คำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย la côtelette คือชิ้นเนื้อติดซี่โครง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะกินด้วยมือของคุณในสมัยโบราณ ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกจึงหายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อทอดเริ่มเปลี่ยนไป เนื้อเริ่มถูกตีเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป สิ่งเดียวที่ชวนให้นึกถึงสมัยก่อนในปัจจุบันคือเนื้อทอดเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูก

เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็สับเพราะเคี้ยวง่ายกว่ามาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกมันจึงกลายเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราจะเตรียมพวกเขา

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับการทอดคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือหัวไหล่สักชิ้นสตูว์เนื้อวัวสับก็เหมาะเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดสามารถขายเนื้อที่ไม่ดีให้คุณได้ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรขอดูชิ้นส่วนจากทุกด้าน

เนื้อทอดควรทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง

เนื้อทอดที่อร่อยที่สุดจะได้รับจากการเพิ่มเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู

เนื้อสำหรับทอดไม่ควรไม่ติดมันนำไปกับไขมัน - จากนั้นเนื้อทอดจะฉ่ำ

เป็นการดีที่จะทำเนื้อทอดจากเนื้อสัตว์สองหรือสามชนิด คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูเข้าด้วยกันคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกลงไปได้

เนื้อดิน

ต้องหมุนเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็สามครั้ง

อย่าลืมใส่หัวหอมในเนื้อสับ หันพร้อมกับเนื้อหรือสับละเอียดมาก ควรวางหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณยังเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือใส่เครื่องเทศ

ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณยังสามารถตีมันด้วยฝ่ามือ - ดังนั้นมันจะออกมานุ่มนวล

ต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถทุบด้วยฝ่ามือโยนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งทุบบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เติมน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม

เนยเย็นก้อนหนึ่งใส่ตอนท้ายของการนวด จะทำให้เนื้อไส้ฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น

รูปถ่าย: Shutterstock.com

ขนมปัง

เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจึงเพิ่มขนมปังเข้าไป

จำเป็นต้องแช่ขนมปังแห้งจำนวนกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการ "ติดกาว" เนื้อสับจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากขนมปังสด

ลดแคลอรี่

แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถใส่บวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอด แต่รสชาติของมันจะแทบจะสังเกตได้

คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในเนื้อทอด - ผักเหล่านี้จะให้ความชุ่มฉ่ำ

แทนที่จะใช้ขนมปัง โปรตีนที่ตีจนแข็งสามารถผสมลงในเนื้อสับได้ เขาจะเชื่อมเนื้อสับและจะไม่ปล่อยให้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยขาดออกจากกัน แต่อาจจะทำให้ยากขึ้นสักหน่อย

การสร้างแบบจำลอง

ก่อนการแกะสลักเนื้อสับจะเย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ง่ายต่อการแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วน ๆ คุณต้องหล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำ

พยายามทำให้ไส้มีขนาดเท่ากัน

เมื่อแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ตบมันด้วยฝ่ามือแล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ดังนั้นเธอจะไม่ปล่อยน้ำของเธอ

หายใจ

คุณสามารถม้วนทอด:

ในแป้งธรรมดา

ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)

ในถั่วบด

ในงาบด

ทอด

Cutlets กระจายบนกระทะร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา

เนื้อทอดทอดบนความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาทีในด้านหนึ่งจากนั้นไฟจะต้องลดลงและจากนั้นอีก 3-4 นาทีจะมืดลงในด้านเดียวกันอีก 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน

เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของพวกมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำจะไม่หายไป

คุณสามารถนำชิ้นทอดไปเตรียมในเตาอบหรือภายใต้ฝาปิดที่แน่นบนไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

ซอสจะถูกเทหลังจากทอดและปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือทำอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้

อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อให้มีซอสมากขึ้นซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและฆ่าน้ำของตัวเอง

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้ามีน้ำใสก็พร้อม

หากคุณทอดเนื้อทอดประมาณ 20 นาทีโดยอยู่ใต้ฝาประมาณ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับความพร้อม

หากคุณต้องการแช่แข็ง

เนื้อทอดทำจากเนื้อสับได้ดีที่สุด เฉพาะการบรรจุเท่านั้นที่จะต้องได้รับการนวดให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้กระจุย

สูตรทอดขั้นพื้นฐาน

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

1/4 ก้อนสีขาว

น้ำ 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1 ตัดก้อนหยาบแล้วเทน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หมุนเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังแล้วใส่เนื้อสับ

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูเหมือนแห้ง คุณสามารถเติมนมหรือน้ำเล็กน้อยและน้ำมันพืชลงไปได้

ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มการทอด ม้วนไว้ในแป้ง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ ตบเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดและทอดบนไฟแรงประมาณครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 8 ลดไฟแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อทอดแล้วทอดด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในย่อหน้าที่ 7 และ 8

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอส อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

เนื้อทอดโฮมเมดเป็นอาหารเนื้อสับยอดนิยม

เนื้อทอดที่เรียบง่ายและแสนอร่อยพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำของครอบครัวและตกแต่งงานฉลองเทศกาลต่างๆ

เนื้อทอดกินได้ทั้งร้อนและเย็น

พวกเขาสามารถเป็นอาหารจานอิสระและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีของทอดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเทียบได้กับของทอดทำเองที่บ้าน - ทำด้วยมือของพนักงานต้อนรับด้วยความรักและความประทับใจ

หลักการทั่วไปในการเตรียม

1. สำหรับการเตรียมเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกส่วนผสมตามความชอบของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถแทนที่เนื้อสับแบบโฮมเมดได้ซึ่งพนักงานต้อนรับรีดเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถปรุงอาหารได้ด้วยตัวเอง โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื่องจากเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนื้อทอด

2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่เป็นกฎหลักในการรับเนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นชิ้นของม้วนที่เก็บน้ำในชิ้นเล็ก ๆ เหมือนฟองน้ำดูดซับมันอย่างสมบูรณ์

3. คัตเลทสามารถห่อได้ทั้งแป้งและเกล็ดขนมปัง นี่เป็นทางเลือกของคุณ

4. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มสัมผัสของเครื่องเทศและความซับซ้อน

ลูกชิ้นโฮมเมดคลาสสิก

เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) - 500 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยดำและแดง

ขนมปัง 1-2 แผ่น

แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วถูหรือสับในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด

2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่น้ำพวกเขาจะให้ความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อทอดจะมีรสชาติแห้ง จากนั้นนวดและบีบแล้วใส่เนื้อสับเท่านั้น

3. รวมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือช้อน เราทุบเนื้อสับด้วยมือแล้วโยนลงบนพื้นแข็ง

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. ใช้ช้อนเนื้อจำนวนเล็กน้อยวางบนแป้งแล้วโรยด้วย ในฝ่ามือของคุณเราปั้นเป็นก้อนกลมวางบนกระทะร้อน เราทอด 3-4 นาที เมื่อเราหันไปด้านที่สองเราจะเอาไฟออกเล็กน้อย

โฮมเมดทอดในเกล็ดขนมปัง

ก้อนแห้ง 2 ชิ้น

1. หั่นหัวหอม ตีไข่ แล้วใส่โรลที่แช่ในน้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ

2. นวดเนื้อสับละเอียดจนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เราปั้นเป็นก้อนในเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่ไฟเล็กน้อย ด้วยเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังทำให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่ามันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกกลับได้ โดยปกติแล้วทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

4. สลัดหัวบีทต้มกับหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นและโรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอด มันฝรั่งทอดมีแคลอรีค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเหมาะสำหรับจานนี้

เนื้อโฮมเมดและไก่งวงทอดกับแป้งเซมะลีเนอร์

เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) - 1200 กรัม

หัวหอม - 300 กรัม

กระเทียมสดหรือเม็ด

3 ศิลปะ ช้อนเซโมลินา

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำ - 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

1. นวดหัวหอมอย่างละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนกระต่ายขูดละเอียด

2. สามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับ แต่สูตรนี้มีวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา เธอรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูป

3. แนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

4. เรากระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม จะทำรูปแบบไหนก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากันดี

5. ทอดด้านละ 3 นาทีในกระทะอุ่น

6. เราใส่เนื้อทอดลงในกระทะเทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เข้าไปข้างในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นโฮมเมดอันเขียวชอุ่ม

ก้อน - 100-150 กรัม

นม - 200 มล.

แป้ง - 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ตัดเปลือกของก้อนเติมนมด้วยเศษแล้วทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 15-20 นาที

2. ในกระทะอุ่น ทอดหัวหอมสับละเอียดในผักและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้อาหารที่มีรสชาติครีม

3. ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน

4. ผสมเนื้อสับม้วนบีบจากนมและหัวหอมทอดกับไข่แดง ขอแนะนำให้บดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าใช้กำลังของคุณในการตีเนื้อสับ ยิ่งคุณทำได้ดีมากเท่าไหร่ การปั้นชิ้นเนื้อก็จะยิ่งสะดวกมากขึ้นเท่านั้น และเมื่อทอด พวกเขาจะคงรูปร่างไว้ได้ เรานำเนื้อสับที่ตีแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะที่หนาแน่น

5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองขาวหนานุ่ม คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าโปรตีนมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหรือไม่ โดยทำดังนี้ เมื่อพลิกชาม ไม่ควรหกออกมา เราเพิ่มโปรตีนที่ตีลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของโปรตีนเพราะเขาคือผู้ที่จะให้ความงดงามของชิ้นเนื้อ

6. เราทำชิ้นเล็ก ๆ ในรูปของเค้กหนา ๆ ม้วนเป็นแป้ง

7. อุ่นเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน เรากระจายชิ้นทอดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองพลิกกลับเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งและปิดฝาจนสุก

มีทบอลโฮมเมดนุ่มๆ กับเคล็ดลับ

เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและเนื้อหมู) - 500 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 2 กลีบ

ขนมปังแช่ในน้ำแร่

1. บดหัวหอม ใส่ขนมปังที่แช่ไว้หลังจากบีบให้เข้ากัน เราถูกระเทียม

2. นวดมวลเพื่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอ

3. เทน้ำแร่พร้อมแก๊สลงในชาม โรยเนื้อดินด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่ มันคือโซดา เพราะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่โดยเทลงในหยดจากด้านบน พวกเขาช่วยกันทำให้เนื้อสัตว์มีความงดงามเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่ยืดหยุ่น

4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกการบรรจุจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากการนวดที่ดีก็จะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยปรับตามชอบ

5. เราเอาชนะเนื้อสับแล้วโยนลงบนพื้นแข็งจากความสูงเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

6. จุ่มชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นลงในเกล็ดขนมปัง

7. เราไม่เสียดายน้ำมันเราตั้งกระทะให้ร้อน ทอดด้านละ 2-3 นาที เปิดฝาไว้ แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา

โฮมเมดทอดกับมัสตาร์ด

เนื้อดิน - 500 กรัม

1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1-2 กลีบ

ซอสเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 30%;

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมัสตาร์ด

1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

2. ในชามก้นลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. เราปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น

4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด

5. เทซอสลงบนเนื้อทอดในกระทะ 10 นาทีก่อนปิด เคี่ยวไฟปานกลางใต้ฝา

มีทบอลโฮมเมดกับชีส

เนื้อสับ - 600 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเทียม - 2 กลีบ;

ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

ก้อน - 200 กรัม

1. เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ทิ้งไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบีบและใส่เนื้อสับลงไป

2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด

3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรทำด้วยเครื่องปั่น

4. ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เนื้อสับเหลว เกลือพริกไทย

5. ตัดชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. เราสร้างรูปร่างของชิ้นทอดที่เราเลือก แต่วิธีที่ดีที่สุดคือสร้างในรูปแบบของเค้กโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งด้านบน

7. ทอดจนเหลืองกรอบ หลนประมาณ 4-5 นาทีบนไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นร้อนเพื่อให้ชีสข้างในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว

มีทบอลโฮมเมดสอดไส้ไข่ไก่

เนื้อสับต่างๆ - 700 กรัม

ก้อน - 2 ชิ้น;

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;

กระเทียม - 3 ชิ้น

1. ในจานลึกผสมไข่, เนื้อสับ, ก้อนก้อนแช่ในน้ำ, หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม

2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับให้ละเอียด

3. ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ผสมหัวหอมและไข่ต้มใส่กระเทียมบีบเกลือและพริกไทย

5. เราทำเค้กแบนจากเนื้อสับใส่ไส้ตรงกลาง

6. แผ่นอบจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช และในที่สุดขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบที่ 160-180 องศา

หากคุณใช้หมูสับเนื้อทอดจะกลายเป็นไขมันถ้าเนื้อไก่นุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือคละแบบ

เพื่อให้เนื้อทอดไม่เพียง แต่ชุ่มฉ่ำ แต่ยังเขียวชอุ่มด้วยโซดาที่ผสมน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้

Cutlets รักน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมเช่นกัน มิฉะนั้นพวกเขาจะมันเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะทอดในไขมันที่ละลาย

คำถามมักเกิดขึ้น: นานแค่ไหนที่จะทอดทอด? คำตอบนั้นง่าย: เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ เรากดส้อมด้วยส้อมถ้ามันปล่อยน้ำใสออกมาหลังจากนึ่ง 2-3 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

หากทอดแล้วรู้สึกว่าไม่ทอดหัวหอมให้ส่งไปที่ไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาทีจึงนำไปพร้อม

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว, สลัดผัก, เครื่องเคียงผักหรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน

ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรง่ายเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น!

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราลงในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
สำหรับการค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

เนื้อทอดเป็นอาหารที่เตรียมยาก แต่ก็ไม่มีใครสนใจ พวกเขาสามารถเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย - เนื้อไก่หรือผักทอด แม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็จะพบสูตรอาหารที่พวกเขาชอบ

เนื้อฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ 150 กรัม
• หมูสับ 150 ก
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง
• 1 มันฝรั่ง
• นม 50 มล
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 กานพลูกระเทียม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเนื้อดินและหมู
2. เทแครกเกอร์กับนมแล้วปล่อยให้บวมจากนั้นบีบนมส่วนเกินออกแล้วใส่เนื้อสับและหัวหอมลงในเนื้อสับ
3. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและสามอย่างบนเครื่องขูด เราทำความสะอาดกระเทียมและกด เพิ่มสับ
4. ในขั้นตอนสุดท้ายเราใส่ไข่ลงในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน เราทำลูกชิ้นด้วยมือของเรา
5. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบนไฟแรงจนเหลืองทั้งสองด้าน (ประมาณหนึ่งนาที) ลดความร้อนปิดฝาแล้วทอดประมาณ 5 นาทีพลิกกลับ

มะเขือยาวทอดกับชีส

คุณจะต้องการ:

• 3 มะเขือยาว
• 1 หลอด
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ชีส Adyghe 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม
3. ปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยไม้พาย
4. เพิ่มไข่, ชีสบด, เกล็ดขนมปัง, เกลือและพริกไทย
5. ผสมมวลที่เกิดขึ้นและปั้นเป็นก้อน ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันเล็กน้อย

ปลาแซลมอนเนื้อนุ่ม

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอน (หรือปลาอื่น ๆ )
• ขนมปังขาว 1 แผ่น
• ครีม 50 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• มะนาวฝาน
• ผักโขม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ก้านผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราสับปลาเป็นเนื้อสับด้วยมีด
2. เราตัดเปลือกออกจากขนมปังบดและเทครีมใส่ไข่เกลือและพริกไทย ผสมและเพิ่มปลาสับ ผสมจนเนียน
3. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ จากนั้นบีบน้ำมะนาว ใส่เกลือและพริกไทย ผสมและทำทอด
4. ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กระชอนบนกระทะเพื่อไม่ให้โดนน้ำ ใส่ลูกชิ้นลูกเล็ก 2 ลูกลงในกระชอน
5. ปิดฝาและปรุงอาหารในอ่างน้ำบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาที เราย้ายชิ้นเนื้อสำเร็จรูปไปยังภาชนะแยกต่างหากและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็นลง (ทำเช่นเดียวกันกับปลาสับทั้งหมด)
6. เรากระจายผักโขมในกระชอน (พักไว้สองสามใบสำหรับตกแต่ง) ปิดฝาแล้วปรุงในอ่างน้ำบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
7. ใส่ผักโขม ทอดมันปลาลงบนจาน โรยด้วยน้ำมันมะกอก พร้อมเสิร์ฟ

ไก่ทอด

คุณจะต้องการ:

• อกไก่ 800 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (สามารถเป็นมันฝรั่งได้)
• 3 ฟอง
• 1 หัวหอมสีขาว
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 2 กลีบกระเทียม
• พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมกระเทียมสมุนไพรและเพิ่มเนื้อสับ
2. จากนั้นเราแนะนำไข่, แป้ง, ครีม, เกลือ, พริกไทย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เรากระจายเนื้อสับบนกระทะด้วยช้อนโดยไม่มีการก่อตัวและการหายใจเบื้องต้น
4. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิปานกลางทั้งสองด้าน

เราแช่เศษขนมปังขาวในครีมแล้วใส่ลงในเนื้อสับและหัวหอมในรูปแบบที่ไม่บีบ ผสมมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับพลาสติกแล้วคนเร็วๆ เนยจะต้องไม่ละลาย

เราใส่มวลทอดในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เราเทขนมปังลงบนจานแบน ต่อไปเราใส่แบบฟอร์มด้วยน้ำร้อน ซึ่งเราจะจุ่มมือของเราก่อนที่จะปั้นเนื้อแต่ละชิ้น เราใช้เนื้อสับสำหรับชิ้นเล็ก ๆ เท่าฝ่ามือและปั้นเป็นวงรี

ม้วนทอดในเกล็ดขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อร้อนขึ้น

ทอดชิ้นทอดในส่วนผสมของน้ำมันที่เหลือจากการทอดหัวหอม (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้) ทำให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นทอดไปอบในเตาอบบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดนี้ใช้เนื้อสับ ในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ การทำที่บ้านนั้นน่าดึงดูดใจกว่าการซื้อจากร้านค้าเสมอ แต่ด้วยการสร้างฐานเนื้อสัตว์ทุกอย่างจึงไม่ง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดใด ๆ อยู่ที่ไหนและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?

วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด

เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อไก่หรือแม้แต่ปลาบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - โดยทั่วไปแล้วนี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากแตกสลายแห้งระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติ เป็นผลให้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพันเครื่องเทศและอื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถหาวิธีปรุงเนื้อสับสำหรับทอดเป็นเวลานาน ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

ในเตาอบ

วิธีการรักษาความร้อนนี้เป็นที่นิยมมากพร้อมกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับทอดในเตาอบ แต่เป็นที่พึงปรารถนาว่าควรฉ่ำเนื่องจากความชื้นจะระเหยออกอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องมีการหายใจที่นี่ แต่ขอแนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับทอด - มันจะแช่จากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือเนื้อปลา

สำหรับคู่รัก

วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้กับปลาและสัตว์ปีกเมื่อเลือกสูตรอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน เนื้อสับสำหรับทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะสร้างและรักษาวิธีการรักษาความร้อนที่เลือกไว้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของจานสำเร็จรูปคือความอึมครึมภายนอก: เนื้อทอดไอน้ำมีสีซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ประเด็นสำคัญสองสามข้อ:

• ไม่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปัง - หม้อไอน้ำสองครั้งจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นความยุ่งเหยิงที่น่าเกลียด
• ไม่มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ความสม่ำเสมอของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของอุปกรณ์

ในกระทะ

ถ้าเราพูดถึงจานทอดแบบคลาสสิกเนื้อสับส่วนใหญ่จะรวมกันซึ่งส่วนหนึ่งเป็นหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้นำเนื้อไก่หรือไก่งวงสับสำหรับไส้ในกระทะ เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนนำหมูและเนื้อบิดมาวางคู่กับเบคอนเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้จานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

สูตรเนื้อสับสำหรับทอด

หลังจากอ่านวิธีการทำเนื้อสับ ไก่ หรือปลาด้านล่าง คุณจะลืมปัญหาชิ้นเนื้อหักหรือไหม้ เรียนรู้วิธีการเลือกรสชาติที่เหมาะสม สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อสับมีรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมเคล็ดลับที่มีค่าที่สุดจากมืออาชีพโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี

คลาสสิก

แบบดั้งเดิมของอาหารจานอร่อยคือเนื้อหมูและเนื้อวัว เสริมด้วยหัวหอมขาว พริกไทยดำ และเกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดกับไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล จำเป็นต้องทำขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังบดและสำหรับความอ่อนโยนจะมีการแนะนำเนยชิ้นหนึ่งในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 400 กรัม
• หมู - 180 กรัม
• ไข่ที่สูงขึ้น แมว.;
• หัวหอม;
• พริกเกลือ
• เนย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองครั้ง
2. ใส่เกลือพริกไทย ลิ้มรสมวลเพราะบ่อยครั้งที่มันจะเกิดขึ้นน้อยกว่าเกลือ
3. ตีไข่ใส่ลงไป นวดด้วยมือของคุณ (!) สองสามนาที
4. เทน้ำแข็งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเติมน้ำมัน นวดต่ออีกหนึ่งนาที

จากหอก

ปลานี้โดดเด่นด้วยความแห้งของเนื้อดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงต้องใช้เนยซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือหมูไขมันได้ แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารสำหรับเด็กตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลือของวิธีทำหอกสับสำหรับชิ้นเนื้อในอุดมคตินั้นถูกเปิดเผยในคำอธิบายของอัลกอริทึม

วัตถุดิบ:

• หอก - 550 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว
• กระเปาะ;
• เกลือ;
• ก้านผักชี
• กล้วยขาวฝาน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเศษขนมปังเทนม - สิ่งนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
2. ลอกเนื้อหอกเลื่อนเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
3. เพิ่มมวลขนมปังบีบ, เกลือ, ผักชีสับ
4. ก่อนทอด / อบจะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างแน่นอนมิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะหายไป

จากเนื้อวัวและเนื้อหมู

หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่และอร่อยที่หาซื้อได้จากห่วงโซ่อาหาร แต่ระวังส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ลองเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีปรุงเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด มวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ ตัวเลือกอาหารปฏิเสธหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 250 กรัม
• หมู - 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• ก้อนสีขาว - 100 กรัม
• เกลือ, ออริกาโน, โหระพา - อย่างละหยิบมือ;
• เมล็ดยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อกับหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่แข็งก้อนตะแกรงหยาบ
3. ตีไข่เพิ่มมวลเนื้อ เทเครื่องเทศเกลือที่นั่น
4. คนสุดท้ายที่จะแนะนำเศษขนมปัง - มวลควรจะหนา
5. คุณสามารถทอดไส้เบอร์เกอร์หมูสับและเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมัน โดยอย่าลืมให้รูปร่างแบนที่ถูกต้อง

ไก่

จะได้จานที่อร่อยและรวดเร็วมากหากคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้ เนื้อไก่มีไขมันต่ำดังนั้นจึงเสริมด้วยชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาพร้อมครีมและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะส่วนที่เหลือเนื่องจากความเร็วในการทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำลูกบอลแบนขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หนึ่งชีสแปรรูป
• ไข่ 2 ฟอง - 2 ชิ้น;
• พวงผักชีฝรั่ง
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ด้วยมีดบดในเครื่องปั่น เกลือ.
2. บดชีสใส่ผักชีฝรั่งฉีกต้นหอม
3. แนะนำไข่ที่ตีแล้วนวดมวลไก่ ถ้าเหลวมากให้เติมแป้งเล็กน้อย
4. เนื้อทอดเหล่านี้ควรอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรีต่ำ ถ้าจะทอดก็ชุบเกล็ดขนมปัง

จากปลา

สำหรับอาหารจานนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์หลัก - คุณสามารถใช้ทั้งปลาเทราต์ที่มีไขมันฉ่ำและพอลลอคที่ผอมลงรวมถึงปลาไพค์คอนปลาค็อด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก มิฉะนั้น การทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับทอด - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อปลาก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• พริกไทยป่นขาว
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เย็นเนื้อปลาก่อนเสิร์ฟ ทำความสะอาดล้างออก
2. ตัดเป็นก้อนบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทยขาวป่น
4. โรยแป้งเซมะลีเนอร์เพื่อให้มวลมีของเหลวน้อยลง
5. แบบฟอร์มทอดปิดด้วยเกล็ดขนมปัง

เนื้อหมู

เนื้อสัตว์ชนิดนี้ไม่ค่อยได้ใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่เพิ่มเนื้อวัว / สัตว์ปีก แต่พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ลและลูกพรุน ผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง เนื้อหมูสับนั้นฉ่ำ เขียวชอุ่ม สวยงาม และไม่ด้อยไปกว่าอาหารจากภาพถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• หมู - 700 กรัม
• กระเปาะ;
• เกลือพริกไทยป่น
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดหมูเย็นกับหัวหอม
2. เกลือพริกไทยโรยเซโมลินา เอาชนะมวลนี้นวดเป็นเวลาหลายนาที
3. ขูดแอปเปิ้ล นึ่งลูกพรุน ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมไส้ลงไปตรงกลาง

เนื้อวัว

เลือกโซนด้านหน้าของซากสำหรับอาหารจานนี้ - ส่วนที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มันเกินไป หากใช้ไม้พายควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่น้ำมัน / น้ำมันหมู อย่างไรก็ตามการตีก็ส่งผลต่อความงดงามเช่นกัน - หากไม่มีมัน เนื้อทอดจะแบนและมีน้ำหนักมากอยู่ข้างใน วิธีทำเนื้อสับเพื่อให้อาหารโฮมเมดสามารถแข่งขันกับภาพถ่ายร้านอาหารได้? มีการเปิดเผยเทคโนโลยีด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• กระเปาะ;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อด้วยเบคอนใส่พริกไทยป่น
2. เนื้อบดเกลือรวมกับซอสมะเขือเทศ
3. ตี 3-4 นาที ปั้นเป็นก้อนทันที

กับขนมปัง

การทำอาหารเช่นการใช้ก้อนยาวหรือม้วนสีขาวธรรมดาช่วยให้แม้แต่ทอดที่ทอดก็นุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ซึ่งไม่มีไขมัน ไส้เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะฉ่ำนุ่ม ใช้ชิ้นเก่า - พวกเขาจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากกลูเตน ไม่สามารถเตรียมไส้นี้ล่วงหน้าได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• กานพลูของกระเทียม;
• ขนมปังค้าง - 120 กรัม
• นม - 150 มล.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
2. เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งที่นั่นอีกครั้ง แต่ด้วยขนมปังบีบและกระเทียม
3. เกลือมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มหัวหอมสับ ตีออกและเริ่มปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

กับมันฝรั่ง

แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีการง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับทำหน้าที่เหมือนกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินซึ่งมักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก เนื้อสับฉ่ำที่ละเอียดอ่อนสำหรับการทอดกับมันฝรั่งสามารถเตรียมได้จากฐานใด ๆ - มันจะสมบูรณ์แบบเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (มี) - 600 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่;
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. เกลือ. เอาชนะ 2-3 นาที - ดังนั้นชิ้นเนื้อจะเขียวชอุ่ม
3. ใส่มันฝรั่งขูดละเอียด นวดต่ออีก 1-1.5 นาที

ไก่งวง

เชฟเรียกเนื้อประเภทนี้ว่าเป็นการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของหมูและความแห้งของเนื้อไก่ ไก่งวงฉ่ำนุ่ม แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงใช้สำหรับเมนูอาหาร หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงสับ แต่ต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่สามารถแก้ไขได้หลายร้อยข้อ สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) - 600 กรัม
• เนื้อบวบ - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สมุนไพรแห้ง - หยิก;
• เกลือ;
• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง
2. สับไก่งวงด้วยมีดเลื่อนเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรเกลือ
3. ผสมกับครีมและไข่ ใส่บวบขูด
4. นวดสองสามนาทีให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับทอด

สูตรดั้งเดิมใดๆ สามารถดัดแปลงเพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกคุณว่าควรเพิ่มอะไรในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• คุณต้องการอาหาร แต่ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่มชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมบีทรูทขูดหรือแครอทกับมวลเนื้อ
• ปลาค็อดสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
• การเตรียมเนื้อสับที่ผิดปกติสำหรับการทอดโดยไม่มีขนมปังคือการใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
• มวลเหลวเกินไป แต่ไม่มีแป้ง? ใช้รำหรือข้าวโอ๊ต

วิดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

เนื้อสับสำหรับทอด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อทอด Pozharsky, สไตล์เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียล… ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปสำหรับการปรุงอาหารเนื้อติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะทำอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็ยังงุนงงกับคำถามว่าจะทำให้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อทอด 2 ประเภทมีความโดดเด่น: เนื้อทอดและเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจในคำตอบของคำถามหลัก: วิธีทอดเนื้อทอดเพื่อให้ฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมของพวกเขาเป็นวัฏจักรของการกระทำทั้งหมดโดยมีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานใดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. เนื้อบด
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. ปั้นทอด.
6. รักษาความร้อน

ทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารทอด

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้ เลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของร้านค้าที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่พนักงานต้อนรับไม่ได้มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อสับควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีก เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะติดมันและแข็งเกินไป และเนื้อที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสับที่ไม่ติดมันเกินไปโดยสังเกตสัดส่วนของอัตราส่วนของเนื้อและไขมัน 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎโภชนาการอาหาร คุณยังคงสามารถทำเนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นมาจากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลาย อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ไม่ใช่ละลายและแช่แข็งหลายครั้ง

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับการบรรจุในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อ 500 กรัม)

1. หัวหอม- ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมขนาดกลางหรือใหญ่หนึ่งคู่ก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกสำหรับการเตรียม: สับอย่างประณีตด้วยมีดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นหยาบเพื่อแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ (2-3 กานพลู)
3. สารเพิ่มความนุ่มและความงดงามของเนื้อทอด ในหมู่พวกเขามีหลายตัวเลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด (1 - 2 มันฝรั่ง);
• ใช้แทนมันฝรั่งได้ ไขกระดูกและขูดด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวล่วงหน้าหากบวบโตแล้วและผิวหนังหนาพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่ค้างนอนเป็นเวลาหลายวันโดยมีเปลือกแข็งที่ถูกตัดออกก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำหรือนม
• ใช้แทนขนมปังได้ semolina(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินาเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปริมาณอย่างรอบคอบเมื่อใส่เข้าไป เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของพายเสียไป หรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากเลื่อนเนื้อสับดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดง
6. เนย.
7. น้ำแข็งบิ่น.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมตามรายการข้างต้นทั้งหมดอยู่ในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันพ่อครัวบางคนนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอย่างไร: เพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในช่วงที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อก็เตรียมเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บรักษาน้ำผลไม้ในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้วเนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมล่วงหน้าด้วยเครื่องขูดหรือมีดสับให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องข้ามเนื้อกี่ครั้งพนักงานต้อนรับเป็นผู้ตัดสินใจ: บางคนชอบชิ้นเนื้อบดหยาบพอสมควรและบางคนชอบที่จะเลื่อนเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ในมวลผลลัพธ์: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรง, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานต้องฉ่ำน้ำเย็นจึงถูกเทลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณต้องทำให้เนื้อสับเปียกโชกด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่จะต้องนวดให้เข้ากันดีเท่านั้น จากนั้นสามารถส่งภาชนะที่มีเนื้อหาเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

ขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มปั้นชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้มือจะต้องเปียกด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นส่วนผสมจะติดอยู่ที่มือ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อฉ่ำคุณสามารถใช้หนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำนอกเหนือจากน้ำเย็นที่เติมลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. ใส่น้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางชิ้นงาน

เป็นการดีกว่าที่จะม้วนเนื้อทอดแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือในแป้งเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นในระหว่างการทอดซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลลงในกระทะ

ชิ้นไหนควรมีขนาด ทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แต่ควรคำนึงถึงกฎด้วย: ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงเท่านั้น และส่วนใหญ่ทอดยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

รักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นทอด คุณสามารถตั้งกระทะบนเตาแล้วเริ่มอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดเนื้อนุ่มและฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่นไว้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะช่วยให้เกิดเปลือกในนาทีแรกของการย่าง

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากปรุงอาหารในนาทีแรก ต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อด้านที่ทอดมีเหงื่อออก จากนั้นพวกเขาจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มของการอุ่นกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการทอดเนื้อทอดมากเกินไป หลังจากเกิดเปลือกทั้งสองด้านแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตา ย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นไว้แล้วนำไปให้พร้อมเต็มที่ด้วยวิธีนี้

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตัวเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่ใส่ลงไปในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการย่าง เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยฉ่ำและเขียวชอุ่มที่สุด

บทความนี้ค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำลูกชิ้นให้ฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับฉ่ำและนุ่มจากเนื้อสับ
• เนื้อฉ่ำ
• วิธีทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ