ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ รวมถึงยีสต์ของเบเกอร์นั้นขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียว ซึ่งเรียกว่า "เชื้อรากระเป๋าหน้าท้อง" (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งออกแบบมาเพื่อหมักน้ำตาลในน้ำเชื่อมคาร์โบไฮเดรต-น้ำตาล หรือผลไม้และเบอร์รี่ที่เตรียมมาเป็นพิเศษ

คุณลักษณะของยีสต์แอลกอฮอล์จากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดคือพลังงานในการหมักสูงและความต้านทานต่อผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและการแลกเปลี่ยนจุลินทรีย์แปลกปลอมที่มีอยู่ในฐานที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มในอนาคตของเรา

โดยทั่วไป ยีสต์หลายชนิดใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด:

• แอลกอฮอล์และยีสต์เทอร์โบ
• เบเกอรี่กด
• เบเกอรี่แห้ง
• โฮมเมด

มาวิเคราะห์คุณสมบัติและคุณสมบัติของมันโดยละเอียด เราจะพยายามจัดอันดับยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์

ในวิดีโอคุณสามารถดูการเปรียบเทียบยีสต์บดต่างๆ:

แอลกอฮอล์และเทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

ยีสต์แอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น: แสงจันทร์, แอลกอฮอล์, วิสกี้, เหล้ารัม สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมที่ได้:

13-15% สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ธรรมดา ถึง 21% สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์เทอร์โบ ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในมันบด

การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษแทนยีสต์ขนมปังธรรมดา ช่วยลดระยะเวลาการหมักลงเหลือ 4-7 วัน และลดการปล่อยโฟม ในยีสต์เทอร์โบระยะเวลาการสุกของการบดคือ 2 ถึง 10 วันระยะเวลาขึ้นอยู่กับความปรารถนาที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น พวกเขาไม่ต้องการการหมัก (เปิดใช้งาน) ซึ่งแตกต่างจากแอลกอฮอล์ทั่วไป ก่อนอื่นต้องละลายในน้ำเชื่อมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าจะมีสัญญาณของการหมัก

ในระหว่างการหมักยีสต์แอลกอฮอล์ จำนวนจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะลดลง พวกมันมีความทนทานเป็นพิเศษต่อการสลายตัวและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมในบรรดายีสต์ประเภทอื่นๆ สิ่งนี้ส่งผลดีต่อความบริสุทธิ์และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและคงคุณภาพเดิมไว้ ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ยังช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีปริมาณน้ำมันฟิวเซลและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด

ขีดจำกัดอุณหภูมิสำหรับชีวิตปกติของยีสต์วิญญาณคือ 25-30°C แม้ว่าพวกมันจะมีชีวิตอยู่และเพิ่มจำนวนในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้างก็ตาม อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำมาก กิจกรรมของยีสต์จะช้าลงหรือหยุดลง อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการพัฒนาของยีสต์คือ -5°C อุณหภูมิสูงสุดคือ 38°C ที่ 50°C ยีสต์จะตาย.

กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์แอลกอฮอล์ยังได้รับผลกระทบอย่างมากจากความเป็นกรดของอาหารหมัก ความมีชีวิตของยีสต์จะคงไว้ภายในค่า pH ของอาหารเลี้ยงเชื้อตั้งแต่ 2 ถึง 8 ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 4.8-5

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับความอิ่มตัวของสารอาหารสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ที่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งสำคัญที่สุดคือไบโอตินเนื่องจากนอกเหนือจากนั้นแล้วยีสต์สามารถสังเคราะห์วิตามินและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง

อาหารเลี้ยงเชื้อในอุดมคติคืออาหารเลี้ยงเชื้อที่มีมอลต์เป็นหลัก เช่น มันมีแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด มอลต์ใด ๆ ที่เหมาะสม แต่ข้าวไรย์นั้นเป็นที่นิยมมากที่สุด

เบเกอรี่กด

ยีสต์อัดใช้ในชีวิตประจำวันเป็นผงฟูสำหรับแป้งชีวภาพเช่นเดียวกับการผลิตเบียร์โฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งกลั่นต่อไปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (แสงจันทร์) โดยการกลั่น ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินมันบดแบบ "ตามสภาพ" ได้ เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติฉุนเฉพาะตัว

ยีสต์อัดมีสีเทาหรือชมพูเนื้อแน่นและมีกลิ่นอับเล็กน้อย ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ มันเต็มไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งแบคทีเรียปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการแปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งโดยสร้างโมเลกุลแอลกอฮอล์พร้อมกัน เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป ทำให้ได้แป้งที่ฟูและมีกลิ่นหอม

• บรากาที่ได้จากการใช้ยีสต์กดนั้นมีความแข็งแรงน้อยกว่ายีสต์แอลกอฮอล์ในพื้นที่ 8-10% ของเศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์
• กระบวนการหมักใช้เวลาเฉลี่ย 7 ถึง 14 วัน รสชาติของการบดสำเร็จรูปนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมีรสขมเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงการประมวลผลน้ำตาลที่สมบูรณ์และการสิ้นสุดของกระบวนการหมัก
• หากมีรสหวานแสดงว่าน้ำตาลยังไม่ผ่านกระบวนการจุลินทรีย์ทั้งหมดและกระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์
• อุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับชีวิตคือ 20-30°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​กระบวนการหมักจะหยุดลง และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 40°C แบคทีเรียยีสต์จะตาย
• ความเป็นกรดที่เหมาะสมของตัวกลางสำหรับกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์ของเบเกอร์คือ pH 5.1-5.2
• กระบวนการหมักเกิดฟองมากมายและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์อัดไม่จำเป็นต้องมีการหมักล่วงหน้า (เปิดใช้งาน)

สารอาหารหลักสำหรับยีสต์ขนมปังกดคือน้ำตาลหรือกากน้ำตาล นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนยังแนะนำให้เพิ่มลูกเกด ผลไม้แห้ง มันฝรั่ง หรือขนมปังกรอบ สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียยีสต์และส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง:

เบเกอรี่แห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยีสต์ขนมปังแบบแห้งและยีสต์แบบกดคือ มันถูกบดและอบแห้งล่วงหน้าโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของมันขยายไปถึงสองปีและใช้ปริมาณที่น้อยกว่ามาก การใช้งานในชีวิตประจำวันเหมือนกับของกดธรรมดา

ในขณะนี้ มียีสต์แห้งอยู่ 2 ประเภทหลักๆ ซึ่งไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอกที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงวิธีการใช้งานด้วย:

พารามิเตอร์อุณหภูมิและกรดของตัวกลางสำหรับการพัฒนายีสต์แห้งและยีสต์ที่ประสบความสำเร็จในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากพารามิเตอร์สำหรับการกด แต่ด้วยทั้งหมดนี้ การเพาะเลี้ยงยีสต์แห้งจึงถือว่าสะอาดกว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตและการเก็บรักษา เป็นผลให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสูงกว่าเมื่อใช้ยีสต์อัด

โฮมเมด

มีสูตรและวิธีการเตรียมยีสต์มากมาย เช่น

• ข้าวไรย์;
• ข้าวโพด;
• บาร์เล่ย์;
• มันฝรั่ง;
• จากรำข้าว
• จากการกระโดด;
• ป่า (เบอร์รี่);
• เป็นต้น

ตามชื่อของผลิตภัณฑ์และวัฒนธรรมที่ใช้ เป็นที่เข้าใจได้ว่าไม่มีมาตรฐานและเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับชีวิตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่ได้ขัดแย้งกับหลักการที่ยอมรับโดยทั่วไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกเท่านั้น ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพการหมักและองค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อ

คุณลักษณะที่โดดเด่นของยีสต์โฮมเมดคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ และรสชาติของเครื่องดื่มหรือขนมอบแบบ "โฮมเมด" ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการคลุกเคล้า อ่านเกี่ยวกับพวกเขาในบทความแยกต่างหาก!

จะซื้อรุ่นไหนดี?

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของกระเป๋าเงินและความชอบของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ บางคนชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของเครื่องดื่ม ดังนั้นพวกเขาจึงชอบยีสต์โฮมเมด มีคนเคยชินกับการปรุงแบบ "แบบเก่า" ด้วยยีสต์ขนมปังอัดหรือผงสำเร็จรูป บางคนต้องการได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นและด้วยการรับประกันว่าจะได้ผลลัพธ์ เลือกแอลกอฮอล์หรือยีสต์เทอร์โบ

แอลกอฮอล์และยีสต์เทอร์โบ:

กดยีสต์:

• ไม่มีโฟม ไม่ต้องใช้ซีลน้ำ
• ปริมาณน้ำมันฟิวเซลและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายลดลง
• การได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข็งแกร่งขึ้น
• ลดเวลาการหมัก
• ลบ - ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับที่อื่น

ยีสต์แห้ง (ทันที):

• หาซื้อง่าย ราคาย่อมเยา;
• เวลาหมักสั้น
• ความง่ายในการผลิตสารอาหาร
• สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนเล็กน้อย
• ข้อเสีย - เพิ่มฟอง, กลิ่นเฉพาะ, ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อ่อนแอกว่า

ยีสต์โฮมเมด:

• ใช้งานง่าย บริโภคน้อย;
• ละลายง่ายไม่ต้องเจือจางเบื้องต้น
• ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข็งแกร่งเพียงพอ
• ลบ - เวลาหมักนานขึ้น

• ประหยัดต้นทุนสามารถเตรียมได้จากสิ่งที่มีอยู่
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม
• ลบ - ความแข็งแรงต่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มีเพียงสิ่งเดียวที่สามารถพูดได้อย่างชัดเจน: แอลกอฮอล์และยีสต์เทอร์โบผลิตขึ้นเป็นพิเศษเพื่อรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีความแข็งแรงสูงในเวลาอันสั้น ดังนั้นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงตรงกับยีสต์ประเภทนี้

รีวิววิดีโอจาก moonshiner ยอดนิยม

2.

ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์

แอลกอฮอล์ - ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์โดยขึ้นอยู่กับยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดในการทำแป้งสำหรับแสงจันทร์

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:

• ระยะเวลาการหมักที่สั้นที่สุด Braga พร้อมสำหรับการกลั่นใน 4-6 วัน
• มีชีวิตที่ยาวนาน ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18% ในบรากา ตัวเลขนี้สูงกว่ายีสต์ชนิดอื่นมาก ตามลำดับ ผลผลิตของแสงจันทร์จะมากกว่า
• ความเข้มข้นต่ำของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ปัญหานี้ไม่รุนแรงนัก
• ไม่ก่อให้เกิดฟอง ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ไม่ปล่อยฟองออกมามาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟองในการบด

บันทึก

ยีสต์ไม่ทนต่อแสงแดดดังนั้นกระบวนการหมักจึงทำได้ดีที่สุดในจานสีเข้มโดยสังเกตจากอุณหภูมิ

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. รักษาอุณหภูมิการหมักที่ 22-28°C ในการทำเช่นนี้สามารถอุ่นส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนตู้ปลาทั่วไป ภาชนะควรอยู่ในห้องมืด ป้องกันแสงแดด

2. ปิดปากขวดด้วยกับดักน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อให้มีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

3. ห้ามใช้น้ำที่มีคลอรีน น้ำประปา และน้ำต้มสุก Moonshine ต้องการน้ำพุหรือน้ำขวด

น้ำสำหรับบด

คุณภาพของแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่ง สำหรับผู้เริ่มต้นหลายคนดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการเลือกน้ำ แต่ก็เพียงพอที่จะเทลงในน้ำที่มีอยู่ แต่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด โดยให้ความสนใจไม่เพียงแค่อุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นมันบดอาจไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจ

4. บราก้าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมทุกวัน
5. ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายจากนั้นจะต้องเทลงในถังหมักแล้วจึงเติมสาโทหลักเท่านั้น

เบเกอรี่

ยีสต์ขนมปังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หากคุณใช้ยีสต์นี้เป็นแสงจันทร์ พวกเขาจะลดคุณภาพของมันบดลงอย่างมาก

ประโยชน์ของยีสต์ขนมปัง:

• ความพร้อมใช้งานสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่ง
• ราคาถูก;
• สะดวกในการใช้;
• อายุการเก็บรักษานาน

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

จำเป็นต้องใช้ยีสต์และวางไว้ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 30-35 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องให้อาหารน้ำตาลและเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้ความเข้มข้นของสารละลายทั้งหมดอยู่ที่ 4-5%

ยีสต์ไวน์
ไวน์ - ยีสต์ชนิดหนึ่งพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ ใช้สำหรับการเตรียมผลไม้บดเท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีของมัน ยีสต์นี้จึงไม่ถูกนำมาใช้ในการทำแสงจันทร์

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์:

• ไม่มีจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจส่งผลต่อการหมัก
• เน้นคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่มจากวัตถุดิบองุ่น
• มีอายุการเก็บรักษานานและไม่โอ้อวดต่อสภาวะอุณหภูมิ
  

บริวเวอร์ยีสต์
บริวเวอร์ยีสต์ - ยีสต์นี้ใช้สำหรับการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ บริวเวอร์ยีสต์ยังขายเป็นอาหารเสริมวิตามินอีกด้วย

การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้ไม่มีประโยชน์สำหรับการผลิตแสงจันทร์ ในการผลิตมันบดพวกเขาให้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่ต่ำรวมถึงการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ยีสต์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน
หนึ่งในประเด็นหลักในการผลิตแอลกอฮอล์คือการเลือกใช้ยีสต์ เชื้อราที่ไม่เด่นเหล่านี้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้โดยใช้เอนไซม์ ผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบที่ถูกต้อง ยีสต์ที่แตกต่างกันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะ และค่อนข้างยากที่จะแยกแยะยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับบด

ตามกฎแล้วแสงจันทร์หยุดที่ยีสต์แอลกอฮอล์ แต่การเลือกของแต่ละคนนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงโดยประเมินข้อดีและข้อเสียตามอัตนัย
ยิ่งความเข้มข้นวิกฤตของการบดมากเท่าใด ผลผลิตของแสงจันทร์ก็จะยิ่งมากขึ้นหลังจากการกลั่น

การทำแสงจันทร์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้น รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่มีใครอยากเสียประสบการณ์การชิมด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือรสยีสต์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

คุณต้องเลือกยีสต์ที่เหมาะสม สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์และระยะเวลาที่จะได้รับหลังจากการหมักรวมถึงแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่จะออกมา ดังนั้นหลายคนที่เริ่มขั้นตอนแรกในการกลั่นเบียร์ที่บ้านจึงสงสัยว่า: ยีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับการผลิตเบียร์ที่บ้าน หากในสมัยโซเวียตไม่มีทางเลือกมากนักพวกเขาใช้ร้านเบเกอรี่ธรรมดา แต่วันนี้มีผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมายในร้านค้า

ทำไมเราต้องการยีสต์

ยีสต์เองเป็นเชื้อราซึ่งในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอธานอลออกมา นี่คือขั้นตอนการหมัก แน่นอนว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม อุณหภูมิหนึ่งๆ พวกมันสามารถอยู่ในของเหลวที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นในระดับหนึ่งเท่านั้น ยีสต์มีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์

เพื่อให้ยีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนและหมัก ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ พวกเขาสามารถทำกิจกรรมที่มีประโยชน์ได้เฉพาะในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 22 ถึง 28 องศาเซลเซียส ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น ควรวางเหยือกบดไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ หลังจากนั้นไม่นานของเหลวจะสีจางลง เมื่อเปิดกระปุกจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ นี่จะเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการของการหมัก

เชื้อราเหล่านี้ไวต่อคุณภาพน้ำมาก. คุณไม่สามารถใช้น้ำประปาที่นี่ได้ น้ำแร่จะดีที่สุด หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้น้ำขวดซึ่งมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลากหลายพันธุ์

สายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถขายได้ทั้งแบบกดและแบบแห้ง อดีตใช้สำหรับการอบมากขึ้น พวกมันมีอายุการใช้งานที่จำกัด ดังนั้นก่อนที่จะนำไปใช้บด คุณควรดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ให้ดีเสียก่อน

ยีสต์แห้งเป็นสปอร์ของเชื้อราซึ่งกำลังรออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ หลายคนคิดว่าพวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทำมันบด แต่นี่ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมาย

ยีสต์นั้นมีหลายประเภท:

1. เบเกอรี่.
2. ไวน์;
3. เบียร์;
4. เทอร์โบยีสต์;
5. แอลกอฮอล์

ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับบดให้ผลผลิตเอทานอลที่แตกต่างกันและอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาปัญหาอย่างละเอียดแล้วตัดสินใจว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าเฉพาะ มีเว็บไซต์ที่ขายยีสต์สำหรับทำมันบดและแสงจันทร์โดยเฉพาะ คุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ไม่น้อยไปกว่าแสงจันทร์ หลายคนไม่ได้คำนึงถึงช่วงเวลานี้ จากนั้นพวกเขาก็ประหลาดใจมากที่เครื่องดื่มมีกลิ่นแรงและเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มมัน

สายพันธุ์เบเกอรี่

สายพันธุ์เหล่านี้พบได้บ่อยที่สุด. ก่อนหน้านี้มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ใช้ทำมันบด แต่ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด Brazhka บนยีสต์ขนมปังทำเป็นเวลานาน - นานถึงสองสัปดาห์ ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 10 องศา ในขณะเดียวกัน น้ำมันฟิวเซลจำนวนมากจะสะสมอยู่ในของเหลว เป็นผลให้แสงจันทร์จากการบดดังกล่าวมีคุณภาพต่ำต้องกลั่นเป็นจำนวนมากเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ในขณะเดียวกันความหลากหลายของเบเกอรี่ก็มีข้อดี:

1. มีขายในร้านขายของชำทุกแห่ง
2. มีราคาไม่แพงมาก
3. เก็บไว้ในตู้เย็นนาน
4. ง่ายต่อการใช้.

ยีสต์ของ Baker ขายแบบแห้งและกด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์และใช้งานแล้วควรใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ ในการเตรียมบดจะใช้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ประเภทนี้ยังดีเพราะสามารถเพิ่มลงในสาโทได้ทันทีและการหมักก็เริ่มเร็วพอ ในนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อเสีย:

1. ด้วยพวกเขาบดกลายเป็นอ่อนแอ 9-11 องศา
2. Moonshine มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ
3. หากจัดเก็บไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
4. ต้องการฟีด
5. พวกมันให้ฟองมากมายเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก

ยีสต์แห้งสามารถใช้บดได้ เหมาะสำหรับแสงจันทร์ขายในถุงเล็ก ๆ ต้องเจือจางในน้ำก่อนใช้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Saf Moment, Saf Levure และ Pakmaya ยีสต์

ข้อดีของพวกเขาคือ:

1. ความประหยัดและความพร้อมใช้งาน
2. สะดวกในการใช้;
3. อายุการเก็บรักษานาน

สัดส่วนของการบดยีสต์แห้งมีดังนี้: จาก 16 ถึง 20 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนเติม

บราวนี่สินค้ามาช้าโฟมมีแนวโน้มที่จะก่อตัวขึ้น ที่นี่คุณจะต้องใช้สารลดฟองซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า มิฉะนั้นคุณจะต้องล้างพื้นรอบ ๆ สถานที่ที่ขวดบดอยู่เป็นประจำ

กลิ่นยีสต์แม้เพียงเล็กน้อยก็ยังมีอยู่ ผลผลิตยังไม่แข็งแรงมาก: เห็ดตายที่ความเข้มข้นของเอธานอล 14 เปอร์เซ็นต์

ยีสต์ไวน์

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับ เพื่อทำแสงจันทร์แต่ด้วยข้อจำกัดบางประการ ยีสต์ไวน์อาศัยอยู่ในป่าด้วยผลเบอร์รี่องุ่นและใช้ในอิตาลีและคอเคซัสเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: grappa และ chacha ในความเป็นจริง พวกมันเหมาะสำหรับการหมักกากองุ่นที่หลงเหลืออยู่หลังจากการผลิตไวน์ แสงจันทร์องุ่นทำจากมันบดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

สำหรับการผลิตบดจากพืชผลเบอร์รี่หรือผลไม้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสมอย่างยิ่ง แต่สำหรับน้ำตาลบดไม่แนะนำให้ใช้

ร้านขายยีสต์ไวน์แห้ง. พวกเขามีข้อได้เปรียบที่ดี:

1. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถดื่มได้ 17 องศา
2. พวกเขาไม่มีกลิ่นของยีสต์ทั้งใน Braga หรือในแสงจันทร์
3. พวกเขาไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ
4. ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและสะอาด
5. พวกเขาให้รสชาติพิเศษแก่เครื่องดื่มโดยเฉพาะวัตถุดิบจากองุ่น

คุณสามารถทำยีสต์ป่าได้เองที่บ้านซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณภาพของสินค้าที่ซื้อก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับบดและแสงจันทร์. โดยตัวมันเองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในระหว่างการเตรียมเบียร์ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร บริวเวอร์ยีสต์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ 19

สำหรับแสงจันทร์ สายพันธุ์นี้ไม่เหมาะกับเหตุผลสำคัญสองประการ ประการแรกในระหว่างการหมักพวกเขาให้โฟมขนาดใหญ่มากซึ่งไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ประการที่สอง เป็นผลให้เอทานอลน้อยเกินไปเกิดขึ้นในของเหลว อย่างไรก็ตาม มีช่างฝีมือที่ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อผลิตเบียร์ที่บ้านและแสงจันทร์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยตัวคุณเอง

เทอร์โบยีสต์

ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ตรงกลางระหว่างการอบและแอลกอฮอล์ ทัศนคติของเขาไม่ชัดเจน บางคนยกย่องเขาในขณะที่คนอื่นวิจารณ์เขา.

ผู้ผลิตสัญญาว่าจะบันทึกผลกระบวนการหมักใช้เวลาไม่เกินสองวัน ผลลัพธ์ควรเป็นแบบบดที่มีความแรงประมาณ 20 องศา แน่นอนว่านี่เป็นผลดี นอกจากนี้ ยีสต์เทอร์โบยังมีข้อดีอื่นๆ อีก:

ผู้เชี่ยวชาญบางคนวิจารณ์ข้อความดังกล่าว องค์ประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีความเป็นไปได้สูงที่ผลผลิตจะเข้มข้น แต่บดรสจืด ดังนั้นเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีควรให้อาหารแก่วัฒนธรรม

เทอร์โบยีสต์มีราคาแพงนี้ยังเป็นข้อเสีย Turbo-24 แพ็คธรรมดาน่าจะเพียงพอสำหรับบด 40 ลิตร แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าต้นทุนจะจ่ายออกไป คุณสามารถซื้อได้บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตไวน์หรือในร้านค้าเฉพาะ

สายพันธุ์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมันบดและแสงจันทร์ พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ เหมาะสำหรับบดน้ำตาล ถ้าแสงจันทร์ทำจากธัญพืชสายพันธุ์เหล่านี้ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน เนื่องจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

1. ความเร็วในการหมักที่ยอดเยี่ยม 4 วันก็เพียงพอแล้ว
2. สายพันธุ์เริ่มตายที่ความเข้มข้นของเอทานอล 18 องศา ดังนั้นคุณจะได้ส่วนผสมที่มีความเข้มข้นดังกล่าว
3. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นเหลืออยู่ดังนั้นจึงได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงมาก
4. พวกเขาไม่โฟม ภาชนะที่มีมันบดสามารถเติมได้เกือบทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง
5. จัดเก็บง่าย ใช้งานง่าย ไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น และอื่นๆ

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ขายในรูปแบบแห้ง สำหรับการเตรียมบดต้องใช้สายพันธุ์ในอัตราส่วน 2.5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ในร้านค้าเฉพาะและบนอินเทอร์เน็ต

วิธีการปรุงอาหารเปรี้ยว

เพื่อสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับเห็ด พวกเขาจำเป็นต้องได้รับอาหาร. สิ่งนี้จะเพิ่มการอยู่รอดของอาณานิคมและอัตราการหมัก วัฒนธรรมต้องการวิตามิน ธาตุ แอมโมเนีย และเกลือฟอสฟอรัส ปุ๋ยสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีให้จากเจ้าของกระท่อม เรากำลังพูดถึงการเติม superphosphate, carbamide, ammophoska และอื่นๆ ลงในของเหลว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการให้อาหารแบบพื้นบ้าน เพื่อให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในส่วนผสม:

1. ลูกเกด;
2. ถั่วต้ม
3. ใบตำแย
4. ขนมปังข้าวไรย์;
5. แป้งข้าวไรย์ต้มกับน้ำเดือด
6. มอลต์บด

คุณสามารถซื้ออาหารสำหรับอาณานิคมได้ในร้านค้า พวกเขาผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมเบียร์ที่บ้าน พวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ใช้การเตรียมที่ทำจากเปลือกยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ผ่านการใช้งานและทำให้แห้งแล้ว

ข้อกำหนดการใช้งาน

การซื้อสายพันธุ์ที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอ เข้าใกล้การปรุงอาหารบดอย่างเชี่ยวชาญ. มีกฎหลายข้อที่จะช่วยสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีลักษณะดี

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าสำหรับบดเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน คุณสามารถทดลองกับประเภทต่าง ๆ ได้ แต่นี่คือแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มากมาย สำหรับผู้เริ่มต้น แอลกอฮอล์จะเหมาะสมที่สุด ต้องขอบคุณพวกเขา คุณสามารถสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีข้อบกพร่องน้อยที่สุด

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ไม่มีความลับใดที่คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นส่วนใหญ่ ก่อนหน้านี้มีการขายเฉพาะยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกดซึ่งทุกคนใช้ ในยุคของเราช่วงได้ขยายออกไปอย่างเห็นได้ชัดจึงเป็นไปได้ที่จะเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์เช่นใช้แอลกอฮอล์ สายพันธุ์พิเศษมีข้อดีหลายประการ

ยีสต์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เบเกอรี่- ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สำหรับการกลั่นที่บ้าน นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด ซึ่งลดคุณภาพของการกลั่นที่บ้านลงอย่างมาก
• ไวน์- ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและต้นทุนสูงในการผลิตเบียร์ที่บ้านจึงไม่ได้ใช้จริง ใช้สำหรับการเตรียมเบียร์ผลไม้เท่านั้น
• เบียร์- เป็นครั้งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญของ Carlsberg แยกสายพันธุ์ดังกล่าวได้ในปี 1881 ก่อนหน้านี้การผลิตเบียร์ใช้ยีสต์แบบสุ่มที่เข้าไปในสาโทจากอากาศและเบียร์ก็เหมือนกับการบดด้วยฮ็อพแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองที่ทันสมัย ​​ยีสต์เบียร์ยังขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่พวกเขาไม่ได้ เหมาะสำหรับแสงจันทร์
• แอลกอฮอล์- ในอุตสาหกรรมพวกเขาใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์มันขึ้นอยู่กับยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดคือทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและเมล็ดพืช

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:

1. ระยะเวลาการหมักสั้นลง Braga พร้อมกลั่นใน 3-6 วัน (แทน 7-12)

2. เพิ่มความมีชีวิตชีวา ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ใน Braga 17-18% ตัวบ่งชี้นี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นมากดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์และสิ่งอื่น ๆ ที่เท่ากันจะสูงกว่า

3. ความเข้มข้นขั้นต่ำของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย เนื่องจากการหมักยีสต์ของเบเกอร์เป็นเวลานานสารที่เป็นอันตรายจึงสะสมอยู่ในส่วนผสม: อะซิโตน, น้ำมันฟิวเซล, อัลดีไฮด์ ต่อจากนั้นจำเป็นต้องทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์เพิ่มเติมด้วยถ่านหินหรือวิธีการอื่น เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ปัญหานี้ไม่รุนแรงนัก

4. ไม่มีฟอง ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับแสงจันทร์ไม่ปล่อยฟองมากนัก จึงไม่ต้องใช้สารลดฟองในการชงเองที่บ้าน

1. รักษาอุณหภูมิการหมักที่ 22-28°C ในการทำเช่นนี้สามารถอุ่นส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนตู้ปลาทั่วไป ภาชนะควรอยู่ในห้องมืด ป้องกันแสงแดด

2. ปิดปากขวดด้วยกับดักน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อให้มีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

3. ห้ามใช้น้ำที่มีคลอรีน น้ำประปา และน้ำต้มสุก Moonshine ต้องการน้ำพุหรือน้ำขวด

4. บราก้าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมทุกวัน

5. ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายจากนั้นจะต้องเทลงในถังหมักแล้วจึงเติมสาโทหลักเท่านั้น

แอลกอฮอล์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเราในปัจจุบัน บนชั้นวางของร้านค้ามีการจัดแสดงในความหลากหลายทั้งหมดสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะทำด้วยตัวเอง และเพื่อเตรียมแสงจันทร์คุณต้องมีส่วนประกอบบางอย่าง หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการหมักคือยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อราสำคัญที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ทุกวันนี้ ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ยังมีอีกหลากหลายสายพันธุ์ที่มีความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมภายนอก อุณหภูมิในการผสมพันธุ์ ที่อยู่อาศัย และอื่นๆ แตกต่างกัน

ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ยีสต์ของเบเกอร์

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับแสงจันทร์เป็นตัวเลือกที่ไม่ดีเนื่องจากคุณภาพของเครื่องดื่มต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อน แสงจันทร์ขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างมาก มันถูกเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย ข้าวสาลี และสิ่งอื่นๆ พิจารณาว่ายีสต์ชนิดใดที่ใช้ในแสงจันทร์ในสมัยโบราณ

ยีสต์ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด ข้าวฟ่าง น้ำ

การทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดจะงอก ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำอุ่นแล้วเกลี่ยเป็นชั้นสองเซนติเมตร ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อแตกหน่อจะแห้งและบดเป็นแป้ง จากนั้นน้ำจะเดือดและเติมแป้งกวนตลอดเวลา ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของเจลลี่เหลว เธอถูกปกปิดและยืนกรานเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกเทลงในชามและทำให้เย็นลงถั่วจะถูกเพิ่มในอัตราหนึ่งกิโลกรัมต่อแป้งเปรี้ยวสิบสองถัง หมักทิ้งไว้สิบวันหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงแสงจันทร์ได้

ยีสต์ไวน์

ยีสต์พิเศษสำหรับการผลิตไวน์ที่เรียกว่ายีสต์ไวน์ไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านเนื่องจากมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้เพื่อเพิ่มการหมักของแสงจันทร์

ในการปรุงอาหารด้วยตัวเองคุณต้องใช้กากองุ่นหมัก 5 กิโลกรัมเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตร ส่วนผสมนี้ถูกทิ้งไว้ให้หมัก จากนั้นจึงทำการกลั่น

พิจารณาสูตรอื่นสำหรับวิธีทำไวน์ยีสต์ของคุณเองสำหรับทำแสงจันทร์

ยีสต์จากลูกเกด

วัตถุดิบ: น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำสี่ร้อยกรัม, ลูกเกดหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ใส่น้ำตาลลงในขวดขนาดครึ่งลิตรเทน้ำเดือดปิดด้วยปลั๊กฝ้ายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ลูกเกดลงในภาชนะแล้วปิดด้วยก๊อกอีกครั้งทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาเจ็ดวัน ต้องบอกว่าต้องใช้ยีสต์ดังกล่าวทันทีเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

ยีสต์ "ป่า" สำหรับทำแสงจันทร์

วัตถุดิบ: เชอร์รี่หรือองุ่นบดสองแก้ว น้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร

ในการเตรียมยีสต์สำหรับแสงจันทร์ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะแก้วปิดจุกและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นสักครู่ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าและใช้แทนยีสต์ สำหรับการชงที่บ้านสิบลิตรจะใช้สตาร์ทเตอร์สามร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ไม่เกินสิบวัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อเป็นอาหารเสริมวิตามินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์เนื่องจากสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยในการบดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ใช้ในการผลิตเหล้าจันทร์ วิธีทำด้วยตัวเองตอนนี้เราจะพิจารณา

ที่บ้าน

วัตถุดิบ: แป้ง 1 แก้ว น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว

การทำอาหาร

เมื่อพิจารณาว่ายีสต์ชนิดใดดีกว่าสำหรับแสงจันทร์เราทราบว่าหากไม่มีแอลกอฮอล์ให้ใช้ยีสต์เบียร์ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะแรงน้อยลง

ดังนั้นเทน้ำอุ่นลงในชามเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ ชามวางในที่อุ่น ๆ ปิดฝาเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำตาลลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในความร้อน หลังจากนั้นสักครู่ยีสต์โฮมเมดจะถูกเทลงในภาชนะแก้วและวางไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปสด

ในการทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่บ้านคุณต้องเติมฮอปลงในหม้อเทน้ำร้อนปิดฝาแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปเติมแป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในสองลิตรคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบหกชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่มันฝรั่งขูดสองอันลงในส่วนผสมผสมแล้วใส่ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเทลงในขวดแก้วและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ของเหลวยีสต์หนา

วัตถุดิบ: ฮ็อพสองร้อยห้าสิบกรัม, น้ำอุ่นสองลิตร, มอลต์ห้าร้อยกรัม, น้ำผึ้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม, ยีสต์เก่า (แห้ง) ห้าสิบกรัม

การทำอาหาร

ฮอปส์และมอลต์เทลงในน้ำเดือดแล้วต้มครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง เติมน้ำผึ้งและอุ่นให้เดือด หลังจากนั้นจะเย็นลง คลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อมวลเย็นลงจะมีการเติมแสงจันทร์เก่าลงไปโดยเจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ ผสมทิ้งไว้สองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้มวลควรจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อมันเริ่มร่วงหล่น นี่จะเป็นสัญญาณว่ายีสต์พร้อมแล้วและสามารถนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ โดยวางส่วนที่เหลือไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ยีสต์แอลกอฮอล์ (การหมักบนและล่าง)

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิดแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์ที่เหมาะสมที่สุด นี่คือความจริงที่ว่ากิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมบด นอกจากนี้ยังมีความต้านทานสูงต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูง

แอลกอฮอล์สนับสนุนการทำงานทั้งหมดของยีสต์ แต่เมื่อความแรงของยีสต์ถึงมากกว่าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ยีสต์จำนวนมากจะตาย ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ได้มาจากเซลล์เดียวเท่านั้นที่สามารถผลิตยีสต์บริสุทธิ์ได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักและคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นที่น่าสนใจที่คุณไม่เพียง แต่สามารถซื้อวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ แต่ยังเพาะพันธุ์ด้วยตัวคุณเอง อย่างไรก็ตามหลายคนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะโดยไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญ ในเวลาเดียวกันยีสต์สำหรับแสงจันทร์ "Saf Levure" เป็นที่ต้องการอย่างมาก

การเตรียมยีสต์ตาม "Saf Levure"

วัตถุดิบ: น้ำสี่ร้อยห้าสิบกรัม, วอดก้าห้าสิบกรัมที่มีความเข้มข้นสี่สิบองศา, แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและ Saf Levure หนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร

เพื่อให้ได้ยีสต์คุณภาพสูงสำหรับการหมักที่บ้าน แนะนำให้ใส่ Saf Levure ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (มากเพื่อให้ส่วนผสมรวมเป็น 5 เปอร์เซ็นต์) ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้หนึ่งวัน ปิดฝาและเขย่าเป็นครั้งคราว

ยีสต์แอลกอฮอล์มีประโยชน์อย่างไร?

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์จะฆ่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอกว่าในทันที ทำให้สายพันธุ์ที่แข็งแรงกว่ามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง ดังนั้นรสชาติของยีสต์จะถูกกำจัดออกไป นอกจากนี้ส่วนผสมจะหมักอย่างสม่ำเสมอปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การแนะนำน้ำตาลเป็นเศษส่วนช่วยให้สาโทบรรลุผลสำเร็จสิบหกองศา Braga จะพร้อมสำหรับการกลั่นในอีกหกวัน แสงจันทร์ได้มาโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือวิธีการอื่น

บ่อยครั้งที่ไม่มียีสต์อยู่ในมือ แต่แผนการยังคงดำเนินต่อไปเพื่อผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง ในกรณีนี้สามารถเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์โดยไม่ต้องยีสต์

ข้าวสาลีแสงจันทร์

วัตถุดิบ: เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม น้ำ 15 ลิตร น้ำตาล 6 กิโลกรัมครึ่ง

การทำอาหาร

ล้างและเติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วรอจนกระทั่ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เติมน้ำสิบห้าลิตรและน้ำตาลที่เหลือ ใส่มวลในที่อุ่นเป็นเวลาสิบวันโดยปิดซีลน้ำบนภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมยังคงผ่านแสงจันทร์

ข้าวบราก้า

วัตถุดิบ: ข้าวเปลือกสองแก้ว, น้ำตาลสามแก้ว, เบียร์ครึ่งลิตร

การทำอาหาร

เรารู้วิธีทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์แล้ว แต่เมื่อไม่มีวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถทำมันบดโดยใช้ข้าวเป็นหลัก ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในขวดขนาดสามลิตรปิดฝาด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวันเขย่าภาชนะเป็นระยะ หากต้องการให้เพิ่มแอปริคอตแห้งลูกเกดหรือลูกพรุนลงในส่วนผสม

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์ชนิดหลังจะถูกทำให้บริสุทธิ์ระหว่างการกลั่น หลังจากผ่านเครื่องครั้งแรก หลายคนใช้ถ่านกัมมันต์สำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเม็ดถ่านจึงถูกบดเป็นผง (ใช้ผงห้าสิบกรัมต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตร) รวมกับแอลกอฮอล์แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและผ่านอุปกรณ์อีกครั้ง

ในที่สุด…

ควรสังเกตว่ายีสต์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการหมัก พวกมันเป็นเชื้อราที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ และมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในอุณหภูมิการเพาะพันธุ์ ความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม และอื่น ๆ เมื่อพูดถึงยีสต์ชนิดใดที่ดีกว่าสำหรับแสงจันทร์ต้องบอกว่าเป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในปริมาณสูง หากไม่มียีสต์แอลกอฮอล์ สามารถใช้ยีสต์เบียร์หรือขนมปังได้ แต่ไม่ค่อยมียีสต์ไวน์

ความสามารถในการปรุงแสงจันทร์มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นผู้คนใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อบด บางสูตรมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้และใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ทำเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามและนักชิมทุกคนมีสูตรเครื่องดื่มของตัวเองซึ่งได้รับการทดสอบแล้วในคลังแสงของเขา และยีสต์ชนิดใดที่เขาใช้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเขา