หากคุณเคยดื่มคูมิส คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ หลังจากปรากฏมาในสมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คน Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชนชาติเหล่านั้นที่พัฒนาพันธุ์ม้า เหล่านี้คือชาวคาซัค, คีร์กิซ, ตาตาร์, บัชคีร์, คาลมีกส์ และอื่น ๆ บรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส "ทำให้ร่างกายแข็งแรงและทำให้จิตใจเบิกบาน" และเรียกมันว่า "เครื่องดื่มฮีโร่" และยังเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความมีชีวิตชีวา สุขภาพ และอายุยืนอีกด้วย

... พระจันทร์ส่องแสงเล็กน้อย

ด้วยรอยยิ้มแห่งความสมเพช

เธอคุกเข่าลง

ถึงริมฝีปากของเขา koumiss * เย็น

นำมาด้วยมือที่เงียบสงบ ...

... ส่องแสงอยู่เบื้องหลังภูเขาที่มืดมน

Circassian เส้นทางที่ร่มรื่น

นำไวน์มาให้นักโทษ

คูมิสและรังผึ้งที่มีกลิ่นหอม

และข้าวสาลีขาว...

* “Kumiss ทำจากน้ำนมของแม่ม้า เครื่องดื่มนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวภูเขาและคนเร่ร่อนในเอเชีย มันค่อนข้างน่าพึงพอใจกับรสชาติและถือว่าดีต่อสุขภาพมาก

เอ. เอส. พุชกิน. นักโทษแห่งคอเคซัส

Kumis (จากภาษาเตอร์ก)- ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ของนมแม่ภายใต้อิทธิพลของเชื้อพิเศษ อันเป็นผลมาจากการหมักทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองสีน้ำนมรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นแปลก ๆ Koumiss ในทุกขั้นตอนของการสุกจะใช้การหมักเท่านั้นและไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นจึงเรียกว่า "เครื่องดื่มที่มีชีวิต"

ประวัติของคูมิส

Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) มีข้อบ่งชี้ว่าชาวไซเธียนส์ปั่นนมแม่ในถังไม้แล้วเทชั้นบนซึ่งพวกเขาคิดว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกต่างหาก พวกเร่ร่อนได้รักษาความลับของการทำคูมิสอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้จะถูกลงโทษอย่างรุนแรง พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียนส์

นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการเกิดขึ้นของคูมิสกับม้าจำนวนมากในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขา อย่างที่คุณทราบ ม้าส่วนใหญ่เป็นสัตว์ขี่ ไม่ได้ใช้สำหรับงานหนัก แม่ม้าฟรีบนอาหารชั้นเลิศในทุ่งหญ้าสเตปป์ฟรีให้นมมากมาย แต่นมสดของแมร์นั้นไม่น่าดื่ม นอกจากนี้มันจะเสียเร็ว ๆ นี้ ดังนั้นพวกเร่ร่อนจึงคิดค้นวิธีการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษจากน้ำนมของแมร์ - คูมิส

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป คนเร่ร่อนเริ่มทำคูมิสจากน้ำนมของสัตว์ชนิดอื่น โดยเฉพาะอูฐและวัว Kalmyks เป็นคนแรกที่เริ่มทำเครื่องดื่มดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Bashkirs พวกเขาจำ koumiss จากนมแม่เท่านั้นและ Kazakhs และ Turkmen - จากนมอูฐ

ในปัจจุบันองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ถูกกำหนดในระดับกฎหมาย ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม" คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกิดจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการหมักน้ำนมของม้า ใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น - แท่งกรดแลคติกบัลแกเรียและกรดแลคติคและยีสต์ นั่นคือ คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมของแมร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมวัวตามเทคโนโลยีการผลิตคูมิสคือผลิตภัณฑ์คูมิส เราจะกลับไปที่คำถามของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมคูมิสและผลิตภัณฑ์คูมิส

ผู้สร้างยาอายุวัฒนะ

ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา วิสาหกิจที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีการเพาะพันธุ์ม้าเป็นกิจกรรมดั้งเดิม (ใน Bashkiria, Kalmykia, Yakutia, Buryatia ฯลฯ ) ได้มีส่วนร่วมในการผลิต koumiss

เมื่อพูดถึงความแตกต่างของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มีใครนึกถึงเรื่องราวที่น่าสนใจโดยไม่ได้ตั้งใจ ในช่วงเวลาของบรรพบุรุษของเราเครื่องดื่มของชนเผ่าเร่ร่อนนั้นยอดเยี่ยมมากแม้แต่แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปในคราวเดียวก็พยายามที่จะสร้างการผลิตในประเทศของพวกเขาเอง ดังนั้นแพทย์ชาวสก็อต John Grieve ซึ่งรับราชการในกองทัพรัสเซียในปี พ.ศ. 2327 ได้รายงานเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษในที่ประชุมของ Royal Medical Society ในแผนกรัสเซียของนิทรรศการลอนดอนในปี พ.ศ. 2439 มีการจัดที่ดินพิเศษ: กระโจมสำหรับ Bashkirs, Tatars และ Kirghiz พร้อมภรรยาของพวกเขาถูกวางไว้ในอาณาเขตของตน คอกสำหรับตัวเมีย Bashkir และ Kyrgyz พร้อมลูกและขันทอง ห้องแยกสำหรับพ่อม้าสองตัว สื่อมวลชนทั่วลอนดอนพูดถึงส่วนนี้ของนิทรรศการอย่างยกยอ และนิตยสารหลายฉบับก็วางภาพประกอบที่มีภาพคนเร่ร่อน เกวียนของพวกเขา และม้า มีหลายวันที่มีผู้เข้าชมนิทรรศการในลอนดอนมากกว่า 80,000 คน แต่คูมิสตัวจริงไม่ได้ผล เนื่องจากธรรมชาติของ Bashkir, ภูมิอากาศแบบอูราล, ทุ่งหญ้าอันเขียวขจีของ Agidel, Dema และ Sakmar ไม่สามารถถ่ายโอนไปยังดินแดนต่างประเทศได้ นี่อาจเป็นความลับของ Bashkir และดังนั้น Koumiss ตัวจริง

จากการตีพิมพ์เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา "คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป koumiss ในจังหวัด Ufa" (ผู้เขียน E. I. Gikkel, Ufa, 1916):

“ทำไมพวกเขาถึงโด่งดังเป็นพิเศษในฐานะยาคูมิสѣ estnosti, สเตปป์ของรัสเซียตะวันออก - Ufa, Samara, Orenburg และอื่น ๆ ต่างจังหวัด? ในѣ ว่าอากาศบริสุทธิ์หาได้จากจังหวัดไหน และคูมิส ก็ถูกจัดเตรียมไว้ที่อื่นๆ ด้วยѣ หยุด

ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในจังหวัดที่มีชื่ออากาศแห้งเป็นพิเศษและด้วยเหตุนี้ความกระหายที่เพิ่มขึ้นจึงเกิดจากความร้อนของดวงอาทิตย์ ผู้ป่วยสามารถดื่มคูมิสจำนวนมากและดูดซึมได้ѣ เซนต์ѣ กับเขามากมายของสารอาหารที่ดี ใช่และ koumiss มากที่สุดѣ เป็นคนพิเศษ คุณภาพของคูมิสขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของตัวเมียและคุณภาพของอาหารของมัน ตัวเมียบริภาษกินหญ้าสเตปป์ ซึ่งให้คูมิสที่ดีที่สุด...

... Bashkirs เตรียม koumiss จากน้ำนมของตัวเมียของพวกเขาเองที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าสเตปป์ดึกดำบรรพ์ที่ไม่มีใครแตะต้องด้วยหญ้าขนนกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ที่พวกเขาหวงแหนѣ ไม่ว่าจะเลี้ยงดูอย่างดีไม่เหน็ดเหนื่อยในการทำงานѣ …»

ปัจจุบัน สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานเป็นประเทศอันดับหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซียในด้านการผลิตคูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเศรษฐกิจระดับชาติ (กลุ่มหนึ่งคือกลุ่มที่กระจุกตัวตามภูมิศาสตร์ของบริษัทที่เชื่อมต่อถึงกัน ซัพพลายเออร์ที่เชี่ยวชาญ ผู้ให้บริการ บริษัทในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนองค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของพวกเขา - หมายเหตุ ed.) ด้วยอคติด้านการท่องเที่ยวและสิ่งแวดล้อม ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่เหมาะกับช่องการลงทุนนี้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่น้ำผึ้งบัชคีร์ เพราะคุณไม่สามารถกินน้ำผึ้งได้มากนัก และคูมิสเป็นทั้งอาหารอันโอชะและเป็นยา

เกี่ยวกับคุณภาพของคูมิส

บรรพบุรุษของเราแบ่ง koumiss เช่น kefir ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์เป็นอ่อนแอปานกลางและแก่ (แข็งแรง) อ่อนแอ (แอลกอฮอล์ 1%) ถือเป็นเครื่องดื่มที่บรรจุขวดเร็วกว่าหนึ่งวันหลังจากการหมัก ค่าเฉลี่ย (แอลกอฮอล์ 1.75%) เรียกว่า คูมิสรายวัน เก่า (แอลกอฮอล์ 4.5%) - นับจากวันที่เตรียมซึ่งผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเมื่อเก็บไว้ในน้ำแข็ง

E. I. Gikkel ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแยกความแตกต่างระหว่างคูมิสประเภทนี้ในหนังสืออ้างอิงของเขาลงวันที่ 1916 เรื่อง “A Brief Guide for Who Going for Koumiss in the Ufa Province” (Ufa):

“การแยกแยะสิ่งเหล่านี้ѣ คูมิสประเภทต่างๆ สามารถเป็นได้ถ้าคุณเทลงในแก้วที่สะอาดด้วยช้อนโต๊ะแล้วเขย่าตามขั้นตอนѣ นคำแก้ว. ในเวลาเดียวกัน ถ้าคูมิสอ่อนแอ bѣ คันธนูจะตกลงบนเซนต์ѣ nkah เป็นกอง - เกล็ด; ด้วยคูมิสเฉลี่ยѣ ตะกอนจะเท่ากันและ crѣ pko ติดกระจก,กระจกงѣ เห่าทึบราวกับว่ามาจากแก้วน้ำนม สุดท้ายนี้ที่ crѣ ปคม คูมิสѣ ปรากฎบนเซนต์ѣ นฆะอ่อน โปร่งแสง เกาะตะกอนแก้วได้น้อย.

กลไกการหมักคูมิสมีดังนี้: โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสารที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติค เอทิลแอลกอฮอล์ กรดคาร์บอนิก และสารอะโรมาติกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้ทำให้คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

คุณภาพของคูมิสขึ้นอยู่กับการผสม ยิ่งเขย่าบ่อยยิ่งอร่อย ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดในบริภาษ: "มีชามอากาศสองชามในคูมิสหนึ่งชาม"

Koumiss ตาม GOST

คูมิสผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52974-2008 “คูมิส ข้อมูลจำเพาะ".

GOST ให้คำจำกัดความของคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกิดจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการหมักน้ำนมของแมร์โดยใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น - แลคโตบาซิลลัสบัลแกเรียและแอซิโดฟิลิกและยีสต์

นอกจากนี้มาตรฐานแห่งชาติระบุว่าในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส koumiss จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุมของสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่ :

• ลักษณะของเครื่องดื่มเป็นของเหลวสีขุ่น
• รสชาติและกลิ่น - นมเปรี้ยวบริสุทธิ์รสเผ็ดเล็กน้อยเฉพาะสำหรับ koumiss โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้มีรสยีสต์
• สี - ขาวน้ำนม สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ในแง่ของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี คูมิสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความเป็นกรด - ไม่เกิน 80 °T
• เศษส่วนมวลของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.0%
• ส่วนมวลของโปรตีน - ไม่น้อยกว่า 2.0%
• อุณหภูมิ ณ เวลาที่ปล่อยออกจากองค์กรคือ (4 ± 2) °С

ในข้อกำหนดอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ GOST ยังระบุจำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ - อย่างน้อย 1-107 CFU / cm3, ยีสต์ - อย่างน้อย 1-105 CFU / cm3 ในคูมิสอนุญาตให้มีร่องรอยของเอทิลแอลกอฮอล์

สำหรับการผลิต koumiss (อีกครั้งตาม GOST R 52974-2008) จะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้:

• น้ำนมดิบตาม GOST R 52973;
• สารตั้งต้นที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยงแลคโตบาซิลลัสบริสุทธิ์: บัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส บุลการิคัม สายพันธุ์ Fn), แอซิโดฟิลิก (แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลลัม สายพันธุ์ In3) และยีสต์ (แซคคาโรไมเซส แลคทิส สายพันธุ์ Sk) ตามข้อกำหนดสำหรับจุลินทรีย์ตั้งต้น

ย่อหน้า 4.10.2 ของมาตรฐานแห่งชาติระบุว่า koumiss พร้อมรับประทานถูกเทลงในขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 10117.2 (ประเภท X) และตาม GOST 15844 (ประเภท P) อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 5 วัน (120 ชั่วโมง) ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ที่ (4 ± 2) °C

วัตถุดิบที่มีคุณค่า

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากน้ำนมม้าโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีการผลิตคูมิสเป็นผลิตภัณฑ์คูมิส

ปัจจุบัน การแบ่งผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เป็นผลิตภัณฑ์คูมิสและคูมิสที่ได้รับการรับรองในระดับกฎหมาย ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษของเรายังเห็นความแตกต่างในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจถูกบันทึกไว้ในสิ่งพิมพ์ "คำแนะนำโดยย่อสำหรับผู้ที่จะไป Koumiss ไปยังจังหวัด Ufa" (Ufa, 1916):

“คูมิสที่มีน้ำเป็นของเหลว มีลักษณะเป็นน้ำ มีสีน้ำเงินѣ nka แทบไม่ทิ้งตะกอนบนเซนต์ѣ แว่นค่ะ. บันทึกѣ นมแพะนมѣ สีเปลือกไม้ѣ tb สีเหลือง; ห่างจากวัวในวันนั้นѣ ได้รับตะกอนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งยากต่อการแตกเมื่อเขย่าบนพื้นผิว - bѣ หลวมก้อนหลวมคล้ายกับหน้าѣ ดี. คูมิสดังกล่าวถูกย่อยโดยกระเพาะอาหารได้แย่ลง

E. I. Gikkel ผู้เขียนหนังสือคู่มือที่อ้างถึงเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ทำคูมิส มีประโยชน์มาก คุณภาพของเครื่องดื่มนี้และคุณสมบัติทางยาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง และแม้ว่านมวัวและแม่ม้าจะมีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบและมีผลการรักษาที่เด่นชัด แต่นมของแม่ม้าก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุดิบในการผลิตคูมิส

ตัวอย่างเช่นในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนนมของแมร์เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเช่นคูมิส ในคูมิส อัลบูมินจะเด่นกว่าซึ่งละลายในน้ำ เมื่อสัมผัสกับเรนเน็ตและกรดอ่อนจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อหมักนมแม่จะเกิดลิ่มที่หลวมและหลวมขึ้นพร้อมกับเกล็ดเล็ก ๆ ของเคซีนซึ่งสลายตัวได้ง่ายภายใต้กลไก นี่คือสาเหตุที่น้ำนมของแม่ม้าที่หมักแล้วยังคงเป็นของเหลว ในผลิตภัณฑ์คูมิสที่ทำจากนมวัว เคซีนจะเด่นกว่าซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่เมื่อสัมผัสกับเรนเนตและกรดอ่อนๆ เคซีนจะจับตัวเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อนหนา มันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเคซีนที่ผลิตชีสชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

มีวิตามินซีในคูมิสมากกว่าในผลิตภัณฑ์คูมิส ตัวอย่างเช่น ในโรงพยาบาลบางแห่งมีการเติมวิตามินซีลงในผลิตภัณฑ์คูมิสในอัตราวิตามิน 200 มก. ต่อปริมาณการดื่มต่อวัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คูมิสและคูมิสนั้นเท่ากัน - 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

นมของ Mare และคูมิสมีกิจกรรมของอะไมเลสและไลเปสโดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างส่วนประกอบของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คูมิส) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบกว่า ความเข้มข้นของกระบวนการพลังงานชีวภาพในคูมิสนั้นสูงกว่าในน้ำนมของแม่ม้า ซึ่งเห็นได้จากเอนไซม์รีดอกซ์ในระดับที่สูงขึ้น (แลคเตตดีไฮโดรจีเนส, กลูตาเมตดีไฮโดรจีเนส) ในคูมิสที่โตเต็มที่ ซึ่งอธิบายได้จากการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์คูมิสในกระบวนการรีดอกซ์ ระหว่างการสืบพันธุ์

องค์ประกอบของเครื่องดื่มฮีโร่

คูมิสประกอบด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย น้ำตาลนม กรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ วิตามิน เอนไซม์ และแร่ธาตุจำนวนมาก ส่วนประกอบทางโภชนาการหลักของคูมิส (โปรตีน ไขมัน น้ำตาล) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) คูมีสช่วยเพิ่มการย่อยได้ของไขมันและโปรตีนในอาหาร โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์

กระปุกออมสินโปรตีน

โปรตีนคูมิสประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด เนื้อหาของกรดอะมิโนจะเพิ่มขึ้นเมื่อคูมิสเติบโตเต็มที่ ในคูมิสที่สุกแล้วจะมีกรดอะมิโนที่ไม่มีในน้ำนมของแมร์ - ไทโรซีน ทริปโตเฟน และฟีนิลอะลานีน

ปริมาณของกรดอะมิโนและส่วนประกอบอื่น ๆ ของคูมิสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ซึ่งอธิบายได้จากความแตกต่างของส่วนประกอบของนม ในแป้งเปรี้ยว และปัจจัยอื่น ๆ เช่น ช่วงเวลาของปี ดิน และลักษณะภูมิอากาศที่กำหนด องค์ประกอบทางเคมีของอาหารตัวเมีย การพึ่งพาตามฤดูกาลพบในปริมาณโปรตีน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ในฤดูใบไม้ผลิ - 1.90 ในฤดูร้อน - 1.94 ในฤดูใบไม้ร่วง - 1.92 เคซีน - 48.5% เวย์โปรตีน - 51.5% โกลบูลิน - 10 .3%

ค่าวิตามิน

ฤทธิ์ทางชีวภาพของคูมิสจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ซึ่งจะพิจารณาจากการแสดงออกเชิงปริมาณของวิตามิน

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการมีกรดแอสคอร์บิก วิตามินอี วิตามินบี ในนมแม่ กรดแอสคอร์บิกในนมแม่สูงกว่านมวัว 8-10 เท่า ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลการรักษาของคูมิส วิตามินซีในคูมิสมีมากกว่าในนมวัวถึง 3 เท่า

รักษาไขมัน

คุณสมบัติทางยาของ koumiss ยังถูกกำหนดโดยความสามารถเชิงคุณภาพของไขมันนมของแมร์: หลอมละลายได้ (จุดหลอมเหลว 21-23 ° C), กระจายตัวอย่างละเอียด, มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก (โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและอาราคิโดนิก) ซึ่งเป็นสาเหตุของ เนื้อบางเบา ดูดซึมได้ดีกว่าและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อทูเบอร์คิวลัสมัยโคแบคทีเรีย เนื้อหาของกรดไม่อิ่มตัวในคูมิสจะเพิ่มขึ้นในฤดูร้อน

คาร์โบไฮเดรตแห่งชีวิต

รสชาติของคูมิสนั้นหวานอมเปรี้ยว มีฟอง สดชื่น และไม่เหมือนกับเครื่องดื่มนมหมักใดๆ ที่รู้จักกัน

ข้าว. 1.แผนผังองค์ประกอบทางเคมีของคูมิส

คุณสมบัติการรักษาของคูมิส

ประเพณีการรักษาแบบคูมิสมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ตามที่ระบุไว้แล้วการกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Herodotus (484-424 ปีก่อนคริสตกาล)

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของคูมิสพบได้ในงานเขียนของ Abu ​​Ali ibn-Sina (Avicenna) ซึ่งเมื่อเกือบ 1,000 ปีที่แล้วได้รักษาราชมนตรี Suhaily ซึ่งเป็นโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบด้วย koumiss

กล่าวถึงคูมิสและมาร์โคโปโล (ค.ศ. 1254-1324) เรียกมันว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของพวกตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว

ต่อมาในบันทึกความทรงจำของเขา นักวิชาการนักเดินทางชาวรัสเซีย P.S. Pallas เขียนในปี 1770 ว่า "คนป่วยจาก Muscovy และ Don มาที่ทุ่งหญ้าสเตปป์ Bashkir เพื่อดื่ม koumiss เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก"

คำอธิบายโดยละเอียดครั้งแรกของการเตรียม koumiss รสชาติและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์จัดทำโดย Wilhelm Rubrikas ชาวฝรั่งเศสซึ่งเดินทางไป Tataria ในปี 1253 ในบันทึกเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ เขาเน้นย้ำถึงผลที่ทำให้มึนเมาและขับปัสสาวะ

นักเขียนชื่อดัง S. T. Aksakov ใน "Family Chronicle" กล่าวถึงประโยชน์ของคูมิส "ในฤดูใบไม้ผลิ" นักเขียนเขียน "ทุ่งหญ้าสเตปป์สีดำปกคลุมไปด้วยพันธุ์ไม้เขียวขจีที่สดชื่น มีกลิ่นหอม Mares ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวทำให้อ้วนขึ้น จากนั้นการเตรียม koumiss จะเริ่มขึ้นในแมวทุกตัว และทุกคนที่ดื่มได้ ตั้งแต่ทารกไปจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม จะดื่มเครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษ หลังจากนั้นความเจ็บป่วยในฤดูหนาวที่หิวโหยและวัยชราก็หายไป ใบหน้าซีดเซียวแต่งแต้มเต็มแก้ม แก้มบุ๋มซีดเซียวถูกปัดแก้มแดงระเรื่อ

แอล. เอ็น. ตอลสตอย นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ก็ชอบดื่มคูมิสเช่นกัน ความใกล้ชิดครั้งแรกของเขากับ Bashkirs และเครื่องดื่ม Bashkir เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2405 ต่อมาในปลายทศวรรษที่ 1870 เขาเขียนว่า: "เป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันมีส่วนร่วมในโรงเรียนและรู้สึกเหนื่อยล้าจนล้มป่วย จากนั้นเขาก็ทิ้งทุกอย่างและไปที่บริภาษที่ Bashkirs เพื่อสูดอากาศดื่ม koumiss

ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2418 Lev Nikolayevich ได้พักผ่อนกับครอบครัวอีกครั้งในบริภาษ Bashkir Sofya Andreevna ภรรยาของนักเขียนเขียนถึง T. A. Kuzminskaya น้องสาวของเธอว่า Tolstoy "ดื่ม koumiss เดินลงเหว" ว่า "เขาแข็งแรง ผิวสีแทนจนดำ; แน่นอนว่าเขาไม่เขียนอะไรเลยและใช้เวลาทั้งวันทั้งในสนามหรือในเกวียนของ Bashkir Mukhametshah

ผู้ร่วมสมัยของ A. S. Pushkin ผู้เขียน "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย" V. I. Dal ก็เริ่มให้ความสนใจในคุณสมบัติการรักษาของ koumiss นี่คือสิ่งที่เขาเขียน: "Kumiss เป็นอาหารหลักและความสุขของชนชาติเร่ร่อนของเรา มันเย็นดับกระหายและความหิวและให้ความร่าเริงเป็นพิเศษ คูมิสไม่เคยอิ่มท้อง คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ Koumiss มีประโยชน์ในโรคทั้งหมดที่ร่างกายต้องการการบำรุงและอาหารทารก ... ผลที่สอดคล้องกันของ Koumiss พบได้ในหนึ่งสัปดาห์และก่อนหน้านั้น คุณรู้สึกร่าเริง สุขภาพดี คุณหายใจได้อย่างอิสระ ใบหน้าของคุณมีสีที่ดี ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะคิดหาอาหารที่จะมาแทนที่คูมิส?

ประเพณีเก่าแก่

“คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่ไป koumiss ในจังหวัด Ufa”, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

"รายชื่อสถานพยาบาล koumiss ในจังหวัด Ufa:

• ศิลปะ. Aksakovo (อาณานิคม koumiss ของ O. G. Aksakova - พื้นที่สูงที่ดี, มีสุขภาพดีและร่าเริง: ทุ่งหญ้าสเตปป์ที่มีต้นเบิร์ช; สถาบันบำบัด koumiss ของ M. P. Shchelkanova);
• ศิลปะ. Glukhovskaya (คลินิก koumiss "Klyuchevka Konshina"; "รัสเซียสวิตเซอร์แลนด์" โดย A.F. Lapturev);
• ศิลปะ. Aksenovo (โรงพยาบาล Andreevskaya Durilina);
• ศิลปะ. Shafranovo (สถานประกอบการของ Tsolferov; สถานประกอบการ "Grove" ของ Alekseev และ Fedorova; สถานประกอบการของแพทย์ A. L. Nagibin; สถานประกอบการ "Aleksandrovskaya Grove" ของ N. A. Korobov; สถานประกอบการของ Monastyrev; สถานประกอบการของ Zhdanov; สถานประกอบการของ Chervinsky ซึ่งเดิมคือ Dotochirov);
• และอื่น ๆ.

ในจังหวัด Ufa เมื่อต้นเดือนพฤษภาคมสภาพอากาศปกติดี แต่ในช่วงต้นครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคมมักจะมีอากาศหนาวเย็นที่เหมาะสมและยาวนาน - นี่เป็นกฎเกือบทั้งหมด เดือนมิถุนายนเป็นสิ่งที่ดี แต่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมคืนที่หนาวเย็นและหมอกหนาจะเริ่มขึ้นในหุบเขาแม่น้ำ เดือนสิงหาคมและกันยายนมักจะอากาศดีและอบอุ่น

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมาที่นี่ภายในสิ้นเดือนพฤษภาคมโดยไม่ลืมที่จะตุนเสื้อผ้าอุ่น ๆ และผ้าห่มอุ่น ๆ ในกรณีที่คืนที่หนาวเย็นในฤดูร้อน ฤดูการรักษามักใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ แต่ควรดื่มคูมิสให้นานขึ้น

ผู้ก่อตั้งการรักษาคูมิส

การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของการรักษาแบบคูมิสเกี่ยวข้องกับชื่อของ Dr. N. V. Postnikov เขาเป็นคนแรกบนพื้นฐานของการศึกษาอย่างลึกซึ้งและครอบคลุมเกี่ยวกับการรักษาคูมิสในโรงพยาบาลที่เขาจัด โดยพูดสามคำ - "บำรุง เสริมสร้าง ฟื้นฟู" - แสดงสาระสำคัญของผลกระทบของคูมิสต่อร่างกาย

เพื่อนสนิทและนักวิทยาศาสตร์ของ N. V. Postnikov นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ George Carrick ในหนังสือของเขา "On koumiss" เขียนว่า "ในไม่กี่ปี koumiss ได้รับชื่อเสียงไม่เพียง แต่ทั่วรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศเพื่อนบ้านด้วยว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุดต่อการบริโภค ”

ด้วยการก่อสร้างทางรถไฟในส่วนลึกของสเตปป์ Bashkir การรักษา koumiss เริ่มเคลื่อนไปทางทิศตะวันออกมากขึ้นเรื่อย ๆ ใน Bashkortostan เงื่อนไขสำหรับการพัฒนาการรักษา koumiss นั้นดีเนื่องจากสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่เหมาะสมกว่าและอาหารสัตว์มากมายสำหรับม้า

ศาสตราจารย์ P. Yu เบอร์ลินซึ่งทำงานเป็นเวลาหลายปีในรีสอร์ท Shafranovsky ร่วมกับศาสตราจารย์ L. I. Model ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นบิดาแห่งการรักษาแบบคูมิสสมัยใหม่ ร่วมกับลูกศิษย์และผู้ติดตาม พวกเขาสามารถพิสูจน์ได้ว่าน้ำนมของแมร์และคูมิสมีวิตามินที่สำคัญมากกว่าของวัวถึง 4-6 เท่า

ในปี พ.ศ. 2411 ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี พ่อค้าชาวมอสโก V. S. Maretsky ได้จัดตั้งโรงบำบัด koumiss แห่งแรกใกล้กับกรุงมอสโก (ใน Sokolniki ในปัจจุบัน) Koumiss สำหรับโรงพยาบาลแห่งนี้จัดทำขึ้นใน Ostankino

Kumis ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงพยาบาลของ Bashkortostan ("Shafranovo", "โรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม S. T. Aksakov", "Yumatovo")

สำหรับђ เป่าคูมิส

ในสิ่งพิมพ์ปี 1916 "คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป koumiss ในจังหวัด Ufa" แพทย์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ koumiss อย่างถูกต้อง:

“ควรดื่มคูมิสขนาดกลางทันที แพทย์บางคนแนะนำให้เริ่มด้วยปริมาณที่ค่อนข้างน้อย - ตั้งแต่ 1-2 ขวดต่อวัน และหากทนต่อคูมิสได้ดี ให้เปลี่ยนเป็น 5 ขวดขึ้นไปอย่างรวดเร็วต่อวัน บางคนพบว่าสามารถดื่มได้ทันทีเท่าที่ท้องจะรับได้โดยไม่มีภาระ

ดร. คาร์ริกแนะนำให้สังเกตความสัมพันธ์ระหว่างความอยากอาหารและปริมาณคูมิสเมาอย่างเคร่งครัด หากโต๊ะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมสมบูรณ์และความอยากอาหารมื้อเย็นลดลงจาก koumiss จะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณของ koumiss และไม่ทำให้เสียความอยากอาหารเนื่องจากในมื้อเย็นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าใน koumiss ...

... ดร. มิคาอิลอฟแนะนำว่าหากใช้คูมิสบรรจุขวดในตอนเช้าตลอดทั้งวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมัก ควรเก็บขวดไว้ในท่านอน ...

... การตื่นนอนตอนตี 4-5 เป็นเรื่องดี - ตอนเช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเดินและดื่มคูมิส ก่อนอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง หยุดกินคูมิสให้กินด้วยความอยากอาหาร และในทำนองเดียวกันอย่าดื่มคูมิสตอนกลางคืนเพื่อให้การนอนหลับสงบขึ้น

อาหาร - บ่อยขึ้นและทีละน้อย อย่าพึ่งพาเนื้อสัตว์อาหารประเภทแป้งและผักที่ดีกว่ารวมถึงอาหารที่ทำจากนม

ดีที่สุดคือการนอนหลับในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การนอนในห้องที่อับทึบโดยปิดหน้าต่างและประตูไม่ดีต่อสุขภาพปอด

ประโยชน์ของคูมิส

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาอิทธิพลของคูมิสต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ ของร่างกายและต่ออวัยวะแต่ละส่วน:

• ยีสต์ Koumiss ผลิตยาปฏิชีวนะระหว่างการหมักซึ่งสัมพันธ์กับบาซิลลัส tubercle
• Koumiss ทำให้กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารอื่น ๆ เป็นปกติซึ่งมีประสิทธิภาพมากสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในขั้นตอนของการลดทอนของกระบวนการ
• แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคูมิสในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 2.5%) กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการแยกตัวของน้ำย่อย เพิ่มการดูดซึมและความสามารถในการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร เพิ่มการแยกน้ำย่อยของตับอ่อน
• Koumiss มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะที่ทำหน้าที่ทำลายแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ซึ่งมีความสำคัญต่อการใช้ยาปฏิชีวนะในวงกว้างในระยะยาว นอกจากนี้ยังออกฤทธิ์ต่อเชื้อ Escherichia coli, Staphylococci, Streptococci และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ
• การรักษาด้วย Koumiss มีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารให้เป็นปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาผลาญโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการฟื้นฟูสเปกตรัมของกรดอะมิโนในซีรั่มในเลือดปริมาณฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสูตรเม็ดโลหิตขาวดีขึ้น
• คูมีสมีประโยชน์ต่อความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและระบบประสาทอัตโนมัติ ในโรคของระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบเม็ดเลือดของผู้ป่วย คูมิสคุณภาพสูงทำให้เกิดสภาวะที่แปลกประหลาด: ความเมื่อยล้าบางอย่างเข้ามา จากนั้นการนอนหลับพักผ่อนอย่างเต็มที่ ความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้นจะหายไป
• คูมิสที่ดูดซึมได้ง่ายช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นและเพิ่มความอ้วนของผู้ป่วย แม้จะมีแคลอรีต่ำ (38 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• คูมิสเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการสร้างคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของคูมิส ผลการศึกษาแสดงให้เห็นการทำให้ความสัมพันธ์และระดับภูมิคุ้มกันของเซลล์และร่างกายเป็นปกติ ความเครียดและปัจจัยป้องกันที่ไม่เฉพาะเจาะจงลดลงในผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาด้วยคูมิส

วิธีรับประทานคูมิส

วิธีการใช้ koumiss ขึ้นอยู่กับโรคของผู้ป่วยซึ่งกำหนดการรักษาด้วย koumiss ตามกิจกรรมของกระบวนการตามอายุของผู้ป่วย สูตรการดื่มคูมิสนั้นคล้ายคลึงกับสูตรการดื่มน้ำแร่และขึ้นอยู่กับกลไกการหลั่ง การขับออกของระบบย่อยอาหาร

วิธีการรักษาคูมิสเกี่ยวข้องกับการใช้คูมิสในปริมาณที่เป็นเศษส่วนสูงถึง 1,000 มล. ต่อวัน เวลาในการกินคูมิสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานะของการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งของกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับพื้นหลังของฟังก์ชั่นการอพยพของลำไส้ปกติแนะนำให้ใช้ koumiss ที่มีความแรงปานกลาง 200-250 มล. ก่อนอาหาร 20-30 นาทีหรือก่อนอาหารทันทีในขนาด 500- 750 มล.

ผู้ที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารลดลง แนะนำให้ใช้ koumiss ขนาดปานกลางและเข้มข้น 250-300 มล. ก่อนอาหาร 40-60 นาที 750-1,000 มล. ต่อวัน ระยะเวลาของการรักษา koumiss ควรมีอย่างน้อย 20-25 วัน

ในแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งเพิ่มขึ้นและปกติ, koumiss อ่อนแอกำหนด 1-1.5 ชั่วโมงก่อนอาหาร 125-250 มล. 3-4 ครั้งต่อวันในรูปแบบที่อบอุ่น (18-20 ° C) โดยคาดว่าจะยับยั้ง การกระทำ (ผลลำไส้เล็กส่วนต้น) ดื่มในจิบใหญ่เอาโฟมส่วนเกินออก

ในแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งลดลง, koumiss ระดับอ่อนและปานกลางกำหนด 20-30 นาทีก่อนอาหาร 125-250 มล. วันละ 3 ครั้ง จิบทีละน้อย. ในช่วงเริ่มต้นของการรักษาแนะนำให้ใช้ขนาด 100-150 มล. โดยค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 250 มล.

อย่างไรก็ตาม การแต่งตั้งคูมิสควรเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัด และในกรณีที่มีโรคต่างๆ ของไต ตับ โรคอ้วน โรคเกาต์ และเบาหวาน ฯลฯ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการรักษาด้วยคูมิส

11.06.2015

Kumis เป็นเครื่องดื่มในตำนานของชาวเตอร์กที่ทำจากน้ำนมของตัวเมีย ทันทีที่พวกเขาไม่เรียกยาอายุวัฒนะที่น่าอัศจรรย์นี้ - "ไข่มุกแห่งตะวันออก", "ไวน์น้ำนม", "ดื่มจากแม่น้ำสวรรค์" ซึ่งช่วยผู้เร่ร่อนบริภาษจากความกระหายและความหิวโหยให้หายจากโรค

การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นักเดินทาง Herodotus กล่าวถึง koumiss ว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวไซเธียนส์ซึ่งเป็นสูตรที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความกลัวที่จะทำให้ไม่เห็น Polovtsy ไม่ได้ดูถูก koumiss เช่นกันโดยปล่อยเจ้าชาย Igor Seversky จากการถูกจองจำในปี 1182 โดยเมาจากการดื่ม

คูมิส - มันคืออะไร?

เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากน้ำนมม้า มีฟอง สดชื่น เปรี้ยวอมหวาน มึนเมาเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามนี่เป็นแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภค

ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก koumiss รุ่นเยาว์นั้นมีความโดดเด่น (เวลาการหมักคือ 5-6 ชั่วโมง, แอลกอฮอล์ 1%), ปานกลาง (1-2 วัน, แอลกอฮอล์ 2%), เข้มข้น (3-4 วัน, แอลกอฮอล์ 4-5%) คูมิสเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวที่ได้จากการหมัก 3 ชนิด ได้แก่ กรดแลคติก แอลกอฮอล์ และยีสต์

สารประกอบ

มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อพูดถึงปริมาณโปรตีนผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า 2-2.5% โดยพิจารณาจากปริมาณไขมันของนมเปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ในช่วง 1% ถึง 2% และน้ำตาลใน koumiss นั้นสูงกว่า - 3-4.5% องค์ประกอบของวิตามินยังเต็มไปด้วยความหลากหลาย ได้แก่ วิตามินซี (วิตามินซี 200 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของคูมิส) วิตามินเอ บี อี และพีพี ธาตุในคูมิสมีดังต่อไปนี้: แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส รายการ "ประโยชน์" ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น กรดแลคติค ไบโอติน รวมถึงเอทิลแอลกอฮอล์จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เป็นการยากที่จะเรียก koumiss ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยลง การแพทย์พื้นบ้านในปัจจุบันใช้ koumiss กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรคจำนวนมาก นอกจากนี้การรักษาประเภทต่าง ๆ เช่น การบำบัดด้วย koumiss และการรักษาด้วย koumiss ก็มีความเกี่ยวข้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริงและช่วยให้สามารถใช้เครื่องดื่มในการรักษาโรคร้ายแรงได้ นมของ Mare มีส่วนประกอบที่ไม่เหมือนใคร มีวิตามินมากกว่านมวัวและนมแพะ กรดไขมันที่จำเป็น และในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนจากนมจะแตกตัวและเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่ย่อยได้มากกว่า 95% ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ koumiss ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยให้คุณฟื้นฟูได้อย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเรียกว่าเครื่องดื่มฮีโร่

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มเช่น koumiss เป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 หมอและหมอแผนโบราณเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้เพื่อรักษาโรคเรื้อรังต่างๆ คูมิสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรคเรื้อรัง ซึ่งหายไประหว่างการบำบัดด้วยคูมิส

ตามที่นักวิทยาศาสตร์และอาจารย์ส่วนใหญ่กล่าวว่าส่วนประกอบของน้ำนมของแม่ม้าเกือบจะเหมือนกับน้ำนมแม่ของผู้หญิง ความคล้ายคลึงกันพบได้ในส่วนประกอบของคูมิส เช่น น้ำตาลและโปรตีน คุณสมบัติเชิงคุณภาพของไขมัน องค์ประกอบวิตามินขนาดใหญ่ องค์ประกอบขนาดเล็ก และสารอื่นๆ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ของม้าและน้ำนมแม่ของผู้หญิงคือกุญแจหลักในการประคับประคองชีวิตมนุษย์ให้อยู่ในสภาวะปกติ

นอกจากนี้ คุณสมบัติ "มหัศจรรย์" ของคูมิสอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการหมักนม ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของนมจะคงคุณสมบัติไว้ หรือหลังจากการย่อยโปรตีนแล้ว ร่างกายมนุษย์จะย่อยได้มากขึ้น ด้วยเหตุนี้ คูมิสจึงมีความโดดเด่นเสมอด้วยรสชาติที่อ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นหอมน่ารับประทาน และระบบทางเดินอาหารยอมรับได้ง่าย

คุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของคูมิสสามารถสัมผัสได้หากคุณรับประทานเป็นประจำและเป็นเวลานาน คุณสมบัติทางยาของคูมิสมีดังนี้:

• ผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• การรักษา;
• ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ผล choleretic;
• ฤทธิ์ต้านโลหิตจาง
• ผลสงบ;
• อิทธิพลของโปรไบโอติก

คูมิสกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้หากมีผู้สัมผัสกับโรคติดเชื้อ วัณโรค โรคที่ซับซ้อนของลำไส้และกระเพาะอาหาร และการติดเชื้อในลำไส้ หลังจากดื่มเครื่องดื่ม ร่างกายจะได้รับการสนับสนุนที่แข็งแรงโดยทั่วไปเพื่อต่อสู้กับโรคและฟื้นตัว

ข้อห้ามของคูมิส

โดยทั่วไปแล้ว คูมิสถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย โดยไม่ทำให้กระบวนการเมตาบอลิซึมมากเกินไป แต่ก็ยังมีคนหลายประเภทที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้

1. โรคของระบบทางเดินอาหารใด ๆ ในกรณีที่กำเริบ
2. ผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนบุคคลต่อส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของคูมิส

แม้ว่าคูมิสจะถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นอันตรายและอนุญาตให้บริโภคได้แม้ในประเทศมุสลิมที่มีข้อห้าม

ทำคูมิส

มีการทำ Koumiss ซึ่งเป็นสูตรที่ดำเนินมานับพันปีโดย aksakals ที่ชาญฉลาดในยุคสมัยของเรา ทั้งในครอบครัวและในฟาร์มและคลินิกของ Koumiss ขนาดเล็ก และในระดับอุตสาหกรรมตามหลักการเดียวกัน จุดเริ่มต้นของจุดเริ่มต้นทั้งหมดคือน้ำนมของแม่ม้า ซึ่งรีดนมได้ถึง 6 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้ คุณต้องเป็นนักรีดนมที่มีทักษะ เพราะเวลารีดนมจำกัดอยู่ที่ 18-20 วินาที แม้แต่ dzhigits ที่ภาคภูมิใจและผู้ขับขี่ที่มีชื่อเสียงก็ยังรีดนมม้าตัวเมียโดยไม่ได้พิจารณาว่าเป็นอาชีพของผู้หญิงเท่านั้น

หลังจากรีดนมแล้ว นมสดจะถูกเทลงในอ่างไม้ (ในสมัยโบราณ สิ่งเหล่านี้คือหนังแกะที่ถูกับไม้เพื่อกำจัดแบคทีเรียและรสชาติที่ไม่ต้องการ) และนวดด้วยการเติมคูมิสที่สุกแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยช้อนไม้พิเศษที่อุณหภูมิใกล้เคียง ถึง 20 องศา จากนั้นบรรจุขวดและทิ้งไว้เพื่อการหมัก ขึ้นอยู่กับว่าต้องการคูมิสชนิดใด - เด็ก กลาง หรือผู้ใหญ่

ประวัติเล็กน้อย

คูมิสมากกว่า 30 ชนิดผลิตโดยช่างฝีมือมากประสบการณ์! พวกเขาแตกต่างกันไปตามฤดูกาลเวลาของลูกตัวเมีย (koumiss ที่มีรสชาติของนมน้ำเหลืองเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ) อาหารอันโอชะพิเศษสำหรับเด็กและวัยรุ่นคือ คูมิส โดยเติมลูกเกด น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ในศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวรัสเซียได้เปิดคลินิกคูมิสแห่งแรก ซึ่งรักษาผู้ป่วยด้วยการบริโภคและวัณโรค เนื่องจากคูมิสมียาปฏิชีวนะอยู่ด้วย นอกจากนี้ สิ่งที่คูมิสมีประโยชน์คือเนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ วิตามินที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด ฟื้นฟูระบบประสาทและสมรรถภาพ และผู้ชาย การมีอายุยืนยาวของชาวเอเชียนั้นสัมพันธ์กับการใช้คูมิสอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นม้าพยาบาลของทุ่งหญ้าสเตปป์ซึ่งให้อาหารและเครื่องดื่มแก่คนเร่ร่อนจึงให้ของขวัญที่ยอดเยี่ยม - คูมิสบำบัดซึ่งคุณสามารถดื่มได้หลายวันแม้ในความร้อนและไม่รู้สึกเหนื่อย กระหายน้ำหรือหิว และ เดินทางไกลต่อไปเพื่อค้นหาทุ่งหญ้าที่ดีที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว ประวัติของคูมิสย้อนกลับไปหลายพันปี เมื่อคูมิสได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ นักชิมกลุ่มแรกที่ชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มคือชาวชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางและทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียอันงดงาม ผลิตภัณฑ์เริ่มมีความต้องการอย่างไม่น่าเชื่อทันที เนื่องจากไม่เพียงดับกระหาย แต่ยังลดความหิวได้อย่างง่ายดาย เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเติมพลัง หลังจากนั้นไม่นานพวกเร่ร่อนสังเกตว่าด้วยความช่วยเหลือของ koumiss ผู้คนจำนวนมากก็หายจากโรคภัยไข้เจ็บ

ในสมัยกรีกโบราณ เฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ที่โด่งดังคนหนึ่งได้นำคำอธิบายเกี่ยวกับขนบธรรมเนียมและชีวิตของผู้คนมากมาย เขากล่าวถึง คูมิส ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี ตามที่เขาพูดชาวไซเธียนเร่ร่อนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มีคูมิส เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์สลาฟ ข้อเท็จจริงแรกเกี่ยวกับคูมิสถูกพบในบันทึกว่าในศตวรรษที่ 12 เจ้าชาย Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของ Polovtsian ได้อย่างไร เมื่อทหารยามเมาเหล้าคูมิสและสูญเสียความระมัดระวังทั้งหมด ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มนี้ก็มีชื่อเสียงในด้านความสามารถที่มึนเมา

Bashkirs, Kirghiz และ Kazakhs รวมถึง Mongols ถือว่า koumiss เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ และหลังจากความนิยมของ koumiss พวกเขาก็เริ่มแทนที่ด้วยนมวัวและอูฐโดยเฉพาะ Kalmyks

การรักษาคูมิส

สำหรับการรักษาโรคต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของ koumiss ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มจากระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

สูตรที่ 1: กรดในกระเพาะอาหารต่ำ

สำหรับการรักษาด้วยวิธีนี้คุณต้องตุน 750 มล. ของคูมิส คุณต้องดื่มเครื่องดื่มครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารในปริมาณ 1 ถ้วยวันละสามครั้ง หลักสูตรการรักษาด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 1 เดือน

สูตรที่ 2: ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้น

ในกรณีนี้บุคคลจะต้องดื่ม 750 มล. ซึ่งควรดื่มในปริมาณหนึ่งแก้วก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 15 นาที แต่ไม่บ่อยกว่า 3 ครั้งต่อวัน ระยะเวลาของการดื่มจะอยู่ที่ 20 ถึง 25 วัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร

สูตรที่ 3: หลังการผ่าตัดเพื่อฟื้นตัวจากภาวะปกติและความเป็นกรดสูง

บ่อยครั้งที่การรักษานี้กำหนดให้กับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดด้วยการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหาร ในตอนเช้าพวกเขาดื่ม koumiss 50 มล. ในตอนบ่าย - 100 มล. และในตอนเย็น - koumiss สด 200 มล. ในเวลาเดียวกันควรบริโภคไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนมื้ออาหาร การรักษาใช้เวลา 20 ถึง 25 วัน

สูตรที่ 4: หลังการผ่าตัดเพื่อการฟื้นตัวจากความเป็นกรดต่ำ

หลังการผ่าตัดแผลในกระเพาะอาหาร คูมิสกินวันละ 4 ครั้ง ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง ปริมาณเดียวของเครื่องดื่มคือ 50 มล. ปริมาณของยาเดี่ยวจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 200 มล. หลักสูตรการรักษาเหมือนกัน - 20-25 วัน

สูตรที่ 5: การกลับมาของความแข็งแรงและน้ำหนักตัว

สำหรับการรักษาคุณจะต้องดื่ม 1.5 ลิตรซึ่งคุณต้องค่อยๆดื่มตลอดทั้งวัน ระยะเวลาการรักษาคือ 20-25 วัน

คูมิสเครื่องดื่มมหัศจรรย์

เพื่อให้เข้าใจว่าคูมิสมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร และควรใช้เป็นประจำหรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคูมิสมีประโยชน์อะไรบ้าง:

1. ใช้เป็นยาป้องกันโรคตามฤดูกาลในระบบทางเดินหายใจ
2. เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ จะช่วยบรรเทาอาการชักและท้องอืดได้
3. Koumiss มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการสร้างใหม่หลังจากการผ่าตัดเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติและส่งเสริมการให้นมบุตรที่ประสบความสำเร็จ
4. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นประโยชน์ของคูมิสต่อการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ
5. มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้และช่องคลอดของผู้หญิงเป็นปกติ
6. เครื่องดื่มที่อุดมด้วยแคลเซียมช่วยเสริมสร้างฐานกระดูกและฟันให้แข็งแรง

คูมีสไม่เพียงแต่สามารถรักษาร่างกายของมนุษย์ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงานทางจิตใจ ขจัดความตึงเครียดทางประสาทและภาวะซึมเศร้า

2542 0

Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชนชาติเตอร์ก เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่มีสีขาวใส

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอารยธรรมเร่ร่อนขี่ม้าของ Great Steppe - เขตบริภาษของยูเรเซียซึ่งทอดยาวจากทะเลดำไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิก ตั้งแต่สมัยโบราณ ยาแผนโบราณของคาซัคสถานระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และยังเป็นวิธีการรักษา kyoksau (วัณโรคปอด) ความจริงก็คือ Western Steppe (ส่วนหนึ่งของ Great Steppe จาก Altai ไปทางทิศตะวันตก) เป็นจุดสนใจตามธรรมชาติของโรคที่เป็นอันตรายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม การเลี้ยงสัตว์ทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคนี้ในประชากรมนุษย์และแพร่กระจายไปทั่วยูเรเซียและจากนั้นไปทั่วโลก แม้ในยุคสมัยของเรา วัณโรคเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตด้วยโรคมากกว่าครึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ล้าหลัง

นักวิจัยชาวยุโรปในศตวรรษที่ 17-18 เชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าชาวบริภาษใหญ่ไม่ได้ทนทุกข์ทรมานจากวัณโรคและด้วยเหตุนี้จึงไม่ทราบถึงผลการรักษา แต่พวกเขาไม่สงสัยเลยว่าอารยธรรมบริภาษรอดชีวิตจากการต่อสู้กับวัณโรค - เพื่อนนิรันดร์ของนักขี่ม้าเร่ร่อน ต้องขอบคุณ koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีการปรับตัวร่วมกันเป็นเวลาหลายพันปีของบาซิลลัส tubercle และประชากรบริภาษโดยมีวัฒนธรรมนมเปรี้ยวเป็นระบบป้องกันของจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นอาการของโรคนี้ในรูปแบบเปิดในบริภาษจึงค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม เมื่อเชื้อวัณโรคเข้าสู่ประเทศอื่น ๆ โดยไม่พบกับการต่อต้านตามปกติของวัฒนธรรมนมเปรี้ยว พวกมันจะกลายเป็นคนก้าวร้าว ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อพยพจากบริภาษที่เดินทางไปยุโรป เปลี่ยนไปรับประทานอาหารท้องถิ่น และมักจะป่วยด้วยวัณโรคในรูปแบบเปิด ในเวลาเดียวกัน เรื่องนี้ไม่ได้อยู่ในภาวะขาดแคลนอาหารของผู้มาเยือน ดังนั้นลูกชายของข่านแห่ง Middle Zhuz Shokan Ualikhanov ซึ่งอาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสามารถซื้ออาหารส่วนเกินได้ แต่เขากินอาหารตามระบบของยุโรปส่งผลให้เขาป่วยด้วยการบริโภค

โรคนี้ไม่ได้งดเว้นทั้งวงการล่างและชนชั้นสูงของยุโรป และความรู้บริภาษโบราณเกี่ยวกับวิธีรักษาวัณโรคเพียงอย่างเดียวในเวลานั้นมาถึงยุโรปประมาณศตวรรษที่ 17 ผ่านนักเดินทางและนักวิจัยของวัฒนธรรมบริภาษในด้านหนึ่งและการติดต่อโดยตรงของประชากรชาวยุโรปกับทุ่งหญ้าสเตปป์ในอีกด้านหนึ่ง มือ. ตัวอย่างเช่นในเขตป่าที่ราบทางตอนเหนือชาวนารัสเซียในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ไปที่ดินแดน Bashkir เพื่อรับการรักษาด้วย koumiss เพื่อการบริโภค (อ้างอิงจาก P.S. Pallas) และในทุ่งหญ้าสเตปป์ของภูมิภาคโวลก้า ชาวนามาพักฟื้นจากอาการป่วย โดยอาศัยอยู่ในเกวียนของ Kirghiz (Kazakhs) ชั่วคราวเพื่อซื้อ koumiss (บันทึกของ N.V. Postnikov) กลางศตวรรษที่ 19 ในยุโรปมีการพัฒนาด้านวิทยาศาสตร์และการแพทย์ที่ทรงพลัง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การเปิดคลินิกต่อต้านวัณโรคทางวิทยาศาสตร์แห่งแรกของโลกในรัสเซียในปี พ.ศ. 2401 (N.V. Postnikov ใน Samara) และในเยอรมนีในปี พ.ศ. 2402 (โรงพยาบาล Bremer ใน Gebersdorf)

โรงพยาบาลคูมิส

รีสอร์ทที่เก่าแก่และเก่าแก่ที่สุดคือการอพยพตามฤดูกาลของสเตปป์ไปยัง dzhailau ในช่วงเวลานี้ชาวคาซัคสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้เฉพาะกับ koumiss และนี่คือ "อาหาร koumiss" ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกันก็สามารถดื่มคูมิสได้ตั้งแต่ 15 ถึง 18 ลิตรต่อวัน อย่างไรก็ตาม รีสอร์ท koumiss หรือ "สถานพยาบาล" แห่งแรกที่จัดโดยชาวยุโรปในบริภาษคาซัคสถานเป็นวังไม้ในสำนักงานใหญ่ภาคฤดูร้อนของ Khan Zhangir ซึ่งสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2384 ก่อนหน้านี้เขาไม่เคยมีการสร้างอาคารถาวรสำหรับสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของผู้ปกครองบริภาษ Dzhangir ได้สร้างศาลาที่หรูหราสำหรับสมัยนั้น ออกแบบมาเป็นพิเศษ คล้ายกับอาคารเดียวกันที่สร้างขึ้นในที่พักฤดูหนาวของเขา Zhangir อุทิศอาคารทั้งสองแห่งให้กับภรรยาคนที่สองอันเป็นที่รักของเขา Fatima ที่สวยงาม ลูกสาวของมุสลิมตาตาร์ เนื่องจากเธอไม่เคยอยู่ในกระโจม ข่านจึงสังเกตเห็นว่าเธอรู้สึกอึดอัดที่นั่น ข่านเป็นนักปฏิรูปโดยธรรมชาติ เริ่มต้นด้วยการจัดที่อยู่อาศัยในรูปแบบใหม่

แน่นอนว่า Khan Zhangir พยายามทำทุกอย่างตามแบบจำลองของยุโรปตามประเภทของพระราชวังและสวนสาธารณะในยุโรปยุคแรก แม้แต่ห้องทำงานของเขาในสำนักงานใหญ่ในฤดูหนาวก็ยังคล้ายกับห้องทำงานของ Peter I ใน Monplaisir ซึ่งสร้างขึ้นในสไตล์ดัตช์ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเลือกสถานที่สำหรับการเดิมพันอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงการสร้างโซนสวนป่า ดังนั้น นักธรณีวิทยาชาวรัสเซียจึงได้รับเชิญให้เลือกสถานที่ที่มีอัตราการเกิดฤดูหนาว เพื่อค้นหาพื้นที่ที่มีน้ำใต้ดินใกล้กับพื้นผิวมากที่สุด ในพื้นที่ของอัตราฤดูร้อนมีการปลูกในที่ราบลุ่มธรรมชาติของที่ราบน้ำท่วมของแม่น้ำ Torgun พื้นที่เหล่านี้ถูกน้ำท่วมในช่วงน้ำท่วม นอกจากนี้ Pritorgunye เนื่องจากลักษณะเฉพาะของความโล่งใจเป็นแหล่งกำเนิดของการชลประทานปากแม่น้ำ พร้อมกันกับการก่อสร้างสำนักงานใหญ่ของพระราชวังฤดูร้อนในปี พ.ศ. 2384 เขื่อนสองแห่งแรกของระบบปากแม่น้ำ Savinskaya และ Khanskaya ถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของ Bukey Horde หลังทำหน้าที่ทดน้ำในอาณาเขตของพระราชวังฤดูร้อนของข่าน สำหรับการจัดสวน Khan Zhangir ได้สั่งซื้อเมล็ดพันธุ์และต้นกล้าของต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช และต้นเอล์มจากผู้ว่าการ Orenburg

ทั้งสองอัตราขึ้นอยู่กับฤดูกาล ข่านรับแขก เสิร์ฟด้วยคูมิส และปฏิบัติต่อผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มดังกล่าวแม้จะเป็นแชมเปญก็ตาม แขกต่างประเทศรวมถึงบุคคลผู้สูงศักดิ์และจักรพรรดิจากรัสเซียรู้สึกประหลาดใจอย่างมากกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น นักเขียนชื่อดังชาวรัสเซีย S.T. Aksakov ไปเยี่ยมจางอีร์ ข่าน และประเมินบุคลิกของข่านอย่างประจบประแจง และยังกล่าวถึงการปฏิบัติกับคูมิสและแชมเปญที่สำนักงานใหญ่ของเขาด้วย

ฟาติมาป่วยอยู่ระยะหนึ่ง จางกีร์จึงพาเธอไปที่น้ำแร่เพื่อรับการรักษา และยังรักษาเธอด้วยคูมิสที่สำนักงานใหญ่ภาคฤดูร้อนของเขาด้วย

ตำนานคาซัคที่เก็บรักษาไว้บางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องแปลก ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ทะเลสาบน้ำตาล" ใกล้พระราชวังของ Khan Zhangir ซึ่งมีการเทน้ำตาลเพื่อดึงดูดหงส์ เห็นได้ชัดว่านี่คือทะเลสาบ Kolborsy ใกล้กับสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนบนชายฝั่งซึ่งสามารถเทน้ำตาลบด "nahuat" เพื่อเป็นเหยื่อให้หงส์ได้ นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับการที่จางีร์ ข่านรักษาภรรยาที่รักของเขาด้วยคูมิส ซึ่งได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความเจ็บป่วยและการรักษาของเธอ ต้นกำเนิดของคลินิก koumiss ที่ทันสมัยซึ่งสร้างขึ้นบนพื้นที่ของค่ายฤดูร้อนนั้นเป็นตำนานที่เกี่ยวข้องกับการผลิต koumiss ภายใต้การควบคุมของ Khan Zhangir นอกจากนี้ยังเห็นได้จากชื่อที่เป็นที่นิยมของโรงพยาบาลที่มีอยู่: Kumys-Orda - แท้จริงแล้วคือ "สำนักงานใหญ่ของ koumiss (khan's)"

ดังนั้นตามเกณฑ์ทั้งหมด: การปรากฏตัวของโซนสวนป่า, ทะเลสาบที่มีทิวทัศน์สวยงาม, ศาลาที่สะดวกสำหรับที่อยู่อาศัย, การปรากฏตัวของการผลิต koumiss ที่ไซต์, การปรากฏตัวของแขกที่มาพักผ่อนหรือรับการรักษา - สำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของ Zhangir Khan เหมาะสมกับคำนิยามของสถานพยาบาลคูมิส

ดังนั้นจึงสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าในความเป็นจริงการมีอยู่ของมัน Kumys-Orda สำนักงานใหญ่ของข่านในฤดูร้อนซึ่งเป็นรีสอร์ทส่วนตัวของ Khan Zhangir และสร้างขึ้นในปี 1841 ไม่เพียง แต่เป็นรีสอร์ท koumiss แห่งแรกของคาซัคเท่านั้น แต่ใน สร้างสถานพยาบาลคูมิสแห่งแรกของโลก ยิ่งไปกว่านั้น ต่อมาได้กลายเป็นคลินิกคูมิสแห่งคาซัคสถานยุคก่อนการปฏิวัติแห่งแรกของ Shangerey Bokeev หลานชายของ Zhangir Khan และหลังจากการปฏิวัติ ก็กลายเป็นหนึ่งในคลินิกคูมิสแห่งแรกของโซเวียต ซึ่งจัดโดย Kildibekov Akhmetgali ซึ่งเป็นปรมาจารย์ด้านคูมิสในคลินิกสุดท้ายทั้งสองแห่ง

นูร์ลาน คิลดิเบคอฟ

Doctor of Biological Sciences, biochemist ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ Edmonton ประเทศแคนาดา

สำหรับการคัดลอกและเผยแพร่เนื้อหา ต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหรือโดยวาจาจากกองบรรณาธิการหรือผู้เขียน จำเป็นต้องมีการเชื่อมโยงหลายมิติไปยังพอร์ทัล Qazaqstan tarihy สงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมายของสาธารณรัฐคาซัคสถาน "เกี่ยวกับลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง" .. - 111)

เพื่อจัดงานเฉลิมฉลองหรือรำลึกด้วยทุกสิ่งที่จำเป็น เจ้าภาพขอให้ญาติของพวกเขารวบรวมเสบียงอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสม รวมถึงคูมิสด้วย นี่คือลักษณะของประเพณี Sauyn Aitu

โดยปกติแล้วชาวบ้านคนหนึ่งจะแจ้งให้ญาติและญาติทุกคนทราบเกี่ยวกับการรวบรวมคูมิส ผู้ส่งสารถูกส่งไปยังผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกล แม้แต่แขกจากแดนไกลก็นำคูมิสใส่ภาชนะหนังมาด้วย - สะบ้า (หรือเมส)

นี่คือสิ่งที่เขาเขียนเกี่ยวกับประเพณีนี้ ไชซาดา โตคตาบาเยวา:

“ผู้คนจากหมู่บ้านต่างๆ จูเซสรวมตัวกันพร้อมฝูงวัว คูมิส ของขวัญสำหรับผู้ชนะ ม้า พวกเขามาพร้อมกับ Batyrs, akyns, ด้นสด ที่หัวขบวนมีอูฐขี่ผู้หญิงเคารพ

พรมหลากสีสันถูกโยนลงบนหลังอูฐ และคูมิสถูกหามใส่ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นหอยที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ผู้หญิงก็ตามผู้ชายตามมา

เพื่อนและญาตินำคูมิสใส่อูฐในภาชนะขนาดใหญ่ (mes) ที่สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 100 ถึง 200 ลิตร พวกเขาเย็บจากหนังม้าหลายตัว

ประเพณีในงานเขียนของนักวิจัย

เกี่ยวกับประเพณี นักวิทยาศาสตร์ Sauyn aitu H. Argynbayulyในหนังสือ "Kazakh halkyndagy family men neke" เขายกตัวอย่างเรื่องราวของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียหลายเรื่อง ม. เลวาเนฟสกี้ในงานวิจัย "บทความเกี่ยวกับคาซัคสเตปป์" เขียนว่า:

“ในปี ค.ศ. 1852 เศรษฐี Beisembi Bazhykuly ได้นำ koumiss 100 ถังมาใส่ใน saba ซึ่งเย็บจากหนังม้า 10 ตัว คูมิสในภาชนะขนาดใหญ่ถูกคนด้วยพิสเปก (วง) ขณะนั่งบนหลังม้า

I. Anichkov,ผู้เยี่ยมชมงานฉลองคาซัคในบทความ "การเดินทางไปงานฉลองคาซัคในปี 2435" เขียนเกี่ยวกับงานเลี้ยงของ Karibai จากกลุ่ม Shomekey:

“เอซผู้นี้ใช้เวลาสี่วันในโล่ (ในเดือนกรกฎาคม) ที่ริมฝั่งแม่น้ำควนดาเรีย มีผู้เข้าร่วม 5,000 คน มีการติดตั้งกระโจมสีขาวเพียง 200 หลังสำหรับแขก มีการติดตั้งเต็นท์จาก Bukhara ในงานเลี้ยง มีตู้คอนเทนเนอร์มากกว่าสองร้อยตู้ที่มีคูมิสเพียงอย่างเดียว”

ประเพณีในวรรณคดี

ซับวูฟเฟอร์ของคาซัคแตกต่างกัน ซาเคน เซฟุลลินในบันทึกความทรงจำของเขา "Sol zhyldarda" ("ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา") เขาเขียนเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น:

“กลางกระโจมมีสะบ้าเย็บจากหนังม้าสองตัว ภายในบรรจุพิสเปกิชุบเงิน 2 ชิ้น (ก้นหอย) พร้อมขนนก กลิ่นของคูมิสสีเหลืองฟุ้งไปทั่ว เรือดำน้ำมีทหารม้าสองคน พวกเขาสลับคนช้าๆกับบิสกิตชุบเงินแล้วลดระดับลงในคูมิส

ในบทกวี "Kulager" ของกวี Ilyas Zhansugirulyมีกำหนดเวลาดังต่อไปนี้:

มาล เอดัป จัน-ซักตัน จูร์ต ออนนัน, เบสเทน,

Kөp saba kelіp zhatyr eldei köshken

สัตว์ไล่ตามสิบห้า

ผู้คนกำลังพากลุ่มย่อยของพวกเขาเดินเตร็ดเตร่อีกครั้ง

ในเหตุการณ์ดังกล่าวยังมีการแสดงประเพณีอื่นอีกด้วย - สาลู (การลงทุน) ในสะบ้าที่นำ koumiss มาด้วย พวกเขาใส่กระดูกชิ้นใหญ่ไว้ เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคืนมันเปล่าๆ

ข้อมูลทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าประเพณี Sauyn Aitu แพร่หลายไปทั่วบริภาษคาซัคสถาน ซับวูฟเฟอร์ยังมีชื่อของตัวเองซึ่งเจ้าของหรือสังคมมอบให้

ประเพณี Sauyn Aitu อธิบายไว้ในนิทานพื้นบ้าน ตำนาน และมหากาพย์ ในมหากาพย์พื้นบ้าน "Ayman - Sholpan" มีการอธิบายไว้ดังนี้:

Mamandy ruly elge บากา คิลแกน

Maman bai mal bitkenge โทบา คิลแกน

เบย์ลีจี มามัน เบย์ดีน ซานนาน อัสกัน

Terisin bes aigyrdyn saba kylgan.

Bolypty uldan kemtar Maman beybaq,

Auylga malga โทปีร์บุลแกน oynaq.

สบาย atanypty "Tyuye moinak".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzina zharandardyn taube tuspek.

Terisin bes aigyrdyn saba kylyp,

สบาย atanypty "Altyn pіspek"

มามังกา อาหยวน มัลดีน เบอร์ดี บาเกียน,

Zharatty Maman Batyr อาร์กีมาจิน

Bіrtұtқakіshіzhүzdeโดยedі, dep,

Shomekey Maman baiga aitty sauyn.

Zhalganda Maman baidai bolgan bar ma?

Zhіgіtter bul zhalgandy kөңіlіnе alma

"Sanimen bul zhiynga baramyn" - dep,

Arttyrdy togyz narga togyz saba”.

Maman เป็นที่รู้จักในหลายครอบครัว

เขาเป็นเจ้าของของขวัญที่ดีจากพระเจ้า

ความมั่งคั่งของ Maman นับไม่ถ้วน

และมีสะบ้าเย็บจากหนังม้าห้าตัว

ไม่มีใครมีม้าที่เร็วกว่า

มีเพียงมามานเท่านั้นที่ไม่มีลูก

จากหนังม้าห้าตัวเขาเย็บภาชนะของเขา

และเขาเรียกว่า "คออูฐ" Sabu

ใครก็ตามที่มาหาเขา ทุกคนต่างดื่มเหล้าคูมิสกันมากมาย

และพวกเขาหวังว่าความสุขของเขาจะเพิ่มขึ้น

ทุกคนพูดว่า: "มีชีวิตอยู่ทั้งศตวรรษ!",

อีกกลุ่มย่อยเรียกว่า "ปีสเปกทอง"

แม่ได้รับความสุขจากความมั่งคั่ง

ในยุซกลาง พวกเขาเรียกพระองค์ว่ายิ่งใหญ่และใจกว้าง

Shomekey เชิญ Maman ด้วยความเคารพ

Sauyn aitu เป็นประเพณีของเรา คุณว่าอย่างไร?

มีใครในโลกที่ร่ำรวยกว่ามามานไหม?

บริภาษของคาซัคไม่รู้สิ่งนี้อีก

“ ฉันจะไปเยี่ยมฉันจะทำตามคำขอ” - พูดว่า

บนอูฐเก้าตัว เขาบรรทุกผ้าเก้าผืน

ประเพณีโบราณของ Sauyn Aitu ยังไม่ถูกลืมจนถึงทุกวันนี้

Kumys เป็นเครื่องดื่มนมหมักโบราณของชนเผ่าเร่ร่อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติกที่มีแอลกอฮอล์ผสมในน้ำนมของแมร์ ในเอเชียกลางและมองโกเลียในสมัยก่อน วิธีการเตรียมอาหารนั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด Sourdough พิเศษสำหรับ koumiss ถูกเตรียมในจานที่ทำจากหนังของวัว ตอนนี้มีถังไม้ที่ทันสมัย ผลจากการสลายตัวของน้ำตาลนม คูมิสสามารถสะสมเอทิลแอลกอฮอล์ได้มากถึง 3.5% กรดแลคติกประมาณ 1%

คูมีส ดับกระหาย ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ในยาพื้นบ้านใช้สำหรับโรคเหน็บชา เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก กรดอะมิโน โดยเฉลี่ยแล้ว koumiss ที่แข็งแกร่งเปรียบได้กับ kvass ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะเมามากจากมัน

Shubat - เครื่องดื่มที่ทำจากนมอูฐ

Shubat เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมอูฐ เมื่อเทียบกับคูมิสแล้วมีปริมาณไขมันสูงกว่า ขึ้นอยู่กับการเปิดรับแสง ชูบัตหลายประเภทมีความโดดเด่น - เบา แรงปานกลาง และแรงที่สุด เชื้อมักจะใส่ในถุงหนัง "torsyk" เติมนมอูฐและทิ้งไว้ในห้องมืดเพื่อให้เปรี้ยว ซึ่งแตกต่างจาก koumiss ชูบัตไม่สั่น แต่ผสม เครื่องดื่มมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ

Ayran - kefir ชนิดหนึ่งในหมู่ชนชาติเตอร์ก

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยมที่ทำจาก katyk (นมเปรี้ยวจากนมต้ม) หรือ suzma (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกเวย์ออกจาก katyk) เครื่องดื่มไม่เสถียรดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนดื่ม

ในพื้นที่ตั้งถิ่นฐาน ayran เป็นของเหลวในพื้นที่เร่ร่อนมีความหนา Ayran มีผลดีต่อการย่อยอาหารช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เครื่องดื่มเสริมสร้างระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด หัวใจ และระบบทางเดินหายใจ

Shalap - ส่วนผสมของน้ำกับเครื่องดื่มนม

Shalap เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวของคาซัคที่ทำจาก ayran วิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย - คุณต้องเท ayran น้ำและเกลือลงในโถปั่น หลังจากผสมส่วนผสมอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ แม่บ้านสมัยใหม่บางครั้งทดลองและเพิ่มเครื่องดื่มอัดลมแทนน้ำ

Katyk - นมเปรี้ยวที่ทำจากนมต้ม

Katyk เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่รู้จักในเอเชียกลางซึ่งเตรียมจากนมต้มโดยการหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มมีไขมัน ใช้สำหรับทำน้ำสลัด ทำอาหาร ayran หรือเป็นอาหารจานอิสระ