ที่จริงแล้ว ทัศนคติที่เย่อหยิ่งต่อเครื่องในนั้นเป็นปัญหาใหญ่เกินกว่าที่ใครจะจินตนาการได้ในตอนแรก วัวหนักประมาณครึ่งตัน และในซากขนาดใหญ่นี้มีเพียงเนื้อสันในเพียงตัวเดียว ฉันเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าผู้ที่ปลิดชีวิตสัตว์ที่สวยงามตัวนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการใช้ซากสัตว์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และไม่มีวิธีใดที่ฉลาดไปกว่าการแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารของคุณด้วยเครื่องในเป็นครั้งคราว เชื่อฉันเถอะ นี่เป็นเรื่องจริยธรรมต่อสัตว์มากกว่าการเลิกกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ เนื้ออวัยวะมักมีไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม ซึ่งหลายชนิดมักไม่ค่อยพบในเนื้อสัตว์ทั่วไป

ภาพจาก www.theguardian.com

เรามาเปลี่ยนจากคำพูดไปสู่การกระทำกันดีกว่า วิธีที่ชัดเจนที่สุดในการทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคือซื้อผ้าขี้ริ้วที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว เพื่อประหยัดเวลาของคุณให้เป็นประโยชน์ แต่ถ้าคุณไม่พบผ้าขี้ริ้วลดราคา ให้ซื้อผ้าที่ไม่สะอาดแล้วลองเลือกผ้าขี้ริ้วที่ขาวที่สุด เราจะแบ่งการเตรียมการเพิ่มเติมออกเป็นสามขั้นตอน

การทำความสะอาด

เทน้ำเดือดลงบนผ้าขี้ริ้วแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นล้างแผลเป็นให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล แล้วขัดด้วยแปรงหรือมีด เพื่อขจัดสิ่งสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจติดอยู่ในส่วนที่เป็นขนของแผลเป็นได้ง่าย หากคุณเจอสิ่งสกปรกจนไม่สามารถขูดออกได้ ควรพยายามขจัดชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง แผลเป็นมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ มีความยืดหยุ่น และคุณไม่ต้องกลัวที่จะฉีกขาดเมื่อสัมผัสสิ่งนี้ ทาง. นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้ผ้าขี้ริ้วในอาหารจานไหน คุณอาจต้องการเอาชั้นที่คลุมเครือของผ้าขี้ริ้วออก แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

กำจัดกลิ่น

อย่างที่คุณคงเห็นในระยะแรกผ้าขี้ริ้วมีกลิ่นค่อนข้างชัดเจนและไม่พึงประสงค์มาก เหลือเชื่อ แต่เป็นความจริง - คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ จากเครื่องในนี้ได้ แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องกำจัดกลิ่นก่อน บางคนแนะนำให้แช่ผ้าขี้ริ้วในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน แต่การต้มดับกลิ่นจะได้ผลมากกว่าและใช้เวลาน้อยลง

หั่นผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ เติมน้ำ ตั้งไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด เคี่ยวสักครู่ ไม่เกินสิบนาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมผ้าขี้ริ้วกลับไปที่ความร้อนแล้วทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่ากลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ในกรณีของฉัน ต้องใช้เวลาต้ม 5 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถระบายอากาศในห้องครัวและไม่ต้องกังวลกับสิ่งใดอีกต่อไป

การทำอาหาร

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมผ้าขี้ริ้วคือการเคี่ยวคนไข้เพื่อให้ผ้าขี้ริ้วอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำบนผ้าขี้ริ้วอีกครั้ง คราวนี้เติมเครื่องปรุงรสและราก - ใบกระวาน, ออลสไปซ์, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายในระยะสั้นทุกอย่างที่คุณมักจะใช้เมื่อปรุงอาหาร - นำน้ำไปต้มลดความร้อนแล้วออกจากกระทะ ให้เกิดฟองเบา ๆ บนเตา เป็นเวลานานสี่ชั่วโมงหากจำเป็นให้เติมน้ำต้มด้วยน้ำเดือด

เมื่อผ้าขี้ริ้วนิ่มพอที่จะใช้ส้อมแทงได้ง่ายๆ ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสีชมพู ต้มผ้าขี้ริ้วสับประมาณครึ่งชั่วโมง: มันจะนิ่มพร้อมกลิ่นหอมของรากเล็กน้อยและคุณสามารถใช้ได้ทันทีใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าคุณจะมีความคิดที่จะทำอะไรอร่อย ๆ

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม บางคนไม่ชอบรสชาติที่แปลกประหลาดและเฉพาะเจาะจงของตน ในขณะที่บางคนก็แค่ดูถูกเหยียดหยาม น่าเสียดายที่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ และรสชาติของแต่ละบุคคลที่มีอยู่ในเครื่องในแต่ละประเภทก็เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของเรา

รอยแผลเป็นคืออะไร

วันนี้มาเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจและเรียบง่ายกัน ม้วนผ้าขี้ริ้วเนื้อ.

กระเพาะรูเมนเป็นหนึ่งในสี่ส่วนของท้องวัว

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โรลเหล่านี้ใช้แทนไส้กรอกได้อย่างดีในอาหารประจำวันของคุณ และยังดูดีบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย

สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำความสะอาด

ผ้าขี้ริ้วที่ไม่ได้ปอกเปลือกมีสีเทาเข้มเกือบดำดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดให้ละเอียดเป็นสีเบจและสีนม กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและยาวนานและผู้เริ่มต้นจะไม่สามารถรับมือได้อย่างแน่นอนซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเสียเวลาไปที่ร้านหรือตลาดและซื้อผ้าขี้ริ้วที่ปอกเปลือกแล้วเกือบเป็นสีขาว

การตัด

ที่บ้านเราล้างผ้าขี้ริ้วที่ซื้อมาอีกครั้งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงวางลงบนโต๊ะหรือบนโต๊ะ

จำเป็นต้องเอาไขมันส่วนเกินออก หั่นเป็นพับ และตัดบริเวณที่ไม่สะอาดออก (ถ้ามี)

สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ทุกอย่างจำเป็นต้องคาดการณ์ล่วงหน้า จากนั้น ตัดผ้าขี้ริ้วเป็นเส้นกว้างประมาณ 10-15 ซม. และตราบเท่าที่คุณต้องการหรือตราบเท่าที่ชิ้นส่วนที่ซื้อมาอนุญาต โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 25 ซม.

ทำอาหารอย่างไร

เครื่องเทศ

ตอนนี้ต้องใส่เกลือแต่ละชิ้น ใครชอบเผ็ดๆ ก็โรยพริกไทยเพิ่มแล้วใส่ลงไปได้ ฉันไม่ใช้เครื่องเทศอื่นๆ สำหรับอาหารจานนี้ แต่ถ้าคุณต้องการ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ต่อไปเราม้วนเทปแต่ละชิ้นให้แน่นเป็นม้วนและ...

ปรุงนานแค่ไหน

วางม้วนที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำสองนิ้วเหนืออาหาร ที่นั่นเราจะติดผ้าขี้ริ้วซึ่งเราไม่สามารถม้วนได้ เราวางมันลงบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งเดือดหลังจากนั้นเราก็เอาโฟมออก หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้เติมทั้งหมดลงในน้ำซุป จากนั้นโฟมก็จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้เรายังใส่ใบไม้สองสามใบ ออลสไปซ์และพริกไทยดำเล็กน้อย และอย่าลืมเติมเกลือด้วย ลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง และถ้าม้วนหนาพอ ก็อย่างน้อยสี่ชั่วโมง

หลังจากที่ม้วนสุกแล้ว ให้นำออกมาใส่จานด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น อย่าระบายน้ำซุปไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะทำให้ซุปกรีก Magiritsa อร่อยมาก เมื่อโรลเย็นลงแล้ว ให้นำด้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพียงเท่านี้จานของเราก็พร้อมแล้ว! เห็นด้วยมันไม่ยากเลย เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแค่แซนด์วิช ในกรณีที่สอง เหมาะสำหรับเป็นของว่างในชีวิตประจำวัน อร่อย!

วัตถุดิบ

• 1.5-2.0 กก. – ผ้าขี้ริ้วเนื้อสะอาด
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 4-5 ชิ้น – กลีบกระเทียม;
• 5-6 ชิ้น – ใบกระวาน;
• 5-6 ชิ้น – ถั่วหวาน;
• 7-8 ชิ้น – พริกไทยดำ;
• 1 ชิ้น – หัวหอม;
• 1 ชิ้น – แครอทขนาดเล็กหรือใหญ่ 0.5 อัน

อวัยวะภายในหรือเครื่องในถือเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเผชิญกับการกล่าวถึงเครื่องในบางประเภทแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สนใจที่จะปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้อ: ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรและจะเตรียมอย่างไรให้เหมาะสมสำหรับการต้ม

กระเพาะเนื้อวัวหรือผ้าขี้ริ้วเป็นอวัยวะของกล้ามเนื้อเรียบ ส่วนต่างๆ อาจคลุมด้วยเส้นใยจำนวนมากหรือมีลวดลายคล้ายรวงผึ้งขนาดใหญ่ กระเพาะหมูมีผิวเรียบ ในภาพตัดขวาง คุณจะเห็นเนื้อเยื่อหลายชั้น: เยื่อหุ้มด้านบนและด้านใน รวมถึงเส้นใยกล้ามเนื้อหลายแถว

สินค้าที่จำหน่ายมี 3 ประเภท:

• เปลือกที่ไม่บริสุทธิ์มีสีเขียวหรือสีเทาและมีกลิ่นเฉพาะตัว
• การทำความสะอาดได้ผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อยและมีสีและกลิ่นหอมของเนื้อสดที่เบากว่า
• ฟอกขาวได้ผ่านกระบวนการซักและแช่ในสารละลายคลอรีน มีสีครีม หรือสีเหลือง และมีกลิ่นคลอรีน

รอยแผลเป็นมีไขมันเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 4%) ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 95 กิโลแคลอรี/100 กรัม เหมาะสำหรับให้อาหารคนลดน้ำหนักและควบคุมอาหารประเภทไขมัน 95% ของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน

เนื้อผ้าขี้ริ้วมีวิตามินบีและพีพีเนื้อเยื่ออุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก (แมกนีเซียมและโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กไอโอดีนและซีลีเนียม) องค์ประกอบของกรดอะมิโนทำให้เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อของเยื่อเมือก ผิวหนัง และกล้ามเนื้อของมนุษย์

การกินผ้าขี้ริ้วอาจมีประโยชน์และโทษเหมือนกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด หากคุณรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำ คุณจะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้

วิธีการเลือกเครื่องในที่มีคุณภาพ?

ทางที่ดีควรซื้อผ้าขี้ริ้วฟอกขาวหรือปอกเปลือกเนื่องจากพันธุ์เหล่านี้แทบไม่ต้องแปรรูปที่บ้านเลย ก็เพียงพอที่จะล้างพวกเขาเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำสะอาดหากมีกลิ่นคลอรีน เมื่อซื้อคุณจะต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเครื่อง:

• พันธุ์บริสุทธิ์มีสีเทาอ่อน, ครีม, เหลืองชมพู
• กลิ่นอ่อนหรือขาดหายไป
• การระบายสีมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว
• ไม่มีเมือกบนพื้นผิว
• พื้นผิวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อสัมผัส อาจมีเสียงแหลมเล็กน้อยใต้นิ้วของคุณ เช่น หนังหรือจานที่สะอาด

สัญญาณเหล่านี้เป็นลักษณะของกระเพาะอาหารที่สะอาด สด และมีคุณภาพสูง

หากพบจุดสีเขียวและสีเข้มบนพื้นผิวมีเมือกที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จึงไม่แนะนำให้ซื้อผ้าขี้ริ้วเพราะมันเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ก่อนทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมอาหารส่วนใหญ่ แนะนำให้ทำความสะอาดและต้มผ้าขี้ริ้วหมูหรือเนื้อ แม้แต่เครื่องในที่ฟอกขาวที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็ต้องละลาย ตรวจสอบ และล้าง เมื่อซื้อผ้าขี้ริ้วจากชาวบ้าน มักจะสามารถซื้อท้องที่ไม่สะอาดหรือล้างเล็กน้อยได้ ผ้าขี้ริ้วเนื้อที่ยังไม่แปรรูปต้องมีขั้นตอนการซักและทำความสะอาด

เพื่อป้องกันไม่ให้จานได้รับกลิ่นที่น่าขยะแขยง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วจากเสมหะและในกระเพาะอาหาร ขั้นแรกให้ตัดไขมันภายนอกทั้งหมดออก จากนั้นแผลเป็นจะกลับด้านในออกเพื่อให้ด้านในที่มีวิลลี่หรือตาข่ายอยู่ด้านนอก ต้องทำความสะอาดเยื่อเมือกทั้งหมดออก ในการทำเช่นนี้ให้วางท้องไว้บนกระดานแล้วขูดด้วยมีดทื่อในทิศทางเดียว

ในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด แผลเป็นจะถูกล้างหลายครั้ง จากนั้นจึงขูดต่อไปจนกลายเป็นพื้นผิวที่เอี๊ยดโดยไม่มีเมือกและเป็นสีอ่อน ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและล้างหลายครั้ง คุณสามารถแช่ในน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (ทำสารละลาย 3%) เพื่อกำจัดกลิ่นที่หลงเหลืออยู่ หลังจากนั้นให้ถูพื้นผิวด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไป 30 นาที

คุณควรปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้อนานแค่ไหน?

ผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้จะต้องเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป ระยะเวลาในการปรุงเครื่องในขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอายุของสัตว์:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัวต้มประมาณ 3 ชั่วโมง
• เครื่องในเนื้อจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

การต้มเริ่มต้นด้วยการเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว น้ำแรกถูกระบายออกกระทะเต็มไปด้วยน้ำใหม่และเครื่องในปรุงตามเวลาที่กำหนดด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส การต้มไม่ควรแรง ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเดือด

ชนชาติต่างๆ ได้พัฒนาวิธีการเตรียมกระเพาะปศุสัตว์ของตนเอง ใช้เป็นปลอก ยัดไส้เนื้อสับหรือโจ๊ก หรือทำเป็นสตูว์โดยเติมครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ ผ้าขี้ริ้วต้มสามารถทอดในไขมันได้ แม้จะมีรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อสัตว์นี้ แต่อาหารที่ทำจากเนื้อนี้ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ผ้าขี้ริ้วเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ข้าว และโจ๊กบัควีท

สูตรโฮมเมด

มันง่ายที่จะเตรียมอาหารง่ายๆ จากผ้าขี้ริ้วที่บ้านหากคุณเตรียมผ้าขี้ริ้วต้มไว้ล่วงหน้า สามารถเก็บได้ 1-2 วันในตู้เย็น เมื่อแช่แข็ง เครื่องในต้มจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน โดยไม่สูญเสียรสชาติเมื่อละลายน้ำแข็ง

สำหรับการอบควรเลือกครีมเปรี้ยวที่ดีและเรียบง่ายและไม่มีกรด: มันจะไม่จับตัวเป็นก้อนและจานจะออกมาน่ารับประทานและอร่อย ต้มกระเพาะล่วงหน้า

ที่จำเป็น:

• ผ้าขี้ริ้ว 0.8 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• 1 แครอท;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• เนย 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มแถบผ้าขี้ริ้วและแป้งสับ นำทุกอย่างจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และเกลือ ตั้งไฟอ่อนเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที นำออกโรยด้วยเศษชีสแล้วอบอีกเล็กน้อยเพื่อละลายชีส

ซุปแสนอร่อยทำจากผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้แต่ไม่ต้ม จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• รอยแผลเป็น 1 กิโลกรัม
• หางเนื้อ 1 กก.
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• 1 รากผักชีฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• เนยใส 50 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 0.5 ช้อนชา ขิงและลูกจันทน์เทศ
• เครื่องเทศสมุนไพรเกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องในเนื้อต้มแยกกันประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดเป็นเส้นหรือชิ้นที่สะดวก ตัดหางเป็นส่วนๆ ปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง หั่นผักชีฝรั่งและแครอทเป็นก้อน ผัดหัวหอมและผักในน้ำมัน จากนั้นผสมกับแป้ง ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

ผ้าขี้ริ้วตุ๋น

การเตรียมด่วนใช้เวลาประมาณ 30 นาที

ต้องใช้เวลา:

• ผ้าขี้ริ้วต้ม 800 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 1-1.5 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือไขมันอื่น ๆ

สับหัวหอมและกึ๋น ทอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที ใส่มะเขือเทศบดแล้วเจือจางด้วยน้ำตามความหนาที่ต้องการ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียม

ดั้งเดิมกับเห็ด

ผัดหัวหอม 1-2 หัวและแครอทขนาดกลาง 1 หัวในน้ำมัน หั่นเครื่องในที่เตรียมไว้ (ประมาณ 1 กก.) เป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป สับเห็ดแชมปิญอง 300 กรัมอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะใบเดียวกัน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาที

อาหารเรียกน้ำย่อยผ้าขี้ริ้วเย็น ๆ ก็เหมาะสมบนโต๊ะวันหยุด เตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:

• ผ้าขี้ริ้วปอกเปลือกดิบ
• แครอทดิบ
• กระเทียม;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและเครื่องเทศ

กระจายชั้นแผลเป็นโดยให้ส่วนที่เป็นขนหงายขึ้น ถูด้วยมัสตาร์ดและเกลือโรยด้วยพริกไทยบีบกระเทียมแล้วเกลี่ยแครอทขูดเป็นชั้นเท่าๆ กัน ม้วนให้แน่นโดยสอดขอบเข้าด้านใน มัดด้วยด้ายแรงแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนเดือด (ประมาณ 10 นาที) สะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มใหม่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง โดยให้เดือดขั้นต่ำ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้ใส่หัวหอม เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป

นำด้ายออกจากของว่างที่ทำเสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

ในซอสแดง

ซอสแดงอิตาเลี่ยนช่วยเสริมรสชาติของเครื่องในได้เป็นอย่างดี ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:

• ผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้ 700-800 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ "ครัสโนดาร์" 500 กรัมหรืออื่น ๆ
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• ก้อนหรือบาแกตต์
• กระเทียม, ใบโหระพา, หัวหอม ตามชอบ

นำซอสมะเขือเทศไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาล และเพิ่มผ้าขี้ริ้วที่หั่นเป็นเส้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่ใบโหระพา กระเทียม และหัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดได้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบบาแกตต์

คุณสามารถปรุงเครื่องในอย่างโอชะโดยใช้ครีม กระเพาะที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วทอดกับหัวหอม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไขมันที่ไม่เป็นกรดลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย การดับเพลิงดำเนินต่อไปเป็นเวลา 20-30 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอส: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม

ทริปโรล

ม้วนของว่างสามารถเตรียมได้ตามสูตรอื่น สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• กระเทียม 8-10 กลีบ
• 3 หัวหอม;
• 2 พริกหยวก (สามารถมีหลายสี)
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 5-10 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• ผักชีลาว ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

ต้มผ้าขี้ริ้วเป็นชั้นใหญ่ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) วางด้านที่มีขนขึ้นแล้วโรยด้วยผักสับและเครื่องเทศ ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มโดยปล่อยให้ปลายเปิดอยู่ เทน้ำซุป 1 ลิตร (คุณสามารถใช้อันที่คุณใช้ปรุงผ้าขี้ริ้วได้) ผลิตภัณฑ์ต้มอย่างช้าๆ ประมาณ 40-60 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชั้นหนา 1 ซม.

กระเพาะรูเมนเป็นส่วนแรกของกระเพาะวัว ซึ่งเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุด "สะอาดที่สุด" และส่วนที่นุ่มที่สุด ผ้าขี้ริ้วมีสุขภาพดี - ช่วยรักษาสุขภาพของเยื่อเมือกและระบบย่อยอาหารด้วยเนื้อหาของวิตามินบี นอกจากนี้เนื่องจากการขาดคาร์โบไฮเดรตการบริโภคผ้าขี้ริ้วจึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน . ก่อนรับประทานอาหารต้องต้มผ้าขี้ริ้ว

1. ร้านค้าส่วนใหญ่ขายผ้าขี้ริ้วปอกเปลือกแล้ว สีขาว สะอาดหมดจด และไม่มีกลิ่นฉุน ผ้าขี้ริ้วนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ - ล้างแล้วเริ่มทำอาหารได้ทันที

2. ใส่ผ้าขี้ริ้วลงในน้ำร้อน และหลังจากเดือดแล้ว ต้มเป็นเวลา 5 นาที โดยขจัดฟองออก กระทะที่กว้างขวางเหมาะที่สุดเนื่องจากผ้าขี้ริ้วในน้ำแยกไปทุกทิศทาง หรือจะผูกด้วยด้ายอาหารก็ได้

3. ปิดฝาผ้าขี้ริ้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องปรุงจากผ้าขี้ริ้ว
หลังจากต้มแล้ว ผ้าขี้ริ้วเนื้อสามารถหั่นแล้วทอดกับหัวหอมหรือใช้เป็นไส้พายก็ได้

คุณไม่ทานอาหารที่ปรุงจากอวัยวะภายในของสัตว์ เพราะ... โอกาสในการตัดแผลเป็นขนาดใหญ่ทำให้คุณกลัวเพราะความซับซ้อนของงานหรือไม่? ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป! คู่มือนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำผลิตภัณฑ์นี้ง่ายและอร่อยเพียงใด!
เนื้อหาสูตร:

ผ้าขี้ริ้วเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการตัดกระเพาะของวัว โดยปกติจะนำมาจากสัตว์ในฟาร์ม artiodactyl แต่ก็สามารถนำมาใช้จากสัตว์อื่นได้เช่นกัน มันถูกใช้เป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารท้องถิ่นมากมายทั่วโลก ตัวผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างอเนกประสงค์และสามารถใส่ในอาหารได้หลายประเภท เช่น ซุป ผัด พาสต้า ฯลฯ

วิธีปรุงเครื่องในเนื้อให้อร่อย - เคล็ดลับจากเชฟ

เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น คุณต้องซื้อผ้าขี้ริ้วที่ทำความสะอาดหมดจดซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา หากคุณหาไม่พบ ให้ซื้อส่วนที่ไม่สะอาดแล้วเลือกชิ้นที่ขาวที่สุด เราจะแบ่งการเตรียมการเพิ่มเติมออกเป็นสามขั้นตอน และพิจารณาแต่ละขั้นตอนแยกกัน

วิธีทำความสะอาดรอยแผลเป็น?

ขั้นตอนการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของแผลเป็น ร้านขายเนื้อส่วนใหญ่จะขายแบบทำความสะอาดแล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อมาโดยไม่มีใครแตะต้อง ให้ทำความสะอาดด้วยตัวเอง

• ล้างผ้าขี้ริ้ว เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้น ให้ล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหล และปัดชั้น ฟิล์ม และเมือกสีเทาด้านบนออก เพื่อขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็ก อาจติดอยู่ในส่วนที่เป็นขุยของผลิตภัณฑ์ หากคุณมีสิ่งสกปรกที่ยากต่อการขูดออก ให้ถอดชั้นบนสุดออก ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นชั้นและยืดหยุ่น คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการฉีกขาดเมื่อใช้งานในลักษณะนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถลบชั้นแผลเป็นที่เป็นขนแกะออกได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป แต่ตัวเลือกนี้เป็นทางเลือก
• มีเคล็ดลับในการทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วอีกประการหนึ่ง: โรยด้วยเกลือสินเธาว์, ล้างให้สะอาด, ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 วัน ใช้แปรงสีฟันที่สะอาดตามความจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากบริเวณที่เข้าถึงยาก ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าทรายจะถูกเอาออกและส่วนเกินทั้งหมดจะหายไป
• แช่ผ้าขี้ริ้วไว้ 1 ชั่วโมงในสารละลายเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และน้ำเพื่อให้แผลเป็นเต็มไปด้วยของเหลว หมุนและบีบมันบางครั้ง ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสารฟอกขาวและยาฆ่าเชื้อ เทสารละลายออกแล้วล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล ใช้มีดเล็มขอบสกปรกออก ทำความสะอาดด้านใน และนำชั้นในออก

จะกำจัดกลิ่นได้อย่างไร?

ผ้าขี้ริ้วมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจน ดังนั้นคุณควรกำจัดมันทิ้ง บางคนแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน แต่การต้มจะใช้เวลาน้อยกว่าและกำจัดกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ก่อนขจัดกลิ่น ให้หั่นผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. คลุมด้วยน้ำแล้วตั้งบนเตา เปิดไฟแรง ต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดลงไป นำผ้าขี้ริ้วกลับไปที่เตาแล้วทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่ากลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ อาจต้องใช้การชง 5-8 ครั้ง

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงอาหารหลังจากนั้นผ้าขี้ริ้วยืดหยุ่นจะนิ่มลง เติมน้ำจืดสะอาด ใส่ราก และเครื่องปรุงรส นี่อาจเป็นใบกระวาน, แครอท, คื่นฉ่าย, ออลสไปซ์, หัวหอม อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณใช้ในการปรุงน้ำซุป ต้มน้ำ ลดไฟ และทิ้งกระทะไว้ 4 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกด้วยน้ำเดือด

เมื่อผ้าขี้ริ้วนิ่มพอที่จะใช้ส้อมแทงแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x3 ซม. ต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้นิ่มขึ้น หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นได้ หรือแช่แข็งมัน

วิธีการปรุงเนื้อผ้าขี้ริ้ว - สูตรทีละขั้นตอน

ผ้าขี้ริ้วเป็นผลพลอยได้ แต่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่อร่อย การใช้ทักษะและทักษะทั้งหมดทำให้ผ้าขี้ริ้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้ และหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้ก็อยู่ตรงหน้าคุณ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 97 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - ปริมาณใด ๆ
• เวลาทำอาหาร - 4-5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ
• สมุนไพรและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, แครอท) – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ให้ตรวจดูกระเพาะรูเมนอย่างระมัดระวัง เนื่องจากกระเพาะประกอบด้วยกระเพาะของวัว จึงอาจมีเศษอาหารของสัตว์อยู่ด้วย จากนั้นหากจำเป็น ให้ทำความสะอาด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเท่าๆ กันเป็นเส้นๆ
3. วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือด (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 15-30 นาที เพิ่มสมุนไพรตามฤดูกาล: หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-3 ชั่วโมงจนนิ่ม ผ้าขี้ริ้วจะค่อยๆนุ่มลงและดูดซับรสชาติของน้ำซุป หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้เริ่มตรวจสอบทุกๆ 10-15 นาที มันจะพร้อมเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. ล้างผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วแล้วนำไปใช้ในจานต่างๆ ได้
6. น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารจานอื่นๆ

จานเนื้อผ้าขี้ริ้ว: จะทำอะไร?

อาหารเครื่องในเนื้อมีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวด, ม้วน, ซุปข้นแสนอร่อย, ไส้กรอกโฮมเมด, ฮากิส อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่ผ้าขี้ริ้วมีบทบาทนำ และมีสูตรอาหารแสนอร่อยอยู่ด้านล่าง

ผ้าขี้ริ้วทอดบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ผ้าขี้ริ้ว - 350 ก
• น้ำมันมะกอก - 25 มล
• เกลือ - เหน็บแนมหรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดแผลเป็นให้สะอาดตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย
3. จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น
4. วางลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5. จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วทอดบนตะแกรง

Chorba กับผ้าขี้ริ้ว

วัตถุดิบ:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 100 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างผ้าขี้ริ้วให้สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม
2. เปลี่ยนน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
3. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่เช่น จนนุ่ม
5. ตัดผ้าขี้ริ้วเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเหล็กหรือผ้าขาวบาง
7. เทนมลงไป ปรุงรสด้วยเนย น้ำส้มสายชู และกระเทียมตามชอบ
8. เทน้ำซุปลงเป็นส่วนๆ แล้วใส่ผ้าขี้ริ้วที่หั่นเป็นชิ้นลงในแต่ละส่วน

ผ้าขี้ริ้วพร้อมข้าวสไตล์อัฟกานี

วัตถุดิบ:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 1 กก
• ข้าว - 200 กรัม
• มะเขือเทศบด - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ (พื้นดิน) – เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วก่อนแล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
2. แยกข้าวต้มจนสุกครึ่งแล้วใส่ตะแกรงละเอียด
3. ทำให้ผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นเส้น
4. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดในเนยจนใสและนิ่ม
5. เพิ่มผ้าขี้ริ้วลงในหัวหอมในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
6. เพิ่มมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. เทน้ำร้อนลงบนผ้าขี้ริ้วและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
8. ใส่ข้าวต้มและผักชีฝรั่งสับลงในผ้าขี้ริ้วแล้วคนให้เข้ากัน
9. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C แล้วอบจนข้าวสุก

สูตรผ้าขี้ริ้วม้วนเป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้กันซึ่งเตรียมได้ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือทะเล - 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ผักชี, กระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวานบด, พริกไทยป่น) – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
• กระเทียม - 8 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดไขมันทั้งหมดออกจากผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและขาว
2. เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดัน ใส่เกลือทะเล และใส่ผ้าขี้ริ้ว ปิดฝาแล้วปรุงจนเดือด
3. จากนั้นลดแก๊สแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ปิดแก๊สแล้วเอาผ้าขี้ริ้วออกโดยใช้ช้อนมีรูและไม้พาย
5. อย่าเทน้ำซุปออกไปเพราะจะต้องใช้ในการปรุงอาหารต่อไป
6. ทาผ้าขี้ริ้วบนฟิล์มยึด โดยหงายด้านหยาบขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
7. ตัดซี่โครงที่ระบายความร้อนในตำแหน่งนูนเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอซึ่งจะทำให้สามารถม้วนขึ้นได้
8. พลิกด้านให้เรียบขึ้นแล้วถูด้วยเครื่องเทศ โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด
9. บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด
10. โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด
11. ม้วนผ้าขี้ริ้วเป็นม้วนแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์ม
12. วางม้วนลงในกระทะ เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น พริกไทย และสมุนไพร
13. ต้มและปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยปิดฝา
14. ทำให้โรลเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป
15. จากนั้นนำออกจากพิมพ์ วางบนจาน และแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำฟิล์มออกแล้วตัดม้วนเป็นวงแหวน