อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

จานเนื้อแสนอร่อยที่เรียกว่า schnitzel มาถึงรัสเซียจากออสเตรีย ในตอนแรกมันเป็นเนื้อลูกวัวชิ้นบาง ๆ ทอดในขนมปัง ปัจจุบันแนวคิดได้ขยายออกไป โดย Schnitzel เตรียมจากเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ผักประเภทต่างๆ เครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นรสชาติเพิ่มเติมวิธีการเตรียมและการเสิร์ฟที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มทางเลือกสำหรับสูตรอาหารได้อย่างมาก

ชนิทเซลคืออะไร

ตามความหมายดั้งเดิม Schnitzel คือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังชิ้นบางๆ ที่นำไปทอด จานนี้มีต้นกำเนิดจากออสเตรีย ขั้นแรก ทรีตเมนต์นี้เตรียมจากเนื้อสันในหรือส่วนที่อ่อนนุ่มของเนื้อลูกวัว โดยไม่มีเส้นเลือดและชั้นไขมัน เมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกโดยจัดทำขึ้นทุกที่และไม่ใช่เฉพาะจากเนื้อวัวเท่านั้น วันนี้คุณสามารถลองชนิทเซลที่ทำจากหมู ไก่ ปลาและแม้แต่ผักได้

สูตร Schnitzel

สีส้มทองแดงก่ำ เปลือกกรอบ และตรงกลางชุ่มฉ่ำเป็นลักษณะสำคัญของเหล้าชนิทเซล สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง จะใช้เกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง แป้ง และไข่ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอจะใช้ไขมันเนยหรือน้ำมันพืชละลายจำนวนมาก สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์หรือฐานอื่น ๆ การมีอยู่และองค์ประกอบของการหายใจ การเสิร์ฟ ซอส วิธีการปรุงอาหารในกระทะ เตาอบ หรือย่าง

มีแม้กระทั่งเหล้าชนิทเซลซึ่งทำจากเต้านมวัวด้วย เทส่วนประกอบหลักด้วยน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ต้มโดยเติมใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเต้านมแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วทอดในแป้งแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้ใช้เวลานานและผลลัพธ์ที่ได้นั้นแปลกแต่ก็อร่อย

จากหมู

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 315 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

เนื้อหมูชนิทเซลเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นส่วนเสริมให้กับส่วนผสมหลักได้ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนของเนื้อสัตว์ ถั่ว ครีมชีส และผักดอง แม้ว่าสูตรจะมีส่วนผสมจำนวนมาก แต่การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง – 0.5 กก.
• วอลนัท – 100 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• ครีมและชีสแข็ง – 100 กรัมต่อชิ้น
• มายองเนส – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตีด้วยค้อน คุณต้องเล็มเนื้อให้เป็นรูปวงรี คุณต้องตีจนพื้นที่ของชิ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. ขั้นตอนต่อไปคือการถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในแม่พิมพ์
3. ผสมมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ครีมชีสขูด, สมุนไพร, ทาเนื้อด้วยส่วนผสม
4. สับหัวหอมเป็นวง แตงกวาเป็นชิ้น และสับถั่ว
5. วางหัวหอม แตงกวา และถั่วไว้บนชิ้นเนื้อ
6. ขูดชีสและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์
7. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 206 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำมันและอาหารทอดจำนวนมาก ควรปรุง Schnitzel โดยใช้เตาอบจะดีกว่า เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่มนวล สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่จะกลายเป็นของโปรดในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถเตรียมเนื้อชนิทเซลสำหรับมื้ออาหารประจำวันและวันหยุดได้ ข้าว สลัดมันฝรั่ง หรือผักอบเหมาะเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด – 150 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• นม – 120 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ฟัน;
• มัสตาร์ด – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียม ผัดผักสับในกระทะ
2. ผสมไข่ นม มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่คนให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ หนา 4-5 มม. ตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้
4. ถัดไปแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วม้วนข้าวโอ๊ตด้านหนึ่ง
5. วางชิ้นส่วนบนถาดอบ โดยให้ด้านหายใจคว่ำลง วางหัวหอมทอดและชีสขูดไว้ด้านบน
6. อบในเตาอบที่ 220 องศา

วีเนอร์ ชนิทเซล

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารเวียนนาคือเหล้ายินเซล ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะใช้เนื้อลูกวัวชิ้นบางและใหญ่ (บางครั้งก็ใหญ่กว่าจานด้วยซ้ำ) สูตรดั้งเดิมคือการทอดเนยใสในปริมาณมาก หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางเหล้ายินเซลไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเสิร์ฟ สำหรับการเสิร์ฟแบบคลาสสิก เนื้อจะเสริมด้วยแยมลิงกอนเบอร์รี่ คื่นฉ่ายเขียว และมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 200 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนยใส - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยขาวป่น, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบางๆ หนา 0.5 ซม.
2. เทแป้งที่ผสมกับเกลือและพริกไทยลงในภาชนะเดียว กวนไข่ในภาชนะที่สอง และแครกเกอร์ในภาชนะที่สาม
3. จุ่มสับในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็ก หากชั้นไขมันละลายน้อยกว่า 1.5 ซม. ให้ใส่เนยลงไป
5. วางเนื้อชนิทเซลลงในกระทะที่ร้อนดีเพื่อให้ไขมันอยู่ด้านบนของเนื้อ
6. ทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แฮมเบิร์กชนิทเซล

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

ในร้านอาหารหลายแห่งในเมืองของเยอรมนี คุณสามารถลองแฮมเบิร์กชนิทเซลที่แปลกตาได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟชาวเยอรมัน การรักษาดั้งเดิมนี้จะเป็นการตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกทอดกรอบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 800 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 70 กรัม;
• พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ชิ้น ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย
2. ผสมไข่ 2 ฟองลงในชาม
3. จุ่มหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงใส่แป้งเค็ม
4. ในกระทะที่มีเนย ทอด schnitzels ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ในกระทะใบที่สอง ทอดไข่ดาว 4 ฟอง
6. เสิร์ฟบนจานและโรยหน้าด้วยไข่คน

กะหล่ำปลี

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่ชอบชนิทเซลแบบเนื้อ ให้เตรียมอาหารจานนี้แบบผัก แม้แต่คนที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีก็ยังขอการรักษาที่น่าอัศจรรย์นี้มากกว่านี้อย่างแน่นอน ใบกะหล่ำปลีที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มในขนมปังกรอบนั้นน่าพึงพอใจและอร่อย ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ซอสโฮมเมดที่มีมายองเนส ครีมเปรี้ยว ใส่ผักและใบผักกาดหอมลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน) – 50 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนยละลาย – 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนและก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแบนเล็กๆ
2. ต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที เอาช้อนมีรูออกจากน้ำซุป
3. เกลือและพริกไทยชิ้นกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ
4. ผสมไข่กับชีสขูด
5. จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. ทอดชนิทเซลในเนยละลาย
7. วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดักจับไขมันส่วนเกิน

ไก่งวง

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 142 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

เนื้อไก่งวงที่นุ่มและไม่ติดมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทุบเต้านมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เต้านมแห้งเกินไป การตีด้วยค้อนไม่ควรแรงเกินไป จำเป็นต้องมีการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้งด้วยเครื่องมือนี้เพื่อให้สามารถแปรรูปชิ้นเนื้อต่อไปได้ นอกเหนือจากส่วนผสมหลักในสูตรนี้ก็คือแครอทที่สดใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ความเอร็ดอร่อย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อข้ามเมล็ดออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วตีอย่างระมัดระวัง
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดผักเกาหลี
3. ผสมแถบแครอทกับผิวเลมอน แป้ง ไข่
4. จุ่มเนื้อในส่วนผสมที่ได้แล้วทอดในเนย
5. ก่อนเสิร์ฟ ซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และซอสทาร์ทาร์

ชนิทเซลแบบปารีส

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 204 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

ชาวฝรั่งเศสกินเพื่อความบันเทิง ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง Parisian Schnitzel นั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่จากการทำงานง่ายๆ คุณจะได้พบกับขนมที่อร่อย น่าพึงพอใจ และสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวของร้านอาหารฝรั่งเศส ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษ ใช้มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และสมุนไพรเป็นของตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว – 300 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จากเนื้อสันใน ให้ปั้นเป็นวงรีสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
2. ตีเบา ๆ เกลือ พริกไทย ม้วนแป้ง
3. ทอดชนิทเซลในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. รวมไข่กับผักชีฝรั่งสับและเกลือ
5. ทำไข่เจียว 2 ฟองในกระทะแยกต่างหาก
6. ห่อเนื้อในไข่เจียว ดำเนินการอย่างรวดเร็วไม่ควรเย็นลง

ปลา

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 162 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

หากต้องการทำให้ปลาเฮกหรือปลาเฮกแบบปกติเล่นในรูปแบบใหม่และเผยให้เห็นรสชาติที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียมปลาชนิทเซลจากพวกมัน ยังคงเปลือกสีทองกรอบเหมือนเดิม ตรงกลางชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนสำหรับจานนี้ นำกระดูกออกแล้วตัดหลาย ๆ ครั้งตามพื้นผิวของเนื้อ มีดต้องคมจึงจะตัดได้ละเอียด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล – 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครกเกอร์สด - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือและพริกไทยเนื้อปลาที่เตรียมไว้
2. ตีไข่เบา ๆ ในชาม
3. ชุบปลาแต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นจึงชุบไข่และเกล็ดขนมปัง
4. ทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 244 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

Schnitzel ยัดไส้ไม่ใช่ตัวเลือกแบบดั้งเดิม แต่เป็นจินตนาการในการทำอาหารซึ่งเป็นการทดลองสูตรอาหารคลาสสิก จานนี้จะเป็นสิ่งที่คุ้มค่าบนโต๊ะรื่นเริงหรือทุกวัน ภายใต้เปลือกทอดไม่เพียงแต่ซ่อนเนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังซ่อนชีสละลาย แฮมเผ็ด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่น่าประหลาดใจสมควรได้รับความสนใจจากคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• แฮมรมควัน – 50 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียว - พวง;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันหมู - สำหรับการทอด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตีให้เข้ากัน
2. ขูดชีส หั่นแฮมเป็นก้อน ผสม ใส่มัสตาร์ด กานพลูกระเทียมสับ สมุนไพรสับ และเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
3. วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนขอบของสับ ห่อด้วยม้วน และใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้แน่น
4. ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
5. ทอดบนน้ำมันหมูที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการปรุง Schnitzel แสนอร่อย

เพื่อให้ได้ชนิทเซลที่สมบูรณ์แบบ คุณไม่เพียงแต่ต้องทำตามสูตรโดยสังเกตสัดส่วน แต่ยังใช้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. หากต้องการให้เปลือกบนเนื้อมีความกรอบเป็นเวลานาน ให้นำเข้าเตาอบทันทีหลังจากทอดเป็นเวลา 5 นาที
2. เนื้อหมูชุบแป้งทอดที่ดีที่สุดมาจากเนื้อซี่โครงสด
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระเด็นไปทั่วห้องครัวขณะตี ให้ใช้ฟิล์มยึด ห่อแต่ละชิ้นแล้วใช้ค้อนทุบ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของชนิทเซลงอขึ้นเมื่อทอด ให้ตัดเนื้อตื้นๆ ตามแนวเส้นรอบวงของเนื้อ

วีดีโอ

หนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลกคือสับ อาหารจานอร่อยนี้ปรุงจากเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อสันนอกไก่งวง ก่อนที่จะทอดในกระทะจะต้องตีชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษแล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง Schnitzel ถือว่าคล้ายกับการสับในวิธีการเตรียม แต่ถึงกระนั้นทั้งสองจานนี้ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่า Schnitzel คืออะไร ประวัติความเป็นมาของมันคืออะไร และความลับในการเตรียมคืออะไร เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเขาอย่างแน่นอน

ชนิทเซลคืออะไร?

คำนี้แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "ชิ้นเนื้อ" แล้วชนิทเซลคืออะไร? ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารออสเตรียซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ภายใต้อิทธิพลโดยตรงของอาหารเยอรมัน Wiener Schnitzel ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือเนื้อลูกวัวชิ้นบางขนาดใหญ่ ชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ มันอยู่ในการหายใจแบบพิเศษที่ความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารอยู่ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสับกับชนิทเซลคืออย่างหลังไม่ได้ถูกตีด้วยค้อนพิเศษ วันนี้เมื่อเตรียมอาหารจานไม่เพียง แต่ใช้เนื้อลูกวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย

ต้นกำเนิดของชนิทเซลมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสับของชาวมิลานและชื่อของจักรพรรดิเฟอร์ดินันด์ที่ 1 แห่งออสเตรีย วันหนึ่งเขาได้ยินรายงานจากจอมพลเกี่ยวกับสถานการณ์ทางทหารในลอมบาร์เดีย และสังเกตเห็นว่าเรื่องราวของเขากล่าวถึง "เนื้อทอด" อันโด่งดังของอิตาลี จักรพรรดิ์ทรงเรียกร้องให้แม่ครัวเตรียมอาหารที่คล้ายกัน ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “เวียนนาชนิทเซล” หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างการเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว Wiener แบบคลาสสิก

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถเข้าใจได้ว่าชนิทเซลคืออะไรโดยพยายามฝึกฝนสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงความลับหลายประการในคราวเดียวเพื่อให้คุณได้เปลือกที่กรอบมากจนกลายมาเป็นจุดเด่นของจาน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียม Schnitzel ได้จากคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หากคุณทำตามสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องเตรียมเนื้อลูกวัวหนา 4 มม. ไม่แนะนำให้ใช้ค้อนทุบ แต่คุณควรตัดขอบอย่างแน่นอน
2. เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อ
3. ตีไข่ (2 ชิ้น) ให้เข้ากันด้วยส้อมและเกลือ วางเกล็ดขนมปัง (80 กรัม) ลงบนจานเดียว และอีกจานวางแป้ง (60 กรัม)
4. ขั้นแรกจุ่มเนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้ในแป้ง ม้วนทุกด้าน จากนั้นจุ่มในไข่ที่ตีแล้ว เสร็จสิ้นการหายใจโดยเคลือบ schnitzel ในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนจานและแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะทำให้การหายใจเข้าตัวดี
5. ตั้งน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอในกระทะ ใส่เหล้ายินเซลลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเปลือกสีทองแดงก่อตัว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันติดด้านบนของชนิทเซล ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งแล้ง

ชนิทเซลเนื้อลายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ

ในสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้ค้อนทุบเนื้อเป็นพิเศษ ถ้าชนิทเซลทำจากเนื้อลายหินอ่อนจริงๆ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ง่ายๆ หากคุณใช้เนื้อที่แข็งกว่าและความหนาของชิ้นเกิน 1 ซม. ก็ยังแนะนำให้ตีเบา ๆ มิฉะนั้นเนื้อวัวจะไม่มีเวลาปรุงในกระทะและจะเหนียว

สูตร Schnitzel มีดังนี้:

1. เตรียมเนื้อลายหินอ่อน (3 ชิ้น) เกลือ และพริกไทย
2. ในชามลึก ตีไข่ 2 ฟองด้วยส้อม เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ วางแก้วแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานแยกกัน
3. เทน้ำมันพืชหนา 1.5 ซม. ลงในกระทะ ควรทอดชนิทเซลจริงๆ
4. ปิ้งชิ้นเนื้อก่อนในแป้ง จากนั้นในไข่ และจากนั้นในเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดลงไป
6. ทอดเนื้อประมาณ 1.5 นาทีในแต่ละด้าน คุณควรได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลทอง

เนื้อไก่ชนิทเซล

ความพิเศษของจานนี้คือเปลือกนอกกรอบบางและเนื้อนุ่มด้านใน ชนิทเซลไก่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือภายในอบอย่างดีอยู่เสมอ แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ สูตร Schnitzel พร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ด้านล่าง

ทีละขั้นตอนเตรียมจานตามลำดับต่อไปนี้:

1. แยกหนังออกจากอกไก่และเอากระดูกออก เนื้อถูกตัดเป็นสเต็กหนา 1 ซม.
2. ในจานที่แยกจากกัน ผสมกระเทียมหนึ่งกลีบที่กดด้วยการกด เกลือ พริกไทยดำป่น และลูกจันทน์เทศ ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมแห้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที
3. ในระหว่างนี้เตรียมการหายใจสามประเภท: ไข่ที่ตีด้วยเกลือแครกเกอร์และแป้ง
4. น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
5. สเต็กไก่จุ่มลงในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในไข่และเกล็ดขนมปัง ใช้นิ้วตีเศษขนมปังเพื่อทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้น
6. ทอดไก่ชนิทเซลในน้ำมันทีละครั้ง วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ชนิทเซลไก่งวงแสนอร่อย

จานนี้จะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบเนื้อทอดและผู้ควบคุมอาหาร ในการเตรียมชนิทเซลนี้ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย คุณจะต้องใช้อกไก่งวงสี่ซีก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแนะนำให้ตีเนื้อเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่และบาง จากปริมาณอาหารนี้ คุณสามารถทอดชนิทเซลแสนอร่อยสี่ชิ้นได้

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เนื้อไก่งวงถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้าน
2. ต่อไปคุณต้องใส่เกลือและพริกไทย
3. จุ่มเนื้อที่เตรียมไว้ในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจควรจะหนาเพื่อให้เนื้อในชุ่มฉ่ำ
4. ทอดชนิทเซลด้วยน้ำมันปริมาณมาก เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือมันฝรั่ง

วิธีการปรุงชนิทเซลหมูในกระทะ?

ดังที่คุณทราบในปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆในการเตรียมอาหารจานนี้ หมูก็ไม่มีข้อยกเว้น ข้อแม้เดียวคือขอแนะนำให้วางเนื้อชนิทเซลที่เสร็จแล้วหลังจากปรุงอาหารในกระทะแล้วนำไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ 100% ว่าจานนี้เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว

ในคำแนะนำทีละขั้นตอนเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในกระทะ:

1. หั่นคอหมู (500 กรัม) เป็นสเต็กที่แบ่งส่วนหนา 1.5 ซม.
2. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วตำใต้ฟิล์ม ความหนาของชิ้นงานสำเร็จรูปควรเป็น 5 มม.
3. หมักหมูกับหัวหอมสับและกระเทียม (อย่างละ 1 ชิ้น) เป็นเวลา 10 นาที
4. สำหรับการชุบไข่ ให้ตีไข่ 2 ฟองในชาม ใส่เกลือ แล้วเทลงในน้ำเย็นเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ) เตรียมแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานแยกกัน
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
6. จุ่มเนื้อลงในแป้ง จากนั้นลงในไข่ และสุดท้ายลงในเกล็ดขนมปัง
7. ทอด schnitzels สลับกันเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน
8. ถ่ายโอนไปยังจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 250°C เป็นเวลา 5 นาที

ชนิทเซลสับในกระทะ

จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชิ้นเนื้อแม้ว่าจะเตรียมจากเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อก็ตาม ในกระทะ ชนิทเซลหมูสับเตรียมไว้ในลักษณะชุบเกล็ดขนมปังตามสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมีรสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวลกว่า

Schnitzel สับในกระทะจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่เกลือและพริกไทยลงในหมูสับ (300 กรัม)
2. รวบรวมเนื้อเป็นลูกบอลแล้วตีให้เข้ากัน โดยโยนจากส่วนสูงลงบนโต๊ะสูงสุด 15 ครั้ง ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและง่ายต่อการสร้างชนิทเซลจากมัน
3. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางแต่ละชิ้นลงบนฟิล์มแล้วปั้นเค้กแบนด้วยมือของคุณ
4. โอนเครื่องดื่มที่เตรียมไว้บนฝ่ามือของคุณ จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วก่อนแล้วจึงจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง
5. ทอดชนิทเซลในน้ำมันร้อน หลังจากทอดแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปวางบนผ้ากระดาษ

ชนิทเซลหมูในเตาอบ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะสุกเต็มที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุง Schnitzel ในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำภายใน

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อหมู (400 กรัม) เป็นสเต็กหนา 2 ซม. จากนั้นตีเนื้อเบา ๆ และทาด้วยมายองเนสทุกด้าน ในขณะที่หมักสเต็กคุณต้องเตรียมการหายใจ: ไข่ตีด้วยส้อมและแป้งด้วยเกลือและพริกไทย

เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 °C เนื้อจุ่มลงในไข่ก่อนแล้วจึงจุ่มลงในแป้ง ควรหายใจซ้ำถึงสามครั้งเพื่อให้เปลือกหนาขึ้น วาง schnitzels ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Schnitzel คืออะไร สิ่งที่เหลืออยู่คือทำอาหารเย็นวันนี้

พ่อครัวมือใหม่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหาร Schnitzel ในความเป็นจริงไม่มีใครควรมีปัญหาใด ๆ ในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าอาหารจานนี้แตกต่างจากสับหรือสแกลโลปอย่างไร ใครใช้สูตรดีและแนะนำชัดเจนจะได้ขนมอร่อยๆ

Schnitzel--สูตรอาหาร

การเตรียม Schnitzel ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรนี้มาพร้อมกับความแตกต่างบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่มีที่ติ

1. Classic schnitzel คือเนื้อชิ้นหนึ่งชุบเกล็ดขนมปังทอดทอด (มีเนื้อจำนวนมาก)
2. ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้โดยการทำให้ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
3. เนื้อสำหรับอาหารจานนี้ในแบบดั้งเดิมคือเนื้อลูกวัว บางครั้งก็เป็นเนื้อหมู ไก่งวง ชนิทเซลอกไก่เรียกว่า "กอร์ดอน เบลอ" มักจะเตรียมขนมในรูปแบบของม้วนยัดไส้
4. มีสูตรอาหารที่อธิบายวิธีการปรุงเหล้ายินเซลสับหรือเนื้อสับบด จานนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิมทั้งหมด แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เนื่องจากความนิยม
5. จานคลาสสิกไม่ยอมรับการเติมเครื่องเทศจำนวนมาก รุ่นสับหรือสับไม่ใส่ส่วนผสมผัก กระเทียม หรือน้ำมันหมู
6. ชนิทเซลปลาจัดทำขึ้นตาม "สูตรเนื้อสัตว์" จากแม่น้ำหรือเนื้อปลาสีแดง
7. เมื่อพิจารณาว่าชนิทเซลทอดในน้ำมันจำนวนมาก หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ควรวางจานไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว Wiener แบบคลาสสิกเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณและแทนที่การหายใจแบบปกติด้วยส่วนผสมของธัญพืชเพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋น อบ หรือผักสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 700 กรัม;
• เกล็ดธัญพืช
• เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยป่น;
• แป้งสำหรับหายใจ;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อให้หนา 1 ซม.
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. บดเกล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับสมุนไพร
4. ผัดไข่ในจานจนไข่ขาวละลายหมด
5. จุ่มเนื้อลงในแป้งจุ่มลงในไข่
6. ขนมปังในส่วนผสมซีเรียลแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
7. ทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ไม่ใช่อาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม - เนื้อหมูชนิทเซลในกระทะ แต่สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่รักการทดลองในครัวและชิมอาหารจานแปลกใหม่ ในการใช้แนวคิดนี้คุณจะต้องมีเนื้อซี่โครงหมูติดกระดูกทุกอย่างจัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิก แต่การนำเสนอและรสชาติของขนมจะทำให้ผู้กินทุกคนประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงบนกระดูก - 2 ชิ้น;
• แป้งสำหรับหายใจ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เศษขนมปัง
• มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ตีชิ้นเนื้อให้หนา 1 ซม. โดยไม่ต้องตัดกระดูกออก
2. เกลือและพริกไทย.
3. แปรงเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
4. จุ่มเหล้ายินเซลในแป้ง จุ่มไข่ และชุบเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ความพร้อมในการตรวจใกล้กระดูก

ชนิทเซลไก่รัฐมนตรีเป็นอาหารเลิศรสที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เบื่อไก่มาก ลักษณะเด่นของขนมชิ้นนี้คือการชุบเกล็ดขนมปังซึ่งเตรียมจากเศษขนมปังซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ขนมปังเก่าเพราะขนมปังสดจะแตกสลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อลงในไข่แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
2. ตัดเกล็ดขนมปังเป็นก้อน ปิ้งเนื้อเป็นชิ้น ๆ กดให้ก้อนติดกับเนื้อ
3. ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนสุกและเป็นสีเหลืองทองกรอบ

ชนิทเซลสับตามธรรมชาติเป็นอาหารจานแหวกแนว แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพ่อครัวและผู้เสพหลายคนจึงชื่นชอบ ตามกฎแล้ว อาหารจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้หากไม่มีการตัดที่มีคุณภาพดี หากต้องการใช้สูตรนี้คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวเนื้อหมูและเนื้อไก่เพื่อให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ดีสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หายใจ;
• แป้ง;
• เกลือพริกไทยป่น
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย
2. วางในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ ปั้นเป็นเค้กแบนๆ และขนมปังในเกล็ดขนมปัง
4. ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อชนิทเซลเป็นรูปแบบที่คุ้มค่าของอาหารคลาสสิก เนื้อหินอ่อนมีไขมันมากดังนั้นการรักษาที่เสร็จแล้วจึงชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ตีเนื้อด้วยค้อน ควรใช้มีดหรือใช้ขอบที่ไม่ลับคม วิธีนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อไม่ถูกทำลายและจานจะมีรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 20 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมัน;
• เกลือและพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย
2. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
3. โรยแป้งแล้วใส่ส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยว
4. ขนมปังเป็นเกล็ดทอดในกระทะในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุง Schnitzel ด้วยงบประมาณจะชอบรูปแบบกะหล่ำปลี แนวคิดนี้ถูกนำไปใช้โดยไม่มีปัญหา รวดเร็ว และใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เพื่อให้จานนิ่มต้องต้มใบในน้ำเค็มล่วงหน้า 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับใบกะหล่ำปลี 7 ใบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 7 ใบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, แครกเกอร์;
• น้ำมันเกลือ

การตระเตรียม

1. ตีกะหล่ำปลีต้มและเย็นด้วยค้อนในส่วนหนา
2. พับเป็นซอง ม้วนแป้ง แล้วจุ่มลงในไข่
3. ชุบเกล็ดขนมปัง
4. ทอดชนิทเซลกะหล่ำปลีในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

มันแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิก แต่ทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์: ทั้งพ่อครัวและผู้กิน สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ใกล้เคียงกับอาหารจานดั้งเดิมและแตกต่างจากชิ้นเนื้อทั่วไปคือรูปร่างและวิธีการผลิต ซึ่งไม่มีหัวหอม แครอท กระเทียม หรือสารปรุงแต่ง "ชิ้นเนื้อ" อื่นๆ คุณสามารถใช้เนื้อสับใดก็ได้หรือผสมหลายตัวเลือกก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง, การหายใจ;
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. เกลือและพริกไทยเนื้อสับผสมใส่ถุงแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะ
2. แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นชิ้นกลม
3. โรยแป้ง จุ่มลงในไข่กวน
4. ชุบเกล็ดขนมปังทอดเป็นเปลือกหนา
5. ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

อร่อยและทำด้วยแฮม เรียกว่า Cordon Bleu อาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยากหากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ควรเลือกชีสคุณภาพสูงครีมที่มีรสหวาน: มาสดัม, กรูแยร์หรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน แฮมไม่ได้สับ เหมาะที่จะรมควันดิบหรือต้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 2 ชิ้น;
• แฮม – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย
2. โรยหน้าด้วยแฮมและชีส
3. ม้วนขึ้นม้วนแป้ง
4. ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง
5. ทอดทุกด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถเตรียมได้จากแม่น้ำ บ่อ หรือปลาทะเลไขมันต่ำ อาหารจานอร่อยจัดทำขึ้นตามสูตร "เนื้อ" แบบดั้งเดิม รสชาติเข้มข้นและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องมีเนื้อไม่มีกระดูก คุณสามารถทิ้งไว้ในชั้นเดียวหรือหั่นเป็นก้อนก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ผักลงในเนื้อสับ แต่ใช้พริกไทยป่น โรสแมรี่และโหระพาเลมอนเป็นเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• แป้ง, การหายใจ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรแห้ง;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
2. ผสมแป้งกับสมุนไพรตีไข่ในชามแยกต่างหาก
3. นำปลาไปชุบแป้งแล้วจุ่มไข่ลงไป
4. ขนมปังในเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันจนเหลืองทองที่ด้านข้าง

มีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากใช้ไขมันน้อยที่สุด เพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมพิเศษคุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้งเล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้และเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังทอดให้ใช้เศษบดที่ดีที่สุด เสิร์ฟขนมพร้อมกับเครื่องเคียงผักหรือสลัดเบาๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง, ขนมปัง, เกลือ

การตระเตรียม

1. ตีเนื้อให้หนา 1 ซม.
2. เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียม
3. ชุบแป้ง ชุบไข่
4. ชุบเกล็ดขนมปัง
5. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
6. อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
7. พลิกกลับและอบต่ออีก 25 นาที

Schnitzel ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในหม้อหุงช้าโดยใช้สูตรอาหารใดก็ได้: แบบดั้งเดิม สับ หรือ Cordon Bleu อุปกรณ์สามารถรองรับวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ในโหมด “ทอด” โดยที่เปิดฝาไว้ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเหล้ายินเซลหลายๆ ชิ้นในเวลาเดียวกัน เนื่องจากชามมีขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำมันในชามล่วงหน้า

เนื้อหมูชุบแป้งทอดเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณค้นพบวิธีใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ตั้งแต่ที่ง่ายที่สุดไปจนถึงที่แปลกที่สุด

ทอดเนื้อในกระทะอย่างง่ายดาย รวดเร็ว และอร่อย

ส่วนผสมสำหรับหมู 800 กรัม:

• น้ำมัน (มะกอกหรือผัก);
• ชีสหนึ่งร้อยกรัม (กึ่งแข็ง)
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมูใต้น้ำไหลและหลังจากที่น้ำไหลออกแล้วเนื้อก็จะถูกซับด้วยผ้าเช็ดปากเพิ่มเติม
2. บนโต๊ะตัด หั่นเป็นชิ้นแบนๆ วางเรียงแล้วตีทั้งสองด้าน
3. หลังจากนั้นโรยชิ้นงานด้วยเกลือแล้วโรยเครื่องปรุงรส
4. ทอดในกระทะที่มีไฟแรงพอใช้แก๊สแรงๆ โดยด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้วยไม้พายแล้วทอดหมูอีกด้านหนึ่ง

วางเหล้ายินที่เสร็จแล้วไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดในขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่

วิธีการปรุงจานเนื้อในเตาอบ

อบชนิทเซลหมูกับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบตามสูตรด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อหมู 600 กรัม:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แชมเปญ (หรือเห็ดอื่น ๆ ) – 200 กรัม
• พริกไทยป่น;
• นม – 0.2 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 7 ชิ้น;
• ชีสขูด
• ไข่สองฟอง (C1);
• เกลือ;
• แป้งสาลี – 60 กรัม;
• ไขมันเพื่อการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อหมูถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย วางบนกระดานไม้แล้วตัดเป็นชิ้นแบน บนพื้นเรียบ ตีเนื้อด้วยค้อนในแต่ละด้าน เกลือถูด้วยเครื่องเทศและพริกไทย
2. เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกทอดเบา ๆ ทั้งสองด้านในกระทะ
3. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. เห็ดสับแล้วนำไปทอดในกระทะ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
5. ตอกไข่ลงในชามผสมกับนม (อุ่น) ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะและชีสขูด
6. วางเนื้อไว้ตรงกลางจานอบ มันฝรั่งวางตามขอบรอบ ๆ ชนิทเซลและโรยด้วยเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เทส่วนผสมนมไข่ลงไปแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ
7. วางจานในเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง อร่อย!

ก่อนที่จะทอดชนิทเซลหมูในกระทะ ให้เอาเส้นเลือดออกจากเนื้อ - วิธีนี้จะไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้ยิ่งมีเส้นเลือดในเนื้อน้อยลงจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ชนิทเซลหมูสับ

เบื่อกับการหั่นเนื้อทั้งชิ้นแล้วหรือยัง? เตรียมเหล้ายินเซลสับจากเนื้อหมูอ่อน

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• สี่หัวหอม (หัวหอม);
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• 1 – 2 ฟอง;
• เครื่องปรุงรส;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• เกลือ;
• ไม่จำเป็นเห็ด 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก
2. หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด บีบกระเทียมผ่านเครื่องบดและใส่ผักทั้งสองชนิดลงในเนื้อ
3. องค์ประกอบคือเค็มพริกไทยตีไข่ใส่ครีมเปรี้ยวและแป้งและผสม
4. เนื้อทอดในกระทะที่ทาน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถผสมกับเห็ดสับละเอียดได้ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น ตักส่วนผสมเหมือนแพนเค้ก อร่อย!

สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้า

หากคุณมีเวลาน้อยมากและแขกก็อยู่ใกล้แค่เอื้อมแล้ว คุณสามารถปรุงเหล้าชนิทเซลในหม้ออัดแรงดันโดยเติมมันฝรั่งและเห็ดลงไปได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• เห็ด – 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 5 – 6 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช;
• ผักใบเขียวสด

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแบนโดยควรเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตีทั้งสองด้าน
2. หล่อลื่นชามหลายหม้อหุงด้วยน้ำมันพืช เปิดฟังก์ชั่น "ทอด" และทอดชิ้นเนื้อในแต่ละด้าน
3. ในเวลานี้สับเห็ดให้ละเอียด ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอม
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางลงบนเนื้อในหม้อหุงช้า เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
5. ปิดฝาและปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมในโหมด "สตูว์" เมื่อพร้อมแล้ว โรยจานด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

เมื่อตีเนื้อสัตว์ให้คลุมด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปทั่วห้องครัว

ชุบเกล็ดขนมปัง

เพื่อความหลากหลาย ให้ชุบขนมปังชนิทเซลหมูในเกล็ดขนมปัง

ส่วนผสมเนื้อหมู 700 กรัม:

• น้ำมัน (มะกอก) – 50 กรัม;
• ครีม – 0.1 ลิตร;
• แป้งสาลี 50 – 60 กรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นวางบนพื้นผิวเรียบแล้วตีทั้งสองด้าน
2. เกล็ดขนมปังผสมกับครีมเติมแป้งเล็กน้อยและเติมเกลือ
3. ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี
4. รีดเนื้อในส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านแล้ววางลงในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว ทอดชิ้นงานโดยปิดฝาด้วยแก๊สแรงสูงในแต่ละด้าน ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังพร้อมแล้ว!

ทำอาหารเหมือนรัฐมนตรี

ในสมัยซาร์ อาหารประเภทเนื้อหมูนี้ถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" แต่วันนี้จะเรียบง่ายกว่านี้เล็กน้อย - เป็นรัฐมนตรี มาแบ่งปันสูตรกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูอ่อนกิโลกรัม
• มันฝรั่ง – 5 – 6 ชิ้น;
• น้ำมันปรุงอาหาร (นี่สำคัญ!);
• หัวหอม;
• เห็ด – 200 – 300 กรัม
• ซอสมายองเนส
• ชีสกึ่งแข็งหรือแข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. เยื่อเนื้อที่ไม่มีเส้นเลือดถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบน ทอดเบา ๆ ในกระทะที่ทาน้ำมันปรุงอาหาร
2. วางเนื้อบนถาดอบหรือจานอบอื่นๆ
3. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วคลุมด้วยเนื้อวางให้สวยงามและสม่ำเสมอ
4. สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต แล้วโรยให้ทั่วเนื้อและมันฝรั่ง จานนี้เค็มปรุงรสทาด้วยซอสมายองเนส (ไขมันไม่เกิน 67%) แล้วโรยด้วยชีสขูด

เนื้อชนิทเซลในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่ออบจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ชนิทเซลพอร์คชอป

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่น่าเบื่อ ให้ปรุงหมูชนิทเซลในเตาอบตามสูตรอาหารฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ครึ่งกิโลกรัม)
• มันฝรั่ง;
• สามหัวหอม;
• ชีสขูด – 300 กรัม;
• มายองเนส;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและปล่อยให้แห้ง หลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม ๆ - เป็นชิ้นแบน พวกเขาถูกตีเบา ๆ ถูเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศเป็นเวลายี่สิบนาที
2. ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีทองในกระทะ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส
3. วางชิ้นเนื้อในจานอบหรือบนถาดอบและวางมันฝรั่งไว้ กระจายหัวหอมทอดให้ทั่ว ทาด้วยซอสมายองเนส และโรยด้วยชีสขูด

เนื้อ Schnitzel Chop ใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง จานพร้อมแล้ว!

ส่วนผสมสำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม:

• หัวหอม - สองหัว;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อหมูล้างใต้น้ำไหลและหั่นบาง ๆ วางไว้บนโต๊ะแล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตัดฟอยล์ให้มีขนาด 20x20 เซนติเมตร พวกเขาสร้างช่องว่างเหล่านี้จำนวนหนึ่งโหล แต่ละแผ่นทาน้ำมันเนื้อมันฝรั่งวางหัวหอมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ห่อฟอยล์ให้แน่น สลับกับเนื้อแต่ละชิ้น

ส่วนผสมสำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม:

• แฮม – 60 กรัม;
• หัวหอม - สองชิ้น;
• แป้ง – 15 – 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
• ชีส – 150 กรัม;
• น้ำหรือนม - ถ้าจำเป็น
• เครื่องปรุงรสเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นด้วยมีดคม ๆ แล้วตีเบา ๆ
2. หัวหอมสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมัน
3. แฮมหั่นเป็นเส้นผสมกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ใส่ชีสขูด แป้ง นมหรือน้ำเล็กน้อย
4. ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วแล้วทอดในกระทะ ด้วยส่วนผสมจำนวนมากจานนี้จึงอร่อยและน่าพึงพอใจดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเครื่องเคียง

หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันหรือกำลังควบคุมอาหาร เมื่ออบเนื้อสัตว์ในเตาอบ อย่าวางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่วางบนเสื่อเทฟลอน ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันและเนื้อก็กลายเป็นเนื้อทอดในน้ำผลไม้ของมันเอง

นอกจากนี้หากเนื้อมีไขมันมากเกินไป ให้นำไปตั้งบนกระทะร้อนโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง วิธีนี้จะทำให้ไขมันส่วนเกินละลาย แต่ในขณะเดียวกันเนื้อก็ยังชุ่มฉ่ำอยู่

นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุง Schnitzels หมูที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำพร้อมลูกเดือยได้ภายในหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง จานนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและงานกาล่าดินเนอร์ และที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและเตรียมได้ง่าย

ทุกครั้งที่คุณนึกถึงสิ่งที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ให้นึกถึงอาหารจานเด็ดอย่างเนื้อชนิทเซล ยิ่งไปกว่านั้น schnitzel ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากปลาและผักด้วย โดยทั่วไปแล้ว ชนิทเซลเป็นเนื้อสัตว์ชิ้นบางๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่หรืออกไก่งวง หรือปลา ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังหรือขนมปังขาวเป็นหลัก แล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก ซึ่งก็คือไขมันลึก นอกจากนี้ ยังมีเหล้ายินเซลที่ทำจากผักด้วย และไม่เพียงเท่านั้น ในประเทศเยอรมนี คุณยังสามารถลองชิมโกลเด้นชนิทเซลได้อีกด้วย ดังนั้นร้านอาหาร Berger Strasse แห่งหนึ่งในเมืองดุสเซลดอร์ฟจึงตัดสินใจเอาชนะวิกฤติเศรษฐกิจโดยมอบความสุขที่แพงที่สุดในโลกให้กับลูกค้า เพียง 150 ยูโร คุณจะได้เนื้อชนิทเซลที่มีใบสีทองและทรัฟเฟิลสีขาว

ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีส้มทองและมีเปลือกกรอบ เพื่อให้เปลือกกรอบได้นาน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาฝากค่ะ เนื้อชนิทเซลที่ทอดใหม่ๆ จะถูกนำไปวางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นๆ Schnitzel แตกต่างจากการสับตรงที่ไม่สามารถตีเนื้อได้ วิธีการทอดก็แตกต่างกันเช่นกัน - เนื้อแช่ในน้ำมัน, เนื้อสับทอดในปริมาณเล็กน้อย Schnitzel แตกต่างจาก Escalope ตรงที่มีการหายใจ

ในตอนแรก ชื่อของอาหาร “ชนิทเซล” หมายถึงอาหารเวียนนาที่ทำจากเนื้อลูกวัว ซึ่งแพร่หลายในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในภาษาเยอรมัน “schnitzel” หมายถึง “ตัด” “ชิ้น” หรือ “ชิป”
การทำอาหารถ้าคุณไม่คำนึงถึงการปรับเปลี่ยนล่าสุดของ schnitzel เป็นที่รู้จักสำหรับ Wiener schnitzel, Karageorgiev schnitzel, schnitzel เช็ก, Cordon Bleu

Wiener Schnitzel (เยอรมัน: Wiener Schnitzel) เป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารเวียนนา มันเป็นชนิทเซลเนื้อลูกวัวบางที่มีขนาดใหญ่มาก (มักใหญ่กว่าขนาดของจาน) ชุบแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว เกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันหมูละลายจำนวนมากหรือเนยละลายจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม Wiener Schnitzel สามารถทำมาจากหมู อกไก่ หรือเนื้อไก่งวงได้ แต่ชื่อควรระบุประเภทของเนื้อสัตว์ เช่น "Wiener Schnitzel จากหมู" "Wiener Schnitzel จากไก่งวง" ฯลฯ

ชื่อ "Wiener Schnitzel" มีต้นกำเนิดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การกล่าวถึง Schnitzel ครั้งแรกในตำราอาหารเกิดขึ้นในปี 1884 ตามเวอร์ชันหนึ่ง Wiener schnitzel มาจากเนื้อสับของชาวมิลาน ซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลีตอนบน และปรากฏในกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 14-14 อีกเวอร์ชันหนึ่งเล่าซึ่งนักภาษาศาสตร์ Dieter Pohl ปฏิเสธในปี 2550 ว่าสูตรสำหรับ Wiener schnitzel ถูกนำไปยังเวียนนาจากอิตาลีในปี 2400 โดยจอมพล Radetzky

ตัดชิ้นเนื้อหนา 4 มม. จากชิ้นใหญ่ ตัดแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ หลังจากนั้น ชนิทเซลเนื้อลูกวัวตีเบา ๆ โรยเกลือ รีดแป้ง ไข่ที่ตี และชุบเกล็ดขนมปังข้าวสาลีสด จากนั้นทอดในกระทะด้วยไขมันละลายหรือเนยละลายจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 170`C เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชนิทเซลทอดทั่วถึง จึงมีการจุ่มไขมันลงไปจนหมด เมื่อทอดให้ลดระดับลงด้านล่างหลาย ๆ ครั้งหรือค่อยๆ เทไขมันเดือดลงด้านบนด้วยช้อนแล้วพลิกกลับเพื่อทอดอีกด้านหนึ่ง

ตามเนื้อผ้า Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม ก้านขึ้นฉ่าย สลัดมันฝรั่ง สลัดแตงกวา และมันฝรั่งต้มโรยด้วยพาร์สลีย์ เช่นเดียวกับข้าว เฟรนช์ฟรายส์ หรือมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้านบนของ Schnitzel ด้วยมะนาวฝานหรือฝาน

Karageorgiev schnitzel (Karaђorђeva schnitzel) เป็นอาหารประจำชาติเซอร์เบีย ชนิทเซลได้ชื่อมาจากเจ้าชายแห่งเซอร์เบีย Karadjordje นี่คือเนื้อลูกวัวหรือหมูหั่นบาง ๆ ม้วนเป็นม้วนสอดไส้คายมัค (ครีมเปรี้ยวไขมัน) แล้วชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยจำนวนมากจนสุก Karadjord schnitzel เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์
ชนิทเซลนี้บางครั้งเรียกติดตลกว่า "ความฝันของเด็กผู้หญิง" (devojački san) โดยคนในท้องถิ่นเนื่องจากมีรูปร่างลึงค์

Schnitzel ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1959 โดยเชฟ Micha Stojanovic พ่อครัวควรจะเตรียมไก่เคียฟสำหรับแขกที่คาดหวังจากสหภาพโซเวียต แต่เนื่องจากขาดเนื้อไก่ที่ดี Stojanovic จึงถูกบังคับให้เตรียมจานเนื้อลูกวัว เขาไม่พอใจกับผลลัพธ์เลย เขาเทซอสทาร์ทาร์ลงบนชนิทเซลแล้วตกแต่งด้วยมะนาวและมะเขือเทศฝานเป็นเครื่องอิสริยาภรณ์ดวงดาวแห่งคาราจอร์จ นี่คือที่มาของชื่อชนิทเซล ตกหลุมรักชาวเซอร์เบีย และก้าวข้ามพรมแดนของประเทศของตน

řízek (เช็ก) - ชนิทเซลแห่งชาติเช็ก อันที่จริงมันไม่แตกต่างจาก Wiener schnitzel มากนัก สิ่งเดียวคือเนื้อถูกตีอย่างแรงด้วยค้อนทำอาหารหลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วตีไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว Schnitzel ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายจำนวนมาก จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและผักดอง

Cordon bleu (ฝรั่งเศส: cordon bleu) แปลว่า ริบบิ้นสีน้ำเงิน นี่คือชนิทเซลเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังสอดไส้ชีสและแฮม สูตรอาหารนี้หมายถึงอาหารสวิส ที่มาของชื่ออาหารมีหลายเวอร์ชัน คนแรกบอกว่า Cordon Bleu Schnitzel เป็นผู้ชนะการแข่งขันทำอาหารรายการหนึ่งในฝรั่งเศส อีกเวอร์ชันที่แปลกคือเหล้ายินเซลผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ตามเวอร์ชันที่สามซึ่งมีความเป็นไปได้มากที่สุด พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์ริบบิ้นสีน้ำเงินแก่มาดาม ดูแบร์รี ผู้ปรุงอาหาร และตั้งแต่นั้นมา ชื่อนี้ก็ได้รับการมอบให้อย่างติดตลกแก่พ่อครัวทุกคนที่มีความโดดเด่นในด้านศิลปะ เช่นเดียวกับ อาหารที่โดดเด่น ตามรุ่นที่สี่ พ่อครัวของตระกูลบาเซิลที่ร่ำรวยได้รับแรงบันดาลใจให้สร้างสรรค์เหล้ายินเซลด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักติดผมของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนามในเวลานั้น
ลักษณะเฉพาะของการเตรียม Cordon Bleu มีดังนี้ - ระหว่างเหล้ายินเซลแผ่นบางสองชิ้นหรือในเหล้ายินเซลหนากว่าหนึ่งชิ้นโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชีสที่ละลายได้ดีหนึ่งแผ่น (กรูแยร์ เอ็มเมนทอล แร็กเล็ตต์) เข้ากับแฮมรมควันต้มหรือดิบที่มีไขมันต่ำ . ขอบยึดด้วยไม้เสียบให้แน่น จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในเนยละลาย เพื่อให้เปลือกกรอบกรอบ คุณสามารถนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 นาทีได้ เช่นเดียวกับ Wiener Schnitzel กอร์ดอง เบลอใช้เนื้อหมูหรือไก่

วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวชนิทเซล

ในการเตรียมเนื้อลูกวัวชนิทเซล คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัว ไข่ แครกเกอร์ น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ เนย เคเปอร์ มะนาว เครื่องปรุง สมุนไพร เคเปอร์ เกลือ และพริกไทย
ตัดเนื้อขาหลังของเนื้อลูกวัวข้ามเมล็ดเป็นชิ้นกว้าง (หนึ่งชิ้นต่อการเสิร์ฟ) ตีด้วยจอบ, สับเส้นเอ็น, เกลือ, ชุบไข่, ขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือขนมปังขาวแล้วทอดในไขมัน
เมื่อเสิร์ฟให้วางมันฝรั่งทอดบนจานวงรีและถัดจากนั้น - เหล้ายินเซลซึ่งต้องราดด้วยเนยผิวเลมอนและเคเปอร์
ในการทำเช่นนี้ให้สับความสนุกจากมะนาวเป็นเส้นบาง ๆ ต้มกับน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง ตั้งเนยในกระทะขนาดเล็กจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเติมความสนุกที่เตรียมไว้และเคเปอร์ที่บีบออกจากน้ำเกลือลงในน้ำมันร้อน แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม วางมะนาวฝานและพาร์สลีย์ลงบนเหล้ายินเซล