เมื่อซูชิปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ซีอิ๊วก็เริ่มขายไปพร้อมกับมัน ของเหลวสีน้ำตาลนี้ทำให้อาหารที่จืดชืดและไม่แสดงออกมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นอายแบบตะวันออก ต่อมาซีอิ๊วถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟสังเกตเห็นว่ามันทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงได้ดี ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะในการหมัก

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีซีอิ๊ว ในร้านค้า คุณจะพบเห็ด ขิง วาซาบิ และเครื่องเทศหลากหลายชนิดในร้านค้า ซีอิ๊วช่วยให้คุณใส่เกลือน้อยลงในจานทำให้อาหารมีรสชาติที่แสดงออกสีที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมแบบตะวันออก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อเสียมากมายเช่นกัน

ซีอิ๊วที่เราขายเป็นขวดราคาถูกเกินกว่าจะมีคุณภาพสูง ประกอบด้วยสารกันบูดหลายชนิด รวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแม่บ้านที่ดูแลสุขภาพภายในบ้านจึงมองหาอะไรมาทดแทนซีอิ๊ว สูตรสำหรับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความของเรา

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง

พระภิกษุเชื่อว่าชีวิตที่อุทิศให้กับพระเจ้าควรเข้มงวดและเต็มไปด้วยข้อจำกัดด้านอาหาร หลายคนปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง เพื่อเพิ่มความหมายให้กับอาหารประเภทผักรสชาติจืด พระจากประเทศจีนจึงใช้ซีอิ๊ว ต่อมาก็มาถึงประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่สรุปสูตร

ซีอิ๊วสมัยใหม่มีต้นกำเนิดประมาณศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ซึ่งเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้ลองนำสูตรอาหารนี้มาสู่บ้านเกิดของตน แต่เนื่องจากส่วนผสมมีลักษณะแปลกใหม่ ทำให้ซีอิ๊วไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปมาเป็นเวลานาน และเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ได้รับความนิยม ก่อนที่เราจะคิดถึงวิธีเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตร เราต้องทำความเข้าใจก่อนว่าแท้จริงแล้วคืออะไร นี่คือสารสกัดที่ได้จากการหมักถั่วด้วยการเติมข้าวสาลี

ซีอิ๊วทุกชนิดเป็นอันตรายหรือไม่?

แม้ว่าพระภิกษุจะรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวด แต่อายุขัยเฉลี่ยของพระภิกษุก็น่าอิจฉาไม่น้อย การบริโภคซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นประจำจะมีประโยชน์มาก ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอกระบวนการชรา เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จับอนุมูลอิสระ และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• สารเจนิสทีนที่มีอยู่ในถั่วช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 มีผลประโยชน์ต่อตับ ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• isoflavone daidzein มีประโยชน์มากสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน โดยจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ในผู้ชายสารนี้ป้องกันศีรษะล้าน
• การรับประทานซอสปริมาณเล็กน้อยทุกวัน (ทางปาก) รักษาโรคผิวหนัง
• โปรตีนถั่วเหลืองทำความสะอาดผนังหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

แต่ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นจะเป็นจริงหากทำซอสตามสูตรดั้งเดิม น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกได้ ดังนั้นคุณต้องคิดถึงวิธีเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม

เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่บ้าน?

วิธีการหมักถั่ว? เทคโนโลยีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนก่อนยุคของเรา ตอนแรกซีอิ๊วมีราคาแพงมาก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้ว การหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีตามธรรมชาติจะใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี จากนั้นผู้คนสังเกตเห็นว่าบางครั้งกระบวนการทำอาหารก็เร็วขึ้นทันที ผู้ร้ายคือเชื้อรา Aspergillus ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในส่วนผสมทางอากาศมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ผู้ผลิตเริ่มเติมแบคทีเรียเทียมลงในสารละลาย แต่ในกรณีนี้ซอสก็เตรียมภายในหนึ่งเดือน

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ ersatz ราคาถูกสมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีไฮโดรไลซิสของกรดที่น่าสงสัย ช่วยให้คุณได้ซอสภายในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง ถั่วต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกจากนั้นส่วนผสมนี้ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง เมื่อได้เรียนรู้สูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าแล้ว คุณจะต้องการทราบวิธีเปลี่ยนซีอิ๊วที่บ้านมากยิ่งขึ้น

เราปรุงเอง

เราไม่ต้องรอหกเดือนหรือหนึ่งเดือน นี่คือสูตรซอสที่จะใกล้เคียงกับซีอิ๊วมากที่สุดในแง่ของรสชาติ และที่สำคัญก็จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกัน พื้นฐานสำหรับน้ำสลัดแบบโฮมเมดคือถั่วเหลือง (120 กรัม) เราจะต้มจนนิ่มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเราจะเพิ่ม:

• เนยสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีหนึ่งช้อน
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• และน้ำซุปเห็ด (หรือผัก) 50 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน วางไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม คลายร้อนกันเถอะ เราได้ซีอิ๊วแบบอะนาล็อก สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านได้? ด้วยซีอิ๊วโฮมเมดนี้ จริงซึ่งแตกต่างจากของจริงที่จัดทำตามกฎทั้งหมดมีเกลือ แต่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้สัมผัสกับกรดและด่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

เชฟชาวตะวันออกคิดค้นซอสต่างๆ มากมายที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นอายตะวันออกให้กับอาหารของคุณ บางส่วนมีสารสกัดจากถั่วเหลือง แต่บางชนิดไม่มี อย่างไรก็ตามของเหลวสีน้ำตาลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงซอส English Worcestershire นอกจากนี้ยังทำจากถั่วเหลือง แต่มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย เช่น หัวหอม กระเทียม และพริก ซอสวูสเตอร์มีความหนามากและต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 3 ต่อ 1

แต่คุณต้องการให้อาหารของคุณมีกลิ่นอายแบบตะวันออกหรือไม่? น้ำสลัดหลายชนิดที่คล้ายกับซีอิ๊วถูกคิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น เหล่านี้ได้แก่ ทามาริ (มีลักษณะเป็นเกลือจำนวนมาก) เทริยากิ (ทำให้อาหารคาราเมลเนื่องจากมีน้ำตาลอ้อยเป็นส่วนประกอบ) อุนางิ (ไวน์ขาวและข้าวที่เติมน้ำซุปปลาแห้งและถั่วเหลือง) แต่คุณสามารถใช้สิ่งประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ โคโคนัทอะมิโนจะคล้ายกันมากแม้ว่าจะมีรสหวานเล็กน้อยก็ตาม น้ำจิ้มไทยเหมาะสำหรับปลาแต่มีเกลือเยอะ น้ำสลัดเปรี้ยวหวานแบบจีนที่ทำจากขิง น้ำตาล และพริกมีลักษณะคล้ายกับถั่วเหลือง

น้ำสลัด

ก่อนที่คุณจะครุ่นคิดเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองในสูตรอาหาร คุณต้องตัดสินใจว่าเราต้องการมันเพื่ออะไร ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน หมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไว้ด้วย ใช้เป็นน้ำสลัด เตรียมจานผักร้อนๆไว้ด้วย พิจารณาตัวเลือกสำหรับน้ำสลัด

ขั้นแรก: ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ข้นด้วยผงมัสตาร์ด

ตัวเลือกที่สอง: นำน้ำมันพืชไปต้ม เทกลีบกระเทียมที่ผ่านการกดลงไป น้ำมันควรจะเข้มขึ้น ปิดไฟ. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำสลัดเย็นลง

ตัวเลือกที่สาม: ผสม adjika และมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

วิธีเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรไก่

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ปีก แต่ไก่กับซีอิ๊วอร่อยมาก

1. หากเรากำลังมองหาสิ่งทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายเราสามารถนำน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณเท่ากัน
2. เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลสีเข้ม (หรือสารแต่งสี) น้ำมันงาเล็กน้อย ขิง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อยลงในของเหลวนี้
3. ผัดและต้มจนข้น
4. ซอสไก่ชั้นเลิศจะมาจากน้ำซุปเห็ดเข้มข้น (โดยเฉพาะเห็ดหอม)
5. เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังอุ่นอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย กลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบ และแกง

สำหรับอาหารจานเนื้อ

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ถั่วเหลืองเป็นน้ำดอง แต่บางครั้งอาจหาซอสมาเป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้ ทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ จะเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรอาหารดังกล่าวได้อย่างไร? มีตัวเลือกไม่มากนัก

1. เจือจางมายองเนสโปรวองซ์ 50 กรัมกับน้ำ 50 มล.
2. เพิ่มพริกไทยดำและพริกแดงร้อนอย่างละหยิบมือ
3. เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ทำซอสที่ดีสำหรับเมนูหมูหรือเนื้อต้มเย็น แต่ส่วนผสมนี้ก็ใช้หมักชิชเคบับได้ดีไม่แพ้กัน
4. สำหรับเนื้อวัว ให้ต้มน้ำซุป
5. ใส่เกลือ, ขิง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, พริกไทยลงไป, ข้นด้วยแป้ง
6. เทน้ำส้มสายชูหรือไวน์โต๊ะลงไป

ไอเดียสำหรับหมัก

วิธีที่ง่ายที่สุดแต่ใช้เวลามากที่สุดในการเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรเนื้อสัตว์คือการนำของเหลวจากมะกอกกระป๋องมาสับหัวหอมลงไป ปล่อยให้มันนั่งสักวัน เป็นการดีที่จะหมักเคบับเนื้อแกะในของเหลวนี้

ตัวเลือกที่สอง: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มิลลิลิตรลงในกากน้ำตาลหนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาลและคนจนผลึกละลาย ตัวเลือกที่สาม: น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง 50 มิลลิลิตรผสมกับน้ำสามถ้วย เพิ่มขิงหนึ่งช้อนกาแฟ เกลือเล็กน้อย พริกไทย และกระเทียมแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที

ซีอิ๊วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารตะวันออก และเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมันเมื่อ "แฟชั่น" แรกสำหรับโรลและซูชิปรากฏในประเทศของเรา ซอสสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้าใด ๆ และบางครั้งก็มีทางเลือกของตัวเอง - มีวิธีการแก้ปัญหาด้วยวาซาบิขิงและสมุนไพรและเครื่องเทศที่น่าสนใจอื่น ๆ

แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งจำหน่ายในร้านค้าในราคาต่อรองก็มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารกันบูดที่อาจไม่ปลอดภัยและโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งไม่มีผลดีที่สุดต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแม่บ้านที่เก่งและกระตือรือร้นหลายคนต้องเผชิญกับคำถามที่ถูกต้อง - จะเปลี่ยนซีอิ๊วด้วยอะไร?

วิธีแก้ปัญหาการขาดซีอิ๊ว

แน่นอนว่าหากคุณจะม้วนโรลและต้องการเอาซีอิ๊วออกจากจาน คุณจะทำอะไรดีๆ ไม่ได้ รับประกันว่าจานนี้จะสูญเสียรสชาติและจืดชืดและไม่มีรส ดังนั้นความพยายามทั้งหมดตามปกติในการเตรียมซูชิจึงต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

ในกรณีนี้ ทางออกที่ดีที่สุดคือผลิตซีอิ๊วที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" อย่างอิสระ แต่คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามพอสมควร

วิธีดั้งเดิมกว่านั้นคือการค้นหาซีอิ๊วธรรมชาติที่จุดขายเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจำหน่ายโดยมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ เครื่องเทศ แผ่นโนริ และแม้แต่ข้าวพิเศษให้เลือกมากมาย

ทำซอสที่บ้าน ซื้อหรือเปลี่ยน แล้วแต่คุณเลย เราจะแสดงวิธีการทำงานสองสามอย่างให้คุณในสถานการณ์ของคุณ แล้วใช้อะไรทดแทนซีอิ๊วได้ล่ะ?

การทำซอสของคุณเอง

คุณจะเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นซูชิได้อย่างไรถ้าคุณไม่ทำอะนาล็อกด้วยตัวเอง? ตัวเลือกนี้จะไม่เพียงแต่น่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังรับประกันว่าจะเหมาะสมอีกด้วย อย่างน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารเคมีหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารไม่เสถียร

แม้ว่าในทางทฤษฎีจะเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ให้เราจองทันที - นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น ยาวและยาก ก่อนอื่นควรพิจารณาว่าส่วนผสมหลักของซีอิ๊วแท้คือเชื้อราโคจิซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้ในประเทศของเรา และแม้ว่าคุณจะโชคดีพอที่จะทำเช่นนี้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมว่าขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับการหมัก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำตามสูตรดังกล่าวให้เสร็จภายในหนึ่งวันได้อย่างชัดเจน

หากคุณต้องการทุ่มเทความพยายามและเวลาอย่างมากเพื่อความสุขที่คล้ายกัน คุณควรพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้และค้นหาสูตรการแต่งตัวที่ดีที่สุด หากคุณไม่พร้อมที่จะมองหาส่วนประกอบที่ "หายาก" สำหรับเราและใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมน้ำสลัดคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ใช้สูตรง่ายๆได้

และถึงแม้ว่าซอสที่เตรียมไว้จะไม่สมบูรณ์แบบ สะอาด และสอดคล้องกับมาตรฐานการทำอาหารของญี่ปุ่นอย่างสมบูรณ์ แต่ก็จะกลายเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนสิ่งที่ขายในร้านขายของชำของเรา

ดังนั้นหากคุณยังคงเกาหัวว่าอะไรสามารถทดแทนซีอิ๊วในสูตรได้เราจะบอกวิธีเตรียมอะนาล็อกที่เหมาะสมกว่าด้วยตัวคุณเอง

คุณจะต้องการ:

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ขั้นแรกคุณควรต้มถั่วเหลืองจนนิ่ม พวกเขาจะพร้อมทันทีที่นิ่ม ต้มเล็กน้อยและมีรอยย่น ต้องต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยควรกรองและดื่ม
• หลังจากที่ถั่วพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วบดจนละเอียด
• ทันทีที่มวลถั่วเหลืองมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันให้เริ่มค่อยๆแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป - น้ำมันน้ำซุปเกลือและแป้ง อนุญาตให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่า "หักโหม" กับพวกเขา นอกจากนี้ยังควรเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อนำมารวมกับถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
• วางมวลที่ได้ลงบนไฟที่ช้าแล้วเริ่มเคี่ยว คนให้เข้ากันด้วยช้อน (โดยเฉพาะไม้) เพื่อไม่ให้ติดด้านข้างของจานและไหม้ เคี่ยวซอสบนเตาจนเริ่มเดือด ไม่จำเป็นต้องต้ม - คุณควรนำออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เดือด
• ซอสจะพร้อมเสิร์ฟทันทีที่เย็นลง สิ่งที่คุณต้องทำคือเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

น้ำสลัดนี้จะได้รับความนิยมไม่เพียงแต่สำหรับการเสิร์ฟซูชิตามปกติเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะไก่เมื่อทำยากิโทริ - เคบับญี่ปุ่นคลาสสิก) ปลาและอาหารทะเลก่อนอบ ตุ๋น หรือทอด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสตูว์ผัก

ซอสที่แท้จริงนี้จะฟังดูน่ารับประทานไม่น้อยเหมือนน้ำสลัดที่ทำจากวัตถุดิบสดและต้ม และสุดท้าย การใช้ก็จะกลายเป็นที่นิยมอย่างมากกับเครื่องเคียง โดยเฉพาะพาสต้าและข้าว

หมักสำหรับอาหารจานเนื้อ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสัตว์ปีกจึงควรเน้นว่าซีอิ๊วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดองไม่เพียง แต่ในอาหารตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปด้วย แต่ที่นี่คุณสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกได้แม้ว่าคุณจะไม่มีถั่วเหลืองที่บ้านและคุณไม่สามารถใช้สูตรก่อนหน้านี้ได้

อะไรสามารถทดแทนซีอิ๊วสำหรับไก่ทอดหรืออบ?

ในกรณีนี้ส่วนประกอบต่อไปนี้จะช่วยคุณได้:

คุณต้องผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เพื่อให้ได้มวลของเหลวปานกลางและใช้เป็นน้ำดอง

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนซีอิ๊วในน้ำดองได้?

สูตรต่อไปนี้อาจช่วยคุณได้ที่นี่:

ควรบดมวลให้ละเอียดจนเนียนแล้วใช้เป็นน้ำดอง น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

หากคุณกำลังคิดว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรแทนซีอิ๊วลงในสลัดได้ ให้ลองทำดังนี้ นำน้ำมันพืชเล็กน้อยไปต้ม ในขณะเดียวกันก็สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงในน้ำมันเดือดแล้วรอจนกระทั่งกระเทียมเปลี่ยนสี จากนั้นปิดไฟ นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเริ่มเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เมื่อคุณเชี่ยวชาญงานนี้แล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนคุณสามารถใช้ adjika ผสมกับมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำซุปเห็ดอาจเป็นที่ต้องการที่นี่ ต้องมีความเข้มข้นและข้น มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้น้ำสลัดดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีเฉพาะเนื้อสัตว์หรือผัก

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน

หากคุณมีมะกอกที่บ้าน อย่าเทน้ำดองที่อยู่ข้างใต้ออก สามารถใช้แทนซีอิ๊วในน้ำสลัดสำหรับบาร์บีคิวหรืออาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน เพื่อให้น้ำสลัดมีกลิ่นหอมและฉุน ให้สับหัวหอมสดเป็นวง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะใส่มะกอก (ซึ่งยังมีน้ำดองอยู่) ทิ้งหัวหอมไว้ในสถานะนี้ประมาณหนึ่งวัน

มันจะอิ่มตัวด้วยรสมะกอก นุ่ม และเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิม

คุณยังสามารถแทนที่ซีอิ๊วด้วยน้ำหมักมะกอกธรรมดาๆ ได้โดยไม่ต้องเติมหัวหอม เพียงแนะนำของเหลวที่ใช้ใส่น้ำสลัดถั่วเหลืองลงไป เป็นไปได้ว่าในกรณีนี้คุณจะชอบรสชาติสุดท้ายของจานมากยิ่งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีที่จะแก้ปัญหาเมื่อไม่มีซีอิ๊วเหลืออยู่ที่บ้าน

ใช้แต่ละอันตามรสนิยมของคุณเอง

อร่อย!

ไม่มีชื่อเรื่อง

วิธีเปลี่ยนไวน์ในซอส

มีซอสอร่อยๆ มากมายรวมถึงไวน์ด้วย แต่หลายคนปฏิเสธส่วนประกอบที่มีแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาล 2 ก้อนที่ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะทดแทนไวน์ขาวในซอสได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วิธีเปลี่ยนมายองเนส

วิธีเปลี่ยนซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วทำหน้าที่เป็นฐานในการทดแทนซอสวูสเตอร์ชื่อดัง แล้วคุณจะเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? ปรากฎว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนซีอิ๊วแม้ว่าจะมีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอาหารตะวันออกก็ตาม

หากต้องการทำซีอิ๊วขาวแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องนำเห็ดหอมแห้งหลายๆ ชิ้นมาแช่ในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ของเหลวสีเข้มและมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมขูดเล็กน้อย ขิงขูดหรือแห้ง แกงกะหรี่ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ แล้วต้มจนนุ่ม หากต้องการความร้อน ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือไวน์เข้มข้นเล็กน้อยเพื่อใช้แทนซอสถั่วเหลืองได้ดียิ่งขึ้น

ที่มา http://useful-food.ru/chem-zamenit-sous/

ซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารเอเชียซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารยุโรป บ่อยครั้งการซื้อซอสที่ดีและราคาไม่แพงเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นส่วนผสมที่เข้ากับรสชาติของผลิตภัณฑ์มากที่สุดจะช่วยแก้ปัญหาว่าจะใช้ซอสอะไรทดแทนซีอิ๊วได้ มาดูสูตรอาหารที่ใช้ถั่วเหลือง แป้งสาลี เกลือ และน้ำส้มสายชูในการทำน้ำสลัดแบบเอเชียแบบโฮมเมด

อะไรสามารถทดแทนซีอิ๊วสำหรับซูชิได้?

การใช้ซีอิ๊วที่พบมากที่สุดคือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิซึ่งกลายเป็นของว่างยอดนิยมในประเทศของเราอย่างรวดเร็ว เชฟหลายคนใช้วัตถุดิบที่แปลกและแปลกใหม่ในการเตรียมซูชิ ดังนั้นพ่อครัวที่บ้านจึงมีสิทธิ์ทุกประการที่จะคิดหาวิธีทดแทนซีอิ๊วในสูตรของว่างนี้ โดยที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของซอสเอาไว้

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง - 110 กรัม
• แป้งสาลี - 15 กรัม;
• น้ำซุปเห็ด - 65 มล.
• เนย - 55 กรัม;
• เกลือทะเล - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วเหลืองในน้ำสะอาดกรองจนนิ่ม
2. ระบายและบดถั่วจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำซุป แป้ง เนย เกลือลงไป
3. ผัดซอสให้เข้ากันและเคี่ยวอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ซอสเดือดให้ยกลงจากเตา
4. เมื่อเย็นลงแล้ว ซีอิ๊วโฮมเมดก็พร้อมรับประทาน

สิ่งที่สามารถทดแทนซีอิ๊วในน้ำหมักไก่ได้?

อาหารเอเชียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเตรียมอาหารไก่พร้อมซอสเปรี้ยวหวาน ลองเลียนแบบซีอิ๊วโดยเติมส่วนผสมที่เผ็ดร้อนลงไป

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง - 95 กรัม;
• เชอร์รี่ - 250 มล.;
• รากขิงสด - 10 กรัม
• อบเชยบด - 1/6 ช้อนชา;
• ผิวส้ม -10 กรัม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วเหลืองแล้วบดจนเนียน
2. ขูดรากขิงและเปลือกส้ม ผสมกับถั่ว เพิ่มเชอร์รี่และอบเชย วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน
3. ทันทีที่ซอสลดปริมาตรลงหนึ่งในสามก็พร้อม เทน้ำมะนาวลงไปแล้วปล่อยให้มันชง กรองซอสที่ทำเสร็จแล้ว

จะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร?

สลัดผักสดและอาหารทะเลหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว สิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับส่วนผสมนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีสีคล้ายกันและมีความสม่ำเสมอกับซอส

ซีอิ๊วถือเป็นราชาแห่งอาหารตะวันออกอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด ยกเว้นเครื่องดื่มและของหวาน หลังจากที่ความนิยมซูชิเข้ามาในประเทศของเรา หลายคนชื่นชอบซอสนี้และเข้ามาอยู่ในครัวของเรา

บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบซีอิ๊วประเภทต่างๆ - มีซอสคลาสสิก น้ำสลัดวาซาบิ พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรเอเชีย แต่มีทางเลือกอื่นสำหรับซอสนี้หรือไม่หากไม่อยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม? ปรากฎว่าการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในจานนั้นค่อนข้างง่าย

ซีอิ๊วทำจากถั่วเหลืองซึ่งหมักด้วยเชื้อราสกุลแอสเปอร์จิลลัส ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการอาหาร เนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและขาดเกลือ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด และจากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีพบว่าซอสนี้สามารถป้องกันกระบวนการทางเนื้องอกได้ดีเยี่ยม

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

นักโภชนาการและพ่อครัวไม่เคยหยุดพูดถึงคุณประโยชน์ของซีอิ๊ว แต่เรากำลังพูดถึงเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่แทบจะหาไม่ได้บนชั้นวางของร้านค้าของเรา น่าเสียดายที่ซีอิ๊วส่วนใหญ่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายซึ่งบิดเบือนรสชาติตามธรรมชาติของซอสและส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

การค้นหาซีอิ๊วคุณภาพดีอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากราคาที่สูงเมื่อเทียบกับของลอกเลียนแบบราคาถูก ทำให้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก ดังนั้นแม่บ้านที่มีสติจึงมีคำถามว่า จะเปลี่ยนซีอิ๊วได้อย่างไร?

หากคุณต้องการซีอิ๊วสำหรับทำสลัดเกาหลีหรือหมักเนื้อ มีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ แต่ถ้าคุณจะทำซูชิการเปลี่ยนซีอิ๊วจะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้เสียไป ในกรณีนี้ควรทำซีอิ๊วโฮมเมดจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่ประโยชน์ที่ได้รับจะมากกว่าหลายเท่า

สูตรดั้งเดิมของซอสเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดชนิดพิเศษซึ่งหาได้ยากมากในประเทศของเรา และขั้นตอนการทำอาหารนั้นยาวนานและต้องใช้แรงงานมาก แต่มีสูตรที่ถูกกว่าสำหรับซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมราคาไม่แพง

รายการร้านขายของชำ:

• ถั่วเหลือง - 240 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ (ควรซื้อเกลือทะเล) - 5-7 กรัม
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มก.
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำซอส:

1. วางถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
2. ปล่อยให้ถั่วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ - ถั่วควรจะนิ่มและมีรอยยับเล็กน้อย
3. เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดด้วยเครื่องปั่น
4. ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในถั่วและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน
5. หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น ขิงแห้งหรือพริกแดงได้
6. ตอนนี้ใส่ซีอิ๊วขาวบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม
7. จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ซอสโฮมเมดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับซูชิเท่านั้น รสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใสจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและอาหารทะเล สลัด และเครื่องเคียง และยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย ด้วยซอสนี้คุณสามารถเสี่ยงในการทำเคบับญี่ปุ่นแท้ๆ - ยากิโทริได้

ตัวเลือกการทดแทนซอสถั่วเหลือง

คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ แทนซีอิ๊วได้ ขึ้นอยู่กับอาหารจานที่คุณกำลังเตรียม:

• ในการเตรียมปลาร้อนๆ และอาหารทะเล คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่มีมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู (โต๊ะหรือบัลซามิก)
• ส่วนผสมของมายองเนสไขมันต่ำและ adjika ในอัตราส่วน 1: 1 เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารจานที่สองและหม้อปรุงอาหารผัก
• หากต้องการปรุงรสซูชิ หากไม่สามารถทำซีอิ๊วโฮมเมดได้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 100 กรัม มายองเนส 100 ชิ้น 2 ช้อนชา น้ำมะนาวพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงสลัดผัก: ทอดกระเทียมสับหนึ่งกลีบในน้ำมันอุ่นในกระทะใส่เครื่องเทศตามต้องการ เมื่อน้ำมันเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามหยด
• ซอสที่ปรุงจากเห็ดหอมแห้งที่มีรสเค็มเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานส่วนใหญ่ เพิ่มแกง น้ำมันพืช และกระเทียมลงในน้ำซุปเห็ดเย็น
• สลัดเนื้อแบบตะวันออกสามารถปรุงรสด้วยซอส Worcestershire ราคาค่อนข้างแพงแต่รสชาติเหมือนซีอิ๊ว
• คุณสามารถเตรียมซอสที่ผิดปกติสำหรับเนื้อสัตว์หรือข้าวจากน้ำดองที่เก็บรักษามะกอกไว้ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารคุณสามารถใช้ของเหลวธรรมดาจากมะกอกหรือเตรียมซอสต่างๆตามนั้นได้

มีทางเลือกมากมายในการทดแทนซีอิ๊วที่ดีเยี่ยมหากคุณไม่มีในห้องครัว ลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ทดลอง และใช้ส่วนผสมตามที่คุณต้องการ