เป็นเวลานานมากที่คิดว่า อาหารเติร์กเมนิสถานเช่นนี้ไม่มีอยู่จริง อาหารของชนเผ่าต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในประเทศนั้นแตกต่างกันอย่างเจ็บปวด และอาหารทั่วไปสำหรับทุกคนก็มีความคล้ายคลึงกับอาหารดั้งเดิมของชนชาติที่อาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถานที่อยู่ใกล้เคียง

แต่ต้องขอบคุณคนที่อยากรู้อยากเห็นและไม่ขี้เกียจที่ได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมในการรวบรวมข้อมูล จัดระบบคำอธิบายของเรื่อง วันนี้เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมที่สุดของตะวันออก

อาหารเติร์กเมนิสถาน- นี่คือความต่อเนื่องของประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของประเทศอันกว้างใหญ่ ตัวอย่างเช่น อดีตเร่ร่อนทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในอาหารเติร์กเมนิสถาน - พื้นฐานของอาหารคือเนื้อสัตว์: เนื้อแกะ, เนื้อทรายคอพอก, อูฐที่ไม่ทำงาน, นกป่า, ไก่ เนื้อวัวมีการบริโภคน้อยกว่ามากเพียงเพราะผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏบนโต๊ะในภายหลัง Turkmen ไม่กินเนื้อม้าเลย

ยังเป็นที่นิยม: ข้าว, เนยใสจากนมอูฐ, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ซีเรียล, น้ำเต้า, น้ำมันงา, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิดเข้าสู่อาหารประจำชาติเมื่อไม่นานมานี้ในต้นศตวรรษที่ 20 แต่กลายเป็นอาหารประจำชาติในทันที

จุดเด่น อาหารเติร์กเมนิสถานมีความอิ่มแปล้เป็นพิเศษของอาหารเสมอและความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารซึ่งไม่ได้หมายความว่า "รสชาติดั้งเดิม"

ดังนั้นในอาหารเติร์กเมนิสถานมากกว่าอาหารของประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลางอาหารหลายจานปรุงจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันและแตกต่างกันในวิธีการปรุงเท่านั้น เนื้อต้มทอดที่นี่มักจะตามด้วยการตุ๋นและแห้งเป็นเรื่องธรรมดา

« Govurma"- วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดซึ่งประกอบด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ มากเกินไปในไขมันของตัวเองใน" ghazan "(หม้อต้มครึ่งวงกลมที่พบได้ทั่วไปในทุกประเทศของตะวันออก) เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกบริโภคแบบร้อน เย็น หรือกระป๋อง เพื่อใช้ในซุปเนื้อในภายหลัง ซึ่งมีอยู่มากมายในอาหารท้องถิ่น

ซุปที่นี่พวกเขาปรุงในน้ำซุปเนื้อเป็นหลัก ("chorba") และเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ให้กับพวกเขา: ถั่ว ("gaynatma", "dograma") มะเขือเทศ ("gara-chorba") แป้ง ("umpach-zashi") ถั่วและ เส้นก๋วยเตี๋ยว (“unash”) ถั่วเขียว (“shurpa-mash”) เกี๊ยว (“etli-borek-chorbasy”) นมและบะหมี่ (“suitli-unash”) ข้าวและผัก (“mastava”)

หนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเติร์กเมนคือ พลอฟ ("เถ้า")แม้ว่ามันจะแตกต่างอย่างมากจากแบบดั้งเดิมที่เราทุกคนรู้ แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์มักใช้เกมที่นี่ในภูมิภาคแคสเปี้ยนแม้แต่ปลาแครอทก็ถูกแทนที่ด้วยแอปริคอตบางส่วนหรือทั้งหมดข้าวมักจะต้มแยกต่างหากจากนั้นจึงผสมส่วนประกอบทั้งหมดใช้น้ำมันงาแทนไขมันหางไขมัน

Pilaf เสิร์ฟพร้อมซอสลูกพลัมเปรี้ยวและน้ำทับทิม

ภูมิภาคแคสเปี้ยนของเติร์กเมนิสถานมีชื่อเสียง ปลาและจานจากมัน ปลาหลายชนิดใช้สำหรับปรุงอาหาร แต่แคสเปี้ยนเบลูก้านั้นมีค่าเป็นพิเศษ pilaf แบบดั้งเดิม ("เถ้า"), shish kebab ("balyk-shara") เตรียมจากมัน, ทอด, ตุ๋นในหม้อ, ซุปปรุงจากมัน, และเตรียมอาหารที่ซับซ้อนโดยใช้ส่วนผสมมากมาย ("cheme" “balyk-berek”, “balykly-yanakhly-ash”)

นอกจากนี้หนึ่งในคุณลักษณะเฉพาะของอาหารเติร์กเมนิสถานคือการใช้อย่างแพร่หลาย นมและผลิตภัณฑ์จากนม. ที่ใช้บ่อยที่สุดคือนมแกะและอูฐ ซึ่งผลิตภัณฑ์กรดแลคติกชนิดต่างๆ เกิดจากการหมัก ตามด้วยการรัด การปั่น และการทำให้แห้ง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจน ได้แก่ "aragan", "gurt", "chal", "teleme", "sykman", "sargan" นมยังใช้ในการเตรียมซีเรียลหรือซุปนมต่างๆ

ชาวเติร์กเมนยังชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย " ชูเร็ก"- ขนมปังแฟลตเบรดประจำชาติที่อบด้วยวิธีงานฝีมือและที่ร้านเบเกอรี่ของรัฐ แฟลตเบรดซาวโดว์ชนิดต่างๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งอบเองที่บ้านในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

มีพายหลายประเภท หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ "gutap" ซึ่งใช้ไส้ต่างๆ และพายเนื้อ "etli-nan" เกี๊ยว - "โบเร็ก" หรือบะหมี่ - "อูนเถ้า" เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ

ขนมของเติร์กเมนิสถานคล้ายกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปของภูมิภาคทั้งหมด: "halva", "baklava", "sherbet", "nabat", "bekmesam" สำหรับการเตรียมน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ที่ใช้ ขนมอบแสนหวานนำเสนอด้วยชอร์ตเค้กคุลเช คุกกี้พิชเม่ และโดนัทชาปาดา

ชาวเติร์กเมนก็ชื่นชอบมากเช่นเดียวกับชาวเอเชียกลาง ชาและในภาคเหนือและตะวันตกของประเทศพวกเขาชอบชาดำและในภาคตะวันออก - "ชา gok" สีเขียว บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเครื่องดื่มนี้ไม่ได้ชงด้วยน้ำ แต่ใช้นมด้วยการเติมเนยหรือไขมันซึ่งทำให้มันน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อและเปลี่ยนเป็นซุป

พวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร พันธุ์ไวน์ท้องถิ่น: "Dashgala", "Yasman-Salyk", "Kopetdag"

น้ำแร่ในท้องถิ่นได้รับชื่อเสียงที่ดี " เบอร์เซงกิ».

เนื่องจากความหลากหลายของผู้คนที่อาศัยอยู่หรืออาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ อาหารของชาวเติร์กเมนจึงมีความหลากหลายมาก มันสร้างจินตนาการด้วยความแปลกประหลาด รสชาติที่ยอดเยี่ยม และมักจะเป็นวิธีการปรุงอาหาร เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณจะเป็นแฟนของเธอหรือไม่ แต่คุณต้องลองทำด้วยความรักอย่างแน่นอน!

อาหารประจำชาติ- นี้ ส่วนพิเศษของวัฒนธรรมของชนชาติใดเข้าถึงได้ทุกคนทั้งผู้ที่หลงใหลในธรรมชาติและนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารง่ายๆ

เป็นเวลานานมากที่คิดว่า อาหารเติร์กเมนิสถานเช่นนี้ไม่มีอยู่จริง อาหารของชนเผ่าต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในประเทศนั้นแตกต่างกันอย่างน่าเจ็บปวด และอาหารที่เหมือนกันกับทุกคนก็คล้ายกันอย่างผิดปกติ อาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถานที่อยู่ใกล้เคียง. แต่ต้องขอบคุณคนที่อยากรู้อยากเห็นและไม่ขี้เกียจที่ได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมในการรวบรวมข้อมูล จัดระบบคำอธิบายของเรื่อง วันนี้เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมที่สุดของตะวันออก

อาหารเติร์กเมนิสถาน- นี่คือความต่อเนื่องของประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของประเทศอันกว้างใหญ่ ตัวอย่างเช่น อดีตเร่ร่อนได้ทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนไว้ อาหารเติร์กเมนิสถาน- พื้นฐานของอาหารคือเนื้อสัตว์: เนื้อแกะ, เนื้อทรายคอพอก, อูฐที่ไม่ทำงาน, นกป่า, ไก่ เนื้อวัวมีการบริโภคน้อยลงมากเพียงเพราะผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏบนโต๊ะในภายหลัง Turkmens ไม่กินเนื้อม้าเลย ที่นิยมคือ: ข้าว, เนยใสจากนมอูฐ, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ซีเรียล, แตงโม, น้ำมันงา, ผลิตภัณฑ์แป้ง ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิดเข้าสู่อาหารประจำชาติเมื่อไม่นานมานี้ในต้นศตวรรษที่ 20 แต่กลายเป็นอาหารประจำชาติในทันที

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารเติร์กเมนิสถานมีความอิ่มแปล้เป็นพิเศษของอาหารเสมอและความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารซึ่งไม่ได้หมายความว่า "รสชาติดั้งเดิม"

ดังนั้นใน อาหารเติร์กเมนิสถานมากกว่าในครัวอื่นๆ ประเทศในเอเชียกลางอาหารหลายจานปรุงจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันและแตกต่างกันที่วิธีการปรุงเท่านั้น เนื้อต้มทอดที่นี่มักจะตามด้วยการตุ๋นและแห้งเป็นเรื่องธรรมดา

« Govurma"- วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดซึ่งประกอบด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ มากเกินไปในไขมันของตัวเองใน" ghazan "(หม้อต้มครึ่งวงกลมที่พบได้ทั่วไปในทุกประเทศของตะวันออก) เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกบริโภคแบบร้อน เย็น หรือกระป๋อง เพื่อใช้ในซุปเนื้อในภายหลัง ซึ่งมีอยู่มากมายในอาหารท้องถิ่น

ซุปปรุงที่นี่ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำซุปเนื้อ โชร์บา”) และเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป: ถั่ว (“ เกย์นัทมา», « ดราม่า"), มะเขือเทศ (" การ่า-โชร์บา"), แป้ง (" อัมพัค-ซาชิ"), ถั่วและบะหมี่ (" ปลด”), บด (“ shurpa-บด"), เกี๊ยว (" etli-borek-chorbasy”) นมและบะหมี่ (“ ปลดแอกอย่างเหมาะสม”) ข้าวและผัก (“ มาสทาวา»).

หนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเติร์กเมนคือ พิลาฟ(« เถ้า”) แม้ว่ามันจะแตกต่างอย่างมากจากแบบดั้งเดิมที่เราทุกคนรู้ แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์มักใช้เกมที่นี่ในภูมิภาคแคสเปี้ยนแม้แต่ปลาแครอทก็ถูกแทนที่ด้วยแอปริคอตบางส่วนหรือทั้งหมดข้าวมักจะต้มแยกต่างหากจากนั้นจึงผสมส่วนประกอบทั้งหมดใช้น้ำมันงาแทนไขมันหางไขมัน Pilaf เสิร์ฟพร้อมซอสลูกพลัมเปรี้ยวและน้ำทับทิม

ภูมิภาคแคสเปียนของเติร์กเมนิสถานมีชื่อเสียงในด้านปลาและจานจากมัน ปลาหลายชนิดใช้สำหรับปรุงอาหาร แต่แคสเปี้ยนเบลูก้านั้นมีค่าเป็นพิเศษ ใช้สำหรับเตรียมแบบดั้งเดิม พิลาฟ(« เถ้า»), แชชลิค(« balyk-shara”) มันทอด, ตุ๋นในหม้อ, ซุปปรุงจากมัน, และเตรียมอาหารที่ซับซ้อนโดยใช้ส่วนผสมมากมาย (“ อะไร», « balyk-berek», « เถ้า balikly-yanakhly»).

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งใน คุณลักษณะเฉพาะของอาหารเติร์กเมนิสถานมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย นมและผลิตภัณฑ์จากนม. ที่ใช้บ่อยที่สุดคือนมแกะและอูฐ ซึ่งผลิตภัณฑ์กรดแลคติกชนิดต่างๆ เกิดจากการหมัก ตามด้วยการรัด การปั่น และการทำให้แห้ง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือ: อารากัน», « ขอบ», « ชัล», « เทเลเม่», « ซิกแมน», « การ์ฟิช". นมยังใช้ในการเตรียมซีเรียลหรือซุปนมต่างๆ

ผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆเป็นที่รักของชาวเติร์กเช่นกัน " ชูเร็ก» - ขนมปังแบนแห่งชาติอบด้วยวิธีหัตถกรรมและเบเกอรี่ของรัฐหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เค้กแป้งเปรี้ยวซึ่งอบที่บ้านในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู พายมีหลายประเภท หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ " กุตาป” ซึ่งใช้ไส้ต่างๆ และพายเนื้อ” อัตลี-นัน". เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ เกี๊ยว- « เบื่อ" หรือ ก๋วยเตี๋ยว- « ปลด».

ขนมของเติร์กเมนิสถานคล้ายกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปของทั้งภูมิภาค: “ Halva», « บาคลาวา», « เชอร์เบท», « สัญญาณ», « เบคเมซัม"สำหรับการเตรียมน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ที่ใช้ ขนมอบหวานแสดงด้วยบิสกิต " คุลเช่", คุ้กกี้ " เขียนฉัน", โดนัท" ชาปาดาส».

เติร์กเมน, ชอบ ชาวเอเชียกลางทุกคน, ชอบชามากและในภาคเหนือและตะวันตกของประเทศพวกเขาชอบชาดำและในภาคตะวันออก - สีเขียว " ชาก๊อก". บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเครื่องดื่มนี้ไม่ได้ชงด้วยน้ำ แต่ใช้นมด้วยการเติมเนยหรือไขมันซึ่งทำให้มันน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อและเปลี่ยนเป็นซุป

ไวน์ท้องถิ่นหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร: แดชกาลา», « ยัสมัน-สลิก», « โกเพชรดาก».

น้ำแร่ในท้องถิ่นได้รับชื่อเสียงที่ดี " เบอร์เซงกิ».

เนื่องจากความหลากหลายของผู้คนที่อาศัยอยู่หรืออาศัยอยู่ในภูมิภาคและ อาหารเติร์กเมนิสถานมีความหลากหลายมากทำให้จินตนาการตื่นตาตื่นใจไปกับความไม่ธรรมดา รสชาติเยี่ยม และบ่อยครั้งที่วิธีการปรุง เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณจะเป็นแฟนของเธอหรือไม่ แต่คุณต้องลองทำด้วยความรักอย่างแน่นอน!

สูตรอาหารเติร์กเมนิสถานยอดนิยม

ซุปของเติร์กเมนิสถาน

เติร์กเมนิสถานซุป-shurpa ผลิตภัณฑ์: เนื้อแกะ -250g, น้ำมันหมูหรือไขมันภายใน - 30g, แป้ง -30g, มันฝรั่ง -400g, หัวหอม -100g, มะเขือเทศ -250g, แครอท - 100g, แป้ง -50g, เครื่องเทศ ทอดเนื้อด้วยไขมันเทน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ในน้ำซุปปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนบันทึก ...

พลอฟ "แอช"

แอช โอกูร์ดซาลินสกี้ ผลิตภัณฑ์: เนื้อแกะ -750 กรัม, หัวหอม - 4 ชิ้น, แครอท -3-4 ชิ้น, ข้าว -2 ถ้วย, น้ำมันงา 0.75 กรัม, แอปริคอต 1.5 ถ้วย, 2 ช้อนชา - อัซโกนา 1 ช้อนชา พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำเดือด 1 ลิตร ทอดเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ ในน้ำมันงาร้อนๆ ใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียด หลังจาก 20 นาที นำเนื้อออกและปรุงอาหารในน้ำเดือดจนนุ่ม จากนั้น ...

จานเนื้อ

บริภาษบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์: เนื้อแกะ - 500 กรัม, หัวหอม -2 ชิ้น, กระเทียม - 6 ฟัน, สมุนไพร - 100 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ เนื้อแกะถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ยาว 10-15 ซม. จากนั้นห่อเนื้อสับแล้วพันด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่าน สำหรับเนื้อสับ: หัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ โรยด้วยเกลือเมื่อเสิร์ฟ เนื้อแกะผัดกับมะเขือเทศ สินค้า: …

"Patyr" - เค้ก Turkmen, Fitchi ผลิตภัณฑ์แป้ง

เติร์กเมนิสถานขนมปังแบน "Patyr" ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก: แป้งสาลี - 3 ถ้วย, นม - 1 ถ้วย, ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา, ไขมันภายในเนื้อแกะ - 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ. ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วรวบรวมเป็นสไลด์ เทยีสต์ลงในนมเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนใส่เกลือเทนมที่เหลือรวมกับแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน …

YSHTYKMA - อาหารของชาวแคสเปียนเติร์กเมนจากนกน้ำ - เป็ดป่า, ห่าน, ห่าน, นกหาง, พบได้ทั่วไปในพื้นที่เล็ก ๆ ของทะเลแคสเปียนตอนใต้ในหมู่ชนเผ่าเติร์กเมนิสถาน - Ogurdzhalins มันเป็นนกยัดไส้ตุ๋น ในด้านรสชาตินั้นอยู่ในระดับมาตรฐานการทำอาหารโลก เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารประจำชาติเติร์กเมนิสถาน

วัตถุดิบ:
เป็ด - 1 ชิ้น
ข้าว - 1 1/2 ถ้วย
น้ำมันงา - 2/3 ถ้วย
น้ำ - 1 1/2 ถ้วย
สารสกัดจากทับทิม - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
เกลือ
หัวหอม - 4 ชิ้น
แอปริคอท - 1 แก้ว
ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สารสกัดจากทับทิม...

อาหาร Dograma / Turkmen

เนื้อแกะต้ม
ขนมปัง (ชูเร็ก) - เค้ก
หัวหอมใหญ่
น้ำซุปเนื้อแกะ

Dograma (แปลจากภาษาเติร์กเมน "บี้") เป็นอาหารประจำชาติของเติร์กเมนิสถาน ทำจากขนมปังแข็งแบบพิเศษ ขนมปังแบนบาง (“โดรามา-ชูเร็ก”) เนื้อแกะต้มและหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดบดผสมและเทน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยป่นแดง

Turkmen pilaf กับไก่

วัตถุดิบ:

ไก่(0.5 ชิ้น)
ข้าวเมล็ดยาว (0.5 กก.)
แครอท (2 ชิ้น)
หัวหอม (2 ชิ้น)
กระเทียม(0.5 ชิ้น)
เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)
น้ำมันพืช (2 ถ้วยตวง)
เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (0.5 แพ็ค)
ผักชีฝรั่งแห้ง (1 ช้อนชา)
ผักชีฝรั่งแห้ง (1 ช้อนชา)
ใบกระวาน (3 ชิ้น)

การทำอาหาร Turkmen pilaf กับไก่ทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1

นำไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชสองถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ในการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอหรือไม่ คุณต้องโยนไม้ขีดธรรมดาลงไป และถ้าน้ำมันพร้อม ไม้ขีดไฟก็จะลุกเป็นไฟ นำไม้ขีดออกแล้วใส่ไก่ลงในหม้อ ปิดฝาแล้วทอดประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 2...

บาร์บีคิวบริภาษ (อาหารเติร์กเมนิสถาน)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 175 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
กระเทียม - 2 กรัม
ผักใบเขียว - 25 กรัม
เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร:
เนื้อแกะหั่นเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. และห่อเนื้อสับ Shish kebab เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน เนื้อสับเป็นส่วนผสมของหัวหอมสับ, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ
โรยด้วยเกลือเมื่อเสิร์ฟ

อร่อย!

Fitchi - พายเนื้อ / อาหารเติร์กเมนิสถาน

Fitchi กลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในยุค 70 จากนั้นพายเนื้อเหล่านี้ก็ใหญ่ขึ้นและมีหัวหอมมากขึ้น ขนาดกระทะที่ใช้ในเติร์กเมนิสถานปัจจุบันมีขนาดประมาณ 14 ซม. แต่ในสูตรนี้ฉันใช้กระทะขนาด 10 ซม.

สำหรับการกรอก:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
ไขมันหาง 50 กรัม (หรือไขมันสัตว์อื่น ๆ )
1 หลอด
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
8 ช้อนโต๊ะน้ำ

สำหรับการทดสอบ:
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล. (1⅕ ถ้วย)

แป้ง 500 กรัม (3⅓ ถ้วย)

เนย สำหรับทากระทะ

1. บดหรือสับเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำ แล้วผสมทุกอย่าง...

อิรัก-เติร์กเมนิสถาน Pilaf

สำหรับ pilaf:
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ข้าวบาสมาติ 400 กรัม (2 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ
น้ำ 750 มล. (3 ถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
อัลมอนด์ 1 กำมือ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 กำมือ
วุ้นเส้นเส้นบาง 150 กรัม (1 ถ้วยตวง)
น้ำ 125 มล. (1/2 ถ้วยตวง) และอื่น ๆ สำหรับเคี่ยว
เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. ตั้งน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดให้น้ำมันเคลือบ เทน้ำใส่เกลือและปิดฝา หุงข้าวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง นึ่งข้าวเป็นเวลา 15 นาที

2. ระหว่างที่หุงข้าวอยู่ ให้เตรียมไส้ ใส่อัลมอนด์ลงในหม้อ เติมหม้อ...

ซุปก๋วยเตี๋ยวกับซอสมะเขือเทศ (Jazly Aş) / อาหารเติร์กเมนิสถาน

สำหรับ 5 เสิร์ฟ

ซุป:
govurdak 2 ช้อนโต๊ะ / 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม / 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัวสับละเอียด

น้ำ 2 ลิตร (8 ถ้วย)
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วดำ 2 ช้อนโต๊ะ แช่ในน้ำเย็นค้างคืน
1 พริกแดงยาว
1 กานพลูกระเทียมขูด

แป้งก๋วยเตี๋ยว:
เกลือ 1/3 ช้อนชา
~100 มล. (1/2 ถ้วยตวง) น้ำอุ่น
แป้ง 150 กรัม (1 ถ้วย)

1. ละลายไขมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไขมันละลายให้ใส่หัวหอมสับละเอียด เมื่อหัวหอมนิ่ม ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปผัดสักครู่ เติมน้ำ เกลือ และถั่ว นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด...

อาหารรัสเซีย: ทำอาหารทุกอย่างเพื่อทำเป็นของว่าง

อาหารเบลารุส: เราทำอะไรก็ได้ แต่จากมันฝรั่ง
อาหารยูเครน: ใช้หมูสับสองชิ้นและแคร็กเกอร์เลี่ยนเป็นไส้สำหรับเค้ก
อาหารจอร์เจีย: ปรุงอาหารเพิ่มผักชีโรย kinzmarauli เพิ่ม suluguni
อาหารฝรั่งเศส: ทอดเนื้อสัตว์เติมซอสที่คุณนึ่งไว้ 3.5 ชั่วโมงโรยหน้าด้วยหอมแดง
อาหารอิตาเลียน: เก็บอาหารที่เหลือจากตู้เย็น อุ่น โรยหน้าด้วยชีสมอสซาเรลล่า เสิร์ฟบนแพนเค้กหรือพาสต้า
อาหารจีน: จับใครสักคน เก็บสมุนไพรในสวน ผัดไฟอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเทศกองโตและซีอิ๊วขาวหนึ่งลิตร
อาหารญี่ปุ่น: จับสิ่งมีชีวิตในทะเลทันที...

อาหารของผู้คนทั่วโลก - คนอื่น ๆ เป็นตัวแทนของพวกเขาอย่างไร??☕?

อาหารรัสเซีย: ทำอาหารทุกอย่างเพื่อทำเป็นของว่าง
? อาหารเบลารุส: เราทำอะไรก็ได้ แต่จากมันฝรั่ง
? อาหารยูเครน: ใช้หมูสับสองชิ้นและแคร็กเกอร์เลี่ยนเป็นไส้สำหรับเค้ก
? อาหารจอร์เจีย: ปรุงอาหารเพิ่มผักชีโรย kinzmarauli เพิ่ม suluguni
? อาหารฝรั่งเศส: ทอดเนื้อสัตว์เติมซอสที่คุณนึ่งไว้ 3.5 ชั่วโมงโรยหน้าด้วยหอมแดง
? อาหารอิตาเลียน: เก็บอาหารที่เหลือจากตู้เย็น อุ่น โรยหน้าด้วยชีสมอสซาเรลล่า เสิร์ฟบนแพนเค้กหรือพาสต้า
? อาหารจีน: จับคน เก็บสมุนไพรในสวน ผัดกับเครื่องเทศกองโต และ...

ไก่เติร์กเมนิสถาน

น้ำมะเขือเทศ 100 กรัม
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 5 กลีบ
ไก่ 500 กรัม
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นส่วน ๆ ตีเกลือและพริกไทยขูดกับกระเทียมบดปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นทอดไก่ภายใต้ความกดดันในกระทะเหล็กหล่อ ผสมน้ำมะเขือเทศกับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทย แล้วเทซอสนี้ลงบนไก่

สูตรที่ส่งโดยย่า

Unash - ซุปถั่ว Turkmen พร้อมบะหมี่

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 300 กรัม
ถั่ว - 1 ถ้วย
น้ำ - 2.5 ลิตร
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไขมันแกะละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
นมเปรี้ยว - 2 ถ้วย
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
สำหรับบะหมี่ ร่อนแป้ง รวบรวมเป็นสไลด์ ทำรูด้านบน เทน้ำเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ไข่ดิบ แล้วนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วม้วนออกหั่นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. ซึ่งสับด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว
ล้างเนื้อแกะ, ทำความสะอาดจากหนังและเส้นเอ็น, หั่นเป็นชิ้น, เทน้ำเย็นบนไฟแรง, นำไปต้ม, เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อ ...

Etli Borek (เกี๊ยวเติร์กเมนิสถาน)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
นมเปรี้ยวหรือครีม - 1.2 ลิตร
พริกไทยดำ
เกลือ
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำ - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. ส่งเนื้อแกะกับหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย เจือจางด้วยน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน
2. จากแป้ง, ไข่, น้ำและเกลือ, นวดแป้งให้แข็ง ม้วนเป็นก้อนกลมคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที
3. คลึงแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4×4 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละช่องแล้วบีบขอบแป้งให้เกี๊ยวเป็นรูปสี่เหลี่ยม
4. ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนนุ่ม
5. เมื่อเสิร์ฟให้เติมเกี๊ยวด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Kelem Dolmasy - กะหล่ำปลียัดไส้ (รุ่นเติร์กเมนิสถาน)

สำหรับ 6 เสิร์ฟ

กะหล่ำปลี 6 ใบ

สำหรับการกรอก:
เนื้อดินหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
1 หัวหอมสับหรือสับละเอียด
ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับซุป:
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัวสับ
1 มะเขือเทศสับ
2 มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำ 1½ ลิตร (6 ถ้วยตวง)

1. ตัดส่วนที่หนาที่สุดของก้านใบออก ใส่ใบลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำ และปิดฝา ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที

2. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดลงในชาม แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงแต่ละส่วนระหว่างฝ่ามือ...

เกี๊ยว Turkmen (Etli Borek)

สำหรับการทดสอบ:
เกลือ 1 ช้อนชา
~250 มล. (1 ถ้วยตวง) น้ำอุ่น
แป้ง 500 ก. (3⅓ ถ้วย) และอื่นๆ สำหรับปัดฝุ่น

สำหรับการกรอก:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ 500 กรัม
1 หัวหอมสับหรือสับละเอียด
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกไทยดำบดเล็กน้อย
เกล็ดพริกแดงเล็กน้อย
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับทำอาหาร:
น้ำ 3 ลิตร (12 แก้ว)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้:
โยเกิร์ตธรรมดา
ถั่วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นค้างคืน กรอง เติมน้ำ แล้วต้มจนสุก สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วพักไว้

2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและนวดแป้งแข็ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วคลึงแต่ละส่วนระหว่างฝ่ามือใน...

แฟลตเบรด (Gyzzyrma)

Gyzzyrma เป็นขนมปังแบนบาง ๆ ของเติร์กเมนิสถานแบบดั้งเดิมที่รับประทานโดยการฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัก jigirdek หรือ govurdak แฟลตเบรดเหล่านี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและควรเสิร์ฟขณะร้อน คุณสามารถใช้ห่อเคบับหรือทานกับเนยและแยมก็ได้

ทำเค้กได้ 8 ชิ้น

เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล. (1 1/5 ถ้วย)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 500 กรัม (3 1/3 ถ้วย)

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนวดในชามจนแป้งนิ่ม แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วคลึงแต่ละส่วนระหว่างฝ่ามือให้เป็นลูกบอล คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

2.ตั้งกระทะไฟกลางให้ร้อน...

ข้าวต้มสไตล์เติร์กเมนิสถาน (ชูเล)

1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม / 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำ 1 1/2 ลิตร (6 ถ้วย)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เกล็ดพริกแดงเล็กน้อย
ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม (1 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ

1. ละลายไขมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไขมันเริ่มละลาย ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัด คนบ่อยๆ จนนิ่ม ผัดมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เติมน้ำ เกลือ และพริกแดง ผัดสองสามวินาที เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม

2. ใส่ข้าวลงไปผัด เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง หุงจนข้าวนิ่ม ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน
© หนึ่งครัวเติร์กเมนิสถาน

Turkmen Churek กรอบ (Kömeç / Jigirdekli Çörek)

ไขมันแกะ 300 กรัม (2 ถ้วยตวง)
1 หลอด

สำหรับการทดสอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 600 มล. (2 2/5 ถ้วย)
แป้ง 1 กก

ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับไขมัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายไขมันกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับแป้ง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วนวดจนแป้งเนียนและนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละครึ่งเป็นลูก คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 5 นาที

บนพื้นผิวการทำงาน รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้หนา 5 มม. กระจายไขมันครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง ใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆ ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่น แล้วม้วนเป็นก้นหอย ทำซ้ำกับชิ้นอื่น ...

Içlekli - พายของคนเลี้ยงแกะชาวเติร์กเมนิสถาน

ตามเนื้อผ้าเค้กนี้อบโดยการฝังในทรายร้อนและถ่านหิน วันนี้ ichlekli ถูกอบในเตาอบ แต่วิธีการดั้งเดิมยังคงอยู่

สำหรับการกรอก:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 หัวหอมสับละเอียด
พริกหยวก ½ ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดเล็กน้อย
พริกแดงป่น
8 ช้อนโต๊ะน้ำ

สำหรับการทดสอบ:
เนย 50 กรัม ละลาย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล
แป้ง 500 กรัม

1. นำเนื้อไปแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการหั่น จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นตัดแถบตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด...

Pishme - ขนมแป้งทอด

Pishme เป็นของว่างแบบดั้งเดิมของชาวเติร์กเมนิสถาน เสิร์ฟพร้อมชาเขียวในช่วงเฉลิมฉลอง โดยเฉพาะงานแต่งงานและวันเกิด แม้ว่าในปัจจุบัน pishme จะถูกทำเป็นขนมหวาน แต่เดิมนั้นทำโดยไม่ใส่น้ำตาล หากต้องการให้พิชเม่นุ่มขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้

เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำอุ่นหรือนมอุ่น 300 มล. (1⅕ ถ้วย)
แป้ง 500 กรัม (3⅓ ถ้วย)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ เพิ่มแป้งและผสมเพื่อให้แป้งนุ่ม ห่อชามด้วยผ้าชาหนา ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 20 ...

อาหารประจำชาติของเติร์กเมนิสถานมีความคล้ายคลึงกับอาหารของชาวเอเชียกลางอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอุซเบกและคารากัลปักซึ่งอธิบายได้จากความคล้ายคลึงกันของสภาพธรรมชาติและลักษณะทางชาติพันธุ์ ในเวลาเดียวกันอาหารเติร์กเมนิสถานยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติไว้ซึ่งแสดงออกมาทั้งในรูปแบบอาหารและวิธีการเตรียมและในพิธีการเสิร์ฟอาหาร ภูมิภาคต่าง ๆ ของเติร์กเมนิสถานมีลักษณะดั้งเดิมในการเตรียมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการจัดการเศรษฐกิจหรืออิทธิพลของชนชาติใกล้เคียง

ในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอาหารเติร์กเมนิสถาน หากผักก่อนหน้านี้ (บีทรูท หัวหอม ฯลฯ) ถูกเติมลงในซุปเนื้อเป็นครั้งคราว ตอนนี้ chorba กับผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ เป็นอาหารประจำวันในทุกภูมิภาคของเติร์กเมนิสถาน หัวหอมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ รับประทานดิบเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นและใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร พริกไทยดำ (gara burch) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารและในหมู่ชาวโอเอซิส - ทับทิม (นาร์) และใบองุ่น

น้ำตาล ลูกกวาดและพาสต้า เนื้อกระป๋องและปลาซึ่งก่อนหน้านี้คนวัยทำงานไม่สามารถเข้าถึงได้จำนวนมากก็แพร่หลายเช่นกัน สถานที่หลักในอาหารประจำชาติของเติร์กเมนิสถานถูกครอบครองโดยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นม และแป้ง ชาวเติร์กชอบเนื้อแกะมากกว่าเนื้อสัตว์ทุกประเภท พวกเขากินเนื้อไก่มาก ชาวเติร์กไม่กินเนื้อม้า ในบรรดาอาหารจานเนื้อที่พบมากที่สุดคือซุปเนื้อ - chorba, Gainatma, น้ำซุปกับเค้กแบน - Dogroma, pilaf (Palov), เนื้อทอด - govurma, govurdak, shish kebab เป็นต้น

สถานที่ที่ค่อนข้างใหญ่ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่บริโภคนั้นถูกครอบครองโดยเกม - นกกระทา, นกน้ำ, เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย, เนื้อทรายคอพอก, กวางที่รกร้าง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ pilaf วิธีการรักษาความร้อนหลักของอาหารเติร์กเมนิสถานคือการต้มและทอดตามด้วยการตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือ govurma (kovurma) ซึ่งใช้สำหรับเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตและปรุงอาหารต่างๆ เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมันของสัตว์ชนิดเดียวกัน Govurma ที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารโอชะ บริโภคได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ซุปปรุงจาก govurma - gara chorba

ในภูมิภาคชายฝั่งทะเลของเติร์กเมนิสถาน มีปลาอยู่ทั่วไป เช่น ปลาสเตอร์เจียน เบลูกา ปลาเฮอริ่ง ด้วยปลาพวกเขาปรุงอาหารแบบดั้งเดิม - pilaf นอกจากอาหารจานเนื้อและปลาแล้วสถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารเติร์กเมนิสถานยังมีซีเรียลหลากหลายประเภทที่ทำจากข้าว, ข้าวฟ่าง, ถั่วเขียว * และอื่น ๆ

ชาวเติร์กใช้นมวัว แพะ แกะ และอูฐเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมและอาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นจากนมวัวเตรียมเนยและเนยใสโยเกิร์ต - gatyk ชีสกระท่อมชนิดพิเศษ - suzme เช่นเดียวกับชีส - gurt ชีส - peynir ทำจากนมแพะและแกะ นมอูฐใช้ทำน้ำอัดลมที่ชื่นชอบ - ชาลา

และสุดท้าย คุณลักษณะเฉพาะอีกอย่างของอาหารเติร์กเมนิสถานคือผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย Churek อบที่ร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ในชนบทเป็นที่ต้องการอย่างมากทุกที่ แพร่หลายคือเค้กต่าง ๆ ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวอบในน้ำมันหมูและน้ำมันพืช, พาย (gutap) พร้อมไส้ต่าง ๆ และพายเนื้อ - etli nan เกี๊ยวเตรียมจากแป้งไร้เชื้อ - บอเรกและบะหมี่ - คลายปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

ในช่วงเวลาใดของปี Turkmens ดื่มชาเขียวในปริมาณมาก - ชา gok ทางตะวันตกของสาธารณรัฐชาดำเป็นเรื่องธรรมดา - ชาการ่าซึ่งส่วนใหญ่จะดื่มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นักดื่มชาแต่ละคนไม่เหมือนกับชาวอุซเบกตรงที่เสิร์ฟกาน้ำชาพร้อมชามแยกจากกัน

เครื่องใช้และสินค้าคงคลังของชาติถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่นหนาในชีวิตประจำวัน อาหารเหลวจะเสิร์ฟในชามเคลือบที่ผลิตในท้องถิ่น เช่น ใบยาสูบ เนื้อย่าง และซีเรียล ในชามไม้แบน ในหลายภูมิภาคของเติร์กเมนิสถาน อาหารจะปรุงในหม้อเหล็กหล่อครึ่งวงกลมที่เรียกว่ากาซาน แม้แต่ชาวเมืองยังใช้ gazan เพื่อปรุงอาหาร pilaf เนื่องจาก pilaf ที่ปรุงในหม้อถือว่าอร่อยน้อยกว่า

บันทึก.ในสูตรด้านล่างบางสูตรไม่ได้ระบุปริมาณเครื่องปรุงและเครื่องเทศ บรรทัดฐานสำหรับการวางไว้ในจานเดียวมีดังนี้: เกลือสำหรับหลักสูตรแรก 5 กรัม, สำหรับหลักสูตรที่สอง - 4 กรัม, พริกไทย 0.01 - 0.05 กรัม, ใบกระวาน 0.01 - 0.05 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย 4 - 6 ปี

เมื่อเสิร์ฟจานแรกและจานที่สองจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

* Mash เป็นพืชตระกูลถั่วที่พบได้ทั่วไปในเอเชียกลาง

"อาหารประจำชาติของโซเวียตและต่างประเทศ",
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov

นวดแป้งแข็งจากแป้ง, นม, มาการีนและยีสต์, รีดให้มีความหนา 2 มม., ตัดออกด้วยช่องลูกฟูกกลมแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน โรยด้วยเนยเมื่อเสิร์ฟ แป้งสาลี 46, นม 20, ยีสต์ 2, มาการีน 40, เนย 10. ผลผลิต 90. "อาหารประจำชาติของโซเวียตและต่างประเทศ", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

ต้มมันฝรั่งและเกาลัดบดกับไข่แดงและผสมให้เข้ากัน น้ำซุปข้นสูงชันถูกตัดเป็นลูกชิ้นหนา 1 ซม. ชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังขาวและทอดในน้ำมัน โรยด้วยเนยเมื่อเสิร์ฟ มันฝรั่ง 137 เกาลัด 135 ไข่ 1 เนย 15 ขนมปังขาว 30 เกลือ ทางออก 260 "อาหารประจำชาติและต่างประเทศของโซเวียต", A.I. Titiunnik, ...

แป้งยีสต์ถูกรีดให้มีความหนา 5 ซม. และตัดเป็นเส้นกว้าง 2.5 ซม. จากนั้นแถบจะถูกตัดเฉียงเพื่อสร้างคุกกี้รูปเพชร Peshme ทอดในน้ำมันพืชเหมือนไม้พุ่ม แป้งสาลี 720 น้ำมันพืช 150 ยีสต์ 3 ผลผลิต 1,000 "อาหารประจำชาติของโซเวียตและต่างประเทศ", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

แป้งยีสต์สูงชันถูกตัดเป็นโดนัทขนาดเท่าจานขนมแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แป้งสาลี 120 น้ำมันพืช 30 ยีสต์ 2 ผลผลิต 190 "อาหารประจำชาติของโซเวียตและต่างประเทศ", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

นวดแป้งแข็งจากแป้งและน้ำเค้กรีดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. พื้นผิวโดยไม่ต้องสัมผัสขอบทาด้วยน้ำมัน จากนั้นม้วนเป็นม้วนและบิดทั้งสองด้าน ปลายจะถูกบีบอัดและขึ้นรูปเป็นเค้ก หลังจากนั้นเค้กจะถูกรีดให้มีความหนา 1.5 ซม. และมีขนาดเท่าจานรองชาและทอด แป้งสาลี 110, เนย…

เนื้อแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเจือจางด้วยน้ำ แป้งนวดจากแป้งและน้ำสำหรับบะหมี่รีดบาง ๆ เป็นสี่เหลี่ยม (15X15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลางบีบในรูปสามเหลี่ยมแล้วทอดด้วยไขมัน เสิร์ฟ 3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. เนื้อแกะ 110 แป้งสาลี 110 หัวหอม 120 เบคอนอบ…

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน นวดแป้งยีสต์จากที่หนึ่งและแป้งไร้เชื้อจากที่อื่น เมื่อแป้งยีสต์เหมาะสมให้ผสมกับแป้งไร้เชื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 30 กรัมรีดออกใส่เนื้อสับเช่นเดียวกับน่านและหยิกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม Yatoza นึ่งหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนย การทำอาหาร…

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำเช่นเดียวกับ chebureks มันถูกรีดออกมาเป็นรูปทรงกลมขอบบางลง วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ขอบของแป้งถูกบีบตรงกลางพายทาด้วยไข่แล้วอบ Etli nan สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป การเตรียมเนื้อสับ เนื้อ, หัวหอม, กะหล่ำปลีสดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทยจะถูกเพิ่มและผสม แกะ 153 หัวหอม…

แป้งไร้เชื้อนวดจากแป้งและน้ำปั้นเป็นเค้กแบนซึ่งวางเนื้อแกะสับกับหัวหอมไว้ในชั้นที่เท่ากันปิดด้วยเค้กแบนอีกอันและบีบขอบ มีการเจาะที่ด้านบนในหลาย ๆ ที่ Fitches ถูกอบในแม่พิมพ์ เนื้อแกะ 254 หัวหอม 24 น้ำมัน 15 พริกไทย 0.5 แป้ง 130 ผลผลิต 300 "โซเวียตทั้งในประเทศและต่างประเทศ...

เตรียมแป้งเปรี้ยวโดยเติมนมและน้ำตาล เนยใสหรือเนย พวกเขาปล่อยมันไป ขึ้นรูปเป็นเค้ก อบในเตาทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมชา แป้ง 200, เนยละลาย 25, น้ำตาล 30, นม 65. ผลผลิต 270 (1 ชิ้น). "อาหารประจำชาติและอาหารต่างประเทศของโซเวียต", A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

จากแป้งที่เติมน้ำตาล, เนยใส, ยีสต์และเกลือ, นวดแป้ง, หลังจากพิสูจน์อักษร, ตัดเป็นเค้ก, ใส่เนื้อสับตรงกลาง, หยิก จากนั้นพายจะทอดด้วยไขมัน การเตรียมเนื้อสับ ลูกพลับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, น้ำต้ม, แป้งและทุกอย่างผสมกัน แป้งสาลี 39, เนยใส 1.5, น้ำตาล 2.5, ยีสต์ 1.1, เกลือ 0.5, น้ำ…

แป้งถูกนวดจากแป้งและน้ำสำหรับบะหมี่รีดเป็นเค้กกลมหนา 2 มม. พวกเขาใส่เนื้อสับขอบเชื่อมต่อกันและบีบหรือตัดเหมือนนักหนาในรูปแบบของเสี้ยว ทอด. เสิร์ฟร้อนใน 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. การเตรียมเนื้อสับ หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เพิ่มเนยละลายและ ...

แป้งนวดแป้งไข่และน้ำสำหรับบะหมี่รีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4X4 ซม. จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดต้มจนนิ่มแล้วโยนลงในกระชอน เมื่อเสิร์ฟวางผลิตภัณฑ์บนจานเทน้ำซุปกระดูกแล้วใส่ครีมหรือนมเปรี้ยว สามารถเสิร์ฟ Belke กับ kaurma กระดูก 200, หัวหอม 6, แครอท 6,…

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเนื้อสับจะเจือจางด้วยน้ำ แป้งนวดแป้งและไข่ราวกับว่าเป็นบะหมี่และเกี๊ยวสี่เหลี่ยมถูกตัดออกจากมันและเนื้อสับ (20-30 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) Etli borek ต้มในน้ำเค็ม เมื่อให้บริการเทนม (katykly) หรือครีมเปรี้ยว เนื้อแกะ 110, แป้งสาลี 50,…

พื้นที่ทะเลทรายขนาดใหญ่ที่มีโอเอซิสหายากของเติร์กเมนิสถานนำไปสู่การเพาะพันธุ์วัวและมีส่วนทำให้เนื้อและนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก

ผลิตภัณฑ์ใหม่ในอดีตที่คนทำงานจำนวนมากเข้าถึงได้ยากปรากฏขึ้น: มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, พาสต้าและลูกกวาด, น้ำตาล, ปลากระป๋องต่างๆ, เนื้อสัตว์และผัก

อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

แต่ชาวเติร์กยังคงปรุงอาหารจานโปรดจากเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม

เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้ออูฐ, เนื้อวัวน้อยกว่า, รวมอยู่ในเมนูประจำวันของประชากร

อาหารปรุงจากเนื้อธรรมชาติเป็นหลัก

ในกรณีส่วนใหญ่การเตรียมเนื้อสัตว์คือการทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไขมันของตัวเองด้วยการตุ๋นต่อไปในภาชนะดินเผา (นี่คือ "govurma" - จานที่คล้ายกับ "kavurdak" ของอุซเบกและคาซัค) หรือการทอดเนื้อสัตว์เล็ก บนถ่านร้อนๆ "kebals" หรือ "ball")

ในเวลาเดียวกันเคบับจากเนื้อแพะภูเขาตัวเล็กถือเป็นเคบับ Turkmen shish kebab ประจำชาติ (“ kei ikjeren kebap”)

ชาวเติร์กเมนมีวิธีการปรุงอาหารและถนอมเนื้อสัตว์ที่ไม่พบในชนชาติเอเชียกลางอื่น ๆ

สภาพภูมิอากาศพิเศษมีส่วนทำให้สิ่งนี้: อุณหภูมิอากาศสูง ลมร้อนแห้ง และทรายร้อนจัด

หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือการทำให้เนื้อแห้งด้วยลมภายใต้แสงแดดที่แผดเผา

เนื้อชิ้นใหญ่มากถูกพันไว้ที่ปลายเสาสูงและทิ้งไว้หลายวัน

เรียกเนื้อตากแห้งเช่นนั้น "คามาช".

การผสมผสานของเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เริ่มถูกนำมาใช้ในอาหาร Turkmen สมัยใหม่แล้ว: เนื้อแป้ง, เนื้อธัญพืช, เนื้อผัก

อาหารเหล่านี้คล้ายกับ pilafs, manti, beshbarmak ที่เรารู้จักกันดีอยู่แล้ว แต่ชาวเติร์กมีความแตกต่างและชื่ออื่น

ดังนั้น, pilaf เรียกว่า "เถ้า" , เบชบาร์มัค - "กุลลักษณ์" (ในหมู่ Tekins - "กระรอก", Yomuds - "kurtuk"), manti - "เบเร็ก" .

ชาวเติร์กเมนยังมีอาหารจานเนื้อธัญพืชและแป้งของตัวเองอย่างหมดจด: เถ้า ogurjali, yshtykma, etli unash, gatykli unash

ในบรรดาอาหารเอเชียกลางทั้งหมด มีเพียงชาวเติร์กเมนิสถานในหลายภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อยู่ติดกับทะเลแคสเปียนเท่านั้นที่ใช้ปลาในอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวาง และในหมู่ชาว Ogurjaly มันยังครองตำแหน่งศูนย์กลางในครัวอีกด้วย

Ogurdzhalin Turkmens ได้ปรับปลาให้เข้ากับเทคโนโลยีดั้งเดิมของเอเชียกลาง เช่น ทอดด้วยน้ำลายหรือในน้ำมันที่ร้อนเกินไปในหม้อ และบริโภคกับงา ข้าว แอปริคอต ลูกเกด น้ำทับทิม เช่น กับผลิตภัณฑ์ที่จากมุมมองของ ชาวยุโรปอย่ารวมกับปลา

Ogurdzhalins ส่วนใหญ่ใช้ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เช่นเดียวกับทะเลและปลาหอกคอน, ปลาดุก, ปลากระบอก, ปลาคาร์พและคูทุม

ไม่รวมการใช้ปลาเฮอริ่งทั้งหมดที่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่รวมกับเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานที่เข้ากับปลา

ในอาหารของชาวเติร์กเมนโดยเฉพาะชาวชนบทสถานที่ขนาดใหญ่ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ขนมปัง Turkmen แห่งชาติ - ชูเร็ก ; มันถูกอบกลางแจ้งในเตาอบแทนดูร์แบบพิเศษ

ขนมปังทำจากแป้งเปรี้ยวไร้เชื้อ (petyr chorek) และแป้งพัฟ (gatlam) และยังอบในรูปแบบของแพนเค้ก (charadi)

ผักจำนวนมากใช้ในอาหารเติร์กเมนิสถาน: หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, ฟักทอง, แครอท; จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่ว

หัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีอยู่มากมาย

ชุดเครื่องเทศก็พิเศษเช่นกัน

นอกเหนือจากหัวหอมบังคับและพริกแดง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งป่า, azhgon, buzhguk (ต้นพิสตาชิโอ golls), หญ้าฝรั่น, asafoetida หรือสิ่งทดแทน - กระเทียมใช้กันอย่างแพร่หลาย

เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะจึงใช้ asafoetida ในปริมาณที่น้อยที่สุด: ไม่ใส่ในจาน แต่วาดหนึ่งหรือสองเส้นที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำ

เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานมีรสชาติของกระเทียมและหัวหอม

ในการผลิตอาหารจานแรกวิธีการแบบดั้งเดิมจะได้รับการเก็บรักษาไว้: เนื้อทอดก่อนและซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้สีน้ำตาลทอง

ของว่างแบบเย็นมีจำนวนจำกัด

อาหาร Turkmen แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญในชุดของไขมัน

กว้างกว่าไขมันหางละลายที่ใช้กันทั่วไปในเอเชียกลางมากคือเนยละลายจากนมอูฐ (sary yag) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันงาซึ่งชาวเติร์กใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์และปลาแป้งและอาหารหวาน

ผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ เป็นที่นิยมมากในเติร์กเมนิสถาน

นม - วัวและแกะ แพะและอูฐ - มีการบริโภคทั้งจากธรรมชาติและแปรรูป

ผลิตภัณฑ์นม Turkmen ดั้งเดิม agaran (ครีมนมอูฐ), chal (น้ำอัดลมที่ยอดเยี่ยม), karagurt, teleme, sykman และ garfish ได้มาจากการหมักด้วยกรดแลคติก, เรนเน็ตและแอลกอฮอล์ (ยีสต์)

เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในเติร์กเมนิสถานคือชา และพวกเขาดื่มมันมาก

ตามกฎแล้วในภูมิภาคส่วนใหญ่ของสาธารณรัฐจะมีการชงชาเขียว ("gek tea") และผู้เลี้ยงวัวในเติร์กเมนิสถานตะวันตกชอบชาดำ ("gara tea") ซึ่งพวกเขาเติมนมอูฐสด

ขนมหวานของชาวเติร์กเมนิสถานโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับในหมู่ชนชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แม้ว่าช่วงนั้นจะมี จำกัด อย่างมากและโดยพื้นฐานแล้วจะเดือดลงไปถึง kabat และ bekmes จากแตงโมและน้ำองุ่นน้อยกว่า ผลไม้ที่พบมากที่สุดคือแอปริคอท (แอปริคอท) ของแตงโม - แตงโมและแตงโม

สูตรอาหารเติร์กเมนิสถาน

ตับยัดไส้

ตับถูกตัดตามความยาวทั้งหมดตัดเนื้อบางส่วนออกช่องที่ได้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับและเย็บขอบด้วยเส้นใหญ่
ในการเตรียมเนื้อสับจะมีการต้มโจ๊กโซบะหนืด, หัวหอมผัด, แครอท, ตับตุ๋นและสับ, เกลือ, พริกไทยและไอศครีม

ตับยัดไส้ราดด้วยซอสและตุ๋นจนนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟตับจะราดด้วยซอสที่ตุ๋นและโรยด้วยสมุนไพร

ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 180, หัวหอม 30, แครอท 30, เนย 15, โจ๊กโซบะ 50; สำหรับเลซอน: แป้ง 3, นม 5, ไข่ 1/3 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส 50

ชอร์บา เติร์กเมน

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณเดียวกัน - ฟักทองและมะเขือเทศ, หัวหอมสับ

เนื้อทอดในไขมันของตัวเองหากจำเป็นให้ใส่น้ำมันจากนั้นใส่ผักและหัวหอมที่เตรียมไว้เคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 20-25 นาที

ทุกอย่างเทด้วยน้ำเดือดพริกไทยเกลือและต้มไฟปานกลางจนนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟเค้กเก่าจะแตกเป็นแผ่นเทน้ำซุปจากนั้นจึงวางส่วนที่หนาของ shorba

เนื้อแกะ 190, เนยละลาย 10, มะเขือเทศ 45, หัวหอม 55, ฟักทอง 100, พริกไทย, เกลือ

ชอร์บา โอกูร์ดซาลินสกี้

ตีไข่ด้วยน้ำและผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่เกลือ เทแป้งลงไปและนวดแป้งให้แข็ง

พวกเขาปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หั่นบะหมี่ (ครึ่งหนึ่งของบะหมี่ที่เตรียมไว้ใช้สำหรับโชร์บา)

น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อ, หัวหอมสับ, แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบ

วางปลาชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่น เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นเทบะหมี่ลงในโชร์บะที่กำลังเดือด ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไปต้มจนบะหมี่พร้อม

ปลา 190, หัวหอม 35, แครอท 20, งาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ 15, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำและแดงบด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ; สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, ไข่ 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 5, น้ำ 10

ซุป Shurpa

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เทน้ำซุปปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนหัวหอมผัดเบา ๆ แครอทแป้งใบกระวานพริกไทยและต้มจนนุ่ม

ซุปเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะต้มและครีมเปรี้ยว

เนื้อแกะ 80, เนื้อแกะหรือไขมันสัตว์ 10, ครีม 15, แป้ง 10, มันฝรั่ง 185, หัวหอม 20, มะเขือเทศ 80, แครอท 25, เกลือ, เครื่องเทศ

โดโกรมา คอร์บา (ซุป)

เนื้อแกะ ไต หัวใจ ปอด ต้มแล้วสับละเอียด
เพิ่มเกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
churek บดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับ
รวมเนื้อ churek และหัวหอมเทน้ำซุปและเตรียมพร้อม

เนื้อแกะ 80, ไตแกะ 35, หัวใจ 35, ปอด 16, เนยละลาย 10, มะเขือเทศ 15, หัวหอม 60, ชูเร็ก 200, เกลือ, เครื่องเทศ

9. Nokudly chorba (ซุปกับถั่วและเนื้อแกะ)

เนื้อแกะหั่นเป็น 2-3 ชิ้นพร้อมกระดูกต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเทน้ำแล้วต้มกับถั่วและพริก หัวหอมสับละเอียดผัดและใส่ในซุป 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อแกะ 115, ถั่วลันเตา 50, หัวหอม 15, เนื้อแกะ 10, พริกแดงป่น, เกลือ

Umpach zashi (ซุปแป้ง)

แป้งสาลีแห้งในกระทะเมื่อสีของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้มีก้อน, หัวหอมผัดสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยแดงป่นและปล่อยให้เดือด
โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีก่อนเสิร์ฟ

แป้งสาลี 50 ไขมันแกะละลายหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 20 หัวหอม 15 พริกไทย สมุนไพร เกลือ

Gara chorba (ซุปกับมะเขือเทศ)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมแล้วทอดจนเปลือกกรอบจากนั้นวางหัวหอมสับ 1/3 (จากปกติ) แล้วทอดพร้อมกับเนื้อแกะ

หลังจากนั้นใส่เนื้อลงในชามเทน้ำมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเนื้อแกะปรุงจนนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟวางหัวหอมสับดิบไว้ด้านบน

เนื้อแกะ 145, เนื้อแกะไขมัน 10, มะเขือเทศ 40, มะเขือเทศบด 10, หัวหอม 100, เกลือ

Kyufta shurpa (ซุปกับไส้กรอกเนื้อ)

เทถั่วลงในน้ำซุปแล้วต้มจนสุก
เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับข้าวกึ่งสุกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและไข่
จากมวลนี้ kyufta ถูกตัดเป็น 2 ชิ้น ต่อส่วนในรูปแบบของไส้กรอก
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปปล่อยให้เดือดจากนั้นใส่หัวหอมผัดแครอทและ kyufta สับละเอียดมะเขือเทศแดงหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศและยาต้มที่เพิ่มถั่วต้มและต้มจนนุ่ม

กระดูก 100, เนื้อแกะ 75, ข้าว 20, ไขมันสัตว์ 10, ถั่วลันเตา 20, แครอท 25, ไข่ 1/2 ชิ้น, มันฝรั่ง 50, มะเขือเทศแดง 40 หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 10, หัวหอม 25, พริกไทย, เกลือ

นาริน (ซุป)

เทเนื้อแกะและหน้าอกรมควันลงในน้ำเย็นปล่อยให้เดือดลดความร้อนและต้มจนสุกจากนั้นนำเนื้อออกมาระบายความร้อนหั่นเป็นชิ้นยาวในรูปแบบของบะหมี่
หัวหอมสับทอดในหางไขมันรวมกับเนื้อสัตว์

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง, น้ำ, เกลือ, รีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

จุ่มบะหมี่แห้งเล็กน้อยลงในน้ำซุปเดือดที่กรองแล้ว เติมเกลือและต้มจนบะหมี่พร้อม

เมื่อเสิร์ฟใส่บะหมี่บนจานแล้วผัดเนื้อด้วยหัวหอมโรยพริกไทยดำและเทน้ำซุปร้อน

เนื้อแกะ 75, หน้าอก 60, ไขมันหาง 10, หัวหอม 75, พริกไทย, เกลือ;
สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, น้ำ 60, เกลือ

กระรอก (เครื่องปรุงทำจากแป้ง)

นวดแป้งเหมือนก๋วยเตี๋ยว (คุณสามารถทำแป้งโดยไม่ต้องใช้ไข่) รีดบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 4 × 4 ซม. แล้วจุ่มในน้ำเดือดต้มในน้ำจนสุกแล้วทิ้งในกระชอน
เมื่อเสิร์ฟวางผลิตภัณฑ์บนจานเทน้ำซุปแล้วใส่ครีมหรือนมเปรี้ยว
Belke สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ govurma

กระดูก 200, หัวหอม 5, แครอท 5, แป้งสาลี 100, ไข่ 20, ครีม 25 หรือนมเปรี้ยว 80 หรือ govurma 110, เกลือ

ไกนัทมา

เนื้อแกะไขมัน (เนื้อซี่โครงหรือหน้าอก) หั่นเป็นชิ้นขนาด 20-30 กรัมพร้อมกระดูกเทน้ำเย็นใส่หัวหอม
เมื่อน้ำซุปเดือดใส่ถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงไปต้ม

20 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, เครื่องเทศ มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศแห้งหรือมะเขือเทศ

เนื้อแกะ 160, ถั่ว 50, มันฝรั่ง 110, หัวหอม 25, มะเขือเทศสด 120, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

เคบับ Lula ตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อแกะ, หัวหอมและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มเกลือ, พริกไทยและทุกอย่างผสมกัน
เคบับมีรูปร่างเหมือนไส้กรอกทอดในน้ำมันแล้วตุ๋นกับหัวหอม เสิร์ฟมาในชามเดียวกับที่เตรียมไว้
Churek ให้บริการแยกต่างหาก

เนื้อแกะ 340, น้ำมันหมู (ดิบ) 10, หัวหอม 80, เครื่องเทศ, เนยหรือมาการีน 20, ชูเร็ก 200, สมุนไพร, เกลือ

Yshtykma (เกมยัดไส้)

เป็ดป่าทำความสะอาด, ซิงก์, ล้าง, ตากแห้ง, ถูด้านในด้วยเกลือ
หัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันงาร้อน แอปริคอต ลูกเกด เกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที
นำออกจากเตาใส่กระเทียมสับ, พริกไทย, อัซกอน, เกลือ, ผสมทุกอย่าง

นกถูกยัดแน่นด้วยการบรรจุที่เตรียมไว้เย็บและทอดในหม้อในน้ำมันงาที่ร้อนจัดจากทุกด้านจนเกิดเปลือกสีทองเข้ม จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับใส่เครื่องเทศ (เช่นเดียวกับไส้) แล้วตุ๋นนกเทน้ำที่ได้

นกที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังชามอื่นและน้ำเดือดเทลงในน้ำที่เหลืออยู่ในหม้อ, เกลือ, หญ้าฝรั่น, เพิ่มข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้า 30-40 นาที
หุงโดยใช้ไฟอ่อนจนข้าวสุกและน้ำระเหยหมดโดยไม่ต้องคน
ข้าวพร้อมคราดซากนกวางอยู่ที่ก้นหม้อและปล่อยให้อุ่นด้วยไฟอ่อน

สำหรับ 4 ที่: เป็ด 1,500, ข้าว 345, น้ำมันงา 150, หญ้าฝรั่น, เกลือ;
สำหรับไส้: หัวหอม 300, แอปริคอท 220, ลูกเกด 50, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำบด, อัซกอน, เกลือ

ปิลาฟ

Turkmen pilaf (เถ้า) คล้ายกับ Uzbek pilaf แต่ที่นี่เกมโดยเฉพาะไก่ฟ้ามักใช้เป็นเนื้อสำหรับ pilaf
pilaf นี้มักจะปรุงด้วยข้าวเขียว
แครอทถูกแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยแอปริคอต น้ำมันงาใช้สำหรับทอด และขี้เถ้าสำเร็จรูปมักรับประทานกับซอสเปรี้ยวจากอัลบูคารา (ลูกพลัมสีเขียวรสเปรี้ยวเล็กๆ เช่น มิราเบลหรือเตเคมาลี) หรือกับสารสกัดจากน้ำทับทิม

เถ้า Balikly yanakhly (ปลา pilaf)

ทำอาหารปลา.
น้ำต้ม, เค็ม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่งสับละเอียดครึ่งหนึ่ง, เครื่องเทศ, หัวหอม (1/5 ของมาตรฐาน) ใส่และปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำซุปนี้ด้วยไฟร้อนปานกลาง
จากนั้นนำออกจากน้ำซุปใส่ในจานดินเผาปิดด้วยหัวหอมสับละเอียดขูดรากของผักชีฝรั่งที่เหลือพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งยี่หร่าส่วนหนึ่งของหญ้าฝรั่นเกลือเทครีมเปรี้ยวและตั้งให้อิดโรย ด้วยไฟที่ต่ำมาก

การเตรียมอาชา
น้ำมันงาถูกทำให้ร้อน, หัวหอมทอด, แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ, เทน้ำซุปปลาที่ทำให้เครียด, นำไปต้มแล้วเทข้าวที่ล้างล่วงหน้าในน้ำเย็นทันทีแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีและใส่เกลือ

ในหม้อที่เปิดอยู่ ให้หุงข้าวด้วยไฟปานกลางต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะเดือดหมด
หลังจากนั้นเถ้าปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เหลือคนข้าวปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เถ้าลงในจานลึกราดด้วยน้ำทับทิมเปรี้ยวและเสิร์ฟปลาแยกต่างหาก

เนื้อปลา 180, น้ำ 250, น้ำมันงา 120, หัวหอม 100, แครอท 100, ข้าว 100, ครีมเปรี้ยว 50, พริกไทยดำ 3, พริกไทยดำบด, ยี่หร่าหรือเมล็ดแอซกอน 1, รากผักชีฝรั่ง 20, ผักชีฝรั่ง 3, ผักชีฝรั่ง 3 , หญ้าฝรั่น 0.1 , ใบกระวาน, น้ำทับทิม 30, เกลือ 5.

Ishleki (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเทน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

นวดแป้งแข็งจากแป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือและเนย, รีดบาง ๆ , ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 15 × 15 ซม.
เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นพับเป็นรูปสามเหลี่ยมขอบถูกบีบให้แน่น

Ishleks ทอดด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์จำนวนมาก

เนื้อแกะ 75, หัวหอม 75, ไขมันละลาย (สำหรับทอด) 5, พริกไทย, เกลือ; สำหรับแป้ง: แป้ง 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, เนย 10, น้ำ 30, เกลือ

Balyk berek (Ogurdzhalinsky manti)

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้อยู่ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณ 40 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 × 10 ซม.

เนื้อปลาถูกตัดหรือสับเป็นลูกบาศก์ 1 ซม., หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยป่นดำและแดง, หญ้าฝรั่น, สมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด, เกลือ, ไข่ที่ตีแล้ว

ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและยัดไส้ทันที: ใส่เนื้อสับ 25 กรัมบีบแป้งไว้ด้านบน

ตั๊กแตนตำข้าวนึ่งในตั๊กแตนตำข้าวและในกระทะขนาดใหญ่

ที่ด้านล่างของกระทะมีแผ่นลึกทาด้วยน้ำมันวาง manti ไว้ในแถวหนึ่งปิดด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งเทน้ำด้านล่างของกระทะปิดฝาให้แน่นวางบนไฟอ่อนและ ต้มหลังจากน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที

สำหรับการทดสอบ : แป้งสาลี 125 ฟอง ไข่ 1/2 ฟอง น้ำ 125 เกลือ

สำหรับการบรรจุ: เนื้อปลา 250, หัวหอม 55, ไข่ 1/4 ชิ้น, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยแดงและดำป่น, หญ้าฝรั่น, เกลือ

Atli unash

นวดแป้งแข็งแล้วรีดบาง ๆ (ไม่เกิน 1 มม.) แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง d.5-1 ซม.

บะหมี่แห้งก่อนใช้

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนเทหัวหอมสับละเอียดแครอทสับแอปริคอตใส่พริกไทยดำเกลือเล็กน้อยและกระเทียมหนึ่งในสี่ผัดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นเนื้อและผักจะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบ, เทน้ำเดือดเล็กน้อย, เค็ม, ปล่อยให้เดือด, บะหมี่ที่เตรียมไว้จะลดลงและปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยเกือบหมด

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือ - พริกแดง, อัซกอน, ผักชีฝรั่ง

หลังจากนำลงจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในชาม คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น ปิดฝาไว้ 18 นาที

เนื้อแกะ 125, หัวหอม 75, กระเทียม 5, แอปริคอท 50, แครอท 80, น้ำมันงา (ผัก) 35, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น 5, สมุนไพร (แอซกอน, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ

Etli borek (เกี๊ยว)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเจือจางด้วยน้ำ
นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่และเกี๊ยวสี่เหลี่ยมที่มีเนื้อสับถูกตัดจากนั้นต้มในน้ำเค็ม
Etli borek เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

เนื้อแกะ 80, แป้งสาลี 50, หัวหอม 25, ไข่ 1/8 ชิ้น, นมเปรี้ยว 200 หรือครีมเปรี้ยว 200, พริกไทย, เกลือ

ชิเลคลี

เตรียมแป้งไร้เชื้อโดยใส่เนย ไข่ ม้วนบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแป้งพับเป็นรูปสามเหลี่ยมขอบบีบแน่น

ทอด.

สำหรับเนื้อสับเนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แป้งชั้น 1 110, เนื้อแกะ 110, หัวหอม 30, ไข่ 1/2 ชิ้น, ไขมันสัตว์ 20, น้ำมัน 5, พริกไทย, เกลือ

Heygenek (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

ตีไข่เทนมเล็กน้อยใส่เกลือแป้งผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทส่วนผสมลงไปแล้วอบในเตาอบ

Heygenek สามารถทำจากแป้งผสมหรือไข่

แป้งสาลี 5 ฟอง ไข่ 3 ฟอง หรือไข่ผง 40 เนย 10 นม 20 เกลือ