วันนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดทำจากวัตถุดิบที่หลากหลาย มันสามารถเป็นผลเบอร์รี่, ผลไม้, พืชราก, แป้ง, แป้ง ฯลฯ เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์นั้นน่าสนใจมาก ไม่สามารถเรียกสูตรง่ายๆ ได้ และเวลาและค่าแรงก็น้อยมาก ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องทำงานหนัก อย่างไรก็ตาม คุณภาพของมันก็หาที่เปรียบไม่ได้กับแสงจันทร์ทำเองอื่นๆ ผู้ผลิตเหล้าแสงจันทร์ที่สามารถเตรียมแอลกอฮอล์ได้สำเร็จไม่น่าจะกลับไปใช้รุ่น "น้ำตาล" เนื่องจากมีความแตกต่างทางเทคโนโลยีมากมาย เราจะพิจารณาอย่างรอบคอบ ติดกับมันและคุณจะได้ดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีสามารถแทนที่ด้วย: ข้าวไร, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลีหรือข้าวโพด คุณยังสามารถผสมธัญพืชผสมในสัดส่วนที่กำหนด

ทฤษฎีเล็กน้อย

ในการรับแอลกอฮอล์ เราต้องการยีสต์และน้ำตาล ในขั้นต้นไม่มีน้ำตาลธรรมดาในเมล็ดพืช ดังนั้นหากคุณผสมกับน้ำและยีสต์คุณจะไม่ประสบความสำเร็จเลย อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งในเมล็ดข้าวที่จะช่วยเราสกัดน้ำตาลได้นั่นคือแป้ง ในการเริ่มต้นกระบวนการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล เมล็ดพืชจะต้องงอก

แล้วเราค้นพบอะไร ในการเตรียมข้าวบาร์เลย์บด เราจำเป็นต้องกระตุ้นเอนไซม์ นั่นคือ เพื่อทำให้เมล็ดข้าวบางส่วนงอก เราจะเอาวัตถุดิบที่ยังไม่แตกหน่อที่เหลือไปใช้กับพวกเขา สามารถทำได้ที่อุณหภูมิหนึ่งเท่านั้น กระบวนการหมักควรเริ่มต้นเมื่อกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเกิดขึ้นเท่านั้น

จากการประมาณการ saccharification ของเมล็ดข้าว 4-5 กิโลกรัมจะต้องใช้มอลต์ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโอกาสเช่นนั้น จงเพาะวัตถุดิบทั้งหมดที่คุณมีอยู่หรือเกือบทั้งหมด ท้ายที่สุด โดยการเพิ่มปริมาณข้าวบาร์เลย์ที่งอก คุณจะได้รับการกลั่นมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ในกรณีนี้ ส่วนประกอบที่ใช้งานจะถูกแทนที่ด้วยเกรนสตาร์ทเตอร์ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของวิธีนี้คือ แม้จะกลั่นอย่างไม่เหมาะสม เครื่องกลั่นจะไม่ได้รับกลิ่นยีสต์ “เป็นรางวัล” แต่ยังมีข้อเสียเปรียบ พื้นผิวของเมล็ดข้าวไม่ได้ "เติม" ด้วยยีสต์ป่าเสมอไป ตัวอย่างเช่น หากเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์หลังฝนตก แทบจะไม่มีจุลินทรีย์เหล่านี้ในวัตถุดิบเลย ในกรณีนี้สาโทไม่ได้เริ่มหมัก แต่ "แขก" ที่ไม่คาดคิดซึ่งมีชื่อแย่มากสำหรับผู้ผลิตเบียร์แสงจันทร์ - แม่พิมพ์สามารถชำระในภาชนะได้ ในสูตรของเราเราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำแป้งสาลีจากเมล็ดพืช อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นมือใหม่ลองทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ด้วยยีสต์เป็นครั้งแรก

เพื่อเพิ่มผลผลิตขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตแสงจันทร์แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลทรายลงในสาโท แน่นอนว่ามันจะทำให้กลิ่นของขนมปังดับลง แต่คุณจะได้กลิ่นที่กลั่นมากขึ้น ที่นี่ทุกคนจะต้องมองหาการประนีประนอมของตัวเอง ซึ่งแตกต่างกันระหว่างคุณภาพและปริมาณ

โดยปกติแล้วจะเขียนว่า 800 มล. ของการกลั่น 40 องศาสามารถหาได้จากธัญพืช 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามไม่มีแป้งในสัดส่วนที่ "เหมาะ" ในวัตถุดิบ แต่ส่วนใหญ่มักจะน้อยกว่าที่หนังสือกล่าวไว้ หากเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการกลั่นและการทำให้เป็นน้ำตาล ผลผลิตแอลกอฮอล์จะต่ำกว่าที่ระบุไว้ 5-20%

เทคโนโลยีการชงข้าวบาร์เลย์

แสงจันทร์ที่ดีสามารถหาได้จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น ก่อนเตรียมแอลกอฮอล์ควรนอนลงอย่างน้อย 2 เดือนและควรเป็นเวลาหกเดือน หากเมล็ดพืชมีอายุมากกว่าสามปี แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านอีกต่อไป เนื่องจากวัตถุดิบเก่าจะงอกได้ไม่ดีนัก

การรักษาอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล จะไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - อนุญาตให้มีข้อผิดพลาดเพียง 1-3 องศาเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์ 6 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 27 ลิตร
• น้ำตาลทราย 1 กก. (อุปกรณ์เสริม);
• ยีสต์แห้ง 12 ก. หรือ 60 ก. แบบกด (ส่วนผสมเสริม)

เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์

1. หากคุณเลือกวิธีการทำแอลกอฮอล์แบบไม่ใช้ยีสต์ คุณต้องทำแป้งเปรี้ยว รายการนี้จะต้องเสร็จสิ้นในวันเดียวกับที่คุณเริ่มทำงานกับซีเรียล นำธัญพืชประมาณ 150 กรัมมาล้าง 2 ครั้งในน้ำสะอาดและน้ำเย็น อนุภาคต่างๆ เศษผง แกลบ จะลอยขึ้นสู่ผิวของเหลว ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออก กระจายข้าวบาร์เลย์ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะในชั้นที่เท่ากัน ชั้นไม่ควรสูงเกิน 3 ซม. ค่อยๆ เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำ ควรซ่อนไว้และสูงกว่า 1-2 ซม. ปิดฝาภาชนะที่แช่แล้วนำไปไว้ในที่มืด (อุณหภูมิห้อง)

ถั่วงอกจะปรากฏใน 1-2 วัน ตอนนี้ใส่น้ำตาลทราย 50-70 กรัมลงในมวล คนด้วยไม้หรือด้วยมือที่สะอาด บางครั้งมวลจะหนาเกินไป - ในกรณีนี้จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย มัดผ้าก๊อซไว้บนภาชนะแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง เสียงฟู่ กลิ่นของการหมักเริ่มสัมผัสได้ - คุณได้สิ่งที่ต้องการแล้ว จุดสำคัญ - เพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยวใส่ก่อนที่จะเริ่มใช้ในการเตรียมบด

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมมอลต์ นำไป (ขั้นต่ำ 1 กก.) ร่อนและทำความสะอาด ตอนนี้ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในภาชนะแช่ บ่อยครั้งที่มีการใช้อ่างพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้ เติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่ามวลเมล็ดพืชเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 ซม.) หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง คุณต้องเอาขยะที่ลอยอยู่ออกและเปลี่ยนน้ำ ดังนั้นคุณต้องทำอีก 2 ครั้งในช่วงเวลาปกติ ดังนั้นคุณควรมีเวลาแช่ 24 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลว ข้าวบาร์เลย์ยังคงชื้น แต่ไม่แฉะ ตอนนี้เราต้องทำให้เมล็ดข้าวงอก จัดเรียงในภาชนะที่มีชั้น 5 สูงสุด - 10 ซม. เพื่อให้การเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์เป็นมอลต์เร็วขึ้นเล็กน้อยให้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งชื้นเล็กน้อย ในการงอกของเมล็ดข้าว เราจำเป็นต้องมีอุณหภูมิพิเศษ - นี่คือ 12-20 องศา หากเป็นไปได้ ให้ระบายอากาศในห้องให้บ่อยที่สุด

เมื่อเมล็ดข้าวงอก มันจะพองตัวและมีขนาดใหญ่ขึ้นตามลำดับ ดังนั้นเมื่อคุณเลือกภาชนะสำหรับการแตกหน่อให้ใช้ภาชนะที่มีความสูงอย่างน้อย 20-30 ซม. ต้องผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งควรทำ 2-3 ครั้งต่อวัน โดยปกติจะผสมเมล็ดข้าวด้วยมือที่สะอาด การกระทำนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากน้ำระเหยออกไป ให้ฉีดพ่นข้าวบาร์เลย์ด้วยขวดสเปรย์ แต่อย่าให้ของเหลวสะสมที่ก้นภาชนะ ทันทีที่ถั่วงอกมีความยาว 5-7 มม. ก็สามารถงอกได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 7-10 วัน ธัญพืชจะมีรสหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสขม กลิ่นแตงกวาอ่อนๆ ยังบ่งบอกว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

จำเป็นต้องใช้มอลต์ใน 3 วันและยิ่งเร็วยิ่งดี ในช่วงเวลานี้กิจกรรมของเอนไซม์จะยิ่งใหญ่ที่สุด

1. บดมอลต์ของคุณพร้อมกับถั่วงอก สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม เติมน้ำร้อน 3 ลิตรที่อุณหภูมิ 25-29 องศา ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า "นมมอลต์" ตอนนี้คุณมีเวลา 24 ชั่วโมงในการใช้งาน

สำคัญ! หากคุณจะใช้มอลต์อย่างเดียวในสูตร ให้อุ่นนมมอลต์ที่ 63 องศา แล้วไปที่ขั้นตอนที่ 9 (ละเว้น 5, 6, 7 และ 8) หากคุณไม่ได้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดเราจะดำเนินการกับแป้งต่อไปในจุดที่ 5

1. บดธัญพืชที่ไม่งอกเป็นแป้ง ในสัดส่วนไม่ควรเกิน 5 เท่าของมอลต์ คุณสามารถใช้แป้งข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปได้
2. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และเทข้าวบาร์เลย์บดลงไป หลังจากสตรีมบาง ๆ ให้เติมน้ำ (t = 50 องศา) สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำ 4 ลิตร คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. อุ่นมวลให้อยู่ที่ 55-60 องศา เก็บอุณหภูมิไว้ 15 นาที ยกขึ้นเป็น 62-64 องศาและอย่าเปลี่ยนอีก 15 นาที ตอนนี้ต้มสาโทและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง
4. ปล่อยให้มวลเย็นลงถึง 65 องศา เทนมมอลต์ลงไป (เราเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 4) จำเป็นต้องแนะนำของเหลวอย่างช้าๆในลำธารบาง ๆ และกวนตลอดเวลา จากนั้นปิดฝาภาชนะและทำให้ส่วนผสมร้อนถึง 63 °
5. ระบอบอุณหภูมิในอีก 2 ชั่วโมงข้างหน้าคือ 55-65 องศา คนของเหลวทุกๆ 15-20 นาที หลังจากหมดเวลามวลของคุณจะกลายเป็นหวาน

ดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง หากอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เอ็นไซม์จะตาย ไม่สามารถกู้คืนได้

1. สาโทข้าวบาร์เลย์ของคุณพร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28 องศา สามารถทำได้โดยวางภาชนะในอ่างน้ำเย็น อย่าลังเลมิฉะนั้นสาโทของคุณอาจ "ป่วย" - ติดเชื้อโรค
2. จากนั้นเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก หากเห็นว่าเหมาะสม ให้เติมน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 สามารถเติมภาชนะได้สูงสุด 3/4 ใส่ยีสต์ การคำนวณมีดังนี้: สำหรับวัตถุดิบหรือแป้งเปรี้ยว 1 กก. คุณต้องใช้ยีสต์แห้ง 2 กรัม (กด 10 กรัม) ผสมมวลให้เข้ากัน หลายคนแนะนำให้เจือจางยีสต์ล่วงหน้าตามคำแนะนำ แต่ไม่จำเป็น ติดตั้งซีลน้ำและย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่อุณหภูมิคงที่ (18-27 องศา)
3. Braga จากข้าวบาร์เลย์จะหยุดการหมักหลังจาก 5-8 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของยีสต์ ทันทีที่ซีลน้ำหยุดทำให้น้ำในถ้วยจ่ายเดือด ส่วนผสมจะสว่างขึ้นและได้รสเปรี้ยวพร้อมความขมเล็กน้อย - คุณได้ทำสิ่งที่คุณต้องการแล้ว

สูตรข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์

1. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วจากส่วนที่เหลือลงในลูกบาศก์สำหรับการกลั่นอย่างระมัดระวัง
2. เราทำการกลั่นโดยไม่แบ่งแอลกอฮอล์ออกเป็นเศษส่วน ทันทีที่ป้อมปราการกลายเป็น 25 °เราจะหยุดการกลั่น ไม่ต้องกังวลหากการกลั่นมีเมฆมาก ควรเป็นเช่นนั้น
3. ตอนนี้คุณต้องวัดความแรงของแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้เราใช้สูตร: แอลกอฮอล์ \u003d ป้อมปราการ × ปริมาตร × 0.01 ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเครื่องกลั่น 5 ลิตรที่มีความแรง 50 ° แสดงว่ามีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 5 × 50 × 0.01 = 2.5 ลิตร
4. กลั่นซ้ำ เราเลือกส่วนหัวคุณไม่สามารถดื่มได้ เราทำการกลั่นให้เสร็จทันทีที่ป้อมปราการลดลงต่ำกว่า 40 °
5. เจือจางแอลกอฮอล์ให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ. โดยปกติจะอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้นขอแนะนำให้ยืนยันแสงจันทร์บนถ่าน

แอลกอฮอล์มีรสชาติเหมือนวิสกี้ หากคุณใช้การกลั่น 3 ครั้ง เขาจะสามารถแข่งขันรสชาติกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงได้

เนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการ ต้นทุนแรงงานที่สูง พลังงานความร้อน และเวลา ทำให้มีเครื่องกลั่นมือสมัครเล่นจำนวนไม่มากที่ผลิตแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ แต่ผู้ที่เตรียมเครื่องดื่มนี้สำเร็จอย่างน้อยหนึ่งครั้งไม่ต้องการกลับไปใช้น้ำตาลทรายดิบ การกลั่นด้วยธัญพืชจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ต้องใช้วิธีพิเศษ เราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

สูตรที่เสนอนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับธัญพืชอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ลูกเดือย หรือส่วนผสมของธัญพืชต่าง ๆ ในสัดส่วนที่แน่นอน

ทฤษฎี.ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเชิงเดี่ยวเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งแต่เดิมไม่มีอยู่ในเมล็ดพืช ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเติมน้ำและยีสต์ได้ สามารถรับน้ำตาลได้จากธัญพืชโดยการแยกแป้งด้วยเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาหลังจากการงอกของธัญพืช กระบวนการนี้เรียกว่า

จากนี้เป็นไปตามนั้นเพื่อเตรียมข้าวบาร์เลย์บด ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำให้เมล็ดพืชบางส่วนงอก (เปิดใช้งานเอนไซม์) จากนั้นเพื่อสกัดน้ำตาล ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อ (มอลต์) ผสมกับซีเรียลที่ไม่แตกหน่อภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษ หลังจากนี้เท่านั้นที่สามารถหมักได้

โดยเฉลี่ยแล้วมอลต์ 1 กิโลกรัมสามารถสกัดเมล็ดข้าวธรรมดาได้ 4-5 กิโลกรัม แต่ถ้าเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณงอกข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยให้แป้งแตกตัวสมบูรณ์เพิ่มผลผลิต กลั่น

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงชอบแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มียีสต์ แทนที่ยีสต์แห้งและขนมปังเทียมด้วยแป้งซาวร์โดว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อดีของวิธีนี้คือแม้จะมีข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการกลั่น แต่แสงจันทร์ก็จะไม่มีกลิ่นของยีสต์ ข้อเสียคือยีสต์ "ป่า" ไม่ได้คงอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืชเสมอไป บ่อยครั้งที่เชื้อไม่หมักหรือทำให้สาโทติดเชื้อด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น รา ในสูตรเราจะพิจารณาวิธีการเตรียมแป้งสาลีแยกกัน แต่ฉันยังแนะนำให้ผู้เริ่มต้นใช้ยีสต์ธรรมดา

เพื่อเพิ่มผลผลิตคุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์บดกับน้ำตาล การเติมน้ำตาลหัวบีทแบบปกติจะช่วยชดเชยกลิ่นเม็ดเล็กๆ และรสชาติอ่อนๆ ของเครื่องกลั่นซึ่งเป็นสิ่งที่มีค่ามาก ยิ่งเติมน้ำตาลมากเท่าไหร่ โน้ต "ขนมปัง" ก็จะเหลือน้อยลงในแสงจันทร์ แต่เครื่องดื่มก็มีมากขึ้น นี่คือการประนีประนอมระหว่างปริมาณและคุณภาพ ให้ทุกคนหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง

ในทางทฤษฎี ข้าวบาร์เลย์ 1 กก. คุณจะได้รับแสงจันทร์สูงถึง 800 มล. โดยมีความแข็งแรง 40% แต่ในทางปฏิบัติแล้วปริมาณแป้งในเมล็ดข้าวมักจะลดลงพร้อมกับการสูญเสียระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลซึ่งผู้เริ่มต้นมักจะประสบ และการกลั่น ผลผลิตที่แท้จริงของแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ต่ำกว่าค่าประมาณ 5-20 % ด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้กลั่น 1.1-1.2 ลิตร (40%) ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้มากขึ้นการสูญเสียเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ขาดสารอาหาร - หากยีสต์ไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่เหมาะสม การกลั่น

สูตรบดข้าวบาร์เลย์

สำหรับข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ ธัญพืชคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีอายุอย่างน้อย 2 เดือน (ควรเป็น 5-6) แต่ไม่เกิน 3 ปี เนื่องจากธัญพืชเก่ามีความสามารถในการงอกต่ำกว่า

ความสนใจ! การทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์นั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดโดยอนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 2-3 องศาดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ "ด้วยตา" จะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 6 กก.
• น้ำ - 27 ลิตร
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 1 กก.
• ยีสต์ (ไม่จำเป็น) - 12 กรัมแห้งหรือกด 60 กรัม

เทคโนโลยี:

1. เตรียมแป้งซาวโดว์ (สำหรับแป้งโดว์ที่ไม่มียีสต์เท่านั้น) ทำในวันที่เริ่มงานด้วยเมล็ดพืช ล้างข้าวบาร์เลย์ 100-150 กรัม 2 ครั้ง โดยห่างกัน 10-15 นาทีในน้ำเย็น ขจัดอนุภาคที่ลอยอยู่ สิ่งสกปรก และเปลือกออก กระจายธัญพืชในชั้นที่เท่ากัน 2-3 ซม. ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะ เติมน้ำ (ควรคลุมข้าวบาร์เลย์ 1-2 ซม.) ปิดฝาภาชนะและย้ายไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 1-2 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาล 50-75 กรัมผสมด้วยมือของคุณ ถ้ามวลหนามากให้เติมน้ำ พันคอภาชนะด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 7-8 วัน เมื่อเกิดฟองฟู่และมีกลิ่นหมักเล็กน้อยแป้งสาลีก็พร้อม เพื่อป้องกันการเปรี้ยว ควรใส่แป้งหมักที่หมักแล้วไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าจะใส่แป้งหมักที่บดแล้วลงไป

2. เทข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกและร่อนอย่างน้อย 1 กิโลกรัม (ตามสัดส่วนในสูตร) ​​ลงในภาชนะสำหรับแช่ - กระทะเคลือบหรือชามพลาสติก เติมน้ำให้สูงกว่าระดับเมล็ดข้าว 3-5 ซม. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำเศษที่ลอยอยู่ออกและเปลี่ยนน้ำใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำอีกสองครั้ง เวลาแช่ทั้งหมดคือ 24 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำออกให้หมด เมล็ดข้าวควรหมาดแต่ไม่แฉะ กระจายข้าวบาร์เลย์สำหรับการงอกในชั้น 5-10 ซม. จากด้านบนเพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อุณหภูมิการงอกที่แนะนำคือ 12-20°C ต้องการการระบายอากาศ

เมล็ดข้าวที่บวมและแตกหน่อจะเพิ่มปริมาณ ซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกภาชนะ สต็อกต้องสูงอย่างน้อย 15 ซม.

ผัดด้วยมือทุกๆ 8-12 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ภายในชั้น ฉีดพ่นเมล็ดพืชแห้งตามต้องการ แต่น้ำไม่ควรสะสมที่ก้นภาชนะ

การงอกของข้าวบาร์เลย์ (ธัญพืชอื่น ๆ ) เป็นเวลา 6-10 วันจนกระทั่งความยาวของถั่วงอกถึง 5-7 มม. และเริ่มพันกัน เมื่อกัดเมล็ดที่เสร็จแล้วควรหวานอมขมกลืนอาจมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย

"มอลต์สีเขียว" ที่ได้ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลจะต้องใช้ภายในสามวัน (ควรทันที) มิฉะนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงอย่างมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ข้าวมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเขียวสามารถอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40°C และเอาถั่วงอกออก ความชื้นของธัญพืชแห้งไม่เกิน 3% ในภาชนะที่ปิดแน่น มอลต์ "สีขาว" ที่เกิดขึ้นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่ประสิทธิภาพการทำให้เป็นน้ำตาลต่ำกว่ามอลต์สีเขียวถึง 20% ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสัดส่วน

4. บดมอลต์ที่ได้ (สีเขียวพร้อมถั่วงอก) ให้ละเอียดที่สุดในเครื่องบดเนื้อหรือด้วยวิธีอื่น เติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 26-29°C (3 ลิตรต่อมอลต์ 1 กิโลกรัม) ผลลัพธ์ที่ได้คือ "นมมอลต์" ที่ต้องใช้ให้หมดภายในหนึ่งวัน

เมื่อทำงานกับมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น (ไม่มีแป้ง) หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้อุ่นส่วนผสมที่ 63°C และทำตามลำดับขั้นตอนที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 9 (ข้ามขั้นตอนที่ 5-8)

5. บดข้าวบาร์เลย์ที่ไม่งอก (เมล็ดปกติ) ให้เป็นแป้ง ควรมากกว่ามอลต์สูงสุด 5 เท่า (ตามสูตร 5 กก.) คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปหรือแป้งอื่น ๆ ได้ทันที

6. เทแป้งลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร - กระทะหรือถัง เทน้ำร้อนถึง 50 ° C (4 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น

7. อุ่นส่วนผสมบนเตา (โดยวิธีอื่น) ถึง 55-60°C รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่กำหนดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น 62-64°C พักต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นให้นำสาโทไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คนทุก ๆ 15 นาที เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้จากด้านล่าง ยิ่งคุณภาพของข้าวบาร์เลย์ต่ำและการบดหยาบ ยิ่งใช้เวลาในการต้มนานขึ้น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

8. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 65°C แล้วเติมนมมอลต์ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สี่ เทลงในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลา ปิดฝาภาชนะให้ความร้อนแก่มวลถึง 63 ° C

9. รักษาอุณหภูมิให้คงที่ 55-65°C ต่อไปอีก 120 นาที กวนทุกๆ 20-30 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการสาโทควรจะหวาน

หากอุณหภูมิสูงเกิน 70°C เอ็นไซม์จะถูกทำลายและกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลจะหยุดลงโดยไม่สามารถกู้คืนได้!

10. พร้อมสำหรับการหมักสาโทข้าวบาร์เลย์โดยเร็วที่สุด (เพื่อไม่ให้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) ให้เย็นถึง 28°C ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการหย่อนภาชนะลงในอ่างน้ำเย็น

11. เทสาโทที่เย็นแล้วลงในถังหมัก เติมน้ำตาลและน้ำหากต้องการ (4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กก.) เติมภาชนะให้ได้ไม่เกิน 75% ของปริมาตร เพิ่มยีสต์ในอัตรา 2 กรัมแห้งหรือ 10 กรัมกดต่อ 1 กิโลกรัมของวัตถุดิบหรือแป้งเปรี้ยว ผสม. ยีสต์สามารถเจือจางล่วงหน้าได้ตามคำแนะนำบนฉลาก

วางภาชนะไว้ใต้ซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว (ทำด้วยเข็ม) ย้ายไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-27°C

12. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง การหมักข้าวบาร์เลย์โดยเฉลี่ย 4-7 วัน จากนั้นซีลกันน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะยุบตัว) ส่วนผสมจะเบาลง และมีชั้นตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง รสชาติเปรี้ยว-ขมไม่มีหวาน

การได้รับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

13. ระบายน้ำมันบดที่ได้รับกลับมาโดยไม่มีตะกอนและกรองผ่านผ้า (เพื่อไม่ให้ไหม้) ลงในก้อนกลั่น

14. แซงครั้งแรกโดยไม่มีเศษส่วน เสร็จสิ้นการเลือกเมื่อความแรงของไอพ่นลดลงต่ำกว่า 25 องศา การกลั่นอาจมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ

15. วัดความแข็งแรงของแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ของการกลั่นครั้งแรก กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยใช้สูตร: แอลกอฮอล์ \u003d ความแรง * ปริมาตร * 0.01 ตัวอย่างเช่น หากมี 50% 5 ลิตร ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะเท่ากับ 2.5 ลิตร (5 * 50 * 0.01)

16. ทำการกลั่นครั้งที่สอง 8-15% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (ในตัวอย่างของเรา 220-375 มล.) จะถูกรวบรวมแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตราย (“หัว”) ที่ไม่ควรดื่ม มักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์รุนแรง

17. เสร็จสิ้นการรวบรวมผลิตภัณฑ์หลัก ("ตัวเครื่อง") เมื่อความแรงของเอาต์พุต (ในไอพ่น) ลดลงต่ำกว่า 45%

18. เจือจางแสงจันทร์ที่เตรียมไว้จากข้าวบาร์เลย์เป็น 40-45 องศาและยืนยัน 2-3 วันก่อนใช้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็นเพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเสร็จสิ้นเมื่อผสมกับน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถชิมหรือเทเครื่องดื่มลงในถังเพื่อบ่ม ในกรณีที่สอง คุณจะได้สิ่งที่คล้ายกับวิสกี้

แสงจันทร์แพร่หลายไปทั่วประเทศ ในการต่อสู้ทางกฎหมายกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศผลิตภัณฑ์ระดับชาติได้รับรางวัล เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ช่วยให้คุณสามารถชงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติที่ดีมีแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

คุณซื้อมอลต์หรือทำเอง

ซื้อฉันทำเอง

กระบวนการทำแสงจันทร์บนข้าวบาร์เลย์นั้นลำบากกว่ากระบวนการอื่นทั้งหมด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงให้เห็นถึงเวลาและความพยายามอย่างเต็มที่ในการผลิต คุณสามารถลดระยะเวลาของกระบวนการได้โดยเปลี่ยนธัญพืชเป็นมอลต์สำเร็จรูป เป็นธัญพืชหลายชนิดที่แตกหน่อโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ มีมอลต์ให้เลือกมากมายในร้านค้าออนไลน์

ผู้ที่ชื่นชอบข้าวบาร์เลย์โฮมเมดอย่างแท้จริงจะผลิตมอลต์ด้วยตัวเอง ขั้นตอนนี้ในการกลั่นเบียร์ที่บ้านมีบทบาทสำคัญมาก สาระสำคัญของมันลดลงเพื่อให้ได้น้ำตาลจากแป้งที่มีอยู่ในธัญพืช ระดับของการแยกระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับการปฏิบัติที่ถูกต้องของเทคโนโลยีการเตรียมมอลต์

ไม่ควรใช้ธัญพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่เพื่อทำมอลต์

ก่อนการแปรรูป ข้าวบาร์เลย์ต้องเก็บไว้ในยุ้งฉางเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน ในช่วงเวลานี้ธัญพืชจะสุกและน้ำตาลจะสะสมอยู่ในนั้น

ก่อนใช้งานซีเรียลจะถูกร่อนและทำความสะอาดสิ่งเจือปน ขั้นตอนการทำมอลต์แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

ผลผลิตของแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์แห้ง 1 กิโลกรัมคือ 0.34 ลิตร หลังจากการอบแห้งเมล็ดพืชจะถูกบด ก่อนบดให้เทน้ำที่อุณหภูมิ +65°C และบ่มเป็นเวลา 10-12 นาที เครื่องบดขนาดเล็กหรือเครื่องบดกาแฟใช้ในการบดข้าวบาร์เลย์

หลังจากบด ผลิตภัณฑ์จะเติมน้ำที่อุณหภูมิ +50-55°C ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยวและส่งไปหมัก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการทำให้เป็นน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ให้เตรียมสาโทจากมอลต์บด

เมื่อเตรียมสาโทจำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้คือการต้มมอลต์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 55-60°C และต้มด้วยไฟอ่อนจนถึงอุณหภูมิ +80-85°C

บราก้า

คุณภาพของส่วนผสมขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาเป็นเช่นไร ในระหว่างกระบวนการหมัก จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่กำหนดรสชาติในอนาคตของแสงจันทร์ ความแข็งแกร่ง และระดับความโปร่งใส ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น

ในช่วงระยะเวลาการหมัก น้ำตาลที่เป็นส่วนหนึ่งของมันบดจะเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และ CO2 แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในมันบด เช่นเดียวกับอุณหภูมิ ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการนี้ ควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 24°C

ในข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้สำหรับบดมีน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ สูตรสำหรับทำข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์แสงจันทร์รวมถึงน้ำตาลทราย

การกลั่นครั้งต่อไปจะเพิ่มระดับการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงคุณภาพ แต่ลดผลผลิตของแสงจันทร์ นี่คือเหตุผลที่คนรัก "สินค้าพื้นบ้าน" ส่วนใหญ่หยุดที่การกลั่นสองครั้ง

ทำความสะอาดแสงจันทร์

หลังจากการกลั่นครั้งสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นและทำให้บริสุทธิ์ต่อไป แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์สามารถทำความสะอาดได้หลายวิธี แต่ละชนิดลดปริมาณน้ำมันฟิวส์ในผลิตภัณฑ์ ช่วยลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เครื่องดื่มมีความโปร่งใสมากขึ้น รสของแสงจันทร์จะนุ่มนวลขึ้น วิธีทำความสะอาดทั่วไป ได้แก่ :

• . อุปกรณ์ทำความสะอาดแสงจันทร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพจากสิ่งสกปรกและลดลงอย่างมาก กลิ่นเหม็น. คุณสามารถเปลี่ยนแผ่นกรองด้วยผ้าก๊อซที่บรรจุถ่านกัมมันต์
• . ในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะเจือจางในแสงจันทร์ในอัตรา 1 กรัมต่อ 1 ลิตร หลังจากตกตะกอนในแสงจันทร์ทุกวัน ตะกอนจะก่อตัวเป็นเกล็ด ของเหลวที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น
• . สำหรับแสงจันทร์ 1 ลิตรเติมโซดา 1 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้กรดอะซิติกที่มีอยู่ในแสงจันทร์เป็นกลาง หลังจากเติมโซดาลงในแสงจันทร์แล้วจะถูกแช่เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะถูกกรอง
• . เคซีนและอัลบูมินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยชำระแสงจันทร์จากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ คุณสามารถใช้นมเพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนของการเตรียมการบด สำหรับแสงจันทร์ 10 ลิตรจะใช้นม 2 ลิตร กระบวนการทำความสะอาดใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อรวมกับน้ำมันฟิวเซล นมเปรี้ยว และตกตะกอน แสงจันทร์ที่กรองด้วยวิธีนี้จะถูกกลั่นอีกครั้ง

ในทำนองเดียวกัน แสงจันทร์ก็บริสุทธิ์จากมอลต์

สูตรสำหรับมอลต์แสงจันทร์ที่ปราศจากยีสต์

คุณสามารถใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ชนิดใดก็ได้เพื่อทำแสงจันทร์ ควรใช้มอลต์ การต้มหรือมีไว้สำหรับการเตรียมวิสกี้ สูตรแสงจันทร์ประกอบด้วย:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2.5 กก.
• น้ำตาลทราย 4 กก.
• น้ำ 23 ลิตร

ยีสต์ป่าใช้ในการหมักผลิตภัณฑ์ พบได้บนผิวเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ในการเปิดใช้งานการกระทำของพวกเขาจะต้องรักษาอุณหภูมิของการบดที่ระดับ 24-28 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า บดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ระยะเวลาของการหมักอยู่ที่ 5 ถึง 8 วัน Moonshine ที่ปรุงตามสูตรนี้โดยไม่มียีสต์มีรสอ่อนตามธรรมชาติ

สูตรวิดีโอสำหรับคลุกเคล้ากับยีสต์ป่า

สูตรสำหรับแสงจันทร์บนน้ำตาลและข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ

สำหรับการเตรียมการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์งอกซึ่งเป็นของเกรดสูงสุดจะถูกนำมาใช้ ส่วนประกอบของสูตรประกอบด้วย:

• ข้าวบาร์เลย์ 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 6.5 กก.

เคล็ดลับการทำอาหาร

ยีสต์แอลกอฮอล์บีบอัดที่เตรียมบดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง ในการเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• แทนที่มอลต์ด้วยแป้ง วิธีการปรุงอาหารบดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลลงไป
• เพิ่มน้ำตาลบีทลงในส่วนผสมของเมล็ดพืช

ในการผลิต "ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ" จากเมล็ดข้าว 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์เฉลี่ย 0.8 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ยิ่งความแรงสูงเท่าไร ผลผลิตของเครื่องดื่มก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น

สูตรวิดีโอสำหรับข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์

แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด เครื่องดื่มมีความแข็งแรง แต่นุ่มนวลพอ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้: ข้าวบาร์เลย์, น้ำตาลและน้ำ

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณควรได้รับเบียร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยมประมาณ 30 ลิตร

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 24-28 องศา มิฉะนั้นยีสต์ป่าที่อยู่บนผิวของเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะไม่หมักและมันบดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณต้องยืนยันในการบดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน บางครั้งอาจใช้เวลา 7-8 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมตามรสนิยม - ไม่ควรหวาน

แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มียีสต์จะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าเนื่องจากการงอกของธัญพืชและมอลต์

ควรล้างเมล็ดข้าวเทน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะมีถั่วงอกแรกปรากฏขึ้น

หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและเมล็ดพืชจะแห้งในเตาอบ มอลต์ได้จากการบดเมล็ด - สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟธรรมดา

เทมอลต์ลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน สาโทที่ได้ควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนื้อหาที่อุณหภูมิ 60-70 องศา เมื่อมอลต์ตกตะกอนและมีของเหลวเล็กน้อยบนพื้นผิว สาโทจะต้องทำให้เย็นลง

เมื่อส่วนผสมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่ฝาปิดกันน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา จะต้องวางภาชนะที่มีส่วนผสมบดในที่อุ่น - อุณหภูมิต้องมีอย่างน้อย 18 องศามิฉะนั้นการหมักจะหยุดลง

เมื่อข้าวบาร์เลย์บดสำหรับแสงจันทร์พร้อม จะต้องกรองและผ่านหลายครั้ง จำนวนการกลั่นที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 ครั้ง แต่ถ้าคุณต้องการได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงจริงๆ คุณสามารถกลั่นได้ 3 ครั้ง แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ที่บ้านเตรียมไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - หากบดไม่สุกในช่วงเวลานี้แสดงว่าคุณทำผิดพลาด

เทแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะดวก - ขวดหรือขวดแล้ววางในที่เย็น คุณสามารถดื่มแสงจันทร์โฮมเมดในรูปแบบบริสุทธิ์จากแก้ววอดก้าขนาดเล็ก เมื่อใช้สูตรข้าวบาร์เลย์มอลต์แสงจันทร์นี้ คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มจากข้าวสาลีได้อีกด้วย

ทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์งอกและน้ำตาล

ขอแนะนำให้เตรียมแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์งอกจากธัญพืชระดับพรีเมียม

• ข้าวบาร์เลย์ธัญพืช - 5 กก
• น้ำตาล - 6.5 กก
• น้ำ - 25 ลิตร

ในการเตรียมแสงจันทร์ เราล้างข้าวบาร์เลย์แล้วเทลงในกระทะขนาด 30 ลิตร เติมน้ำเหนือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ 5 ซม. แล้วเทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เมื่อสิ้นสุดเจ็ดวัน เราเติมน้ำอีก 15 ลิตร และเติมน้ำตาล 5 กก. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน เราตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง - เมื่อส่วนผสมพร้อม จะต้องกรองและดำเนินการทันที

หากได้รับแสงมากเกินไป แสงจันทร์จะมีรสหวาน

แสงจันทร์จากแป้งข้าวบาร์เลย์

สูตรข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์แบบง่าย ๆ จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้เริ่มต้น ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวบาร์เลย์ (บดหยาบ) - 10 กก
• น้ำ - 15 ลิตร
• ยีสต์ - 200 กรัม

เทแป้งลงในกระทะใบใหญ่ เทน้ำร้อน ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อสาโทเย็นลงถึง 27-28 องศา เพิ่มยีสต์ ผสมและตั้งค่าสำหรับการหมัก หลังจากสิ้นสุดการหมัก ส่วนผสมจะต้องได้รับการปกป้องหรือระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและกลั่นผ่านแสงจันทร์

คุณสามารถทำความสะอาดแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์จากน้ำมันฟิวส์โดยใช้การกลั่นครั้งที่สอง เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเพิ่มเติมคุณสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อยลงในขวดเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับแสงจันทร์ คุณจะต้องเตรียมภาชนะหลายใบ ชามพลาสติกเหมาะมาก เทข้าวบาร์เลย์ที่ปอกแล้วลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็ม ธัญพืชเปล่าและเศษส่วนเกินจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที นำออกและเปลี่ยนน้ำ คุณต้องเท 4 ซม. เหนือระดับเกรน ควรใช้น้ำที่มีปริมาณเกลือต่ำเพื่อไม่ให้การเจริญเติบโตของเมล็ดพืชช้าลงและการทำงานของเอนไซม์ที่สร้างน้ำตาล เพื่อเร่งการงอกในฤดูร้อนควรเปลี่ยนน้ำถึงสามครั้งในระหว่างวันในฤดูหนาวเพียงผสมทุก 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว กระบวนการแช่ทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดข้าว และถือว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการแช่

เราให้เมล็ดพืชหายใจเล็กน้อยหลังจากแช่ ด้วยเหตุนี้เราจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นสูงสุด 10 ซม. เป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง ข้าวบาร์เลย์ทุก 3 ชั่วโมงจะต้องกวนยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เป่าได้ดีซึ่งจะช่วยลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้น

หลังจากที่เมล็ดข้าวหายใจแล้ว ก็ปล่อยให้งอกต่อไป กระจายชั้นสูงสุด 10 ซม. และหมุนทุก ๆ 8 ชั่วโมงเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการแห้งต้องฉีดพ่นด้วยน้ำ ในระหว่างกระบวนการงอก อุณหภูมิของเมล็ดพืชภายในจะสูงขึ้นและคุณต้องแน่ใจว่าไม่สูงกว่า 24 องศา ในการลดลงคุณต้องลดชั้นของเมล็ดพืช

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ข้าวบาร์เลย์ควรงอกได้ดี ต้นอ่อนควรมีขนาดประมาณ 6 มม. หลังจากนี้กระบวนการงอกจะถือว่าสมบูรณ์ แสงจันทร์จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์สามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์และน้ำตาลก็ได้ สามารถเตรียมมอลต์จากธัญพืชที่แตกหน่อล่วงหน้าและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่คุณชอบและสร้างแสงจันทร์คุณภาพดีด้วยมือของคุณเอง

สูตรสำหรับข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์สามารถใช้ทำวิสกี้โฮมเมดได้ หลังจากกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งหมดเสร็จสิ้น จะต้องเทแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วลงในถังไม้โอ๊ค ปิดให้แน่น และวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 เดือน คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ง่ายกว่า

แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์และน้ำตาลควรถูกครอบงำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจึงใช้เปลือกไม้โอ๊คเศษไม้หรือหมุด ยิ่งแช่เครื่องดื่มนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องกลั่นไม่มากนักที่ชอบทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ นี่เป็นเพราะข้อเสียมากมายของกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าว ซึ่งรวมถึงค่าแรงงานจำนวนมาก เวลาและการใช้พลังงาน ความซับซ้อนของกระบวนการเอง ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หากอย่างน้อยหนึ่งครั้งสามารถเตรียมและลองเครื่องดื่มที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม พวกเขาไม่ต้องการกลับไปใช้วัตถุดิบที่เป็นน้ำตาลธรรมดาอีกต่อไป เครื่องกลั่นแบบเมล็ดมีรสชาติดีกว่า หอมกว่า และนุ่มกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ จำเป็นต้องมีแนวทางที่เหมาะสม

จุดทางทฤษฎี

ยีสต์สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้เฉพาะน้ำตาลชนิดธรรมดา ซึ่งไม่มีในธัญพืชในตอนแรก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเติมเฉพาะยีสต์และน้ำบริสุทธิ์ลงในวัตถุดิบได้

ในการรับน้ำตาลที่จำเป็นจากธัญพืช คุณสามารถเริ่มกระบวนการสลายแป้งด้วยสารประกอบของเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาเมื่อเมล็ดพืชงอก กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification

ตามนั้น เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์บด จำเป็นต้องทำให้เมล็ดข้าวงอกก่อนเพื่อกระตุ้นสารเอนไซม์ จากนั้นจำเป็นต้องแยกน้ำตาลออกจากวัตถุดิบที่งอก (มอลต์) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ธัญพืชที่แตกหน่อจะผสมกับเมล็ดที่ไม่แตกหน่อ ทั้งหมดนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิหนึ่ง หลังจากนั้นสามารถทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สำหรับการหมักต่อไป

ก่อนใส่ส่วนผสมข้าวบาร์เลย์จะต้องงอก

เป็นที่ยอมรับว่าโดยเฉลี่ยแล้ว มอลต์ 1 กิโลกรัมสามารถเติมน้ำตาลธัญพืชธรรมดาได้ประมาณ 4 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพาะเมล็ดข้าวทั้งเมล็ดหรือแบ่งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการสลายแป้งอย่างสมบูรณ์เนื่องจากผลผลิตการกลั่นจะเพิ่มขึ้น

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติล้วนชอบแสงจันทร์ที่ทำโดยไม่มียีสต์

ยีสต์ทำขนมปังเทียมหรือยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งเปรี้ยวที่ทำจากเมล็ดพืชได้อย่างง่ายดาย ข้อดีของวิธีนี้คือเครื่องดื่มจะไม่มีกลิ่นของยีสต์แม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีของกระบวนการกลั่นก็ตาม แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ยีสต์ไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของวัตถุดิบเสมอไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่การหมักแป้งเปรี้ยวไม่เริ่มขึ้น นอกจากนี้สาโทยังสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคได้ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดเชื้อรา ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ใช้วิธีนี้และสำหรับผู้เริ่มต้นควรใช้ยีสต์สำเร็จรูป

ยีสต์สำหรับบดสามารถแทนที่ด้วยแป้งซาวโดว์ที่ทำจากธัญพืช

เพื่อเพิ่มผลผลิตคุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์ผสมกับน้ำตาล มักใช้บีทรูท มันขจัดเมล็ดพืชสำรองและรสชาติอ่อนๆ ของสารกลั่นออกไปเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมืออาชีพและมือสมัครเล่นจึงให้ความสำคัญและชื่นชอบ

ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไหร่ ความรู้สึกเหมือนขนมปังก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น แต่ของเหลวนั้นจะออกมามากขึ้น ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนกำหนดสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง

จากการคำนวณจากธัญพืช 1 กิโลกรัม แสงจันทร์จะออกมาไม่เกิน 0.8 ลิตร ความแรงอยู่ที่ 40 ºС แต่นี่เป็นเพียงภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ในทางปฏิบัติความเข้มข้นของแป้งในเมล็ดพืชนั้นต่ำกว่ามาก นอกจากนี้ ผู้เริ่มต้นมักจะมีการสูญเสียในการทำให้เป็นน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผลผลิตที่แท้จริงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าตัวเลขที่คำนวณได้ประมาณ 5 - 20% อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ในวิดีโอนี้:

การกลั่นประมาณ 1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 ºСออกมาจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ ผลลัพธ์จะคาดเดาได้ง่ายกว่ามาก เนื่องจากการสูญเสียจะเกิดจากการขาดสารอาหารเท่านั้น นั่นคือ ยีสต์จะไม่แปรรูปแอลกอฮอล์ทั้งหมดให้เป็นน้ำตาล อีกทางเลือกหนึ่งที่นำไปสู่การสูญเสียปริมาตรคือการกลั่นที่ไม่เหมาะสม

สูตรข้าวบาร์เลย์บด: ระยะเริ่มต้น

สำหรับการเตรียมข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์จะใช้เฉพาะธัญพืชคุณภาพสูงซึ่งควรอยู่อย่างน้อยสองถึงสามเดือนและอย่างดีที่สุดคือประมาณหกเดือน แต่ในเวลาเดียวกันไม่ควรเก็บวัตถุดิบไว้ก่อนหน้านี้นานกว่า 3 ปีเนื่องจากธัญพืชเก่าจะงอกได้แย่กว่ามาก

ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไหร่ แสงจันทร์ก็จะยิ่งมีกลิ่นขนมปังน้อยลงเท่านั้น

กระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์ต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด อนุญาตให้มีข้อผิดพลาดไม่เกิน 2 ºСดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ไม่สามารถตรวจจับอุณหภูมิได้ด้วยตา

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เมล็ดข้าว 6 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 27 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก);
• ยีสต์ (ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือกด้วย) ใช้ผลิตภัณฑ์กด 20 กรัมหรือผลิตภัณฑ์แห้ง 12 กรัม

นอกจากนี้ กระบวนการมีดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ เหมาะสำหรับแสงจันทร์เท่านั้นซึ่งทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ควรทำเชื้อในวันเดียวกับที่เริ่มทำงานกับธัญพืช ข้าวบาร์เลย์ 150 กรัมจะล้างในน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 15 นาที จะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ สูตรสำหรับแสงจันทร์ที่วิญญาณร้องเพลง ดูวิดีโอนี้:

อนุภาคทั้งหมดที่ลอยขึ้นมา (รวมทั้งดิน แกลบ) จะต้องถูกกำจัดออก ตอนนี้ต้องวางธัญพืชทั้งหมดให้เท่ากัน ชั้นควรสูงประมาณ 2-3 ซม. วางเมล็ดพืชในภาชนะโลหะหรือพลาสติก จากนั้นเติมน้ำ ควรปิดเมล็ดข้าวประมาณ 1 - 2 ซม. ตอนนี้เหลือเพียงปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะเป็นอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปสองสามวันถั่วงอกจะเริ่มปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมลงในเมล็ดข้าวที่งอกแล้วผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำได้ ตอนนี้คอของภาชนะยังคงพันด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นต้องรอหนึ่งสัปดาห์ แป้งสาลีธัญพืชจะพร้อมเมื่อมีฟองและเสียงดังฉ่า นอกจากนี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการหมัก

เป็นการดีที่สุดที่จะใส่สารนี้ไว้ใต้ซีลน้ำ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว

ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์อย่างน้อย 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับสัดส่วนในสูตร) ​​ซึ่งจะต้องร่อนและทำความสะอาดล่วงหน้าเทลงในภาชนะที่จะแช่ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ชามพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟัน เมล็ดข้าวจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ระดับเกินข้าวบาร์เลย์ 4 ซม. หากมีเศษผงปรากฏขึ้นจะต้องนำออก หลังจาก 8 ชั่วโมง จะต้องเปลี่ยนน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง โดยทั่วไปการแช่จะใช้เวลาหนึ่งวัน

อย่าลืมแช่ข้าวบาร์เลย์

ตอนนี้น้ำจะต้องระบายออกให้หมด ธัญพืชจะยังคงชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกทั้งหมด ตอนนี้วัตถุดิบจะต้องถูกย่อยสลายเพื่อการงอกต่อไป ชั้นควรมีความหนาประมาณ 5 - 10 ซม. จากด้านบน บางคนชอบที่จะคลุมวัตถุดิบด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือเศษผ้าที่สะอาดและเปียกอื่น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการ อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 12 ถึง 20 ºС การเติมอากาศเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา เมื่อเมล็ดข้าวพองตัวและงอก ปริมาณจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นต้องเลือกภาชนะที่มีระยะขอบขั้นต่ำ 15 ซม.

เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซสะสมในชั้นธัญพืช ทุก 8-10 ชั่วโมงต้องคนทุกอย่างด้วยมือโดยตรง

หากเมล็ดข้าวแห้งให้ฉีดพ่นตามความจำเป็น แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้ของเหลวสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 6 ถึง 10 วันในการงอกของธัญพืช นอกจากนี้ยังใช้กับข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่นๆ ความยาวของถั่วงอกควรอยู่ที่ประมาณ 0.5 - 0.7 ซม. พวกเขาเริ่มพันกันทีละน้อย หากคุณกัดเข้าไปในเมล็ดข้าวรสชาติจะหวานอมขมกลืน กลิ่นหอมแปลกพอแตงกวา

ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปควรมีรสแตงกวาเมื่อแตก

ผลลัพธ์ที่ได้คือมอลต์ "สีเขียว" ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำน้ำตาลให้เป็นน้ำตาล ต้องใช้ให้หมดภายใน 3 วัน แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทันที มิฉะนั้นกิจกรรมของสารประกอบเอนไซม์จะลดลงอย่างมาก

ในการเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษามอลต์สีเขียวจากข้าวบาร์เลย์ที่อนุญาตจำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ºСและนำถั่วงอกออก

ความชื้นของผลิตภัณฑ์จะไม่เกิน 3% รับมอลต์ "สีขาว" สามารถปิดในภาชนะและเก็บไว้ได้นานหลายปี อย่างไรก็ตามในอนาคตเมื่อปรับสัดส่วนจำเป็นต้องคำนึงว่าประสิทธิภาพการทำให้เป็นน้ำตาลจะลดลงประมาณ 20%

สูตรข้าวบาร์เลย์บด: ขั้นตอนต่อไป

มอลต์ที่ออกมา (หมายถึง "สีเขียว") จะต้องบดเพื่อให้อนุภาคมีขนาดเล็กที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ ถัดไปคุณต้องเติมน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. คุณจะต้องใช้ของเหลว 3 ลิตร อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 26 - 29 ºС เป็นผลให้น้ำนมชะเอมออกมาซึ่งต้องใช้ตลอดทั้งวัน วิธีทำข้าวบาร์เลย์บด ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้:

ตอนนี้จำเป็นต้องบดข้าวบาร์เลย์ที่ยังไม่แตกหน่อจนแป้งก่อตัว จะต้องได้รับสูงสุด 5 เท่าของมอลต์ที่ได้ คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปได้ทันที แต่จากธัญพืชนี้เท่านั้น จะต้องเทลงในถังหรือกระทะที่จะชงเครื่องดื่ม น้ำที่ได้รับความร้อนถึง 50 ºСจะต้องเทลงในลำธารบาง ๆ จะใช้ของเหลว 4 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนถึง 60 ºСและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นเพิ่มเป็น 64 ºС ค้างไว้อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นสาโทที่ได้จะต้องต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนของเหลวทุก 15 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ ยิ่งบดหยาบและคุณภาพของเมล็ดพืชยิ่งแย่ลงเท่าใด ก็จะยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน

ผัดมวลทุกครึ่งชั่วโมง

ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 65 ºСแล้วเติมนมชะเอม มันควรจะเทลงในลำธารบาง ๆ กวนมวลทั้งหมด ตอนนี้ปิดฝาภาชนะและให้ความร้อนสูงถึง 63 ºС ในอีก 2 ชั่วโมงข้างหน้า จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายใน 55 - 65 ºС คุณต้องกวนมวลทุกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายสาโทจะมีรสหวาน

ตอนนี้จะต้องทำให้เย็นลงถึง 28 ºСโดยเร็วที่สุด เทลงในภาชนะหมัก คุณสามารถเติมน้ำตาล─ต่อ 4 ลิตร 1 กก. คอนเทนเนอร์สามารถบรรจุได้เพียง 70% เท่านั้น เพิ่มยีสต์: สำหรับวัตถุดิบหรือแป้งเปรี้ยว 1 กก. กด 10 กรัมหรือแห้ง 2 กรัม จากนั้นผสมให้เข้ากัน ยีสต์จะต้องได้รับการผสมพันธุ์ก่อน ดูเพิ่มเติมในวิดีโอนี้:

ตอนนี้ใส่ภาชนะภายใต้ซีลน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดา แต่เจาะด้วยนิ้วเดียวด้วยเข็ม อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 19 - 26 ºС การหมักเป็นเวลา 4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ของเหลวจะจางลง มีรสเปรี้ยว-ขม มีตะกอนด้านล่าง

วิธีรับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

ที่บ้านตอนนี้การรับแสงจันทร์โดยตรงจากข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เมื่อส่วนผสมที่ได้กลับมา ควรระบายออกและกรองโดยใช้ผ้าก๊อซธรรมดา วางในลูกบาศก์การกลั่น
2. ตอนนี้ควรจะเริ่มกระบวนการกลั่นและไม่มีการแบ่งออกเป็นส่วนๆ เมื่อความแรงของไอพ่นลดลงถึง 25 ºСและต่ำกว่า คุณจะต้องหยุดการเลือก การกลั่นมักจะมีเมฆมาก อย่างไรก็ตาม นี่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ
3. วัดความแรงของเครื่องดื่มหลังจากการกลั่นครั้งแรก กำหนดปริมาตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สำหรับสิ่งนี้จะใช้แบบฟอร์มง่ายๆ จำเป็นต้องเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มตามปริมาตรและ 0.01 เท่า ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับของเหลว 5 ลิตรที่มีความแรง 50 ºС แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในของเหลวนี้จะอยู่ที่ประมาณ 2.5 ลิตร
4. เริ่มการวิ่งครั้งที่สอง ของเหลว 8 - 15% แรก (ในตัวอย่างคือ 220 ถึง 375 มล.) จะต้องเก็บแยกจากกัน ส่วนนี้ถือว่าเป็นอันตราย ห้ามใช้งาน ตามกฎแล้วของเหลวดังกล่าวมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ ในคนส่วนนี้เรียกว่า "หัว"
5. ตอนนี้เราต้องรวบรวมทุกอย่างอื่น ส่วนนี้เรียกว่า "ร่างกาย" ในกรณีนี้ควรลดความแรงของเครื่องดื่มลงเหลือ 45 ºС

ตอนนี้เหลือเพียงการเจือจางแสงจันทร์สำเร็จรูปเพื่อให้ป้อมปราการมีอุณหภูมิประมาณ 40 ºСหรือน้อยกว่า จากนั้นคุณต้องทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับเครื่องดื่มเป็นเวลา 3 วัน ควรเป็นกระจกและปิดให้สนิท ใส่ผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นที่มืดเพื่อให้ทุกอย่างผสมกับน้ำหยุดลง

หลังจากเจือจางแสงจันทร์แล้ว ให้เก็บไว้ 3 วันในภาชนะปิด

ตอนนี้เหลือเพียงการชิมเครื่องดื่มเท่านั้น คุณยังสามารถเทลงในถังเพื่อบ่มต่อไป ในกรณีนี้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายกับวิสกี้

บทสรุป

ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ออกมามีกลิ่นหอมนุ่มและนุ่มนวล หลายคนไม่ต้องการใช้วัตถุดิบอื่นอีกต่อไป ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย โดยวิธีการที่อธิบายสูตรสามารถนำมาใช้ได้อย่างง่ายดายไม่เพียง แต่เกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์ เหมาะสำหรับธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ลูกเดือย และแม้แต่ธัญพืชผสมต่างๆ