การเตรียมแยมกระป๋องในหม้อนึ่งความดันได้ง่ายกว่า: ด้วยความช่วยเหลือของหน่วยนี้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สถานะสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็วและจัดเก็บระยะยาวในสภาพอุณหภูมิบ้านทั่วไป (14-30 องศาเซลเซียส) สำหรับแยมประเภทต่างๆ สามารถใช้การฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน (การรักษาอุณหภูมิภายในช่วงอุณหภูมิ 100-105 องศาเซลเซียส) หรือการพาสเจอร์ไรซ์ (แปรรูปได้ถึง 100 องศาเซลเซียส) เป้าหมายของกระบวนการใดๆ ก็เหมือนกัน นั่นคือการกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากผลิตภัณฑ์

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อนึ่งความดัน

เพื่อเตรียมการถนอมอาหารนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ – 1,300 กรัม (ประมาณ 10 แก้ว)
• น้ำตาล – 4 ถ้วย;
• เพกติน – 1 แพ็คเก็ต

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อนึ่งความดันมีดังนี้: ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาก้านออก ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ใช้ช้อนไม้บดผลเบอร์รี่จนเนียน ในรูปแบบนี้พวกเขาจะหลั่งสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ - เพคติน หากคุณมีความอดทน คุณสามารถหั่นเบอร์รี่แต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วนก่อน

ควรผสมน้ำตาลบางส่วนกับเพกตินหนึ่งถุงแล้วเติมสตรอเบอร์รี่บดลงไป วางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้บนไฟร้อนปานกลาง และคนบ่อยๆ นำไปต้ม เติมน้ำตาลที่เหลือทันทีคนให้เข้ากันต้มประมาณ 1 นาที คุณสามารถเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกได้ แต่ไม่จำเป็นต้องสัมผัสมัน - มันไม่เป็นอันตราย เมื่อเย็นตัวลง ส่วนผสมก็ควรจะข้นขึ้นมาก

ควรเทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด โดยเหลือฝาไว้ 3 ซม. แล้วม้วนขึ้นทันที วางขวดลงในหม้อนึ่งความดันที่เต็มไปด้วยน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

สูตรแยมลูกแพร์และราสเบอร์รี่ในหม้อนึ่งความดัน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลูกแพร์สุกสับหยาบ - 2 ถ้วย;
• ราสเบอร์รี่สดหรือละลายน้ำแข็ง - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 6 แก้ว;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวส้มขูด – 2 ช้อนชา;
• เพคตินผลไม้ – 1 ซอง (30 กรัม)

สูตรแยมในหม้อนึ่งความดันนั้นง่าย: ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเพคติน) ลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟแล้วคนบ่อยๆ นำไปต้ม ปิดไฟ เติมเพคติน คนให้เข้ากัน และนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นต้มไม่เกิน 60 วินาทีโดยไม่หยุดคน เรารวบรวมโฟมเทแยมลงในขวดครึ่งลิตรโดยเหลือฝาไว้ 1 ซม. ม้วนขวดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

สูตรแยมบลูเบอร์รี่ในหม้อนึ่งความดัน

ในการทำแยมในหม้อนึ่งความดันที่บ้านจากผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บลูเบอร์รี่ป่า - 1 กก.
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร

ผลเบอร์รี่สุกแต่ยังไม่สุกเกินไปมีประโยชน์สำหรับแยม พวกเขาจะต้องเรียงลำดับล้างและทำให้แห้ง ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป วางน้ำเชื่อมในอนาคตลงบนไฟนำไปต้มและตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา กรองน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่บลูเบอร์รี่ลงไปแล้วปิดไฟ ตามหลักการแล้วคุณควรปล่อยให้น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่พักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ด้วยความร้อนขั้นต่ำ

ใส่แยมลงในขวดที่สะอาด ม้วนขึ้น และวางในหม้อนึ่งความดันเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ภาชนะครึ่งลิตรควรพาสเจอร์ไรส์นานถึง 15 นาที และภาชนะลิตรนาน 20 นาที

สูตรแยม chokeberry ในหม้อนึ่งความดัน

การเตรียมการแบบโฮมเมดนี้สามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• chokeberry – 1 กก.
• น้ำ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล – 1.4 กก.

ในการเตรียมแยม chokeberry ในหม้อนึ่งความดันคุณต้องทำสิ่งนี้: ขั้นแรกให้แน่ใจว่าได้รับการบำบัดความร้อนของผลเบอร์รี่เนื่องจากแม้จะอยู่ในสภาพสุกพวกเขาก็แห้ง ก็เพียงพอที่จะลดผลไม้ลงเป็นเวลา 5 นาที ลงไปในน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ผิวนุ่มขึ้น

คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมแยกกัน: ผสมน้ำกับน้ำตาลนำไปต้มประมาณ 3 นาที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด ต้มต่ออีก 3 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วชง (วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งไว้ค้างคืน) ในตอนเช้าต้องนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งเทลงในขวดเก็บรักษาและพาสเจอร์ไรส์ในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส

วิธีทำแยมในหม้อนึ่งความดันจากส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล) คุณสามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น: อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกันทุกที่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสัดส่วน ในการทำแยมผลไม้บดและน้ำเชื่อมก็เพียงพอแล้ว สำหรับแยม (แยม) คุณต้องเพิ่มเพคติน นี่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ปลอดภัยกว่าเจลาตินมาก

คุณต้องการทำแยมโฮมเมดหรือแยมผิวส้มแสนอร่อยที่บ้านหรือไม่? คุณต้องการวางพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของคุณในระยะยาวและปลอดภัยหรือไม่? คุณต้องการ . บริษัท ของเรานำเสนอโมเดลที่ทันสมัยที่ผลิตในสภาพอุตสาหกรรม ซื้อและทำให้กระบวนการเก็บรักษาสะดวก

ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร เชอร์รี่กระป๋องในหม้อนึ่งความดันจะมีรสหวานปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ สามารถรับประทานเป็นของหวานอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: เลเยอร์และแช่เค้กและทำผลไม้แช่อิ่มจากน้ำเชื่อมที่ได้

ส่วนผสมสูตร (สำหรับขวด 1 0.5 ลิตร):

• เชอร์รี่หลุม 250 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

เทเชอร์รี่ลงในขวดจนถึงคอ (จะใช้แบบสดหรือแช่แข็งก็ได้) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะ "เกาะตัว" จนถึงไหล่ขวด เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

ต้มฝาขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขวดโหลขึ้นแล้วใส่ลงในคาสเซ็ตแรงดัน ตัวอย่างเช่น คาสเซ็ตหม้อนึ่งความดัน Hanhi มีโถขนาด 0.5 ลิตร 5 ใบ

ขันคาสเซ็ตต์ให้แน่นจากด้านบนโดยใช้กุญแจ

วางในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำจนปิดสนิท ปิดฝา ตั้งไฟแก๊สที่อุณหภูมิ 80 องศา คุณสามารถปิดและรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

เมื่อเครื่องเย็นลงแล้ว ให้นำขวดออกจากหม้อนึ่งความดัน เชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมแล้วและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ !

สูตรอาหารที่คัดสรรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง 1. มะเขือเทศทับทิม 2. มะเขือเทศรสหวานร้อน 3. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง 4. มะเขือเทศกับใบโหระพา 5. มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู 6. มะเขือเทศบาร์เรลจากขวดโหล 1. มะเขือเทศทับทิม ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋อง: มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลาง 3 กิโลกรัม หัวบีทสีแดงกลมเรียบ - แครอท 2 ชิ้นเล็ก - แครอทเล็ก 2 ลูก, แอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็ก 2 ลูก, หัวหอม - หัวหอม 2 หัว สำหรับการเทมะเขือเทศ (ต่อน้ำ 3 ลิตร): น้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล้างหัวบีท, แอปเปิ้ล, แครอทให้ดี, ปอกเปลือกและล้างผักอีกครั้ง เราทำความสะอาดและล้างหัวหอม ตัดหัวบีทและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ และตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ผักลงในขวดโหล (ผักจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 6 ลิตร) ล้างมะเขือเทศ จากนั้นทำให้แห้ง แล้วใส่ลงในขวดให้แน่น เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 40 นาที สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาขวดด้วย จากนั้นสะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มสักครู่แล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ม้วนมะเขือเทศกระป๋อง พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ ปล่อยให้พวกเขานั่งจนกว่าจะเย็นลง 2. มะเขือเทศรสเผ็ดหวาน ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋องขนาด 3 ลิตร: มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุกลูกเล็ก 1.5 กิโลกรัม, หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกขี้หนู - 1 ชิ้น, พริกหวาน - พริกเล็ก 3 เม็ด . เทมะเขือเทศ: น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบและพริกไทยดำ 7-10 เม็ด ล้างและทำให้ผักทั้งหมดแห้ง มาเตรียมขวดถนอมอาหารขนาด 3 ลิตรกัน (หรือแบบขวด คุณสามารถแบ่งผักจำนวนนี้ออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) ล้างและพาสเจอร์ไรส์ วางพริกไทยทั้งก้านและเมล็ดพืชไว้ที่ด้านล่างของขวด (หรือพริกไทยหนึ่งเม็ดในขวดแต่ละลิตร) ใส่ใบกระวาน พริกไทยร้อน (หั่นเป็นชิ้น) และพริกไทย ใส่หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง) กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มไส้เป็นเวลา 5 นาที เทคำกัดลงในน้ำดอง ยกลงจากเตา เทมะเขือเทศลงในขวด เราม้วนมะเขือเทศพลิกขวดโหลห่อแล้วคว่ำให้เย็นลงภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" 3. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อเตรียมการเก็บรักษา: มะเขือเทศทั้งลูกหนาแน่นและเล็ก 2 กิโลกรัม, มะเขือเทศสุกอ่อน 1 กิโลกรัม, หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, น้ำมะนาว 1 ผล, ใบโหระพา - 1 พวง, ใบกระวาน - 3 ใบ, ผักชีฝรั่ง - 5 - 7 ก้าน, ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ - เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป หั่นมะเขือเทศสุกอ่อนเป็นชิ้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศสับ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งลงในกระทะก้นหนา, เติมน้ำมะนาว - ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ นำผักไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ ปรุงมะเขือเทศในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงคุณสามารถตีพวกมันในเครื่องปั่นแล้วกรองด้วยผ้ากอซ สำหรับมะเขือเทศที่หนาแน่นและทั้งผลที่เหลือ ให้เอาส่วนที่ติดกับพุ่มไม้ออกอย่างระมัดระวังแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเย็น จากนั้นลวกอีกครั้งด้วยน้ำเดือด และอีกครั้งในน้ำเย็น เราต้องการสิ่งนี้เพื่อเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ล้างขวดลิตรให้สะอาดใส่ใบโหระพา 5-6 ใบแล้วปอกเปลือกมะเขือเทศ "เปล่า" ลงในแต่ละขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยมะเขือเทศบดที่เราเตรียมไว้ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ม้วนมะเขือเทศลงในขวดที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับแล้วห่อให้เย็น 4. มะเขือเทศใส่โหระพา มะเขือเทศมีรสหวานอมเผ็ด ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราจะต้องมี: - เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 6.5 ช้อนโต๊ะ - กรดซิตริก 1 ช้อนชา - ใบโหระพา 1-2 ก้าน (ถ้าคุณใช้สีม่วงสีของน้ำเกลือจะเล็กน้อย) สีชมพู ) - มะเขือเทศประมาณ 2 กก. - 2-3 ซี่ กระเทียม (ไม่จำเป็น) ใส่ใบโหระพา 1-2 ก้าน และกลีบ 2-3 กลีบที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ กระเทียมเติมมะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในกระทะ ต้มแล้วเทอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว ต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท ลองเลย อร่อยมาก! 5. ส่วนผสมมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู (ต่อโถ 3 ลิตร) : 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลพร้อมสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีสไลด์ 1 ช้อนชา กรดมะนาว. เครื่องเทศ: กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทย, กานพลู, ชิ้นอบเชย การเตรียม: ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ให้เย็น สะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวด เทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ฉันทำสิ่งนี้เมื่อปีที่แล้ว แต่ฉันไม่มีเครื่องเทศอยู่ในมือและไม่คิดว่ามันจะออกมาดีขนาดนี้ มะเขือเทศมีรสหวานและไม่เผ็ดเลย คุณไม่รู้สึกถึงกรดเลย ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่คาดคิดมาก - เพิ่มอบเชย มันเป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน มันทำงานได้ดีและปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศ พวกเขาดื่มน้ำเกลือทันทีที่เปิดขวด สำหรับขวดลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ช้อนระดับเกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อยและกรดซิตริกหนึ่งช้อนกาแฟ 6. มะเขือเทศถังจากขวดส่วนผสม: มะเขือเทศ (ประมาณ 1.5 กก. สำหรับขวด 3 ลิตร); 8 พริกไทยดำ; ออลสไปซ์ 8 ถั่ว; ใบกระวาน 6 ใบ; กระเทียม 4 กลีบ ผงมัสตาร์ด 20 กรัม พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น ช่อดอกไม้สีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง); สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบกองช้อนโต๊ะ ผ้าขี้ริ้วผ้าฝ้ายสีขาว ผงมัสตาร์ดสำหรับโรย สูตรนี้สำหรับคนรักมะเขือเทศ CORE, BARREL!! คืนก่อนหรือเช้าตรู่ให้ต้มน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อโถ 3 ลิตร เราต้องการน้ำต้มเย็น เราใส่เครื่องเทศทั้งหมด สมุนไพรหนึ่งช่อ และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ เจือจางเกลือในน้ำต้มสุก 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศ วางผ้าฝ้ายสีขาวลวกบนมะเขือเทศแล้วโรยผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวด้านบน ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1~2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ปิดฝาพลาสติก (โดยไม่ต้องถอดผ้าออก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย พร้อมใน 2~4 สัปดาห์ ระหว่างทางน้ำเกลืออาจระเหยเล็กน้อยหรือมีเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน จากนั้นเติมน้ำแล้วเปลี่ยนผ้าขี้ริ้วเป็นมัสตาร์ดด้วยอันใหม่ นั่นคือทั้งหมด!

กระบวนการฆ่าเชื้อประกอบด้วยสามช่วง:

• ช่วงแรกคือการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในตาราง)
• ช่วงที่สองคือการสัมผัสที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ (ระยะเวลาในการสัมผัสเป็นนาทีแสดงอยู่ในตาราง)
• ช่วงที่สาม – ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

1. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะขยายตัวอย่างอิสระในขวดที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน ระดับของของเหลวในขวดควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบน 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความจุของขวด
2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร
3. เพิ่มเวลาการถือครองเนื้อแกะและเนื้อวัวเก่าประมาณ 15-20 นาที
4. ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้จากประสบการณ์ของคุณเองในการเตรียมอาหารกระป๋อง
5. ค่าเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน + 2 °C;
6. ในตารางระยะเวลาของการฆ่าเชื้อนั้นสอดคล้องกับเวลาที่กระป๋องถูกเก็บไว้ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้
7. เมื่อผลิตแตงกวาดองและมะเขือเทศ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 3 ลิตรไม่ควรเกิน 15 นาที

เมื่อบรรจุและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแบรนด์ "บิดออก" ที่เคยใช้แล้ว

เมื่อดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้อผักและผลไม้กระป๋องบรรจุร้อนในขวดน้ำในหม้อนึ่งความดันจะถูกอุ่นไว้ที่ 70-90 ° C จากนั้นจึงใส่คาสเซ็ตที่มีอาหารกระป๋องเข้าไป

2. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับซอสมะเขือเทศ

เนื้อกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-120 กรัม
3. สับหัวหอม

5. ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณหัวหอมและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช)
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ 50-60 กรัม
4. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
5. ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด, เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;
6. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝาประมาณ 5-6 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ 50-70 กรัม
4. ต้มเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดเพื่อให้เหลือพื้นที่ฝา 2-3 ซม.
6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
4. ทอดเนื้อด้วยไขมันประมาณ 30-40 นาที
5. สับหัวหอม
6. ผสมเนื้อกับเกลือ หัวหอม น้ำตาล พริกไทยดำ มะเขือเทศบด และแป้ง
7. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
4. หั่นแครอท
5. สับกะหล่ำปลี
6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;
7. ผสมเนื้อกับแป้ง, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล
8. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
9. ม้วนกระป๋อง
10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม

4. ใส่ตับลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีพื้นที่เหลือถึงฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
แป้งที่ผ่านแล้วจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ อย่างระมัดระวังโดยถูก้อนที่เกิดขึ้นและคนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมในภาชนะประมาณ 20-30 นาทีจนเมล็ดหายไป จากนั้นเติมส่วนประกอบที่เหลือของซอสตามลำดับตามสูตรแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
เทซอสลงในขวดโหลที่อุณหภูมิ 70-75°C ทันทีก่อนกลิ้ง

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู) เป็นชิ้นน้ำหนัก 500-700g;
3. ต้มเนื้อประมาณ 40-60 นาที
4. ทอดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ผสมเนื้อกับเกลือและหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. เติมน้ำซุปและเครื่องเทศตามสูตรผสมให้เข้ากัน
7. วางในขวดให้เหลือพื้นที่ก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม
3. ชุบตับด้วยแป้งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
4. หัวหอมและแครอททอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. สับตับหัวหอมและแครอทในเครื่องบดเนื้อ
6. ใส่ไขมันหรือเนยละลาย, เกลือ, เครื่องเทศลงในมวลที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน
7. วางก้อนกบาลลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างเหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

อัตราส่วนชิ้นส่วน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกไตออกจากฟิล์มแล้วผ่าครึ่งตามยาวแช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงต้มให้เย็น
3. หั่นไตเป็นก้อนขนาด 1-2 ซม.
4. เตรียมซอสมะเขือเทศ
5. ใส่ไตลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
6. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
ใส่ไขมันลงในหม้อต้มแล้วหัวหอมสับหลังจากทอด, แป้ง, น้ำซุป, วางมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแล้วเติมแล้วต้มหลังจากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชู

สูตรซอสมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ต้มและทอด หั่นเป็นชิ้น 50-60g;
4. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
5. ต้มซอสมะเขือเทศ
6. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เตรียมซาก หั่นตามสัน ล้าง แช่ในน้ำส้มสายชู 1% (2:1) เป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มและหั่นเป็นชิ้น 35-40g;
4. เตรียมข้าว, ล้าง, ต้มในน้ำเกลือ 1%;
5. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
6. ต้มซอสครีมเปรี้ยว
7. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-30 กรัม
3. ทอดเนื้อหัวหอมและแครอท
4. ต้มส่วนผสมของหัวหอมและแครอทกับข้าว, เกลือ, ไขมันและพริกไทยในหม้อต้มเป็นเวลา 20 นาที
5. บรรจุเนื้อสัตว์และส่วนผสมลงในขวด
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 50-120 กรัม
3. หั่นแครอท
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) และเกลือ

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืช
4. สับหัวหอมและแครอท
5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)
6. ผสมข้าวกับเนย
7. วางพริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวด
8. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) เกลือและข้าว
9. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
10. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า
11. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อไก่ต้มกับเกลือ
6. วางชิ้นเนื้อและเนยลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 แก้วเจลาตินบวม 1 แก้วต่อน้ำซุป 1 ลิตร)

6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นไก่ลงในขวด เทซอสร้อนให้เหลือพื้นที่ก่อนฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินบวม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร)
5. วางชิ้นเนื้อในขวด เทน้ำซุปร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นไก่ในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;

6. ใส่ชิ้นไก่ลงในขวด ใส่ข้าวบวม ราดซอสร้อนๆ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงใส่น้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็ดเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นเป็ดในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;
5. เตรียมซอสมะเขือเทศ
6. ปอกเปลือก, ล้าง, สับหัวหอมอย่างประณีต, หลนเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะ;
7. วางหัวหอมและชิ้นเป็ดไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงใส่น้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นซากสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ 50-70 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในขวดแล้วเทซอสลงไป
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
3. ทอดเนื้อในไขมันหรือน้ำมันพืช
4. สตูว์กะหล่ำปลีดองกับไขมันห่าน, น้ำซุปกระดูก, หัวหอมทอด, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทยและเกลือ
5. ปรุงโจ๊กบัควีทด้วยไขมันหัวหอมและเครื่องเทศ
6. ปรุงโจ๊กด้วยไขมัน หัวหอม และเครื่องเทศ
7. การแปรรูปเครื่องใน การประกอบอาหาร
8. เตรียมน้ำซุปจากกระดูกห่าน (ผลผลิต 1:1)
9. เตรียมซอสมะเขือเทศจากน้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอด, น้ำส้มสายชู;
10. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีก, โจ๊ก, เทซอสร้อน;
11. ม้วนกระป๋อง
12. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ปลากระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมปลาทอดกับเกลือ
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นปลาเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-80 กรัม
3. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
4. ผสมปลากับเกลือ
5. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือ 2-3 ซม. ก่อนฝา
6. เทน้ำมันพืช
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก;




7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, หัวหอมเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก, แครอทเป็นเส้น, สับกะหล่ำปลี;
3. วางผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดเป็นชั้น ๆ
4. ต้มน้ำสำหรับหมัก
5. เติมและละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ (ตามสูตร)
6. เทน้ำดองลงบนผักในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. แล้วทอด
3. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
5. ทอดแครอท, พริกหยวกและหัวหอมในน้ำมันพืช
6. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศบด น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 30 นาที
7. วางวัตถุดิบในลักษณะที่มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เห็ด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเห็ดประมาณ 5-6 นาที
3. สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ปรุงอีกครั้งในน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. บรรจุในขวด;
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. เทน้ำลงบนเห็ด ใส่เกลือ หัวหอมสับ และออลสไปซ์
4. ปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที
5. เตรียมน้ำดอง (เติมเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, ต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เทน้ำเค็มเล็กน้อยลงบนเห็ด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. เตรียมน้ำดอง (เติมพริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำ, ต้ม, เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดต้มประมาณ 5 นาที
6. ใส่เห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศ