ของหวานทีรามิสุที่อ่อนโยนมาก ๆ ละลายในปากของคุณซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดีว่าปรุงไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เช่น คุกกี้ Savoyardi หรือ Mascarpone ชีส แน่นอนพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นบิสกิตแห้งและครีมชีสอ่อน) แต่รสชาติของขนมสำเร็จรูปจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกอยู่บ้าง

อาหารแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยเฉพาะและถือเป็นพื้นฐานของทีรามิสุพันธุ์อื่น ๆ

ในการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยที่ประดับโต๊ะอาหารของอิตาลีโบราณ คุณจะต้อง:

• คุกกี้ซาโวยาร์ดีซึ่งอบสำหรับทีรามิสุโดยเฉพาะ
• มาสคาโปนชีสเหมือนเฮฟวี่ครีมมากกว่าชีส
• ไวน์ "Marsala" ซึ่งผลิตในซิซิลีเท่านั้น
• กาแฟเข้มข้นทุกชนิด
• น้ำตาลทราย ไข่ และผงโกโก้

คุณสามารถแทนที่ Savoyardi ด้วยบิสกิตโฮมเมดและไวน์ Marsala ที่หาได้ยากด้วยแอลกอฮอล์ชนิดอื่น: คอนญักหรือเหล้า Amaretto

และตอนนี้สัดส่วนของส่วนผสม:

• คุกกี้ - ประมาณ 0.3 กก.
• ชีส - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.1 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยนกกระทา - ประมาณ 18 ชิ้น);
• ไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟเย็น - ถ้วย (ประมาณ 0.4 ลิตร)
• ผงโกโก้.

สูตรคลาสสิกของทีรามิสุเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ในการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเป็นฟองขาว
2. ตีโปรตีนที่เย็นแล้วกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาว
3. ผสมส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
4. ใส่ชีสแล้วตีจนส่วนผสมข้น
5. ผสมกาแฟกับคอนยัค
6. ไม้จุ่มกาแฟอย่างรวดเร็วกระจายบนจานในชั้นที่หนาแน่นเพื่อไม่ให้มีเวลาแตกสลาย
7. ท็อปด้วยครีม
8. วางแถวที่สองของ savoiardi แปรงด้วยครีมที่เหลือ
9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วโรยขนมโกโก้ที่เสร็จแล้ว

มันยังคงหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังและวางของหวานลงบนจาน

ไม่ใส่ไข่เพิ่ม

ในการเตรียมครีม "ไม่มีไข่" สำหรับทีรามิสุ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มาสคาโปน 0.25 กก. ครีม 0.1 มล. (มีไขมันอย่างน้อย 25%) และนมข้น 50 กรัม

นอกจากนี้ คุณต้องใช้:

• ซาโวอาร์ดี - ตามต้องการ (ประมาณ 18 ชิ้น);
• ถ้วยกาแฟ
• เหล้าสองสามช้อนโต๊ะ

ความแตกต่างหลักจากสูตรคลาสสิกคือการเตรียมครีม:

1. ตีครีมแช่เย็นและนมข้นจนตั้งยอดอ่อน
2. เพิ่มชีสเล็กน้อยผสมเบา ๆ ในทิศทางจากบนลงล่างจนเนียน

ด้วยครีมและมาสคาโปน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำขนมที่ไม่มีไข่คือครีมและมาสคาโปน

นอกจากชีสแช่เย็น (250 กรัม) และครีมที่มีไขมัน 33% (250 มล.) คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คุกกี้ 0.2 กก.
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้กระป๋องหนึ่งขวด (ครึ่งกิโลกรัม) ในน้ำเชื่อม (เช่น ส้มเขียวหวาน)

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ตีครีมและแป้งจนข้น
2. ผสมมาสคาโปนอย่างระมัดระวัง
3. ระบายน้ำเชื่อมจากขวดผลไม้ (มีประโยชน์สำหรับการจุ่มคุกกี้) เจือจางด้วยน้ำต้มตามที่คุณต้องการ
4. เคลือบด้านล่างของจานอบด้วยครีม
5. ใส่บิสกิตที่แช่ในน้ำเชื่อมแล้ว - มวลชีส, ชิ้นผลไม้, บิสกิตและมวลชีสอีกครั้ง
6. ปิดแม่พิมพ์และวางในตู้เย็น

การเสิร์ฟแต่ละครั้งสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

ขนมสตรอเบอร์รี่

ในการสร้างขนมสตรอเบอร์รี่ฤดูร้อนคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม (สดหรือละลาย)
• มาสคาโปนในปริมาณที่เท่ากัน
• savoiardi - ตามต้องการ (ประมาณ 18 ชิ้น);
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• เหล้าส้มสองสามช้อนโต๊ะ

เราจะตกแต่งเค้กด้วยถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่, แห้ง, ฉีกกลีบเลี้ยงออกแล้วบดในเครื่องปั่น, เติมน้ำตาลหากจำเป็น สามารถเติมสุราลงในข้าวต้มเบอร์รี่ได้ แต่ไม่จำเป็น
2. บดไข่แดงและน้ำตาลจนขาว
3. แยกตีชีสจนโปร่งค่อย ๆ ผสมในไข่แดง
4. ใส่ครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์จากนั้นชั้นของคุกกี้จุ่มลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่หลังจากนั้น - ครีม, เบอร์รี่, คุกกี้, ครีมอีกครั้ง
5. ตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็น

ขนมสตรอเบอร์รี่สามารถทำได้ตามสูตรอื่น:

1. ผสมสตรอเบอร์รี่ 0.2 กก. กับน้ำส้ม ½ ถ้วย และเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
2. ไข่ขาว (2 ชิ้น) ผสมกับน้ำตาล (สองสามช้อน) น้ำมะนาว (หนึ่งช้อน) น้ำ (2 ช้อน) แล้วใส่ในอ่างน้ำ ในขณะเดียวกันก็ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที นำส่วนผสมที่ข้นออกจากเตาแล้วตีจนเย็นลง
3. ไข่แดง (2 ชิ้น) ผสมกับน้ำตาล (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในอ่างน้ำ ตีจนเป็นสีอ่อน
4. บดมาสคาโปน (250 กรัม) ด้วยส้อม ค่อยๆ คนในมวลไข่แดง แล้วค่อยๆ เทโปรตีนลงไป
5. ขั้นแรก ใส่ครีมเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ จากนั้นนำแท่งที่แช่ในเนื้อสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีสไลซ์ ครีม คุ้กกี้แอนด์ครีม

ปิดแบบฟอร์มและใส่ในตู้เย็น

ปราศจากแอลกอฮอล์

ของหวานดังกล่าวสามารถทำให้เด็ก ๆ พอใจได้หากเตรียมโดยไม่มีแอลกอฮอล์

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมชุดอาหารต่อไปนี้:

• ซาโวอาร์ดี (ตามต้องการ);
• มาสคาโปน - ครึ่งกิโลกรัม
• 3 อัณฑะ;
• 6 ช้อนน้ำตาล
• กาแฟอุ่นครึ่งถ้วย
• โกโก้.

การทำทีรามิสุโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์นั้นง่ายมาก:

1. บดไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดจนเป็นสีขาว
2. ผสมกับชีสเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. ตีไข่ขาวแยกจากกันจนเป็นฟองขาว จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดง-ชีส
4. ในจานแบนใส่คุกกี้เรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยกาแฟเล็กน้อย
5. ถัดไปวางชั้นของครีมแล้ว - คุกกี้ซึ่งคล้ายกับคุกกี้ก่อนหน้านี้แช่ในกาแฟแล้วทาด้วยครีม
6. โรยด้านบนด้วยผงโกโก้

ใส่จานเสร็จในตู้เย็น

กับเชอร์รี่

อีกสูตรเฉพาะสำหรับทำทีรามิสุที่ไม่มีไข่คือเชอร์รี่

ในการสร้างขนมเชอร์รี่คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 360 กรัม
• ครีม 280 มล. 33%;
• มาสคาโปน 250 กรัม
• ซาโวอาร์ดี 240 กรัม
• 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• เหล้ากาแฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินเล็กน้อย
• ถ้วยกาแฟที่ชงแล้ว
• ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมครีม, ชีส, วานิลลา, ผงและเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม
2. ผสมเหล้าที่เหลือกับกาแฟ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว)
3. ทาครีมบางๆ ที่ก้นชามหรือแม่พิมพ์.
4. จุ่มบิสกิตด้านหนึ่งลงในกาแฟ แล้ววางด้านแห้งบนครีมเป็นชั้นหนาๆ
5. จากนั้นจัดเรียงเลเยอร์ต่อไปนี้ตามลำดับ: เชอร์รี่, ครีม, คุกกี้จุ่มในกาแฟ, เชอร์รี่และครีมอีกครั้ง
6. มันยังคงโรยโครงสร้างด้วยช็อคโกแลตขูดตกแต่งด้วยค็อกเทลหรือเชอร์รี่สดแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

วิธีทำมาสคาโปนชีสด้วยมือของคุณเอง?

มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำ Mascarpone ชีสที่บ้าน:

จากครีมเปรี้ยวโฮมเมด

ในการทำเช่นนี้ผ้ากอซพับ 5 ครั้งปิดด้วยกระชอนซึ่งวางอยู่ในกระทะ ครีมเปรี้ยวแช่เย็นปริมาณไขมัน 21% จะถูกส่งไปยังโครงสร้างผลลัพธ์ (ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะยิ่งมีความมันมากขึ้นเท่านั้น). ผ้ากอซมัดแน่นและวางน้ำหนักประมาณ 4 กก. ไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสามวัน ชีสจะนุ่มและอร่อยในผ้ากอซ โปรดทราบว่าจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้น 1.5 กก. จะมีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประมาณ 1.1 กก.

ครีมและน้ำมะนาว

ในการเตรียมชีสประมาณ 0.3-0.4 กก. คุณจะต้องใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ 0.8 มล. ที่มีไขมัน 15-20% และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ครีมกวนตลอดเวลาอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 80 ° C
2. นำออกจากเตา เติมน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน
3. อีกครั้งส่งไปยังอ่างน้ำแล้วกวนค้างไว้อย่างน้อย 7 นาทีจนกระทั่งมวลมีลักษณะคล้ายครีมข้น
4. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. วางตะแกรงบนกระทะปิดด้วยผ้าโปร่งพับ 4-6 ชั้นแล้วใส่มวลลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หางนมแก้ว
6. จากนั้นผ้าก๊อซจะถูกมัดและแขวนไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นผ้ากอซกับชีสจะถูกส่งกลับไปที่ตะแกรงวางของไว้ด้านบนและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าชีสก็พร้อมที่จะรับประทานแล้ว

จากครีมและชีสกระท่อม

ในการทำชีส ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน 18% (0.2 กก.) และครีมที่มีไขมัน 33% (0.2 มล.) คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง แล้วผสมกับครีมแช่เย็นแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู

ไม่ว่าจะเตรียมชีสอย่างไรก็ต้องกินให้หมดภายในสามวัน

คุกกี้ Savoyardi หรือ Ladyfinger ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของในร้าน แต่อย่าสิ้นหวัง: คุณสามารถปรุงเองที่บ้านด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลและน้ำตาลผง - อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - เหมือนกัน
• เนย (เพื่อจาระบีแผ่นอบ)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบให้ร้อน (ประมาณ 180°) ต้องอุ่นเครื่องให้ดีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้นและแป้งอาจกระจายตัว
2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วส่งไปยัง 2 จานที่แตกต่างกัน สำหรับไข่แดงควรใช้ภาชนะที่แคบลงเพื่อให้ตีได้สะดวกยิ่งขึ้น
3. ขั้นแรกให้บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นก้อนสีขาวหนา
4. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน
5. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง หากตีอย่างถูกต้อง เมื่อเอียงภาชนะ มวลจะไม่เคลื่อนที่
6. โอนมวลโปรตีนไปที่ไข่แดงแล้วค่อยๆผสมด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน
7. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ ทาเนย แล้วโรยแป้ง
8. เติมแป้งลงในถุงทำอาหารแล้วบีบแถบยาวเท่ากัน 8-12 ซม. ลงบนแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย
9. โรยช่องว่างด้วยผงผ่านกระชอนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
10. ส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที

เมื่ออบคุกกี้แล้ว ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ค่อยๆ เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีครีมที่ถูกใจ

เสิร์ฟทีรามิสุ

หากเตรียมขนมในรูปแบบของเค้กให้ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนจานขนม จานที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟบนจานด้านหน้าพร้อมช้อนของหวาน กาแฟหรือชาเหมาะสมที่สุดตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงทีรามิสุ

สามารถเตรียมของหวานได้ในภาชนะแบ่งส่วน - ชาม ในขณะเดียวกันก็สามารถสร้างเลเยอร์ได้มากขึ้นกว่าเดิมและด้านบนสามารถตกแต่งด้วยตุ๊กตาช็อคโกแลตหรือผลไม้ชิ้นหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟชามจะถูกวางไว้บนจานด้านหน้าและวางช้อนขนมไว้ข้างๆ

อุณหภูมิที่ให้บริการของจานแช่เย็นไม่เกิน 6 °

เค้กทีรามิสุถือเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีควบคู่ไปกับราวิโอลี พิซซ่า และพาสต้า ของหวานถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณเจ็ดสิบปีก่อน Roberto Linguanetti พ่อครัวของหนึ่งในร้านอาหารในเมืองเล็ก ๆ ของ Treviso คิดขึ้นมาได้เมื่อเขาเห็นคู่สามีภรรยาที่เกเรบนเฉลียงฤดูร้อน ในการประนีประนอม เขาใช้ส่วนผสมตามประเพณีที่ถือว่าเป็นยาปลุกกำหนัดในอิตาลี นั่นคือการปลุกเร้าความเร่าร้อนและความต้องการทางเพศ

เขาเลือก Mascarpone แบบชนบทเป็นชีสสำหรับ Tiramisu เพื่อนร่วมชาติของเราค่อนข้างจะใช้ชีสนุ่มนี้กับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก ครีมสำหรับ Tiramisu กับ Mascarpone ในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นดีนั้นจัดทำขึ้นทุก 2-3 ชั่วโมง ชีสถูกส่งมาจากหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดในตอนเช้าดังนั้นจึงมีความเห็นว่าเค้กดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ในอิตาลีเท่านั้น

เชฟขนมอบทุกคนในประเทศนี้จะบอกคุณว่าทีรามิสุที่ทำนอกประเทศนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการตีความของหวาน แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้แล้ว มาสคาโปนนำมาจากเทือกเขา Apennines ซึ่งไม่ได้ทำจากนมเหมือนชีสทั่วไป แต่มาจากครีมที่มีไขมันมากที่สุดซึ่ง "ผลิต" โดยวัวสายพันธุ์พิเศษ สิ่งที่วางอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมาสคาโปเนชีส

สูตรขนม Tiramisu แบบคลาสสิก

เค้ก Tiramisu กับคุกกี้ Savoyardi เป็นสูตรอ้างอิงสำหรับขนมอิตาเลียน แต่อะไรจะมาแทนที่มาสคาโปนในทีรามิสุได้ ถ้าของจริงยังไม่มี? คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสหรือครีมหนักที่ไม่ใส่เกลือสดที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 40% ตรงกันข้ามกับสูตรอาหารทั่วไปในเน็ต ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ชีสแช่ในน้ำ การทำอาหารทีรามิสุที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการอบซาโวยาร์ดิ

สูตรคุกกี้ Savoyardi สำหรับ Tiramisu ตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• 3 ไข่แดง;
• 5 ไข่ขาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผลึกละเอียด
• ½ เซนต์ แป้งสาลี;
• น้ำตาลผง 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาล มวลโปรตีนควรเป็นเนื้อเดียวกันและขาวเหมือนหิมะ
3. จากนั้นตีไข่แดง เติมน้ำตาลที่เหลือ
4. กวนตลอดเวลารวมโปรตีนและไข่แดงใส่แป้งนวดแป้ง
5. อบ Savoardi รูปนิ้วมือที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. โรยด้วยผงน้ำตาล 5 นาทีก่อนทำ
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - สูตรคลาสสิกสำหรับ Tiramisu กับ Mascarpone เกี่ยวข้องกับการใช้คุกกี้ของเมื่อวาน

สูตร Tiramisu

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสสด 400 กรัม
• 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• Marsala ไวน์อิตาลี 150 กรัม (เนื่องจากคุณกำลังพยายามทำซ้ำเค้ก Tiramisu ที่บ้านคุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือคอนญักราคาแพง)
• คุกกี้บิสกิต 250 กรัมเตรียมไว้เมื่อวันก่อน
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• กาแฟ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ถูไข่แดงด้วยช้อนให้ทั่วด้วยน้ำตาล
3. เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เพิ่มคอทเทจชีสที่บีบโดยไม่มีหางนม
4. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนแล้วผสมกับไข่แดงและคอทเทจชีส
5. ชงกาแฟประมาณ 1 แก้วในเติร์ก เติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ
6. จุ่มคุกกี้แต่ละอันลงในส่วนผสมของกาแฟและไวน์ วางคุกกี้ที่แช่ไว้ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มที่รองด้วยกระดาษ parchment
7. ทาครีมไข่ ½ ถ้วยแล้วใช้มีดปาดผิวให้เรียบ
8. ท็อปด้วยคุกกี้อีกชั้นแล้วทาครีมอีกชั้น
9. ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
10. หลังจากเย็นแล้วให้โรยด้วยผงโกโก้
11. เสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นส่วน ๆ

วิธีทำทีรามิสุที่บ้านโดยไม่ใช้คุกกี้ซาโวอาร์ดี

วิธีทำขนมด้วยคุกกี้ง่ายๆที่บ้าน? คุกกี้ Savoyardi มักถูกแทนที่ด้วย "ยูบิลลี่", "ครีมมี่" หรือบิสกิตโฮมเมดธรรมดา แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะพิจารณาของหวานที่เทียบเท่ากับทีรามิสุ แต่คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยเค้กที่ประณีตตามแรงจูงใจของอิตาลี

บนพื้นฐานของบิสกิตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปคุณสามารถปรุง Tiramisu "ขี้เกียจ" สี่ชั้นด้วยน้ำผึ้ง

1. ตัดบิสกิตเป็น 4 ชั้นหรือใช้เค้กบาง ๆ สำเร็จรูป
2. ตีครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมกับคอทเทจชีส 100 กรัม
3. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 1 ถ้วยตวง
4. ผสมครีมชีสกระท่อมกับไข่
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหรือวอดก้า
6. เลเยอร์เค้กด้วยครีมโรยด้านบนด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ทีรามิสุเลิกเป็นสูตรเฉพาะของร้านอาหารมานานแล้ว บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรวิธีทำ Tiramisu ที่บ้านได้หลายร้อยแบบ: ด้วยผลไม้, เหล้า Baileys, เบอร์รี่และไวท์ช็อคโกแลต ... แต่ถ้าคุณยังต้องการลอง Tiramisu ตัวจริงให้ไปที่อิตาลีที่มีแดดจัด รับประกันประสบการณ์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน!

วันนี้เราจะเตรียมขนมทีรามิสุที่บ้านตามสูตรอาหารอิตาเลียนยอดนิยม ครีม “โปร่งสบาย” และรสกาแฟอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์รวมกันเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งจะเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกหรือของว่างยามบ่ายแบบออริจินัล

ตามสูตรคลาสสิกเตรียม tiramisu กับ mascarpone, ไข่, กาแฟกับเหล้าหวาน, ผงโกโก้, น้ำตาล / น้ำตาลผงและแน่นอนว่าคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (savoyardi หรือ "lady finger") เป็นส่วนผสมที่จำเป็นเช่นกัน คุณสามารถทำเองหรือหาซื้อได้ แต่อย่าพยายามแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยสิ่งใดเพราะรสชาติของขนมจะไม่เหมือนเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่:

• มาสคาโปนครีมชีส - 250 กรัม
• - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือสาระสำคัญของอัลมอนด์);
• กาแฟเอสเปรสโซ (หรือกาแฟเข้มข้นปกติ) - 200 มล.

ขั้นแรก สองสามคำเกี่ยวกับครีม ทำมาจากไข่ดิบ ดังนั้นอย่าลืมเลือกไข่ไก่ที่สดที่สุดสำหรับทีรามิสุและล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนปรุงอาหาร การแยกโปรตีนดิบและไข่แดงออกจากสูตรจะไม่ทำงานเนื่องจากเป็นผู้ให้ครีม "โปร่งสบาย" หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไข่ได้เช่นวิปปิ้งครีม แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

1. ก่อนอื่นเราเตรียมกาแฟ สูตรทีรามิสุแบบคลาสสิกประกอบด้วยเอสเปรสโซในส่วนประกอบ แต่จะไม่เสียหายหากคุณชงกาแฟเข้มข้นแบบเติร์ก (กาแฟ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล.) เราทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
   

   สูตรครีมทีรามิสุ

2. จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ภาชนะต่างๆ พยายามอย่าให้ไข่แดงหรือน้ำหยดลงไปในมวลโปรตีน และใส่ใจกับความสะอาดของอาหารด้วย เพราะแม้แต่จุดที่เล็กที่สุดก็สามารถรบกวนกระบวนการตีได้ เรามาเริ่มกันเลยด้วยเครื่องผสม ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว เป็นผลให้ต้องตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้ครีมสำเร็จรูปกระจายไปในของหวาน
   
3. ผสมไข่แดงกับผงหวานที่เหลือ ตีจนได้มวลที่หนาขึ้นของสีอ่อน
   
4. ค่อยๆ ผสมมาสคาโปนชีสลงในส่วนผสมของไข่แดง โปรตีนวิปปิ้งเป็นส่วน ๆ (ใน 2-3 รอบ) จะถูกเพิ่มลงในมวลของไข่แดงและชีส แต่ละครั้งจะผสมเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้คุณต้องได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและ "โปร่งสบาย"
   
5. ผสมกาแฟเย็นกับ Amaretto ส่วนผสมนี้ทำให้ขนมมีรสอัลมอนด์ หากคุณไม่ต้องการใส่แอลกอฮอล์ในทีรามิสุ คุณสามารถแทนที่เหล้าด้วยกลิ่นอัลมอนด์ได้
   

   การประกอบทีรามิสุ

6. จุ่ม savoiardi ลงในกาแฟหอม ๆ อย่างรวดเร็ว (ไม่ควรแช่คุกกี้ให้สมบูรณ์ แต่ควรใส่น้ำตาลผงไว้ด้านข้างเท่านั้น) จากนั้นสลัดของเหลวส่วนเกินออก
   
7. เรากระจายซาวัวอาร์ดีที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของชามแบ่งส่วนหรือแก้วใส (หากคุกกี้ไม่พอดีเราจะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีขนาดเหมาะสม) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงทีรามิสุในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวได้ เช่น ในจานอบ แต่โปรดจำไว้ว่าของหวานนั้นละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นการตัดให้เป็นส่วนที่สวยงามจึงเป็นเรื่องยาก ใช่ และเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการตัดทีรามิสุของชาวอิตาลีถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
   
8. เราซ่อนคุกกี้ไว้ใต้ชั้นครีมอ่อน ถัดไปทำซ้ำเลเยอร์
   
9. เราคลุมพื้นผิวของขนมด้วยตะแกรงละเอียดด้วยผงโกโก้จากนั้นเราขันจานให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน)
   
   

มาเริ่มชิมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมทีรามิสุหลายชั้นที่บ้านกันเถอะ! ทานให้อร่อย!

เค้ก Tiramisu เป็นผลมาจากวิธีการที่สร้างสรรค์ของนักทำขนมในสูตรของหวานที่มีชื่อเดียวกันและเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งซึ่งชวนให้นึกถึงของหวานที่มีชื่อเสียงในรสชาติ เนื่องจากนักทำขนมที่มีลายเส้นและสัญชาติต่างกันได้เข้าใจถึงรสชาติและความกลมกลืนของส่วนผสมต่างๆ ในกระบวนการทำเค้ก จึงมีสูตรเค้กทีรามิสุมากมาย

มีเพียงข้อกำหนดพื้นฐานเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ - การเคลือบฐานครีมที่ไม่ใช่คัสตาร์ดโปร่งสบาย

ส่วนประกอบแบบคลาสสิกทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มต่าง ๆ สามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมโกโก้มะนาวหรือส้มเขียวหวาน ฯลฯ เหล้า Amaretti สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัม, ไวน์, บรั่นดี, สาระสำคัญของผลไม้

โดยพื้นฐานแล้ว เชฟทดลองจะนำเสนอบิสกิต เค้กพัฟ และแม้แต่แพนเค้ก มาสคาโปนครีมชีสก็ถูกแทนที่ด้วยช่างฝีมือผู้สร้างสรรค์ สำหรับสารเติมแต่งโดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย

สูตร Tiramisu สำหรับทำอาหารที่บ้านไม่เพียง จำกัด พ่อครัวทำขนมเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสที่เพียงพอสำหรับความคิดสร้างสรรค์ เค้กซึ่งแตกต่างจากของหวานมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าตัดด้วยมีดได้ง่ายและเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ

นี่คือสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทำเค้ก Tiramisu ของคุณเองได้

เค้กทีรามิสุกับเค้กฟองน้ำ

ส่วนผสมเค้ก:

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 2/3 ถ้วย
• แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• กาแฟชงเข้ม 3/4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Amaretto
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 200 กรัม (วิธีการอบคุกกี้เหล่านี้ด้วยตัวเอง โปรดดูบทความคลาสสิกของทีรามิสุเพื่อดูรายละเอียด)

ส่วนผสมครีม:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 4 ไข่แดง
• ครีมหนักธรรมชาติ 1 ถ้วย
• มาสคาโปนครีมชีส 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

ทำเค้ก Tiramisu ที่บ้านทีละขั้นตอน

หลายคนอาจรู้จักวิธีการปรุงแป้งบิสกิต อย่างไรก็ตาม ขอให้เราระลึกถึงเทคโนโลยีของกระบวนการโดยสังเขป

บิสกิตสำหรับ Tiramisu:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เย็นแล้วตีจนเป็นฟอง หลังจากนั้นเราเริ่มใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของการให้บริการ) ตีต่อจนตั้งยอดที่มั่นคง
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนขาวแล้วใส่น้ำตาลวานิลลา
3. ผสมแป้งที่ร่อนกับแป้งแล้วร่อนลงในมวลไข่แดง ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน ค่อยๆใส่ผ้าขาวลงไปนวดต่อ
4. ปิดก้นถาดอบด้วยกระดาษ parchment เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตัดบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดบางยาวหรือสายเบ็ดที่ยืดออกเป็นสองเค้กที่มีความสูงเท่ากัน

การเตรียมครีมสำหรับเค้ก Tiramisu:

1. บดไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลจนขาว ใส่กาแฟ 1/4 ถ้วยแล้วใส่อ่างน้ำ ตีมวลเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น (ในอ่างน้ำ) โดยวิธีการที่น้ำไม่ควรเดือดอย่างแข็งขัน
2. ตีครีมชีส Mascarpone และเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงในหลายขั้นตอน หากไม่มีมาสคาโปนชีส ก็สามารถทำได้ง่ายๆ ในบทความเกี่ยวกับของหวาน Tiramisu คุณจะพบสูตรชีส
3. ตีครีมด้วยน้ำตาลผงและเพิ่ม mascarpone ใน 3-4 ปริมาณ ครีมพร้อมแล้ว ใส่ในตู้เย็นจนเย็น

คุณสามารถไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก Tiramisu:

1. เพิ่มเหล้าลงในกาแฟที่เหลือและแช่เค้กบิสกิต
2. เราวางเค้กชิ้นแรกในรูปแบบที่ถอดออกได้และรอบปริมณฑลเราวางคุกกี้บิสกิต "นิ้วผู้หญิง" ในรูปแบบของรั้ว เรากระจายครีมครึ่งหนึ่งบนเค้กและวางครีมที่สองไว้บนครีมซึ่งเราทาด้วยครีมหนา ๆ
3. เราแก้ปัญหาการออกแบบเค้ก - ตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ช็อคโกแลตขูด ฯลฯ
4. เค้กควรพักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองได้ แทนที่จะใช้เค้กบิสกิตมักใช้บิสกิตบิสกิต (ในอิตาลีเรียกว่า Savoyardi ในประเทศของเรา - นิ้วของเลดี้)

วิธีทำ Tiramisu โดยไม่ต้องใส่ไข่:

นี่เป็นสูตรเค้ก Tiramisu แบบทีละขั้นตอนที่ไม่ใช้ไข่ดิบ สำหรับแม่บ้านหลายคน ปัญหานี้เป็นเรื่องพื้นฐานเพราะ ลดความเสี่ยงของการเกิดพิษจากเชื้อซัลโมเนลโลซิส

ส่วนผสมสำหรับเค้กโฮมเมด Tiramisu:

ทำครีม:

ครีมควรแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่น้ำตาลผง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าครีมจะข้น

นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด จากนั้นเราก็ดำเนินการตามเวอร์ชันคลาสสิก ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้วางคุกกี้ในชั้นที่หนาแน่นเทด้วยการทำให้ชุ่มปิดด้วยชั้นของวิปปิ้งครีมอีกครั้ง - คุกกี้การทำให้ชุ่มครีมด้านบน ปรากฎสองหรือสามชั้นขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

เค้กต้องแช่เย็น

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ตัดสินใจปรุงเทอรามิสุที่บ้าน

มันไม่มีเหตุผลที่จะให้สูตรอาหารมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีใช้สูตรพื้นฐานอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นสำหรับนักประดิษฐ์และผู้บ้าระห่ำ เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ไม่จำเป็นต้องอบเค้กบิสกิตเลย คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ คุณสามารถสร้างคุกกี้บิสกิตเป็นชั้น ๆ "Lady's Fingers"
• เราเพิ่มผลเบอร์รี่ต่าง ๆ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด), กล้วยฝาน, ชิ้นช็อคโกแลต, ผลไม้หวาน, มาร์ชเมลโลว์, ลูกเกด ฯลฯ ลงในครีมโดยไม่เสี่ยงต่อการทำให้เสียอย่างแน่นอน
• หากคุณกำลังทำครีมจากครีม และด้วยเหตุผลบางอย่างครีมไม่ตีเป็นก้อน คุณสามารถ "เสริมความแข็งแรง" ของครีมได้โดยเติมเจลาตินเล็กน้อยต่อครีม 0.5 ลิตร ต่อเจลาตินสำเร็จรูป 7 กรัม ต้องละลายในน้ำร้อนหรือเหล้าอุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ตีครีม
• คุณสามารถใช้คอทเทจชีสกับครีมในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับครีม คอทเทจชีสต้องถูผ่านตะแกรง
• กาแฟเข้มข้นสามารถแทนที่ด้วยโกโก้หรือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหรือน้ำเชื่อมอื่น ๆ ที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น - ส้ม, ทาร์รากอน เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มควรมีความเข้มข้น เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นผลไม้ที่เหมาะสม
• ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการทำให้ชุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็ก ๆ จะได้รับเค้ก
• เมื่อทำให้ชุ่มด้วยโกโก้คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในแป้งบิสกิตแล้วเค้กจะมืด รสชาติของเค้กจะได้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
• คุณสามารถเน้นรสชาติของกาแฟได้ แล้วราสเบอร์รี่จะมีประโยชน์มาก ผสมผสานกับรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างลงตัว
• ผงชาเขียวมัทฉะสามารถเติมลงในครีมเป็นสีย้อมได้ มันจะกลายเป็นต้นฉบับและมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้ควรแช่เค้กด้วยชาเขียวเข้มข้น
• เพื่อให้ช็อกโกแลตถูได้ดีต้องแน่น ในการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเตรียมเค้กทีรามิสุที่อร่อยและยอดเยี่ยมได้

ทำทีรามิสุที่บ้านยากไหม?
"Tiramisu" คลาสสิกคือคุกกี้บิสกิต Savoyardi, แห้ง, อ่อนโยน, เบา, มีรูพรุน; นี่คือการทำให้น้ำเชื่อมอร่อยจากกาแฟด้วยการเติมแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม แล้วก็มาสคาโปนครีมชีสค่ะ นี่คือ "ทีรามิสุ" ที่เราจะทำที่บ้านและเราจะอบคุกกี้เองและเราจะจัดเตรียมสูตรทีรามิสุและสูตรคุกกี้ซาโวอาร์ดีพร้อมรูปถ่ายที่มีรายละเอียดมากที่สุด

ที่นี่คืออะไร:

ดังนั้น 3 สูตร Tiramisu พร้อมรูปถ่ายและ Savoiardi

"ทีรามิสุ" สูตรคลาสสิก

เริ่มจาก Savoyardi กันก่อน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และซื้อคุกกี้สำเร็จรูปได้ แต่ก็ไม่น่าสนใจ

ส่วนผสมสำหรับสูตรคุกกี้ Savoardi

สำหรับคุกกี้สำเร็จรูป 300 กรัม เวลาทำอาหาร 30 นาที

• ไข่ - 4
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในโปรตีนด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถตีให้เป็นโฟมที่แข็งแรง

ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงกับน้ำผึ้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที

ตีไข่ขาวในชามอีกใบแล้วตีต่อ ใส่น้ำตาลลงไป

โฟมควรแข็งแรง - อย่าหลุด (หรือไหลออก) จากชามคว่ำ

เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงในสามส่วน - คนเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้

ย้ายไม้พายจากล่างขึ้นบน ผลที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย

ร่อนแป้งและแป้งมัน เพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ในสามขั้นตอน คนด้วยไม้พาย มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันควรมีรูปร่างที่ดี

วางแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของ "แท่ง" บนแผ่นอบที่มีเส้น สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยถุงทำอาหาร (ถ้าไม่มีให้ทำที่บ้านจากถุงที่มีความหนาแน่นสูงหรือถุงกระดาษ) โรยด้วยผงน้ำตาลด้านบน

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 7-9 นาที

นำคุกกี้ที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดาษแล้วย้ายไปที่ตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก็พร้อมที่จะสร้างสรรค์ Tiramisu ต่อไป

บนหมายเหตุ

ไข่ขาวที่ตีอย่างดีช่วยให้แป้งคงรูป ซึ่งหมายความว่าคุกกี้ซาโวอาร์ดีจะฟูขึ้น

อย่าลังเลที่จะใช้น้ำตาลผงในการปัดฝุ่น

หากคุณจะไม่ใช้คุกกี้ทันทีหรืออบคุกกี้มากไป ให้เก็บไว้ในภาชนะแห้งที่ปิดสนิท

ส่วนผสมสำหรับสูตรทีรามิสุ

สำหรับ 3 เสิร์ฟ เวลาทำอาหาร 30 นาที + 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

• คุกกี้ Savoardi - 300 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 250 มล
• คอนยัค (amaretto, เหล้ารัม) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 5
• มาสคาโปน - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับโรย - 2 ช้อนชา

วิธีทำ Tiramisu ที่บ้าน

• ชงกาแฟเข้มข้น. เทบรั่นดี

แบ่งไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็น ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงจนเป็นสีเหลืองอ่อนและเนียน

ใส่มาสคาโปนลงในมวลไข่แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) จากล่างขึ้นบน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งตัวเป็นฟอง

ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงแล้วค่อยๆผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ครีมที่โปร่งสบาย

ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างให้วางชั้นของ Savoyardi (ครึ่งหนึ่งของที่มีอยู่)

เทกาแฟอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อให้คุกกี้เปียกทั้งหมด

ปรับระดับพื้นผิวทั้งหมด

จากนั้นคุกกี้อีกชั้นหนึ่งซึ่งจะต้องแช่ในกาแฟ และอีกชั้นของครีมที่เหลือ

ใส่ Tiramisu ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน วางของหวานบนจานโรยด้วยโกโก้

บนหมายเหตุ

คุกกี้ไม่สามารถรดน้ำในรูปแบบ แต่จุ่มลงในกาแฟให้เปียกสนิท

การใช้ไข่ดิบแสดงให้เห็นว่าพวกเขาจะสดที่สุด - ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

หากในวันที่สองคุณไม่สามารถหั่นทิรามิสุเป็นชิ้นๆ ได้ แสดงว่าคุณมีของหวานที่เหมาะสมแล้ว

ตัวเลือกที่ดีคือการเตรียมของหวานในรูปแบบแบ่งส่วน

อย่าใช้รสชาติหรือสาระสำคัญแทนคอนญักหรือบรั่นดี (เหล้า) - สิ่งนี้ไม่มีรสและผิด

และทีรามิสุโฮมเมดอีก 2 สูตร

เค้ก "Tiramisu" - สูตรบิสกิตอัลมอนด์

ในสูตรนี้ "Savoyardi" ถูกแทนที่ด้วยบิสกิตชิ้นหนึ่งการทำให้ชุ่มด้วยกาแฟ - นมและเหล้าอัลมอนด์ซึ่งเพิ่มลงในครีมโรยแทนโกโก้ - เกล็ดอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2
• โปรตีน - 3
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงน้ำตาล

ทำบิสกิตทีรามิสุที่บ้าน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (25 กรัม) จนน้ำตาลละลายและไข่แดงมีสีอ่อน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนขึ้นเงาและเนื้อเนียนดี รวมมวลโปรตีนและไข่แดง

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมหรือคอร์เน็ทโฮมเมดบนแผ่นอบพร้อมกระดาษรองอบ หากคุณรู้อยู่แล้วว่าคุณจะทำขนมในรูปแบบใดให้ปลูกไม้ยาวครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มนี้ (คุณสามารถวาดกระดาษเพื่อไม่ให้ขนาดผิดพลาด)

โรยด้วยผงน้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาที

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากกระดาษ พักให้เย็นบนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับสูตรอัลมอนด์ Tiramisu:

• บิสกิต
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เหล้าอัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 150 มล
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% - 250 มล
• ไข่แดง - 3
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• เกล็ดอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำเค้ก "ทีรามิสุ" บนบิสกิตรสอัลมอนด์

เทน้ำตาล 25 กรัมลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา) ละลายด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วยกกระทะออกจากเตา

เทนมลงไปแล้วคน - คาราเมลควรละลายให้หมด เทผ่านกระชอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม) และเย็น จากนั้นเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

สำหรับครีม เตรียมห้องอบไอน้ำ ใส่ภาชนะลงในอ่างตีไข่แดงกับน้ำตาล 60 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าจนกว่าคุณจะได้มวลที่เขียวชอุ่มหนาและหนืด ในแง่ของเวลาก็ประมาณ 7 นาที

ย้ายภาชนะไปยังภาชนะที่ใหญ่ขึ้นด้วยน้ำน้ำแข็ง (อาจอยู่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง) แล้วตีต่อไป ทำให้มวลเย็นลง เพิ่ม mascarpone ผสมให้เข้ากัน ตีครีมและเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่แดง

จุ่มบิสกิตแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมคาราเมลแล้ววางลงในแม่พิมพ์

หลังจากกรอกด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยบิสกิตแล้วให้วางครีมครึ่งหนึ่ง วางชิ้นบิสกิตที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่งและครีมอีกชั้นหนึ่ง ตกแต่งด้านบนของขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์ (สามารถปิ้งได้)

ใส่ขนมเป็นเวลาหกชั่วโมงในตู้เย็น

ทีรามิสุไม่มีไข่

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ยังกลัวที่จะทำขนมเนื่องจากมีไข่ที่ไม่สุก

หากคุณปรุงอาหารตามสูตรนี้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ของหวานก็เหมาะสำหรับเด็กเช่นกัน

ส่วนผสมของสูตร:

• แท่งบิสกิต - 300 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม 33% - 150 มล
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟ - 200 มล
• อมาเร็ตโต - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้หรือช็อคโกแลตขูดสำหรับโรย

ทำทีรามิสุแบบโฮมเมด

ตีครีมด้วยเครื่องผสม

ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่วิปปิ้งครีม ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมกาแฟในชาม เทเหล้า Amaretto

จุ่มบิสกิตแท่งลงในกาแฟแล้ววางลงในแม่พิมพ์ ท็อปด้วยครีมครึ่งหนึ่ง จากนั้นอีกชั้นของไม้ที่แช่และครีมอีกชั้นหนึ่ง

วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นค้างคืน

เวลาเสิร์ฟโรยด้วยโกโก้
อ้างอิง.ทีรามิสุเป็นขนมชั้นเลิศที่เชื่อกันว่าปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 สมมติฐานนี้ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าการกล่าวถึงอาหารจานนี้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในปี พ.ศ. 2514

สิบปีต่อมา นิตยสาร Vin Veneto ได้ตั้งชื่อผู้สร้าง Tiramisu โดยเขาถูกกล่าวหาว่าเป็น Roberto Linguanotto ผู้เตรียมของหวานในช่วงปลายยุค 60 ในเมือง Treviso ที่ร้านอาหาร Alle Beccherie

ภาษาอิตาลี "tira mi sù" - "ยกฉันขึ้น" หมายถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารที่ประกอบเป็นของหวาน

อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะบอกว่า Vin Veneto นั้นถูกต้องเกี่ยวกับผู้สร้างและเวลาของการประดิษฐ์ของหวานหรือไม่ แบรนด์ทีรามิสุ (และนี่คือแบรนด์อย่างไม่ต้องสงสัย) นั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็มีความแตกต่างและรายละเอียดของตัวเอง บางครั้งก็โรแมนติกมาก สวยงาม และ "อร่อย" อย่างเหลือเชื่อ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับของหวานเอง