ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถอบด้วยมือของคุณเอง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะการอบขนมปังต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ ในการทำให้โรลนุ่มฟูมีกลิ่นหอมคุณต้องทำแป้งสำหรับทำขนมปัง เราเสนอให้คุณลองสูตรง่ายๆ แต่ประสบความสำเร็จมาก

เพื่อความสวยงามของขนมปังคุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสม เลือกสด แห้ง เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน และสิ่งเจือปนใดๆ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยก่อนผสม ทำไมเพียงแค่โรยแป้งบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องกรองเพื่อเพิ่มออกซิเจน จากนั้นขนมปังก็จะโปร่งสบาย

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน:

• ยีสต์ 40 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• แป้ง 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเรือกลไฟ ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว วางที่แป้งจะอุ่น เวลาผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง และคุณจะเห็นว่ามันถูกปกคลุมด้วยโฟมเดือดปุดๆ

เทแป้งลงในชาม คนในเกลือ ทำรูเล็กๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งเบา ๆ พยายามบดก้อนที่เกิดขึ้น นำแป้งออกสองสามชั่วโมงในความร้อน มันจะเริ่มสูงขึ้น เพิ่มขึ้นในสองหรือสามเท่า

แป้งพร้อมสำหรับการอบ: นุ่มไม่ติดฝ่ามือ ปั้นขนมปังแล้วใส่ในเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆ ที่คนทำขนมปังมือใหม่สามารถเชี่ยวชาญได้ ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งรอสองชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้นมา นอกจากนี้คุณไม่สามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารที่เข้มงวด แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตา

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วน้ำ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 8 ศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้ง

ในน้ำอุ่น เจือจางยีสต์ ใส่น้ำมัน ใส่เกลือ น้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ ปัดแป้งนวดแป้ง แป้งอาจจะไม่เนียนในทันทีขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ในกรณีที่รุนแรงให้ทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบหลักของขนมปังในอนาคตถูกหมัก จากนั้นนวดอีกเล็กน้อยจนโครงสร้างของแป้งยืดหยุ่น จากนั้นวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้มวลพลาสติกจะมีเวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเขียวชอุ่ม

สิ่งสำคัญคือขนมปังอบอย่างดีในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วบิดเป็นม้วน วางม้วนทั้งสองลงบนถาดอบขนาดใหญ่พร้อม ๆ กัน ทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาที คุณสามารถเปิดเตาอบ วางถาดอบไว้ด้านบน หรือวางสำหรับพิสูจน์อักษรโดยตรงในเตาอบเองโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 50 องศา

เมื่อคุณเห็นว่าม้วนมีความสวยงามและเขียวชอุ่มแล้ว ให้ตัดชั้นบนสุดออกเบา ๆ ด้วยมีดแล้วอบ ระบอบอุณหภูมิอาจมากกว่า 200 องศาและเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณสามารถใส่ภาชนะโลหะขนาดเล็กที่มีน้ำเข้าไปในเตาอบได้ เปลือกขนมปังก็จะนุ่มขึ้น

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องใช้ในบ้านที่สะดวกมาก ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างน่าทึ่ง เพราะกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการอบทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ ที่นี่คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้สูตรต่างๆ

นี่คือสูตรสากลที่เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง:

• ยีสต์แห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม
• แก้วน้ำ.

เคล็ดลับหลักคือการวางส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังอย่างถูกต้องก่อนอื่นให้เทเกลือแป้ง จากนั้นใช้นิ้วดันแป้งให้เป็นรูเล็กๆ เทยีสต์ลงไป จากนั้นเทน้ำอุ่น แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์

จากนั้นปิดฝาและเลือกโหมดที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถนวดแป้งและอบได้ ในขณะที่กระบวนการนวดและพิสูจน์แป้งกำลังดำเนินอยู่ คุณไม่สามารถเปิดฝาเครื่องทำขนมปังได้ มิฉะนั้น แป้งจะตกตะกอนและขนมปังจะไม่ทำงาน

แป้งขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันมะเร็ง คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้แป้งสาลี

Sourdough ไรย์เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นในปริมาณเท่า ๆ กันผสมครีมเปรี้ยวจนข้นแล้วตั้งไฟ ในวันถัดไปหนึ่งวันต่อมามีการเพิ่มแป้งและส่งไปยังความร้อนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปอีกวัน แป้งสาลีควรขึ้นฟอง ซึ่งหมายความว่าเกือบจะพร้อมแล้ว เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นที่ด้านล่างสุดที่อุณหภูมิบวกห้าองศา เมื่อคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น คุณต้องถือสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ "มีชีวิต" และเริ่มทำงาน

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• 2.5 แก้วน้ำ
• มากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย ช้อนเกลือ
• เมล็ดพืชใด ๆ , ถั่วบด, รำข้าว, ยี่หร่า - ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งเปรี้ยว

เทน้ำตามปริมาณที่ระบุที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ละลายเชื้อในนั้น แล้วใส่เมล็ดลงไป ค่อยๆใส่แป้ง ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ใช้เวลาในการหมัก ดังนั้นทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาที

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ดีบนพื้นผิวไม้เพื่อให้แป้งเรียบสม่ำเสมอและหยุดเกาะติด จากนั้นเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

แป้งขึ้นมาแล้วสามารถวางในรูปแบบจาระบีด้วยน้ำมัน นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบอบอุณหภูมิ - 180 องศา

ก้อนร้อนที่อบแล้วควรห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้เปลือกนุ่ม

ขึ้นอยู่กับ kefir

แป้งขนมปัง Kefir มักเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวโดยใช้โซดาธรรมดา นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอรอบเตาเป็นเวลานาน

สำหรับขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง:

• kefir หนึ่งแก้ว (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี);
• แป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา

Kefir ต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง เทลงในภาชนะ ผสมน้ำตาล เกลือ และโซดาลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เกิดฟองเล็กๆ ในของเหลว

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ จำเป็นต้องทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยไม้พาย หากแป้งก่อตัวแล้วจะไม่สะดวกในการนวดด้วยเครื่องมือใด ๆ ย้ายมวลทั้งหมดไปยังพื้นผิวไม้ ปัดแป้งเบา ๆ นวดต่อด้วยมือของคุณจนกว่าแป้งจะเนียนเป็นสุข

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่จับได้ ดังนั้นอาจต้องเพิ่มหรือลดน้อยลง สิ่งสำคัญคือแป้งไม่หนาแน่นเกินไปมิฉะนั้นจะไม่ขึ้น

ทิ้งแป้งขนมปังไว้คนเดียวเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นปั้นเป็นสองม้วน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 40 นาที ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันเจาะเปลือก ถ้าไม่มีเศษขนมปังก็พร้อม

วิธีทำแป้งสาลี

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพสามารถทำด้วยแป้งเปรี้ยวโฮมเมด เก็บไว้ได้นานโดยไม่ขึ้นรา และเกือบจะไม่เหม็นอับแม้ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แป้งสาลีจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรน หากคุณหาไม่พบ ให้ใช้แป้งชั้นหนึ่ง แต่เพิ่มรำลงไปเล็กน้อย

เราเตรียมแป้งโดปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังซาวโดว์จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2-3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ ช้อนแป้งเปรี้ยว
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 400 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ในการเริ่มต้นแป้งให้ละลายแป้งเปรี้ยวในน้ำอุ่นใส่แป้งนวด อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นเทน้ำมัน ใส่เกลือ นวดให้เข้ากัน ชั้นจะเรียบ แต่เหนียว - ตามที่ควรจะเป็น กระจายผ้าฝ้ายในกระชอน โรยด้วยแป้ง วางแป้งไว้ที่นั่น คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อหมักต่อ

ตอนนี้แป้งเกือบจะพร้อมแล้ว มันเป็นไปได้ที่จะสร้างม้วนจากนั้นตกแต่งด้วยถั่ว, เมล็ด, งาหรือเมล็ดยี่หร่า ทำแผลบนพื้นผิวของขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ เตาอบควรอยู่ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง สามารถตั้งอุณหภูมิได้มากกว่า 200 องศา

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังนมเปรี้ยว:

• นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือเปียก 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เนย 50 กรัม
• ไข่;
• เกลือครึ่งช้อนชา

เทน้ำตาล, ยีสต์ลงในน้ำ, ใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ, ผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมจะเกิดฟองซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเทนมเปรี้ยว หลังจาก - เนยใส, ไข่, เกลือ

ควรโรยแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและแป้งเนียน มันอาจจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยแป้งเล็กน้อย

จากนั้นปล่อยให้ลูกบอลยางยืดอุ่นครึ่งชั่วโมงลูกบอลจะมีขนาดเกือบสองเท่า ตีแป้งให้เป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ควรอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศา เวลา - 40 นาที เพื่อให้เปลือกไม่แข็งเกินไปสามารถทาเนย - ครีมหรือผักเบา ๆ

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจ อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้โดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับเราจะให้วิธีทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ เจือจางยีสต์ในน้ำร้อน รอจนเป็นของเหลว
2. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนทิ้งไว้ในที่อุ่น (ถัดจากหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งไว้อีก 3 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการนวด ให้ใช้มือบีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่ผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลงให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป
5. หากไม่มีจานอบให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือของคุณ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้วให้พักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นที่ 180-190 องศา)
6. ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเครื่อง โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็งขูดลงบนขนมปังขูดหยาบ ("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์กับยี่หร่า

• "ทาฮินี" (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แฟลกซ์ (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ขนาด 45 มล. นมอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาใส่ยีสต์ ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น เชื่อมต่อ Tahini paste, flaxseeds, น้ำผึ้ง, ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.), น้ำแร่ ผสมส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มเพิ่มแป้งในส่วนก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเกาะผิวได้อย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องใส่แป้ง ชโลมน้ำมันดอกทานตะวันลงบนฝ่ามือ คลึงเป็นก้อนกลม หล่อลื่นจานสำหรับจับแป้งส่งลูกบอลเข้าไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถบดได้ล่วงหน้า) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ส่งภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบจนถึงระดับสูงสุด นำภาชนะออกด้วยแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกันให้ฉีดสเปรย์เตาอบด้วยน้ำดื่มจากขวดสเปรย์ทุกๆ 1.5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 215 องศา อบฐานขนมปังจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น นำแบบฟอร์มออก ขนมปังเย็นลง เริ่มชิม

• ยีสต์อบแห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์วัยเข้ม - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 คลิก)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน นำชามอีกใบเทน้ำตาลอ้อย, เกลือ, แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงไป เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น รอให้ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปพร้อมกับเบียร์จนได้ก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลายๆ ครั้ง พักไว้ในที่อุ่นๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชที่ฝ่ามือมิฉะนั้นแป้งจะติด ปล่อยให้ลูกบอลใส่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กวงรี (ไม่บางมาก) อีกครั้งปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา ปูกระดาษรองอบ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมการชง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้เคียงกับน้ำร้อน) ในชามที่แยกต่างหากรวมแป้งที่ร่อนแล้ว, ผงยี่หร่า, เกลือ เทแป้งที่ผสมแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมโดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกบอลทิ้งไว้บนแผ่นอบทาน้ำมันประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่เครื่องหมายสูงสุด ส่งแผ่นอบภายใน 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. ก่อนทำอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงสำหรับอบลงในไข่แดงที่ตีผสมกับนม แปรงพื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถทำตามขั้นตอนที่จุดเริ่มต้นของการอบร้อนหลังจากผ่านไป 10 นาทีในเตาอบหรือทันทีหลังจากปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• ผักชีพื้น - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino กำลังเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ (ร่อน) ในปริมาณครึ่งหนึ่งกับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไป เท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งให้ขึ้นเป็นเวลา 3 วัน เลือกสถานที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรที่เหลือลงในชามลึก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสาลี ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา แล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยว เทผงโกโก้, น้ำตาล, เทน้ำมันพืช นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบ, ย้ายองค์ประกอบเข้าไป, โรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังบน kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญของการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับครีมข้น รวมแป้งร่อนโซดาและเกลือแกงเป็นส่วนผสมเดียวเริ่มเท kefir ลงในลำธารบาง ๆ
2. ผัดจนเนียนแล้วนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งจะเหนียวติดมือมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้ ขจัดความยุ่งยากด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาไขมันที่ถาดอบแล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งน้ำซุปข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึกผสมกับเนยนิ่ม ปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่มันบด เกลือพริกไทยผัดแป้ง
3. ในที่สุดคุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นหนืดและนุ่ม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยแผ่นความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กกลม ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของ tortillas, สามเหลี่ยม, เช่นพิซซ่า) ส่งไปที่เตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) กับคอร์สที่หนึ่งและสอง กินกับไส้กรอกและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกเปลือกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำดื่มเปิดเครื่องอีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และแป้งที่ร่อนไว้ ทำให้เนยนิ่มลงและเพิ่มลงในส่วนผสมจำนวนมากเทฟักทองบดที่นี่
3. ผสมแป้งจากส่วนผสมแล้วย้ายไปที่ภาชนะที่มีไขมัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้บดส่วนผสมในแป้งทำก้อนหรือเค้ก จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูรอ 1 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเพื่อให้สามารถส่งไปยังเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที ในการทำให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบ

1. ในการประเมินความพร้อมของขนมปังไม้จิ้มฟันไม้จีนหรือไม้ขีดไฟจะช่วยได้ เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้ ถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทนต่อองค์ประกอบที่อยู่ใกล้หม้อน้ำหรือเตาแก๊ส / ไฟฟ้า ในกรณีนี้ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
3. หลากหลายสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่มันฝรั่งหรือฟักทองลงไปเพื่อให้อิ่มมากขึ้น ในขณะเดียวกันก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชยผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อฟักทอง, มันบด, เมล็ดแฟลกซ์, คีเฟอร์ไขมัน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท ผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีการอบขนมปังโฮมเมด

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด ก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ เหล่าแม่บ้านจึงพยายามฝึกฝนด้านการทำอาหารให้ได้มากที่สุด และเรียนรู้วิธีทำอาหารทุกอย่าง ไปจนถึงขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบของรัสเซีย วันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ยุติธรรมสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อย ๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเกือบทุกชนิด รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลีจะยังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งสาลี, น้ำกับนม, การแนะนำสมุนไพร, เนย, ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาแม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ

แป้งโด

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะทำขนมปังดำ Borodino - หากไม่มีขนมอบจะไม่ขึ้น ประการที่สองให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสดและมีชีวิตที่ดีขึ้น: ยีสต์ที่แห้งจะแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณก็ต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งมากเกินความจำเป็น: การเกาะแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องเป็นการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือแรง ๆ ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการปรู๊ฟจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่จำเป็น มันจะจบลงเมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าจำเป็นต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมากสำหรับการอบที่บ้าน และนี่เป็นเรื่องจริงอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง สูตรอาหารอิตาเลียนต้องการพารามิเตอร์นี้มากอย่างไรก็ตามแม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียจะขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยตรงกับคุณหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยการพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยจัดการกับสิ่งเหล่านี้ได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดพร้อมกับ หากคนไม่สามารถทำได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพให้น้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจขึ้นอยู่กับแป้งสาลี, ยีสต์, มอลต์ วิธีการปรุงโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - อย่างละ 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเติมยีสต์สดที่นี่ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เนื้อหาอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้โรยแป้งที่ร่อนและผสมไว้แล้วในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้แป้งจะกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือ น้ำมันพืช. ประมาณ 5-6 นาที ค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนแป้งเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าขนหนูจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีความยุ่งยากมากมายที่แม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบให้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและหางนมหรือคีเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเพิ่มสะกดหรือข้าวไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 350 มล.
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เมล็ด - กำมือ;
• เกลือ - หยิก;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่หลวมแยกกันเพิ่มเวย์อย่างระมัดระวัง
2. ถ้าแป้งติดช้อนเวลานวดให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ พักไว้ครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บน kefir

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่ไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกแบบคลาสสิก ขนมปังไร้ยีสต์บน kefir ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นและรสชาติของมัฟฟินที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. นมอุ่น เพิ่มส่วนผสมแห้ง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามเข็มนาฬิกา เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นโคม่าซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. ใส่น้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดให้เป็นก้อนสูงหนา ทำการตัด
6. หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมงอบบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปัง Darnitsa สีดำซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งสาลีเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น ผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและโครงสร้างที่มีรูพรุน หากกลิ่นอ่อนลงให้ทิ้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำ 65 กรัม ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งครึ่งหนึ่งของผู้เริ่มต้น รวมส่วนที่เหลือกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
3. ใส่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้เพิ่มแป้งที่ร่อน (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทำงานต่อไปอีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
5. รักษาแบบฟอร์มจากภายในด้วยน้ำมันเติมแป้งข้าวไรย์ จัดตำแหน่งด้านบน ให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย มีแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้โรยด้วยงา พวกเขาสามารถทอดเบา ๆ ก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง;
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมของแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
3. นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยม้วนด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นสูตรทั่วไปของเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า รู้สึกกังวลกับเวลาพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม การทำขนมปังโฮมเมดรสอิตาเลียนใส่ชีสก็คุ้มค่า และคุณจะไม่เห็นเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีระดับพรีเมียม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ก้านโหระพา
• พาเมซาน - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์ คนให้เข้ากัน
2. ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, พาร์เมซานขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
4. การนวดแป้งสำหรับเซียบัตต้าด้วยมือของคุณจะใช้เวลา 7 นาทีเหมือนอย่างที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือและปล่อยอากาศ
5. ขันชามด้วยฟิล์มยึด พักแป้งไว้ 12-16 ชม.
6. แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ จับปลาย พับเข้าตรงกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 250 องศา
9. ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง ตรงกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีการอบขนมปังดำพวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นผงยี่หร่า) สูตรดั้งเดิมของโซเวียตนั้นใช้พลังงานมาก มันต้องใช้แป้งสาลี ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ให้แป้งยืนหนึ่งชั่วโมงนวด
5. ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ฉีดพ่นด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. อบเป็นเวลา 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษขนมปังสีขาวละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในก้อนชา พื้นผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์ได้รับการเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้เป็น "แท่นปล่อย" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมใส่เนยลงไป
2. ผสมของแห้งรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นเป็นก้อนกลมส่งไปอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวใจคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในอาชีพนี้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการเตรียมอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มอุ่น - แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำอุ่นทำมือของคุณให้เป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม แต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปร่าง
3. ปล่อยให้อยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่ได้)
4. นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม กรีดตื้นๆ หลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาที จาระบีพื้นผิวด้วยนม อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมมีความละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนวิชด้วยแยม, ​​ช็อกโกแลต, ชีสนิ่ม วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายรายละเอียดนี้

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่ใส่นมอุ่น
3. ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษหนัง
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้หากไม่รู้เคล็ดลับระดับมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งเกรดสูงสุดซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม

หารือ

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราจะแสดงวิธีการอบขนมปังโฮมเมดที่อร่อยกรอบโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมด้วยมือของคุณเอง ในการอบขนมปังตามสูตรของเรา คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำขนมปัง และในเตาอบ ขนมปังจะออกมาอร่อยสุดๆ ดีต่อสุขภาพ และไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูด! ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของคุณเองจะดีกว่า อร่อยกว่า และสดใหม่กว่าขนมปังที่ซื้อมาเสมอ สามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดได้ด้วยการเติมผลไม้แห้งต่าง ๆ หรือเช่นกับข้าวโอ๊ต

คุณค่าทางโภชนาการ:

• ขนาดที่ให้บริการ: 100 กรัม
• โปรตีน: 10.5 ก
• ไขมัน: 3 ก
• คาร์โบไฮเดรต: 67.5 ก
• แคลอรี่: 345 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• 1. น้ำ - 600 มล
• 2. ยีสต์ - 35 ก
• 3. แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1 กก
• 4. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• 5. เกลือ - 1 ช้อนชา
• 6. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• 1. เราใช้น้ำบริสุทธิ์ 600 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เราละลายยีสต์ 35 กรัมลงไป
  
• 2. เทน้ำตาล 2 ช้อนชาคนให้น้ำตาลละลายคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นและไม่มีลมเพื่อให้ยีสต์ "ได้รับ"
  
• 3. ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 1 กก. ลงในชามสำหรับตี
  
• 4. ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในแป้ง
  
• 5. ยีสต์ "ได้รับ" เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว โดยปกติเวลาที่ยีสต์ใช้ในการ "หารายได้" คือ 10-15 นาที
  
• 6. เทยีสต์ลงในชามตี
  
• 7. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดีขึ้นและสีของขนมปังจะกลายเป็นสีแดงก่ำเมื่ออบ
  
• 8. เราเริ่มนวดแป้ง ที่ความเร็วต่ำที่สุดของมิกเซอร์ เช่น แป้งจะ "เย็น" นวดแป้งอย่างน้อย 15 นาทีเพราะ ควรผสมให้สมบูรณ์และสม่ำเสมอ
  
• 9. ในขณะที่นวดแป้งให้ทาน้ำมันดอกทานตะวัน วิธีนี้จะทำให้แป้งเข้ากันได้ง่ายขึ้นและคุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย
  
• 10. นวดแป้งแล้วไม่ติดเครื่องตีอีกต่อไป
  
• 11. เรานำมันออกจากชามเพื่อตีใส่ในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่วแล้วบดให้ละเอียด
  
• 12. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นและไม่มีลมโกรกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
  
• 13. เราใส่ขนมปังในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที เมื่อขนมปังโฮมเมดของเราได้รับเปลือกสีทองแล้ว ก็พร้อม เรานำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
  
• 14. เมื่อขนมปังเย็นลง ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ

ฉันอบขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกในเตาอบตามสูตรที่ง่ายที่สุด: แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล เมื่อเขาหยิบกระโหลกสีแดงก่ำออกมา ความภาคภูมิใจไม่มีขีดจำกัด! แม้ว่ามันจะออกมาไม่สมดุล แต่มันก็ลอยขึ้นและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฉันนี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดและเราจะนำความงามมาให้ในภายหลัง แรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรก ฉันทำซ้ำสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดอีกสองสามครั้งและหยิบขนมปังที่มีการตัด ก้อนกลม และก้อนอิฐ แต่ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านตามสูตรพื้นฐาน เพราะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับการอบขนมปังตั้งแต่พื้นฐานเพื่อให้เข้าใจว่าต้องทำอะไรและทำไมและอะไรจะเกิดขึ้น

ขนมปังยีสต์โฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

หากคุณมีประสบการณ์ในการอบ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ และสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำใต้สูตรอาหารก่อน

สูตรขนมปังพื้นฐาน เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งต่างๆตัวอย่างเช่นมีกลิ่นหอมด้วยงาสมุนไพรโพรวองซ์ทำให้มีรูปร่างแตกต่างกัน สูตรนี้ยังช่วยคุณในระหว่างการอดอาหาร - ขนมปังโฮลวีตไร้ไขมันอบโดยไม่มีไข่และนมและสามารถถอดน้ำมันออกจากส่วนประกอบของส่วนผสมได้ เตรียมแป้งยีสต์ไม่ติดน้ำนวดง่ายมากขนมปังจะนุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมดเราต้องการ:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี - 480 กรัม (180 สำหรับแป้ง + 300 สำหรับแป้ง)
• ยีสต์สด (ก้อน) - 15 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

เรามาเริ่มทำแป้งสำหรับขนมปังโดยเตรียมผลิตภัณฑ์ เราตวงยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม (วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) ใส่เกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นของเหลวโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

เราอุ่นน้ำเราลองด้วยมือ อบอุ่นจนคุณสัมผัสได้ถึงความอุ่นสบาย เติมน้ำอุ่นลงในยีสต์คนให้เข้ากัน

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผัดกำจัดก้อนขนาดใหญ่

ในแง่ของความหนาแน่น มวลจะปานกลาง เช่น แป้งสำหรับทำแพนเค้ก

เราครอบคลุมภาชนะ เรานำเข้าความร้อนเป็นเวลา 30-45 นาทีหรือนานกว่านั้น แป้งสุกจะขึ้นหลายครั้งกลายเป็นรูมีกลิ่นเปรี้ยว

เรากวนแป้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เป็นของเหลวอีกครั้ง เพื่อให้หลังจากนวดยีสต์แล้วจะสามารถขึ้นแป้งได้อีกครั้ง

ร่อนแป้งไม่เพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ - การนำแป้งไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการจะง่ายกว่า เพิ่มทันทีประมาณ 250 กรัม

เราทำช่องในกองแป้งเทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและขนมอบอร่อย

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนได้แป้งที่หนาและหลวม โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดานหรือโต๊ะ เกลี่ยแป้งแล้วเริ่มนวด กลิ้งออกจากตัวคุณแล้วดึงเข้าหาตัว ฉันใช้หลังมือเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลแต่แข็งแรง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที แป้งจะไม่หยาบและเหนียวอีกต่อไป แต่จะแน่นขึ้น แห้งขึ้น และนวดได้ง่ายขึ้น นวดอีกสิบนาที ในตอนท้ายของการนวด คุณจะรู้สึกได้ถึงฟองอากาศที่กระจายออกมาใต้ฝ่ามือ แป้งจะนุ่มและเป็นพลาสติก

เราม้วนแป้งเป็นขนมปังเช่นในภาพ ตัดโรยแป้งหนา ๆ

สำหรับการพิสูจน์แป้งควรใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นกลมชามหม้อขนาดใหญ่ เราคลุมด้วยผ้าขนหนูโรยแป้งหนา ๆ

วางด้านแป้งที่โรยไว้ลงไป เว้นด้านบนให้เรียบ หากไม่มีแป้งแป้งจะติดกับผ้าขนหนู kolobok ที่สวยงามจะไม่ทำงาน เราห่อขอบของผ้าขนหนูบนขนมปัง วางแป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เพิ่มขึ้นสองครั้ง

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์ควรขึ้นด้านข้างหรือสูงกว่าเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เปิดเตาอบ ปล่อยให้มันอุ่นถึง 180 องศา

เมื่อร้อนขึ้นให้หมุนชามด้วยแป้งอย่างระมัดระวังวางคนขนมปังขิงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ เราพยายามไม่ให้แป้งเสียหาย มันนุ่มมาก ฉันปิดชามด้วยกระทะแล้วพลิกกลับ แป้งออกมาง่าย ไม่นวด เหลือเพียงการเอาผ้าออกจาก kolobok

เราวางถาดอบที่ระดับกลางแล้วอบขนมปังยีสต์โฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา เปลือกควรเปลี่ยนเป็นสีทองกลายเป็นสีแดงก่ำ

เรานำขนมปังอร่อยๆ ออกจากเตาอบ พักให้เย็นบนกระดานไม้หรือตะแกรงโดยไม่ปิดทับด้วยอะไร

หั่นขนมปังอุ่นหรือเย็นแล้วเสิร์ฟ

ฉันแน่ใจว่าขนมปังยีสต์ก้อนแรกของคุณจะออกมาดีเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้วและคุณจะต้องรวบรวมความสำเร็จของคุณอย่างแน่นอน ฉันรวบรวมของที่ง่ายและอร่อยไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง มีหลายอย่างพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและเคล็ดลับ

ตอนนี้ประเพณีกำลังได้รับการฟื้นฟูและขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบที่บ้านก็ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นของพนักงานต้อนรับอีกครั้ง ในบ้านที่มีกลิ่นขนมอบสดใหม่ อบอุ่นและสงบ พวกเขากำลังรอคุณอยู่ที่นั่น ที่ซึ่งคุณผ่อนคลายและลืมปัญหาทั้งหมด และรสชาติของขนมปังโฮมเมด - เทียบไม่ได้กับขนมปังที่ซื้อมา! ถึงขนมปังจะไม่ได้รูปร่างในอุดมคติ แต่คุณอบด้วยความรัก ทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณและขนมปังดังกล่าวจะอร่อยอย่างแน่นอน

แป้งชนิดใดให้เลือกสำหรับขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเลือกสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่บ้าน อบขนมปังโฮลวีทแสนอร่อย แป้งประเภทอื่นต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่าง และแป้งสาลีก็ใช้งานได้ง่ายมาก มีกลูเตนจำนวนมากดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีและสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้ - ม้วนก้อน, เบเกิล, อบก้อน, อิฐ

หากคุณเพิ่มแป้งโฮลเกรนแป้งจะขึ้นน้อยลง แต่ขนมปังดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพ แป้งที่เติมแป้งข้าวโพดจะมีสีเหลืองสดใส มีเม็ดเล็ก ๆ น่าสัมผัสและหนัก มันขึ้นได้ง่าย แต่ไม่สามารถเข้าใกล้ได้เป็นเวลานาน อาจตกในเตาอบได้จากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์นั้นดีที่สุดสำหรับในภายหลัง แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ไม่มีกลูเตนดังนั้นแป้งจึงแทบจะไม่ขึ้นและการอบขนมปังจึงเป็นศิลปะที่แท้จริง

แป้งสาลีมีหลายเกรด: สูงกว่า หนึ่ง ที่สอง และทราย พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดและเนื้อหาของกลูเตน (ยิ่งมีมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น) มักจะขายแป้งผสมจากพันธุ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในแป้งที่ไม่มีเครื่องหมายจะมีเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตน (25-28%) ประเภทของแป้งที่มีฉลากมีมูลค่าสูงกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน กลูเตนในนั้น 28-30%

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของ "เกรดของแป้ง" จึงไม่ได้หมายความถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่หมายถึงการใช้งานตามวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่นแป้งทำขนมทำจากเกรดสูงสุดและสำหรับขนมปังควรใช้เกรดที่หนึ่งหรือสอง การอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนอร่อยและคงรูปร่างได้ดี

ทำไมต้องร่อนแป้ง

แป้งสามารถมีขยะแมลงและเวิร์มได้ แต่ยังมีสารปรุงแต่งต่างๆที่ผู้ผลิตไม่ทิ้ง ตัวอย่างเช่นแป้ง ระหว่างการเก็บรักษา เค้กจะเกาะตัวกันเป็นแผ่น การร่อนแป้งช่วยขจัดสิ่งเจือปนทั้งหมด สลายแป้งและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมที่ทำจากแป้งร่อนจะฟูและนุ่มกว่า - ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของเราเอง ซื้อตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือแก้วตะแกรงแบบพิเศษ แล้วขนมปังโฮมเมดของคุณจะฟูอยู่เสมอ

เตรียมแป้งสำหรับขนมปัง

ขนมปังที่บ้านทำในสองประเภท - แบบแป้งและแบบไม่แป้ง Opara เป็นแป้งที่ทำจากแป้ง ของเหลว ยีสต์และน้ำตาล เธอง่ายต่อการเตรียม ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล เติมแป้ง และปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเพื่อให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมพิจารณาจากปริมาณ ลักษณะ และกลิ่น ยีสต์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น แป้งสุกจะเพิ่มปริมาตรหลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวฉุน แต่สัญญาณหลักของความพร้อม - มันจะเริ่มตั้งตัวตก - หมายความว่าถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีนวดแป้ง

เพิ่มแป้งเนยลงในแป้งและนวดแป้งสำหรับขนมปัง คุณต้องนวดแป้งจนขนมปังนุ่มและเนียนในเวลา 10 ถึง 20 นาที ในระยะแรกแป้งจะหยาบ แน่น เปียก และฉีกขาดเมื่อยืดออก เมื่อทำการนวดจะมีกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้น สถานะของกลูเตนจะเปลี่ยนไป แป้งจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ หลังจากนวดแป้งยีสต์จะถูกพิสูจน์อักษรเพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งจะฟู เนียน และมีรูปร่างที่ต้องการได้ง่ายเมื่อขึ้นรูป

การปั้นขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบที่มีรูปร่างต่าง ๆ : กลม, วงรี, ก้อน, อิฐ ขั้นแรก ให้นวดแป้งด้วยมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนั้นจึงม้วนเป็นขนมปังหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทรงกลม หรือบนถาดอบ โดยปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นอีกครั้ง ในบางกรณี ทันทีหลังจากนวด พวกเขาจะถูกวางในแม่พิมพ์ มันพอดีแล้วส่งไปยังเตาอบ เพื่อไม่ให้อธิบายนานว่าต้องทำอย่างไรฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปั้นขนมปังกลม

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเตาอบ โดยปกติแล้วขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาที่ชั้นกลาง ในช่วงสิบนาทีแรก เปลือกโลกจะหนาขึ้นและจะไม่เพิ่มขึ้น ต้องไม่เปิดประตูในตอนแรกเพื่อไม่ให้ละเมิดการควบคุมอุณหภูมิแป้งจากอากาศเย็นอาจจับตัวได้ อุณหภูมิสูงเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน - ขนมปังสามารถฉีกที่ด้านบนหรือด้านข้างได้ เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหารจะดีกว่า และในอนาคต คุณสามารถพึ่งพาประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณได้แล้ว

มีความสุขในการอบ! Plushkin ของคุณ.