์มุตเท่านั้น แต่ยังเป็นการเติมสมุนไพรอะโรมาติกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความร้ายแรงของเครื่องดื่มอีกด้วย หากไวน์เสริมราคาถูกมีความสัมพันธ์อย่างมากกับผู้ชายที่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น เวอร์มุตก็มักจะกลายเป็นตัวเลือกของผู้หญิงสวย และหญิงสาวสวยปฏิเสธที่จะยอมรับว่า Martini หรือ Cinzano ที่พวกเขาชื่นชอบนั้นเป็นญาติของไวน์พอร์ตเดียวกันที่ไม่ได้มาจากโปรตุเกสและราคาไม่ถึงเงินยูโร

4

น่าเสียดายที่ไวน์เสริมมักทำที่บ้านบ่อยเกินไป น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่เป็นไปตามหลักการเดียวกัน ยิ่งวอดก้าและน้ำตาลราคาถูกมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม badya นี้ แต่พวกเขาดื่มมัน ในปริมาณมากและบางคนถึงกับพอใจ

เราไม่ได้ต่อต้านการทำไวน์ที่บ้านแต่อย่างใด แต่ควรจำไว้ว่าไวน์เสริมนั้นเป็นเพียงการประนีประนอมเล็กน้อยระหว่างน้ำตาลและแอลกอฮอล์ หน้าที่ของมันคือกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ไม่ใช่ทำให้คุณสะดุดล้ม

เราขอแนะนำให้คุณศึกษาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตไวน์เสริมอาหารอย่างรอบคอบ จากนั้นมาทำความคุ้นเคยกับความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ และที่สำคัญที่สุด คุณต้องมีความปรารถนาที่จะทำไวน์ที่อร่อยและน่าสนใจอย่างแท้จริง

5

ไวน์เสริมคลาสสิกถือเป็นเหล้าก่อนอาหาร กล่าวคือเสิร์ฟก่อนมื้ออาหารและไม่มีของว่างใดๆ เป็นที่สังเกตมานานแล้วว่าพวกมันกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น ชื่อของพวกเขาควรบอกเป็นนัยว่าเมื่อใดควรดื่มไวน์ของหวาน ไวน์ขนมหวานเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทั้งในประเทศและในเขตร้อน

และสุดท้ายเวอร์มุตมักใช้ในค็อกเทล ตั้งแต่การผสมน้ำผลไม้แบบง่ายๆ ไปจนถึงส่วนผสมพัฟที่ซับซ้อน พูดตามตรง เราสังเกตว่าไวน์เสริมอาหารและไวน์ของหวานไม่ใช่แขกแปลก ๆ ในค็อกเทลหลายชนิด

ไวน์เสริมอาหารหลากหลายชนิดในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่นั้นมีหลากหลายกว่าที่เคยในประเทศของเรา Madeira, Sherry, Tokaj, Port - นี่เป็นเพียงชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มได้ตามความต้องการทั้งน้ำตาลและองศาและจึงตอบสนองรสนิยมด้านอาหารของคุณ

และความลับบางอย่าง...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน

ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• กำจัดการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล

หลักสูตรการรักษาในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม
คอมเพล็กซ์ ALCOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไปที่ลิงก์และค้นหาประโยชน์ทั้งหมดของแผงกั้นแอลกอฮอล์

ไวน์โต๊ะตามชื่อจะเสิร์ฟที่โต๊ะ (อย่างไรก็ตามมีการเสิร์ฟอาหารเสริมเสริมด้วย - แต่ไม่ใช่กับทุกคน :-) แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโต๊ะกับของเสริมคือ แอลกอฮอล์จะถูกเติมเทียมเข้าไปในของเสริม - ดังนั้นจึงทั้งแรงกว่าและหวานกว่า และในไวน์โต๊ะ แอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นเอง - ในระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

และตอนนี้ - รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์โต๊ะ:

ไวน์เทเบิลแบ่งออกเป็น แห้ง, กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน

ไวน์แห้ง
ไวน์แห้งเป็นไวน์ที่มีน้ำตาลน้อยที่สุด (มีน้ำตาลเพียง 0.3%) ไวน์ขาวแบบแห้งจะมีรสชาติอ่อนๆ และมีรสเปรี้ยวที่แปลกประหลาด ในขณะที่ไวน์แดงจะมีรสฝาดอยู่บ้าง เนื่องจากไวน์แดงมีลักษณะเฉพาะขององุ่นแดง จึงมีองค์ประกอบเล็กๆ ที่เป็นประโยชน์มากกว่าไวน์ขาว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์แดงแบบแห้งจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพหลายชนิด
ไวน์แห้งที่มีชื่อเสียงที่สุด: "Aligote", "Riesling", "Chardonnay", "Fetyasca", "Rkatsiteli", "Sauvignon" (สีขาว); “Cabernet”, “Saperavi”, “Merlot”, “ปิโนต์ นัวร์” (สีแดง) อายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ขาวคือ 2-3 ปี สำหรับไวน์แดงคือ 3-4 ปี
ไวน์ขาวแห้งช่วยดับกระหายได้ดี จึงมักเสิร์ฟในฤดูร้อนหลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-12C ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อร้อน เพื่อให้ไวน์แดงแห้งแสดงช่อดอกไม้ได้เต็มที่ จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อย - สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งคือไวน์ที่มีน้ำตาล 1 ถึง 2.5% ในระหว่างการผลิต ไวน์กึ่งแห้งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้การหมักหยุดชะงักและรักษาน้ำตาลไว้ได้ ไวน์กึ่งแห้งมีรสชาติที่สดชื่นและน่าพึงพอใจ (ไวน์ขาวมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ) ไวน์กึ่งแห้งยี่ห้อยอดนิยมของเราคือ "Monastery Izba", "Bear Blood" เป็นต้น
ไวน์ขาวกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่

ไวน์กึ่งหวาน

เช่นเดียวกับไวน์กึ่งแห้ง ไวน์กึ่งหวานเป็นผลจากการหมักแบบขัดจังหวะ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับไวน์กึ่งแห้ง การหมักไม่ได้ถูกขัดจังหวะโดยการทำให้เย็นลง แต่โดยการให้ความร้อนกะทันหัน เมื่อถูกความร้อน แอลกอฮอล์ส่วนสำคัญจะระเหยออกไป ไวน์กึ่งหวานจึงเป็นไวน์ที่เบาที่สุดในบรรดาไวน์โต๊ะ ในขณะเดียวกันก็หวานที่สุด - น้ำตาล 3 ถึง 8%
เมื่อเสิร์ฟไวน์กึ่งหวาน โปรดจำไว้ว่าจะไม่มีวันผสมกับซอสเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู

ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่แนบมากัน:

ความแรงสูงสุดสำหรับไวน์เสริมคือ 20%
ไวน์เสริมอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ชนิดเข้มข้นและของหวาน

ไวน์รสเข้มข้น

ไวน์รสเข้มข้นเป็นไวน์เสริมอาหารประเภทหนึ่งที่มีแอลกอฮอล์ 17-20% และน้ำตาลสูงถึง 14% ไวน์ประเภทนี้ ได้แก่ Madeira, Marsala, Malaga และ sherry ในการผลิตไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด มีการใช้เทคโนโลยีการบ่มแบบพิเศษในถังไม้โอ๊ค (ดูพจนานุกรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความ “การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน”)
ไวน์รสเข้มข้นมักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรกและอาหารประเภทเนื้อ "เข้มข้น" ที่มีไขมัน (ยกเว้น Marsala: Marsala แบบแห้งเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร ส่วน Marsala แบบหวานเสิร์ฟเป็นไวน์ของหวาน) เชอร์รี่และมาเดราเข้ากันได้ดีกับซุปข้นและน้ำซุป (โดยทั่วไปแล้วมาเดราและเชอร์รี่จะอุ่นที่อุณหภูมิ 4-5C เหนืออุณหภูมิห้อง)

ไวน์ของหวานเสริมอาหาร

ไวน์ขนมหวานเป็นไวน์เสริมอาหารประเภทหนึ่งที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า (12-17%) และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า (มากถึง 35%) มากกว่าไวน์รสเข้มข้น ในการผลิตไวน์ประเภทนี้ จะใช้องุ่นพันธุ์ที่หวานที่สุด (ที่มีน้ำตาลมากถึง 22%) โดยเฉพาะเมืองมัสกัต
ไวน์หวานผลิตโดยการผสม (ผสม) วัสดุไวน์หวานต่างๆ เมื่อถึงจุดหนึ่ง การหมักของส่วนผสมจะหยุดลงโดยการเติมแอลกอฮอล์องุ่น นี่คือสิ่งที่ช่วยให้ไวน์ของหวานสามารถรักษารสชาติที่หวานได้ เนื่องจากน้ำตาลไม่ได้ผ่านการหมักเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์
ไวน์ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานตามชื่อ: ผลไม้ (แต่ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว!) ลูกกวาด กาแฟ ไอศกรีม ข้อควรระวัง: ไวน์ของหวานไม่ได้รับความร้อนหรือเย็น - ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!

ในทางกลับกัน ไวน์ของหวานเสริมอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นไวน์กึ่งหวานหวาน ไวน์หวาน และเหล้าลิเคียว

ไวน์กึ่งหวานของหวาน

ไวน์กึ่งหวานเสริมอาหารเป็นไวน์ของหวานประเภทหนึ่งที่มีแอลกอฮอล์ 12-17% และ 5-12% ต่างจากไวน์กึ่งหวานบนโต๊ะ การหมักไวน์ประเภทนี้ไม่ได้หยุดตามธรรมชาติ (โดยการให้ความร้อน) แต่เป็นการสังเคราะห์ (โดยการเติมแอลกอฮอล์)
ไวน์กึ่งหวานเสริมอาหารประกอบด้วยเชอร์รี่พันธุ์เบาและไวน์มัสกัตบางชนิด

เติมไวน์หวาน

ไวน์หวานเสริมอาหารประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 15-17% และน้ำตาล 14-20% สำหรับการผลิตไวน์หวานเสริมอาหาร จะใช้องุ่นที่สุกหรือสุกเกินไป (ลูกเกด) ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมวดหมู่นี้คือ Cahors และพอร์ต (แม้ว่าบางครั้งพอร์ตจะจัดว่าเป็นไวน์รสเข้มข้นก็ตาม)

ไวน์ลิเคียว

ไวน์ลิเคียวเป็นไวน์ของหวานที่หวานที่สุด (แอลกอฮอล์ 12-17% น้ำตาล 21-35%) ไวน์เหล่านี้ทำจากองุ่นพันธุ์น้ำตาลสูงที่สามารถเลี้ยงได้ (Muscat, Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi) ไวน์ลิเคียว ได้แก่ Lacrima Christi, Malaga และ Muscat, Alicante เป็นต้น

ผู้คนได้เรียนรู้การทำไวน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือหลักฐานจากการค้นพบทางโบราณคดี ในแต่ละศตวรรษ การผลิตไวน์มีการพัฒนาและปรับปรุง ปัจจุบันมีการผลิตไวน์หลากหลายชนิด บริษัทไวน์ขนาดใหญ่และโรงกลั่นเอกชนพยายามคิดค้นและใช้สูตรดั้งเดิม และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จ

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดและซื้อเครื่องดื่มที่มีคุณภาพควรเรียนรู้ที่จะเข้าใจการจำแนกประเภทและยี่ห้อแอลกอฮอล์ มีพารามิเตอร์หลายอย่างที่แยกความแตกต่างระหว่างของหวานและโต๊ะ - จากของแห้งและสีขาว - จากสีแดง

ไวน์เสริมหมายถึงอะไร?

การกล่าวถึงไวน์เสริมอาหารครั้งแรกในประวัติศาสตร์เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17-18 เชื่อกันว่ากะลาสีเรือคิดค้นแอลกอฮอล์เข้มข้น เป็นไปได้มากที่กระบวนการเตรียมเกิดขึ้นเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์องุ่นลงในไวน์ธรรมดา ส่วนผสมสุดท้ายไม่เพียงเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังทำให้สามารถยืดอายุการเก็บได้นานอีกด้วย ลูกเรือสามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ไวน์เสริมอาหารไม่เพียงแต่ไปยังประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังไปยังทวีปอื่นด้วย

ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์เสริมอาหารที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมาก พันธุ์หวานเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้หญิง และพันธุ์แห้งในหมู่ผู้ชาย โรงบ่มไวน์ผลิตไวน์เสริมทั้งสีแดงและสีขาว เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น หากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในของเหลวในช่วงเริ่มต้นของการหมักผลิตภัณฑ์จะมีรสหวาน หากเทลงในขั้นตอนสุดท้ายเครื่องดื่มจะได้รับคุณสมบัติทั้งหมดของพันธุ์แห้ง

หลายคนไม่ทราบว่าไวน์เช่น Marsala, Madeira และพอร์ตเป็นพันธุ์เสริม คุณยังสามารถเพิ่มของหวานบางชนิดลงไปได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มเสริมนั้นค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่คนที่ห่างไกลจากความลับของการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรมสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตัวเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่มักใช้องุ่นพันธุ์พิเศษ เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่ว คาราเมล ผัก และแม้แต่ยาสูบหลายชนิดใช้เป็นสารปรุงแต่งรส

ไวน์เข้มข้นได้มาจากการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ลงในพันธุ์หวานและกึ่งหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะเจือจางแบรนด์หรูด้วยบริสุทธิ์ หลังจากนั้น ของเหลวจะถูกแช่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียยีสต์และหยุดกระบวนการหมัก เพื่อให้แอลกอฮอล์มีรสหวานจึงต้องเติมแอลกอฮอล์ลงไปในระยะแรก สำหรับช่อดอกไม้ที่รุนแรง - เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

ทำอาหารที่บ้าน

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมซุปเสริมอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มสร้างไวน์บนโต๊ะง่ายๆ ทุกคนตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าจะใส่ผลเบอร์รี่ชนิดใดและจะเพิ่มอะไรเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น คุณควรตัดสินใจทันทีว่าจะทำไวน์ประเภทใด หากเป็นของหวาน แนะนำให้เติมแอลกอฮอล์หรือทิงเจอร์ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ

พันธุ์ต่างๆ เช่น เชอร์รี่ พอร์ต และมาเดรา ต้องใช้ช่อแอลกอฮอล์ดั้งเดิมและรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ แนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 เดือน สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้ จะมีการเติมวอดก้าหรือทิงเจอร์แอลกอฮอล์เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก

วิธีการดื่มไวน์เสริม

ไวน์แดงเสริมมักจะถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร ดังนั้นจึงเสิร์ฟในแก้วแก้วกว้างก่อนมื้ออาหาร

นี่ไม่ใช่กฎบังคับเลย ไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดตลอดจนชีสนานาชนิดหรือผลไม้หั่นบาง ๆ

มีการใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น เวอร์มุต เพื่อสร้างค็อกเทลต่างๆ ผสมกับน้ำหวานผลไม้ธรรมดาและแอลกอฮอล์ประเภทอื่นๆ