ปลาเค็มและปลาหมักมีจำหน่ายในร้านค้าเสมอ แต่ปลาที่ซื้อมาจะตรงใจรสนิยมของคุณหรือไม่นั้นยังคงเป็นคำถามสำคัญ มักใส่เกลือมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อน และปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านก็อร่อยมาก มีกลิ่นหอม เค็มปานกลาง และเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและปรับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาแมคเคอเรล ฉันขอแนะนำให้คุณเติมช่องว่างที่ไม่อาจให้อภัยในทักษะการทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับความอร่อยของปลาหมัก

ปลาจะอร่อยและสวยงามก็ต่อเมื่อคุณรู้ความลับเล็กน้อย นี่จะไม่ใช่ข่าวสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร

• ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ ตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบก่อนซื้อ - ควรมีสีอ่อน มีผิวเรียบไม่เสียหาย แม้แต่ความเหลืองเล็กน้อยบริเวณท้องและครีบของปลาแมคเคอเรลก็บ่งบอกว่าไขมันไม่สดมากนักและผลิตภัณฑ์ก็อิดโรยบนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานาน หากปลาไม่ได้บรรจุหีบห่อ อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น จะสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหืนทันที
• อย่ารอให้ละลายน้ำแข็ง การแล่และหั่นปลาแช่แข็งทำได้ง่ายกว่ามาก ปลาแมคเคอเรลมีเนื้อนุ่มมากและชิ้นจะแตกถ้ามันละลาย เมื่อตัดซากที่แช่แข็ง คุณจะได้การตัดที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
• การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยต่อต้านน้ำมันส่วนเกินจากปลาแมคเคอเรล และทำให้อาหารจานนั้นปลอดภัยยิ่งขึ้น แต่มากเกินไปจะทำลายรสชาติโดยสิ้นเชิง ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป
• คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศทุกชนิดที่เข้ากันได้ดี เช่น กานพลู สมุนไพรอิตาลี กระเทียม และผักชี เพิ่มสิ่งที่คุณรัก
• หากชอบรสหวานเล็กน้อยของปลาทูดองก็ให้ใช้น้ำตาลเท่าเกลือ

ความลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และตอนนี้มีสูตรปลาทูหมักยอดนิยมและประสบความสำเร็จมากมายให้เลือก

ปลาทูดองในขวดโหล

วิธีที่นิยมที่สุดคือปลาแมคเคอเรลหมักในขวดใส่หัวหอม สูตรค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ในเวลาเพียงวันเดียวคุณจะได้รับปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์เค็มปานกลางแช่ในเครื่องเทศพร้อมหัวหอมที่อร่อยมาก ขั้นแรก ตรวจสอบรายการส่วนผสม:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว
• หลอดไฟคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือเต็มช้อน
• น้ำตาลครึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูประมาณ 50 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เครื่องเทศต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทยป่นและถั่ว, ออลสไปซ์

อย่ารอให้ปลาละลายน้ำแข็ง - การใช้ปลาแช่แข็งจะง่ายกว่ามาก และชิ้นส่วนต่างๆ ก็จะออกมาสม่ำเสมอและสวยงามมาก

1. ล้างปลาแช่แข็ง ถอดหัวและหางออก ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง
2. หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร
3. ขูดกระเทียมหรือกดให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
4. ในชามเดียว ผสมหัวหอมกับกระเทียมและปลา ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน อย่าใส่น้ำมันมากเกินไป เพราะปลามีไขมันค่อนข้างมากอยู่แล้ว
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ขวดให้แน่น
6. หากต้องการใส่เกลือลงในขวดโหล ควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอนานขนาดนั้นและลองให้เร็วขึ้น

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มันบด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

ปลาทูหมัก “จะเลียนิ้ว”

คุณต้องการสิ่งที่ผิดปกติหรือไม่? จากนั้นลองทำปลาด้วยวิธีที่นิยมใช้กันในปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมากและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเรียกสูตรนี้ว่า "เลียนิ้วเก่ง" รสชาติมันช่างน่าทึ่งจริงๆ! เราจะใช้อะไรในการเตรียมมัน? สำหรับปลาทูแช่แข็งสามชิ้น ให้ใช้:

• แครอทต้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• 3 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• ถั่วเขียวดีๆ หนึ่งกระป๋อง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (หรือน้อยกว่า)
• ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย - ไม่เกินสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน
• สำหรับเครื่องเทศพริกไทยดำป่นก็เพียงพอแล้ว

คุณเตรียมทุกอย่างแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเตรียมของว่างแสนอร่อยได้

1. เนื้อปลาที่ละลายแล้วเล็กน้อย โดยเอากระดูกสันหลัง ครีบ และผิวหนังออก
2. ตัดเป็นชิ้นเดียวกับแยมที่ซื้อจากร้านค้า
3. แครอทต้องต้มแต่อย่าปรุงจนนิ่มสนิท สับประมาณนั้น.
4. ตอนนี้อยู่ในภาชนะแล้ว เลเยอร์ปลาด้วยหัวหอม ถั่วและแครอท
5. แยกเตรียมน้ำดองจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
6. เทน้ำดองลงบนปลาและผักที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลายคนเริ่มชิมหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง พวกเขาบอกว่าในเวลานี้มันเค็มอย่างน่าทึ่ง

ปลาแมคเคอเรลดองเลียนิ้วจะต้องเป็นหนึ่งในสถานที่หลักบนโต๊ะวันหยุด ใครๆ ก็ถามถึงสูตรอร่อยนี้!

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านในน้ำเกลือ

บางคนชอบปลาที่หมักในน้ำเกลือ ปรากฎว่าฉ่ำมากและเค็มน้อยกว่า หากคุณกำลังมองหาสูตรดังกล่าวลองใช้สูตรนี้ - มันจะตอบสนองทุกความคาดหวังของคุณ เราจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

• ปลาแมคเคอเรลอ้วนดี 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - ถ้าคุณต้องการให้เค็มมากขึ้นก็ให้ใช้สไลด์
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, กานพลู

ล้างและควักไส้ปลาล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วเริ่มทำอาหารได้

1. ใช้กระทะใบเล็กแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรลงไป
2. เตรียมน้ำดอง - เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสองสามใบ น้ำมันพืชเล็กน้อย และเครื่องเทศที่เหลือ วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
3. ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาลงในภาชนะหรือขวดโหลแล้วเติมลงไป
4. ตามสูตรแนะนำให้เก็บปลาดองไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2 วัน แต่คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1 วัน

กับมันฝรั่งต้ม จานนี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ง่าย รวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ชิ้นปลาแมคเคอเรลหมัก

หากคุณต้องการเค็มปลาอย่างรวดเร็วปลาทูดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะช่วยคุณได้ จัดทำขึ้นภายใต้ความกดดันและเสร็จเร็วมาก สามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สูตรนี้มีส่วนผสมน้อยมาก - ปลา 2 ตัว สีดำบดและออลสไปซ์ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก:

1. เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยเช่นเดียวกับในแยม
2. เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. วางปลาลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดอง
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

สูตรนี้มีประโยชน์เมื่อคุณไม่มีเวลารอสักวันหรือสองวัน เนื้อปลาแมคเคอเรลนุ่มมาก เค็มกำลังดี แต่ไม่เค็มเกินไป เหมาะสำหรับเป็นของว่าง นอกเหนือจากมันฝรั่งหรือในสลัด

ปลาแมคเคอเรลหมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หากสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดเกี่ยวกับแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลคือหัวหอมแช่ในปลาและเครื่องเทศ สูตรนี้จะทำให้คุณติดใจตลอดไป เราใช้สัดส่วนตามปลาตัวใหญ่ตัวหนึ่ง หากคุณหมักมากขึ้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามไปด้วย

1. เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างเรียบร้อย เราใส่มันลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือธรรมดา - สองช้อนโต๊ะทะเลหรือเกลือปกติต่อน้ำ 0.75 ลิตร ปล่อยให้มันนั่งสักวัน
2. ตอนนี้เราทำน้ำดองแสนอร่อย หั่นหัวหอมสีชมพูหรือสีแดงขนาดใหญ่สองสามหัวหอมเป็นวงบางๆ ในชาม ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหรือป่นเล็กน้อย พริกไทยดำตามชอบ และเมล็ดผักชี ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วรวมกับปลาและหัวหอม
3. คุณสามารถกินปลาหมักได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้สักวันเพื่อให้หมักอย่างดีและแช่ในเครื่องเทศทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลหมักกับหัวหอมเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สูตรนี้แน่นอนว่าจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

ไม่ว่าคุณจะซื้อปลาเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากแค่ไหน ปลาแมคเคอเรลหมักเองก็ยังคงรสชาติอร่อยมากและไม่มีใครเทียบได้กับปลาที่ซื้อจากร้าน ควรซื้อปลาสด 2 ตัวมาลองทำตามสูตรนี้ที่บ้านจะดีกว่า คุณจะต้องมีแครอทขนาดใหญ่ 1 อันและหัวหอม 2 หัว สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำครึ่งลิตรพริกไทยดำและออลสไปซ์ใบกระวานผักชีและกานพลูตามจำนวนที่ต้องการรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อยเกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมเรียบร้อย และส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป ต้มไม่เกิน 5 นาทีแล้วจึงเย็น
2. เราตัดและหั่นปลา
3. เราตัดหัวหอม
4. วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

พยายามลิ้มรสมันที่บ้านไม่ใช่ในหนึ่งวัน แต่เร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลสุกเกินไปหรือมากเกินไป โดยปกติแล้ว 15-20 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเค็มปานกลาง อย่าลืมลอง - มันอร่อยมากและดูดีจริงๆ

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านอร่อยมาก สวยงาม และที่สำคัญสดมาก คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณพยายามเติมเกลือด้วยตัวเอง สูตรอาหารแต่ละสูตรเหล่านี้สามารถวางบนโต๊ะของคุณและในใจครอบครัวของคุณได้!

>

ที่บ้านคุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่ปลาแดงเท่านั้น ด้านล่างคือ มีหลายวิธีปลาทูหมัก- คัมเบรียเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด: ปลานี้ไม่สะสมสารพิษ อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 มีราคาไม่แพงและมีรสชาติพิเศษ คัมเบรียใช้เวลาหมักนานกว่าปลาแดง

1 วิธี:

เรานำปลาทูแช่แข็งสามชิ้นมาล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมา
ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ
ใส่ปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม
เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยร้อนป่น, ถั่วออลสไปซ์,
ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง
วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

วิธีที่ 2:

• ปลาทู 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 1 แก้ว

1. เราแยกปลาทูออกจากหัว ครีบ และอวัยวะใน หั่นเป็นบางส่วน (ขนาดขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณหมัก) หั่นหัวหอมเป็นวง (ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีและรสชาติดีขึ้น) ใส่ปลาและหัวหอมลงในชาม เพิ่มช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อน เทปลากับหัวหอม (ถ้าน้ำดองไม่พอให้เติมน้ำอีก 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2 ช้อน และเกลือ 0.5 ช้อน) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วกลับด้าน (อย่างละชิ้น) ) และอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
   

3 วิธี:

ส่วนผสมสำหรับหมักปลาทู

— ปลาทูแช่แข็ง
— หัวหอม — 1 ชิ้น
— แครอท — 1 ชิ้น
— ถั่วออลสไปซ์ — 5 ชิ้น
— พริกไทยดำ — 10 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
— ใบกระวาน — 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 30% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่ง
1. ละลายปลาแมคเคอเรล เอาเนื้อในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นวง3. แครอท - เป็นวงกลม

4. สับผักชีลาวให้ละเอียด

การทำน้ำดอง: เติมทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป เย็น.

วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยหัวหอมและแครอท

4 วิธี:

ปลาทู 2-3 ตัว

2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1/2-1 ช้อนชา

เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น วางบนกระดาน โดยให้ด้านหนังคว่ำลง แล้วจับมีดทำมุม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตัดออกจากหนัง วางชิ้นปลาและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน สลับกันเป็นชั้นๆ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนปลาด้วยผักชีลาว เก็บปลาหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้ย้ายปลาใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำดองแบบเดียวกัน จากข้างบนหน้า

5 วิธี:

ปลาทู 3 ชิ้น

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนชา

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ล้างปลา เอาเครื่องในออก ตัดหัวและหางออก
หั่นเป็นชิ้น (กว้าง 1.5-2 ซม.) สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางในภาชนะสำหรับหมัก (เช่นในถาด) ที่ด้านล่าง - ส่วนหนึ่งของผักชีลาว จากนั้นเป็นชั้นของปลา ด้านบน - ส่วนถัดไปของผักชีลาว จากนั้นจึงตกปลาอีกครั้ง (และอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับ ความสูงของจาน - โรยปลาทั้งหมดด้วยผักชีฝรั่ง ชั้นสุดท้ายคือ ผักชีฝรั่ง )
ในชามแยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ด เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเติมน้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็ได้)
หลังจากผสมน้ำดองให้เข้ากันแล้ว ให้ราดลงบนตัวปลา
ปิดฝาจานแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

6 วิธี:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 3 - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล

ควักไส้ปลา แยกหัว แล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
ละลายเกลือในน้ำใส่เครื่องเทศผสม เทน้ำดองลงบนปลาที่หั่นแล้วหมักไว้ 1 วันในที่เย็น นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

7 วิธี:

ปลาทูแช่แข็ง - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- พริกไทยดำ, ถั่ว 10 ถั่ว;
- ใบกระวานสองใบ
- น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด

นั่นคือทั้งหมดที่ ตัดหัวหอมเป็นวงและแครอทเป็นชิ้น เททุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำหนึ่งลิตร นำไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู เราเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่กระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ ปล่อยให้มันเย็น ละลายปลาทู หั่น ผ่าไส้ แน่นอนว่าเราทิ้งอวัยวะภายในทั้งหมดรวมถึงหัวยกเว้นคาเวียร์และนม วางในภาชนะเคลือบ (ไม่มีมันฝรั่งทอด) หรือภาชนะแก้ว โรยหน้าปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมและแครอท เติมน้ำดอง เราลืมไปหนึ่งวัน หรือดีกว่าสอง...

8 วิธี:

เกลือละเอียด

น้ำตาล
- พริกไทยดำ
- กระเทียม
- ไธม์
- โรสแมรี่

คำอธิบายสูตรไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและจำนวนชิ้นที่คุณวางแผนจะหมัก มุ่งเน้นไปที่คำอธิบายและความรู้สึกของคุณเอง

1. ทำความสะอาดปลาทูและควักไส้ด้านในออก ในการแยกเนื้อออกจากกระดูกคุณต้องทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังและเอาคอร์ดออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับซี่โครง ใช้มีดคมๆ แบ่งปลาแต่ละตัวออกเป็น 2 ชิ้น หลังจากนั้น ให้ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกและฟิล์มที่มองเห็นได้ที่เหลืออยู่ออกจากเยื่อบุช่องท้อง ในที่สุดก็ล้างและทำให้เนื้อผลลัพธ์แห้ง

2. ในชามแยก เตรียมน้ำดองแห้งซึ่งประกอบด้วยเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน รวมถึงเครื่องเทศที่คุณเลือก สูตรนี้แนะนำให้ใช้พริกไทยดำ ไธม์ โรสแมรี่ และกระเทียมสับละเอียด

3. เทน้ำหมักแห้งหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่เหมาะกับความยาวของปลาแมคเคอเรล วางปลาโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โรยน้ำหมักไว้ด้านบนแล้ววางเนื้อปลาอีกชิ้น - คราวนี้โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง ในที่สุดก็โรยโครงสร้างทั้งหมดด้วยน้ำดองและปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด

4. วางปลาไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยควรเป็น 24 ชั่วโมง ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องแช่เย็นนานขึ้น

5. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำปลาออกจากตู้เย็น: คุณจะเห็นของเหลวเกิดขึ้นในภาชนะภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง เขย่าเนื้อออกจากน้ำดอง หากต้องการกำจัดน้ำตาลและเกลือที่เหลือออกให้หมด คุณสามารถล้างปลาด้วยน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษในครัว

6. ตอนนี้ต้องเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยวางชิ้นปลาแมคเคอเรลที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปลาสามารถเสิร์ฟหั่นบาง ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากเป็นไส้แซนวิชหรือแครกเกอร์ปิ้งหรือโรยด้วยน้ำมะนาวและผักชีลาวเป็นอาหารจานหลักพร้อมมันฝรั่งใหม่

• ปลาทูทั้งหมด – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด – 250 มล
• กานพลู – 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว - เหน็บแนม

วิธีหมักปลาแมคเคอเรล

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด: น้ำตาล เกลือ กานพลู พริกไทย และส่วนผสมของพริกป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันตามจำนวนที่ต้องการ

2. วางกระทะที่มีเครื่องเทศละลายในน้ำบนไฟอ่อน นำไปต้มและให้ความร้อนส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ

3. ตัดปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง แยกหางและหัวออกจากซาก และควักไส้ออกด้วย ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 3 ซม. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. สลับชั้น ใส่ปลาทูและหัวหอมลงในขวดแก้ว

5. เทน้ำดองที่เย็นสนิทลงบนเนื้อหาปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในตู้เย็น

6. หลังจากนั้น 24 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และเนื้อนุ่มก็จะพร้อมรับประทาน ที่เหลือก็แค่เอาออกจากน้ำเกลือ

การเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับมันฝรั่งที่ร่วนๆ และสมุนไพรสด หัวหอมที่หมักไว้ด้วยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาได้เป็นอย่างดี

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. แม้แต่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ไม่ค่อยได้ใช้เมื่อหมักปลา มีกรดไม่เพียงพอสำหรับการนี้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติเฉพาะเจาะจงที่เด่นชัดซึ่งทำให้ยากต่อการเข้าใจว่าปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักไว้หรือไม่ ตารางที่เก้าเปอร์เซ็นต์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้

2. ปลาแมคเคอเรลจะมีไขมันอยู่เสมอ คุณลักษณะนี้ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ: ซากควรจะอวบอิ่มราวกับว่าเทลงไปผิวหนังควรจะมันวาวและมีมัน หากปลา "บาง" หมองคล้ำ และด้านข้างไม่ส่องแสง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับหรือแช่แข็ง

3. ขวดแก้วหรือชามเซรามิกที่สะอาด ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บจานนี้อย่างปลอดภัย แม้ว่าอาจมีเงื่อนไขอีกประการหนึ่ง: ไม่ควรมีผักสดอยู่ในภาชนะด้วย

4. ในหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับกานพลูระบุว่าเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ช่อดอก 3-4 ดอกต่อของเหลวหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว: กลิ่นปลารุนแรงมาก ยากต่อการขัดจังหวะหรือบิดเบือนด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาวลงในน้ำดองได้ - ช่วงที่มีกลิ่นหอมจะออกมายอดเยี่ยม

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาประเภทที่มีไขมันและมีสีขาว มีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่บ้านจะอบหรือรมควัน แต่มีอีกตัวเลือกง่าย ๆ ที่น่าลอง ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านเป็นปลาที่อร่อยและนุ่มมากซึ่งจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

สูตรง่ายๆสำหรับปลาทูหมักที่บ้าน

ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายและง่ายที่สุดที่จะตกแต่งการเฉลิมฉลองหรืออาหารเย็นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ – 3 กรัม;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก;
• ส่วนผสมพริกไทย – 4 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 22 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• น้ำตาล – 12 กรัม;
• หัวหอม – 330 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 45 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ซากสัตว์ ตัดหางและหัวออก ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. สับกลีบกระเทียม คุณควรได้รับบันทึก สับหัวหอม
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน ให้ความหวาน โรยด้วยเกลือ ขยำใบกระวาน เพิ่มพริกไทย ผสม. เทลงบนชิ้นปลา
4. เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและกระเทียม คน. ทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตรปลาแมคเคอเรลหมักในหนังหัวหอม

รูปแบบที่น่าสนใจที่ช่วยเตรียมปลารมควันโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างเพื่อสุขภาพแทบไม่ต่างจากของที่ซื้อในร้านเลย

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• น้ำ – 950 มล.;
• ผักชี – 3 กรัม;
• เกลือทะเล – 60 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ชาดำเข้มข้น - 160 มล.
• น้ำมันมะกอก;
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ให้ต้มน้ำ ใส่เปลือกที่ล้างไว้แล้วลงไป ต้มประมาณ 5 นาที พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความเครียด.
2. ทำให้น้ำซุปหวาน. ใส่เกลือ ต้ม. โรยพริกไทย ขยำใบกระวาน โรยด้วยผักชี เทลงในชา คนและเย็น
3. ไส้ซากสัตว์ ล้าง. ใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสามวัน
4. เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีเกลือและมีสีสม่ำเสมอ จำเป็นต้องกลับด้านเป็นประจำ
5. รับซากศพ วางบนผ้ากระดาษ ควรดูดซับความชื้น เพื่อความเงางามให้ทาด้วยน้ำมัน

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลสุกเร็วขึ้น คุณสามารถปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

ในน้ำเกลือ

ข้อได้เปรียบหลักของปลาที่ปรุงเองที่บ้านคือความสด

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำ – 540 มล.;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำตาล – 17 กรัม;
• ผักชี;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• เกลือทะเล – 65 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ ให้ความหวาน เพิ่มเครื่องเทศ คนและเย็น
2. ไส้ซากสัตว์ ตัดหัวและหาง. ตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเลือกกระดูกและหมักเนื้อได้ทันที
3. เทลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 13 ชั่วโมง

เมื่อซื้อควรเลือกปลาที่แข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่หลวม น้ำแข็งหนาบ่งบอกถึงความอับชื้น

พร้อมซีอิ๊วและมะนาว

น้ำดองที่ไม่ธรรมดาจะช่วยเติมรสชาติแปลกใหม่ให้กับปลาได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1,400 มล.
• ปลาแมคเคอเรล – 5 ซาก;
• มะนาว – 75 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• น้ำตาล – 44 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ซากสัตว์ ตัดหัวและก้อยออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ
2. ใส่ใบกระวานลงในน้ำเดือด ให้ความหวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เย็นถึง 40°
3. เทลงบนซาก เทลงในซีอิ๊ว วางมะนาว. หมักไว้ 7 ชั่วโมง

ปรุงในน้ำดองร้อน

ต้องขอบคุณน้ำดองที่เดือดทำให้ปลาแมคเคอเรลมีความฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หัวหอมดองทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน – 6 แผ่น;
• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (6%);
• เกลือทะเล – 42 กรัม;
• พริกไทย – ถั่วดำ 12 อัน;
• หัวหอม – 230 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 950 มล.;
• กานพลู – 5 ตา;
• ออลสไปซ์ – 12 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม คุณจะต้องมีแหวนครึ่งวง
2. ไส้ซากสัตว์ ตัดหัว. ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนหัวหอม ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน
3. ใส่พริกไทยลงไปในน้ำเดือด เกลือและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที โยนกานพลูลงไป. ต้มสักครู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วราดน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรล
4. คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่มีกลิ่นหอมได้หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

หมักในน้ำมัน

อีกรูปแบบที่น่าสนใจที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยยังคงชุ่มฉ่ำและผิวของปลายังคงแวววาวอยู่

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก;
• เกลือ;
• หัวหอม – 230 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกลั่น - 240 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากซากสัตว์แช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ปล่อยทิ้งไว้ในช่องตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถใส่ไว้ในถุงแล้วนำไปแช่น้ำได้ กระบวนการละลายน้ำแข็งจะดำเนินการเร็วขึ้น และปลาจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
2. ไส้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ตัดครีบและหัวออก ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดที่เหมาะสมคือ 2 เซนติเมตร
3. จำเป็นต้องใช้หลอดไฟเป็นครึ่งวง วางส่วนนั้นไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้น โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยหัวหอม วางปลาแมคเคอเรลและเติมเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าสินค้าจะหมด
5. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน. เติมชิ้นงาน. หากของเหลวไม่ได้ปกคลุมปลาไว้จนหมด คุณจะต้องเติมน้ำมันเพิ่ม
6. ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจและจะอยู่บนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – ซาก 2 ตัว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 45 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.
• น้ำ – 260 มล.;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• กานพลู - 6 ตา;
• ผักชี – 2 กรัม;
• พริกไทย – 2 ถั่วบด;
• เกลือ – 43 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซาก ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารสักครู่ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและเย็น
2. ผสมหัวหอมสับกับชิ้นปลา เทน้ำดอง
3. หนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อม

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติไม่แย่ไปกว่าปลาแซลมอนได้อย่างง่ายดาย ความสำเร็จขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ถูกต้องซึ่งเตรียมได้ง่ายโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ และสังเกตสัดส่วนที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 2,100 มล.;
• กานพลู - 6 ตา;
• พริกไทย – ถั่วดำ 5 อัน;
• ชาใบหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย – 2 กรัม;
• ผักชี – 5 ถั่ว;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เปลือกหัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและครีบหางออกจากซาก
2. ใส่น้ำลงในไฟ เมื่อเดือด ให้เติมชา เครื่องเทศ และแกลบที่ล้างแล้ว ให้ความหวานและโรยด้วยเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตาแล้วรอจนเย็น
3. วางซากไว้ในภาชนะแก้ว เทน้ำดอง วางแรงกดไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ขจัดการกดขี่ โอนไปยังตู้เย็น ทิ้งไว้สามวัน

ปลาทูดองที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 3 วันในตู้เย็นในน้ำเกลือ จึงไม่แนะนำให้เตรียมใช้ในอนาคต เก็บโดยไม่มีน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้สะเด็ดน้ำดองออกจากปลาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

สวัสดีผู้เยี่ยมชมที่รัก!
ในสิ่งพิมพ์ล่าสุดฉบับหนึ่งของฉัน ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาราคาถูกแต่อร่อยมาก และเนื่องจากฉันชอบที่จะพูดอย่างรวดเร็วฉันจึงเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด (ตามรีวิวในเว็บไซต์ทำอาหาร) กับปลาตัวนี้ จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการอบ (รวมถึงบนตะแกรงด้วย)

ฉันชอบปลาชนิดนี้เพราะว่าปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสามารถหมักไว้ที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว และไม่ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์อะไรในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวก็ตาม น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว มัสตาร์ด จะทำ... โดยทั่วไปการหมักมีหลายวิธี เลือกตามงบประมาณและรสนิยมของคุณ!

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

• ซากที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัมถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด - มีเนื้อเพียงพอและหมักไว้อย่างดี ไม่ควรปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง ความเสียหายก็ถือเป็นความบกพร่องเช่นกัน
• หลายๆ คนละลายน้ำแข็งในชามน้ำ แต่นี่แค่ทำลายผลประโยชน์เท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะวางพวกเขาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำทุกอย่างเอง สมมุติเราวางไว้ตอนเย็นแต่ตอนเช้าก็ละลายน้ำแข็งไปแล้ว
• คุณสามารถตัดซากได้โดยการตัดกระดูกสันหลัง ครีบ และเอากระดูกด้านข้างออก ในความเป็นจริงจะเหลือเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น

สูตรพื้นฐานเป็นชิ้น

• ซากปลาทู 1 ตัว
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (อันหลังมีกอง)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ออลสไปซ์ 5-10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

ทุกอย่างทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ! ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (หากคุณกำลังรอแขก คุณสามารถตัดเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ได้) นำน้ำ น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศลงไปต้ม ปล่อยให้น้ำหมักเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วราดลงบนตัวปลา สิ่งสำคัญคือต้องปิดแต่ละชิ้นให้มิดชิด (หากลอยได้ สามารถวางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนได้)

หมายเหตุ! ปลาแมคเคอเรลนี้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในฤดูร้อนขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปรุงในตู้เย็น)

ปลาทูบนตะแกรง (บนตะแกรง)

ส่วนนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบกีฬาเอ็กซ์ตรีมที่ทำบาร์บีคิวในฤดูหนาว เจ้าของห้องซาวน่าพร้อมเตาผิงที่มีความสุข หรือใครก็ตามที่คิดถึงฤดูร้อน

ต่อไปนี้เป็นวิธีหมักปลาแมคเคอเรล (ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของปลาแมคเคอเรล หากคุณไม่ทราบ) สำหรับย่าง:

1. ปรุงรสปลา (พริกไทยดำธรรมดาก็ใช้ได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องเทศ "สำหรับปลา" หรือผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ได้) คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยโรยปลาด้วยไวน์ขาว - แห้งหรือกึ่งแห้ง หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เราเช็ดซากหรือเนื้อที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (อาจเป็นมะกอก, ทานตะวัน)
4. วางบนตะแกรง เราเริ่มทำอาหารจากด้านผิวหนัง (ถ้าเป็นเนื้อ) ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้กลับด้าน ปลาจะอบเร็วมาก ดังนั้นอย่าทิ้งเตาไว้นานเกินไป

หมายเหตุ! ในฤดูหนาวปลาชนิดนี้สามารถทอดในกระทะได้ การเสิร์ฟจะได้ผลดีเป็นพิเศษหากกระทะของคุณมีก้นกระทะ

วิธีหมักปลาทูให้อร่อยแบบร้อนๆ

วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการหมักในขวดโดยใช้วิธีร้อน (วิธีเย็นจะกล่าวถึงด้านล่าง)

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• พริกไทย (ประมาณ 10 ถั่วคุณสามารถผสมออลสไปซ์และดำได้)
• ใบกระวานคู่หนึ่ง
• เมล็ดยี่หร่า ผักชี อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที วางหัวหอมและชิ้นปลาลงในถาดหรือดีกว่านั้นในขวด “เสริมสร้าง” น้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและกานพลูหลายดอก เทมันร้อนลงในขวด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

หมายเหตุ! สูตรหมักปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่บ้านนี้คล้ายกับปลาทูกระป๋องมาก แต่อาหารกระป๋องที่ดีและมีคุณภาพสูง ตอนนี้แทบจะทำไม่ได้แล้ว แต่คุณสามารถเตรียมมันได้!

เติมซากทั้งหมด: สูตรที่มีแกลบ "a la รมควัน"

• 3 ซาก
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 30 กรัม
• ชาดำเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสารปรุงแต่งรส!)
• ปอกเปลือก 5 หัวหอม

สูตรนี้เรียบง่ายเหมือนคลาสสิกทั้งหมด ผสมทุกอย่างที่กล่าวมายกเว้นปลา ต้มปล่อยให้เย็น เทน้ำดองลงบนตัวปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หากใช้ถาด ให้พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านทุกวัน

หมายเหตุ! สะดวกมากในการทำเช่นนี้โดยนำขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรมาตัดส่วนบนออกแล้วบรรจุปลาแมคเคอเรลลงไปแล้วเทน้ำดองลงไปข้างใน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องพลิกปลาแมคเคอเรลด้วยซ้ำ และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นรมควันที่เหมาะสมคุณสามารถเทควันเหลวลงไปได้ (ใช่นี่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นไปได้ปีละสองครั้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาทูที่ซื้อในร้านอาจเตรียมด้วย "สารเคมี" ").

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

วิธีการเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับการรมควันทั้งแบบเย็นและร้อนคือการถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทย อย่างหลังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ (หรือพูดง่ายๆ ก็คือชุด "สำหรับปลา" จากร้าน) ปิดภาชนะด้วยปลาแมคเคอเรลด้วยฟิล์มหรือชามแล้วแช่เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง) หลังจากนั้นให้สลัดเกลือที่ไม่ดูดซับออกแล้วคุณสามารถย้ายซากไปที่สโม้คเฮาส์ได้

มีน้ำดองรุ่นที่น่าสนใจกว่า (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม):

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ใบกระวานสองสามใบ
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• กระเทียมบด 3 กลีบ
• เปลือกหัวหอม

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันในของเหลวอะโรมาติกนี้? ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำดองต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทลงบนตัวปลาเพียง 2 ชั่วโมง หลังจากการหมักแล้วซากจะต้องทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

คุณจะอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือไม่?

หลายคนแค่เกลือ "แฟน" แต่วิธีนี้จะได้กลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ วิธีการหมักที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากที่สุดอีกด้วย?

ถูด้วยซอสที่ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเผ็ด 3 ช้อน
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ (บีบ)
• ซอสเล็กน้อย

ถูสองซากด้วยส่วนผสมนี้ (ควรตัดหัวออกดีกว่า) ใส่มะนาวที่หั่นเป็นชิ้นเข้าไปข้างใน น้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อ ให้ความนุ่มและรสชาติดี ปล่อยให้ปลาทูนอนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หมายเหตุ! ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

• ปลาขนาดกลาง 3 ตัว
• น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนใหญ่ (9%)
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอม
• 2 แครอท
• กระป๋องถั่วเขียว (ไม่จำเป็น)
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเพื่อให้ได้เนื้อที่คล้ายกับหมักจากขวด "มะเขือเทศ" ที่ซื้อจากร้านค้า สูตรปลานี้เหมาะสำหรับคุณ! คุณต้องต้มแครอท (ไม่สมบูรณ์) หั่นปลาทูเป็น "แท่ง" โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทหั่นบาง ๆ (คุณสามารถขูดมันได้) และถั่วลันเตา เทน้ำดองลงไปทุกอย่าง (คุณเพียงแค่ต้องผสมมัน) ปล่อยให้ถาดตั้งบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน โดยทั่วไปในวันถัดไปของว่างจะพร้อม

หมักถั่วเหลือง

• 1 ซาก
• น้ำต้มสุก 60 มล.
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย (ยิ่งคุณภาพสูงยิ่งดี)

เทลงบนปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาหนึ่งวัน นั่นคือทั้งหมดที่ทำงาน!

หมายเหตุ! หากคุณกำลังเทซากทั้งหมดให้ทำการตัดที่ด้านหลังด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเจาะเนื้อได้ดีขึ้น

มัสตาร์ดหมัก

• ปลา 2 ชิ้น
• น้ำ 0.5 ลิตร (ดิบ)
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืชกลั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ผง)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ออลสไปซ์ - ประมาณ 10 ถั่ว

ปิดชิ้นปลาในถาดด้วยสมุนไพร เตรียมน้ำดอง (ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ ถั่วลันเตา และใบกระวาน ต้มให้เย็น) ใส่ผงมัสตาร์ดน้ำมันพืช เทลงบนปลาทูแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

หมายเหตุ! ไม่เพียงพอสำหรับคุณ? การทดลอง! เพิ่มชิ้นหรือน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว, รากผักชีฝรั่งขูด, หัวบีทต้มในน้ำดอง (อย่างหลังจะทำให้ปลาทูมีสีที่น่าสนใจ)

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถลองได้ในวันพรุ่งนี้เท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงปลาเค็มหรืออบในเตาอบได้ คุณสามารถหั่นมันฝรั่งใส่ขนมปังขาวสดชิ้นนุ่มๆ (หรือสีดำเปรี้ยวก็ได้แล้วแต่ความชอบของคุณ) ใส่สลัดผักหรือหัวหอมดองจากบทความที่แล้วของฉัน...
โอ้ นั่นสินะ ฉันทำไม่ได้ น้ำลายไหลเหมือนแม่น้ำ ฉันไปที่ร้านและซื้อซากปลาทูมาตัวหนึ่งหรือสองตัว...
คุณเตรียมตัวอย่างไร? เขียนแล้วบางทีฉันอาจจะได้เรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ ที่ยอดเยี่ยมอีกสองสามสูตร!