การผลิตไวน์ที่บ้านในความกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเรานั้นเป็นเรื่องธรรมดา หลายคนมีบ้านเดชาที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางคนมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็เป็นเช่นนั้นจนผลไม้ไม่มีที่ไป ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงนิยมเก็บเกี่ยว ไวน์โฮมเมดยังเป็นของการเตรียมการที่มีความชำนาญ (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามานานหลายทศวรรษ และปริมาณวัตถุดิบที่เพียงพอ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งก็ผสมมันเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ต้องทำ มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก ถ้ามีแล้วก็ดี ถ้าไม่มี เราก็เลือกเอา ก่อนอื่นเราต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีเพื่อที่จะพูดได้สบาย

จานสำหรับการหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง (สูตรและมากกว่าหนึ่งจะได้รับด้านล่าง) ได้รับคำแนะนำว่าอย่าใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นหม้อเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะจากมัน พวกเขากล่าวว่าก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างยากที่จะหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมือง

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น สำหรับน้ำดื่ม) นั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาตรเพียงพอและคอแคบถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการที่คุณต้องกวนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้วเราจะต้องทำซีลน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์ที่กำลังหมัก การทำสิ่งนี้ง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางส่วนปิดด้วยเช่นดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากหลอด (สามารถใช้จากหลอดหยด) เราใส่หลอดลงในขวดน้ำยืนอยู่ห่าง ๆ และซีลน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบแบรนด์ซึ่งสามารถซื้อได้หากคุณไม่เชื่อถือวิธีการ "ปู่"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรเป็นวัตถุดิบที่ใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ผลผลิตที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดา ไม่แรงเกินไป และหวานปานกลาง

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับทำไวน์โฮมเมด สูตรของมันง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่จะแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อ่อนแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดเราให้ความร้อนกับเยื่อกระดาษ เทเยื่อกระดาษลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% โดยน้ำหนักของผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษอุ่นคุณต้องวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

รับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การกดแม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดก็ตาม สิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินตามขนาดของความสามารถในการกด เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในถุงแล้วบีบของเหลวออก เมื่อน้ำผลไม้หยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนอีกครั้งไปยังกระทะเคลือบ โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับด้วยวิธีนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายซ้ำแล้วซ้ำอีกในเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงรายละเอียด โดยปกติจะใช้เวลา 20 วันที่อุณหภูมิเหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติ อาศัยผลเบอร์รี่ แต่ถ้าผ่านไปสองสามวันการหมักไม่เริ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับแบล็คเคอแรนท์ 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร เราแยกผลเบอร์รี่ออก แต่อย่าล้าง บดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้นคุณจะต้องใช้เข็มแทงนิ้วของเธอเบา ๆ ไวน์ลูกเกดที่บ้านพร้อมในสามเดือน ระบายน้ำและขวดส่งไปยังตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ไวน์ป้อมปราการ - 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

เตรียมในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กก. เราใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก จากนั้นรสชาติจะดีขึ้น

สูตรสำหรับไวน์หม่อนโฮมเมด

ที่นี่ทุกอย่างดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. เราใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

มีหลายวิธีในการทำไวน์ที่บ้านจากองุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทุกอย่าง! แต่เราจะพิจารณาเฉพาะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอธิบายรายละเอียดแต่ละขั้นตอน

ในบทความ:

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

ปัจจุบัน ไวน์ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในโลก มันเมาในทุกประเทศและจำนวนของพันธุ์นั้นน่าทึ่งมาก ตามพระคัมภีร์ มันเป็นสวนองุ่นที่กลายเป็นพืชผลชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากที่เขาช่วยมนุษยชาติจากน้ำท่วม ผู้คนจำนวนมากในปัจจุบันปลูกองุ่นของตนเองและทำไวน์เองจากการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ตามสูตรคือองุ่น ความหลากหลายของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้สำหรับคุณ นอกจากนี้ คุณสามารถรวมพันธุ์สีแดงและสีอ่อนเข้าด้วยกันเพื่อสร้างองค์ประกอบของคุณเอง

พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำไวน์ในพื้นที่ของเรา ได้แก่ Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny และอื่น ๆ

ความนิยมของพวกเขาเกิดจากปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวาน

แน่นอนว่า Isabella เป็นและยังคงเป็นผู้นำในบรรดาไวน์ชั้นยอดมาโดยตลอด สิ่งเดียวที่จำเป็นในการปรับปรุงรสชาติคือน้ำตาลมากขึ้น ในหมู่คนอื่น ๆ เราสามารถสังเกตองุ่นได้โดยไม่มีผู้ผลิตแอลกอฮอล์ชั้นสูงที่สามารถทำได้: Sauvignon, Pinot Blanc (หรือ Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay

การเก็บผลเบอร์รี่สุกจะทำด้วยมือเท่านั้น เวลาที่เหมาะสำหรับการนี้คือสิ้นเดือนกันยายน - ต้นเดือนธันวาคม (ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก) สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ในสภาพอากาศแห้ง และอย่าล้างกระจุกที่รวบรวมได้เพื่อรักษาสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่า ซึ่งสะสมอยู่บนผิวและเป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้วจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันที คัดแยกออก ไม่รวมผลเบอร์รี่แห้ง เน่าเสีย อ่อนหรือขึ้นรา อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวได้คือหนึ่งวัน

ควรสังเกตว่าองุ่นมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นนำมันเข้าไปในห้องที่คุณจะดำเนินการจัดการเพิ่มเติมปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและ "ชิน" กับสภาพแวดล้อมใหม่

อุปกรณ์สำหรับทำไวน์

ภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ทำไวน์ที่บ้านต้องสะอาดหมดจด ทางที่ดีควรล้างด้วยโซดาและเทน้ำเดือดลงไปด้วย

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับทำไวน์อาจเป็นไม้หรือแก้วก็ได้ ภาชนะพลาสติกและเคลือบฟัน ภาชนะสแตนเลสก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ห้ามใช้โลหะอื่น เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำปฏิกิริยากับวัสดุไวน์

ชิมไวน์

ขั้นตอนเดียวของการผลิตไม่สามารถทำได้หากไม่มีขั้นตอนนี้ ดังนั้น เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบตามพารามิเตอร์สามประการ ได้แก่ รสชาติ สี และกลิ่น มีกฎพื้นฐานหลายข้อที่แนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อให้ไม่เพียงแค่ตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เครื่องดื่มของคุณในภายหลังซึ่งจะนำทั้งความสุขและผลประโยชน์มาให้:

1. ควรเก็บตัวอย่างสุดท้ายในขณะท้องว่าง
2. ก่อนเก็บตัวอย่างสุดท้าย ขอแนะนำให้หยุดดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
3. ไวน์โฮมเมดเหมาะที่จะดื่มแบบแช่เย็น
4. ทางเลือกของอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับว่าไวน์ของคุณมีความเข้มข้นแค่ไหน
5. ปริมาณการดื่มไวน์ที่เหมาะสมที่สุดในแต่ละวันคือหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ในเวลาเดียวกันสามารถป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตลดลง ตลอดจนกำจัดอาการปวดตะโพกและช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

ในบรรดาข้อห้ามที่ไม่แนะนำให้ใช้ทั้งแบบโฮมเมดและปัจจัยต่อไปนี้:

• แพ้เบอร์รี่เอง
• ข้อจำกัดด้านสุขภาพ โดยเฉพาะการตั้งครรภ์ อายุที่แน่นอน สภาพจิตใจและระบบประสาท
• ระยะพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• จูงใจให้ติดแอลกอฮอล์

สูตรไวน์โฮมเมด

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรนี้ควรใช้สีน้ำเงินเป็นสีดำองุ่นหรือพันธุ์รวม ในกรณีที่สอง ผลไม้เล็ก ๆ ที่เด่นควรเป็นพันธุ์ที่มีสีเข้ม

ส่วนผสม: องุ่นสิบกิโลกรัม, น้ำตาลทราย 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานได้นานถึงสี่สิบวันหากเพิ่มขึ้นคุณควรกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น หากกระบวนการสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรค้นหาสาเหตุในปัญหาต่อไปนี้:

• การกดขวด - ตรวจสอบและแก้ไข
• ความเข้มข้นของน้ำตาลเกิน 10-20 เปอร์เซ็นต์ - เติมน้ำในปริมาณมากถึงหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรต่อลิตรของสาโท
• ลดกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ป่า - เพิ่มแป้งเปรี้ยว

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

ตามด้วยขั้นตอนการแยกไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในขวด เป็นครั้งแรก สูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคุณ หากต้องการเรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างมืออาชีพ คุณจะต้องมีประสบการณ์และรายละเอียดปลีกย่อย

การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป

ขอแนะนำให้เก็บขวดแก้วสีเข้มที่มีของเหลวที่มีค่าไว้ในที่เย็น สร้างความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จุกก๊อกแห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

อายุการเก็บรักษา - นานถึงห้าปีโดยขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามบรรทัดฐาน หากไวน์มีการเสริมฤทธิ์ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี

ถ้าคุณต้องการทราบว่า วิธีทำแชมเปญ- ดูส่วนที่เกี่ยวข้อง

ไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพมีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์ไวน์หลากหลายประเภท การเลือกเครื่องดื่มจริงๆ อย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องที่ง่ายนัก แม้แต่ไวน์ที่ทำด้วยมืออย่างง่าย ๆ ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ ซึ่งรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดมีหลากหลายเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและความสามารถของตน ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรใส่ใจกับวิธีที่ง่ายกว่าในการทำไวน์ธรรมชาติที่บ้าน เมื่อเข้าใจพื้นฐานของการผลิตไวน์แล้ว จะสามารถดำเนินการผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยเลือกสูตรดั้งเดิม

ไวน์องุ่น

ไวน์ธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้า

ไวน์มักเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ไวน์ - องุ่น สูตรง่ายๆนี้จะทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก

องุ่นไม่สามารถล้างได้ มียีสต์ป่าอยู่บนผิวองุ่น ข้อเท็จจริงนี้ทำให้องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สะดวกและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่ฝนตก ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องปลอดภัยด้วยการเพิ่มลูกเกดที่มีคุณภาพ

ต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก สุกเกินไป เน่าเสีย และมีรา เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของไวน์เสียไป

ไวน์ลูกเกด

อีกสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมาก แต่มาจากแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 2 ส่วน;
• น้ำ - 3 ส่วน;
• น้ำตาล - 1 ส่วน

สะดวกในการตวงส่วนผสมในขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการผลิตในปริมาณน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์สองขวด คุณจะต้องใช้น้ำต้มสามลิตรและน้ำตาลหนึ่งลิตร

ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์การหมักของเนื้อองุ่นหรือน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ / ผลเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, แยมต่างๆ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถสร้างธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมสารเติมแต่งกลิ่นต่าง ๆ รวมถึงสูตรทำไวน์ "น้ำแข็ง" ที่แปลกใหม่

เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มจากธรรมชาติ (สูตรดั้งเดิม):

• น้ำ (องุ่นผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้จากดิน);
• แอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติ
• กรดที่ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มจากผลไม้

เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเมื่อใช้อย่างชาญฉลาดก็จะส่งผลดีต่อร่างกาย

การทำไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ดูแลเงื่อนไขที่จะทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการเตรียมเครื่องดื่ม

สำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์โฮมเมด:

ผู้อ่านที่รักเราได้มาถึงหัวข้อการผลิตไวน์แล้ว ใครก็ตามที่เรียนรู้วิธีทำแสงจันทร์สามารถถามตัวเองได้แล้ว - จะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างไร?

การแนะนำ

ในการเริ่มต้นให้ตัดสินใจว่าเราต้องการทำอะไร - ไวน์หรือบดเพื่อกลั่น คำว่า "บรากา" หมายถึงไวน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ และมีโอกาสมากมายที่จะได้ไวน์ชนิดนี้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มพูดคุยกับผู้ที่เรียนรู้ที่จะขับรถแสงจันทร์ ประสบการณ์ที่ไม่ดีทั้งหมดในการผลิตไวน์สามารถกลายเป็นผลลัพธ์ที่ดีในแสงจันทร์ ดังนั้นผลลัพธ์ใด ๆ ในการผลิตไวน์ควรเป็นไปในเชิงบวก โดยมีข้อยกเว้นที่หายากมาก

ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย กฎหลักของผู้ผลิตไวน์คือวัตถุดิบที่ดีหรือดีกว่า เราจะปล่อยให้ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับผู้ทำไวน์ สิ่งที่สองที่เราต้องรู้คือเราต้องการได้อะไร ไม่ใช่จากอะไร แต่ได้อะไร

ฉันคิดว่าหลายคนคิดว่ามีไวน์มากมายหลากหลายชนิด ดังนั้นเราต้องตัดสินใจเล็กน้อยว่าเราต้องการซื้ออะไร ฉันอธิบาย - ไวน์ดราย, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, ของหวาน, เสริม, แต่งกลิ่น, สปาร์คกลิ้ง, เป็นฟอง, แชมเปญ, แดง, ขาว, กุหลาบ ฯลฯ นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์ - ฉันจะทำอย่างไร!

สรุป: การทำไวน์คือการหมักน้ำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (ผักเป็นครั้งคราว) ให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ “ทั้งหมดที่คุณต้องทำ” คือการแยกน้ำผลไม้และเริ่มการหมัก แต่ที่นี่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์กำลังรอความประหลาดใจและความไม่เข้าใจทุกประเภทรวมถึงความยากลำบาก

ลองคิดดูสิ เรารู้วิธีเก็บผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์เมื่อใด แบบไหนเหมาะสมกว่า แบบไหนน้อยกว่า และแบบไหนไม่ควรนำมาทำเป็นไวน์เลย? หากซื้อผลเบอร์รี่เป็นผลไม้เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากพวกเขาหรือไม่, วิธีเตรียมพวกเขาสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ (ปรากฎว่าควรทำเช่นกัน), วิธีบีบน้ำ, ที่จะระบายออก, เท่าไหร่ มันสามารถเก็บไว้, วิธีเริ่มไวน์, มันจะเดินอะไร, วิธีรินไวน์, อะไรอีกครั้ง, ไวน์ป่วยได้อย่างไร, วิธี "รักษา", ไวน์ชนิดใดที่คุณต้องได้รับ (แห้งหรือกึ่ง จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งแห้งหรือไม่ :)) วิธีวัดน้ำตาลในไวน์ น้ำผลไม้ ความเป็นกรด ปริมาณแอลกอฮอล์ วิธีการเก็บไวน์ ฯลฯ และอื่น ๆ ?

กลัว? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัว

ความรู้ขั้นต่ำที่จำเป็น

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน สามารถเตรียมไวน์ตัวแรก "ที่หัวเข่า" ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าคุณต้องการทำไวน์จากวัตถุดิบใดคุณต้องการไวน์ประเภทใด ... และโดยหลักการแล้วทุกอย่าง!

เราเตรียมสตาร์ทเตอร์ - "สตาร์ทเตอร์ยีสต์" หรือซื้อยีสต์เพาะเลี้ยง (ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง) จากนั้นเรามองหาผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม (หรือเรารวบรวมที่เติบโตบนเว็บไซต์) เราได้รับน้ำผลไม้ด้วยวิธีใด (คั้นน้ำผลไม้, ที่ดัน, จากนั้นผ้ากอซและมือ, กดเล็ก ๆ ) คุณสามารถถามภรรยาของคุณ - เธอจะคิดอะไรบางอย่าง (เธอขอไวน์ไม่ใช่เรา)

จากนั้นเราก็เติมแป้งเปรี้ยวและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (หรือไม่ใส่น้ำตาลถ้าน้ำหวานมาก) เทลงในขวดขนาดใหญ่สวมถุงมือยางแล้วรอ เมื่อถุงมือตก (ก่อนหน้านั้นควรยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์) ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนเทกลับลงในขวดที่สะอาดและวางไว้ในที่เย็นรออีกหนึ่งหรือสองเดือน นั่นคือทั้งหมด - ไวน์พร้อมแล้ว

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์โฮมเมดนี้เป็นสากลสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม แน่นอนว่าด้วยความยุ่งยากของแต่ละกระบวนการและการเพิ่มการดำเนินการที่เกี่ยวข้องมากมาย

แต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะทราบข้อมูลที่จำเป็นขั้นต่ำและขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนของการผลิตไวน์

1. แนวคิดของไวน์หลากหลายชนิด
2. การเลือกวัตถุดิบ.
3. การกำหนดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด (ส่วนที่สองมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น)
4. ความสามารถในการทำสตาร์ทเตอร์หรือความสามารถในการหาร้านขายยีสต์ไวน์
5. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้
6. การเตรียมอาหารสำหรับการหมักและการเก็บรักษาไวน์รวมถึงสถานที่ที่ควรหมักและจัดเก็บ
7. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการหมักไวน์
8. สุขอนามัยที่เข้มงวด (ยิ่งไปกว่านั้นนี่คือความจริงจังทั้งหมด)
9. ความรู้เกี่ยวกับเลขคณิตและพีชคณิต (เบื้องต้น) การป้อนข้อมูลลงในสื่อบันทึกข้อมูลระยะยาว (สมุดและปากกา)
10. ปรารถนาที่จะได้รับเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ตอนนี้คุณเริ่มเข้าใจวิธีการทำไวน์โฮมเมดแล้ว และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้

ผ่านจุดต่างๆ กันเถอะ

มาดูไวน์กัน

• สิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงคือไวน์แดงและขาวทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แต่ก็มีสีชมพูด้วย
• แบบที่ 2 แบบปรุงรส (วินเทจ ของสะสม) และแบบไม่ปรุงรส (แบบธรรมดา) นั่นคือการผลิตไวน์ที่บ้านเกือบทั้งหมดเป็นไวน์ธรรมดา

• องุ่น, ลูกเกด, ผลไม้ (แยกประเภท - ผลไม้หิน), ผัก (จากแตงโม, แตงโมและผักและพืชทุกประเภทที่ไม่เหมาะสมสำหรับไวน์)

• แห้ง - ไวน์ที่แทบไม่มีน้ำตาล (หมักอย่างสมบูรณ์) มีความแข็งแรงสูงถึง 11% ตัวอย่างเช่นแชมเปญแห้งเรียกว่า brut ทุกคนรู้จักแชมเปญนี้ ไวน์ดรายเป็นไวน์ที่มีรสชาติตามอำเภอใจมากที่สุด เนื่องจากรสชาติของไวน์นั้นให้ความรู้สึกที่สดใสมากโดยไม่ต้องปิดบังด้วยน้ำตาล
• กึ่งแห้ง - ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3% แอลกอฮอล์สูงถึง 11% ไวน์ชั้นเลิศสำหรับผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ เมื่อทำได้ดีแล้วจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมความหวานเล็กน้อย
• กึ่งหวาน - น้ำตาลมีมากถึง 8% แอลกอฮอล์มากถึง 13% น้ำตาลบนเพดานปากนั้นค่อนข้างแรงและสามารถซ่อนข้อบกพร่องบางประการของไวน์ได้ ซึ่งมักผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่
• ของหวาน (กึ่งหวานและหวาน) - มีน้ำตาลอยู่แล้ว - มากถึง 20%, แอลกอฮอล์ - มากถึง 15-17% นี่คือ "ปืนใหญ่หนัก" อยู่แล้ว ไวน์แบบนี้ค่อยๆ ดื่มทีละน้อย ทำขึ้นเพื่อมือสมัครเล่น
• เหล้า - ไวน์หวานมากมีน้ำตาลมากถึง 35% แอลกอฮอล์มากถึง 17% เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา
• ไวน์เสริม - น้ำตาลมีตั้งแต่ 1 ถึง 14% แต่แอลกอฮอล์ถึง 20% ไวน์สำหรับมือสมัครเล่น
• รส (ของหวานและแรง) - น้ำตาลมีตั้งแต่ 6 ถึง 18% มีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีการเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ ตัวอย่างที่ดีคือเวอร์มุต
• นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ - หลากหลายและผสมผสาน ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มาจากวัตถุดิบประเภทเดียวหรือจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้หลายชนิด
• ไวน์ยังแบ่งออกเป็นประเภทสด กลาง และเปรี้ยว (ทาร์ต) ตามปริมาณกรด รสชาติดี

ฉันจะไม่ทรมานคุณอีกต่อไปและเติมรสชาติและกลิ่นให้กับคุณนี่คือข้อดีแล้ว มีข้อมูลมากมายให้คุณเริ่มต้น

การเลือกวัตถุดิบ

โดยทั่วไปแล้วไวน์สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด น้ำผลไม้บางชนิดเท่านั้นที่บีบได้ง่ายมาก ในขณะที่บางชนิดคั้นยากมาก ไวน์บางชนิดก็อร่อยมาก และบางชนิดก็ไม่มาก

วัตถุดิบที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือผลเบอร์รี่ต่างๆ (เชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, เถ้าภูเขา, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ) และผลไม้ - แน่นอน, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกพีชและแอปริคอต ซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเรา เชอรี่บ๊วย ฯลฯ บางคนทำไวน์จากแตงโม เมลอน ลูกพลับ และผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่เหมาะกับไวน์ แต่นี่เป็นสิ่งที่แปลกใหม่

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาด แห้ง และไม่เสียหาย ผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนแยกน้ำเพื่อไม่ให้เอาจุลินทรีย์ที่จำเป็นและยีสต์ออกจากพื้นผิว ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จะแยกกิ่งก้านออกทันทีและกำจัดก้อนหินให้เร็วที่สุด แต่ก็มีสูตรอาหารที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคต

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ไม่ใช่แค่องุ่น แต่เป็นองุ่นที่ "ถูกต้อง" นั่นคือเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ และกฎนี้ใช้กับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกประเภท

ตัวอย่างเช่นจากพันธุ์ที่หวานมากเช่น "Kish-mish", "Ladyfingers", องุ่นดำหวาน ฯลฯ คุณไม่สามารถรับไวน์ที่ดีได้ จากแอปเปิ้ลบางสายพันธุ์และผลไม้อื่น ๆ การหาไวน์ชั้นเลิศก็เป็นเรื่องยากเช่นกัน ดังนั้นหากคุณกำลังจะซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้ อย่าลืมหาความหลากหลายและการนำไปใช้กับการผลิตไวน์

ผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงของตัวเอง (ในภาคกลาง) เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ โดยมีข้อเสียเล็กน้อย - ปริมาณน้ำตาลต่ำ ความเป็นกรดสูง ไวน์พลัมและสิ่งที่คล้ายกันมีปัญหา

ปริมาณน้ำตาลเป็นที่ชัดเจนว่าสามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง กรดสามารถลดลงได้โดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ และปัญหาอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถแก้ไขได้ ข้อยกเว้นคือลูกแพร์ที่ดูแปลกเมื่อมองแวบแรก แต่ไวน์ที่ออกมานั้นธรรมดามาก และใช้สำหรับผสมหรือกลั่นเท่านั้น

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้องมีคุณภาพสูงมาก (ถ้าคุณต้องการได้ไวน์ชั้นดีหรือไวน์ชั้นเลิศ) เก็บในที่แห้ง อากาศอบอุ่น และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

ซื้อองุ่นขึ้นรา ผลเบอร์รี่เน่าเสีย และผลไม้แปรรูปเป็นไวน์เป็นสิทธิพิเศษของผู้ทำไวน์ ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์

ทำให้จมูกของคุณถูกต้อง - คุณไม่สามารถรับไวน์ที่ดีจากวัตถุดิบที่ไม่ดีได้!

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาใหม่ควร "แก่" เล็กน้อย - หนึ่งหรือสองสัปดาห์ (ยกเว้นของที่เน่าเสียง่าย) บางอย่างจะสุกบางอย่างจะรับน้ำตาลเพิ่มเติมในบางแห่งกระบวนการที่ไม่จำเป็นจะสิ้นสุดลงหรือสิ่งที่จำเป็นจะเริ่มต้นขึ้น รับทราบสิ่งนี้

จากนั้นคุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบของคุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ตารางปริมาณน้ำตาลสำเร็จรูปในผลเบอร์รี่และผลไม้

ตาราง - เนื้อหาของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้

อีกวิธีหนึ่งคือการซื้ออุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้หรือต้อง (ต้องเป็นวัสดุไวน์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้) น้ำและน้ำตาล) ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือเครื่องวัดน้ำตาล ฉันแจ้งให้คุณทราบทันทีว่าปริมาณน้ำตาลของไวน์ที่ดีควรอยู่ที่ 20-25% นั่นคือ 1 ลิตรต้องมีน้ำตาล 200-250 กรัม

คุณสามารถหาอุปกรณ์สำหรับกำหนดความเป็นกรดได้ แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าใจวิธีใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามเส้นทางที่พิสูจน์แล้ว - เราใช้ตาราง ค่าเฉลี่ยที่ต้องการของความเป็นกรดของสาโทคือ 0.7-0.9% ซึ่งก็ต้องจำไว้เช่นกัน

รายการต่อไปคือการแบ่งควันของเรา ล้อเล่น.

การเตรียมเริ่มต้น (ยีสต์ป่า) หรือการเพาะพันธุ์ CKD (ยีสต์บริสุทธิ์)

ก่อนคั้นน้ำผลไม้สำหรับไวน์ เราต้องดูแลว่าเราจะ "เปิดตัว" วัสดุไวน์อย่างไร

ไวน์สามารถ "เริ่มต้น" ได้ด้วยตัวเอง - จากยีสต์ป่าในผลเบอร์รี่เอง แต่ในขณะที่ไวน์นี้ "เริ่มต้นขึ้น" สิ่งที่แก้ไขไม่ได้อาจเกิดขึ้นได้ - ยีสต์น้ำส้มสายชูหรือยีสต์ "ผิด" จะเริ่มขึ้นก่อน ซึ่งจะนำไปสู่ความเศร้ามาก ผลที่ตามมา.

หนึ่งในวลีทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต "ไวน์โฮมเมดไม่ใส่ยีสต์" เป็นความเชื่อผิดๆ หากไม่มียีสต์คุณสามารถทำน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น (มีไวน์หลอก - ราตาเฟีย) ไวน์ได้มาจากการหมักเท่านั้น แต่คำถามคือยีสต์อะไร

หากน้ำผลไม้อุ่น ๆ จะมีสองทางเลือก - อย่างใดอย่างหนึ่ง (ดี) มันจะหมักเองหรือ (ไม่ดี) มันจะเปรี้ยว (กลายเป็นน้ำส้มสายชู) หรือเสื่อมสภาพ

แต่ตอนนี้เราต้องการผลลัพธ์แรกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเรากำลังมองหายีสต์ ยีสต์ป่าที่ใช้งานมากที่สุดพบได้ในองุ่นและราสเบอร์รี่และเราจะเริ่มจากพวกมัน

• ตัวเลือกที่หนึ่ง - แป้งเปรี้ยว (ยีสต์ป่า)

สำหรับแป้งซาวโดว์ ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สุก สะอาด แต่ยังไม่ได้ล้างเท่านั้น ยีสต์ป่าทั้งหมดพบบนพื้นผิวของมัน หลังจากฝนตกหนัก ยีสต์สามารถล้างออกได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเรากำลังรอสภาพอากาศแห้ง

สูตรง่ายๆ - 4:2:1 ผลเบอร์รี่บด 4 ส่วน เช่น องุ่นหรือราสเบอร์รี่บด 4 ถ้วย น้ำ 2 ส่วนสำหรับ 2 ถ้วย และน้ำตาล 1 ส่วนสำหรับ 1 ถ้วย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ผสมทุกอย่างเทลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาหลวม ๆ วางในที่อุ่น (20-25g) หลังจากผ่านไป 3-4 วันแป้งเปรี้ยวจะพร้อม (เนื้อทั้งหมด (ผลเบอร์รี่ยู่ยี่) จะลอยขึ้นจะมีตะกอนอยู่ด้านล่างและตรงกลางจะมีกลิ่นยีสต์ไวน์เกือบโปร่งใส)

ตอนนี้แป้งซาวโดว์ (ตัวตั้งต้นยีสต์) จะต้องกรอง บีบผ่านผ้าก๊อซ เทลงในขวดแยกต่างหาก (เสียบหลวมๆ) และใช้ตามต้องการ อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์นั้นสูงสุด 10-14 วัน

ตามที่คุณเข้าใจ ควรเตรียม STEADER ล่วงหน้า

ปริมาณการใช้กระสุนคือ - 200-300 มล. ต่อไวน์ 10 ลิตร (ไวน์ในอนาคต)

• ตัวเลือกที่สอง - CKD (ยีสต์บริสุทธิ์)

ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ คุณต้องหาร้านไวน์ ที่ปรึกษาที่ดีและซื้อยีสต์ที่เหมาะสม (มักจะอยู่ในถุง)

มียีสต์หลายประเภท อ่านวรรณกรรม ฟังผู้เชี่ยวชาญ ยีสต์เริ่มต้นค่อนข้างง่าย - น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, เทยีสต์ลงในน้ำ, ผสม - หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ยีสต์มักจะพร้อม (เกิดฟอง) และสามารถเทลงในสาโทได้ มีข้อเสีย - โรงบ่มไวน์ไม่พร้อมจำหน่าย 100% และราคา

จากประสบการณ์ ฉันสามารถพูดได้ว่า CKD นั้นดีกว่า "คนป่าเถื่อน" มาก เนื่องจากความสามารถในการคาดเดาและความเสถียรของผลลัพธ์ ความสม่ำเสมอของการหมัก การเขียนโปรแกรมของรสชาติ ฯลฯ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เรามีอะไรต่อไป? จากนั้นเราก็บีบน้ำ

เราจะไม่ลงลึกเกินไปที่นี่ เครื่องคั้นน้ำผลไม้คือทุกสิ่งของเรา จากนั้นมีเครื่องบดเนื้อ (สำหรับผลไม้) และบีบน้ำผลไม้ด้วยตนเองผ่านผ้ากอซหรือผ้า, สับผลเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่น, บีบด้วยการกด, เครื่องอัดไฮดรอลิก, ขาและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายและชิ้นส่วนเครื่องจักร

การสกัดน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดทำได้โดยการหมักเบื้องต้น นั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ถูกบดแล้วเพิ่มแป้งเปรี้ยวหรือ CKD (ยีสต์บริสุทธิ์) และหลังจาก 2-5 วันน้ำจะถูกบีบออก เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในโพสต์ในอนาคต

ฉันต้องการเพิ่มว่ายิ่งน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากกดแล้ว ไวน์ก็จะยิ่งใสขึ้น (โปร่งใส) หลังจากการหมัก เช่น รสชาติของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้โดยตรง

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพื้นฐานของการหมักไวน์

การหมักคืออะไร? ในการเริ่มต้น ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่ามันเป็นงานของยีสต์ในการ "กิน" น้ำตาล (และสารอินทรีย์บางชนิด) และเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และของเสีย กล่าวโดยสรุปคือกระบวนการสร้างไวน์ การหมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - พายุและเงียบ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

หลังจากเริ่มไวน์ด้วยยีสต์คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

ตอนนี้เรามาพูดถึงจานและสิ่งที่จำเป็นอื่น ๆ

หากคุณไม่คิดถึงเรื่องนี้ในกระบวนการทำไวน์โฮมเมดจะมีการหยุดที่ไม่จำเป็นมากมายค้นหาภาชนะที่เหมาะสม, ถ้วย, ช้อน, ตวง, ท่อ, กรวยและขยะอื่น ๆ ซึ่งจะต้องใช้เวลาและความกังวลมาก .

นี่คือชุดผู้ผลิตไวน์ขั้นต่ำที่จำเป็น (สำหรับไวน์ประมาณ 20 ลิตร):

• ภาชนะสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ (ปริมาตร 30l)
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ไม่ว่าจะเป็นแบบกดหรือแบบที่มีตัวดัน เครื่องบดเนื้อ และผ้าก๊อซ)
• ช้อนตวงและเครื่องมือวัด (ตวง 1 ลิตร, ตาชั่ง, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องวัดน้ำตาล)
• หม้อเคลือบฟันหรือสแตนเลส 3-4 ลิตรสองหม้อ (สำหรับน้ำ, น้ำผลไม้, เค้ก (ผลเบอร์รี่บีบ) และสิ่งอื่น ๆ )
• ชามเคลือบหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับการสกัดน้ำผลไม้แบบแมนนวล
• ช่องทางสำหรับเทสาโทลงในขวดและขวด แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ใหญ่และกลาง)
• สายยางพลาสติกใส (ควรเป็นซิลิโคน) สำหรับรินวัสดุไวน์ ยาว 2-3 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม.
• 1-2 ขวดแก้ว 20 ลิตร (หรือ 2-4 - 10 ลิตร) สำหรับหมัก ในกรณีที่รุนแรง กระป๋องขนาด 3 ลิตรจำนวน 8-10 ชิ้น ฝาปิดภาชนะทั้งหมด ถุงมือยางหรือซีลน้ำ
• ขวดไวน์ 0.7l 28-30 ชิ้น พร้อมจุกไวน์ใหม่ จุกไม้ก๊อก สิ่งนี้มีไว้สำหรับจัดเก็บและบ่มไวน์แล้ว
• ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เครื่องคิดเลข สมุด ปากกา

ในที่สุดเราก็มาถึงวัฒนธรรมการผลิตและสุขอนามัยของการผลิตไวน์

ปัญหาใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์คือไวน์เน่าเสีย การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากหรือใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากเป็นการดูหมิ่น แปรรูป คั้นน้ำ ชั่งตวง เติมน้ำตาล เติมยีสต์ เทใส่ขวดและหลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ดูว่าไวน์ขึ้นรา บาน หรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ดังนั้นปัญหาเรื่องความสะอาดและความปลอดเชื้อของผู้ผลิตไวน์จึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มันแก้ไขได้อย่างไร?

• ขั้นแรก: จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับน้ำผลไม้ให้ดี จากแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) ตัดจุดที่เน่าเสีย รอยแตก รูหนอนออกให้หมด และควรเอาเมล็ดออก จัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมด ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง กำจัดกิ่งไม้และเศษซาก เป็นการดีกว่าที่จะนำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คัดแยกไปแปรรูปทันที
• ประการที่สอง: อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาดมากและควรปลอดเชื้อ เมื่อเทวัสดุไวน์ (สาโท) จะทำหลายครั้ง - เพื่อเอาไวน์ออกจากตะกอนสำหรับการเติมอากาศ (ความอิ่มตัวของไวน์ด้วยออกซิเจน) และสำหรับการบรรจุขวด - ต้องล้างหลอดและภาชนะด้วยโซดาหรือ วิธีพิเศษ (จะกล่าวถึงในรายละเอียดต่อไป) ควรใช้ขวดใหม่เพื่อเก็บไวน์ (ขายในร้านค้าเฉพาะ) หรือขวดที่ใช้แล้วและล้างอย่างดี จุกไม้ก๊อกควรใช้ใหม่เท่านั้น ก่อนปิดฝาจำเป็นต้องนึ่งด้วยน้ำเดือด

อย่าลืมเกี่ยวกับตัวเอง (เกี่ยวกับมือที่สะอาดและผมรุงรัง)

มาตรการทั้งหมดนี้จะไม่รวมผลเสียของผู้ผลิตไวน์

โรคของไวน์, การเน่าเสีย, การรักษาไวน์ที่ "ป่วย" เท่านั้น, การป้องกัน - นี่เป็นหัวข้อที่ยากมากและสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหาก ดังนั้นรอสักครู่

ตอนนี้ฉันจะมุ่งเน้นไปที่บันทึก เป็นการดีกว่าที่จะจดบันทึกขั้นตอนทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์แม้แต่ผู้เริ่มต้นลงในสมุดบันทึก

ประการแรกควรมีบันทึกสูตรของไวน์ที่เสนอหลังจากเลือกแล้วจำเป็นต้องบันทึกเทคโนโลยีการผลิตไวน์ตามลำดับ

ตัวอย่าง (โดยย่อ):

ไวน์เชอร์รี่ (วันที่รูปภาพ) (วันที่ของไวน์โฮมเมด)

ผลเบอร์รี่ - 14 ลิตร

เยื่อกระดาษ (ผลเบอร์รี่บด) - 12 ลิตร (หลังจากผสม)

น้ำ - 4.0 ลิตร (น้ำผลไม้ 0.53 ลิตร / 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.46-0.78 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

น้ำผลไม้ - 7.5 ลิตร

สาโท (น้ำ + น้ำผลไม้) - 11.5 ลิตร

น้ำตาล - 1.9 กก. (0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.2-0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

Sourdough (ราสเบอร์รี่) - 0.7 ลิตร

(วันที่จัดทำ)

วัสดุไวน์ (ไวน์หนุ่ม) - 13-14 ลิตร

เพิ่มน้ำตาล:

วันที่ 4 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (การติดตั้งล็อคน้ำ)

วันที่ 7 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

วันที่ 10 (วันที่) - 0.25 กก. (0.030 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

การถ่ายโอนครั้งที่ 1 (ตะกอน การเติมอากาศ) (วันที่)

การถ่ายโอนครั้งที่ 2 (ตะกอน การเติมอากาศ) (วันที่)

การเทครั้งที่ 3 (การทำความสะอาดในห้องใต้ดินเพื่อการหมักที่เงียบ) (วันที่)

การบรรจุขวด (ปริมาณ) (วันที่)

คุณภาพของตัวอย่างไวน์นั้นอร่อย แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์เล็กน้อย, ทาร์ตปานกลาง, มีกลิ่นเชอร์รี่แรง, กึ่งแห้ง, แรง 14-16%

ตัวอย่างสุดท้ายของไวน์บ่ม - (วันที่) (คุณลักษณะ)

เป็นการดีกว่าที่จะติดฉลากบนขวด เป็นที่ชื่นชอบทางสุนทรียภาพและจะไม่เกิดความสับสน

หากคุณเตรียมไวน์ บรรจุขวด ลองชิมและไม่ได้เขียนอะไรลงไป หลังจากนั้น 3-5 วันคุณจะลืมทุกอย่าง - วันที่และขั้นตอน ในอนาคตจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอก

แต่เราต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่เรารัก เพื่อน ๆ ด้วยไวน์ชั้นเลิศที่ผลิตเองและมากกว่าหนึ่งครั้ง

การเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับการผลิตไวน์เป็นสิ่งจำเป็นในสิ่งพิมพ์ต่อไปนี้เราจะให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตไวน์ทุกขั้นตอนและอย่าลืมสูตรอาหารที่น่าสนใจ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ความลับของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้เกือบปี แม้ว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่ครั้งแรก คุณอาจไม่ได้รับผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่เครื่องดื่มทำเองจะไม่แย่ไปกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน ต้องการลอง? จากนั้นเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายที่อธิบายวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

ทำอาหารอย่างไร

ไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่าง รายการนี้ประกอบด้วย:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในสูตรการทำไวน์โฮมเมดทั้งหมด จะถูกเพิ่มเฉพาะในกรณีที่น้ำองุ่นเปรี้ยวมากและยังช่วยลดโหนกแก้ม ในกรณีอื่น ๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล จะต้องทิ้งยีสต์ป่าไว้ในกลุ่มซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บผลไม้หลังจาก 2-3 วันของสภาพอากาศแห้ง หากซื้อองุ่นจะไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังการแปรรูปพืชผลประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. ได้รับเยื่อกระดาษ เป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางของการผลิตไวน์และเป็นองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องถอดหวีออก แต่ไวน์ที่มีพวกเขาจะขมเล็กน้อย
2. สาโทแยก. ขั้นตอนนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนี้สิ่งที่ต้องโดดเด่น - น้ำองุ่นที่ไม่ชัดเจน นี่เป็นไวน์อยู่แล้ว แต่ยังเด็กและยังไม่เริ่มหมัก
3. การหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้จากองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ต้องแยกออกจากเยื่อกระดาษเทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้และปิดด้วยจุกด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานได้

เวลาหมัก

มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการหมักเครื่องดื่ม - อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นทำเองมีมากแค่ไหน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถมศึกษา เชื้อรายีสต์เริ่มแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน
2. พายุ. แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนจนเต็มปริมาณสาโททั้งหมด สองสามวันแรกมันจะฟ่อและโฟมอย่างแข็งขัน ไวน์จะหมักในขั้นตอนนี้นานแค่ไหน? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วันขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ. สาโทสงบลงมีฟองอากาศน้อยมาก โฟมจะตกตะกอนและการหมักจะเกิดขึ้นที่ชั้นล่าง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้จะพิจารณาจากระยะเวลาของการประมวลผลโดยเชื้อราของน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

ประมาณ 1% ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีน้ำตาล 2% ในสาโท ปริมาณน้ำตาลขององุ่นพันธุ์ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางไม่ค่อยเกิน 20% พวกเขาจะทำเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะออกเปรี้ยวฝาด ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก

ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน? ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมเล็กน้อยหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว สำหรับแต่ละลิตรต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัม พวกเขาจะเจือจางในสาโท 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด ทำเช่นนี้ทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่ต้องเติมอีก

สัดส่วน

ในรุ่นคลาสสิกจะใช้องุ่น 10 กิโลกรัม หากแต่ละคนต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้ 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำ ใช้ในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ในตอนท้ายไวน์จะทำแบบกึ่งหวานหวานหรือเสริม มีตัวเลือกอื่น - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่สัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

หวาน

ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดหวานควรอยู่ระหว่าง 12-18% และ 16-20% ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% ควรทำเครื่องดื่มจากองุ่นสีน้ำเงินหรือใช้ลูกจันทน์เทศ ควรเติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร อยู่ในขั้นตอนการหมัก ในตอนท้ายคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแสนหวานตามที่คุณต้องการโดยเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

เสริม

ตามสูตรดั้งเดิมไวน์องุ่นเสริมกำลังเตรียมที่บ้านโดยเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ด้วยการเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในองุ่น คุณจะได้ไวน์โฮมเมดเสริมชนิดต่างๆ เช่น เวอร์มุต พอร์ต หรือเชอร์รี่ สัดส่วนสำหรับพวกเขามีดังนี้:

• องุ่น - ประมาณ 6 กก.
• น้ำตาลทรายสำหรับการหมัก - 0.6 กก. สำหรับการแก้ไข - ในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของต้อง
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร

ในการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองคุณควรรู้ว่ามันทำโดยไม่มีน้ำตาลหรือปริมาณไม่เกิน 0.3% ฟรุกโตสจากสาโทถูกหมักโดยการกระทำของยีสต์เท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำตาลเพื่อการนี้เลย ด้วยเหตุนี้ไวน์แห้งจึงถือเป็นธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด องุ่นจำเป็นสำหรับการผลิตที่มีปริมาณน้ำตาล 15-20% ควรใช้พันธุ์ Isabella ดีกว่า:

• จากไวน์องุ่นที่มีสีทับทิมที่สวยงาม
• ความหลากหลายนี้เป็นของตาราง

กึ่งหวาน

ไวน์โฮมเมดกึ่งหวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ มีความนุ่มนวลน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมขององุ่นที่ชัดเจน ส่วนประกอบของเครื่องดื่มดังกล่าวมีน้ำตาลไม่เกิน 8% และแอลกอฮอล์ไม่เกิน 13% เนื้อหาส่วนหลังที่ต่ำทำให้ไวน์นี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงทั่วไป สัดส่วนของส่วนผสมที่นี่ใกล้เคียงกัน - สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม, น้ำตาลประมาณ 800 กรัมและน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือกองุ่นที่เหมาะสม ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสม ในดิบมีกรดจำนวนมากและในสุกงอมการหมักอะซิติกเริ่มขึ้นแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเก็บซากสัตว์เพราะมันมีรสเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับการผลิตไวน์องุ่นไวน์ทางเทคนิคมีความเหมาะสม กลุ่มของพวกมันไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและพอดีกัน ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay และ Cabernet มีความโดดเด่น แนะนำให้ใช้ Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka และ Regent สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

อิซาเบล

• เสิร์ฟ: 22 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 72 กิโลแคลอรี
• อาหาร: รัสเซีย

ไวน์องุ่น Isabella นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวด - ผลเบอร์รี่มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งมีโครงสร้างที่หนาแน่นและรสชาติที่ถูกใจ แม้แต่สีขาวก็สามารถทำได้จากพันธุ์นี้หากใช้ผลไม้ที่ไม่สุกสีเขียว ตามสูตรเดียวกันมีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมดังนั้นคุณจะต้องใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• อิซาเบลล่า - 5 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นแล้วบดด้วยมือหรือขยี้ โอนมวลที่ได้ลงในขวดแก้ว
2. ทิ้งข้าวต้มไว้ 3 วันแล้วใส่น้ำตาล
3. จากนั้นปิดฝาส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ใช้ผ้าก๊อซหนาพับสามครั้งแล้วกรองเครื่องดื่มจากนั้นส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะ เว้นว่างไปอีก 2 สัปดาห์
6. จากนั้นเทเครื่องดื่มใส่ขวดวางในแนวนอนเพื่อจัดเก็บ

ด้วยน้ำ

• เวลาเตรียมการ: 45 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 96 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย

ไวน์องุ่นที่ทำเองด้วยการเติมน้ำกลายเป็นบางและไม่น่าพอใจ แต่มีรสชาติที่ถูกใจไม่น้อย สาระสำคัญของอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมที่ผิดปกติแก่เครื่องดื่ม ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็เติมวนิลาได้เล็กน้อย เทคโนโลยีนี้ยังเกี่ยวข้องกับถุงมือธรรมดา ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าสู่สาโท แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านรูเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• องุ่น - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นก่อน จากนั้นบดและเจือจางด้วยน้ำกรอง
2. จากนั้นใส่ในที่อุ่นทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้สาโทแยกออกจากเค้ก
3. จากนั้นกรองน้ำบีบของเหลวออกจากเค้กเททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. หลังจากบีบใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และยีสต์ ผสม
5. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน
6. ใช้สาโทเล็กน้อยเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วเทกลับ
7. เมื่อถุงมือหยุดพอง ให้ดึงออกจากตะกอนด้วยสายยางบางๆ
8. ปิดด้วยฝาไนล่อน พักไว้อีก 1 สัปดาห์
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถดื่มได้หลังจากบ่มเต็มที่หลังจาก 1 ถึง 12 เดือน

จากน้ำองุ่น

• เวลาเตรียมการ: 76 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 133 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อความประหลาดใจของนักชิมคุณสามารถทำไวน์ที่บ้านได้ นอกเหนือจากการตรงต่อเวลาและความอดทนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่นี่ แต่เครื่องดื่มนั้นอร่อยมากและกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก คุณสามารถใช้องุ่นร่วมกับน้ำคั้นได้ สัดส่วนของน้ำตาลสามารถปรับได้อีกครั้งตามความชอบของคุณ ทำให้ไวน์กึ่งหวานหรือของหวานหวาน สำหรับพันธุ์แนะนำให้ใช้หลาย ๆ อย่างพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น Merlot และ Cabernet ผลิตไวน์ที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำองุ่น - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำคั้นพร้อมกับองุ่นในภาชนะขนาดพอเหมาะ
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละสองครั้ง
3. จากนั้นบีบมวลภายใต้แรงกดหรือด้วยมือจากนั้นกรองลงในภาชนะแก้วสวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ
4. ยืนยัน 40 วันในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
5. หากไม่รวมส่วนหนึ่งของสาโทให้เพิ่มทุก 2 วัน
6. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ให้เติมน้ำตาลในปริมาณที่กำหนด
7. จากนั้นกรองเครื่องดื่ม บรรจุขวด และยืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เยื่อกระดาษทุติยภูมิ

• เวลาเตรียมการ: 48 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ตามสูตรดั้งเดิม เฉพาะสิ่งที่ต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก เช่น เยื่อที่เหลือหลังจากการกรองไม่ได้ใช้สำหรับทำไวน์ แม้ว่าจะมีสูตรแยกต่างหากสำหรับมัน เรียนรู้วิธีการทำ "ไวน์ที่สอง" มันจะไม่เข้มข้นเท่าเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - บางคนชอบไวน์นี้จริงๆ กลิ่นของมันไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันแค่มีเฉดสีที่แตกต่างกัน ไวน์รองจากเยื่อกระดาษนั้นมีความแข็งแรงต่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร
• เค้กองุ่นดำ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. โอนเค้กไปยังชามที่สะอาดและแห้ง
2. ถัดไปเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำที่นั่น
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
4. สวมถุงมือยางทับ ใช้เข็มเจาะเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนเยื่อกระดาษถูกบีบอัดและสูญเสียสีเดิมไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40-45 วัน
6. จากนั้นกรองสาโทเอาเยื่อกระดาษออกทั้งหมด
7. ทิ้งไวน์ไว้อีก 3-4 วัน
8. หากรสชาติของเครื่องดื่มเหมาะกับขวดนั้น มิฉะนั้นให้หมักทิ้งไว้อีกสองสามวัน

สีขาว

• เวลาเตรียมการ: 4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ด้วยการศึกษาสูตรไวน์องุ่นขาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นโปรดอดใจรอ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เพียงทำให้คุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มเหล้าชั้นสูงจะต้องชื่นชอบไวน์นี้อย่างแน่นอน คุณสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มได้เอง ตามสูตรเดียวกันไวน์กึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• องุ่น - 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง นำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก และย้ายส่วนที่เหลือไปยังถังเคลือบ
2. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน เมื่อน้ำผลไม้ออกมาให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ
3. ยืนยัน 5 วันในที่อบอุ่น คนเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
4. จากนั้นทิ้งเยื่อกระดาษในกระชอนและกรองน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้ว เติมเพียง 75%
5. ใส่น้ำตาลใส่ถุงมือที่มีรูเจาะหลาย ๆ อันแล้วรัดด้วยยางยืด
6. หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ การหมักเกือบจะสิ้นสุดลง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. จากนั้นกรองน้ำผลไม้ลงในขวด, จุกด้วยก๊อก, ส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อใส่เป็นเวลา 3 เดือน

สูตรอาหารด้วยถุงมือ

• เวลาเตรียมการ: 3 เดือน
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นพร้อมถุงมือมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรนี้มีการเตรียม Lydia และ Isabella ที่หลากหลาย แม่นยำยิ่งขึ้นน้ำองุ่นนี้ถูกนำมาใช้ รสชาติพิเศษของเครื่องดื่มให้ส่วนผสมของเอลเดอร์เบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊ค และเสจ มันถูกเพิ่มเข้าไปในขวดสาโทในถุงผ้ากอซ ในตอนท้ายของการหมักมันจะถูกนำออกมาอย่างง่ายดายและด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ Isabella - 0.8 ลิตร
• สะระแหน่, เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกเอลเดอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 320 กรัม
• น้ำองุ่น Lydia - 1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดองุ่นให้เข้ากันและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงให้บีบด้วยมือแล้วกรองน้ำผ่านผ้าลงในภาชนะแก้ว
2. จากนั้นละลายน้ำตาลแล้วใส่ถุงมือที่มีรูเจาะ ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนกว่าจะหลุดออก
3. จากนั้นนำออกจากตะกอนเทใส่ขวดโหลที่สะอาด
4. แนะนำถุงผ้ากอซด้วยสารเติมแต่ง
5. ปิดอีกครั้ง เว้นไป 1 เดือน
6. นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้งนำถุงออกด้วยสารเติมแต่ง
7. ยืนยันอีกประมาณ 2 เดือน

จากองุ่นแดง

• เวลาทำอาหาร: 73 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 147 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดนั้นมีการใช้งานในระดับปานกลาง ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสารกัมมันตภาพรังสีจะถูกขับออกมา จากองุ่นแดงโฮมเมดเครื่องดื่มจะเข้มขึ้นมีกลิ่นหอมและเปรี้ยวมากขึ้น ขอบคุณกระดูกซึ่งมีแทนนินในปริมาณมาก ไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอมด้วยการผสมเม็ดสีที่หลั่งออกมาจากผิวหนังเข้ากับน้ำใส

วัตถุดิบ:

• พันธุ์องุ่นแดง - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดขยี้หรือทำความสะอาดมือที่แห้ง
2. ปิดด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. รวบรวมเยื่อกระดาษชั้นหนึ่งบีบออกแล้วกรองน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซ เททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นภายใน 10 วัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดทีละส่วน
5. ปิดผนึกขวดด้วยถุงมือยาที่มีรูรั่ว
6. ส่งภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
7. เมื่อถุงมือยุบลง คุณสามารถบรรจุน้ำผลไม้ได้
8. จากนั้นส่งไปเก็บในที่เย็น

วิดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น - สูตรง่ายๆ เทคโนโลยีการผลิตไวน์องุ่นที่บ้าน