ลูกอมน้ำตาลที่ห่อด้วยกระดาษห่อขนมบนแท่งปรากฏในความกว้างใหญ่ของรัสเซียสมัยใหม่และประเทศ CIS ในช่วงศตวรรษที่ 11-12 ในยุคที่ห่างไกลนั้น พวกเขาทำขึ้นในร้านขนมของเจ้านายชาวยุโรปและนำมาเป็นขนมสำหรับขุนนางและเจ้าหน้าที่ท้องถิ่น ขนมหวานที่น่าทึ่งด้วยการถือกำเนิดของห้องน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 มีให้บริการสำหรับประชากรทุกกลุ่ม

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อมยิ้มก็เริ่มทำขึ้นในเวิร์กช็อปและในครัวที่บ้าน โดยใช้สูตรอาหารและวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ขนมหวานค่อยๆแพร่กระจายไปมากจนไม่มีผู้ใหญ่และเด็กเล็กคนเดียวที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์โดยปราศจากอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ และทุกครั้งที่เราเห็นขนมหลากหลายชนิดบนชั้นวางของร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เราอาจสงสัยว่า “แล้วลูกกวาดทำได้อย่างไร”

ความจริงที่น่าสนใจ: บ้านเกิดของน้ำตาลและลูกกวาด ถือเป็นดินแดนของอินเดียยุคใหม่ บันทึกการมีอยู่ของขนมหวานนักวิทยาศาสตร์พบในต้นฉบับโบราณเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว

อมยิ้มทำมาจากอะไร?

สำหรับการผลิตอมยิ้มพวกเขาใช้น้ำตาลทรายธรรมดาและราคาไม่แพงในร้านค้าทุกแห่ง ในโรงงานผลิตขนมนั้นมีปริมาณมหาศาลจากทั่วทุกมุมโลก สามารถผลิตได้จากอ้อย หัวบีท เมเปิ้ล ปาล์ม และข้าวฟ่าง หลังจากเพิ่มรสชาติ สีย้อม และน้ำหอมแล้ว ส่วนผสมจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เพื่อให้ได้รูปร่างที่ไม่เหมือนใครและให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วนั้นทำการปรับแต่งง่ายๆ หลายอย่างและกลายเป็นลูกอมที่มีรูปร่าง สี และขนาดต่างๆ จากจุดนี้ไป ขนมสำเร็จรูปสามารถห่อในบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังเคาน์เตอร์ร้านค้าได้

การผลิตคาราเมล

น้ำตาลทรายที่เข้าสู่โรงงานผลิตคาราเมลจะถูกร่อนและทำความสะอาดจากเศษเล็กเศษน้อย กระบวนการทำความสะอาดเกิดขึ้นในกลไกพิเศษพร้อมตะแกรงสั่นที่ติดตั้งไว้และระบบสำหรับกำจัดสิ่งแปลกปลอม อุปกรณ์นี้สร้างขึ้นเพื่อให้น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ 100% ยังคงอยู่ที่เต้าเสียบ และเศษขยะขนาดใหญ่และเล็กจะถูกกำจัดออกไปจนหมด น้ำถูกนำมาจากระบบประปาและหากจำเป็นให้ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนและสารเคมี เลือกใช้สารแต่งกลิ่น กลิ่น และสีตามสูตรอาหาร หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการส่วนผสมจะถูกส่งไปยังขั้นตอนของการเตรียมมวลคาราเมล

คาราเมลทำอาหาร

ภาชนะโลหะบรรจุน้ำและบรรจุน้ำตาลทราย พวกเขานวดด้วยใบมีดพิเศษจนได้น้ำเชื่อม หลังจากการก่อตัวของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะมีการเพิ่มรสชาติด้วยสีย้อม ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกสูบเข้าไปในเครื่องย่อยสุญญากาศที่มันเดือด ใบมีดโลหะค่อยๆ ผสมมวลเดือดจนน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำ ผู้ควบคุมจากแผงควบคุมจะควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพื่อไม่ให้มวลไหม้และได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เป็นผลให้เกิดคาราเมลร้อนที่มีความหนืดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

คาราเมลร้อนถูกขนออกจากหม้อไอน้ำไปยังโต๊ะทำความเย็นโลหะแบน บนโต๊ะต้นแบบตรวจสอบคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนด หลังจากนั้น มวลที่แบ่งเป็นส่วนๆ จะถูกจุ่มลงในเครื่องขึ้นรูป ภายใต้อิทธิพลของเพลาหมุนจะเกิดอมยิ้มอุ่น ๆ สายยาว

มีดคมๆ หรือเครื่องกด ปั้นอมยิ้ม วางบนไม้แล้วเย็นสนิท บนสายพานลำเลียง ขนมจะถูกส่งไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์

บรรจุุภัณฑ์

อุปกรณ์พิเศษบรรจุขนมสำเร็จรูปลงในห่อที่สวยงามและบรรจุลงในกล่อง จากนี้ไป อมยิ้มจะเดินไปตามชั้นวางสินค้าเพื่อทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งของมัน

ความจริงที่น่าสนใจ: อมยิ้มตัวแรกทำเป็นรูปบ้าน ปลา และต้นคริสต์มาส ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมพวกเขาเริ่มผลิตในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น - กระทงและกระต่าย

สายการผลิตอมยิ้มที่โรงงานสร้างขึ้นในลักษณะที่กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดเกิดขึ้นในโหมดกึ่งอัตโนมัติและใน 3 ขั้นตอนการผลิตหลัก ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การผลิตไม่จำเป็นต้องใช้เงินสดมากเกินไปและการจ้างคนงานจำนวนมาก

เมื่อเทียบกับการผลิตขนมอื่น ๆ การผลิตอมยิ้มในปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในองค์กรที่ทำกำไรและได้ผลตอบแทนมากที่สุด ด้วยความเร็วและความสะดวกในการผลิต ไม่ว่าที่ใดในโลก ขนมหวานสามารถทำให้ผู้ใหญ่และเด็กทุกคนพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและหาที่เปรียบมิได้

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ลูกอมอมยิ้ม- ขนมหวานที่ทำให้เรานึกถึงวัยเด็ก เกือบทุกคนในวัยเด็กมักจะมีคาราเมลในบ้านเช่น Mint, Barberry หรือ Flying หลายคนพยายามขอขนมจากพ่อแม่เป็นประจำ ซึ่งอาจเป็นรูปกระทง กระรอก หรือผลไม้วันนี้ช่วงของอมยิ้มมีมากขึ้น แต่หลายคนพยายามปรุงเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบเป็นธรรมชาติ

สิ่งนี้น่าสนใจ! ประวัติของอมยิ้มเริ่มต้นขึ้นในสมัยโบราณ เมื่อมนุษยชาติเพิ่งเริ่มก่อตัว สมัยก่อนยังมีคนทำขนม ความแตกต่างจากสมัยใหม่คือองค์ประกอบตามธรรมชาติ ในประเทศจีนโบราณและในอียิปต์โบราณการผลิตขนมเริ่มขึ้นซึ่งคล้ายกับขนมสมัยใหม่ จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 อมยิ้มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งผลิตด้วยมือในสำเนาเดียว

อมยิ้มที่หลากหลาย

วันนี้อมยิ้มหลากหลายรสชาติให้ทุกคนเลือกความหวานได้ตามใจชอบ เมื่อ 10-15 ปีก่อน อาหารอันโอชะที่เด็กๆ หลายคนทั่วโลกชื่นชอบคืออมยิ้ม ผู้ผลิตประหลาดใจกับรสชาติที่เหลือเชื่อ และใน Chupa-chups บางประเภท ยังมีหมากฝรั่งซ่อนอยู่ข้างในด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากที่สุดที่จะขอจากพ่อแม่ของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ถูกเรียกว่าเป็นชนชั้นสูง

ทั้งก่อนหน้านี้และตอนนี้ รูปแบบอมยิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคาราเมลบนแท่ง. อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถมีรูปแบบใดก็ได้ วันนี้มีการขายแม่พิมพ์พิเศษที่ให้คุณทำอมยิ้มที่บ้านได้

ลูกอมดูดธรรมดาก็มีความโดดเด่นเช่น "Barberry" ในบางชนิดอาจมีแยม น้ำผลไม้ ป๊อปและสารเติมเต็มอื่นๆ อยู่ภายในสิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อมยิ้มดินสอเป็นที่นิยมมาก (โดยเฉพาะในเยอรมนีและสหรัฐอเมริกา) มีรูปร่างเป็นแท่งยาวซึ่งมีสีหรือชุดค่าผสมต่างกัน ในเยอรมนีมีชะเอมแท่งซึ่งเป็นรสเผ็ดด้วย เด็ก ๆ รักพวกเขามากผิดปกติ

ขนมหวานไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ยาอมคาราเมลสามารถใช้เป็นยาแก้ไอหรือเจ็บคอได้ ลูกอมชนิดอื่นๆ ยังใช้เป็นยาทำให้ลมหายใจสดชื่น ซึ่งมักจะเป็นกลิ่นมินต์หรือยูคาลิปตัส

คาราเมลเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบันพวกเขาช่วยแบ่งน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วเพราะสามารถเบี่ยงเบนความสนใจจากความรู้สึกหิวได้ นอกจากนี้ อมยิ้มยังใช้อย่างแข็งขันในการต่อสู้กับการสูบบุหรี่ หันเหความสนใจจากอาการเมาเรือหรือเมาเรือ

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาอาหารอันโอชะที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ สินค้าส่วนใหญ่ในร้านค้าผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ และมีสารปรุงแต่ง รสชาติ และสีผสมอาหารในปริมาณมาก

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของอมยิ้มในตอนแรกคือสามารถให้กำลังใจได้ สิ่งนี้สามารถทำได้เนื่องจากมีน้ำตาลอย่างง่ายในส่วนประกอบของขนม พวกเขาคือผู้ที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าร่างกายเริ่มผลิตและปล่อยเซโรโทนินจำนวนมาก (ฮอร์โมนที่สามารถให้ความสุข) เข้าสู่กระแสเลือด เป็นผลให้อารมณ์ของบุคคลเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ น้ำตาลยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีอีกด้วย แน่นอนว่าลูกอมเม็ดเล็กๆ ก็ไม่เติมพลังให้เราวิ่งมาราธอน 5 กิโลเมตรได้ แต่ก็อาจเพิ่มการทำงานของสมองได้บ้างเพื่อให้สามารถรับมือกับงานได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อมยิ้มทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นที่สดใส ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้ลมหายใจสดชื่นแม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาสั้นๆ

ลูกอมโฮมเมดมักทำจากน้ำเชื่อมผลไม้ส่วนประกอบของน้ำผลไม้เข้าสู่ร่างกายแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่จำกัด

สิ่งนี้น่าสนใจ! นอกจากนี้ยังมีลูกอมที่ไม่หวาน ในยุโรป ชะเอมเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ และในบางประเทศเขตร้อน ตัวอ่อนของด้วงเขตร้อนจะถูกเพิ่มเข้าไปในลูกอมแทนการเคี้ยวหมากฝรั่ง เนื่องจากขนมไม่หวานจึงมีประโยชน์มากกว่า

อันตราย

อมยิ้มก็มีอันตรายเช่นกัน สิ่งสำคัญคือน้ำตาลจำนวนมาก สิ่งนี้สังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษเนื่องจากมักไม่มีส่วนประกอบอื่นหรือมีน้อยมาก น้ำตาลเป็นอันตรายต่อฟัน โดยเฉพาะผลเสียต่อเด็กและผู้สูงอายุในเด็ก เคลือบฟันยังไม่สมบูรณ์ และในผู้สูงอายุ เคลือบฟันจะบางลงและเริ่มยุบลงแล้ว ผลกระทบด้านลบของน้ำตาลต่อฟันสามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลสามารถสะสมในโพรงฟันและระหว่างเหงือกได้ สารตกค้างดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรีย เป็นผลให้สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมต่างๆ รวมถึงกรดที่สามารถทำลายฟันได้

น้ำตาลมีผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย พวกเขาแสดงออกแตกต่างกันในทุกคน ตัวอย่างเช่น เด็ก ๆ มักมีอาการแพ้หรือคันตามผิวหนัง ในวัยรุ่นปัญหามักปรากฏเป็นสิวหรือผดผื่นรุนแรง ผู้ใหญ่อาจประสบปัญหาเกี่ยวกับเส้นผมหรือผิวหนัง อาการที่รุนแรงที่สุดคือการพัฒนาของโรคเบาหวาน

น้ำตาลที่มีอยู่ในขนมจะรบกวนกระบวนการเผาผลาญและอาจทำให้น้ำหนักเกินรวมถึงโรคอ้วน แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อได้รับอาหารน้อยเกินไปเท่านั้น

นอกจากนี้ อมยิ้มหลายชนิดยังมีสารปรุงแต่งสังเคราะห์หรือสารเข้มข้นหลายชนิด ตัวอย่างเช่นขนม Monpasier ที่ทุกคนชื่นชอบได้พิสูจน์ตัวเองในด้านบวกเนื่องจากพวกเขาทำขึ้นจากน้ำเชื่อมผลไม้ และตอนนี้ก็มีน้ำตาล สารแต่งกลิ่น และสีย้อมอย่างไรก็ตามสารเติมแต่งหลายชนิดไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลเสียจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการบริโภคอมยิ้มในปริมาณมากโดยไม่คิด แต่ด้วยการใช้ยาขนมจะมีประโยชน์มาก

ขนมสำหรับการลดน้ำหนัก

ขนมสำหรับการลดน้ำหนัก - อาหารที่ไม่มีสารเติมแต่งและมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ พวกเขาสามารถช่วยในการลดน้ำหนักส่วนเกิน ผู้ที่ชื่นชอบวิธีนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงประโยชน์ของคอร์เซ็ตดังกล่าวโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาสามารถลดความหิวได้

แน่นอนคุณไม่สามารถกินขนมได้ไม่จำกัดปริมาณ เนื่องจากขนมเหล่านี้ยังมีน้ำตาลอยู่มากโดยทั่วไปแล้ว อมยิ้มจะดีตามที่วางแผนไว้แต่แรกเท่านั้น - เป็นความสุขเดียวต่อสัปดาห์หรือเดือน ในกรณีนี้ขนมจะช่วยให้ร่าเริงขึ้นและจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

อมยิ้มทำอาหาร

การทำอมยิ้มที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถซื้อแม่พิมพ์ได้หลายแบบซึ่งจะทำให้อมยิ้มไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ถือว่าง่าย

อาหารง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการทำอาหารตามสูตรดั้งเดิม ประกอบด้วยกรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยกรดอะซิติก) น้ำตาลและน้ำ แน่นอนว่าองค์ประกอบนี้สามารถเปลี่ยนแปลงและขยายได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่พื้นฐานจะเป็นน้ำตาลและน้ำเสมอ

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผสมส่วนผสมในชามเคลือบ
• อุ่นภาชนะในน้ำจนน้ำตาลละลาย
• คนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องค่อยๆลดความร้อน
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อ่อนระทวยจนกว่าจะได้สีทอง
• อมยิ้มเกือบจะพร้อมแล้วหากหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนจานรองคุณจะเห็นว่ามันเริ่มแข็งตัวอย่างไร
• เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
• ใส่ไม้หรือไม้จิ้มฟัน
• ทำให้ขนมเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมสะระแหน่

ลูกอมรสมินต์เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ และพวกมันก็เตรียมมาอย่างเรียบง่าย ล่วงหน้าคุณต้องเตรียมสะระแหน่ (ใช้เวลาเพียง 4-5 หยด) และสีผสมอาหารสีเขียว (เพื่อให้ขนมมีสีสวย) สูตรนี้ต้องใช้ครีมและไข่ขาวด้วย.

อัลกอริทึมการทำอาหารมีดังนี้:

• ผสมส่วนผสมในกระทะที่มีผนังหนา
• ตั้งภาชนะให้ร้อนบนกองไฟกวนเพื่อป้องกันการเผาไหม้
• ลดความร้อนและกวนมวลต่อไปจนกว่าจะเริ่มข้น
• นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• ปั้นลูกสะระแหน่ด้วยมือแล้ววางบนกระดาษ parchment ให้แห้งสนิท

ไม่มีแม่พิมพ์

คุณยังสามารถทำอมยิ้มโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ มันง่ายพอ โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้แป้ง, ไวน์แดงและน้ำตาลทรายสำหรับลูกอมดังกล่าวผลที่ได้คืออาหารอันโอชะที่อร่อยมากซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์ (ระเหยไปหมด)

ขั้นตอนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

• ไวน์จะต้องระเหยเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ (ปริมาณไวน์ควรลดลงประมาณสามครั้ง)
• จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้กลายเป็นอุณหภูมิห้อง
• เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
• ตอนนี้น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนอีกครั้งเพื่อให้น้ำตาลละลาย
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยคุณต้องจัดวางส่วนต่างๆ บนกระดาษ parchment
• ใส่ไม้จิ้มฟันตรงกลางอมยิ้ม
• จนกระทั่งแข็งตัวเต็มที่ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากต้องการคุณสามารถทำน้ำเชื่อมเหลวได้จากนั้นเทลงในช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และวางไม้จิ้มฟันลงในน้ำเชื่อม ถัดไปผลิตภัณฑ์จะเย็นลง

อมยิ้มปราศจากน้ำตาล

อมยิ้มไร้น้ำตาลทำเองที่บ้านได้ มันถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมผลไม้ อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นง่าย:

• ต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำจุดไฟแล้วนำไปต้ม
• เนยละลายและน้ำเชื่อมผลไม้เทลงในส่วนผสม
• มวลที่ได้จะต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
• ตอนนี้ยังคงเทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์และเย็นในที่เย็น

คาราเมลน้ำผึ้ง

ลูกอมน้ำผึ้งเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยลงในส่วนผสมเพื่อทำให้คาราเมลนุ่มมาก คุณยังสามารถเพิ่มถั่วสับเพื่อทำให้ขนมมีรสชาติดียิ่งขึ้น

การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นถั่วและเนย) จะต้องผสมเข้าด้วยกันและตั้งไฟช้า
• เมื่อน้ำตาลละลายคุณต้องใส่เนย
• การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะข้น
• มันยังคงเอามวลหนาแน่น (ควรมืด) ออกจากเตาโรยด้วยถั่วแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
• เมื่อคาราเมลแข็งตัว จะต้องนำออกจากแม่พิมพ์

คาราเมลนม

คาราเมลนมเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่จะทำให้คนรักของหวานประหลาดใจ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะ - ครีม (สามารถแทนที่ด้วยนม), น้ำตาล, น้ำผึ้ง, กรดซิตริกและช็อคโกแลตก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจุดไฟ พวกเขาควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้น้ำเชื่อมข้น

ตอนนี้ต้องใส่ขนมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันล่วงหน้าแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวผลลัพธ์ที่ได้คือขนมหวานที่ทุกคนจะต้องหลงรัก

กระทงในประเทศ

กระทงโฮมเมดทำจากสองฐาน - คาราเมลแข็งหรืออ่อน ในการสร้างคาราเมลแบบแข็ง คุณต้องใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น การทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ (4-6 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็กและ 8-10 ช้อนโต๊ะสำหรับกระทะขนาดใหญ่)
• ผัดน้ำตาลจนละลายหมด
• เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมสีคาราเมลที่มีความหนืดแล้ว ก็สามารถเอาออกจากเตาและเทลงในแม่พิมพ์ได้

ในการสร้างคาราเมลแบบนิ่ม คุณต้องใช้น้ำ น้ำตาล และครีม ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นหม้อตุ๋นที่มีผนังหนาเทน้ำตาลที่นั่นและเทน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบได้ ใส่ครีม คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟให้ละลาย ในเรื่องนี้มวลพร้อมแล้วยังคงนำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

ลูกอมผลไม้

ลูกอมผลไม้เป็นหนึ่งในตัวเลือกอมยิ้มที่ดีต่อสุขภาพ นอกเหนือจากน้ำตาลแล้วน้ำผลไม้คั้นสด คุณสามารถทำอะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้ธรรมชาติสามารถแต่งสีลูกอมด้วยสีสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่.

การทำอาหารคล้ายกับสูตรข้างต้นคุณต้องรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา สุดท้าย คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรืออบเชย จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัว

ขนมหลากสี

สีขนมเกิดจากการใส่สีผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกแทนที่ด้วยสีย้อม โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ชั่วคราว:

• กาแฟจะให้สีน้ำตาลที่สวยงาม
• ไวน์แดงจะทำให้ขนมเป็นสีแดง
• น้ำผลไม้จากอาหารสีแดง (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ทับทิม) จะทำให้ขนมสดใส
• น้ำกีวีหรือทิงเจอร์มินต์จะทำให้ขนมมีสีเขียว
• น้ำมะนาวและน้ำส้มจะทำให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือส้ม
• เพิ่มครีมเปรี้ยวครีมและนมคุณสามารถทำให้สีของขนมจางลงทำให้นุ่มขึ้น

คุณยังสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของลูกอมได้โดยใส่ถั่ว เกล็ดมะพร้าว ช็อกโกแลตขูดลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูปก่อนเทลงในแม่พิมพ์ และคุณสามารถเทน้ำเชื่อมเป็นเกลียวเพื่อรับอมยิ้มที่แปลกประหลาด.

กาแฟ

คอร์เซ็ตกาแฟจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ และสำหรับเด็กสามารถแทนที่กาแฟด้วยโกโก้ได้ อัลกอริทึมการทำอาหารคล้ายกับสูตรพื้นฐาน ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ขิง

ขนมขิงสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ แถมยังเตรียมง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพิ่มขิงขูดเล็กน้อย ตะไคร้แห้ง และน้ำมะนาวลงในสูตรพื้นฐาน

การทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ควรเทตะไคร้และขิงด้วยน้ำ (ควรปิดส่วนผสมเล็กน้อย)
• ต้องวางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากนั้นเธอต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
• มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรินออก
• น้ำเชื่อมที่ได้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที
• หลังจากนั้นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา ปล่อยให้เย็นและเทลงในแม่พิมพ์

สะระแหน่แก้ไอ

ไอมินต์อร่อยดี ประกอบด้วยขิง อบเชย ใบสะระแหน่แห้ง และดอกคาโมไมล์ คุณต้องเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำเดือดด้วย ก่อนอื่นคุณต้องเทเครื่องปรุงรสและสมุนไพรด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นสารละลายจะถูกต้มด้วยไฟเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปควรผสมสารละลายเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกรองได้ เติมน้ำผึ้งลงในของเหลวที่ได้และต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้น

หากต้องการ ก่อนนำลงจากเตา คุณสามารถเติมน้ำมันหอมระเหย 3-5 หยด (เช่น ยูคาลิปตัสหรือสะระแหน่) เท่านี้ก็เสร็จสิ้นการทำอาหาร คุณสามารถนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

ยาอมน้ำผึ้งมะนาวสำหรับอาการเจ็บคอ

อมยิ้มน้ำผึ้งมะนาวสำหรับอาการเจ็บคอทำจากน้ำผึ้ง เนย และน้ำมันหอมระเหยจากกานพลู เสจ โรสแมรี่ มะนาว และยูคาลิปตัส (เติมลงในสามหยด)

ควรใส่น้ำผึ้งในภาชนะแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา จากนั้นเทเนยละลายและน้ำมันหอมระเหยลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์.

โดยไม่ต้องปรุง

ลูกอมจะได้รับจากน้ำมันมะพร้าวโดยเติมน้ำผึ้งโดยไม่ต้องปรุงอาหาร ส่วนประกอบจะถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากันและตีด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือน้ำมันหอมระเหยลงไปได้ ยังคงเป็นเพียงการใส่คาราเมลลงในแม่พิมพ์และรอจนกว่าจะแข็งตัว

คุ้มค่าที่จะรู้

น่ารู้:

1. หากคุณเติมน้ำร้อน 3-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อม คาราเมลจะมีขนาดใหญ่และโปร่งใสมากขึ้น (โปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้จะทำให้เกิดฟองในน้ำเชื่อมที่ต้องจับและกำจัดออก)
2. เติมน้ำมะนาวลงไปในขณะที่ร้อนเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ
3. เติมน้ำส้มหรือคอนญักสองสามหยดเมื่อน้ำเชื่อมออกจากเตาอบเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับลูกอม
4. เก็บอมยิ้มไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ โรยด้วยผงน้ำตาล
5. หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนถาดอบได้โดยตรงโดยใช้ไม้จิ้ม คุณจะได้ขนมที่บางกรอบ

อมยิ้มโฮมเมดเป็นของอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมีสูตรมากมาย ยังคงเป็นเพียงการเลือกสิ่งที่ชอบที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเริ่มทำอาหาร

นี่เป็นอมยิ้มแรก ไร้น้ำตาลที่ฉันลองเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้วตั้งแต่นั้นมาฉันก็ซื้อมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันมักจะกินเพียงรสชาติเดียว - ผลเบอร์รี่เขาเป็นอมยิ้มที่อร่อยที่สุดในบรรดาอมยิ้มทั้งชุด สุลาและที่หายากที่สุดตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มันไม่ง่ายเลยที่จะหาซื้อมันในร้านขายยาและร้านค้า ฉันยังซื้อแพ็คนี้ในร้านขายยา 4 แห่งเท่านั้น!

คำอธิบาย:อมยิ้ม SULA ไม่มีน้ำตาล Forest Berries

รูปร่าง:ลูกกวาดมีลักษณะกลม สีไม่สด อมชมพู เนื้อเนียน เป็นมัน เมื่อกินเข้าปากปากไม่แตกเหมือนคาราเมล ขนมแต่ละลูก บรรจุในห่อขนมแยกกัน

รสชาติ:รสเบอร์รี่เข้มข้น เป็นธรรมชาติและอร่อย เมื่อดูดซับคาราเมลแล้วจะรู้สึกเย็นเล็กน้อย มีเพียงสามรสชาติเท่านั้น: แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษระหว่างพวกเขา ทุกที่ที่มีรสชาติของเบอร์รี่ที่สดใส

น้ำหนัก:ในแพ็คละ 60 กรัม

มีเพียง 20 เม็ดเท่านั้น

สารประกอบ:ลูกอม 1 ลูกประกอบด้วย: ซอร์บิทอล (สารให้ความหวานแทนน้ำตาล), สารเพิ่มความข้น (กัมมี อาราบิคุม), สารเพิ่มกรด (กรดแลคติคและซิตริก), วิตามินซี, น้ำองุ่นเข้มข้น, รสธรรมชาติของผลเบอร์รี่ป่า (สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 230 กิโลแคลอรี

เมื่อพิจารณาว่าคาราเมลปกติมีประมาณ 370 กิโลแคลอรีนี่เป็นข้อดีอย่างมาก)

จากผู้ผลิตอมยิ้ม:

อมยิ้ม SULA เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ไม่ได้เป็นยา.

อมยิ้มไม่มีน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็มีรสหวาน สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการใช้ซอร์บิทอลแทนน้ำตาล ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด

7-8 คอร์เซ็ตตอบสนองความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน การบริโภคซอร์บิทอลต่อวันไม่เกิน 30 กรัม แนะนำโดยสมาคมนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการแห่งชาติสำหรับโรคเบาหวาน

Zula lollipops ไม่เป็นอันตรายต่อฟันอย่างแน่นอน สิ่งนี้ได้รับการบันทึกโดยองค์การอนามัยโลกโดยได้รับรางวัลเครื่องหมาย "มนุษย์ฟัน"

ราคา:ฉันซื้ออมยิ้มหนึ่งห่อในราคา 56 รูเบิล แต่มีบางที่ราคา 68 และ 71 รูเบิล!!!

แน่นอนว่าราคาสูงเกินไป ฉันคิดว่า ฉันลด 1 แต้มสำหรับสิ่งนี้ สำหรับฉัน ราคาที่เหมาะสมคือ 50 รูเบิล แล้วมันมากเกินไป

และที่สำคัญที่สุด:การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดฤทธิ์เป็นยาระบายและท้องอืดหรือท้องอืด

ฉันมีประสบการณ์ที่เห็นได้ชัดว่าฉันใช้ยาเกินขนาดและกิน 9 เม็ดในระหว่างวันในตอนเย็นมีบางอย่าง (ahah) โดยทั่วไปแล้วมีฤทธิ์เป็นยาระบายและมีฤทธิ์รุนแรงดังนั้นฉันจึงรู้เป็นการส่วนตัว ตัวเองว่าปริมาณสูงสุดคือ 5 -6 คอร์เซ็ตต่อวัน ไม่เกินนี้ ทุกอย่างจะดีกับกระเพาะอาหารของคุณ ดังนั้น อย่าลืมรับประทานตามปริมาณที่รับประทาน

ในตอนท้ายฉันจะบอกว่าอมยิ้มนั้นอร่อยและฉันแนะนำให้คุณทานรสเบอร์รี่ป่า (แม้ว่าจะมีหลายรสชาติ - วิตามินรวม, เชอร์รี่, ส้ม, มิ้นต์) สังเกตปริมาณการบริโภคและคุณจะมี ชีวิตหวานไม่มีน้ำตาล!

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารเพื่อสุขภาพ มีการนำเสนอส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็ง ได้แก่ สารให้ความหวานจำนวนมาก ซึ่งได้แก่ isomaltulose และ trehalose, erythritol หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และสารทางยา ซึ่งได้แก่ inulin, dextrin ที่ย่อยไม่ได้, sucromalt และ polydextrose หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งน้อยและไม่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร 4 น. และ 14 z.p. f-ly, 16 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่ปรับปรุงแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลูกอมแข็งที่ปรับปรุงแล้วที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคที่ให้ความชัดเจนที่ยอมรับได้ การไหลของความเย็นที่ยอมรับได้และความคงตัวของความหนืดขณะเตรียม ในขณะเดียวกัน ลูกอมแข็งนี้เป็นสารก่อมะเร็งน้อยกว่า อมยิ้มทำด้วยน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดปกติและไม่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร

ผู้บริโภคชื่นชอบอมยิ้ม ลูกอมดังกล่าวบางครั้งเรียกว่าลูกอมต้มแข็ง, คล้ายแก้ว, อสัณฐานหรือลูกอมแข็งคาราเมล รูปแบบทั่วไปของลูกอมแข็งคืออมยิ้ม (lolly pops) และคอร์เซ็ต ลูกอมแข็งสามารถใส โปร่งแสง หรือทึบแสง โดยผู้บริโภคชอบลูกอมใส ขนมหวานเหล่านี้ละลายในปากอย่างช้าๆ และเมื่อละลายแล้วจะให้ความรู้สึกที่หอมและหวาน เมื่อถูกเคี้ยว พวกมันจะถูกบด และจะได้ยินเสียง (กระทืบ) เมื่อพวกมันถูกบดเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติลงในสูตรอมยิ้มได้และยังจัดส่งช้าเมื่ออมยิ้มละลายเมื่อดูดและอย่างรวดเร็วเมื่อเคี้ยวและผลที่ได้คือชิ้นเล็ก ๆ ละลาย

ลูกอมแข็งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาจาก a) การบำบัดความร้อนของมวลที่ประกอบด้วยสารให้ความหวาน อย่างน้อยที่สุดจนถึงจุดเดือด เพื่อเอาน้ำออกและสร้างสารละลายที่มีความอิ่มตัวสูง b) ทำให้มวลที่ร้อนเย็นลงเพื่อให้ข้นขึ้น c) รับส่วนที่แยกจากมวลผลลัพธ์ จากนั้น d) ทำให้ส่วนที่เป็นผลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง การผสมผสานที่ต้องการของส่วนผสมในมวลที่ได้คือส่วนผสมที่ให้มวลที่สามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือบนพื้นผิวเรียบหรือกึ่งเรียบ (ซึ่งอมยิ้มจะแข็งตัวเมื่อเย็น) หรือสร้างเป็นแผ่นและ/หรือสามารถขึ้นรูปได้ เมื่อเย็นลงบางส่วนโดยใช้ลูกกลิ้งป้อน มีดโรตารี หรือเครื่องมือสร้างรูปร่างอื่นๆ

คำว่า "แข็ง" หมายความว่าอมยิ้มนั้นแข็งแรง ไม่ยืดหยุ่น และไม่เสียรูปที่อุณหภูมิห้อง (เช่น ที่อุณหภูมิเท่ากับ 25°C) มวลของแข็งอาจมีวัสดุที่เป็นผลึกอยู่ แม้ว่าวัสดุที่เป็นผลึกนี้จะลดความโปร่งใสของลูกอม แต่ลูกอมที่ต้องการจะโปร่งแสง เพื่อให้เป็นที่ยอมรับในเชิงพาณิชย์ ลูกอมแข็งต้องมีพื้นผิวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรูปร่างที่มั่นคงทั้งเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและหลังการเก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ปานกลาง กล่าวคือ ลูกอมแข็งต้องมีความคงตัวอย่างน้อยเท่ากับลูกอมแข็งที่ทำจากน้ำตาลซูโครส และน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 (ขึ้นอยู่กับของแข็ง)

โดยทั่วไปแล้ว ลูกอมชนิดแข็งประกอบด้วยสารให้ความหวานปริมาณมากหนึ่งชนิดหรือมากกว่า สารออกฤทธิ์ทางยาหนึ่งชนิดหรือมากกว่า และส่วนประกอบเพิ่มเติม เช่น กลิ่น รสชาติ สี และสารให้ความหวานความเข้มสูง สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น แอสปาร์แตมและซูคราโลส) ถูกเติมลงในลูกอมชนิดแข็งเพื่อปรับระดับความหวานให้เหมาะกับความต้องการทางการตลาดโดยเฉพาะ สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงมีประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีที่สารให้ความหวานจำนวนมากมีความหวานน้อยกว่าซูโครส

ทั้งสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักให้กับลูกอมแข็ง สารให้ความหวานปริมาณมากก่อตัวเป็นกลุ่มของมวลที่ละลายซึ่งก่อตัวเป็นสารละลายน้ำเชื่อมในปากระหว่างการดูด สารที่เป็นยายังสามารถสร้างมวลที่ละลายได้ซึ่งส่งผลให้มีสารละลายที่เป็นน้ำเชื่อมในปาก สารละลายน้ำเชื่อมนี้ให้กลิ่นและรสชาติที่ลิ้น ต้องเลือกทั้งสารให้ความหวานจำนวนมากและสารบำบัดเพื่อไม่ให้บดบังความรู้สึกของกลิ่นและรสชาติในปาก

โดยปกติแล้ว สารให้ความหวานปริมาณมากจะรวมกับน้ำแล้วอุ่น ต้ม หรือต้มเพื่อสร้างสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวด เมื่อสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดเย็นลง มันจะก่อตัวเป็นสัณฐานคล้ายแก้ว ซึ่งแข็งตัวเมื่อเย็นลงอีก ภายใต้สภาวะบางอย่าง สารให้ความหวานปริมาณมากจะตกผลึกจากก้อนแก้วนี้ ทำให้เกิดข้อบกพร่องในลูกอมแข็งเนื่องจากสูญเสียความใสและการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสของลูกอมที่เกิดจากการเคี้ยวและดูด บทบาทสำคัญของสารให้ความหวานคือการต่อต้านแนวโน้มที่สารให้ความหวานปริมาณมากจะก่อตัวเป็นผลึก ในขณะที่มวลสารให้ความหวานปริมาณมากจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ทำให้เกิดข้อบกพร่อง เช่น การอ่อนตัวของลูกอมหรือการก่อตัวของพื้นผิวที่เหนียว

นอกจากนี้ สารที่เป็นยายังส่งผลต่อความคงตัวของลูกอมแข็งในระหว่างการเก็บรักษาโดยการควบคุมปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่ในลูกอมแข็ง ซึ่งเกิดจากการที่ไม่มีการระเหยระหว่างการให้ความร้อน การปรุงหรือการต้ม หรือเนื่องจากการดูดซึมระหว่างการเก็บรักษา สารที่ใช้เป็นยาส่วนใหญ่และสารให้ความหวานจำนวนมากบางชนิดดูดความชื้นได้และมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะที่มีความชื้นสูง น้ำส่วนเกินในลูกอมแข็งซึ่งไม่ได้ควบคุมโดยยารักษาโรคจะเริ่มละลายมวลของลูกอมแข็ง ลูกอมแข็งจะบิดงอ ไหล และ/หรือกระจาย ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การไหลเย็น" ลูกอมยังสามารถเหนียวได้เนื่องจากน้ำละลายสารให้ความหวานที่ผิวด้านนอกของลูกอมแข็ง

เมื่อสารเพิ่มปริมาณตกผลึกเร็วมาก (เช่น ในกรณีของไอโซมอลทูโลสและอิริทริทอล) จำเป็นต้องมีความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างปริมาณสารให้ความหวานปริมาณมากกับสารบำบัด สารให้ความหวานที่เป็นยามากขึ้นจะป้องกันไม่ให้สารให้ความหวานจำนวนมากตกผลึก แต่สารที่เป็นยาที่มากเกินไปจะทำให้เกิดข้อบกพร่อง รวมถึง a) ป้องกันไม่ให้สารให้ความหวานที่มีปริมาณมากแข็งตัวเป็นสถานะคล้ายแก้ว และ/หรือเพิ่มการดูดซึมน้ำของลูกอมแข็งในระหว่างการเก็บรักษา ส่งผลให้ การไหลเย็นและ/หรือความหนืดของพื้นผิว

ซูโครสเป็นสารให้ความหวานปริมาณมากแบบดั้งเดิมสำหรับลูกอมชนิดแข็ง และน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารรักษาแบบดั้งเดิมที่ใช้ร่วมกับซูโครส โดยปกติแล้วน้ำตาลซูโครส น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพดจะอุ่น ต้ม หรือต้มจนมวลมีน้ำน้อยกว่า 4% แล้วทำให้เย็นลง มวลสามารถขึ้นรูปได้โดยการเทลงในแม่พิมพ์หรือบนพื้นผิวเรียบหรือกึ่งเรียบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือสามารถขึ้นรูปมวลได้โดยการทำให้เย็นลงในสถานะกึ่งพลาสติกเหนียวและแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนโดยใช้ ลูกกลิ้งเทป อุปกรณ์ตัดแบบหมุน (เช่น ลูกกลิ้งหรือสายพานคู่หนึ่งที่มีรูเรียวตรงข้ามกัน) หรือเครื่องมือสร้างรูปร่างอื่นๆ ซูโครสดูดความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในสถานะคล้ายแก้วอสัณฐาน น้ำเชื่อมข้าวโพดยังเป็นตัวดูดความชื้น แต่มีความสามารถในการดูดซับน้ำสูงเนื่องจากสายโซ่คาร์โบไฮเดรตที่ยาวและสั้น ซึ่งช่วยให้น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถควบคุมปริมาณน้ำอิสระของลูกอมแข็งได้ น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีคาร์โบไฮเดรตสายยาวและสายสั้นสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการตกผลึกของน้ำตาลซูโครสได้

ปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการก่อมะเร็งของลูกอมแข็งที่ได้จากการใช้ซูโครส น้ำตาลส่วนใหญ่ (รวมถึงซูโครส มอลโตส ฟรุกโตส และเดกซ์โทรส) เป็นสารก่อมะเร็ง โรคฟันผุเป็นโรคติดเชื้อที่ทำให้ฟันเสียหาย สารที่ไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุไม่ใช่สารก่อมะเร็ง การไม่มีสารก่อมะเร็งหรือ "เป็นมิตรกับฟัน" ของสาร เช่น แซคคาไรด์หรืออนุพันธ์ของแซ็กคาไรด์สามารถระบุได้โดยใช้วิธีวัดค่า pH ในช่องปาก เช่น วิธีการที่ใช้โดยองค์กรที่ไม่ใช่มืออาชีพ Tooth Friendly International วิธีการมาตรฐานวัดค่า pH ของเกล็ดเลือดในบุคคลอย่างน้อยสี่คน ณ เวลาที่กลืนสารทดสอบหรือภายใน 30 นาทีของการกลืนกินโดยใช้อิเล็กโทรดที่เคลือบด้วยเกล็ดเลือด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ลดค่า pH ของเกล็ดเลือดให้ต่ำกว่า 5.7 ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบถือว่าไม่ก่อมะเร็ง

มีความพยายามในการปรับปรุงประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกอมแข็ง เพื่อลดการก่อมะเร็งจึงได้ลูกอมแข็งที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง มีการใช้น้ำตาลอื่น ๆ ในการทำลูกอมแข็งโดยใช้น้ำตาล ได้แก่ เดกซ์โทรส ฟรุกโตส และมอลโตส ซึ่งให้ข้อได้เปรียบเหนือลูกอมแข็งที่ทำจากน้ำตาลซูโครส ทำให้ได้ลูกอมแข็งที่มีรสหวาน ไม่เป็นยาระบาย และมีเสถียรภาพในการไหลเย็น และรูปลักษณ์ภายนอก ความเหนียวคล้ายกับคุณสมบัติที่คล้ายกันของลูกอมที่ได้จากน้ำตาลซูโครส สารบำบัดในกรณีนี้มักเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด (บางครั้งมีปริมาณฟรุกโตสหรือมอลโตสสูง) น้ำเชื่อมข้าวโพดป้องกันการตกผลึกของเดกซ์โทรส ฟรุกโตส หรือมอลโตส และมันจะดูดซับน้ำอิสระในก้อนลูกอมแข็ง น้ำตาลเหล่านี้หมักในปากและอาจนำไปสู่โรคฟันผุได้ น้ำตาลเหล่านี้ยังส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและจำกัดการใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ซอร์บิทอลและไอโซมอลต์เป็นโพลิออลที่ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตลูกอมแข็งที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ซึ่งก่อโรคน้อยกว่าลูกอมแข็งทั่วไปที่ทำจากน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 (บนพื้นฐานวัตถุแห้ง) เนื่องจากสารให้ความหวานปริมาณมากทั้งสองชนิดนี้ดูดความชื้นและตกผลึกอย่างรวดเร็วจากสารละลายที่หลอมละลายหรืออิ่มตัวเกิน จึงจำเป็นต้องใช้สารรักษาโรคร่วมกับสารเหล่านี้เพื่อให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับในเชิงพาณิชย์ นั่นคือ ลูกอมแข็งที่มีอย่างน้อยเหมือนกัน ความคงตัวต่อการไหลเย็นและความเหนียวเป็นลูกอมแข็งที่ได้จากการใช้ซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 (คำนวณจากของแข็ง) สารบำบัดทั่วไปคือไฮโดรไลเซทแป้งไฮโดรไลเสต (HSH) ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมปราศจากน้ำตาลที่มีโพลิออลขนาดโมเลกุลต่างๆ โดยทั่วไป ซอร์บิทอลและ/หรือ มอลทิทอล กระบวนการตกผลึกของซอร์บิทอลและไอโซมอลต์และดูดซับน้ำอิสระในความร้อน มวลขนมต้มหรือต้ม การรวมกันของซอร์บิทอลหรือไอโซมอลต์กับ HSH ไม่ส่งผลให้เกิดมวลที่ร้อน รอยเชื่อม หรือเดือดที่สามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือลงบนพื้นผิวเรียบหรือกึ่งเรียบที่จะแข็งตัว หรือที่สามารถขึ้นรูปด้วยม้วนเทป เครื่องตัดแบบหมุนหรือเครื่องมืออื่น ๆ สำหรับการขึ้นรูป แม้ว่าโพลิออลเหล่านี้จะไม่ก่อมะเร็งและมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลซูโครสที่รวมกับน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่ก็สามารถทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหารได้ (เช่น ลำไส้คลายตัว)

ข้อเสียของโพลีออลหลายชนิดคือทำให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร (เช่น การเคลื่อนไหวของลำไส้) เมื่อบริโภคเข้าไป โดยทั่วไป ถือว่าผลิตภัณฑ์ไม่ผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร (เช่น ลำไส้คลายตัว) หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกดูดซึมอย่างมากก่อนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่หรือผ่านลำไส้ใหญ่โดยที่ปริมาณที่บรรจุในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย . ระดับของการพัฒนาของความผิดปกติทางพยาธิวิทยาในระบบทางเดินอาหารหรือความทุกข์ที่ผ่อนคลายที่ผู้บริโภคของลูกอมแข็งมักขึ้นอยู่กับความไวของผู้บริโภค ชนิดของโพลิออลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งและปริมาณของลูกอมแข็งที่ใช้

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดหาลูกอมที่มีน้ำตาลซูโครสในปริมาณที่ลดลง ไม่ทำให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร มีความสามารถในการก่อมะเร็งลดลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่สารก่อมะเร็ง) และในขณะเดียวกันก็ต้องเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคด้วย เนื้อสัมผัสและความคงตัวในการเก็บรักษา อย่างน้อยก็เหมือนกับลูกอมแข็งทั่วไปที่ทำโดยใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 (สำหรับวัตถุแห้ง ผู้บริโภคไม่ต้องการเสียสละความใสและเนื้อสัมผัสเพื่อลดการก่อมะเร็ง ผู้ผลิตลูกอม ไม่สามารถที่จะผลิตและจำหน่ายลูกอมแข็งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าลูกอมแข็งที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบันที่ทำจากน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพด

สาระสำคัญของการประดิษฐ์

ลูกอมแข็งที่ก่อโรคที่ลดลงซึ่งทำให้เกิดการผ่อนคลายของลำไส้ลดลง มีความชัดเจนที่ยอมรับได้และความเสถียรของการไหลของความเย็น ประกอบด้วยสารให้ความหวานจำนวนมากซึ่งประกอบรวมด้วยไอโซมอลทูโลส ทรีฮาโลส อิริทริทอลหรือการรวมกันของมัน และสารรักษาโรคซึ่งประกอบรวมด้วยอินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์ โพลีเดกซ์โทรสหรือของพวกมัน การผสมผสาน; ที่ซึ่งอัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารที่ใช้เป็นยาคือตั้งแต่ 70:30 ถึง 40:60 (ขึ้นอยู่กับของแห้ง)

รายละเอียดของสิ่งประดิษฐ์

ตามลักษณะของการประดิษฐ์นี้ สารให้ความหวานปริมาณมากและสารรักษาโรคบางชนิดถูกรวมเข้าไว้ในลูกอมแข็งในลักษณะที่ว่าผลิตภัณฑ์ของแข็งขั้นสุดท้ายมีความใสที่ยอมรับได้ การไหลเย็นที่ยอมรับได้ และความเสถียรของการไหลเย็น ในขณะที่มีความเป็นมะเร็งต่ำกว่าลูกอมแข็งที่ทำขึ้น โดยใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดา และไม่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงสูตรลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและตัวยาในอัตราส่วนน้ำหนัก 70:30 ถึง 40:60 (บนพื้นฐานวัตถุแห้ง) และมีซูโครสไม่เกิน 70% บนวัตถุแห้ง ปราศจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ที่ซึ่งสารให้ความหวานปริมาณมากคือไอโซมอลทูโลส ทรีฮาโลส อิริทริทอลหรือการรวมกันของมัน และสารรักษาโรคคืออินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์ โพลีเดกซ์โทรสหรือการรวมกันของพวกมัน

สารให้ความหวานจำนวนมากถูกรวมเข้าไว้ในสูตรลูกอมแข็งของการประดิษฐ์นี้เพื่อเพิ่มปริมาตร ปริมาณ และการก่อตัวของน้ำเชื่อม (กล่าวคือ หลังจากที่ลูกอมแข็งละลายแล้ว) สารให้ความหวานปริมาณมากของการประดิษฐ์นี้มีแนวโน้มที่จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ลูกอมแข็งไม่สามารถยอมรับได้เนื่องจากขาดความชัดเจน หากไม่ได้ควบคุมการตกผลึกดังกล่าว สารทางการแพทย์ของการประดิษฐ์ถูกรวมเข้าไว้ในลูกอมแข็งเพื่อป้องกันการตกผลึกของสารให้ความหวานจำนวนมากโดยไม่ป้องกันลูกอมจำนวนมากจากการแข็งตัว และเพื่อดูดซับความชื้นที่มีอยู่ในลูกอมจำนวนมากเพื่อให้ลูกอมแข็งมีการไหลแบบเย็นเหมือนกันและ ความเสถียรในการผลิตและลูกอมที่ทำด้วยอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดอย่างน้อย 80:20 (บนพื้นฐานวัตถุแห้ง) โดยทั่วไป ลูกอมแข็งที่ได้จะมีน้ำตาลซูโครสเป็นสารให้ความหวานจำนวนมากและน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารรักษาโรค

นอกเหนือจากสารให้ความหวานปริมาณมากและสารออกฤทธิ์ทางยาแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ มักจะถูกเติมลงในสูตรลูกอมแข็ง ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง สารแต่งกลิ่น สารแต่งกลิ่น สารให้ความเย็น สารออกฤทธิ์ (เช่น ยาและสารทางการแพทย์) และสี ตัวแทน อาจมีการเติมสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อเพิ่มระดับความหวานของลูกอมแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสารให้ความหวานจำนวนมากมีความหวานน้อยกว่าซูโครส

การเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตรลูกอมแข็งเพื่อลดปริมาณน้ำตาลซูโครสไม่เป็นประโยชน์ในการลดความสามารถในการก่อมะเร็งของผลิตภัณฑ์ น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้ยังมีความสมดุลที่จำเป็นของอัตราส่วนของปริมาณสารให้ความหวานจำนวนมากต่อปริมาณของสารทางยา เพื่อให้ได้ยาอมที่แข็งและไหลเย็นคงที่และไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยปกติแล้ว น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดจะมีอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ 80:20 โดยวัตถุแห้ง ลูกอมแข็งที่มีอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ 60:40 และ 40:60 บนพื้นฐานของวัตถุแห้งอาจมีการเจริญเติบโตของผลึกซูโครสน้อยกว่า แต่โดยทั่วไปลูกอมแข็งจะไวต่อการไหลของความเย็นและความหนืดของพื้นผิวมากกว่าอมยิ้มที่ได้จากการใช้ a อัตราส่วน 80:20

โดยทั่วไป เมื่ออัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดคือ 80:20 ในแบบแห้ง ลูกอมแข็งที่ได้จะไหลเย็นและมีเสถียรภาพในการผลิตซึ่งเป็นที่ยอมรับในเชิงพาณิชย์ การลดปริมาณซูโครสให้มีอัตราส่วนโดยน้ำหนักของซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ 60:40 หรือ 40:60 ส่งผลให้ความคงตัวและความหนืดของไหลเย็นลดลง สิ่งนี้สังเกตได้ด้วยเมื่อน้ำตาลซูโครสถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลอื่นๆ เช่น เดกซ์โทรส ฟรุกโตสหรือมอลโตส ซูโครส เดกซ์โทรส ฟรุกโตส มอลโตส และน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหมายความว่าทำให้เกิดโรคฟันผุ

ในความพยายามที่จะได้ลูกอมแข็งที่ไม่ก่อมะเร็ง ซอร์บิทอลและไอโซมอลต์ถูกใช้เป็นโพลีออล ซึ่งรวมกับไฮโดรไลเสตแป้งที่เติมไฮโดรเจน (HIS) เพื่อสร้างลูกอมแข็ง แม้ว่าโพลิออลเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดโรค แต่น่าเสียดายที่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร (กล่าวคือ การคลายตัวของลำไส้)

ปัญหาอยู่ที่การได้มาซึ่งลูกกวาดที่แข็ง โปร่งใส และคงตัว โดยใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบดั้งเดิม แต่ยังคงก่อมะเร็งน้อยกว่า และไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร สารละลายคือมวลลูกกวาดที่ทำขึ้นโดยใช้สารให้ความหวานปริมาณมาก โดยมีซูโครสบางส่วนหรือทั้งหมดแทนที่ด้วยไอโซมอลทูโลส ทรีฮาโลส อิริทริทอลหรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และสารรักษาโรค น้ำเชื่อมข้าวโพด แทนที่ด้วยอินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์ โพลีเดกซ์โทรส หรือการรวมกันดังกล่าว ยิ่งกว่านั้น อัตราส่วนโดยน้ำหนักของสารให้ความหวานเชิงปริมาตรต่อสารที่ใช้รักษาโรคอยู่ที่ 70:30 ถึง 40:60 ตามวัตถุแห้ง และลูกอมแข็งที่ได้จะมีน้ำตาลซูโครสไม่เกิน 70% โดยน้ำหนักตามวัตถุแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 20 wt.% ซูโครสและไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด

เนื่องจากเป้าหมายคือการผลิตลูกอมชนิดแข็งที่ไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิวิทยาในระบบทางเดินอาหารและมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งน้อยลง แต่ด้วยการไหลเย็นที่ยอมรับได้และความเหนียวที่คงที่เมื่อเตรียม ทางเลือกของสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคจึงมีจำกัด ตัวอย่างแบบไม่จำกัดของสารให้ความหวานจำนวนมากคือไอโซมอลทูโลส, ทรีฮาโลสและอิริทริทอล

ตัวอย่างแบบไม่จำกัดของสารทางยาคืออินนูลิน (เชิงเส้นและกิ่ง), เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้, ซูโครมอลต์และโพลีเดกซ์โทรส

ไอโซมอลทูโลสเป็นน้ำตาลที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานจำนวนมากเพื่อผลิตลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ ไอโซมอลทูโลส (เรียกอีกอย่างว่าพาลาทิโนส) เป็นไดแซ็กคาไรด์ของกลูโคสและฟรุคโตสที่ลดลงซึ่งกลูโคสและฟรุกโตสถูกสร้างพันธะผ่านอะตอมของคาร์บอนในตำแหน่งที่ 1 และ 6 ในทางอุตสาหกรรม ไอโซมอลทูโลสได้มาจากซูโครสโดยการหมัก เนื่องจากไอโซมอลทูโลสถูกย่อยช้ากว่าซูโครส จึงทำให้มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าซูโครส ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถใช้ได้ Isomaltulose เป็นมิตรกับฟันเนื่องจากการย่อยอาหารในปากช้า ข้อเสียของไอโซมอลทูโลสคือมันตกผลึกเร็วมากจากสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดหรือจากสารในสถานะคล้ายแก้วอสัณฐาน ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้สารรักษาโรคที่เหมาะสมเพื่อควบคุมการตกผลึก

ทรีฮาโลสเป็นน้ำตาลที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานจำนวนมากเพื่อผลิตลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ Trehalose หรือที่เรียกว่า mycosis หรือ tremalose เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงกับอัลฟาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากพันธะ α,α-1,1-glucosidic ระหว่างหน่วย α-glucose สองหน่วยและเรียกว่า α-D-glucopyranosyl-(1→1) - α-D-กลูโคไพราโนไซด์ พันธะนี้ทำให้ทรีฮาโลสทนต่อการไฮโดรไลซิสของกรดได้ดีมาก ทรีฮาโลสไม่ทำให้ลำไส้คลายตัวและไม่ก่อให้เกิดโรค ข้อเสียของทรีฮาโลสคือสารละลายทรีฮาโลสที่ต้มและเย็นแล้วจะไม่ทำให้เกิดลูกอมแข็งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกอมแข็งที่ทำจากน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบดั้งเดิม

Erythritol เป็นโพลิออลที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานจำนวนมากเพื่อผลิตลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ Erythritol เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอน 4 อะตอม (เช่น polyol Erythritol ผลิตจากกลูโคสโดยการหมักในที่ที่มียีสต์ Moniliella pollinis Erythritol จะถูกดูดซึมโดยกระแสเลือดในลำไส้เล็ก เนื่องจาก erythritol จะถูกดูดซึมก่อนที่จะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ ลำไส้มักไม่ก่อให้เกิดฤทธิ์เป็นยาระบาย มักพบร่วมกับ polyols อื่น ๆ เช่น ซอร์บิทอล มอลทิทอล ไอโซมอลต์ และไซลิทอล Erythritol ไม่สามารถเผาผลาญได้เมื่อมีแบคทีเรียในช่องปาก ดังนั้นจึงไม่ทำให้ฟันผุ Erythritol สามารถนำมาใช้ในการผลิตยาก ลูกอมที่ไม่ก่อมะเร็งและไม่ก่อให้เกิดการผ่อนคลายของลำไส้ ข้อเสียของอีริทริทอลคือมันตกผลึกเร็วมากจากน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูงหรือจากสารที่อยู่ในสภาพคล้ายแก้วอสัณฐาน เมื่อใช้อีริทริทอล จำเป็นต้องใช้สารที่เหมาะสม สารบำบัดเพื่อควบคุมการตกผลึกเพื่อให้ได้ลูกอมใสที่แข็งและคงตัวระหว่างการเก็บรักษา อินนูลินเป็นสารที่สามารถใช้เป็นสารรักษาโรคเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ อินนูลินอยู่ในกลุ่มของโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่พบได้ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด และอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าฟรุกแทน อินนูลินเป็นไฟเบอร์พรีไบโอติกที่สามารถหมักและเผาผลาญได้โดยมีกรดไขมันสายสั้นจากพืชในลำไส้ ซึ่งมีรายงานว่าช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก อินนูลินยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มมวลและความมีชีวิตของประชากรแบคทีเรียในลำไส้ Lactobacillus และ Bifidobacterium อินนูลินประกอบด้วยสายโซ่เชิงเส้นของหน่วยฟรุกโตสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-(2→1) และมักจะมีหน่วยกลูโคสอยู่ที่ปลาย อินนูลินที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการประดิษฐ์นี้โดยทั่วไปประกอบด้วยสายโซ่ที่มีหน่วยฟรุกโตสประมาณ 3 ถึงประมาณ 60 หน่วย แหล่งที่มาของอินนูลินประกอบด้วยโพลิเมอร์สายยาว ซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดย DP (จำนวนหน่วยน้ำตาล) โดยทั่วไป อินนูลินเชิงเส้นสายสั้นจะมี DP<20, a длинноцепочечный инулин характеризуется DP>20. โดยปกติแล้ว อินนูลินเชิงเส้นประกอบด้วยสายโซ่ยาว ตัวอย่างเช่น อินนูลิน Beneo HP ที่ผลิตโดย Orafti มีค่าเฉลี่ย DP>23 ซึ่งส่งผลให้เกิดสายโซ่ยาว อินนูลินสายสั้นทั่วไป เช่น DeSugar ของ Cargill มี DP เฉลี่ย 10 ทำให้สามารถใช้สายสั้นได้ อินนูลินที่มีกิ่งก้านสาขา (เรียกอีกอย่างว่าเฟลอิน) เช่น BoiAgave ซึ่งผลิตโดย GTC Nutrition มีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันในระดับสูง อินนูลินมีผลต่อน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุดและไม่เพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้คือสารที่สามารถใช้เป็นสารรักษาโรคเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ได้จากการไฮโดรไลซิสของแป้งในที่ที่มีกรดในระหว่างกระบวนการทอด เดกซ์ทรินดังกล่าวเป็นส่วนผสมของกลูโคสโพลิเมอร์ที่มีพันธะ α-(1→4) ที่ขึ้นต้นด้วยพันธะ α-(1→6) ซึ่งจากนั้นจะผ่านกระบวนการทอดเพิ่มเติมเพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตแตกกิ่งหรือไพโรเดกซ์ทริน เดกซ์ทรินจะได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์เพื่อผลิตสารประกอบที่มีกิ่งก้านสูงซึ่งแทบจะย่อยไม่ได้ เด็กซ์ตรินที่ย่อยไม่ได้ไม่ส่งผลต่อการพัฒนาของโรคฟันผุ (นั่นคือไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ) เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหารในปริมาณที่ใช้ในการเคี้ยวหมากฝรั่ง เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ทั่วไปมีหน่วยแซคคาไรด์ประมาณ 10-30 (ควรเป็น 10 ถึง 25 หน่วย) เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้หลายชนิดเหล่านี้จำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า Fibersol™ และ Nutriose™ Fibersol™ ทำการตลาดโดย Fibersol America ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Matsutani Chemical Industry Co., Ltd ใน Hyogo-Pref. ประเทศญี่ปุ่น Nutriose™ จำหน่ายโดย Roquette Freres, Lestrem ประเทศฝรั่งเศส

โพลีเดกซ์โทรสเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นสารรักษาโรคเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ โพลีเดกซ์โทรส (มีจำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า Litesse, Danisco) เป็นโพลิเมอร์สุ่มที่ละลายน้ำได้ของเดกซ์โทรสที่ประกอบด้วยซอร์บิทอล (อย่างน้อย 2% โดยน้ำหนัก) และกรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่าประมาณ 10% โดยน้ำหนัก) เดกซ์โทรสโพลิเมอร์โดยทั่วไปประกอบด้วยหน่วยแซคคาไรด์ประมาณ 10-50 หน่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 20 ถึง 40 หน่วยแซ็กคาไรด์

Sucromalt เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นตัวแทนการรักษาเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับได้ตามการประดิษฐ์นี้ Sucromalt (มีจำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า Sucromalt™ จาก Cargill) เป็นโอลิโกกลูโคสที่ละลายน้ำได้ ซูโครมอลต์ไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร ซูโครมอลต์ที่จัดหาโดยคาร์กิลล์ในปัจจุบันประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ประมาณ 35% (เช่น ฟรุกโตส)

แง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีของแข็งอย่างน้อย 95% และในของแข็ง อัตราส่วนของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารทางการแพทย์คือตั้งแต่ 70:30 ถึง 40:60 โดยขึ้นอยู่กับของแข็ง ในขณะที่สารให้ความหวานจำนวนมากคือไอโซมอลโทส ทรีฮาโลส อิริทริทอลหรือการรวมกันของพวกมัน และสารรักษาโรคคืออินนูลิน (เชิงเส้นหรือแบบกิ่ง), เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้, โพลีเดกซ์โทรส, ซูโครมอลต์หรือการรวมกันของพวกมัน

ลักษณะหนึ่งของการประดิษฐ์นี้มุ่งหมายไปยังลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซึ่งไม่ทำให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร และมีความเสถียรเป็นอย่างน้อยในการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครส และน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 ขึ้นอยู่กับของแห้ง

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 70 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซึ่งไม่ทำให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิสภาพในระบบทางเดินอาหาร และมีความเสถียรเป็นอย่างน้อยในการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครส และน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 ขึ้นอยู่กับของแห้ง

ลักษณะอื่นของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมาก ซึ่งได้แก่ ไอโซมอลโทส ทรีฮาโลส อิริทริทอล หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และสารทางยา ซึ่งได้แก่ อินนูลิน (เชิงเส้นหรือกิ่ง) เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ โพลีเดกซ์โทรส ซูโครมอลต์ หรือ เมื่อผสมเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารบำบัดอยู่ระหว่าง 70:30 และ 40:60 บนพื้นฐานวัตถุแห้ง และลูกอมแข็งที่ได้จะมีความเสถียรพอๆ กับการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้พอๆ กับของแข็ง ลูกอมที่มีน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพด สัมพันธ์กับ 80:20 ขึ้นอยู่กับของแห้ง

ลักษณะอื่นของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมาก ซึ่งได้แก่ ไอโซมอลโทส ทรีฮาโลส อิริทริทอล หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และสารทางยา ซึ่งได้แก่ อินนูลิน (เชิงเส้นหรือกิ่ง) เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ โพลีเดกซ์โทรส ซูโครมอลต์ หรือ เมื่อผสมเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารบำบัดอยู่ระหว่าง 70:30 และ 40:60 บนพื้นฐานวัตถุแห้ง และลูกอมแข็งที่ได้จะมีความเสถียรพอๆ กับการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้พอๆ กับของแข็ง ลูกอมที่มีซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนของแข็ง 80:20 และลูกอมที่มีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 70% โดยน้ำหนักโดยน้ำหนัก

อีกแง่มุมหนึ่งของสิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมาก ซึ่งก็คือไอโซมอลโทส และสารที่ใช้ในการรักษาซึ่งก็คืออินนูลินที่มีกิ่งก้าน ขณะที่อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารที่ใช้ในการรักษาคือตั้งแต่ 70:30 ถึง 40:60 ขึ้นอยู่กับสารแห้ง และลูกอมแข็งที่ได้จะมีความคงตัวในการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 ตามของแข็ง และลูกอมแข็งนี้มีน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสในรูปของของแข็ง

อีกแง่มุมหนึ่งของสิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานปริมาณมากคือไอโซมอลโทส ซึ่งเป็นสารที่ใช้รักษาโรคซึ่งก็คือซูโครมอลต์ ในขณะที่อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารที่ใช้เป็นยาอยู่ที่ 70:30 ถึง 40:60 ตามสารแห้ง , และลูกอมแข็งที่ได้จะมีความคงตัวในการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 บนพื้นฐานแห้ง และลูกอมแข็งนี้มีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 20% โดยน้ำหนักในการคำนวณสำหรับ ของแข็ง

อีกแง่มุมหนึ่งของสิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานปริมาณมาก ซึ่งก็คือ ทรีฮาโลสและอิริทริทอล และสารที่ใช้รักษาโรค ซึ่งก็คืออินูลินและน้ำเชื่อมข้าวกล้อง ในขณะที่อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารที่ใช้ในการรักษาอยู่ที่ 70:30 ถึง 40:60 บนพื้นฐานแห้ง และลูกอมแข็งที่ได้จะมีความคงตัวในการไหลเย็นและมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 บนพื้นฐานแห้ง และลูกอมแข็งมีน้อยกว่า น้ำตาลซูโครส 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับของแข็ง

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมาก ซึ่งก็คือทรีฮาโลสและอิริทริทอล และสารที่ใช้เป็นยาซึ่งก็คืออินนูลิน ในขณะที่อัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารที่ใช้ในการรักษาคือตั้งแต่ 70:30 ถึง 40: 60 ขึ้นอยู่กับของแข็งและลูกอมแข็งที่ได้จะมีความเสถียรพอๆ กับการไหลเย็น และมีความหนืดที่ยอมรับได้เหมือนกับลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วน 80:20 โดยขึ้นอยู่กับของแข็ง และลูกอมแข็งนี้มีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 20 โดยน้ำหนัก บนพื้นฐานที่มั่นคง

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีทรีฮาโลสอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักบนพื้นฐานแบบแห้ง และอินนูลินอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (เชิงเส้นหรือกิ่งก้าน) บนพื้นฐานแบบแห้ง อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีทรีฮาโลสอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้ง ซูโครสอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้ง และอินนูลินกิ่งอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้ง .

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีไอโซมอลทูโลสอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้งและอินนูลินกิ่งอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้ง

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีอิริทริทอลอย่างน้อย 50 wt.% ในแง่ของวัตถุแห้ง และอย่างน้อย 20 wt. (ขึ้นอยู่กับวัตถุแห้ง) ของสารทางยาที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยอินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ , ซูโครมอลต์, โพลีเดกซ์โทรสและส่วนผสมของของดังกล่าว อีกลักษณะหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีไอโซมอลทูโลสอย่างน้อย 50% โดยน้ำหนักบนพื้นฐานแบบแห้ง และอย่างน้อย 20% โดยน้ำหนัก (บนพื้นฐานแบบแห้ง) ของสารรักษาโรคที่เลือกมาจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยอินนูลิน เด็กซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์ โพลีเดกซ์โทรสและส่วนผสมของของดังกล่าว

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีไอโซมอลทูโลสอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับวัตถุแห้งและเดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้อย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีทรีฮาโลสอย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก อีริทริทอลอย่างน้อย 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และอินนูลินอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

อีกแง่มุมหนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับลูกอมแข็งที่มีทรีฮาโลสอย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก อิริทริทอลอย่างน้อย 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และอินนูลินอย่างน้อย 45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

ลูกอมแข็งที่มีความก่อมะเร็งน้อยกว่าลูกอมแข็งทั่วไปที่ทำโดยใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมของสารให้ความหวานปริมาณมาก (เช่น ไอโซมอลทูโลส ทรีฮาโลส อีริทริทอล และส่วนผสมของสารดังกล่าว) และสารรักษาโรค (เช่น อินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ โพลีเดกซ์โทรส , ซูโครมอลต์และส่วนผสมของพวกมัน) ในอัตราส่วน 70:30 ถึง 40:60 บนพื้นฐานที่เป็นของแข็ง ที่ซึ่งผลลูกอมแข็งที่ได้จะมีอัตราการไหลเย็นและความเสถียรในการจับยึดเท่ากันเป็นอย่างน้อยเมื่อเตรียมเช่นเดียวกับลูกอมแข็ง ซึ่งได้มาจากการใช้น้ำตาลซูโครสและข้าวโพด น้ำเชื่อมในอัตราส่วน 80:20

การทดลองเปรียบเทียบต่อไปนี้และตัวอย่างของการประดิษฐ์นี้ถูกจัดเตรียมไว้เพื่ออธิบายแต่ไม่จำกัดถึงการประดิษฐ์นี้ ขอบเขตของการประดิษฐ์นี้ถูกกำหนดโดยข้อถือสิทธิด้านล่าง

ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบของลูกอมควบคุม (ซูโครส: น้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20) และองค์ประกอบที่แตกต่างกันเจ็ดองค์ประกอบตามการประดิษฐ์ ตัวอย่างที่ 2-5: น้ำเชื่อมข้าวโพดแทนที่ด้วยอินูลินเชิงเส้นในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่าง 6-9: น้ำตาลซูโครสแทนที่ด้วยไอโซมอลต์และน้ำเชื่อมข้าวโพดแทนที่ด้วยอินูลินเชิงเส้นในปริมาณที่แตกต่างกัน

ผู้ประดิษฐ์ค้นพบอย่างน่าประหลาดใจว่าอินนูลินเป็นสารรักษาโรคที่เหมาะสม (เช่น ใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด) ในสูตรลูกอมแข็ง เมื่อสารให้ความหวานจำนวนมากคือซูโครสหรือไอโซมอลต์ สิ่งนี้น่าประหลาดใจเนื่องจากอินนูลินมักถูกเติมลงในสูตรลูกอมหมากฝรั่งเพื่อแนะนำวัสดุที่ยืดหยุ่นในลูกอมและเพื่อดูดซับและควบคุมความชื้นจำนวนมาก ซึ่งป้องกันไม่ให้สารให้ความหวานจำนวนมากแข็งตัว ในกรณีนี้ ปรากฏว่าอินนูลินไม่ส่งผลต่อความสามารถของสารให้ความหวานจำนวนมากในการแข็งตัว

เมื่อน้ำเชื่อมข้าวโพดถูกแทนที่เป็นสารบำบัดด้วยอินนูลินซึ่งเป็นสารบำบัดเช่นกัน ลูกอมแข็งที่ได้รับด้วยอัตราส่วนน้ำหนักของสารให้ความหวานตามปริมาตรต่อสารบำบัดในช่วง 80:20 ถึง 40:60 บนพื้นฐานที่เป็นของแข็งจะเท่ากับ เสถียรเท่ากับหรือมากกว่าลูกอมแข็งที่ทำจากน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 หลังการเก็บรักษาที่ 23°C/50% RH; 45°C/33% RH และ 30°C/70% RH เป็นเวลา 8 วัน อินนูลินสามารถกักเก็บสารให้ความหวานปริมาณมากที่ดูดความชื้นจากการตกผลึก และช่วยให้การไหลของลูกอมแข็งมีความคงที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 30°C/70% RH บางครั้งมีการใช้อินนูลินในกัมมี่เพื่อรักษาความชื้นเพื่อให้กัมมี่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น อินนูลินได้รับการทดสอบเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของลูกอมแข็ง ไอโซมอลต์ได้รับการทดสอบเพื่อหาผลของการใช้อินนูลินกับสารให้ความหวานแบบเทกองที่ปราศจากน้ำตาลซึ่งเป็นที่รู้จักและดูดความชื้นสูงในอัตราส่วนต่างๆ ของสารให้ความหวานแบบเทกองต่อสารบำบัด

ตารางที่ 1
ส่วนผสม: ซูโครสและอินนูลินเชิงเส้นและไอโซมอลต์และอินนูลินเชิงเส้น
หมายเลขประสบการณ์	ควบคุม: ซูโครส / ข้าวโพด น้ำเชื่อม (80:20) 1 1	ซูโครส/อินนูลินเชิงเส้น (80:20) 2	ซูโครส/อินนูลินเชิงเส้น (60:40) 3	ซูโครส/อินนูลินเชิงเส้น (40:60) 4	ไอโซมอลต์/อินนูลินเชิงเส้น (20:80) 5	ไอโซมอลต์/อินนูลินเชิงเส้น (20:80) 6	ไอโซมอลต์/อินนูลินเชิงเส้น (60:40) 7	ไอโซมอลต์/อินนูลินเชิงเส้น (40:60) 8
น้ำตาล	79,66	79,65	62,57	43,59	22,15	0,00	0,00	0,00
ไอโซมอลต์	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	79,65	62,57	43,59
น้ำเชื่อมข้าวโพด	16,52	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
อินนูลินเชิงเส้น	0,00	16,52	33,61	52,59	74,03	16,52	33,61	52,59
น้ำ	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
ของเขา	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
รสสตรอเบอรี่	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
กรดมะนาว	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74
HIS = สารให้ความหวานความเข้มข้นสูง

ลูกอมแข็ง ส่วนประกอบที่แสดงไว้ในตารางที่ 1 ได้มาจากการผสมอินนูลิน ซูโครสหรือไอโซมอลต์กับน้ำ ทำให้ส่วนผสมที่ได้ร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 290°F (143°C) (ไม่มีสุญญากาศ) เพิ่ม HIS (สูง สารให้ความหวานเข้มข้น) กรด และสารแต่งกลิ่นตามด้วยการทำให้มวลสำเร็จเย็นลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสหนืดคล้ายผลิตภัณฑ์พลาสติก จากนั้น มวลที่ได้จะถูกส่งผ่านระหว่างลูกกลิ้งป้อนเทป ลูกอมแข็งที่เป็นผลลัพธ์ถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและเก็บไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ต่างๆ

การทดลองที่ 2-8 ในตารางที่ 2 ใช้ปริมาณน้ำตาลซูโครสที่ลดลงเมื่อเทียบกับสูตรควบคุม เนื่องจากน้ำตาลที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าในสารให้ความหวานปริมาณมาก และน้ำเชื่อมข้าวโพดที่น้อยลงในสารช่วยบำบัด ส่งผลให้อมยิ้มที่ก่อมะเร็งน้อยลงเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ในการทดลองที่ 3, 4 และ 5 ในตารางที่ 1 น้ำเชื่อมข้าวโพดถูกแทนที่ด้วยอินนูลิน การทดลองที่ 1, 3, 4 และ 5 ใช้อัตราส่วนต่างๆ ของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อสารรักษา การดำเนินการ 6, 7 และ 8 ในตารางที่ 1 ถูกดำเนินการโดยการแทนที่ซูโครสในกลุ่มควบคุมด้วยไอโซมอลต์และแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยอินนูลิน ในขณะที่การทดลองที่ 6 ใช้อัตราส่วนของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารบำบัดเช่นเดียวกับการทดลองที่ 1 (กลุ่มควบคุม) การทดลองที่ 7 และ 8 ใช้อัตราส่วนของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารบำบัดที่แตกต่างกัน สูตรทั้งหมดนี้ให้ลูกอมแข็ง

ตารางที่ 2 แสดงผลการศึกษาทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในการทดลองที่ 1 (กลุ่มควบคุม), 3, 4 และ 5 หลังการเก็บรักษาเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง 23°C และ 50% RH (เช่น ที่สภาวะแวดล้อม)

การทดสอบในตารางที่ 2 ถูกปิดแบบสุ่มเพื่อกำหนดความโปร่งใส (ค่า 1-9 จากใสไปทึบ) และระดับของอะโรมาติก (ค่า 1-9 จากต่ำไปสูง) อัตราส่วน 80:20 เป็นเรื่องปกติเมื่อใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อทำลูกกวาด โดยการแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยอินนูลินและเปลี่ยนอัตราส่วนของซูโครสต่อสารบำบัด คุณสมบัติของลูกอมแข็งที่ได้เปลี่ยนไป ในตารางที่ 1 (ควรเป็น 2) ผลการศึกษาทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าลูกอมในการทดลองที่ 3 และ 4 มีระดับของอะโรมาติเซชันใกล้เคียงกับองค์ประกอบที่ 1 (กลุ่มควบคุม) แต่ลูกอมในการทดลองที่ 5 มีระดับที่ต่ำกว่า ผลการศึกษาทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าอมยิ้มในการทดลองที่ 3 และ 4 มีความโปร่งใสน้อยกว่าตัวอย่างที่ 1 และลูกอมในการทดลองที่ 5 มีความโปร่งใสน้อยกว่าด้วยซ้ำ แม้ว่าลูกกวาดจะได้มาจากสูตรทั้งหมดเหล่านี้ เช่นเดียวกับในกรณีของกลุ่มตัวอย่างที่ 1 แต่คุณสมบัติของมันก็ไม่เหมือนกับลูกอมในการทดลองที่ 1 (กลุ่มควบคุม) เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารที่เป็นยามากเกินไปอาจส่งผลต่อระดับของอะโรมาติกและความโปร่งใส

ตารางที่ 3 แสดงค่าอายุการเก็บรักษาสำหรับยาอมที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23°C และ 50% RH เป็นเวลา 14 วัน

ตัวอย่างที่แสดงในตารางที่ 1 ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่ 23°C/50% RH หลังจากนั้น 14 วันจึงได้รับการชั่งน้ำหนักและวัด (ความกว้างและความสูงของตัวอย่าง) ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่ายิ่งอินนูลินในลูกอมแข็งมากเท่าใด น้ำก็ยิ่งถูกดูดซึมมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าจะเห็นได้ชัดเจนกว่าในกรณีของตัวอย่างที่มีไอโซมอลต์ ไอโซมอลต์เป็นสารอุ้มน้ำมาก ความกว้างและความสูงของอมยิ้มไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งบ่งชี้ว่าอมยิ้มเหล่านี้มีความเสถียรหรือเสถียรกว่าในแง่ของการไหลเย็นเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม

ตารางที่ 4, 5 และ 6 แสดงผลการกำหนดอายุการเก็บรักษาโดยคำนึงถึงการไหลของความเย็นสำหรับตัวอย่างที่ได้รับจากการทดลองที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ซึ่งเก็บไว้ที่ 45°C/ 33% RH

ตารางที่ 4, 5 และ 6 แสดงข้อมูลสำหรับตัวอย่างที่ได้จากการทดลองที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ซึ่งเก็บไว้ที่ 45°C/33% RH จากนั้นในวันที่ 3, 6 และ 8 จะถูกชั่งน้ำหนักและวัด (ความกว้างและความสูงที่วัดได้) . ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 4, 5 และ 6 แสดงว่าการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักสำหรับตัวอย่างที่ 2-8 เหมือนกับตัวอย่างควบคุม การเปลี่ยนแปลงความกว้างสำหรับตัวอย่าง 2, 5, 6 และ 8 เหมือนกับตัวอย่างควบคุม สำหรับตัวอย่างที่ 7 การเปลี่ยนแปลงของความกว้างนั้นมากกว่า และสำหรับตัวอย่างที่ 3 นั้นน้อยกว่าของตัวอย่างควบคุมเล็กน้อย ตัวอย่างทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงความสูงเท่ากันกับตัวอย่างควบคุม โดยทั่วไป ตัวอย่างที่ 2-8 ไม่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุมมากนัก

ตารางที่ 7, 8 และแสดงข้อมูลที่ระบุวันหมดอายุของตัวอย่าง ที่บรรยายไว้ในตารางที่ 1 ซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 วันที่ 45°ซ/33% RH (ตารางแสดงสภาวะ: 30°C/ 70% RH)

ตารางที่ 7, 8 และ 9 ให้ข้อมูลสำหรับตัวอย่างที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ซึ่งจัดเก็บภายใต้สภาวะต่อไปนี้: 30°C/70% RH จากนั้นในวันที่ 3,6 และ 8 ได้รับการชั่งน้ำหนักและวัด (ความกว้างและความสูงที่วัดได้) . ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 7, 8 และ 9 แสดงว่าการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักสำหรับตัวอย่างที่ 2 และ 4 คล้ายกับการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของตัวอย่างควบคุม แต่การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักสำหรับตัวอย่างที่ 6-8 นั้นน้อยกว่าของตัวอย่างควบคุมมาก การเปลี่ยนแปลงความกว้างสำหรับตัวอย่าง 2-8 นั้นน้อยกว่าการเปลี่ยนแปลงความกว้างสำหรับตัวอย่างควบคุมอย่างมาก สำหรับตัวอย่าง 6-8 การเปลี่ยนแปลงความกว้างนั้นน้อยที่สุด การเปลี่ยนแปลงความสูงในตัวอย่างที่ 2-4 มีความคล้ายคลึงกับการเปลี่ยนแปลงความสูงในตัวอย่างควบคุม เมื่อใช้ไอโซมอลต์ ตัวอย่างที่ 8 คล้ายกับตัวอย่างควบคุม แต่ตัวอย่างที่ 6 และ 7 มีลักษณะความสูงที่เปลี่ยนแปลงน้อยกว่า โดยทั่วไป ตัวอย่างที่ 2-8 แตกต่างจากตัวอย่างควบคุมมาก เนื่องจากมีความเสถียรในการไหลเย็นมากกว่าตัวอย่างควบคุม

ลูกอมแข็งที่ทำโดยใช้น้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพด (ในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 ต่อวัตถุแห้ง) นั้นไม่เสถียรในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะที่มีความชื้น ทั้งซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นดูดความชื้นได้ ลูกอมแข็งที่เก็บไว้ซึ่งมีน้ำตาลซูโครสสามารถดูดซับน้ำจากบรรยากาศในระหว่างการเก็บรักษา และหากยาไม่สามารถควบคุมปริมาณน้ำได้ ลูกอมแข็งจะ "ไหลเย็น" อินนูลินยังดูดความชื้นได้เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นจึงสามารถดูดซับและดักจับน้ำบางส่วนที่ลูกอมแข็งดูดซึมได้ ข้อมูลที่ได้รับแสดงให้เห็นว่าอินนูลินป้องกันลูกอมแข็งที่มีน้ำตาลซูโครสจากการไหลเย็นในระดับที่มากกว่าของแข็งของน้ำเชื่อมข้าวโพด ผลลัพธ์เหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานปริมาณมาก เช่น ไอโซมอลต์สามารถสร้างลูกอมแข็งที่มีความเสถียรในการไหลเย็นมากกว่าลูกอมแข็งที่ทำจากซูโครส ดังนั้น วัตถุประสงค์คือเพื่อลดปริมาณน้ำตาลของลูกอมแข็งโดยไม่เพิ่มแนวโน้มให้ไหลเย็นในระหว่างการเก็บรักษา โดยการเลือกประเภทของสารให้ความหวานจำนวนมากและตัวยาและอัตราส่วนที่มีประสิทธิภาพ การผสมสารให้ความหวานจำนวนมากและสารช่วยสมานแผลไม่ได้ทำให้ลูกอมแข็งเมื่อต้มและทำให้เย็นลง ตัวอย่างเช่น สูตรลูกกวาดที่มีอัตราส่วนน้ำหนักโดยประมาณของทรีฮาโลสต่ออินนูลินเชิงเส้นที่ 90:10 จะไม่แข็งตัว เว้นแต่จะมีการเติมสารให้ความหวานจำนวนมากหรือสารรักษาโรคอื่นๆ แต่สูตรที่มีอัตราส่วนของน้ำหนักทรีฮาโลสต่ออินนูลินเชิงเส้นที่ 50:50 บนพื้นฐานวัตถุแห้งจะแข็งตัว และผู้บริโภคจะพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะคล้ายคลึงกันหลายประการกับตัวอย่างควบคุมที่ทำจากอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ 80 :20. ตารางที่ 10-16 บ่งชี้ถึงสูตรผสมที่มีส่วนผสมต่างๆ ของสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรค สูตรทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สามารถรับลูกกวาดได้ ตัวอย่างส่วนใหญ่รวมถึงตัวอย่างควบคุมที่ทำด้วยอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ 80:20 ได้รับการทดสอบเพื่อวัตถุประสงค์ในการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับผู้บริโภค

ตารางที่ 10 แสดงรายการสูตรสำหรับทำลูกอมที่มีน้ำตาลซูโครสและสารรักษาโรคต่างๆ

ตารางที่ 10
องค์ประกอบที่มีน้ำตาลและสารทางยาต่างๆ
หมายเลขประสบการณ์	10	11	12	13	14
วัตถุดิบ	เคาน์เตอร์. น้ำตาลซูโครส/น้ำเชื่อมข้าวโพด	ซูโครส / อินนูลินเชิงเส้น	ซูโครส/แตกแขนง อินนูลิน	ซูโครส / ทรีฮาโลส / แตกแขนง อินนูลิน	ทรีฮาโลส/อินนูลินเชิงเส้น
ซูโครส	81,80	66,88	66,89	33,45	0,00
ทรีฮาโลส	0,00	0,00	0,00	33,45	49,06
น้ำเชื่อมข้าวโพด	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00
อินนูลินเชิงเส้น	0,00	31,26	0,00	0,00	49,06
ส้อม อินนูลิน	0,00	0,00	31,25	31,23	0,00
ของเขา	0,00	0,08	0,08	0,10	0,11
เครื่องปรุง	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
กรดมะนาว	1,63	1,77	1,77	1,77	1,77

ลูกอมแข็ง ส่วนประกอบที่แสดงไว้ในตารางที่ 10 ได้มาจากการผสมส่วนประกอบ การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 257°F (147°C) จากนั้นปั้นมวลสารกึ่งเย็นโดยใช้ลูกกลิ้งเทปเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งแต่ละชนิด .

ตารางที่ 11 แสดงผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างลูกอมชนิดแข็ง ซึ่งมีส่วนประกอบดังแสดงในตารางที่ 10 ในอัตราส่วนต่างๆ ของสารให้ความหวานจำนวนมากและสารที่ใช้เป็นยา

ตารางที่ 11
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค: การใช้น้ำตาลและสารสมุนไพรต่างๆ
	ประสบการณ์10	ประสบการณ์11	ประสบการณ์12	ประสบการณ์13	ประสบการณ์14
	เคาน์เตอร์. น้ำตาลซูโครส / น้ำเชื่อมข้าวโพด (A)	ซูโครส/อินนูลินเชิงเส้น (B)	ซูโครส / อินนูลินกิ่ง (C)	ซูโครส / ทรีฮาโลส / อินนูลินแตกแขนง (D)	ทรีฮาโลส/อินนูลินเชิงเส้น (E)
30 วินาที
รสชาติ	6,51	7.70 AU	7.60 น	7.64 AU	6,73
ระดับความหอม	2,14	3.02 AU	2.94 AU	เออี	2.70 AU
3 นาที
คะแนนความอร่อยโดยรวม	6,22	7.48 น	7.32 น	7.51 น	6,01
คะแนนความหอม	5,81	7.53 น	7.40 น	7.59 น	5,99
ระดับความหอม	2,02	3.06 เอซ	2.84 AU	3.05 เอฟเอสยู	2.74 ก
การประเมินพื้นผิว	7.22 น	7.40 น	7.20 น	7.28 น	6,80
นัยสำคัญ: ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% การทดสอบแบบด้านเดียว n=81

ลูกอมเม็ดแข็งซึ่งมีส่วนประกอบดังแสดงในตารางที่ 11 ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภค (n=81) แบบสุ่มสี่สุ่มห้า ผู้เข้าร่วมการทดสอบลองตัวอย่างทั้งหมด ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการจัดอันดับในระดับ 1-9 (9 คือคะแนนสูงสุด) สำหรับรสชาติ และในระดับ 1-5 สำหรับระดับความหอม (โดย 5 คือคะแนนสูงสุด) หลังจากผ่านไป 30 วินาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะต้องประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติและระดับความหอม หลังจากผ่านไป 3 นาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติโดยรวม กลิ่น ระดับความหอม และเนื้อสัมผัส ตัวอักษรหลังตัวเลขแสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (ประสบการณ์ด้านเดียว)

ผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่แสดงในตารางที่ 11 แสดงว่าตัวอย่างที่ 11, 12 และ 13 ได้คะแนนสูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่ 10 อย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติ กลิ่น และรสชาติโดยรวม ตัวอย่างที่ 11, 12 และ 13 มีพื้นผิวคล้ายกับตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างที่ 14 มีความคล้ายคลึงกันทุกประการกับตัวอย่างควบคุม ยกเว้นระดับของอะโรมาติเซชัน เมื่อตัวอย่างที่ 14 ทำคะแนนได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ตารางที่ 12 แสดงรายการสูตรลูกอมที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคต่างๆ

ตารางที่ 12
ลูกอมที่มีไอโซมอลทูโลส: สูตร
หมายเลขประสบการณ์	15	16	17	18	19	20	21
วัตถุดิบ	ซูโครส/ข้าวโพด น้ำเชื่อม,เคาน์เตอร์	ไอโซมอลทูโลส / น้ำเชื่อมสีน้ำตาล ข้าว	ไอโซมอลทูโลส / ซูโครมอลต์		ไอโซมอลทูโลส / แตกแขนง อินนูลิน	ไอโซมอลทูโลส/ซูโครมอลต์/อิริทริทอล	อิริทริทอล/ซูโครมอลต์
ซูโครส	81,80	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
ไอโซมอลทูโลส	0,00	64,33	64,88	66,91	67,05	32,65	0,00
อิริทริทอล	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	32,62	67,36
น้ำเชื่อมข้าวโพด	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
น้ำเชื่อมข้าวกล้อง	0,00	33,88	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
อินนูลินแตกแขนง	0,00	0,00	0,00	31,22	0,00	0,00	0,00
อินนูลินเชิงเส้น	0,00	0,00	0,00	0,00	31,44	0,00	0,00
ซูโครมอลต์	0,00	0,00	33,31	0,00	0,00	33,53	31,44
ของเขา	0,00	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
เครื่องปรุง	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
กรดมะนาว	1,63	1,70	1,72	1,78	1,42	1,12	1,12

ลูกอมแข็ง ส่วนประกอบที่แสดงไว้ในตารางที่ 12 ได้มาจากการผสมส่วนประกอบ การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 257°F (147°C) แล้วปั้นมวลสารกึ่งเย็นโดยใช้ลูกกลิ้งเทปเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งแต่ละชนิด .

ตารางที่ 13 แสดงผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างลูกอมชนิดแข็ง 15, 16, 17 และ 18 ที่อธิบายไว้ในตารางที่ 12 ซึ่งมีไอโซมอลทูโลสและสารทางยาต่างๆ

ตารางที่ 13
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค: สูตรที่มีไอโซมอลทูโลสและสารรักษาโรคต่างๆ
หมายเลขประสบการณ์	15	16	17	18
		ไอโซมอลทูโลส / น้ำเชื่อมสีน้ำตาล ข้าว (บี)	ไอโซมอลทูโลส/ซูโครมอลต์ (C)	ไอโซมอลทูโลส / แตกแขนง อินนูลิน (D)
30 วินาที
รสชาติ	7.46 โวลต์	6,87	7.45V	7,12
ระดับความหอม	2,84	2,78	2.95D	2,60
3 นาที
คะแนนความอร่อยโดยรวม	7.49VD	6,72	7.22V	7,02
คะแนนความหอม	7.33V	6,42	7.19 V	7.01 โวลต์
ระดับความหอม	3.05VD	2,65	3.12 บ	2,82
การประเมินพื้นผิว	7.32D	7,08	7.31ด	6,95
นัยสำคัญ: ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% การทดสอบแบบด้านเดียว n=85

ลูกอมเม็ดแข็งซึ่งมีส่วนประกอบดังแสดงในตารางที่ 13 ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภค (n=85) แบบสุ่มสี่สุ่มห้า ผู้เข้าร่วมการทดสอบลองตัวอย่างทั้งสี่ ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการจัดอันดับในระดับ 1-9 (9 คือคะแนนสูงสุด) สำหรับรสชาติ และในระดับ 1-5 สำหรับระดับความหอม (โดย 5 คือคะแนนสูงสุด) หลังจากผ่านไป 30 วินาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะต้องประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติและระดับความหอม หลังจากผ่านไป 3 นาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติโดยรวม กลิ่น ระดับความหอม และเนื้อสัมผัส ตัวอักษรหลังตัวเลขแสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (ประสบการณ์ด้านเดียว)

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่แสดงในตารางที่ 13 แสดงให้เห็นว่าตัวอย่างที่ 16 มีคะแนนต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างที่ 17 ในตัวบ่งชี้ส่วนใหญ่ ผลการทดสอบสำหรับกลุ่มตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่าสารทางยาที่แตกต่างกันสามารถทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างตัวอย่างได้ แม้ว่าทั้งหมดจะมีสารให้ความหวานในปริมาณที่เท่ากันก็ตาม

ตารางที่ 14 อธิบายคุณสมบัติของตัวอย่าง 15-23 (ควรเป็น 21) ลูกอมชนิดแข็ง ส่วนประกอบของสารดังกล่าวได้อธิบายไว้ในตารางที่ 12

ตารางที่ 14
หมายเลขประสบการณ์		คำอธิบายคุณสมบัติของลูกอมแข็งที่ได้รับ
15	น้ำตาลซูโครส/น้ำเชื่อมข้าวโพด ควบคุม
16	ไอโซมอลทูโลส/ไซรัปข้าวกล้อง	เนื้อลิปดี ไม่เหนียวเหนอะหนะ
17	ไอโซมอลทูโลส/ซูโครมอลต์	อมยิ้มแข็งดี เนื้อดี ไม่เหนียว หวาน
18	Isomaltulose / สาขาอินนูลิน	ลูกอมแข็งกำลังดี ไม่เหนียว รสสัมผัสจากส้อม อินนูลิน
19	ไอโซมอลทูโลส/อินนูลินเชิงเส้น	เริ่มแรกเป็นลูกอมแข็ง ๆ ต่อมาจะเหนียว
20	ไอโซมอลทูโลส/ซูโครมอลต์/อิริทริทอล	ไม่แข็งอมยิ้มไม่ก่อตัว
21	อิริทริทอล/ซูโครมอลต์	สร้างอมยิ้มที่แข็งและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตารางที่ 14 อธิบายคุณสมบัติของตัวอย่างลูกอมแข็งที่ทำขึ้นโดยใช้สารให้ความหวานจำนวนมากและสารออกฤทธิ์ทางยา

ตารางที่ 15 แสดงรายการสูตรลูกอมที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคต่างๆ

ตารางที่ 15
องค์ประกอบเพื่อให้ได้อมยิ้มด้วยสารให้ความหวานจำนวนมากและสารยาต่างๆ
หมายเลขประสบการณ์	22	23	24	25
วัตถุดิบ	น้ำตาลซูโครส/น้ำเชื่อมข้าวโพด ควบคุม (A) (2)
ซูโครส	81,80	0,00	0,00	0,00
ทรีฮาโลส	0,00	0,00	31,45	31,32
ไอโซมอลทูโลส	0,00	66,87	0,00	0,00
อิริทริทอล	0,00	0,00	10,48	10,45
น้ำเชื่อมข้าวโพด	16,56	0,00	0,00	0,00
เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้	0,00	31,22	0,00	0,00
น้ำเชื่อมข้าวกล้อง	0,00	0,00	31,45	56,44
อินนูลินเชิงเส้น	0,00	0,13	0,12	0,12
ของเขา	0,00	0,13	0,12	0,12
เครื่องปรุง	0,01	0,01	0,01	0,01
กรดมะนาว	1,63	1,77	1,67	1,66

ลูกอมแข็ง ส่วนประกอบที่แสดงไว้ในตารางที่ 15 ได้มาจากการผสมส่วนประกอบ การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 257°F (147°C) จากนั้นปั้นมวลสารกึ่งเย็นโดยใช้ลูกกลิ้งเทปเพื่อให้ได้ลูกอมแข็งแต่ละชนิด .

ตารางที่ 16 แสดงผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคตัวอย่างที่ 22, 23, 24 และ 25 ซึ่งกำหนดสูตรในตารางที่ 15 และมีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารเพื่อสุขภาพต่างๆ

ตารางที่ 16
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค: ตัวอย่างที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารเพื่อสุขภาพต่างๆ
หมายเลขประสบการณ์	22	23	24	25
	น้ำตาลซูโครส/น้ำเชื่อมข้าวโพด ควบคุม (A)	ไอโซมอลทูโลส / เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ (B)	ทรีฮาโลส / อิริทริทอล / อินนูลินเชิงเส้น / น้ำเชื่อมสีน้ำตาล ข้าว (ซี)	ทรีฮาโลส/อิริทริทอล/อินนูลินเชิงเส้น (D)
30 วินาที
รสชาติ	6,75	7.32 น	7.49 น	7.25 น
ระดับความหอม	2,38	2.83 ก	2.79 ก	2.96 ก
3 นาที
คะแนนความอร่อยโดยรวม	6,55	7.23 น	7.29 น	6.97 ก
คะแนนความหอม	6,39	6.95 ก	7.05 น	6,84
ระดับความหอม	2,31	2.87 ก	2.75 ก	2.79 ก
การประเมินพื้นผิว	7,09	7.43 น	7.60 น	7,38
n=77 นัยสำคัญ: ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% การทดสอบแบบด้านเดียว

ลูกอมเม็ดแข็งซึ่งมีองค์ประกอบตามที่แสดงในตารางที่ 14 ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภค (n=77) แบบสุ่มสี่สุ่มห้า ผู้เข้าร่วมการทดสอบลองตัวอย่างทั้งสี่ ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการจัดอันดับในระดับ 1-9 (9 คือคะแนนสูงสุด) สำหรับรสชาติ และในระดับ 1-5 สำหรับระดับความหอม (โดย 5 คือคะแนนสูงสุด) หลังจากผ่านไป 30 วินาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะต้องประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติและระดับความหอม หลังจากผ่านไป 3 นาที ผู้เข้าร่วมการทดสอบจะประเมินตัวอย่างสำหรับรสชาติโดยรวม กลิ่น ระดับความหอม และเนื้อสัมผัส ตัวอักษรหลังตัวเลขแสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (ประสบการณ์ด้านเดียว)

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคที่แสดงในตารางที่ 14 (ควรเป็น 16) แสดงว่าตัวอย่างลูกอม 23-25 ​​นั้นดีกว่าในหลายๆ ด้านเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ทรีฮาโลสทำให้ได้ลูกอมแข็งที่ยอมรับได้เมื่อรวมกับสารให้ความหวานปริมาณมากอื่นๆ แต่ทรีฮาโลสเพียงอย่างเดียวทำไม่ได้

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของสารให้ความหวานจำนวนมากและสารรักษาโรคในอัตราส่วนน้ำหนัก 80:20 ถึง 20:80 (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 70:30 ถึง 30:70) สามารถใช้เพื่อผลิตลูกอมแข็งที่มีความคงตัวเท่ากันเป็นอย่างน้อย เช่น ลูกกวาดที่ทำจากน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพด และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่อย่างน้อยก็คล้ายกับของตัวควบคุม

องค์ประกอบและวิธีการตามการประดิษฐ์นี้สามารถใช้ในหลายๆ วิธี มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ได้รับการแสดงตัวอย่างและอธิบายไว้ข้างต้น การประดิษฐ์นี้อาจรวมอยู่ในรูปแบบอื่นโดยไม่แยกออกจากขอบเขตและลักษณะสำคัญ

รูปลักษณ์ที่อธิบายจะต้องได้รับการพิจารณาทุกประการในฐานะภาพประกอบเท่านั้นและไม่จำกัด ดังนั้น ขอบเขตของการประดิษฐ์นี้ถูกกำหนดโดยข้อถือสิทธิ ไม่ใช่โดยคำอธิบายข้างต้น การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เทียบเท่ากับคุณสมบัติในการอ้างสิทธิ์จะรวมอยู่ในขอบเขตด้วย

1. ส่วนประกอบของลูกอม ได้แก่
ก) สารให้ความหวานปริมาณมาก ซึ่งได้แก่ ไอโซมอลทูโลสและทรีฮาโลส อิริทริทอล หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว
b) สารรักษาโรค ซึ่งได้แก่ อินนูลิน เด็กซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์และโพลีเดกซ์โทรส หรือการรวมกันของสารดังกล่าว
โดยที่อัตราส่วนโดยน้ำหนักของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารที่ใช้เป็นยามีหน่วยเป็น % โดยน้ำหนักตามวัตถุแห้งตั้งแต่ 70/30 ถึง 40/60

2. ส่วนประกอบของลูกอมแข็ง ได้แก่ :
ก) สารให้ความหวานจำนวนมากที่เป็นทรีฮาโลส อิริทริทอล หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และ
b) สารรักษาโรค ซึ่งได้แก่ อินนูลิน ซูโครมอลต์ น้ำเชื่อมจากข้าวกล้องหรือส่วนผสมของพวกมัน
โดยที่อัตราส่วนโดยน้ำหนักของสารให้ความหวานปริมาณมากต่อสารที่ใช้เป็นยามีหน่วยเป็น % โดยน้ำหนักตามวัตถุแห้งตั้งแต่ 70/30 ถึง 40/60

3. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ 2 ซึ่งแสดงคุณลักษณะเฉพาะในส่วนประกอบของลูกอมแข็งดังกล่าวประกอบด้วยซูโครสในปริมาณที่น้อยกว่า 50% โดยน้ำหนัก โดยขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของลูกอมแข็ง

4. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งแสดงคุณลักษณะเฉพาะในส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งดังกล่าวประกอบเพิ่มเติมด้วยน้ำตาลซูโครสในปริมาณที่น้อยกว่า 20% โดยน้ำหนัก โดยอิงตามส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็ง

5. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคืออินูลิน

6. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคืออินนูลินที่แตกแขนง

7. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคืออินูลินเชิงเส้น

8. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคือเดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้

9. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคือซูโครมอลต์

10. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็ง ได้แก่ สารให้ความหวานปริมาณมาก สารที่ใช้เป็นยา และนอกจากนี้ประกอบด้วย:
ก) ทรีฮาโลสอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
b) อินนูลินอย่างน้อย 40% โดยน้ำหนัก และ

11. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็ง รวมถึงสารให้ความหวานปริมาณมาก สารที่ใช้เป็นยา และที่เพิ่มเติมประกอบด้วย:
ก) อย่างน้อย 30% โดยน้ำหนักของทรีฮาโลส
b) น้ำตาลซูโครสอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และ
c) อินนูลินแตกแขนงอย่างน้อย 30% โดยน้ำหนัก
ในขณะที่ขนมชนิดแข็งมีน้ำไม่เกิน 5 wt.%

12. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารให้ความหวานปริมาณมากคือไอโซมอลทูโลส

13. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารให้ความหวานปริมาณมากคือทรีฮาโลส

14. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 12 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารให้ความหวานปริมาณมากคืออิริทริทอล

15. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคืออินูลิน

16. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคือเดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้

17. ส่วนประกอบของลูกอมแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคือซูโครมอลต์

18. ส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็งตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือสารที่ใช้รักษาโรคคือโพลีเดกซ์โทรส

สิทธิบัตรที่คล้ายกัน:

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร มีการเสนอมาร์ชแมลโลว์ ได้แก่ แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น สารปรุงแต่งผัก ได้แก่ บีทรูทน้ำซุปข้นหรือแครอทน้ำซุปข้นเป็นสีย้อมและเพคตินเพิ่มเติม น้ำตาลทราย น้ำ ไข่ขาว วุ้น กรดซิตริก วานิลลินและน้ำตาลผงในอัตราส่วนต่อไปนี้ของส่วนประกอบเริ่มต้น น้ำหนัก%: บีทรูทบดหรือแครอทบด 2.9-3.4; น้ำตาลทราย 49.9-54.9; น้ำ 7.5-8.0; ไข่ขาว 0.8-1.3; วุ้น 0.2-0.7; กรดซิตริก 0.08-0.13; วานิลลิน 0.08-0.13; น้ำตาลผง 0.8-1.3; ซอสแอปเปิ้ล - ส่วนที่เหลือ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมขนมและสามารถใช้สำหรับการเตรียมขนมหลายชั้น มีการเสนอวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดสองชั้น ซึ่งรวมถึงการปั้นตัวลูกกวาดโดยวางก้อนลูกกวาดสองชั้นซ้อนทับกันและตัดเป็นชิ้น โดยชั้นแรกเป็นมวลของฮาลวิชของโครงสร้างพลาสติกที่ได้รับ โดยการต้มน้ำตาลกรวดกับซอร์บิทอลที่ pH 2.1 -2.65 และอุณหภูมิ 110-114°C จนปริมาณสารรีดิวซ์อยู่ที่ 50-60% ทำให้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 90°C ตีคาราเมลที่ได้ มวลด้วยยาต้มของรากสบู่ในขณะที่สัดส่วนมวลของความชื้นอยู่ที่ 12-14% และผสมกับมวลโปรตีนจากวัตถุดิบผักด้วยการเติมไขมันอิมัลซิไฟเออร์และหางนมในขณะที่อัตราส่วนอิมัลซิไฟเออร์: ซอร์บิทอล: เวย์ โดย น้ำหนักคือ (0.6-0.8): (0.8-1.1): (3 ,1-4,3) และการผสมจะดำเนินการจนกว่าจะได้มวลของโครงสร้างพลาสติกของ halvich หลังจากนั้นมวลของชั้นของ halvich จะถูกขึ้นรูป และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70°C จากนั้นจึงวางชั้นที่สองของมวลลูกอมไว้ด้านบน ซึ่งจะมีความหนืดและ/หรือของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C แต่ไม่หนืด และ/หรือไม่ใช่ของเหลวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30°C °C ประกอบด้วยซอร์บิทอลในปริมาณ 2-6 wt.% โดยน้ำหนักของชั้นที่ 2 และมีความหนาแน่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.6-1.3 กก./ลบ.ซม. ความชื้น 4-16% และเลือกจากช่วง: อ่อน คาราเมล, การคั่วอ่อน, ตังเม, เจลลี่, หลังจากนั้นชั้นจะถูกขึ้นรูปที่อุณหภูมิ 50-60 ° C จากนั้นชั้นสองชั้นที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 19-23 ° C และหั่นเป็นชิ้นในขณะที่ อัตราส่วนของชั้นโดยน้ำหนักของชั้นแรกต่อชั้นที่สองคือ 1: (1-1.5) และชั้นแรกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่น 2.3-2.55 N ความแข็ง 42-55 N ความหนาแน่น 0 .9-1.3 กก. /ซม.3 ปริมาณสารรีดิวซ์ 18-27.5% ความชื้น 4-9%

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับขนมที่มีตราประทับที่มีไส้ช็อกโกแลตและวิธีการทำเช่นเดียวกัน วิธีการทำอมยิ้มที่สอดไส้รวมถึงขั้นตอนของ: a) การได้รับส่วนประกอบของคาราเมลที่ปรุงแล้วอย่างน้อยหนึ่งมวล; b) สร้างเชือกกลวงจากองค์ประกอบคาราเมลที่เชื่อม c) เติมโพรงของเชือกด้วยองค์ประกอบที่เป็นของแข็งที่กินได้ในรูปของอนุภาคที่มีแกนช็อกโกแลต และอนุภาคเหล่านี้ได้มาจากวิธีการต่างๆ รวมถึงการได้รับอนุภาคที่มีช็อกโกแลต การได้รับองค์ประกอบวัสดุทนไฟ การเคลือบอนุภาคช็อกโกแลตที่มีช็อกโกแลตด้วยวัสดุทนไฟ องค์ประกอบ; d) ถ้าจำเป็น ให้ตัดเชือกเป็นชิ้นตามน้ำหนักที่ต้องการ e) การสอดไม้เข้าไปในสายรัดหรือชิ้นส่วนของมันผ่านบริเวณคาราเมลและอย่างน้อยบางส่วนเข้าไปในบริเวณบรรจุ ฉ) ปั๊มส่วนพ่วงหรือชิ้นส่วนของพวกมันเป็นอมยิ้มเพื่อสร้างพื้นที่ที่มีช็อคโกแลตล้อมรอบด้วยบริเวณคาราเมลด้านนอก อุณหภูมิของส่วนประกอบคาราเมลในขั้นตอน a) ถึง f) สูงกว่า 40° C แต่ต่ำกว่า 90° C.; g) ทำให้อมยิ้มเย็นลง

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ขนมและการเตรียมการ มีการเสนอผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่กินได้ ซึ่งเป็นวัตถุที่ขึ้นรูปจากมวลของวัสดุขึ้นรูปเยลลี่ระหว่างการเคลื่อนย้ายมวลที่ระบุไปยังสถานที่ทำงานขึ้นรูป โดยที่มวลที่ระบุประกอบด้วยน้ำตาลและสารก่อรูปโครงสร้างที่เลือกจากไฮโดรคอลลอยด์และ แป้งดัดแปร ในขณะที่ปริมาณของแข็งในผลิตภัณฑ์เยลลี่เมื่อขึ้นรูปเป็นรูปร่างจะมีอย่างน้อย 60 wt.% ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่กินได้จะมีฟองอากาศที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า และอากาศไม่ได้ถูกนำเข้าไปในมวลโดยเจตนาในระหว่าง การก่อตัวของผลิตภัณฑ์เยลลี่กินได้ สาร: เสนอเป็นวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่กินได้ ซึ่งมวลของวัสดุขึ้นรูปเยลลี่ถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ที่เลื่อนมวลไปยังสถานีปั้น ซึ่งผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่กินได้จะถูกขึ้นรูปอย่างต่อเนื่อง โดยที่ของแข็ง ดัชนีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่กินได้ที่เกิดขึ้นที่สถานีการขึ้นรูปคือ 10% ของปริมาณของแข็งในมวลที่ป้อนเข้าในอุปกรณ์ และในมวลระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่กินได้ จะไม่มีการเติมอากาศเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์รวมที่มีผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่กินได้จำนวนหนึ่งเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวอื่นๆ ที่สามารถดึงออกจากกันได้เมื่อลอกผิวหนังออก ผล: การประดิษฐ์ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เจลลี่ที่มีรูปร่างสวยงาม 3 น. และ 23 z.p. f-ly, 6 ill., 8 tab., 27 pr.

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมขนมหวาน และสามารถใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลในรูปของแคนดี้คาราเมล ส่วนประกอบในการผลิตแคนดี้คาราเมลประกอบด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณ 50.0-54.0 wt.%, กากน้ำตาล 44.0-48.0 wt.%, กรดซิตริก 0.9-1.1 wt.% และเป็นสารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ สีย้อม และเครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติ "Eramin" ในปริมาณ 0.9-1.1 wt. % การประดิษฐ์นี้แก้ปัญหาในการปรับปรุงรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาของลูกอมคาราเมลโดยไม่ต้องใช้สีและรสชาติอาหารสังเคราะห์ 7 แท็บ 2 ราคา

มีการเสนอระบบและวิธีการต่างๆ สำหรับการขึ้นรูปและการทำให้เย็นของหมากฝรั่งและผลิตภัณฑ์คาราเมล ในรูปลักษณ์หนึ่ง การขึ้นรูปหมากฝรั่งและระบบหล่อเย็นประกอบด้วยระบบการขึ้นรูปขนาดเหงือก อุปกรณ์ระบายความร้อนที่สอดคล้องกับระบบการขึ้นรูปดังกล่าวสำหรับการรับหมากฝรั่งอย่างต่อเนื่องจากระบบการขึ้นรูปดังกล่าวที่จุดเข้าของอุปกรณ์ทำความเย็นดังกล่าว และสายพานลำเลียงแบบหลายช่องผ่าน ระบบขนส่งหมากฝรั่งอย่างต่อเนื่องจากจุดดังกล่าวเข้าไปยังจุดทางออกของอุปกรณ์ทำความเย็นดังกล่าว นอกจากนี้ หลังจากออกจากอุปกรณ์ทำความเย็นที่กำหนดแล้ว หมากฝรั่งจะอยู่ในสภาพสำหรับการซ้อนหรือรวบรวม นอกจากนี้ หมากฝรั่งยังเป็นโครงสร้างที่ต่อเนื่องกันเมื่อมาถึงจุดเริ่มต้นของอุปกรณ์ทำความเย็นจากระบบการขึ้นรูปที่กำหนด การประดิษฐ์นี้ช่วยลดเวลาในการปรับสภาพและปริมาณผงแป้งที่ใช้ป้องกันการเกาะติดในการผลิตผลิตภัณฑ์ 12 น. และ 31 z.p. f-ly, 6 ป่วย

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอุตสาหกรรมขนมหวาน และสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายซึ่งประสบปัญหาด้านพลังงานต่ำ ส่วนประกอบสำหรับการผลิตแถบออกกำลังกายประกอบด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%: กรดซัคซินิก - 0.8-1.2; แอลคาร์นิทีน - 0.6-0.8; บัควีทเกล็ด - 12.0-15.0; กากน้ำตาล - 16.0-20.0; นมแห้ง เวย์โปรตีนเข้มข้น - 18.0-20.0; เค้กจากเมล็ดสน - 22.0-24.0; เฮโมโกลบินแบบผง - 4.0-6.0; ผงเมล็ดทับทิม - 6.0-8.0; กรดซิตริก - 0.02-0.05; กลีเซอรีน - 0.3-0.7; ส่วนประกอบที่หวานคือส่วนที่เหลือ Erythritol ยังรวมอยู่ในส่วนประกอบของส่วนประกอบที่หวานซึ่งนำมาในอัตราส่วน 1:20 กับน้ำตาล ผล: การประดิษฐ์ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการยศาสตร์ ลดปริมาณน้ำตาล และเพิ่มอายุการเก็บรักษาขององค์ประกอบ 1 z.p. f-ly, 1 แท็บ., 3 ราคา

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนม มีการเสนอส่วนผสมของขนมสำหรับการผลิตมาร์ซิปัน ได้แก่ ส่วนประกอบที่ให้ความหวาน กากน้ำตาล เมล็ดแอปริคอตบด ส่วนประกอบเครื่องปรุง และสารตัวเติม ในขณะที่ยังมีเมล็ดอัลมอนด์บดในอัตราส่วน 1:5 กับเมล็ดแอปริคอต และ มีอีริทริทอลเป็นสารให้ความหวาน มีผงเมล็ดลูกแพร์เป็นส่วนประกอบในการแต่งกลิ่น เป็นส่วนผสมของแป้งแฟลกซ์และข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการเผาที่อุณหภูมิ 120-140 องศาเซลเซียส ในอัตราส่วน 3:1 โดยมีรายละเอียดดังนี้ อัตราส่วนของส่วนประกอบเริ่มต้น wt.%: ส่วนผสมของกระดูกเมล็ดอัลมอนด์และแอปริคอต 22-25; กากน้ำตาล 17-19; อิริทริทอล 30-34; ส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์และแป้งข้าวบาร์เลย์ 18-22; ผงเมล็ดลูกแพร์ 5-7. ในเวลาเดียวกัน ผงเมล็ดลูกแพร์ได้จากการอบแห้งเมล็ดลูกแพร์ให้มีความชื้น 7-9% การเผาด้วยแสง จากนั้นบดในฟิล์มบางที่หมุนเป็นเกลียวหนา 0.2-0.4 มม. ที่ระดับความดันเป็นจังหวะ 8-12 MPa และอุณหภูมิ 18- 22°C. การประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยการลดปริมาณแคลอรี่และปริมาณน้ำตาล การเพิ่มคุณสมบัติในการแต่งกลิ่น การปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ 1 z.p. f-ly, 2 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมขนมหวาน ได้แก่ การผลิตกระเบื้องมาร์ซิปันที่ใช้งานได้ ผสมผัก, น้ำตาล, กากน้ำตาล, อุ่น, เย็น, ปั้น, ตัดเป็นกระเบื้อง, แห้ง, โรยด้วยแป้ง ในขั้นตอนการผสม สารเติมแต่งการทำงานจะถูกนำมาใช้ในรูปแบบของส่วนผสมของเค้กจากเมล็ดถั่วสนและสาหร่ายคลอเรลล่าขนาดเล็ก ในอัตราส่วน 6:1 ในฐานะที่เป็นน้ำพริกผักใช้ส่วนผสมของวอลนัทบดและอัลมอนด์ในอัตราส่วน 5:3 การให้ความร้อนดำเนินการภายใต้สุญญากาศ 0.5-0.6 kPa เป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 65°C โดยมีส่วนประกอบเริ่มต้นดังต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %: กะปิ - 54.0-56.0; น้ำตาล - 17.0-19.0; กากน้ำตาล - 16.0-18.0; สารเติมแต่งการทำงาน - 8.0-10.0; แป้ง - 1.0-1.2 วิธีการนี้ช่วยเพิ่มปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส ปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่น และปรับปรุงคุณสมบัติการไหล 1 z.p. f-ly, 3 โต๊ะ, 3 ราคา

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมขนม วิธีการในการผลิตกระเบื้องมาร์ซิแพนที่ใช้งานได้รวมถึงการผสมผักวาง, ส่วนประกอบที่ให้ความหวาน, กากน้ำตาล, สารปรุงแต่งรสชาติ, ความร้อน, ความเย็น, การปั้น, การตัดเป็นกระเบื้อง, การทำให้แห้ง, โรยด้วยแป้ง ในเวลาเดียวกันส่วนผสมของเฮเซลนัทสับ, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ในอัตราส่วน 1:0.5:0.3, ใช้เป็นผักวาง, ความร้อนจะดำเนินการที่สูญญากาศ 0.83-0.85 kPa สำหรับ 15-17 นาทีที่อุณหภูมิ 85 °C สตีวิโอไซด์ใช้เป็นส่วนประกอบในการทำให้หวาน ผงเยรูซาเล็มอาติโช๊คถูกเติมเพิ่มเติมในขั้นตอนการผสม และใช้ผงเมล็ดเฮเซลนัทเป็นสารปรุงแต่งรสชาติ นอกจากนี้ ผงจากเมล็ดเฮเซลนัทได้จากการอบเมล็ดเฮเซลนัทให้มีความชื้น 9-10% ตามด้วยการคั่วบนเตาอั้งโล่ที่อุณหภูมิ 265°C และบดด้วยเครื่องแตกตัว วิธีนี้ช่วยลดปริมาณน้ำตาล เพิ่มคุณสมบัติรสชาติและกลิ่น เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ 1 z.p. f-ly, 2 โต๊ะ, 3 ราคา

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร มีการเสนอวิธีการเตรียมขนมช็อคโกแลตถั่วซึ่งประกอบด้วยการผสมส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตรในขณะที่แป้งจมูกข้าวสาลี "Vitazar" ได้รับการแนะนำเป็นสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและแป้งจะเตรียมก่อนโดยการบดแป้งจมูกข้าวสาลี " ไวทาซาร์" ให้มีขนาดอนุภาค 0, 5-0.7 มม. ไฮเดรชั่นของแป้งจมูกข้าวสาลี "วิทาซาร์" กับน้ำดื่มในอัตราส่วน 1.0:1.7 เป็นเวลา 15-45 นาที ใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรกด้วยการกวนเข้มข้นที่ ครั้งที่สอง - โดยการควบคุมอุณหภูมิที่เหลือจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับโครงสร้างของแป้งหนาในขณะที่ใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นต่อไปนี้ wt.%: วางแป้งจมูกข้าวสาลี "Vitazar" 10.0; เนย (ชาวนา 72.5%) 23.6; น้ำตาลทราย 5.5; ผงโกโก้ 4.0; นม 3.2% 40.4; แป้งสาลีพรีเมี่ยม 10.0; วอลนัท 6.5. ผล: การประดิษฐ์ช่วยให้สามารถขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน องค์ประกอบมาโครและจุลภาค กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) พร้อมคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพที่เพิ่มขึ้น มีลักษณะทางประสาทสัมผัสสูง ในขณะที่บรรลุการใช้วัตถุดิบจากสัตว์และผักอย่างมีเหตุผลมากขึ้น วัสดุเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เน้นการรักษาและป้องกันโรค 1 แท็บ

มีการเสนอวิธีการปั้นหมากฝรั่งและขนมคาราเมลที่หลากหลาย ในรูปลักษณะหนึ่ง วิธีการรวมถึงการจัดให้มีม้วนคู่ซึ่งประกอบรวมด้วยม้วนที่หนึ่งและม้วนที่สอง เคลื่อนมวลกัมเข้าหาช่องว่างระหว่างม้วนดังกล่าวในทิศทางของการไหล และปรับขนาดมวลกัมให้เป็นแผ่นเรียบต่อเนื่องอย่างเป็นสาระสำคัญของ เคี้ยวหมากฝรั่งผ่านม้วนดังกล่าว แผ่นหมากฝรั่งมีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 0.3 มม. ถึงประมาณ 10 มม. ยิ่งกว่านั้น การสอบเทียบที่ระบุนำไปสู่การเบี่ยงเบนจากทิศทางการไหลที่ระบุอย่างน้อย 30% ของพื้นที่หน้าตัดของมวลบดเคี้ยวก่อนการสอบเทียบที่ระบุ การประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถปรับปรุงและปรับปรุงวิธีการที่เป็นที่รู้จักสำหรับการปั้นหมากฝรั่งและขนมคาราเมลให้ทันสมัย 11 น. และ 20 z.p. f-ly, 9 ป่วย., 2 แท็บ

การประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเกี่ยวข้องกับการผลิตโภชนาการแบบแท่ง เมื่อใช้วิธีการนี้ แกนจะถูกสร้างขึ้นโดยการผสมโปรตีนนมไฮโดรไลซ์บางส่วน โปรตีนพืชตระกูลถั่วไฮโดรไลซ์บางส่วน โปรตีนนมที่ไม่บุบสลาย โปรตีนจากถั่วที่ไม่บุบสลาย และเคซีนที่เป็นกรด มีการนำส่วนประกอบของนมที่มีอนุภาคโปรตีนทรงกลมที่กระจายตัวอย่างละเอียดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 0.1-3.0 ไมโครเมตร ได้มาจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของเวย์เข้มข้นแบบอัลตราฟิลเตรชันและการให้ความร้อนพร้อมกันและการตัดเชิงกลที่แข็งแกร่ง ก่อนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เกสรผึ้งจะถูกเติมลงในเวย์เข้มข้น สารยึดเกาะที่มีความชื้นซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเป็นของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไป มวลหนาที่ได้จะถูกม้วนเป็นแผ่น เย็น เคลือบ ตัดและบรรจุหีบห่อ วิธีนี้ช่วยให้ได้รับแถบโภชนาการที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงและมีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการเพิ่มขึ้นและย่อยได้ดี 1 z.p. บิน.

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงลูกอมแข็งที่มีสารให้ความหวานจำนวนมากและสารเพื่อสุขภาพ มีการนำเสนอส่วนประกอบของลูกอมชนิดแข็ง รวมถึงสารให้ความหวานปริมาณมาก ซึ่งได้แก่ ไอโซมอลทูโลสและทรีฮาโลส อิริทริทอล หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว และสารทางยา ซึ่งได้แก่ อินนูลิน เดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ ซูโครมอลต์ และโพลีเดกซ์โทรส หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว ขณะที่น้ำหนัก อัตราส่วนของสารให้ความหวานจำนวนมากต่อตัวยาอยู่ในน้ำหนัก ในแง่ของวัตถุแห้งตั้งแต่ 7030 ถึง 4060 การประดิษฐ์นี้จัดทำขึ้นสำหรับการผลิตอมยิ้มที่มีความโปร่งใสที่ยอมรับได้ การไหลในสภาวะเย็นและความคงตัวที่เหนียวเมื่อได้รับ ซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งน้อยกว่าและไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิวิทยาในระบบทางเดินอาหาร 4 น. และ 14 z.p. f-ly, 16 แท็บ

แน่นอนว่ารสชาติที่น่าจดจำและเป็นส่วนตัวของอาหารอันโอชะในกระดาษห่อที่ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ โกโก้, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน, เมล็ดพืช, ถั่ว - ห่างไกลจากรายการ "ภายใน" ที่ละเอียดถี่ถ้วน รายการส่วนผสมโดยละเอียดจะแสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์หรือกล่องแต่ละกล่อง

ความจริงที่น่าสนใจ: ในมาตรฐานของรัฐ (ฉบับแรกได้รับการอนุมัติในปี 73 และการเปลี่ยนแปลงครั้งล่าสุดเกิดขึ้นในปี 2014) ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับประเภทแยกต่างหาก GOSTs มีข้อมูลเกี่ยวกับ: พันธุ์ (การจำแนกประเภท), อัตราส่วนโดยประมาณของการบรรจุต่อจำนวนมากของขนม, การมีอยู่และปริมาณของการเคลือบ, คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏ, รสชาติ, กลิ่น, ฯลฯ

ตามมาตรฐานแบ่งประเภทขนมได้ดังนี้

1. ตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิต:
   • ด้วยการบรรจุ;
   • ไม่มีการบรรจุ
   • เคลือบทั้งหมดหรือบางส่วน
   • ไม่เคลือบและมันเงา
2. ตามมวลขนมที่ใช้:
   • ลิปสติก:
   • น้ำตาล;
   • นม;
   • ครีม
3. ตามรสนิยม:
   • ผลไม้;
   • ผัก;
   • รวมกัน;
   • นม;
   • วิปปิ้ง
4. ย่าง:
   • แข็ง;
   • อ่อนนุ่ม;
   • การย่างผลไม้ (หรือการย่างผัก);
   • ฮาลวิช;
   • ผลไม้;
   • เยลลี่ (หรือเยลลี่ผลไม้ เยลลี่ผัก);
   • มาร์ซิแพน;
   • พราลีน (และพราลีนชนิดหนึ่ง);
   • ครีม;
   • สุรา;
   • ช็อคโกแลต.
5. ซึ่งเป็นรากฐาน:
   • ไขมัน;
   • โรคซาง;
   • ผลไม้แห้ง
   • ถั่ว;
   • ผลไม้หวาน

และถ้าเราย้ายออกจากการจำแนกประเภทแห้งแล้ว:

1. ลูกอมช็อคโกแลต. พื้นฐานของเนื้อหาของขนมช็อคโกแลตคือโกโก้ (ขูด, ผงและเนย), น้ำตาล, เลซิตินและรสชาติ (รสชาติ) หากหมายถึงไส้ ก็อาจประกอบด้วยนม นมข้นหวาน ถั่ว ผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย
2. คาราเมลทำจากน้ำและน้ำตาล (หรือกากน้ำตาล) ด้วยการเติมสีและรสชาติของอาหาร
3. บาร์บ่อยครั้งที่มีช็อกโกแลต แต่ต่างกันตรงที่นอกเหนือจากช็อกโกแลตแล้วยังมีไส้ที่หลากหลาย: ตังเม, คาราเมล, ซีเรียล, แยมผิวส้ม ฯลฯ
4. « วัว"จำเป็นต้องประกอบด้วยนมที่ควบแน่นด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล เนย น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ

   “Cow”, “Cow”, “Cream Cow” และชื่ออื่นที่คล้ายคลึงกันนั้นซ่อนองค์ประกอบที่เหมือนกันไว้โดยประมาณ ยกเว้นว่าสัดส่วนจะแตกต่างกัน

5. พื้นฐาน แยมผิวส้ม- เพคตินซึ่งบางครั้งถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้น รสชาติถูกกำหนดโดยน้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล น้ำผลไม้ธรรมชาติ ลูกอมเยลลี่หมายถึงแยมผิวส้ม
6. นมนกภายใต้การเคลือบนั้นซ่อนซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากนม (บางครั้งควบแน่น) วุ้นวุ้นและวัตถุเจือปนอาหาร
7. ขนมเคี้ยวหนึบประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล แป้ง น้ำผลไม้ธรรมชาติ (บางครั้งเติม) และวัตถุเจือปนอาหาร

ส่วนประกอบของขนมและบาร์ "Rot Front" และผู้ผลิตรายอื่น

ตารางแสดงส่วนประกอบโดยละเอียดของขนมประเภทยอดนิยม:

ชื่อ	ส่วนผสมจากธรรมชาติ			เบลกี้, มร.		อ้วน นาย.	คาร์โบไฮเดรต นาย.	เนื้อหาแคลอรี่ kcal
ขนมหวานและบาร์ "Rot Front" องค์ประกอบ
ขนม "Moskvichka" เนื้อหา:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, ช็อกโกแลตไอซิ่ง, นมข้น, แอลกอฮอล์, ผงโกโก้	E 476 เครื่องปรุง		3		9	79	394
ส่วนประกอบของขนม "Barberry":	น้ำตาล, กากน้ำตาล	กรดซิตริก สีย้อม กลิ่น		0		0,1	95,9	370
"กระบอง":	น้ำตาล; ถั่วลิสง; แป้งสาลี; น้ำมันดอกทานตะวัน; ผงไข่; ผงโกโก้)	E 322 E 300 เบกกิ้งโซดา กรดมะนาว รสเหมือนธรรมชาติ ("วานิลลิน")		10,7		29,5	53,2	514
ส่วนประกอบของขนม "คอร์นฟลาวเวอร์":	น้ำตาล, ผงโกโก้และผง, น้ำมันพืช, นมข้น, กากน้ำตาล, ไขมันพืช, เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด,	เลซิติน, E 476, รส		3		13	74	430
องค์ประกอบของลูกอม "Rillage in chocolate" จาก "Rot Front":	น้ำตาล, มวลโกโก้, เนยโกโก้, ผงโกโก้, เฮเซลนัทบด, ไขมันพืช	E 322, E476, E 300, เครื่องปรุง,				27	65	530
เนื้อหาของลูกอม "Houndstooth":	น้ำตาล, กากน้ำตาล, โกโก้บด, อัลมอนด์บดและถั่วลิสง, น้ำมันพืช	รส, E 300		1,5		7,3	87,9	409
ส่วนประกอบของขนมจาก "Rot Front" - "Dairy Cow":	น้ำตาล, เนยโกโก้ (เทียบเท่า), ผงโกโก้, ไขมันพืช, แป้งสาลี, แป้งมันฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน ไข่ผง เกลือ, หางนมแห้ง (นม), นมผง	E 322, รส; กรดมะนาว				33	56,8	540
ขนม "หน้ากาก" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, มวลและผงโกโก้, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงบด, แป้งถั่วเหลือง, นมผง	E 422, E 300, E 322, กรดซิตริก, น้ำหอม		9		31	54	540
"แสงไฟแห่งมอสโก":	น้ำตาล, ไขมันพืช, โกโก้บดและผง, นมข้น, กากน้ำตาล, เนย, คอนญัก เม็ดมะม่วงหิมพานต์	เลซิติน, รส,		1,8		8,9	80,8	397
องค์ประกอบของขนม "Autumn Waltz":	น้ำตาล น้ำมันพืช ผงโกโก้และขูด นมผง ถั่วลิสงบด เฮเซลนัท	E 322, E 476, รส, E 300		10,6		33,8	48,9	537
ขนม "นมนก" เนื้อหา:	น้ำตาล, โกโก้แมส, เนยโกโก้ (เทียบเท่า), ผงโกโก้, ไขมันพืช, นมข้น, ไข่ขาวแห้ง	E 377, E 426, E 202, กรดมะนาว เครื่องปรุง,				25	55	460
ส่วนผสมของขนม "Romashki" จาก "Roshen":	น้ำตาล, ไขมันพืช, ผงโกโก้และขูด, นมข้น, กากน้ำตาล, เนย, คอนญัก	E 322, รส,		2,8		13,5	73,9	419
ส่วนประกอบของลูกอม "Halva in chocolate" จาก "Rot Front":	ถั่วลิสง, น้ำตาล, เนยโกโก้ (แทน), ผงโกโก้,	E 322, E 476, E 300, เครื่องปรุง,		14,7		33	44	528
ส่วนผสมของขนม Eco Botany:	น้ำตาล กากน้ำตาล ขี้ผึ้ง สารสกัดขิง	E 422, เพคติน, กรดซิตริก, คอลลาเจน, ย้อม, เครื่องปรุง, วิตามินกลุ่ม: A, E, B, PP, กรดโฟลิก, กรดแพนโทธีนิก, ไบโอติน,		1		0,1	73	300
"อัคคอน"
ขนม "อุ้งเท้า - รอยขีดข่วน" เนื้อหา:	น้ำตาล, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, หางนม, นมผง, แป้งสาลี, ถั่วลิสง, ข้าวบาร์เลย์มอลต์สกัด, เกลือ, แป้ง	อี 319, เครื่องปรุง,		6,4		28,9	60,1	517
ขนม "Forest Deer" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, มวลโกโก้และผง, ไขมันพืช, เกลือ, น้ำมันพืช, แป้งสาลี, โซดา, ถั่วลิสงบด	รส, E 322, E 476		5,8		30,4	59	524
ขนม "Nyamik" องค์ประกอบ:	นมข้นหวาน น้ำมันพืช ไขมันนม	E 492, E 473, E 496, น้ำหอม		7		24	60	370
ขนม "เย็น" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, โกโก้บดและผง, นมผง, เกล็ดมะพร้าว, ไข่ผง,	เลซิติน, รส, ซอร์บิทอล		4		21	60	430
ขนม "นกมหัศจรรย์" เนื้อหา:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, เนย, น้ำมันพืช, ไข่ผง (ขาว) ผงโกโก้	วุ้น, เลซิติน, สารแต่งกลิ่น, กรดซอร์บิก		2,5		23,7	56	440
		"เฟอเรโร่"
ขนม "Raffaello" องค์ประกอบ:	เกล็ดมะพร้าว, น้ำมันพืช, นมผง, ไขมันพืช, อัลมอนด์, แป้งสาลี, แป้งไรย์	อิมัลซิไฟเออร์, ผงฟู		9,3		47,8	38,8	623
"เนฟสกี้ ลูกกวาด เบลินสกี้"
ขนม "Mir jelly" องค์ประกอบ:	น้ำตาล ไขมันพืช ผงโกโก้ และที่ขูดแล้ว	เครื่องปรุง เพคติน, กรดซิตริก, E 331, สีย้อม		1,4		8,9	74,9	361
ส่วนประกอบของขนม "Roshen"
ขนม "วันแห่งโชค" เนื้อหา:	ถั่วลิสง, น้ำตาล, กากน้ำตาล, นมผง, ไขมันพืช, หางนม, มวลและผงโกโก้, เนยโกโก้หรือทดแทน, เกลือ	E 322, E 420, น้ำหอม		16,8		32,5	41,8	451
ขนม "Korovka" องค์ประกอบ:	น้ำตาล นมข้น กากน้ำตาล เนย	E 1103 รส		2,7		4,4	82,4	351
ส่วนประกอบของขนม "ครีม - สลอธ":	กากน้ำตาล, นม, น้ำตาล, ไขมันพืช, แลคโตส, ครีมแห้งไขมันนม	ซอร์บิทอล, E 471, คาราจีแนน, รสชาติ		3,3		22,9	64,1	474
"ยาชกีโน่"
ส่วนประกอบของขนม "Crocant กับอัลมอนด์":	น้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้และขูด, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงบด, อัลมอนด์บด, นมข้น, เกลือ	เลซิติน, E 476, น้ำหอม		48,9		38,1	5,6	396
ขนม "โครกันต์" เนื้อหา:	น้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้และขูด, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงบด, นมข้น, เกลือ	เลซิติน, E 476, น้ำหอม		48,9		38,1	5,6	396
ส่วนผสมของขนม Niels:	น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำส้มธรรมชาติ มะนาว และน้ำเกรพฟรุต	E 270, E 330, E 102, E 124 รส
ขนม "Chio Rio" องค์ประกอบ:	เนยโกโก้, มวลและผงโกโก้, นมผง, หางนม, วานิลลิน, ไขมันพืช, นมข้น, กากน้ำตาล, เซโมลินา, แป้งสาลี, โซดา, เกลือ	E 322, ซอร์บิทอล, น้ำหอม, สารทำให้คงตัว, คาราจีแนน		6,2		30,7	53,9	510
ส่วนประกอบของขนม "Brighter!":	น้ำตาล เนยโกโก้ ผงโกโก้และขูด ไขมันพืช นมผง ถั่วลิสงบด	เลซิติน, E476, รสชาติ,		6,7		30	58,5	533
ขนม "มันฝรั่ง Yashkinskaya" เนื้อหา:	น้ำตาล, ไขมันพืช, ผงโกโก้และขูด, นมข้น, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงบดและเฮเซลนัท, เนย, แป้งสาลี, เกลือ, โซดา	E 476, E 331, E 322, รส		7,8		12,5	53,7	533
ลูกอมและทรัฟเฟิล "เรดตุลาคม" องค์ประกอบ
ขนม "Alenka" องค์ประกอบ:	น้ำตาล โกโก้บด เนยโกโก้ (เทียบเท่า ผงโกโก้, แป้งสาลี, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ เบกกิ้งโซดา นมผง, ถั่วลิสงบดและเฮเซลนัท	E 322, E476, E 306,		6,5		31,2	57	526
ส่วนประกอบของลูกอมเยลลี่จาก Red October:	น้ำตาล, มวลและผงโกโก้, น้ำมันพืช, กากน้ำตาล, นม	E 322, E 476, รส, เพคติน, กรดซิตริก, โซเดียมซิเตรต		1		7	74	360
เนื้อหาของขนม "คาราคุม" จาก "เรดตุลาคม":	น้ำตาล, มวลและผงโกโก้, น้ำมันพืช, เนยโกโก้, อัลมอนด์บดและถั่วลิสง, แป้งสาลี, เกลือ, โซดา, ไขมันพืช	E 322, E 476, รส, กรดแอสคอร์บิก		5,5		29	59	530
ส่วนประกอบของขนม "หนูน้อยหมวกแดง" จาก "Red October":	น้ำตาล, กากน้ำตาล, โกโก้บดและผง, ไขมันพืช, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงบด ไขมันพืช,	E 322, น้ำหอม,		7,3		28,9	58,3	515
ขนม "ป๊อปปี้แดง" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, ไขมันพืช, มวลโกโก้และผง, ถั่วลิสงบด, แป้งสาลี, กลูโคส, น้ำมันพืช, เนย, โซดา	E 322, E 476, น้ำหอม		6		29,4	55,7	514
ขนม "Swallow" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, มวลและผงโกโก้, นมข้น, กากน้ำตาล, น้ำซุปข้นผลไม้ (ส้ม), น้ำมันพืช	E 322, E 476, รส,		2,5		9	77	400
เนื้อหาของขนม "หมีตีนปุก" จาก "Red October":	น้ำตาล, มวลโกโก้และผง, อัลมอนด์บด, แป้งสาลี, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, โซดา	E 306, E 322, E 476, รสชาติ		5,5		31,1	58,6	530
องค์ประกอบของลูกอม "ทะเล" จาก "Red ตุลาคม":	น้ำตาล, ผงโกโก้และขูด, น้ำมันพืช, กากน้ำตาล นมข้นหวาน	E 322, E 476, น้ำหอม		2,7		10,3	75,9	398
ขนม "Niva" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, มวลโกโก้และผง, เนยโกโก้ (เทียบเท่า), ไขมันพืช, นมผง ถั่วลิสงบด แป้งสาลี, น้ำมันพืช,	E322, E476, รส,		8,5		30,8	54,5	525
ส่วนประกอบของขนม "Nut Grove":	น้ำตาล, ไขมันพืช, ผงโกโก้, เนยโกโก้ (เทียบเท่า) แป้งสาลี, นมผง,	E 322, รส,		2,8		10,4	77,5	521
ลูกอม "มะเร็งคอ" เนื้อหา:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, มวลโกโก้และผง, อัลมอนด์บด, น้ำมันพืช	รส, E 306		1,6		7,9	87,7	414
ส่วนประกอบของขนม "ทุน" จาก "เรดตุลาคม":	น้ำตาล, มวลโกโก้และผง, เนยโกโก้, นม, นมข้น, แอลกอฮอล์, กากน้ำตาล	เลซิติน, รส,		3,62		14,1	63,43	415
"แห้ว":	น้ำตาล, โกโก้แมส, ผงโกโก้, เนยโกโก้, น้ำมันมะพร้าว	E 306, รส		4,5		34	53	550
ขนม "โรงเรียน" องค์ประกอบ:	น้ำมันพืช น้ำตาล ผงโกโก้และขูด ไขมันพืช ไข่ผง นมผง หางนม นมข้นหวาน เนย	E 322, e 476, รสชาติ		1,4		5,6	84	377
องค์ประกอบของขนม "Southern Night" จาก "Red October":	น้ำตาล น้ำซุปข้นผลไม้ ไขมันพืช ผงโกโก้ และขูด	เพคติน, เลซิติน, กรดซิตริก, รส		1,2		6,9	72,6	351
"คอนติ"
ขนม "แจ็ค" เนื้อหา:	น้ำตาล, ไขมันพืช, แป้ง, ผงโกโก้และนมผงขูด, ไข่ผง, น้ำมันดอกทานตะวัน, ถั่ว	ผงฟู, E 322, เครื่องปรุง		5,1		33	56,7	540
ขนม "Zhivinka" องค์ประกอบ:		เครื่องปรุง		0		0,4	76,8	296
ส่วนผสมของขนม Zhivinka (รสแตงโม):	น้ำตาล กากน้ำตาล สารสกัดจากเอ็กไคนาเซีย	ซอร์บิทอล, กรดซิตริกและแลคติก, โซเดียมซิเตรต, เพคติน, สีย้อม, รส "แตงโม"		0		0,4	76,8	296
ขนม "Golden Lily" องค์ประกอบ:	น้ำตาล ไขมันพืช นมข้นหวาน น้ำเชื่อม นมผง ผงโกโก้ เนยโกโก้ เกลือ	E 471, E 476, E 322, คาราจีแนน, รส		4,4		28,2	60,2	501
ขนม "Princely sweets" เนื้อหา:	น้ำตาล, นมข้น, กากน้ำตาล, ผงโกโก้และผง, ไขมันพืช, แอลกอฮอล์คอนยัค	กรดแลคติก, โซเดียมไบคาร์บอเนต, รส, เลซิติน		7,6		28,2	57,1	501
ส่วนผสมของขนมรอนนี่:	น้ำตาล, นมข้นหวาน, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, เนย, นมผง, ผงโกโก้, เกลือ,	ซอร์บิตัน อินเวอร์เทส, กรดมะนาว		2		13	75	420
ส่วนประกอบของขนม "Timi" (Timi):	น้ำตาล, กากน้ำตาล, ไขมันพืช, นมข้น, นมผง, โกโก้บด, ไข่แห้ง (โปรตีน), ครีมแห้ง, น้ำซุปรสกล้วย.	ซอร์บิทอล, วุ้น, รส, กรดมะนาว ย้อม,				23,9	55,8	447
ส่วนผสมของขนม "Umka":	น้ำตาล, อัลมอนด์บดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์, โกโก้บด, ไขมันพืช, เนยโกโก้, ผงไข่, แป้ง, โซดา	รสชาติ		9,5		32,9	53,2	540
เนื้อหาของขนม "ลูกเรือ":	น้ำตาล, กากน้ำตาล, เนยโกโก้, ผงและขูด, ไขมันพืช, น้ำมันพืช	รส, E 322, E 476, วุ้น		2,3		17,2	70,7	435
องค์ประกอบของขนม "Babaevsky"
ขนม "กระรอก" องค์ประกอบ:	น้ำตาล โกโก้บดและผง น้ำมันพืช แป้งสาลี เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด และเฮเซลนัท	E 322, E 476, รส, กรดแอสคอร์บิก		7,5		31	55	540
ขนม "แรงบันดาลใจ" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, ผงโกโก้และผง, ไขมันพืช, เฮเซลนัทสับ, น้ำมันมะพร้าว	เลซิติน, E 476, รส, วิตามินซี.		9,3		34,8	52,2	546
ขนม "คนผิวขาว" เนื้อหา:	น้ำตาล, ถั่วลิสงบด, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, ผงโกโก้และขูด, กากน้ำตาล	E 322, E 476, น้ำหอม		6,4		16,8	60,4	421
ขนม "Space Odyssey" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, มวลโกโก้, ไขมันพืช, เนยโกโก้, นมข้น, นมผง, แอลกอฮอล์, คอนยัค, กากน้ำตาล	น้ำหอมฟอสเฟต		5,1		27,7	54,9	483
องค์ประกอบของขนม "Pleasure" จาก "Babaevsky":	ถั่วลิสงบดและเฮเซลนัท, กากน้ำตาล, น้ำตาล, ผงโกโก้, นมข้น, ไขมันพืช,	E 322, E 476 รส,		10,8		30,8	49,4	510
ส่วนผสมของขนม "มะนาว":	น้ำตาล, กากน้ำตาล, น้ำมันพืช, ผงโกโก้	น้ำหอม, สี		1,2		8,4	81,2	391
"สลาฟ"
ขนม "Lyovushka" เนื้อหา:	กากน้ำตาล, น้ำตาล, โกโก้, นมข้น, น้ำมันพืช, เวย์, เกลือ	เพคติน, E 322, E 476, E 492, E 306, รส, สีย้อม, ซอร์บิทอล		1		7,4	74,4	371
Sweets "Step" องค์ประกอบ:	ถั่วลิสง กากน้ำตาล น้ำตาล นม นมข้น ไขมันพืช น้ำมันพืช (โกโก้) เกลือ	ซอร์บิทอล, E 322, E 476, รส		10,5		26,6	46	452
"เศร้านัท"
ขนม "อังคาร" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, ไขมันพืช, นมข้น, น้ำเชื่อม, นมผง, เกลือ	E 322, E 471, E 476 รสชาติ		4,4		28,2	60,2	501
“เอสเซนโปรดักชั่น”
ขนม "เรือ" องค์ประกอบ:	น้ำตาล, กากน้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้, เกลือ	เลซิติน, รส, อินเวอร์เทส				9,5	81	410
"รอนโด"
ส่วนผสมของขนม Rondo:	เจลาติน น้ำตาล โซดา น้ำมันสะระแหน่	วุ้น, รส		0		0	98,3	396
คอมมูนาร์กา
ส่วนประกอบของขนม "Kommunarka":	น้ำตาล, ผงโกโก้, นมผง, แป้งสาลี, เกลือ, โซดา, นมข้นหวาน, เนย, กากน้ำตาล แอลกอฮอล์ คอนยัค	เลซิติน, รส, อินเวอร์เทส		3,6		21,5	64,9	458
ส่วนประกอบของขนม "Atag" (Sheksna)
"แม่ Zhenya":	น้ำตาล, ไขมันพืช, นมผง, น้ำมันมะพร้าว, เฮเซลนัททั้งหมด	เครื่องปรุง,				32,3	51,5	512
"มาร์เล็ตโต้"
"ฉันอยู่ในช็อกโกแลต":	กากน้ำตาล, น้ำตาล, ไขมันพืช, น้ำเชื่อม (กลูโคส + น้ำผลไม้), นมผง, ข้าวพอง, ไข่ขาว, มวลโกโก้	อิมัลซิไฟเออร์, รส		4,3		21,6	63,5	466
ส่วนประกอบของขนม Korkunov
"ช็อกโกแลตนม":	น้ำตาล, มวลโกโก้, เนยโกโก้, ไขมันนม, เฮเซลนัทบดและเมล็ด, น้ำมันพืช	E322, E492, น้ำหอม	7,5		36,1		49,3		549
ผู้ผลิตใด ๆ (องค์ประกอบเกือบจะเหมือนกัน)
"ฟัดจ์":	นมข้น ไขมันพืช กากน้ำตาล	เครื่องปรุง		2,2		4,6	84,6	369

อาหารเสริมอะไรที่ใช้กันทั่วไป?

สมมติว่าขนมทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด ควรเก็บไว้สองสามวัน แต่ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บ ให้เพิ่ม:

• รสธรรมชาติ (น้ำบีทรูท, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่) และเหมือนธรรมชาติ
• สารให้ความคงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ
• สารเพิ่มความข้น;
• สารกันบูด
• สารรักษาความชื้น
• สีย้อม;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• สารให้ความหวาน

ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นอันตราย แต่บางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรืออาหารไม่ย่อย

เลือกอย่างไรให้ไม่เป็นอันตราย?

เมื่อพูดถึงอันตราย คุณต้องตัดสินใจก่อนว่าเรากำลังพูดถึงอันตรายประเภทใด

หากคุณเป็นผู้พิทักษ์รูปร่างและเป็นแฟนตัวยงของอาหารเพื่อสุขภาพ ของหวานใด ๆ จะเป็นอันตรายต่อคุณ และถ้าคุณแค่กลัวว่าจะเกิดอาการแพ้หรือเป็นพิษ ใส่ใจกับองค์ประกอบ:

• ต้องเขียนเป็นภาษารัสเซีย
• ส่วนผสมทั้งหมดควรคุ้นเคยและเข้าใจได้สำหรับคุณ
• รายการส่วนผสมควรสั้น

วันหมดอายุไม่ควร มีอายุมากกว่า 2 เดือน. ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

การกินขนมในปริมาณที่ไม่จำกัด (และไม่สำคัญว่าจะเป็นประเภท ยี่ห้อ และผู้ผลิต) นั้นเป็นอันตรายไม่ว่ากรณีใดๆ

ยังดีกว่าอย่าปฏิเสธความสุขในการกินขนมหนึ่งหรือสองแก้วกับชา อารมณ์จะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนและจิตวิญญาณจะอบอุ่น

การกินของหวานในปริมาณน้อย ๆ มีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขและทำให้สมองทำงานได้ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ในขณะนี้ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดในแง่ของปริมาณสารเติมแต่งเพิ่มเติมที่มีอยู่. ดังนั้นกินเพื่อสุขภาพ